Lula kebabas namuose. Lula kebabas namuose yra klasikinis receptas. Lula kebabo receptas ant grotelių

Įdomų maltos mėsos patiekalą siūlau pasigaminti pagal lula kebabo receptą namuose. Dažnai šios dešrelės verdamos ant atviros ugnies, bet mano receptas „lyulaki bab“ apima orkaitės ir keptuvės naudojimą. Tai labai patogu.

Prasidėjus pirmosioms šiltoms dienoms visi noriai iškeliauja į gamtą. Joks piknikas neapsieina be mėsos, keptos ant ugnies. Kiekvienoje įmonėje dirba žinovai, kurie puikiai ant ugnies gali kepti kebabus, kepsnius ir įvairias dešreles. Tačiau ne visi žino, kaip virti babka lyulyaki namuose, naudodami elektrinį grilį ar orkaitę, o ne kepsninę.

Keptos mėsos lazdelės vadinamos ir lyulaki bab, ir lyulya kebab. Užtikrinu jus, kad tai yra tas pats dalykas. Nepriklausomai nuo pavadinimo, patiekalas pasirodo labai skanus ir patenkinamas.

Lula kepsiu ant elektrinio grilio. Virtuvinio prietaiso naudojimo pranašumas yra tas, kad gaminant nenaudojamas papildomas aliejus. Paprastai, norėdami skaniai kepti mėsą, rinkitės kiaulieną su riebalais. Dietiniais tikslais šis pasirinkimas neturėtų būti puiki riebios kiaulienos sprandinės alternatyva – ryškaus skonio liesa mėsa.

1. Mėsą sumalkite mėsmale, pasūdykite, suberkite visus prieskonius, išmaišykite. Svogūną smulkiai supjaustome peiliu, kuo mažesni gabalėliai, tuo geriau. Jokiu būdu neturėtumėte pjaustyti svogūnų mėsmale ar trintuvu. Stipriai pjaustyti svogūnai išskiria daug sulčių, todėl faršas tampa skystas. Dėl to susiformavę kotletai neprilips prie iešmelių.
2. Žalumynai išrūšiuojami, nuplaunami po tekančiu vandeniu, lapai nuplėšiami ir smulkiai supjaustomi. Kalendros turėtų būti tiek, kiek kartu sudėjus petražolių ir krapų. Šviežios aštrios žolelės naminiams lula kebabams suteiks ypatingo aromato, todėl nereikėtų taupyti ir dėti daugiau.
3. Mėsa sumaišoma su svogūnais ir žolelėmis. Dabar ateina pats svarbiausias momentas – faršą reikia pamušti. Ši technika padeda padaryti jį tankų ir vienodos struktūros, tokiu atveju sumušti lula-kebabo kotletai gerai laikysis ir nesuirs. Plakimas atliekamas išmetant visą faršo tūrį ant stalo arba į didelį dubenį, procesą reikia kartoti keletą kartų. Galite įveikti ne visą tūrį, o kiekvieną porciją atskirai. Visą mėsą padalinkite į vienodus rutuliukus, paruoškite iešmelius arba medinius iešmelius. Porciją faršo perkeliame 4-6 kartus iš rankų į rankas, tuo pačiu formuodami pailgą kotletą.
4. Suformuotą dešrą atsargiai suverkite ant iešmo ir dėkite ant įkaitintų grotelių. Tą patį reikia padaryti su likusiomis porcijomis. Pagal receptą moteriški lulyaki kepami apie 15-25 minutes – priklausomai nuo prietaiso galingumo. Kepimo laipsnis turi būti toks, kad pertraukos metu iš mėsinės dešros išsiskirtų skaidrios sultys.

Lula kebabo receptas orkaitėje

Kadangi lula kebabą iškepti namuose ne visada pavyksta, dešreles ant iešmelių galima kepti orkaitėje.

1. Naudodami šią parinktį, pirmiausia kepkite baba lulyaki lengvai riebalais pateptoje keptuvėje (kaitinkite virš vidutinės).
2. Kai tik mėsa šiek tiek apskrus, pašaukite lula kebabą į orkaitę, įkaitintą iki 180-190 laipsnių. Paruoškite patiekalą, tai užtruks apie 25 minutes.
3. Reikia atidžiai stebėti kepimo procesą, nes mėsa lengvai išsausėja. Kotletus ant iešmelių reikia reguliariai vartyti, kad iš visų pusių tolygiai paruduotų.

Nesvarbu, kokį receptą naudojote: Baba lulyaki patiekiamas tik karštas.

Lula kebabas laikomas arabišku patiekalu, išvertus iš persų kalbos kaip „kepta mėsa“. Lula kebabas ruošiamas iš maltos mėsos, kuri suveriama ant iešmelių, todėl gaunami maltos mėsos iešmeliai. Skirtingai nuo įprastų kotletų, kur faršo surišimui dedame kiaušinį ir bandelę, kebabas ruošiamas tik iš faršo ir svogūnų. Kad sriegiant ant iešmo ir kepant faršas neišplistų, reikia ilgai minkyti ir net plakti (5-7 min.). Po to faršas tampa klampus ir gerai sulimpa. Rezultatas bus gražus ir patrauklus lula kebabas. Juos galima ruošti iš bet kokios mėsos – kiaulienos, avienos, jautienos, vištienos ir kalakutienos. Pasirinkite bet kurį jums patinkantį receptą ir palepinkite savo buitį nauju patiekalu.

Klasikiniai lula kebabo receptai:

Ant grotelių keptas avienos lula kebabas - receptas su nuotrauka

Manoma, kad virti lula kebabą ant grotelių yra daug sunkiau nei įprastą šašlyką, nes malta mėsa dažnai nukrenta nuo iešmo ir nukrenta ant žarijų. Kad taip nenutiktų, yra keletas paslapčių, su jomis jus supažindinsiu.

Ingridientai:

• malta ėriena - 1 kg
• riebūs uodegos riebalai - 250 gr.
• svogūnai - 3 vnt. (250 gr.)
• druska - 1 s. l.
• pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l.
• zira - 0,5 šaukštelio.
• maltos kalendros - 0,5 šaukštelio.

1. Mėsą permetame per mėsmalę, galima rinktis vidutinio dydžio groteles.

2. Taukus supjaustykite mažais gabalėliais, geriau imkite riebius uodeginius lašinius, jei jų neturite, galite naudoti bet kokius. Kad taukai gerai įsipjautų, pirmiausia įdėkite juos į šaldiklį 15 minučių.

3. Svogūnus supjaustykite mažais gabalėliais.

Atkreipkite dėmesį, kad kepdami lula kebabą ant grotelių, svogūną geriau supjaustykite mažais gabalėliais. Jei svogūnas perleistas per mėsmalę, jis išskirs sultis, dėl kurių faršas sušlaps ir subyrės kepant ant grotelių.

4. Faršą sumaišykite su taukais ir svogūnais, suberkite prieskonius ir minkykite 5-7 minutes. Faršą dėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms.

