עלי ענבים לדולמה לחורף. עלי גפן לדולמה לחורף כיצד לשמר נכון עלי גפן לדולמה

בעוד שעלי הגפן רכים וצעירים, מהרו להכין עלי גפן לחורף לדולמה, כדי שתוכלו ליהנות מהמנה האהובה עליכם כל השנה. אם מישהו לא יודע, דולמה הן גלילות כרוב קטנות, אבל במקום כרוב, המילוי עטוף בעלי גפן. לא אתאר כמה זה טעים, מתכון מפורט למנה הזו יופיע באתר בקרוב, אתם תבינו בעצמכם. בינתיים, אספר לכם איך מכינים עלי גפן לחורף בשתי דרכים: שימורים עם מלח וקפואים. שניהם פשוטים מאוד ולא ייקח הרבה זמן.

קצירת עלי גפן לחורף

אנחנו נצטרך:

• עלי גפן צעירים;
• מלח שולחן;
• מים צוננים מבושלים;
• פחיות עם קיבולת של 0.7 או 1 ליטר;
• שקיות פלסטיק;
• מיכל פלסטיק להקפאה.

עלי גפן משומרים

לא כל עלה מתאים להכנת דולמה. צריך לאסוף רק צעירים ורכים, וחשוב גם שהם לא יהיו מגולפים. עגולים או מעט מוארכים עם שיניים קטנות הם אידיאליים. יש לשטוף כל עלה תחת מים זורמים משני הצדדים. אם אתה מוצא את זה עם פצעונים או כתמים, זרוק אותו. תן למים להתנקז.

חותכים במספריים או קורעים את הפטוטרות.

מניחים בערימות של 10-20 חתיכות. אנחנו מגלגלים אותו, תוחבים את הקצוות בתוך ה"רול". אנו עוטפים אותו בחוטים קלים כדי למנוע מהם להיפרם.

אנו בוחרים צנצנת מתאימה לגובה, מתקינים את הגלילים בצורה אנכית, בחוזקה אחד לשני.

ממלאים את הצנצנות בעלי גפן במים רתוחים, מקוררים לטמפרטורת החדר או חמימים. תן לזה לשבת עשר דקות כדי שהמים ימלאו את כל החללים, ואז רוקנו. כך נדע כמה תמיסת מלח דרושה.

עכשיו אנחנו מכינים "מלח" - תמיסה מלוחה חזקה. אנו משתמשים רק במלח שולחן גס, ללא יוד. מוסיפים במנות, תוך ערבוב. אנו מביאים את חוזק התמיסה לריכוז "כדי שהביצה תצוף" - ביצת תרנגולת צריכה להיות על פני השטח, לא לשקוע. לפני שתעשה זאת, הקפד לשטוף את הביצה עם מברשת וסודה.

יוצקים את עלי הגפן עם תמיסה מלוחה, משאירים על השולחן למשך שעתיים עד שלוש, מוסיפים מים במידת הצורך. לאחר מכן אנו מדביקים את המכסים ומכניסים אותם למקרר או במרתף קריר. לפני השימוש יש להשרות את העלים במים למשך שעה לפחות כדי להסיר עודפי מלח.

אפשר להכין עלי גפן משומרים לחורף בצורה קצת אחרת. מגלגלים לגלילים, שמים בצנצנות ליטר, זורקים לכל אחת כמה גרגרי פלפל שחור, מוסיפים כפית אבקת חרדל וכף מלח שולחן. יוצקים מים רותחים ומגלגלים. שיטה זו מתאימה אם יש מעט מקום במקרר או אם צריך להכין מנה גדולה. מוצר זה מאוחסן בטמפרטורת החדר.

איך משמרים עלי גפן לדולמה - הקפאה

שיטה זו נחשבת לקלה, הפשוטה והמהירה ביותר. אבל יש חיסרון קטן - העלים צריכים להיות מאוחסנים רק במיכל לאחר ההקפאה הם נעשים שבירים מאוד ונשברים. מניחים את העלים המוכנים על מגבת ומייבשים משני הצדדים.

