Tortas iš fermentuoto kepto pieno ir avižinių dribsnių sausainių. Ryazhenka pyragas Ryazhenka torto pluta

Ingridientai:

Cukrus (turintiems smaližius reikės 2 kartus daugiau) - 4 v.š. l.
Augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.
Varškė(be grūdelių, storas) - 320 g
Vanilinas - 1 g
Vanduo – 320 ml
Džiovinti abrikosai (be sėklų) – 100 g
Slyvos (be kauliukų) – 100 g
Razinos - 100 g
Datulė (be kauliukų) – 100 g
avižiniai dribsniai – 80 g
Riaženka(užšaldyti) - 1,5 l
Vanilinas - 1 g
Medus - 2 šaukštai. l.
Riešutai (sauja, papuošimui)

Paruošimo aprašymas:

Džiovintus vaisius nuplaukite vandenyje ir kiekvieną rūšį pamirkykite 80 ml verdančio vandens. Palikite bent dvi valandas, o geriausia palikti per naktį šaldytuve, kad spėtų tinkamai suminkštėti.

Į kiekvieną džiovintų vaisių rūšį, nenupilant skysčio, įpilkite 1 valg. l. augalinio aliejaus ir cukraus, 80 g varškės ir žiupsnelio vanilino. Mišinį sutrinkite trintuvu. Suberkite 20 g kavamale sutrintų avižinių dribsnių ir išmaišykite. Gausis gana tiršta tešla, kurią galima lengvai šaukštu paskleisti ant formos dugno. Jei tešla iš kokios nors rūšies džiovintų vaisių yra per tiršta ir neišsiskleidžia, įpilkite į ją dar kelis šaukštus vandens, kol gausite norimą konsistenciją.

Tešlą tolygiai paskirstykite į 20 x 20 cm kvadratą ant tefloninio padėklo, silikoninio kilimėlio ar tinkamo dydžio formelės, pateptos trupučiu augalinio aliejaus, paviršiaus ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 30 min. Gatavas pyragas turi šiek tiek apskrusti, likti minkštas, bet tuo pačiu lengvai nuimamas nuo kilimėlio. Datulių ir razinų pyragams gali prireikti daugiau kepimo laiko. Tada sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir džiovinkite dar 10-20 minučių. Tą pačią operaciją pakartokite su likusiais džiovintais vaisiais. Turėtumėte gauti 4 pyragus.

Šis fermentuotas kepto pieno pyragas yra bene paprasčiausias ir greičiausias skanaus naminio skanėsto receptas. Tortas pasirodo labai purus ir švelnus, o skonis panašus į biskvitą. Būtent raugintas keptas pienas daro pyrago struktūrą oresnę, todėl jį labai gerai galima pamirkyti grietine. Šio paprasto pyrago paruošimas iš jūsų nereikalaus jokių ypatingų įgūdžių ar daug laiko, tačiau nepaisant to, pyragas pasirodo labai švelnus, aromatingas ir skanus.

Sudedamųjų dalių sąrašas

• Ryazhenka - 1 stiklas
• cukrus - 1,5 stiklinės
• miltai - 1 puodelis
• kiaušiniai - 2 vnt
• soda - 1/2 šaukštelio
• grietinė 20% - 400 ml
• kakava - 3 valg. sukrauti šaukštai
• daržovių aliejus- tepimui

Virimo būdas

Į gilų dubenį sumuškite kiaušinius ir įpilkite stiklinę cukraus. Kruopščiai išplakite nedideliu šluotele. Supilkite raugintą keptą pieną ir vėl plakite. Miltus supilkite per smulkų sietelį ir viską atsargiai išmaišykite šaukštu. Tada vėl išplakti, kad neliktų gumuliukų. Įpilkite soda ir vėl plakite.

Kepimo formą ištepkite augaliniu aliejumi ir supilkite į ją paruoštą tešlą. Pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20-30 minučių, kol paruduos.

Kol pyragas kepa, reikia paruošti grietinę. Norėdami tai padaryti, išplakite grietinę su likusiu cukrumi ir kakava, kol gausis purus kremas. Iškepusį pyragą šiek tiek atvėsinkite tiesiai formoje, tada perkelkite į indą ir dar šiltą aptepkite paruoštu kremu. Papuoškite pyragą taip, kaip norite, ir palikite šiek tiek laiko išmirkti.

Ryazhenka pyragas yra paruoštas!