5. Iš faršo formuojame pailgus kotletus ir suveriame ant iešmelių, kad faršas pasiskirstytų per iešmo ilgį.

Lula kebabui rinkitės plačius iešmelius, tada ant jų tvirčiau laikysis faršas.

6. Lula kebabą kepkite ant grotelių taip pat, kaip įprastą šašlyką, retkarčiais apversdami, kad tolygiai apkeptų.

Klasikinis lula kebabas iš Stalik Khankishiev

Norėdami įkvėpti jus paruošti šį nuostabų patiekalą, rekomenduoju pažiūrėti vaizdo įrašą su garsiuoju Staliku Khankishiev. Jis labai kūrybiškai gamina ėrienos lula kebabą, o vaizdo įraše yra keletas puikių patarimų.

Lula kebabo receptas orkaitėje - kiaulienos receptas su nuotrauka

Labai dažnai neturime galimybės išeiti į gamtą, bet norisi kažko skanaus ir originalaus. Manau, kad toks patiekalas kaip lula kebabas tinka nustebinti ir namus, ir svečius. Juk patieksime ant iešmelių, kaip šašlyką, ir kepsime įprastoje orkaitėje.

Šiam patiekalui galite naudoti bet kokią mėsą – avieną, jautieną, vištieną. Gaminau su kiauliena. Daugelis pataria mėsą supjaustyti mažais gabalėliais, tačiau galite tai padaryti paprasčiau – naudokite mėsmalę.

Ingridientai:

• malta mėsa (kiauliena) - 1 kg
• svogūnai - 2-3 vnt.
• krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.
• petražolės
• kalendra
• bazilikas
• Juodasis pipiras

Prieš gamindami medinius iešmelius 20 minučių pamirkykite šaltame vandenyje.

1. Kepant lula kebabą orkaitėje, priešingai nei kepant ant grotelių, svogūnus reikia susukti mėsmale arba trintuvu. Tokiu atveju nėra pavojaus, kad faršas nukris ant žarijų, o tarkuotas svogūnas suteiks lulos kebabui sultingumo.

2. Čia taip pat galite susukti lašinius, bet tai neprivaloma. Kadangi turiu maltos kiaulienos, nusprendžiau, kad riebalų užteks.

3. Dėl klampumo įdedu šiek tiek krakmolo, nors galima ir be jo.

4. Smulkiai supjaustykite šviežias žoleles, įberkite druskos ir pipirų.

5. Faršą išminkykite rankomis ir palikite pastovėti apie 20 min. Dabar faršą būtinai reikia išmušti tiesiog užmetant ant viršaus į dubenį arba ant pjaustymo lentos. Po šios procedūros faršas taps klampus ir gerai prilips prie iešmelių.

6. Belieka gatavą faršą suverti ant augaliniu aliejumi pateptų iešmelių.

Kad būtų lengviau suversti maltą mėsą ant iešmelių, suvilgykite rankas vandenyje.

7. Iešmelius su kebabais dedame į šaldiklį 10 min., šaltyje faršas tvirčiau „susifiksuos“ ant iešmelių.

8. Per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Uždenkite kepimo skardą folija arba pergamentu. Lula kebabus dėkite ant kepimo skardos ir kepkite apie 30 minučių, periodiškai juos apversdami.

Stenkitės kebabų per daug neapkepti, kitaip jie bus sausi.

Kaip virti lula kebabą namuose keptuvėje

Ruošiant lula kebabą galima apsieiti net be orkaitės ir šį patiekalą gaminti namuose keptuvėje. Gaminsime iš avienos faršo, nors pagal skonį galite jį pakeisti kiauliena, jautiena ar vištiena.

Ingridientai:

• malta ėriena - 500 gr.
• taukai arba uodegos riebalai - 100 gr.
• soda - 1 šaukštelis.
• actas - 2 šaukšteliai.
• svogūnai - 1-2 vnt.
• kmynai, malta paprika, kalendra, juodieji pipirai - pagal skonį
• daržovių aliejus
• sviesto

Padažui:

• natūralus jogurtas – 250 ml
• 2-3 skiltelės česnako

1. Svogūną ir taukus smulkiai supjaustykite ir suberkite į faršą.

2. Pagal šį receptą į maltą mėsą įpilkite sodos, būtinai atvėsinkite ją actu. Maltą mėsą pasūdykite, pipirais ir pagal skonį įberkite prieskonių.

3. Gerai išmaišykite ir būtinai plakite dėl klampumo. Maltą mėsą suverkite ant medinių iešmelių, rankas sudrėkinkite šaltame vandenyje.

4. Mums reikės didelės keptuvės kebabams kepti ant iešmelių. Įkaitinkite keptuvę, supilkite augalinį aliejų, įdėkite šiek tiek sviesto ir išdėliokite iešmelius su kebabais. Kepkite iš visų pusių ant gana stiprios ugnies, kol atsiras aukso rudos spalvos plutelė ir viduje liks sultys.

5. Paruoškite padažą. Permeskite česnaką per spaudą ir sumaišykite su jogurtu.

6. Lula kebabą galite dėti ant pitos duonos, o keptuvėje kartu su kebabu apkepkite daržoves, pavyzdžiui, papriką, baklažaną ar pomidorą. Galiausiai užpilkite gardžiu padažu.

Vištienos kebabo receptas - vaizdo įrašas

Kaip jau rašiau aukščiau, lula kebabui tinka bet kokia mėsa. Paukštiena (vištiena arba kalakutiena) yra pats švelniausias patiekalas. Virimo principas yra panašus į ankstesnius receptus. Atkreipkite dėmesį, kad čia į maltą mėsą dedama šiek tiek miltų.

Lula kebabas ant cinamono lazdelių

Būkime originalūs ir stenkimės apsieiti be iešmelių ir vėrinukų. Tikrai visus nustebinsite, jei lula kebabą gaminsite ant cinamono lazdelių. Kaitinamas cinamonas mėsai suteikia malonų aromatą. Siūlau vištienos kebabo receptą orkaitėje. Taip pat galite patiekti su daržovėmis ir padažu.

Ingridientai:

• vištienos krūtinėlė - 400 gr.
• cinamono lazdelės - 4 vnt.
• paprika - 50 gr.
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai
• druska pipirai
• šviežios petražolės ir krapai

1. Vištienos krūtinėlę sumalkite peiliu arba mėsmale.
2. Smulkiai supjaustykite papriką ir suberkite į maltą mėsą.
3. Česnaką perspauskite per spaudą ir taip pat įmaišykite į faršą, o ten supjaustykite žalumynus.
4. Druskos ir pipirų.
5. Faršą 1-2 valandoms padėkite į šaldytuvą.
6. Vandenyje sudrėkintomis rankomis maltą mėsą užspauskite ant cinamono lazdelių.

7. Dėkite kebabus ant kepimo skardos, išklotos folija arba pergamentu, ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių Neperkepkite, kitaip patiekalas išdžius.

