כבד מטוגן בשמנת חמוצה. מתכון שלב אחר שלב עם תמונות. כבד רך ברוטב שמנת חמוצה איך לטגן בצורה טעימה כבד עם שמנת חמוצה

אלכסנדר גושצ'ין

אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)

תוֹכֶן

כבד של בעלי חיים נחשב מועיל ביותר לגוף. המוצר משמש כמקור לויטמינים, מינרלים וחומצות שומן. כבד נחשב גם למעדן במטבח, שיכול להיות קשה להכנה למנת גורמה. כשלים יכולים ללוות את עקרת הבית בזמן הבישול. למד את הסודות של כמה מתכונים פופולריים.

איך לבשל כבד בשמנת חמוצה ובצל

לפני שמבשלים כבד בשמנת חמוצה ובצל, כדאי לדאוג לבחירת המרכיב העיקרי. לפסולת טובה יש עקביות אלסטית, משטח רך, לח ומבריק, ללא שריטות. למוצר הישן יש ריח חמוץ, אז לא כדאי לקחת אותו, כי בסופו של דבר המנה תתברר מרירה, קשה ויבשה בגלל נוכחותם של סרטים חוטיים. אתה לא צריך לקנות כבד עם קרישי דם, כלי דם וכתמים ירוקים שנותרו מפגיעה בכיס המרה על פני השטח.

המתכון לכבד עם שמנת חמוצה מניח שאתה יכול להשתמש באיבר של כל חיה - עוף, חזיר, פרה. עוף נחשב לאיכותי אם הוא בצבע חום-בורדו, ועוף באיכות נמוכה הוא צהוב בהיר. לכבד בקר יש צבע דובדבן עשיר, וכאשר מחוררים אותו, דם ארגמן זורם ממנו. לבשר עגל יש באופן אידיאלי גוון מחום לאדום, ללא ציפוי אפור. בעת רכישת מוצר קפוא, אתה צריך לוודא שאין משקעים קפואים או צבע כתום על פני השטח.

מתכוני כבד בשמנת חמוצה ובצל

כבד ברוטב שמנת חמוצה יוצא טעים מאוד אם מוסיפים לו הרבה תבלינים - אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, קינמון, קארי, ציפורן. כל מתכון כולל טיגון מוקדם של האיבר כדי להסיר מרירות. תבשיל, אפייה בנייר כסף או בתנור, שימוש בסיר איטי ואידוי - כל זה יכול לשמש כדי לקבל כבד טעים עם בצל ושמנת חמוצה.

מוכנות המנה נקבעת על ידי סכין - כאשר חורצים, הכבד אינו זורם דם או ichor. עדיף לאפות את הפסולת לא יותר מחצי שעה, להוסיף לו חתיכת שומן חזיר לרכות. עבור כל שיטת עיבוד, הכלל הוא שיותר מדי זמן אינו מקובל, אחרת בשר רך הופך לבשר קשה. אתה יכול להגיש את המנה המוגמרת עם ירקות, דגנים וסלטים. איך לבשל כבד בקר טעים?

כבד בקר בשמנת חמוצה

על ידי הוספת מוצרי חלב מותססים, המתכון להכנת כבד בקר עם שמנת חמוצה עוזר להשיג מנה מעוררת טעם ומעוררת תיאבון, המפורסמת ברכות ורכות שלה. כבד מטוגן בשמנת חמוצה יתברר טעים ויפה במיוחד בתמונה אם תבחר את המוצרים הטריים ביותר ותעקוב אחר טכנולוגיית הייצור כדי לא להגזים בעיבוד.

רכיבים:

• כבד בקר - 0.4 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני;
• שמנת חמוצה - 5 כפות;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• קמח חיטה - 1 כף;
• תערובת של אגוז מוסקט טחון, פתיתי פפריקה מתוקה, פלפל שחור, כוסברה טחונה - 3 כפיות;
• שמיר יבש - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. מקלפים את הפסולת מסרטים, יוצקים עליהם מים רותחים, חותכים, מבשלים במחבת חמה עד שהלחות מתאדה. מוסיפים שמן, מוסיפים בצל קצוץ דק, תבלינים ושום. מטגנים 5 דקות.
2. מוסיפים חצי כוס מים, מרתיחים, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
3. מוסיפים רוטב שמנת חמוצה, מלח, מוסיפים קמח מדולל בחצי כוס מים.
4. תוך ערבוב מתמיד, הניחו לרוטב התבשיל להסמיך. אחרי רבע שעה אפשר להגיש עם דייסת כוסמת.

