שומן מעושן ללא עישון. איך לעשן שומן בבית: שיטות עישון הכנה המוצר הנכון. תועלת או פגיעה בסאלה מעושנת
תכונה של תהליך של בשר עישון חם, בס וציפורים, זוהי עיבוד מראש חובה של המוצר. זוכר את מדגיש.
בשר מעושן, בס וציפורים לרכוש את הטעם הספציפי שלהם, עקביות עדינה ומליחות נעימה, ראשוני. לשם כך, בחר שיטה של \u200b\u200bעיבוד (תערובת יבשה או), ריכוז מלח, זמן השריית, את המספר שניתן להוסיף תערובת מלח או מלח. יש לקבוע את הזמן שבו חומר הגלם יגיע מידת המליחות הרצוי, ולאחר מכן, אם יש צורך, להשרות אותו.
השלב המנדטורי הבא יבש, שכן שימור וחומרים ארומטיים מעשן חודר בשר רטוב. רק אחרי כל אלה שלבי הכנה, הבשר יכול להיות מעושן. חם מעושן מתבצע בדרך כלל בטמפרטורות עשן מ -40 מעלות ומעלה. התהליך נמשך מ 50-60 דקות עד 12-48 שעות בהתאם לגודל של מוצרים.
עם עשן חם על חומרי גלם, בשר, שומן או ציפור, משפיע לא רק עשן, אלא גם טמפרטורה גבוהה, עיבוד תרמי של המוצר מתרחשת. לכן, עם שיטה זו, בילט ממוקם ביחס למצלמה כך שזה נותן הן חום ועשן. הטמפרטורה של העשן משתנה בהתאם לסוג המוצר. אם, לאחר התוספת, המוצר צפוי גם לבשל, \u200b\u200bואז עישון יכול להתבצע ב 50-60 מעלות. במקרה שבו חומרי גלם לאחר עישון צריך להיות מוכן לחלוטין לשימוש, עשן טמפרטורה גבוהה משמש - 80-100 מעלות ומעלה.
כיצד לקבוע את הנכונות של בשר, בס וציפורים עם עשן.
מעשנים מתחילים לעתים קרובות יש שאלה כיצד לקבוע את הנכונות של בשר, בס וציפורים כאשר עישון? הדרך הקלה ביותר לעשות היא חזותית. פני השטח של המוצר חייב בהכרח קרום חום עדין או אדמדם, להיות יבש, מעט מבריק. חתיכה חייבת להיות אלסטית, אבל לא קשה. זה לא שווה להביא בשר חום כהה - הטעם מקולקל, ואת הניחוח המעולה האופייני נעלם, לפעמים זה אפילו נראה מרירות וטעם בוער.
עישון חם יכול להתבצע בשתי דרכים.
אופציה 1 - הטמפרטורה נשמרת בתוך 35-55 מעלות. עישון נמשך 14-48 שעות.
אפשרות 2. - הטמפרטורה נשמרת ב -90 מעלות ומעלה, הן בתנור. זה כמעט לא עישון, אבל האפייה של מוצרים עם תוספת עשן. דרך זו של עישון היא די מהר, התהליך נמשך 30 דקות עד כמה שעות. כתוצאה מעישן, הם טעימים מאוד ועסיסיים, אבל האחסון שלהם הוא לא יותר מ 3 ימים במקרר.
עישון חם אינו מאפשר מוצרים לאבד הרבה לחות, הם ספוגים היטב עם שומן, כתוצאה מאיזה sernments הופך עסיסי יותר. מוצרים מעושנים כאלה טובים לשימוש כדי להכין את המאכלים המבושלים הראשון והשנייה.
מתכון עבור חזיר מעושן.
על ידי 1 ק"ג של מלחים גסים - 35 גרם של סוכר, 100 גרם של שום קצוץ, 5-6 גרם של selitras. החלקים הקדמיים והחלק האחוריים של פגר חזיר לנער את התערובת להטביע ולשים את החבית של העור למטה, מפזרים תערובת. לעמוד תחת עול של 5-6 ימים. במהלך תקופה זו, יש להדגיש את המלח. בנוסף להכין יריות: 1.5 ק"ג של מלח על ידי 10 ליטר מים מבושלים, לערבב ולהוסיף אותו לקג, כך הבשר מכוסה לחלוטין את זה.
אם כל אחד מן הפטישים שוקל יותר מ 8 ק"ג, יש צורך לעמוד בהם בלה לפחות 6 שבועות. אם חזיר לא כל כך כבד, אתה יכול לעמוד פחות. ערב עישון, הבשר מוסר מן הקנה ולספוג במים קרים במשך 2-2.5 שעות. ואז קשור עם חוט לתלות במשך 12-18 שעות על חדר מגניב, מאוורר היטב. במקביל, חתיכות בשר לא צריך לבוא במגע אחד עם השני. אז אתה יכול להתחיל לעשן.
