Gamberi al forno con zucchine e patate. Zuppa di formaggio con gamberetti Zuppa di formaggio con gamberetti. Oh

Sicuramente molte persone sanno che le zuppe non sono solo calde, ma anche fredde e persino ghiacciate. Okroshka russa con pane o kvas di barbabietola, un piatto estivo preferito da molti, me compreso. Almeno una volta all’anno, lo cucinerò sicuramente per me. Ricordo che prima, quando ero piccolo, a casa spesso cucinavano con il kvas durante la stagione, e mi mandavano con una lattina a un barile di kvas.

Allora il kvas era gustoso, leggermente piccante e si sposava perfettamente con l'okroshka. Ora è diventato dolce e ha un sapore piuttosto sgradevole. Tuttavia, se lo si desidera, produciamo noi stessi il kvas a modo nostro.

Un argomento a parte sono le zuppe fredde e l'okroshka a base di latte fermentato. Queste zuppe fredde possono essere trovate nelle cucine di tutto il mondo. Turco (cacik) - una miscela di cetrioli tritati, verdure miste e aglio condito con ayran. Un'ottima zuppa rinfrescante durante la stagione calda. In Bulgaria, il famoso tarator, cetrioli con aneto, aglio, noci e latte acido naturale con acqua. Spesso, soprattutto quando fa molto caldo, potete aggiungere dei cubetti di ghiaccio. In Oriente sono generalmente apprezzate le zuppe fredde di latte acido. “matsnabrdosh” armeno, “mast-o-khyar” iraniano, ecc. Tyurya, kholodnik, dovga (Azero: Dovğa) e molti altri nomi.

Le zuppe fredde non vengono riscaldate prima di servire, ma piuttosto raffreddate. Di solito la temperatura della zuppa fredda pronta è di circa 10 gradi, che qualsiasi frigorifero domestico può fornire. Ho letto da qualche parte che in ricette molto antiche per zuppe fredde c'era una raccomandazione interessante: servire la zuppa in una pentola con una rana verde fredda. La rana avrebbe dovuto sostituire il frigorifero.

Spesso nei libri di cucina puoi trovare pesce, carne, frutti di mare, senza pomodori, ecc. Non so quanto sia vero, ma mi sembra che non sia il nome che conta. Se la zuppa fredda è molto gustosa, leggera e buona per il pranzo in una giornata calda, comunque la si chiami, non sarà peggio.

Quest'anno mi è stato detto che quello famoso, la cui paternità è attribuita a Giacomo Casanova, non è solo un secondo piatto, ma anche un'ottima zuppa di formaggio con gamberetti.

Zuppa di formaggio con gamberi. Oh!

Ingredienti (2 porzioni)

• Zucchine giovani 2 pz
• Aneto fresco 4-5 rametti
• Gamberetti 12-15 pezzi.
• Piuma di cipolla verde 3-4 pezzi
• Limone A piacere
• Olio d'oliva 3-4 cucchiai. l.
• Formaggio Filadelfia" 175 gr
• Sale, pepe nero Gusto

1. Qualche parola sul formaggio Philadelphia. Questo è formaggio cremoso o, come dicono in Occidente, formaggio cremoso. Molto morbido, leggermente dolce con un pizzico di crema. “Philadelphia” è un marchio molto antico di un'azienda americana. E un formaggio simile viene prodotto in tutto il mondo. Qualsiasi formaggio cremoso funzionerà per la zuppa fredda.

   Ingredienti: verdure, gamberetti e formaggio

2. Le zucchine giovani sono di piccole dimensioni, preferibilmente con una buccia verde sottile, quindi non necessitano di essere sbucciate, bensì lavate e asciugate accuratamente. Tagliare le zucchine a cubetti grandi.

   Tagliare le zucchine a cubetti grandi

3. Scongelare i gamberi, preferibilmente di media grandezza, e rimuovere il guscio. Se i gamberi sono molto grandi, è opportuno tagliare la carne a metà nel senso della lunghezza.

   Scongelare i gamberi e rimuovere i gusci

4. Metti la crema di formaggio in una piccola ciotola e aggiungi l'aneto tritato finemente - solo i rametti senza gambi grossolani. Usando una forchetta, schiacciare il formaggio e le erbe fino ad ottenere un composto omogeneo.

