Vino d'uva fatto in casa a base di succo. Come fare il vino fatto in casa dall'uva.

I vini naturali di alta qualità sono costosi. In un vasto assortimento di prodotti vinicoli, non è così facile scegliere con precisione una vera bevanda e non un surrogato. Anche il semplice vino fatto con le proprie mani è sempre un prodotto naturale, il cui gusto dipende dalla diligenza e dal rispetto di tutti gli standard tecnologici nel processo di preparazione di una bevanda aromatica.

Le ricette di vino fatte in casa sono varie, quindi ognuno può scegliere una ricetta in base ai propri punti di forza e capacità. I viticoltori alle prime armi dovrebbero prestare attenzione a un modo più semplice per produrre vino naturale a casa. Avendo padroneggiato le basi della vinificazione, puoi passare alla produzione della bevanda utilizzando tecnologie più complesse e scegliendo ricette originali.

Vino d'uva

Vino naturale fatto in casa utilizzando i nostri ricetta semplice, più gustoso e sicuramente più salutare di una bevanda acquistato in un negozio.

Il vino è solitamente associato a wineberry- uva. Questa semplice ricetta renderà una bevanda inebriante molto gustosa.

Ingredienti:

• Uva – 10 kg

L'uva non può essere lavata. C'è lievito selvatico sulle bucce dell'uva. È questo fatto che ha reso l'uva la bacca più conveniente e popolare per la vinificazione.

Se il raccolto è stato raccolto con tempo piovoso, il lievito naturale potrebbe non essere sufficiente e dovrai coprire le tue scommesse aggiungendo dell'uvetta di qualità.

Le bacche acerbe, troppo mature, marce e ammuffite, le carogne, devono essere selezionate in modo da non rovinare il gusto e l'odore del vino.

Vino di ribes

Un'altra ricetta semplice per una bevanda ricca e molto aromatica, ma da ribes nero.

Ingredienti:

• Ribes nero - 2 parti;
• Acqua – 3 parti;
• Zucchero – 1 parte.

È conveniente dosare gli ingredienti in barattoli, soprattutto per piccoli volumi di produzione. Ad esempio, per barattoli da due litri di bacche di ribes nero avrete bisogno di tre litri di acqua bollita e un barattolo di zucchero da un litro.

Vino d'uva fatto in casa Chiunque può farlo, l'importante è seguire le regole di base per la sua preparazione. E saremo felici di raccontarveli.

Vino d'uva fatto in casa.

Non tutti i vitigni sono adatti alla vinificazione. Se usi varietà da tavola, è improbabile che otterrai il gusto e il retrogusto desiderati. Per ottenere un buon drink, prendi Pinot Bianco, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Isabella. Devi raccogliere le bacche alla fine di settembre, prima dell'inizio del gelo. Se fuori fa caldo, lascia le bacche sulla vite il più a lungo possibile. Ma se piove tutto il giorno allora è meglio sbrigarsi con la raccolta. I frutti potrebbero semplicemente marcire e non sarai in grado di iniziare il processo di vinificazione. Una delle condizioni più importanti per la raccolta sono i grappoli asciutti. Per fare un vino da tavola leggero, raccogliere le bacche leggermente acerbe. L'uva appassita è un ottimo vino da dessert.

Ordina le bacche raccolte, butta via quelle marce, secche, rovinate o malate. Assicurati di rimuovere i rametti in modo che il vino non acquisisca un sapore sgradevole aspro e amaro a causa della presenza di tannini. L'intero processo di smistamento potrebbe richiedere molto tempo, ma lo otterrai bevanda deliziosa. Di conseguenza, l'uva dovrebbe diventare pulita. Non è necessario lavarli. La patina biancastra sugli acini è un vero lievito di vino, necessario per la fermentazione.

Preparazione del vino d'uva fatto in casa.

Il miglior contenitore per fare il vino è una botte di rovere. Puoi però anche prendere un contenitore smaltato o una bottiglia di vetro. La botte deve essere bagnata e cotta a vapore. Se il contenitore è nuovo, deve essere lisciviato. Prima dello stoccaggio viene fumigato con zolfo. Per schiacciare frutti e bacche vengono utilizzati tritacarne con accessori speciali e frantoi. Il succo della polpa può essere estratto utilizzando spremiagrumi o una pressa speciale. Assicurarsi che le parti metalliche della pressa siano in acciaio inossidabile. È anche possibile spremere una piccola quantità di polpa senza attrezzi speciali. Per fare ciò è sufficiente riporlo in un sacchetto di stoffa. Per preparare la bevanda, prendi solo bacche e frutti maturi. Sciacquare le bacche morbide su un colino o un colino, immergendole nell'acqua, quindi schiacciarle con uno schiacciapatate per ottenere la polpa.

