Semifreddo – itališki ledai (3 skanūs receptai). „Semifreddo“: „Žingsnis po žingsnio“ ledų receptas „Semifreddo“ ledų pyragas iš Julijos Vysotskajos

„Semifreddo“ – tradicinis itališkas delikatesas, jau seniai paskendęs mūsų saldumynų mylėtojų sielose. Jei jūsų vaikai mėgsta ledus, jums reikia semifreddo recepto šioje situacijoje. Juk jį paruošti gana paprasta, o svarbiausia – šiam desertui reikalingų produktų visada galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje. Mūsų straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip paruošti šį nuostabų delikatesą.

Klasikinis semifreddo receptas

Šis nuostabus desertas tinka tiek eiliniams šeimos susibūrimams, tiek visokiems vaikų vakarėliams. Taigi, norint paruošti semifreddo, mums reikės šių ingredientų:

• Sunki grietinėlė - pusė litro.
• Cukraus pudra (galite naudoti įprastą cukrų) - 150 g.
• Švieži dideli kiaušiniai - 5 vnt.
• Tamsus šokoladas - 70 g.
• Druska - žiupsnelis.
• Uogos – pabarstymui.

Deserto paruošimas žingsnis po žingsnio

Norėdami jį gauti, turite šiek tiek padirbėti su kiaušiniais. Jie turi būti išskirtinai švieži. Nuo jų gimimo turi praeiti ne daugiau kaip 10 dienų. Tik tokiu atveju semifreddo bus kuo panašesnis į tikrus itališkus ledus. Taigi, pirmiausia reikėtų juos trumpam įdėti į šaldytuvą, kad tinkamai atvėstų. Mums reikia šio veiksmo, kad jie geriau veiktų.

Kai baltymai atvės, įberkite į juos žiupsnelį druskos. Pradedame plakti mikseriu, kol gauname stabilią baltą masę.

Tą patį darysime ir su tryniais, tik į juos įbersime reikiamą kiekį cukraus. Po to ateina laikas kremui. Nugalėjome ir juos. Tolesni veiksmai reikalauja maksimalaus tikslumo. Visus išplaktus ingredientus reikia sumaišyti, kad neprarastų tirštumo. Tuo pačiu metu lėtai supilkite šokoladą, anksčiau sutarkuotą ant smulkios trintuvės.

Gautą masę sudėkite į formeles ir padėkite į šaldiklį 2 valandoms. Praėjus nurodytam laikui, desertą išimame ir papuošiame uogomis. Štai ir viskas, semifreddo ledai yra paruošti. Skanaus!

Bananų semifreddo

Šis desertas turi neįtikėtinai subtilų skonį ir tiesiog nuostabų aromatą. Bent kartą išbandęs šį skanėstą, niekas negalės pamiršti šio nuostabaus skonio. Taigi, norint paruošti semifreddo, mums reikės šių produktų:

• riebi grietinėlė - 300 ml.
• Cukraus pudra - 120 g.
• Iš vienos citrinos išspaustos sultys.
• Kiaušinių tryniai - 6 vnt.
• Prinokę bananai - 3 vnt.
• Raudonasis vynas - 80 ml.

Žingsnis po žingsnio semifreddo paruošimas

„Semifreddo“ desertą paruošti gana paprasta. Pirmiausia paimkite ugniai atsparų dubenį. Atskirkite baltymus nuo trynių. Pastaruosius supilkime į dubenį. Ten įpilkite raudonojo vyno ir cukraus pudros.

Ant viryklės uždėkite puodą vandens ir užvirinkite. Ant viršaus uždėkite mūsų dubenį su tryniais. Ugnis neturėtų būti sumažinta. Trynius plakite su cukrumi ir vynu 5-8 minutes, kol susidarys tirštos putos. Kai taip atsitiks, išimkite dubenį iš keptuvės ir palikite, kol jame esantis mišinys atvės.

Kol tai vyksta, galite pradėti ruošti kitus maisto produktus. Išplakite grietinėlę, nulupkite bananus ir supjaustykite žiedais. Vaisius dedame į blenderio dubenį, supilame iš anksto išspaustas vienos citrinos sultis ir sutriname iki minkštimo. Bananų mišinį supilkite į atvėsusį trynių mišinį. Viską atsargiai išmaišykite.

Gautą masę perkelkite į ledų indelius ir palikite šaldytuve 8 valandoms. Jei įmanoma, ledus reikia išmaišyti. Kai mūsų skanus desertas pasieks norimą konsistenciją, galėsite jį papuošti tarkuotu šokoladu ar uogomis. Mėgaukitės nuostabiu skoniu!

Desertas iš Hektoro

Šis semifreddo receptas yra iš žinomo Kanados šefo Hectoro Jimenezo. Šio virtuvės šedevrų kūrėjo patiekalai visada stebino savo skoniu. Toliau aprašysime, kaip ruošiamas semifreddo iš Hectoro Jimenezo. Tam mums reikia šių produktų:

• Cukrus - 1,5 stiklinės.
• Stipri grietinėlė - pusė stiklinės.
• nenugriebtas pienas - pusė stiklinės.
• Kava - 100 g.
• Dideli švieži kiaušiniai - 4 vnt.
• Savoyardi sausainiai (galima naudoti bet kokius kitus) - 300 g.
• vanilė - 15 g.
• Želatina - 12 g.
• Juodasis šokoladas - pusė plytelės.
• Medus - ¼ puodelio.
• Uogos – pabarstymui.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

Pirmiausia turime išsivirti stiprios kavos. Jei po ranka neturite kremo, galite naudoti įprastą tirpalą. Norėdami tai padaryti, nurodytą kavos kiekį užpilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite. Atskirame inde sumaišykite cukrų (1 stiklinė), ketvirtadalį stiklinės vandens ir 50 ml stiprios kavos. Virkite ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Po to į puodą supilkite likusią kavą ir virkite, kol liks ketvirtadalis stiklinės.