עוף

כבד עוף מבושל עם שמנת חמוצה פופולרי מאוד מכיוון שבניגוד לבשר חזיר ובשר בקר, אין צורך בטיפול מקדים כדי להיפטר מהמרירות. אין לו סרטים, כך שזמן הבישול מצטמצם משמעותית. למנה שבוצעה כהלכה יש תכולת קלוריות גבוהה, מרקם עדין וטעם עדין. זה טוב לתת לילדים.

רכיבים:

• כבד עוף - 0.3 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• שמנת חמוצה - 3.5 כפות;
• חמאה - 10 גרם;
• קמח - 1 כף;
• מים - חצי כוס.

שיטת בישול:

1. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את חצאי טבעות הבצל עד להזהבה בהיר.
2. חותכים את הפסולת לחתיכות, מוסיפים לבצל, מלח ופלפל. מטגנים חצי דקה מכל צד כדי שהמוצר יישאר ורדרד.
3. יוצקים פנימה את הקמח, מערבבים במהירות לספיגת הנוזל, מוסיפים מים, מערבבים היטב עד להמסת גושי הקמח.
4. תוך כדי ערבוב מתמיד מניחים לרוטב להסמיך ומבשלים במשך 3.5 דקות.
5. יוצקים פנימה את רוטב השמנת החמוצה, מערבבים במהירות, מכבים את האש כדי שהשמנת החמוצה לא תתכרבל.
6. מגישים עם ירקות.

כבד מטוגן עם בצל ושמנת חמוצה

שילוב קלאסי הוא כבד מטוגן עם בצל ושמנת חמוצה, כי זה נותן הרמוניה מיוחדת למנה. אין להכחיש את היתרונות של תוצר הלוואי. ישנם מתכונים רבים לכבד בשמנת חמוצה ובצל כמאכל מסורתי. למעדן לבבי שהוכן כהלכה בהתאם להוראות שלב אחר שלב יש טעם רך עדין ללא מרירות או חומרה, ונראה טוב וטעים בתמונה.

רכיבים:

• כבד - 0.4 ק"ג;
• קמח - 2 כפות;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• שמנת חמוצה - 1/3 כוס;
• ירוקים - חבורה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפסולת, מייבשים, חותכים לפרוסות דקות, מגלגלים בקמח.
2. קוצצים את הבצל והגזר.
3. מחממים שמן חמניות במחבת, מטגנים את הכבד (דקה מכל צד), מוסיפים את תערובת הבצל-גזר, מלח, פלפל, שמנת חמוצה.
4. מבשלים ללא מכסה על אש גבוהה במשך 6 דקות, משאירים את הרוטב למשך 6 דקות.
5. בהגשה מפזרים עשבי תיבול.

כבד הודו בשמנת חמוצה

כמו עוף, כבד הודו עם שמנת חמוצה ובצל קל ופשוט להכנה, כי לא צריך להשרות אותו כדי להיפטר מהמרירות ולנקות אותו מסרטים. אנשים רבים יאהבו את התבשיל הבריא הזה אם הוא עשוי בצורה נכונה. אז המנה הרכה והעדינה תשמח את העין במראה שלה, בחוש הריח עם הארומה העדינה שלו, ויזואלית תיראה טוב בתמונה.

רכיבים:

• כבד הודו - 0.6 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שמנת חמוצה (מיונז, שמנת כבדה) - 5 כפות. ל.;
• שום - 2 שיני;
• ירקות (פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, בצל ירוק) - צרור.

שיטת בישול:

1. חותכים את הפסולת לחתיכות ומניחים במחבת משומנת על אש בינונית. מוסיפים מלח ומחכים שהמים ירתחו.
2. מוסיפים חצאי טבעות בצל, שום קצוץ, מערבבים. יוצקים שמנת חמוצה ו-175 מ"ל מים חמים, מערבבים ומרתיחים 6 דקות.
3. פלפל, מוסיפים עלה דפנה ועשבי תיבול. מבשלים 2-3 דקות, מסירים מהאש. סוגרים את המכסה ומניחים לכמה דקות.