לפני עישון חזיר, הם צריכים לעטוף את מארלי, מקופל בשתי שכבות כדי להגן מפני זיהום פיח ופיח. בתקווה בטמפרטורה של 50-60 מעלות במשך 14-24 שעות. כמו דלק לעישון, מומלץ לקחת את העץ של עצי תפוחים ישנים, דובדבנים, אגסים, משמשים, כמו גם אלון ואש. מלמעלה, עצי הסקה חייבים להיות מלאים נסורת קטנה. עבור ניחוח על גבי עצי הסקה, אתה יכול לשים watmwood, ערער עם גרגרים, מנטה, כמון ומאיורן. הנכונות של הצ 'יפס נקבעת, נקבים של המזלג שלהם אל העצם. אם חזיר מוכן, תקע יעבור לעצם בחופשיות.
מתכון לרתום מהיר מעושן.
1 ליטר מים, 100 גרם מלח ניטריט, 5 גרם של מלח שום, תיבול 100 גרם לבשר, 10 מ"ל של יער מיץ. עבור אמבולנס מהיר לקחת חזיר עם שומן וערפל. בבשר בעומק של 5 ס"מ מוזרק מלח, נפח אשר צריך להיות מ 15 עד 20% של כמות הבשר. חומרי גלם כדי לשים את מיכל המלחה, לשפוך אותו מלח ועומד 3 ימים. לאחר מכן, הבשר מגולגל היטב, להשרות, לתלות בחדר מאוורר היטב עבור הצמד ליום אחד. מכילים בטמפרטורות מעל 85 מעלות עד מוכנות.
המתכון לשד חזיר מעושן - מבושל.
10 ק"ג של שדיים, 10 ליטר מים, 500 גרם של מלחים, 200 גרם של סוכר, 3-4 שיני שום, 5-6 g selitera, פלפל שחור טחון לטעום. לשטוף לתוך השד, לטבוע. מוסיפים סוכר, מלח, שום, עלי מפרץ, פלפל וסלטרה, כדי להרתיח 10-15 דקות כדי להכין מלח מים רותחים. יוצקים את הבשר עם מלח, לעמוד 6-7 ימים בחדר הקריר. ואז להסיר מן המלח והשעות לייבוש בחדר קריר מאוורר היטב במשך 2 שבועות. לתפוס 1-2 שעות, ולאחר מכן להרתיח מים רותחים על חום בינוני במשך 2 שעות.
מתכון עבור צלעות חזיר מעושן עם תבלינים.
7 ק"ג צלעות; על ידי 1 ק"ג של מלחים גס - 35 גרם של סוכר, 80 גרם של שום קצוץ, 4 גרם של אכל, 5-7 שיני שום, כוסברה, מאיורן, פלפל שחור לפי הטעם. צלעות של חזירים צעירים עם שומן ועור לחתוך לתוך 3 חלקים לאורך עצמות, לגרוס את התערובת להטביע ולשים את הקופסאות. לעמוד בחדר הקריר 1.5-2 חודשים. אחרי זה, יבש אותם ולהמשיך בעשן חם.
מתכון מעושן בשר.
בשר בקר טרי טוב מכל הצדדים. כאשר הבשר מתקרר, החלקים מתווספים זה לזה לתוך הקופסה, מדברים בתערובת: 15 גרם של מלח על 400 גרם בשר, ניטראט נוסף בשיעור של 50 גרם עבור כל 2 ק"ג של מלחים. קופסה עם בשר לשים בחדר חם בינוני במשך 12-18 שעות, ולאחר מכן להעביר למקום קר במשך 8-10 ימים. אחרי הבשר הוא חיוב, מעשן את היום שלו בטמפרטורה מתונה, כך שהוא אפוי בו זמנית, ועישן. אחרי זה, כדי להמשיך אותו עשן קר במשך 3-5 ימים.
מתכון כבש מעושן.
5 ק"ג של בשר, 1.2 ק"ג של מלחים, 12 גרם של ניטראט, עלה המפרץ, פלפל שחור וריחני לפי הטעם. ליידי (חלקים אחוריים להבים) לתפוס את תערובת ה- CAM, לשים את הקופסה, מדברים כל מלח שורה, גיליון לורל ופלפל ריחני. המגירה מטפסת היטב ומושמטת. ראשית, לעמוד 2 ימים במקום קריר, כך המלח הוא מומס טוב יותר. ואז להעביר קרחון במשך 1.5-2 חודשים. שבועי סובב את התיבה בצד השני. לאחר פקיעת הבשר, להסיר מהקופסה, מיובשת באוויר הצח וממשיכה עד מוכנות.
המתכון לסלה מעושן הוא בית.
סאלו חתך לתוך מנות 6-8 ס"מ, לתפוס מכל הצדדים עם מלח ולשים במקרר ליום. אחרי זה, לשטוף את השומן במים קרים, לייבש, קשור עם חוט לתלות בבית העושן. סלה איטית במשך 3 שעות. כמו דלק, אגס עץ, עץ תפוח, אספן או אפר מומלץ.
מתכון מעושן סלה עם שום.
1.5 ק"ג של שריפות בשר חזיר, 200 גרם של מלחים, 5-7 שיני שום, מים מבושלים, פלפל שחור הקרקע, עלה המפרץ, חרדל יבש לפי הטעם. סאלו יש לשטוף עם מים, לתפוס את תערובת של מלח, שום, חרדל, פלפל ו גיליון לורל. תערובת קטנה יוצקת לתחתית המיכל, יוצקים מים רותחים, להניח את המכותעות על גבי. מקום במקרר במשך 3-5 ימים. ואז שומן מלוח הוא שטוף היטב עם מים חמים, לייבש ולשים את הסערה. לעישון, המשכורת עדיף להשתמש אפל, Okhovy או דובדבן סחיטה. אתה יכול להוסיף רוזמרין זרדים ואגוזי מלך פגזים. Slobs לערבב, להשרות במשך כמה דקות במים, ולאחר מכן לפרק על המזרן בעישון. סאלו 40-45 דקות ב 35-50 מעלות.
