קרם שוקולד לקישוט. קרם שוקולד לעוגה עשוי אבקת קקאו: מתכונים ועצות של קונדיטורים. אפשרות בתוספת שמן
קרא גם
אירינה קמשילינה
לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לבשל לעצמך))
תוֹכֶן
לא כל עקרות בית מתחילות יודעות שאפשר להפוך ביסקוויט רגיל למאפים אלגנטיים. זה לא קשה בכלל ונראה כמו טריק קסם. קרם עוגת שוקולד יכול לקשט אפילו את שכבות העוגה הכי לא מושכות. לא משנה מאיזה מתכון הוא מוכן, הוא תמיד יוצא טעים מאוד. כדי להפוך את השמנת לקלילה, אוורירית והומוגנית, עליך להכיר כמה סודות בישול. מומחי קולינריה שמחים לחלוק טיפים והמלצות, ולאחר מכן תוכלו להכין את יצירות המופת שלכם.
איך מכינים קרם לעוגה
יש מגוון גדול של קרמי שוקולד לעוגות. בעזרתם, אתה יכול לא רק לשמן עוגות, אלא גם למלא וופלים, בצק עלים, דברים אקלרים, ואפילו להשתמש בהם כרוטב לפנקייק ולפנקייק. כאשר שפים מנוסים מכינים קרמים לעוגות, הם מקפידים על הכללים הבאים:
- כל המרכיבים צריכים להיות באותה טמפרטורת החדר: זה המפתח לערבוב מוצלח של מוצרים. אם התנאי מתקיים, לא תהיה קילוף של רכיב אחד מהשני.
- המסה הקרמית צריכה להיות בעלת עקביות סמיכה כך שבעת הפריסה היא לא תתפשט או תטפטף.
- יש להכין את הקרם רק במיכלים יבשים ונקיים. אם משמנים את קירותיו בחצי לימון, המסה לא תידבק ותפרד היטב.
- יש לבשל את המסה על אש נמוכה, אם אפשר בכלי עם תחתית עבה. כך התערובת תתחמם היטב ולא תישרף.
רַפרֶפֶת
מתכון זה מתאים לכל עוגות, פשטידות, מאפים. "נפוליאון" טעים במיוחד, שהקרם עבורו מוכן על בסיס תערובת רפרפת קלאסית, אבל תווי שוקולד יוסיפו לו טעם עשיר וסמיך. מכינים באמצעות מרכיבים פשוטים:
- חלב - 100 מ"ל;
- מוצר חלב וירקות - 150 גרם;
- שוקולד מריר - 100 גרם;
- סוכר - 180 גרם;
- חלמוני ביצת עוף - 6 יח'.
רפרפת שוקולד מוכנה באופן הבא:
- כדי לרכך במהירות את החמאה, אתה צריך לחתוך את הבר לפרוסות ולהשאיר להתחמם בטמפרטורת החדר.
- מקציפים את החלמונים, מוסיפים סוכר במנות קטנות עד שהתערובת הופכת ללבן.
- ממשיכים להקציף, יוצקים בהדרגה את החלב המחומם בזרם דק מאוד.
- מניחים את המיכל עם תערובת הרפרפת על אש בינונית.
- בזמן שהתערובת על הכיריים יש לערבב כל הזמן, לגעת בתחתית עם מטרפה כדי שהחלמונים לא יישרפו.
- מוסיפים את חפיסת השוקולד הקצוצה וטורפים עד לקבלת מרקם חלק.
- יש להרתיח את תערובת הרפרפת עד שתהיה לה סמיכות של דייסת סולת, ולאחר מכן להניח לה להתקרר באופן טבעי.
- מקציפים את החמאה הרכה עד לקבלת צבע אוורירי ובהיר.
- מוסיפים את החמאה לאט לאט לקרם המקורר תוך כדי טריפה נמרצת.
