Composizione dei frutti di mare. Frutti di mare esotici: come scegliere e come cucinare

Prefazione di un felice editore di blog:

Buon Appetito a tutti!!!
Infiniti ringraziamenti al generoso autore del testo dell'articolo vlarin -y, ecco le mie idee e alcune foto, quelle del negozio.

L'assortimento relativamente scarso e di dubbia qualità di frutti di mare freschi, anche in una metropoli così "stupida" come Mosca, induce una certa timidezza da parte della nostra gente di fronte ai loro possenti crolli in tutti i tipi di "Iperkor" e "Carrefour", per non parlare i mercati. Non è chiaro dove scappare, cosa prendere, cosa e come mangiano tutto. Nel frattempo non bisogna essere timidi.

Prima di tutto, dovresti prestare attenzione al contatore. Il banco del pesce è lo stesso: c'è solo pesce fresco con nomi intricati che non sempre sono disponibili nei dizionari. A differenza di un bancone del pesce, un bancone dei frutti di mare è solitamente diviso in due parti: un tavolo con creature crude appena pescate e un tavolo per i più pigri - con creature già pronte, sapientemente cucinate prima di essere messe in vendita. Le persone vicine al commercio al dettaglio hanno affermato che, soprattutto nei mercati, i prodotti possono essere cucinati da un tavolo vicino e fresco, che inizia a scadere. La conclusione è ovvia: la maggiore freschezza la si troverà più probabilmente tra i cibi crudi che tra quelli preparati. Naturalmente questo non significa in alcun modo che il cibo bollito sarà mezzo marcio; questo è impossibile.

Un determinato giorno della settimana permette inoltre di avvicinarsi il più possibile alla prima freschezza. Nei grandi supermercati, i giorni migliori per acquistare pesce e frutti di mare sono il martedì (a volte anche il mercoledì) e il venerdì, giorni in cui sugli scaffali compaiono le consegne di prodotti freschi. Il giorno peggiore è il lunedì, quando rimangono i resti della merce invenduta dal venerdì.

Per valutare la qualità e il gusto dei frutti di mare già pronti, con il permesso del venditore, potete prendere una copia della vostra scelta dal bancone e mangiarla subito lì. Sia nei mercati che nei supermercati. Di solito è così che provano i gamberetti bolliti prima di acquistarli, e nei supermercati, dove al venditore non importa, e senza chiedere nulla: prendono i gamberetti, li puliscono, gettano la testa e altra spazzatura nel bidone della spazzatura, e i gamberetti in bocca.

Darò una panoramica dei principali frutti di mare disponibili quasi ovunque in Spagna, con alcuni consigli quotidiani e i metodi di cottura più semplici e veloci disponibili negli appartamenti in affitto con un set minimo di utensili da cucina.

Gamberetti(gamba) e la loro varietà tigrata (langostino, in URSS venivano rispettosamente chiamati “gamberoni”) vengono divisi in base al peso. Sul cartellino del prezzo o sulla confezione, oltre al costo al chilogrammo, puoi trovare una frazione: 30/40, 40/60, 60/80 e simili. La frazione indica l'intervallo del numero di pezzi per chilogrammo, ovvero in 1 kg di gamberetti della categoria 30/40 ce ne saranno da trenta a quaranta. Al tatto, sia le carcasse bollite che quelle crude devono essere dense ed elastiche, e in nessun caso “cotonose”. Puoi acquistarli già bolliti, soprattutto se prevedi di usarli come uno degli ingredienti di qualche piatto freddo (insalate, ecc.), Ma i gamberetti sono molto più gustosi e aromatici se fritti - sulla griglia o in padella. Ovviamente vanno fritti crudi; una volta cotti non sono adatti alla frittura.

A sinistra crudo, a destra cotto (cocido )

Innanzitutto, nei gamberi di grandi dimensioni, è utile rimuovere l'esofago insieme ad eventuali particelle di sabbia che potrebbero essere nascoste al suo interno. Per fare questo, la testa del gambero crudo e non sbucciato va “piegata” verso il corpo; per comodità si può anche rimuovere la scaglia del guscio più vicina alla testa. Successivamente, con uno stuzzicadenti o con il rebbio di una forchetta, prelevate il filo scuro che corre lungo il “crinale” e sfilatelo delicatamente con due dita. Allo stesso tempo, diversi spicchi d'aglio, tagliati a fette, vengono fritti in una discreta quantità di olio d'oliva in una padella a fuoco moderato. Non appena i piatti iniziano a dorarsi, vengono immediatamente tolti dall'olio e sostituiti con i gamberetti preparati. Grigi e traslucidi, cominciano subito a virare al rosa, a partire dalla coda. Quando i gamberetti diventano rosa per tutta la loro lunghezza (non basta più di un minuto per questo), vengono girati, salati con sale marino grosso per tutta la loro lunghezza (è consigliabile che nell'olio entri meno sale possibile) e fritti per la metà del tempo in cui stavano dall'altra parte. Esistono anche gamberi crudi che non sono grigi, ma già rosati a seguito della congelazione preliminare; questi, durante la frittura, vanno controllati se sono dorati nella parte inferiore (il guscio è diventato bianco) oppure no, ma in in ogni caso, è improbabile che richiedano più di un minuto per lato. Gli animali finiti vengono posti in una ciotola profonda, cosparsi di succo di limone e serviti in tavola - a scelta con "maianaise" :) e/o condimenti.

Aragosta(Bogavant)

Poiché si tratta essenzialmente degli stessi gamberetti, solo molto più grandi, il modo più corretto per preparare le aragoste è friggerle. Mettiamo l'aragosta fresca su una superficie piana con le zampe alzate e utilizziamo un coltello largo in due o tre passaggi, aiutandoci con entrambe le mani, e la dividiamo lungo il corpo in due metà uguali - insieme alla testa. Se la vista di un animale in movimento è spiacevole, puoi metterlo in frigorifero in anticipo, dove si “addormenterà” e smetterà di muoversi. Non c'è niente di prezioso nella testa di un'aragosta, quindi la sciacquiamo sotto l'acqua corrente fredda e gettiamo entrambe le metà dell'animale nella padella, con la carne rivolta verso il basso. Friggere per un minuto, girare la carne verso l'alto a fuoco moderatamente alto e friggere per altri due minuti. Questo è tutto, puoi iniziare a mangiare. Prezzemolo, succo di limone - a piacere.

Cozze(mejillones), come tutti gli altri molluschi bivalvi rotondi, vengono solitamente venduti in “sacchetti di rete” a prezzo fisso, oppure a peso. I gusci dei molluschi freschi dovrebbero essere ben chiusi, e se sono leggermente aperti, dovrebbero chiudersi di colpo quando si tenta di toccare l'occupante del guscio con uno stimolo esterno (ad esempio, un pezzo di carta con il numero della coda in il reparto di frutti di mare :)).