Ricetta del vino d'uva fatto in casa.

Come materia prima, ti consigliamo di utilizzare uve blu di varietà come "Gurzuf rosa", "Livadian nero", "Golubok". All'inizio dell'autunno potrete trovarli facilmente sul mercato ad un prezzo molto ragionevole. Acquista solo grappoli completamente maturi che contengono la quantità massima di zucchero. Non lavarlo in nessun caso. Basta separare le bacche dai rami e riporle in un contenitore adatto. dopo la frantumazione otterrete la polpa, versatela in un contenitore a collo largo, lasciate riposare per 8-10 giorni ad una temperatura di 10-15 gradi.

Dopo alcune ore inizierà il processo di fermentazione nella polpa. Il mosto deve essere mescolato più volte al giorno, eliminando le bucce dalla superficie. Se saltate questo momento, la torta affonderà sul fondo e la bevanda si rovinerà ancor prima di imbottigliarla. Dopo circa 7-9 giorni le bucce non riusciranno più a restare in superficie, quindi potrete iniziare a filtrare. Preparare il contenitore, filtrare il composto attraverso diversi strati di stoffa spessa o garza, versando lentamente il succo.

Aggiunta di zucchero semolato.

È necessario aggiungere zucchero alla bevanda, altrimenti risulterà acida. La quantità di zucchero semolato dipenderà dal tipo di vino che vuoi produrre: secco o dolce. Purtroppo non sarà possibile farne completamente a meno. Versare da tre a quattro litri di mosto in una padella separata, aggiungere tre bicchieri di zucchero semolato e mettere a fuoco basso. Non appena lo zucchero sarà completamente sciolto, versatelo nel contenitore principale, mescolate e assaggiate. Questa procedura può essere ripetuta più volte per ottenere il risultato desiderato.

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Infusione.

Questo La fase finale vinificazione Vinzo va infuso in un barattolo da tre litri. Lasciare 3 cm alla gola, posizionare sopra un sigillo d'acqua. Il secondo giorno, di norma, il gas inizia a fuoriuscire attraverso il tubo di tenuta dell'acqua. Il terzo giorno si possono trovare sedimenti sul fondo. Versare il vino in orci nuovi e chiuderli con un sigillo d'acqua. Dopo un mese puoi prelevare un campione.

Vino fatto in casa da uve Isabella.

Prima di tutto, devi raccogliere i frutti dell'uva, selezionarli attentamente, rimuovere bacche, foglie, ramoscelli viziati e acerbi e buttare via la spazzatura. Non è necessario lavare la frutta prima di fare il vino, ma deve essere pulita. Questo è lo scopo del processo di smistamento. Quindi spremere il succo dai frutti. Questo può essere fatto con i piedi o con uno schiacciapatate di legno. Metti la polpa in una padella smaltata o in un contenitore di plastica per alimenti. Aggiungere il 30% di acqua (del volume totale della polpa). Avrai bisogno di 40 g di zucchero per litro. Lasciare il contenitore per 3 giorni. Successivamente la polpa inizierà a fermentare e si formerà un “cappello”. Dovrai mescolare la bevanda per "rompere" questo tappo. Dopo qualche tempo, il “cappello” inizierà a formarsi molto rapidamente. In questo caso deve essere rimosso e strizzato attraverso 2 strati di garza. Versare il 40% nel liquido risultante acqua bollita, lasciare di nuovo la fermentazione. Versare il mosto in bottiglie di vetro, riempiendole per ¾. Coprire i colli con bastoncini di cotone per evitare la fuoriuscita di schiuma. Non appena la fermentazione si calma, mettete un guanto medico su ciascun collo, fissatelo e fate un foro in una delle dita. Una volta caduto il guanto, aggiungere 200 g di zucchero per ogni litro d'acqua. Versare il mosto dalla bottiglia, sciogliervi lo zucchero, scaldarlo, mescolare, versarlo nuovamente. Una volta che tutto lo zucchero ha fermentato, lascia la bottiglia per un mese, quindi usa una cannuccia in vinile per versare il vino per la conservazione a lungo termine. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' più di zucchero. Non è necessario mescolarlo.

Come fare vino fatto in casa dall'uva.

