কিভাবে বেকড পণ্য বেক করা. উদমুর্ট পেরেপেচি রান্না করা। রিবেকের রেসিপি: রান্নার প্রযুক্তি

"আমাদের পরিবারে বিভিন্ন সংস্কৃতি ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, কিন্তু একটি উদমুর্ট গ্রামে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, তারপরে, পরিবারটি রাশিয়ান এবং উদমুর্ট উভয় রান্নাই তৈরি করেছিল আমার স্বামী, কিন্তু যখন তারা একটি বড় টেবিলে শিশু এবং নাতি-নাতনিদের একত্রিত করে (আমাদের 3 সন্তান এবং 4 নাতি-নাতনি আছে) তখন আমরা অনেকগুলি বিভিন্ন বেকড পণ্য রান্না করি।

রেসিপি:

4 কাপ ময়দা,

গলিত মাখন বা মার্জারিন 2 টেবিল চামচ, 1 গ্লাস দুধ বা জল (বৃদ্ধ মহিলারা একচেটিয়াভাবে দুধ দিয়ে রান্না করেন),

1 চা চামচ চিনি,

1/2 চা চামচ লবণ।

(উপকরণ 20 টুকরা জন্য মালকড়ি জন্য নির্দেশিত হয়)।

ফিলিংগুলি খুব বৈচিত্র্যময়: মাংস, ভাজা তাজা মাশরুম, আচারযুক্ত মাশরুম, লিভার, পেঁয়াজ সহ ডিম, আলু, বাঁধাকপি এবং চায়ের জন্য মিষ্টি মরিচও রয়েছে - জ্যামের সাথে মিষ্টি।

ময়দা: ময়দা, ডিম, গলিত মাখন, দুধ, চিনি এবং লবণ মেশান। আমরা বল তৈরি করি, তারপর ফ্ল্যাট কেক। এর পরে, প্রান্তটি তুলে, একটি আঙুল দিয়ে ভিতরের দিকে ময়দাটি ধরে রেখে এবং দুটি আঙ্গুল দিয়ে বাইরের দিকে চিমটি করে, আমরা ছোট "পার্শ্ব" তৈরি করি।

ভরাট: আমাদের perepechi মাশরুম সঙ্গে আছে. পেঁয়াজ দিয়ে মাংসের কিমা ভাজুন।

যখন ভরাট প্রস্তুত হয় এবং ময়দা প্রস্তুত হয়, আমরা একটি অমলেট মিশ্রণ তৈরি করব, যা আমরা বেকড পণ্যগুলির উপর ঢেলে দেব। এর জন্য আপনাকে 2/3 কাপ দুধ এবং একটি ডিম বিট করতে হবে। লবণ এবং মরিচ স্বাদ যোগ করা হয়।

সুতরাং, একটি গ্রীসযুক্ত ফ্রাইং প্যানের উপর ময়দার আকার রাখুন। আমরা একটি রাশিয়ান চুলা মধ্যে বেক। তারপর ফিলিং দিয়ে ভরে উপরে অমলেটের মিশ্রণ ঢেলে দিন।

200-220 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা, রান্নার সময় 25-30 মিনিট।

যদি আমরা ওভেনে বেক করি, আপনি কিমা করা মাংস দিয়ে বেকিং মোল্ডগুলি পূরণ করতে পারেন এবং এখুনি পূরণ করতে পারেন।

জাতীয় উদমুর্ত থালা শুধুমাত্র গরম পরিবেশন করা হয়। খুব সুস্বাদু - দুধের সাথে!"

"আমাদের দাদীর রেসিপি" প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণকারী স্বেতলানা চেরনিখের জাতীয় উদমুর্ট ডিশের একটি রেসিপি, পি. ভাভোজ, উদমুর্ট প্রজাতন্ত্র।

19603

প্রিয় বন্ধুরা! আপনি কি কখনও Udmurt perepechi চেষ্টা করেছেন? এই পেস্ট্রির রেসিপিটি আজ আপনার নজরে দেওয়া হল। যারা উদমূর্তিয়াতে থাকেন বা সেখানে গিয়েছিলেন তারা একমত হবেন যে পেরেপেচি সবচেয়ে সুস্বাদু জাতীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। এটা লজ্জাজনক যে এই পেস্ট্রি প্রজাতন্ত্রের বাইরে খুব বিরল। তাই আপনি যদি আপনার মধ্যাহ্নভোজে বৈচিত্র্য যোগ করতে চান তবে আপনার নিজের পেরিপেচা তৈরি করার চেষ্টা করুন।

