È possibile sostituire l'amido con la farina per la crema. Come sostituire l'amido: i segreti del successo delle buone casalinghe. È possibile cambiare la modalità di cottura?

04.10.2020

Come sostituire l'amido nella cottura al forno

L'amido viene utilizzato nelle ricette di torte, biscotti, sformati e biscotti. Rende l'impasto più elastico, toglie l'umidità in eccesso e lo rende leggero.

Opzioni di sostituzione per il test:

in molte ricette, come gli sformati dolci, non è necessario inserirlo affatto;
se setacciate due volte l'impasto della torta, la farina, satura di ossigeno, lieviterà perfettamente e il prodotto finito risulterà soffice;
Se l'obiettivo è aggiungere ariosità, aggiungi il lievito e il bicarbonato di sodio all'impasto.

A volte l'amido viene utilizzato nei ripieni di torte dolci. È necessario creare viscosità, ottenendo un piacevole centro dolce che non fuoriesca. Come sostituire l'amido nel ripieno? Prova a usare le scaglie di cocco. Macinalo in un macinacaffè o in un frullatore e mescolalo con il cibo.

Per addensare la crema pasticcera potete usare farina bianca normale e tuorlo. Daranno al dolce la consistenza desiderata.

Come sostituire l'amido in cotolette, salse e zuppe

Salse dense e zuppe di purea vengono preparate con l'aggiunta di amido, ma non a tutti piace il suo gusto e il suo odore. Puoi usare il mais al posto della solita patata; è più neutro e praticamente non si nota nel piatto finito. L'unico inconveniente è che avrai bisogno di un po' più di prodotto.

Se stai seguendo una dieta a basso contenuto di carboidrati e vuoi preparare una zuppa densa e cremosa o una salsa delicata per la carne, usa una panna densa. Aggiungeranno non solo spessore, ma anche le calorie necessarie.

Alcune piante contengono nei loro tuberi e nei loro cereali un carboidrato complesso, ovvero una polvere bianca: l'amido, che viene digerito molto rapidamente e quindi convertito in glucosio, la principale fonte di energia. Le piante contenenti amido includono patate, riso, mais, pane e cereali. In alcuni paesi, l'amido è ottenuto da orzo, segale, piselli, frutti tropicali e patate dolci.

Fecola di patate in cucina

L'amido ha un effetto elevato valore nutrizionale e di rapida digeribilità, e la sua capacità di formare una massa viscosa viene utilizzata per preparare salse e gelatine.

I kissel vengono solitamente preparati con frutta, bacche, verdure e cereali, sebbene esistano ricette per bevande a base di noci, piselli, tè e cioccolato. L'amido viene diluito in acqua fredda, decotto o succo e solo successivamente aggiunto alla gelatina, ma va ricordato che l'amido non può essere bollito, poiché perde immediatamente la sua viscosità.

Per le salse, l'amido può essere diluito non solo in acqua, ma anche nell'olio, e in alcune ricette viene fritto con olio in padella e poi diluito con liquido.

Da Cucina cinese Siamo arrivati alla tradizione di impanare carne, pesce, verdure, cotolette, cheesecake in amido mescolato con spezie: dona un gusto gradevole, una crosta sottile e croccante e preserva la succosità del prodotto. L'amido viene aggiunto ai dolci e ai prodotti da forno perché assorbe perfettamente l'umidità e conferisce al pan di spagna leggerezza, morbidezza e ariosità. C'è un'altra sottigliezza: se si aggiunge amido all'impasto, dovrebbe essere mescolato solo con latticini e poiché l'amido conferisce ai prodotti da forno un gusto inespressivo, non dimenticare le spezie.

Perché hai bisogno dell'amido di mais e di riso?

L'amido di mais e di riso non contiene glutine, quindi vengono utilizzati attivamente nella dieta e nutrizione terapeutica. Salse, sciroppi, budini, gelatine, zuppe di purea e gelatine sono preparate con amido di mais. I prodotti da forno a base di amido di mais sono teneri, aromatici e friabili, caratterizzati da un gusto speciale, un bel colore e una crosta marrone dorata. Con questa farina si ottengono ottimi muffin, sformati, focaccine, muffin, frittelle e frittelle, senza il tradizionale sapore farinoso.

