Šokoladinio pyrago su vyšnių-aviečių kulis receptas. Braškių kulisai. „Tropinio Naujųjų metų torto“ ingredientai

2013 m. gruodžio 23 d., 09:55

Ir štai kas atsitiko:

Tortas aviečių-anyžių (rėmas 30x40, aukštis 4,5 cm)

Emanuelio biskvitas su avietėmis ir anyžiais

250 g kiaušinių
130 g invertuoto cukraus
250 g miltų 45
120 g cukraus pudros
3 g druskos
10 g kepimo miltelių
80 g pieno
200 g lydyto sviesto
70 g šaldytų aviečių
70 g pušies riešutų

Visus ingredientus, išskyrus avietes ir riešutus, sumaišyti šluotele arba mikseriu su mentele, supilti ant kepimo skardos, atvėsinti min. 4 valandos. Pabarstykite riešutais ir šaldytomis avietėmis, kepkite 180C 15 min.

Pieninis šokoladas ir aviečių Supreme

Grietinėlė anglaise

125 g grietinėlės
125 g pieno
50 g trynių
25 g cukraus

Grietinėlę ir pieną pašildykite iki 50C, supilkite trynius, sutrintus su cukrumi, virkite iki 82C. Sunaudoti nedelsiant.

250 g crème anglaise
250 g aviečių tyrės
480 g pieniško šokolado
150 plaktos grietinėlės
4 g želatinos

Padarykite ganache iš šokolado ir karšto crème anglaise su želatina, supilkite aviečių tyrę. Atvėsinkite iki 28C, sumaišykite su plakta grietinėle.

Supilkite ant biskvito ir užšaldykite.

Avietinis saldainis

375 g aviečių tyrės
90 g cukraus
6 g pektino NH
6 g citrinos sulčių

Aviečių tyrę pakaitinkite su 60 g cukraus. 30 g cukraus sumaišyti su pektinu, suberti į tyrę, pakaitintą iki 40-45C. Užvirinkite, įpilkite citrinos sulčių. Tepkite ant Raspberry Supreme.

Baltojo šokolado putėsiai su anyžiais

300 g pieno
23 g Pastis likerio (RIcard)
7 g anyžių sėklų
15 g želatinos
645 g plaktos grietinėlės
480 g baltojo šokolado
30 g kakavos sviesto

Pieną su anyžiu užpilkite min. 12 valandų. Įtempkite, sureguliuokite svorį. Pašildykite pieną, supilkite želatiną. Ištirpinkite kakavos sviestą ir sudėkite į šokoladą. Paruoškite ganache iš pieno ir baltojo šokolado. Supilkite likerį, atvėsinkite iki 28C, sumaišykite su plakta grietinėle.

Supilkite ant aviečių coulis.

Veliūro mišinys

150 g baltojo šokolado
100 g kakavos sviesto
Baltas dažiklis

Papuošimui: baltasis šokoladas, raudoni riebaluose tirpūs dažai, aukso milteliai, valgomasis auksas, anyžių sėklos

Šio pyrago idėją gavau iš Ninos Niksya svetainės. Pamačiau nuotrauką ir įsimylėjau. Perskaiciau aprašymą. As maniau. Gaminau tai savaip!) Pasirodė skanus pyragas! Labai gaivus, ryškus, kažkaip vasariškas. Labai lengvas ir ne per saldus. Mangai, avietės, kokosai, baltasis šokoladas – kas nori vasarą, atogrąžų vasarą? Taip!