מניחים בערימות של עשר, הצד החיצוני כלפי מטה, מצולע מלמעלה.

סובבו אותו לצינור ותחבו את הקצוות פנימה כדי שלא ישברו כשהם קפואים. עוטפים בניילון נצמד, בניילון, או שמים בשקיות קטנות ואוטמים.

מניחים בכלי מזון, מכסים במכסה ומקפיאים. לפני השימוש, הוציאו מהשקית, ובלי לפרוק, מניחים במים קרים או השאירו בטמפרטורת החדר כדי שהתהליך יתקדם בהדרגה. אין צורך לצרוב עלים כאלה במים רותחים לאחר הפשרה, הם נעשים רכים וקל לסובב לתוכם את המילוי.

וזהו תמונה של דולמה כדי להראות למה הכל מתחיל. פשוט אי אפשר להתאפק להכין קדרות של גלילי כרוב קטנים בעלי גפן! בזמן שאנחנו מתפארים בתוצאה, המתכון יגיע בהמשך.

נסו לבחור עלים בגודל זהה לחומר העבודה, בערך בגודל כף היד. הם בדיוק בגובה המתאים כדי להיכנס לצנצנות ליטר או 700 גרם, והם גם נוחים להקפאה.

ובכן, עשינו עוד הכנה שימושית, עכשיו אפשר להכין דולמה בחורף. אולי אתם מכירים דרך אחרת להכין עלי גפן לחורף? קחו רגע, כתבו בתגובות למתכון - נודה לכם מאוד.

דולמה היא אחת המאכלים הפופולריים ביותר של עמי מרכז אסיה וטרנסקווקזיה. עם זאת, הודות לטעמו המקורי והטעים ובו בזמן ההכנה הפשוטה למדי, הוא תופס את מקומו הראוי במטבח שלנו. העיקרון של המנה הזו דומה לגלילות הכרוב שלנו, אבל משתמשים בעלי גפן במקום כרוב, ויש גם הבדלים מסוימים בבחירת התבלינים, בהכנה ובהגשה.

האפשרות האידיאלית לדולמה, כמובן, היא עלי גפן צעירים טריים, בגודל של דקל. אך תקופת הנעורים שלהם מוגבלת ולכן העלים נקטפים ומאוחסנים לשימוש עתידי בתחילת הקיץ על מנת להשתמש בהם כל השנה להכנת המנה האהובה עליכם.

ישנן דרכים רבות לעשות זאת. היום נדבר עליהם בפירוט בהמשך המאמר שלנו.

הכנת עלי גפן לדולמה לחורף

עלים לדולמה יכולים להיות כבושים או לשמור טריים. לשם כך, שטפו היטב את העלים הטריים שנקטפו, הניחו אותם על מגבת נקייה והניחו להם להתייבש היטב. לא צריכה להישאר עליהם טיפת לחות, זה מאוד חשוב לשימור מושלם. לאחר מכן מניחים את העלים אחד על השני בערימה של עד עשרה חתיכות ומגלגלים אותם לגליל הדוק. לאחר מכן, עוטפים את הגליל בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לאחסון.

אם נפח המקפיא שלך לא מאפשר לך לעשות הכנות בקנה מידה גדול, אז את העלים המגולגלים ניתן לשים בחוזקה מאוד בצנצנות זכוכית, לגלגל עם מכסים ולעקר בתנור במשך עשרים דקות.

כמה עקרות בית מנוסות משתמשות בעוד דרך פשוטה ויעילה מאוד לאחסון עלי גפן. הלחמניות הצפופות המוכנות מונחות בבקבוקי פלסטיק של חצי ליטר. כל אחד יכיל כחמישה חבילות של עשרה גיליונות. לאחר מכן סחוט את המיכל כדי להסיר אוויר ככל האפשר והברג אותו עם פקק. לפיכך, העלים נשארים טריים לאורך זמן. זה אפשרי, כמובן, בתנאי שהמשטח שלהם יבש מספיק כדי להסיר את כל הלחות שנותרה, אחרת הם עלולים להפוך לעובש.