Seleziona 10 kg di grappoli d'uva (non è necessario lavarli), schiacciali con le mani su un secchio smaltato. Se hai una pressa manuale, usala. Mettete la polpa e il succo ottenuto in un contenitore, coprite con una garza, mettete in un luogo caldo e lasciate riposare per un paio di giorni. Filtrare il succo in un secchio di smalto, spremere accuratamente la polpa con le mani in modo che il succo si depositi sul fondo. Dopo circa altri 5 giorni, filtrare il succo in un secchiello smaltato e spremere bene la torta sopra il secchiello. Versare il succo in un contenitore pulito, installare un sigillo d'acqua e lasciare fermentare. La fermentazione in questo caso durerà dai 12 ai 20 giorni. Si possono considerare segni della fine del processo: l'assenza di bolle di gas, la bevanda diventerà gradualmente leggera e il lievito si depositerà sul fondo. Utilizzando un sifone, versare il vino in una bottiglia pulita, reinstallare il sigillo d'acqua, portare la bottiglia in cantina, lasciarla ad una temperatura di 8 gradi, lasciare riposare per 2 mesi. Confeziona il vino pulito in bottiglie e sigillale.

Speriamo che le nostre ricette vi siano piaciute e che i nostri consigli vi siano stati utili. Se li prendi in considerazione, otterrai la migliore bevanda alcolica.

Forse non esiste più una pianta alla quale, come l'uva, sono devote diverse scienze agronomiche:

• L'ampelografia si occupa dello studio delle varietà, delle varietà, dei genotipi, dei cloni delle uve e della loro idoneità alla vinificazione. Esplora i modelli del suo sviluppo, l'influenza del clima e di altre condizioni ambientali;
• La viticoltura è la scienza agraria che si occupa della selezione e della coltivazione delle varietà di uva.

Nella moderna agricoltura della vite si coltivano varietà appartenenti al genere europeo-asiatico (vitis vinifera) per la vinificazione. Come portainnesti vengono spesso utilizzate le varietà del genere americano (vitis labruska, ecc.). Le Labrusca più famose sono Isabella e Lydia. In molti paesi oggi la produzione di vino da queste varietà è vietata a causa dell'elevato contenuto di metanolo. Ma le nostre varietà Isabella e Lydia sono le più apprezzate nelle ricette dei viticoltori casalinghi. Tutti conoscono il loro aroma unico e riconoscibile.

Le uve dell'Asia orientale, altrimenti chiamate uve dell'Estremo Oriente o marittime (vitis amurensis), vengono utilizzate per creare nuove varietà resistenti al freddo.

Quando acquistiamo uva sul mercato, di regola non ci occupiamo di varietà di vino, ma di varietà da tavola e da dessert. È difficile per un enologo alle prime armi trovare materie prime delle giuste varietà di vino:

• uva nera - Cabernet, Saperavi, Mukuzani, Romanesti, Moldavia, Tsimlyansky nera;
• le varietà per vini bianchi - Aligote, Chardonnay, Riesling, Pinot Bianco, Sauvignon, Moscato - sono colorate in diverse tonalità di verde.

Pertanto, per le ricette fatte in casa, anche altre varietà sono adatte, quelle che sono a portata di mano. La cosa principale è mantenere la qualità del processo di fermentazione e regolare il contenuto di zucchero e acido. A differenza della produzione industriale in casa, non è vietato aggiungere zucchero e acqua al mosto.

Alcune domande sulla teoria della vinificazione casalinga

Come calcolare l'aggiunta di zucchero

Calcolo quantità richiesta lo zucchero viene prodotto in base alla forza desiderata del futuro vino. Se una ricetta di vino d'uva richiede una gradazione alcolica del 10%, è necessario che lo zucchero nel mosto sia del 16-18% (180 g per 1 litro). Se assumiamo che l'uva dolce contenga il 10-15% di zucchero e quando il succo viene diluito con acqua, la sua quantità diminuisce di 2 volte, quindi per ogni litro è necessario aggiungere 110 g di zucchero.

Per un vino con una gradazione alcolica del 15% di zucchero per 1 litro saranno necessari 180 g e dovranno essere aggiunti in più fasi. La dolcezza dell'uva dipende da dove cresce: sulla costa del Mar Nero, Isabella guadagna il 18-24% di zucchero e vicino a San Pietroburgo - non più del 7%.