לעוגת ספוג שוקולד
הפאי הזה הולך טוב עם קרם שרלוט. עוגות ספוג מצופות בתערובת שוקולד נספגות במהירות, הופכות לעסיסיות וטעימות. בשל עוביו, קרם זה ממלא היטב את חוסר האחידות והחללים בעת הרכבת העוגה. מה אתה צריך לבישול:
- ביצים - שתי בינוניות;
- חלב - 250 מ"ל;
- חמאה - 500 גרם;
- סוכר - 300 גרם;
- שוקולד מריר - 170 גרם.
איך לבשל:
- יוצקים חלב על סוכר ומעלים אש. מערבבים עד שהחול נמס.
- טורפים את הביצים, מוסיפים להן את תערובת החלב המצונן וטורפים.
- מרתיחים, הסירופ צריך להידמות לחלב מרוכז.
- טורפים פנימה את החמאה המומסת במיקסר ומוסיפים סירופ חלב במנות קטנות.
- ממיסים את השוקולד, מוסיפים לשמנת, מערבבים היטב.
שמן
בגלל תכולת השומן הגבוהה, לא כולם אוהבים את המילוי הזה: הבסיס הוא חמאה. מעטים משתמשים בה כדי לשמן את כל שכבות העוגה. תערובת זו מתאימה לקישוט משטחי העוגה. בעזרת מזרק מאפה, הכינו כתובות, ורדים ותוחמו את הצדדים והקצוות של העוגה מקרם חמאה. רכיבים:
- אבקת סוכר - 150 גרם;
- חלב - 200 מ"ל;
- חמאה - 240 גרם;
- קקאו - 50 גרם;
- מיץ לימון או ונילין - לפי הטעם;
- עמילן תירס - 30 גרם.
איך לבשל:
- מערבבים חלב עם אבקה, לשים על האש עד לרתיחה.
- מוסיפים עמילן לסירופ החלב, מרתיחים ומבשלים עד שמנת חמוצה סמיכה.
- מקציפים את החמאה במיקסר למשך שתי דקות, מערבבים עם סירופ עמילן חלב.
עם קקאו
אם אין לך הזדמנות לרכוש שוקולד, אז הקקאו, שיש לכל עקרת בית, יהיה תחליף מצוין. למילוי זה לא יהיה טעם מאוד בולט, אבל מאוד עדין ולא פולשני. מרכיבי הקינוח:
- חלב - 300 מ"ל;
- אבקת קקאו, עמילן - שתי כפות כל אחת;
- קמח - שלוש כפות (כפות);
- חמאה - 100 גרם.
איך מכינים קרם עוגה:
- מערבבים חומרים יבשים בסיר עמוק ומוסיפים חלב.
- מבשלים על אש כעשרים דקות, מוסיפים חמאה.
- מרתיחים כמה דקות, מפסיקים כשהתערובת הופכת למשיי ומבריקה.
עשוי משוקולד
ילדים ייהנו במיוחד מקרם עוגה במילוי שוקולד. מסה זו משמשת למריחה על לחם לבן. המנה הזו מעולה לארוחת בוקר, שתמלא את היום באנרגיה ובמצב רוח מעולה. מאילו מוצרים הוא עשוי:
- שוקולד מריר - 1 בר;
- קמח - שלוש כפות;
- חלב מרוכז - פחית.
הכנה:
- שלבו חלב מרוכז ושוקולד, מה שהופך את המסה להומוגנית.
- מוסיפים קמח במנות קטנות, תוך ערבוב במטרפה; לשים על חום.
- מבשלים עד שהתערובת נעשית סמיכה.
גלה עוד מתכונים כיצד לבשל
קרם עוגות שוקולד נחשב לאחד הסוגים הנפוצים ביותר לשכבות, ציפוי וקישוט קינוחים. אנו מציעים לך לשקול כמה מתכונים נבחרים ומוכחים להכנת מסה שופעת.
קרם שוקולד לעוגה עשוי אבקת קקאו ייראה נהדר כקישוט.
