ভূমিকা…………………………………………………………………………..3

অধ্যায় 1. কাটা ভর থেকে মাংস ডিশ রান্না করার প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া…………………………………………………………………..7

1.1। রাসায়নিক রচনা ................................................ ................ ... 7.

1.2। ডিশের ভাণ্ডার ............................................................... .................... ..10.

1.3। Schnitzel প্রাকৃতিক কাটা .................................... ........ ... 23.

অধ্যায় 2. বিস্কুট মালকড়ি: বৈশিষ্ট্য, রেসিপি ....................... 26

2.1। বিস্কুট মালকড়ি ................................................ ....................... 26.

2.2। বিস্কুট মালকড়ি থেকে মিষ্টান্দি .............................................. ... ২9.

উপসংহার……………………………………………………………..……….34

ব্যবহৃত সাহিত্যের তালিকা………………………………………...36

অ্যাপ্লিকেশন……………………………………………………………..………37

ভূমিকা

খাদ্য মানুষের স্বাস্থ্য, তার কার্যকারিতা, আনন্দদায়কতা এবং ডলারের প্রধান ভিত্তিগুলির মধ্যে একটি। কিন্তু এটি শুধুমাত্র সঠিক পুষ্টির অধীনে অর্জন করা হয়, প্রয়োজনীয় পরিমাণে এবং অনুপাতের সমস্ত প্রয়োজনীয় বিভিন্ন পদার্থের দ্বারা যথাযথ সরবরাহের সাথে।

সাধারণত, প্রায়শই এই নিয়মটি বেশ কয়েকটি কারণের মধ্যে সম্পূর্ণরূপে সম্মানিত নয়, খাদ্যের ক্ষেত্রে আমাদের জ্ঞান এখন খুব নিখুঁত নয়, কারণ তাদের বৈজ্ঞানিকভাবে ভিত্তিক ফর্ম-মিশনটি তুলনামূলকভাবে শুরু হয়েছিল। এমনকি Xx. এক শতাব্দী, তার প্রারম্ভে, খাদ্যের সারাংশ খুব সরলভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছিল। এই সময়ে, জীববিজ্ঞানের মধ্যে, এখনও ভদ্রলোক ছিল, যিনি জীবিত অঙ্গ-বোতলকে খুব কঠিন গাড়ি হিসাবে বিবেচনা করেছিলেন। আমরা শুধুমাত্র একটি জ্বালানী হিসাবে খাদ্য দেখেছি যে আমরা আমাদের শরীরের চুলের চুল্লি মধ্যে তার শক্তি খরচ আবরণ। অতএব, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটিতে থাকা ক্যালোরিগুলির পরিমাণের দ্বারা খাদ্যের দাম সহজেই প্রকাশ করা যেতে পারে। এবং এখন, একটি নির্দিষ্ট খাদ্য খাদ্যের সহ-প্রতিষ্ঠার সাথে, আমরা তার ক্যালোরি অ্যাকাউন্ট গ্রহণ করি। কিন্তু যদি আপনি এটি শুধুমাত্র সমান, এটি ক্ষতি ছাড়া কিছুই আনতে না।

এখন জীববিজ্ঞানের মধ্যে এটি স্পষ্টভাবে উপলব্ধি করা হয় যে একটি জীবন্ত শরীরের প্রক্রিয়াতে তার অ-পরিবর্তিত নির্মাণের সাথে গাড়ির বিপরীত, সমস্ত অঙ্গ, টিস্যু এবং কোষের সমস্ত অংশ ক্রমাগত পরিবর্তন করছে। তার সারা জীবনে শরীরের মধ্যে একটি ক্ষয়, প্রোটিন এবং অন্যান্য প্রোটোপ্লাজম পদার্থের বিচ্ছিন্নতা রয়েছে। যাইহোক, বহিরাগত পরিবেশ থেকে শরীরের প্রাপ্ত পদার্থ থেকে একটি জীবন্ত শরীরের মধ্যে একটি নতুন গহ্বর কণা এছাড়াও প্রতিটি আনইনস্টল অণু জায়গা হয়ে উঠছে, যা খাদ্য পদার্থ থেকে পদার্থ থেকে একটি লাইভ শরীরের মধ্যে গঠিত হয়)। সুতরাং, জীবন্ত শরীরটি বহিরাগত চেহারাটি নির্দিষ্ট পরিমাণে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে, ফর্ম এবং রাসায়নিক গঠন, বহিরাগত পরিবেশ থেকে পদার্থ থেকে নতুন চেয়ারগুলি পরিবর্তন করে এবং তাদের ঘোড়দৌড়ের পণ্যগুলি সরবরাহ করে।

শরীরের এই ধরনের ধ্রুবক সৃজনশীল কাজের জন্য, এটি কেবল তার বিপাকের জন্য শক্তি-ধনী রাসায়নিক যৌগের জন্য নয়, বরং এই যৌগগুলির একটি নির্দিষ্ট গুণগত গঠনও প্রয়োজন। সুতরাং, এটি দীর্ঘদিন ধরে লক্ষ্য করা হয়েছে যে, যদি খাদ্যের মধ্যে যথেষ্ট বেল-কোভ না থাকে, একটি প্রাণী বা একজন ব্যক্তি ক্লান্ত হয়ে পড়বে এবং এটি শেষ পর্যন্ত মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করবে, এমনকি যদি প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং চর্বি থাকে যা ক্যালোরিগুলিতে ধনী হয় । এই অবস্থার অধীনে, শরীরটি তার প্রোটিনগুলি পুনরুদ্ধার করার ক্ষমতা থেকে বঞ্চিত হবে, জীবনযাত্রার উপাদান ভিত্তিতে সহযোগিতা করছে। ভবিষ্যতে, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে সমস্ত খাদ্য প্রোটিন একটি ফ্ল্যাকাইটিস প্রোটিন বিনিময় বজায় রাখার জন্য তাদের দক্ষতার সাথে নিজেদের মধ্যে সমান নয়। প্রকৃতপক্ষে রক্তের প্রোটিন, মস্তিষ্ক, পেশী ইত্যাদি কাঠামোর জন্য এটি ২0 টি ভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি সেট থাকা দরকার - সেই রাসায়নিক কির-শিখরগুলি, যার মধ্যে প্রোটিন অণু নির্মিত হচ্ছে।

এই ইটগুলির কিছু জাতের মানুষের অঙ্গ-নীচে নিজেকে সংশ্লেষ করে, কিন্তু অন্যরা বাধ্যতামূলক, তবে খাদ্যের প্রোটিনের সাথে বাইরে থেকে বের হওয়া উচিত। অতএব, এই অ্যামিনো অ্যাসিডকে "অপরিহার্য" বলা হয়।

গাছপালা এবং পশু প্রোটিনের বিভিন্ন ধরণের নিজেদের মধ্যে অ্যামিনো অ্যাসিডের সম্পূর্ণ সেট নেই। অ-কদাচিৎ নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিড এই প্রোটিন অনুপস্থিত, এবং যদি তারা অপরিহার্য হয়, তবে যেমন-লকটি খাদ্যের ত্রুটিযুক্ত হতে সক্ষম হয়। একজন তিনি মানব দেহে প্রোটিন সংশ্লেষণ সরবরাহ করতে পারবেন না, কারণ এটি "অপরিহার্য" অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্য যথেষ্ট হবে না, অন্যান্য অ্যামিনো অ্যাসিডের অত্যধিক সামগ্রী সাহায্য করবে না। এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি কেবল অন্যান্য বেজোটিক খাদ্য পদার্থের সাথে অক্সাইড ভেঙ্গে ফেলবে।

যাইহোক, সঠিক বিপাকের জন্য, কেবলমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি নির্দিষ্ট সেটের প্রয়োজন নেই (জীবিত কোষের প্রোটোপ্লাজমের মৌলিক নির্মাণ উপাদান হিসাবে), তবে অনেক নির্দিষ্ট, কখনও কখনও খুব জটিল পদার্থ যা মানব দেহটি নিজেইও করতে পারে তৈরি করুন এবং তাই এটি অবশ্যই তাদের অবশ্যই খাদ্যের সাথে পেতে হবে। কখনও কখনও এই পদার্থের এক বা অন্যের একটি সম্পূর্ণ অর্থহীন পরিমাণ প্রয়োজন, তবে এটি ছাড়া বিনিময় এবং ব্যক্তি অসুস্থ হয়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, যেমন একটি কুইং, রাহিত, পেলাগরা, এবং টি, ডি।, টেকসই, খাদ্যের নির্দিষ্ট পদার্থের অভাবের মধ্যে টেকসই, লেন্স। এই রোগের গবেষণার উপর ভিত্তি করে, ভিটামিন-পদার্থ সম্পর্কে, এমনকি একটি অল্প পরিমাণে রোগ বা নির্যাতনকারী রোগগুলি বাধা দেয় বা নিরাময়যোগ্য রোগগুলি বাধা দেয়, পদার্থের সঠিক বিনিময় পুনরুদ্ধার করে।

সম্প্রতি, এবং এই এলাকায় আমাদের ধারনা মধ্যে স্থানান্তর স্থগিত করা হয়েছে। এটি পরিণত হয়েছে যে ভিটামিনগুলি কেবল বিপাকের ব্যাঘাতের কারণে সৃষ্ট রোগ থেকে কেবল আমাদের রক্ষা করে না, তবে সর্বোত্তম পরিমাণে আমাদের টিস্যুতে উপস্থিত, বিনিময়টির তীব্রতা বৃদ্ধি, জীবন-জীবনযাত্রার তীব্রতা বৃদ্ধি করে। এর ফলে এটি মানুষের দেহের বৃদ্ধি দক্ষতা সৃষ্টি করে এবং তার সমস্ত প্রতিকূল প্রভাবগুলির জন্য তার উচ্চ প্রতিরোধের কারণগুলি - প্রাথমিকভাবে বায়্যাক্টিন এবং ভাইরাল সংক্রমণ, ক্ষতিকারক বিকিরণ প্রভাবগুলির জন্য, এন্টি-বায়োটিক্সের ব্যাপক চিকিৎসা প্রয়োগ থেকে উদ্ভূত অপ্রীতিকর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলিতে। ইত্যাদি

যাইহোক, ভিটামিনগুলির সর্বোত্তম পরিমাণ কেবলমাত্র খাদ্যের সাথে প্রবাহিত হয় না, কেবলমাত্র সবজি, ফল, তেল, দুধ, ইত্যাদি পণ্যগুলিতে ভিটামিনের বিষয়বস্তুতে মৌসুমী অচলতার রিসর্টগুলির দৃষ্টিতে নয়, তবে এরও কারণে রিফাইনার-স্নান পণ্যগুলির ক্রমবর্ধমান খরচ, দরিদ্র ভিটামিন বা একেবারে তাদের (চিনি, হোয়াইট রুটি, পাস্তা, কন্ডি-টেরেগ পণ্য ইত্যাদি)। অতএব, খাদ্যের ডায়েটের ভিটামিনের বিষয়বস্তুতে দৃঢ়ভাবে বৃদ্ধি করার প্রয়োজনীয়তা, উদাহরণস্বরূপ, বৃহত খরচের খাবারের যুক্তিসঙ্গত ভিটামিনাইজেশন দ্বারা আরো বেশি স্পষ্ট হয়ে উঠছে।

বলা শুধুমাত্র নিজেই প্রাণবন্ত নয়, বরং অন্যান্য জৈব পদার্থ এবং Inorrug-nic খাদ্য লবণগুলিতেও প্রযোজ্য। রক্তবাহী জাহাজগুলিকে শক্তিশালী করার জন্য এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যা তুলনামূলকভাবে দরিদ্র খাদ্যের ডায়েট (তারা চা, কিছু ফল এবং দ্রাক্ষারস ওয়াইন)।

জৈব অ্যাসিড এবং খাদ্য প্রো-ডুকারের খনিজ পদার্থের খনিজ গঠনও গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে তাদের মধ্যে ক্ষুদ্রঋণ সামগ্রী ইত্যাদি।

অধ্যায় 1. কাটা ভর থেকে মাংস ডিশ রান্না করার প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া

1.1। রাসায়নিক রচনা

মাংস নিহত প্রাণীদের মৃতদেহ বলা হয়, যা চামড়া, মাথা, অঙ্গের এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির নিম্ন অংশগুলি সরিয়ে দিয়েছে।

মাংস এবং পেশী, চর্বি এবং সংযোগকারী টিস্যুগুলির খাবার জৈব (প্রোটিন, ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেটস, নিষ্ক্রিয় পদার্থ, ভিটামিন, এনজাইম) এবং অজৈব পদার্থ (পানি এবং খনিজ সল্ট) রয়েছে। এই পদার্থের পরিমাণগত অনুপাতটি টাইপ, শিলা, লিঙ্গ, বয়স, পশু ত্রুটিগুলির পাশাপাশি মৃতদেহ এবং অন্যান্য কারণগুলির অংশে নির্ভর করে।

বিভিন্ন প্রাণীর মাংসের প্রোটিনগুলি 15 থেকে ২0% থেকে থাকে। প্রধান ভর (75 - 85%) শরীরের টিস্যু নির্মাণের জন্য পুরো aminonocosloslot জটিল সহ পূর্ণাঙ্গ প্রোটিন গঠন করে।

সম্পূর্ণ সহজেই নিষ্ক্রিয় প্রোটিন (মেজাজিক, অ্যাক্টিন, অ্যাক্টোলিওসাইন, মাইজেন, মিওলালগুশিন, গ্লোবুলিন এক্স, মিওোগ্লোবিন) প্রধানত পেশী টিস্যুতে রয়েছে, যা অন্যান্য টিস্যুগুলির তুলনায় তার সর্বশ্রেষ্ঠ পুষ্টির মানটিকে তৈরি করে।

মেজাজিক পেশী টিস্যুগুলির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন, এটির শেয়ারটি 40 - 45% এর জন্য সমস্ত প্রোটিনের জন্য রয়েছে যা এটির অংশ। Myosin একটি বড় ক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, জল দ্রবীভূত করা হয় না, তার coagulation তাপমাত্রা 45 - 50 0 সি।

AKTIN সমস্ত পেশী প্রোটিনের প্রায় 15%। Myosine এর সাথে সংযোগ স্থাপন, এটি একটি জটিল প্রোটিন অ্যাক্টোমিওসিসিস গঠন করে, যা পানিতে দ্রবীভূত হয় না এবং মায়োসিন এবং অ্যাক্টিনের বিপরীতে, একটি উচ্চ সান্দ্রতা রয়েছে।

Moiogen প্রোটিন মোট সংখ্যা প্রায় 20% পেশী টিস্যু রয়েছে। মায়োজেনটি সহজেই পানিতে দ্রবীভূত হয়, তাপমাত্রা 55 -65 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি তাপমাত্রা, ব্রথের পৃষ্ঠায় একটি বাদামী ফোম গঠন করে।

মায়ালবুমিন সব পেশী টিস্যু প্রোটিনের 1-2%, পানিতে দ্রবীভূত হয়, তাপমাত্রায় 45 - 47 0 সি।

পেশী টিস্যুতে গ্লবুলিন এক্স  মোট প্রোটিনের মোট পরিমাণ ২0%, এটি একটি লবণাক্ত সমাধানে দ্রবীভূত হয়।

Mioglobin একটি জটিল প্রোটিন একটি globin প্রোটিন এবং একটি অ প্রোটিন পদার্থ Gelga গঠিত, যা লোহা রয়েছে। Mioglobin পেশী ফ্যাব্রিক প্রোটিন মোট পরিমাণ মাত্র 1% জন্য অ্যাকাউন্ট। Mioglobin বায়ু অক্সিজেন, হাইড্রোজেন সালফাইড এবং অন্যান্য গ্যাস সঙ্গে প্রতিক্রিয়া করতে পারবেন।

Collagen সমস্ত জাতি সংযোগকারী টিস্যু সব ধরনের পূরণ, কিন্তু বিশেষ করে tendons এবং হাড় মধ্যে এটি অনেক। ঠান্ডা পানিতে, তিনি swells, কিন্তু দ্রবীভূত করা হয় না। পানিতে দীর্ঘমেয়াদী গরম করার সাথে, কোলাজেনের সাথে 60 - 95 0 এর তাপমাত্রা ঢালাই এবং গ্লুটিনে প্রবেশ করে, যা 40 0 \u200b\u200bএর নিচে শীতল হওয়ার সময় একটি জেলি গঠন করে।