Come rimuovere il vino dai sedimenti

Durante la fermentazione attiva del mosto d'uva, si verifica la precipitazione e si forma la schiuma. Potete eliminarli tramite decantazione: versando con attenzione il vino in un altro contenitore attraverso una cannuccia. Il sedimento rimarrà sul fondo e la schiuma si depositerà sulle pareti della bottiglia. Questa procedura aiuta a chiarificare il vino più velocemente se la si esegue 3-4 volte. Non dovresti lasciare il vino sui lieviti per molto tempo: il gusto potrebbe deteriorarsi e potrebbe apparire amarezza. La decantazione è abbinata all'aggiunta di un'altra porzione di zucchero.

Hai bisogno di concimazione azotata per la fermentazione del vino?

Lo sviluppo e la riproduzione dei lieviti nel mosto d'uva, così come nella produzione del mosto, richiedono un'alimentazione con composti azotati. La migliore alimentazione è considerata l'anidride carbonica o il cloruro di ammonio. La dose di applicazione è di 0,5 g per 1 litro di mosto. Se non è disponibile, puoi utilizzare l'ammoniaca nella seguente proporzione:

• Soluzione di ammoniaca al 10% (dalle fiale della farmacia) – 1 ml per 1 l;
• Soluzione di ammoniaca al 25% (venduta in fiale e flaconi) - 0,4 ml per 1 litro.

L'aggiunta di fertilizzanti azotati non modifica il gusto e l'odore del vino d'uva e favorisce l'attività attiva della coltura del lievito e la completa fermentazione del mosto.

Ricetta del vino con uva blu

Le varietà di uva scura per la produzione del vino vengono solitamente fermentate utilizzando una tecnologia chiamata "metodo rosso". La differenza principale tra questo metodo è la fermentazione del mosto insieme alla polpa. Il risultato sono vini rossi che presentano le seguenti caratteristiche:

Il vino ottenuto da uve blu avrà una maggiore astringenza se aggiungi una piccola quantità di creste (i ramoscelli che compongono la vite) alla bottiglia di fermentazione insieme alla polpa. L'acidità del vino prodotto con il “metodo rosso” è determinata dal grado di maturazione del frutto. L'uva acerba produce un vino più aspro e dal gusto più ruvido.

Le uve scure vengono separate dalle creste, impastate e il serbatoio di fermentazione viene riempito a ¾ del volume. Per accelerare la fermentazione, aggiungere l'1,5-2% del lievito madre alla quantità di mosto. In un luogo caldo, la fermentazione inizia immediatamente, passando ad una fase vigorosa nel giro di un giorno. La temperatura del liquido aumenta fino a 28-30ºС, la polpa si raccoglie in superficie formando uno strato denso. A causa del contatto con l'ossigeno, nel cappello della polpa può iniziare a svilupparsi la fermentazione dell'acido acetico. Pertanto è necessario distruggerlo regolarmente mescolando più volte al giorno.

Dopo una settimana di fermentazione, quando la polpa cede la sostanza colorante al succo, si filtra. Il mosto rimanente viene spremuto dalla torta rimanente mediante pressatura e le due frazioni vengono unite insieme. Nelle ricette per vini costosi, tale miscelazione non viene eseguita. Il vino giovane viene fermentato travasando più volte il sedimento e aggiungendo zucchero secondo necessità.

Al vino ottenuto da vitigni scuri viene conferito un gusto e un aroma speciali mediante l'invecchiamento in rovere.
Chi ne ha la possibilità mette la bevanda in botti di rovere, altri insistono in bottiglie di vetro con l'aggiunta di trucioli di rovere

Ricetta per produrre vino da vitigni leggeri.

Il vino ottenuto da vitigni leggeri viene preparato utilizzando il “metodo bianco”. A questo scopo sono adatti i frutti di grappoli maturi e intatti di varietà di uva bianca dolce. Le bacche devono essere separate dalla cresta. Questo può essere fatto a casa fatelo su apposite griglie installate sopra una vasca smaltata o in acciaio inox, oppure separate le creste semplicemente strappando gli acini con le mani.

La differenza principale tra la fermentazione utilizzando il "metodo bianco" è la rimozione della polpa dal mosto prima dell'inizio della fermentazione. L'uva viene pigiata utilizzando dispositivi manuali o meccanici, spremiagrumi e mietitrebbie disponibili. Per i vini di alta qualità, il succo può lasciare le vinacce per gravità, sia per gravità che per decantazione. Nelle ricette per i vini ordinari è consentita la pressatura della polpa.

Il succo risultante dovrebbe rimanere al freddo per circa un giorno. Quindi viene scolato dal sedimento e versato in un contenitore di fermentazione, lasciando 1/5-1/4 dello spazio della bottiglia per la fermentazione. È necessario aggiungere lievito madre (10 g per 1 l) e installare un sigillo d'acqua.

