שרימפס אפויים עם זוקיני ותפוחי אדמה. מרק גבינה עם שרימפס מרק גבינה עם שרימפס. וואו

ודאי אנשים רבים יודעים כי מרקים הם לא רק חמים, אלא גם קרים ואפילו קרים כקרח. אוקרושקה רוסית עם לחם או קוואס סלק, מנה קיצית אהובה על רבים, כולל אותי. לפחות פעם בשנה, אני בהחלט אבשל את זה לעצמי. אני זוכרת לפני כן, כשהייתי קטנה, בבית הרבה פעמים בישלו עם קוואס בעונה, והיו שולחים אותי עם קופסת שימורים לחבית קוואס.

קוואס היה טעים אז, מעט חריף, והלך מצוין עם אוקרושקה. עכשיו זה הפך מתוק וטעמו די מגעיל. עם זאת, אם תרצה, אנו מכינים קוואס בעצמנו בדרכנו.

נושא נפרד הוא מרקים קרים ואוקרושקה על בסיס חלב מותסס. מרקים קרים כאלה אפשר למצוא במטבחים בכל העולם. טורקית (cacik) - תערובת של מלפפונים קצוצים, מעורב ירקות ושום מתובל באיירן. מרק מרענן מעולה בעונה החמה. בבולגריה, הטרטור המפורסם, מלפפונים עם שמיר, שום, אגוזים וחלב חמוץ טבעי עם מים. לעתים קרובות, במיוחד כשחם מאוד, אפשר להוסיף קוביות קרח. במזרח, מרקי חלב חמוץ קרים הם בדרך כלל פופולריים. "מטסנברדוש" ארמני, "מאסט-או-חיאר" איראני וכו'. טיוריה, חולודניק, דובגה (באזרבייג'נית: Dovğa) ועוד הרבה שמות.

מרקים קרים לא מתחממים לפני ההגשה, אלא מצננים. בדרך כלל הטמפרטורה של המרק הקר המוגמר היא כ-10 מעלות, שכל מקרר ביתי יכול לספק. קראתי איפשהו שבמתכונים עתיקים מאוד למרקים קרים הייתה המלצה מעניינת - להגיש את המרק בסיר עם צפרדע ירוקה קרה. הצפרדע הייתה אמורה להחליף את המקרר.

לעתים קרובות בספרי בישול ניתן למצוא דגים, בשר, פירות ים, ללא עגבניות וכו'. אני לא יודע עד כמה זה נכון, אבל נראה לי שזה לא השם שחשוב. אם המרק הקר טעים מאוד, קליל וטוב לארוחת צהריים ביום חם, איך שלא תקראו לזה, זה לא יהיה גרוע יותר.

השנה נאמר לי שהמפורסמת, שכותבתה מיוחסת לג'קומו קזנובה, היא לא רק מנה שנייה, אלא גם מרק גבינה מעולה עם שרימפס.

מרק גבינה עם שרימפס. וואו!

מרכיבים (2 מנות)

• זוקיני צעיר 2 יח'
• שמיר טרי 4-5 ענפים
• שרימפס 12-15 יח'.
• נוצת בצל ירוק 3-4 יחידות
• לימון לפי הטעם
• שמן זית 3-4 כפות. ל.
• גבינת פילדלפיה" 175 גר'
• מלח, פלפל שחורטַעַם

1. כמה מילים על גבינת פילדלפיה. זו גבינת שמנת, או כמו שאומרים במערב - גבינת שמנת. רך מאוד, מעט מתוק עם רמז של שמנת. "פילדלפיה" הוא סימן מסחרי ישן מאוד של חברה אמריקאית. וגבינה דומה מיוצרת בכל העולם. כל גבינת שמנת רכה תתאים למרק קר.

   רכיבים: ירקות, שרימפס וגבינה

2. קישואים צעירים הם קטנים בגודלם, רצוי עם עור ירוק דק, אז אין צורך לקלף אותם, באשר, לשטוף ולנגב היטב. חותכים את הקישואים לקוביות גדולות.

   חותכים את הקישואים לקוביות גדולות

3. מפשירים את השרימפס, רצוי בגודל בינוני, ומסירים את הקליפה. אם השרימפס גדולים מאוד, כדאי לחתוך את הבשר לשניים לאורכו.

   מפשירים שרימפס ומסירים קליפות

4. מניחים את גבינת השמנת בקערה קטנה ומוסיפים שמיר קצוץ דק - רק ענפים ללא גבעולים גסים. בעזרת מזלג מועכים את הגבינה ועשבי התיבול עד לקבלת מרקם חלק.