এবং আপনি এগুলিকে টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন, ঠিক যে কোনও চা বা দুধের সাথে প্যানকেক এবং চিজকেকের মতো। "পেরেপেচি" নামটির নিজেই একটি সহজ উত্স রয়েছে। আসল বিষয়টি হ'ল এই প্যাস্ট্রিটি উদমুর্ট রন্ধন বিশেষজ্ঞদের একটি প্রাচীন আবিষ্কার। এবং তারা প্রথমে এটি একটি রাশিয়ান চুলায় রান্না করেছিল। কিন্তু যেহেতু পেরেখি রান্নার জন্য খুব বেশি তাপমাত্রার প্রয়োজন হয় না, সেহেতু এগুলি ওভেনের গভীরে নয়, যেখানে তাপ বেশি, তবে যেখানে ভাঁজটি অবস্থিত (ওভেনের মুখ এবং মুখের মধ্যে) - অর্থাৎ সামনের দিকে সেঁকানো হয়। চুলা. এখান থেকে নাম এসেছে।

Udmurt perepechi - রেসিপি

এই থালা প্রস্তুত করতে আপনি ময়দা এবং ভর্তি করা প্রয়োজন। পরেরটি খুব বৈচিত্র্যময় হতে পারে। কিন্তু নীচে যে আরো. রিবেকের জন্য ময়দার জন্য, রেসিপি অনুসারে, এটি রাইয়ের আটা থেকে তৈরি করা হত। কিন্তু "সবকিছু প্রবাহিত হয়, সবকিছু বদলে যায়।" আধুনিক সংস্করণ সম্পূর্ণরূপে কোনো ধরনের ময়দা ব্যবহারের অনুমতি দেয়।

ময়দা রিবেক - রেসিপি

• ময়দা - 2-3 কাপ;
• ডিম - 1 পিসি।;
• জল - ½ কাপ;
• দুধ - ½ কাপ;
• লবণ - 1 চা চামচ।

আপনি উপরের সমস্ত পণ্যগুলিকে একটি পাত্রে ঢেলে ময়দার মধ্যে ঢেলে দিতে পারেন। তবে আমি আপনাকে সেই পদ্ধতিটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই যা আমি সর্বদা ব্যবহার করেছি। এটি করার জন্য, একটি সমতল পৃষ্ঠে ময়দা ঢালা (উপাদানগুলিতে নির্দেশিত তুলনায় একটি বড় পরিমাণ)। মাঝখানে আমরা একটি গর্ত তৈরি করি যার মধ্যে আমরা ডিম ভাঙ্গি, লবণ যোগ করি এবং উষ্ণ দুধ এবং জলের একটি ছোট অংশে ঢালা।

একটি নিস্তেজ ছুরি বা চামচের হাতল ব্যবহার করে, প্রান্ত থেকে ময়দা তুলে ময়দা মাখুন। ধীরে ধীরে অবশিষ্ট তরল যোগ করুন। যখন ময়দা একটি ঘন সামঞ্জস্য অর্জন করে, আপনার হাত দিয়ে এটি মাখান।

রেসিপি অনুসারে, রিবেকের জন্য সমাপ্ত ময়দা নরম, ইলাস্টিক হওয়া উচিত এবং আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয়। ময়দা যাতে ফেটে না যায় তার জন্য, ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন, প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে দিন এবং ভরাট তৈরি করা শুরু করুন।

এটি খুব আলাদা হতে পারে: কিমা করা মাংস থেকে, তাজা বা sauerkraut, মাশরুম (তাজা এবং লবণাক্ত উভয়), আলু। তারা বেকড পণ্যগুলির জন্য মিশ্র ফিলিংসও তৈরি করে - উদাহরণস্বরূপ, মাংস এবং বাঁধাকপি বা মাশরুম এবং আলু থেকে। আমরা মাংস এবং বাঁধাকপি দিয়ে আলাদাভাবে উদমুর্ট পেরেপেচি তৈরি করব।

বিনামূল্যে বই "প্রেমের রান্নার রহস্য"

— এতে আপনি আয়ুর্বেদ ভিত্তিক জ্ঞান এবং রেসিপি পাবেন।

- এমনভাবে রান্না করতে শিখুন যাতে একজন মানুষ প্রশংসিত হয়।

- আকর্ষণীয়তা বাড়ায় এমন খাবার কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখুন।

