מתכון לעגבניות כבושים טעימות עם צמרות גזר. מתכון: עגבניות במרינדה עם צמרות גזר - רק שיר! עגבניות עם צמרות גזר לחורף

הכנות הקיץ לחורף מציעות מגוון מדהים של מתכונים, מרינדות ושיטות המלחה. אם אתה רוצה לנסות משהו חדש, הכינו עגבניות עם צמרות גזר לחורף: מתכונים לצנצנת 1 ליטר יעזרו לעקרות בית לבחור את הפרופורציות הנכונות של מים, מלח ותבלינים.

עקרות בית מודרניות החלו להכין מרינדות על צמרות גזר יחסית לאחרונה, עם זאת, הן אומרות נכון: כל דבר חדש נשכח היטב ישן. אפילו אבותינו, בעת כבישת עגבניות לחורף, הוסיפו לחבית עשבי תיבול ארומטיים ודובדבנים טריים, דומדמניות, עלי אלון, כמו גם צמרות גזר, אשר מכיל ויטמינים רבים, נוגדי חמצון ומיקרו-אלמנטים.כיום אין לתושבי העיר אפשרות להכין חמוצים בחביות, אבל אפשר לאטום עגבניות טעימות לחורף בצנצנות ליטר, וגם להכין אותן לצנצנת של 2 ליטר, ולצנצנות של 3 ליטר, אם יש לך מספיק ירקות ושטח פנוי.

מתכונים לכבישת עגבניות עם צמרות גזר: מכינים בקיץ

עגבניות כבושות הן מנה ראשונה מועדפת על שולחן החורף. כבר אמרנו לכם, לחורף או. הפעם נראה לכם מתכון לעגבניות עם צמרות גזר, ולא רק אחת, אלא 3 אפשרויות טעימות ומוכחות.

מתכון מס' 1: כבישה פשוטה של ​​עגבניות עם עליוניות בצנצנת

מתכון כבישה זה מיועד לצנצנות אחת של שלושה ליטר ושלושה ליטר של המוצר המוגמר. מכינים עגבניות, 16 ענפי צמרות גזר, 5 ליטר מים נקיים, 500 מ"ל חומץ תפוחים (או 250 מ"ל חומץ שולחן), 250 גרם סוכר, 12-15 גרגירי פלפל שחור, 2-3 עלי דפנה ו-5 כפות מלח.

איך לכבוש עגבניות עם צמרות: ביצוע שלב אחר שלב

שלב 1. בחירה ושטיפת עגבניות, הכנת צמרות.לכבישת עגבניות יש לקחת קטנות ובינוניות, סגלגלות ובצורת לב, ללא נזק. יש לשטוף היטב את הירקות ולחורר בעזרת קיסם באזור הגבעול - הם לא יאבדו את צורתם במהלך תהליך הכבישה. לקציר, השתמש בצמרות טריות וגדולות מספיק, 3-4 ענפים לכל צנצנת.

שלב 2. כביסה ועיקור צנצנות.עדיף לשטוף צנצנות בסודה ולעקר אותן בכל דרך: מים רותחים, אדים או להכניס לתנור ל-10 דקות.

שלב 3. הכנסת עגבניות לצנצנת.מניחים בתחתית הצנצנת 2 ענפי צמרות, ולאחר מכן מפזרים את העגבניות עד לצוואר הצנצנת. מניחים עוד 2 ענפי צמרות גזר בצדדים. מרתיחים מים ושופכים אותם לכל צנצנת. סוגרים את המכסה ומשאירים לזמן מה עד שהוא מתקרר לגמרי.

שלב 4. הכנת המלח.מסננים את המים מהצנצנות בחזרה למחבת ומוסיפים תבלינים, סוכר ומלח, מערבבים ומביאים לרתיחה. לאחר כיבוי מוסיפים חומץ.

שלב 5. ממלאים את העגבניות במלח.יוצקים את המלח לצנצנות, ממלאים אותן עד הצוואר.

שלב 6. שימורים.אוטמים את הצנצנות במכסים מעוקרים - מיוחדים, עם ברגים או, בדרך הישנה, ​​מפתח סוהר.

מתכון מס' 2: עגבניות כבושים עם עליוניות ואספירין

עגבניות נשמרות היטב כשהן מוחמצות באספירין. זוהי שיטת הכנה מועדפת על עקרות בית רבות, שכן היא דורשת מינימום חומץ, והעגבניות בטעם טריות. נתאר את כל תהליך הכנת העגבניות עם אספירין צעד אחר צעדואנחנו נראה אותך בתמונה.