„Tropinio Naujųjų metų torto“ ingredientai:

• (jei naudojate nebaigtą gaminį, vartokite 2 kartus daugiau kokoso drožlių) - 80 g
• — 120 g
• (dacquoise pabarstui ir mango coulis reikės šiek tiek daugiau) - 180 g
• — 6 vnt
• (apie 3 vnt.) - 50 g
• (Smulkus granuliuotas cukrus, tirpus) - 130 g
• (švieži, šaldyti) - 300 g
• (lapas) - 20 g
• (konservuotas) - 312 g
• — 250 g
• — 125 g
• (virš 33 proc. riebumo. Plakimui) - 325 g
• — 7,5 g
• (Sirupas. Galima pakeisti 45 g skysto medaus) - 75 g
• (pusės ankšties sėklos)
• (apie 1 citrinos sultis. Pagal skonį)

Porcijų skaičius: 8

„Tropinio Naujųjų metų torto“ receptas:

KOKOSO DAKVAZĖ

Pirmiausia iškepame kokoso biskvitą dacquoise. Kokoso dakzės receptą radau iš Katerina katelig žurnale. Tai skani Pierre Hermé kokosinė dakdė.

Pirmiausia pagaminau kokosų miltus. Tam naudojau kokoso drožles (naudojau mažas), kurias puodiniu blenderiu sutrinau į miltus. Taip pat galite naudoti kavos malūnėlį. Susmulkinus kokoso miltus reikia persijoti.

Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių Celsijaus.

Į dubenį persijokite kokosų miltus – 80 g, migdolų miltus – 120 g, cukraus pudrą – 180 g. Sumaišykite.

Kiaušinių baltymus (6 vnt.) plakite iki standžių putų, palaipsniui įpildami 70 gramų smulkaus, tirpaus cukraus.

Lanksčia mentele atsargiai įmaišykite sausą mišinį į baltymus.

Paruoštą tešlą konditerijos mentele tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tešla nėra skysta, tereikia ją ištepti. Biskvito aukštis turi būti apie 1 cm Aš naudojau 38 x 26 cm skardą.

Lengvai apibarstykite cukraus pudra ir palikite 10 minučių pastovėti. Dar kartą pabarstykite cukraus pudra ir palikite 10 minučių pastovėti. Kepkite 35 minutes.

Apverskite gatavą pyragą ant paruošto paviršiaus, iškloto pergamentiniu popieriumi, ir atsargiai nuimkite lakštą, ant kurio jis buvo kepamas.

Gatavus pyragus leiskite visiškai atvėsti. Pagamintas dacquoise biskvito pyragas yra labai subtilios ir kartu trapios konsistencijos. Sausainiai yra savarankiški ir jų nereikia impregnuoti.

AVIETINĖ KULIJA

Naudojau šaldytas parduotuvėje pirktas avietes. Todėl citrinos sulčių ir nedėjau – avietės ir taip buvo rūgštokos. Todėl cukraus turėjau vartoti beveik 2 kartus daugiau (apie 70 g). Šviežios avietės yra saldesnės. Taigi – kiek dėti cukraus, dėti citrinos sulčių ar ne – vadovaukitės savo skoniu. Išbandykite ir įsitikinkite, kad jums patinka tai, ką gaunate.

Taigi atšildykite avietes (300 g), cukrų (35 g pagal receptą), citrinos sultis (pagal skonį), vandenį (3 sriubos šaukštus), pakaitinkite ant ugnies, užvirkite. Pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte sėklų perteklių. Įpilkite šaltame vandenyje išmirkytą ir išspaustą želatiną (4 g). Atvėsinkite, kol lengvai sustings šaldytuve.

MANGO COULIE

Sutrinti trintuvu 312 g. mango su cukraus pudra, supilkite citrinos sultis. Atskirkite dalį mango tyrės ir sudėkite į atskirą dubenį. Šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje arba tiesiog ant viryklės.

Išmirkytus ir išspaustus želatinos lakštus ištirpinti mangų tyrėje - 7 g. Šiltą mangų tyrę sumaišykite su joje ištirpinta želatina ir likusia mangų tyrele. Gerai išmaišyti, vėl galima plakti blenderiu. Mango coulis dubenį dėkite į šaldytuvą, kol lengvai sužels.

LUKE MONTERSINO BAVARINIS BALTOJO ŠOKOLADO KREMAS

Šio nuostabaus bavariško kremo receptą radau Ninos Niksos svetainėje, už ką dėkoju jai (ne pirmą ir ne paskutinį kartą)!
5 gramus lakštinės želatinos užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite išbrinkti.