Kaip matote, lula kebabą labai lengva paruošti namuose. Pasirodo gražus, sotus ir, svarbiausia, skanus patiekalas. Labai patogu iškylai, pasiruošti galima iš anksto.

O jei norite virti klasikinį kebabą, o ne lula kebabą, tuomet rekomenduoju pasižiūrėti nuostabius kolegės Tatjanos įvairių kebabų receptus.

Taigi gaminkite savo sveikatai ir mėgaukitės! Man bus malonu, jei pasidalintumėte savo įspūdžiais ir komentarais.

Lula kebabas – tai skanus sultingas pailgas kotletas, kuris nepaliks abejingo nė vieno mėsos patiekalų mėgėjo. Tradiciškai jie buvo gaminami iš ėrienos, pridedant riebalų uodegos riebalų, tačiau laikui bėgant atsirado daugybė šio recepto interpretacijų. Lula kebabas puikiai tinka iškyloms, nes jį galima lengvai suverti ant iešmo ir kepti ant žarijų.

Norint pagaminti lula kebabą, tereikia paruošti skanų faršą.. Norėdami tai padaryti, mėsa keletą kartų perpilama per mėsmalę kartu su svogūnais, česnakais ir žolelėmis. Taip pat galite pridėti riebalų arba taukų. Į paruoštą faršą būtina dėti aromatinių prieskonių, kurie parenkami priklausomai nuo mėsos rūšies. Kai kuriuose receptuose taip pat siūloma iš anksto marinuoti mėsą, kad ji būtų minkštesnė. Tai ypač svarbu kiaulienai.

Suformuoti norimos formos dešreles nėra taip paprasta. Norėdami tai padaryti, maltą mėsą reikia gerai išminkyti ir sumušti, o modeliavimo metu nuolat sudrėkinkite rankas vandenyje. Po to lula kebabą galima apkepti džiūvėsėliuose, miltuose ar krakmole.

Namuose šis patiekalas ruošiamas orkaitėje., lėtoje viryklėje arba įprastoje keptuvėje. Lula kebabas gana greitai apkepa, todėl gaminant dažnai apverčiamas.

Lula kebabas patiekiamas su šviežių, keptų ar marinuotų daržovių garnyru. Patiekalą papuoškite krapais, petražolėmis ar baziliku. Pažvelkime į keletą lula kebabo receptų namuose.

Tobulo lula kebabo gaminimo paslaptys

Lula kebabas – tikra šventė įsitikinusiems mėsos valgytojams, nepriklausomai nuo ingredientų ir paruošimo būdo. Tokios dešrelės papuoš bet kokį stalą ir taps nepamirštamu skanėstu gamtoje. Pradedantiesiems virėjams gali būti sunku įvaldyti šį patiekalą, todėl geriausia pirmiausia perskaityti keletą paslapčių. kaip virti lula kebabą namuose:

Paslaptis Nr.1. Norėdami paruošti lula kebabą orkaitėje, turite naudoti medinius iešmelius. Prieš gaminant, juos reikia pusvalandį mirkyti vandenyje ir sutepti augaliniu aliejumi.

Paslaptis Nr.2. Kad kotletai lengviau formuotųsi, rankas reikia sušlapinti vandenyje.

Paslaptis Nr.3. Prieš gaminant kotletus, maltą mėsą rekomenduojama pamušti, kad ji taptų vienalytė ir šiek tiek lipni.

Paslaptis Nr.4. Šašlykams geriau naudoti ąžuolines ar vyšnines malkas, arba anglis, kurios ilgai nedega.

Paslaptis Nr.5. Maltą mėsą rekomenduojama formuoti atšaldytą. Norėdami tai padaryti, dubenį su malta mėsa įdėkite į šaldytuvą arba į kibirą šalto vandens pusvalandžiui.

Maltą mėsą lula kebabui paruošti nesunku, svarbiausia prieš gaminant leisti šiek tiek sušalti. Šias dešreles reikia kepti ant iešmelių orkaitėje. Užtenka maždaug 8 įprastų kebabo iešmelių. Ruoškime lula kebabą orkaitėje pagal receptą kaip nuotraukoje.

Ingridientai:

• 500 g mėsos;
• 1 svogūnas;
• 3 šakelių baziliko;
• 100 g miltų;
• Žalieji svogūnai;
• Petražolės;
• Druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Mėsą gerai nuplaukite, atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite gabalėliais.
2. Perkiškite mėsą per mėsmalę kartu su svogūnais.
3. Į maltą mėsą suberkite pjaustytas žoleles ir žalius svogūnus.
4. Pagardinkite druska, pipirais ir šaldykite 30 minučių.

Įdomu iš tinklo

Skanų lula kebabą galima nesunkiai paruošti įprastoje keptuvėje. Tik svarbu kotletus dažnai vartyti, kad jie gerai apkeptų iš visų pusių. Maltai mėsai skirti žalumynai turi būti švieži. Savo nuožiūra galite pridėti papildomų prieskonių.

Ingridientai:

• 400 g avienos;
• 100 g taukų;
• 1 svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l. krapai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. kalendra;
• 1/3 šaukštelio. kalendra;
• 2 valg. l. krakmolas;
• Želdynai;
• Druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Mėsą, svogūną ir taukus supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Viską perkiškite per mėsmalę kartu su žolelėmis ir česnaku.
3. Suberkite prieskonius, 2-3 minutes minkykite faršą.
4. Iš maltos mėsos padaryti pailgus kotletus.
5. Lula kebabus dėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi, apvolioję krakmolu.
6. Kepkite iš abiejų pusių, kol paruduos.

Patiekalas pasirodo gana riebus ir maistingas, todėl rekomenduojama jį patiekti su šviežiomis daržovėmis ar marinuotais svogūnais. Kepant orkaitėje, mėsą reikia apversti du kartus. Paruoškime šį babka lyulaki receptą namuose orkaitėje. Kvapi ir labai švelni mėsa bus puiki staigmena visai šeimai.

Ingridientai:

• 1 kg jautienos;
• 300 g svogūnų;
• 150 g taukų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. krakmolas;
• 1 šaukštelis. džiovintos petražolės;
• 1 šaukštelis. maltos raugerškio;
• Želdynai;
• Druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Mėsą, taukus ir svogūną supjaustykite gabalėliais, tinkančiais faršo ruošimui.
2. Du kartus perbraukite paruoštus ingredientus per vidurinį mėsmalės antgalį.
3. Į paruoštą faršą suberkite prieskonius, krakmolą ir gerai išmaišykite rankomis.
4. Maltą mėsą leiskite pastovėti 30 minučių, tada išplakite.
5. Iš maltos mėsos suformuokite cilindrinius kotletus ir suverkite juos ant medinių iešmelių, kaip parodyta nuotraukoje.
6. Lengvai rankomis nuspauskite jau suvertus kebabus ir padėkite į šaldiklį 5 minutėms.
7. Dedame kebabus ant kepimo skardos, išklotos folija, ir kepame 30 min.

