Kaip kepti įdarytas žuvis. Įdaryta žuvis: kepimo būdai ir įdaro galimybės. Odesos stiliaus įdaryta žuvis

Ne kiekviena šeimininkė žino įdarytos žuvies receptą. Norėdami ištaisyti šią situaciją, nusprendėme jūsų dėmesiui pateikti keletą būdų, kaip pasigaminti skanių ir sočiųjų patiekalų, kurie gali būti patiekiami ne tik šeimos vakarienei, bet ir šventiniam stalui.

Įdaryta žuvis: receptai su paruoštų patiekalų nuotraukomis

Šiuolaikiniai virėjai žino šimtus būdų, kaip greitai ir skaniai iškepti žuvį orkaitėje. Kad įvaldytumėte šiuos įgūdžius, mes jums pasakysime, kaip pagaminti paprastus, bet sočius pietus visai šeimai.

Prieš ruošdami įdarytas žuvis, turėtumėte sukaupti šių ingredientų:

• šviežias didelis karpis - 1 vnt;
• malti pipirai ir aromatiniai prieskoniai, skirti specialiai žuviai - pridėti pagal skonį;
• citrina - 2/3 vaisių;
• vidutinio dydžio morkos - 1 vnt .;
• saldus svogūnas - 2 galvos;
• žalumynai, tiksliau krapai ir petražolės - po mažą krūva;
• rafinuotas alyvuogių aliejus - 60 ml;
• riebus majonezas - 120 g;
• bulvės - 3-4 vnt. (neprivaloma).

Žuvies paruošimas

Pateiktame įdarytos žuvies recepte nenaudojami tik karpiai. Juk vietoj jo galima naudoti bet kokį kitą produktą (pavyzdžiui, upėtakį, lašišą, sidabrinį karpį ir pan.). Svarbiausia pasirinkti didelę žuvį, kad būtų patogu ją įdaryti.

Taigi, įsigytą karpį reikia gerai nuplauti, nuvalyti nuo žvynų, nupjauti pelekus ir galvą (jei norite, galite palikti), o tada išimti visą vidų ir dar kartą perplauti. Po to apdorotą žuvį reikia pabarstyti pipirais, pasūdyti, paskaninti šviežiai spaustomis citrinos sultimis ir nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus. Šioje kompozicijoje karpį reikia palikti kambario temperatūroje 30–45 minutes. Per tą laiką žuvis gerai pasimarinuos, taps minkštesnė ir sultingesnė.

Daržovių perdirbimas

Pateiktame įdarytos žuvies recepte, be karpių, taip pat naudojamos daržovės, tokios kaip morkos, bulvių gumbai ir svogūnai. Visus aukščiau išvardintus ingredientus reikia nulupti ir supjaustyti labai plonais apskritimais/žiedais. Po to juos reikia pagardinti druska ir majonezu, o tada gerai išmaišyti (atskirai).

Patiekalo formavimo procesas

Įdaryta žuvis (šiame straipsnyje pateikiami paruoštų patiekalų receptai su nuotraukomis) pasirodo tokia skani ir sultinga, kad nė vienas iš jūsų šeimos narių negalės jos atsisakyti. Jai formuoti reikėtų paimti didelę kepimo skardą, iškloti ją kepimo folija, ant kurios tuomet patartina dėti bulvių griežinėlius, prieš tai pagardintus majonezu. Ant viršaus reikia dėti daržoves. Toliau reikia kiek įmanoma atverti perpjautą žuvies pilvuką ir po vieną dėti svogūnus, morkas ir šviežias žoleles. Kad karpis neatsidarytų terminio apdorojimo metu, pjūvio vietą rekomenduojama sutvirtinti dantų krapštukais.

Patiekalo terminis apdorojimas

Mūsų svarstomas receptas iškepa maždaug per 1 val. Tačiau prieš tai daržovėmis įdarytas karpis turi būti sandariai suvyniotas į kepimo foliją. Po 40 minučių žuvį rekomenduojama atsargiai atidaryti (nepažeidžiant jos vientisumo), o tada pusgaminio paviršių patepti gražiu majonezo tinkleliu. Tokios būklės karpį reikia kepti apie 20-24 minutes.

Tinkamas maisto patiekimas pietums

Dabar žinote paprastą įdarytos žuvies receptą. Patiekalui visiškai iškepus, karpį reikia atsargiai išimti iš folijos ir padėti ant didelės lėkštės. Kaip garnyrą, patiekalo šonuose rekomenduojama dėti bulves, kurias galima apibarstyti šviežiomis kapotomis žolelėmis.

Odesos stiliaus įdaryta žuvis

Šis žuvies kepimo būdas yra daug sudėtingesnis nei ankstesnis. Tačiau praleistas laikas ir pastangos galiausiai bus to vertos. Galų gale, visi jūsų pakviesti svečiai ir šeimos nariai bus labai patenkinti šiuo patiekalu.

Taigi, mums reikia:

• šviežias didelis sidabrinis karpis - sveriantis apie 2 kg;
• manų kruopos - 2 dideli šaukštai;
• didelis kiaušinis - 1 vnt .;
• sviestas - apie 50 g;
• saldieji svogūnai - 4 vnt .;
• juodieji pipirai, joduota druska ir aromatingos žolelės - pridėti pagal skonį;
• maži burokėliai - 2 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 70 ml.

Žuvies perdirbimas

Kaip tinkamai paruošti „Odesos“ įdarytą žuvį? Žingsnis po žingsnio receptas su šio patiekalo nuotrauka sako, kad kuriant tokią vakarienę svarbiausia yra teisingai apdoroti sidabrinį karpį. Ją reikia gerai nuplauti, išvalyti nuo žvynų ir vidurių, o tada atsargiai nupjauti galvą (jos mums prireiks vėliau). Tada turite atsargiai nuimti odą nuo žuvies. Tuo pačiu metu ant jo turėtų likti šiek tiek mėsos. Jei reikia, kulinarinėmis žirklėmis galima nupjauti keterą ir vietas prie pelekų. Bet patartina tai daryti taip, kad nepažeistumėte žuvies vientisumo.

Maltos mėsos ruošimas

Nuplėšus odelę nuo sidabrinio karpio, iš pašalintos filė reikia visiškai išvalyti visus esamus kaulus ir susmulkinti trintuve kartu su 2 galvomis saldžių svogūnų. Toliau į maltą mėsą reikia įdėti vištienos kiaušinį, manų kruopas, druską, aromatines žoleles, minkštą sviestą ir pipirus. Sumaišius visus ingredientus šaukštu, turėtumėte gauti vienalytę ir gana tirštą masę.

