Skewer s dimom u pećnici kod kuće. Skewer u pećnici. Na žaru u pećnici

Likbez za kupca

Proizvod pod nazivom "Tečni dim" na prodaju se u prodaji već duže vrijeme. Ako iznenada netko ne zna - ovo je tečnost koja daje hranu "dimljeni" ukus. Dodajete, kažete, Toliku u nakrivljenoj marinadi i mesu, prženom zimi kuće u elektrosaper, ima karakterističan ukus i miris izmaglice sa mangalom iz Birch uglja. Ali to je u teoriji. U praksi mnogi potrošači kritiziraju "tečni dim" koliko uzalud. Čitanje povrata na internetskim forumima, onda se radi o takvim otkrićima:

"Tečni dim" je retko gadan. I bolje od normalno umotanih grudi (na Olkhovy piljevini) nema ništa! Stoga ne hvatate svoje zdravlje radi brzog i jednostavnog rezultata! "

Prema upravljanju sanitarnim nadzorom, "tečni dim" se smatra potpuno sigurnim. Međutim, postoje i kontraindikacije. Na primjer, "alder dim" ne može se koristiti sa limunom i općenito citrusom. Učinak može biti zapanjujuće - klijent se ne može izvući iz toaleta. Prema tome ili dimljeni ili limuni. Sami potrošači odlučuju. To se odnosi na "Olkov dim", ali može se odnositi i na druge analoge.

Sada o Novosibirsku "Kostovka". Isprobana je na Biftecsu pečeni u tavi. Zaista, meso počinje davati dimu i ukusu toga i miris. Lijepo je, amater, ali s istinskom aromom i ukusom, dobivenim na roštilju, korelira samo otprilike, kao što je, na primjer, srednje rakije sa prvom klasom. Ali ovdje, kako kažu, u nedostatku žiga pišu na jednostavno.

Najzanimljiviji po mom mišljenju bio je odgovor na soliy.ru Leko na pitanje "Ko je razvio tečni dim?":

Hrana "sa dimom" - stvar je vrlo atraktivna. U svom ukusu kvalitete, hrana pripremljena pušenjem su negdje u blizini vrha "osjetljive piramide". Međutim, koristeći dimljenu kobasicu, ribu i drugu "ojačanu" hranu, trebali biste znati da je sada pušenje postalo "tečnost" i "hemijska" ...

Jedan od novih pučinih pušenja povezan je s obradom proizvoda u elektrostatičkom polju visokog napona. Ova se tehnologija koristi isključivo za ubrzanje procesa, a ne da se razbijaju neke izvanredne prolikovne osobine, kao što je ponekad proglašeno (posebno, kaže se da pod djelovanjem električnog polja u takvim proizvodima "sazreva" aminokiseline ". Ali malo je vjerovatno: povećanje hranjive vrijednosti ovih proizvoda uz pomoć "električnog udara" izgleda vrlo i vrlo sumnjivo.

Drugi način za pušenje hrane bez dima zasnovan je na takozvanoj "dimnoj tečnosti". Stvaranje prve verzije "tečnog dima" duguje se Rusiji: Njegov izumitelj bio je ruski naučnik XIX veka Nikolaja Karazina. Istina, sto godina kasnije, pravo na otvaranje ovog lijeka uzurpirano je zapadni istraživač Colegin, patentirani "tečni dim" u prvoj polovini dvadesetog vijeka.

Dobijanje prvorođenog na "ukapljenom dimu" posebne sofisticiranosti nije zahtijevao. Ruska "dimna tečnost" bila je visokotemperaturna tretmana omilovažajnog drveta, dim iz kojeg je došao u vrtložni aparat, a on je zauzvrat raspao svoje komponente u vodi. Nakon toga, rezultirajuća tekućina ostala je samo za obradu željenog proizvoda - i nekonvencionalno puše je spremno.