איך לכבוש עלי גפן לדולמה?

גם עלי גפן לדולמה יכולים להיות כבושים. לשם כך יש לשטוף היטב את העלים הצעירים והטריים, להניח אותם בקערה עמוקה, למלא אותם במים חמים ולנקז אותם מיד. העלים, המרוככים מעט בהלבנה, מסודרים בכמה חתיכות ומגולגלים לגלילים או מעטפות. לאחר מכן אנו מניחים את הצרורות בחוזקה בצנצנת מוכנה, נקייה וסטרילית וממלאים אותם במרינדה חמה. להכנתו, מחממים מים לרתיחה, מוסיפים שלוש או ארבע אפונה של פלפל אנגלי, חצי כפית אבקת חרדל וכפית מלח. זה החישוב עבור צנצנת ליטר אחד של עלי גפן. הקפידו לוודא שהמלח ממלא את כל החללים בין העלים בצנצנת. לאחר מכן אנו מבריגים את המיכלים עם מכסים סטריליים מבושלים ומאחסנים אותם במזווה עם תכשירים אחרים.

איך להמליח ולאחסן עלי גפן לדולמה?

עלי ענבים מאוחסנים בצורה מושלמת בתמיסת מלח פשוטה. לשם הכנה זו, חותכים את עלי הגפן הצעירים יחד עם הייחורים, שוטפים אותם היטב, מרכיבים עשרה חלקים וקושרים אותם בחוט נקי. מניחים את הצרורות בצנצנת נקייה ומלאים אותם בתמיסת מלח פשוטה. כדי להכין אותו, ממיסים מספיק מלח ללא יוד במים קרים כדי שהביצה הגולמית תצוף על פני השטח. העלים צריכים להיות מכוסים לחלוטין בנוזל מלוח, ולכן במהלך האחסון יש צורך להוסיף אותו כשהעלים סופגים אותו ורמת התמלחות יורדת. אנחנו מכסים את הצנצנות בתכשיר כזה עם מכסי ניילון ומאחסנים אותם במקום קריר.

עלי גפן מומלחים כהלכה ניתן לאחסן מספר שנים, אך לפני הבישול יש להשרותם במים נקיים.

עלי ענבים משמשים לעיטוף דולמה - מנה העשויה מאורז, חתיכות בשר קטנות או בשר טחון ועשבי תיבול. הכנת העלים חייבת להיעשות בקיץ על מנת ליהנות מהטעם החריף של המנה בחורף. איך לשמר עלי גפן לדולמה לחורף? ישנן מספר שיטות שמהן יכולות עקרות בית לבחור את המתאים ביותר עבורן.

• עלים של ענבי עלמה או נוי - הם נחשבים לזני בר, ​​שאינם מתאימים למאכל;
• עלים המושפעים מפטריות ועובש, כמו גם דגימות שבהן נמצאים מזיקים של חרקים;
• עלים צבעוניים בצבעים מוזרים: צהבהב, לבנבן או שמנת;
• עלים שהחלו להתכהות מצד אחד מכווית שמש;
• עלים הגדלים על גפן ליד הכביש.

אסור לאסוף גם עלים ישנים, מכיוון שהם מכילים חומרים מזיקים. במקרה זה, גננים מנוסים ממליצים למרוט את הדגימות ה-5, ה-6 וה-7, תוך ספירה מהחלק העליון של הגפן. רצוי שכולם יהיו באותו גודל.

איך שומרים עלי גפן לחורף?

אם רוצים, אפשר פשוט להקפיא את העלים. כדי לעשות זאת, הם צריכים להיות מגולגלים ולהניח בשקית ניילון. אז אתה יכול לשים הכל במקפיא. כשרוצים לבשל דולמה, הפשירו תחילה את העלים האלה במים קרים, ולאחר מכן פעלו לפי המתכון.