125 gramus pieno pakaitinkite iki beveik užvirimo (85°).

Atskirame dubenyje sutrinkite 50 g (maždaug 3 vnt.) trynio su 25 g cukraus. Į trynius, sumaišytus su cukrumi, supilkite karštą pieną. Maišykite šluotele, kad neliktų daug putų, viską supilkite atgal į puodą ir nuolat maišydami šluotele masę pašildykite iki 85°. Nukelkite nuo ugnies ir iš karto suberkite 125 g gabaliukais supjaustyto baltojo šokolado ir pusės vanilės ankšties sėklas.

Turėkite omenyje, kad net nuėmus nuo ugnies masės temperatūra pakils, o esant 86° tryniai sutrauks, įdėjus šokoladą temperatūra iškart sumažės. Jei tryniai dar išvirę, galite juos šiek tiek pakoreguoti rankiniu blenderiu, bet kokybė, žinoma, šiek tiek sumažės. Prie viryklės dažniausiai laikau platų, negilų, plokščiadugnį dubenį, pripildytą šalto vandens, į kurį, nuėmus nuo ugnies, iš karto dedu keptuvę, kad sumažinčiau temperatūrą.

Sudėkite šaltame vandenyje išmirkytus ir išspaustus želatinos lakštus. Optimali želatinos temperatūra yra 60°.
Viską gerai išplakti rankiniu blenderiu. Saunus.
Kol masė vėsta, plakite 250 gr. atšaldytą grietinėlę, kol susidarys standžios smailės.

Švelniai, mentele, plaktą grietinėlę sumaišykite su iki kambario temperatūros atvėsusiu šokoladiniu kremu. Tai skanūs putėsiai, kuriuos galite valgyti po šaukštą! Rekomenduoju išbandyti tiems, kurie dar nebandė. Užpildykite juo tartaletes, naudokite pyragams ir kepiniams! Putėsiai tiesiog neįtikėtinai skanūs!

TORTATO MONTAVIMAS

Iš biskvito išpjaukite du stačiakampius. Dacquoise yra labai trapi, todėl su ja reikia elgtis labai „švelniai!“) Bet jei jis sulūžtų, viskas gerai. Uždenkime, nesimatys!) Turėjau plastikinę dėžę, kurios matmenys 15 x 22 cm, o gylis 8 cm – kokia gėda! Nebuvo reikiamo dydžio pelėsio.))). Iš apačios ir šonų išklojau maistine plėvele. Iškirpau du torto sluoksnius 15 x 22 cm, vieną padėjau ant dėžutės dugno. Ant viršaus šaukštu užtepkite aviečių kulisą ir išlyginkite.

Ant aviečių kosulio užpilkite sluoksnį (apie 0,8-1 cm) baltojo šokolado putėsių. Ant viršaus uždėkite antrą biskvitą. Ant jo šaukštu užtepiau mango coolie ir išlyginau mentele. Ant viršaus užpyliau putėsių sluoksnį. Aš vis dar turiu putėsių. Tai yra, putėsiams galite paimti 1/3 mažiau produktų.

BET…. Su džiaugsmu suvalgiau šiuos putėsius su likusiu biskvitu. Skanus! Tortą porai valandų padėkite į šaldytuvą.
Dabar reikia paruošti baltojo šokolado glajų.

BALTASIS ŠOKOLADINIS GLAISTUMAS IŠ LUKE MONTERSINO (šiek tiek pritaikytas gyvenimo prozai), o už receptą ačiū Ninai Niksya:

5 gramus lakštinės želatinos užpilkite vandeniu ir leiskite išbrinkti.
Įpilkite 75 gr. grietinėlės su 75 gr. gliukozės sirupas (galite naudoti 45 gramus skysto medaus) beveik iki užvirimo. Įpilkite 7,5 g. pieno miltelių, viską gerai išmaišyti ant ugnies, kol ištirps.

Paruoškite ingredientus.