Međutim, danas se čini da je ova metoda "tečnog pušenja" snažno zastarjela. Na primjer, pseudokument male konzervirane ribe sada se proizvodi na sljedeći način. Kilka ili Salaka jednostavno se spuštaju u "dimni juhu" nazvan "vakhtol", ili min, a zatim izloženi toplinskoj obradi. Dakle, ispada da je proizvod poznat kao "Spals".

Iluzija tradicionalne arome pušenog u ovom slučaju ne potone, ali morate znati koja se cijena postiže. A "kuhinja" takvog "pušenja" je samo grozna. Dovoljno je reći da je dimljena aroma sa začinjenim nijansom više od 60 posto povezana s prisustvom fenola, što je poznato, strašno je toksično.

Ostale komponente hemijskih napitaka u kojima su proizvodi natopljeni s ciljem pušenja, takođe nije bolji. Na primjer, oko 15 posto "dimljene arome" pruža se na štetu takozvanih karbonil spojeva, koji uključuju aceton, formaldehid, metilgloksalne i druge tvari. Uzgred, isti spremnik "Hemija" ne pruža samo dimljeni ukus, već i prekrasnu zlatnu hladovinu, koji se odlikuje stalak.

Ali čak i takav "hemijski napad" na proizvodima ponekad ne drži svoje proizvođače od ne leteći na tegli sa stalak ili vakuumskim pakiranjem sa tenisicom "ekološki prihvatljivim proizvodom". Takve činjenice se još jednom pokazuju da procjena proizvođača vlastitih proizvoda može biti vrlo i vrlo subjektivna.

S druge strane, čak i tradicionalno pušenje pretvara hranu u izvor karcinogena. A tehnologija hladnog dimljenja posebno je opasna u tom pogledu, čija štetnost nastaje u trajanju. Konkretno, sa "dugotrajnom prirodom" prerade hrane pušenjem u njima, aminokiseline su modifikovane i akumuliraju radioaktivni izotopi.

Međutim, ako ne vrijedi, ali stvarno želim, onda možete. Drugim riječima, ako povremeno koristite dimljeno meso, onda neće donijeti mnogo štete. Što se, očito, ne može reći o svojim hemijskim lažnim faksima.

Ako je nemoguće, ali stvarno želim

I tako, recept je odabrao "pileća piletina" sa dimom ""

Trebat će nam:

Piletina - 1 kom.

Tečni dim - 2 h. Kašike

Voda - 2 čaše

Češnjak - 4 zuba

Soja sos - 1 kašike. kašika

Sirće 3% - 1 h. Kašika

Biljsko ulje - 1 kašike. Kašika (u mojoj maslini)

Biper crno tlo, sol po ukusu

također odlučio dodati bijeli senf i mljeveni kurkum u začine

Rastvaramo tečni dim u vodi, mi odvojimo piletinu u porcije, stavi i izdržati 3-4 sata. Nakon toga odvodimo tečnost.

Češnjak Temeljito trljajte sosom, sirćetom, puterom, soli i biberom (kao i belom senfom i kurkumom). Slotchochka podmazuje nastalu smjesu. Nalazimo se u ravni oblik, prekrivajući kožu na nekoliko mjesta.

SRJ u režimu iznad prosječne snage i s na žaru prije formiranja ruševe kore.

Prevrnem se i donosim do spremnosti. Poslužite bolje s krompirom od krompira, postavljanjem peršuna. Ali moguće je i s bagetom, postavljanjem salate sa salata :)

Šta da kažem? U principu, ukusno i relativno dugo, ali sortirano je i u vezi s mesom na ugljem, naravno ne ide.

Prijatno!

Skewer u pećnici - odlična alternativa posudi na otvorenoj vatri zimi, kada rijetko odlazimo na prirodu. Mirisni, topljenje komada peradi mesa, svinjetina, govedina će se više ispostaviti, ako se sjećate nekoliko trikova. Reći ćemo vam koliko brzo, bez da se nosite sa kuhanjem kebabi.