Ryazhenka yra sveikas fermentuotas pieno produktas, kurį galima naudoti ne tik gerti. Ryazhenka pyragas lėtoje viryklėje pasirodo purus, sultingas ir labai skanus. Šis desertas patiks ir suaugusiems, ir vaikams. Jį paruošti labai paprasta, o rezultatai visada puikūs.

Pyragas "uoga"

Norėdami pyragui suteikti skonio ir unikalumo, naudokite džiovintus vaisius, šviežius vaisius ar uogas. Kiekviena šeimininkė sukurs savo unikalius kepinius.

Produktai

• Stiklinė fermentuoto kepto pieno
• Stiklinė cukraus
• 2 puodeliai miltų
• 2 dideli vištienos kiaušiniai
• 3 dideli šaukštai bekvapio augalinio aliejaus
• šaukštas kepimo miltelių
• pusė arbatinio šaukštelio vanilės
• uogų ir riešutų pagal skonį

Vasarą galite naudoti uogas tiesiai iš daržo, žiemą – šaldytas. Bet pirmiausia jie turi būti atitirpinti ir pašalinti nuo drėgmės pertekliaus. Džiovintus vaisius užpilkite verdančiu vandeniu ir dėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų. Tada pabarstykite miltais, kad kepdami nenusėstų ant dugno. Riešutus reikia paskrudinti keptuvėje arba orkaitėje.

Paruošimas

1. Kiaušinius išmuškite į keraminį arba stiklinį indą, suberkite cukrų ir plakite iki baltų purių putų.
2. Įpilkite fermentuoto kepto pieno ir kepimo miltelių, išmaišykite, kad prasidėtų reakcija.
3. Supilkite augalinį aliejų, įpilkite vanilės ir vėl išmaišykite.
4. Palaipsniui suberkite miltus ir toliau plakite mikseriu mažu greičiu. Konsistencija turi būti vienoda.
5. Jei norite pridėti džiovintų vaisių ar riešutų, pridėkite juos šiame etape.
6. Multivarke nustatykite „Kepimo“ režimą 50–60 minučių, sudėkite tešlą į iš anksto riebalais išteptą dubenį ir išpilkite tešlą.
7. Ant viršaus sudėkite uogas ir lengvai jas panardinkite į mišinį.
8. Uždarykite dangtį ir kepkite, kol pasigirs pyptelėjimas, jokiu būdu neatidarykite, kad kepiniai „nenusėstų“.

Kai tik procesas bus baigtas, atidarykite multivarką ir leiskite pyragui šiek tiek atvėsti. Naudodami garintuvo stovą, išimkite gatavą desertą ir padėkite jį ant lėkštės. Pabarstykite cukraus pudra ir papuoškite šviežiomis mėtomis. Galite pilti šokoladinį fudge arba šokoladą, ištirpintą vandens vonelėje.

Kepiniai pasirodo sultingi, švelnūs ir labai purūs.

Keksas "Cukrus"

Šis pyragas tinka kaip pyrago pagrindas. Paruoštą pyragą reikia supjaustyti pyrago sluoksniais ir aptepti kremu arba uogiene. Ir ant viršaus užpilkite tą pačią grietinėlę arba šokoladinį konfigūrą.

Ingridientai

• 3 kiaušinių;
• stiklinė granuliuoto cukraus;
• stiklinė fermentuoto kepto pieno;
• 100 gr. sviestas;
• dvi stiklinės aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• mažas šaukštas su kaupu kepimo miltelių;
• druskos ant peilio galo.

Ir jūs galite patys pakoreguoti šį receptą susmulkintų riešutų ar razinų pavidalu.

Paruošimas

Gatavi kepiniai apibarstomi cukraus pudra ir patiekiami. Rytinė kava ar vakarinė arbata kartu su tuo bus gera dienos pradžia arba pabaiga.

Jei šį pyragą gaminsite savaitgalio išvakarėse, savo šeimą galėsite palepinti įmantresniu patiekalu.

1. Pyragą perpjaukite keliais sluoksniais, aptepkite uogiene arba grietine, ant viršaus užpilkite šokoladinio fudge ir papuoškite šviežiomis uogomis ar vaisių griežinėliais.

2. Jei visi jūsų šeimos nariai yra suaugę ir jiems jau leidžiama gerti silpnus alkoholinius gėrimus, paruoškite „apynių“ impregnavimą. Sumaišykite kelis šaukštus konjako ar romo su tokiu pat kiekiu cukraus sirupo. Gerai išmaišykite ir šiuo mišiniu pamirkykite pyragus. Po to aptepkite sviestiniu kremu.