מתכון עוף מעושן עם קינמון ותפוחים.
1 עוף (1.8 ק"ג), 300 גרם של תפוחים, 100 גרם של מלחים, 1 כפות. l. סוכר, קינמון לפי הטעם; עבור ברין: 3 L של מים, 100 גרם של מלחים, 1-2 booton ציפורן. הפגר המתוכנן של עוף מרווה תערובת של מלח, סוכר וקינמון. להישאר במנות, להוסיף תפוחים פרוסים על ידי פרוסות. קידוח מים לרתיחה, להוסיף מלח ציפורן, להרתיח 2-3 דקות, מגניב ומתח.
יוצקים את המלח העוף, לחץ על המזבלה, לכסות עם מכסה ולהשאיר בטמפרטורת החדר במשך 4 שעות. ואז לארוג פגר מן המלח, יבש עם מפיות נייר, לעטוף עם נייר הדוק, קשור עם חוט ועשן עם דרך חמה עד מופיע צבע חום אדמדם. אחרי עישון, יבש את הציפור בחדר מאוורר היטב הוא 5-6 ימים.
מתכון עבור אווז מעושן בצלמית.
1 אווז (5 ק"ג); עבור מלח (לכל 1 ק"ג של ציפורים): 1 ליטר מים, 100 גרם של מלחים, 10 גרם של סוכר, 1 באד ציפורן, 1/4 שעות. קינמון, חיתוך פלפל ריחני, 1/2 של גיליון לורל. גוויס אווז בזהירות לעבד, לשטוף, להסיר נוצות קטנות, לתפוס מלח, לשים לתוך כלים עמוקים לעזוב בחדר קר במשך 3-4 ימים. כדי להכין מלח מים רותחים, להוסיף מלח, סוכר, תבלינים, להביא לרתיחה, להסיר מן האש וקריר בצלחת סגורה.
יוצקים את המלח להחלף, כך שהוא מכוסה לחלוטין את זה, לעמוד 2-3 ימים בחדר קר. לאחר מכן, להסיר את הציפור מן המלח והשעות לייבוש במשך 3-4 שעות. KLT 12-15 שעות בטמפרטורה של 70-80 מעלות במהלך השעה הראשונה או שתיים, ולאחר מכן לשמור על טמפרטורה של 50-60 מעלות בטמפרטורת העשן.
מתכון מעושן מעושן.
1 ברווז (3-4 ק"ג); עבור מלח לכל 1 ק"ג של עוף: 1 L של מים, 100 גרם של מלחים, 10 גרם של סוכר, 1 ציפורן ניצן, 1/4 שעות. קינמון, חיתוך פלפל ריחני, 1/2 של גיליון לורל. ברווז פגר ביסודיות בתהליך, לשטוף, להסיר נוצות קטנות, לתפוס מלח, לשים מנות עמוקות ולהשאיר בחדר קר במשך 3-4 ימים. כדי להכין מלח מים רותחים, להוסיף מלח, סוכר, תבלינים, להביא לרתיחה, להסיר מן האש וקריר בצלחת סגורה.
יוצקים את המלח מלוחים פגר, כך שהוא מכוסה איתם לחלוטין, ולעמוד 2-3 ימים בחדר הקר. לאחר מכן, להסיר את הציפור מן המלח והשעות לייבוש במשך 3-4 שעות. הבשר שהוכן בדרך זו הוא 12-15 שעות (2 השעות הראשונות של עישון מתרחשת בטמפרטורה של 70-80 מעלות, ולאחר מכן לשמור על טמפרטורה של 50-60 מעלות בעישון). אחרי עישון, להסיר את הפגר מעישון, מגניב לישון קצת.
מתכון לטורקיה מעושנת במרינדה עם שורשים.
1 טורקיה (6-7 ק"ג); לכל 1 ק"ג של טורקיה: 20-25 גרם של מלחים, 6 שיפורי שום, 200 G בצל, 200 גרם שורש של פטרוזיליה, 200 גרם של שורש סלרי, 250 גרם של גזר, עלה, פלפל שחור, תבלינים לטעום. סובב את תרנגול הודו בתערובת של מלח, שום כתוש וגיליון לורל, הוכנסו למיכל, קרוב בחוזקה ולעמוד במקום קר 36-48 שעות. בסיר גדול להרתיח מים מלוחים עם תוספת של ירקות ומספר רב של תבלינים. כדי להוריד את תורכיה במים רותחים מתחת למכסה על החום האיטי, אבל לא להרתיח. לאחר 1.5-2 שעות, להסיר בשר יבש. אחרי זה, עשן טורקיה במשך 3-4 שעות. באותו אופן אתה יכול לעשן תרנגולות ברווזים.