בשר חזיר

כבד חזיר עם שמנת חמוצה קצת יותר קשה להכנה כי הוא מעובד מראש. ניתן להסיר את הסרט בקלות לאחר טיפול במים רותחים, והמרירות תיעלם לאחר השרייה בחלב קר, מים עם סודה או נוזל מלוח. לקבלת טעם עדין במיוחד, ניתן להכות את המוצר בפטיש, תוך מרינדה בשום ומלח, כל עוד הזמן מאפשר.

רכיבים:

• כבד חזיר - חצי קילו;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• שמנת חמוצה - 4 כפות.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הבצל, מגררים את הגזרים גס, מטגנים אותם יחד במחבת עמוקה בשמן חמניות במשך 5 דקות.
2. שוטפים את הכבד, מייבשים אותו, חותכים אותו לרצועות, מוסיפים למחבת, מוסיפים מלח ופלפל.
3. מטגנים 6 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים שמנת חמוצה.
4. מבשלים 5 דקות, מגישים לצד תוספת.

וִידֵאוֹ

התזונה של כל אדם כוללת כבד בקר. בהשוואה לבשר, הוא נחשב למוצר בעל ערך רב יותר, שכן הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים, כמו גם חומצות אמינו שימושיות מאוד, המסייעות לשפר את הרווחה ולנרמל את תפקודן של שתי המערכות החשובות ביותר בגוף. - מערכת החיסון ומערכת הדם. יחד עם זאת, היא מהווה מקור לחומצה פולית, אשר שימושית מאוד הן לילדים והן לנשים שרק מצפים ללידה של תינוק. כבד בקר בשמנת חמוצה הוא המנה המפורסמת ביותר בשילוב מרכיבים קלאסי, שלא בושה להגיש גם כבן משפחה וגם בסעודה חגיגית.

חָשׁוּב! האיכות של מנת כבד בקר תלויה ישירות בטריות שלה. רק פסולת אלסטית, חלקה ולחה ללא קרישי דם או כתמים על פני השטח, בצבע אחיד בצבע של דובדבנים בשלים, ראויה לתשומת לבך. לכבד בקר טרי צריך להיות ריח מתקתק, ואם יש לו ריח של חומצה, לא מומלץ לרכוש אותו.

אז, קניתם את כבד הבקר הטוב ביותר והחלטתם לבשל אותו, אבל לא יודעים איך? רגוע, רק רגוע, עכשיו נספר לכם הכל צעד אחר צעד.

בואו ניקח את המרכיבים הבאים:

• 500 גרם כבד בקר;
• 1 כוס חלב;
• 3 כפות. כפות קמח;
• ½ כוס שמנת חמוצה;
• 1 בצל בינוני;
• שמן צמחי;
• 1 עלה דפנה, תבלינים אהובים ומלח.

תהליך בישול:

1. אנו שוטפים את כבד הבקר במים זורמים, שוטפים ממנו את כל הריר, ואז מסירים את כל הוורידים ומסירים את הסרטים.
2. בעזרת סכין חדה חותכים את המוצר לחתיכות בינוניות בעובי של כ-1.5 ס"מ ויוצקים עליהן חלב קר. זה הכרחי כדי להפוך את הכבד לרך ורך, כמו גם כדי לאפשר לכל דם שנותר לצאת החוצה.
3. מסירים את הקליפות מהבצל וחותכים לקוביות בינוניות.
4. מחממים 1-2 כפות מכל שמן צמחי במחבת ומניחים את הבצל, מטגנים אותו עד לצבע קרמל ואז שמים אותו במיכל אחר.
5. מוציאים את הכבד מהחלב, מייבשים אותו במגבת נייר, ולאחר מכן מגלגלים כל חתיכה בקמח ומניחים אותה באותה מחבת שבה טויגנו הבצלים. חָשׁוּב! כבד בקר לא צריך להיות מטוגן במשך זמן רב, כפי שהוא יכול להפוך גומי עוף חום בהיר משני הצדדים מספיק.
6. לוקחים סיר קטן או סיר, חשוב שתחתיתו תהיה עבה, ומניחים עליו חצי מהבצל המטוגן. לאחר מכן, פזרו את הכבד באופן שווה, הוסיפו מעט מלח ופלפל, הוסיפו עלה דפנה והתבלינים האהובים עליכם. הכבד אוהב מאוד פלפל אנגלי. מניחים מעל את החצי השני של הבצל.
7. מניחים את הסיר על אש קטנה ומוסיפים 100 מ"ל מים, מבשלים 10 דקות.
8. מוסיפים מלח ופלפל לשמנת החמוצה, יוצקים פנימה 100 מ"ל מים חמים, מערבבים ומניחים בסיר שבו מבושל הכבד.
9. מבשלים ברוטב שמנת חמוצה עוד 15-20 דקות. בתהליך הבישול מערבבים את תכולת הסיר כמה פעמים ומאזנים את הטעם (מוסיפים מלח, פלפל, אם השמנת חמוצה, מעט סוכר).

