חיצי שום כבוש, מתכון לאיך לכבוש. חיצי שום כבוש: מתכונים לחורף ללא עיקור, בסגנון קוריאני ובישול מיידי. הכנות לחורף: מתאבן, חיצי שום מלוחים וקפואים חיצי שום כבוש עם פ.

חיצי שום שהוכנו לחורף טעימים להוסיף לסלטים או פשוט לאכול כחטיף, כמו כל ירקות כבושים.

עם תחילת יוני, גידול השום יורה את חיציו, ומגיע הזמן לקרוע את הטבעות המעוותות עם ניצנים.

אל תמהרו לזרוק אותם חיצי שום יכולים להיות כבושים פשוט וטעים לחורף בצנצנות.

ללא עיקור, תהליך השימורים מהיר וקל הרבה יותר, לכן השתמשו במתכונים מוכחים לגלגול חיצי שום, שגם ישמרו יותר ויטמינים.

איך מכינים חיצי שום ללא עיקור

רכיבים:

• חיצי שום
• 1/4 תרמיל פלפל חריף
• מטריית שמיר
• ענפי פטרוזיליה

לליטר מים:

• 50 גרם כל אחד של סוכר ומלח
• 5-6 גרגירי פלפל שחור
• 1 עלה דפנה
• 2 כפיות תמצית חומץ

כיצד לכבוש חיצי שום לחורף ללא עיקור:

1. שוטפים היטב את חיצי השום ותולשים את הצמרות המחודדות - גבעולי הפרחים.

2. חותכים אותם לחתיכות באורך 3-4 ס"מ, מלבינים 2 דקות במים רותחים ולאחר מכן שוטפים במים קרים.

3. מרתיחים את המים למרינדה, מוסיפים מלח וסוכר ומניחים לרתיחה כ-5 דקות נוספות עד שהגרגרים מתמוססים.

הזמינו חיסכון באנרגיה ותשכחו מהוצאות הענק הקודמות על חשמל

4. מניחים בתחתית צנצנת ליטר מעוקרת עלה דפנה ופלפל, חתיכת פלפל חריף, מטריית שמיר וענף פטרוזיליה.

5. אורזים את חיצי השום היטב לתוך הצנצנת, מוסיפים שכבות של עשבי תיבול.

6. מוסיפים תמצית למרינדה המוגמרת, מערבבים וממלאים את הצנצנות בחצים.

7. מגלגלים את המכסים, הופכים ומניחים להתקרר מתחת לשמיכה חמימה.

חיצי שום כבוש לחורף ללא עיקור

רכיבים:

• יורה 1 ק"ג
• 30 מ"ל חומץ
• 30 גרם מלח
• 40 גרם סוכר
• 1 כפית זרעי חרדל
• 4 גרגירי פלפל
• 4 פרחי ציפורן מיובשים

מתכון חיצי שום למרינדה:

1. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל וציפורן לליטר מים קרים, מביאים את המים לרתיחה, מעקרים את הצנצנות במקביל.

2. חותכים את ניצני חיצי השום וחותכים אותם כאוות נפשכם, דק או עד לגובה הצנצנת.

3. מניחים את החצים וזרעי החרדל בצנצנות מעוקרות.

4. יוצקים על המרינדה המבושלת, לאחר הוספת חומץ אליה.

5. מגלגלים את המכסים המבושלים והופכים, ואז משאירים להתקרר מתחת לשמיכה.

לפעמים חיצי שום מתבלבלים עם שום בר. אלו שני צמחים שונים לחלוטין!

אנשים רבים יודעים על התכונות המועילות של שום. זה כלול בתזונה במהלך מגיפות שפעת והצטננויות אחרות.

עקרות בית משתמשות בשום באופן קבוע. מוסיפים אותו למאכלים שונים, שמים אותו במרינדות ומשמרים איתו ירקות.

כולם רגילים לראות שום בצורת פקעת המורכבת משיניים מכוסות בז'קט דק.