Lula kebabas yra idealus patiekalas gaminti lauke. Kadangi šiame recepte naudojama kiauliena, pirmiausia mėsą reikės marinuoti. Gatavi kotletai turi būti kietos plutos ir vienodos spalvos pjūvyje. Ruoškime lula kebabą ant grotelių pagal receptą kaip nuotraukoje.

Ingridientai:

• 1 kg mėsos;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 svogūnai;
• 300 g taukų;
• 30 ml konjako;
• džiovintas bazilikas;
• paprika;
• Citrinos sulčių;
• Alyvuogių aliejus;
• Druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Kiaulieną supjaustykite dideliais gabalėliais, įberkite druskos ir pipirų.
2. Mėsą apšlakstykite citrinos sultimis ir trupučiu alyvuogių aliejaus bei pabarstykite prieskoniais.
3. Į marinatą įpilkite konjako, viską išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.
4. Paruoštą mėsą perkiškite per mėsmalę kartu su česnaku, svogūnu ir lašiniais.
5. Faršą kruopščiai išminkykite rankomis, tada išplakite ir palikite kambario temperatūroje dar valandai.
6. Padarykite lula kebabus ir suverkite juos ant iešmelių
7. Virkite lula kebabą ant karštų anglių, dažnai vartydami ir vėdindami.

Kai kuriems gali atrodyti, kad vištienos kebabas yra šiek tiek sausas, tačiau lėta viryklė padeda išlaikyti kotletus sultingus. Be to, paukštienos naudojimas sumažina patiekalo kalorijų kiekį. Jei norite, į maltą mėsą galite įdėti žalumynų ir šiek tiek daugiau majonezo.

Ingridientai:

• 400 g vištienos filė;
• 200 g svogūnų;
• 50 g duonos;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• 30 g majonezo;
• 30 g džiūvėsėlių;
• Druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Padarykite faršą iš filė ir duonos.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir sudėkite į mėsą kartu su majonezu.
3. Į gautą mišinį įberkite druskos, pipirų, gerai išmaišykite.
4. Suformuokite pailgus kotletus ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
5. Sutepkite multivarką augaliniu aliejumi ir padėkite lula kebabą ant dugno.
6. Kepkite 15 minučių „Sauté“ režimu, apversdami mėsą įpusėjus kepimui.

Dabar jūs žinote, kaip virti lula kebabą pagal receptą su nuotrauka. Gero apetito!

Iš tiurkų kalbos lula verčiama kaip „pypkė“, o kebabas arabiškai reiškia „kepta mėsa“. Dėl savo pailgos formos patiekalas tikrai primena keptos mėsos vamzdelį. Tradiciškai kebabas gaminamas iš jaunos ėrienos. Susmulkinta ėriena (malta mėsa) suveriama ant iešmelių ir kepama ant grotelių, pripildytų karštų anglių, kad būtų dūminė apdaila. Rezultatas yra plonos ir ilgai keptos dešrelės, labai skanios, sultingos ir aštrios.

Be klasikos, populiarūs lula kebabų receptai iš kiaulienos, jautienos ir net vištienos, kuriuos galima kepti ant grotelių, orkaitėje ar keptuvėje. Kad jums būtų lengviau suprasti visą šią įvairovę, išsamiai papasakosiu, kaip virti lula, kaip minkyti maltą mėsą, ką į ją dėti, kaip dėti ant iešmelių ir tinkamai kepti visais būdais ir iš bet kokio. mėsa.

Ingredientų pasirinkimo taisyklės

1. Naudokite tinkamą mėsą. Klasikiniame variante dažniausiai naudojama ėriena, nors visai tinka kiauliena, jautiena ar vištiena, taip pat jų mišinys. Kuo riebesnis minkštimas, tuo sultingesnis bus gautas patiekalas. Svarbu, kad gabalas būtų šviežias, atšaldytas, bet jokiu būdu neužšaldytas. Pirkdami atkreipkite dėmesį į spalvą ir kvapą, kad nustatytumėte mėsos šviežumą.
2. Atsisakykite duonos ir kiaušinių. Patiekalą sudaro tik mėsa, riebūs uodegos riebalai (taukai), svogūnai ir prieskoniai. Neturi būti nei kiaušinių, nei duonos. Kotletų neruošiame, maltai mėsai papildomų rišiklių nereikia.
3. Taukų turi būti daug. Idealiu atveju riebalų dedama bent į 1/4 viso mėsos svorio, tada faršas gaunasi sultingas ir klampus, o dešrelės nenukrenta nuo iešmelių.
4. Nesukite svogūno mėsmale, jis turi būti labai smulkiai supjaustytas aštriu peiliu. Negalite naudoti mėsmalės ar trintuvo, kitaip konsistencija bus per klampi, tešli, o gaminio nepavyks tvirtai pritvirtinti prie iešmo.
5. Saikingai dėkite prieskonių ir druskos. Tradiciškai kaip prieskoniai naudojami tik juodieji ir raudonieji pipirai. Galite pridėti kalendros, kmynų, šviežių ar džiovintų žolelių. Prieskonius patartina sumalti rankomis grūstuvėje, tada jų aromatas bus ryškesnis. Druskos reikia dėti saikingai, kitaip kebabas gali netekti sultingumo.

Lula kebabas namuose - receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Reikės šviežios avienos (arba kiaulienos + jautienos mišinio lygiomis dalimis). Jei ėriukas buvo jaunas, iki metų, tada, kaip taisyklė, jo minkštimas yra be specifinio skonio ar kvapo. Subrendusią avieną rekomenduojama porai valandų pamirkyti degtinėje. Taip pat reikės uodegos taukų arba taukų, daug svogūnų ir prieskonių. Aš jums pasakysiu, kaip orkaitėje virti skanų naminį lula kebabą. Išbandykite – labai skanu!

Bendras gaminimo laikas: 2 valandos
Virimo laikas: 30 minučių
Išeiga: 10 vnt

Ingridientai

• aviena arba kiaulienos ir jautienos mišinys – 1 kg
• uodegos taukai arba taukai – 250 g
• svogūnai – 3 vnt.
• džiovintas bazilikas - 1 šaukštelis.
• džiovinta kalendra - 1 šaukštelis.
• visa kalendra - 1 šaukštelis.
• zira - 0,5 šaukštelio.
• juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
• raudonieji pipirai - 1 šaukštelis.
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l. jokios skaidrės

Kaip virti lula kebabą namuose

Mėsą kruopščiai išvaliau nuo visų plėvelių ir gyslų, nes jei jų bus gatavame patiekale, bus sunku jas sukramtyti, o tai nepriimtina. Štai kodėl mums netinka parduotuvėje pirktas jau paruoštas faršas. Gabaliukus sutrupinau per didelį tinklelį – gavosi optimalus kebabui malimas, kuris išsaugo faršo sultingumą.