- আপনি রান্নার সাহায্যে আপনার সম্পর্ক শক্তিশালী করতে পারেন।

মাংস পেস্ট্রি জন্য ভরাট

পেঁয়াজ (1 মাঝারি আকারের পেঁয়াজ) সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। কিমা করা মাংস (300 গ্রাম) যোগ করুন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

মরিচের জন্য টাটকা বাঁধাকপি ভরাট

300-400 গ্রাম বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। আমরা সবুজ শাক কাটা এবং প্রস্তুত বাঁধাকপি তাদের যোগ করুন।

ভরাট জন্য ভরাট

এটি ডিম এবং দুধ থেকে তৈরি করা হয়। মূলত, এটি একই অমলেট ভর যা একটি ক্লাসিক অমলেট প্রস্তুত করতে প্রয়োজন। 4টি ডিমের জন্য, 180 মিলি দুধ এবং এক চিমটি লবণ নিন। ভর ভালো করে নাড়ুন।

perepechas প্রস্তুতি

রিবেকের জন্য ময়দা থেকে 10-12 সেন্টিমিটার ব্যাসের সাথে বৃত্তগুলি রোল করুন - প্রায় 0.5 সেমি টুকস ব্যবহার করে, আমরা একটি নিচু পাশ তৈরি করি। এটা tartlets এক ধরনের হতে সক্রিয় আউট. মালকড়ি উপাদানের নির্দিষ্ট পরিমাণ থেকে, আনুমানিক 20 perepechas প্রাপ্ত করা হয়।

একটি বেকিং ট্রেকে তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং ফলস্বরূপ ঝুড়িগুলি রাখুন। আমরা তাদের মধ্যে ভর্তি করা. এটা পক্ষের সঙ্গে ফ্লাশ করা উচিত. অমলেট মিশ্রণ দিয়ে পূরণ করুন - প্রতি বেক প্রায় 3-4 চা চামচ।

200-220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে বেকিং শীট রাখুন। যেহেতু আমাদের প্যাস্ট্রি ময়দা পাতলাভাবে গুটানো হয় এবং ভরাট প্রায় প্রস্তুত, তাই বেকড পণ্যগুলি দ্রুত প্রস্তুত হয়। আক্ষরিক অর্থে 20 মিনিটের মধ্যে, যখন অমলেট মিশ্রণটি "সেট" হয় এবং ঝুড়ির দিকগুলি কিছুটা বাদামী হয়, সবকিছু প্রস্তুত।

বেকড পণ্যগুলিকে নরম করার জন্য, আপনি চুলার পরে অবিলম্বে গরম দুধে ডুবিয়ে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে উপরে রাখতে পারেন। কয়েক মিনিটের মধ্যে, বেকড পণ্যগুলি "বিশ্রাম" করবে এবং পরিবেশন করা যেতে পারে।

Udmurt perepechi চেষ্টা করতে ভুলবেন না. তাদের প্রস্তুতির রেসিপিটি সহজ, এবং বেকড পণ্যগুলির সূক্ষ্ম স্বাদ এবং অস্বাভাবিক আকৃতি প্রাপ্য যে জাতীয় খাবারের এই থালাটি আরও প্রায়ই প্রস্তুত করা উচিত।

ক্ষুধার্ত!

- একটি থালা প্রতিদিনের জন্য নয়, সেগুলি হয় কোনও অনুষ্ঠান উপলক্ষে বা আপনার সমস্ত প্রিয়জনকে এক টেবিলে জড়ো করার উপলক্ষ হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। একটি পরিবারের রবিবার দুপুরের খাবারের জন্য আদর্শ। আপনাকে যা করতে হবে তা হল ইঙ্গিত যে সেখানে তাপ থাকবে এবং সমস্ত জিনিস অবিলম্বে পরে স্থানান্তরিত হবে))) ঠিক আছে, বা অবশ্যই তাপ চালানোর জন্য একটি ঘন্টা থাকবে।

পেরিপেচা প্রস্তুত করা সাধারণ পাইগুলির চেয়ে বেশি কঠিন নয় এবং সেগুলি প্রস্তুত করতে আর বেশি সময় লাগবে না, তবে আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি একটি বিনামূল্যের দিনে করা ভাল।