לכבד בקר עם בצל ותבלינים יש ארומה מדהימה והוא יוצא טעים, רך, ופשוט נמס בפה!

איך לבשל כבד בקר בשמנת חמוצה ויין?

אין בושה להגיש את המנה הזו על שולחן החג עם תוספת של פירה. ואם תגישו איתו כוס יין אז החגיגה תהיה מוצלחת... נכין?

אנחנו נצטרך:

• 500 גרם כבד בקר;
• 2-3 בצלים בינוניים;
• 200 מ"ל יין (עדיף לקחת אדום יבש);
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 100 גרם בייקון מעושן;
• מלח, תבלינים, שמן צמחי.

הכנה:

1. מכינים כבד בקר כמו במתכון הקודם, משרים בחלב למשך 30 דקות, ואז חותכים לחתיכות קטנות.
2. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים במהירות משני הצדדים עד שנוצר קרום.
3. מניחים בסיר, מוסיפים יין ומבשלים 10-12 דקות על אש נמוכה.
4. במחבת שבה טוגן הכבד, מטגנים את הבייקון, ולאחר מכן את הבצל, חתוך לפני כן לפרוסות בינוניות, מוסיפים תבלינים ושמנת חמוצה. אם השמנת החמוצה סמיכה מדי, אפשר להוסיף מעט מים.
5. מעבירים את הרוטב שהתקבל לסיר שבו תבשיל הכבד, מערבבים, מכסים במכסה וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.

כבד בקר בסגנון סטרוגנוף

מתכון עתיק אחר - "בסגנון כבד בקר סטרוגנוב", ידוע כבר כמה מאות שנים הודות לטבח הצרפתי הרוזן סטרוגנוב. האם הרוזן חשב שהמנות שהוגשו במהלך קבלת הפנים שלו יונצחו על ידי ההיסטוריה? סביר להניח שלא, אבל המנה המדהימה הזו אהובה על מיליוני אנשים ברחבי העולם כיום.

כדי להכין את המנה תצטרך:

• 500 גרם כבד בקר;
• 2-3 בצלים;
• 300 גרם שמנת חמוצה סמיכה 20-25%;
• קמח - 1 כף;
• חמאה - 2 כפות. כפיות;
• תבלינים, מלח.

הכנה:

1. קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת בחצי מכמות החמאה. מעבירים את הירק המוגמר לסיר, שם המנה תתבשל עד לבישול.
2. את הכבד הספוג בחלב קר חותכים לרצועות, מייבשים בנייר סופג, מרדדים היטב בקמח ומטגנים במחבת חמה עם יתרת החמאה. מתבלים את הפסולת הכמעט גמורה, אך לא יותר מדי, מכיוון שתבלינים ומלח עדיין יהיו כלולים ברוטב.
3. השלב הבא הוא הכנת הרוטב. מערבבים שמנת חמוצה עם תבלינים (אם היא סמיכה, אפשר לדלל אותה בחלב או שמנת) ויוצקים לסיר עם בצל. שמנו אותו על האש, אבל נמוך, כאילו מחממים מעט את הרוטב.
4. מניחים את הכבד לתוך הרוטב החם, מערבבים ומבשלים 12-15 דקות.

כבד בקר בסגנון Worclaw

המתכון הזה, השייך למטבח הפולני, נודע עוד במאה ה-19. נכון לעכשיו, המנה הזו מוכנה הן מבשר חזיר והן מכבד עוף, אך בתחילה נבחרו לה פסולת בקר.