שומן מעושן הוא אחד המעדנים העתיקים ביותר של העולם כולו. הוא מתכונן לא רק ברוסיה, אבל זה במדינה שלנו כי יש תרבות שלמה של הכנה וצריכה של צלחת זו. כל בעל עשן תוצרת בית הוא במוקדם או במאוחר פיתוח המתכון שלו, תוך התחשבות בתכונות של העיצוב של עשן, נסורת משומשת ודקויות אחרות. אבל הרגעים הכלליים הם תמיד זהים, זה שהם יעזרו למתחילים קולינריה לבחור את המוצר הנכון ו shrew אותו טעים.
אתה יכול לעשן שום דבר. הדבר העיקרי: בחר את הצלחת הנכונה ושיטת עישון. ללא קשר למרכיבים המשמשים, שתי דרכים לעישון נבדלות: קר וחם.
עישון קר
עישון קר מספק לאימון ארוך טווח של עישון מיוחד ועישון ארוך. סקולנה לקור מעושן לא יעבוד בדירה, מבנה מונומנטלי זה מצויד בדרך כלל באוויר הצח.
כל המשמעות של עישון קר היא כי עשן הוא מקורר בארובה ארוכה לפני הכניסה למוצר. הארובה מתבצעת לעתים קרובות צינורות אסבסט-מלט או לבנים רגילות.
סאלו עם דרך קר מעשן במשך 1-2 ימים בטמפרטורה של כ 15-20 מעלות. בשל העובדה כי השומן הוא מראש לאט, המוצר מאוחסן אז מספיק זמן. ציות עם טכנולוגיית עישון קר יאפשר לך לאחסן מעושן לפחות במשך שישה חודשים.
עישון חם
עישון חם הוא הרבה יותר פשוט, ולכן נחשב נפוץ יותר. על מנת להכין שומן בעישון חם, מספיק 1-2 שעות. זה יכול להיעשות גם בתנאים של דירה עירונית בעישון עשה עם הידיים שלך.
אבל גם מאוחסן מוצר כזה יהיה לא יותר מחודש, וזה עדיף להחיל ארוחות מיד לאחר הבישול ולא לשמור אותו במקרר יותר מ 2 שבועות.
קשה לומר אם יש הבדל בטעם של סלה מעושן קר וחם. ישנם אוהבי סלה חמה או חמה עם טעם של עשן. אבל כדי להבדיל את ההבדל בטעמים של המוצר מקורר יכול למעט גורמה אמיתית.
עישון סאלה
כשלעצמו, סאלו הוא שומן בשר חזיר. ללא שכבות בשר, זה לא מאוד נעים אפילו בצורת מעושנת. לכן, כאשר קונים, לשים לב לחתימה לחתוך, מספר גדול של בינוני בעובי של היניקה היא סימן טוב.
חתיכה עבה אידיאלית נחשב להיות 3-4 ס"מ. מספרים אלה לא פשוט נלקח כך. כאשר עישון חתיכות עבות, השכבה החיצונית של המוצר מוזן, והפנימי לא יגיע לסוף. Shmaty רזה מדי קל לקלקל, כך מספרים אלה נלקחים.
כדי לקבוע את איכות הבס אתה צריך להסתכל על צבע של שומן. מוצר טרי הוא תמיד לבן, שוכב - צהבהב. אם זה מאפשר למצב, עדיף להרגיש חתיכת ידיים. שומן רך לא צריך באביב, בקלות כפוף מתחת לאצבע, לאחר לחיצה על שומרת על שיפוץ קטן.
סימן נוסף נבחר כראוי - ריח. שלה להיות לא מתאים. כמה ממליץ לבחור חתיכות עם ריח של שומן, אבל בשומן כזה, ככלל, יותר מדי שומן בשר קטן. לכן, זה שווה לקנות חתיכות כאלה רק לאוהבים אשר להשתוקק לנסות מתכון חדש.
סלט בישול מתכונים בעשן
לפני תליית חתיכה מעל העשן, זה צריך להיות מוכן כראוי. מוצרים אחרים מוכנים רק לפני עישון קר, אבל השומן הוא מעדן מיוחד. לכן, תצטרך tinker לפני להגיע חתיכת טרי לשולחן.
הכנת המוצר לעשן
ישנן שתי דרכים להכין מוצר:
- הַלחָמָה. זוהי האפשרות הקלה ביותר, כפי שהיא אינה כוללת את ההזדמנות להגזים עם תבלינים. עבור מלוחים, תערובת של תבלינים מוכנה, הכוללת פלפל, מלח וכמון. לפעמים אתה מוסיף paprika או כוסברה. יתר על כן, עדיף להשתמש בתערובת של כמה פלפלים ומלח גדול. לפני מהדק של חתיכה, עבור ניחוח טוב יותר, הוא התחיל עם שום. ב Salu קלע, אתה צריך לטוס 1-2 ימים במקרר. לאחר מכן, אתה יכול להמשיך לעשן.
- מרינדה. המרינדה המושלמת לשכר מעושן היא מים מלוחים, פלפל ועלה עלה. סאלו בתערובת כזו מונחת במשך 1-2 שעות מתחת לדיכוי. כדי לא לצמצם את המים להשתמש ביצה גולמית, אשר צצים ברגע מלח במים הופך מספיק.