Pyragas „Svečiai ant slenksčio“

Ryazhenka pyragai, virti lėtoje viryklėje, yra greitas desertas. Jei sužinojote, kad pas jus skuba svečiai ir iki jų atvykimo liko tik valanda, šis receptas taps išsigelbėjimu.

Ingridientai

• 5 vištienos kiaušiniai;
• stiklinė fermentuoto kepto pieno;
• stiklinė cukraus;
• dvi stiklinės miltų;
• šaukštas kepimo miltelių.

Galite įdėti razinų arba džiovintų abrikosų. Jei nėra džiovintų vaisių, o yra citrina, į tešlą įtarkuokite žievelę, atsargiai, kad neužsikimštų balta odelė (dėl jos kepiniai gali įgauti kartaus skonio).

Paruošimas

Desertą reikia ruošti uždarius dangtį ir neatidaryti iki pat proceso pabaigos, antraip pyragas nukris ir nepakils iki norimo dydžio.

Jei į kepinius dedate šviežių uogų, kepimo laiką reikia pailginti 10-15 minučių.

Prieš dėdami į tešlą riešutus, juos būtinai išdžiovinkite keptuvėje arba orkaitėje. Bet geriau tai daryti lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, 7–10 minučių turite įjungti „Kepimo“ režimą, įdėti riešutų ir atidarę dangtį virti, kol pasigirs garso signalas. Tada palikite dubenyje, kol jis visiškai atvės. Taip riešutai nesudegs ir tinkamai išdžius.

Ką galima pagaminti iš ryazhanka? Tiesiog gerkite, tai labai skanu! Anksčiau taip maniau. Tačiau paaiškėjo, kad iš fermentuoto kepto pieno galite gaminti skanius kepinius! Ir ką? Juk tai teoriškai tas pats kefyras, tik ne iš paprasto pieno, o iš kepto pieno. Štai kodėl ryazhanka turi tokį malonų skonį ir kreminę spalvą. Taip, taip, aš net gaminau naminį raugintą keptą pieną iš kepto pieno ir raugo - jei ir jūs norite išbandyti, užsukite pas mane Vaikų svetainėje! O dabar siūlau pasigaminti sūrio pyragą su raugintu keptu pienu, už kurio receptą dėkoju Torto autorei :) Man buvo atradimas, kad iš fermentuoto kepto pieno galima pasigaminti minkštą kreminę varškę, aš visada; gamino sūrio pyragus su įprasta varške. Ir štai toks neįprastas receptas!

Taigi, taip pavadinau keptą pieno sūrio pyragą, nes jis tikrai turi lengvą šio pieno produkto skonį. Kokia graži spalva! Kreminės smėlio spalvos, labai gražus ir subtilus. O tekstūra tokia pat subtili – pagal originalaus recepto skaitytojų atsakymus ji niekuo nenusileidžia prašmatniams klasikiniams sūrio pyragams su kreminiu sūriu. Na, pabandykime!

Šiek tiek pakeičiau originalų receptą: pyragą gaminau ne iš sausainių su lydytu sviestu (200 g trapių sausainių, 100 g sviesto), o paruošiau trapios tešlos. Galite daryti taip, kaip jums patogiau. Taip pat originale į įdarą kiaušiniai dedami sveiki, bet nusprendžiau juos padalyti į trynius ir baltymus, kaip Lvovo sūrio pyrago recepte, kad būtų minkštesnis.

Kepiau 17 cm formoje.

Ingridientai:

Pagrindinei plutai:

• 100 g sviesto;
• 50 g cukraus arba cukraus pudros;
• 1 trynio;
• Žiupsnelis druskos;
• 180-200 g miltų.

Užpildymui:

• 2 pusės litro maišeliai fermentuoto kepto pieno;
• 1 stiklinė riebios grietinės (25%);
• 2 kiaušiniai + 1 baltymas;
• 100 g cukraus pudros;
• 1 valgomasis šaukštas krakmolo;
• Žiupsnelis vanilino.

Papuošimui:

• Šokolado gabaliukas.

Kaip kepti:

Šio nepaprasto sūrio pyrago ruošimui reikėtų pradėti ruoštis iš anksto – prieš dvi dienas! Taip, skamba šauniai, tiesa? Bet nėra nieko mega sudėtingo – tereikia raugintą keptą pieną padėti į šaldiklį. O kitą dieną, kai sušals iki ledo, išimkite, išimkite iš maišelių ir įdėkite į marlę, sulankstytą 4 sluoksniais.