אבל מלבד ראש השום, החלק שמעל הקרקע הוא גם אכיל - החצים הירוקים והעסיסיים. וגננים רבים קורעים ללא רחם את החלק הזה של הצמח וזורקים אותו. העובדה היא שלצמיחה פעילה של ראש השום, אתה צריך לשבור את החץ בזמן, כך המיצים יזינו לא את החלק העליון, אלא את הנורה.

אבל חצים ירוקים, או שום בר, הם שיכולים לעזור לחדש את הגוף בוויטמינים בחורף. הם יכולים להיות קפואים, כבושים או כבושים. אם יש מספר רב של חצים, הם נשמרים בנפרד. אם יש מעט חצים, ניתן להוסיף אותם יחד עם תבלינים, ולהחליף בהם שום או בצל חלקית.

דקויות של בישול

• ניצני שום נאספים עד שנוצר ראש שום. בשלב זה, החצים עדיין רכים ועסיסיים, ובמקום בצל יש "בולות" שיושבות באדמה? יסודות בצל. אם אתם מאחרים עם האיסוף, החצים הופכים קשים וגם לאחר הבישול נשארים כאילו עציים.
• לפעמים בשוק מוכרים חיצי שום ארוכים למדי שמתחילים להתכרבל לספירלה. אבל לרוב הם כבר צמחו, הפכו קשים ואינם מתאימים לצריכה. החצים מופיעים בסוף מאי - תחילת יוני. כדאי לשים לב אליהם אם גובהם אינו עולה על 25 ס"מ, והחצים עצמם צפופים, אלסטיים, עם קצות קלות. בגיל זה הידיים נשברות בקלות, מה שמעיד גם על התאמתן לשימוש.
• הכנת חיצים לכבישה היא פשוטה. מספיק לחתוך את החלק התחתון, הצפוף והקשה יותר ואת החלק העליון הצר. אמצע החצים מונח במרינדה שלמים או חתוכים לחתיכות באורך שרירותי.
• המילוי לכבישת חיצי שום מוכן באותו אופן כמו שימורים של עגבניות ומלפפונים. החצים משתלבים בהרמוניה עם שמיר, פטרוזיליה, פלפל אנגלי וציפורן. אם רוצים, אפשר להוסיף למרינדה תבלינים נוספים.
• חיצי שום מוחמצים גם עם ובלי עיקור. במקרה האחרון משתמשים במילוי כפול עם מי מלח רותח, והצנצנות והמכסים עוברים עיקור מראש.
• כדי להפוך את החצים לרכים יותר, לפני שמכניסים אותם לצנצנות, הם מולבנים במים רותחים במשך 2-3 דקות, ואז מתקררים במהירות במים קרים.
• משקל החצים שיתקבלו לאחר המיון תלוי באיכותם - כמה מהחלק התחתון והעליון יהיה צורך לחתוך. לפעמים נותרו מעט מאוד מחבורה שלמה גדולה של חצים. יש עקרות בית שאוהבות למלא בהן צנצנות בחוזקה (אגב, זה הכרחי). אם תשים אותם בצורה רופפת, המרינדה תדרוש בערך חצי מנפח הצנצנת, כלומר, צנצנת ליטר מלאה בחצים חתוכים תכיל 0.5 ליטר של מרינדה.

מתכון אחד

רכיבים:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• אפונה פלפל אנגלי - 3-5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• ציפורן - 3 ניצנים;
• תמצית חומץ 80% - 1 כף. ל.