উল্লেখযোগ্য পরিমাণে elastin occipital এবং সার্ভিকাল বান্ডিল, রক্তবাহী জাহাজের দেয়াল, পেট পেশী মধ্যে অবস্থিত। চর্বি সংখ্যাবিভিন্ন প্রজাতির প্রাণীদের মাংসের মধ্যে দ্বিধা করুন - ২% (ভেল) থেকে 40% (শুয়োরের শুয়োরের মাংস) মৃতদেহের জনসাধারণের মনোভাব থেকে নির্ভর করে। কার্বোহাইড্রেটসমাংস প্রধানত গ্লাইকোজেন, বা পশু স্টার্ক গঠিত, যা একটি অতিরিক্ত পুষ্টিকর উপাদান এবং মাংস রোপণ প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। মাংসে এটি 0.8% পর্যন্ত, লিভারে - 2 থেকে 5% পর্যন্ত।

নিষ্ক্রিয় মাংস পদার্থ bezotysty এবং নাইট্রাস মধ্যে বিভক্ত করা হয়। আশীর্বাদ পদার্থের মধ্যে গ্লাইকোজেন এবং তার ক্ষয়ক্ষতির পণ্যগুলি - মল্টোজ, গ্লুকোজ, ল্যাকটিক এসিড ইত্যাদি। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নাইট্রোজেনযুক্ত পদার্থগুলি ক্রিয়েটিন, ক্রিয়েটিন ফসফেট, কার্নোসাইন এবং অ্যাডেনোসাইন ফসফেটস - অ্যাডেনোসিনেরিফোস্ফোডিক, অ্যাডিনোসাইন ইনফোস্ফিক এবং অ্যাডিনোসিন ইনফোস্ফোডিকিক অ্যাসিড।

মাংস ভিটামিনগুলি জল দ্রবণীয় এবং চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় গোষ্ঠী দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। 1, ২, 6, 1২ তে পানির দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি হত্যাকারী প্রাণীদের পেশী টিস্যুতে রয়েছে। ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই অ্যাডিপ্রোজ টিস্যুতে মনোনিবেশ করা হয়।

এনজাইমগুলি প্রোটিন পদার্থ যা প্রাণীর দেহের সংশ্লেষণ এবং ক্ষয়ক্ষতির ক্ষয়ক্ষতি এবং নিহত প্রাণীদের মৃতদেহগুলিতে - কেবলমাত্র এই পদার্থের ক্ষয়ক্ষতি। মাংসের পানিটি 47 থেকে 78% পর্যন্ত, জনসাধারণের সংজ্ঞা এবং বয়সের উপর নির্ভর করে।

মাংসের খনিজ পদার্থ 0.8 থেকে 1.3% হতে পারে।

মাংসের ক্যালোরি কন্টেন্টটি রাসায়নিক রচনা এবং অন্তর্ধানের দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা প্রধানত প্রাণীর ধরন, বয়স এবং চর্বি, পাশাপাশি মৃতদেহের অংশে নির্ভরশীল।

1.2। ডিশের ভাণ্ডার

প্রাকৃতিক কাটা মাংস খাবারের পরিসীমা বেশ প্রশস্ত এবং বৈচিত্র্যময়। বিভিন্ন ধরণের মাংস থেকে bifhctecs, shtitsy, zaras, meatball, অনেক ধরনের আছে। মেষশাবকটি শুয়োরের মাংস থেকে লুল্লে-কেবব দ্বারা প্রস্তুত করা হয় - স্নান থেকে।

আরও বর্ণনা করার জন্য, আমি 5 টি প্রধান ডিশ বেছে নিলাম, প্রায়শই প্রায়শই ক্যাটারিং সুবিধাগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

1. Schnitzel প্রাকৃতিক কাটা

2. সস মধ্যে Meatballs

3. Bifstex কাটা

4. Lulle-Kebab

5. প্রাকৃতিক কাটা কুটিল।

রান্নার প্রযুক্তি।

1. যন্ত্র এবং প্রযুক্তি কার্ড।

Schnitzel প্রাকৃতিক Chinned।

আমি

টুকরা উপর কাটা একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত, গরুর মাংস, মেষশাবক বা শুয়োরের মাংস কাঁচামাল দিয়ে মিলিত হয়, মাংস গ্রিন্ডার উপর চূর্ণ, জল (বা দুধ), লবণ, মরিচ যোগ, stirred, যার পরে আধা সমাপ্ত পণ্য 1-1.5 সেমি একটি বেধ সঙ্গে ওভাল আকৃতি।

কাটা আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করার পদ্ধতিতে, কাঁচামালগুলির ব্যাকটেরিয়া প্রচারের এবং সেমি-সমাপ্ত পণ্যগুলি শেষ করে দেওয়া পদক্ষেপগুলি গ্রহণ করা দরকার (কুটিল মাংস ঠান্ডা চলমান পানির সাথে ধুয়ে ফেলা হয়; চূর্ণ মাংস এবং কুটিল ভর হয় ঠান্ডা জল বা খাদ্য বরফ যোগ করে শীতল)।

গঠিত সেমি-সমাপ্ত পণ্যগুলি অবিলম্বে তাপমাত্রায় তাপমাত্রায় পাঠানো হয় বা শীতলকরণের জন্য একটি ফ্রিজে স্থাপন করা হয় যা + 6 ডিগ্রি সেলসিয়াস।

II।। পার্শ্ব ডিশ রান্না করা।

পার্শ্বযুক্ত ডিশ, crumpled porridge, উষ্ণ পাস্তা, ভাজা আলু (উঁচু থেকে তৈরি), ভাজা আলু (কাঁচা থেকে তৈরি), চর্বিযুক্ত সবজি, চর্বিযুক্ত সবজি, চর্বিযুক্ত সবজি, চর্বিযুক্ত সবজি, চর্বিযুক্ত সবজি, চর্বিযুক্ত, কুমড়া, জুকচিনি, বেগুনি ফ্রাইড এবং জটিল সাইড ডিশগুলির সাথে বকযুক্ত।

গার্নিশ নং 744, 750, 753, 757, 760,761, 765, 766, 784, 785,798, 805 (সংগ্রহে)।

III.সস প্রস্তুতি।

যখন আপনি চলে যান, Schnitzel Garnish এবং frying সময় হাইলাইট যে রস সঙ্গে watered।

IV.। ভাজা আধা সমাপ্ত পণ্য।

সেমি-সমাপ্ত পণ্যগুলি স্প্লাসের মধ্যে সিমলেস হয়, তারপর 150-160 এর তাপমাত্রায় উত্তাপ, এবং দুই পক্ষের থেকে 3-5 মিনিটের মধ্যে একটি পরী ক্রাস্ট গঠনে 3-5 মিনিট রোস্ট করা হয় এবং তারপর আনতে থাকে তাপমাত্রায় রোস্টিং মন্ত্রিসভায় প্রস্তুতি পর্যন্ত। 250-280 ডিগ্রি সেলস (5-7 মিনিট)।

ভি।। সমাপ্ত থালা প্যাকআপ।

একটি পাশে একটি প্লেট মধ্যে রাখা হয়, একটি Schnitzel কাছাকাছি, frying সঙ্গে waterby করা হয়।

VI.

সমাপ্ত Schnitzels সম্পূর্ণরূপে rooted করা উচিত: সমাপ্ত পণ্য কেন্দ্রে তাপমাত্রা 85 ডিগ্রি সেলসিয়নের কম হওয়া উচিত নয়, 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে কম নয়। পণ্য প্রস্তুতির organoleptic লক্ষণ কাটা উপর puncture এবং ধূসর রঙের জায়গায় একটি বর্ণহীন রস নির্বাচন।

Vii.শশমা ডিশ এবং কাঁচামাল গণনা।

পণ্য	স্থূল	নেট
শুয়োরের মাংস (কুটিল মাংস) বা মেষশাবক (কুটিল মাংস)
ফ্যাট কাঁচা বারিয়াম
বা গরুর মাংস (বয়লার Miso)
ফ্যাট-কাঁচা গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস
ভর পি / ফ
ফ্যাট পশু ফিউজ।
রোস্টেড Schnitzel ভর
মার্জারিন টেবিল বা মাখন

প্রযুক্তি সিস্টেম।

120 গ্রাম। সালা শপিক

80gr। দুধ বা পানি

আমরা মাধ্যমে পাস

মাংস গ্রাইন্ডার

আমি mince প্রস্তুত

আমরা বিমান-ওভাল পণ্য আকারে পৃথক করা হয়

মেরুদণ্ডে ধোয়া

Breadcrumbs মধ্যে প্যান

ফ্রাই সম্পর্কে / গুলি

আমি zh.sh মধ্যে প্রস্তুতি পর্যন্ত আনা।

গার্নিশ

Crumbling Porridge, legumes boiled, পাস্তা, উষ্ণ roasted আলু, উষ্ণ সবজি, চর্বিযুক্ত টমেটো, কুমড়া, zucchini, eggplant ভাজা, sidelines সঙ্গে উষ্ণ সবজি।

সেদ্ধ আলু: আলু পরিষ্কার করুন, কুসুম, গরম পানি ঢালাও এবং রান্না করা। যত তাড়াতাড়ি জল boils, লবণ রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করা চালিয়ে যান, যখন আলু নরম না। যখন আলু প্রস্তুত হয়, পানি নিষ্কাশন করে, ঢাকনাটি ঢেকে রাখে এবং 5-10 মিনিটের জন্য একটি দুর্বল তাপে চলে যান।

সস মধ্যে meatballs।

আমি পি।দৃশ্যমান আধা সমাপ্ত পণ্য।

একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করার পদ্ধতিতে, কাঁচামালগুলির ব্যাকটেরিয়াল প্রচারগুলি হ্রাস করা এবং সেমি-সমাপ্ত পণ্যগুলি শেষ করে দেওয়া পদক্ষেপগুলি গ্রহণ করা দরকার (কুটিল মাংস ঠান্ডা চলমান পানির সাথে ধুয়ে ফেলা হয়; চূর্ণ মাংস এবং কুটিল ভর শীতল হয় ঠান্ডা জল বা খাদ্য বরফ যোগ করে)।

রান্না করা মাইনস 10-12 জি ওজনের বলের আকারে বিভক্ত।

II।। পার্শ্ব ডিশ রান্না করা।

Garniirs - Crumbly Porridge, উষ্ণ ভাত, আলু পুয়ের, ভাজা আলু (উঁচু করা), ভাজা আলু (কাঁচা থেকে), চর্বি সঙ্গে উষ্ণ সবজি। গার্নিশ №№ 744, 750, 753, 757, 759-761, 765, 773, 793

III.সস প্রস্তুতি।

Souces - শিকড়, টমেটো, সরি ক্রিম, টমেটো সঙ্গে খামির ক্রিম সঙ্গে লাল, সরি ক্রিম। সস №№ 824, 827, 828, 829, 863-865

IV.। প্রস্তুতি পর্যন্ত থালা আনয়ন।

আটা প্যানিকের জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্যটি পেটে প্যানিকের আকারে, একটি প্যান বা একটি বেকিং শীটটি 150-160 এর তাপমাত্রায় উত্তাপের একটি ফ্যাটে রাখা, এবং দুই পক্ষের থেকে 3-5 মিনিট একটি পরী গঠনে ভাজা করে। ক্রাস্ট, এবং তারপর 1-2 সারিতে একটি অগভীর খাবার মধ্যে folded। সস ঢালা এবং 10-15 মিনিট স্ট্যু ঢালাও। প্রস্তুতি পর্যন্ত।

ভি।। সমাপ্ত থালা প্যাকআপ।

প্লেটের উপর একটি গরুর মাংস, বেশ কয়েকটি মাংসবল, তারপর তারা চুরি করা সস ঢালাও।

ভি। আমিসমাপ্ত খাদ্য মানের বা organoleptic মূল্যায়ন জন্য ক্রেডিট

Vii.শশমা ডিশ এবং কাঁচামাল গণনা।

পণ্য	স্থূল	নেট
গরুর মাংস (ক্লেলেট মাংস)
বা veal (বয়লার Miso)
অথবা শুয়োরের মাংস (বয়লার Miso)
বা মেষশাবক (বয়লার Miso)
গমের রুটি
দুধ বা পানি
বাল্ব পেঁয়াজ
ভর পি / ফ
চর্বি প্রাণী। খুলি। খাদ্য.
সমাপ্ত meatballs ভর

800 গ্রাম। মাংস

120 গ্রাম। সালা শপিক

80 গ্রাম। দুধ বা পানি

20 গ্রাম। Sololi।

1 গ্রাম। মরিচ

আমরা গুচ্ছ যোগ সঙ্গে মাংস grinder মাধ্যমে এড়িয়ে যান

আমরা 10-12g ওজনের বলের আকারে বিভক্ত।

আটা মধ্যে প্যান

ফ্রাই

1-2 সারিতে একটি অগভীর খাবার মধ্যে স্থানান্তর

সস এবং মৃতদেহ 5-10 মিনিটের সাথে পূরণ করুন। প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত

আমরা একটি সস দিয়ে একটি মাংস যেতে যাক যা এটি চুরি করা এবং একটি গরুর মাংস

crumbling porridge, boiled চাল, উষ্ণ আলু, মশাল আলু, ভাজা আলু, চর্বি সঙ্গে সবজি

Souces - শিকড়, টমেটো, সরি ক্রিম, টমেটো এবং সরি ক্রিম সঙ্গে খামির ক্রিম সঙ্গে লাল।

টমেটো সস: একটি শিল্প প্যাক থেকে পরিষ্কার শিকড় এবং পেঁয়াজ কাটা এবং ফ্রাই। আমি। তেল এবং অসম্পূর্ণ আর্টওয়ার্ক, তারপর টমেটো-ফি যোগ করুন, আলোড়ন করুন, একটি গ্লাস মশাল এবং টেকের একটি দুর্বল আগুনের উপরে শিখুন। 8-10 মিনিট। স্থায়ীভাবে সস সঙ্গে একটি সম্পূর্ণ সংযোগ স্থায়ীভাবে, এটি পরে Sieve মাধ্যমে স্ট্রেন করা হয়।

Bifstex কাটা

আমি। একটি আধা সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতি।

গরুর মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যাওয়া একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতির জন্য, মেষশাবক বা শুয়োরের মাংসের মাংসের উপর চূর্ণ করা হয়, শুয়োরের ফেনা যোগ করা হয়, 5x5 মিমি কিউব, পানি (বা দুধ), লবণ, মরিচ দিয়ে কাটা হয়। ।

প্রস্তুত mince ডিম্বাণু পণ্য আকারে পৃথক করা হয়।

II।। পার্শ্ব ডিশ রান্না করা।

Garniirs - Crumbbed প্যাচ, উষ্ণ পাস্তা, উঁচু আলু, ভাজা আলু (কাঁচা তৈরি), ভাজা আলু তৈরি (উষ্ণ করা), ফ্রাইড আলু সামনে, উঁচু সবজি, শাকসবজি, সবজি, শাকসবজি, zucchini, eggplant fried।

IV.। ভাজা আধা সমাপ্ত পণ্য।

ডিম্বাকৃতি আকৃতির পণ্যগুলির আকারে আধা-সমাপ্ত পণ্য (অথবা প্যানিক নয়), একটি প্যান বা একটি বেকিং শীট দিয়ে একটি প্যান বা একটি বেকিং শীট রাখুন, 150-160 এর তাপমাত্রায় উত্তপ্ত, এবং থেকে 3-5 মিনিটের মধ্যে ভাজা একটি roasted crust গঠন আগে দুই পক্ষের।

ভি।। সমাপ্ত থালা প্যাকআপ।

পদক্ষেপগুলি খাওয়ানোর অনেক উপায় রয়েছে, কিন্তু তাদের মধ্যে তিনজন তিনটি: 1) একটি গরুর মাংসের সাথে - ভাজা আলু বা জটিল গার্লিশ, পানি পান করে, যা বিফস্টেক্স নিজেকে ফ্রাইং ছিল; 2) নম সহ, আমি। পেঁয়াজের সামনে ভাজা রিং উপরে স্ট্যাক করা হয়, ভাজা আলু দিয়ে সজ্জিত, ডিল বা পার্সলে সবুজ (দেহাতি) এর সবুজ সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া হয়; 3) একটি ডিম, আমি। ছুটিতে, Bifstex একটি ডিম (হামবুর্গ) থেকে scrambled ডিম রাখে।

সমাপ্ত খাদ্য মানের প্রয়োজন বা organoleptic মূল্যায়ন।

পৃষ্ঠটি মসৃণ, ক্র্যাক এবং বিরতি ছাড়া, সমানভাবে আঁকা।

বিভাগের দৃশ্যটি একটি একক ভর, মাংস, রুটি, tendons দৃশ্যমান পৃথক টুকরা ছাড়া। গোলাপী-লাল ছায়া অনুমতি দেওয়া হয় না। রুটি একটি গন্ধ, যুদ্ধ যুদ্ধ এবং অন্যান্য বিদেশী স্বাদ এবং smells অনুমতি দেওয়া হয় না। সামঞ্জস্য সরস, নরম।

