Ricetta torta al cioccolato con coulis di ciliegie e lamponi. Coulis di fragole. Ingredienti per la “Torta Tropicale di Capodanno”

22.03.2024

Ingredienti per la “Torta Tropicale di Capodanno”:

(Se stai utilizzando un prodotto non finito, prendi 2 volte più scaglie di cocco) - 80 g
— 120 g
(ne servirà un po' di più per la spolverata di dacquoise e per la coulis di mango) - 180 g
— 6 pezzi
(circa 3 pz.) - 50 g
(Zucchero semolato fine, istantaneo) - 130 g
(fresco, congelato) - 300 g
(foglia) - 20 g
(in scatola) - 312 g
— 250 g
— 125 g
(contenuto di grassi superiore al 33%. Per montare) - 325 g
— 7,5 g
(Sciroppo. Può essere sostituito con 45 g di miele liquido) - 75 g
(semi di mezzo baccello)
(circa il succo di 1 limone. A piacere)

Numero di porzioni: 8

Ricetta per la “Torta tropicale di Capodanno”:

DACQUASE DI COCCO

Per prima cosa prepariamo la dacquoise di pan di spagna al cocco. Ho trovato la ricetta della dacquoise al cocco di Katerina katelig su una rivista. Questa è una deliziosa dacquoise al cocco di Pierre Hermé.

Per prima cosa ho preparato la farina di cocco. Per questo ho utilizzato le scaglie di cocco (io ho usato quelle piccole), che ho ridotto in farina utilizzando un frullatore a tazza. Puoi anche usare un macinacaffè. Dopo la macinazione, la farina di cocco deve essere setacciata.

Preriscaldare il forno a 150 gradi Celsius.

Setacciare la farina di cocco - 80 g, la farina di mandorle - 120 g e lo zucchero a velo - 180 g in una ciotola. Mescolare.

Montare gli albumi (6 pz.) a neve ben ferma, aggiungendo gradualmente 70 grammi di zucchero finissimo solubile.

Usando una spatola flessibile, incorpora con cura il composto secco agli albumi.

Distribuire uniformemente l'impasto finito con una spatola da pasticceria su una teglia rivestita con carta da forno. L'impasto non è liquido, basta stenderlo. L'altezza del pan di spagna dovrà essere di circa 1 cm. Io ho utilizzato uno stampo da 38 per 26 cm.

Spolverare leggermente con zucchero a velo e lasciare riposare per 10 minuti. Spolverizzate nuovamente con zucchero a velo e lasciate riposare per 10 minuti. Cuocere per 35 minuti.

Capovolgere la torta finita su una superficie preparata rivestita con carta da forno e rimuovere con attenzione la teglia su cui è stata cotta.

Lasciare raffreddare completamente le torte finite. Il pan di spagna dacquoise finito ha una consistenza molto delicata e allo stesso tempo fragile. I biscotti sono autosufficienti e non richiedono impregnazione.

COULIE DI LAMPONI

Io ho utilizzato i lamponi surgelati acquistati in negozio. Ecco perché non ho aggiunto il succo di limone: i lamponi erano comunque aspri. Pertanto, ho dovuto assumere quasi 2 volte più zucchero (circa 70 g). I lamponi freschi sono più dolci. Quindi, quanto zucchero aggiungere, se aggiungere o meno il succo di limone, lasciati guidare dai tuoi gusti. Cerca di assicurarti che ti piaccia quello che ottieni.

Quindi scongelare i lamponi (300 g), lo zucchero (35 g secondo la ricetta), il succo di limone (a piacere), l'acqua (3 cucchiai da minestra), scaldare a fuoco, portare a ebollizione. Passare al setaccio per eliminare i semi in eccesso. Aggiungere la gelatina (4 g) già ammollata in acqua fredda e strizzata. Raffreddare fino a quando leggermente rassodato in frigorifero.

COULIE DI MANGO

Frullare 312 g con un frullatore. mango con zucchero a velo, aggiungere il succo di limone. Separare una parte della purea di mango e metterla in una ciotola separata. Riscaldalo un po' nel microonde o semplicemente sul fornello.