- 500 גרם חלב;
- לנקז חמאה 30 גרם;
- 2 שולחן. ל. אבקת קקאו;
- עמילן - 3 שולחן. ל. (אפשר להשתמש בקמח);
- סוכר מגורען - 3 שולחן. ל.;
- וניל - שקית;
- קצת מלח.
מחממים 300 מ"ל חלב בסיר. מוסיפים חמאה, סוכר, קקאו ומלח לחלב הרותח. אנחנו ממשיכים לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, עוד כמה דקות עד שנוצרת מסה הומוגנית. מערבבים את החלב הנותר עם עמילן ויוצקים לחלב חם וקקאו. מביאים שוב לרתיחה, זכור לערבב כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה. מרתיחים כמה דקות. מסירים מהאש, מוסיפים וניל. יש לשמור את התערובת במקרר עד לשימוש.
קרם שוקולד טוב לעוגת ספוג.
במקום קקאו, ניתן להכין את הקרם מחטיפי שוקולד מריר:
- אבקת סוכר - 420 גרם;
- 2 וחצי חפיסות שוקולד מריר (72%);
- 330 גרם חמאה סחוטה;
- ביצים - 2 יח';
- קורט מלח;
- וניל - שקית.
קודם כל צריך להמיס את השוקולד. מקציפים את השזיף. חמאה עם וניל, מלח. מוסיפים בהדרגה אבקה וביצים וממשיכים להקציף. לאחר קבלת מסה הומוגנית, יוצקים פנימה את השוקולד המומס המקורר. מכים הכל טוב שוב.
על פתק. אם מתכון הקרם מכיל ביצים, אז יש להשתמש בהן רק צוננות - כך הן דופקות טוב יותר.
הכנת גבינת שמנת לעוגה אינה קשה.
לבישול אתה צריך את המוצרים הבאים:
- גבינת שמנת קורד - 300 גרם;
- 100 גרם שזיפים שומניים. חמאה, שוקולד מריר, אבקת סוכר.
עדיף לקבל את השמן מראש כדי שיתרכך. יש להמיס את השוקולד באמבט מים. לאחר שהתקרר, מערבבים עם חמאה רכה בקערת הבלנדר או המיקסר, מוסיפים אבקה, מקציפים היטב עד שכל הגושים נעלמים. יוצקים גבינה לתוך המסה האוורירית שהתקבלה. ממשיכים לערבב במהירות בינונית. ברגע שהמסה הופכת להומוגנית, אנו משלימים את התהליך. אם תפספסו את הרגע, ההפרדה תתחיל ויופיעו גרגירים. יש לקרר את התערובת לפני השימוש - חצי שעה במקרר מספיקה.
בתוספת שמנת
הקרם בתוספת שמנת מתגלה כרך מאוד. קרם חמאה שוקולד הוא מעדן אמיתי המושלם לקישוט עוגה.
לבישול תזדקק למוצרים:
- שוקולד (רצוי קונדיטוריה) - 150 גרם;
- שמנת כבדה - 0.4 ליטר;
- 15 גרם ג'לטין;
- קופסת חלב מרוכז.
מכינים ג'לטין - ממלאים אותו במים קרים (פרופורציה - 1:5). לאחר שהרכיב מתנפח, יש לחמם אותו מעט באמבט מים. במהירות נמוכה מקציפים את השמנת עם בלנדר או מיקסר, יוצקים בהדרגה את החלב המרוכז. ברגע שהתערובת מתחילה להסמיך, יוצקים לתוכה את השוקולד המצונן. לאחר מכן מוסיפים ג'לטין פושר בזרם דק. במקביל, ממשיכים ללוש את התערובת במהירות בינונית. ברגע שהתערובת מתחילה להסמיך, מכבים את הבלנדר. לא ניתן לאחסן קרם ושמנת לאורך זמן;
קרם שרלוט עם שוקולד
קרם זה מוכן על בסיס חלמונים ומשמש כקישוט לקינוחים.
אנו מכינים את המוצרים הדרושים:
- ½ כוס חלב;
- קוניאק - 2 שולחנות. ל.;
- חלמונים - 3 יח';
- חפיסת שוקולד מריר;
- סוכר - כוס אחת;
- 150 גרם חמאה סחוטה.