אתה צריך לבחור שבב לעישון מראש. האפשרויות הבאות הן הנפוצות ביותר:
- שבבי דובדבנים. חומר גלם זה ייתן סאלו מבט כהה יותר. שרי נותן עשן לבן עבה וריחני. לא לשווא, עץ זה נבחר להכנת סטייקים וקבב על גחלים.
- צ 'יפס. אפשרות זו קצת יותר גרועה מאשר שבבי דובדבן, אבל שום דבר לא נחות לכל עצי פרי אחרים. זהו עץ תפוח כי להקצות עקב השכיחות שלה ונגישות, הדובדבן פוגש הרבה פחות לעתים קרובות. אבל כל עץ פרי יכול לשמש לעישון.
- אַלְמוֹן. עץ זה נחשב הרבה גורמה. הוא האמין כי על Olki כדי להכין שומן קשה יותר, אבל זה רוכש טעם ייחודי ארומה.
בעניינים, אי אפשר היה לפחד ניסויים. אתה יכול להוסיף זרדים של כמון, בזיליקום או דומדמניות פוליה לצ 'יפס. זה זולות כאלה שיוצרים מתכונים משפחתיים, אשר מופתעים אז על ידי קרובי משפחה וסגור.
עישון חם
עבור חם מעושן, עדיף להשתמש בשומן לאחר המלחה. בחתיכה חובה, החתיכה חייבת להיות מוגדל מן הפציל לשוטט מגבת יבשה. אחרי זה, סאלו להשעות על הוקס ומסית את הנסורת.
לפתוח את smokhouse במהלך התהליך הוא בלתי אפשרי. לכן, כדי לעקוב אחר תהליך הבישול יצטרך לעשן. אפור כהה בתחילת ולבן בתהליך עשן - הנורמה. ברגע שהעשן מתחיל להכהות או להפנות צהוב, יש צורך להאט את החום, וזה עדיף לבדוק את הנכונות של חתיכה ולשנות את הנסורת.
עישון קר
עבור עישון קר, שומן הוא לעתים קרובות יותר במרינדה. אתה יכול להשתמש חתיכות מלוחים, אבל הם לא יהיו מאוחסנים כל כך הרבה זמן. עם קר מעושן, אין שום דבר נורא לפתוח ולבדוק את חתיכות הנכונות. יש צורך לעשות את זה עם סכין או קיסם.
תכונות של הזנת סלה מעושנת
סאלו מוגש תמיד בצורה של חטיף, ככלל, למשקאות אלכוהוליים. יחד איתו, נהוג לשרת בצל ירוק עם נוצות, לחם בורודינסקי, ביצים מבושלות, מלפפונים טריים או כבושים.
כיצד לאחסן מוצר מעושן
שומן מעושן מאוחסן במקרר או במרתף. המרתף העמוק נחשב אופציה מועדפת יותר, כי ריח עשן יכול למלא את כל המקרר ולקלקל כמה מוצרים. בימי קדם, SHMATY SALA הושעה על הוקס הרכבת, אבל היום זה מספיק רק כדי לעטוף חתיכת בד טבעי.
סאלו לא כל כך קשה לעשן, זה מספיק כדי לעקוב אחר כמה עקרונות בסיסיים. אתה יכול להוסיף קשיים לאחר ניצחון הקולינרי מעושן באופן אידיאלי.
Salo הוא מוצר טעים עשיר בוויטמינים D, E ו- B אלמנטים שימושיים: סידן, אשלגן, זרחן, סלניום, מגנזיום.
אם אתה אוכל פחות מ -100 גרם ליום, זה לא יפגע גם בריאות, ולא תאנה.
סאלו מחזק חסינות, מגרה קלטת ומגן על רירית קיבה, כך שהוא הפך חטיף מועדף "תחת וודקה".
הוא אכל על ידי מלח, מבושל מעושן, האוקראינים לייצר שומן בשוקולד, אבל זה מוערך במיוחד בצורה מעושנת.
איך לעשן שומן בעישון עישון מעושן
עם מלוחים מעושנים חמים, הטירון יתמודד. הכנה לא לוקח הרבה זמן עם הכנה נכונה של המוצר.
איך לבחור
על פי תכונות אלה, אתה יכול להבחין את השומן "הנכון" מאיכות ירודה:
צבע לבן (צהוב - סימן של מוצר ישן);
ניחוח קל או חוסר ריח;
עובי מ -2.5 עד 4 ס"מ;
שכבות בשר דקות.
חתיכות לקחת מן הצדדים או peritoneum. הם צריכים להיות טריים, עסיסיים, עם חצאית.
איך לעשות שומן לעישון בעישון
על איזה סוג של מתכון עישן סלה עשן, עצרת, חשוב כראוי להכין את המוצר. 
סיאטי או חמוצים.
לחתוך לחתיכות גדולות של עד 10 ס"מ רוחב (ללא אורך).
חצאית לא הוסרה!
Spiche מושלם הוא עובי של 3-4 ס"מ עם שכבות בשר. פרוסות דקות 2.5 ס"מ. אל תפסיק לעשן - הם טובים יותר לישון.
כמה כדי לעשן שומן בעישון עישון מעושן
בזמן עישון, הסלה בעישון עישון עישון
מידות חתיכות;
משך הלחמה.
ככל חתיכת יותר, ככל שזה יהיה להתכונן! סימן של מוכנות - קרום חום זהוב ומשטח יבש של המוצר.