Perepechi হল উদমুর্তদের জাতীয় খাবার। এগুলি যে কোনও কিছু দিয়ে প্রস্তুত করা হয়: আলু দিয়ে, বাঁধাকপি দিয়ে, মাশরুমের সাথে, ভেষজ, মূলা, মিষ্টির সাথে - জ্যাম দিয়ে। তবে মাংস - ছুটির জন্য, সবচেয়ে প্রিয় অতিথিদের জন্য বা আপনার প্রিয়জনের জন্য।

ঐতিহ্যগতভাবে, রিব্রেডের জন্য ময়দা রাইয়ের ময়দা থেকে মাখা হয়, যা স্বাস্থ্যকর এবং খাদ্যতালিকাগত হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি থেকে তৈরি বেকড পণ্যগুলি নরম হয়।

ব্যাপারটা হল রাইয়ের ময়দায় খুব কম আঠা থাকে এবং খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি বেকড পণ্য শক্ত হয় না।

সত্য, শুধুমাত্র রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি ময়দার সাথে কাজ করা আরও কঠিন, তাই আপনি ময়দার স্থিতিস্থাপকতা এবং মাত্রিক স্থিতিশীলতা বাড়ানোর জন্য গমের আটা যোগ করতে পারেন বা শুধুমাত্র গম থেকে ময়দা মাখাতে পারেন।

পেরিপেচাসের স্বাদ ব্যবহৃত ময়দার ধরণের উপর নির্ভর করে কিছুটা পরিবর্তিত হয়, তবে উল্লেখযোগ্যভাবে নয়, কারণ পেরিপেচাসের প্রভাবশালী উপাদান হল ভরাট। আপনি চেষ্টা করতে পারেন, পরীক্ষা করতে পারেন এবং আপনি যা পছন্দ করেন তা বেছে নিতে পারেন।

প্রায় 20টি কেকের জন্য উপাদান (এই সংখ্যাটি ফ্ল্যাটব্রেডের ব্যাস এবং বেধের উপর নির্ভর করে):

কিমা করা মাংসের জন্য:

শুয়োরের মাংস - 250 গ্রাম,

গরুর মাংস - 250 গ্রাম,

1 পেঁয়াজ - 110 গ্রাম,

8টি ডিম - 412 গ্রাম,

মাংসের ঝোল - 140 মিলি,

লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে।

ময়দার জন্য:

গমের আটা - 250 গ্রাম,

খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা - 100 গ্রাম,

1 চা চামচ. লবণ,

1 টেবিল চামচ. জল - 200 গ্রাম।

ফলন: 1200 গ্রাম।

মরিচের শক্তি এবং পুষ্টিগুণ

আমি 19টি পেরিপেচা পেয়েছি যার প্রতিটিতে গড়ে 155.28 কিলোক্যালরি ক্যালোরি রয়েছে।

পেরিপেচি কীভাবে রান্না করবেন।

প্রথমে আপনাকে মাংস রান্না করতে হবে। আপনি যে কোনও মাংস নিতে পারেন: শুধুমাত্র গরুর মাংস, শুধুমাত্র শুয়োরের মাংস, বা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস যেকোনো অনুপাতে। আপনার স্বাদ অনুযায়ী চয়ন করুন, কিন্তু শুয়োরের মাংস সঙ্গে তারা juicier চালু আউট.

মাংস ধুয়ে ফেলুন, টুকরো টুকরো করে কাটা (আমি প্রতিটি অর্ধেক ভাগ করেছি) দ্রুত রান্না করতে। ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন এবং আগুন লাগান। পানি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন (বা ঢাকনায় ছিদ্র থাকলে বন্ধ করুন) এবং মাংসের মানের উপর নির্ভর করে কম আঁচে এক বা দুই ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। রান্না শেষ হওয়ার আধা ঘন্টা আগে, লবণ যোগ করুন। এবং, অবশ্যই, এটি ফর্ম হিসাবে ফেনা সরান। ঝোল স্বচ্ছ হতে হবে।

ডিম ছাড়াই নিয়মিত ডাম্পলিং ময়দা মাখুন, তবে একটু শক্ত করুন যাতে এটি তার আকৃতি ধরে রাখে।

ময়দা, লবণ মিশ্রিত করুন, জল ঢালুন, নাড়ুন এবং একটি ইলাস্টিক, মসৃণ ময়দার মধ্যে মেশান। অথবা, বিপরীতভাবে, জলে লবণ, ময়দা যোগ করুন এবং গুঁড়া করুন।

ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি টেবিলের উপর ময়দা রাখুন, আপনি যে কাপে গুলিয়েছিলেন তা দিয়ে ঢেকে 20 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