Vii.শশমা ডিশ এবং কাঁচামাল গণনা।

পণ্য	স্থূল	নেট
গরুর মাংস (কোটেল মিয়াও)
দুধ বা পানি
মরিচ ব্ল্যাক হ্যামার
ভর পি / ফ
চর্বি প্রাণী। খুলি।
ভাজা bifhtex ভর

Smelch। মাংস

শুয়োরের মাংস কাটা। Cubics 5x5 মিমি

জল বা দুধ

মিশ্রণ

আমরা একটি রাউন্ড-লিঙ্কযুক্ত ফর্মের ফর্মের আকারে বিভক্ত হয়েছি 2-2.5 সেমি।

Frying সম্পর্কে / গুলি

ছুটিতে, bipfstex garnish এবং frying সময় হাইলাইট যে রস সঙ্গে watered

গার্নিশ

চর্বিযুক্ত খাদ্যশস্য, পাস্তা, রোস্টেড আলু, গভীর ফ্রাইডে ভাজা আলু, চর্বিযুক্ত সবজি, চর্বিযুক্ত সবজি, চর্বি দিয়ে frosted, দুগ্ধ সস, কুমড়া, zucchini, ভাজা eggplants মধ্যে সবজি।

কুমড়া ভাজা: Purified Pumpkin টুকরা মধ্যে কাটা, লবণ, উপাদান পর্যন্ত মাখন সঙ্গে একটি ফ্রাইং প্যান মধ্যে আটা এবং ফ্রাই মধ্যে কাটা। আপনি কুমড়া ক্রিম বা তেল পরিবেশন করতে পারেন কুমড়া।

Lulle-kebab।

আমি। একটি আধা সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতি।

একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতির জন্য, mutton মাংস, পেঁয়াজ, মাংসের গ্রাইন্ডার উপর ফ্যাট-কাঁচা গ্রিন, যোগ, লবণ, মরিচ, মিশ্রণ।

একটি সার্ডেল আকারে রান্না করা mince গঠিত হয়।

II।। পার্শ্ব ডিশ রান্না করা।

পাশের ডিশের প্রস্তুতির জন্য সবুজ পেঁয়াজ, সবুজ শাকসবজি, পাশাপাশি পিটা ব্যবহার করুন।

পানির উপর আটা প্রস্তুত করার জন্য, খাড়া মালকড়িটি ছিঁড়ে দেওয়া হয়, 1 মিমি পুরুত্বের সাথে লভ্যাশ রোলস করে, চর্বি ছাড়াই দ্বন্দ্বের উপর বেকড করে।

IV.। ভাজা আধা সমাপ্ত পণ্য।

আধা সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতকারক পর্যন্ত skewer এবং fry উপর riveted হয়।

ভি।। সমাপ্ত থালা প্যাকআপ।

লুলা-কেববকে জমা দেওয়ার সময় পিটা, গার্নিশ পেঁয়াজ, সবুজ শাকসবজি, একটি সুমা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। Lulle-Kebab একটি পিটা ছাড়া পরিবেশিত করা যেতে পারে।

সমাপ্ত খাদ্য মানের প্রয়োজন বা organoleptic মূল্যায়ন।

পৃষ্ঠটি মসৃণ, ক্র্যাক এবং বিরতি ছাড়া, সমানভাবে আঁকা।

বিভাগের দৃশ্যটি একটি একক ভর, মাংস, রুটি, tendons দৃশ্যমান পৃথক টুকরা ছাড়া। গোলাপী-লাল ছায়া অনুমতি দেওয়া হয় না। কণ্ঠস্বর চর্বি এবং অন্যান্য বহিরাগত স্বাদ এবং smells একটি গন্ধ অনুমতি দেওয়া হয় না।

Vii.শশমা ডিশ এবং কাঁচামাল গণনা।

পণ্য	স্থূল	নেট
Maranina (Cottle Miaso)
ফ্যাট-কাঁচা (Kurdunny)
বাল্ব পেঁয়াজ
ভর পি / ফ
ভাজা lully kebab ভর
আটা. Lavash জন্য
সমাপ্ত লাভা ভর ভর
সবুজ পেঁয়াজ
Petrushka (সবুজ শাকসবজি)

Mutton.

পেঁয়াজ

ফ্যাট-কাঁচা

আমরা মাংস grinder মাধ্যমে এড়িয়ে যান

3 ঘন্টা পর্যন্ত মারিনা রেফুয়েল

Sardel আকারে সূত্র

একটি কঙ্কাল উপর অন্ধ

কয়লা উপর ফ্রাই

লুলা-কেববকে জমা দেওয়ার সময় পিটা, গার্নিশ পেঁয়াজ, সবুজ শাকসবজি, সুমা করা হয়।

পাইপ রন্ধন: শীতল মালকড়িটি পানির উপর আটা থেকে আটা, 1 মিটার পুরু উপর রোল, চর্বি ছাড়া দ্বন্দ্বের উপর বেক করুন।

1.3। প্রাকৃতিক cutlet কাটা

আমি। একটি আধা সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতি।

গরুর মাংসের মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যাওয়া একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতির জন্য, মেষশাবক বা শুয়োরের মাংসের সাথে মিলিত হয়, 1 ম বা শীর্ষ গ্রেডের স্টেল গমের রুটি, দুধ বা পানিতে, কাঁচা পেঁয়াজ, মাংসের উপর চূর্ণ করা হয় গ্রাইন্ডার, জল (বা দুধ), লবণ, মরিচ, stirred যোগ করুন।

রান্না করা মাইনেসটি এক দিকে, 1-2 সেমি পুরু সঙ্গে ওভাল-ফ্ল্যাটেড আকৃতির পণ্যগুলির আকারে বিভক্ত।

II।। পার্শ্ব ডিশ রান্না করা।

Garniirs - crumbly porridge, legumes boiled, boiled পাস্তা, উঁচু আলু, ভাজা আলু (কাঁচা থেকে), ভাজা আলু (উষ্ণ থেকে তৈরি), ফ্রাইড আলু তৈরি, ফ্যাট, ভাজা টমেটো, কুমড়া, zucchini, eggplant ভাজা সঙ্গে উষ্ণ সবজি।

№№ 744, 750, 753, 757, 760-761, 765-766, 784, 785

IV.। ভাজা আধা সমাপ্ত পণ্য।

আধা বা ব্রেডক্রামগুলিতে ডিম্বাকৃতি আকৃতির প্যানিকের আকারে আধা-সমাপ্ত পণ্য, 150-160 সেকেন্ডের তাপমাত্রায় উত্তপ্ত একটি চর্বিযুক্ত একটি প্যান বা একটি বেকিং শীট, এবং দুই পক্ষের থেকে 3-5 মিনিট আগে ভাজা একটি roasted ক্রাস্ট গঠন।

ভি।। সমাপ্ত থালা প্যাকআপ।

বারটি একটি পার্শ্বযুক্ত ডিশ, cutlets এবং frying সময় গঠিত মাংস রস সঙ্গে watered করা হয়।

VI.। সমাপ্ত খাদ্য মানের প্রয়োজন বা organoleptic মূল্যায়ন।

পণ্য সমানভাবে রুটি সঙ্গে আচ্ছাদিত হয়, পৃষ্ঠ মসৃণ, ফাটল এবং বিরতি ছাড়া, সমানভাবে আঁকা, হালকা বাদামী ছাড়া।

বিভাগের দৃশ্যটি একটি একক ভর, মাংস, রুটি, tendons দৃশ্যমান পৃথক টুকরা ছাড়া। গোলাপী-লাল ছায়া অনুমতি দেওয়া হয় না। রুটি একটি গন্ধ, যুদ্ধ যুদ্ধ এবং অন্যান্য বিদেশী স্বাদ এবং smells অনুমতি দেওয়া হয় না। সামঞ্জস্য সরস, নরম।

Vii.শশমা ডিশ এবং কাঁচামাল গণনা।

পণ্য	স্থূল	নেট
Maranina (Cottle Miaso)
ফ্যাট কাঁচা বারিয়াম
অথবা শুয়োরের মাংস (বয়লার Miso)
ভর পি / ফ
চর্বি প্রাণী। Toppil।
রোস্টেড কোলেট ভর

800g মাংস

সালা শপিক

80 গ্রাম। দুধ বা পানি

20 গ্রাম। Sololi।

1 জি। মরিচ

আমরা মাংস grinder মাধ্যমে এড়িয়ে যান

মেশানো, knocking, ওজন দ্বারা ভাগ অংশ

ফ্রাই সম্পর্কে / গুলি

ছুটিতে আবদ্ধ এবং মাংস রস সঙ্গে watered উপর

Garnish - crumbly porridge, legumes boiled, পাস্তা, উঁচু আলু, ভাজা, উষ্ণ সবজি, চর্বি সঙ্গে ভাজা টমেটো, ফ্রেড সবজি সঙ্গে ভাজা সবজি।

তেল দিয়ে buckwheat porridge: প্যান, লবণ, ফুটন্ত জল ঢালা। একটি buckwheat বার purplify এবং 15-20 মিনিটের হারের মধ্যে ঘনত্ব পর্যন্ত রান্না করা stirring। যখন porridge thickens, প্যান শক্তভাবে একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় এবং শ্রবণের জন্য 3-4 ঘন্টা রাখা। Porridge টেবিলে পরিবেশন করার আগে তেল রাখুন।

মাংসের রস: মাংস, একটি থালা, এবং একটি প্যান বা একটি অগভীর প্যান মধ্যে একটি অংশ দ্বারা খাওয়ানো, যা মাংস roasted, কিছু মাংস মশলা বা জল ঢালা। রস চুইভের মাধ্যমে স্ট্রেন পেয়েছিল এবং তাদের মাংসের উপর মাংস ঢেলে দিল।

অধ্যায় 2. বিস্কুট মালকড়ি: চরিত্রগত, রেসিপি

2.1। বিস্কুট মালকড়ি

বিস্কুট মালকড়ি (প্রধান রেসিপি, প্রথম উপায়):

3/4 পাতলা কাপের সর্বোচ্চ গ্রেডের গমের আটা, আমি চিনির গ্লাস, 6 টি ডিম, 1 স্টার্ক টেবিল চামচ।

রন্ধন পরীক্ষা প্রযুক্তির বৈশিষ্ট্যটি চিনির ডিমের ভরের দ্রুত চাবুক, একটি তাত্ক্ষণিক (15 সেকেন্ডের জন্য) পরীক্ষাটি তৈরি করে, এটি খুব দ্রুত ঢালাই এবং অবিলম্বে বেকিং। চিনির সাথে একটি দ্রুত বাম্পিং ডিম দিয়ে, ভর বায়ু দিয়ে সম্পৃক্ত হয়, যা ছিদ্রযুক্ত বিস্কুট কাঠামোর গঠনে অবদান রাখে। চিনির সাথে ডিম বীট করার জন্য ব্যবহৃত ডিশ এবং হোয়াইটগুলি চর্বিযুক্ত ট্রেস ছাড়াই সংখ্যার দ্বারা নিশ্ছিদ্র হতে হবে।

ডিম 2.5-3 বার আয়তনের ভর বৃদ্ধি করতে চিনি সঙ্গে বেত্রাঘাত করা হয়। আটা, স্টার্ক দিয়ে মিশ্রিত, চাবুক ভর মধ্যে ঢালা, এবং দ্রুত মালকড়ি knead। শেষ মালকড়িটি দ্রুত ফরমগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়, যা তাদের ভলিউমের 3/4 এ পূরণ করে, কারণ বায়ু বুদবুদ সম্প্রসারণের কারণে মালকড়িটি বাড়িয়ে দেয়। ভরাট ফর্ম অবিলম্বে চুলা মধ্যে রাখা। বিস্কুট একটি মাঝারি তাপমাত্রা (180-200 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। বিস্কুট পৃষ্ঠের উচ্চতায় উচ্চ তাপমাত্রায়, একটি ক্রাস্ট গঠন করা হয়, প্রাক-ফুসফুসের আর্দ্রতা অপসারণের ফলে বিস্কুটটি অস্পষ্ট এবং পুড়িয়ে ফেলা হতে পারে। শীতল হওয়ার পরে, যেমন একটি বিস্কুট settles এবং ঘন হয়ে যায়।

বেকিংয়ের সময়, বিস্কুটের সাথে ফর্মটি হ্রাস করার সুপারিশ করা হয় না, কারণ ধারালো আন্দোলনের সাথে ভর নিষ্পত্তি এবং গঠন করতে পারে। প্রথম 10-15 মিনিটের মধ্যে, আপনি চুলা আকৃতি সরানো উচিত নয়। পণ্য প্রস্তুতি কেন্দ্রে একটি কাঠের সুই সঙ্গে খোঁচা এটি দ্বারা নির্ধারিত হয়। সুই শুষ্ক হয় - বিস্কুট প্রস্তুত।

বিস্কুট সহজে ফর্ম থেকে সরানো বেকিং জন্য জন্য, নীচে নীচে এবং ফর্ম প্রান্ত ঢালাই আগে, সাবধানে তারল্য তেল এবং ময়দা সঙ্গে ছিটিয়ে দিয়ে মসৃণ করা প্রয়োজন, কিন্তু এটি কাগজ পেতে উত্তম (ট্রেসিং) । ফর্ম থেকে মুছে ফেলার সময় কাগজটি বিরতি থেকে বেকারি বিস্কুট রক্ষা করবে। বিস্কুট বেকড থেকে কাগজটি আলাদা করা সহজ করার জন্য এটি একটি ভিজা ন্যাপকিন বা একটি তোয়ালে রাখা যেতে পারে। কাগজ সহজে বিস্কুট পিছনে lagging হবে।

বিস্কুটগুলির বেকিং ফর্মগুলি বৃত্তাকার, ওভাল, কোঁকড়া এবং আয়তক্ষেত্রাকার ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষত উদ্দেশ্যে কেক।

বিস্কুট সহজে, নরম, একটি শ্বাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, একটি সূক্ষ্ম ইলাস্টিক গঠন এবং একটি মসৃণ পাতলা ক্রাস্ট আছে। বিস্কুট মালকড়ি বেশ প্রায়ই কেক, কেক, রোলস, ইত্যাদি প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার এর প্রাথমিক নিজেই মালকড়ি রান্না কর্মের হয়। উপরন্তু, উদ্ভাবনী হোস্টেস বিস্কুট এবং সমাপ্তি পণ্যগুলির বিভিন্ন ধরণের ব্যবহার করতে পারে: ক্রিম, চাবুকযুক্ত ক্রিম, গ্লাস, তাজা বেরি এবং ফল, বাদাম, জ্যাম, জ্যাম, ইত্যাদি এবং যদিও রেসিপিগুলির উপাদানগুলি একই রকম: চিনি, ডিম এবং ময়দা কিন্তু ভিন্ন তাদের পণ্য এবং নকশা প্রস্তুত করার জন্য সমন্বয় এবং বৈচিত্র্যময় উপায়গুলি আপনাকে চমৎকার পণ্যগুলি অর্জন করার অনুমতি দেয়, সমস্ত নির্দেশাবলীর সঠিকভাবে কার্যকর করার জন্য।

শীতল হওয়ার পরে, বিস্কুটটি সিরাপের সাথে impregnated হয়, ক্রিম, fillings সঙ্গে pro-skewed।

বিস্কুট মালকড়ি (প্রধান রেসিপি, 2 য় পদ্ধতি):

3/4 চশমা উপরের গ্রেড গম আটা, 1 চিনি গ্লাস, 6 ডিম1 টেবিল চামচ স্টার্ক।

রেসিপি কার্যকরীভাবে অপরিবর্তিত, পার্থক্য পরীক্ষা প্রস্তুত করা হয়। প্রোটিন yolks থেকে পৃথক। চিনি দিয়ে স্কোয়ারগুলি একটি মিক্সার হুইপিং করে এবং একটি knocking বন্ধ না করে, একটি yolks যোগ করুন, তারপর ধসে-ছোট সঙ্গে আটা ঢালা এবং দ্রুত লৌদল, লাইটওয়েট, বায়ু বিস্কুট মালকড়ি knead। মালকড়ি দ্রুত একটি ফর্ম মধ্যে দ্রুত ঢালা, নরম মাখন সঙ্গে lubricated এবং আটা সঙ্গে ছিটিয়ে। আকৃতির আকার এবং পরীক্ষার ভলিউমের উপর নির্ভর করে প্রায় 45-60 মিনিটের মধ্যে তাপমাত্রা ও 180-60 মিনিটের তাপমাত্রায় একটি পরীক্ষার সাথে একটি আকৃতি।