מקציפים את החלמונים עם סוכר עד שנוצר קצף. מערבבים עם חלב ומבשלים באמבט מים עד שהתערובת מסמיכה. מקציפים את החמאה הרכה בבלנדר למשך 5 דקות, יוצקים פנימה את הקוניאק ומוסיפים בהדרגה את תערובת החלב והחלמונים. מוסיפים שוקולד מומס. מערבבים הכל היטב ומתחילים לקשט את הקינוחים.
שמנת חמוצה ושכבת שוקולד
הקרם הזה לא רק משמש כקישוט, אלא יכול לשמש כשכבה בין שכבות העוגה. העוגה עם שמנת חמוצה ושוקולד ספוגה היטב ומתבררת רכה.
מוצרים נדרשים:
- אבקת סוכר - 1-2 שולחן. ל.;
- 0.2 ליטר שמנת חמוצה שומן;
- אבקת קקאו - 1-2 שולחן. ל.
מערבבים את החומרים היבשים - קקאו ואבקה. מוסיפים שמנת חמוצה כף בכל פעם ומערבבים היטב. התהליך ארוך ועתיר עבודה. אבל ניתן להקל על ידי דילול אבקת הקקאו בכמות קטנה (50 מ"ל) של מעט חלב מחומם, ולאחר מכן הוספת שמנת חמוצה. תערובת זו משרים היטב את שכבות העוגה. ואם מוסיפים עמילן או ג'לטין, אפשר לצרוך אותו כקינוח עצמאי.
גנאש לקישוט קינוחים
קרם הגנאש סמיך ובעל יכולת להתקשות במהירות. זה עושה קישוטים נפח טובים באמצעות מזרק או שרוול מאפה.
מוצרים שתצטרכו:
- 180 גרם חמאה;
- אבקת קקאו - שולחן אחד. ל.;
- שוקולד - 240 גרם;
- קופסת חלב מרוכז.
מקציפים את החמאה הרכה בבלנדר למשך 5 דקות. מוסיפים חלב מרוכז כף אחת בכל פעם. לאחר מכן מוסיפים קקאו. יוצקים גם בהדרגה שוקולד מומס בטמפרטורת החדר. מכים הכל היטב. אם התערובת מתבררת כנוזלית, אז לאחר 10 דקות היא בהחלט תתקשה.
אפשרות בתוספת שמן
קרמי שמן הם מאוד פופולריים. עוגה עם קרם חמאה לא רק מספיגה את העוגות, אלא גם מתקשה היטב בשביל זה, העוגה המוגמרת מונחת במקרר לזמן מה.
בואו נכין אותו עם שוקולד:
- אבקת סוכר - 200 גרם;
- 150 גרם חמאה סחוטה;
- וניל;
- חפיסת שוקולד.
מקציפים את השזיף המרוכך. חמאה עם וניל ואבקת סוכר. במקרה זה, יש לשפוך את האבקה בחלקים. מוסיפים שוקולד מומס מקורר ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. ניתן להשתמש בתערובת מיד, או לשמור זמן מה במקרר להסמכה.
על פתק. את הקרם אפשר להכין לא רק משחור, אלא גם מחלב ואפילו שוקולד לבן. אבל אתה צריך לקחת בחשבון את שינוי הצבע.
קרם שוקולד רפרפת
העוגה עם רפרפת נספגת היטב ויוצאת טעימה מאוד. זה ייקח קצת יותר זמן להכין, אבל אנחנו ממליצים לנסות את זה אם אפשר. אם נשארה מעט קרם לאחר שכבות העוגה, אפשר להחליף את הקינוח בתה על ידי הגשת השאריות בקערות.
אז מה זה ייקח?
- עמילן תירס - 1.5 כפות. כפיות;
- 2 חלמונים;
- ¼ ליטר חלב;
- 20 גרם שמן
- חפיסת שוקולד.