   מועכים את הגבינה ועשבי התיבול עד לקבלת מרקם חלק

5. מחממים שמן זית בסיר. ברגע שהשמן מתחמם מטגנים בו בצל ירוק קצוץ דק במשך 30 שניות - רק את הנוצות.

   מטגנים בצל ירוק קצוץ דק בשמן במשך 30 שניות - רק את הנוצות

6. מוסיפים קישואים קצוצים ומטגנים תוך ערבוב מתמיד במשך 10 דקות.

   מוסיפים קישואים קצוצים ומטגנים תוך ערבוב מתמיד במשך 10 דקות

7. מוסיפים לקישואים 1 כוס מים, מביאים את מרק הגבינה עם השרימפס לרתיחה ומבשלים, מכוסה, על אש נמוכה במשך 20 דקות.

   מוסיפים לקישואים 1 כוס מים ומבשלים 20 דקות

8. מוסיפים את השרימפס המוכנים, מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד 10 דקות. מרק גבינה עם שרימפס צריך להתבשל מעט.

   הוסף שרימפס מוכן

9. מוסיפים למרק השרימפס והגבינה תערובת של גבינת שמנת ושמיר. מערבבים במזלג עד שהגבינה נמסה לחלוטין במרק כדי שלא יישארו גושים. מוסיפים מעט מיץ לימון לפי הטעם, אבל זהירות, 1 כפית מספיקה.

   

מרק קישואים

מתכון למחית מרק קישואים

נחוץ:

1 ליטר מים
1 קוביית מרק עוף יבש
1 זוקיני
5 שרימפס
70 מ"ל שמנת 33%
1/2 יח'. בצלים
3 שיני שום
3 ענפי טימין
10 גרם פטרוזיליה
2 כפות. ל. רוטב צ'ילי סיני מתוק
20 מ"ל שמן חמניות
20 מ"ל שמן זית
מלח, פלפל לפי הטעם

איך לבשל:

1. קוצצים את הבצל, הקישואים והשום ומאדים בשמן חמניות. מוסיפים טימין, יוצקים מים ומביאים לרתיחה. תוסיף מלח.

2. מוסיפים פטרוזיליה וקוביית מרק יבש. מבשלים כמה דקות, ואז יוצקים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.

3. יוצקים פנימה את השמנת ומקציפים הכל שוב.

4. קולפים את השרימפס, מחלקים לשלושה חלקים ומטגנים בשמן זית. מוסיפים רוטב סיני מתוק ומערבבים.

5. יוצקים את המרק לקערות, יוצקים מעליו מעט שמן זית ומוסיפים את השרימפס המטוגן.

לפני הכנת המנה, אתה צריך לרכוש את החומרים הדרושים. אם קניית קישואים ותפוחי אדמה אינה קשה לתושבי אירופה כולם יודעים איך נראים ירקות איכותיים, אז בחירת פירות ים יכולה לגרום לקשיים מסוימים.

מבחר פירות הים בחנויות מיוצג על ידי יצרנים שונים, אירופאים ואסייתים, באריזות של שרימפס מכל הסוגים, הגדלים, הצבעים. איפה לעצור?

מבחר סרטנים

כדי להתמודד עם המשימה הקשה הזו עבור צרכן שגר רחוק מהים, אתה צריך לדעת את הדברים הבאים:

• על הכתובות על האריזה לציין מי היצרן, באיזה אזור נארזה הסחורה, סמלים, מיקום ומספר טלפון;
• אתה בהחלט צריך לשים לב למספרים הכתובים כשברים. הם מראים כמה שרימפס יש בק"ג אחד. למשל – 90/120. כלומר, 1 ק"ג מכיל בין 90 ל-120 פגרים. אם השרימפס חסר ראש, הכמות מצוינת לכל קילו. (פאונד - 450 גרם);
• פירות ים איכותיים בעלי משטח חלק, בשר ורוד וזנב אסוף;
• כתמים שחורים על הגוף והראש, זנב ישר הם עדות למוצר באיכות נמוכה;
• שרימפס עם ראש חום הם דגימות בהריון, הבשר שלהם בריא במיוחד;
• אנשים עם ראש ירוק הם עדות לכך שלפני שהפך למוצר, השרימפס אכל ארוחה דשנה של פלנקטון.

אין כדורי שלג בשקית עם שרימפס איכותי, כל הפגרים בצבע חום אפור, פני השטח שלהם חלקים, מכוסים בשכבה דקה של זיגוג קרח. הזנב נלחץ לבטן.