הפעם תצטרכו צנצנות של שלושה ליטר ומספר העגבניות שיתאים בהן. אתה צריך גם לשים טבלית אספירין אחת בכל צנצנת, ולהכין את התמלחת מהמרכיבים הבאים: לליטר מים אחד כף גדושה של מלח, ארבע כפות סוכר וכף אחת של חומץ.

מתכון שלב אחר שלב לכבישת עגבניות עם אספירין

ניתן לראות את ארבעת שלבי ההכנה הראשונים במתכון מס' 1. לאחר מכן אנו עוברים לפי התוכנית הבאה.

1. ה"כוכב" של ההכנה שלנו הוא התמלחת, בזכותה העגבניות ייצאו טעימות ואפילו מתוקות. להכנת המלח לחשב מלח וסוכר לכל 3 ליטר מים, מערבבים הכל ומביאים לרתיחה. מרתיחים את המלח במשך 3-4 דקות, יוצקים לצנצנות ומשאירים להתבשל במשך 15 דקות.
2. שופכים את המלח בחזרה למחבת, עדיף להשתמש במכסה עם חורים בשביל זה.
   
3. מביאים שוב את התמלחת לרתיחה ומניחים להתבשל במשך 5 דקות. יוצקים את המרינדה לצנצנות הניחו ל-7 דקות ויוצקים חזרה למחבת.
4. מרתיחים שוב את התמלחת, ובמשך הזמן הזה טוחנים את האספירין לאבקה.
   
5. מכבים את התמלחת, יוצקים אותה לצנצנות, אך לא למעלה, ואז מוסיפים לכל צנצנת 1.5-2 כפות חומץ, הוסיפו תמיסת מלח לצוואר, תנו לחומר לעמוד זמן מה והתגלגלו.

מתכון מס' 3: עגבניות עם צמרות, שום וחזרת

לאחר שניסית עגבניות באמצעות המתכון הזה פעם אחת, אתה בוודאי תכין אותן בכל עונה.

מתכונים של עגבניות כבושות דומים בעצם זה לזה, אבל יש הבדלים קטנים ותכונות בישול. לאחר מכן, נבחן מספר אפשרויות לשימור עגבניות עם צמרות גזר. התכונה העיקרית והעיקרית של תפירה כזו היא שהיא חייבת לעמוד לפחות חודשיים וחצי עד שלושה כדי שלעגבניות יהיה זמן לספוג היטב את הטעם הנעים שהופך את המנה הזו לכל כך מקסימה.

מתכון לעגבניות עם צמרות גזר לחורף

לשימור זה עדיף לבחור עגבניות בשרניות, צפופות וקטנות בגודלן. אז לא רק שיהיה לך טעים, אלא גם ייראה יפה מאוד בצנצנת. מגוון הקרם מושלם.

• חמישה ליטר מים;
• סוכר מגורען - 20 כפות;
• מלח - 5 כפות;
• חומץ שולחן 9% - 350 גרם;
• צמרות גזר;
• עגבניות - כמה יכנסו לצנצנות.

לפי המתכון הזה, התפוקה היא 4 צנצנות של שלושה ליטר של טוויסט טעים ויפה.

לפני שמתחילים שוטפים היטב את העגבניות והגזר ומייבשים אותם.

אנחנו מכינים צנצנות של שלושה ליטר. שטפו אותם ביסודיות, ואז עיקרו אותם בכל דרך נוחה: בשיטה המאודה של סבתא, במיקרוגל או בתנור.

יוצקים מים לסיר בגודל מתאים ומרתיחים.

מניחים בתחתית הצנצנות המוכנות 4-5 ענפי צמרות גזר. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות. אפשר לשים עוד גבעול קטן של צמרות גזר מעל.

ממלאים את הצנצנות בתפירה עתידית במים רותחים ומשאירים למשך 25-30 דקות. לאחר שחלף הזמן שופכים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה. סוכר ומלח צריכים להתמוסס לחלוטין. מסירים את המרינדה מהאש, מוסיפים 350 גרם חומץ שולחן.

ממלאים את הצנצנות בצמרות ובעגבניות במרינדה חמה ומגלגלים אותן במכסים מעוקרים. עוטפים את הצנצנות בשמיכה הפוכה ומשאירים עד להתקררות מלאה.

מתכון זה דומה בשיטת ההכנה לראשון, מוסיפים רק את המרכיבים הבאים: עלי דפנה ופלפל אנגלי (אפונה).