Želatiną pamirkykite vandenyje. Mikrobangų krosnelėje įkaitiname pieną, sumaišytą su vanile. Kai gerai atšils, įpilkite želatinos ir gerai išmaišykite. Vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę kelioms sekundėms. Gautą mišinį supilkite į puodą, įpilkite šokolado ir kavos. Išmaišykite ir dėkite ant viryklės, kol šokoladas visiškai ištirps.

Atskirame dubenyje sumaišykite 2 valg. l. vandens, likusio cukraus ir medaus. Padėkite ant viryklės ir kaitinkite, kol susidarys vienalytė masė. Po to virkite dar 2-3 minutes.

Paimkite mikserį ir plakite kiaušinius maksimaliu greičiu. Po to sumažinkite prietaiso greitį ir palaipsniui įpilkite medaus mišinio. Gerai sumuškite. Tą patį darome su kremu. Sudėkite juos į kiaušinių-medaus mišinį. Tada atsargiai supilkite pieno-kavos mišinį ir išmaišykite.

Išmirkykite sausainius ir sudėkite į ledų formą. Ant viršaus užpilti grietinėlę. Vėl sausainiai, tada grietinėlė. Ir taip keliais sluoksniais. Įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms ir prieš pat patiekdami pabarstykite uogomis. Štai viskas, mūsų patiekalas yra paruoštas! Kaip matote, semifreddo receptas yra gana paprastas. Gero apetito!

Semifreddo iš uogų ir šokolado padažo

Šis nuostabus skanėstas suteiks nuostabios nuotaikos ir leis pajusti tikrą vaikystės skonį. Semifreddo receptas šiuo atveju yra labai paprastas.

Tam mums reikės šių ingredientų:

• riebi grietinėlė - 600 ml.
• Įvairios uogos (galima šaldyti) - 500 g.
• Cukrus - 3/4 puodelio.
• Skrudinti lazdyno riešutai - 50-60 g.
• Cukraus pudra - ¼ puodelio.
• Kiaušinių baltymai - 7 vnt.
• tirpi kava - 1 šaukštelis.

Norėdami paruošti šokoladinį padažą, jums reikia:

• Sunki grietinėlė - ¾ puodelio.
• Juodasis šokoladas - plytelė.
• Vanduo - 60 ml.
• Medus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Sviestas - 30 g (1,5 a.š.).

Žingsnis po žingsnio paruošimas

Pirmiausia reikia paruošti meringue. Norėdami tai padaryti, suplakite tris kiaušinių baltymus su kava. Plakdami palaipsniui suberkite cukrų. Kai mišinys pasieks tirštos konsistencijos, suberkite lazdyno riešutus. Plakite, kol susidarys purios putos.

Išimkite kepimo skardą ir įjunkite orkaitę iki 150 laipsnių. Uždengiame kepimo skardą ir šaukštu paskirstome mišinį. Kiekvienas produktas turi būti ne mažesnis kaip 2 cm. Kepkite lygiai 1 valandą. Išimkite ir atidėkite, kad visiškai atvėstų.

Grietinėlę plakite mikseriu iki standumo. Pusę meringue sulaužykite ir sumaišykite su grietinėle.

Uogas susmulkinkite. Atskirai išplakite likusius baltymus į stabilias putas ir atsargiai sumaišykite su uogomis.

Paimkite formą aukštais kraštais ir padenkite dviem sluoksniais. Įdėkite jį į šaldiklį kelioms minutėms. Išklausykite ir paskirstykite 1/3 grietinėlės ir meringu mišinio į formą. Ant viršaus užpilkite pusę uogų masės. Dar kartą pakartokite sluoksnius. Ant viršaus užbarstykite likusią meringue. Uždenkite maistine plėvele, ant viršaus foliją ir padėkite į šaldiklį 3-3,5 val.

Šokoladiniam padažui puode sumaišykite medų, vandenį, grietinėlę ir dėkite ant karštos viryklės, kol mišinys užvirs. Sumažinkite ugnį, sudėkite sviestą ir šokoladą. Palaikykite ant viryklės, kol ingredientai išsilydys.

Patiekite šokoladinį semifreddo su uogomis, užpildami šiltu padažu. Mėgaukitės šiuo skaniu desertu!

Smagaus gaminimo semifreddo!

Semifreddo – tai itališki minkštos konsistencijos ledai su įvairiais priedais: sausainiais, riešutais, vaisiais, uogomis, šokoladu ir pan. Virimo laikas užtruks daugiausia 20 minučių. Pagrindiniai deserto ingredientai yra šie:

• kiaušiniai. Privalomas reikalavimas – naudoti šviežią produktą, kuris buvo laikomas ne ilgiau kaip 10 dienų nuo pagaminimo datos.
• kremas. Kad desertas būtų sotus ir skanus, reikia naudoti tik riebią grietinėlę (mažiausiai 33%).

Semifreddo receptas Nr.1

Virimui imkite:

• riebios grietinėlės (33-35%) 500ml
• cukraus (150 g)
• vanilinio cukraus (2 šaukšteliai)
• braškių (200g)
• kakavos (3 šaukšteliai)
• kiaušiniai (5 vnt.)