Il modo più semplice per rendere le cozze completamente commestibili è cuocerle al vapore. Le cozze acquistate vengono selezionate singolarmente; gli esemplari con guscio aperto o rotto vengono smaltiti (questo significa che a quel punto sono già morti, rendendoli completamente immangiabili) . La “barba” che a volte sporge dal guscio e ricorda le alghe viene pizzicata tra la lama del coltello e il pollice e rimossa. Le cozze così preparate vengono lavate in acqua. Nella padella si versa mezzo bicchiere di vino bianco e si porta a ebollizione (si possono aggiungere anche alloro, pepe e altre spezie a piacere). Le cozze vengono messe nel vino bollente sul fondo, coperte con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti, il tempo sufficiente affinché si aprano. Le eventuali copie non aperte vengono scartate (di nuovo, questi sono quelli che erano già morti; mangiarli comporta un grave avvelenamento) , il resto viene ispezionato per verificare la presenza di eventuali resti di “barba” all'interno del corpo del mollusco. Tutti vengono accuratamente rimossi e le cozze vengono servite in tavola.

Piccole conchiglie, di tutti i tipi(almejas, chirlas, berberechos, coquinas, ecc.). La regola è la stessa delle cozze: i gusci di un prodotto fresco sono ben chiusi e, se aperti leggermente, si chiudono sbattendo. Prima della cottura i gusci devono essere liberati da granelli di sabbia sparsi, per i quali non è adatto il risciacquo sotto l'acqua corrente. Uno dei modi più efficaci è quello di mettere i molluschi in acqua molto salata per mezz'ora: una volta immersi, si aprono leggermente e “sputano” tutto l'eccesso. A differenza delle cozze, che vengono spesso consumate come piatto autonomo, altri bivalvi spesso servono come uno degli ingredienti di stufati, paella e stufati - sia di pesce che di carne o pollame (queste ultime combinazioni, in particolare, sono uno dei classici esempi di cucina catalana). Per garantire il risultato finale, i crostacei possono essere fatti bollire per qualche minuto in una pentola con mezzo bicchiere di acqua o vino bianco. Come nel caso delle cozze, ciò permette di identificare tra loro il defunto (non aperto) e di smaltire quest'ultimo come rifiuto.

Polpo(pulpo) è reperibile sia crudo - solitamente si tratta di esemplari piuttosto grossi - che già cotto, dal caratteristico colore bruno. In quest'ultimo caso l'assortimento può offrire polpi sia di grandi che di medie dimensioni, del peso di circa un chilogrammo. Quelli grandi sono quasi sempre più succosi e morbidi, ma il loro prezzo al chilogrammo è il doppio di quello medio, e quindi spesso vengono venduti a pezzi: si può acquistare almeno l'animale intero, almeno un tentacolo da un intero polpo. Il polpo in qualsiasi forma tollera bene la surgelazione, inoltre è direttamente indicato perché rende le sue carni più morbide e tenere. Sono tutti in vendita nei supermercati già puliti, con la testa sventrata e senza inchiostro.

Molte persone sono spaventate dal processo di bollitura del polpo, poiché ci sono molte leggende che girano attorno ad esso (il processo), come ad esempio: devi cucinarlo in una tinozza di rame, dove dovresti gettare un tappo di vino, monete di rame ( fegato di cinghiale, testa di pipistrello... :)). In condizioni domestiche, invece, una pentola a pressione o una pentola del volume richiesto funzioneranno perfettamente per un polpo. Si riempie la padella d'acqua in modo da coprire completamente il polpo, si aggiunge sale e per insaporire ulteriormente si può mettere una cipolla intera e un paio di spicchi d'aglio. Innanzitutto “spaventano” il polpo: lo immergono nell’acqua bollente per tre volte per pochi secondi e lo tirano fuori, tenendo con la mano la testa vuota o appoggiando quest’ultima su un cucchiaio per non scottarsi. Allo stesso tempo, i tentacoli che pendono mollemente acquisiscono “tono”, si arricciano e diventano marroni. Questo viene fatto per scottare istantaneamente lo strato di grasso esterno, in modo che il polpo non si “stacchi” durante la successiva cottura. Dopo aver “spaventato” il polpo, si lascia cuocere fino a quando i tentacoli possono essere forati con una forchetta senza troppa fatica, come quando si lessano le patate. Il tempo esatto dipende dall'esemplare specifico: un chilogrammo sarà pronto in 10 minuti in una pentola a pressione o 20 in una padella normale, per uno più grande occorreranno da trenta minuti a un'ora in quest'ultima.

Il polpo bollito è completamente pronto da mangiare, non resta che tagliare a pezzetti i tentacoli (tradizionalmente questa operazione viene eseguita con le forbici da cucina). Un classico del genere è il polpo alla galiziana, detto anche pulpo a feira: i tentacoli vengono tagliati in medaglioni spessi mezzo centimetro, posti sopra pezzi di patate bollite calde, condite con olio extravergine di oliva, condite con paprika piccante. e sale marino grosso e mangiato con piacere.

Seppia(seppia).

Nonostante le sue grandi dimensioni, le seppie non sono più difficili da preparare dei gamberetti. Viene venduto, di nuovo, di regola, già pulito, senza inchiostro e bianco come la neve su tutti i lati. Ne mangia il corpo bianco e fine, che viene prima separato dalla testa con tentacoli, rivoltato e lavato accuratamente sotto l'acqua fredda. Quindi la carcassa viene tagliata in più pezzi grandi più o meno della stessa dimensione. Utilizzando un coltello affilato, su ogni pezzo viene praticata una rete di tagli su tutta la sua superficie, metà dello spessore a passi di centimetri: una serie di tagli paralleli, poi una serie di tagli perpendicolari, questo è necessario affinché i pezzi non si restringano quando frittura. Successivamente, i filetti finiti vengono posti in una padella con una piccola quantità di olio d'oliva e fritti fino a doratura, prima dal lato tagliato, poi dal rovescio. Contemporaneamente si prepara il condimento: l'olio d'oliva viene mescolato con succo di limone e aglio e prezzemolo tritati finemente. Pezzi di seppia fritti vengono disposti su un piatto e versati sopra il condimento preparato.

Granchio(centollo, buey de mar, nécora...). I nomi elencati si riferiscono a rappresentanti relativamente piccoli delle "creature simili a granchi", la cui carne tenera viene spesso utilizzata per preparare tutti i tipi di piatti, come il "changurro" basco - un guscio di granchio ripieno della sua stessa carne. Le varietà più grandi sono più adatte per mangiare carne di granchio pura, le loro chele vengono solitamente vendute, il luogo in cui si concentra questa carne. Acquistarli bolliti è il modo più semplice e veloce per gustare la polpa di granchio, ma tieni presente che comprarli semplicemente non è sufficiente, ti servirà uno strumento per rompere il duro guscio delle chele, poiché sventrarle a mano è problematico. Questo strumento, che ricorda le normali pinze, è venduto in qualsiasi ipermercato, anche se puoi anche usare i normali schiaccianoci, se disponibili.