Daržovių ruošimas

„Odesos“ įdaryta žuvis ruošiama ne tik iš sidabrinių karpių, bet ir iš daržovių, tokių kaip svogūnai ir burokėliai. Juos reikia nulupti, supjaustyti plonais žiedeliais/griežinėliais ir pagardinti druska.

Patiekalo formavimo procesas

Paruošę visus pagrindinius komponentus, galite pradėti tiesiogiai formuoti patiekalą. Norėdami tai padaryti, žuvies odą reikia pagardinti druska, o tada sandariai įdėti visą iškeptą faršą. Toliau reikia paimti kepimo skardą, iškloti stora folija ir išdėlioti ½ dalį svogūnų ir burokėlių. Po to ant daržovių reikia uždėti įdarytą sidabrinį karpį, o tada ant jo uždėti anksčiau nupjautą galvą. Galiausiai žuvį reikia apibarstyti likusiomis daržovėmis, aptepti rafinuotu alyvuogių aliejumi ir sandariai suvynioti į foliją.

Terminis apdorojimas orkaitėje

Visiškai suformuotas patiekalas turi būti dedamas į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Šioje būsenoje žuvį patartina palaikyti apie 20 minučių. Po to temperatūrą reikia sumažinti iki 140 laipsnių ir kepti indą dar apie pusantros valandos. Praėjus šiam laikui, įdarytas sidabrinis karpis turi būti visiškai iškepęs, minkštas, sultingas ir labai skanus.

Kaip tinkamai patiekti žuvį ant šventinio stalo?

Gatavą patiekalą reikia išimti iš folijos dar karštą ir gražiai padėti ant didelės, plokščios lėkštės. Burokėliai ir svogūnai gali būti naudojami kaip garnyras. Bet jei tokios daržovės jums netinka, tada galite naudoti susmulkintas bulves ar bet kokius kitus grūdus. Prie šio patiekalo patartina patiekti šviežių agurkų, pomidorų ir prieskoninių žolelių.

Įdarytas žuvis galite virti ne tik orkaitėje, bet ir, pavyzdžiui, dvigubame katile. Tokiu atveju patiekalas pasirodys sveikesnis ir mažiau kaloringas. Be to, patyrę virėjai dažnai kepa įdarytas žuvis keptuvėje ir patiekia ją prie stalo kartu su sočiu ir skaniu garnyru.

Žydų virtuvės istorijos tyrinėtojų teigimu, patiekalas atsirado viduramžiais.
Kadaise tai buvo tik oda, įdaryta malta mėsa, paimta iš visos didelės gėlavandenės žuvies.
Vokietijoje virdavo lydekas, Lenkijoje, Lietuvoje, Ukrainoje – karpius.
Vėliau patiekalas buvo transformuotas, o „įdaryta žuvimi“ taip pat imta vadinti kotletus iš maltos žuvies, virtos žuvies sultinyje.
Lenkijos žydai mėgsta dėti daug cukraus į maltą žuvį, Lietuvos žydai mėgsta dėti daug juodųjų pipirų.
Vieni žuvį supjausto žiedais ir tuščią vietą kemša centre, kiti kepa kotletus.
Sultinys, likęs po žuvies išvirimo, sukietėjęs virsta nuostabia žuvies želė.
Žuvies gabalėlius (ar kotletus) kažkas užpila sultiniu, atvėsina ir patiekia kaip žuvies drebučius.
Kas nors sultinį atvėsina formoje ir norintiems patiekia želė atskirai, supjaustytą gabalėliais. Kažkas išverda bulves sultinyje ir patiekia karštas prie žuvies...
Kiek šeimininkių, tiek daug įdarytų žuvies barščių receptų! Supažindinsiu jus su mūsų šeimos receptu.
Greitai į priekį daug, daug metų atgal. Net ne į virtuvę komunaliniame Odesos bute, kur mano močiutė gamino savo nuostabius patiekalus ant vienos primuso viryklės. Persikelkime dar toliau, į nedidelę žydų vietelę Ukrainoje, netoli Tulčino, į mano prosenelės virtuvę ir kepkime žuvį taip, kaip ji gamino!

Pagrindinis receptas.

Produktai:
1 karpis arba lydeka (sveria nuo 1,5 kg iki 2,5 kg)

gatavo faršo svoris bus nuo 800 g iki 1500

Už kiekvieną 500 gramų maltos žuvies imkite:

1 svogūnas

1 valgomasis šaukštas. matzo miltai arba balti džiūvėsėliai

1/2 šaukštelio. druskos

1/2 šaukštelio. Sachara

1/2 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų

1 valgomasis šaukštas. augalinis aliejus svogūnams kepti

Be to, jums reikės virti žuvį:

2-3 žali burokėliai

5 kvapiųjų pipirų žirneliai

10 juodųjų pipirų

2 lauro lapai

Įranga:

Mėsmalė ir grotelės su mažomis skylutėmis.

Negili ovalo formos keptuvė, skirta specialiai žuviai virti (žuvies puodas su grotelėmis apačioje) arba keptuvė paukštienai kepti (taip pat būna pailgos ovalo formos, bet platesnė ir gilesnė nei keptuvė žuviai virti ) arba stačiakampio formos 40 cm ilgio ( Tokios formos gaminamos iš folijos, vienkartinio ir ugniai atsparaus stiklo).

Ilga aštri adata, stiprūs balti siūlai.

Žirklės paukštienai ir žuviai pjaustyti (pirkau statybinių medžiagų parduotuvėje, geležies).

Labai aštrus šefo peilis ir mažas aštrus peilis (daržovėms).

Žuvies lentyna (jei ji nėra su keptuvėje) arba švarios baltos marlės gabalėlis, kurio ilgis ne mažesnis kaip 40 cm ir plotis 30 cm.

Odos pašalinimo triukas.

Odos pašalinimas, kad vėliau būtų galima įdaryti, užtrunka gana daug laiko, jei nėra tinkamos technologijos.

Per daugelį metų išbandžiau ne vieną metodą, o šiandien tiksliai žinau, kaip tai padaryti lengviausia ir greičiausia. Tik taip mano receptas skiriasi nuo mano močiutės.

Paprastai oda pašalinama dviem būdais.

A. Jie nupjauna galvą, o tada sutraukia odą „kojinėmis“. Galvos nesiuva atgal, prikimša „kojinę“ malta mėsa, prisiuva išilgai kaklo, prikimša galvą faršo, verda viską kartu, tada deda ant lėkštės, sujungdami gabalus. .