1. Atskirkite baltymus nuo trynių ir pradėkite plakti iki putų. Tada atskirame dubenyje išplakite trynius su cukrumi. Dabar atėjo laikas išplakti grietinėlę (galite tai padaryti mikseriu arba šluotele). Sumaišykite grietinėlę su tryniais ir lėtai supilkite baltymus. Uogas supjaustykite arba smulkiai supjaustykite peiliu. Tada padalykite mišinį į kelias dalis: mūsų recepte yra 3:

• į vieną mišinį suberiame vanilinį cukrų
• kitoje - braškių
• 3 – kakava

2. Gautą masę supilkite į formeles ir dėkite į šaldiklį sustingti 6-8 valandoms.

Semifreddo receptas su nuotrauka Nr.2

• kiaušiniai (2 vnt.)
• cukraus (35 g)
• tarkuotų aviečių/braškių/gervuogių arba vyšnių (90g)
• pistacijos (60 g)
• grietinėlės (ne mažiau 33% riebumo) 250ml
• vanilės (dėl kvapo, šiek tiek)
• šviežios arba šaldytos uogos papuošimui

1. Nulupkite pistacijas. Susmulkinkite avietes/braškes/gervuoges. Pradedame atskirti baltymus ir trynius. Baltymus reikia plakti, kol susidarys tiršta puta. Taip pat atskirai išplakti grietinėlę. Trynius sumaišykite su cukrumi, kol ištirps ir mišinys taps baltas.

2. Dubenyje sumaišykite visus 3 mišinius: trynius, baltymus + grietinėlę ir švelniai išmaišykite. Tada dedame ten savo įdarus: pistacijas ir maltas uogas. Supilkite gautą mišinį į formą ar puodelius ir padėkite į šaldiklį 5-6 valandoms. Vėliau išimame ir dar apšlakstome šviežiomis uogomis/vaisiais arba užpilame kokiu sirupu. Nepakeičiama semifreddo nuotrauka karštuoju periodu. Gero apetito!

Semifreddo receptas Nr.3

• kiaušiniai (4 vnt.)
• pienas + juodasis šokoladas (250-300g)
• pistacijos (neskrudintos) 160g
• grietinėlės (200 ml) ne mažiau kaip 33% riebumo
• cukraus (90 g)
• vanilė

1. Paimkite pistacijas, nulupkite žievelę ir sudėkite į trintuvą 2-3 sekundėms, kad šiek tiek suskiltų. Tada ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje.

2. Toliau reikia gerai išplakti kiaušinius su cukrumi (iki 15 min.). Ir, žinoma, kremas iki tirštumo. Dabar dubenyje sumaišykite šokoladą, grietinėlę ir kiaušinius. Pridėti riešutų. Gautą mišinį supilkite į formą ir į šaldiklį. Vėliau galima apibarstyti tarkuotu šokoladu arba papuošti uogomis.

Receptas Nr.4

• tryniai (6 vnt.)
• riebi grietinėlė (300 ml)
• rudasis cukrus (smulkus) 100g
• bananai (3 vnt.)
• vienos citrinos sultys

1. Į trynius suberkite cukrų ir padėkite į vandens vonią. Plakite mišinį iki storų putų (5-7 minutes). Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

2. Grietinėlę išplakti iki tirštos konsistencijos. Bananus nulupkite, supjaustykite, sudėkite į trintuvą ir supilkite citrinos sultimis. Plakite iki vientisos masės. Toliau grietinėlę sumaišykite su bananais ir tryniais. Viską išmaišyti ir sudėti į formeles. Šaldykite mažiausiai 6 valandas. Prieš patiekiant užpilkite karamelės sirupu arba uogiene.

Receptas Nr.5

• kiaušiniai (3 vnt.)
• cukraus (85 g)
• riebios grietinėlės (35%) 400ml
• šokoladas (160 g)
• mėtų sirupo

Mėtų sirupui naudoti:

• mėtų (3 šakelės)
• pienas (150 ml)
• cukraus (2 šaukštai)

1. Kaip įprasta, baltymus atskirkite nuo trynių. Trynius + cukrų kelioms minutėms (5-6 min.) dėkite į vandens vonelę, visą laiką maišydami. Nuimkite nuo ugnies. Tada supilkite mėtų sirupą ir atidėkite.

2. Dubenyje atskirai išplakti grietinėlę. Sutarkuokite šokoladą: pusę atidėkite padažui, o kitą dalį sudėkite į grietinėlę ir minkykite. Toliau baltymus išplakite iki tirštos putos, supilkite į juos trynius ir plaktą grietinėlę. Paimkite formą ir išpilkite paruoštą mišinį. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį bent 5 valandoms. Kai iškeps, užpilkite mėtų padažu. Kaip jį virti? Susmulkinkite mėtas, sumaišykite su pienu, cukrumi ir padėkite ant viryklės 3 minutėms sušilti. Po to perkoškite, supilkite ištirpintą šokoladą ir išmaišykite. Prieš patiekdami desertą, būtinai apipilkite mėtiniu šokoladiniu padažu.

Receptas Nr. 6 (Semifreddo su rikotos sūriu)

Paruoškite:

• rikotos sūris (250 g)
• riebios grietinėlės (ne mažiau 33%) 100ml
• makaronai (100 g)
• cukraus pudros (60 g)
• aviečių (160 g)

• aviečių (190 g)
• cukraus (65 g)
• sultys iš pusės citrinos

Receptas šiek tiek panašus į subtilų ir erdvų desertą – žingsnis po žingsnio.

1. Rikotos sūrį ištrinkite su cukraus pudra. Tada atskirame dubenyje iki purumo išplakite grietinėlę ir švelniai maišydami šaukštu supilkite į rikotą.