ফরমের বেকড বিস্কুটটি একটি বালিশের উপর উল্টো, একটি চার্চমেন্টের পাতা, কিছু চিনি বালি ঢেলে দেয়। বিস্কুট ঠান্ডা করা যাবে না, ফর্ম থেকে এটি সরান এবং কুশন ছেড়ে চলে যেতে। বিস্কুট, এই ভাবে প্রস্তুত, সহজ, porous, ইলাস্টিক, বায়ু এবং ভাল গঠন বজায় রাখা। এই প্রযুক্তির মতে, আপনি কোকো পাউডারের যোগ করার সাথে সাথে, উদাহরণস্বরূপ, দুটি রঙের বিস্কুট তৈরি করতে পারেন।

কোকো থেকে বিস্কুট মালকড়ি:

2/3 আটা চশমা, 1 চিনি গ্লাস, 6 ডিম 2,5 কোকো পাউডার টেবিল চামচ, 1 আলু স্টার্ক এর টেবিল চামচ।

বিস্কুট মালকড়ি প্রধান রেসিপি হিসাবে একই প্রস্তুত। আপনি হাঁস গুঁড়ো আগে, আপনি আটা, কোকো পাউডার এবং স্টার্ক মিশ্রিত করা প্রয়োজন। কোকো থেকে প্রধান উজ্জ্বল বিস্কুট এবং বিস্কুট মিশ্রন করার সময়, আপনি রঙে মূল পণ্য পেতে পারেন।

2.2। বিস্কুট মালকড়ি থেকে মিষ্টান্ন

বিস্কুট

হা 1 ডিম - 1 টেবিল চামচ চিনি, আড়ম়ারার দেড় টেবিল চামচ। প্রোটিন yolks থেকে পৃথক। প্রোটিন বীট পুঙ্খানুপুঙ্খ। ধীরে ধীরে চিনি যোগ করুন, প্রোটিনগুলি বীট চালিয়ে যাচ্ছেন, তারপরে Yolks লিখুন, এবং তারপরে একটি সামান্য বিট থেকে আটা যোগ করুন। আকৃতি মধ্যে সবকিছু ঢালাও।

চুল্লি একটি খুব গরম চুলা না, বিস্কুট মধ্যে আটকে ছুরি শুকনো হবে না। একটি সরলীকৃত সংস্করণ হিসাবে - সাবধানে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ডিমগুলি চাবুক, তারপর, আমরা বন্ধ না করে, আমরা চিনি যোগ করি, তারপর আটা যুক্ত করুন।

দুইটি গোপন রহস্য:

এটি একটি দিক বীট প্রয়োজন।

বিস্কুট বিস্কুট বসতে পারে যখন ধারালো তুলো বা জোরে শব্দ থেকে! (চুলা ধারালো বন্ধ থেকে)।

চেনহেহালিয়া - ডিম বিস্কুট

এটি একটি মিষ্টি থালা। ডিম বীট - পৃথক কুসুম এবং প্রোটিনের, তারপর মধু অথবা চিনি দিয়ে অনুপাতে তাদের মিশ্রিত করা, তেল করা দুধ খামির সঙ্গে মিশ্রিত। আটা যোগ করুন, প্যানকেকের মত আলোড়ন করুন। পরীক্ষা আসতে দিন। তারপর একটি ফ্রাইং প্যান মধ্যে ঢালা এবং মাঝারি তাপ সঙ্গে ওভেন মধ্যে বেক। এটি উপযুক্ত এবং shivered যখন বিস্কুট প্রস্তুত। বোর্ডে বিস্কুটটি রাখুন এবং ঠান্ডা করুন, তারপর হিরে এটি কাটা। বিস্কুটের জন্য, ২5 কেজি ময়দা, 10 টি টুকরা, 500 গ্রাম চিনি বা মধু, 300 গ্রাম মিশ্রিত তেল, ২5 গ্রাম খামির, লবণের লবণ।

পাখি দুধ সঙ্গে bikky পিষ্টক

বিস্কুট: 5 প্রোটিন ফেনা বীট ফেনা, মিক্সারটিকে চিনির একটি গ্লাস ঢালা এবং আরও বীট না করে, অবশিষ্ট জোলস যোগ করুন এবং একটি গ্লাস এর আটা শেষে তাত্ক্ষণিকভাবে উত্তপ্ত এবং লুব্রিকেটেড আকৃতি এবং অর্ধেকের জন্য ওভেনের মধ্যে ঢালাও ঘন্টা বিস্কুট একটি বৃত্তে কাটা উষ্ণ হয়, ঘের প্রায় সংযুক্ত করতে একটি থ্রেড গ্রহণ করা এবং প্রান্ত কষাকষি অর্ধেক জুড়ে বিস্কুট কাটা শীতল পাখি দুধ আপনি 5 ঠান্ডা প্রোটিন চিনি 2 কাপ, 1 টি লেবুর জেলি প্যাকেজ প্রয়োজন হবে ত্যাগ করার , ফেনা মধ্যে মিশুক বীট চিনি বীট অব্যাহত, এবং একটি সামান্য বিট শুরুতে, অন্যথায় Galaretka, বা অন্যান্য সংস্থা টাইপ করুন, এটা এত মদ্যপ হবে না যখন চিনি রান আউট এবং আপনি snow- বিপুল পরিমাণ থাকবে হোয়াইট মিষ্টি ফেনা তাজাভাবে আলগা উষ্ণ জেলি বীট অবিরত মধ্যে ঢালা।

তাছাড়া, জেলিকে নির্দেশাবলীতে লিখিত হিসাবে 0.5 লিটার এ প্রজনন করা উচিত নয় এবং 1/3 গ্লাসে গরম পানিতে হুইপিংয়ের শেষে সংক্ষিপ্তভাবে ফ্রিজে রাখা এবং সমাবেশ প্রক্রিয়ার জন্য প্রস্তুত করা উচিত। আপনার একটি ফ্ল্যাট ট্রে, দুটি বিস্কুট স্তর, একটি পাখি দুধের আধা-সমাপ্ত পণ্য, পুরু কাগজের একটি ফালা, কয়েকটি ক্লিপ, একটি চকলেট, বৃত্তাকার ছুরি দরকার।

ট্রেতে বিস্কুটের নীচে স্তরটি রাখুন, একটি টুপি বাক্সের মতো কিছু তৈরি করতে এবং বিস্কুটগুলিতে অর্ধেক পাখি দুধের অর্ধেক দুধ ঢালা করার জন্য একটি বিস্কুট রাখুন, বিস্কুটের দ্বিতীয় স্তরটি রাখুন এবং টিপুন স্তর সামান্য ছোঁ জন্য, অবশিষ্ট পাখি দুধ ঢালা, ভেঙ্গে দিয়ে হিমায়ক করা নিক্ষেপ জন্য ফ্রিজ করা।

জেলি grappling পরে, পিষ্টক গ্রহণ, পিচবোর্ড সরান এবং একটি ছোট পরিমাণে জল একটি ছোট পরিমাণে চকলেট একটি গলিত টালি পক্ষের প্রক্রিয়া প্রক্রিয়া। এটি করার জন্য, আমি চকোলেট মুকুটটি ব্যবহার করি, এটি সবচেয়ে সুস্বাদু, অবশিষ্টাংশ কেকের শীর্ষে ঢেলে একটি ছুরি দিয়ে সংযুক্ত। তারপর সবাই চূড়ান্ত গঠনের জন্য ফ্রিজে রাখা।

সবকিছু, একটি পিষ্টক প্রস্তুত, এটি তেলের ক্রিম দিয়ে বিশুদ্ধভাবে বিস্কুট কেকের চেয়েও দ্রুততর এবং পাশাপাশি অসাধারণ সুস্বাদু, যেখানে তাকে অচেনা সঞ্চয় করে।

বিস্কুট sukhoi.

ডিমের কুসুম ভালো চিনি সঙ্গে বিভ্রান্ত করা যাবে, আপনি একটি রূচি, এক লেবু বা কমলা থেকে, যোগ ময়দা সঙ্গে মিশ্রিত করা এবং সাবধানে একটি শক্তিশালী ফেনা প্রোটিন বুদ্বুদ লিখতে পারেন। আকৃতির ফলে ভর রাখুন এবং ওভেনে 15-20 মিন বেক করুন। হা 1.25 কাপ আটা, 1 কাপ চিনি এবং 8 টি ডিম।

Cupcake "আলু"

গঠন:
1. 5 ডিম বিস্কুট, 1 কাপ চিনি, 1.5 কাপ আটা।
2. 150 গ্রাম ক্রিম তেলের তেল ক্রিম এবং 1/2 টি ব্যাংকের সংকীর্ণ দুধ।
প্রক্রিয়া: একটি বড় grater উপর বিস্কুট grinding (শিল্পের একটি জুড়ি squeeze। পরে সজ্জা জন্য crumbs চামচ), জাহাজের একটি রেফারেন্স এবং যোগ করুন: ক্রিম (সজ্জা ছেড়ে চলে যান), 2-3 চা চামচ কোকো পাউডার, 2-3 tbsp। ব্র্যান্ডি এর চামচ (ভদকা সঙ্গে প্রতিস্থাপিত হতে পারে নাহয়)। এই সব আপনার হাত এবং অন্ধ Sabzh মিশ্রিত করা হয়। তারপর বিস্কুট crumbs মধ্যে কেক কাটা, ক্রিম এবং ফ্রিজে কয়েক ঘন্টার জন্য ডেকোপে।

কোকো সঙ্গে বিস্কুট

মালকড়ি জন্য:আটা 2/3 কাপ, চিনি 1 কাপ, 6 ডিম 2.5 টেবিল। কোকো গুঁড়া চামচ, 1 টেবিল। চামচ স্টার্ক।

রান্না করা:বিস্কুট মালকড়ি প্রধান সূত্র অনুযায়ী প্রস্তুত। আপনি মালকড়িটি গুঁড়ো আগে, কোকো এবং স্টার্কের আটা মিশ্রিত করুন যাতে পরে সবকিছু সমানভাবে বিতরণ করা হয়। কোকো থেকে প্রধান সাদা বিস্কুট এবং বিস্কুট মিশ্রন করার সময়, আপনি রঙে মূল পণ্য পেতে পারেন। সেগুলো. আপনি পরীক্ষার অংশে কোকো যুক্ত করতে পারেন, এবং অন্যের কোনও অংশ নেই, তারপরে এই অংশগুলি আলাদাভাবে বেক করুন

বিস্কুট বুশ

মালকড়ি জন্য:1 - 1/4 কাপ আটা, 1 কাপ চিনি, 10 টি ডিম
রান্না করা:প্রোটিন এবং চিনি দিয়ে বীট থেকে কুসুম আলাদা ভলিউম 2 সম্পর্কে গুণ ও চিনি স্ফটিক, যোগ ময়দা একটি সম্পূর্ণ দ্রবণ পর্যন্ত জুম করতে, আলাদাভাবে একটি প্রতিরোধী প্রোটিন ফেনা মধ্যে বীট এবং সঙ্গে সঙ্গে সামান্য মদ্যপ বায়ু ময়দা মাখে। শেষ মালকড়ি অবিলম্বে সংজ্ঞায়িত। ঢালাই করার জন্য, একটি ধাতু টিপ সঙ্গে একটি বিশেষ মিষ্টান্ন ব্যাগ ব্যবহার করুন। মালকড়ি রুক্ষ কাগজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি ধাতু শীট উপর বিশ্রাম হয় (মসৃণ কাগজ, মালকড়ি স্প্রেড এবং পণ্য সমতল এবং unattractive হয়)।
সবচেয়ে সস্তা এবং পরবর্তী ছাঁচনির্মাণ চালানোর দ্রুত, ফলাফলটি গুণমানের মধ্যে ভাল বিস্কুট হবে।

আপেল সঙ্গে বিস্কুট কেক

মালকড়ি জন্য:4 টেবিল চামচ ময়দা, চিনির 6 টেবিল চামচ, 5 ডিম, 3-4 আপেল, দারুচিনি।

রান্না করা:আপেল স্লাইস মধ্যে কাটা, দারুচিনি সঙ্গে ছিটিয়ে, মিশ্রণ। শট বা মাখন সঙ্গে শট আকৃতি এবং তারপর একটি semit সঙ্গে ছিটিয়ে। তার আপেল থাকুন। প্রোটিন yolks থেকে পৃথক। চিনি দিয়ে বীট করতে Yolksome, আটা এবং পৃথক whipped প্রোটিন যোগ করুন, সব দ্রুত মিশ্রিত। ফলে পরীক্ষার সঙ্গে আপেল ঢালাও। 180-200 গ্রামের তাপমাত্রায় বেক করুন। প্রস্তুতি পর্যন্ত। চা বা দুধ সঙ্গে ফাইল প্রস্তুত পাই।

Peaches সঙ্গে পিষ্টক

পণ্য: প্রায় 4 সেমি একটি বেধ সঙ্গে 1 হালকা বিস্কুট কেক; 4 মাঝারি পিচ; 1 কমলা; 10 বড় আঙ্গুর; 0.3l ক্রিম 33% চর্বি; চিনি 3 টেবিল চামচ; 300 গ্রাম। ক্ষুধার্ত জ্যাম; পিষ্টক জন্য 1 প্যাকেজ জেলি; প্রসাধন জন্য সামান্য বাদাম।

বিস্কুট প্রস্তুত। 20 মিনিটের জন্য শীতল রাখুন। 3 স্তর দ্বারা বিস্কুট কাটা। একটি মিশুক বীট 200 গ্রাম। ক্রিম, চিনি 2 টেবিল চামচ যোগ। ত্বকের সাথে পীচগুলি মুছে ফেলার পর ছোট্ট কিউব দিয়ে 2 টি পিচ কাটানোর পরে, এবং অন্য 2 - পাতলা টুকরা (যেমন cucumbers)। পিষ্টক নীচে স্তর জ্যাম 1/3 সঙ্গে সংপৃক্ত হয়, প্রায় 0.5 মি একটি স্তর সঙ্গে ক্রিম করা।, 1/2 পীচ ক্রিম রাখুন কিউব করে কাটা এবং সমানভাবে পৃষ্ঠের উপর বিতরণের লাইসেন্স দেন। দ্বিতীয় স্তর সঙ্গে একই, প্রথম এটি নির্বাণ। উপরের স্তরটি জ্যামটি তৈরি করা এবং চিনির সাথে ক্রিম ক্রিম, কেক দেয়ালের লেপের উপর ক্রিমের একটি অংশ রেখে। পিষ্টক প্রান্ত বরাবর টুকরা দ্বারা কাটা, peaches রাখুন যাতে নিখুঁত বৃত্ত ভিতরে থাকে (ফ্যান এক অন্য এক)। হারান কমলা টুকরা। কমলা স্লাইস সঙ্গে unfilled বৃত্ত ভাগ করুন। পিষ্টক কেন্দ্রে এবং কমলালেবু নিয়মনিষ্ঠভাবে পচা আঙ্গুর পাশে। পিষ্টক জন্য জেলি প্রস্তুত, গরম জেলি পিষ্টক ঢালা (যদি সম্ভব হয় - কেক জন্য আকৃতির জন্য রিম মধ্যে পিষ্টক নির্বাণ পরে)।

উপসংহার

পুষ্টি বিজ্ঞানের আধুনিক অর্জনগুলি সম্পূর্ণ পুষ্টি সংগঠিত করার সময় পাইজি পণ্যগুলি এবং সাধারণভাবে উৎপাদনের ক্ষেত্রে সম্পূর্ণ পরিমাণের থেকে দূরে থাকে। সুতরাং, সম্প্রতি পর্যন্ত, দুধের প্রধান মূল্যটি তার চর্বিযুক্ত এবং তার অংশের ডিফিরেফেনে, প্রোটিনে সমৃদ্ধ তথাকথিত হ্রাস পেয়েছিল, কিছুটা বরখাস্ত ছিল। দুধ-এক প্রোটিনগুলির মধ্যে থাকা ব্যক্তিদের মধ্যে সবচেয়ে বেশি "পূর্ণ-পালিয়ে যাওয়া" প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি। উপরন্তু, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং প্রয়োজনীয় অজৈব উপাদানগুলির একটি বিস্ময়কর সমন্বয় জটিল রাখা হয়। অতএব, কুটির পনির, পনিরের মতো পণ্যগুলির আমাদের পুষ্টি ব্যবহারে আরো গুরুত্বপূর্ণভাবে সংগ্রাম করা দরকার।

উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন বিভিন্ন চর্বি তুলনামূলক মান সম্পর্কে আমাদের ধারনা ঘটেছে। Shi-Roco একটি সাধারণ বিশ্বাসী যে সেরা চর্বি একটি প্রাণী (প্রাথমিকভাবে দুধ), গুরুতর সন্দেহের শিকার হয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে উদ্ভিদ দরিদ্রদের তুলনায় পশু চর্বিগুলি অসম্পূর্ণ ফ্যাটি অ্যাসিড (উদাহরণস্বরূপ, লিনোলিক), যা মানব দেহ সংশ্লেষণে সক্ষম নয়, যদিও এটি তাদের প্রয়োজন। অন্যদিকে, পশু চর্বি অপেক্ষাকৃত অনেক কোলেস্টেরল থাকে।