B. Žuvis perpjaunama išilgai pilvo, nenupjaunama galva, pašalinama oda. Tada pilvas susiuvamas.

Abiejų metodų trūkumai yra didelis darbo intensyvumas. Odą šiais būdais pašalinti sunku, nes nugaros peleko viduje yra kaulai, kurie eina per visą žuvies ilgį ir tvirtai laiko odą. Šį peleką reikia atsargiai iškirpti, kitaip jis suplėšys odą.

Mano būdas paprastas – perpjaunu žuvį išilgai nugaros ir išimu peleką. Po to labai lengva nuimti odą, niekas netrukdo ir neplėšia.

Pirmą kartą procesas gali užtrukti gana ilgai, bet tada viskas užtruks 10 - 15 minučių!

Pradėkime.

2. Nuimkite nuo žuvies žvynus, jei norite, nupjaukite šoninius pelekus ir atsikišusią nugaros peleko dalį. Nupjaukite nugarą išilgai nugaros peleko vienoje pusėje. Gilinkite peilį, kol jis atsirems į šonkaulių kaulus (tai pajusite vos padarę pjūvį). Apverskite žuvį į kitą pusę, nupjaukite nugarą išilgai nugaros peleko, ištraukite peleką.

3. Peiliu arba žirklėmis perpjaukite šonkaulius išilgai stuburo ir galvą perpjaukite 2/3 skersinio.

4. Žirklėmis „įkandkite“ stuburą prie žuvies galvos ir uodegos. Nuimkite stuburą. Atidarykite žuvį visiškai, kaip knygą. Pašalinkite vidurius ir žiaunas. Išdžiovinkite žuvies vidų popieriniu rankšluosčiu. Jei yra ikrų, atidėkite juos į šalį.

5. Dabar niekas netrukdo pašalinti odos.

Mažu peiliu nupjaukite odą horizontaliai gale. Įkiškite pirštą į pjūvį tarp raumenų ir odos, kiek galite. Tada pastumkite pirštą po oda, lanku, atskirdami jį nuo raumenų. Kartokite tai tol, kol pakelsite visą odą nuo vienos žuvies pusės.

Norėdami atskirti odą nuo galvos ir pelekų srities, žirklėmis arba mažu peiliuku nupjaukite raumenis aplink kremzlę, kuri laiko odą. Palikite šias kremzles ant odos.

Dėl to jūs gaunate tokį vaizdą.

Tu Galite pabandyti kiek kitokį būdą, gal patiks labiau.

1. Nuimkite nugaros peleką ir, nepjaudami nugaros, nuimkite odą. Tik nepamirškite nupjauti stuburo ties galva ir uodega.

2. Pjaukite "pliką" žuvį kaip jums patinka - išilgai nugaros ar pilvo. Pašalinkite vidurius, žiaunas ir filė.

Maltos mėsos paruošimas ir odelės užpildymas.

1. Išimkite visą filė nuo kaulų. Pradėkite nuimti nuo arčiausiai nugaros esančios dalies. Tada nuimkite mėsą iš krūtinėlės dalių. Dažniausiai turiu tik šonkaulius, padengtus plona plėvele. Visus kaulus pridėkite prie žvynų ir pelekų, išimtą filė supjaustykite mažais kubeliais.

2. Iš anksto, prieš pradedant valyti žuvį, svogūnus reikia pakepinti nedideliame kiekyje augalinio aliejaus.

Norėdami tai padaryti, nulupkite svogūną ir supjaustykite dideliais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite svogūną ir nuolat maišydami pakepinkite ant silpnos ugnies, kol svogūnas taps skaidrus ir atsiras malonus kvapas. Svogūną pabarstykite cukrumi ir pakepinkite dar minutę ar dvi. Perkelkite svogūnus į didelę, plokščią lėkštę ir visiškai atvėsinkite.

3. Į puodelį supilkite miltus arba krekerius, įpilkite šiek tiek vandens ir palikite išbrinkti.

4. Žuvies filė ir svogūną du kartus perkiškite per mėsmalę. Grotelės turi turėti mažas skylutes.

5. Į faršą suberkite druską ir pipirus, matzo miltus kartu su vandeniu ir gerai išmaišykite. Malta mėsa turi būti šviesi. Jei jis per lipnus, įpilkite šiek tiek vandens.

6. Paruoškite puodelį su augaliniu aliejumi. Įverkite adatą ir nuleiskite siūlą į aliejaus puodelį.

7. Pradėkite susiūti žuvies odą kryptimi nuo uodegos iki galvos. Prieš kiekvieną dygsnį pamirkykite adatos galiuką aliejuje.

8. Kai pasiūta 2/3 odos ilgio, nuleiskite adatą ir paimkite dubenį su faršu. Taip pat paruoškite puodelį šalto vandens.

Panardinkite šaukštą į vandenį, į šaukštą susmulkinkite faršą ir įdėkite į „kojinę“. Kartokite, kol pusė maltos mėsos bus viduje.

9. Viena ranka laikykite žuvies galvą, o kita ranka braukite delno kraštu išilgai „kojinės“, nuo galvos iki uodegos, perkeldami faršą iki galo. Neužkimškite žuvies per stipriai! Malta mėsa turi užimti ne daugiau kaip 2/3 „įdėjimo“ tūrio. Jei faršo bus per daug, kepant žuvis plyš.

10. Tęskite žuvies įdarą malta mėsa.

11. Prisiūkite odą prie žuvies galvos.

12. Žuvies galvą įdarykite malta mėsa ir perriškite siūlu.

Žuvies gaminimas.

1. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.

Ant keptuvės dugno (jei leidžia aukštis) arba ant šonų (jei keptuvė žema) padėkite žvynus ir kaulus. Dugną išklokite burokėlių griežinėliais. Ant burokėlių uždėkite groteles arba marlę. Padėkite žuvį ant grotelių (marlės).

2. 1 arbatinį šaukštelį praskieskite litru vandens. pasūdykite ir užpilkite ant žuvies. Vanduo turi siekti 1/3 - 1/2 žuvies aukščio. Jei vandens nepakanka, paruoškite reikiamą kiekį tirpalo. Į keptuvę sudėkite abiejų rūšių paprikas ir lauro lapą.

3. Skardą uždenkite dangčiu arba folija ir pašaukite į iki 200 C įkaitintą orkaitę (arba kepkite ant viryklės).

Bet kokiu atveju žuvies kepimo laikas yra 2 valandos.

Per tokį ilgą kepimo laiką odoje ir kauluose esantis kolagenas virsta želatina, o smulkūs kauliukai, likę faršoje, taip suminkštėja, kad jų nebejaučiama.