Užriškite kampus ir pakabinkite kur nors kitą dieną. Pakabinau vonioje ant linijų rūbams džiovinti :) Kai nutekės išrūgos, gausite šią smėlio spalvos varškę iš fermentuoto kepto pieno.

Recepto autorė rašo, kad šis kreminis varškės sūris puikiai padengia pyragus, tik reikia šiek tiek pasaldinti. Bet pabandysime kada nors vėliau, bet kol kas toliau gaminsime sūrio pyragą. Dabar pats laikas gaminti trapią tešlą.

Miltus persijokite į dubenį, sviestą supjaustykite gabalėliais, suberkite cukrų ir trynį, druską ir pirmiausia rankomis viską sutrinkite į trupinius, o tada suformuokite į gumulą. Iš šios trapios tešlos gaunami labai skanūs sausainiai!

Įkaitinkite orkaitę iki 190C.

Paimkite spyruoklinę formą, padenkite dugną konditeriniu popieriumi ir suformuokite tešlą į plutą. Jums nereikia jo iškočioti – tiesiog padarykite plokščią pyragą, padėkite jį ant formos dugno ir minkykite pirštais, kad gautumėte pyragą, kurio šonai yra šiek tiek mažesni už formos aukštį, apie 4 -4,5 cm Torto storis apie 0,5 cm.

Pyragą subadome šakute, kad kepant jis netaptų nelygus, kaip nelygus reljefas, o tada dar pasveriame folija su sausais žirneliais. Jei nepaisysite šio momento, pyrago paviršius gali išsipūsti, tarsi ten tuoj iškils naujas ugnikalnis... ir grąžinti sustingusią tešlą į normalią, lygią padėtį nebus lengva!

Skardą su pluta dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 minučių su žirneliais, tada išimkite foliją ir taip kepkite dar 5-7 minutes. Tortas taps auksinis ir rudas aplink kraštus. Puiku – dabar išimame ir leidžiame atvėsti, kol ruošiame įdarą. Jei įdarą iš karto supilsite į neapdorotą plutą, jis liks žalias. Todėl sūrio pyragų, tortų ir panašių trapios tešlos gardumynų pagrindas iš pradžių kepamas atskirai, kol iškeps iki pusės, o tada pilamas įdaru. Ypač jei įdaras šlapias – varškė ar vaisiai.

Įdarą reikėtų dėti tik į beveik visiškai atvėsusią plutą. Taigi galite virti lėtai :)

Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius sutrinkite šaukštu su cukraus pudra ir suberkite į ryazhanochnaya varškę. Atsargiai išmaišykite.

Tada įpilkite krakmolo ir vėl išmaišykite.

Įpilkite grietinės, išmaišykite.

Kiaušinių baltymus plakite mikseriu iki tirštų, sniego baltumo putų, purių ir šviesių, išlaikančių formą.

3-4 žingsniais atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus į įdarą.

Rezultatas yra švelni kreminė masė, savo konsistencija panaši į gerą tirštą grietinę.

Dedame įdarą į pagrindą ir - recepto autorės patarimas - švelniai patapšnojame formą, kad įdaras tolygiai pasiskirstytų ir iš jos išeitų oro burbuliukai.

Ant orkaitės dugno padėkite keptuvę su vandeniu. Kepimo temperatūrą sumažinkite iki 150C. Įdėkite sūrio pyragą į orkaitę ir toliau kepkite maždaug 1 valandą ir 20 minučių. Priklausomai nuo jūsų orkaitės, tai gali užtrukti šiek tiek daugiau ar mažiau laiko.

Sūrio pyragas yra paruoštas, kai centre esantis įdaras nustoja džiūgauti kaip želė ir šiek tiek apskrus viršuje.

Išjunkite orkaitę ir išimkite keptuvę su sūrio pyragu. Bet neskubame atidaryti: reikia, kad jis atvėstų, nes karšta trapios tešlos tešla yra labai maža, o įdaras yra minkštas. Kai sūrio pyragas beveik atvės, atsargiai atidarykite skardą ir perkelkite pyragą į lėkštę. Bet vėlgi, neskubame ragauti. Suprantu, kad esu nekantrus, bet sūrio pyragas turėtų „troškinti“ bent kelias valandas - tada jį galima atsargiai supjaustyti. Skanųjį skanėstą nuoširdžiai palikome nakčiai ant palangės (o jei karšta, tai geriau šaldytuve), kad ryte galėtume išbandyti, kaip gavosi, šį paslaptingą sūrio pyragą su fermentuotu keptu pienu?