L'amido di riso viene utilizzato come addensante per salse bianche, per cuocere torte, focacce, torte, sformati, mousse e per impanare.

Con cosa puoi sostituire l'amido?

Poiché l'amido agisce come addensante, può essere sostituito con qualsiasi prodotto che abbia proprietà simili. In cucina, tali prodotti sono il grano saraceno, la segale, farina di semi di lino, gelatina, agar-agar, semolino, scaglie di cocco. In alcuni casi, l'amido viene sostituito con le uova - 2 cucchiai. l. l'amido di mais o di patate equivale a un uovo. Nelle cotolette puoi usare la carne grattugiata come addensante. patate crude, ed è quasi impossibile trovare un sostituto dell'amido nella gelatina, sebbene alcune ricette utilizzino farina d'avena o semi di lino per la viscosità.

L'amido viene utilizzato anche nella produzione di dolci, dolciumi, gelati, cibo in scatola e salsicce. Questo prodotto unico contiene così tante vitamine, minerali e microelementi che è troppo saturo prodotti alimentari Non devi preoccuparti dell'amido. Grazie all'amido i piatti diventano sani, soddisfacenti e belli...

L'amido è utilizzato in un'ampia varietà di aree domestiche. Viene utilizzato per la lavorazione di capi di biancheria e per la pulizia delle pellicce. Viene utilizzato come prodotto sbiancante e detergente e in molte altre applicazioni, soprattutto in cucina.

Questo prodotto originale contiene molti minerali, vitamine e microelementi, quindi la saturazione eccessiva del cibo con esso è sicura per la salute. I piatti contenenti questa sostanza sono molto salutari e soddisfacenti per l'organismo. Il prodotto a base di mais è maggiormente utilizzato per sformati e biscotti. Tuttavia, molti spesso si chiedono cosa possa sostituire l'amido nella cottura se manca.

Applicazione

L'amido viene utilizzato principalmente nei seguenti tipi di alimenti:

zuppe di frutta;
bevande acide;
salse;
prodotti biscottati;
casseruole;
cotolette.

Viene utilizzato in pasticceria per due proprietà principali:

aggiunge spessore;
rimuove l'umidità in eccesso.

Gli esperti ritengono che se si sostituisce il 30% della farina con l'amido durante la preparazione dei prodotti da forno, la sua morbidezza aumenterà e il consumo di prodotti grassi diminuirà fino al 20%.

L'amido aiuta l'impasto dei biscotti a diventare più asciutto e arioso e i biscotti a diventare friabili. Nelle frittelle dietetiche sostituisce le uova; in densità e viscosità viene aggiunto ai ripieni di frutta e bacche.

Caratteristiche della fecola di patate

Nella maggior parte dei casi, un prodotto a base di mais può essere sostituito con uno a base di patate e viceversa. E questo nonostante il fatto che l'amido di mais sia spesso usato nei dolci e che la fecola di patate sia usata raramente nei piatti dolci. Ciò è dovuto al loro gusto.

Un cucchiaio di amido di patate viene sostituito da due cucchiai di mais. Ciò è dovuto al fatto che la patata ha una consistenza più viscosa. Ad esempio, se prendi entrambe le varietà in quantità uguali e cucini la gelatina da esse separatamente, la varietà di patate produrrà una bevanda limpida e viscosa e la varietà di mais produrrà qualcosa di simile a una composta torbida.

L'amido fa sì che i piatti perdano in una certa misura il loro sapore. Pertanto, hanno bisogno di molti additivi aromatizzanti. Questa quantità diminuirà se sostituisci questa sostanza con un altro prodotto.

Come utilizzarlo nei piatti individuali?

La salsa, qualunque essa sia, dovrà sempre avere densità. Per questo motivo contiene amido. La quantità dipende dalla densità della salsa richiesta. Diversi componenti possono essere adatti come sostituti di questo prodotto.

Farina. Viene gradualmente introdotto in acqua fredda bollita e aggiunto alla salsa prima della fase finale della cottura.
Semi di lino macinati. Vengono diluiti in acqua fredda e bolliti prima di essere aggiunti.
Panna o panna acida. I prodotti vengono versati nel piatto e mescolati leggermente.