הקפד למיין את העלים הקרועים כדי להיפטר מדגימות חשודות. שוטפים כל אחד מהם במי ברז וחותכים את הייחורים. כעת בחר בכל אחת מהשיטות להכנת עלים לחורף:

1. אחסון טרי. מגלגלים את העלים לגלילים ו-8-10 חתיכות כל אחת. מניחים בצנצנות זכוכית. מעקרים אותם בתנור כ-30 דקות. לאחר מכן שים את המיכלים במקום קריר וחשוך.
2. כְּבִישָׁה. מכינים מלח מיוחד על הכיריים: 2 כפות. ל. מלח לליטר מים. יוצקים את המרינדה על גלילי העלים בצנצנות. משאירים את האחרון למשך הלילה, ובבוקר סוגרים את המכסים ומכניסים למקרר.
3. שימורים. אספו 20 עלים לצינור. מניחים אותם במים רותחים למשך 3 שניות ולאחר מכן במים קרים. מניחים את העלים בצנצנות. ממלאים הכל במלח קר - 45 גרם מלח לליטר מים. לאחר 2-3 ימים, הוסף 1 כפית. חומץ ומגלגלים את הצנצנות.
4. הַמלָחָה. הכן תמיסת מלח 10%. קח מיכל 1.5 ליטר ויוצקים לתוכו תמיסת מלח קרה. אחסן עלי גפן במקום קריר. לפני השימוש, יש להשרות אותם במים למשך שעתיים.

שימור עלי גפן לדולמה לחורף אינה משימה קשה, אך לא כל עקרת בית מיומנת יודעת על האפשרות הזו. אבל אנשים רבים היו רוצים לרצות את משפחתם עם מנה מזרחית טעימה באחד מערבי החורף הארוכים. דולמה - תערובת של אורז, בשר טחון ועשבי תיבול חריפים, עטופה בעלה גפן עדין, תשמח אפילו גורמה מתוחכם. ואם אין בעיות במילוי בחורף, אז צריך להכין את העלים מראש.

דולמה היא תערובת של בשר, אורז ועשבי תיבול, עטופה בעלה גפן.

הכנה נכונה היא המפתח להצלחה

איסוף, מיון והכנה נכונה של עלי גפן הם חצי מההצלחה.

שפים של מסעדות מצליחות מהמטבח האזרבייג'ני, הגיאורגי והארמני ממליצים להשתמש בעלים צעירים של ענבי שולחן לבנים, שנקטפים בתקופת הפריחה של הגפן (במאי-יוני). בעת האיסוף יש להעדיף עלים דקים, חלקים ורכים בעלי ורידים קטנים ועדינים. פני השטח של הסדין צריכים להיות חלקים משני הצדדים (ללא קצוות בצד התחתון).

לא ניתן להשתמש בדברים הבאים כמזון:

אסור לאכול עלים שניזוקו ממזיקים או מחלות.

• עלים של ענבי בר (עלמה או דקורטיביים);
• עלים ישנים;
• עלים עם סימני נזק על ידי מזיקים, פטריות, עובש;
• עלים עם כוויות שמש.

כדאי גם להימנע מאיסוף עלים ששינו את צבעם הירוק המסורתי ללימון, צהוב, לבנבן או שמנת.

קל להימנע מטעות עם גיל העלה על ידי ציות לעצתם של גננים וייננים מנוסים: לקטוף את העלים החמישי, השישי והשביעי מכתר הגפן. רצוי לקצור עלי גפן לפני ריסוס נגד מזיקים ומחלות.

יש למיין את העלים שנקטפו, לשטוף אותם תחת מים זורמים ולחתוך מכל אחד גבעול. כעת ניתן לקצור את העלים לחורף באחת מהשיטות הבאות:

• קְפִיאָה;
• כְּבִישָׁה;
• שימורים יבשים;
• כְּבִישָׁה;
• המלחה יבשה

יש עקרות בית שופכות בנוסף מים רותחים על חומרי הגלם. אם אתה מתכנן להכין אותו באמצעות המלחה או כבישה, אז פעולה זו אינה הכרחית.