Tuttavia, consideriamo in dettaglio come cucinare il granchio e cosa farne in seguito. Considereremo l'esempio del centollo, detto anche granseola (per gli altri granchi il procedimento in genere è lo stesso). Le granseole, come quasi tutti gli animali, sono disponibili in maschi e femmine. Esternamente la differenza tra loro è subito visibile, basta afferrare il granchio per il guscio e girarlo con le zampe verso l'alto. Questo è il "ragazzo":

E questa è la “ragazza”:

La femmina ha più carne - è anche di taglia più grande - e in primavera nella sua pancia si può trovare anche il caviale di granchio, anch'esso un prodotto interessante da degustare. Quindi, prima di tutto, devi far bollire il granchio fresco. Per fare questo vi servirà acqua molto salata, almeno due cucchiai di sale per litro d'acqua. Il granchio viene messo in acqua bollente (questo è importante) e cotto al ritmo di un minuto per cento grammi di peso. Dal granchio bollito, prima di tutto, nei maschi viene rimossa la “coda” e nelle femmine lo scomparto rotondo per le uova, quindi vengono inserite le dita nel foro risultante e il granchio viene aperto in due metà. Come questo:

Si tolgono le cosce della metà con le zampe (contengono anche la carne, estratta con una pinza), quindi si spezza a metà:

E inizia un processo che richiede del tempo: ottenere la carne. Questo è conveniente farlo con un lungo bastone di legno:

La carne sbriciolata risultante può essere utilizzata in un'ampia varietà di ricette in cui vengono menzionati i "bastoncini di granchio", il risultato è qualitativamente diverso. La seconda metà del granchio non richiede molto sforzo, contiene un fegato rosso e altre interiora - entrambi, nonostante il loro strano aspetto, sono completamente commestibili, tutto questo viene utilizzato nella cucina basca per preparare il ripieno del "changurro" .

Barnacle, Pollycypes(percepire). Una delle creature marine più esotiche e facili da preparare. Il metodo di preparazione si riflette pienamente nel proverbio galiziano: "auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar" - "l'acqua bolle - metti il ​​percebes, l'acqua bolle - togli il percebes". I pollicipi si gettano in acqua bollente salata e, quando riprende il bollore, si tirano fuori e si fanno raffreddare. Mangiano la carne al loro interno, nascosta sotto la copertura esterna della “gamba”, per cui la separano dall'“artiglio” con un movimento di rottura, puntando la rottura verso il basso, per non schizzare il succo sui vicini di tavola .

Sì, anch'io sono scioccato, è CANCRO! ed è grande circa un dito o leggermente più piccolo.

Rasoio(navaja). Dopo i pollicipes, questo è probabilmente il secondo pesce più esotico: un mollusco bivalve il cui guscio ricorda il rasoio di un barbiere, da cui il nome.

Come tutti i molluschi è consigliabile sciacquarli sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia. Sono più deliziose fritte, per cui vengono messe in una padella con olio d'oliva riscaldato a fuoco moderato, con il guscio rivolto verso l'alto e, dopo mezzo minuto, girate con il guscio rivolto verso il basso. Quando friggono, i rasoi tendono a “sparare” brutalmente olio bollente, e quindi è bene coprirli con un coperchio. Il condimento è standard: limone, prezzemolo a piacere.

Bene, un'ultima raccomandazione: non buttare mai il brodo rimasto dopo la cottura dei frutti di mare, soprattutto gamberetti e granchi. Non c'è niente di meglio per preparare il riso come contorno di questo stesso brodo, prefiltrato e privo di solidi.

Dizionario russo-spagnolo-inglese sui rettili marini, stesso autore.

Un'altra piccola postfazione dell'editore della community: non dimenticare, la maggior parte dei reparti di prodotti ittici (così come i prodotti a base di carne) operano in base al numero, piuttosto che in base all'ordine di arrivo. Siamo venuti, ci siamo guardati intorno, abbiamo trovato un dispositivo rosso rotondo per l'emissione di numeri cartacei, ne abbiamo preso uno per te, aspettiamo che il tuo numero si accenda sul tabellone (anche se a volte lo gridano e basta, poi se non capisci lo spagnolo, devi per tenere d'occhio i numeri dei tuoi vicini per non perdere il tuo turno).

Se acquisti pesce, probabilmente ti verrà posta una domanda, e quasi al 100%, sarà la domanda “devi pulire il pesce?”, quindi puoi tranquillamente annuire o scuotere la testa a seconda delle tue intenzioni.

E in ogni caso verrà posta la domanda: “¿Algo más?”, “Nient’altro?” E ancora una volta la lingua dei segni ti aiuterà :)

Buone scoperte!

Per i residenti costieri, le conchiglie commestibili sono familiari quanto il rumore delle onde. Tuttavia, nel profondo del continente, questo è un lusso indubbio, che richiede sia denaro che un'occasione degna. E la stagione per la maggior parte dei gusci commestibili è durante la stagione fredda. Ma puoi essere avvelenato dalle conchiglie, e sul serio. Pertanto, è necessario essere in grado di selezionarli e prepararli correttamente, il che richiede sia abilità che un po' di abilità artistica

Morsetti

Chef e venditori di frutti di mare chiamano conchiglie " morsetti", ma questo nome non si applica a tutte le shell, ma solo a due dei loro gruppi: gusci sabbiosi e duri.

I gusci del primo - in realtà conchiglie di sabbia, razevnits E ritagli di mare- non chiudere completamente e qualsiasi guscio del genere è pieno di sabbia. È necessario rimuoverlo. Il modo migliore: i gusci vanno messi in un secchio di acqua salata - il rapporto tra sale e acqua è 1:10 - e messi in frigorifero per una notte. Se non hai molto tempo a disposizione, mettili in una ciotola e sciacquali con acqua fino a quando non apparirà più sabbia sul fondo della ciotola. Come ultima risorsa, se non avete tolto la sabbia dai gusci prima della cottura, potete farlo dopo. Tagliatene la carne e immergetela nel brodo: in pochi minuti la sabbia affonderà sul fondo della padella.

I gusci rigidi sono disponibili in diverse dimensioni e colori, ma sono convenzionalmente divisi in tre tipologie. Il primo è quello più piccolo, conosciuto come " guscio duro giovanile", massimo 5 cm di diametro; i secondi sono in realtà gusci duri, da 5 a 8 cm, e gli ultimi sono i cosiddetti gusci di zuppa, che a volte raggiungono le dimensioni di un grande mouse di computer. Non è necessario lavarli affatto. I gusci di tutti questi molluschi si aprono quando vengono riscaldati, ma si possono aprire anche con un coltello inserendo la lama tra le valvole opposte alla serratura, e poi facendola scorrere tra le valvole. Farlo è più difficile che raccontarlo, ma con il tempo arriva l'abilità.

Per quanto riguarda la definizione di qualità sia per i gusci duri che per quelli di sabbia, è standard. Unica regola: più piccoli sono i gusci, più sono gustosi e aromatici. Ma più è grande, meno problemi e più carne.

Cozze

Prima di iniziare a cucinare, devi sistemare le cozze e l'importante è non essere avidi. Se il lavandino è leggermente aperto, toccalo con il dito: dovrebbe chiudersi lentamente ma ermeticamente; Se non si chiude, buttalo via. Inoltre, sbarazzatevi delle cozze con il guscio rotto, così come di quelle troppo leggere o pesanti: sono leggere perché sono vuote e sono pesanti perché sono piene di limo.

Preparare le cozze per cucinare è facile. Se hanno la barba, raschiatela con un coltello (o strappatela semplicemente con le dita). Mettete quindi le cozze in una casseruola e mettetele sotto l'acqua corrente fredda per 1 ora. E cucinare. Oh, a proposito, butta via anche le cozze che non si sono aperte durante il processo di trattamento termico.