Atvėsus žuviai, želatina sulaiko faršą ir jis tampa tankus, todėl žuvį galima gražiai supjaustyti plonais gabalėliais.

4. Leiskite žuviai atvėsti sultinyje ir atsargiai išimkite ją kartu su grotelėmis arba marle iš keptuvės. Žuvį perkelkite į šaldytuvą (8 - 10 val.), sultinį nukoškite ir išsaugokite.

5. Iš visiškai atvėsusios žuvies nuimkite virveles.

Patiekite žuvį su krienais, kornišonais ir šviežia balta duona.

Sultinys, kaip jau rašiau aukščiau, gali būti patiekiamas atskirai želė pavidalu arba jame galima išvirti bulves ir patiekti kaip karštą garnyrą.

Gatavą žuvį šaldytuve galima laikyti iki 5 dienų.

Įdaryta žuvis – kotletai.

Mano vyras tvirtina, kad kotletai nėra tikra gefilte žuvis.

Bet manau, kad taip paruošta žuvis irgi skani! Kotletus virti lengviau, nes tokiu atveju nereikia nuimti odelės su kojine ir po to susiūti.

Kotleto receptas niekuo nesiskiria nuo visos įdarytos žuvies, tik faršo nereikia skiesti vandeniu, jis turi būti klampus.

Seka:

1. Visą žuvį dėkite ant stalo ir gausiai pabarstykite stambia druska. Šia druska patrinkite žuvį, kad iš odos pasišalintų gleivės. Žuvį nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

2. Nuimkite nuo žuvies žvynus, nupjaukite pelekus, nupjaukite galvą, perpjaukite nugarą išilgai peleko, išimkite peleką ir nuimkite odą. Nesijaudinkite dėl odos vientisumo, todėl fotografuokite taip, kaip yra. Atidėkite kauliukus ir odą.

3. Nuvalykite galvą – pašalinkite žiaunas.

4. Žuvį perpjaukite išilgai pilvo, išvalykite vidų.

5. Paruoškite faršą, kaip aprašyta aukščiau.

6. Paruoškite žuvies keptuvę, kaip aprašyta aukščiau.

7. Šaltame vandenyje šaukštu ir rankomis formuokite paplotėlius ir atsargiai dėkite ant burokėlių griežinėlių. Odelę galite tiesiog įdėti į keptuvę arba supjaustyti juostelėmis ir apvynioti ja žuvies pyragus. Jei keptuvės ploto neužtenka, kotletus galima išdėlioti antruoju sluoksniu, ant pirmojo sluoksnio dedant burokėlių griežinėlius.

8. Virkite kotletus, kaip ir visą žuvį, 2 valandas.

9. Leiskite kotletams visiškai atvėsti ir išimkite juos iš keptuvės. Kotletus padėkite į šaldytuvą 8–10 valandų, kad visiškai atvėstų.

Galimi variantai!

1. Yra geras variantas, leidžiantis sutrumpinti darbo laiką, bet padidinti žuvų skaičių.

Pirkite papildomai geros jūros žuvies filė – pavyzdžiui, menkės. Įdėkite šią žuvį į karpį ir paruoškite sumaišytą faršą. Dalį faršo naudokite nuimtai odai įdaryti, iš likusios dalies padarykite kotletus, dėkite juos prie visos žuvies ir viską kartu išvirkite.

Dar kartą noriu atkreipti jūsų dėmesį į du svarbius dalykus: neužkimškite žuvies odos per stipriai ir užpilkite žuvį šaltu vandeniu.

Jei žuvis įdaryta per stipriai, kepimo metu oda susitrauks ir gali plyšti. Iš esmės tai nėra baisu ir beveik neturės įtakos žuvies skoniui.

Didelės žuvies negalima užpilti karštu vandeniu, nes tokiu atveju išoriniai žuvies sluoksniai iškeps labai greitai, beveik iš karto, o žuvies viduriukas užtruks ilgai.

2. Yra receptas, leidžiantis visiškai be jokio darbo iškepti „įdaryti“ skonio žuvį.

Tam išdarinėtas karpis supjaustomas 2 cm storio gabalėliais. Svogūnai pakepinami, kaip aprašyta aukščiau.

Į keptuvę sudėkite svogūnus, visus prieskonius, burokėlių griežinėlius ir žuvį. Žuvį užpilkite karštu vandeniu ir virkite ant labai mažos ugnies 2 valandas. Tada žuvis atvėsinama, atsargiai išimama ir kelioms valandoms šaldoma.

3. Labai dažnai į vandenį žuviai verdant dedama svogūnų lukštų, o vietoj burokėlių naudojamos morkos. Šiuo atveju žuvies sultinys gaunasi šviesus ir auksinis ir gali būti naudojamas kitiems žuvies patiekalams, pavyzdžiui, drebučiai.

Žydiška įdaryta žuvis – šventinis skanėstas, kuris ne tik gražiai atrodo, bet ir labai įdomaus skonio. Dabar, jei pavargote nuo standartinių žuvies paruošimo būdų ir norite išbandyti ką nors skanaus ir neįprasto, galite gaminti šį patiekalą.

Neapsigaukite dėl to, kad paruošti atrodo taip sunku, bet taip nėra. Ir mūsų žingsnis po žingsnio receptai padės jums tuo įsitikinti.

Maisto gaminimo paslaptys ir tradicijos

Įdaryta žuvis nuo seniausių laikų užėmė pagrindinę vietą ant Europos žydų stalo, tačiau ir šiandien neprarado savo populiarumo daugelyje žydų miestų. Tačiau ne veltui šis skanėstas visame pasaulyje žinomas dėl savo nuostabaus skonio.

Bet vis tiek, prieš pradėdami ruošti šį skanėstą, būtinai turite žinoti keletą jo ruošimo paslapčių ir tradicijų:

• Pagal žydų kulinarijos tradicijas šis patiekalas daugiausia gaminamas iš karpių. Retais atvejais galima naudoti lydekas, kefales, sykas;
• Izraelyje vėliau pasirodė įdarytos žuvies, kuri buvo gaminama iš lašišos, receptas. Šios rūšies žuvys dažnai naudojamos ir šiandien;
• Kepimo metu gali likti faršo perteklius. Jis dažnai naudojamas ruošiant kotletus, kurie patiekiami su įdaryta žuvimi;
• Prieš gaminant žuvį reikia kruopščiai paruošti, išvalyti ir išdarinėti. Toliau nuo jos atsargiai nuimama oda, svarbu išlaikyti jos vientisumą, nes būtent oda bus naudojama įdarui;
• Galima patiekti su virtomis daržovėmis, bulvėmis, įvairiais padažais.