2. Paimkite migdolinius sausainius, supjaustykite nedideliais griežinėliais ir kartu su avietėmis suberkite į kreminę masę. Perkelkite į formą ir šaldykite 4-5 valandas. Padažą ruošiame kol kas: uogas sutrinkite blenderiu, suberkite cukrų + citrinos sultis ir perkoškite per sietelį. Išimame semifreddo, dedame į dubenėlius arba supjaustome gabalėliais ir užpilame padažu. Pastaba: jei norite desertą supjaustyti porcijomis, pirmiausia išklokite formą maistine plėvele, kad būtų lengviau išimti. Gero apetito!

Daugelis iš mūsų mėgsta nuostabiai skanius ledų desertus. Nors jie nėra neatsiejamas kasdienybės atributas, jie daro mūsų gyvenimą gražesnį ir džiaugsmingesnį. Tokiuose delikatesuose turi būti tam tikros rūšies ledai, pvz., semifreddo arba „ledų pyragas“. Semifreddo ypatumas yra tas, kad tai yra išskirtinai subtilus kreminis delikatesas, į kurį būtinai įeina žali kiaušiniai, grietinėlė ir cukrus. Šių ledų istorija siekia šimtmečius. Jis išpopuliarėjo Romoje, Persijoje, Italijoje, Senovės Kinijoje ir Jungtiniuose Arabų Emyratuose. Kiek vėliau desertas atkeliavo į Europą. Pirmą kartą jis pasirodė Medici namuose italų Ruggeri dėka. 1843 metais Nancy Johnson išrado „šaldiklį“ tokiems ledams gaminti.

Taigi, semifreddo yra unikalus, itališkomis tradicijomis paremtas delikatesas. Ilgą laiką tai buvo sėkminga. Tinkamai paruošti ledai idealiai tinka vaikams. Tai puiki galimybė rengti įvairius vaikų vakarėlius.

Ledus namuose ruošia bet kuri šeimininkė. Tokiu atveju ledai šaldymo proceso metu periodiškai maišomi. Tai daroma siekiant prisotinti mišinį oru ir sunaikinti didelius ledo kristalus. Jei nenaudosite specialaus prietaiso – ledų gaminimo aparato, bus sunku gauti patenkinamą rezultatą. Šie ledai savo glotnumą, orumą ir elastingumą įgauna dėl oro prisotinimo dėl didelio riebalų kiekio. Pagrindui naudojama tik riebi grietinėlė, žali kiaušinių tryniai ir cukrus. Kadangi deserto recepte naudojami žali kiaušiniai, būkite ypač budrūs, tiekdami jį vaikui. Šokoladas, uogos ir riešutai naudojami kaip kvapiosios medžiagos.

Semifreddo receptai

Semifreddo yra itališki ledai, gaminami iš įvairių ingredientų. Todėl pereikime prie skaniausių receptų:

Semifreddo iš varškės (beveik klasikinis receptas)

Kadangi klasikiniame semifreddo gaminimo recepte naudojamas maskarponės sūris, o jo (tikros ir skanios!) įsigyti už Italijos ribų labai sunku, siūlome jūsų dėmesiui receptą, kuris maskarponę pakeičia riebia namine varške.

Reikalingi ingredientai:

• pienas 1 stiklinė;
• kaimo riebumo varškės sūris apie 125g;
• grietinėlės 1,5 stiklinės;
• granuliuotas cukrus 125 g;
• 3 kiaušinių tryniai;
• vanilinio cukraus 10g;
• uogų ar vaisių pagal skonį.

Paruoškite kremą:

• Vištienos kiaušinių trynius sumaišykite su 4 arbatiniais šaukšteliais cukraus ir gerai išplakite šluotele;
• į pieną įberkite 4 arbatinius šaukštelius cukraus ir vanilinio cukraus ir užvirinkite ant silpnos ugnies;
• Išplaktus trynius su cukrumi dėkite į vandens vonią, toliau plakdami;
• Kai pienas ir cukrus pradės virti, nukelkite nuo ugnies ir atsargiai maža srovele supilkite į vandens vonelėje esantį trynių ir cukraus mišinį. Įsitikinkite, kad mišinys gerai išmaišomas ir tryniai neturi galimybės sutraukti.
• Gatavas kremas primena skystos grietinės konsistenciją. Kai gausite, nedelsdami išjunkite šilumą.

Pagrindo paruošimas:

• varškę labai gerai išplakti blenderiu;
• supilkite grietinėlę ir likusį cukrų, toliau plakite, kol gausite kreminę konsistenciją;
• į kreminę varškės masę supilkite kremą, gerai išmaišykite;

Paruoškite vaisių ar uogų įdarą:

• Receptui pasirinktas uogas ar vaisius gerai nuplaukite, atskirkite nuo sėklų, jei tokių yra, ir sutrinkite trintuvu iki tyrės.

Į gautą varškės, grietinėlės ir varškės mišinį suberkite susmulkintas uogas ar vaisius, gerai išmaišykite, uždenkite indą dangčiu arba maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį 4 valandoms.

Prieš patiekdami, iš anksto išimkite semifreddo iš šaldytuvo, palikite šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje ir atšildykite. Gatavą desertą galima papuošti grūstais riešutais, džiovintais vaisiais, cukruotais vaisiais ar šokolado drožlėmis.

Ingredientai cukraus sirupui:

• cukrus 350 g;
• vandens 125 ml.

Deserto ingredientai:

• kiaušiniai - 3 vnt;
• grietinėlė – 0,5 l;
• pistacijos – 75 g;
• cukraus 75-80 g.

Ingredientai uogų padažui:

• šaldytų uogų 700g;
• cukrus 100 g;
• konjakas 50 g.

Paruošti užtrunka „pusvalandį“. Užšąla 6 valandas. „Keturiems“ asmenims.

Pirmiausia paruoškite cukraus sirupą. Sumaišykite cukrų su vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies, kol susidarys vienalytė konsistencija.