ঝোল থেকে রান্না করা মাংস সরান, ঠান্ডা করে কেটে নিন। পেঁয়াজ সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে স্ক্রোল করুন।

মাংসের সাথে একটি কাপে ডিম ভেঙ্গে নিন (আপনি 2-3 ডিম কম নিতে পারেন তবে আপনাকে আরও ঝোল যোগ করতে হবে) এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

ঝোল দিয়ে পাতলা করুন যাতে কিমা করা মাংস তরল টক ক্রিমের মতো হয়ে যায়। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।

চুলা চালু করুন।

ময়দার একটি টুকরা কেটে একটি দড়িতে রোল করুন। দড়ি আড়াআড়ি কাটা. প্রতিটি টুকরো ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

একটি নলাকার আকৃতি তৈরি করতে আপনার আঙ্গুলের মধ্যে রোল করুন এবং আপনার তালুর গোড়ালি দিয়ে চ্যাপ্টা করুন।

কেকটি প্রায় 2 মিমি পুরু এবং 12 সেন্টিমিটার ব্যাসে রোল আউট করুন।

সঙ্গে বিপরীত দিকে, উভয় হাত দিয়ে কেকের প্রান্তগুলি পাশাপাশি ধরুন। আপনার ডান হাত দিয়ে, ভাঁজটি ভাঁজ করুন, এটি আপনার বাম হাতের তর্জনী দিয়ে বাইরের দিকে ধরে রাখুন। তারপরে আপনার বাম বুড়ো আঙুল দিয়ে ভিতরে থেকে এই ভাঁজটি ধরুন এবং টিপুন, ময়দা সংযুক্ত করুন এবং আঠালো করুন (আপনার বুড়ো আঙুলটি ভিতরে, আপনার তর্জনী এবং বাইরের দিকে মধ্য আঙ্গুল দিয়ে)।

এবং তাই, ঘড়ির কাঁটার বিপরীত দিকে স্ক্রোল করে, কেকের পাশগুলি তৈরি করুন। কেকটিকে আবার পাশ দিয়ে রোল করুন, ভাঁজগুলিকে আরও শক্তভাবে টিপুন এবং পাশগুলিকে সামঞ্জস্য করুন - এগুলি বেসের সাথে লম্ব হওয়া উচিত এবং শক্তভাবে ধরে রাখা উচিত।

একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে ওয়ার্কপিসটি স্থানান্তর করুন।

যখন বেকিং ট্রে পূর্ণ হয়, তখন কিমা করা মাংসটি মিশ্রিত করুন এবং 2 - 3 মিমি প্রান্তে না পৌঁছানো, ছাঁচগুলিতে চামচ দিন। বেক করার সময়, ভরাট পরিমাণে প্রসারিত হয় এবং ফুটো হতে পারে।

রিবেক দ্রুত বেক করে। 200˚ C তাপমাত্রায় 10 - 15 মিনিট। যত তাড়াতাড়ি তারা বাদামী হতে শুরু করে, এটি বের করে নিন। দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখবেন না: এগুলি শুকিয়ে যেতে পারে এবং শক্ত হয়ে যেতে পারে এবং সরস নয়। সমাপ্ত বেকড পণ্যগুলি (পার্শ্ব এবং নীচে) গ্রীস করুন, কিছু পাত্রে রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং ময়দাকে "বিশ্রাম" করুন এবং নরম হতে দিন।

ঝোল দিয়ে গরম মরিচ পরিবেশন করুন।

এটি খুব সুস্বাদু, এবং তাই এটি বন্ধ করা খুব কঠিন)))), তাই সতর্ক থাকুন এবং আপনি যে মরিচ খেয়েছেন তা গণনা করার সময় আপনার সতর্কতা হারাবেন না)))

খুব কম লোকই জানেন যে উদমুর্ট রন্ধনপ্রণালীর জাতীয় খাবারটি পেরেপেচি, ফটো সহ একটি রেসিপি যার আমরা নীচে বিবেচনা করব।

মূলত, এগুলি ছোট ঝুড়ি - টার্টলেট, যার ভরাট অমলেট মিশ্রণে ভরা হয়।

তারা ঝোল সঙ্গে, গরম পরিবেশন করা হয়. আপনি মিষ্টি কুটির পনির দিয়ে perepechas পূরণ করতে পারেন, এবং তারপর pastries একটি সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশন করা হবে।

রেসিপি উপাদান:

4 কাপ ময়দা

2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল

1 গ্লাস দুধ

1 টেবিল চামচ. চিনির চামচ

আধা চা চামচ লবণ

2/3 কাপ দুধ

এক চিমটি লবণ

250 - 300 গ্রাম কুটির পনির

1 টেবিল চামচ. চিনির চামচ

সবুজ পেঁয়াজ

মাখন

রিবেক। ছবির সাথে রেসিপি। প্রস্তুতি:

ময়দা

খামিরবিহীন ময়দা প্রস্তুত করুন: দুধ, ডিম, গলানো মাখন, চিনি, লবণ মেশান। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করতে শুরু করুন, ময়দা গুঁড়ো করুন। এটি খুব টাইট, ইলাস্টিক হওয়া উচিত নয়।




সমাপ্ত ময়দা ছোট ছোট টুকরা মধ্যে ভাগ করুন। এগুলিকে প্রায় 2 মিমি বেধে রোল করুন এবং 10 - 12 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ বৃত্তগুলি কেটে ফেলুন এখন আপনাকে সেগুলি থেকে ঝুড়ি তৈরি করতে হবে: প্রান্তগুলিকে তুলুন এবং সাবধানে চিমটি করুন, এইভাবে পাশটি সুরক্ষিত করুন৷

আপনি চায়ের জন্য বেকড পণ্য পছন্দ করেন? আলু ও মুরগির মাংসের সাথে কুর্নিকি কাজে আসবে!




ভরাট

ঢালা, একটি পৃথক বাটিতে, একটি মিক্সার ব্যবহার করে ডিম এবং লবণ দিয়ে দুধ বীট যতক্ষণ না ঘন ফেনা প্রদর্শিত হয়।




ফিলিং

মিষ্টি ভরাটের জন্য, একটি ডিম, 1 টেবিল চামচ চিনি এবং 1 টেবিল চামচ নরম মাখন দিয়ে কুটির পনির পিষে নিন।

দ্বিতীয় ধরণের ফিলিং এর জন্য, 5 টি ডিম সিদ্ধ করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে মেশান। লবণ যোগ করতে ভুলবেন না, গলিত মাখন যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন।

পেরেপেচি, যে রেসিপিটির জন্য আমরা নীচে তাকাব, এটি উদমুর্ট রান্নার একটি প্রাচীন খাবার। এই জাতীয় পণ্যগুলি 6-12 সেন্টিমিটার ব্যাসের সাথে খোলা চিজকেকের আকারে প্রস্তুত করা হয়।

আপনি বিভিন্ন পণ্য দিয়ে উপরে উল্লিখিত বেকড পণ্য শুরু করতে পারেন। যাইহোক, উদমূর্তিয়ার জাতীয় খাবারে শুধুমাত্র কিমা করা মাংস, মাশরুম বা বাঁধাকপি ব্যবহার করা হয়।

একটি আরও স্থিতিশীল থালা পেতে, ফিলিংটি সাধারণত ডিম-দুধের মিশ্রণে ভরা হয় এবং রাইয়ের আটা দিয়ে খামিরবিহীন ময়দা থেকে ভিত্তিটি প্রস্তুত করা হয়।

পেরেপেচি: রেসিপি

যে কেউ এই জাতীয় পেস্ট্রি কীভাবে রান্না করতে হয় তা শিখতে পারে। সব পরে, এটি ব্যয়বহুল এবং বিদেশী পণ্য ব্যবহার প্রয়োজন হয় না।

তাই কিভাবে rebake তৈরি করা হয়? এই জাতীয় পণ্যগুলির রেসিপি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করে উপলব্ধি করা যেতে পারে:

• পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
• তাজা ডিম - ময়দার জন্য 1 এবং ভরাটের জন্য 3টি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - ঐচ্ছিক (বেকিং শীট গ্রীস করার জন্য এবং ফিলিং ভাজার জন্য);
• মাংসের কিমা - 500 গ্রাম;
• চালিত রাইয়ের আটা (গমও ব্যবহার করা যেতে পারে) - আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে;
• তাজা মাশরুম - 500 গ্রাম;
• টেবিল সোডা - ময়দায় যোগ করুন (কয়েক চিমটি);
• সামুদ্রিক লবণ - আপনার স্বাদ অনুযায়ী ব্যবহার করুন;
• পূর্ণ চর্বিযুক্ত কেফির - 1 গ্লাস (ময়দার জন্য);
• মরিচ - আপনার স্বাদ অনুযায়ী ব্যবহার করুন;
• পুরো দুধ - 50 মিলি (ভরাটের জন্য ব্যবহার করুন)।

