Keptos krevetės su cukinijomis ir bulvėmis. Sūrio sriuba su krevetėmis Sūrio sriuba su krevetėmis. Oho

Tikrai daugelis žino, kad sriubos yra ne tik karštos, bet ir šaltos ir net ledinės. Rusiška okroška su duona arba burokėlių gira, daugelio, taip pat ir manęs, mėgstamas vasaros patiekalas. Bent kartą per metus būtinai gaminsiu sau. Pamenu, ankščiau, kai buvau mažas, namuose dažnai sezono metu gamindavo su gira, o mane su skardine siųsdavo į giros statinę.

Tada gira buvo skani, šiek tiek aštroka ir puikiai derėjo su okroshka. Dabar jis tapo saldus ir gana nemalonaus skonio. Tačiau jei pageidaujama, girą gaminame patys savaip.

Atskira tema yra šaltos sriubos ir okroshka fermentuoto pieno pagrindu. Tokių šaltų sriubų galima rasti viso pasaulio virtuvėse. Turkiškas (cacik) – susmulkintų agurkų, sumaišytų žalumynų ir česnako mišinys, pagardintas airanu. Puiki gaivinanti sriuba karštuoju metų laiku. Bulgarijoje garsusis taratorius, agurkai su krapais, česnakai, riešutai ir natūralus rūgpienis su vandeniu. Dažnai, ypač kai labai karšta, galima įdėti ledo kubelių. Rytuose dažniausiai populiarios šaltos rūgpienių sriubos. Armėniškas „matsnabrdosh“, iranietis „mast-o-khyar“ ir kt. Tyurya, kholodnik, dovga (azerbaidžan. Dovğa) ir daug kitų vardų.

Šaltosios sriubos prieš patiekiant ne kaitinamos, o atvėsinamos. Įprastai gatavos šaltsriubos temperatūra būna apie 10 laipsnių, kurią gali suteikti bet kuris namų šaldytuvas. Kažkur skaičiau, kad labai senoviniuose šaltsriubų receptuose buvo įdomi rekomendacija – patiekti sriubą puode su šalta žalia varle. Varlė turėjo pakeisti šaldytuvą.

Dažnai kulinarinėse knygose galite rasti žuvies, mėsos, jūros gėrybių, be pomidorų ir kt. Nežinau, kiek tai tiesa, bet man atrodo, kad ne vardas svarbu. Jei šaltsriuba labai skani, lengva ir tinka pietums karštą dieną, kad ir kaip ją pavadinsi, blogiau nebus.

Šiemet man pasakė, kad garsusis, kurio autorystė priskiriama Giacomo Casanova, yra ne tik antrasis patiekalas, bet ir puiki sūrio sriuba su krevetėmis.

Sūrio sriuba su krevetėmis. Oho!

Ingredientai (2 porcijos)

• Jaunos cukinijos 2 vnt
• Švieži krapai 4-5 šakelės
• Krevetės 12-15 vnt.
• Žalioji svogūno plunksna 3-4 vnt
• Citrina Pagal skonį
• Alyvuogių aliejus 3-4 v.š. l.
• Filadelfijos sūris" 175 gr
• Druska, juodieji pipirai Skonis

1. Keletas žodžių apie Philadelphia sūrį. Tai kreminis sūris, arba kaip Vakaruose sakoma – kreminis sūris. Labai minkštas, šiek tiek saldus su kremo atspalviu. „Philadelphia“ yra labai senas Amerikos įmonės prekės ženklas. O panašus sūris gaminamas visame pasaulyje. Prie šaltos sriubos tiks bet koks minkštas kreminis sūris.

   Sudėtis: daržovės, krevetės ir sūris

2. Jaunos cukinijos yra mažo dydžio, pageidautina plona žalia odele, tada jų nereikia nulupti, kaip ir, kruopščiai nuplauti ir nušluostyti. Cukiniją supjaustykite dideliais kubeliais.

   Cukiniją supjaustykite dideliais kubeliais

3. Atitirpinkite krevetes, geriausia vidutinio dydžio, ir nuimkite kevalą. Jei krevetės labai didelės, mėsą reikia perpjauti per pusę išilgai.

   Atitirpinkite ir pašalinkite krevečių lukštus

4. Kreminį sūrį suberkite į nedidelį dubenį ir suberkite smulkiai pjaustytus krapus – tik šakeles be stambių stiebų. Šakute sutrinkite sūrį ir žoleles iki vientisos masės.