Tada reikia atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų (kol kas dėkite juos į šaldytuvą). Plakite grietinėlę, trynius ir granuliuotą cukrų, kol susidarys stabilios putos.

Kiaušinių baltymus pabarstykite žiupsneliu druskos ir taip pat išplakite iki putų.

Atsargiai supilkite išplaktus baltymus į kreminį trynių mišinį ir išmaišykite iš apačios į viršų.

Gautu mišiniu užpildykite formą ir padėkite į šaldiklį.

Tuo tarpu pradėkime ruošti uogų padažą.

Norėdami tai padaryti, atšildytas uogas reikia sumaišyti su cukrumi. Visą laiką maišydami užvirinkite ant silpnos ugnies ir nukelkite nuo viryklės. Įpilkite konjako ir atvėsinkite kambario temperatūroje.

Šaldytas semifreddo prieš patiekiant apipilamas uogų padažu ir apibarstomas kapotomis pistacijomis.

Bananų semifreddo (alkoholinis)

Norėdami paruošti šiuos subtilius ledus su subtiliu bananų aromatu ir citrinos skoniu, jums reikės:

• grietinėlės (302 ml);
• cukraus pudros (120 g);
• 1 citrinos sultys;
• tryniai iš 6 vištienos kiaušinių;
• bananai 3 vnt;
• vyno 80 ml.

Žingsnis po žingsnio receptas:

• atskirti kiaušinių baltymus ir trynius;
• sumaišykite trynius, cukrų, vyną;
• įdėkite šį mišinį į vandens vonią ir nuolat plakite, kol susidarys tirštos putos (apie 10 minučių), nukelkite nuo ugnies;
• grietinėlę išplakti iki standžių putų;
• Bananus nulupkite ir sutrinkite trintuvu iki tyrės;
• ant sutrintų bananų išspausti 1 citrinos sultis;
• viename dubenyje sumaišykite išplaktą trynių mišinį, grietinėlę ir trintą bananą su citrinos sultimis;
• perkelkite mišinį į formeles ir laikykite šaldytuve bent 4 valandas, maišydami kas 20-30 minučių;

Hectoro Bravo Semifredo

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• cukraus (0,5 stiklinės);
• riebi grietinėlė (0,5 puodelio);
• pienas (pusė stiklinės);
• stipriai užplikyta kava (1/4 puodelio);
• kiaušiniai (6 vnt.);
• „Savoyardi“ sausainiai (300 g);
• vanilė (17 g);
• želatina (5-7 g);
• šokolado (pusė pakuotės, t.y. maždaug 50g);
• uogos

Pereikime prie šio deserto paruošimo žingsnis po žingsnio:

• Pagal instrukciją želatiną pamirkykite vandenyje;
• plikyti arba užvirti kavą (tinka ir tirpi);
• sumaišykite paruoštą kavą su stikline granuliuoto cukraus. Reikės įpilti dar šiek tiek vandens (3/4 stiklinės);
• virkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps;
• pašildykite pieną su vanile ir supilkite vandenyje išbrinkintą želatiną;
• plakite kiaušinius blenderiu;
• grietinėlę plakite trintuvu iki stabilių smailių;
• vanilės-pieno želatinos mišinį sumaišyti su išplaktais kiaušiniais ir grietinėle;
• trumpam pamirkykite sausainius saldžiame kavos sirupe;
• Į formą sudėkite eiles šiek tiek įmirkusių sausainių, užpilkite jas kreminiu mišiniu, kitą eilutę sausainių ir mišinio, tada ant viršaus pabarstykite uogomis ir dėkite į šaldiklį bent 4 valandoms, periodiškai išimdami ir pamaišydami.

Semifreddo su meringue

Gana unikalus būdas sukurti gurmanišką ledų desertą. Svečiams tikrai patiks. Reikia naudoti:

• grietinėlės (600 ml);
• uogos (pusė kilogramo);
• cukraus (3/4 puodelio);
• lazdyno riešutai (65 g);
• vištienos kiaušinis 7 vnt.;
• kavos 1 arb.

Išskirtiniam padažui jums reikės:

• grietinėlės 3⁄4 a.š.;
• 65 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. medus;
• sviesto (1,5 a.š.).

Dabar pereikime prie svarstymo kaip gaminti Tai nuostabaus skonio patiekalas:

• 3 kiaušinių baltymus išplakti su kava;
• įpilkite cukraus (1/4 puodelio) ir toliau plakite, kol susidarys standžios smailės;
• susidarius tirštai konsistencijai suberti susmulkintus lazdyno riešutus ir gerai išmaišyti;
• Kepimo indą iškloti popieriumi, gautą masę išpilti šaukštu į maždaug 2 cm aukštį;
• kepimo laikas 180 laipsnių temperatūroje yra maždaug 1 val.
• grietinėlę išplakti mikseriu (kol taps standi);
• meringu sulaužykite gabalėliais ir sumaišykite su grietinėle;
• supjaustykite uogas;
• likusius baltymus išplakite su cukrumi (2/4 puodelio), kol susidarys standžios smailės;
• baltymus suberiame į išplaktas uogas ir viską sumaišome su grietinėle ir beže;
• įdėkite gatavą mišinį į šaldiklį;

Paruoškite šokoladinį padažą:

• sumaišykite medų, vandenį, grietinėlę;
• padėkite ant viryklės ant silpnos ugnies;
• įpilkite aliejaus;
• palaukite, kol ingredientai ištirps;
• šiltu padažu užpilkite ledus.