אז בואו נתחיל לבשל וניקח את המוצרים הבאים:

• 500 גרם כבד בקר;
• 5 תפוחי אדמה בינוניים;
• 2 בצלים בינוניים;
• 100 מ"ל יין לבן או אדום יבש;
• 250-300 גרם שמנת חמוצה;
• 1-2 כפות. כפות קמח;
• שמן צמחי;
• ירוקים, מלח, תבלינים, עשבי תיבול (טימין וכוסברה).

הכנה:

1. קודם כל מסירים את הקליפה מתפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לעיגולים דקים, מייבשים בנייר סופג ומטגנים משני הצדדים במחבת חמה עד להזהבה.
2. אנחנו מכינים את הכבד, מסירים את כל הסרטים וחותכים את הוורידים, חותכים לקוביות קטנות, מפזרים מלח ותבלינים ומניחים במחבת מחוממת עם שמן צמחי, שבה אנחנו מטגנים אותו במהירות.
3. אנחנו מסירים את הקליפות מהבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות, ואז שולחים אותו לכבד, מטגנים הכל יחד במשך 5-7 דקות, מנמיכים את האש ויוצקים את היין.
4. מאדים את הנוזל, ובינתיים מערבבים שמנת חמוצה, מלח, כוסברה ותימין במיכל.
5. יוצקים את רוטב השמנת החמוצה למחבת, מערבבים, מכסים במכסה ומבשלים כ-10-12 דקות.
6. מניחים תפוחי אדמה בקוטר הצלחת, ובמרכזה כבד ברוטב שמנת חמוצה, מפזרים הכל בעשבי תיבול קצוצים ומגישים!

כבד רך בבישול איטי

בישול בסיר איטי קל ונוח, בנוסף למנות שבו טעם פשוט יוצא דופן. אנו מציעים לך להכין כבד טעים עם ירקות ברוטב שמנת חמוצה. שמור את המתכון!

רכיבים:

• 500 גרם כבד בקר;
• 2 בצלים;
• 2 פלפלים;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 1 גזר;
• יֶרֶק;
• תבלינים, מלח;
• שמן צמחי.

הכנה:

1. מקלפים, שוטפים בצל, גזר ופלפלים, חותכים לרצועות. מחממים את ה-multi-cooker במצב "Fry", יוצקים מעט שמן, מעבירים את הירקות ומקפיצים אותם במהירות כשהקערה פתוחה. לאחר 5-7 דקות, סוגרים את המכסה ומבשלים 5 דקות נוספות.
2. חותכים את הכבד לחתיכות בינוניות, רצוי לרצועות, ומוסיפים לירקות. מטגנים עם הקערה פתוחה 7 דקות תוך כדי ערבוב תכולתה. מוסיפים מלח ותבלינים אהובים לפי הטעם.
3. חמש דקות לפני המוכנות, מוסיפים שמנת חמוצה, מביאים את המנה לפי הטעם, אם רוצים, אפשר להוסיף שן שום. סגור את קערת ה-multi-cooker וקבע את מצב "סטב" למשך 20 דקות.

לאחר שחלף הזמן, ניתן להגיש את המנה כתוספת, עדיף להגיש תפוחי אדמה מבושלים או פירה, כמו גם אורז!

שיתפנו אתכם במתכוני כבד בקר הכי טעימים, בריאים ולא מסובכים. קחו אותם לשירות, ואז הפסולת הזו, העשירה בוויטמינים ומיקרו-אלמנטים שונים, תהפוך לאורח תדיר על שולחנכם.

התכונות המדהימות של הכבד הן לא רק שהוא בריא ומזין להפליא, אלא גם שהוא מתבשל מהר מאוד. כבד בקר מבושל בשמנת חמוצה ובצל יוסיף לרפרטואר המתכונים שלכם, גם אם אתם מקפידים על עקרונות של תזונה בריאה, וגם אם אתם סתם אוהבים לאכול אוכל טעים.

שיטת בישול זו מאפשרת לקבל כבד רך ועסיסי ברוטב טעים.

כמו שתיאטרון מתחיל עם קולב, כל מנה טעימה מתחילה עם המרכיבים הנכונים. עדיף לקנות קצה עבה של כבד בקר מחיה צעירה. יש שם דרכי מרה מינימליות. מה שאומר שהכבד המוגמר יהיה רך ככל האפשר.

הכבד צריך להיות בצבע חום-אדמדם, עם משטח מבריק ובעל ריח מתקתק נעים.