   Schiacciare il formaggio e le erbe fino a ottenere un composto liscio

5. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola. Non appena l'olio sarà riscaldato, friggere per 30 secondi le cipolle verdi tritate finemente, solo le piume.

   Friggere nell'olio le cipolle verdi tritate finemente per 30 secondi - solo le piume

6. Aggiungere le zucchine tritate e friggere, mescolando continuamente, per 10 minuti.

   Aggiungere le zucchine tritate e friggere, mescolando continuamente, per 10 minuti

7. Aggiungete alle zucchine 1 bicchiere d'acqua, portate a ebollizione la zuppa di formaggio con gamberetti e fate cuocere, coperta, a fuoco basso per 20 minuti.

   Aggiungere 1 tazza d'acqua alle zucchine e cuocere per 20 minuti

8. Aggiungere i gamberi preparati, sale e pepe a piacere e cuocere per altri 10 minuti. La zuppa di formaggio con gamberetti dovrebbe cuocere leggermente.

   Aggiungi i gamberetti preparati

9. Aggiungere una miscela di crema di formaggio e aneto alla zuppa di gamberi e formaggio. Mescolare con una forchetta finché il formaggio non sarà completamente sciolto nella zuppa in modo che non rimangano grumi. Aggiungete un po' di succo di limone a piacere, ma attenzione, ne basta 1 cucchiaino.

   

Zuppa di zucchine

RICETTA PER LA ZUPPA DI ZUCCHINE

NECESSARIO:

1 litro di acqua
1 cubo di brodo di pollo secco
1 zucchina
5 gamberetti
70 ml di panna 33%
1/2 pz. cipolle
3 spicchi d'aglio
3 rametti di timo
10 g di prezzemolo
2 cucchiai. l. salsa di peperoncino cinese dolce
20 ml di olio di semi di girasole
20 ml di olio d'oliva
Sale, pepe a piacere

COME CUCINARE:

1. Tritate la cipolla, le zucchine e l'aglio e fateli rosolare nell'olio di semi di girasole. Aggiungere il timo, versare l'acqua e portare a ebollizione. Aggiungi sale.

2. Aggiungere il prezzemolo e il cubetto di brodo secco. Cuocere per qualche minuto, quindi versare nel frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Versare la panna e sbattere nuovamente il tutto.

4. Sgusciare i gamberi, dividerli in tre parti e friggerli in olio d'oliva. Aggiungere la salsa cinese dolce e mescolare.

5. Versare la zuppa nelle ciotole, versarvi sopra un filo d'olio d'oliva e aggiungere i gamberi fritti.

Prima di preparare il piatto, è necessario acquistare gli ingredienti necessari. Se acquistare zucchine e patate non è difficile per i residenti europei; tutti sanno che aspetto hanno le verdure di qualità, la scelta dei frutti di mare può causare alcune difficoltà.

L'assortimento di frutti di mare nei negozi è rappresentato da diversi produttori, europei e asiatici, in confezioni di gamberetti di tutti i tipi, dimensioni, colori. Dove fermarsi?

Selezione di gamberi

Per far fronte a questo difficile compito per un consumatore che vive lontano dal mare, è necessario sapere quanto segue:

• Le iscrizioni sulla confezione devono indicare chi è il produttore, in quale zona è stata imballata la merce, insegne, ubicazione e numero di telefono;
• Devi assolutamente prestare attenzione ai numeri scritti come frazioni. Mostrano quanti gamberetti ci sono in 1 kg. Ad esempio: 90/120. Cioè, 1 kg contiene da 90 a 120 carcasse. Se i gamberi sono senza testa la quantità è indicata per libbra. (Libbra – 450 g);
• I frutti di mare di alta qualità hanno una superficie liscia, carne rosa e una coda nascosta;
• Macchie nere sul corpo e sulla testa, coda dritta testimoniano un prodotto di bassa qualità;
• I gamberetti con la testa marrone sono esemplari gravidi, la loro carne è particolarmente sana;
• Gli individui con la testa verde testimoniano che prima di diventare un prodotto, i gamberetti si nutrivano di plancton.

Nella borsa con gamberetti di alta qualità non ci sono palle di neve, tutte le carcasse sono di colore grigio-marrone, la loro superficie è liscia, ricoperta da un sottile strato di glassa di ghiaccio. La coda è premuta sull'addome.