Sciogliere i fogli di gelatina ammollata e strizzata nella purea di mango - 7 g. Mescolare la purea di mango calda con la gelatina sciolta in essa e la restante purea di mango. Mescola bene, puoi sbattere di nuovo con un frullatore. Mettete la ciotola di coulis di mango in frigorifero finché non sarà leggermente gelatinizzata.

LA CREMA BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO DI LUKE MONTERSINO

Ho trovato la ricetta di questa magnifica crema bavarese sul sito di Nina Niksya, per la quale la ringrazio (non per la prima e nemmeno per l’ultima volta)!
Versate 5 grammi di gelatina in foglio con acqua fredda e fatela gonfiare.

Scaldare 125 grammi di latte fino quasi al bollore (85°).

In una ciotola separata, macinare 50 g (circa 3 pezzi) di tuorlo con 25 g di zucchero. Versare il latte caldo nei tuorli mescolati con lo zucchero. Mescolare con una frusta in modo che non ci sia molta schiuma, versare nuovamente il tutto nel pentolino e, sempre mescolando con la frusta, portare la massa a 85°. Togliere dal fuoco e aggiungere subito 125 g di cioccolato bianco tagliato a pezzetti e i semi di mezzo baccello di vaniglia.

Tenete presente che anche togliendola dal fuoco la temperatura della massa aumenterà, e a 86° i tuorli caglieranno aggiungendo il cioccolato abbasserà immediatamente la temperatura; Se i tuorli sono ancora cotti, potete correggerli leggermente con un frullatore a immersione, ma la qualità, ovviamente, diminuirà leggermente. Di solito tengo accanto al fornello una ciotola ampia, poco profonda e dal fondo piatto, piena di acqua fredda, nella quale metto subito la pentola dopo averla tolta dal fuoco per abbassare la temperatura.

Aggiungere i fogli di gelatina ammollati in acqua fredda e strizzati. La temperatura ottimale per la gelatina è di 60°.
Sbatti tutto bene con un frullatore a immersione. Freddo.
Mentre la massa si raffredda, batti 250 gr. crema fredda fino a formare picchi rigidi.

Mescolare delicatamente, con l'aiuto di una spatola, la panna montata con la crema al cioccolato raffreddata a temperatura ambiente. Questa è una deliziosa mousse che puoi mangiare a cucchiaiate! Consiglio di provarlo a chi non l'ha ancora provato. Riempite con esso le tortine, usatelo per torte e pasticcini! La mousse è semplicemente incredibilmente deliziosa!

MONTAGGIO DELLA TORTA

Tagliare due rettangoli dal biscotto. Dacquoise è molto fragile, quindi bisogna maneggiarlo molto “delicatamente!”) Ma se si rompe, va bene. Copriamola, non si vedrà!) Avevo una scatola di plastica di 15 x 22 cm e profonda 8 cm: che peccato! Non c'era uno stampo della dimensione richiesta.))). L'ho foderato lungo il fondo e i lati con pellicola trasparente. Ho ritagliato due strati di torta di 15 x 22 cm e ne ho posizionato uno sul fondo della scatola. Con un cucchiaio spalmate sopra la coulis di lamponi e livellatela.

Versare uno strato (circa 0,8-1 cm) di mousse al cioccolato bianco sopra la coulis di lamponi. Mettete sopra un secondo biscotto. Ho applicato il coolie al mango con un cucchiaio e l'ho livellato con una spatola. Sopra ho versato uno strato di mousse. Ho ancora la mousse. Cioè, puoi prendere 1/3 di prodotti in meno per la mousse.

MA…. Ho mangiato con gioia questa mousse con il biscotto avanzato. Delizioso! Riponete la torta in frigorifero per un paio d'ore.
Ora bisogna preparare la glassa al cioccolato bianco.

Glassa di cioccolato bianco di Luca Montersino (leggermente adattata alla prosa di vita), e grazie a Nina Niksya per la ricetta:

Versate 5 grammi di gelatina in fogli con l'acqua e fatela gonfiare.
Aggiungere 75 gr. crema con 75 gr. sciroppo di glucosio (potete usare 45 grammi di miele liquido) fino quasi al bollore. Aggiungere 7,5 g. latte in polvere, mescolare bene il tutto sul fuoco fino a quando non si scioglie.