שיטת בישול

• בחר רק ניצני שום צעירים. לשטוף במים קרים. חתוך את שני הצדדים.
• חותכים לרוחב לחתיכות באורך 3-4 ס"מ.
• הכן צנצנות סטריליות. עבור חיצי כבישה עדיף להשתמש בצנצנות ליטר או חצי ליטר. ראשית, לשטוף אותם עם סודה לשתייה, ולאחר מכן לשטוף. לאדות אותם או לחמם אותם בתנור. מרתיחים את המכסים.
• מניחים את החצים בחוזקה לתוך הצנצנות.
• יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל וציפורן. מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות. הוסף תמצית חומץ.
• יוצקים את המרינדה על חיצי השום. מכסים במכסים.
• מניחים עיגול עץ או בד רך מקופל לארבע בתחתית תבנית רחבה. מניחים את הצנצנות. יוצקים מים חמים עד לקולבים. מניחים את המחבת על אש בינונית ומביאים לרתיחה. לעקר במשך 5 דקות.
• אוטמים את הצנצנות המחוממות במכסים. הפוך אותו הפוך ועטוף אותו בשמיכה. מגניב בעמדה הזו.

מתכון שני

רכיבים:

• ניצני שום צעירים - 1-1.3 ק"ג.

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל.

שיטת בישול

• ממיינים את זרעי השום הצעירים ומסירים את המגודלים. לשטוף במים קרים. חותכים את החלק התחתון הקשוח ואת החלק העליון.
• חותכים את הירוקים לחתיכות של 10 ס"מ.
• מניחים במסננת ומלבינים במים רותחים במשך 2 דקות. מצננים במהירות במים קרים.
• הכן צנצנות סטריליות על ידי הרתחת מים בהן, או החזק אותן מעל אדים על ידי הנחתן על קומקום.
• מניחים את החצים בחוזקה לתוך הצנצנות.
• מכינים את המילוי. לשם כך, יוצקים מים לסיר, ממיסים בו מלח וסוכר. מרתיחים במשך 2 דקות. יוצקים חומץ. יוצקים את המרינדה הרותחת על החצים.
• לעקר צנצנות ליטר במים רותחים למשך 5 דקות. אוטמים מיד עם מכסים. הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומצננים במצב זה.

חיצי שום כבוש לחורף: ללא עיקור

רכיבים:

• ניצני שום צעירים - 1-1.3 ק"ג.

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• כוסברה טחונה - 0.5 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.

שיטת בישול

• מיין את חיצי השום. לשטוף במים קרים. חותכים את החלק התחתון והחלק העליון הקשיחים. חותכים את החצים לחתיכות באורך 5 ס"מ.
• שטפו צנצנות ליטר עם סודה ושטפו. עיקור בצורה נוחה לך.
• מניחים את החצים החתוכים בחוזקה לתוך צנצנות. יוצקים עליו מים רותחים. מכסים במכסים סטריליים ומניחים ל-10 דקות.
• שופכים את המים המקוררים למחבת דרך המכסה עם החורים. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. מניחים על האש ומביאים לרתיחה. מרתיחים במשך 5 דקות.
• יוצקים את המרינדה הרותחת על חיצי השום. אוטמים מיד עם מכסים. הופכים את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה או בד חמים. משאירים עד להתקררות מלאה.

וידאו: חיצי שום כבוש טעימים לחורף

הערה למארחת

חיצי שום שהוכנו לפי כל אחד מהמתכונים האלה יהיו מוכנים בעוד חודש.

הם טובים כחטיף עצמאי.

ניתן להוסיף אותם לרוטב פסטה, לגמן ולפירה. אם תכניסו לתערובת הביצים חצים כבושים קצוצים דק ואז מטגנים אותם במחבת, תקבלו חביתה טעימה מאוד.

חיצי שום כבוש מוכנים מוקדם לחורף, בתחילת יוני. כי בזמן הזה מתחילים להיווצר החצים על השום ויש להסיר אותם כדי שראש השום יגדל ויהיה לו צורה טובה. אם תשלוף את חיצי השום (כלומר, תשלוף אותם, לא תפרוץ אותם) בשלב הבשלת "החלב", כאשר הם עדיין לא הספיקו להתכרבל חזק והם יחסית ישרים וגמישים, אז חיצים כאלה יהיו מאוד עסיסי ונימוח. אני אישית מקבל כמות מרשימה של יורה לאחר עבודת גינון. אבל הם לא מגיעים לתהום. חצים צעירים, לא קשים ולא סיביים הם תוספת מצוינת לסלטי קיץ חיצי שום מבושלים בעגבניות או שמנת חמוצה, קפואים לחורף, מעוותים במלח... אבל הדרך הנפוצה והאהובה ביותר להכנת חיצי שום היא; כְּבִישָׁה. זוהי הכנה מצוינת לחורף מחומרי גלם שרבים פשוט זורקים לקומפוסט. נסו לכבוש את חיצי השום שיש לכם בגינה או קניתם בשוק. גברים ישמחו במיוחד מהחטיף הזה.