Visas žydiškos įdarytos žuvies receptas

Kaip gaminti:

1. Virimui reikia naudoti karpį. Pageidautina, kad ji būtų didelė ir svertų daugiau nei 1 kilogramą;
2. Tada reikia nuvalyti žvynus nuo žuvies paviršiaus, iškirpti žiaunas ir akis;
3. Nupjauname galvą nuo pilvo, bet ne iki galo;
4. Kai peilis paliečia stuburą, nuimkite peilį, staigiai pakelkite galvą aukštyn, bet nenuplėškite. Tokiu atveju turi lūžti stuburas;
5. Tada mes pradedame atsargiai pašalinti odą. Geriausia mažu peiliu aštriu galu nupjauti odą virš mėsos, kad į šias skylutes tilptų pirštai. Iš abiejų pusių darome pjūvius;
6. Atsargiai pirštais atskirkite odą iš abiejų pusių ir pradėkite ją šalinti kaip kojines;
7. Vietose, kur yra pelekų, reikia nupjauti odą specialiomis žirklėmis;
8. Kai tik oda pasiekia uodegos sritį, nupjauname stuburą ir pašaliname odą kartu su uodega;
9. Rezultatas turėtų būti atskira oda su galva ir uodega, mėsa su kaulais;
10. Visus vidų reikia išimti, jų neprireiks;
11. Mėsa turi būti atskirta nuo stuburo, taip pat reikia pašalinti didelius šonkaulių kaulus;
12. Galutinis rezultatas – mėsa, kaulai ir oda;
13. Šio patiekalo akcentas – svogūnų uogienės naudojimas. Norėdami tai padaryti, turite nulupti svogūną ir supjaustyti pusžiedžiais;
14. Svogūnų gabalėlius sudėkite į indą, įpilkite vandens, saulėgrąžų aliejaus ir įpilkite sodos;
15. Padėkite indą su visais ingredientais ant ugnies, virkite, kol užvirs, sumažinkite ugnį. Toliau reikia virti ant silpnos ugnies, kol sutirštės, spalva turi tapti panaši į obuolių uogienę;
16. Svogūnų skonio krekerius sudėkite į maišytuvo indą ir sumalkite iki smulkių trupinių;
17. Karpio filė sudėkite į maišytuvo dubenį ir į jį įmuškite vištienos kiaušinių trynius;
18. Žuvį kruopščiai sutrinkite iki vientisos masės. Jei perleisite per mėsmalę, tai turite padaryti tris kartus. Žuvyse yra daug mažų kaulų, svarbu juos kuo kruopščiau sumalti;
19. Į maltą žuvį sudėkite svogūnų uogienę;
20. Perkelkite maltus krekerius, įberkite druskos ir juodųjų pipirų;
21. Visus ingredientus kruopščiai sumaišykite trintuve, kol susidarys vienalytė žuvies faršas;
22. Faršą sudėkite į atskirą indą;
23. Likusį kiaušinio baltymą reikia išplakti, kol susidarys stabilios putos;
24. Į maltą žuvį po gabalėlį suberkite baltymų putas;
25. Po žuvimi reikia pasidaryti daržovių pagalvę. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais;
26. Sudėkite svogūnų žiedus ant riebalais išteptos kepimo skardos;
27. Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, dėkite ant svogūnų žiedų;
28. Šonuose išklojame kraigą su šonkauliais, viską uždengiame marle;
29. Karpio odą reikia užpildyti žuvies faršu, bet ne per stipriai, kitaip gaminant oda gali plyšti;
30. Padėkite karpį ant marlės ir supilkite šiltą vandenį su nedideliu kiekiu vandens į kepimo skardą. Skystis turi siekti pusę žuvies aukščio;
31. Uždenkite viršų folija ir padėkite ant ugnies;
32. Ugnį reikia sumažinti iki lėčiausio. Užvirus vanduo turi virti švelniai ir labai negurkšnoti;
33. Užvirus virti 1,5 val.;
34. Po to žuvį reikia palikti atvėsti tiesiai ant kepimo skardos;
35. Padėkite šiltą karpį ant didelės plokščios lėkštės, viršūnę galima šiek tiek perpjauti;
36. Papuoškite savo nuožiūra ir patiekite su bet kokiu padažu ir daržovėmis.

Žuvis įdaryta gabaliukais pagal seną receptą

Ingredientai ruošimui:

• vienas karpis 2 kilogramams;
• 300 gramų svogūnų;
• 200 gramų morkų;
• 30 gramų gabalėlio karvės sviesto;
• 3 riekelės baltos duonos arba batono;
• vienas vištienos kiaušinis;
• du lauro lapai;
• druskos pagal savo skonį;
• juodieji pipirai žirniuose - pusė mažo šaukšto;
• pipirų mišinys.

Virimo laikas: 3 valandos.

Kalorijų kiekis - 220 kcal.

Pradėkime virti:

1. Pirmiausia reikia paruošti karpį. Nuvalome visas apnašas, nupjauname pilvuką ir išimame visus vidų;
2. Viršus ir vidų kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu;
3. Visi pelekai turi būti nupjauti;
4. Supjaustykite skersai 2 cm pločio gabaliukais;
5. Iš kiekvieno gabalo išpjaukite filė, esančią tarp odos ir keteros;
6. Pjaustydami mėsą nepažeiskite odelės, jos prireiks įdarui;
7. Nuimame nuo galvos žiaunas, išpjauname akį;
8. Maltai mėsai ruošti naudosime tik kepaliuko ar duonos minkštimą be plutos;
9. Minkštimą sudėkite į indą, užpilkite šiltu pienu ir palikite mirkti;
10. Vieną galvą reikia nulupti ir susmulkinti į vidutinius kubelius;
11. Į keptuvę sudėkite karvės sviestą, uždėkite ant ugnies ir įkaitinkite;
12. Kai tik sviestas ištirps, suberkite svogūną, išmaišykite ir pakepinkite;
13. Į blenderį suberkite žuvies gabaliukus, pamirkytą batoną ar duoną, pakepintą svogūną, įmuškite kiaušinį;
14. Visi komponentai turi būti sumalti iki vientisos masės;
    
15. Žuvis su kitais ingredientais gali būti smulkinama kelis kartus;
16. Tada į paruoštą faršą įberkite druskos ir pipirų mišinio ir vėl išmaišykite;
    
17. Paruoštą maltą mėsą sudėkite į odelę su ketera. Rezultatas turėtų būti žuvies gabalėliai, įdaryti įdaru;
18. Likusį svogūną supjaustykite tiesiai į žievelę dideliais žiedais, padėkite ant plataus indo dugno;
19. Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite apskritimais;
    
20. Padėkite ant keptuvės dugno su svogūnais;
21. Į daržovių lovą įpilkite lauro lapų ir pipirų;
22. Ant daržovių dėkite įdarytus karpio gabaliukus;
    
23. Į indą supilkite karštą vandenį, jis turėtų šiek tiek uždengti karpį;
24. Padėkite indą ant ugnies ir palikite virti. Būtinai nugriebkite putas viršuje su kiaurasamčiu;
25. Užvirus sumažiname ugnį ir verdame 2 valandas;
    
26. Kai tik karpis bus paruoštas, sudėkite gabalėlius ant plokščios lėkštės, formuodami visą žuvį;
27. Papuoškite žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis;
28. Patiekite su bulvėmis arba troškintomis daržovėmis.
    

