קבב לולה בבית. קבב לולה בבית הוא מתכון קלאסי. מתכון לקבב לולה על הגריל

אני מציע להכין תבשיל בשר טחון מעניין באמצעות מתכון קבב לולה בבית. לעתים קרובות מבשלים את הנקניקיות האלה על אש גלויה, אבל המתכון שלי לליולאקי באב כולל שימוש בתנור ובמחבת. זה מאוד נוח.

עם תחילת הימים החמים הראשונים, כולם להוטים לצאת לטבע. אין פיקניק שלם בלי בשר שנצלה על אש. לכל חברה יש מומחים שיכולים לטגן בצורה מושלמת קבבים, סטייקים ומגוון נקניקיות על אש. אבל לא כולם יודעים איך לבשל babka lyulyaki בבית באמצעות גריל חשמלי או תנור במקום ברביקיו.

מקלות בשר מטוגנים נקראים גם ליולקי באב וגם קבב ליוליה. אני מבטיח לך שזה אותו דבר. ללא קשר לשם, המנה יוצאת מאוד טעימה ומשביעה.

אני אבשל את הלולה על גריל חשמלי. היתרון בשימוש במכשיר מטבח הוא שלא נעשה שימוש בשמן נוסף בעת הבישול. בדרך כלל, כדי להכין בשר מטוגן טעים, בחר חזיר עם שומן. למטרות תזונתיות, בחירה זו לא צריכה להיעשות חלופה מצוינת לצוואר חזיר שומני תהיה בשר רזה עם טעם בהיר.

1. טוחנים את הבשר במטחנת בשר, מוסיפים מלח, מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים. את הבצל קוצצים דק בסכין, ככל שהחתיכות קטנות יותר כך ייטב. בשום פנים ואופן אין להשתמש במטחנת בשר או בלנדר לקצוץ בצל. בצל קצוץ כבד מייצר הרבה מיץ, מה שהופך את הבשר הטחון לנוזל. בגלל זה, הקציצות שנוצרו לא יידבקו לשיפודים.
2. הירוקים ממוינים, שוטפים תחת מים זורמים, העלים נקרעים וקוצצים דק. צריך להיות כוסברה כמו פטרוזיליה ושמיר בשילוב. עשבי תיבול חריפים טריים יעניקו לקבבוני לולה תוצרת בית ארומה מיוחדת, אז לא כדאי להתקמצן ולהוסיף עוד.
3. הבשר מעורבב עם בצל ועשבי תיבול. עכשיו מגיע הרגע המכריע ביותר - צריך להכות את הבשר הטחון. טכניקה זו עוזרת להפוך אותו לדחוס ואחיד במבנה, במקרה זה קציצות לולה-קבב הטרופות יחזיקו היטב ולא יתפרקו. ההקצפה מתבצעת על ידי השלכת נפח הבשר הטחון הכולל על השולחן או לקערה גדולה, יש לחזור על התהליך מספר פעמים. אתה יכול לנצח לא את כל הנפח, אלא כל מנה בנפרד. מחלקים את כל הבשר לכדורים שווים, מכינים שיפודים או שיפודי עץ. אנו מעבירים מנת בשר טחון 4-6 פעמים מיד ליד, ובמקביל יוצרים קציצה מוארכת.
4. משחילים בזהירות את הנקניק שנוצר על שיפוד ומניחים על גריל שחומם מראש. את אותו הדבר יש לעשות עם המנות הנותרות. לפי המתכון, הלוליאקי לנשים צולים כ-15-25 דקות - תלוי בעוצמת המכשיר. מידת הטיגון צריכה להיות כזו שבהפסקה ישתחרר מיץ צלול מנקניקיית הבשר.

מתכון לקבב לולה בתנור

מכיוון שלא תמיד אפשר לצלות קבב לולה בבית, אפשר לאפות נקניקיות על שיפודים בתנור.

1. כאשר משתמשים באפשרות זו, מטגנים תחילה את הבאבה לוליאקי במחבת משומנת קלות (חום מעל בינוני).
2. ברגע שהבשר שחום מעט מכניסים את קבב לולה לתנור שחומם מראש ל-180-190 מעלות. הביאו את המנה למוכנות, זה ייקח כ-25 דקות.
3. צריך לשים לב היטב לתהליך הטיגון, שכן קל לייבש את הבשר. יש להפוך קציצות על שיפודים באופן קבוע כך שישחימו באופן שווה מכל הצדדים.

לא משנה באיזה מתכון השתמשת: באבא ליוליאקי מוגש חם בלבד.

קבב לולה נחשב למאכל ערבי, בתרגום מפרסית כ"בשר מטוגן". קבב לולה מכינים מבשר טחון, שנמתח על שיפודים, וכתוצאה מכך שיפודי בשר טחון. בניגוד לקציצות רגילות, שבהן מוסיפים ביצה ולחמניה לקשירת הבשר הטחון, קבב מכינים רק מבשר טחון ובצל. כדי למנוע את התפשטות הבשר הטחון בהשחלתו על שיפוד וטיגון, צריך ללוש אותו זמן רב ואפילו להכות אותו (5-7 דקות). לאחר מכן, הבשר הטחון הופך לצמיג ונצמד היטב. התוצאה תהיה קבב לולה יפה ומעורר תיאבון. ניתן להכין אותם מכל בשר - חזיר, כבש, בקר, עוף והודו. בחרו כל מתכון שאתם אוהבים ופנקו את משק הבית שלכם עם מנה חדשה.

מתכוני קבב לולה קלאסיים:

קבב לולה טלה בגריל - מתכון עם תמונה

מאמינים כי בישול קבב לולה על הגריל הוא הרבה יותר קשה מאשר שיש קבב רגיל, שכן הבשר הטחון נופל לעתים קרובות מהשיפוד ונופל על הגחלים. יש כמה סודות כדי למנוע את זה לקרות, אני אציג לכם אותם.

רכיבים:

• בשר טלה טחון - 1 ק"ג
• שומן זנב שמן - 250 גרם.
• בצל - 3 יח'. (250 גר')
• מלח - 1 שניות. ל.
• פלפל - 1 כף. ל.
• זירה - 0.5 כפית.
• כוסברה טחונה - 0.5 כפית.

1. אנחנו מעבירים את הבשר דרך מטחנת בשר אתה יכול לבחור מגררת בגודל בינוני.

2. חותכים את השומן לחתיכות קטנות, עדיף לקחת שומן זנב שמן אם אין לך את זה, אתה יכול להשתמש בכל סוג. כדי להבטיח שהשומן יחתך היטב, הנח אותו תחילה במקפיא למשך 15 דקות.

3. חותכים את הבצלים לחתיכות קטנות.

שימו לב שכאשר מבשלים קבב לולה על הגריל, עדיף לחתוך את הבצל לחתיכות קטנות. אם תעבירו את הבצל במטחנת בשר הוא ישחרר מיץ שיגרום לבשר הטחון להרטיב ולהתפרק בעת הטיגון על הגריל.

4. מערבבים את הבשר הטחון עם שומן חזיר ובצל, מוסיפים תבלינים ולשים 5-7 דקות. מניחים את הבשר הטחון במקרר למשך 3-4 שעות.