Preparare gli ingredienti.

Mettere a bagno la gelatina in fogli (6-8 g) in una ciotola di acqua fredda(!).

Consiglio. Se usate la gelatina in polvere invece della gelatina in fogli: immergetela in una piccola quantità di liquido (proporzione 1:6) e lasciatela gonfiare per 45-60 minuti. Riscaldare la gelatina gonfia a fuoco basso fino a quando non si scioglie, senza farla bollire.

Scongelare le fragole e frullarle in un frullatore.
Mescolare la pectina (12 g) con lo zucchero (50-60 g).
Mettere una parte della purea di fragole (100 g) in un pentolino e scaldare a 40°C.

Versare lo zucchero mescolato con la pectina a filo, mescolando continuamente (nella foto tutto lo zucchero e la pectina vengono aggiunti alla purea di pesche solo per chiarezza - è meglio aggiungere lo zucchero mescolando continuamente, poi il composto sarà più omogeneo omogeneo, senza grumi).

Portare a ebollizione la purea, mescolando continuamente con una spatola di silicone, e togliere dal fuoco.

Aggiungere la gelatina in fogli strizzata (o la soluzione di gelatina in polvere) e mescolare bene.

Aggiungere la restante purea di fragole (150 g) e mescolare nuovamente bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Consiglio. Quando riscaldate, le puree di frutta e bacche perdono il loro aroma, quindi è meglio riscaldare parte della purea, quindi aggiungere la purea rimanente ad essa, a temperatura ambiente, quindi il gusto, i benefici e l'aroma vengono preservati il più possibile.

Posizionare un anello per torta coperto con pellicola trasparente o uno stampo in silicone porzionato (a seconda della ricetta) su una superficie piana e piana (ad esempio un tagliere).
Versare la purea di fragole in un anello spesso 5 mm.

Suggerimento 1. Puoi controllare lo spessore dello strato con uno stuzzicadenti. Se hai versato la purea in uno strato più spesso, raccogli l'eccesso con un cucchiaio.

Suggerimento 2. Lo spessore di ogni strato è importante nelle torte con mousse. Non dovrebbero essere troppo alti: questo viene fatto non solo per ragioni estetiche, ma anche per motivi di gusto. Quando in una torta si combinano diverse consistenze e sapori, tutto deve essere equilibrato in modo che quando si assaggia la torta nessuno strato assuma il ruolo dominante. Non cercate quindi di versare tutta la mousse o la coulis nello stampo durante l'assemblaggio della torta: se ne avanza dell'eccesso, è meglio assemblare un paio di torte da poter assaggiare prima che la torta sia pronta.

C’è un sacco di lavoro, quindi sto scrivendo tutto quello che volevo scrivere tardi. Eppure mi sono trovato un altro lavoro, ho intenzione di restarci fino all’estate, e poi mi concederò una vera vacanza, visto che sono due anni che non vedo davvero il sole estivo a causa del lavoro infinito.
In generale, ci sono molti piani - almeno scrivili su un rotolo di carta igienica))) Ma in qualche modo ho deviato dall'argomento del post...

Pan di spagna con coulis di lamponi, mousse alla crema di yogurt e pesche
Molto leggero e gustoso. La festeggiata è stata contenta :) Generalmente adora queste torte.
Ed eccola qui! Ho visto la torta e sono rimasta contentissima! L'abbinamento tra lamponi, pesca e mousse allo yogurt è meraviglioso e nella torta c'è pochissimo zucchero. Il più dolce era il biscotto.