Išmirkykite lapų želatiną (6-8 g) šalto(!) vandens dubenyje.

Patarimas. Jei naudojate želatinos miltelius, o ne lakštinę želatiną: pamirkykite ją nedideliame kiekyje skysčio (proporcijos 1:6) ir palikite 45-60 minučių, kad išbrinktų. Išbrinkusią želatiną kaitinkite ant silpnos ugnies, kol ištirps, neleiskite užvirti.

Atšildykite braškes ir sutrinkite jas blenderiu.
Pektiną (12 g) sumaišyti su cukrumi (50-60 g).
Dalį braškių tyrės (100 g) sudėkite į nedidelį puodą ir įkaitinkite iki 40°C.

Plona srovele, nuolat maišant, supilkite cukrų, sumaišytą su pektinu (nuotraukoje visas cukrus ir pektinas į persikų tyrę dedamas tik dėl aiškumo - geriau cukrų dėkite nuolat maišant, tada mišinys bus vienalytis, be gabalėlių).

Nuolat maišydami silikonine mentele užvirinkite tyrę ir nukelkite nuo ugnies.

Sudėkite išspaustą lakštinę želatiną (arba želatinos miltelių tirpalą) ir gerai išmaišykite.

Sudėkite likusią braškių tyrę (150 g) ir vėl gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Patarimas. Kaitinant vaisių ir uogų tyrės praranda savo aromatą, todėl geriau dalį tyrės pakaitinti, o po to į ją įpilti likusią tyrę, kambario temperatūroje – tuomet maksimaliai išsaugomas skonis, nauda ir aromatas.

Ant lygaus, lygaus paviršiaus (pavyzdžiui, pjaustymo lentos) padėkite torto žiedą, padengtą maistine plėvele arba silikoninę formą (priklausomai nuo recepto).
Braškių tyrę supilkite į 5 mm storio žiedą.

1 patarimas. Dantų krapštuku galite patikrinti sluoksnio storį. Jei tyrę pylėte storesniu sluoksniu, perteklių išgriebkite šaukštu.

2 patarimas. Mousse pyraguose svarbus kiekvieno sluoksnio storis. Jie neturėtų būti per aukšti – tai daroma ne tik dėl estetinių priežasčių, bet ir dėl skonio. Kai viename pyrage sujungiamos kelios tekstūros ir skoniai, viskas turi būti subalansuota, kad ragaujant pyragą joks sluoksnis neperimtų dominuojančio vaidmens. Todėl surinkdami tortą nemėginkite pilti visų putėsių ar kuliukų į formą - jei liko pertekliaus, geriau surinkite porą pyragų, kuriuos galėsite paragauti dar pyragui dar negaunant.

Yra daug darbo, todėl vėlai rašau viską, ką norėjau parašyti. Visgi susiradau sau kitą darbą, planuoju ten pasilikti iki vasaros, o tada padovanosiu tikras atostogas, nes vasaros saulės jau dvejus metus tikrai nemačiau dėl nesibaigiančių darbų.
Apskritai planų daug - bent jau užsirašyk ant tualetinio popieriaus ritinėlio))) Bet kažkaip nukrypau nuo įrašo temos...

Biskvitas su aviečių coulis, jogurto-grietinėlės putėsiais ir persikais
Labai lengvas ir skanus. Gimtadienio mergaitė liko patenkinta:) Jai apskritai patinka tokie tortai.
Ir štai ji! Pamačiau tortą ir apsidžiaugiau! Aviečių, persikų ir jogurto putėsių derinys nuostabus, o cukraus pyrage labai mažai. Pats saldžiausias buvo biskvitas.