• Atsargiai nuimkite odą nuo žuvies, aštriu peiliu nuplėškite ją. Jis turi būti nepažeistas ir nepažeistas;
• iš likusio faršo galima ruošti kotletus, kuriuos galima virti ir su žuvimi;
• Patiekalą geriau patiekti su garnyru su virtomis bulvėmis ar troškintomis daržovėmis.

Žydiška įdaryta žuvis pasirodo labai skani ir aromatinga. Žinoma, ruošiant šį patiekalą teks šiek tiek pasistengti, bet verta. Dėl to gausite puikų skanėstą, kuris tiks šeimos vakarienei ar papuošti bet kurį šventinį stalą.

Įdarytos žuvies receptas labai paprastas, bet originalus. Naudojama raudona žuvis (upėtakis, rožinė lašiša, lašiša).

Receptas Nr.1

Įdaryta raudona žuvis, kepta folijoje

Ingridientai:

Padažui:

Kaip kepti įdarytas žuvis orkaitėje folijoje

Paruoštos raudonos žuvies gale giliai įpjaukite išilgai keteros ir nuimkite. Pilvo nepjauname. Pabarstykite ir pasūdykite žuvį.

Grybus supjaustykite plokščiais griežinėliais, o papriką siauromis juostelėmis, suberkite smulkintus žalumynus. Viską sumaišyti su grietine, druska ir pipirais.

Užpildykite žuvį malta mėsa, padėkite folijos lakštą, iš anksto pateptą aliejumi. Ant žuvies uždėkite nedidelius sviesto gabalėlius ir pabarstykite smulkiai pjaustytais svogūnais bei žolelėmis.

Uždenkite folija.
Pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30, daugiausiai 35 minutes 190° temperatūroje.

Kol pagrindinis patiekalas yra orkaitėje, paruoškite padažą žuviai.

Norėdami tai padaryti, paimkite raudonąjį vyną, granatų sultis ir 2 šakeles peletrūno. Viską perkeliame į puodą ir verdame, kol gauname pusę ar šiek tiek mažiau viso pradinio tūrio.

Patiekite žuvį su granatų sėklomis, citrinos griežinėliais ir alyvuogėmis.

Padažą patiekite atskirai.

Receptas Nr.2

Naudojama polloko skerdena be galvos, tačiau tokiu pat būdu galite virti skumbrę, silkę, menkę ar raudoną žuvį. Įdarą rinkitės pagal savo pageidavimus: ryžiai, bulvės, grybai, kepti svogūnai, daržovės...

Įdarytos žuvies receptas orkaitėje

žingsnis po žingsnio įdarytas pollockas receptas orkaitėje su nuotraukomis

Ingridientai:

• žuvis, skerdena, apie 700 gr.,
• konservuotų pievagrybių, 1 indelis,
• svogūnas, 1 vnt.,
• vidutinės morkos, 1 vnt.,
• 1 pomidoras,
• žolelių ir prieskonių pagal skonį,
• majonezo, 2 v.š.,
• garstyčių, 1 a.š.,
• kiaušinis, 1 vnt.

Virimo procesas:

Išvalykite žuvį nuo žvynų ir vidurių.

Apkarpykite pelekus ir uodegą, tam galite naudoti specialias žirkles.

Padarykite pjūvius išilgai keteros, nuimkite keterą, nepjaukite pilvo. Mėsą atskirkite nuo kaulų, kad gautumėte filė, odelės nenuimkite!

Svogūną smulkiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite smulkia tarka. Svogūnus ir morkas sudėkite į keptuvę ir pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos.

Pievagrybius smulkiai supjaustykite, suberkite į daržoves ir troškinkite 5-7 minutes.

Po to į keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą pomidorą ir prieskonines žoleles, troškinkite dar 2-3 minutes.

Nuimkite keptuvę nuo viryklės, įdaras paruoštas.

Atskirame dubenyje sumaišykite majonezą ir garstyčias.

Tada įmuškite kiaušinį ir labai gerai išmaišykite, kad susidarytų skystas įdaras.

Žuvies filė įtrinkite druska ir prieskoniais pagal skonį.

Ant filė dėkite įdarą, išlyginkite ir sutankinkite.

Atsargiai pakelkite filė kraštus ir sutvirtinkite mediniais pagaliukais. Dantų krapštukai tokiu atveju netiks – jie labai ploni ir blogai laikosi filė gaminant. Šašlykams geriau naudoti medinius iešmelius. Filė turi būti tvirtinama kuo dažniau, kaip nuotraukoje.

Įdaryta žuvies skerdena dedama ant kepimo skardos, išklotos folija arba į specialų kepimo indą, pilvu žemyn. Iš anksto paruoštu įdaru užpilkite žuvies viršų.

Pašaukite į įkaitintą orkaitę, kepkite 200 laipsnių temperatūroje 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepkite dar 15-20 minučių.

Įdarytas pollakas su grybais ir daržovėmis patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba kaip garnyras.

Gero apetito!

Visa įdaryta žuvis: žingsnis po žingsnio receptas ir Jekaterinos Slepčenko nuotrauka

Įdaryta žuvis – idealus karštas patiekalas, kuris gali būti patiekiamas ne tik kasdienei vakarienei, bet ir šventiniam stalui. Pažymėtina, kad toks produktas netrunka virti orkaitėje. Tačiau norint, kad patiekalas būtų tikrai skanus ir aromatingas, visi ingredientai turi būti iš anksto apdoroti.

Bendra informacija

Kaip ruošiama įdaryta žuvis? Apie tai pakalbėsime šiek tiek toliau. Dabar turėčiau tiksliai pasakyti, kaip pasirinkti tokį produktą greitam kepimui orkaitėje.