מקציפים את החלמונים עם עמילן וסוכר. יש להביא את החלב לרתיחה, שאותו יוצקים לתוך החלמונים בזרם, לא שוכחים לערבב. מביאים את המסה שהתקבלה לרתיחה באמבט מים, ממשיכים לערבב באופן קבוע. מערבבים את תערובת החלמונים עם שוקולד מומס. שוב מערבבים היטב. מוסיפים לתערובת חמאה רכה ומביאים לתערובת חלקה. אנו מניחים את המסה המתקבלת באמבט של מים קרים כדי להתעבות, תוך כדי שהיא חייבת להמשיך להיות בוחשים כך עיבוי וקירור מתרחשים באופן שווה.
חָשׁוּב! החיסרון של קרם מסוג זה הוא חיי המדף הקצרים. לכן, המוצר המוגמר חייב להיות מאוחסן בקור!
שוקולד הוא מעדן שכמעט כל אדם אוהב, מילדים קטנים ועד מבוגרים. לא כל כך מזמן אנשים ניסו שוקולד, אבל הם כבר למדו להכין ממנו את המטעמים הכי יוצאי דופן זה הפך לפריצת דרך אמיתית בבישול, שכן לשוקולד יש טעם ספציפי שמשאיר מעט אנשים אדישים. קרם שוקולד הוא קרם אוניברסלי שניתן להשתמש בו לא רק בעוגות, אלא גם בקינוחים ותבשילים שונים אחרים. יש מגוון עצום של מתכונים לקרמי שוקולד שונים, אבל העיקר שהמרכיב העיקרי הוא תמיד שוקולד טעים.
הכנת קרם שוקולד אוניברסלי
זהו מתכון הקרם הפשוט ביותר, אך יחד עם זאת טעים מאוד, הוא לא מתוק מדי ומתאים ליצירות מופת קולינריות. כדי להכין אתה צריך את החומרים הבאים:
- קופסת חלב מרוכזת אחת.
- מקל חמאה אחד.
- כף אחת אבקת קקאו (ניתן להגדיל את הכמות כדי להתאים לטעמכם לטעם עשיר יותר).
- 20 גרם אלכוהול.
טכנולוגיית בישול:
- קודם כל, יש לציין שעדיף לדלל מראש אבקת קקאו בכמות קטנה של חלב או מים, כך ניתן יהיה להגיע לטעם שוקולדי בולט יותר.
- מעבירים את החמאה הרכה לכלי שבו תכינו את השמנת ותקציפו אותה.
- מוסיפים חלב מרוכז בהדרגה.
- כשיש לך עקביות שמנת הומוגנית, הוסף לזה אבקת קקאו ומעט אלכוהול.
מתכון לקרם שוקולד קלאסי
תזדקק למרכיבים הבאים:
- 3 חטיפי שוקולד.
- 2 מקלות חמאה.
- 2 כוסות אבקת סוכר.
- 2 ביצים.
- וניל.
- קורט מלח.
הכנה:
- מניחים את החמאה הרכה במיכל שהוכן קודם לכן והוסיפו מלח, וניל והקציפו במשך שלוש דקות.
- מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר למסה ההומוגנית וטורפים פנימה את הביצים אחת אחת.
- כשהמסה הופכת להומוגנית, מוסיפים את השוקולד המוכן וממשיכים להקציף במשך שתי דקות.
הקרם מוכן.
קרם רפרפת שוקולד
הרפרפת מתגלה כרכה וטעימה מאוד, נסו להכין אותה, ויקיריכם לא יישארו אדישים אליו. הכינו את המרכיבים הבאים:
- 1 כוס חלב.
- 50 גרם סוכר.
- 2 חלמונים.
- 35 גרם עמילן.
- 1 חפיסת שוקולד.
- 25 גרם שמן.
טכנולוגיית בישול:
- צריך להכין אמבט מים ולהמיס בתוכה את השוקולד.
- יוצקים את החלמונים לכלי ומוסיפים סוכר, עמילן וטוחנים היטב.