5. מהבשר הטחון אנחנו יוצרים קציצות מוארכות ומדשרים אותן על שיפודים כך שהבשר הטחון יתפזר לאורכו של השיפוד.

לקבב לולה, בחרו בשיפודים רחבים, ואז הבשר הטחון יחזיק בהם חזק יותר.

6. מטגנים קבב לולה על הגריל באותו אופן כמו שיש קבב רגיל, הופכים מדי פעם לטיגון אחיד.

קבב לולה קלאסי מבית סטליק חאנקישייב

כדי לתת לכם השראה להכין את המנה הנפלאה הזו, אני ממליץ לצפות בסרטון עם סטליק חאנקישייב המפורסם. הוא מכין קבב לולה טלה בצורה מאוד יצירתית ובסרטון יש כמה טיפים מעולים.

מתכון לקבב לולה בתנור - מתכון לבשר חזיר עם תמונה

לעתים קרובות מאוד אין לנו הזדמנות לצאת לטבע, אבל אנחנו רוצים משהו טעים ומקורי. אני חושב שמנה כמו לולה קבב מתאימה להפתיע גם את הבית וגם את האורחים. הרי נגיש אותו על שיפודים, כמו שיש קבב, ונבשל אותו בתנור רגיל.

אתה יכול להשתמש בכל בשר למנה זו - כבש, בקר, עוף. הכנתי את זה עם חזיר. אנשים רבים ממליצים לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות, אבל אתה יכול לעשות את זה יותר קל - השתמש במטחנת בשר.

רכיבים:

• בשר טחון (חזיר) - 1 ק"ג
• בצל - 2 - 3 יח'.
• עמילן - 1 כף. ל.
• פטרוזיליה
• כוסברה
• ריחן
• פלפל שחור

לפני הבישול משרים שיפודי עץ במים קרים למשך 20 דקות.

1. כשמבשלים קבב לולה בתנור, בניגוד לבישול על הגריל, יש לסובב את הבצל במטחנת בשר או באמצעות בלנדר. במקרה זה, אין סכנה שהבשר הטחון ייפול על הגחלים, והבצל המגורר יוסיף עסיסיות לקבב לולה.

2. אפשר לסובב כאן גם שומן חזיר, אבל זה לא חובה. מכיוון שיש לי בשר חזיר טחון, החלטתי שיש מספיק שומן.

3. לצמיגות אני מוסיפה מעט עמילן, אם כי אפשר גם בלעדיו.

4. קוצצים דק עשבי תיבול טריים, מוסיפים מלח ופלפל.

5. ללוש את הבשר הטחון בידיים ולתת לו לעמוד כ-20 דקות. עכשיו אתה בהחלט צריך להכות את הבשר הטחון פשוט על ידי השלכתו מעל לקערה או על קרש חיתוך. לאחר הליך זה, הבשר הטחון יהפוך לצמיג ויידבק היטב לשיפודים.

6. כל מה שנותר הוא לשרוך את הבשר הטחון המוגמר על שיפודים משומנים בשמן צמחי.

כדי להקל על השחלת הבשר הטחון על שיפודים, הרטיבו את הידיים במים.

7. מניחים את השיפודים עם הקבבים במקפיא למשך 10 דקות הבשר הטחון "יידבק" לשיפודים בצורה חזקה יותר בקור.

8. בזמן הזה מחממים תנור ל-180 מעלות. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף או קלף. מניחים את קבבוני הלולה על תבנית עם נייר אפייה ומטגנים כ-30 דקות, הופכים אותם מדי פעם.

השתדלו לא לטגן את הקבבים יותר מדי, אחרת הם יהיו יבשים.

איך לבשל קבב לולה בבית במחבת

כשמכינים קבב לולה, אפשר אפילו להסתדר בלי תנור ולבשל את המנה הזו במחבת בבית. נבשל מבשר טלה טחון, אם כי ניתן להחליף אותו בבשר חזיר, בקר או עוף לפי טעמכם.

רכיבים:

• טלה טחון - 500 גרם.
• שומן שומן חזיר או זנב - 100 גרם.
• סודה - 1 כפית.
• חומץ - 2 כפיות.
• בצל - 1-2 יח'.
• כמון, פפריקה טחונה, כוסברה, פלפל שחור - לפי הטעם
• שמן צמחי
• חמאה

בשביל הרוטב:

• יוגורט טבעי - 250 מ"ל
• 2-3 שיני שום

1. קוצצים דק את הבצל והשומן החזיר ומוסיפים לבשר הטחון.

2. במתכון הזה, הוסיפו סודה לבשר הטחון, והקפידו להרוות אותו עם חומץ. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון ומתקנים תיבול לפי הטעם.

3. מערבבים היטב ומקפידים להקציף לצמיגות. משחילים את הבשר הטחון על שיפודי עץ עדיף להרטיב את הידיים במים קרים.

4. נצטרך מחבת גדולה לטיגון קבבים על שיפודים. מחממים את המחבת, יוצקים שמן צמחי, מוסיפים מעט חמאה ופורסים את השיפודים עם קבבים. מטגנים מכל הצדדים על אש גבוהה למדי עד שמופיע קרום חום זהוב והמיץ נשאר בפנים.

5. מכינים את הרוטב. מעבירים את השום במכבש ומערבבים עם יוגורט.

6. אפשר להניח קבב לולה על פיתה, ולטגן יחד עם הקבב ירקות כמו פלפל, חציל או עגבנייה במחבת. לבסוף, הוסיפו אותו בקצת רוטב טעים.

מתכון לקבב עוף - סרטון

כמו שכתבתי למעלה, כל בשר מתאים לקבב לולה. בשר עופות (עוף או הודו) מהווה את המנה העדינה ביותר. עקרון הבישול דומה למתכונים קודמים. שימו לב שלבשר הטחון מוסיפים כאן מעט קמח.

קבב לולה על מקלות קינמון

בואו נהיה מקוריים וננסה להסתדר בלי שיפודים ושיפודים. אתה באמת תפתיע את כולם אם תבשל קבב לולה על מקלות קינמון. כשהוא מחומם, הקינמון מפיץ את ניחוחו הנעים לבשר. אני מציע מתכון לקבב עוף בתנור. אפשר גם להגיש עם ירקות ורוטב.

רכיבים:

• חזה עוף - 400 גרם.
• מקלות קינמון - 4 יח'.
• פלפל חריף - 50 גרם.
• שום - 2-3 שיני
• מלח פלפל
• פטרוזיליה ושמיר טריים

1. טוחנים את חזה העוף בסכין או במטחנת בשר.
2. קוצצים דק את הפלפל ומוסיפים לבשר הטחון.
3. מעבירים את השום במכבש ומערבבים גם לתוך הבשר הטחון, וגם שם קוצצים את הירוקים.
4. מלח ופלפל.
5. מניחים את הבשר הטחון במקרר למשך 1-2 שעות.
6. בעזרת ידיים מורטבות במים, לוחצים את הבשר הטחון על מקלות הקינמון.

7. מניחים את הקבבים על תבנית מרופדת בנייר כסף או קלף ואופים בתנור שחומם מראש כ-30 דקות לא לבשל יתר על המידה, אחרת התבשיל ייצא יבש.