• עגבניות - כמה ייכנסו לצנצנות;
• צמרות גזר טרי;
• חמישה ליטר מים;
• סוכר מגורען - 250 גרם;
• 2.5 כפות מלח
• חומץ שולחן - 250 מיליליטר (או 500 מ"ל חומץ תפוחים);
• עלה דפנה - 2-3 עלים;
• פלפל אנגלי - 12-15 אפונה.

מכינים עגבניות, צמרות גזר וצנצנות כמו במתכון הקודם.

גם המתכון הזה פופולרי, אבל הוא שונה מהקודמים בכך שבמקום חומץ יש חומצת לימון.

לצנצנת עגבניות אחת של שלושה ליטר תצטרך:

• סוכר - שש כפות סוכר;
• מלח - כף וחצי;
• חומצת לימון - חצי כף.

שוטפים היטב את צמרות הגזר והעגבניות ומייבשים אותם. בעזרת קיסם מחוררים את העגבניות בכמה מקומות. הליך זה ימנע מהעגבניות להיסדק בעת חשיפה למים רותחים. לאחר מכן, מניחים בצנצנת מעוקרת מספר ענפים של צמרות גזר מעורבבות עם עגבניות. ממלאים את הצנצנת במים רותחים, משאירים 20 דקות שופכים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים סוכר ומלח. להביא לרתיחה. ממלאים את הצנצנת במרינדה חמה. מוסיפים חצי כף חומצת לימון. מגלגלים את המכסה ומצננים מתחת ל"מעיל הפרווה".

המצרכים לצנצנת אחת של שלושה ליטר:

• עגבניות קטנות - כמה יכנסו לצנצנת;
• שלושה ענפי צמרות גזר;
• שני עלי דפנה;
• ארבע שיני שום;
• גרגירי פלפל - 5-7 חתיכות;
• אחת - שתי מטריות שמיר;
• כף אחת של חומץ 70%;
• חמש כפות סוכר;
• שתי כפות מלח;
• ליטר אחד של מים נקיים.

כמו כן, אם רוצים, אפשר להוסיף לרולדה זו מעט עלי דומדמניות ודובדבנים.

אנחנו מכינים את הצנצנות, שוטפים ומעקרים.

אנחנו שוטפים ומייבשים את העגבניות ואת כל הירוקים.

מניחים את החלק העליון בתחתית הצנצנת, ואז מוסיפים שום, שמיר, עלי דפנה ופלפל. אם רוצים, מוסיפים עלי דובדבן ודומדמניות. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות. כדי למנוע מהם להתפוצץ ממים רותחים, אפשר לנקב אותם בקיסם כמו במתכון הקודם.

השלב הבא הוא לקחת מחבת בגודל מתאים, לשפוך לתוכה מים, להוסיף שתי כפות מלח וחמש כפות סוכר. מרתיחים את המרינדה, ואז יוצקים אותה לצנצנת עגבניות עד לקצה העליון. השאירו למשך 15-20 דקות. לאחר מכן יוצקים את המלח למחבת ומביאים שוב לרתיחה.

בזמן שהמלח רותח, מוסיפים כף חומץ לעגבניות ולחלק העליון.

יוצקים מלח חמה על העגבניות. כל מה שנותר הוא לגלגל את הצנצנת עם מכסה מעוקר ולהשאיר אותה עטופה עד שהיא מתקררת לגמרי. מתכון מקורי נוסף לעגבניות עם שום הוא.

הקיץ המיוחל מגיע לסיומו, שהעניק לנו יבול טוב של ירקות ופירות שונים. זה אומר שההכנות לחורף ממש מעבר לפינה. זה לא מפתיע, שכן בחורף הכפור הקר אתה באמת רוצה להרגיש חתיכת קיץ ולקשט את השולחן החגיגי במתנות הנדיבות של הקיץ: עגבניות, פלפלים, מלפפונים, סלטים, פירות. לצורך כך קיימים מתכונים רבים ושונים לשימור, המאפשרים לנו בתקופת הסתיו-חורף לא להוציא מהתזונה ירקות ופירות העומדים לרשותנו רק בקיץ.

עגבניות הן מזון עסיסי, בריא וטעים. הם מונעים היווצרות סרטן, מועילים למערכת הלב וכלי הדם ומשפרים את תפקוד מערכת גניטורינארית.

אנו מציעים לנסות מתכון לעגבניות עם צמרות גזר לחורף.

רכיבים:

שיטת בישול:

מתכון העגבניות פשוט מאוד.

מביאים את המים לרתיחה. בצנצנת אחת של שלושה ליטר ושלושה ליטר מניחים בתחתית 4 ענפי צמרות גזר, שיעניקו לעגבניות טעם ייחודי ובלתי נשכח. עגבניות שהושרו בצורה זו יפתיעו לטובה וישמחו את כל מי שמנסה אותן.