Sumaišyti su svogūnu, supjaustyti labai labai mažais kubeliais. Ją reikia kuo smulkiau sukapoti peiliu. Per mėsmalę/trintuvą/trintuvą perleisti griežtai draudžiama! Gabaliukai turi išlikti sausi ir malant neišsiskirs sulčių, tada kepimo metu faršas bus sultingas. Jei iš karto subersite svogūnų „košę“, tai mišinys suminkštės ir kebabas nelips prie iešmo.

Tada mišinys turi būti gerai ir ilgai maišomas, bent 15 minučių, kad mėsa suminkštėtų ir išsiskirtų baltymai – susidaro ilgi siūlai, kurie jungiasi vienas su kitu ir sutvirtina įdarytą ruošinį, todėl lulos dešrelės tai daro. nenukristų nuo iešmelių.

Įdėjau druskos ir dviejų rūšių pipirų, džiovintų bazilikų ir kalendros, kmynų ir kalendrų sėklų, sutryniau grūstuvėje. Dar kartą gerai išminkykite faršą, kad tolygiai pasiskirstytų prieskoniai. Galiausiai kelis kartus išplakiau į dubenį, kad masė sutirštėtų ir išeitų visas oras. Uždengiau plėvele ir padėjau į šaldytuvą 2-3 valandoms - dar viena paslaptis, dėl kurios mėsa geriau prilips prie iešmelių. Esmė ta, kad riebalai sukietės, vadinasi, geriau „sugriebs“ skaidulas.

Atvėsusį faršą belieka suverti (jei ant bambukinių iešmelių, nepamirškite prieš tai pamirkyti vandenyje, kad nesudegtų). Padalinau į maždaug 150 gramų porcijas. Suformavau teniso kamuoliukų dydžio kamuoliukus ir įsmeigiau juos į iešmo centrą (čia reikės trumpo 35-40 cm ilgio). Šiek tiek pasukdama paskirstiau maltą mėsą išilgai iešmo, taip suformuodama ilgą 3–3,5 cm storio dešrelę. Stenkitės ją kiek įmanoma atidžiau suspausti rankomis, kad viduje neliktų tuštumų - kepant išslys mėsos sultys. surinkti juose, kurie gali suplėšyti mūsų nuostabų kebabą. Dešrelių pradžia ir pabaiga turi būti atsargiai „užtepta“ ant iešmo.

Jei kebabą gaminsite ant medinių iešmelių, technika šiek tiek skirsis. Patogiau suformuoti mėsos kukulį, į vidurį įsmeigti iešmelį, o tada ruošinį pirmyn atgal sukti per darbinį paviršių/lentą/didelę plokščią lėkštę. Porcija bus mažesnė, 70-80 gramų, antraip iešmas sulinks nuo savo svorio.

Belieka tik kepti dešreles orkaitėje. Tam ruošinius perkėliau į kepimo skardą - aukštais kraštais, kad vėrinukai tiesiogine prasme kabėtų ant jų ir būtų patogu apversti neišėmus iš orkaitės. Kepimo skardą patartina iškloti folija, tuomet nereikės jos ilgai plauti, kad išsiskirtų lašeliai. Jei tokios kepimo skardos nėra, tuomet galite pritaikyti bet kokią karščiui atsparią tinkamo dydžio formą arba tiesiog uždėti ant riebalais išteptų grotelių, o po ja padėti kepimo skardą, į kurią lašės riebalai. Tuo pačiu metu, jei norite, kaip garnyrą galite kepti paprikas.

Lula kebabą kepiau 250 laipsnių orkaitėje 15 minučių (orkaitė turi būti įkaitinta iki maksimumo). Kartkartėmis apverskite, kad iškeptumėte tolygiau. Geriau virti porcijomis, po 4-5, tada bus didesnė kaitra, vadinasi, patiekalas iškeps greičiau ir tolygiau. Karštą kebabą galima patiekti tiesiai ant iešmelių, iškart nuo ugnies, kartu su pita duona, šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis. Praverstų ir padažas, pavyzdžiui, tiktų satsebeli ar bet koks kitas aštrus, saldžiarūgštis ir česnakinis padažas.

Kaip virti lula kebabą ant grotelių

Pagal klasikinį receptą kebabas ruošiamas lauke, pavyzdžiui, kaimo sodyboje, kūrenamas ant grotelių ir kepamas ant rūkstančių žarijų. Kad jis nenukristų nuo metalinio strypo, viduje nebūtų žalias, gerai iškeptų, bet nesudegtų, reikia laikytis keliolikos taisyklių:

1. Mėsą smulkiai supjaustykite arba per mėsmalę su didžiausiomis grotelėmis susmulkinkite į faršą, suberkite taukų gabaliukus ir kubeliais pjaustytą svogūną. Tai yra 2 pagrindiniai lula kebabo ingredientai, jų proporcingas santykis yra maždaug toks: 1 kg mėsos - 250 g lašinių - 3 svogūnai. Iš prieskonių reikia juodųjų pipirų, pagal skonį galima pasirinkti visus kitus prieskonius.
2. Minkykite rankomis 15-20 minučių, kad iš faršo išsiskirtų didžiausias baltymų kiekis, faršas taptų klampus ir tankus, tada tvirtai sėdės ant iešmelių ir nesuirs. Nerekomenduojama plakti virtuvės mašina, nes nuo peilių riebalai labai įkais ir mišinys subyrės.
3. Dubenį su ruošiniu padėkite į šaldytuvą bent 2-3 valandoms – šalčio testas bus naudingas, riebalai sukietės, vadinasi, bus lengviau lipdyti. Galite padalinti į porcijas dešreles, o tada kiekvieną suvynioti į plėvelę. Eidami į iškylą, išimkite pakuotę, kai anglys bus paruoštos, kad sutaupytumėte laiko.
4. Kol faršas vėsta, paruoškite anglis. Norėdami užkurti kepsninę, nenaudokite spygliuočių medienos, geriau naudoti lapuočius.
5. Kepimui ant grotelių sutvarkykite 2 zonas: karštą - su degančiomis anglimis, šiltą - su rūkstančiomis anglimis.
6. Paruoškite iešmelius – jie turi būti platūs, šalti ir sausi.
7. Kad būtų lengviau formuoti dešreles, prieš sriegdami siūlus būtinai pamerkite rankas į vandenį. Svarbu, kad mėsa neliptų prie rankų, kitaip bus sunku prilipti prie iešmo.
8. Dešreles formuokite ne per storas, kad spėtų tinkamai iškepti ant žarijų. Optimalus storis – apie 3-3,5 cm Mėsos mišinys turi tvirtai priglusti prie metalinio strypo, kitaip susidariusiose tuštumose susikaups mėsos sultys ir produktas suirs.
9. Įdėkite vėrinukus su žalia mėsa į kepsninę, užpildytą anglimis, pirmiausia į karštą zoną, kol taps auksinės rudos spalvos. Po kelių minučių perkelkite į rūkstančių anglių vietą, kad visiškai iškeptų. Kaip įprasta, lula kebabui iškepti pakanka 12 minučių. Ir nepamirškite karts nuo karto apversti.
10. Jokiu būdu nepilkite vandens ant karštų anglių, kad gležnas faršas nesugertų aitrų dūmų, geriau paimkite į rankas ventiliatorių ir užtikrinkite laisvą oro cirkuliaciją, tada lula iškeps tolygiai.