   Sūrį ir žoleles sutrinkite iki vientisos masės

5. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kai tik aliejus įkaista, jame 30 sekundžių pakepinkite smulkiai supjaustytus žalius svogūnus – tik plunksnas.

   Smulkiai supjaustytus žalius svogūnus pakepinkite aliejuje 30 sekundžių – tik plunksnas

6. Suberkite pjaustytas cukinijas ir nuolat maišydami kepkite 10 min.

   Suberkite pjaustytas cukinijas ir nuolat maišydami kepkite 10 min

7. Cukinijas įpilkite 1 stikline vandens, užvirinkite sūrio sriubą su krevetėmis ir uždengę virkite ant silpnos ugnies 20 min.

   Į cukinijas įpilkite 1 puodelį vandens ir virkite 20 minučių

8. Suberkite paruoštas krevetes, pagal skonį pasūdykite, suberkite pipirus ir virkite dar 10 min. Sūrio sriuba su krevetėmis turėtų šiek tiek užvirti.

   Sudėkite paruoštas krevetes

9. Į krevečių ir sūrio sriubą įpilkite kreminio sūrio ir krapų mišinio. Maišykite šakute, kol sūris visiškai ištirps sriuboje, kad neliktų gumuliukų. Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių pagal skonį, bet būkite atsargūs, užtenka 1 šaukštelio.

   

Cukinijų sriuba

CUKINIŲ SRIUBOS TYRĖS RECEPTAS

BŪTINA:

1 litras vandens
1 kubas sauso vištienos sultinio
1 cukinija
5 krevetės
70 ml grietinėlės 33%
1/2 vnt. svogūnai
3 skiltelės česnako
3 šakelės čiobrelių
10 g petražolių
2 valg. l. saldus kiniškas čili padažas
20 ml saulėgrąžų aliejaus
20 ml alyvuogių aliejaus
Druska, pipirai pagal skonį

KAIP GAMINTI:

1. Svogūną, cukiniją ir česnaką susmulkinkite ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Suberkite čiobrelius, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Įberkite druskos.

2. Sudėkite petražoles ir sauso sultinio kubelį. Virkite keletą minučių, tada supilkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.

3. Supilkite grietinėlę ir vėl viską išplakite.

4. Krevetes nulupkite, padalinkite į tris dalis ir apkepkite alyvuogių aliejuje. Įpilkite saldaus kiniško padažo ir išmaišykite.

5. Supilkite sriubą į dubenėlius, užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, sudėkite keptas krevetes.

Prieš ruošdami patiekalą, turite įsigyti reikalingų ingredientų. Jei Europos gyventojams cukinijų ir bulvių pirkimas nėra sunkus, visi žino, kaip atrodo kokybiškos daržovės, tai renkantis jūros gėrybes gali kilti tam tikrų sunkumų.

Jūros gėrybių asortimentas parduotuvėse yra įvairių gamintojų, Europos ir Azijos, visų rūšių, dydžių, spalvų krevečių pakuotėse. Kur sustoti?

Krevečių pasirinkimas

Norėdami susidoroti su šia sunkia užduotimi vartotojui, gyvenančiam toli nuo jūros, turite žinoti:

• Užrašuose ant pakuotės turi būti nurodyta, kas yra gamintojas, kokioje vietoje buvo supakuotos prekės, regalijos, vieta ir telefono numeris;
• Būtinai reikia atkreipti dėmesį į skaičius, užrašytas trupmenomis. Jie rodo, kiek krevečių yra 1 kg. Pavyzdžiui – 90/120. Tai yra, 1 kg yra nuo 90 iki 120 skerdenų. Jei krevetės be galvų, kiekis nurodomas už svarą. (Svaras – 450 g);
• Aukštos kokybės jūros gėrybės turi lygų paviršių, rausvą mėsą ir užkimšta uodega;
• Juodos dėmės ant kūno ir galvos, tiesi uodega yra žemos kokybės produkto įrodymas;
• Krevetės rudomis galvomis yra nėščios egzemplioriai, jų mėsa ypač sveika;
• Asmenys su žaliomis galvomis yra įrodymas, kad prieš tapdamos produktu, krevetės sočiai valgė planktoną.

Maišelyje su kokybiškomis krevetėmis nėra sniego gniūžčių, visos skerdenos pilkai rusvos spalvos, jų paviršius lygus, padengtas plonu ledo glazūros sluoksniu. Uodega prispausta prie pilvo.

Darbas su jūros gėrybėmis

Jei jūros gėrybės perkamos su lukštais, pirmiausia jas reikia atšildyti. Norėdami tai padaryti, palikite pakuotę kuriam laikui apatinėje šaldytuvo lentynoje, nuleiskite vandenį ir tik tada užbaikite atitirpinimą kambario temperatūroje.