Scaloppine

Le capesante sono piccole (circa 7 cm di diametro), grandi, conosciute come San Giacomo(15 cm) e... quelli marini, ancora più grandi. Dovresti sapere che a volte vengono trattati con una soluzione tripolifosfato di sodio, e il loro peso aumenta del 25%. Questo non è dannoso per la salute umana, ma quando riscaldato, un tale pettine inizia a rilasciare l'acqua assorbita, lo stesso 25%. Una caratteristica distintiva delle vittime del tripolifosfato è il colore bianco brillante della carne (le capesante sono naturalmente leggermente cremose, in alcuni casi si intensificano fino all'arancione pallido o al rosa pallido). Le capesante importate che sono sfuggite a tale attacco chimico sono necessariamente etichettate come capesante secche.

A proposito, le capesante sono quel raro caso in cui il congelamento non peggiora il prodotto. L'unico svantaggio delle capesante congelate è che ottieni solo la carne stessa. Nel frattempo ci sono anche le capesante sacchetti di caviale- anche molto gustoso e dannatamente salutare. Pertanto, se si presenta l'occasione, assicuratevi di acquistare le capesante con il guscio. Si aprono senza troppi sforzi con un coltellino. Basta raschiare con cura la carne dalla metà inferiore del guscio, tagliare il lato del muscolo bianco della serratura ed eliminare le interiora scure.

Ostriche

Il mondo delle ostriche è descritto nella maniera più attenta; Sfortunatamente, queste descrizioni isolate dalla pratica sono insopportabilmente noiose e la pratica è difficile. Cerchiamo quindi di capire almeno le nozioni di base per non rovinarci la vacanza.

In primo luogo, un'ostrica viva servita in tavola deve mostrare attività muscolare, ma la natura di questa attività può variare. Se il trasporto dell'ostrica è stato effettuato a dovere, si sveglia lentamente, e se le tocchi il bordo del mantello la allontana con dignità. Ma se l'ostrica si contrae come se fosse scottata, significa che durante il trasporto è stata scossa, risvegliata, riscaldata o congelata - e a questo proposito non c'è nulla da dire sul vero gusto. Non mangiarla, abbi pietà: ha già sofferto abbastanza e non c'è gioia neanche per te.

È altrettanto importante capire cosa significano tutte le belle parole e numeri che leggi nel menu, poiché lo stato del tuo portafoglio dipende direttamente da questo. Diciamo “special de clere” n. 3 o n. 5...

Iniziamo con numeri. Le ostriche sono numerate in base al peso: le più piccole sono numerate n. 5 e le più grandi sono numerate 0 e 00. Tieni presente che questi numeri hanno significati diversi per diversi tipi di ostriche, ma la n. 3 sarà sempre più piccola della n. 1.

Cosa significa " Claire "? Si tratta di una piscina collegata al mare tramite uno stretto canale. Le ostriche vengono trapiantate dal mare nelle chiare e conservate lì per migliorarne il gusto. La procedura si chiama " raffinazione", e a questo proposito bisogna capire bene che i clairs possono essere scavati ovunque, ma avranno senso solo sull'isola di Oleron e sulle rive del Golfo di Marenne d'Oleron, nel dipartimento della Charente-Maritim. se qualcuno vi abbina ostriche della Bretagna o della Normandia, dicendo che sono “de claire”, non fatevi ingannare.

Poi arriva la parte più difficile: “ speciale" E " pinna». « Speciale" significa "speciale", " pinna" - "squisito". Tuttavia, nel mondo delle ostriche, queste parole hanno molteplici significati. Se parliamo di un mollusco originario della regione delle Marennes d'Oleron, chiamato "special de claire", significa che è stato invecchiato in clair per 2 mesi con una densità di impianto massima di 10 molluschi per metro quadrato. "Fin de claire" sono invecchiate meno e con piantagioni più frequenti.

Per le ostriche coltivate in altre regioni, le parole “speciale” e “pinna” significano semplicemente un coefficiente di densità calcolato con la formula “la massa di carne prelevata da 20 ostriche dello stesso calibro, divisa per la massa delle stesse ostriche nel loro insieme e moltiplicato per 100." E niente “de clere”, niente “affinage”!

Ricorda questi pochi concetti e non lasciare che i produttori astuti ti confondano.

Gasteropodi: rapana e trombettista

Quando si parla di conchiglie commestibili non si può non menzionare i gasteropodi.

Prima di tutto rapan. La situazione con loro è contraddittoria. In Russia sono elencati nel Libro rosso e qualsiasi loro produzione è vietata. Mentre ora nel Mar Nero le rapane si sono moltiplicate in numero tale da minacciare seriamente la popolazione delle cozze del Mar Nero (ma non minacciano la popolazione delle capesante e delle ostriche del Mar Nero, poiché le hanno già mangiate tutte pulite). Pertanto, per il Mar Nero, i rapana sono animali piuttosto commerciali. Inoltre, vengono catturati sia in modo organizzato che amatoriale, il che non è molto difficile: tutto ciò che serve è una maschera da sub, pinne e il coraggio di immergersi da tre a quattro metri.

Per rimuovere la rapana dal guscio, le persone agiscono in modi diversi. Se vogliono conservare il guscio (ed è davvero bello) come souvenir, prendono un coltellino e tagliano la gamba della rapana - questa è proprio la parte commestibile, quindi raschiano e buttano via i resti. Se i gusci sono già così tanti che non c'è nessun posto dove metterli, allora le rapane vengono semplicemente immerse in acqua bollente per circa tre minuti, quindi la carne viene tolta dall'interno con una forchetta o uno spiedino. In questo caso bisogna eliminare tutto tranne la coscia bianca, e poi cuocerla.

Gasteropode trombettista- leggermente più piccola della rapana, trovata molto più a nord, non inclusa in nessun elenco di protezione ambientale. Ma in termini culinari, il trombettista e la rapana sono analoghi assoluti. E se hai già tolto il trombettista dal guscio, inizia subito a cucinare, altrimenti scomparirà all'istante. È sufficiente bollirlo almeno per 10 minuti e poi congelarlo.

Per magazzino gusci commestibili vivi Mettere in una ciotola, coprire con un canovaccio umido e conservare in frigorifero a 4°C. Più a lungo rimangono i gusci, peggiore diventa il loro sapore, quindi è meglio bollirli velocemente subito dopo l'acquisto, togliere la carne e congelarli. Meglio ancora, mangialo subito.

Il peggiore conservato scaloppine- massimo 24 ore, ed è meglio riempire la ciotola dove rimarranno con ghiaccio. I restanti gusci dureranno 3-4 giorni in questo modo. Le ostriche vengono conservate meglio, fino a 5-6 giorni.

Si ritiene che ci siano mesi i cui nomi non contengono la lettera "r". Ostricheè vietato. Ma questa è solo una tradizione rimasta dai tempi di " Editto per la regolamentazione della pesca", firmato da Luigi XIV nel 1771, e il successivo divieto di vendita delle ostriche da parte della polizia a Parigi dal 30 aprile al 1 settembre. Questi documenti sono stati adottati per salvare la specie delle ostriche, che depongono le uova in estate. Tuttavia, le allora comuni ostriche piatte, che diventavano amare durante il periodo della deposizione delle uova, furono quasi universalmente sostituite dalle ostriche concave, o creso, il cui sapore non è in alcun modo influenzato dalla deposizione delle uova. Inoltre, le ostriche vengono vendute da un bel po' di tempo." 4 stagioni", che in linea di principio non sono "latticini" e possono essere consumati in qualsiasi momento.