Tokių desertinių ledų gamybos technologija nuolat tobulinama, mėgstantys eksperimentuoti virtuvėje vis sugalvoja ką nors naujo ir neįprasto. Štai kodėl yra tiek daug semifreddo receptų, ir kiekvienas iš jų yra geras ir skanus savaip. Šio deserto paruošimas užtrunka per mažai laiko. Tačiau poskonis visada gali patikti. Tai ilgam užtikrins pakilią nuotaiką. Todėl vis tiek verta pasirūpinti šio nuostabaus patiekalo paruošimu, kuris ilgam išliks jį išbandžiusio žmogaus atmintyje. Semifreddo bus puikus priedas prie stalo bet kokia proga.

Semifreddo yra nuostabus itališkas desertas. Jo pavadinimas išvertus reiškia „pusiau sušaldytas“, tačiau jis yra visiškai užšaldytas. Nepaisant šio fakto, tai taip pat nėra „Semifredo“ ledai, išsiskiriantys iš didžiulės šeimos (gelato). Šie du skanėstai turi daug bendro, tačiau turi ir reikšmingų skirtumų. Mūsų straipsnis padės suprasti sudėtingus šeimos ryšius.

Semifreddo yra senas gelato pusbrolis. Todėl jų istorijos yra glaudžiai susijusios. Apie respublikos šaldytų skanėstų gyvenimą galite paskaityti adresu. Nors semifreddo turi senas tradicijas, istorinėse kulinarijos knygose jo pavadinimas ne dažnai pasirodo.

Būdami du panašūs produktai, semifreddo ir gelato turi didelių skirtumų. Jie yra panašūs tuo, kad abu gali būti laikomi produktais, paruoštais 3 etapais:

1. Skysta fazė: grietinėlė, vanduo ir cukrus sumaišyti tirpale.
2. Kieta fazė: skystis kristalizuojasi veikiant žemai temperatūrai.
3. Dujų fazė: Mažiausi oro burbuliukai tolygiai pasiskirsto visoje masėje.

Kiekybiniai santykiai tarp šių etapų skiriasi semifreddo ir gelato. Iš čia ir atsiranda tekstūros skirtumas. Pirmas skanėstas oresnis ir lengvesnis.

Leduose vyrauja skystoji fazė (28,5% vandens, 28,5% kietųjų medžiagų, 43% oro), kuri po aušinimo suteikia gerą kreminę tekstūrą. Semifreddo vyrauja dujinė fazė (50 % oro, 25 % vandens, 25 % sausųjų medžiagų). Oras neužšąla, todėl šiltas desertas greičiau praranda tūrį.

Ir, žinoma, šių gardumynų gamybos skirtumai yra. Gelato užšaldomas 2 etapais, temperatūra pakyla maždaug 14 laipsnių (nuo -4 iki -18). Aušinimas vyksta maišant.

Temperatūros skirtumas šaldant semifreddo siekia 30-40 laipsnių (nuo kambario temperatūros apie 20 iki -18). Aušinimas vyksta statiškai, nemaišant.

Dažnai klasikinis itališkas semifreddo patiekiamas ant biskvito sluoksnio arba iš jo pagamintame „kaukolės kepurėje“. Tačiau jo nereikėtų painioti su tokiu desertu kaip ledų pyragas. Į pastarąjį dažniausiai dedami tirštikliai ir augaliniai riebalai.

Vienas iš išskirtinių semifreddo komponentų yra plakti kiaušiniai. Atskirai išplakite baltymus ir trynius ir atsargiai įmaišykite į masę. Taigi, pusiau šaldytą skanėstą galima laikyti želato ir meringue mišiniu.

Iš to, kas pasakyta, galime daryti išvadą, kad pavadindami semifreddo ledus ar pyragą, darome gastronominę klaidą.

Pagrindinis receptas

Norint atlikti kulinarinius eksperimentus semifreddo ruošimo srityje, būtina žinoti pagrindinius ingredientus. Pagal juos galite pridėti mėgstamų prieskonių, vaisių, riešutų ir kitų gėrybių.

Taigi, semifreddo komponentai yra:

• Makaronai ir bomba;
• Pagrindas, kuriame yra pirmieji du terminai.

Meringue sukuria subtilesnę, aksominę semifreddo tekstūrą ir sumažina užšalimo temperatūrą. Minėtą receptą galima ne tik dėti į šaldytą desertą, bet ir keletą minučių kepti 240 laipsnių temperatūroje arba papuošti pyragu. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 3 kiaušinių baltymų;
• 200 g cukraus;
• 80 ml vandens.

Puode sumaišykite cukrų ir vandenį ir pakaitinkite iki 120 laipsnių, kol visiškai ištirps ir gausis sirupo konsistencija. Kai cukraus mišinys atvės iki 110 laipsnių, supilkite jį į paruoštus kiaušinių baltymus, plakdami mikseriu dideliu greičiu. Gavę purias, baltas „putas“ su stabiliomis smailėmis, išjunkite maišytuvą ir pradėkite ruošti kitą komponentą.

Makaronų bomba yra svarbi semifreddo bazės dalis. Jo pavadinimas kilęs iš Prancūzijos nuo „Pate à Bombe“ – prancūziško parfė pagrindo.

Reikalingi ingredientai:

• 130 g cukraus;
• 100 ml vandens;
• 6 kiaušinių tryniai.

Puode užvirinkite vandenį ir cukrų, tada atvėsinkite. Sirupą ir trynius supilkite į dubenį ir kaitinkite vandens vonelėje, kol mišinys šiek tiek sutirštės. Tada supilkite mišinį į tinkamą indą ir plakite mikseriu maksimaliu greičiu, kol visiškai atvės.