Spiches מבושלים מוכנים במשך 30 דקות בטמפרטורה של 50-60ºс (על פחם או אש בינונית).
יותר זמן יחייב עישון חם סלחה סלה בעישון. הטמפרטורה הראשונה צריכה להיות מעל 80 מעלות צלזיוס. לאחר 15-20 דקות, חימום מופחת לממוצע ולהשאיר את המוצר לפחות 30 דקות, ואם החלקים גדולים, אז במשך שעה אחת.
עצה מועילה! בצע את צבע העשן.
בעוד המוצרים חופרים, זה לא שווה פתיחת עישון. כדי לוודא כי התהליך ממשיך כראוי, בצע את העשן. בהתחלה זה צריך להיות עבה, כי לחות מתאדה. לאחר מכן, כאשר המוצרים מיובשים, העשן יהיה לבן. זה "הצבע הנכון".
צהוב או חום עשן - סימן כי מוצרים בוערים. יש צורך להפחית את החימום. אם הצ 'יפס התלקחו, לשפוך את המיקוד עם נסורת חדשה. ספינות צריך רק חלקה.
כאשר שומן הוא פעיל נמס ונופל על השבב, העישן מתחיל לשחק. אז זה לא יקרה, אתה לא צריך לחמם את השומן במשך זמן רב. ואל תשכח להשתמש במזרן שומן!
פופולרי חם מעושן משכורות מתכונים בעישון תוצרת בית
הוריה סאלה היא צעד חשוב של הכנה לעישון. אנחנו צריכים לתת את הטעם עדדון בעתיד.
מתכון 1. שיטה רטובה
כדי להכין מלח פשוט לעישון סלה בעישון, להכין את המוצרים מראש:
פלפל ריחני ו / או אפונה;
מפרץ עלה;
לחלופין, פרוסת שום, כמה boutons ציפורן.
Spiche צריך להיות ממוקם במיכל ושופכים מים, כך שהוא מכסה את החלקים לחלוטין. אז תגדיר את המרינדה הרצוי. ואז להתחיל להוסיף מלח. בממוצע, 100-150 גרם לקחת 1 ליטר, אבל עדיף לנקוט טריקים.
כדי לא לצמצם את המרינדה, להשתמש ביצה גלם!
להוריד אותו במלים ולתלות את הפתרון עד שהביצה תוציא. אם אתה מפחית את spits, שכבת הבשר בו יהיה קשה.
מוסיפים את התבלינים שצוינו למלים שהוכנו, להוריד את השומן ולא לשכוח את הדיכוי. מוצרים ימיים צריכים במקרר לפחות 2 שעות. ואז יבש ועשן ראשון על האש הגדולה. לאחר 15 דקות, חימום יכול להיעשות חלש להשאיר שומן עבור 1-1.5 שעות.
מתכון 2. שיטה יבשה
אם אין זמן לבשל מרינדה בשביל סלה מעושנת חמה, בעישון שהניח את המוצרים מלוחים בצורה יבשה. השתמש תבלינים לטעמך. בשילוב היטב עם בס
פלפל שחור;
מפרץ עלה;
כוסברה;
כל חתיכה היא לשפשף בצפיפות במלח ותבלינים. מלח נשפך גם על החלק התחתון של הטנק שבו השומן יהיה כבוש. החלקים ממוקמים על ידי שכבות, מעת לעת הוספת עלי לורל.
שומן מלוחים בדרך זו 2.5-3 שעות. אם אין זמן, אתה יכול להשאיר אותו תחת עול במקרר במשך שעה, ולאחר מכן לשלוח הלם.
טוב יותר את השומן של השומן, מהר יותר זה יהיה לשבור!
לפני שליחת מזון לעשן, אתה צריך לשטוף אותם מלח יבש. זמן וטמפרטורה - כמו המתכון הקודם.
מתכון 3. שומן מעושן חזיר
כדי להכין מבושל מעושן גדול יותר, אתה צריך לישון מוצרים, כמו במתכון 2. ואז צרח raking.
יוצקים מים במחבת עם מוצרים, מוסיפים עוד 3-4 כפות של מלח, שמיר מיובשים, כמה פלפלים אפונים. אתה לא צריך לבשל במשך זמן רב - מספיק 30 דקות אחרי רותחים.
שומן מעושן חזיר מתכונן 30-60 דקות על חום בינוני. זמן משוער זה - מדויק תלוי בגודל של חתיכות.
איך לשמור על שומן תוצרת בית חם מעושן
כאשר סאלו חולה (זה יהפוך חום זהוב), זה צריך להיות מקורר ומאוורר. אתה יכול לעזוב את הלילה או יום במקרר או לתלות במקום חשוך עם אוורור טוב.
בטמפרטורת החדר של חם מעושן גדול, 10-14 ימים מאוחסן. במקרר - עד 3 חודשים. במקפיא - שנה. המרתף / המרתף לאחסון אינו מתאים בשל לחות גבוהה!
עישון סלה בעשן תוצרת בית יאהב אפילו את החדש! חשוב לבחור מוצר טרי, לנוכח היטב ועשן על שבב אלמון. אתה יכול להוסיף כמה דובדבן או נסורת cundust, sprig של רוזמרין או ג 'וניפר גרגריס. העיקר הוא לא להגזים! בסיסי צריך להישאר שבב של אלמון.