I gusci possono essere consumati crudi, ma la maggior parte delle persone preferisce almeno bollirli leggermente. Ecco una classifica dei liquidi in cui è possibile farlo, in ordine decrescente di preferenza: a) brodo forte di pesce; b) acqua in cui sono già stati lessati molluschi, granchi o gamberi; c) brodo di gusci di gamberetti al forno; d) brodo di pollo leggero; e) brodo vegetale ricco; e) vino bianco secco, può essere aggiunto a qualsiasi liquido; g) acqua potabile ordinaria.

Gli scienziati hanno da tempo dimostrato l'indiscutibile benefici dei frutti di mare. Il pesce è un prezioso magazzino di sostanze nutritive. Inoltre, hanno una carne molto gustosa e tenera, che piacerà a molti. L'unicità dei frutti di mare sta nel fatto che le proteine ​​nella loro composizione sono facilmente assorbite dal corpo umano, cosa che non si può dire delle proteine ​​​​della carne e delle verdure. Le proteine ​​del pesce contengono relativamente poche calorie e hanno un alto valore nutrizionale. In aggiunta a quanto sopra, possiamo aggiungere che gli abitanti marini vivono in un ambiente ricco di minerali che, se ingeriti con il cibo, formano composti organici, la forma ideale per ottenere i massimi benefici.

Le persone moderne spesso mancano di minerali nei loro corpi. Vale la pena prendere sul serio questo problema perché diventerà sempre più difficile da risolvere nel tempo. A causa dei problemi ambientali, dell’abuso di nitrati e dell’impoverimento del suolo, frutta e verdura hanno meno nutrienti di quelli di cui il corpo umano ha bisogno per il normale funzionamento. J. Wallack ne ha parlato magnificamente nel suo bestseller “Dead Doctors Don’t Lie”.

I frutti di mare sono utili perché reintegrano la perdita di minerali nel nostro corpo, che non sono sufficienti nel cibo normale. Nella maggior parte dei casi i frutti di mare sono ricchi di iodio, calcio, magnesio, selenio e rame. Abbiamo compilato un elenco dei frutti di mare più utili, ora lo esamineremo in dettaglio.

Valutazione dei frutti di mare più sani

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  1. Capesante. Sono di grande beneficio per il corpo umano. La loro carne ha un sapore leggermente dolce, ma molto gradevole. Le capesante di mare vengono utilizzate per preparare piatti deliziosi in diverse cucine di tutto il mondo. La carne di queste prelibatezze contiene proteine, che il corpo assorbe bene. Sono campioni in possesso di vitamine del gruppo B. Contengono anche molto calcio, che l'organismo assorbe senza problemi, cosa che non si può dire di molti integratori vitaminici calcinati. Gli asiatici mangiano quotidianamente le capesante e le aggiungono a molti piatti. Le sostanze contenute nelle capesante rimuovono le tossine dal corpo, migliorano il funzionamento dello stomaco e aiutano a purificare il sangue.

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  2. Cozze. Questa prelibatezza ha un gusto davvero unico che non può essere confuso con nient'altro. Un gran numero di gusci di cozze dimostrano che i nostri antichi antenati li mangiavano. Le cozze sono ricche di proteine ​​e minerali. Le cozze sono particolarmente benefiche per le donne perché aiutano a rallentare il processo di invecchiamento della pelle. La vitamina E, contenuta nelle cozze in quantità sufficiente, affronta questo compito. Mangiando qualche cozza ogni giorno, ti proteggerai dai problemi di stomaco, dal sistema immunitario e manterrai anche una carnagione bella e fresca. Gli scienziati ritengono che le cozze aiutino nella lotta contro il cancro. Lo svantaggio delle cozze è la loro capacità di accumulare tossine e sostanze nocive. Pertanto, è necessario acquistarli solo in un luogo affidabile che si sia dimostrato affidabile.

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  3. Gamberetti. La carne di gamberetti è considerata dietetica. Soddisfa perfettamente la fame grazie alle proteine ​​presenti nella sua composizione. Grazie alla carne di gamberetti, puoi aumentare rapidamente il livello di emoglobina nel sangue umano. Sono molto utili anche per mantenere il normale funzionamento del sistema nervoso centrale. I gamberetti sono un vero magazzino di vitamine di bellezza. Grazie alle sostanze utili (potassio, zinco, iodio, ecc.) il tuo aspetto migliorerà. Dopotutto, i gamberetti riducono la caduta dei capelli, migliorano le condizioni della pelle e rafforzano la lamina ungueale. Se scegli tra una varietà di frutti di mare, la carne di gamberetti è più adatta per gli alimenti per l'infanzia, poiché non provoca reazioni allergiche nel corpo. I gamberetti sono noti per la loro capacità di uccidere le cellule tumorali nel corpo. Migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare.

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  4. Calamari. I piatti di calamari vengono preparati fin dall'antichità. Erano molto apprezzati in Italia; nella capitale ricevettero il soprannome di “pesce con le ali”. Questo soprannome è stato dato ai calamari per un motivo. Il fatto è che possono saltare fuori dal serbatoio e percorrere una distanza di diverse decine di metri. I calamari fanno bene allo stomaco. Oltre al suo gusto unico e al contenuto di un gran numero di sostanze utili, i calamari sono noti anche per le loro proprietà medicinali. La loro carne è famosa per il suo alto contenuto proteico e un sistema unico di acidi grassi. I calamari sono ricchi di antiossidanti. Hanno la capacità di rimuovere sostanze nocive e sali di metalli pesanti dal corpo. I calamari contengono grandi quantità di arginina (amminoacidi unici), quindi è consigliabile includere questo prodotto nel menu dei bambini.

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  5. Granchi. La carne di granchio è una prelibatezza preziosa amata dai buongustai di tutto il mondo. Sono molto facili da preparare e la polpa di granchio è sana e incredibilmente gustosa. È consigliato nell'alimentazione dietetica perché non ha un'elevata percentuale di contenuto di grassi. Rafforza i vasi sanguigni umani e il sistema muscolare. La delicatezza è famosa per le sue proprietà detergenti, rimuove le sostanze nocive dal sangue. Includere i granchi nella tua dieta quotidiana ti aiuterà a sbarazzarti di molti problemi di salute. Migliorerà il funzionamento del tratto gastrointestinale, manterrà la pelle del viso in condizioni eccellenti e migliorerà la vista. Questa prelibatezza migliora efficacemente la potenza maschile, quindi gli uomini dovrebbero sicuramente concedersi più spesso questa prelibatezza gustosa e sana.

Proprietà utili e dannose dei frutti di mare

Utilizzo frutti di mare porta beneficio, ma può causare danno. Se hai notato problemi con la coagulazione del sangue, i medici sconsigliano di includere le cozze nella tua dieta. Se c'è un eccesso di calcio nel corpo, il consumo di capesante può causare danni. Ma questo non accade molto spesso nel corpo.