Per ottenere una salsa di buona qualità, eventuali prodotti che aggiungono densità devono essere aggiunti a fuoco basso, mescolando regolarmente. In questo caso il piatto esce con la consistenza desiderata.

Nella casseruola di ricotta è meglio sostituire il prodotto in questione con la semola in rapporto 1:1.

Nel gelato la farina di frumento setacciata è adatta a sostituire l'amido di mais, nella stessa quantità dell'amido.

Quando si preparano le cotolette, l'amido viene sostituito con uno dei seguenti tipi di farina:

farina d'avena;
grano saraceno;
dal mais.

La farina viene sostituita come negli esempi precedenti. Puoi sostituirlo con patate crude e grattugiate finemente. Tuttavia, questo non è un sostituto completo a causa del contenuto di amido delle patate. L'amido viene utilizzato anche per addensare la crema delle torte. Ma poiché ha un retrogusto umido, a seguito del quale il gusto della crema si deteriora, non è consigliabile utilizzarlo. In questo caso l'amido può essere perfettamente sostituito con i seguenti prodotti.

Semola. Va prima bollito, bisogna aggiungere i prodotti come segue: mezzo litro di latte, 80 grammi di semolino, 40 grammi di zucchero, un cucchiaino di scorza di limone. E solo allora fanno la crema.
Gelatina. Questo prodotto può sostituire l'amido nella preparazione della panna. In tale situazione, deve essere diluito seguendo le istruzioni. La massa risultante viene mescolata con la crema finita. Applicare la crema dopo che si è raffreddata.
Scaglie di cocco.È abbastanza adatto per questo nel suo stato fondamentale. I trucioli formeranno una crema meravigliosa. L'unica cosa è che ci vorrà un po' più tempo per preparare la crema, poiché il prodotto impiegherà più tempo a sciogliersi. I trucioli vengono versati nella crema preparata nella quantità di tre cucchiai per litro.

I prodotti sopra indicati permettono di creare una consistenza identica a quella a cui viene aggiunto l'amido. Allo stesso tempo, tutte le creme sono piacevoli al gusto e ricche di sostanze nutritive.

Nella preparazione dei ripieni da forno vengono utilizzati prodotti che aggiungono spessore ai piatti.

Uova. Vengono aggiunti ai ripieni a base di carne, patate e altre verdure.
Farina. Viene utilizzato per una varietà di ripieni, sia salati che dolci. Viene utilizzata principalmente la farina di frumento, ma sono molto adatti i prodotti a base di mais, grano saraceno e farina d'avena. Aggiungilo secco nella quantità di cinque cucchiai per chilogrammo di ripieno.

Sostituisci l'amido in vari piatti, compresi i dessert. La cottura risulta ariosa aggiungendo il prodotto apposito.

Prodotti utilizzati nella panificazione al posto dell'amido

Poiché l'amido viene utilizzato come addensante, può essere sostituito da qualsiasi altro prodotto che abbia le stesse qualità. Per esempio:

uova;
farina (di frumento, segale, grano saraceno, lino, farina d'avena);
agar-agar;
gelatina;
semola;
scaglie di cocco;
pangrattato.

Sfumature sostitutive

Farina

L'amido viene utilizzato nella cottura come elemento separato della composizione o mescolato con farina in proporzioni uguali. In assenza di amido può essere completamente sostituito con farina. La farina più adatta è quella di grano saraceno, lino, frumento e segale. La farina, sia di grano saraceno che di semi di lino, è facile da preparare. Hai solo bisogno di macinare i semi di lino o i fiocchi di grano saraceno.

L'impasto, che viene lavorato esclusivamente con farina, deve essere setacciato accuratamente e ripetutamente, aggiungendo un po' di lievito. Di conseguenza, i prodotti da forno saranno uguali a quelli fatti con l'amido, cioè ariosi, leggeri e di bell'aspetto. Avrai bisogno della stessa quantità di farina in polvere dell'amido.