Tai viskas! Verčiau patiekite kebabą tiesiai ant iešmelių, uždėtų ant plonos pitos duonos ir pagardintos ryšule šviežių žolelių. Tinka šviežios daržovės, marinuoti svogūnai ir padažas. Pietūs!

Lula kebabo ant iešmelių receptas (vaizdo įrašas)

Lula kebabas orkaitėje

Lula kebabas yra toks pat skanus orkaitėje, kaip ir ant grotelių, nors ir be dūmo skonio. Receptas praktiškai nesiskiria, išskyrus tai, kad vietoj atviros ugnies naudojamos grotelės ir orkaitės padėklas.

Virimo principai:

1. Patiekalas ruošiamas orkaitėje 220–250 laipsnių temperatūroje.
2. Galite kepti ant mažų iešmelių iki 40 cm arba ant medinių iešmelių.
3. Medinius iešmelius patartina valandą pamirkyti vandenyje, kad orkaitėje neprirūktų.
4. Lula kebabas išdėliojamas ant riebalais išteptų grotelių, o po apačia dedama kepimo skarda, kad sugautų nuvarvėję riebalai.
5. Virimo laikas yra 15-20 minučių.

Virimo technologija yra paprasta: paruoškite faršą, išmuškite, atvėsinkite, sandariai suverkite ant iešmelių ar iešmelių, tada dėkite ant grotelių ir kepkite, kol visiškai iškeps, karts nuo karto apversdami.

Patarimas: Kepimo skardos dugną išklokite folija arba pergamentiniu popieriumi, tuomet atsikratysite poreikio ilgai plauti kepimo skardą nuo apdegimo.

Lula kebabas keptuvėje

Keptas lula kebabas, skirtingai nei ruošiamas kitais būdais, pasirodo pats keptiausias ir rausviausias. Tačiau jis taip pat yra kaloringesnis, nes yra paruoštas augaliniame aliejuje. Čia svarbu pasiekti ne tik auksinės rudos spalvos plutą, bet ir užtikrinti, kad mėsa viduje neliktų žalia.

Virimo principai:

1. Lula kebabą patartina virti keptuvėje ant medinių iešmelių.
2. Geriau imti didelę keptuvę, kad produktai laisvai tilptų ir būtų patogu juos apversti.
3. Idealiu atveju naudokite grilio keptuvę, tačiau jei tokių indų neturite, tiks bet kokia storasienė keptuvė.
4. Kepimui tinka tik rafinuotas augalinis aliejus, kuris ilgai kaitinant nepridega;
5. Kepimo temperatūra turi būti vidutinė, tada dešrelės turės laiko iškepti viduje ir nepamirškite dažnai vartyti, kad nesudegtų.

Paruošimas niekuo nesiskiria nuo klasikinio recepto, išskyrus tai, kad malta mėsa suveriama ant medinių iešmelių. Toliau reikia įkaitinti keptuvę, supilti aliejų, sudėti ruošinius į keptuvę, kepti vidutinėje temperatūroje, kol visiškai iškeps, atsargiai apverčiant.

Patarimas: Norėdami pašalinti riebalų perteklių, iškeptas dešreles nuvalykite popierinėmis servetėlėmis.

Maltos mėsos receptai kebabams

Kebabų receptų yra dešimtys, kiekviena šalis turi savo receptą, į kurį dedama kažkuo nacionalinio. Skirtumai daugiausia susiję ne su technologija – ji ta pati, o su ingredientais. Pavyzdžiui, Irane lula kepama iš žuvies, paskaninama šafranu, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir aromatinėmis žolelėmis. O pietuose – iš vištienos, patiekiama ant ką tik iškepto papločio su svogūnų žiedais ir mėtiniu čatniu.

„Magic Food“ surinko jums populiariausius mūsų platumose populiarius receptus. Išmanant patiekalo pagrindus, gaminimo techniką ant grotelių, orkaitėje ir keptuvėje, belieka varijuoti ingredientus ir mėgautis naujais sotaus mėsos patiekalo skonio akcentais. Taigi, iš kokio faršo galima pasigaminti lulą?

Receptas Nr. 1:ėriena – 1 kg, lašiniai – 200 g, svogūnai – 150 g, džiovinti bazilikai – 1 šaukštelis, džiovintos mėtos – 1 šaukštelis, žagreniai – 1 šaukštelis, druska ir maltų paprikų mišinys – pagal skonį.

Receptas Nr. 2: jauna ėriena - 700 g, uodegos riebalai - 150 g, česnakai - 1 galva, svogūnai - 2 vnt., raudonieji karštieji pipirai - 1 šaukštelis, džiovintas bazilikas - 2 šaukštelis, kalendra - 1 šaukštelis, vyno actas ir citrinos sultys - 1 šaukštelis kiekvienas, druska - pagal skonį.

Receptas Nr. 3:ėriena – 500 g, taukai – 150 g, didelis svogūnas – 1 vnt., česnakas – 2 gvazdikėliai, švieži krapai ir kalendra – po pusę ryšulio, kalendra – 0,5 šaukštelio, druska ir juodieji pipirai – pagal skonį.

Kiaulienos kebabas

Receptas Nr. 1: kiauliena - 700 g, taukai - 100 g, svogūnai - 2 vnt., česnakai - 2 dantys, žalieji svogūnai - 3-4 plunksnos, kalendra - 4-5 šakelės, druska, pipirai, kalendra ir bazilikas - pagal skonį.

Receptas Nr.2: kiaulienos faršas - 1 kg, taukai - 250 g, saldi malta paprika - 1 šaukštelis, svogūnai - 3 vnt., itališkų žolelių mišinys - 1 šaukštelis, skystas dūmas - 1 šaukštelis, pipirai ir druska - pagal skonį.

Jautienos lula kebabas

Receptas Nr. 1: jautiena – 700 g, taukai – 100 g, petražolės ir krapai – po pusę ryšulio, česnakai – 6 dantys, svogūnai – 3 vnt., prieskoniai ir druska – pagal skonį.

Receptas Nr.2: jautiena - 1 kg, svogūnai - 2 vnt., česnakai - 2 dantys, malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis, malta paprika - 0,5 šaukštelio, aitrioji paprika - 0,5 šaukštelio, cukrus - 0,5 šaukštelio, druska - 1 a.š. l., smulkiai pjaustyta paprika – 1 vnt., kubeliais pjaustyta pomidorų minkštimas – 1 vnt., kalendra – 2 šakelės, sviestas – 50 g.