חזרה לתוכן

הקפאה ואחסון טרי

יש לשטוף את העלים היטב לפני ההקפאה.

קְפִיאָה. הקפאה במקרר היא אחת הדרכים הקלות והנוחות לאחסון עלי גפן, המאפשרת לשמר את כל החומרים המועילים והוויטמינים בחומר הגלם מבלי לפגוע בטעם הטבעי. כל מה שנדרש הוא המוצר והניילון הנצמד.

כללי הקפאה:

1. מניחים את העלים שטופים והיבשים בערימות של 15-30 חתיכות. אצווה קפואה אחת אמורה להספיק להכנת דולמה אחת.
2. חותכים את הניילון הנצמד לחתיכות קטנות.
3. מניחים ערימת עלים באמצע חיתוך הסרט.
4. מגלגלים את העלים יחד עם הסרט לגליל הדוק.
5. מכניסים את הסרט הנותר ליצירת שקית אטומה.
6. מניחים מנות במקפיא.

ניתן לאחסן עלים קפואים בצורה זו בטמפרטורה של -18 0 C למשך 6 עד 9 חודשים. החיסרון העיקרי בהקפאה הוא שבירות המוצר הקפוא, ולכן צריך לדאוג שיהיה מספיק מקום במקפיא כדי שמוצרים אחרים לא ירסקו את העלים. כדאי להפשיר את החלק העיקרי של הדולמה בתא הראשי של המקרר, מבלי לפרוק את הלחמניות עד להפשרה מלאה. דרך פשוטה נוספת לשמר עלי גפן לחורף היא שימורים יבשים.

שיטה מס' 1:

• להכין צנצנות ומכסים מזכוכית לשימורים;
• מניחים את העלים שטופים והיבשים בחוזקה בצנצנות, מפזרים כמות קטנה של מלח כל 15 חתיכות;
• לשים צנצנות פתוחות לתנור ולעקר במשך 5-10 דקות;
• מגלגלים את הצנצנות עם מכסים;
• לאחסן במקום חשוך.

כדי להקפיא עלי גפן, תצטרך ניילון נצמד.

שיטה מספר 2:

• להכין בקבוקי פלסטיק נקיים ויבשים עם פקקים;
• מקפלים את העלים לערימה קטנה (4-6 חתיכות), מגלגלים אותם לגלילים הדוקים;
• לדחוף כל גליל לתוך הצוואר של בקבוק פלסטיק;
• למלא את הבקבוקים בחוזקה ככל האפשר;
• שחרר אוויר עודף מהמיכל על ידי לחיצה על הבקבוק, הברג את המכסה בחוזקה;
• לאחסן במקום חשוך בטמפרטורת החדר.

טיפים יעילים:

• לפני שימורים את העלים, אתה צריך לתת להם לשבת זמן מה (יבש), ולאחר מכן הם יהיו קל יותר להתגלגל ולהידחס חזק יותר;
• במידת הצורך, השתמש בבקבוק הפלסטיק חתוך בזהירות עם מספריים למטבח.

חזרה לתוכן

השרייה במיכלי זכוכית

המרכיב העיקרי של דולמה יכול להיות כבוש כמו ירקות רגילים. יחד עם זאת, מתכונים יכולים להיות מגוונים מאוד.

מתכון עם חומץ. מוצרים נדרשים:

• עלי גפן;
• 1 ראש שום;
• 1 ליטר מים;
• 0.5 כוסות סוכר;
• 2 כפות. מלח;
• 0.5 כוסות חומץ 9%;
• פלפל שחור.

כדי להכין עלים כבושים, תצטרך חומץ.