অনুরূপ সমন্বয় যদি জাহাজের দেয়ালের মধ্যে স্কেরোটিক ট্রেজারার বিকাশের জন্য একটি অপরিহার্য কারণ না হয় তবে এটি কোনও ক্ষেত্রে এটি প্র অনুসারকৃতভাবে ল্যাগিং করছে। অতএব, পুষ্টির ভারসাম্যে উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ বাড়ানোর বিষয়ে গুরুত্ব সহকারে চিন্তা করা দরকার, কিন্তু এই ফ্যাটগুলি ভোক্তাদের কাছে আসা যে ফর্মটি সম্পূর্ণরূপে তাদের মূল্যবান কা এবং গুণমান বজায় রাখার জন্য।

উদাহরণস্বরূপ, উদাহরণস্বরূপ, চা চাষের কারখানার প্রক্রিয়াকরণ সম্পর্কে বলতে পারে, যার মধ্যে এটি বা যে বা ট্যানিং পদার্থের অন্যটি হারিয়ে যায়, তাই ফল এবং সবজি সংরক্ষণের সময় ভিটামিনের ক্ষতি সম্পর্কে আমাদের পি-তানিয়াতে আমাদের অনুপস্থিত।

শিল্পের অবস্থার খাদ্য উৎপাদন সংগঠিত করা উচিত যাতে ফিডস্টকের পুষ্টির মান বাড়ানোর জন্য, তাদের মনোনিবেশ করা, সমস্ত অপ্রয়োজনীয় নিক্ষেপ করা। একই সময়ে, এটি পরিষ্কারভাবে সচেতন হওয়া উচিত যে খাদ্যের প্রো-গ্যালারির মূল্য কেবল তাদের মধ্যে প্রয়োজনীয় লোকেদের রক্ষণাবেক্ষণের উপর নির্ভর করে না, তবে এই পদার্থগুলি কীভাবে আমাদের জীবের দ্বারা আসলেই শিখেছিল। এই জটিল প্রশ্নটি শুধুমাত্র হজমের সাথে যুক্ত নয়, তবে অন্যান্য শারীরবৃত্তীয় ঘটনাগুলির সাথেও, সম্পূর্ণরূপে অনুমোদিত হতে পারে না। কিন্তু এখন আস্থা সহকারে বলা সম্ভব যে হু-রোচে কেবল এমন খাবার যা আনন্দের সাথে আনন্দিত হয়। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পরিস্থিতি যা সবসময় খাদ্য পণ্য উৎপাদনে এবং দৈনন্দিন পুষ্টিতে উভয় অ্যাকাউন্টে নিতে পারে।

ব্যবহৃত সাহিত্যের তালিকা

Butikis n.g. খাদ্য সরবরাহের উদ্যোগের প্রতিষ্ঠান। এম।, 1985।

Gernatovskaya v.v., Schneider B.L. প্রতিষ্ঠান এবং পাবলিক খাদ্য সরবরাহ উদ্যোগের অর্থনীতি। এম।, 1968।

গ্রিশিন পি। ডি।, কোভলভ এন। খাদ্য রান্নার প্রযুক্তি। এম।, 197২।

খাদ্য সরবরাহ প্রযুক্তি ডিরেক্টরি। এম।, 1984।

Uspenskaya n.r. রান্না জন্য ব্যবহারিক ম্যানুয়াল। এম।, 198২।

রান্না জন্য টিউটোরিয়াল। এম।, 1965।

অ্যাপ্লিকেশন

বিস্কুট কেক

কুটির পনির ক্রিম সঙ্গে বিস্কুট পিষ্টক

বাদাম এবং তেল ক্রিম সঙ্গে বিস্কুট পিষ্টকচীনা ডিশ 2.1। পরিসীমা খাবারের খাবারের এর মধ্যে মটরশুটি শুয়োরের মাংস ... মটর সস সঙ্গে শীতল সবুজ সঙ্গে গরুর মাংস ... ওজন খাবারের তাপ প্রক্রিয়াকরণের পরে - 401.5 আউটপুট খাবারের – 401.5 ওজন কাঁচা সেট খাবারের - 618 গ্রাম ওজন খাবারের ...

ব্র্যান্ডের উন্নয়ন খাবারের সাদাসিধা mortadel.

বিমূর্ত \u003e\u003e রান্না করা

ঐতিহ্যগত মাংস খাবারের এটি সাধারণত খাবারের এর মধ্যে শীতল বা finely ... ফ্যাব্রিক। পণ্য পৃষ্ঠ পৃষ্ঠ এর মধ্যে রুবেন মাংস বাদামী হতে হবে ... অ্যাসিডেস - 3 ঘন্টা বেশি নয়। খাবারের এর মধ্যে প্রাকৃতিক রুবেন এবং cutlet. জনসাধারণের ছেড়ে যাওয়ার আগে ফ্রাই ভাল ...

কাটা ভর, \u200b\u200bঘাড়ের মাংস, গলা, crochems, পাশাপাশি মাংস কাটা এবং ঢালা দ্বারা প্রাপ্ত trimming জন্য, ব্যবহার করা হয়। একটি বিভাগ II মাংস ব্যবহার করা হয়, এটি juiciness এবং এটি স্বাদ উন্নতির জন্য, Spiches (কাঁচা) যোগ করা হয়। ছিনতাই করা মাংস টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, একটি স্পিয়ালের সাথে সংযুক্ত থাকে, একটি ডাবল গ্রিডের সাথে একটি মাংস গ্রিন্ডার দিয়ে গিয়েছিল, এবং এক গ্রিলের সাথে - দুবার, পানি বা দুধ, লবণ, মরিচ এবং ভালভাবে মেশান। তৈলাক্ত মাংসের একটি কাটা ভর প্রস্তুত করার সময়, spiches ব্যবহার করা হয় না, এবং মাংস হার বৃদ্ধি পায়। কাটা ভর 1 কেজি জন্য (ডি মধ্যে নেট ওজন): মাংস - 800, spicker - 120, জল বা দুধ - 70।

নিম্নলিখিত আধা সমাপ্ত পণ্য কাটা ভর থেকে প্রস্তুত।

Bifstex কাটা- Spiches ছোট কিউব মধ্যে কাটা হয়, একটি কাটা ভর সঙ্গে মিলিত, portertered হয় এবং থাম্বনেইল-গোলাকার ফর্ম 2 সেন্টিমিটার পুরু পণ্য দিতে। 1 পিসি ব্যবহৃত। একটি অংশ জন্য।

ঠান্ডা fillet.- কাটা ভরটি শাস্তি এবং সিলিন্ডারের আকারে সংযুক্ত করা হয়। 1 পিসি ব্যবহার করুন। একটি অংশ জন্য।

Langet ঠাণ্ডা- কাটা ভর portertered হয়, 1-1.5 সেমি একটি বেধ সঙ্গে 1-1.5 সেমি পণ্য পণ্য পণ্য দিতে। 2 পিসি ব্যবহার করুন। একটি অংশ জন্য।

প্রাকৃতিক কাটা cutlets.- মেষশাবক থেকে ভর তৈরি করা হয়, তারপর ওভাল আকৃতি, পণ্যগুলি দেয়, হাড়টি রাখুন, মেরুদণ্ড এবং ব্রেডক্রামগুলিতে প্যানিকের মধ্যে ভীত হয়।

Natizel প্রাকৃতিক Chinned.- কাটা ভর শাস্তি দেওয়া হয়, পণ্যগুলি 1 সেন্টিমিটার পুরুত্বের সাথে একটি ডিম্বাকৃতি আকৃতি দেয়, মেরুদণ্ড এবং মাটি ফসলের প্যানিকের মধ্যে ভীত।

Romshtex কাটা- ভর অংশে ঝুলন্ত হয়, তারা তাদের একটি ডিম্বাকৃতি আকৃতি দেয়, স্প্লুজগুলিতে ভীত, মাটি ফসলের প্যানিক।

Meatballs.মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে গেছে, মাংসের গ্রিন্ডারের মধ্য দিয়ে গিয়েছিল, একটি বস্তাবন্দী পেঁয়াজ, কাঁচা ডিম, লবণ দিয়ে মাটি মরিচ দিয়ে, পানি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান, তারা বলের আকারে অংশগুলি 7-10 এর অংশে আলাদা আলাদা জি।

পিল-কেবাব মেষশাবকের একটি কাটা ভর থেকে প্রস্তুত করা হয়। Mathemamine Cutlet মাংস টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা করে। আপনি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারেন। তারপর 2-3 ঘন্টা জন্য ফ্রিজে রাখা। মার্জিন জন্য। তারপরে, তারা অংশ, ছোট সসেজের আকৃতি দেয়, একটি কঙ্কাল সংযুক্ত করে এবং 2-3 পিসি ব্যবহার করে। একটি অংশ জন্য

§ 8. এটি থেকে ক্যাটলেট এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতি

কটলেটের প্রস্তুতির জন্য, গরুর মাংস ব্যবহার করা হয় - ঘাড়ের সজ্জা, ওয়াগন এবং trimming, শুয়োরের মাংস - trimming, যা মৃতদেহ কাটা যখন প্রাপ্ত হয়, এবং কম প্রায়ই মেষশাবক - ঘাড় এর সজ্জা, trimming। চর্বিযুক্ত প্রাণীদের মাংসটি 10% পর্যন্ত একটি চর্বিযুক্ত সামগ্রী দিয়ে ব্যবহার করা ভাল, যখন ক্যাটিলেট ভরটি ভাল মানের হয়ে যায়। মাংস যদি কম চর্বি থাকে, তবে স্পিক বা প্রাকৃতিক চর্বি যোগ করুন (5-10%)

মাংস tendons, bruises, মোটা সংযোগকারী টিস্যু সঙ্গে পরিষ্কার করা হয়, টুকরা কাটা এবং একটি মাংস grinder মাধ্যমে পাস। ঠান্ডা পানি বা দুধে সজ্জিত 1 ম গ্রেডের চেয়ে কম বয়সী গৌরবের চেয়ে কম নয়। চূর্ণ মাংস একটি ক্লান্তি রুটি সংযুক্ত করা হয়, লবণ, মাটি মরিচ, ভাল মিশ্রিত করা, মাংস grinder মাধ্যমে পাস এবং আউট knock। এই ক্ষেত্রে, ভরটি বায়ু দিয়ে সমৃদ্ধ হয়, এটি আরও একক হয়ে ওঠে এবং পণ্যগুলি সুগন্ধি অর্জন করে। যাইহোক, এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বীট করার সুপারিশ করা হয় না, কারণ চর্বি এবং পণ্যগুলি কম সরস এবং সুস্বাদু পৃথক করা হয়।

মাংস 1 কেজি লাগে (ঘ মধ্যে নিট ওজন): গমের রুটি - 250, জল অথবা দুধ - 300, সল্ট - 20, স্থল গোলমরিচ - 1।

নিম্নলিখিত অর্ধ- সমাপ্ত পণ্য pittal ভর থেকে প্রাপ্ত করা হয়।

কৌতুক cutlets.- ক্যাটিলেট ভরটি 57 গ্রামের একটি অংশে ঝুলছে, লাল রুটিযুক্ত রুটিযুক্ত, একটি তীক্ষ্ণ শেষের সাথে একটি ওভাল-ফ্ল্যাটেড ফর্মটি (২-2.5 সেমি পুরু, 10-12 এর দৈর্ঘ্য, 5 সেমিের দৈর্ঘ্য) দিয়ে একটি বেগুনি-ফ্ল্যাটেড ফর্ম দিন। 1-2 টুকরা ব্যবহার করুন। একটি অংশ জন্য।

কালো কাটা- ক্যাটিলেট ভরটি 57G, প্যানিকের অংশে ঝুলন্ত এবং একটি ড্রপ-ডাউন-গোল্ডেড ফর্ম (6 সেমি এর ব্যাস সহ 2-2.5 সেমি পুরু) সংযুক্ত থাকে। 2 পিসি ব্যবহার করুন। একটি অংশ জন্য।

Cutlets এবং bokings পেঁয়াজ বা রসুন যোগ করার সাথে প্রস্তুত করা যেতে পারে (5-8g। কাঁচা নম বা 0.5- 0.8 গ্রাম। রসুন)। এই ক্ষেত্রে, পণ্যগুলি অবিলম্বে তাপ চিকিত্সা সাপেক্ষে থাকে, কারণ বয়লার ভর ধূসর, কাঠামোর গঠন এবং গুণমান হ্রাস পায়।

Schnitzel রুব্লিন- পিটাল ভর portertered হয়, portertered হয়, 1 সেমি একটি বেধ সঙ্গে একটি ovalnip-আচ্ছাদিত আকৃতি দিতে। 1 পিসি ব্যবহার করুন। একটি অংশ জন্য।

ZRAZNAYA ZRAZNAYA.- কয়েকটি রুটি দিয়ে পিটাল ভর প্রস্তুত করা হয়, 1 সেন্টিমিটার পুরু মগ মাঝখানে আকৃতি দেয়, প্রান্তগুলি মাঝখানে রাখে, চেনাশোনাগুলির প্রান্তগুলি সংযুক্ত করা হয়, লাল রুটিযুক্ত বুদ্বুদ এবং ইটের আকারে বুদ্বুদ ওভাল প্রান্ত সঙ্গে। 1-2 টুকরা ব্যবহার করুন। একটি অংশ জন্য।

Minced মাংসের জন্য উত্তরণ পেঁয়াজগুলি গ্রহণ করা, যা উঁচু কাটা ডিমগুলির সাথে সংযুক্ত, পার্সলি সবুজ, লবণ, মাটি মরিচ এবং stirred। আপনি অমলেট সঙ্গে স্টাফ, ছোট টুকরা কাটা করতে পারেন।

Meathetians.- কম রুটি দিয়ে ক্যাটিলেট ভর তৈরি করা হয়, দ্য পেস্টেড পেঁয়াজ যোগ করা হয়, তাহলে তার অংশগুলি অংশ, বলের আকারে এবং আটাতে প্যানিকের ফর্মুলা। 2-4 পিসি ব্যবহার করুন। একটি অংশ জন্য।

রোল- Cutlets প্রস্তুতির জন্য, রুটি কম নিতে। একটি moistened ন্যাপকিন বা গজ একটি আয়তক্ষেত্র আকারে একটি ভর 1.5-2 সেমি একটি বেধ সঙ্গে একটি ভর রাখা, Mince মাঝখানে রাখা হয়। ভর একটি ন্যাপকিনের সাথে সংযুক্ত থাকে যাতে ভরের এক প্রান্ত অন্যের দিকে একটু বেশি খুঁজে পায়, ব্যাটনের আকৃতি দেয় এবং বেকিং শীটের ন্যাপকিন থেকে বন্ধ করে দেয়, চর্বিযুক্তভাবে লুব্রিকিত। রোলের পৃষ্ঠটি মেরুদণ্ডের সাথে লুব্রিকেটেড করা হয়, ব্রেডক্রুমের সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, এবং এছাড়াও punctures করা যাতে তাপ চিকিত্সা সময় cracks গঠিত হয় না।

কিমা মাংস, সেদ্ধ পাস্তা, তেল, বা সেদ্ধ কাটা ডিম, অথবা পার্স পেঁয়াজ সঙ্গে নদ্ধ জন্য।

আপনি একটি বস্তাবন্দী পেঁয়াজ সঙ্গে উষ্ণ ডিম সংযোগ করতে পারেন।

1. রচনা, মাংসের কাটা এবং মাংসের মাংসের প্রস্তুতির প্রযুক্তি।

2. কাটা এবং কটলেট \u200b\u200bতৈরি আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতির জন্য ক্রম এবং বিধি: বিফস্টেক্স কাটা, বয়লার, কালো, শকুনিটাল, মাংসবল, লুলা-কেবাব, জারাস, মাংসবল।

3. মাংস থেকে প্রধান আধা-সমাপ্ত পণ্য মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা।

4. ঠান্ডা এবং মাংস থেকে প্রস্তুত বেস জমাকৃত আধা সমাপ্ত পণ্য নিয়ম। সংগ্রহস্থল নিয়ম।

5. মাংস অফল প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি।

6. প্রক্রিয়াকরণ এবং মাংসের অফার থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করার সময় বর্জ্য কমানোর পদ্ধতি।

7. প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রক্রিয়াকরণ এবং মাংস অফার থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতির নিয়ম।

8. মাংস অফল জন্য marinades রান্নার প্রযুক্তি। উপ-পণ্য থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা।