קשה לציין את הפרופורציות המדויקות של המוצרים, כי... הנפח שתופס על ידי החצים בבנק יהיה שונה עבור כולם. אנשים רבים פורסים את החצים החתוכים בדיוק גיאומטרי, ממלאים צנצנת, למשל, אנכית. קל יותר לחתוך לחתיכות קטנות ולהניח בצנצנת בהפרעה אמנותית. לא כל כך מרשים, אבל לא פחות יפה וטעים.

להכנת 1 ליטר מרינדה תצטרך:

• עבור 500 גרם של שום צעיר יורה
• 1 ליטר מים
• 5-6 גרגירי פלפל שחור (או תערובת פלפלים)
• זוג ציפורנים
• 1-2 אפונת פלפל אנגלי שחור
• 1 עלה דפנה
• מלח - 1 כף. עם מגלשה קטנה
• סוכר - 2 כפיות. אין מגלשה
• חומץ 9% - 1 כף.

מתכון לחיצי שום כבוש לחורף

יש לשטוף חיצי שום אם יש ספק לגבי טהרתם, ולחתוך לחתיכות באורך שרירותי.

חלק מהחצים, החל מהשחלה של התפרחת ובהמשך, סוג של זנב מוזר בקצה, צריך לחתוך. זה החלק הקשה עצמו, לא יהיה צורך בו. הערך בערך את נפח החצים החתוכים של הצנצנת של איזה מיכל תצטרך, נקה אותו בסודה ושפך עליו מים רותחים. מניחים את החצים המוכנים לתוך הצנצנת.

עכשיו בואו נכין את המרינדה. מערבבים מים, מלח, חומץ, סוכר ותבלינים בסיר.

מביאים לרתיחה ויוצקים את המרינדה הרותחת על החצים המוכנים. ניתן להוסיף חומץ גם ישירות לצנצנת לפני המזיגה, אך קשה יותר לחשב את הכמות שלו. רצוי שגם התבלינים או חלקם ייכנסו לצנצנת.

אוטמים את הצנצנת (או הצנצנות) במכסה סטרילי ושומרים אותה בצעיף או שמיכה חמה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

אם יש לכם מתכון מושלם למרינדה, אתם מוזמנים להשתמש בו. אם תרצה, ניתן להחליף חומץ בכמות דומה של חומצת לימון.

והמלחה זה לא מאוד קשה. העיקר הוא לעקוב בקפדנות אחר כל הדרישות של המתכון ולהשתמש רק במרכיבים טריים.

היום נציג בפניכם מספר אפשרויות להכנת החטיף המוזכר. באיזה מהם להשתמש תלוי בך.

שום צעיר כבוש עם חיצים: מתכון שלב אחר שלב

מתאבן טעים וארומטי זה אידיאלי לחגיגה חגיגית. יתר על כן, ניתן לצרוך אותו לא רק תוך כדי שתיית משקאות אלכוהוליים, אלא גם להשתמש בו בתהליך הכנת המנות הראשונות והשניות.

מאז הכנת מוצר כמו חץ לחורף היא קלה ופשוטה. סביר להניח שהתכשיר שנעשה לא יישמר עד החורף, מכיוון שהוא נאכל די מהר.

אילו מוצרים אנחנו צריכים כדי לשמר מרכיב כזה כמו שום? את הירוקים הארומטיים האלה יש להשרות באמצעות קבוצת המרכיבים הבאה:

חומרי עיבוד (חיצי שום טרי)

המלחה והשרה זה די פשוט. ירקות טריים נשטפים ביסודיות בלחץ מים חזק, ואז מנערים במסננת וממשיכים לחתוך. קוצצים שום באמצעות מקלות אכילה באורך 3-5 ס"מ.