כפי שניתן לראות, קל מאוד להכין קבב לולה בבית. מסתבר שזו מנה יפה, משביעה והכי חשוב טעימה. נוח מאוד לפיקניק ניתן להכין את ההכנות מראש.

ואם אתה רוצה לבשל קבב קלאסי במקום קבב לולה, אז אני ממליץ להסתכל על המתכונים הנפלאים של קבבים שונים של עמיתי טטיאנה.

אז תבשלו לבריאותכם ותהנו! אשמח אם תשתפו את הרשמים וההערות שלכם.

קבב לולה הוא קציצה מלבנית עסיסית וטעימה שלא תשאיר אף חובב מנות בשר אדיש. באופן מסורתי הם היו עשויים מכבש בתוספת שומן זנב שמן, אבל עם הזמן הופיעו פרשנויות רבות למתכון זה. קבב לולה מצוין לפיקניקים מכיוון שניתן לשפד אותו בקלות ולצלות אותו על גחלים.

כדי להכין קבב לולה, כל מה שאתה צריך לעשות הוא להכין בשר טחון טעים.. לשם כך מעבירים את הבשר במטחנת בשר מספר פעמים יחד עם בצל, שום ועשבי תיבול. אפשר להוסיף גם שומן או שומן חזיר. לבשר הטחון המוכן יש להוסיף תבלינים ארומטיים, הנבחרים בהתאם לסוג הבשר. חלק מהמתכונים מציעים גם להשרות את הבשר מראש כדי להפוך אותו לרך יותר. זה חשוב במיוחד עבור בשר חזיר.

לא כל כך קל ליצור נקניקיות לצורה הרצויה. לשם כך, יש ללוש היטב ולהכות את הבשר הטחון, ובמהלך תהליך הדוגמנות, להרטיב כל הזמן את הידיים במים. לאחר מכן, קבב לולה יכול להיות לחם בפירורי לחם, קמח או עמילן.

בבית מכינים את המנה הזו בתנור., בישול איטי או במחבת רגילה. לולה קבב מטוגן די מהר, ולכן הוא מתהפך לעתים קרובות במהלך הבישול.

קבב לולה מוגש לצד תוספת של ירקות טריים, אפויים או כבושים. מקשטים את המנה בשמיר, פטרוזיליה או בזיליקום. בואו נסתכל על כמה מתכונים לקבב לולה בבית.

סודות הכנת קבב לולה מושלם

קבב לולה הוא חג אמיתי לאוכלי בשר משוכנעים, ללא קשר למרכיבים ולשיטת ההכנה. נקניקיות כאלה יקשטו כל שולחן ויהפכו לפינוק בלתי נשכח בטבע. בשלנים מתחילים עשויים להתקשות במנה הזו, אז עדיף לקרוא קודם כמה סודות. איך לבשל קבב לולה בבית:

סוד מס' 1. להכנת קבב לולה בתנור צריך להשתמש בשיפודי עץ. לפני הבישול, יש להשרות אותם במשך חצי שעה במים ולאחר מכן לשמן בשמן צמחי.

סוד מס' 2. כדי להפוך את הקציצות לקלות יותר לעצב, אתה צריך להרטיב את הידיים במים.

סוד מס' 3. לפני הכנת קציצות, מומלץ להכות את הבשר הטחון כך שיהפוך להומוגנית ומעט דביק.

סוד מס' 4. למנגל עדיף להשתמש בעצי הסקה מעץ אלון או דובדבן, או גחלים שלא נשרפות לאורך זמן.

סוד מס' 5. מומלץ לפסל את הבשר הטחון מצונן. לשם כך מניחים את קערת הבשר הטחון במקרר או בדלי מים קרים למשך חצי שעה.

בשר טחון לקבב לולה לא קשה להכנה, העיקר לתת לו להקפיא מעט לפני הבישול. את הנקניקיות האלה צריך לבשל על שיפודים בתנור. מספיק לכ-8 שיפודי קבב רגילים. בואו להכין קבב לולה בתנור לפי המתכון כמו בתמונה.

רכיבים:

• 500 גרם בשר;
• 1 בצל;
• 3 ענפי בזיליקום;
• 100 גרם קמח;
• בצל ירוק;
• פטרוזיליה;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הבשר, מפרידים מהעצמות וחותכים לחתיכות.
2. מעבירים את הבשר במטחנת בשר יחד עם בצל.
3. מוסיפים לבשר הטחון עשבי תיבול קצוצים ובצל ירוק.
4. מתבלים במלח ופלפל ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

מעניין מהרשת

קבב לולה טעים ניתן להכין בקלות במחבת רגילה. חשוב רק להפוך את הקציצות לעיתים קרובות כדי שיטגנו היטב מכל הצדדים. הירוקים לבשר טחון חייבים להיות טריים. ניתן להוסיף תבלינים נוספים לפי שיקול דעתכם.

רכיבים:

• 400 גרם טלה;
• 100 גרם שומן חזיר;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• 1 כף. ל. שָׁמִיר;
• 1 כף. ל. כוסברה;
• 1/3 כפית. כוסברה;
• 2 כפות. ל. עֲמִילָן;
• יֶרֶק;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבשר, הבצל והשומן החזיר לחתיכות גדולות.
2. מעבירים הכל במטחנת בשר יחד עם עשבי תיבול ושום.
3. להוסיף תבלינים, ללוש את הבשר הטחון 2-3 דקות.
4. מכינים קציצות מלבניות מבשר טחון.
5. מניחים את קבבוני הלולה במחבת עם שמן צמחי, לאחר גלגולם בעמילן.
6. מטגנים משני הצדדים עד שמוכן.

המנה מתגלה כשומנית ומזינה למדי, ולכן מומלץ להגיש אותה עם ירקות טריים או בצל כבוש. במהלך הבישול בתנור יש להפוך את הבשר פעמיים. בואו נכין את המתכון הבא לבקה ליולקי בבית בתנור. בשר ריחני ורך מאוד יהווה הפתעה נהדרת לכל המשפחה.

רכיבים:

• 1 ק"ג בשר בקר;
• 300 גרם בצל;
• 150 גרם שומן חזיר;
• 1 כף. ל. עֲמִילָן;
• 1 כפית. פטרוזיליה מיובשת;
• 1 כפית. ברבריס טחון;
• יֶרֶק;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבשר, השומן החזיר והבצל לחתיכות המתאימות להכנת בשר טחון.
2. גלול את המרכיבים המוכנים דרך הזרבובית האמצעית של מטחנת הבשר פעמיים.
3. מוסיפים לבשר הטחון המוכן תבלינים ועמילן ומערבבים היטב עם הידיים.
4. הניחו לבשר הטחון לשבת במשך 30 דקות, ולאחר מכן היכו אותו.
5. יוצרים מהבשר הטחון קציצות גליליות ומשחילים אותן על שיפודי עץ, כפי שמוצג בתמונה.
6. סוחטים קלות את הקבבים שכבר שרויים בידיים ומכניסים למקפיא ל-5 דקות.
7. מניחים את הקבבים על תבנית מרופדת בנייר כסף ומבשלים 30 דקות.