9. কুলিং এবং ফ্রিজিং নিয়ম। শীতল এবং হিমায়িত ফর্ম প্রস্তুত আধা সমাপ্ত পণ্য স্টোরেজ জন্য নিয়ম।

রচনা, মাংসের কাটা এবং মাংসের মাংসের প্রস্তুতির প্রযুক্তি

কাটা আধা-সমাপ্ত পণ্য উৎপাদনের জন্য প্রধান কাঁচামাল কুটিল মাংস। এটি একটি মাংস grinder বা kutter উপর চূর্ণ করা হয়। কাটা মাংস (গরুর মাংস, মেষশাবক, শুয়োরের) থেকে রুটি এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে প্রাকৃতিক আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি তৈরি করুন। কুটিল মাংসের টুকরা (গরুর মাংস - ঘাড়ের সজ্জা, pashin, trimming, fatness বিভাগের দক্ষতা থেকে crumpled; মেষশাবক সার্ভিকাল এবং trimming এর সজ্জা হয়; শুয়োরের মাংস - trimming) tendons এবং মোটা সংযোগকারী সঙ্গে পরিষ্কার করা উচিত টিস্যু। কম-চর্বি বয়লার, চর্বিযুক্ত-কাঁচা (মাংসের ভর ভর 5-20%) মধ্যে সমাপ্ত পণ্যগুলির স্বাদ এবং দ্রুত উন্নতি করতে। একটি রাইতে মাংসের মধ্যে, 30% এর বেশি এবং সংযোগকারী টিস্যু অনুমোদিত নয় - 5% এর বেশি নয়। গরুর মাংস, মেষশাবক, ভ্যালি, উভয় চর্বি এবং সংযোগকারী টিস্যু উভয় কন্টেন্ট 10% অতিক্রম করা উচিত নয়।

কাটা ভর প্রস্তুত করার জন্য মাংস টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, কাঁচা মলোমের সাথে মিলিত হয় এবং মাংসের গ্রাইন্ডার এবং একটি কর্তনকারীকে চূর্ণ করে। প্রস্তুত ভর, জল (মাংসের ভর ভর (8-12%), লবণ, মরিচ, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত এবং সেমি-সমাপ্ত পণ্য তৈরি করা হয়, যা কাটা মাংস থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি গ্রহণ করে। 1 কেজি কাটা ভর (নেট ওজন) নিতে: মাংস - 800 গ্রাম, শুয়োরের স্পি - 120 গ্রাম, পানি বা দুধ - 70. আধা সমাপ্ত পণ্য paniced এবং panned করা যাবে না।

Cutlets প্রস্তুতির জন্য, ব্যবহার করুন: গরুর মাংস - ঘাড়ের সজ্জা, পাস্তা এবং trimming; শুয়োরের মাংস - ছাঁটাই, যা একটি মৃতদেহ কাটা, এবং কম প্রায়ই মেষশাবক কাটা যখন প্রাপ্ত হয়, এবং ঘাড় এর সজ্জা, trimming। মাংসটি 10% পর্যন্ত ফ্যাট সামগ্রী সহ চর্বিযুক্ত প্রাণীগুলি ব্যবহার করা ভাল, যখন ক্যাটিলেট ভরটি ভাল মানের করে তোলে। মাংস চর্বি না থাকলে, তারা স্পাইক বা অভ্যন্তরীণ চর্বি যোগ করে - 5-10%।

মাংস tendons, bruises, মোটা সংযোগকারী টিস্যু সঙ্গে পরিষ্কার করা হয়, টুকরা কাটা এবং একটি মাংস grinder মাধ্যমে পাস। গমের মধ্যে রুটি থেকে রুটি দুধ বা পানিতে 1 গ্রেডের চেয়ে কম নয়। চূর্ণ মাংস একটি ক্লান্তি রুটি সংযুক্ত করা হয়, লবণ, মাটি মরিচ, ভাল মিশ্রিত করা, মাংস grinder মাধ্যমে পাস এবং আউট knock। এই ক্ষেত্রে, ভরটি বায়ু দিয়ে সমৃদ্ধ হয়, এটি আরও একক হয়ে ওঠে এবং পণ্যগুলি সুগন্ধি অর্জন করে। যাইহোক, এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বীট করার সুপারিশ করা হয় না, কারণ চর্বি এবং পণ্যগুলি কম সরস এবং সুস্বাদু পৃথক করা হয়।

প্রতি 1 কেজি মাংস (নেট ওজন) নিন: গম রুটি - 250 গ্রাম, পানি বা দুধ - 300 গ্রাম, লবণ - 20 গ্রাম, মরিচ গ্রাউন্ড - 1 গ্রাম।

কাটা এবং কটলেট \u200b\u200bতৈরি করা অর্ধ-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতির জন্য ক্রম: বিফস্টেক্স, বয়লার, bouts, shinitals, meatballs, Lula-kebab, zaras, meatballs

কাটা ভর থেকে আধা সমাপ্ত পণ্য।

Bifstex গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত কাটা। একটি কাটা ভর ভরতে যোগ করা হয়, একটি ঘনক্ষেত্র (5x5 মিমি) দিয়ে কাটা, অংশ, তারা পণ্যগুলি হতাশার আকৃতিতে, পণ্যটি 2 সেন্টিমিটারের পুরুত্বের কাছে দেয়।

প্রাকৃতিক কাটা cutlets মেষশাবক বা শুয়োরের মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়, পণ্য একটি পিষ্টক আকৃতি প্রদান - একটি নির্দিষ্ট শেষ সঙ্গে oval- প্রতিস্থাপিত।

Lulle-Kebab Mutton এর পিট মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। একটি মেষশাবক somer (kurdyutnyh) সঙ্গে pulp, কাঁচের প্রতিলিপি পেঁয়াজ মাংস grinder মাধ্যমে 2-3 বার পাস করে। পেঁয়াজ শুধুমাত্র মাংস নয়, তবে এটিও softens, এটি প্রোটিনটিক এনজাইম রয়েছে। মরিচ, লবণ, সাইট্রিক অ্যাসিড, ভালভাবে মেশান এবং মার্জিনের জন্য 2-3 ঘন্টার জন্য একটি ফ্রিজে রাখুন। এর পর, আমরা শাস্তি, ছোট সসেজ আকৃতি দিতে।

Meatballs - কাটা মাংস, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা ডিম, স্থল peppers, লবণ, জল, ভাল smeared এবং 7-10g বলের উপর পৃথক এবং পৃথক। তারা ছুটির উপর soups মধ্যে রাখা হয়।

শুয়োরের মাংস, মেষশাবক, গরুর মাংস থেকে প্রলিপ্ত Natizel প্রাকৃতিক Chinned। আধা-সমাপ্ত পণ্য একটি ডিম্বাকৃতি-ফ্ল্যাটেড আকৃতি দেয়, মেরুদণ্ড এবং রুটি মধ্যে প্যানিক, 1 সেমি বেধ মধ্যে প্যানিক মধ্যে wetted।

Pittal ভর থেকে আধা সমাপ্ত পণ্য।

Cutlets - একটি তীক্ষ্ণ শেষের সাথে ওভাল-ফ্ল্যাটেড আকৃতির পণ্যগুলি, ব্রেডক্রামগুলিতে জন্মগ্রহণকারী (তাদের বেধ 1-2 সেমি, প্রস্থ - 5, দৈর্ঘ্য 10-12 সেমি)।

Curlons - পুনর্নির্মিত বৃত্তাকার ফর্ম, 2-2.5 সেমি পুরু, 6 সেমি একটি ব্যাস সঙ্গে 6 সেমি, breadcrumbs জন্মগ্রহণ।

Schnitzeli - ওভাল-ফ্ল্যাটেড আকৃতির পণ্য, 1 সেন্টিমিটার পুরু, breadcrumbs মধ্যে branked।

Meatballs - 3 সেন্টিমিটার ব্যাস সঙ্গে বল আকারে পণ্য, আটা branched। কাটা ভর মধ্যে কাটা pastened নম যোগ করুন। বেষ্টিত মাংসের পরিবর্তে রুটির পরিবর্তে, আপনি কৌতুহল চাল করতে পারেন (মাংসের ভরের 15%)।

Zrazy - 1 সেন্টিমিটার 1 সেন্টিমিটার মধ্যে একটি বেধ থেকে pittal ভর থেকে কেক sersin উপর, প্রান্ত সংযুক্ত করা হয়, breadcrumbs মধ্যে panted, ডিম্বাকৃতি প্রান্ত সঙ্গে ইট গঠন।

Minced মাংসের জন্য Passerian পেঁয়াজ, কাটা ডিম, সবুজ parsley, লবণ, মরিচ এবং সব মিশ্রিত করা। আপনি omeleted সঙ্গে স্টাফ করতে পারেন, ছোট কাটা কাটা।

রোল - এনএস moistened ন্যাপকিন (গজ বা পলিথিলিন ফিল্ম) একটি আয়তক্ষেত্রের আকারে একটি আয়তক্ষেত্রের আকারে 1.5 -2 সেন্টিমিটার পুরুত্বের সাথে, এটি mince বরাবর মাঝখানে স্থাপন করা হয়। ভর একটি ন্যাপকিনের সাথে সংযুক্ত করা হয় যাতে তার এক প্রান্ত অন্যের দিকে তাকিয়ে থাকে, এর পর তারা গ্রীষ্মের বেকিং শীটের উপর ন্যাপকিন থেকে রোলটি রোল করে, সিম নিচে। রোলের পৃষ্ঠটি ডিমের সাথে লুব্রিকেটেড করা হয়, ব্রেডক্রুমের সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, ফ্যাটের সাথে স্প্রে করে, বিভিন্ন স্থানে pierce।

Meatballs - কাঁচা পেঁয়াজ যোগ সঙ্গে একটি pearual ভর 10-12 গ্রাম ওজন এবং আটা panted বল আকারে পৃথক করা হয়।

মস্কো cutlets কাঁচা চর্বি এবং bouquet যোগ সঙ্গে গরুর মাংসের পিট ভর থেকে প্রস্তুত করা হয়।

কিয়েভ Culey - কাঁচা চর্বি যোগ এবং কামড় যোগ সঙ্গে শুয়োরের মাংস থেকে। Breadcrumbs মধ্যে লাইন।

কাঁচা কাঁচা বাহিনী এবং পেঁয়াজের যোগসূত্রের সাথে মুতন এর পিট মাংস থেকে বারানিয়াম কাটলেটগুলি তৈরি করা হয়। Breadcrumbs মধ্যে লাইন।

সাদাসিধা cutlets গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস গরুর মাংস (64 এবং 36%, যথাক্রমে), REP এর পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজ একটি মিশ্রণ থেকে প্রস্তুত করা হয়।

মাংস থেকে মৌলিক আধা সমাপ্ত পণ্য মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা

সমস্ত আধা সমাপ্ত পণ্য তাদের ভর, ফর্ম, মাপ, organoleptic সূচক জন্য নিয়ন্ত্রক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে। কিছু আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির জন্য, আর্দ্রতা সামগ্রী, চর্বিযুক্ত বিষয়বস্তু, হাড়, সংযোগযুক্ত টিস্যু নিয়ন্ত্রণ করা হয়।

গরুর মাংসের গুলশী 10% এর বেশি চর্বি ধারণ করতে হবে না, শুয়োরের মাংস থেকে ২0% এর বেশি নয়, মেষশাবকের মেষশাবকটিতে ২0% এর বেশি হাড় হতে হবে, ফ্যাট - 15%। শুয়োরের মাংস থেকে কেবাবসের জন্য 16% এর বেশি 16% এর বেশি হওয়া উচিত নয়, শুয়োরের একটি স্ট্রোকে ২0% এর বেশি নয় - ২0%।

Cutlets মধ্যে, আর্দ্রতা বিষয়বস্তু আর হতে হবে (%): মস্কো মধ্যে - 68, বাড়িতে - 66, মেষশাবক - 65; রুটি - গার্হস্থ্য 18% এর বেশি নয় এবং মস্কো কটলেটগুলিতে ২0% এর বেশি নয় (অ্যাকাউন্টে রুটিযুক্ত ক্র্যাকার আটা)।

বড় টুকরা পৃষ্ঠ tendons ছাড়া, মসৃণ করা উচিত। ক্ষতির কোনো লক্ষণ, অবৈধতা, ইত্যাদি থাকার অনুমতি দেওয়া হয় না। প্রাকৃতিক অংশ আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির একটি সামান্য ভিজা থাকা উচিত নয়, তবে একটি স্টিকি পৃষ্ঠ নয়। রুটিযুক্ত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির প্রান্তগুলি মসৃণ; প্যানিং স্তর বেধ ২ মিমি বেশি নয়। গন্ধ এই ধরনের মাংসের চরিত্রগত। ঠান্ডা মাংসের কাটা পেশী টিস্যু এর সামঞ্জস্য ঘন, ইলাস্টিক; ত্রুটিপূর্ণ হয় নরম হয়। ছোট-আসন্ন আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির টুকরা আকার সঠিক, রস নির্বাচন অনুমোদিত নয়। রঙ এবং প্রাকৃতিক গন্ধ, এই ধরনের মাংস থেকে অদ্ভুত। আধা-সমাপ্ত minced মাংস পৃষ্ঠটি অভিন্নভাবে রুটিযুক্ত, ফাটল বা ভাঙা প্রান্ত ছাড়াই।

আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির ভর নিয়ন্ত্রণ কমপক্ষে 10 টি পণ্য ওজনের দ্বারা অনুসরণ করে। এটি +/- 3% পরিসরের মধ্যে পৃথক আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির জন্য ভর থেকে বিচ্যুত করার অনুমতি দেওয়া হয়।

মাংস থেকে তৈরি মৌলিক আধা-সমাপ্ত পণ্য শীতলকরণ এবং জমা দেওয়ার নিয়ম। সংগ্রহস্থল নিয়ম।

প্রস্তুত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি 6C এর বেশি নয় এমন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। রাবার সেমি-সমাপ্ত পণ্যগুলি বারগুলিতে এক সারিতে স্থাপন করা হয় এবং 48 ঘন্টারও বেশি সময় ধরে সঞ্চয় করে না। অংশে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি 30 0 এর কোণে প্রান্তে এক সারিতে ব্যস্তফে রাখা হয়, তারা প্রাকৃতিক আধা-সমাপ্তি সঞ্চয় করে 36 ঘন্টা বেশি নয়, প্যানড - ২4 ঘণ্টার বেশি নয়। SmallFocus আধা সমাপ্ত পণ্য স্তর 5 সেমি এবং 24 ঘন্টা বেশি সঞ্চয় না। মাংস minced মাংস (ভুল) - 6 ঘন্টা বেশি না। একটি বেকিং শীটের উপর এক সারিতে রাখা হয়, রুটিনের সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং 6-8C এর তাপমাত্রায় 1২ ঘণ্টার বেশি নয়।

অ-প্রজনন ফর্মের হাড়গুলি 3 - 5 ঘন্টা বেশি নয়।

মাংস উপ-পণ্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি

পপ byroduks ঠান্ডা এবং হিমায়িত ফর্ম আসে। আইস ক্রিম অফলটি 15 থেকে 16 নম্বর, স্কয়ার এবং কিডনিগুলিতে তাপমাত্রায় মাংসের দোকানের ডিফ্রস্টের একটি সারিতে রাখা হয়।

উপ-পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে: বড় এবং ছোট গবাদি পশু মাথা, বড় এবং ছোট গবাদি পশু, রাম এবং গরুর মাংস, লিভার, কিডনি, ভাষা, পেট, হৃদয়, ফুসফুস, গাধা।

গবাদি পশুদের মাথা প্রক্রিয়া করা হয়, কিন্তু যদি তারা উলের সাথে আসে, তবে তারা প্রথমে পড়ে বা স্ক্র্যাপ করে, তারপর পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা হয়। এর পর, ঠোঁটগুলি আলাদা হয়ে যায়, জিহ্বা কেটে ফেলা হয়, উপরের ক্র্যানিয়াল হাড়টি কেটে দেয় এবং মস্তিষ্ককে সরিয়ে দেয়। ঠোঁট পতন এবং ধুয়ে।

বাছুর মাথা, শুয়োরের মাংস এবং মেষশাবক ভয়ঙ্কর বা পতন, পরিষ্কার এবং ধুয়ে। তারপরে, কপাল থেকে কপাল থেকে সজ্জা একটি ছিদ্র তৈরি করুন এবং কান দিয়ে মাংস কাটা। আপনি সম্পূর্ণরূপে pulp কাটা করতে পারেন। মস্তিষ্কের মাথার মাথার মতো মস্তিষ্কগুলি একইভাবে গ্রহণ করে।

গবাদি পশু পায়ে প্রধানত শুদ্ধ করা হয়, তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, জুড়ে দুটি অংশে ধ্বংস হয় এবং তারপরে প্রতিটি অংশ বরাবর ধ্বংস হয়। ভাঙ্গন পা 2-3 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলের মধ্যে soaked হয়।