שיטת בישול:

• צורבים את העלים במים רותחים ומייבשים;
• מקפלים לערימות, מגלגלים את המעטפות ומניחים היטב בצנצנות זכוכית מעוקרות;
• מכינים את המרינדה על ידי הבאת מים לרתיחה והוספת חומץ, מלח, סוכר ופלפל;
• יוצקים מרינדה רותחת לתוך הצנצנות;
• מגלגלים את המכסים.

לעלים המושרים בצורה זו יש טעם חריף ומלוח. למי שמתנגד לשימור מזון באמצעות חומץ, מתאימה שיטה אחרת.

מתכון עם חרדל יבש. מרכיבים נדרשים:

• 50-60 עלי גפן;
• 1 כפית חרדל יבש;
• 1 כפית מלח;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• מים.

שיטת בישול:

• יוצקים מים רותחים על העלים ומנקזים;
• מקפלים בערימות של 10 חתיכות, יוצרים לחמניות הדוקות;
• מניחים בצנצנות מעוקרות;
• מפזרים על הלחמניות חרדל, מלח ופלפל שחור;
• ממלאים במים רותחים לחלוטין ומכסים במכסה;
• הופכים את הצנצנות על מכסים ועוטפים היטב עד להתקררות מלאה;
• לאחסן במקום קריר וחשוך.

עלי גפן משומרים עדיף להשתמש בעונה הקרה הבאה ואין לאחסן אותם יותר משנה.

כנראה שלכל לאום יש מסורות משלו, כולל קולינריות. מאכלים לאומיים שונים מוכנים במשפחות רבות, וכיום ניתן למצוא מתכונים להכנתם באינטרנט. וזה נהדר, כי ניסויים קולינריים חדשים יכולים לגוון מאוד את התזונה שלך. לפיכך, כל עקרת בית יכולה להכין במטבח שלה מנות מסורתיות של טרנסקאוקזיה ומרכז אסיה, שללא ספק כולל דולמה. אבל זה יכול להיות מבושל כראוי רק במזג אוויר חם, שכן זה דורש עלי גפן. והיום נדבר על איך לשמר עלי גפן לחורף.

דולמה דומה במקצת ללחמניות הכרוב שלנו. אבל הוא מוכן אך ורק בעלי גפן. כרוב מסורתי לגלילות כרוב ניתן לרכוש בקלות בכל עת של השנה, אך עם עלי גפן המצב מורכב יותר. לכן עקרות בית מעדיפות להכין אותו: מלפפון חמוץ, פחית, הקפאה או מלח.

עדיף לאחסן עלים שנאספו מענבים לדולמה בזמן שהגפן פורחת. שפים מנוסים ממליצים לתת עדיפות לחומרי גלם שנאספו מזני ענבים לבנים. העלים של הזנים האדומים משמשים בתדירות נמוכה הרבה יותר, מכיוון שהם נוקשים יותר ובעלי קצה לא אחיד. כמובן, לדולמה כדאי להכין רק עלים צעירים שנחתכו מצמחים הממוקמים רחוק מכבישים.

שמירה על טריות עלי הדולמה

למעשה, קצירת עלי גפן יכולה להיעשות ללא טיפול חום מיוחד. את העלים המוכנים יש לגלגל לגלילים של עשר חתיכות ולמלא בצנצנת זכוכית. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנת עם מכסה אטימה רגיל ומניחים במזווה (במקום חשוך למדי). בעונה הקרה, העלים יהיו זהים כאילו נקטפו משיח.

לקראת החורף ניתן לכבוש עלי גפן.

עבור אפשרות זו של הכנת דולמה, אתה צריך לחתוך את המספר הדרוש של עלים מהשיח. לאחר מכן, אתה צריך למיין אותם כך שיישארו רק שלמים, לא פצועים. יש לשטוף אותם מתחת למים זורמים ולאחר מכן להכניס אותם למחבת עמוקה למדי. יוצקים מים רותחים על חומרי הגלם המוכנים.