Najlakši način za pripremu ćevapa u pećnici iz svinjetine: Nacrtano je nekoliko minuta, a čini fantastičan miris, koji nije inferiorno od tradicionalnog jela u prirodi. Najbolje je koristiti svinjski vrat, ali čak je i sloj nevjerojatno sočan ako je unaprijed pokupio u vinovom sirćetu. Istina, sloj je pogodan samo onima koji se ne plaše nepotrebnih kalorija.

Za pripremu će nam trebati:

• dobar komad uparenog mesa (cervikalno) - 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• sirće ili sok od dva limuna;
• mineralna voda sa plinom - 1 kašike;
• sol, biber po ukusu;
• ulje za prženje - 3 kašike. l.

Isperimo meso i izrezujemo se na komade malo još više podudaranja. Luk rezan prstenovi. Od limuna iscijedite sok, miješajte se sa mineralnom vodom. Dodajte meso, luk, sol i biber do marinade. Bolje je ako meso dođe u noćni noć ili nekoliko sati u nizu: mineralni mjehurići vode čine vlakna mekšaju, a limun impregniran laganim kiselom. Lim za pečenje sa uljem, položite meso u nju u jednom sloju. Uključujemo pećnicu za 180 stepeni, stavljam meso. Kuhamo 40 minuta, a zatim dodamo vatru do 250 stepeni, tako da je prekrivanje kore uključeno na vrh. Meso se može poslužiti ako se učini, ističe prozirni sok.

Provjerite je li mjesto između komada: ako jedu čvrsto jedni prema drugima, oni će početi da guraju; Da biste dali sličnost kebaba sa "prirodnim" važno je da im ugodite.

Kebab iz pećnice služi svježim povrćem, zelenilom, paradajzom ili bilo kojim drugim kojim volite. Poslužuje se spremno jelo na širokom tanjuru s kuhanim krompirom ili domaćim salonima.

Recept za kuhanje

Neke hostese osiguravaju da najbolje ide Kebab u banci, uobičajena, tro-litara, koja se koristi za slanje krastavca i paradajza. Istovremeno, kebabi su zavireni na obične skele i stavljaju ih tako da je oštra ivica na dnu. A odozgo, tegla je zatvorena poklopcem folije, blokirajući pristup zraku.

Pecite, pa, zato vam treba do tada dok meso ne iskrivite. Obično je potrebno 50 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Gurman tvrdi da takav kebab nije samo nežan: mesna vlakna se rastopiju u ustima, a postoje komadi beskrajno. Ne trudi se u principu! Pa čak i takva metoda pripisuje se laganom podzemnom ukusu, koji se postiže dugotrajnim naponom u zatvorenom jelu.

Na pilećim ražnjićima

Classic Shehar Feed razmatra se na skewersu ili drvenim skeacima. Pileći kebab u rerni, upečatljiv na tanke škare, izgleda vrlo impresivno na svečanom stolu sa grickalicama i ljubavnicima odraslih, ali posebno djece.

Priprema faza:

1. Marinirajte pileći file ili komad mršave svinjetine u limunu.
2. Spring začini, poput korijandera ili sezamovih sjemenki.
3. Vozimo se na skewersu, pritiskom na, niti previše uska jedni prema drugima.
4. Pećimo u prethodnoj pećnici do 200 stepeni 15-20 minuta.

U ovom receptu, mnoge ljubavnice se plaše da će skele početi sagorjeti. Ali lako ga je izbjeći, ako se namotajte unaprijed štapić u toplom vodom. Takav je recept lako pretvoriti u šareno jelo za dječje rođendane, ako se piletina zamjenjuje s komadima ananasa ili cherry rajčice.

Na žaru u pećnici

Ako imate režim "roštilja", razmislite o sebi sretni: Prema Guurmatu, to je ta opcija da je Kebab što više moguće da je pržena na ugljenu. U nekim pećnicama postoji prilika za odlaganje skewers slojeva, ali možete isprati meso na pljuvačkom, što uvijek dolazi u setu pećnica sa roštiljem.

Marine Možete odabrati bilo koji. Ali, kao što pokazuje prakse, najbolje je uobičajeno - zalogaj i luk. Dok se igraju Kebab, čini se da svi gosti sjede u prirodi, uživajući u mirisu dima i mesa. A u ovom trenutku možete periti olovku marinirani luk u tavi i napravite prilog: krompir u rustičnom, podofricu, svježih povrća salata od povrća.