La fermentazione inizia entro 24 ore e progredisce rapidamente fino a raggiungere uno stadio vigoroso. Si verifica un aumento del volume e della temperatura del mosto e una forte formazione di gas. Il compito dell’enologo è rallentare il più possibile la rapida fermentazione per modellare l’aroma e il gusto del futuro vino bianco. La temperatura desiderata è di 20ºC; man mano che cresce, dovrebbe essere abbassata forzatamente.

Quando si fermenta un grande volume di succo, quando non è possibile installare un sigillo d'acqua, i barattoli possono essere chiusi con un pezzo di vetro. Aderendo saldamente al collo, il bicchiere si solleverà leggermente, rilasciando la pressione dell'anidride carbonica e impedendo all'aria di entrare nel contenitore del vino. Al termine della rapida fermentazione, il vino delle uve bianche viene scolato dai sedimenti e versato in botti o bottiglie per l'ulteriore fermentazione in cantina.

La fermentazione a freddo tranquilla dura 1 mese o più a tº12-15C sotto un sigillo d'acqua. Il vino viene degustato e, dopo aver atteso il gusto desiderato, viene imbottigliato e conservato ad una temperatura non superiore a 10ºC.

Con questo metodo si può preparare anche il vino bianco da vitigni scuri: molte varietà blu hanno un succo limpido e incolore. Se separi la polpa ad alta velocità, le sostanze coloranti non avranno il tempo di entrare nel liquido. La maggior parte dei vini bianchi francesi sono ottenuti da vitigni rossi e neri.

Vino da uve Amur

I residenti della regione dell'Estremo Oriente, dove l'uva dell'Amur cresce nella taiga e produce un raccolto abbondante, ne ricavano varie preparazioni, compreso il semplice vino fatto in casa. Il gusto e le qualità commerciali della bacca dell'Estremo Oriente sono mediocri: grappolo piccolo e sciolto, frutti agrodolci fino a 1,5 cm, buccia blu spessa con rivestimento opaco. Grazie alla sua vite potente e a crescita rapida, viene coltivato in appezzamenti personali per il giardinaggio verticale e utilizzato come portainnesto resistente all'inverno quando si suddividono in zone le varietà. Per preparare il vino dalle uve dell'Amur avrai bisogno di:

• bacche con grappoli – 3 l;
• acqua di buona qualità – 4,5 l;
• zucchero – 2,5 kg.

Nella ricetta non viene utilizzato il lievito madre; il vino fermenta sul proprio lievito selvatico che vive sulla superficie degli acini. Mettete i pennelli in una ciotola smaltata o in acciaio inox e schiacciateli con uno schiacciapatate insieme ai rametti. Mettete l'uva pigiata in una bottiglia o barattolo di vetro, aggiungete tutta l'acqua e 1 kg di zucchero. Lasciare il contenitore vuoto per 1/3-1/4. Lasciare fermentare il vino per circa una settimana, mescolando ogni giorno. Dopo 7 giorni filtrare la polpa, aggiungere un altro 1 kg di zucchero, dopo 2 settimane i restanti 0,5 kg. A fine fermentazione imbottigliarlo e riporlo in cantina. Dopo 1 mese, puoi provare il vino giovane. Per migliorare il gusto, conservarlo al freddo per 3 mesi.

Ricetta per vino d'uva dal succo acquistato in negozio

Prima di essere messo in vendita, viene sottoposto al succo d'uva trattamento termico– pastorizzazione. Per avviare la fermentazione, è necessario aggiungere una coltura di lievito. Il succo acquistato in negozio è piuttosto dolce, quindi è necessario aggiungere un po 'di zucchero - circa 100 g per 1 litro. Lasciare fermentare sotto un sigillo d'acqua in un luogo caldo per 5-7 giorni. Scolare accuratamente il sedimento, versare in bottiglie e riporre in un luogo fresco e buio. Dopo 2-3 settimane, il vino dal succo d'uva è pronto.

La fermentazione del succo acquistato in negozio viene utilizzata per preparare ottimi chiaro di luna all'uva:

• succo d'uva – 15 l,
• zucchero – 3 kg,
• lievito secco attivo – 50 g.

La fermentazione viene effettuata sotto una chiusa d'acqua. La rapida formazione di schiuma può essere fermata sbriciolando i biscotti sulla superficie del succo. Il succo fermentato viene distillato, separando le “teste” e conservato su trucioli di rovere per 3 mesi o più.