האם הכבד נבחר? אז בואו ניגש לעניינים, נתחיל להכין כבד מבושל בשמנת חמוצה.

איך לתבשיל כבד בשמנת חמוצה ובצל

מחממים מראש קומקום מים. אנחנו מנקים את הכבד מהסרט, מסירים את כל הכלים אם אפשר. חותכים לברים או קוביות.

מניחים את נתחי הכבד בקערה ויוצקים עליהם מים רותחים, מערבבים.

מסננים את המים וממלאים שוב את הכבד במים רותחים. מערבבים שוב עד שהמשטח של כל החלקים מאפיר. "הרתחה" מקדימה זו תסיר מרירות מהכבד ותבטל עודפי לחות במהלך הטיגון.

מניחים את הכבד במסננת.

מכינים רוטב שמנת חמוצה. מערבבים בקערה שמנת חמוצה, מלח, פלפל, קמח וכוס מים רותחים. מערבבים היטב עם מטרפה.

חותכים את הבצל לקוביות או לרבע טבעות.

במחבת בשמן צמחי מטגנים תחילה את הבצל.

לאחר מכן מוסיפים את חתיכות הכבד ומטגנים תוך ערבוב במשך 2-3 דקות.

כעת נותר רק לשפוך על הכבד רוטב שמנת חמוצה. לאחר שהרוטב רותח, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים כ-5 דקות. אתה לא יכול להתבשל במשך זמן רב כדי למנוע מהכבד להפוך לגומי.

אם רוצים, בתום הבישול, מוסיפים תבלינים ושום שעבר במכבש. מכבים את האש ומשאירים מכוסה לכמה דקות.

זהו, כבד בקר מבושל בשמנת חמוצה מוכן. מגישים עם כל תוספת, הוספת עשבי תיבול טריים לצבע ולטעם.

היום אספר לכם איך לבשל כבד בקר במהירות ובקלות. המנה תהיה לא רק טעימה, אלא גם בריאה מאוד. כבד בקר עצמו הוא מחסן של ויטמינים ומינרלים. מומלץ לנערות הרות ולספורטאיות לאכול אותו, כי 100 גר' כבד מבושל מכיל את הדרישה היומית של ויטמינים הנספגים בקלות. כבד בקר מכיל הרבה ברזל, מה שהופך אותו לשימושי במיוחד עבור אנשים עם המוגלובין נמוך בדם. צריכה קבועה של כבד מקדמת את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם והעצבים, משפרת את הראייה ומחזקת את המערכת החיסונית. ראה מתכוני כבד נוספים כדי לגוון את התפריט הבריא שלך.

לפני שאתם מתחילים להכין כבד מבושל, אני רוצה לומר עוד כמה מילים על איך לבחור כבד בקר. העובדה היא שהכבד הוא מסנן טבעי שמנקה את גוף החיה מחומרים מזיקים ורעלים שנכנסים לשם. איכות הכבד שלו תלויה איך ובמה האכלה הפרה. וכמובן, כמה טעימה תהיה המנה השנייה והאם היא תהיה בריאה תלוי בשאלה זו. כבד בקר טרי לא צריך להיות חום או בז', אלא צבע אדום כהה עשיר עם מבנה צפוף ולא משוחרר, מבריק ויפה. ככל שהכבד בהיר יותר, רך יותר ובהיר יותר, כך הפרה הייתה צעירה יותר. בהתאם לכך, ככל שהכבד כהה וחוטי יותר, החיה הייתה מבוגרת יותר וכבד כזה ייצור מנה גסה יותר.

רכיבים:

• 1 כבד בקר (כ-1.5 ק"ג);
• 2 בצלים גדולים;
• 2 כפות. רסק עגבניות;
• פטרוזיליה;
• 2 שיני שום;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 2 כפות. שמן צמחי לטיגון;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

מתכון לכבד בקר מבושל בשמנת חמוצה ובצל

לארוחת צהריים אפשר להגיש כבד בשמנת חמוצה ובצל סתם ככה, יחד עם פרוסת לחם לבן או שחור, ויחד עם תוספת כלשהי. בכל מקרה, המנה הזו תמלא אתכם היטב ותמשוך לחלוטין את כל בני הבית. עם זאת, יש לציין כי לפני הכנת ארוחת ערב זו, אתה בהחלט צריך לרכוש איברים מתאימים. אנחנו אגיד לך איך לבחור את זה נכון עוד קצת.