Įdaryta žuvis ypač skani, jei ji riebi ir joje nėra daug kaulų. Tokiam patiekalui galite įsigyti tiek baltų, tiek raudonų gaminių. Bet bet kuriuo atveju žuvis turėtų būti gana didelė. Juk prikimšti mažų upių ar jūros gyvių – gana problematiška. Taigi, skaniausias yra keptas karpis, lydeka, lašiša ar upėtakis. Taip pat galite naudoti kitų rūšių dideles žuvis, kurios jums ypač patinka.

Raudona įdaryta žuvis orkaitėje: paprastas receptas

Šis patiekalas puikiai tiks šventiniam stalui. Juk raudona žuvis laikoma delikatesu.

Norėdami paruošti tokius pietus, mums reikės:

• šviežia lašiša, nelabai didelė - apie 2 kg;
• maža citrina - 1 vnt .;
• vidutinio dydžio jūros druska - pridėti pagal skonį;
• mažos sultingos morkos - 2 vnt .;
• saldūs baltieji svogūnai - 2 vnt .;
• petražolės, švieži krapai - pora šakelių;
• grietinės majonezas - patiekimui.

Daržovių ir žuvies ruošimas

Įdaryta raudona žuvis kepama orkaitėje apie 50 minučių. Tačiau prieš jį įdėdami, turėtumėte su juo gerai elgtis. Norėdami tai padaryti, gaminį reikia nuplauti šiltu vandeniu, tada išvalyti nuo žvynų ir vidurių. Taip pat rekomenduojama nupjauti pelekus, esančius pilvaplėvėje. Kalbant apie galvą, galite ją palikti arba nuimti.

Žuvis, įdaryta daržovėmis, yra soti ir maistinga. Raudonojo gaminio įdarui nusprendėme naudoti svogūnus ir morkas. Juos reikia nulupti, o po to supjaustyti pusiau žiedais ir pusiau apskritimais. Taip pat reikia pjaustyti šviežias žoleles.

Išankstinis marinavimas

Kad orkaitėje kepta įdaryta žuvis būtų kuo skanesnė ir aromatingesnė, ją rekomenduojama ne tik iš anksto išvalyti ir nuplauti, bet ir pamarinuoti. Norėdami tai padaryti, perpjaukite citriną į dvi lygias dalis ir iš vienos iš jų išspauskite sultis. Tada žuvis turi būti dedama į dubenį, iš visų pusių pagardinta smulkia druska ir apipilama šviežiai spaustomis rūgščių vaisių sultimis. Kalbant apie antrąją citrinos dalį, rekomenduojama ją supjaustyti plonais griežinėliais. Jie mums pravers tiesiogiai lašišų įdarui.

Formavimo procesas

Žuvį pamarinavus (apie 1-2 val.), reikia paimti didelę kepimo skardą ir ant jos uždėti kepimo foliją. Toliau ant paklodės reikia uždėti kvapnią lašišą ir kiek įmanoma atverti jos pilvą. Ten reikia pakaitomis dėti pjaustytas morkas, svogūnų pusžiedžius ir žalumynus. Pabarstykite visus ingredientus šiek tiek druskos ir gerai uždarykite pilvą. Jei reikia, galite suspausti dantų krapštukais.

Ant raudonos žuvies pabarstykite plonais šviežios citrinos griežinėliais ir sandariai suvyniokite į kepimo foliją.

Karščio gydymas

Raudonai įdaryta žuvis orkaitėje turi būti kepama 200 laipsnių temperatūroje. Po 50 minučių jis taps visiškai minkštas ir jį galima saugiai išimti. Jei daržovės nėra iki galo iškepusios, patiekalą rekomenduojama palaikyti toje pačioje temperatūroje dar ¼ valandos.

Kaip jį pristatyti svečiams?

Kalbėjomės, kaip virti įdarytas žuvis. Tačiau norint, kad toks patiekalas padarytų reikiamą įspūdį jūsų svečiams, jis turi būti pateiktas teisingai. Norėdami tai padaryti, turite paimti plokščią lėkštę ir atsargiai perkelti ant jos iškeptą lašišą. Pageidautina kiek įmanoma išsaugoti jo vientisumą. Tokiu atveju nuo žuvies paviršiaus būtinai pašalinkite visas citrinos skilteles. Jie atliko savo vaidmenį, visas sultis davė lašišai.

Taigi, žuvies paviršių reikia papuošti grietinės majonezo tinkleliu ir keliais šviežių petražolių žiedlapiais. Šį neįprastą patiekalą patartina patiekti karštą kartu su duona.

Karpio, įdaryto grikiais, kepimas

Įdaryta žuvis orkaitėje gali būti paruošta naudojant skirtingus ingredientus. Tačiau geriausia šį patiekalą ruošti su garnyru. Tam mums gali prireikti šių komponentų:

• didelis karpis - 1 vnt. 2-2,4 kg;
• grikiai - maždaug 1 briaunotas stiklas;
• grybai (galite paimti šviežius pievagrybius) - apie 200 g;
• saldieji svogūnai - 2 vnt .;
• druska nėra labai rupi – naudokite pagal skonį;
• švieži žalumynai - naudojami patiekalams papuošti;
• majonezas arba grietinė - papuošimui;
• citrina - ½ vaisiaus;
• saulėgrąžų aliejus - apie 20 ml.

Pagrindinis produkto apdorojimas

Įdaryta žuvis, kepta orkaitėje, yra labai soti ir maistinga. Tačiau prieš užpildydami karpį grūdais, turėtumėte kruopščiai apdoroti visus ingredientus. Norėdami tai padaryti, turite išvalyti žuvį iš vidaus ir žvynų, o tada nupjauti visus pelekus, esančius pilvaplėvėje. Toliau apdorotą produktą reikia pagardinti druska ir citrinos sultimis. Šiame marinate karpį kambario temperatūroje patartina palaikyti apie 1,5 valandos.

Įdaro ruošimas

Įdaryta žuvis, kurios receptą svarstome, reikia naudoti grikius. Jį reikia išrūšiuoti, nuplauti šiltu vandeniu, o po to sudėti į keptuvę, pasūdyti ir užpilti vandeniu, kad gaminį padengtų 1,5 centimetro. Javus patartina virti ant viryklės apie 20 minučių. Tokiu atveju visa drėgmė turėtų visiškai išgaruoti.

Įdaryta žuvis su grikiais pasirodo ypač skani, jei kaip įdarą naudojate ne tik minėtą produktą, bet ir, pavyzdžiui, grybus. Taigi šviežius pievagrybius reikia nuplauti, smulkiai supjaustyti ir sudėti į keptuvę su augaliniu aliejumi. Ten taip pat reikia pridėti susmulkintų svogūnų galvų. Visus aukščiau išvardintus ingredientus patartina kepti iki auksinės rudos spalvos. Tokiu atveju jie turi būti pasūdyti ir pabarstyti pipirais.