Nel processo di preparazione della crema pasticcera, per la cottura degli strati viene utilizzata anche la farina setacciata in polvere: è meglio se è di grano. Creerà l'effetto addensante desiderato nella crema, lo stesso dell'amido. È importante mescolare bene il composto per evitare la formazione di grumi.

La maggior parte delle casalinghe sa che quando si preparano biscotti, pasta sfoglia e pasta per frittelle, è possibile eliminare completamente l'amido dalla composizione. E quando si impasta la pasta frolla, è sufficiente utilizzare più farina che amido. La farina in polvere deve essere mescolata con il lievito.

Uova

Nella preparazione dei prodotti da forno, le uova tengono insieme tutti gli ingredienti, fungono da agente lievitante e rendono il prodotto friabile e soffice. Un uovo sostituisce completamente due cucchiai di fecola di mais o di patate.

Un uovo di gallina può servire come sostituto dell'amido quando si monta la panna per le torte. Per questo procedimento occorre utilizzare solo il tuorlo, un po' di latte e un po' di zucchero. Mescolare tutto accuratamente e versare nella panna, che è in ebollizione.

Un vantaggio significativo della sostituzione dell'amido con un uovo è la riduzione delle calorie nei prodotti da forno, a causa dell'aumento delle proteine nel prodotto, la quantità di carboidrati diminuisce.

Mankoy

La semola, assorbendo l'umidità in eccesso, si gonfia. Legando gli ingredienti dell'impasto, conferisce densità e ariosità al prodotto. La semola lascia una presenza piccoli grani nella cavità orale. Utilizzando la semola si ottiene un prodotto da forno granuloso e ricco.

Nei prodotti a base di ricotta, la sostituzione dell'amido con la semola sarà un'idea ideale, soprattutto in piatti come:

casseruola;
syrniki;
gnocchi;
focaccine.

La semola deve prima essere lasciata a bagno per circa un'ora in modo che abbia il tempo di gonfiarsi. Immergere i cereali in kefir, latte o latte cotto fermentato.

Le sostituzioni devono essere effettuate in proporzioni uguali.

Scaglie di cocco

Le crostate ripiene di frutta necessitano senza dubbio di un addensante. Ciò accade perché durante la cottura viene rilasciata una grande quantità di succo di frutta e bacche, che durante il processo fuoriesce dal prodotto. In una situazione del genere, i trucioli di cocco macinati possono sostituire perfettamente l'amido.

La viscosità non è l'unica qualità che il cocco può conferire all'impasto, grazie alle sue proprietà rigonfianti. Aggiunge anche ulteriore dolcezza. Di conseguenza, il consumo di zucchero viene risparmiato.

Tutti i prodotti elencati devono prima essere macinati in qualche modo. Puoi farlo usando un macinacaffè e, se non ne hai uno, un normale schiacciapatate ti aiuterà.

Agar-agar e gelatina

La maggior parte delle torte non è completa senza una sorta di crema delicata. Un addensante simile all'amido può dare questo effetto. Ma in sua assenza, l'addensante può essere facilmente sostituito con agar-agar o gelatina. Per ottenere il miglior risultato, è necessario scaldare l'eventuale addensante in un contenitore con un piccolo volume d'acqua, senza portarlo a ebollizione, e quindi aggiungerlo agli ingredienti principali.

L'agar-agar ha proprietà gelificanti, per questo motivo qualità unica ne servirà quattro volte meno rispetto alla gelatina. Oltre a questo, questo prodotto fornisce al corpo molte sostanze utili.

Conclusione

Nonostante questa polvere venga spesso sostituita con analoghi, non è consigliabile escluderla completamente dalla dieta. Il prodotto favorisce lo sviluppo di batteri benefici. Abbassa il pH, previene l’infiammazione ed elimina il rischio di cancro al colon.

Grazie a proprietà medicinali l'amido è utile per i disturbi del tratto digestivo - processi infiammatori intestinali, diarrea, stitichezza. Devi solo consumarlo con moderazione, quindi non dovrai pensare al danno.

Nel prossimo video troverai una ricetta per la casseruola di ricotta con semolino.