בחירת תוצר הלוואי הנכון

לפני שנספר לכם איך מכינים כבד בשמנת חמוצה ובצל, כדאי שנספר לכם בדיוק איך בוחרים פסולת כזו. אחרי הכל, האם ארוחת הצהריים שלכם תהיה טעימה ומשביעה תלויה לחלוטין באיכות שלה.

כדי להבטיח שתקבלו מנה עדינה ומזינה, שפים רבים ממליצים לרכוש רק כבד עוף. אחרי הכל, זה כמעט לא מר ומתבשל מהר מאוד. עם זאת, כמה עקרות בית מכינות לעתים קרובות גולאש כזה באמצעות פסולת בקר. כדי להבטיח שלמנה המוגמרת לא יהיה טעם מר וטעים, יש לעבד מרכיב זה בקפידה. אנו אגיד לך איזה מהם למטה.

אז לפני שאתם מכינים כבד בשמנת חמוצה ובצל, כדאי לרכוש אותו בצורה נכונה. צבעו לא צריך להיות כהה מדי. יש להסיר את כל הוורידים והסרטים מהמוצר מיד לפני המכירה. הריח הנובע ממרכיב כזה צריך להיות נעים ולא מגעיל.

טעים בשמנת חמוצה

ישנן דרכים רבות להכין את הפסולת הזו לארוחת צהריים. עם זאת, הטעים שבהם הוא האפשרות הכרוכה בשימוש בשמנת חמוצה. אחרי הכל, איתה הפסולת הופכת להיות רכה ונימוחה יותר.

אז איך מכינים כבד עוף? מתכונים המכילים שמנת חמוצה דורשים שימוש במוצרים הבאים:

• בצל מתוק גדול - 2 ראשים;
• מקסימום שמנת חמוצה טריה עם תכולת שומן גבוהה - 185 גרם;
• כבד עוף קפוא - 800 גרם;
• שמן חמניות מפושט - 45 מ"ל;
• שמנת כבדה - כ-70 מ"ל;
• מלח ביוד בינוני, פלפל אנגלי כתוש - השתמש לפי שיקול דעת;
• מי שתייה מסוננים - 150 מ"ל.

עיבוד תוצר לוואי של עוף

כבד עוף בשמנת חמוצה מתבשל מהר מאוד. אבל לפני שמעבירים את המוצר הזה לטיפול בחום, יש להפשיר אותו ביסודיות. לאחר מכן, יש לנתק את כל הוורידים ואלמנטים בלתי אכילים אחרים מהמרכיב. לאחר מכן, יש לשטוף היטב את הכבד תחת מי ברז קרים ולחתוך לחתיכות בינוניות. אגב, כמה עקרות בית מעדיפות להכין מוצר כזה בשלמותו.

בנוסף לכבד, גם ראשי בצל צריכים להיות מעובדים בקפידה. צריך לקלף אותם ואז לקצוץ לקוביות קטנות.

טיגון אוכל

כדי להפוך כבד עוף בשמנת חמוצה לטעימה וארומטית, יש לטגן אותו תחילה בשמן משחרר ריח. כדי לעשות זאת, אתה צריך להשתמש בסיר עמוק, שלתוכו אתה צריך לשפוך שומן צמחי, ולאחר מכן לחמם אותו מאוד. לאחר מכן, הניחו את כל הכבד שעבר עיבוד בקערה חמה. לאחר שאידוי כל הנוזלים מהפסולת יש לטגן אותם היטב במשך 10 דקות. לאחר שעבר הזמן הנקוב, יש צורך להוסיף בצל לכבד ולחזור על טיפול החום בשמן (5 דקות).

תבשיל מנה

לאחר שהמרכיבים מטוגנים מעט, כדאי להתחיל לתבשיל אותם. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך מעט מים לתוך הכבד, וגם להוסיף מלח ופלפל כתוש. רצוי לבשל את המוצרים הללו במשך ¼ שעה. במהלך תקופה זו, המרכיבים צריכים להיות מבושלים כמעט לחלוטין. לבסוף, מוסיפים שמנת כבדה ושמנת חמוצה. לאחר ערבוב החומרים בכף גדולה, מומלץ לבשל אותם על אש קטנה כ-10 דקות. במקרה זה, הסיר חייב להיות סגור עם מכסה.