Odredite stupanj spremnosti jednostavan: meso se pribavlja zlatnim i obrubom na svakoj strani ravnomjerno.

U rukavu za pečenje

Rukav za pečenje priprema se u svom soku. Ova se opcija može smatrati prehrambenim: Nema viška masnoće. Ako odaberete mršav komad mesa, jedite svježim povrćem, a vi nađete bilo kojih nutricionista za izbalansiranu verziju zadovoljavajuće večere. Pa, ako se ne bojite dodatnih kilograma, odaberite sočnu mesu vrata ili bilo koji drugi sa slojem masti.

Tako da je kebab bolji, nije zavario, bolje je napraviti nekoliko proboja u paketu za pečenje.

Za pripremu, pripremit ćemo bilo koju marinadu: medicinski-senf, soji sa češnjakom, sokom od naranče, paradajza i majoneza - po vašem nahođenju. Izdržati komade mesa nekoliko sati, a zatim ih stavite u rukav. Pećimo do spremnosti. Meso će dodijeliti sok koji se miješa sa marinadom i namočite naš kebab, pretvarajući ga u prekrasnu deliciju. Možete poslužiti kebab sa bilo kojim garniturama, umacima, svježim pitama. I pijte sav ovaj zadovoljstvo, preporučujemo Crveno mlado vino.

Svinjski kebab u foliji

Skewers na pećnici mogu se pripremiti u spektakularnim brodicama iz folije: takvo meso peče se u svom soku, savršeno impregniranim marinadom i voljenim začinima. Morski meso je bolje u mješavini hmelja-sunčanih, crvenog vina, velike morske soli, sa spužvim lukom i prstenovima slatke paprike.

Zatim položite svinjetinu na komade folije i čvrsto pakovanje, ostavljajući mali jaz odozgo za cirkulaciju vrućeg zraka. Možete alternatirati meso sa povrćem iz marinade, dodajte dimljene sirene kriške tamo i bi će kebab dobiti začinjeno, blago podloge i dodatnu sočnost.

Neke hostese koriste tečni dim; Recenzije o ovom začinu vrlo su kontradiktorne, ali ponekad se maženje u malom iznosu ne preporođene.

Kebab se pekao do spremnosti od 40 minuta na temperaturi od 200 stepeni. 10 minuta prije kraja pripreme, otvorena folija tako da se odozgo formira apetiziranje kore. Svinjetina se brzo priprema, tako da vrijeme za uznemiravanje ne vrijedi. Bilo kakvo svježe povrće, kiseli luk i paradajz sos savršeni su kao ukrasni.

Kako kuhati iz govedine?

Govedina je mnogo bolja svinjetina za sve koji ne vole masne mesne sorte. Ona izlazi na suhu, ako uzmete parnu govedinu, pa još bolje - tele. Marinada za takvo meso može se koristiti bilo koji: koji preferira adzhiku, a tu su i oni koji mariniraju teletine isključivo u Kefiru.

Zanimljivo, sočno i neobično, dobije se meso marinirano kivi; Komadići voća leže sa mesom, naizmjeničnim slojevima, a onda su svi zajedno pečeni u rerni.

Veliki komadi teletine, kao praćenje, izloženi su na listu za pečenje i pričvršćuju skepima među sobom. Peče se sve dok ne meka na temperaturi od 180 stepeni. Periodično, komad zalijevane marinade za veću Jučiju.

Pileći kebab u rerni

Kuhati ćevabi mogu se izrađivati \u200b\u200bod piletine u rerni u ruci hitne pomoći. Glavna tajna je držati meso peradi u marinadu od sirćeta i dodati što više luka više luka.

Piletina se proizvoljno odsječe na komade još malo podudarnijeg okvira. Dodajte dvije glave gmazovi, sol, crni biber. Sipaju marinadu iz vode i sirćeta (ili limunovog soka). Marinirajte 3-7 sati na hladnom mestu. Izlažemo komade na listu za pečenje tako da ne dođu u kontakt jedni s drugima.