শান্ত এবং শুয়োরের পায়ে scald বা শেড, পরিষ্কার এবং hooves নিচে খোঁচা হয়। সজ্জা হাড় বরাবর দুটি দিক থেকে কাটা হয়, কাটা জয়েন্টগুলোতে তৈরি করা হয় এবং ত্বকের সাথে সরানো হয়।

মেষশাবক ও গরুর মাংসটি মেরুদণ্ডের অংশে ধুয়ে 5-6 ঘণ্টার জন্য ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে ফেলা হয়।

রক্তবাহী জাহাজ থেকে রক্ত \u200b\u200bঅপসারণ এবং চলচ্চিত্রের ফুসফুসে রক্ত \u200b\u200bঅপসারণের জন্য ঠান্ডা অ্যাসিডিফাইড পানিতে মস্তিষ্কে হ'ল। তারপর, জল থেকে মস্তিষ্ক অপসারণ ছাড়া, সাবধানে ফিল্ম মুছে ফেলুন।

লিভারটি ঠাণ্ডা হয়ে গেছে, মৃদু ডুৎসগুলি কাটা হয়, ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে ফিল্মটি সরিয়ে দেয়।

কিডনি গরুর মাংস সম্পূর্ণরূপে চর্বি থেকে মুক্ত করা হয়, যার জন্য তারা একপাশে একটি অনুদৈর্ঘ্য চশমা তৈরি করে এবং চলচ্চিত্রের সাথে চর্বি সরিয়ে দেয়। তারপর কিডনি অর্ধেকের মধ্যে কাটা হয় এবং ঠান্ডা একটি নির্দিষ্ট গন্ধ মুছে ফেলার জন্য 3-4 ঘন্টা পরিবর্তিত পানি দিয়ে দুবার বয়ে যায়, তাজা পানির সাথে ঢেলে দেয় এবং একটি ফোঁটা নিয়ে আসে। পানি নিষ্কাশন করা হয়, কিডনি ধুয়ে ফেলা হয়, আবার পানি দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (1 কেজি প্রতি 3l) এবং প্রস্তুতি না হওয়া পর্যন্ত উষ্ণ হয়।

বারানজাহ, শুয়োরের মাংস, বাছুরের কিডনিগুলি অতিরিক্ত চর্বি কাটছে, 0.5 সেমি বেধের সাথে একটি স্তর রেখে, এবং ধুয়ে ফেলল।

ভাষা দূষক সঙ্গে পরিষ্কার করা হয়, ঘাড় কাটা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।

পেট (scars) বাইরের ভিতর, ধুয়ে, ঠান্ডা পানিতে 6-8 ঘন্টা ধুয়ে, ধীরে ধীরে পানি প্রতিস্থাপন করে। এর পর, তারা বেশ কয়েকবার স্ক্র্যাপ করে, পরিষ্কার এবং গন্ধের সম্পূর্ণ অন্তর্ধানের জন্য ধুয়ে যায়। রান্না করার আগে, রোল বাঁক এবং twine সঙ্গে বাঁধা।

হৃদয় ও গলা বরাবর কাটা হয়, রক্তের ক্লট হৃদয় থেকে মুছে ফেলা হয়, ঠান্ডা পানিতে 1-3 ঘন্টা দ্বারা সজ্জিত হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।

ফুসফুস ধুয়ে ফেলা হয়, bronchoms দ্বারা অংশ মধ্যে কাটা এবং আবার ধুয়ে।

একটি দাতা 1.5 - 2 কেজি একটি ভর টুকরা মধ্যে কাটা, ঠান্ডা জল 3-5 ঘন্টা মধ্যে soaked, বড় জাহাজ মুছে ফেলা হয়।

মাংসের অফার থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করার সময় বর্জ্য কমানোর পদ্ধতি।

প্রক্রিয়াকরণের সময়, আমরা চর্বি, রক্ত, হতাশার আকারে বর্জ্য পেতে পারি। চর্বি pittal ভর প্রস্তুতি যোগ করা হয়। রক্তের সসেজ তৈরির জন্য রক্ত \u200b\u200bপাঠানো হয় (এর জন্য, গরুর দুধ সংগৃহীত রক্তে যোগ করা হয়েছে (1 লিটার রক্ত \u200b\u200b- 50-100 গ্রাম দুধ, লবণ এবং মশলা) এবং ২0-30 মিনিট উঁচু করে। রান্নাঘরের বিকল্পগুলি সম্ভব Porridge - Buckwheat, Millet বা চাল। রক্ত \u200b\u200bএই পাউন্ডের মধ্যে কোনটি যোগ করা হয়, অর্ধ-প্রস্তুতি থেকে welded)।

সসেজ প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত অন্ত্রের প্রস্তুতি। তারা ধুয়ে ফেলা হয়, সব বিষয়বস্তু মুছে ফেলা হয়, তারপর ভিতরে পরিণত হয় এবং শেলের সততা বিরক্ত না করে দেয়ালগুলি সাবধানে ভাসিয়ে দেয়। পরিষ্কার করার পরে, আমরা অন্ত্রের ডিশগুলিতে অন্ত্রগুলি ভাঁজ করি, একটি লবণাক্ত সমাধানের সাথে ঢেলে দিচ্ছি (প্রতি 1 লিটার পানি - ২ টেবিল। লবণ চামচ এবং 1 টেবিল চামচ। ভিনেগারের চামচ) এবং 2 ঘন্টা প্রতিরোধ করে। হোম সসেজ রান্না করার জন্য হাঁটু রান্না করা পাতলা এবং স্বচ্ছ হতে হবে।

মাংস অফল থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করার জন্য ক্রম এবং নিয়ম।

"লিভার ভাজা" থালাটির জন্য, প্রক্রিয়াজাত লিভারটি অংশের টুকরা, লবণ, মরিচ ধাপে, আটাতে প্যানিক এবং অবিলম্বে ফ্রাই মধ্যে কাটা হয়। একটি অংশ জন্য 1-2 টুকরা ব্যবহার করুন।

Stroganovsky লিভার। আশ্রয় যকৃতটি 0.5 সেন্টিমিটার পুরুত্বের সাথে একটি অংশ টুকরা মধ্যে কাটা হয় এবং দীর্ঘ 4-5 সেমি দীর্ঘ তাদের কাটা হয়।

ভাজা মস্তিষ্কের। প্রক্রিয়াজাত মস্তিষ্ক প্রাক-শুকনো, তারপর ঠান্ডা, একটি কাটা মধ্যে কাটা, লবণ, মরিচ, ময়দা মধ্যে panted সঙ্গে ছিটিয়ে।

কাটা ভর প্রস্তুত করার জন্য, সার্ভিকাল অংশ, lumps, crochems, পাশাপাশি মাংস কাটা এবং ঢালা দ্বারা প্রাপ্ত trimming জন্য, trimming জন্য, ব্যবহৃত হয়। একটি বিভাগ II মাংস ব্যবহার করা হয়, এটি juiciness এবং এটি স্বাদ উন্নতির জন্য, Spiches (কাঁচা) যোগ করা হয়। ছিনতাই করা মাংস টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, একটি স্পিয়ালের সাথে সংযুক্ত থাকে, একবার একটি ডাবল গ্রিলের সাথে একটি মাংস গ্রিন্ডার দিয়ে পাস করে, এবং এক গ্রিলের সাথে - দুবার, পানি বা দুধ, লবণ, মরিচ এবং মিশ্রিত করুন। তৈলাক্ত মাংসের একটি কাটা ভর প্রস্তুত করার সময়, spiches ব্যবহার করা হয় না, এবং মাংস হার বৃদ্ধি পায়।

কাটা ভর 1 কেজি জন্য (ডি মধ্যে নেট ওজন): মাংস - 800, spicker - 120, জল বা দুধ - 70।

নিম্নলিখিত আধা সমাপ্ত পণ্য কাটা ভর থেকে প্রস্তুত।

Bifstex কাটা - Spiches ছোট cubes সঙ্গে কাটা হয়, একটি কাটা ভর সঙ্গে মিলিত, soldered হয় এবং পণ্য একটি উদ্বৃত্ত-বৃত্তাকার ফর্ম 2 সেমি পুরু। ব্যবহৃত 1 পিসি ব্যবহৃত। একটি অংশ জন্য।

প্রাকৃতিক কাটা cutlets - মেষশাবক থেকে ভর প্রস্তুত করা হয়, এটি soldered হয়, পণ্য একটি ডিম্বাকার আকৃতি দিতে, হাড় ঢোকান, splues মধ্যে wetted, breadcrumbs মধ্যে paniced।

Poltava Cutlets - গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত ভর, এটি মধ্যে কাটা কাটা যোগ করুন, ছোট কিউব সঙ্গে কাটা, রসুন চূর্ণ এবং stirred। তারপর অংশ, kitlet এর আকৃতি, breadcrumbs মধ্যে প্যানিক, 2 পিসি ব্যবহার করুন। একটি অংশ জন্য।

Schnitzel প্রাকৃতিক কাটা - ভর শুয়োরের মাংস, মেষশাবক বা গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত, তারা 1 সেন্টিমিটার একটি বেধ সঙ্গে একটি ডিম্বাকার আকৃতি দেয়, একটি লাফ এবং breadcrumbs মধ্যে প্যানিক মধ্যে wetted।

meatballs - মাংস কাটা, একটি মাংস grinder মাধ্যমে পাস, সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঁচা পেঁয়াজ, কাঁচুলি, মাটি মরিচ, লবণ, জল যোগ এবং ভাল মিশ্রিত সঙ্গে মিশ্রিত, তারপর বলের আকারে অংশে বিভক্ত, তারপর 7-10 গ্রামে অংশে বিভক্ত। ।

পিল-কেবাব মেষশাবকের একটি কাটা ভর থেকে প্রস্তুত করা হয়। Mathemamine Cutlet মাংস টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা করে। আপনি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারেন। তারপর মেরিনার জন্য 2-3 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপরে, তারা অংশ, ছোট সসেজের আকৃতি দেয়, একটি কঙ্কাল সংযুক্ত করে এবং 2-3 পিসি ব্যবহার করে। একটি অংশ জন্য।

"তাদের প্রাকৃতিক কাটা এবং cutlets এবং আধা সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতি। সংগ্রহস্থল নিয়ম, তাপমাত্রা শাসন, শীতল, হিমায়িত নিয়ম এবং মাংসের অর্ধেক সমাপ্ত পণ্য সংগ্রহস্থল। নিয়োগ প্রক্রিয়াকরণ "

প্রাকৃতিক কাটা এবং cutlets প্রস্তুতি

উদ্দেশ্য: অফল এর যান্ত্রিক রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের প্রযুক্তিগত প্রকল্প বিবেচনা করুন। "স্থূল", "নেট", বর্জ্য ওজনের দ্বারা পণ্যগুলির সংখ্যা নির্ধারণ করতে শেখান। তাদের কাছ থেকে প্রাকৃতিক কাটা এবং cutlets এবং আধা সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতি আউট কাজ।

সরঞ্জাম: এমএম -105 মাংস গ্রাইন্ডার, ডেস্কটপ ডায়াল স্কেল, উত্পাদন টেবিল।

জায়, সরঞ্জাম, ডিশ: এমএস লেবেলিংয়ের সাথে রান্না করা ছুরি এবং কাটিয়া বোর্ডগুলি, আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে আকৃতির জন্য ব্লেডগুলি সেমি-সমাপ্ত পণ্যগুলি দেওয়ার জন্য ব্লেড।

কাঁচামাল: মাংস, স্পাইক, পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ, ব্রেডক্রুম, দুধ বা পানি।

টাস্ক 1. একটি প্রাকৃতিক কাটা ভর প্রস্তুত

প্রাকৃতিক কাটা ভর প্রস্তুতি প্রযুক্তিগত অপারেশন ক্রম

কর্মক্ষেত্রে সংগঠন।

কাঁচামাল পেয়ে। কাঁচামাল পেতে এবং এটি ওজন।

3. কাঁচামাল এর বিনোদনের সংজ্ঞা। মাংসের বিনষ্টতা, স্পেসিটি অর্গানোটিক ওয়ে দ্বারা নির্ধারিত হয়। মাংসের পৃষ্ঠটি শুকিয়ে যাওয়া উচিত, ইলাস্টিক, এবং এর রঙটি বিনয়ী মাংসের রঙের সাথে মিলে যায়।

4. প্রক্রিয়াকরণ এবং কাঁচামাল প্রস্তুতি। মাংস ধুয়ে, শুষ্ক এবং tendons সঙ্গে পরিষ্কার করা হয়। Spiches উদ্বৃত্ত থেকে লবণ এবং মশলা পরিষ্কার করা হয়।

5. টুকরা মধ্যে কাটা মাংস।

6. একটি মাংস grinder মধ্যে মাংস গ্রাইন্ডিং। একটি মাংস grinder সংগ্রহ, নিষ্ক্রিয় তার কাজ চেক করুন। একটি spicker সঙ্গে একটি মাংস grinder মাধ্যমে মাংস পাস, একটি pestle বা পেষণকারী সঙ্গে তাদের ধাক্কা। ফলে ভর, লবণ, মরিচ, দুধ বা পানিতে যোগ করা হয়, স্মরণ করা হয় এবং একটি ভর খুঁজে বের করে, চর্বিটি ফেলে দেওয়ার অনুমতি দেয় না।

টাস্ক 2. Biftex জন্য একটি প্রাকৃতিক কাটা ভর প্রস্তুত

Biphstex জন্য প্রাকৃতিক কাটা ভর প্রস্তুতি ক্রম

1. মাংস ফিল্ম পরিষ্কার করা হয়, tendons।

2. প্রায় একই আকারের কিউব দিয়ে মাংস কাটা।

3. লেআউট, বোর্ডে কিউব এবং তাদের দুটি অভিন্ন ছুরি কাটা, এক কব্জি দিয়ে কাজ করার সময়, একে অপরকে সমান্তরাল রাখতে চেষ্টা করে এবং ব্রাশগুলি স্ট্রাই করে না।

কাটিয়া সময়, প্রান্ত থেকে ভর মাঝখানে স্থানান্তরিত হয়, যা মাংস ভর (Fig। 1.) একটি একক গঠন প্রাপ্ত করার অনুমতি দেয়।

ডুমুর। এক.