קבב לולה הוא מאכל אידיאלי לבישול בחוץ. מכיוון שבמתכון זה נעשה שימוש בבשר חזיר, תחילה יהיה צורך להשרות את הבשר במרינדה. לקציצות המוגמרות צריך להיות קרום קשה וצבע אחיד בחיתוך. בואו נכין קבב לולה על הגריל לפי המתכון כמו בתמונה.

רכיבים:

• 1 ק"ג בשר;
• 3 שיני שום;
• 2 בצלים;
• 300 גרם שומן חזיר;
• 30 מ"ל קוניאק;
• בזיליקום מיובש;
• פפריקה;
• מיץ לימון;
• שמן זית;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. חותכים את החזיר לחתיכות גדולות, מוסיפים מלח ופלפל.
2. מפזרים על הבשר מיץ לימון ומעט שמן זית, מפזרים תבלינים.
3. מוסיפים קוניאק למרינדה, מערבבים הכל ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות.
4. מעבירים את הבשר המוכן במטחנת בשר יחד עם שום, בצל ושומן חזיר.
5. ללוש היטב את הבשר הטחון בידיים, לאחר מכן להכות אותו ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך שעה נוספת.
6. מכינים קבבוני לולה ומשליכים אותם על שיפודים
7. מבשלים קבב לולה על גחלים לוהטות, הופכים ומניפים לעתים קרובות.

קבב עוף אולי נראה קצת יבש לחלק, אבל הבישול האיטי עוזר לשמור על הקציצות עסיסיות. יתרה מכך, השימוש בבשר עופות מפחית את תכולת הקלוריות של המנה. אם רוצים, אפשר להוסיף לבשר הטחון ירוקים ועוד קצת מיונז.

רכיבים:

• 400 גרם פילה עוף;
• 200 גרם בצל;
• 50 גרם לחם;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• 30 גרם מיונז;
• 30 גרם פירורי לחם;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. מכינים בשר טחון מפילה ולחם.
2. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים לבשר יחד עם מיונז.
3. מוסיפים מלח ופלפל לתערובת שהתקבלה, מערבבים היטב.
4. יוצרים קציצות מלבניות ומגלגלים אותן בפירורי לחם.
5. משמנים את המולטי-קוקר בשמן צמחי ומניחים את קבב לולה בתחתית.
6. מבשלים 15 דקות על הגדרת ה- Sauté, הופכים את הבשר באמצע הבישול.

עכשיו אתה יודע איך לבשל קבב לולה לפי מתכון עם תמונה. בתאבון!

מטורקית לולה מתורגמת כ"צינור", וקבב בערבית פירושו "בשר מטוגן". בשל צורתו המאורכת, המנה ממש מזכירה שפופרת בשר מטוגן. באופן מסורתי, קבב עשוי מכבש צעיר. טלה קצוץ (בשר טחון) מושחל על שיפודים ואז מטוגן על גריל מלא בגחלים לוהטות ליצירת גימור מעושן. התוצאה היא נקניקיות דקיקות וארוכים, טעימות מאוד, עסיסיות ומתובלות.

בנוסף לקלאסיקה, פופולריים מתכוני קבב לולה מבשר חזיר, בקר ואפילו עוף, שניתן לבשל על הגריל, בתנור או במחבת. כדי להקל עליכם להבין את כל המגוון הזה, אספר לכם בפירוט איך לבשל לולה, איך ללוש בשר טחון, מה להוסיף לו, איך לשים אותו על שיפודים ולטגן כמו שצריך בכל דרך ומכל בָּשָׂר.

כללים לבחירת מרכיבים

1. השתמש בבשר הנכון. בגרסה הקלאסית משתמשים בדרך כלל בכבש, אם כי בשר חזיר, בקר או עוף, כמו גם תערובת שלהם, מתאימים למדי. ככל שהעיסה שמנה יותר, כך המנה שהתקבלה עסיסית יותר. חשוב שהנתח יהיה טרי, צונן, אך בשום מקרה לא קפוא. בעת הרכישה, שימו לב לצבע ולריח כדי לקבוע את טריות הבשר.
2. להשמיט ביצים ולחם. המנה מכילה רק בשר, שומן זנב שמן (שומן חזיר), בצל ותבלינים. לא צריכים להיות ביצים או לחם. אנחנו לא מכינים קציצות; אין צורך בקלסרים נוספים לבשר טחון.
3. צריך להיות הרבה שומן חזיר. באופן אידיאלי, מוסיפים שומן לפחות ל-1/4 מהמשקל הכולל של הבשר, ואז הבשר הטחון יוצא עסיסי וצמיג, והנקניקיות לא נופלות מהשיפודים.
4. אין לסובב את הבצל במטחנת בשר, יש לקצוץ אותו דק מאוד בסכין חדה. אתה לא יכול להשתמש במטחנת בשר או בלנדר, אחרת העקביות תהיה צמיגה מדי, דביקה, ולא תוכל לחבר את המוצר בחוזקה לשיפוד.
5. מוסיפים תבלינים ומלח במידה. באופן מסורתי, רק פלפל שחור ואדום משמשים כתבלינים. אפשר להוסיף כוסברה, כמון, עשבי תיבול טריים או יבשים. רצוי לטחון את התבלינים ביד במכתש, ואז הארומה שלהם תהיה בולטת יותר. אתה צריך להוסיף מלח במידה, אחרת יש סיכון לשלול את העסיסיות של הקבב.

קבב לולה בבית - מתכון עם תמונות שלב אחר שלב

תצטרכו טלה טרי (או תערובת חזיר + בקר בחלקים שווים). אם הטלה היה צעיר, עד גיל שנה, אז, ככלל, בשרו ללא טעם או ריח ספציפיים. מומלץ להשרות טלה בוגר יותר בוודקה לכמה שעות. תצטרך גם שומן זנב או שומן חזיר, הרבה בצל ותבלינים. אני אגיד לך איך לבשל קבב לולה ביתי טעים בתנור. נסה את זה - זה מאוד טעים!

זמן בישול כולל: שעתיים
זמן בישול: 30 דקות
תפוקה: 10 חתיכות

רכיבים

• כבש או תערובת של בשר חזיר ובקר - 1 ק"ג
• שומן זנב או שומן חזיר - 250 גרם
• בצל - 3 יח'.
• בזיליקום מיובש - 1 כפית.
• כוסברה מיובשת - 1 כפית.
• כוסברה שלמה - 1 כפית.
• זירה - 0.5 כפית.
• פלפל שחור - 1 כפית.
• פלפל אדום - 1 כפית.
• מלח - 1 כף. ל. אין מגלשה

איך לבשל קבב לולה בבית

ניקיתי בזהירות את הבשר מכל הסרטים והוורידים, כי אם הם נמצאים בצלחת המוגמרת, יהיה קשה ללעוס אותם, וזה לא מקובל. לכן בשר טחון מוכן שנקנה בחנות לא מתאים לנו. ריסקתי את הנתחים דרך רשת גדולה - התוצאה הייתה הטחינה האופטימלית לקבב, ששומרת על עסיסיות הבשר הטחון.