- במיכל אחר מרתיחים את החלב ומוסיפים אותו בזרם דק לעיסה המוקצפת תוך כדי הקצפה ביסודיות עם מטרפה.
- יש לסנן את התערובת ולהניח על האש, לערבב כל הזמן את התערובת ולאפשר לה לרתוח. לאחר הרתיחה ממתינים עוד 2-5 דקות ומוסיפים שוקולד מומס.
- מוסיפים חמאה לשמנת, מקציפים היטב.
- על מנת שהקרם יהיה אחיד יש לקרר אותו במהירות, להשתמש במים קרים או קרח, לערבב היטב את השמנת תוך כדי קירור.
קרם שוקולד הוא השכבה הנפוצה ביותר בקונדיטוריה. הוא משמש לעתים קרובות לקישוט עוגות, מאפים ומעדנים אחרים. כדי להכין לעוגה קרם שוקולד יפה וטעים, צריך להבין את נבכי הכנת הזנים שלו ממרכיבים שונים. למרבה המזל, זה לא יהיה קשה מדי לעשות זאת.
כללי בישול
יש מספר רב של מתכונים למעדן השוקולד האהוב הזה, וכל עקרת בית תוכל לבחור בדיוק את זה שהיא אוהבת. אתם רק צריכים לדמיין עוגת ספוג עם קרם שוקולד, ואתם כבר רוצים לאכול אותה. קליל, סמיך, טעים, ניתן לתאר את הקרם הזה בלי סוף. אפילו קונדיטור מתחיל יודע להכין קרם שוקולד לעוגה ויכול להכין פינוק נפלא רק על ידי אפיית עוגות ספוג והברשה בתערובת שוקולד.
הכלל העיקרי בהכנת קרם שוקולד הוא שהוא הומוגני לחלוטין, ללא קרישים או גושים קטנים או גדולים. בעת הכנת פינוקים, חשוב לקחת בחשבון כמה תכונות:
הדרך הפשוטה והנפוצה ביותר להכנת מעדן עדין היא שימוש בקקאו. נראה שכולם יודעים להכין ממנו קרם שוקולד לעוגה.
אתה יכול להשתמש במים או בחלב כמרכיבים נוספים, אשר נקבע על ידי המאסטר. בשני המקרים זה ייצא מאוד טעים ויפה. המתכון הזה קצת דומה להכנת רפרפת, אבל זה הרבה יותר קל ומהיר.
רכיבים:
אתה צריך לקחת את כל הרכיבים האלה ולהתחיל לערבב יחד. זה נעשה ברצף מיוחד:
- מערבבים סוכר, אבקת קקאו וקמח;
- יוצקים חלב לאט לאט, תחילה יוצרים עיסה סמיכה מאוד ומדללים אותה בהדרגה לעקביות הנוזלית הרצויה;
- מחממים במיכל על אש נמוכה, מביאים בהדרגה לרתיחה;
- מצננים את המסה שהתקבלה כרבע שעה, ולאחר מכן מוסיפים חמאה.
לפני השימוש בתערובת יש לקרר אותה לחלוטין, רצוי במקרר. לאחר התקררות מלאה אפשר למרוח על עוגת ביסקוויט או אגוזים ותקבלו עוגה מרהיבה.
מתכון זה יכול להתבלט בצדק בין היתר. זה די פשוט ובו בזמן מעניין. על מנת להכין מעדן שוקולד בצורה כזו, חשוב להשתמש בחטיפי שוקולד עם תכולת פולי קקאו גבוהה. במקרה זה, הטעם יהיה עשיר ובהיר. זה מהווה מילוי מצוין לעוגות, כמו גם לקשט אותן.
רכיבים:
- שוקולד - 200 גרם;
- חלב - כוס אחת;
- סוכר - 150 גרם;
- חמאה - 150 גרם.