הגשה נכונה של גולאש עשיר וארומטי

לאחר בישול הכבד בשמנת חמוצה ובצל, יש להניח אותו בקערות עמוקות ולהגיש לבני המשפחה יחד עם פרוסת לחם. אם אתם רוצים להכין ארוחת צהריים משביעה יותר, אז מומלץ להכין בנוסף תוספת טעימה לגולאש הזה. לדוגמה, תפוחי אדמה מקומטים, כוסמת או דייסת אורז פירורית, כמו גם כל פסטה משתלבים היטב עם כבד עוף.

מתכון שלב אחר שלב: כבד (מבושל) בשמנת חמוצה

אם רכשתם פסולת בקר להכנת ארוחת צהריים עשירה וטעימה, יש לעבד אותם ביסודיות לפני התבשיל. אם זה לא נעשה, המנה שלך תהיה כל כך מרה שאי אפשר יהיה לאכול אותה.

לכן, שמנת חמוצה דורשת שלעקרת הבית יהיו המוצרים הבאים:

הכנת תוצר לוואי של בשר בקר

כדי שתקבלו כבד מאוד טעים בשמנת חמוצה, יש להפשיר אותו לגמרי מראש. לאחר מכן, אתה צריך לחתוך בזהירות רבה את כל צינורות המרה מן הפסולת. אם התוכן שלהם נופל בטעות על המרכיב העיקרי, זה יהיה מר מאוד.

לפיכך, לאחר הסרת כל האלמנטים המיותרים, יש לשטוף היטב את כבד הבקר, תחילה במים חמים ולאחר מכן קרים. לאחר מכן, חותכים אותו לחתיכות גדולות ומניחים בקערה גדולה. לאחר מכן, יש לשפוך את המרכיב עם חלב דל שומן שנקנה בחנות ולהשאיר אותו למשך 35-45 דקות. תהליך זה הכרחי על מנת למנוע את המרירות של הפסולת בצורה מקסימלית, ולהפוך אותו לרך ורך. לבסוף, יש לשטוף שוב את הכבד ולחתוך לחתיכות קטנות יותר.

עיבוד ירקות

כדי להפוך אותו לטעים בשמנת חמוצה, כדאי להשתמש לא רק בשפך הנקרא, אלא גם בירקות כמו גזר ובצל. צריך לנקות ולחתוך אותם. יש לחתוך גזר לעיגולים, ובצל לקוביות.

טיפול בחום בסיר

לאחר הכנת המרכיבים העיקריים, יוצקים אותם לסיר ומניחים אותו על אש גבוהה. כשהשומן הצמחי מתחיל לרתוח, צריך להוסיף לו את כל כבד הבקר המעובד. רצוי לטגן את הפסולת הזו עד שמתאדה ממנו עודפי לחות והוא הופך מעט אדום. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף בצל ופרוסות גזר למרכיב. יש לטגן את כל הרכיבים כ-10 דקות.

כדי לקבל מנה רכה וטעימה, כבד בקר עם ירקות חייב להיות מטוגן לא רק בשמן משחרר ריח, אלא גם תבשיל. לשם כך צריך להוסיף למוצרים מעט מי שתייה, וגם לתבל אותם בפלפל, מלח ושאר תבלינים אהובים. לאחר רתיחה של המנה כרבע שעה, מוסיפים מעט רסק עגבניות ושמנת חמוצה טרייה עתירת שומן. לאחר ערבוב יסודי של החומרים, אתה צריך להמשיך את טיפול החום שלהם במשך כ-10 דקות מתחת למכסה סגור. במהלך הזמן הזה, הכבד והירקות יתבשלו לחלוטין, יהפכו רכים ויצרו רוטב טעים וסמיך מאוד.

הגשה נכונה של גולאש בקר לשולחן

עכשיו אתה יודע איך לעבד ולהכין כבד בבית. לאחר בישול הגולאש יש להניח אותו בקערות עמוקות ולפזר בנדיבות עשבי תיבול טריים קצוצים. בנוסף לארוחת הצהריים הזו, אפשר להציג פרוסת לחם כהה או לבן. כמו כן, ניתן להגיש רוטב העשוי מכבד ושמנת חמוצה יחד עם כל תוספת. עם זאת, זה צריך להיעשות בנפרד מגולאש. בתאבון!