Termiškai apdorojus ir grikius, ir grybus, ir svogūnus, juos reikia gerai išmaišyti viename dubenyje.

Kaip tinkamai jį įdaryti?

Prieš įdarant žuvį grikių įdaru, ją reikia įkišti į kulinarinę rankovę, o tada kiek įmanoma atverti pilvuką. Po to į karpį reikia dėti visą įdarą. Nesijaudinkite, jei jo yra per daug. Bet kokiu atveju garnyras niekur nedings iš kulinarinės rankovės.

Gaminimas orkaitėje

Baigus formuoti patiekalą, kulinarinę rankovę reikia gerai užrišti ir iškart įdėti į orkaitę. Žuvį patartina kepti 200 laipsnių temperatūroje apie valandą. Per šį trumpą laiką karpis turėtų tapti visiškai minkštas.

Patiekite tiesiai pietums

Dabar žinote, kaip įdaryti žuvį grikiais ir grybais. Praėjus nurodytam laikui, kepimo rankovę su indu reikia atsargiai išimti iš orkaitės. Toliau reikia atsargiai išimti iškepusį karpį iš maišelio ir padėti į didelės lėkštės centrą. Išilgai kraštų būtina sudėti visą garnyrą, kuris lieka rankovėje. Kaip papuošimą, gatavą patiekalą reikia padengti majonezo tinkleliu ir šviežių žolelių šakelėmis.

Žuvies įdaras žydiškai

Nedaug žmonių žino, kaip ruošiama žydų įdaryta žuvis. Šiuo atžvilgiu šioje straipsnio dalyje nusprendėme pakalbėti apie šį konkretų skanaus patiekalo kūrimo būdą.

Taigi, mums reikia:

• stambios šviežios lydekos - apie 1,6 kg;
• saldūs baltieji svogūnai - 3 vnt .;
• švieži krapai - mažas krūva;
• žali kaimiški kiaušiniai - 2 vnt.;
• kaimiški virti kiaušiniai - 3 vnt.;
• valgomoji druska - naudokite pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų - naudokite pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus - apie 40 ml.

Sultiniui reikia:

• maži švieži burokėliai - 2 vnt .;
• mažos sultingos morkos - 1 vnt .;
• saldieji svogūnai - 2 vnt .;
• lauras - 4 lapai;
• juodieji pipirai - 5-6 vnt.;
• cukrus - ½ didelio šaukšto;
• vidutinio dydžio druska - naudokite pagal skonį;
• Geriamasis vanduo – įpilkite savo nuožiūra.

Žuvies paruošimas

Vienos ar kitos žuvies pasirinkimas ruošiant šį patiekalą visiškai priklauso nuo jūsų. Be šviežių lydekų, jam puikiai tinka karpiai, lydekos, pelengos.

Prieš įdarydami šį gaminį, jį reikia išvalyti nuo žvynų, pašalinti žiaunas, o tada nupjauti visus pelekus, išskyrus esančius ant uodegos. Tokiu atveju būtina užtikrinti, kad galva būtų pritvirtinta prie kūno tik išilgai nugaros.

Atlikę visus aprašytus veiksmus, turėtumėte pirštais eiti po žuvies oda ir atsargiai atskirti ją nuo mėsos. Patartina žirklėmis nupjauti kaulus keteros srityje, kad nepažeistumėte lydekos vientisumo. Taigi, reikia pasiekti uodegą, visiškai apverčiant odą. Galiausiai ketera taip pat turi būti atsargiai atskirta nuo uodegos.

Maltos mėsos ruošimas

Žydiška įdaryta žuvis, kurios receptą svarstome, pasirodo ne tik labai skani, bet ir nepaprastai graži. Šiuo atžvilgiu jis gana dažnai ruošiamas patiekti prie šventinio stalo.

Atskyrus lydekos odą nuo mėsos, žuvies filė turi būti visiškai nuvalyta nuo kaulų ir trintuvu sutrinta į pastą. Taip pat reikėtų smulkiai supjaustyti svogūnus ir pakepinti kartu su tarkuotomis morkomis augaliniame aliejuje. Toliau apkeptas daržoves reikia supilti į žuvies filė košę, pagardinti druska ir pipirais, taip pat įmušti porą žalių vištienos kiaušinių. Sumaišę visus ingredientus, galite saugiai pradėti formuoti patiekalą.

Įdaru procesas

Norint gauti gražų „žydišką“ patiekalą, reikia įdėti daug pastangų. Norėdami tai padaryti, visą žuvies odą reikia padėti ant pjaustymo lentos, o po to palaipsniui įdaryti iš anksto paruošta malta mėsa. Tokiu atveju į lydekos kūną periodiškai reikia įdėti virtus vištienos kiaušinius. Šie ingredientai suteiks patiekalui ypatingą išvaizdą pjaustant.

Žuvies per daug įdaryti malta mėsa nerekomenduojama. Jam tiesiog reikia suteikti natūralias formas. Jei prikimšte per daug įdaro, yra tikimybė, kad žuvies oda neatlaikys ir plyš.

Terminis apdorojimas ant viryklės

Žuvį įdarus, uždėkite puodą ant stiprios ugnies, įpilkite 1-1,3 l geriamojo vandens, nuluptus ir susmulkintus burokėlius, morkas, svogūnus, taip pat cukrų, lauro lapus, pipirus ir druską. Užvirinus visus ingredientus, į juos reikia įdėti įdarytą lydeką. Palaukus, kol skystis vėl užvirs, keptuvę reikia uždaryti. Įdarytą lydeką rekomenduojama virti apie 30-33 minutes. Per tą laiką malta žuvis turi būti visiškai iškepusi.

Taisyklingai pateikiame vakarienei

Gatavą žuvį reikia atsargiai išimti iš sultinio, kad ji išlaikytų vientisumą. Padėjus lydeką ant didelės lėkštės, ją reikia supjaustyti mažais iki 1,5 centimetro storio gabalėliais. Dėl grožio tarp jų galite įdėti šviežių citrinų griežinėlių. Taip pat gatavas patiekalas turi būti papuoštas petražolių lapeliais ir alyvuogėmis.

Kaip matote, įdarytas žuvis galite virti įvairiais būdais. Tačiau norint, kad toks neįprastas patiekalas būtų tikrai skanus, reikia griežtai laikytis visų toliau aprašytų reikalavimų.