All'inizio avevo pensato di coprirlo con ganache e decorare con mastice, ma per qualche motivo ho abbandonato il mio piano e, si è scoperto, non invano! Era in questa forma che assolutamente tutti lo mangiavano con piacere.
Ebbene, nella scorta è stata trovata una bottiglia di spumante)))

Biscotto questa volta c'era la vaniglia nell'acqua bollente
forma 24 cm

4 uova
190 g di zucchero
140 g di farina
1 cucchiaino lievito in polvere
vanillina sulla punta di un coltello
3 cucchiai. acqua bollente
3 cucchiai. rast. oli

Sbattere le uova con lo zucchero per circa 10 minuti mentre montate, mescolare la farina con il lievito e setacciare, aggiungere la farina alle uova a bassa velocità. Aggiungere acqua bollente, quindi panna acida. burro e vanillina.
Ricoprire il fondo dello stampo con carta da forno, versare l'impasto e infornare a 175°C per circa mezz'ora.
Dopo la cottura capovolgere la teglia su una gratella e lasciare raffreddare il biscotto in questa posizione. Dopodiché togliamo lo stampo, confezioniamo il biscotto nella pellicola e lo lasciamo riposare per 10-12 ore. Se lo hai cotto uno dopo l'altro e non hai tempo per stare in piedi, allora c'è una via d'uscita. Puoi mettere il biscotto nel congelatore per 30-40 minuti. Tagliare la torta in due parti.

Coulis di lamponi
500 g di lamponi
70 g di zucchero
1 cucchiaino gelatina

Immergere la gelatina in 3 cucchiai. acqua.
Passiamo i lamponi al setaccio per eliminare i semi, aggiungiamo lo zucchero e scaldiamo finché non si scioglie.
Riscaldiamo la gelatina finché non si scioglie e aggiungiamola al nostro coolie.

Mousse cremosa allo yogurt
Ho rubato la mousse molto tempo fa mila_kanari . L’ho aggiunto alle torte più di una volta e, sarò sincero, è incomparabile!
Questa volta la proporzione era questa
3 confezioni di Activia classico (da non bere!)
300 ml di panna
3 cucchiaini gelatina
zucchero a velo a piacere

Montare la panna con lo zucchero a velo, aggiungere Activia e la gelatina a bassa velocità. Spegnete subito il mixer, altrimenti la gelatina si trasformerà subito in caramello.

Assemblare la torta
Metti una parte del pan di spagna sul fondo dello stampo, immergilo nello sciroppo di pesche in scatola, a cui ho aggiunto 1 cucchiaino. cognac Disporre sopra la coulis e riporre in frigorifero per 15 minuti. Lo tiriamo fuori e stendiamo la mousse (mentre la coulis si ghiacciava, la stavo solo preparando per non farla indurire fuori dalla torta). Disporre le pesche sopra la mousse e rimetterle in frigorifero per circa 10 minuti. Bagnare la seconda parte del pan di spagna nello sciroppo e adagiarlo sopra le pesche, pressando leggermente.

OK, è tutto finito adesso. Metti la torta in frigorifero fino al momento del consumo)))

Questa volta non ci sarà alcun taglio, perché hanno spazzato via tutto in una volta. Semplicemente non ho avuto il tempo di selezionare un pezzo per la foto.

La coulis di lamponi è una salsa di lamponi che viene servita con gelato, cheesecake o pancake, imbevuta in crostate e decorata con torte e pasticcini. Questa salsa è incredibilmente saporita! Il gusto è incredibile! Potete conservarlo in frigorifero per un massimo di 5 giorni in un contenitore ermetico. Da questa quantità di ingredienti si ottengono 300 ml di salsa di lamponi.

ingredienti

Per preparare la coulis di lamponi vi serviranno:

lamponi - 500 g;

zucchero - 1 cucchiaio. l.;

acido citrico - sulla punta di un coltello.

Fasi di cottura

Preparare gli ingredienti necessari.

Aggiungi lo zucchero e l'acido citrico ai lamponi.

Macinare il composto con un frullatore fino a ottenere una purea.

Quindi, con attenzione e attenzione, in modo che nessun seme entri nella salsa, strofinare la purea di lamponi attraverso un colino fine. Buttare via i semi.

La fragrante e deliziosa coulis di lamponi è pronta per l'uso. E se lo stavi preparando per un uso futuro, mettilo in barattoli puliti e asciutti, chiudi bene il coperchio e mettilo in frigorifero.

Consiglio vivamente di provare l'ottima salsa di lamponi. Sarà un'ottima aggiunta a molti piatti.

Ricetta torta al cioccolato con coulis di ciliegie e lamponi. Coulis di fragole. Ingredienti per la “Torta Tropicale di Capodanno”

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