בשילוב עם בצל, חתוך לקוביות מאוד מאוד קטנות. זה צריך להיות קצוץ דק ככל האפשר עם סכין. העברתו במטחנת בשר/בלנדר/מגררת בשר אסורה בהחלט! הנתחים צריכים להישאר יבשים ולא לשחרר את המיץ שלהם בעת הטחינה, ואז הם יהפכו את הבשר הטחון לעסיסי בתהליך הטיגון. אם תוסיפו מיד את "דייסה" הבצל, זה ירכך את התערובת והקבב לא יידבק לשיפוד.

לאחר מכן יש לערבב את התערובת היטב ולאורך זמן, לפחות 15 דקות, כדי שהבשר יתרכך וישחרר את החלבון - יוצרים חוטים ארוכים שמתחברים זה לזה ומחזקים את חומר העבודה הממולא, כך נקניקיות הלולה עושות. לא ליפול מהשיפודים.

הוספתי מלח ושני סוגי פלפל, בזיליקום מיובש וכוסברה, כמון וכוסברה, מועכת במכתש. שוב, יש ללוש היטב את הבשר הטחון לפיזור אחיד של התבלינים. לבסוף, אני מכה אותו בקערה מספר פעמים כדי לדחוס את התערובת ולשחרר את כל האוויר. כיסיתי בניילון והכנסתי למקרר ל-2-3 שעות - עוד סוד שיגרום לבשר להידבק טוב יותר לשיפודים. כל העניין הוא שהשומן יתקשה, מה שאומר שהוא "יתפוס" את הסיבים טוב יותר.

את הבשר הטחון המקורר נשאר למתח (אם על שיפודי במבוק, אל תשכחו קודם להשרות אותם במים כדי שלא יישרפו). חילקתי אותו למנות של בערך 150 גרם. יצרתי כדורים בגודל כדורי טניס והצמדתי אותם במרכז השיפוד (כאן תצטרכו קצר באורך 35-40 ס"מ). כשהפכתי אותו מעט, פיזרתי את הבשר הטחון לאורך השיפוד, ובכך יצרתי נקניק ארוך בעובי 3-3.5 ס"מ נסו לדחוס אותו בידיים בזהירות ככל האפשר כדי שלא יישארו חללים בפנים - במהלך האפייה, מיץ בשר יהיה. לאסוף בהם, שיכול לקרוע את הקבב הנפלא שלנו. יש "למרח" בזהירות את ההתחלה והסוף של הנקניקיות על השיפוד.

אם תבשל קבב על שיפודי עץ, הטכניקה תהיה שונה במקצת. יותר נוח ליצור כדור בשר, להכניס שיפוד למרכז, ואז לגלגל את חומר העבודה קדימה ואחורה על פני משטח העבודה/קרש/צלחת שטוחה גדולה. המנה תהיה קטנה יותר, 70-80 גרם, אחרת השיפוד יתכופף תחת משקלו.

כל מה שנותר הוא לאפות את הנקניקיות בתנור. לשם כך העברתי את התכשירים לתבנית אפייה - עם דפנות גבוהות, כך שהשיפודים ממש היו תלויים עליהם והיה נוח להפוך אותם מבלי להוציא אותם מהתנור. רצוי לרפד את תבנית האפייה בנייר כסף, ואז לא תצטרך לשטוף אותו במשך זמן רב כדי להסיר טיפות. אם אין נייר אפייה כזה, אז אפשר להתאים כל צורה עמידה בחום בגודל מתאים או פשוט להניח על משטח משומן, ולהניח מתחתיו תבנית אפייה שלתוכו יטפטף השומן. במקביל, ניתן לאפות פלפלים כתוספת אם תרצו.

את קבב לולה בישלתי בתנור בחום של 250 מעלות למשך 15 דקות (יש לחמם את התנור למקסימום). הופכים מדי פעם לבישול אחיד יותר. עדיף לבשל במנות, 4-5 בכל פעם, ואז החום יהיה גדול יותר, מה שאומר שהמנה תתבשל מהר יותר ואחיד יותר. ניתן להגיש קבב חם ישירות על שיפודים, מיד מהאש, יחד עם פיתות, ירקות טריים ועשבי תיבול. גם רוטב יהיה שימושי, למשל סאטסבלי או כל רוטב חריף, חמוץ מתוק ושום אחר יתאים.

איך לבשל קבב לולה על הגריל

במתכון הקלאסי מכינים קבב בחוץ, למשל, בבית כפרי, מדליקים על גריל ומטוגנים על גחלים עושות. כדי שזה לא ייפול ממוט המתכת, לא גולמי בפנים, מטוגן היטב, אבל לא נשרף, אתה צריך לדבוק בתריסר כללים:

1. קוצצים דק את הבשר או טוחנים אותו לבשר טחון באמצעות מטחנת בשר בעלת הרשת הגדולה ביותר, מוסיפים חתיכות שומן חזיר וקוביות בצל. אלו הם 2 המרכיבים העיקריים של קבב לולה, היחס היחסי שלהם הוא כדלקמן: 1 ק"ג בשר - 250 גרם שומן חזיר - 3 בצלים. בין התבלינים, פלפל שחור נדרש כל שאר התבלינים ניתן לבחור לפי הטעם.
2. ללוש בידיים 15-20 דקות כדי שהכמות המקסימלית של חלבון תשתחרר מהבשר הטחון, הבשר הטחון הופך לצמיג ודחוס ואז הוא יתיישב יציב על השיפודים ולא יתפרק. לא מומלץ להקציף במכונת מטבח, שכן השומן יתחמם מאוד מהסכינים והתערובת תתפרק.
3. מניחים את הקערה עם חומר העבודה במקרר ל-2-3 שעות לפחות - בדיקת הקור תועיל לו, השומן יתקשה, מה שאומר שיהיה קל יותר לפיסול. אפשר לחלק לנקניקיות במנות, ואז לעטוף כל אחת בניילון. כשאתם יוצאים לפיקניק, הסר את האריזה כשהפחמים מוכנים כדי לחסוך זמן.
4. בזמן שהבשר הטחון מתקרר, מכינים את הגחלים. כדי להדליק את המנגל, אין להשתמש בעץ מחטני עדיף להשתמש בעצים נשירים.
5. ארגנו 2 אזורים לטיגון על הגריל: חם - עם גחלים בוערות, חם - עם גחלים עושות.
6. מכינים את השיפודים - הם צריכים להיות רחבים, קרים ויבשים.
7. כדי להקל על עיצוב הנקניקיות, הקפידו לטבול את הידיים במים לפני השחלה. חשוב שהבשר לא יידבק לידיים, אחרת יהיה קשה להיצמד לשיפוד.
8. יוצרים את הנקניקיות לא עבות מדי כדי שיהיה להן זמן לאפות כמו שצריך על הגחלים. העובי האופטימלי הוא כ-3-3.5 ס"מ תערובת הבשר חייבת להתאים היטב למוט המתכת, אחרת מיץ בשר יצטבר בחללים שנוצרים והמוצר יתפורר.
9. מניחים שיפודים עם בשר נא בגריל מלא בגחלים, תחילה באזור החם עד להזהבה. לאחר מספר דקות, העבר אותו לאזור הגחלים הבוערות כדי לבשל לחלוטין. כרגיל, 12 דקות מספיקות לקבב לולה להתבשל. ואל תשכחו להפוך אותו מדי פעם.
10. בשום פנים ואופן אסור לשפוך מים על גחלים לוהטות כדי שהבשר הטחון העדין לא יספוג עשן חריף עדיף לקחת מאוורר בידיים ולהבטיח זרימת אוויר חופשית, ואז הלולה ייאפה באופן שווה.