4. minced না হওয়া পর্যন্ত কাজ ছুরি না হওয়া পর্যন্ত গ্রাইন্ডিং এর পছন্দসই ডিগ্রী।

5. লবণ, দুধ, দুধ এবং এটি খোঁচা করতে লবণ, মরিচ যোগ করুন।

টাস্ক 3. প্রাকৃতিক কাটা ভর থেকে আধা সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত

প্রাকৃতিক কাটা মাংস ভর থেকে আধা সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতি

Bifstex কাটা। Spiches কিউব মধ্যে কাটা। Crumpled মাংস একটি spicker সঙ্গে সংযুক্ত করা হয়। Purge। ২ সেন্টিমিটার পুরুত্বের সাথে আধা-সমাপ্ত শক্ত আকৃতি টিপুন।

প্রাকৃতিক কাটা cutlets। Minced মেষশাবক প্রস্তুত। Purge। এটি আধা-সমাপ্ত পণ্য ওভাল আকৃতি প্রয়োগ করা হয়, স্পেশাল মধ্যে wetted এবং breadcrumbs মধ্যে breaded।

Schnitzel প্রাকৃতিক Chinned। কাটা ভর অংশ অংশ, তারা একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য ovally- oblong আকৃতি, 1 সেমি পুরু। Spusalcrumbs মধ্যে spusal এবং প্যানিক মধ্যে wetted।

Meatballs। কাটা ভরটি প্যাসেবল পেঁয়াজ, কাঁচা ডিম, ধোঁয়া এবং বলের আকারে 1-10 গ্রামের অংশে বিভক্ত।

Lulle-kebab। মেষশাবক থেকে মেষশাবকটি তৈরি করা হয়, মেষশাবকটি যোগ করা হয়, পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং 2-3 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে মারা যায়। উদ্দেশ্য, ছোট সসেজের আধা-সমাপ্ত আকৃতি প্রদান করে এবং জাহাজগুলিতে তাদের আটকে দেয় 1 অংশ প্রতি 2-3 টুকরা।

গুণগত চাহিদা

Bifstex চপ $ 1.5- 2 সেমি একটি বেধ হতে, একটি হ্রাস বৃত্তাকার ফর্ম থাকতে হবে। আধা সমাপ্ত পৃষ্ঠ একটি মানসিক হতে হবে, প্রান্ত সংলগ্ন করা হয়। গন্ধ মশলা সঙ্গে বিনয়ী মাংস গন্ধ অনুরূপ আবশ্যক। আধা-সমাপ্ত মাংসের অংশে স্ক্রামের কিউবগুলির অভিন্ন মিথস্ক্রিয়া সহ একক হওয়া উচিত।

প্রাকৃতিক কাটা ক্যাটলেটগুলি এক প্রান্তের শেষের সাথে একটি ওভাল-ফ্ল্যাটেড ফর্ম থাকা উচিত, 1-1.5 সেমি এর বেধ। তাদের পৃষ্ঠ সমানভাবে breadcrumbs সঙ্গে সমানভাবে বন্ধ করা আবশ্যক।

Schnitzel প্রাকৃতিক কাটা একটি ডিম্বাকৃতি-flattened আকৃতি থাকা উচিত, 1 সেমি একটি বেধ এবং একটি অভিন্নভাবে বন্ধ breadcrumb পৃষ্ঠ আছে

Meatballs 7-10 গ্রাম ওজনের বলের আকৃতি থাকা উচিত। তাদের গন্ধ মশলা সঙ্গে বিনয়ী মাংস এর গন্ধ অনুরূপ আবশ্যক।

Lulle-kebab পেঁয়াজ এবং মশলা গন্ধ সঙ্গে একটি ছোট সসেজ আকৃতি থাকা উচিত।

স্টোরেজ সময়

২-6 ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রায় 6 ঘণ্টারও বেশি সময় কাটাতে হবে না।

1. বিআইফেটিক্সের ২5 টি অংশের প্রস্তুতির জন্য মাংসের ভর নির্ধারণ করুন, যদি 1 ভাগের মাংসকে মোট 109 ওজনের প্রয়োজন হয়

2. ২0 কেজি প্রাকৃতিক মেষশাবকের কাছ থেকে কিটলেটটি কতটুকু প্রস্তুত করা যায় তা গণনা করুন, যদি 85 গ্রাম মাংসের একটি কটলেট \u200b\u200bপ্রস্তুতিতে গ্রাস করা হয়, 14 গ্রাম চর্বি, 10 গ্রাম।

3. শনিবার শনিটজেলের ২5 টি অংশ প্রস্তুতির জন্য প্রাকৃতিক-কাটা মাংসের পরিমাণ গণনা করুন, যদি মাংসের ভরটি এক স্নিটজার এবং পানিতে 14 গ্রামে খাওয়া হয়।

টাস্ক 4. এটি থেকে একটি কাটলেট ভর এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করুন

এটি থেকে cutlets এবং আধা সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতি

উপাদান এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম

সরঞ্জাম: মাংস গ্রাইন্ডার, ডেস্কটপ কাপড় স্কেল, রেফ্রিজারেটর, উত্পাদন টেবিল।

জায়, সরঞ্জাম, ডিশ: এমএস লেবেলিংয়ের সাথে রান্না করা ছুরি এবং চপানো ছুরি, আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি রাখার জন্য পাত্রে, রোল, মাংসবল, ব্লেডের জন্য খালি পায়ে।

কাঁচামাল: মাংস, রুটি, দুধ, মরিচ, লবণ, breadcrumbs, গমের আটা, ডিম, পেঁয়াজ।

Pittal ভর প্রস্তুতি মধ্যে প্রযুক্তিগত অপারেশন ক্রম

1. প্রক্রিয়াকরণ এবং কাঁচামাল প্রস্তুতি। মাংস tendons এবং ছায়াছবি সঙ্গে পরিষ্কার করা হয়, ছোট টুকরা কাটা, ধোয়া। রুটি ঠান্ডা পানি বা দুধে ভুগছে, পেঁয়াজগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং ধুয়ে ধুয়ে ধুয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, ধুয়ে ফেলা, ধুয়ে ফেলুন। ডিম ধোয়া এবং উষ্ণ screwed। আটা এবং breadcrumbs sieved হয়।

2. রান্না করা minced মাংস। কুটিল মাংস একটি ডাবল গ্রিডের সাথে একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে চূর্ণ করা হয়, যার পরে চূর্ণ মাংস একটি বন্ধ চাপযুক্ত রুটিতে সংযুক্ত থাকে, একটি মাংসের গ্রাইন্ডার দিয়ে পাস হয়। লবণ, মরিচ যোগ করা হয়, stirred এবং ভর আউট knocked।

আধা সমাপ্ত বয়লার প্রস্তুতি

Cutlets এবং bokings। কুটিল ভর ওজন এবং গণনা করা হয় কিভাবে অনেক আধা-সমাপ্ত পণ্য এটি থেকে বেরিয়ে আসবে। Kitlet বা Bokings এর প্রতিটি 10 \u200b\u200bটি সেমি-সমাপ্ত পণ্য থেকে প্রাপ্ত অংশে সমগ্র কটিল ভর বিতরণ করুন। তারপর এই অংশ একটি টুকরা পোর্ট করা হয়। প্রতিটি আধা সমাপ্ত পণ্য প্যাকেজ করা হয়, sifted ফসল slumbering হয়। তারপরে, এটি ক্যাটলেটগুলি ওভাল-ইন্ডুলুলেন্টে প্রয়োগ করা হয়

এক ইঙ্গিত শেষের সাথে একটি আকৃতি (একটি আধা-সমাপ্ত 10-11 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য, প্রস্থ 5 সেমি, বেধ 1-2 সেমি), এবং পুচ্ছটি হ্রাসযোগ্য আকারের আকার (আধা সমাপ্তি বেধ ২ সেমি, ব্যাস 6 সেমি) । প্রস্তুত আধা সমাপ্ত পণ্য সমানভাবে প্যানিক, মসৃণ wrinkles, ভাঙা প্রান্ত এবং ফাটল হয়।

Schnitzel। Shtiters ওজন জন্য কুটিল ওজন। তারপর 10 সার্ভিংয়ের অংশে এবং অংশগুলির মধ্যে অংশগুলিতে ঝুলিয়ে রাখুন। আধা সমাপ্ত পণ্য 0.5 এর বেধের সাথে একটি বেগুনি-ফ্ল্যাটেড ফর্ম দেয়। -1 সেমি।

মাংসপেশী। মিটারের উদ্দেশ্যে একটি কটলেটের ভরতে, পাসযোগ্য পেঁয়াজ যোগ করুন, এবং ফলস্বরূপ ভরটি stirred হয় এবং বলের আকারে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি থেকে তৈরি করা হয়। আটা তাদের প্যানিশ। বেকিং শীট মধ্যে আধা সমাপ্ত পণ্য থাকুন। মাংসের সাথে চালের সাথে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

রোল। কুটিল ভর একটি ভিজা ফ্যাব্রিক একটি পাতলা স্তর সঙ্গে ক্ষয় হয়, এবং এই স্তর মাঝখানে mince স্থাপন করা হয়। এর পর, শিবিরের ভর স্তর প্রান্তটি আবৃত হয় যাতে এক অঞ্চলটি অন্য দিকে (চিত্র ২) এবং সাবধানে সেমি-সমাপ্তি স্যুইজ নিচে রাখে। তার পৃষ্ঠ মেরুদণ্ড সঙ্গে lubricated হয়, breadcrumbs সঙ্গে ছিটিয়ে এবং বিভিন্ন জায়গায় অনুপ্রবিষ্ট। একটি রোল জন্য মেশিন উষ্ণ উঁচু ডিম এবং উষ্ণ macaroni থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

ডুমুর। ২.

Zrazy ঠান্ডা। পিটল ভর থেকে পেলেটের মাঝখানে 1 সেন্টিমিটার পুরু থাকা, তার প্রান্তগুলি বাঁকানো, একটি আধা-সমাপ্ত ফর্ম প্রদান করে। Zrazheny জারি জন্য mince উষ্ণ উঁচু ডিম এবং উত্সাহী পেঁয়াজ থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

গুণগত চাহিদা

কুটিল ভরটি একক, সরস হওয়া উচিত, একটি রঙ গোলাপী-ধূসর, এবং গন্ধ মশলা দিয়ে বিনয়ী মাংস।

Cutlets এবং ব্যাকগুলি ফাটল এবং ভাঙ্গা প্রান্ত ছাড়া হওয়া উচিত, গম crumbs পৃষ্ঠ একটি অভিন্ন panted আছে। দোষের কোন tendons এবং রুটি টুকরা করা উচিত। গন্ধ মশলা সঙ্গে বিনয়ী মাংস অদ্ভুত। Cutlets একটি oval- stunted আকৃতি সঙ্গে একটি oval- stunted আকৃতি থাকা উচিত, তাদের বেধ 1-1.5 সেমি। Folds এর আকৃতি পুনর্নির্মিত বৃত্তাকার, আধা সমাপ্ত পণ্য 1 সেন্টিমিটার।

Schnitzel একটি বেগুনি-flattened ফর্ম, 0.5-1 সেমি একটি বেধ থাকতে হবে।

Zrazy চপ oval আকৃতি হতে হবে, parsley একটি চূর্ণ সবুজ সঙ্গে সজ্জিত এবং গম প্যান-ঘূর্ণায়মান ফসল সঙ্গে ছিটিয়ে।

Meatballs একটি বল আকৃতি থাকতে হবে, গম আটা মধ্যে branched করা, benign মাংস, মশলা এবং পেঁয়াজ একটি গন্ধ আছে।

স্টোরেজ সময়

সেমি-সমাপ্ত পণ্যগুলি পশুসম্পদ মাংসের মাংসের মাংসের মাংস থেকে 1২ ঘণ্টার বেশি নয়, এবং মিনস 2-6 ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রায় 6 ঘন্টা বেশি নয়।

1. প্রয়োজনীয় কাঁচামাল গণনা করুন এবং ২0 টি মাংসের জন্য একটি কটলেট \u200b\u200bতৈরি করুন, যদি 1 কাটগুলি গরুর মাংসের ভর ব্যবহার করে 56 গ্রাম, গম রুটি 14 গ্রাম, দুধ বা পানির 17 জি।

2.2 কেজি রক্ক কটলেট \u200b\u200bগণ জারিজেনি থেকে কতটা প্রস্তুত করা যেতে পারে, যদি 1২ টি মাংসের একটি আধা-সমাপ্ত পণ্যের জন্য মাংস ছেড়ে যায়, ২3 গ্রাম দুধ?

টাস্ক 5. প্রসেসিং অফল এবং আধা সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত

উপাদান এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম

সরঞ্জাম: লেগিং পা এবং মাথা জন্য গ্যাস বার্নার্স।

জায়, সরঞ্জাম, ডিশ: বোর্ড কাটিয়া, বেকিং শীট, ট্রে, ছুরি, কুয়াশা, মুসা, ছুরি-শার্ট।

কাঁচামাল: উপ-পণ্য। লিভার, মস্তিষ্ক, জিহ্বা, কিডনি, হৃদয়, dudder, লেজ, মাথা, পা।

দ্বারা পণ্যগুলির রন্ধন প্রক্রিয়াকরণে প্রযুক্তিগত অপারেশনগুলির ক্রম

কর্মক্ষেত্রে সংগঠিত করুন

উপ-পণ্যগুলির রন্ধন ব্যবহার টেবিলে দেওয়া হয়। 2।

টেবিল ২

উপপ্রকাশ	রন্ধনণীয় উদ্দেশ্য	কাটিং পদ্ধতি
	Stroganovski মধ্যে রোস্টিং, Extinguishing জন্য	সোজা কয়লা ফর্ম অংশ টুকরা 1 -2 পরিবেশন টুকরা। Parusochka - Stroganovski.
	রোস্টিং, রান্না জন্য	দুই অর্ধেক মধ্যে কাটা
	রান্নার জন্য
	রান্না করার জন্য, roasting জন্য
	রান্না করার জন্য, extinguishing, গভীর মধ্যে roasting	পুরো, কিউব (গোউলশ)
	রান্না করার জন্য, extinguishing জন্য	সম্পূর্ণ, টুকরা
ঠোঁট, কান, লেজ	রান্নার জন্য	সম্পূর্ণ, টুকরা
মাথা, পা	রান্না করার জন্য, extinguishing জন্য	সম্পূর্ণ, টুকরা

প্রক্রিয়াকরণ অফল পণ্য

প্রক্রিয়াকরণ মাথা। গবাদি পশু মাথা shedding হয়, ধোয়া, পরিষ্কার। পৃথক ঠোঁট এবং জিহ্বা, উপরের cranial হাড় কাটা এবং মস্তিষ্ক অপসারণ। মাথা এবং কান শুয়োরের এবং বাছুর scalded, পরিষ্কার এবং ধোয়া হয়। কপাল থেকে নাক থেকে সজ্জা কাটিয়া, কান দিয়ে এটি কাটা।

পায়ে চিকিত্সা। গবাদি পশুের পা, যদি তারা উল্টো, পড়ে যায়, পরিষ্কার হয়ে যায়, তাদের কাছ থেকে খোঁচা মুছে ফেলুন, সাবধানে ধৌত করুন, জুড়ে দুটি অংশে ধ্বংস করুন এবং তারপরেও। তারা 2-3 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা পানি মধ্যে soaked হয়। Veal এবং শুয়োরের পা স্কয়ারড, পরিষ্কার, তাদের কাছ থেকে hooves অপসারণ এবং তারপর পড়ে। পায়ের উপর মাংস হাড় বরাবর দুই দিক থেকে কাটা হয়, জয়েন্টগুলোতে কাটা হয় এবং ত্বকের সাথে হাড় থেকে মাংস সরিয়ে দেয়।

মস্তিষ্কের চিকিত্সা। মস্তিষ্ক 1-2 ঘন্টা জন্য ঠান্ডা অম্লীয় জল soaked হয়। তারপর, পানি থেকে মুছে ফেলা ছাড়া, তাদের কাছ থেকে ফিল্ম এবং রক্তবাহী জাহাজ মুছে ফেলুন।

লিভার প্রক্রিয়াকরণ। লিভার washes, পিতল ducts এটি থেকে কাটা, ছুরি সমতল পার্শ্ব সামান্য ফাঁকা এবং এটি থেকে ফিল্ম মুছে ফেলুন। আইসক্রিম গরুর মাংস লিভার প্রক্রিয়াকরণের সময়, বর্জ্যটি 17% তৈরি করুন, শুয়োরের মাংস -12%।

জিহ্বা প্রক্রিয়াকরণ। ভাষা দূষকদের সাফ করা হয়, ঘাড়টি সরান এবং সাবধানে ধুয়ে নিন।

হার্ট চিকিত্সা। হৃদয় বরাবর কাটা হয়, উত্কীর্ণ বড় জাহাজ, ধোয়া।

রেনাল প্রসেসিং। কিডনি ফ্যাট সঙ্গে সরান। গরুর মাংস কিডনি অর্ধেকের পাশে কাটা হয়, 2-3 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা পানিতে ভুগছেন (পানি প্রতি ঘন্টায় পরিবর্তিত হয়)।

পেট চিকিত্সা। গবাদি পশুদের পেটে পরিণত হয়, ধুয়ে ফেলা, পানি চলতে 8-12 ঘণ্টার জন্য ভিজে যায়, যার পরে তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করে আবার ধুয়ে দেয়। তারপর তারা স্ক্র্যাপ করা হয়, শ্লৈষ্মিক ঝিল্লি থেকে শুদ্ধ হয় এবং আবার তারা 3-4 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা পানিতে সজ্জিত, প্রতি ঘন্টায় পানি পরিবর্তন করে।

হাড় প্রক্রিয়াকরণ। হাড় ধ্বংস এবং ধোয়া হয়।

শক্তি প্রক্রিয়াকরণ। সহজ ধোয়ার, অংশ মধ্যে কাটা, প্রাক bronchi কাটা, এবং সাবধানে ধোয়া।

Udder প্রসেসিং। Uhder টুকরা মধ্যে কাটা, এবং ঠান্ডা জল soaked।

লেজ প্রসেসিং। গরুর মাংস, বাছুর, ভেড়ার বাচ্চা অংশে ধ্বংস হয়ে যায়, 5-.6 এইচ-তে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে যায়।

গুণগত চাহিদা

সমস্ত উপ-পণ্যগুলি বিনীতের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, বহির্মুখী গন্ধ না থাকে, সঠিকভাবে প্রক্রিয়াভুক্ত করা, ধুয়ে ফেলুন। কিডনি বা পেটের মধ্যে মলদ্বার উপস্থিতি কোন নির্দিষ্ট গন্ধ নেই। ফুট এবং মাথা শেড, পরিষ্কার এবং ধুয়ে থাকা আবশ্যক।

স্টোরেজ সময়

হাড় খাদ্য এবং উপ-পণ্যগুলি শীতল 2-6 ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রায় ২4 ঘণ্টার বেশি নয়।

নোটবুকের তথ্য স্থাপন করুন এবং শিক্ষককে কাজটি পাস করুন।