Ir pasirodė tikrai gerai! Kaip tik su puodeliu rytinės kavos su pienu ar kakava. Labai sotūs – gali pusryčiauti vieną gabalėlį, ir būsi soti iki pietų!

TORTAS IŠ RYAZENKOS IR PRIEKOS SAUSAINIŲ Ingredientai: Ryazhenka Pienas (nuo 3,2%) - 1 l Raugas (iš Oursson) - 3 g Cukrus - 1 a.š. l. Ryazhenka pyragas - 400 ml Kondensuotas pienas (su cukrumi) - 150 ml Sausainiai (avižiniai dribsniai) - 500 g Želatina (geriausia tirpi) - 7 g Nektarinas - 400 g Bruknės - 1/2 puodelio. Cukrus - 2 šaukštai. l. Glajus Ryazhenka - 200 ml Karamelė - 1 valgomasis šaukštas. l. Baltasis šokoladas - 50 g Želatina - 5 g Kaip gaminti: Naminiam fermentuotam keptam pienui reikia kepto pieno. Jį labai patogu ruošti multivarke su Multicook režimu. Į dubenį supilkite litrą pieno. Geriau vartoti riebesnius - nuo 3,2% ir daugiau. Nustatykite temperatūrą iki 80 laipsnių ir palaikykite 5 valandas. Arba gaminkite pieno košės, troškinimo, troškinimo, lėtos viryklės režimu. Stebėkite savo lėtą viryklę. Toks tirštas ir aukso rudos spalvos pienas galiausiai pasirodo. Atvėsinkite pieną iki 25 laipsnių ir įpilkite Oursson starterio. Kruopščiai išmaišykite. Įpilkite šaukštą cukraus ir vėl išmaišykite. Nustatykite jogurto režimą 8 valandoms. Taip gavosi raugintas keptas pienas. Tirštas, švelnus, nuostabaus aromato ir taip skanus! Tiesą pasakius, turėjau didelį norą viską užbaigti, ramiai praryti raugintą keptą pieną ir palaimingai apsilaižyti lūpas! Bet... trimitas skambina! Avižinių dribsnių kepenėlės – kaip parodė praktika, jos turėtų būti klasikinės, be razinų ir plokščios – patogiau – suskaidytos į gabalus. Manasis šiek tiek didelis, todėl mirkyti užtrunka ilgiau. Gabaliukus džiovinkite orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje 10-15 minučių. Jei jūsų nektarinai yra sultingi ir minkšti, tiesiog supjaustykite juos ir apšlakstykite trupučiu citrinos sulčių. Jei jie ąžuoliniai, tai gabalėlius sudėkite į keptuvę, suberkite bruknes ir pabarstykite cukrumi. Troškinkite, kol vaisiai suminkštės ir karamelizuosis. Cool Sumaišykite fermentuotą keptą pieną su kondensuotu pienu - visi 600 ml. Tada užpilkite 200 ml. Į likusį raugintą keptą pieną supilti pagal instrukcijas ant pakuotės paruoštą želatiną. Paimkite šiek tiek vandens. Norėdami sumaišyti, dalį rauginto kepto pieno supilkite į želatinos tirpalą, išmaišykite, tada supilkite į didžiąją dalį rauginto kepto pieno. Pamerkite sausainius į fermentuotą keptą pieną. Leiskite pastovėti porą minučių ir sluoksniuokite į kupolo formą. Formą reikia arba patepti kokosų aliejumi arba konditeriniu geliu, arba iškloti plėvele. Tada uždėkite vaisių sluoksnį. Sluoksnius tolygiai laistykite raugintu keptu pienu ir želatina. Taigi pridėkite dar porą sluoksnių. Ant viršaus turi būti sausainių sluoksnis. Ant viršaus užpilkite likusį raugintą keptą pieną ir padėkite pyragą nakčiai į šaldytuvą. Arčiau patiekimo sumaišykite likusį raugintą keptą pieną - 200 ml - su karamele ir ištirpintu baltuoju šokoladu. Tada supilkite želatinos tirpalą, išmaišykite ir perkoškite per sietelį. Išimkite pyragą iš formos apversdami jį ant lėkštės ir uždenkite karštame vandenyje suvilgytu ir išgręžtu rankšluosčiu. Supilkite pradėjusį tirštėti glajų ir leiskite sustingti. Jei glazūruoto stiklo per daug, surinkite ir supilkite antrą kartą. Papuoškite pyragą ir patiekite.