כללי בישול:
- את חפיסת השוקולד מניחים באמבט מים;
- בזמן שהוא נמס, צריך לחמם את החלב, לערבב אותו עם סוכר ולא להביא לרתיחה;
- יוצקים בהדרגה את השוקולד לחלב, תוך ערבוב מתמיד של המסה שהתקבלה. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף חמאה ולהקציף הכל עם מיקסר. הקרם מוכן ומתאים לחלוטין לכל מטרה.
ילדים מאוד אוהבים את הקרם הזה, כי הוא מתוק וקצת כמו גלידה. זה יהיה קישוט עוגה נפלא לכל אירוע.
פאדג' גבינה
המאפיין העיקרי של קרם עוגת השוקולד הזה, שהמתכון שלו פשוט, הוא שהוא עשוי מכמות גדולה של גבינה. הקרם יוצא מאוד עדין. תערובת זו תשמש היטב הן כקישוט לכל מוצר קונדיטוריה והן כפינוק עצמאי. כדי להכין תצטרך:
לפני הכנת התערובת כדאי להמיס את החמאה בטמפרטורת החדר עד לריכוך.
השוקולד מוזלף באמבט מים עד שהוא מגיע לסמיכות של חמאה. לאחר מכן מערבבים את החומרים ומקציפים בעזרת מיקסר, מוסיפים להם מעט אבקת סוכר וממשיכים להקציף.
כשהמסה הופכת אוורירית מוסיפים לה גבינה. יש צורך להמשיך להקציף עד שהתערובת הופכת להומוגנית. חשוב להפסיק את תהליך ההקצפה בזמן, אחרת המסה עלולה להיפרד ולהופיע גושים. המסה הקרמית שהתקבלה יכולה לשמש כמילוי מצוין לעוגה או לפשטידה פתוחה, וגם להפוך לעוגות מדהימות שטעמן ייזכר לאורך זמן לכל מי שינסה אותן.
שימו לב, רק היום!
היום נספר לקוראים שלנו איך להכין קרם שוקולד קל לעוגת שוקולד. כזה שיכול לשמש כקינוח עצמאי, מכיוון שהמסה המקוררת המוגמרת מזכירה פודינג בעקביות ובטעם. לא נתעלם מהאפשרויות המסורתיות לקישוט ביסקוויטים.
מתכון לשמנת קלה לעוגה עם חלב
הקליל הזה שעשוי מחלב עשוי כמעט מאותם מרכיבים כמו רפרפת. עם זאת, המתכון המוצג אינו מכיל ביצים, ואפילו טבח לא מנוסה יכול להשלים אותו. להלן רשימה מלאה של מרכיבים להכנת הקרם:
- שומני (מ-4%) - 500 מ"ל;
- חמאה - 1 כף. כף;
- סוכר מגורען - 3 כפות. כפיות;
- אבקת קקאו - 2 כפות. כפיות;
- עמילן תפוחי אדמה - 3 כפות. כפיות;
- קורט ונילין;
- מלח - על קצה הסכין.
תהליך בישול
כדי להכין קרם שוקולד לעוגת שוקולד, אנחנו צריכים סיר קטן. יוצקים כ-300 מ"ל חלב למיכל, מוסיפים קקאו, חמאה, סוכר מגורען ומלח. כעת מערבבים את החומרים ומניחים את הסיר על האש. התערובת אמורה להגיע לרתיחה, להפחית את הגז ולבשל את השמנת במשך 2 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר שחלף הזמן שצוין, מסירים את הסיר מהאש.
עכשיו אתה צריך לקחת קערה נוספת ולהניח בה את העמילן. יש צורך לדלל את המוצר בתפזורת בחלב הנותר.
טיפ: על מנת שהעמילן יתמוסס בחלב קר מיידית ללא גושים, צריך להוסיף נוזלים מעט בכל פעם, תוך ערבוב התערובת לאחר כל הוספה.