Vištienos lula kebabas

Receptas Nr. 1: vištienos filė – 500 g, kiaušiniai – 2 vnt., kietasis sūris – 50 g, sviestas – 30 g, svogūnai – 2 vnt., smulkiai pjaustyta saldžioji paprika – 1 vnt.

Receptas Nr. 2: vištienos kojos - 1 kg, taukai - 150 g, svogūnai - 2 vnt., malta saldžioji paprika - 1 šaukštelis, druska ir pipirai - pagal skonį.

Receptas Nr.3: vištienos filė – 1 kg, augalinis aliejus – 3 valg. l., česnakai – 3 dantys, citrinos sultys – 2 valg. l., svogūnai - 2 vnt., susmulkintos žolelės, druska ir prieskoniai - pagal skonį.

Su kuo patiekti kebabą?

Lula kebabas patiekiamas karštas, dažniausiai nenuimant iešmo, uždedamas ant pitos duonos arba suvyniotas į plonus lakštus, kad jie susimirktų mėsos sultyse. Jei pita duonos nėra, tuomet galite patiekti čiureką ar kitus neraugintus papločius. Tradiciškai patiekalas papildytas žolelėmis ir marinuotais svogūnų žiedais, šviežių daržovių asorti arba keptais baklažanais, pomidorais ir paprikomis. Galite papuošti granatų sėklomis ir citrinos griežinėliais. Būtinai reikia padažo, kuris paryškins mėsos skonį: pomidorų, garstyčių, česnakų, satsebelių ir pan.

Padažą galima gaminti iš pomidorų, kepti ant grotelių ir nulupti, tik juos kuo smulkiau sukapoti, įdėti petražoles ir plikytus svogūnus, truputį druskos ir lašelį acto, viską išmaišyti. Patiekite taip: lavašo lakštą aptepkite pomidorų padažu, aptepkite lula, uždarykite lavašą ir vėl kepkite ant grotelių, kad duona apskrustų. Kitas variantas – dešreles užpilti konservuotomis pupelėmis ir papuošti žolelėmis. Pupelės suteiks mėsai pikantišką skonį ir padarys ją sodresnę.

Namuose keptam ar orkaitėje kepamam kebabui galite paruošti greitą česnakinį padažą, porą gvazdikėlių perspausti per presą ir sumaišyti su nesaldžiu jogurtu, įberti druskos ir kapotų žolelių. Galite tiesiog atskiesti pomidorų pastą vandenyje, įdėti prieskonių, čili pipirų ir išvirti. O jei šaldytuve yra 250-300 g pomidorų, tada supjaustykite juos stambiais griežinėliais, pavirkite 10 minučių, pertrinkite per sietelį, kad atsikratytų sėklų ir odelių, tada grąžinkite padažą ant viryklės, įberkite aitriosios paprikos, cukraus ir druskos pagal skonį, atvėsinkite, pagardinkite smulkiai pjaustytu česnaku, krapais, petražolėmis arba kalendra. Skanus!

Dabar jūs žinote visas rytietiško lula kebabo paslaptis, o tai reiškia, kad galite bet kada surengti vasaros pikniką namuose. Rinkitės receptą – rūkytą ant grotelių, keptą keptuvėje iki auksinės rudos spalvos arba neįtikėtinai sultingą iškeptą kebabą ant kepimo skardos. Bet kokiu atveju švelnūs maltos mėsos vamzdeliai sukurs didingą jūsų skrandžiui puotą. Svarbiausia turėti šviežios mėsos, prieskonių ir geros nuotaikos. Skanių švenčių!

Lula-kebabas (turkiškai lula - pypkė ir
Arabas. kebabas - kepta mėsa) - mėsa
Kaukaze paplitęs patiekalas, in
Vidurinė Azija ir Balkanai.
iš Vikpedijos.

Tarp skanaus poilsio lauke su nepakeičiamu šašlyku žinovų ir gerbėjų aukščiausias akrobatinis skraiduolis, kaip bebūtų keista, yra ne šašlykinės, net pačios išskirtiniausios, o kebabas ant kepsninės. Ir iš tiesų ne kiekvienam pavyksta iš pirmo karto pasiekti tobulą rezultatą. Ir nuo antrojo taip pat... Nepaisant visų pastangų, su meile paruošti kebabai nuo iešmelių krenta į ugnį, o daugelis mieliau renkasi paprastą kelią ir kepa lula kebabą ant grotelių. Tai skanu, bet tai ne lula kebabas!

Šiandien nusprendėme papasakoti, kaip virti tikrą lula kebabą: kokių produktų tam reikia, kaip pjaustyti mėsą, kaip tinkamai išminkyti ir išmušti faršą, kaip suverti dešreles, kad jos nepatektų į dega anglis ir kaip pasiekti tobulą kepimą, kai lauke mėsa skaniai apskrudo, o viduje tiesiogine prasme teka sultys.

Tie, kurie autoritetingai teigia, kad tikri lula kebabai tiesiog turi būti gaminami iš avienos, švelniai tariant klysta. Lula kebabas – tarptautinis patiekalas, kurį kiekviena šalis ruošia skirtingai. Rytuose labiau paplitusi ėriena, tačiau puikiai tinka ir jautiena ar kiauliena. O mūsų kulinariniai kulibinai sugeba iš vištienos išvirti lula kebabą! „Kulinarinio Edeno“ puslapiuose rasite visų rūšių mėsos receptus, o mūsų užduotis – papasakoti apie taisykles, subtilybes ir gudrybes, kurios padės paruošti lula kebabą, nustebins visus.

Pirma ir svarbiausia sąlyga – kokybiška mėsa. Lula kebabams reikia naudoti tik šviežią mėsą, kuri nebuvo užšaldyta. Maltą mėsą lula kebabams galima ruošti iš ėrienos, kiaulienos, jautienos arba šių rūšių mėsos mišinio. Idealiu atveju mėsą, skirtą maltai mėsai, reikėtų susmulkinti: mėsą, išvalytą nuo riebalų pertekliaus ir plėvelių, supjaustykite 1-1,5 cm storio sluoksniais, keliais sluoksniais dėkite ant storos pjaustymo lentos ir dviem kirveliais arba pjaustymo peiliais pirmiausia supjaustykite mėsą. išilgai pluoštų, tada pasukite lentą 90° ir supjaustykite taip pat, tik dabar skersai grūdelių. Mėsos gabalėlius surinkite link vidurio ir vėl supjaustykite, lentą apsukdami 90°. Mėsą supjaustykite, kol gausite gana smulkią maltą mėsą. Maltą mėsą galima perpilti ir per mėsmalę su didele grotele, tačiau tokiu atveju iš mėsos skaidulų išspaudžiama per daug sulčių, o tai labai apsunkina tolesnį faršo minkymą ir išmušimą.