Ricette per antipasti di lievito per vino d'uva

1. Uvetta: per una manciata di uvetta non lavata – 3 cucchiai. l. zucchero, 1 litro di acqua. Immergere per 3 giorni su un davanzale soleggiato.
2. Uva: schiacciare 1 tazza di uva non lavata, aggiungere 0,5 cucchiai. zucchero e 1 cucchiaio. acqua. Dopo 3-4 giorni di fermentazione filtrare.
3. Da lievito di vino già pronto: 200 g acqua calda diluire 10 g di lievito, 5 g di zucchero, lasciare agire per 0,5 ore. Il calcolo è dato per 20 litri di succo.

Il vino ottenuto dall'uva è la bevanda più antica e nobile. Opportunamente preparato e consumato in determinate dosi, svolge funzioni curative, guarisce il nostro corpo, ringiovanisce, ci riempie di forza ed energia, rimuove i radicali liberi e le tossine. Il vino aiuta contro la bronchite e la polmonite, la tubercolosi e molti altri disturbi gravi. Pertanto, non solo è possibile berlo, ma è necessario: la conclusione dei medici è chiara.

Vino fatto in casa

Naturalmente, è più facile che mai andare al negozio e comprare una bottiglia di rosso, rosa o bianco che ti piace. Tuttavia, la bevanda migliore è quella fatta con le proprie mani. Quindi ti diremo come farlo: dove inizia il processo, quali fasi attraversa? Quali varietà sono migliori da utilizzare per produrre la bevanda? Come si fa, quale contenitore utilizzare per la fermentazione e in cosa conservare il prodotto finito? In una parola, imparerai in modo sufficientemente dettagliato come farlo. L'importante è seguire esattamente i consigli e tutto funzionerà alla grande per te!

Scelta dell'uva

Notiamo subito: non ci sono restrizioni particolari nella selezione delle varietà di bacche per la produzione della bevanda. Ciò significa che qualunque vite cresca in te, raccoglila. Ma se segui i consigli dei professionisti su come produrre vino dall'uva, allora il succo di Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova e altre varietà del sud è migliore. La cosa principale è che le uve sono ben mature, mature e dolci. I grappoli vanno raccolti prima delle gelate e delle piogge, in modo che siano asciutti e gli acini non prendano umidità in eccesso e perdano la loro dolcezza. Inoltre, possono essere danneggiati da vespe e uccelli. Questi sono alcuni semplici consigli iniziali su come produrre il vino dall'uva!

Ricetta n. 1 (per una piccola quantità di uva)

Esistono diverse tecnologie per preparare la bevanda. Molto dipende dalla quantità di materie prime e dalla loro qualità. Di solito si consiglia di farlo additivo aggiuntivo zucchero e pasta madre a base di lievito naturale. Il processo dovrebbe iniziare con la preparazione dell'uva. Ordinare con cura le spazzole, rimuovere detriti, foglie, rimuovere elementi danneggiati, ecc.

Idealmente, è meglio raccogliere tutte le bacche dai grappoli. Ma, ovviamente, questo processo è laborioso e scrupoloso. Soprattutto se hai più di dieci chilogrammi di uva. Se usi una pressa speciale, passa attraverso di essa le bacche selezionate. Oppure macinare con uno schiacciapatate. Oppure puoi utilizzare il famoso metodo dell'eroe del film “La bisbetica domata” con Celentano in ruolo di primo piano e schiaccialo con i piedi e al ritmo della musica.

Quando le bacche si trasformano in purea, puoi iniziare a produrre vino fatto in casa dall'uva. Le ricette consigliano di trasferire la massa in una ciotola di vetro o smalto e di scaldare a 60 gradi (utilizzare un termometro per non surriscaldarsi, altrimenti il ​​vino non avrà lo stesso sapore). Quindi lasciare raffreddare la purea, strizzarla bene con una garza per ottenere succo puro. Se sembra acido, versalo sciroppo di zucchero(100 grammi di zucchero per mezzo litro d'acqua), mescolare e aggiungere il lievito madre. Come vinificare successivamente l'uva: posizionare il contenitore con il succo in un luogo caldo in modo che il prodotto fermenti per circa 2 mesi. Riprovare, aggiungere lo zucchero se necessario, mescolare fino a completo scioglimento. Versare con cura in modo che il sedimento rimanga sul fondo, il vino finito in bottiglie, conservarlo in un luogo fresco. Come fare il vino dall'uva secondo la seconda ricetta - continua a leggere.