L'amido (riso, patate o mais) viene utilizzato come additivo per conferire una consistenza più densa a creme, salse, ripieni liquidi o gelatina e nei prodotti da forno (impasto) e nelle cotolette viene utilizzato come sostituto del prodotto principale: farina o carne .
Un altro motivo per sostituire l’amido con altri prodotti potrebbe essere il semplice desiderio di sperimentare nuovi prodotti.
Ma allo stesso tempo l'amido conferisce ai piatti un sapore umido e riduce significativamente il gusto. Contribuisce alla comparsa di un gusto insipido e inespressivo. Inoltre, è possibile che l'amido sia un allergene per i membri della famiglia o gli ospiti. Quindi, non lasciarti trasportare troppo dall'aggiungerlo alle ricette.

Come sostituire l'amido nella panna

L'amido viene spesso utilizzato per addensare la crema per le torte. Ma ha un sapore umido e un declino qualità del gusto le creme dolci sono spesso indesiderabili. Con successo nelle creme, questo prodotto può essere sostituito con i seguenti prodotti:

Semola. Questa è la sostituzione più equivalente. Quando preparate le creme dolci per torte, sostituite l'amido con la semola. Allo stesso tempo, viene prebollito in ragione di ½ litro di latte, 80 g di semolino e 40 g di zucchero, 1 cucchiaino. scorza di limone (escluso lo zucchero per la ricetta). E poi la crema viene preparata allo stesso modo dell'amido.
Gelatina. Quando si sostituisce l'amido con la gelatina, ricordare che la gelatina secca viene diluita secondo le istruzioni riportate sulla confezione, ma la soluzione finita viene aggiunta alla crema già preparata e applicata sulla torta solo dopo che si è completamente raffreddata. Questo tipo di crema è adatta solo per decorare con pezzi o viene versata negli stampi insieme alle torte.
Scaglie di cocco. Se utilizzate i trucioli macinati potrete realizzare una crema insolita dal gusto raffinato. Tuttavia, va ricordato che il tempo di preparazione aumenterà in modo significativo (i trucioli impiegheranno più tempo a dissolversi). Aggiungilo alla crema finita, il rapporto dipenderà dallo spessore della crema (circa 2-3 cucchiai per 1 litro di crema).

Cosa viene utilizzato come sostituto nei ripieni delle torte e in altri prodotti da forno?

Nei ripieni delle torte, l'amido viene utilizzato per aggiungere spessore. È importante qui che il ripieno non si diffonda. Puoi notarlo:

Uova. Pollo uova crude ottimo nei ripieni di carne, patate e verdure.
Farina. Viene utilizzato in quasi tutti i tipi di ripieno, sia salati che dolci. Molto spesso viene utilizzata la normale farina di frumento, ma è possibile utilizzare anche mais, grano saraceno, farina d'avena o qualsiasi altra farina. Il grano non ha retrogusto e il ripieno avrà un sapore ricco. Quando usi altri tipi, ricorda le note di sapore aggiuntive che la farina aggiungerà al ripieno. Si aggiunge senza acqua. Mettere 4-5 cucchiai per 1 kg di ripieno.
Mankoy. Questo è un addensante universale senza molto sapore aggiuntivo. Viene aggiunto secco ai ripieni (senza diluire o fermentare). Il calcolo dipenderà dallo spessore del riempimento. Lasciati guidare dalla quantità di succo o acqua (per ½ kg di ripieno occorrono circa 3-4 cucchiai).
Cocco macinato. Questo ingrediente viene aggiunto ai ripieni dolci. Si gonfia e la sua quantità non deve superare 1 cucchiaio. l. per un ripieno da 200 g.

Cosa mettono nelle cotolette al posto dell'amido?

È meglio metterlo nelle cotolette farina. Durante l'utilizzo diverse varietà farina (farina d'avena, grano saraceno, mais) puoi ottenere un gusto insolito di un piatto familiare.
La farina dovrebbe essere aggiunta nelle stesse proporzioni dell'amido.
Puoi sostituire l'amido patate crude grattugiate finemente , ma in realtà non ci sarà alcuna sostituzione qui. Poiché contiene lo stesso amido.