עבודה עם פירות ים

אם רוכשים פירות ים בקליפה, יש להפשיר תחילה. לשם כך יש להשאיר את האריזה למשך זמן מה במדף התחתון של המקרר, לנקז את המים ורק לאחר מכן להשלים את ההפשרה בטמפרטורת החדר.

כאשר שרימפס הם מרכיב במנה, יש לקלף אותם מיד לפני הבישול.

לשם כך טובלים את הפגרים במים רותחים למשך דקה ואז שמים אותם במים קרים:

• אנחנו מתכננים להכין סלט. הכרחי להסיר את וריד המעי הכהה מהפגר;
• נקו את הפגרים לפני הפשרה מלאה, לפי השיטה שתוארה לעיל;
• מאוחר יותר תוכלו להכין מרק מקליפות של שרימפס איכותי;
• עבור פירות ים קפואים מבושלים, 3-4 דקות של טיפול בחום מספיקות;
• פגרים קפואים גלם מבושלים לפחות 10-15 דקות.

חשוב מאוד לא לבשל יתר על המידה את המוצר העדין הזה במים רותחים, אחרת הבשר יהפוך ל"גומי" ויהיה קשה ללעיסה.

מתכונים למנות עם שרימפס וקישואים

פירות ים משולבים עם קישואים יכולים לשמש להכנת מנה ראשונה, מנה שנייה ומתאבן. יש גם קינוח עם שרימפס, אבל מכיוון שקישוא לא מעורב בו, כדאי להשאיר את הדיון במתכון ל"אחר כך".

מתכון למרק דיאט קל

רכיבים:

• מים - 350 מ"ל;
• שרימפס - 200 גרם, קלוף, ללא קליפה;
• קישואים - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• שמנת 10% - 100 גרם;
• אגוז מוסקט;
• ג'ינג'ר טחון;
• מלח;
• פלפל;
• שמן זית;
• ירוקים: פטרוזיליה ובצל בנוצות.

קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן זית עד לריכוך. מניחים את הבצל בסיר ומרתיחים 10 דקות. מרתיחים פירות ים בנפרד עד שהם מוכנים. מניחים קוביות קישואים בסיר עם בצל, וכשהוא נהיה רך מוסיפים תבלינים, שמנת ושרימפס מבושלים. מבשלים 5 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.

לפני שמסירים מהאש מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים דק. לפני ההגשה מניחים לשבת מעט מכוסה, כדי שהמרק יספיק לספוג את טעם הפטרוזיליה.

המתכון הזה מיועד למי שאוהב פירות ים ומעדיף מנות יוצאות דופן למנה עיקרית. שרימפס עם תפוחי אדמה וקישואים בתוספת גבינה יוצאים רכים להפליא, עשבי תיבול טריים מוסיפים טעם עסיסי.

להכנה תצטרך:

• שרימפס קלוף - 300 גרם;
• קישואים - 300 גרם;
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• גבינה - 150 גרם;
• פטרוזיליה ושמיר טריים;
• מלח.

כדי להתחיל, חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות עגולות. ככל שתפוחי האדמה נחתכים דקים יותר, כך המנה תהיה רכה יותר. מגררים את הגבינה על פומפיה בינונית. את הקישואים שוטפים, מקלפים, מסירים גרעינים וחותכים לחצאי טבעות. אין צורך לחתוך גדול מדי.

מניחים מחצית מתפוחי האדמה הקצוצים בתחתית תבנית האפייה ליצירת שכבה קטנה.

לאחר מכן מפזרים עליו מעט גבינה מגוררת. מניחים מחצית מהקישואים הפרוסים על גבי הגבינה ותפוחי האדמה.

הקישוא מלווה בשכבת שרימפס. אם לא מנקים אותם, צריך לשטוף ולנקות אותם. את השרימפס מפזרים בנדיבות עשבי תיבול קצוצים, מלח ומחצית מהגבינה המגוררת שנותרה.

לאחר מכן, שכבה נוספת של קישואים. השכבה האחרונה היא תפוחי האדמה הנותרים. מפזרים את כל הגבינה המגוררת באופן שווה. מכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25 דקות.

סלט שרימפס וקישואים חם

מוצרים נדרשים:

• שרימפס - 300 גרם;
• קישוא - קטן, עד חצי קילוגרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• פלפל חריף יבש - חצי תרמיל;
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• שמנת חמוצה - אותה כמות כמו חמאה;
• מלח;
• פלפל;
• פפריקה טחונה.

כל הירקות, למעט בצל, מקולפים וחותכים לקוביות קטנות - פלפלים למלבנים. מסירים את הגרעינים מהקישואים.