Ostaje da se peče sve u rerni na 100 stepeni do apetizirajuće kore. Takva je ptica dobivena vrlo slična skewer-u, jer miris marinade, nalik prirodnom šminku, doslovno trajekt kod kuće. I još jedan divni detalj u hladnom obliku: sok koji je dodijeljen tijekom pečenja je zamrznut, pretvarajući se u mirisno meso žele. Piletina se poslužuje sa povrćem i toplim bijelim hljebom.

Recept na jastuku luka

"Luka u mesu se ne događa mnogo!" - Zato razmislite o nekim eminentnim kuharima i, definitivno, u njemu postoji neka istina. Izrežite luk sa tankih pola prstenova (samo slatki razred!) I pecite sa mesom: ispostaviće se da je mirisan i nježan.

Možete ispeći na ovaj način:

• piletina;
• janjetina;
• turska;
• lenten svinjetina;
• teletina.

Meso marinirajte, a zatim izložite komade na pramcu. Sve se stavlja u rukav za pečenje i priprema na temperaturi od 180 stepeni na sat vremena dok se luk ne topi, dajući sav sok sa komadima mesa. Najbolje prilog za takav kebab - riža ili kuhani krompir.

Najbolje marinade za Tursku:

• sok od paradajza;
• kefir;
• kvass (ili tamno pivo);
• limun i mineralna voda.

Nemoguće je pumpati Tursku manje od 5 sati: pa je meso temeljno impregnirano. Pecite meso na temperaturi od 160 stepeni 60-80 minuta (ptica je važna za Tomact!). Bolje je koristiti rukav za pečenje tako da sokovi ostanu unutra.

Ljepota takvog kebaba je da je sigurna, poslužite za djecu, žene na dijeti i svi koji gledaju zdravlje. Pogodno pričvršćeno jelo - smeđa riža, chia, sklonište, lentil, šparoga ili zeleni obložni pasulj.

Riblji šešir

Izvrsna i vrlo svečana, ispada na skele lososa, pastrmki, polovina i drugih plemenitih sorti ribe. Budući da je pečen odmah, tada je glavni fokus u kuhanju važan za napraviti na marinadi: u slučaju ribe, dužan je biti izuzetno osjetljiv, tako da ne postignete ribu. Savršena marinada - Kefir, pavlaka, sa biljem, bijelom paprikom.

Bijeli biber naglašava ukus ribe, a crni plijen miris.

Komadići veličine oraha odvojeni su na skele i postavljeni su u obliku (na mangali način), nakon čega se peče u peći na 180 stepeni 15 minuta. Gotova riba se isporučuju sa listovima salata, maslinama ili kuhanim rižom.

Pripremiti se skewer u pećnici sa dimom, Neka bude "malo sunca u urbanom stanu" (parafrazirajući francão sagan).

• Za apartman Kebab, ovčet ili mlada svinjetina najbolje je prikladna, ali možete uzeti i teleću - stvar ukusa, a sigurno mali komad kovrčave ili svježeg basa svinja.
• Meso mora biti očišćeno iz filmova, živeti, tetiva.
• Rezala sam pulpu u malim komadima (nema više oraha), masti - još manji (u smislu broja komada treba biti otprilike onoliko koliko meso).
• Narezano meso i masnoće postavljene u prostranu posudu sa narezanim (ili naribanim) lukom. Luk po cijeni: jedna sijalica na zaklonjenom mesu.
• Solim i biber sa crvenim biberom, dodajte branu tla Zira (Kumin) i brani tlo sjemena korijandera, nekoliko kurkunih čipova, blago prskajte meso sa sirćetom i stisnite limun.
• Dobro se miješamo, zatvorite poklopac i ostavite da marirate barem sat vremena.
• Dok je meso označeno, možete uživati \u200b\u200bu posluživanju jela za budući kebab.
• Muškarci vole luk! Izrežite sijalice sa latim prstenima, mi ga isperemo nekoliko puta u hladnoj vodi, dodajemo sitno sjeckani zelenilo, malo bibera i nekih limunovog soka.
• Kiselosko meso vozimo bambusovim ražnjićima (ne previsokim!) Ili običnim skele (ovisno o veličini vaše pećnice), naizmjenično i nužno završavajući kriškom sala.
• Pečenja s folijom i položite nekoliko komada tankog narezanog mulja na foliju.
• Kebabi su stavili rešetku tako da ne dođu u kontakt, postavljamo mrežu preko opozicije (ili ga stavimo na lim za pečenje) i stavi u rernu, grijanu na 240-250 stepeni.