לאחר עיבוד החצים, הם מולבנים. לשם כך טובלים את הירוקים במים רותחים מאוד ושומרים בהם כשתי דקות. לבסוף זורקים אותם למסננת ומניחים להם להתנקז.

הכנת מרינדה בטעם

להכנת מרינדה לחטיף טעים, שפכו ליטר אחד של מי שתייה לסיר גדול. לאחר מכן מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח שולחן וסוכר גס. לאחר רתיחה של הנוזל כ-5 דקות, מסירים אותו מהאש ומוסיפים מיד חומץ שולחן.

תהליך יצירת החטיף ותהליך הגלגול שלו

עכשיו אתה יודע אילו מרכיבים נדרשים כדי להביא את המתכון המוצג לחיים. איך להכין חיצי שום (לחמוץ אותם)? לאחר שהמרינדה מוכנה, הכניסו את הירוקים המולבנים לצנצנות זכוכית של חצי ליטר, לאחר הנחת עלי דפנה, פלפל אדום חריף ופלפל אנגלי בתחתית.

לאחר מילוי המיכלים בחצים, הם מתמלאים מיד במרינדה חמה. לאחר מכן, הניחו כף אחת גדולה של חמאה חמה בכל צנצנת.

לאחר ביצוע השלבים המתוארים, המיכלים מוברגים מיד עם מכסי מתכת.

כשהם הופכים את הצנצנות, הן נשארות במצב זה ליום אחד בדיוק. לאחר מכן, השום הכבוש מוכנס למרתף או למרתף. הם מאוחסנים בטמפרטורה של 3-7 מעלות למשך שישה חודשים.

ממליחים במהירות חיצי שום לחורף

עכשיו אתה יודע איך חיצי שום מעובדים. למדת גם איך להשרות את המוצר הזה. עם זאת, יש טבחים שמעדיפים להמליח אותו. לשם כך, הם משתמשים בסט המרכיבים הבא:

• שום טרי, כלומר, היורה הצעירים שלו - בערך 1 ק"ג;
• מים מבושלים למלח - בערך 1 ליטר;
• מלח שולחן גס - כ-50 גרם;
• סוכר לבן גס - כ-60 גרם;
• חומץ שולחן טבעי (6%) - כ-80 מ"ל;
• גרגירי פלפל שחור ומטריות שמיר מיובש - השתמשו לפי הטעם.

שיטה להכנת חיצים מלוחים

חובבי חטיפי שום מכירים את היצרן Vital. לחיצי שום (כבושים) תחת המותג הזה יש טעם וארומה מיוחדים. עם זאת, אנו ממליצים להכין את המנה הזו בעצמכם. לשם כך, ירקות טריים נשטפים ביסודיות, קצוצים ומלבינים. בזמן שהנוזל מתנקז מהחצים המבושלים, מתחילים להכין את התמלחת. מים נקיים רותחים על אש גבוהה, ולאחר מכן מוסיפים מלח שולחני גס, חומץ שולחני וסוכר לבן.

לאחר שהתמיסה מוכנה, הכניסו סירים ומטריות של שמיר מיובש לצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר. לאחר מכן מניחים בהם חצים מולבנים, אשר יוצקים מיד עם מים רותחים שהוכנו קודם לכן.

לאחר שגלגלו את כל המיכלים עם מכסי מתכת, הם מקוררים ונשלחים למקרר. ניתן לצרוך חטיף זה 5-7 ימים לאחר ההכנה.

דרך פשוטה ומהירה לכבוש חיצי שום טרי

אם אתה לא רוצה להכין חיצי שום לחורף, אז אנחנו מציעים פשוט להחמיץ אותם טריים. לשם כך יש לשטוף היטב את הירוקים, לייבש אותם במגבות נייר ולחתוך אותם לאורך של 3-5 סנטימטרים.