נראה שזה היה קל יותר - הלך לחנות וקניתי מוצר במקלחת. אבל זה לא היה שם. התעשייה שלנו, מנסה להרוויח כסף קל יותר ויותר, עברו לפסאודוקטיקה. הדרך הנפוצה ביותר היא להגביר את המוצר עם עשן נוזלי צבעים.
מוצר מעושן אמיתי שלא תמיד יש מראה בהיר בהיר עדיין נעשה בחנויות קטנות. רק לשרוד את microbusiness, בתחרות עם מפיק גדול, הכל מסובך יותר.
סאלו משמש בכל המדינות הלא מוסלמיות, אבל הפופולריות שלה, כרגע, היא לא הגבוהה ביותר. התקשורת ותזונאים מנה את זה למוצרים להגדיל את הכולסטרול. אבל מדענים רציניים לא מסכימים, ולא עם גישה שלילית כללי כולסטרול, ולא עם התעלמות לסלו. והם נתמכים על ידי האוכלוסייה, קריטי לטיפים המיושנים החדשים.
סאלו הוא ספק אנרגיה "ארוך" בגוף האדם. ואילו כאשר נוטפים פחמימות, האנרגיה משוחררת בקלות ושימוש במהירות. לכן, סאלו מומלץ לאנשים העוסקים בעבודה גופנית חמורה, ספורט הקשורים לטווח ארוך.
סאלו משמש מלח ומעושן. עישון חם וקר. האיכות הגבוהה ביותר ואת המוצר המאוחסן היטב מתקבל כאשר קר מעושן, אבל זה לא קל ליישם את זה. טכנולוגיה זו לוקחת זמן - מפלגת סאלה רטובה ברציפות במשך כמה ימים. צריך מיומנות תחזוקה טמפרטורה ברמה מסוימת. השטח נחוץ למיקום של כל המתחם.
אבל עם הארגון של עישון חם הוא הרבה יותר קל. זה יכול להיות מוחזק על מרחק כפרי או dacha, בדירה, אפילו על המרפסת.
עבור הארגון של עישון בחוץ, עיצוב פשוט הוא הכרחי, המורכב של תיבת אש פרימיטיבית עם צינור אופקי מחובר 4-6m. עם מיכל לעישון. במקום צינור, תעלה ארוכה משמשת באדמה, מכוסה בחומר לא דליק (למשל, בדיל) ונערמה את האדמה.
אתה יכול להשתמש בשני מעשנים המיוצרים על ידי צמחים לטעם שונים ארנקים. ישנם מכשירים כאלה שניתן להשתמש בהם במרפסת הדירה העירונית. הם למדו לעשן גם, באמצעות מנגליים, כתבות, מחבת.
מה שאתה צריך כדי לקבל עבור עישון מוצלח:
- כל בית;
- נסורת או שבבים של עצים לא שרפים;
- שומן סאלו;
- גָזָה.
בקושי תפקיד מכריע משחק מלחים המלחה ואת הבחירה הנכון שלה. עדיף לא לקחת שומן מן החלק הבטן. הפריטוני הוא טוב רק לחמניות binge. עובי השומן האופטימלי הוא 6-8 ס"מ. שכבת הבשר צריכה להיות לא יותר מ 5-10%. סאלו חייב להיות טרי, אחרי שחיטה, לא קפוא. זה חשוב וטוהר של זה. אבל המוצר אינו כדאי, אבל זיהום, קפיצות דמים עדיפות לקצץ, לשחרר את העור.
אני רוצה להזהיר משימוש בתבלינים. הם טובים כאשר מלוחים, מעורבים בשימוש במדויק בצורה זו. תבלינים רבים תחת פעולה של עשן לרכוש לא צפוי, לא תמיד ריחות נעימים. אם אתה עדיין מחליט להשתמש שום תבלינים ריחניים אחרים כאשר עישון, ואז לפני עישון אתה צריך לנקות את השומן מהם.
שיטות ומשך השגריר
שגריר יבש ללא תבלינים:
שומן טרי, לחתוך חתיכות מלבניות של 15 על ידי 20 ס"מ. ב Small Heathhouses, הממדים עשויים להיות קטנים יותר. סאלו מכל הצדדים מפזרים מלח עבה והניח בתיבות עץ של סלעים שאינם שרפים, אידיאלי - אלון. שכבות סלאח מפזרים גיליון לורל 
מופרדים על ידי קלף.
השאירו תיבה במשך 1-2 ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן להעביר אותו לחדר מגניב. אבל לא להקפיא! כמה ימים לאחר מכן יתחיל הפרדת המים והעודפים. אין צורך להפריע לזה, אבל אנחנו צריכים לאבטח את המזרן עבור הניקוז. לאחר 4-6 שבועות של סאלו, ניתן להתחיל מיד לעשן. זה כבר צפוף די מיובש.
שיטה דתית:
עבור מלוחים, משכורת להכין ירחים מן המים וכל כך הרבה מלח, כך ביצה גלם צץ בו. מהתבלינים מתאימה עלה מפרץ וכמה אפונה של פלפלים. העור של סלאח צריך להיות מאוד disjunted בזהירות. המוצר ימנע את המלח מוזרק. (לילות - המטען שמונח על המכסה קטן יותר מאשר מנות יחידות, קוטר). להשאיר 21 ימים בחדר קריר. מעת לעת לשלוט על התהליך חזותית. אם סליל המלח או פורוזובול, יש צורך לחלץ, לשטוף ולשים מלח מוכנה חדשה.