Come addensare la salsa

La regola principale per le salse è che devono avere la consistenza di una densa panna acida e viene aggiunto un addensante di amido. Qui le sue proporzioni dipendono dallo spessore della salsa quasi finita.
Invece dell'amido, nella salsa vengono messi diversi tipi di prodotti:

Farina(grano, avena, grano saraceno o zucca, sono possibili anche altre tipologie), dopo averlo diluito con una piccola quantità di acqua fredda acqua bollita, aggiunto a fine cottura.
Semi di lino macinati. Allevato acqua fredda Prima di aggiungere, assicurati di far bollire per diversi minuti.
Panna acida (panna pesante) . Aggiungere con attenzione a fuoco molto basso, mescolando continuamente e senza far bollire.

La condizione principale per aggiungere con successo qualsiasi addensante alle salse è il fuoco basso e il mescolamento costante.

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Amido nella panificazione: nessuno è insostituibile.

L'amido viene utilizzato in diversi ambiti della nostra vita quotidiana. È usato per trattare la biancheria, pulire la pelliccia e usarlo come agente detergente e sbiancante. L'amido di riso viene aggiunto a polveri e deodoranti. Le maschere per il viso sono realizzate a base di questa sostanza. L'amido è ampiamente utilizzato in cucina. Baci, salse, zuppe di frutta, cotolette, biscotti, sformati e molti altri piatti che contengono questo prodotto. Ma a volte sorge la domanda: come sostituirlo nei prodotti da forno se improvvisamente le scorte domestiche si esauriscono?

1 Perché viene aggiunto l'amido all'impasto o al ripieno?
2 Quali prodotti possono essere utilizzati nella cottura al forno al posto dell'amido
3 Galleria fotografica: Come sostituire l'amido nella cottura al forno
4 Opzioni per sostituire l'amido
5 Torta " Latte d'uccello" - video
6 Casseruola di cagliata con semola - video

Perché viene aggiunto l'amido all'impasto o al ripieno?

L'uso dell'amido nella cottura al forno è spiegato dalle sue due proprietà principali: addensare e rimuovere l'umidità in eccesso.

Secondo gli esperti, la sostituzione del 30% della farina con l'amido di frumento nei prodotti da forno ne aumenta la morbidezza e riduce il consumo di grassi del 17-20%.

L'amido rende l'impasto dei biscotti più asciutto e arioso, i biscotti più “sabbiosi” e friabili, sostituisce le uova nei pancake dietetici e viene aggiunto ai ripieni di bacche e frutta per viscosità e densità.

L'amido di mais è l'ideale per biscotti e sformati

Quale amido è migliore: mais o patate?

In molti casi la fecola di patate può essere sostituita con amido di mais e viceversa. Anche se più spesso l'amido di patate viene utilizzato nei piatti salati e l'amido di mais viene utilizzato nei dessert. Ciò è dovuto al loro gusto.

Quando si sostituisce il 1°. un cucchiaio di fecola di patate viene sostituito con 2 cucchiai. cucchiai di mais. Il fatto è che l'amido di patate è più viscoso. Se cucini la gelatina con la stessa quantità di patate e amido di mais, la prima opzione risulterà viscosa e trasparente, mentre la seconda opzione la renderà più simile a una composta torbida.

Importante! L'amido in una certa misura “degusta” i piatti a cui viene aggiunto. Pertanto, il prodotto richiede più additivi aromatizzanti. Quando si sostituisce l'amido con un altro prodotto, ridurre la quantità di additivi.

La fecola di patate viene spesso utilizzata per pasta frolla e gelatina.

Quali prodotti possono essere utilizzati nella cottura al forno al posto dell'amido?

Poiché l'amido funge da addensante, è possibile utilizzare qualsiasi altro prodotto che abbia le stesse proprietà. Per esempio:

farina (grano, segale, grano saraceno, semi di lino, farina d'avena);
uova;
gelatina;
agar-agar;
scaglie di cocco;
semola;
pangrattato.

Galleria fotografica: Come sostituire l'amido nella cottura al forno

Farina - ottimo sostituto amido in cottura

Le uova possono sostituire il ruolo dell'amido nella cottura

La gelatina può essere utilizzata come addensante nei prodotti da forno.