יש להניח את העלים המקוררים בזהירות בערימות של מספר חתיכות, ולאחר מכן לגלגל לגלילים. ממלאים את הצנצנות בחומר הגלם הזה (די בחוזקה) ומתחילים להכין את המרינדה. מרתיחים מים, ממיסים בתוכם מלח וגרגרי פלפל שחור. עבור ליטר וחצי של נוזל אתה צריך להשתמש בכמה כפות מלח ושלושה עד ארבעה גרגירי פלפל.

יוצקים את התמלחת המוכנה לתוך הצנצנות כך שתתפזר באופן שווה, תמלא את החללים בין גלילי העלים. מכסים את הצנצנות במכסים, עוטפים אותן ומשאירים אותן למשך הלילה. בבוקר אוטמים את הצנצנות במכסי פלסטיק ומכניסים למקרר לאחסון.

שימור

עקרות בית רבות משמרות ירקות לחורף לדולמה על ידי שימורים. אם המניפולציה הזו תתבצע נכון, חומרי הגלם יישארו טעימים ובריאים, וגם יאוחסנו בצורה מושלמת.

מכינים את עלי הגפן: שוטפים אותם, מנערים ומייבשים מעט. מגלגלים אותם לצינורות, עשרים עלים בכל אחד, ומהדקים בחוט.

לוקחים כל אחת מהלחמניות המוכנות בעזרת כף מחוררת ומורידים אותן למים רותחים ממש לעשר שניות. ואז לטבול אותם מיד במים קרים.

מניחים את הגלילים המוכנים בצנצנות של חצי ליטר. הם צריכים להיות ממוקמים די בחוזקה. מלאו חומרי גלם כאלה במלח קר. כדי להכין אותו, אתה צריך להשתמש בארבעים גרם של מלח על כל ליטר מים.

השאירו עלי גפן בצנצנות עם מכסה רופף למשך שלושה ימים.

כְּבִישָׁה

עוד דרך פופולרית למדי להכנת עלי גפן לדולמה היא המלחה. זוהי שיטה פשוטה למדי, שקוראי פופולרי על בריאות צריכים להצטייד רק בחומרי גלם, מים ומלח. יש לשטוף את העלים היטב תחילה. כדאי להכין גם תמיסת מלח - עשרה אחוז - ולקרר אותה. יוצקים את התמיסה שהתקבלה לתוך העלים בצנצנת של חצי ליטר, אוטמים ומאחסנים במקום קריר וחשוך למדי. יחד עם זאת, אל תשכחו להשרות את העלים לפני השימוש, לשפוך עליהם מים קרים ונקיים למשך שעה וחצי עד שעתיים.

אפשר גם לכבוש את העלים לחורף בשיטה החמה כדי שלא יתקלקלו. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין חומרי גלם צמחיים ותמלחת. השתמש בחמש עד שש כפות מלח לליטר מים. מרתיחים את המלח וטובלים בתוכה את העלים שטופים מראש בערימה של עשרה חתיכות. לאחר שהעלים משנים את צבעם לחום, יש להסירם מהנוזל הרותח ולהניח אותם על צלחת. מעבדים כך את כל העלים, מכניסים אותם לצנצנת סטרילית וממלאים במלח. לאחר מכן אוטמים את הצנצנות והופכים אותן עד שהן מתקררות.

מכינים במקפיא

ניתן לאחסן עלי ענבים לדולמה גם בהקפאה. יש לשטוף היטב את חומרי הגלם שנאספו ולמרוח על מגבת נייר לייבוש.

לאחר מכן, אתה צריך לקפל את העלים לערימות ולגלגל אותם. מניחים את התכשירים הללו בשקיות ומניחים אותם במקפיא. זכור כי עלים קפואים הופכים שבירים במיוחד. לפני הבישול, אתה צריך להפשיר אותם בזהירות: להניח אותם להפשרה בעצמם, או לטבול אותם במים חמים.

אז, ישנן דרכים רבות להכין ירקות לדולמה. וכל עקרת בית יכולה לבחור את זה שמתאים לה.