Pagrindas

Galite pakeisti semifreddo pagrindą pagal savo skonį, įpildami tarkuotos kakavos, mėgstamo likerio ar šaukšto tirpios kavos. Pagrindinės pagrindo sudedamosios dalys yra:

• 350 g bombos makaronų (vienas ruošinys);
• 500 ml riebios (20-30%) grietinėlės;
• 100 g meringue.

Grietinėlę išplakti iki standžių putų. Jei reikia, plakdami įdėkite mėgstamo įdaro. Sumaišykite grietinėlę su makaronų bomba. Tada supilkite meringue ir kuo švelniau išmaišykite, kad neprarastumėte apimties. Perkelkite semifreddo į tinkamą keptuvę ir padėkite į šaldiklį bent 4 valandoms. Norėdami išimti desertą, pamerkite keptuvę į karštą vandenį maždaug 30 sekundžių ir apverskite ją ant lėkštės. Pagrindinė semifreddo versija yra jūsų paslaugoms.

Įžymūs receptai

Šiandien yra tūkstančiai semifreddo receptų su daugybe skirtingų įdarų. Suasmenintos pusiau šaldyto deserto versijos ypač populiarios tarp namų šeimininkių. Mes jums pasakysime, kaip papildyti pagrindinę versiją, kad gautumėte vienokį ar kitokį semifreddo skonį. Kad nepasikartotų, atkreipiame dėmesį, kad pagrindiniai komponentai imami tokiais kiekiais, kaip nurodyta aukščiau.

italų (Semifreddo all'italiana)

Viena iš klasikinių semifreddo versijų yra Semifreddo all'italiana. Šioje versijoje nėra makaronų-boimba komponento, tačiau ji papildyta šiais komponentais:

• 50 g cukraus pudros;
• 80 g nuluptų lazdyno riešutų;
• 50 g pistacijų be žievelės;
• 70 g cukruotų vaisių;
• 40 g razinų.

Tokiu atveju pagrindo grietinėlė išplakama su milteliniu cukrumi, sumaišoma su riešutais, razinomis ir cukruotais vaisiais, dedama bežė ir siunčiama į šaldiklį.

Iš Julijos Vysotskajos

Garsi aktorė ir ne visą darbo dieną dirbanti televizijos virėja Julija Vysotskaja taip pat neignoravo itališko skanėsto. Jos vizijoje desertas papildytas smulkintais karamelizuotais lazdyno riešutais. Riešutai (1 stiklinė) pakepinami keptuvėje su 150 g cukraus ir 3 valg. šaukštus vandens, kol ant jų susidarys karamelinė danga. Atvėsę jie susmulkinami į miltelius ir dedami į pagrindą, prieš įmaišydami į meringue. Šiuo paprastu būdu jūs gaunate semifreddo iš Vysotskaya.

Iš Jamie Oliverio

Angilijos virtuvės šefas Jamie Oliveris taip pat turi savo semifreddo receptą. Jame, be pagrindinių komponentų, yra citrinos žievelė, Amaretto likeris ir to paties pavadinimo sausainiai. Maždaug 90 g sutrintų sausainių mirkomi 10 v.š. šaukštai alkoholio. Bomba makaronai ruošiami su 2 citrinų žievelėmis. Galiausiai visi pagrindo komponentai kruopščiai sumaišomi ir supilami į porcijomis stiklines, kurios dedamos į šaldiklį 1 valandai.

Patiekite Jamie Oliverio semifreddo, papuoštą uogomis.

Iš Gordono Ramsay

Kitas garsus britų šefas Gordonas Ramsay sukūrė savo pusiau šaldyto skanėsto versiją. Jo receptas originalesnis nei ankstesnių autorių. Čia 4 kiaušinių baltymai ir tryniai plakami ne atskirai, o kartu įdedant 90 g cukraus pudros.

Tada į gautą masę įpilkite 250 g vandens vonelėje ištirpinto juodojo šokolado, 50 g nuluptų nesmulkintų pistacijų ir gerai išmaišykite. Grietinėlę išplakti su keliais lašeliais vanilės ekstrakto ir atsargiai sumaišyti su šokolado-kiaušinių mišiniu. Pailsėjus šaldiklyje, Ramsay's semifreddo patiekiamas papuoštas tarkuotu šokoladu ir kapotomis pistacijomis.

Kalorijų kiekis ir nauda

Kalbant apie kalorijų kiekį, klasikinis semifreddo užima tarpinę vietą tarp pyrago ir ledų. Jo maistinė vertė 100 g yra maždaug 325 kcal, kurį sudaro:

• Baltymai 6,56 g;
• Riebalai 21,64 g;
• Angliavandeniai 28 g.

Kaip produktas, sudarytas iš grietinėlės ir pieno, semifreddo yra geras baltymų, kalcio ir vitamino A šaltinis. Baltymai yra esminė organizmo statybinė medžiaga visą mūsų gyvenimą. Kalcis yra atsakingas už kaulų, dantų, raumenų sveikatą ir puikų nervinių impulsų laidumą. Vitaminas A palaiko regėjimo aštrumą ir jaunatvišką odą.

Atminkite, kad kiekvienas pridėtas komponentas padidina deserto kalorijų kiekį. Tokiu atveju naudingos produkto savybės gali šiek tiek pasikeisti.
Verta paminėti, kad semifreddo yra gana riebus delikatesas. Cholesterolio kiekis 100 g porcijoje sudaro 107% šios medžiagos dienos poreikio. Todėl žmonės, sergantys cukriniu diabetu, nutukę ir turintys širdies problemų, turėtų vengti jo vartoti.

Sveikas, aktyvus žmogus gali mėgautis desertu kaip užkandžiu. Porcija neturi viršyti 50 g.

Jei vis tiek negalite atsispirti semifreddo, nepamirškite vakarinių pratimų, kad nepakenktumėte figūrai ir sveikatai.