Vino d'uva fatto in casa - ricetta n. 2

Ordina il raccolto raccolto, separa le bacche dai rami. Mettili in una ciotola profonda. Usando un pestello di legno o di porcellana, schiaccia i frutti in una massa omogenea. Non devi scegliere le ossa. Come fare il vino dall'uva a base di purea di bacche: cospargerlo di zucchero e lasciarlo fermentare in un luogo buio e fresco per una settimana. Coprire il contenitore con uno straccio di lino. Trascorso il tempo specificato, filtrare il vino attraverso più strati di garza, imbottigliarlo e conservarlo in cantina. Servitelo piatti di carne. Usando questa ricetta, è bene produrre vino fatto in casa da vitigni scuri.

Lungo il percorso, prendi nota di un altro consiglio. Non dovrebbero esserci odori pungenti ed estranei nella stanza destinata alla produzione del vino: vengono assorbiti attivamente dalla futura bevanda. In generale, i contenitori ideali per la lavorazione e la conservazione del vino sono botti di rovere, vasi e secchielli smaltati e bottiglie di vetro.

Condividere segreti

Il segreto: perché il vino d'uva (preparato in casa) ha un sapore migliore se si separano gli acini dai rami? In primo luogo, in questo modo puoi selezionare attentamente le materie prime, rimuovere le bacche ricoperte di tsvilya, bacche troppo mature e viziate. Ciò significa che ricevi una garanzia preliminare che neanche il prodotto finale, una bevanda nobile, si rovinerà.

In secondo luogo, se le bacche vengono schiacciate insieme ai rametti, il vino risulterà amaro e eccessivamente aspro. Quelli. La qualità non è così alta come ti aspetteresti. In terzo luogo, come produrre vino dall'uva in modo che risulti eccellente? Le bacche preparate dovrebbero essere immediatamente rilasciate nel succo. Dopotutto, il processo di fermentazione inizia abbastanza rapidamente nei frutti raccolti. Ed è impossibile per lui ritrovare l'uva intatta. Questo dovrebbe essere fatto con una pressa o manualmente. Puoi anche usare uno spremiagrumi, ma non lo è L'opzione migliore. Per 4-5 giorni, lasciare riposare il succo in un luogo caldo insieme alla sansa in modo che “si disperda” e si infondi. Quindi filtrare, imbottigliare e inviare alla fermentazione. Questo completa la prima fase di preparazione del vino.

Per garantire che il succo fermenti correttamente

Se non disponi di botti di rovere, puoi fermentare la bevanda in bottiglie di vetro con un volume di 5-10 litri. Riempiteli per circa due terzi. Nei recipienti deve esserci spazio libero per l'anidride carbonica rilasciata. Quando le bottiglie sono piene, devono essere sigillate. E per evitare che entri aria, riempi i bordi dei tappi con ceralacca, sigillali con plastilina o pasta. Assicurati solo di fare dei buchi e di inserire tubi flessibili (ad esempio, dei contagocce) attraverso i quali il gas potrà fuoriuscire. Immergere l'estremità libera del tubo in una ciotola o una tazza d'acqua. Un'altra opzione per produrre vino semplice dall'uva è mettere delle normali palline sul collo delle bottiglie. Non dimenticare di forarli con uno spillo spesso!

Quando il succo si trasforma in vino

La fase successiva, la seconda, della trasformazione del succo d'uva nella bevanda degli dei è la fermentazione. Ci vogliono da un mese e mezzo a 2-3 mesi. I contenitori con liquidi devono essere collocati in un luogo fresco, come una cantina. La temperatura non dovrebbe essere superiore a 5 gradi. Dovresti monitorare frequentemente la quantità di attività che esce dalle bottiglie. diossido di carbonio. Lavare periodicamente i recipienti in cui sono posizionate le provette e cambiare l'acqua. Se il gas esce debolmente verificare la tenuta dei tappi. Altrimenti entrerà aria nel vino e degenererà in aceto. Di solito nella vinificazione domestica, la produzione della bevanda inizia tra la fine di settembre e ottobre. Pertanto, sarà completamente pronto per i festeggiamenti del nuovo anno!