Antroji sėkmingo lula kebabo sąlyga – lašiniai. Jo kiekis neturi būti mažesnis nei ¼ mėsos kiekio. Gali būti daugiau, bet tikrai ne mažiau. Būtent taukų kiekis leidžia pasiekti tokį patį maltos mėsos klampumą, kai ant iešmelių suvertos dešrelės ramiai siekia įkaitusias anglis, nesistengiant giliai nerti į groteles. Taukus taip pat galima pjaustyti, tačiau jų konsistencija turi būti pastos pavidalo, todėl taukus prasminga sumalti virtuviniu kombainu arba trintuvu. Pasirinkite taukų rūšį pagal savo skonį: tai gali būti taukai arba ėrienos taukai.

Trečias maltos mėsos komponentas lula kebabui yra svogūnas. Jo kiekis taip pat neturėtų viršyti tam tikros ribos. Viskas apie svogūnų sultis, kurios gali žiauriai pajuokauti ir suskystinti maltą mėsą iki tokios būsenos, kad jos nebegalima surinkti net į kažką panašaus į kebabą. Todėl svogūno kiekį reikėtų matuoti pagal mėsos svorį – maždaug trečdalį, ne daugiau. Svogūno jokiu būdu negalima pertrinti per mėsmalę ar pjaustyti virtuviniu kombainu ar blenderiu, faršas bus per vandeningas, svogūną geriau supjaustyti mažais kubeliais. Yra nuomonė, kad į lula kebabui skirtą faršą svogūnų dėti visai nereikia.

Atskirai reikėtų paminėti prieskonius maltai mėsai. Be žalumynų ir druskos, lula kebabe neturėtų būti nieko. Šis patiekalas yra savarankiškas, prieskoniai gali nugalėti mėsos skonį. Tačiau tai – skonio reikalas. Bet prašau pridėti pakankamai žalumos.

Tai viskas, ko reikia įdaryti gaminiams. Jokios baltos duonos, manų kruopų ar kiaušinių! Tai ne kotletai. Reikiamo klampumo faršui suteikia ne priedai, o ilgas ir kruopštus minkymas, privalomas plakimas, gana stiprus aušinimas. Faršą reikia tikrai gerai išmaišyti, kad iš visų ingredientų susidarytų vienalytė masė. Tada reikia išmušti faršą: pakelkite faršą ir jėga meskite atgal į dubenį. Plakimo esmė – iš faršo ištraukti drėgmės perteklių. Kai kas šiems tikslams naudoja plastikinį maišelį, jame sumuša faršą, kad neskraidytų purslai. Maltą mėsą plakite bent 10 minučių. Pamatysite patys, kaip keisis jo tankis. Tada faršą dėkite į dubenį, išklotą linine servetėle, ir padėkite į šaldytuvą.

Iš paruošto faršo reikia formuoti ne daugiau kaip 3-4 cm storio dešreles ir suverti ant iešmelių. Arba galite atsargiai apvynioti maltą mėsą aplink iešmelį ar iešmelį, suformuodami ilgą, tankią dešrą. Kad faršas neliptų prie rankų, nuplaukite jas šiltame pasūdytame vandenyje. Susmulkinkite maltą mėsą, suspauskite ant iešmo ir padėkite ant karštų anglių. Lula kebabą reikia kepti greitai, beveik nuolat vartant vėrinukus ant žarijų ir pasiekiant tolygią aukso rudą plutą ant paviršiaus. Idealus lula kebabas turi gana storą plutą išorėje ir išsiskiria sultimis.

Mūsų svetainėje jau buvo aprašyta, kaip paruošti grilį su anglimis. Dabar apie tai, kaip pasirinkti iešmelius ar iešmelį. Lula kebabą virti ant plokščių iešmelių rizikinga, mėsa gali nuslysti. Lula kebabą galima kepti ir ant medinių iešmelių, ant kurių galima iškart patiekti. Anglies karštis turi būti gana stiprus, kad ant paviršiaus greitai susidarytų patraukli plutelė. Nuolat vartydami iešmelius apkepkite lula kebabą ir iškart patiekite. Lula kebabą geriausia patiekti su daržovėmis ir žolelėmis arba galite įvynioti į ploną pita duoną, pavyzdžiui, šavarmą, pagal skonį įdėdami daržovių, žolelių ir padažo. Svarbiausia suvalgyti šį puošnumą iš karto, nelaukiant, kol kebabas atvės.

Ką gi, teorinė dalis baigėsi, laikas pereiti prie praktikos, tai yra, receptų. Jie yra skirtingi, o mūsų straipsnyje pateiksime visas parinktis, net ir nekanonines. O belieka išsirinkti sau tinkamiausią ir pasiryžti skaniam eksperimentui. O kadangi gaminimo procesas detaliai aprašytas straipsnio pradžioje, receptuose bus tik surašyti ingredientai ir jų kiekiai.

Avienos lula kebabas

Ingridientai:
1 kg ėrienos minkštimo,
300 g riebių uodegos riebalų,
4 vidutiniai svogūnai,
1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų,
1 šaukštelis (be stiklelio) druskos,
1 šaukštelis džiovintas bazilikas.

Kiaulienos kebabas

Ingridientai:
1 kg kiaulienos,
100 g kvietinės duonos,
4 svogūnai,
8-10 skiltelių česnako,
2 valg. citrinos sulčių,
druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Jautienos lula kebabas

Ingridientai:
2 kg jautienos,
500 g riebių uodegos riebalų,
5 vidutiniai svogūnai,
druskos, maltų juodųjų pipirų.

Lula kebabas iš sumaišytos maltos mėsos

Ingridientai:
1 kg maltos ėrienos ir jautienos,
5-6 šaukštai. pjaustytų žalumynų,
1-2 svogūnai,
4-5 skiltelės česnako,
½ šaukštelio. raudona aitrioji paprika,
½ šaukštelio. sumaltas muskato riešutas,
5-6 šaukštai. daržovių aliejus,
1 valgomasis šaukštas. pienas,
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Avienos lula kebabas

Ingridientai:
1,5 kg avienos,
100 g riebių uodegos riebalų,
100 g svogūnų,
100 g žaliųjų svogūnų,
½ ryšulio žalumynų,
derva, pipirai - pagal skonį.

Vištienos lula kebabas

Ingridientai:
2 kg vištienos,
2 svogūnai,
2 šakelės baziliko,
1 šaukštelis kmynų,
2 valg. 6% acto,
druska, pipirai - pagal skonį.

Jautienos lula kebabas

Ingridientai:
1 kg riebios jautienos,
300 g svogūnų,
100-150 g taukų,
1 valgomasis šaukštas. krakmolas,
1 šaukštelis džiovintas raugerškis,
1 šaukštelis džiovintos petražolės,
druska, malti juodieji pipirai, šviežios žolelės - pagal skonį.

Visų šių receptų gaminimo principas nesiskiria nuo klasikinio: susmulkinkite mėsą, taukus ir svogūnus, gerai išminkykite maltą mėsą su visais prieskoniais ir išmuškite, tada atvėsinkite. O kas nutiks toliau, priklauso nuo gudrumo. Išbandykite tikrą lula kebabą ant grotelių ir būkite nustebinti!

Gero apetito!

Larisa Shuftaykina