Kai krevetės yra patiekalo ingredientas, jas reikia nulupti prieš pat gaminant.

Norėdami tai padaryti, skerdenos minutę panardinamos į verdantį vandenį ir dedamos į šaltą vandenį:

• Planuojame gaminti salotas. Būtina iš skerdenos pašalinti tamsią žarnyno veną;
• Išvalykite skerdenas prieš visiškai atitirpinant aukščiau aprašytu būdu;
• Vėliau galėsite pasigaminti sultinį iš kokybiškų krevečių lukštų;
• Virtoms šaldytoms jūros gėrybėms pakanka 3-4 minučių terminio apdorojimo;
• Neapdorotos šaldytos skerdenos kepamos mažiausiai 10-15 minučių.

Labai svarbu šio gležno gaminio nepervirti verdančiame vandenyje, kitaip mėsa taps „guminuota“ ir bus sunkiai kramtoma.

Patiekalų su krevetėmis ir cukinijomis receptai

Jūros gėrybės kartu su cukinijomis gali būti naudojamos ruošiant pirmąjį, antrąjį patiekalą ir užkandį. Taip pat yra desertas su krevetėmis, tačiau kadangi cukinijos jame nedalyvauja, verta palikti recepto aptarimą „vėliau“.

Lengvos dietinės sriubos receptas

Ingridientai:

• vanduo - 350 ml;
• krevetės – 200 g, nuluptos, be lukšto;
• cukinijos – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• grietinėlė 10% – 100 g;
• muskato riešutas;
• malto imbiero;
• druskos;
• pipirų;
• alyvuogių aliejus;
• žalumynai: petražolės ir svogūnai plunksnose.

Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Sudėkite svogūną į puodą ir virkite 10 minučių. Virkite jūros gėrybes atskirai, kol iškeps. Į puodą su svogūnais suberkite kubeliais pjaustytas cukinijas, o kai suminkštės, suberkite prieskonius, grietinėlę, suberkite virtas krevetes. Troškinkite 5 minutes ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.

Prieš nukeldami nuo ugnies, įberkite šviežių, smulkiai pjaustytų žolelių. Prieš patiekdami, leiskite šiek tiek pastovėti uždengtą, kad sriuba spėtų įsisavinti petražolių skonį.

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta jūros gėrybes ir pagrindiniam patiekalui renkasi neįprastus patiekalus. Krevetės su bulvėmis ir cukinijomis su sūriu pasirodo neįtikėtinai švelnios, šviežios žolelės suteikia sultingą skonį.

Paruošimui jums reikės:

• nuluptos krevetės – 300 g;
• cukinijos – 300 g;
• bulvės – 3 vnt.;
• sūris - 150 g;
• šviežios petražolės ir krapai;
• druskos.

Norėdami pradėti, supjaustykite bulves apvaliais griežinėliais. Kuo ploniau supjaustysite bulves, tuo patiekalas bus minkštesnis. Sūrį sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Cukinijas nuplauname, nulupame, išimame sėklas ir supjaustome pusžiedžiais. Nereikia per daug pjaustyti.

Ant kepimo skardos dugno padėkite pusę pjaustytų bulvių, kad susidarytų nedidelis sluoksnis.

Tada pabarstykite trupučiu tarkuoto sūrio. Ant sūrio ir bulvių uždėkite pusę supjaustytos cukinijos.

Po cukinijų dedamas krevečių sluoksnis. Jei jie nėra išvalyti, juos reikia nuplauti ir išvalyti. Krevetės gausiai apibarstomos smulkintomis žolelėmis, druska ir puse likusio tarkuoto sūrio.

Po to seka kitas cukinijų sluoksnis. Paskutinis sluoksnis yra likusios bulvės. Tolygiai pabarstykite visą tarkuotą sūrį. Indą pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 25 minutėms.

Karštos krevečių ir cukinijų salotos

Reikalingi produktai:

• Krevetės - 300 g;
• cukinijos – mažos, iki pusės kilogramo;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• saldieji pipirai - 1 vnt.;
• džiovintos aitriosios paprikos - pusė ankšties;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
• grietinė - tiek pat, kiek sviesto;
• druskos;
• pipirų;
• malta paprika.

Visos daržovės, išskyrus svogūnus, nulupamos ir supjaustomos nedideliais kubeliais – paprikos – stačiakampiais. Iš cukinijų išimkite sėklas.