Iš pradžių planavau padengti ganašu ir papuošti mastika, bet kažkodėl savo plano apleidau ir, pasirodo, ne veltui! Būtent tokia forma absoliučiai visi valgė su malonumu.
Na, butelis Spumante buvo rastas saugykloje)))

Biskvitas šį kartą tai buvo vanilė verdančiame vandenyje
forma 24 cm

4 kiaušiniai
190 g cukraus
140 g miltų
1 šaukštelis kepimo milteliai
vanilinas ant peilio galo
3 valg. verdantis vanduo
3 valg. rast. alyvos

Kiaušinius plakite su cukrumi apie 10 min. Plakdami sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir persijokite, nedideliu greičiu suberkite miltus į kiaušinius. Įpilkite verdančio vandens, tada grietinės. sviestas ir vanilinas.
Formos dugną uždenkite pergamentu, supilkite tešlą ir kepkite 175 C temperatūroje apie pusvalandį.
Iškepus apverskite keptuvę ant grotelių ir palikite tokioje padėtyje biskvitą atvėsti. Po to išimame formą, supakuojame biskvitą į plėvelę ir paliekame pastovėti 10-12 valandų. Jei kepėte nugara ir neturite laiko stovėti, tada yra išeitis. Biskvitą galite įdėti į šaldiklį 30-40 minučių. Tortą perpjaukite į dvi dalis.

Aviečių coulis
500 g aviečių
70 g cukraus
1 šaukštelis želatina

Želatiną išmirkyti 3 valg. vandens.
Avietes pertriname per sietelį, kad atsikratytų sėklų, suberiame cukrų ir kaitiname, kol ištirps.
Želatiną pakaitinkite, kol ištirps, ir sudėkite į mūsų vėsią.

Jogurto kreminiai putėsiai
Aš seniai vogiau putėsius iš mila_kanari . Ne kartą dėjau jį į pyragus ir, atvirai pasakysiu - tai nepalyginama!
Šį kartą proporcija buvo tokia
3 pakuotės „Activia classic“ (negeriančios!)
300 ml riebios grietinėlės
3 arb želatina
cukraus pudros pagal skonį

Grietinėlę išplakti su cukraus pudra, mažu greičiu supilti Activia ir želatiną. Nedelsdami išjunkite maišytuvą, kitaip želatina iš karto pavirs irisu.

Torto surinkimas
Vieną biskvito dalį dėkite ant formos dugno, pamirkykite sirupe iš konservuotų persikų, į kurį įdėjau 1 arb. konjako Ant viršaus uždėkite kulisą ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių. Išimame ir aptepame putėsiais (kol kulis stingo, aš tik gaminau, kad nesutvirtėtų už torto ribų). Ant putėsių dėkite persikus ir vėl dėkite į šaldytuvą maždaug 10 minučių. Antrą biskvito dalį pamirkykite sirupe ir lengvai paspausdami uždėkite ant persikų.

Gerai, dabar viskas. Tortą padėkite į šaldytuvą, kol valgysite)))

Pjaustymo šį kartą nebus, nes iš karto viską nušlavė. Tiesiog neturėjau laiko parinkti kūrinio nuotraukai.

Aviečių kulisas – aviečių padažas, patiekiamas su ledais, sūrio pyragu ar blynais, mirkomas pyragėliuose, puošiamas pyragais ir pyragaičiais. Šis padažas yra neįtikėtinai skanus! Skonis nuostabus! Sandariame inde galite laikyti šaldytuve iki 5 dienų. Iš tokio ingredientų kiekio gauname 300 ml aviečių padažo.

Ingridientai

Norėdami paruošti aviečių coulis, jums reikės:

avietės - 500 g;

cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;

citrinos rūgštis - ant peilio galo.

Maisto gaminimo žingsniai

Paruoškite reikiamus ingredientus.

Į avietes įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties.

Mišinį sutrinkite trintuvu iki tyrės.

Tada atsargiai ir atsargiai, kad į padažą nepatektų nė viena sėklelė, aviečių tyrę pertrinkite per smulkų sietelį. Išmeskite sėklas.

Kvapnus, skanus aviečių kulis yra paruoštas naudoti. O jei ruošėtės naudoti ateityje, sudėkite į švarius, sausus stiklainius, sandariai uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą.

Labai rekomenduoju išbandyti puikų aviečių padažą. Tai bus puikus daugelio patiekalų priedas.