ময়দা মাখা

বেক করার জন্য ময়দা খুব সহজে মাখা যায়। উষ্ণ, চর্বিযুক্ত কেফিরে টেবিল সোডা যোগ করুন এবং এটি নিভিয়ে দিন। তারপরে একটি ডিম এতে পেটানো হয়, সমুদ্রের লবণ এবং হালকা ময়দা যোগ করা হয়। সমস্ত উপাদানগুলি জোরে জোরে মাখানো হয় যতক্ষণ না একটি ঘন ময়দা তৈরি হয় যা আপনার আঙ্গুলের সাথে লেগে থাকে না। এটি একটি বাটি দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 15-30 মিনিটের জন্য এই অবস্থানে রেখে দিন।

ভরাট প্রস্তুতি

মাশরুম এবং মাংস সহ Perepechas খুব সন্তোষজনক। এই জাতীয় পণ্যগুলির জন্য ভরাট প্রস্তুত করার জন্য, সমস্ত উপাদানগুলি প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন। তাজা মাশরুম ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করা হয়। পেঁয়াজের মাথাও কাটা হয়। এর পরে, উভয় উপাদান একটি সসপ্যানে রাখা হয়, কিমা করা মাংস এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয়।

পণ্যগুলিকে লবণ দিয়ে পাকা করে, সেগুলি পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে এবং ভাজা হয়।

ভরাট প্রস্তুতি

উদমূর্তিয়ার জাতীয় রন্ধনপ্রণালী সর্বদা তার সহজ, কিন্তু খুব সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক খাবারের জন্য বিখ্যাত। আমরা আজ এই একটি বিবেচনা করা হয়. মাশরুমের সাথে বেকড পণ্যগুলি তাপ চিকিত্সার সময় ভালভাবে সেট করার জন্য, ফিলিংটি একটি বিশেষ ফিলিং দিয়ে ভরাট করতে হবে। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে ডিমগুলিকে ভালভাবে বীট করতে হবে এবং তারপরে সেগুলিতে সামান্য দুধ এবং লবণ যোগ করতে হবে।

আমরা পণ্য গঠন করি

কিভাবে rebake গঠন করা উচিত? এই জাতীয় পণ্যগুলির রেসিপিটির জন্য বিশেষ ছাঁচ ব্যবহার করা প্রয়োজন (যেমন কাপকেকের জন্য, তবে কমপক্ষে 6 সেমি ব্যাস সহ)। তারা উদারভাবে তেল দিয়ে greased হয়, এবং তারপর তারা আটা রোল আউট শুরু।

বেসের একটি টুকরো গমের আটা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে এটি থেকে একটি ফ্ল্যাট কেক তৈরি হয়। ফলস্বরূপ পণ্য একটি ছাঁচ মধ্যে পাড়া হয়, ছোট পক্ষের তৈরি। এর পরে, ফিলিংটি ময়দার উপর স্থাপন করা হয়, যা অবিলম্বে একটি দুধ-ডিমের মিশ্রণে ভরা হয়।

ওভেনে বেকিং

সমস্ত আধা-সমাপ্ত পণ্য তৈরি করার পরে, সেগুলি ওভেনে পাঠানো হয় এবং 200 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় 35-45 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। এই সময়ের মধ্যে, বেকড পণ্যগুলির জন্য ময়দা সম্পূর্ণভাবে বেক করা উচিত এবং ফিলিংটি ভালভাবে সেট করা উচিত।

চায়ের জন্য পরিবেশন করুন

মাংস এবং মাশরুম সহ উদমুর্ট চিজকেকগুলি বেক করার পরে, সেগুলি সাবধানে ছাঁচ থেকে সরানো হয় এবং একটি ফ্ল্যাট ডিশে রাখা হয়। এই জাতীয় পণ্যগুলি এক গ্লাস চা বা অন্য কোনও পানীয়ের সাথে গরম টেবিলে উপস্থাপন করা হয়।

বাঁধাকপি দিয়ে মরিচ তৈরি করা

প্রশ্নে থালা প্রস্তুত করার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। আমরা উপরে সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতি নিয়ে আলোচনা করেছি। যাইহোক, কিছু গৃহিণী একটু ভিন্নভাবে উদমুর্ট পেরেপেচি তৈরি করে।

সুতরাং, সরলীকৃত রেসিপি বাস্তবায়ন করতে আমাদের প্রয়োজন হবে:

• তাজা বাঁধাকপি - ½ ছোট মাথা;
• বড় পেঁয়াজ - 1 মাথা;
• উদ্ভিজ্জ তেল - বিবেচনার ভিত্তিতে ব্যবহার করুন (সবজি ভাজার জন্য);
• গমের আটা - 500 গ্রাম থেকে (ঐচ্ছিক);
• উষ্ণ জল - প্রায় 200 মিলি;
• গলিত মাখন - 50 গ্রাম;
• টেবিল লবণ - আপনার স্বাদ অনুযায়ী ব্যবহার করুন;
• সোডা (স্লাকিং সহ) - 1/4 ডেজার্ট চামচ;
• মুরগির ডিম - ময়দার মধ্যে 1 এবং ভরাটের জন্য 2;
• ভারী ক্রিম - 100 মিলি।

ময়দা প্রস্তুত করা হচ্ছে

বাঁধাকপি পেরেপেচি তৈরি করতে, উষ্ণ পানীয় জলে একটি ডিম যোগ করুন এবং একটি হুইস্ক ব্যবহার করে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। এর পরে, উপাদানগুলিতে স্লেকড সোডা, গলিত মাখন, টেবিল লবণ এবং গমের আটা যোগ করা হয়।

ঘন ময়দা মাখার পর একটি গভীর বাটি দিয়ে ঢেকে এই অবস্থায় আধা ঘণ্টা রেখে দিন।

ভরাট এবং ভরাট করা

সবচেয়ে সুস্বাদু মরিচ পেতে, আমরা তরুণ বাঁধাকপি ব্যবহার করার সুপারিশ। একটির অনুপস্থিতিতে, আপনি সাধারণ তাজা সাদা বাঁধাকপি সবজি ব্যবহার করতে পারেন। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, সমস্ত অখাদ্য অংশ কেটে ফেলা হয় এবং পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। এর পর পেঁয়াজের খোসা ছাড়তে শুরু করুন। আমরা অর্ধেক রিং মধ্যে এই উপাদান কাটা সুপারিশ।

সমস্ত শাকসবজি প্রক্রিয়া করার পরে, সেগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, এক গ্লাস জল যোগ করুন এবং আংশিক নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজে উদ্ভিজ্জ তেল এবং লবণ যোগ করুন। উপাদানগুলি মেশানোর পরে, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

ভরাটের জন্য, এটি আগের রেসিপির মতোই প্রস্তুত করা হয়েছে। ডিম ভালো করে বিট করে তারপর ক্রিম ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন।

গঠন প্রক্রিয়া এবং চুলায় বেকিং

perepechas গঠন করতে, আপনি শুধুমাত্র ছোট ছাঁচ ব্যবহার করতে পারেন না, কিন্তু একটি ফ্রাইং প্যানের মতো বড় খাবারগুলিও ব্যবহার করতে পারেন। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়, এবং তারপরে ময়দা বিছিয়ে দেওয়া হয়, যা একটি বৃত্তাকার এবং খুব পুরু নয় এমন স্তরে আগাম ঘূর্ণিত হয়। এই ক্ষেত্রে, এর ব্যাস ব্যবহৃত কুকওয়্যারের ব্যাসের চেয়ে সামান্য বড় হওয়া উচিত। পক্ষগুলি গঠন করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

বেসটি ফ্রাইং প্যানে হওয়ার সাথে সাথেই পুরো বাঁধাকপি ভর্তি করা হয়, যা অবিলম্বে ডিম-দুধের মিশ্রণে ভরা হয়।

উদমুর্ট পাই তৈরি করার পরে, এটি চুলায় পাঠানো হয়। 42-47 মিনিটের জন্য 210 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এই জাতীয় পণ্য বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে, খামিরবিহীন ময়দা সম্পূর্ণরূপে রান্না করা উচিত, এবং বাঁধাকপি ভরাট ভাল সেট করা উচিত।

পরিবারের সদস্যদের সেবা কিভাবে?

বাঁধাকপির সাথে বেকড পণ্যগুলিকে তাপ চিকিত্সার অধীন করে, সাবধানে এটি সরিয়ে ফেলুন এবং সরাসরি প্যানে আংশিকভাবে ঠান্ডা করুন। এর পরে, এক ধরণের উদমুর্ত পাই কেটে এক কাপ গরম এবং মিষ্টি চায়ের সাথে পরিবারের সদস্যদের পরিবেশন করা হয়।