זה הכל! במקום זאת, מגישים את הקבב ישירות על השיפודים, מונח על פיתה דקיקה ומתובל בצרור עשבי תיבול טריים. ירקות טריים, בצל כבוש ורוטב מתאימים. ארוחת צהריים!

מתכון לקבב לולה על שיפודים (סרטון)

קבב לולה בתנור

קבב לולה טעים בתנור בדיוק כמו בגריל, אם כי ללא הטעם המעושן. למעשה אין הבדל במתכון, אלא שבמקום אש פתוחה משתמשים במגרר ובמגש לתנור.

עקרונות בישול:

1. את המנה מכינים בתנור בטמפרטורה של 220 עד 250 מעלות.
2. אפשר לאפות על שיפודים קטנים עד 40 ס"מ או על שיפודי עץ.
3. רצוי להשרות שיפודי עץ במים למשך שעה כדי שלא יעשנו בתנור.
4. קבב לולה מונח על משטח משומן, ומתחתיו מניחים מגש אפייה כדי לתפוס את השומן הנוטף.
5. זמן הבישול הוא 15-20 דקות.

טכניקת הבישול פשוטה:מכינים את הבשר הטחון, מקציפים, מצננים, משחילים היטב על שיפודים או שיפודים, ואז מניחים אותם על רשת ואופים עד בישול מלא, הופכים מדי פעם.

עֵצָה:מרפדים את תחתית התבנית בנייר כסף או בנייר אפייה, ואז תיפטרו מהצורך לאורך זמן לשטוף את תבנית האפייה משרף.

קבב לולה במחבת

קבב לולה מטוגן, בניגוד לאלה שמוכנים בדרכים אחרות, מתגלה כמטוגן והוורוד ביותר. אבל הוא גם גבוה יותר בקלוריות, מכיוון שהוא מוכן בשמן צמחי. כאן חשוב להשיג לא רק קרום חום זהוב, אלא גם להבטיח שהבשר לא יישאר נא בפנים.

עקרונות בישול:

1. רצוי לבשל קבב לולה במחבת על שיפודי עץ.
2. עדיף לקחת מחבת גדולה כדי שהמוצרים יכנסו לתוכה בצורה חופשית ויהיה נוח להפוך אותם.
3. באופן אידיאלי, השתמש במחבת גריל, אבל אם אין לך כלים כאלה, אז כל מחבת עם דופן עבה תתאים.
4. רק שמן צמחי מזוכך מתאים לטיגון הוא לא נשרף כל כך ואינו מעשן כשהוא מחומם במשך זמן רב.
5. טמפרטורת הטיגון צריכה להיות בינונית, ואז הנקניקיות יספיקו לטגן בפנים, ואל תשכחו להפוך לעתים קרובות כדי לא להישרף.

הכנהאינו שונה מהמתכון הקלאסי, פרט לכך שהבשר הטחון נמתח על שיפודי עץ. לאחר מכן, אתה צריך לחמם את המחבת, לשפוך את השמן, לשים את ההכנות במחבת, לטגן בטמפרטורה בינונית עד לבישול מלא, להפוך אותם בזהירות.

עֵצָה:כדי להסיר עודפי שומן, ספגו את הנקניקיות המטוגנות במפיות נייר.

מתכוני בשר טחון לקבבים

יש עשרות מתכוני קבב, לכל מדינה יש את המתכון שלה, שאליו מתווסף משהו לאומי. ההבדלים נוגעים בעיקר לא לטכנולוגיה - זה זהה, אלא למרכיבים. לדוגמה, באיראן, לולה מטוגנת מדגים, בטעם זעפרן, מיץ לימון, שמן זית ועשבי תיבול ארומטיים. ובדרום הוא עשוי מעוף, מוגש על לחם שטוח אפוי טרי עם טבעות בצל וצ'אטני נענע.

Magic Food אספה עבורכם את המתכונים הפופולריים ביותר שפופולריים בקווי הרוחב שלנו. כשמכירים את יסודות המנה, טכניקת הבישול על הגריל, בתנור ובמחבת, כל שנותר הוא לגוון במרכיבים וליהנות מהדגשי הטעם החדשים של מנה בשרית דשנה. אז מאיזה בשר טחון אפשר להכין לולה?

מתכון מס' 1:טלה - 1 ק"ג, שומן חזיר - 200 גרם, בצל - 150 גרם, בזיליקום מיובש - 1 כפית, נענע מיובשת - 1 כפית, סומאק - 1 כפית, מלח ותערובת פלפלים גרוסים - לפי הטעם.

מתכון מס' 2:כבש צעיר - 700 גרם, שומן זנב - 150 גרם, שום - 1 ראש, בצל - 2 יח', פלפל חריף אדום - 1 כפית, בזיליקום מיובש - 2 כפית, כוסברה - 1 כפית, חומץ יין ומיץ לימון - 1 כפית כל אחד, מלח - לפי הטעם.

מתכון מס' 3:כבש – 500 גרם, שומן חזיר – 150 גרם, בצל גדול – חתיכה אחת, שום – 2 שיני שמיר וכוסברה טריים – חצי צרור כל אחד, כוסברה – 0.5 כפית, מלח ופלפל שחור – לפי הטעם.

קבב חזיר

מתכון מס' 1:חזיר - 700 גרם, שומן חזיר - 100 גרם, בצל - 2 יח', שום - 2 שיניים, בצל ירוק - 3-4 נוצות, כוסברה - 4-5 ענפים, מלח, פלפל, כוסברה ובזיליקום - לפי הטעם.

מתכון מס' 2: חזיר טחון - 1 ק"ג, שומן חזיר - 250 גרם, פפריקה טחונה מתוקה - 1 כפית, בצל - 3 יח', תערובת עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית, עשן נוזלי - 1 כפית, פלפל ומלח - לפי הטעם.

קבב לולה בקר

מתכון מס' 1:בקר – 700 גרם, שומן חזיר – 100 גרם, פטרוזיליה ושמיר – חצי צרור כל אחד, שום – 6 שיניים, בצל – 3 יח’, תבלינים ומלח – לפי הטעם.

מתכון מס' 2: בשר בקר - 1 ק"ג, בצל - 2 יח', שום - 2 שיניים, פלפל שחור גרוס - 1 כפית, פפריקה מתוקה - 0.5 כפית, פלפל צ'ילי חריף - 0.5 כפית, סוכר - 0.5 כפית, מלח - 1 כף. ל', פלפל חריף קצוץ דק - 1 יח', עיסת עגבניות קטנה חתוכה לקוביות - 1 pc, כוסברה - 2 ענפים, חמאה - 50 גרם.