Alcuni frutti di mare contribuiscono alle allergie, che sono accompagnate da eruzioni cutanee e prurito sgradevole. Meno comuni sono i sintomi più gravi della malattia, come perdita di coscienza, gonfiore della gola e ipertensione.

Il pesce ha una durata di conservazione breve e scompare rapidamente, soprattutto in condizioni di conservazione inadeguate.

I frutti di mare tendono ad accumulare sostanze nocive per il corpo umano. Ma forse il pericolo più terribile sono i microbi che possono causare gravi avvelenamenti. Tuttavia, queste “insidie” non possono passare in secondo piano i benefici dei frutti di mare nell’alimentazione umana.

Pesce frutti di mare

Migliaia di specie di pesci vivono nelle vaste distese del mare. In genere ce ne sono di piccoli (pochi millimetri), a volte ci sono dei veri e propri giganti (lunghi 20 metri).

Il pesce di mare è molto gustoso e si prepara facilmente e velocemente.

Scopriamo quale beneficio Portare pesce frutti di mare:

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  Merluzzo. Non ci sono praticamente ossa in questo pesce. È ricco di proteine ​​preziose, un vero e proprio magazzino di proteine. Contiene molto olio di pesce sano. Anche il fegato e il caviale di questo pesce possono essere giustamente definiti prelibatezze preziose.

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  Nasello. Questo pesce è anche uno dei rappresentanti del genere del merluzzo. Viene spesso utilizzato per creare menù per bambini e diabetici. Questo pesce non ha ossa piccole e la carne è facile da sfilettare. Il nasello aiuta a far fronte alle malattie della tiroide. Ha molte proteine. Esistono decine di varietà di nasello. I più popolari sono il blu e il latte. Non ci sono praticamente controindicazioni per mangiare questo pesce. Il nasello è un meraviglioso antiossidante naturale.

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  Pollock. La carne di pesce ha molte qualità positive per la salute del corpo umano. Ha un effetto benefico sul sistema circolatorio e aiuta il normale funzionamento della ghiandola tiroidea. Si consiglia di consumare il pollock regolarmente, ma non in eccesso, perché si può avere una reazione allergica. Pollock è ricco di cobalto. È questo elemento che migliora la composizione del sangue e aiuta ad assorbire il ferro. Mangia il pollock più spesso per prevenire l'anemia. Pollock contiene quantità sufficienti di composti di calcio e fluoro. Anche il fegato di Pollock viene mangiato ed è molto utile.

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  aringa. Un pesce di consumo frequente, molto gustoso e salutare. Le aringhe contengono proteine ​​sane, nonché grassi e acidi. I grassi delle aringhe vengono assorbiti molto facilmente e facilmente dal corpo umano. Questo pesce può essere consumato salato, fritto e bollito. Questo pesce è particolarmente utile per il consumo da parte delle future mamme. Migliora il funzionamento del sistema digestivo e aiuta a prevenire le malattie cardiache. Si sconsiglia di consumare questo pesce sotto sale a chi soffre di malattie ai reni e alla vescica.

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  Saira. Questo gustoso pesce contiene una serie di minerali e grassi benefici. È efficace nella lotta contro l'anemia, poiché contiene molto ferro. Aiuta a prevenire le malattie
  tiroide perché ha abbastanza iodio nella sua composizione chimica. Ma il grasso di questo delizioso pesce è molto benefico per il corpo umano. La salsiccia contiene un amminoacido unico: la taurina. Migliora la composizione del sangue umano e aiuta nei processi di digestione. Mangiare pesce serve anche come misura preventiva contro la carie e le malattie orali. Il grasso di Saury è ampiamente usato in cosmetologia. È presente in molti prodotti per la cura della pelle. Il consumo quotidiano di costarca previene l'artrite e l'aterosclerosi. Nonostante la costarca contenga molti grassi sani, si consiglia di includerla nella dieta dei diabetici e delle persone che vogliono perdere peso. Il pesce è incluso in molte diete per mantenere la figura.

Il padrone dei mari, Nettuno, con la sua caratteristica generosità, ci apre le porte dei suoi magazzini sottomarini. E accettiamo con gratitudine i suoi doni inestimabili.

Gamberetti, calamari, aragoste, ostriche, aragoste, aragoste... Tutta questa varietà di molluschi e crostacei originari delle misteriose profondità del mare suggerisce una certa consapevolezza e finezza nel mangiarli.

L’importante è estrarre con abilità la preziosa e sanissima carne tenera, cucinarla correttamente, servirla e mangiarla con “sentimento, senso e disposizione”.

Proprietà utili dei frutti di mare

Naturalmente, il pesce non è un piacere economico. Ma ne vale la pena per la loro carne dietetica e altamente digeribile.

In primo luogo, qui non c'è pericolo, come nel caso delle “gambe di Bush”, di mangiare antibiotici e ormoni, perché gli abitanti marini amanti della libertà “pascolano” negli spazi aperti dell'oceano.

In secondo luogo, queste prelibatezze galleggianti non possono essere di seconda freschezza, con la possibile eccezione dei gamberetti: una volta congelati, inevitabilmente traboccano e si trasformano in poltiglia.

In terzo luogo, contengono una proteina unica nella sua struttura e molto iodio, che è molto “a gusto” del nostro cervello, dei vasi sanguigni, ecc. Ma questo non significa che possano essere consumati senza moderazione.

Crostacei

Molti di noi lo conoscono già gamberettoè un magazzino di zinco, aminoacidi proteici, iodio, ferro, fosforo e magnesio. Si servono bolliti con la birra, fritti in olio e pastella. Particolarmente popolare krill- Gamberetti antartici. La sua carne succosa e dolciastra ci arriva sia congelata che sotto forma di cibo in scatola naturale.

Aragoste- Si tratta essenzialmente di gamberi di grandi dimensioni che raggiungono i 60 cm e per estrarre la loro gustosa carne dal guscio bisognerà utilizzare appositi dispositivi.

Aragosta- semplicemente un gambero di mare, vive nei mari caldi dell'Europa e dell'America, quindi alle nostre latitudini è considerato esotico.

Aragosta- è un'aragosta a dieci zampe. Le sue carni bianche possono essere facilmente classificate come un lusso gastronomico. Ma senza una speciale salsa agrodolce è solo cancro. Gli specialisti culinari consigliano di non buttare via il fegato verde che giace... nella testa durante il taglio. È considerato una prelibatezza e viene utilizzato nella preparazione della stessa salsa.

frutti di mare crostacei

Non c'è bisogno di presentare in particolare le conchiglie ai nostri buongustai - cozze. Ma probabilmente non tutti sanno che i crostacei pescati nella stagione fredda sono particolarmente apprezzati. Le cozze sono composte per l'80% da acqua. Il resto sono proteine, grassi, carboidrati. Contengono molte vitamine: A, D, C e gruppo B. Zuppe e pilaf sono preparate con le cozze, vengono aggiunte a tutti i tipi di insalate e mangiate proprio così.

Pettineè un mollusco bivalve, annidato in una conchiglia con un diametro fino a 20 cm, che ha il sapore e l'odore della polpa di granchio.