אנחנו משלבים את המסה הקרה עם החמה, ושוב שמים אותה על אש נמוכה. בקרוב מאוד קרם השוקולד הביתי שלנו ירתח שוב. לאחר הרתיחה, ההרכב יתפח ויתעבה כמעט מיד, אבל אנחנו צריכים לבשל את תכולת הסיר עוד זמן מה. לכן, צריך להתאמץ מעט ולערבב את מסת השוקולד במהירות האפשרית. מבשלים שוב 2 דקות, מסירים מהאש, מוסיפים סוכר וניל ומצננים את קרם השוקולד שנוצר. לעוגת שוקולד, השתמשו רק בתערובת מקוררת לחלוטין. אם אתם מתכננים להגיש את הקרם כקינוח עצמאי, אז לפני הכנסתו למקרר, יוצקים אותו לקערות.
הגרסה המוצגת של קרם שוקולד אינה שמנה מספיק לעוגות וופל ולחם.
תוספת קטנה תעזור לשים דגש ברור יותר על טעם השוקולד. כאשר מצפים את העוגות בתערובת הצוננת שהתקבלה, פזרו שבבים מלמעלה והקינוח יהיה טעים מושלם.
אם אתם מתכננים להשתמש בעוגה, הקפידו לכסות את התערובת במקרר במכסה. אבל עדיף לא לכסות את הקערות בקינוח עצמאי, מכיוון שהם יקבלו גרידה נוספת - הם יהיו מכוסים בקרום טעים.
לפני ההקרמה יש למרוח סירופ על העוגות. כך, הרכב השוקולד יהיה חלק יותר וקל יותר למרוח על עוגת הספוג.
את הפודינג שנוצר אפשר לקשט באגוזים מרוסקים, שוקולד צ'יפס, פירות יער וקצפת.
קרם: מתכון
אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון בסיסי לקרם שוקולד, אותו תוכלו לשנות כרצונכם. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:
- חלב מרוכז - 240 גרם;
- חמאה מרוככת - 400 גרם;
- חלמונים - 2 חתיכות;
- אבקת קקאו - 40 גרם;
- מים קרים - 20 מ"ל.
תהליך הכנת הקרם
ראשית אתה צריך להקציף את החלמונים על ידי הוספת מים. אפשר להשתמש במטרפה. שיטה זו גם לא יכולה להיעשות ללא חימום. לכן מניחים את החלמונים מיד בסיר ומוסיפים להם חלב מרוכז (קצת יותר מחצי פחית). מערבבים את התערובת ומבשלים עד לקבלת תערובת סמיכה תוך ערבוב מתמיד. לאחר שההרכב הסמיך ביסודיות, הוסף קקאו וחמאה ישירות לסיר. כל מה שנותר הוא לערבב את החומרים בסיר, לצנן וניתן להשתמש בו למטרה המיועדת לו.
גנאש שמנת
חובבי הזיגוג אוהבים להכין קרם שוקולד לא מקקאו, אלא משוקולד מריר אמיתי מומס בשמנת חמה. התוצאה היא הרכב צמיג למדי, בדומה למילוי כמהין עם טעם שוקולדי בולט. להכנת הקרם נצטרך:
- שמנת 30% - 110 מ"ל;
- חמאה - 35 גרם;
- שוקולד מריר - 1 בר (100 גרם);
- אבקת סוכר - 2 כפות. כפיות.
יש לערבב את השמנת עם אבקה בסיר, לשים על האש, לחמם, אך לא להרתיח. לאחר מכן, מסירים את התערובת מהכיריים ומניחים בה את השוקולד הכתוש, ללא ערבוב, משאירים לשלוש דקות להמסה. לאחר מכן מערבבים עם מטרפה, מוסיפים חמאה ומערבבים שוב. קרם הגנאש מוכן. ניתן להשתמש בו כזיגוג או כשכבה בשילוב עם שתי האפשרויות שהוצגו קודם לכן.
טיפ: אם תגדילו את שיעור השוקולד במתכון, ההרכב יתברר כדומה לסוכריות כמהין. אבל לשכבות שכבות של עוגה, מתאים יותר קרם עם פרופורציה מוגברת של שמנת ביחס לשוקולד.