קבב עוף לולה

מתכון מס' 1:פילה עוף – 500 גרם, ביצים – 2 יח', גבינה קשה – 50 גרם, חמאה – 30 גרם, בצל – 2 יח', פלפל מתוק קצוץ דק – 1 יח'.

מתכון מס' 2:שוקי עוף - 1 ק"ג, שומן חזיר - 150 גרם, בצל - 2 יח', פפריקה מתוקה טחונה - 1 כפית, מלח ופלפל - לפי הטעם.

מתכון מס' 3: פילה עוף - 1 ק"ג, שמן צמחי - 3 כפות. ל., שום - 3 שיניים, מיץ לימון - 2 כפות. l., בצל - 2 יח', עשבי תיבול קצוצים, מלח ותבלינים - לפי הטעם.

עם מה להגיש קבב?

קבב לולה מוגש חם, לרוב ללא הוצאת השיפוד, מונח על גבי פיתות או עטוף ביריעות דקות כך שיספגו במיצי בשר. אם אין פיתות, אז אפשר להגיש צ'ורק או לחמים שטוחים מצות אחרים. באופן מסורתי, המנה משלימה עם עשבי תיבול וטבעות בצל כבוש, מגוון ירקות טריים או חצילים אפויים, עגבניות ופלפלים. אפשר לקשט בגרגרי רימון ופרוסות לימון. בהחלט צריך רוטב שיבליט את טעם הבשר: עגבנייה, חרדל, שום, סאטסבלי וכדומה.

את הרוטב אפשר להכין מעגבניות, לצלות על הגריל ולקלף, רק לקצוץ כמה שיותר דק, להוסיף פטרוזיליה ובצל צרוב, מעט מלח וטיפת חומץ, לערבב הכל. מגישים כך: מברישים עלה לאבש ברוטב עגבניות, מעליו לולה, סוגרים את הלבש ומטגנים שוב על הגריל כך שהלחם יהיה פריך. אפשרות נוספת היא לצקת שעועית משומרת על הנקניקיות ולקשט בעשבי תיבול. שעועית תעניק לבשר טעם פיקנטי ותהפוך אותו לעשיר יותר.

לקבב מטוגן או אפוי בתנור בבית, אפשר להכין רוטב שום מהיר, להעביר כמה שיני במכבש ולערבב עם יוגורט לא ממותק, להוסיף מלח ועשבי תיבול קצוצים. אפשר פשוט לדלל רסק עגבניות במים, להוסיף תבלינים, פלפל צ'ילי ולהרתיח. ואם יש 250-300 גר' עגבניות במקרר, חותכים אותן לפרוסות גדולות, מרתיחים 10 דקות, משפשפים במסננת כדי להיפטר מהזרעים והקליפות, ואז מחזירים את הרוטב לכיריים, מוסיפים פלפל חריף, סוכר ומלח לפי הטעם, מצננים, מתבלים בשום קצוץ דק, שמיר, פטרוזיליה או כוסברה. טָעִים מְאוֹד!

עכשיו אתה יודע את כל הסודות של קבב לולה מזרחי, מה שאומר שאתה יכול לעשות פיקניק קיץ בבית בכל עת. בחרו מתכון - מעושן על הגריל, מטוגן במחבת עד להזהבה, או קבב אפוי ועסיסי להפליא על תבנית אפייה. בכל מקרה, צינורות רכים של בשר טחון ייצרו חגיגה גדולה לבטן. העיקר להצטייד בבשר טרי, תיבול ומצב רוח טוב. שיהיה לך חג טעים!

לולה-קבב (לולה טורקית - מקטרת ו
ערבי. קבב - בשר מטוגן) - בשר
מאכל נפוץ בקווקז, ב
מרכז אסיה והבלקן.
מתוך ויקיפדיה.

בין אניני טעם וחובבי בילוי טעים בחיק הטבע עם ברביקיו הכרחי, האווירובטיקה הגבוהה ביותר היא, באופן מוזר, לא ברביקיו, אפילו המעודנים ביותר, אלא קבב על המנגל. ולמעשה, לא כולם מצליחים להגיע לתוצאה המושלמת בפעם הראשונה. וגם מהשני... למרות כל המאמצים, קבבים שהוכנו באהבה נופלים לאש מהשיפודים, ורבים מעדיפים ללכת בדרך הפשוטה ולטגן את קבב הלולה על הגריל. זה טעים, אבל זה לא קבב לולה!

היום החלטנו לספר לכם איך לבשל קבב לולה אמיתי: אילו מוצרים דרושים לשם כך, איך לקצוץ את הבשר, איך ללוש נכון ולהכות את הבשר הטחון, איך לחרוז נקניקיות כדי שלא ייפלו לתוך הבשר. שריפת גחלים, וכיצד להגיע לטיגון מושלם כאשר בחוץ הבשר מושחם להפליא, ומיצים ממש נוטפים מבפנים.

מי שמצהיר בסמכותיות שקבב לולה אמיתי פשוט חייב להיות עשוי מכבש טועים, בלשון המעטה. קבב לולה הוא מאכל בינלאומי, וכל מדינה מכינה אותו אחרת. במזרח הכבש נפוץ יותר, אבל גם בשר בקר או חזיר מהווים מנה מצוינת. והקוליבינים הקולינריים שלנו מצליחים לבשל קבב לולה מבשר עוף! בדפי "עדן קולינרית" תמצאו מתכונים מכל סוגי הבשר, והמשימה שלנו היא לספר לכם על הכללים, הדקויות והטריקים שיעזרו לכם להכין קבב לולה להפתעת כולם.

התנאי הראשון והחשוב ביותר הוא בשר איכותי. עבור קבב לולה צריך להשתמש רק בבשר טרי שלא הוקפא. ניתן להכין בשר טחון לקבב לולה מבשר טלה, חזיר, בקר או תערובת של סוגי בשר אלו. באופן אידיאלי, יש לקצוץ את הבשר לבשר טחון: לחתוך את הבשר, לנקות מעודפי שומן וסרטים, לשכבות בעובי 1-1.5 ס"מ, להניח מספר שכבות על קרש חיתוך עבה ובאמצעות שני גרזן או סכיני חיתוך, לקצוץ את הבשר תחילה לאורך הסיבים, ואז סובב את הלוח ב-90 מעלות וקוצץ אותו באותו אופן, רק עכשיו על פני התבואה. אוספים את נתחי הבשר לכיוון האמצע וקוצצים שוב, כשהם הופכים את הקרש ב-90°. קוצצים את הבשר עד לקבלת טחון דק למדי. ניתן להעביר את הבשר הטחון גם דרך מטחנת בשר עם רשת גדולה, אך במקרה זה נסחט יותר מדי מיץ מסיבי הבשר, והדבר מקשה מאוד על הלישה וההכאה של הבשר הטחון.