Taip sklandžiai pasiekiame apžvalgos pabaigą. Nėra nieko geriau nei mėgautis itališku semifreddo itališkoje kavinėje, apsuptoje draugiškų italų. Gyvenkite su meile, mylėkite keliones, keliaukite išmintingai ir prisiminkite: „Jei nenorite kulesh, valgysite semifreddo“. Skanu ir maistinga!”

↘️🇮🇹 NAUDINGI STRAIPSNIAI IR SVETAINĖS 🇮🇹↙️ DALINTIS SU DRAUGAIS

„Semifreddo“ – vieni iš paprasčiausiai paruošiamų ledų, tačiau ne mažiau skanūs. Aš jį gaminu su daug lazdyno riešutų, nes negaliu neigti sau malonumo valgyti šį skanų riešutą.

Šiems ledams pagaminti tereikia 5 ingredientų, manau jų galima rasti bet kurioje virtuvėje.

Pirmas dalykas, kurį padarysiu, yra lazdyno riešutai. Anksčiau nulupau, o dabar reikia kepti. Aš tai darau keptuvėje su lašeliu augalinio aliejaus. Vietoj lazdyno riešutų galima naudoti migdolus, aš irgi bandžiau virti su graikiniais riešutais, gavosi skanu, bet su lazdyno riešutais nepalyginsi.

Riešutus reikia tik šiek tiek paskrudinti, kad jie šiek tiek sutraiškytų. Jei riešutus pervirsite arba sudeginsite, visa tai paveiks bendrą ledų skonį. Tik šiek tiek apdegę riešutai suteiks kartumo visiems ledams.

Riešutus pakepinkite keptuvėje iki traškumo ir nukelkite nuo ugnies.

Dabar reikia paruošti karamelę riešutams. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite 150 gramų cukraus, įpilkite 3 šaukštus vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies. Cukrus turi ištirpti.

Paprastai karamelės paruošimas užtrunka 10-15 minučių.

Mano cukrus jau pradeda šiek tiek gurgėti.

Palaipsniui visa keptuvė ims šniokščiant, o cukrus pamažu ištirps.

Riešutų į keptuvę dėti reikės tik tada, kai karamelė įgaus klasikinį karamelės atspalvį ir aromatą.

Karamelė jau pradėjo šiek tiek ruduoti.

Būtina, kad visa keptuvėje esanti karamelė taptų tokios rusvos spalvos. Karamelę kartais galite išmaišyti ir šaukštu.

Dabar į karamelę galite įdėti riešutų.

Visus riešutus reikia greitai apvolioti karamelėje.

Išmaišau ir išimu iš keptuvės karamelizuotus riešutus.

Ledų įdaras paruoštas. Dabar galite pradėti gaminti ledus.

Pirmiausiai atskiriu baltymus nuo trynių. Baltymus dedu į šaldytuvą. Trynius reikia išplakti su likusiu cukrumi.

Plakite, kol cukrus visiškai ištirps, o trynio-cukraus mišinys taps šviesesnės spalvos.

Dabar į trynius plona srovele reikia supilti atšaldytą grietinėlę. Patartina nenustoti plakti.

Trynio-grietinėlės mišinį plakite, kol susidarys purios putos.

Ši masė turėtų šiek tiek sutirštėti ir gausis kreminės putos.

Pereikime prie baltymų. Baltymus reikia išplakti su nedideliu žiupsneliu druskos.

Baltymus neužtenka tiesiog išplakti į purias putas. Juos reikia plakti, kol susidarys stabilios smailės. Būsimas ledų purumas ir orumas priklausys nuo išplaktų baltymų kokybės.

Baltieji jau gerokai padidino apimtį, bet juos dar reikia plakti toliau.

O štai baltymų plakimo pikas. Grožis :)

Mano riešutai jau atvėsę ir juos reikia sumalti. Jei norite, kad riešutai būtų labai smulkiai sumalti, tuomet naudokite trintuvą. Noriu, kad leduose būtų riešutų gabaliukai, todėl riešutus dedu į virtuvinį kombainą ir susmulkinu.

Gerai išmaišykite šaukštu.

O dabar svarbiausia, kad išplaktus baltymus reikia atsargiai įmaišyti į kremą su riešutais. Geriau tai daryti dalimis ir labai atsargiai.

Atsargiai ir tyliai įmaišykite baltymus į grietinėlę ir išmaišykite iki vientisos masės.

Jis pasiruošęs! Ledus dedu į indą su dangteliu ir dedu į šaldiklį.

Maždaug po pusantros valandos reikia išimti indą ir sumaišyti ledus. Galite tiesiog maišyti su šaukštu, bet aš tai dariau su mikseriu. Taip daroma, kad ledai nevirstų ledo gabalėliu, o sušalę išlaikytų orumą. Be to, riešutai nusėdo ant dugno ir pamaišius pasiskirstys po visą ledą ir daugiau nenusės.

Ledus palieku nakčiai šaldiklyje, o ryte jau bus paruoštas toks aromatingas skanumas.

Natūralus, aromatingas su didžiuliu kiekiu riešutų. Kas gali būti geriau? Netoliese nebuvo nei vieno parduotuvėje pirkto ledo))

Galite įsivaizduoti skrudintų lazdyno riešutų kvapą karamelėje ir visa tai – leduose. Ledų skonis yra vidutiniškai saldus ir švelnus. Asmeniškai man jis niekada nesušalo iki tokios kietos būsenos, kaip parduotuviniai ledai. Tikriausiai dėl to, kad jame yra daug riešutų. Ledai greitai tirpsta, todėl negaiškite laiko, mėgaukitės skanumu.

Maisto gaminimo metas: PT01H00M 1 val.