במהלך תקופה זו, Salo צריך להיפתר באופן שווה. מופק מ מלחית שומן נשטף במהירות תחת מים זורמים קר ולספק תנאים זרימה סביב לפחות במשך 12 שעות (זה חשוב!). עדיף לעשות את זה לתוך הרחוב, משדלת שומן בגזה או שקיות בד. סאלו יבשה בדרך זו יהיה ספוג במהירות עם עשן.
לעשן
השומן שהוכן על ידי כל דרך ממוקם בגזה נקי והושעה בחדר עישון, ברפיון. בין חתיכות חייב להיות חללים המספקים גישה עשן. סקופ או נסורת ממוקמים בתנור. עישון נמשך על פי הטכנולוגיה של מכשיר עישון. וגם בהתאמות עבור מנגלי עישון, caulders, מחבת, זה ממשיך תלוי במשקל של כל חתיכה. בקצב של: 60 דקות לכל חתיכת 1 ק"ג.
אם השתמשת גזה, אם כן, על הסרת סאלה של עישון, הוא מוסר מיד.
וידאו מעושן
אכילה ואחסון
אין שומן שומן טרי למזון, אבל לתת לו לאוורר להיפטר מרכיבים נדיפים ביותר של עשן.
אחסן את המוצר המוגמר במקרר, כל חתיכה ארוז בנפרד. אתה יכול להשתמש עבור גזה זה או קלף. אבל לא להשתמש בשקיות ניילון, סאלו מתייחס אליהם במהירות להתדרדר.
המוצר השימושי יתקבל או לא, תלוי באיכות של בוצה משומשת יסודיות של ייצור, ואפילו על מתמת השימוש. אבל תחושת המדידה היא תמיד חשובה ובכל דבר.
ולכן עישון ולאכול על המוצר הבריאותי זכויות יוצרים אתה!
Impham שומן הביתה ללא ציוד מיוחד.
אתה יכול לעשות שומן מעושן בעצמך בבית, בלי שיש סערה מיוחדת. יש לפחות שיטה אחת, כי על פי כמה פרמטרים, אפילו עולה על היעילות של טכניקות עישון מסורתית. שום דבר לא קשה לביצועו, למעשה, לא, ההכנות וההכנה של אמצעי זהות הם עדיין נחוצים בעניין זה.
מה שאנחנו צריכים
צריך סיר טוב.
כדי לעשן סלה בבית, תצטרך סיר מיותר ישן עם מכסה צפוף, נייר אלומיניום לסכל, צלחת רדודה אחת, שבבי עץ ושני תומך מתכת תחת חם. לפני עישון הגברת, תצטרך לבשל או לזמר אחת השיטות הזמינות.
תהליך מעושן
אנחנו גרור רדיד.
אז, אנחנו לוקחים סיר לחץ עם מכסה צפוף (זה מאוד חשוב כי זה לא צריך לעבור עשן) ואת רוח foils ב 2-3 שכבות כך עשן לא יוצא תחת אילו תנאים. בתחתית המחבת גם שכב את שכבת הנייר. זה הכרחי עבור כל האפר ואת GAR נשאר על זה לאחר תהליך עישון.
אני נרדם לתוך המחבת של חטאים.
דלק לעישון מוכן באופן עצמאי של ענף מתאים עם סכין. אתה יכול גם לקנות צ 'יפס מוכן בחנות. אם שומן מלוחים יאיר אותו מאוחר יותר, אז הדלק שלנו צריך להיות מראש dunk במים במשך 10 דקות.
לשים עמדה.
מעל שכבת הצ 'יפס וכתוצאה מכך צריך להיות מותקן לעמוד. אתה צריך לבחור כי היא יכולה בקלות להיות על החלק התחתון של המחבת או על הקירות שלה. הדוכן בתורו מצופה. זכור כי מגע של דלק ושומן צריך להיות מונע, אחרת העשן לא יהיה בכלל. דוכן נוסף הוא לשים על הצלחת, וסאלו כבר מוערמים על זה.
להוריד את הצלחת עם הדוכן.
הסיר נסגר חזק ונעלם. כדי להפעיל את תהליך הסתתים, 5 דקות יהיה מספיק. לאחר מכן, האש שווה לעבור למינימום. כל התהליך לוקח 20 דקות. אם סאלו מלוח גולמי משמש, ואז השלב הראשון ייקח בערך 15 דקות, והשני הוא 20-25 דקות. לאחר התקופה שצוין של המחבת מוסר בעדינות מן האש ונשאר במשך כמה שעות. אחרי שומן, אתה צריך לשים את המקרר לשפוך.
אנחנו מתחילים לעשן.
וִידֵאוֹ
רוצה לדעת אפילו טיפים שימושיים יותר לעבודה במטבח? אז הנה הוראה ידידותית, איך לנקות במהירות את סרל ולקבל פילה ללא עצמות, אשר יגיעו שימושי לכל מי שאוהב לבשל מתוך דגים.