Ostriche- le stesse conchiglie, dall'aspetto poco attraente, ma caratterizzate da un gusto molto originale (questo è probabilmente il motivo per cui i francesi sofisticati ne sono così "fan"). Non dimenticare la loro utilità: contengono vitamine A, D, C, gruppo B, molti microelementi e sali minerali. Le ostriche si consumano crude: irrorate con succo di limone e bevute.

Cefalopodi

In realtà, non siamo più interessati al rettile gigante, che, dicono, può persino combattere un capodoglio, ma al noto calamaro, che più è piccolo (fino a 5 cm), più è gustoso. Basta immergerlo per qualche minuto in acqua bollente, eliminare i tentacoli e la pellicola, sbatterlo leggermente, passarlo nel pangrattato e friggerlo nel burro.

Inoltre, i cuochi accaniti riescono a preparare quasi tutti i piatti a base di calamari: zuppa di cavolo, okroshka, arrosto, zrazy, cotolette, polpette e casseruola. I “mantelli” di carne tenera vengono farciti con riso, cipolle, uova, cavoli, pesce e persino carne di maiale.

Oppure, al contrario, vengono utilizzati per realizzare un ripieno per melanzane, peperoni e zucchine. I cuochi mediterranei utilizzano addirittura il contenuto delle sacche di nero di seppia per preparare salse speciali.

Ricorda molto i calamari nel gusto Piovre. Ma la loro carne sarà più dura. Si consumano bolliti, essiccati, fritti e aggiunti ad insalate e zuppe. Ma qui è esotico, e nei paesi dell'Estremo Oriente i polpi fritti vengono venduti per strada come hot dog.

Separatamente, possiamo evidenziare cetrioli di mare, o cetrioli di mare, sembrano una spugna. In Cina e Giappone vengono consumati quasi in qualsiasi forma: freschi, salati ed essiccati. Qui puoi trovarli molto spesso in scatola con alghe.

Come mangiare correttamente i frutti di mare

Certo, è fantastico se, godendoti la brezza serale da qualche parte in un ristorante sul mare, affidi la lotta con il guscio dei crostacei marini a un cameriere esperto. Ma alcuni non vogliono privarsi del piacere di questa manipolazione così emozionante. Soprattutto se comprendono tutte le complessità e non hanno paura di mettersi nei guai.

Le ostriche vengono servite in tavola già aperte: la carne tenera e appetitosa ti aspetta già sul lembo del guscio. Non resta che versarci sopra la salsa. Ostriche, aragoste e vongole vengono servite con speciali forchette con viticci, particolarmente comode per togliere la prelibatezza dalla sua sede.

Aragoste, astici e aragoste vengono serviti anche con apposite pinzette dai bordi seghettati, che aiutano ad aprire il guscio, e coltelli piatti, che facilitano il processo di separazione della tenera carne bianca. Cominciano a tagliare il guscio nella direzione dalla coda alla testa, dopo di che viene facilmente rimosso.

Non dimenticare le chele di aragosta: contengono carne particolarmente gustosa. Per arrivarci dovrete anche faticare molto: tagliateli prima al centro, e poi lungo verso il bordo. Qui tornerà utile anche una lunga forchetta con due denti che sembrano sottili viticci, che ti aiuterà a non perdere una sola goccia della preziosa prelibatezza.

A proposito, i frutti di mare non ti offenderanno se li mangi direttamente. L’unico luogo in cui il “combattimento corpo a corpo” è inappropriato è un ricevimento ufficiale.

Con cosa vengono serviti i frutti di mare?

I frutti di mare si sentono davvero molto più a loro agio sulla tavola, quasi in uno splendido isolamento. Di solito vengono serviti con vino bianco, succhi di agrumi freddi e birra leggera con crostacei. Le ostriche si sposano bene con lo champagne. Ma nessuno degli abitanti dell'abisso “apprezza” le bevande forti, soprattutto la vodka.

Come contorno sono adatti verdure, frutta, funghi e patate. Le aragoste mostrano tutto il loro valore in compagnia di avocado, calamari e gamberi - con olio d'oliva, cozze e aragoste - in pasta sfoglia con spinaci e salsa all'aglio. Quasi tutti i frutti di mare possono essere serviti con parmigiano grattugiato.

Ma qui puoi essere creativo con le salse. Possono essere orientali, di soia, alla panna o al vino bianco. Gli appassionati di cibi piccanti aggiungono aceto, chiodi di garofano, zenzero, zafferano e asparagi. Ma nella maggior parte delle ricette classiche, tutti questi sapori e “piccanti” sono considerati fuori luogo.

Cari lettori del blog, quali frutti di mare preferite, condividete le vostre recensioni o commenti qui sotto. Questo sarà molto utile per qualcuno!

In Russia o Ucraina i frutti di mare sono costosi. E in Asia questo è il cibo più conveniente. In Tailandia, Vietnam e Filippine le persone mangiano ogni giorno centinaia di tonnellate di vita marina. Ebbene giudicate voi stessi: un grosso polpo costa circa un dollaro, un piatto di cozze costa 80 centesimi... Perché non mangiare questi salutarissimi frutti di mare? Sono ricchi di proteine ​​e microelementi e molto poveri di calorie. Cosa, non ti piacciono i frutti di mare? Non sai proprio come cucinarli!

Non è così facile riconoscere tutti i tipi di conchiglie presenti nel mercato filippino. Bene, iniziamo con la cosa più semplice: bivalve. Queste sono le cozze. Esistono diverse varietà. Quelle più piccole, chiamate vongole Manilla, hanno un sapore molto simile alle cozze che siamo abituati ad acquistare congelate nei nostri negozi. Naturalmente quelli freschi hanno un sapore molto migliore.

Le cozze con guscio grande sono chiamate vongole asiatiche. Sono più graditi ai cinesi e ai coreani. Secondo i venditori al mercato, questo prodotto viene offerto appositamente agli espatriati del Nord-est asiatico. Personalmente per me le vongole hanno un sapore migliore, sono più tenere e succose.

Come scegliere i crostacei? Prestare attenzione alle porte, devono essere chiuse. Se il guscio è leggermente aperto o danneggiato, il mollusco è già morto e non può essere mangiato. Le conchiglie dovranno profumare solo di mare. Se l'odore è sgradevole, non dovresti comprare le cozze.

Come cucinare i crostacei? Perché agli europei piacciano le cozze, non è sufficiente farle bollire in acqua. Nelle Filippine, le cozze vengono stufate nel loro stesso sugo, aggiungendo spezie, cipolle, aglio e peperoncino e un po' di aceto di cocco. Un'altra buona ricetta è con l'aggiunta di latte di cocco. Immergete le cozze nel sugo preparato e coprite la padella con un coperchio. Dopo che i gusci si sono aperti, è necessario cuocere a fuoco lento il piatto per 2 minuti e togliere dal fuoco. Tuttavia, li ho, che ho scritto in un post separato. Chiarimento molto importante! Le cozze che non si sono aperte durante la cottura non possono essere mangiate. Hanno solo bisogno di essere gettati via.

Esistono diverse varietà vendute nei mercati filippini. È difficile per un europeo comprendere le sottili differenze tra loro. A volte i venditori tagliano appositamente le estremità dei gusci per facilitare l'estrazione delle lumache. Se hai acquistato gusci già tritati, sappi che devi cucinarli il prima possibile.