התנאי השני לקבב לולה מוצלח הוא שומן חזיר. הכמות שלו לא צריכה להיות פחות מ-¼ מכמות הבשר. יכול להיות שיש יותר, אבל בהחלט לא פחות. כמות השומן החזיר היא זו שמאפשרת להגיע לאותה צמיגות של בשר טחון, כאשר נקניקיות שתלויות על שיפודים מגיעות בשלווה אל גחלים לוהטות, מבלי לנסות לצלול לעומק הגריל. ניתן גם לקצוץ שומן חזיר, אך העקביות שלו צריכה להיות משחתית, ולכן הגיוני לטחון את השומן החזיר במעבד מזון או באמצעות בלנדר. בחרו את סוג השומן החזיר שיתאים לטעמכם: זה יכול להיות שומן חזיר או שומן טלה.

המרכיב השלישי של בשר טחון לקבב לולה הוא בצל. כמו כן, הכמות שלו לא תעלה על גבול מסוים. הכל עוסק במיץ הבצל, שיכול לעשות בדיחה אכזרית ולנוזל את הבשר הטחון למצב שבו אי אפשר להרכיב אותו אפילו למשהו כמו קבב. לכן יש למדוד את כמות הבצל לפי משקל הבשר - כשליש בקירוב, לא יותר. בשום מקרה אסור להעביר את הבצל במטחנת בשר או לקצוץ במעבד מזון או בלנדר, הבשר הטחון יהיה מימי מדי, עדיף לחתוך את הבצל לקוביות קטנות. יש דעה שלא צריך להוסיף בצל לבשר הטחון לקבב לולה בכלל.

יש לציין במיוחד לגבי תבלינים לבשר טחון. מלבד ירקות ומלח, לא צריך להיות כלום בקבב לולה. מנה זו מחזיקה בעצמה, תבלינים יכולים להשתלט על הטעם של הבשר. עם זאת, זה עניין של טעם. אבל בבקשה הוסף מספיק ירוק.

זה הכל למילוי מוצרים. ללא לחם לבן, סולת או ביצים! אלה לא קציצות. לא תוספים נותנים לבשר הטחון את הצמיגות הדרושה, אלא לישה ארוכה ויסודית, הקצפה חובה וקירור חזק למדי. אתה צריך לערבב את הבשר הטחון ביסודיות כך שכל המרכיבים יוצרים מסה הומוגנית. אז אתה צריך לדפוק את הבשר הטחון: הרם את הבשר הטחון וזורק אותו בכוח בחזרה לקערה. מטרת ההקצפה היא להוציא עודף לחות מהבשר הטחון. יש אנשים שמשתמשים בשקית ניילון למטרות אלה, ומכים בתוכה את הבשר הטחון כדי שהנתזים לא יעופו. מקציפים את הבשר הטחון במשך 10 דקות לפחות. אתה תראה בעצמך איך הצפיפות שלו תשתנה. לאחר מכן מניחים את הבשר הטחון בקערה מרופדת במפית פשתן ומכניסים למקרר.

את הבשר הטחון המוכן יש ליצוק לנקניקיות בעובי של לא יותר מ-3-4 ס"מ ולהשחיל על שיפודים. או שאתה יכול לעטוף בזהירות בשר טחון סביב שיפוד או שיפוד, ויוצרים נקניק ארוך וצפוף. כדי למנוע מהבשר הטחון להידבק לידיים, שטפו אותם במי מלח חמימים. מנקבים את הבשר הטחון, מהדקים אותו על שיפוד ומניחים על גחלים לוהטות. אתה צריך לטגן את קבב לולה במהירות, כמעט כל הזמן להפוך את השיפודים על הגחלים ולהשיג קרום חום זהוב אחיד על פני השטח. לקבב לולה האידיאלי יש קרום סמיך למדי מבחוץ ומיץ נוזלי.

האתר שלנו כבר תיאר כיצד להכין גריל עם גחלים. עכשיו לגבי איך לבחור שיפודים או שיפוד. בישול לולה קבב על שיפודים שטוחים הוא מסוכן הבשר עלול להחליק. ניתן לטגן קבב לולה גם על שיפודי עץ, עליהם ניתן להגיש מיד. חום הגחלים צריך להיות חזק למדי כך שייווצר במהירות קרום מעורר תיאבון על פני השטח. הופכים כל הזמן את השיפודים, מטגנים את קבב לולה ומגישים מיד. קבב לולה מומלץ להגיש עם ירקות ועשבי תיבול, או שאתה יכול לעטוף אותו בפיתות דקיקות כמו שווארמה, להוסיף ירקות, עשבי תיבול ורוטב לפי הטעם. העיקר לאכול את הפאר הזה מיד, בלי לחכות שהקבב יתקרר.

ובכן, החלק התיאורטי הסתיים, הגיע הזמן לעבור לתרגול, כלומר למתכונים. הם שונים, ובמאמר שלנו נציג את כל האפשרויות, גם לא קנוניות. כל שעליכם לעשות הוא לבחור את המתאים ביותר עבורכם ולהחליט על ניסוי טעים. ומכיוון שתהליך הבישול מתואר בפירוט בתחילת המאמר, המתכונים יפרטו רק את המרכיבים וכמויותיהם.

קבב לולה טלה

רכיבים:
1 ק"ג עיסת טלה,
300 גרם שומן זנב שומן,
4 בצלים בינוניים,
1 כפית פלפל שחור טחון,
1 כפית (בלי שקופית) מלח,
1 כפית בזיליקום מיובש.

קבב חזיר

רכיבים:
1 ק"ג חזיר,
100 גרם לחם חיטה,
4 בצלים,
8-10 שיני שום,
2 כפות. מיץ לימון,
מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

קבב לולה בקר

רכיבים:
2 ק"ג בשר בקר,
500 גרם שומן זנב שומן,
5 בצלים בינוניים,
מלח, פלפל שחור גרוס.

קבב לולה עשוי בשר טחון מעורב

רכיבים:
1 ק"ג טלה ובשר טחון,
5-6 כפות. ירקות קצוצים,
1-2 בצלים,
4-5 שיני שום,
½ כפית. פלפל חריף אדום,
½ כפית. אגוז מוסקט טחון,
5-6 כפות. שמן צמחי,
1 כף. חלב,
מלח, תבלינים - לפי הטעם.

קבב לולה טלה

רכיבים:
1.5 ק"ג טלה,
100 גרם שומן זנב שומן,
100 גרם בצל,
100 גרם בצל ירוק,
חצי צרור ירוקים,
זפת, פלפל - לפי הטעם.

קבב עוף לולה

רכיבים:
2 ק"ג בשר עוף,
2 בצלים,
2 ענפי בזיליקום,
1 כפית כמון,
2 כפות. 6% חומץ,
מלח, פלפל - לפי הטעם.

קבב לולה בקר

רכיבים:
1 ק"ג בשר בקר שומני,
300 גרם בצל,
100-150 גרם שומן חזיר,
1 כף. עֲמִילָן,
1 כפית ברברי מיובש,
1 כפית פטרוזיליה מיובשת,
מלח, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול טריים - לפי הטעם.

עקרון הבישול בכל המתכונים הללו אינו שונה מהקלאסי: קוצצים את הבשר, השומן החזיר והבצל, לישה היטב את הבשר הטחון בתוספת כל התבלינים ומקציפים אותו, ואז מצננים. ומה שקורה אחר כך תלוי בכוח יד. נסו לבשל קבב לולה אמיתי על הגריל ותתפלאו!

בתאבון!

לריסה שופטייקינה