יוצקים מים רותחים לתוך צנצנת העגבניות עד הקצה העליון, מכסים את הצנצנת שלנו במכסה ומשאירים עד להבשלה מלאה.

יוצקים את החליטה המוכנה מהצנצנת בחזרה למחבת ומוסיפים סוכר, מלח, עלה דפנה, חומץ, פלפל אנגלי ומביאים לרתיחה. יוצקים את המרינדה הרותחת על העגבניות.

לאחר שפיכת המרינדה על העגבניות, אוטמים את הצנצנות במכסים מעוקרים. הופכים אותם, עוטפים אותם בשמיכה ומשאירים עד שהם מתקררים. הכבישה שלנו מוכנה.

מתכון לעגבניות מתוקות עם צמרות גזר

רכיבים:

שיטת בישול:

שוטפים בזהירות רבה את צמרות הגזר והעגבניות. שמנו ארבעה ענפים של צמרות גזר בצנצנת, ומעליהן שמים עגבניות. ממלאים את הצנצנת במים רותחים, מכסים במכסים ומשאירים להתבשל במשך 15-20 דקות. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר ומוסיפים מלח וסוכר ונותנים לזה לרתוח. ברגע שהמרינדה רותחת מוסיפים חומץ. תן לזה להתבשל במשך שתי דקות. מסירים את המרינדה מהאש ויוצקים על העגבניות.

מגלגלים את המכסים, מכסים בשמיכה חמה ומשאירים חם עד להתקררות.

מתכון לעגבניות משומרות עם צמרות גזר

רכיבים:

שיטת בישול:

שוטפים היטב את העגבניות וחלקי הגזר.

מניחים בתחתית הצנצנת 3 ענפי צמרות גזר ומעליהם עגבניות. יוצקים עליו מים רותחים ונותנים לו להתקרר. מסננים את המים ומוסיפים סוכר, מלח וחומץ. מביאים את המרינדה לרתיחה, מכסים את הצנצנת ומשאירים אותה חמימה.

התוצאות הן עגבניות משומרות ארומטיות וטעימות להפליא, מעט מתוקות, אך יחד עם זאת, עם חמיצות קלה.

כפי שניתן לראות, המתכונים קלים מאוד להכנה.

קורה שאתה הולך לכבוש עגבניות, אבל אין חזרת ולא שמיר. במקרה זה, אני מציע להשרות עגבניות עם צמרות גזר לחורף. המתכון שלי עם תמונה לצנצנת 1 ליטר מכינה עגבניות כבושים טעימות, מתוקות וחמוצות.

צמרות גזר נותנות למרינדה טעם נעים הן מחליפות בהצלחה את מה שנקרא "מטאטא" או "זר" עבור המרינדה שסבתות מוכרות בשוק.

זה ייקח 30 דקות להכין. מהמרכיבים המצוינים במתכון תקבלו צנצנת אחת בנפח של 1 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - כמה שיתאימו לצנצנת;
• צמרות ירוקות מ-2 גזרים;
• שום - 4-5 שיני;
• מטריית שמיר - 2 יח';
• כמון, כוסברה, פלפל שחור.

למילוי:

• מלח שולחן - 1 כף;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• חומץ 9% - 1 כף;
• מים מעיינות או מסוננים.

איך לכבוש עגבניות עם צמרות גזר בצנצנת 1 ליטר

מניחים עגבניות קטנות בשלות ומוצקות בקערת מים קרים. שוטפים היטב את הירקות ומניחים אותם על מגבת נקייה.

אנחנו חותכים את החלק העליון מהגזר, שוטפים אותם היטב, מנערים אותם ומניחים אותם על מגבת נקייה.

מקלפים את שיני השום ומהדקים אותן קלות בעזרת סכין. חתכנו את מטריות השמיר מהגבעולים.

שטפו צנצנת ליטר במים חמים וסודה, שטפו במים חמים ובמים רותחים. אין צורך לעקר את הכלים, רק לשטוף ולשטוף.

מניחים את העגבניות בצנצנת המוכנה, לסירוגין ירקות עם ענפי צמרות ושום.

יוצקים מים רותחים לצנצנת ירקות, משאירים לכמה דקות, ואז יוצקים לסיר.

יוצקים לסיר מלח שולחני ללא תוספות, סוכר וכפית כל אחד מהכמון והכוסברה, זורקים פנימה מטריות שמיר.

מביאים את המילוי לרתיחה, מרתיחים 3-4 דקות.