Lavorare con i frutti di mare

Se i frutti di mare vengono acquistati con il guscio, devono prima essere scongelati. Per fare ciò, lasciare per qualche tempo la confezione sul ripiano inferiore del frigorifero, scaricare l'acqua e solo successivamente completare lo scongelamento a temperatura ambiente.

Quando i gamberi fanno parte di un piatto, devono essere sbucciati immediatamente prima della cottura.

Per fare questo, le carcasse vengono immerse in acqua bollente per un minuto e poi poste in acqua fredda:

• Stiamo pensando di preparare un'insalata. È imperativo rimuovere la vena intestinale scura dalla carcassa;
• Pulire le carcasse prima che siano completamente scongelate, secondo il metodo sopra descritto;
• Successivamente puoi preparare il brodo con i gusci di gamberetti di alta qualità;
• Per i frutti di mare bolliti congelati sono sufficienti 3-4 minuti di trattamento termico;
• Le carcasse congelate crude vengono cotte per almeno 10-15 minuti.

È molto importante non cuocere troppo questo delicato prodotto in acqua bollente, altrimenti la carne diventerà “gommosa” e sarà difficile da masticare.

Ricette di piatti con gamberi e zucchine

I frutti di mare abbinati alle zucchine possono essere utilizzati per preparare un primo, un secondo ed un antipasto. C'è anche un dolce con i gamberi, ma poiché le zucchine non sono coinvolte, vale la pena lasciare la discussione sulla ricetta per "più tardi".

Ricetta zuppa dietetica leggera

Ingredienti:

• acqua – 350ml;
• gamberetti – 200 g, sgusciati, senza guscio;
• zucchine – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• panna 10% – 100 g;
• noce moscata;
• zenzero macinato;
• sale;
• pepe;
• olio d'oliva;
• verdure: prezzemolo e cipolle con le piume.

Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio d'oliva fino a renderla morbida. Metti la cipolla in una casseruola e fai bollire per 10 minuti. Lessare i frutti di mare separatamente fino a cottura ultimata. Mettete le zucchine tagliate a cubetti in una casseruola con le cipolle e, quando saranno diventate morbide, aggiungete le spezie, la panna e i gamberi bolliti. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente.

Prima di togliere dal fuoco aggiungere le erbe fresche tritate finemente. Prima di servire, lasciate riposare un po', coperta, in modo che la zuppa abbia il tempo di assorbire il sapore del prezzemolo.

Questa ricetta è per chi ama i frutti di mare e preferisce piatti insoliti come piatto principale. I gamberetti con patate e zucchine conditi con formaggio risultano incredibilmente teneri, le erbe fresche aggiungono un gusto succoso.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• gamberi sgusciati – 300 g;
• zucchine – 300 g;
• patate – 3 pezzi;
• formaggio – 150 g;
• prezzemolo fresco e aneto;
• sale.

Per prima cosa tagliate le patate a fette rotonde. Più le patate saranno tagliate sottili, più il piatto risulterà tenero. Grattugiare il formaggio su una grattugia media. Le zucchine vengono lavate, sbucciate, private dei semi e tagliate a semianelli. Non è necessario tagliare troppo grande.

Disporre metà delle patate tritate sul fondo della teglia in modo da formare un piccolo strato.

Poi cospargetelo con un po' di formaggio grattugiato. Mettete metà delle zucchine a fette sopra il formaggio e le patate.

Le zucchine sono seguite da uno strato di gamberi. Se non vengono puliti, devono essere lavati e puliti. I gamberetti vengono generosamente cosparsi di erbe aromatiche tritate, sale e metà del formaggio grattugiato rimasto.

Segue un altro strato di zucchine. Lo strato finale sono le patate rimanenti. Cospargere uniformemente tutto il formaggio grattugiato. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.

Insalata calda di gamberi e zucchine

Prodotti richiesti:

• Gamberetti – 300 g;
• zucchine – piccole, fino a mezzo chilo;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• peperone dolce – 1 pz.;
• peperoncino secco - mezzo baccello;
• olio d'oliva – 2 cucchiai. l.;
• panna acida - la stessa quantità del burro;
• sale;
• pepe;
• paprika macinata.

Tutte le verdure, tranne le cipolle, vengono sbucciate e tagliate a cubetti, i peperoni a rettangoli. Togliere i semi dalle zucchine.