La fase finale

Quando il vino nelle bottiglie smette di giocare, diventa pulito e trasparente nell'aspetto e il sedimento si deposita sul fondo, può essere filtrato nuovamente, versato in bottiglie di plastica e bere tavola festiva. La sua forza è di circa 5 gradi, secondo qualità del gusto corrisponde a secco. Tuttavia, se ti piacciono le bevande più dolci, il prodotto risultante dovrebbe essere “migliorato”. Per fare questo, versare tutto o parte del vino (solo senza sedimenti) in un contenitore. Aggiungere poi 150 g di zucchero per ogni litro di liquido (si può fare meno, a seconda dei gusti). Scioglierlo completamente, sciacquare bene le bottiglie in cui era precedentemente il vino, versarlo nuovamente, sigillarlo e lasciarlo “finire di giocare”. Il processo sarà completato entro un mese, quando le bollicine smetteranno di depositarsi sulle pareti dei barattoli. La forza della bevanda è di 10-13 gradi. Versare in bottiglie, conservare in luogo fresco e bere alla salute.

Attualmente è difficile trovare in vendita vino d'uva veramente naturale. Pertanto, se hai anche la minima opportunità di preparare un drink da solo a casa, assicurati di approfittarne. Inoltre, la tecnologia per creare vino fatto in casa assolutamente semplice, e lo descriveremo nella ricetta qui sotto. Usando semplici consigli, otterrai un drink decente, il cui gusto potrai divertirti, oltre a compiacere i tuoi cari e i tuoi amici.

Come fare il vino d'uva Isabella a casa - ricetta del succo

Ingredienti:

• – 7 litri;
• zucchero semolato – 900-1200 g;
• acqua filtrata – 140-700 ml.

Preparazione

Per preparare in casa il vino d'uva Isabella si utilizzano uve rosse dell'omonima varietà. Cresce in gran parte del nostro paese, poiché è resistente al gelo e assolutamente senza pretese per le condizioni meteorologiche. Ma, come ogni altra pianta, il clima influenza ancora la qualità dell'uva, determinandone il gusto, la succosità, il grado di dolcezza e l'acidità. Succede che il succo d'uva risultante sia eccessivamente acido e saturo. Quindi deve essere diluito leggermente con acqua. Determiniamo la sua quantità in base al gusto. La quantità di zucchero può variare anche a seconda delle caratteristiche gustative originali delle bacche. Saranno necessari più cristalli di zucchero per neutralizzare l'eccessiva acidità del succo finito che verrà utilizzato per produrre il vino.

Ma allo stesso tempo notiamo che se gli acini d'uva sono di alta qualità e piuttosto dolci, è meglio astenersi dall'aggiungere acqua al succo.

Quindi, per prima cosa separiamo gli acini dai grappoli. È severamente vietato lavarli preventivamente. Se sono presenti delle macchie, è necessario pulirle facilmente con un panno. Schiacciamo ogni bacca, cercando di non danneggiare i semi, e dopo quattro ore spremiamo il succo d'uva utilizzando una garza, un pezzo di stoffa e una pressa meccanica. Valutiamo l'acidità del succo finito e aggiungiamo acqua se necessario.

Versare il succo nella bottiglia, riempiendola non più di due terzi, aggiungere mezza porzione di zucchero semolato, agitare il contenuto fino a quando tutti i cristalli si sciolgono e installare un sigillo d'acqua sul recipiente. Facciamo attenzione che il tappo non lasci passare l'aria, altrimenti otterremo invece il vino, posizioniamo il pezzo ad una temperatura compresa tra 17 e 22 gradi e lo lasciamo per cinque giorni. Col passare del tempo aggiungere la metà dello zucchero rimasto al succo d'uva, dopo averlo sciolto in una piccola porzione di vino. Dopo altri cinque giorni aggiungere nello stesso modo lo zucchero rimasto e lasciare la bottiglia sotto il sigillo d'acqua fino al completamento del processo di fermentazione. L'intero ciclo, a seconda della temperatura, può durare 40-70 giorni.

Se la fermentazione si protrae per più di cinquanta giorni, il vino deve essere scolato dai sedimenti e poi lasciato fermentare nuovamente. Quando è pronto, assaggia il vino. Se la dolcezza è insufficiente è possibile aggiungere nuovamente lo zucchero e lasciare fermentare il prodotto. Puoi anche "aggiustare" il vino aggiungendo vodka o alcol, ma il suo sapore diventerà più aspro. Dopo l'imbottigliamento, il vino finito deve essere conservato in cantina, seminterrato o sul ripiano del frigorifero per almeno tre mesi.

In modo simile potete preparare in casa il vino d'uva e mele, sostituendo parte del succo d'uva con succo di mela appena spremuto. Quest'ultimo può essere utilizzato anche per bilanciare il gusto di una base vino al posto dell'acqua. Proprio come l'uva, non lavare le mele prima di spremerne il succo.