יוצקים חומץ 9% לתוך הצנצנת ישירות על הירקות, ולאחר מכן מזיגה רותחה. ממלאים את הצנצנת במרינדה עד המכסה.

אנחנו סוגרים את הצנצנת עם מכסה מבושל, ואז מניחים אותה בסיר גדול מלא במים חמים. פסטור 10 דקות בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס.

סוגרים היטב את העגבניות המוגמרות והופכים את הצנצנת, מכסים במגבת.

לאחר הקירור, שים את חלקי העבודה במזווה קריר או במרתף. טמפרטורת אחסון מ-0 עד +12 מעלות צלזיוס.

הם הכניסו מגוון תוספי טעם ותבלינים לעגבניות כבושות, ולגמרי לשווא הם מתעלמים מהצמרות הגזר היפות, הטעימות והבריאות. זה אותו מקרה כאשר לא רק את השורשים, אלא גם את צמרות הירקות ניתן וצריך להשתמש לשימורים. לחלק העליון של הגזר יש טעם חריף, אין צורך להוסיף הרבה מהם, צרור קטן של ירוקים מספיק לצנצנות של 2 ליטר. העגבניות יוצאות טעימות, ואפילו האנינים הבררניים ביותר יעריכו את התמלחת - היא מאוד ארומטית.

כל זן עגבניות מתאים לקטיף: ירוק, אדום וצהוב, בכל שלב של הבשלה. העיקר שהירקות יהיו בריאים ולא בשלים מדי. עגבניות משומרות שומרות על רוב אבות המזון, כך שהן חטיף הכרחי על שולחננו.

• זמן בישול: 45 דקות
• כַּמוּת: 2 פחיות בנפח של 1 ליטר

מצרכים לעגבניות כבושים עם צמרות גזר

• 2 ק"ג עגבניות קטנות;
• 150 גרם צמרות גזר;
• 2 עלי דפנה לכל צנצנת;
• 10 גרגירי פלפל;
• 6 ציפורנים;

מרינדה:

• 1 ליטר מים;
• 4 כפות סוכר מגורען;
• 2 כפות מלח גס;
• 100 גרם חומץ 6%.

שיטה להכנת עגבניות כבושים עם צמרות גזר

לכבישה, אנו בוחרים עגבניות אדומות קטנות, בשלות, עם עיסת צפופה, ללא סימני קלקול גלויים, עם קליפה אלסטית ושלם. לפני הכבישה יש להשרות את הירקות במים קרים, לשטוף היטב ולייבש על מגבת.

צמרות גזר צריכות להיות טריות, רצוי לאסוף רק מהגינה. אם הגזר נקנה בשוק, חותכים את החלק העליון ומכניסים אותם למים קרים. לאחר מכן יש לשטוף מתחת לברז ולייבש.

שוטפים צנצנות לכבישה בתמיסת סודה לשתייה, שוטפים במים רתוחים, מייבשים בתנור בחום של 120 מעלות צלזיוס או מעקרים על אדים. מרתיחים את המכסים לכמה דקות.

תבלינים לשימור - יוצקים מים רותחים על עלה דפנה, פלפל וציפורן.

בצנצנת נקייה שמים 2 עלי דפנה, 5 גרגירי פלפל שחור, 3 ציפורניים.

הכנת מילוי המרינדה. מחממים מים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח, מרתיחים 2-3 דקות, ואז יוצקים חומץ ומסירים את המרינדה מהכיריים.

שמנו כמה עגבניות בצנצנת, ואז שמנו ענפים של צמרות גזר, ואז שוב עגבניות, אז אנחנו ממלאים את הצנצנת עד למעלה. יוצקים מים רותחים עד שהם מכסים לחלוטין את התוכן, משאירים 5-8 דקות, מסננים את המים.

יוצקים את מלית המרינדה לצנצנות ומכסים מיד במכסים מבושלים. מניחים את הצנצנות במחבת גדולה מלאה במים חמים (טמפרטורה של כ-40 מעלות), מחממים ל-85 מעלות. פסטור צנצנות של חצי ליטר למשך 15 דקות, צנצנות ליטר למשך 20 דקות.

הבריגו את המכסים היטב וצננו את השימורים בטמפרטורת החדר. אחסן במקום חשוך וקריר. עגבניות במרינדה לפי מתכון זה אינן מאבדות את טעמן במשך מספר חודשים.

לפעמים אפשר לשנות מסורות ולשים משהו חדש במקום עלי החזרת והדומדמניות הרגילים. ניסיתי את זה פעם אחת וכבר כמה שנים שאני מגוונת את ההכנות שלי עם צמרות גזר.