Se decidi di acquistare gusci interi, non preoccuparti, ti dirò come procurarti tu stesso la parte edibile. Devi solo cuocerle e poi il corpo della lumaca può essere facilmente rimosso con una forchetta.

Come scegliere le lumache? Scegli in base all'odore. Non c'è odore, il che significa che i crostacei sono freschi e puoi comprarli. A volte si possono vedere muovere le zampe nel guscio.

Come cucinare le lumache? Può essere bollito nel latte di cocco con aglio, cipolla e spezie. Tutta la cottura non richiede più di 5-7 minuti.

Esistono diverse varietà di alghe. Preferisco quelli che sembrano grappoli, si chiamano così: uva di mare.

Le alghe vengono consumate crude, cosparse con un po' di aceto o succo di calamansi (si tratta di ibridi filippini di lime e mandarino). L'aggiunta di questi ingredienti è necessaria altrimenti risulterà insapore.

Devi scegliere in base all'aspetto. I granuli devono essere interi e duri. Le alghe flosce non dovrebbero essere mangiate.

Questo è un piatto molto specifico che piace non solo agli asiatici. I ricci non necessitano di trattamento termico. I filippini aprono il guscio spinoso come noi apriamo un'anguria. Gli interni sono cosparsi di succo di calamansi o aceto. I ricci sono considerati una grande prelibatezza in Francia e Spagna. E il modo di mangiare lì è lo stesso delle Filippine.

Come scegliere i ricci di mare? Devono essere vivi e muovere gli aghi.

Come scegliere i granchi? Non puoi immaginare quali sottigliezze ci siano nella scelta dei granchi! Ad esempio, si distinguono in base al luogo in cui sono stati catturati: nelle acque profonde o in quelli che vivono più vicino alla superficie. Il prezzo è più o meno lo stesso. È una questione di gusti qui. Provali entrambi.

Anche il sesso del granchio è importante. Ad esempio, le femmine hanno più grasso e uova. E i maschi sono un'opzione dietetica. Puoi capire di che sesso è un granchio girandolo a pancia in su. La foto mostra chiaramente che la femmina ha le uova sotto la coda, mentre il maschio non ha affatto questa coda.

Selezionare i granchi non è difficile. Se è vivo, è fantastico, ma succede raramente. Un granchio fresco è quello che ha un guscio denso e quando premi sulla pancia, il tuo dito non lo preme.

Come cucinare i granchi?È meglio stufare i granchi nei loro succhi con l'aggiunta di spezie. L'importante è non cuocerlo troppo. 10 minuti sono sufficienti. Un piccolo segreto: per rendere le pareti più morbide, i filippini aggiungono un po' di folletto nella padella. Sì, è proprio lo sprite a cui stai pensando: soda dolce. Ho cucinato i granchi in questo modo il giorno prima e posso dire che sono molto gustosi.

Bene, cosa potrebbe essere più semplice? Li abbiamo congelati centinaia di volte a casa. Tuttavia, per me personalmente, quattro volte su cinque si sono rivelati di gomma.

Quali tipi di calamari sono disponibili nei mercati asiatici e come sceglierli? I calamari possono essere due volte più costosi. Quelli grandi sono più economici, quelli piccoli sono più costosi: il prezzo varia da 60 a 140 pesos (1,5-3,5 dollari) al chilogrammo. Anche più economici sono quelli catturati in profondità. Di solito sono più grandi e la carne è più densa.

Vengono venduti anche calamari al nero. Se ami la cucina italiana, troverai tante ricette su come utilizzare il nero di seppia per creare un capolavoro culinario.

Come scegliere i calamari? I calamari raffermi si riconoscono dalla pelle screpolata. Questa pellicola solitamente è rosa e deve essere integra, quindi il calamaro è fresco.

Come cucinare i calamari? Per prima cosa bisogna pulire i calamari. Le interiora e i piatti duri vanno buttati. La carcassa e i tentacoli sono adatti alla cottura. Quante volte hai masticato carne di gomma? Per evitare che ciò accada, è necessario cuocere i calamari per non più di tre minuti. Sebbene i filippini producano "adobo" da questo pesce, ad es. fatelo cuocere a fuoco lento con verdure e spezie per circa 15-20 minuti. A dire il vero i calamari di Adobo sono duri, meglio attenersi alla regola dei tre minuti.

Il polpo nelle Filippine, come i calamari, è l'alimento proteico più conveniente. Un chilogrammo costa solo 50-60 pesos (1,5 dollari).

Come scegliere un polipo? Non inseguire le dimensioni. Le carcasse piccole sono più morbide e succose. Gli occhi del polpo non dovrebbero essere torbidi o scuri. Questo è un segno che il polpo è rimasto sul bancone. Anche i tentacoli danneggiati e antiestetici sono un segno di stantio.

Come cucinare il polpo? Per prima cosa devi rimuovere la sacca di inchiostro che si trova all'interno. Non è necessario rimuovere la pelle. Basta tritarlo finemente. Il nostro vicino Kyron mi ha insegnato una versione coreana molto veloce della cottura del polpo. Cipolle, aglio, un po' di concentrato di pomodoro e peperoncino in polvere vengono fritti in una padella. Quando il tutto si sarà riunito e si sarà trasformato in una salsa, è necessario aggiungere il polpo tagliato finemente. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Risulta molto gustoso. Basta non salare tutto! Il polpo è salato da solo.

E infine, la creatura filippina più esotica è il Tamil. Gli stessi filippini ammettono di mangiarlo occasionalmente. Si tratta più di un'attività turistica, per la quale la gente del posto si reca in aree remote e raccoglie vermi. Il Tamilok si trova nei tronchi degli alberi di mangrovie in decomposizione. Ottenerlo è una vera impresa. Devi vagare a lungo attraverso i fetidi boschetti nell'acqua fino alle ginocchia o alla cintola, alla ricerca di molluschi viscidi e lunghi. Nei mercati tamil viene venduto in questa forma: in una marinata speciale che protegge il verme dal deterioramento. Ingredienti della marinata: zucchero, sale, aceto e pepe. Una piccola borsa costa 50 pesos ($ 1,2).

Dopo aver navigato in Internet, sono rimasto sorpreso di apprendere che Tamilok non è un verme, ma un mollusco. Alcuni paragonano il suo sapore alle ostriche. I residenti locali lo mangiano con l'alcol.

Per quanto mi riguarda, il tamil non è destinato allo stomaco europeo. Sapore di fango, consistenza viscida, sapore di aceto... niente di speciale. L'ho provato e l'ho dato a Carling. Si è scoperto che anche il cane filippino è indifferente al tamil.

C'erano molte lettere. E questo è solo l'inizio. Non sai ancora nulla dei pesci asiatici esotici! Diverse dozzine di varietà vengono vendute nei mercati filippini. Vari colori e dimensioni. Riesci a immaginare che i filippini dividano i pesci in 3 classi? Ho scoperto tutti i dettagli sul pesce di altissima qualità - 1a classe. Costa 200-300 pesos al chilogrammo. E devi assolutamente conoscere tutti i rappresentanti della categoria d'élite! Maggiori informazioni su questo in uno dei seguenti post...

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