לאחר הכנת החצים, מניחים אותם בקערה, ממליחים אותם במלח גס ומערבבים היטב. לאחר מכן המוצר מופץ לצנצנות של חצי ליטר ונמעך ביסודיות עם מועך.

לאחר מילוי המיכלים, הם נסגרים במכסי פלסטיק רגילים ומשאירים אותם בטמפרטורת החדר למשך 12-16 שעות. לאחר שהחצים נותנים את המיץ שלהם, הם מוכנסים למקרר. הוא מאוחסן בו לא יותר מחודשיים.

יש לציין כי מוצר זה אינו משמש כחטיף, מכיוון שהוא מלוח מדי. למרות שחלק מהטבחים עדיין משתמשים בו עם לחם.

תכשיר זה טוב להוספה לגולאש (במהלך טיפול בחום), כמו גם למנות ראשונות או שניות אחרות.

שלום חברים. לפני שאתה יודע את זה, מטלות הקיץ והדאצ'ה יגיעו. ואז "עונת ההכנות לחורף" ממש מעבר לפינה. לכן, החלטתי להקדיש את הפוסט של היום לאוהבי דברים חריפים ומקוריים. אני חושב שתפתיע את המשפחה שלך עם המנה הזו. אני בטוח שתאהבו חיצי שום במרינדה. המתכונים הכי מפורטים ממני :)

יבול ירקות זה תורבת במקור בביזנטיון. משם זה "היגר" לאימפריה הרוסית. שום היה בשימוש נרחב בבישול וגם במאבק במחלות. מרפאים היו בטוחים שמוצר זה בחו"ל יכול אפילו להגן מפני המגפה. הפופולריות של מוצר זה גדלה מיום ליום. כמובן, זה כל כך שימושי.

הערך האנרגטי של חיצי שום כבוש הוא 29.7 קק"ל. הוא מכיל 7.1 גרם פחמימות ו-0.7 גרם חלבון.

ההרכב הכימי של חיצי השום עשיר. הנה נוכחים:

• ויטמינים C, החשובים מקבוצה B (תיאמין, פירידוקסין, חומצה פולית, חומצה ניקוטינית) וכו';
• אשלגן, ברזל, סידן, נתרן, אבץ ותרכובות מינרלים אחרות;
• חד-ודיסכרידים;
• חומצה אורגנית;

מוצר זה שימושי להפליא. הוא משמש למאבק בבעיות במערכת העיכול. חיצי שום עוזרים לעצור תהליכי התסיסה. מוצר זה הוא גם תרופה יעילה נגד חיידק דיזנטריה, סטפילוקוקוס, פטריות ומיקרואורגניזמים מזיקים אחרים.

בשל העובדה שחיצי השום עשירים ברכיבי סולפיד, מוצר זה מונע היווצרות של קרישי דם. לכן, זה נקבע כדי להילחם thrombophlebitis.

איך לכבוש חיצי שום לחורף

להלן בחרתי עבורכם מתכונים מקוריים עם תמונות. הדרכה וידאו תעזור לך להבין את כל נבכי הבישול.

עם זאת, הנה עוד משהו שאני רוצה להסב את תשומת לבך אליו:

• השתמש בחצים לא צעירים מדי ולא מבוגרים מדי. צמח בשל מדי יהיה קשוח ולא ראוי לצריכה.
• בעת בחירת צמח, להיות מונחה על ידי קוטר החצים שלו. האפשרות הטובה ביותר היא גבעולים בקוטר של 5 מ"מ - הם עדיין רכים. אסור לנו לפספס את הרגע הזה.
• הקפידו למיין את כל חומרי הגלם - חתכו את החלקים התחתונים של הגבעולים ואת העיבויים (הניצנים) שנוצרים בחלק העליון. השליכו גם את כל הגבעולים המוצהבים.

שטפו היטב את האנטנות שנבחרו במים קרים. לאחר מכן הניחו אותם על מגבת נייר והניחו להם להתייבש.