L'agar-agar ha un'elevata capacità di legare l'acqua

Le scaglie di cocco sostituiranno l'amido durante la preparazione dei ripieni di frutta nelle torte.

La semola lega l'impasto, lo rende più soffice e denso

Il pangrattato sostituisce l'amido nelle torte umide

Opzioni di sostituzione dell'amido

Esistono molte alternative all'amido. Quale opzione utilizzare va decisa in base al tipo di prodotti da forno con cui decidi di coccolare la tua famiglia.

Cosa può essere sostituito nell'impasto e nei prodotti con la ricotta?

Nelle frittelle l'amido può essere facilmente sostituito con le uova in ragione di 1 uovo = 2 cucchiai di amido. A meno che tu non stia preparando dei pancake dietetici. In questo caso basterà aggiungere altra farina.

Nei biscotti si può tranquillamente fare a meno della sostituzione, basta aggiungere altra farina.È necessario setacciarlo due volte per arricchirlo di ossigeno e quindi la cottura non risulterà peggiore che con l'amido. Puoi aggiungere la stessa quantità di cracker macinati a un classico pan di spagna (per torte, panini).

Nell'impasto di pasta frolla si può sostituire la farina in uguale volume (aggiungere inoltre un po 'di lievito o soda, spenta con aceto), semola, pangrattato macinato, scaglie di cocco, precedentemente frantumate nella farina.

Nei prodotti con ricotta - casseruole, cheesecake, ripieno per cheesecake, ciambelle alla cagliata e frittelle, è meglio usare la semola invece dell'amido pari importo. Tieni presente che quando è bagnata la semola aumenta di volume. Pertanto, prima di infornare, lasciare riposare per un po 'il composto finito per consentire alla semola di gonfiarsi.

Cosa usare come sostituto nella cottura al forno con ciliegie, frutta o bacche

Per ripieni umidi, farina di avena o di frumento, cocco macinato, semola. Vengono aggiunti per una maggiore densità e viscosità, in modo che durante la cottura il succo dato dalla bacca non fuoriesca dalla torta.

Consiglio! Le scaglie di cocco aggiungono dolcezza al ripieno. Pertanto, quando si sostituisce l'amido, ridurre la quantità di zucchero.

Sperimenta con semi di zucca e semi di lino: hanno anche proprietà addensanti. Come i fiocchi di cocco, i semi devono prima essere macinati e trasformati in farina.

La farina d'avena o la semola renderanno il ripieno umido più viscoso.

IN crema l'amido può essere facilmente sostituito con la farina. Oppure sbattere il tuorlo con il latte e lo zucchero e unirlo alla panna.

Nel ripieno di torte come Bird's Milk, l'amido viene sostituito con gelatina o agar-agar. In questo caso avrai bisogno di 4 volte più gelatina dell'agar-agar.

L'agar-agar viene assunto in ragione di 0,9 g di polvere per 100 ml di liquido neutro specificato nella ricetta o 1,3 g per 100 ml di liquido acido. La miscela deve essere messa a bagno, portata a ebollizione e raffreddata fino a quando temperatura desiderata. Ad una temperatura di 35-40 gradi la miscela gelifica. Se non hai avuto il tempo di applicarlo prima di questo punto, riscaldalo.

La gelatina viene prima messa a bagno in acqua fredda in un rapporto di 1:5 (1 cucchiaio di gelatina in 5 cucchiai di acqua) per 20-40 minuti, quindi riscaldata, mescolando, a 70-80 gradi. Non portarlo a ebollizione in nessun caso; la gelatina perderà le sue proprietà. Successivamente, raffreddare e incorporare alla panna.

Per la crema al burro, puoi cucinare un latte liquido, ma piuttosto viscoso, nel latte. polenta di semolino, raffreddare e sbattere insieme al burro.

Consiglio! Se hai dubbi su quale prodotto specifico sostituire l'amido in un caso o nell'altro, poniti la domanda: quanto sarà appropriato questo prodotto nel prodotto e agisci con coraggio.

Casseruola di cagliata con semola - video

Naturalmente, non tutti i prodotti elencati sostituiranno completamente l’amido. Ma se tutto è fatto correttamente, la differenza non sarà significativa.

2017-09-07