A sada, slatke dame, pažnja! Kao što je vruće, sa ćevabima na foliji počet će prvo kapljicu soka, tada se masnoća izvlači. Vrh ćevapa intenzivno će se pečen, dok je dno, zbog odražavajućih karakteristika folije, iz ovog intenzivnog pečenja bit će nešto lagano. Postepeno širenje duž folije Salo će obuzdati "prerano" pušenje hranjenja sa uljnim ćevabima. Ovo nam je potrebno, jer, čim se vrh razmaže, pretvorit ćemo kebab na pečena strana i sačekaćemo trenutak kada će, konačno, masnoća na foliji dati dim. To će se dogoditi dovoljno brzo. Čim Salo daje dim, a rešetku sa ćevabima, a lim za pečenje s folijom morat će se ukloniti iz pećnice.

Gotovi kebabi izložili su na posudu, bogate pripremnim lukom i poslužuju sa akutnim umakom, kuhani lično.

U električnim pećima od kojih su pećnice opremljene donjim i gornjim jelima, list za pečenje je bolje imati prosječni nivo i u posljednjoj fazi prženja poželjno je uključiti konvektor za meso na brzo zatvaranjem.

U plinskim pećnicama, list za pečenje treba staviti na samo vrh. Neke plinske pećnice opremljene su električnim roštiljem, koji se uključuje kada je plin isključen. U ovom slučaju, list za pečenje je bolje odložiti, a u završnoj fazi da se preuredi na roštilj.

Također je poželjno, bez obzira na vašu pećnicu, 10 minuta nakon početka prženja da stavi neko vrijeme (5-7 minuta) na dnu kante za pećnicu s toplom vodom. Ova tehnika neće dopustiti da se meso osuši.

Tekst: Arina Kaltetina

Ilustracije: Natalia Bolotski

Svi članci kluba "Madame Peak":

1. I tako, za početak moramo pripremiti kebab sa dimom u pećnici svojim omiljenim receptom. A onda vozimo svoje komade svinjetine na skewersu.
2. Uzmite lim za pečenje i stavite ga uglja na njega. U pećnicu šaljemo oko 8-12 minuta. Temperatura mora biti maksimalna za okretanje crvenih i jebanih uglja.
3. Nakon toga uzimamo skele i dogovaramo ih preko opozicije. Oni bi trebali biti daleko jedan od drugog.
4. Trebamo temperaturu od 200 stepeni tako da su ugljeni mesa pečene i apsorbirali miris izmaglice, kao u prirodi.
5. Fry The Kebab je potreban u prosjeku 45-50 minuta. Obično je dovoljno sasvim dovoljno za kebab u pećnici, ali bolje je provjeriti nakon 35 minuta ako su svinjski komadi mali.
6. Sve ovo vrijeme, sigurno morate otvoriti pećnicu i redovno okretati skele kako bi jelo dobro oduševljeno sa svih strana. Otprilike, morate ih uključiti 2-3 puta ako su dijelovi dijelovi prosječni.
7. Ali nakon ovog trenutka moramo poslati roštilj na roštilj oko 10-15 minuta, tako da će steći prekrasnu ukusnu koricu. U ovom slučaju temperatura treba biti oko 180-200 stepeni.

To je sve. Kebab u pećnici se priprema vrlo brzo i ukusno. Možete iznenaditi svoje svoje jelo, onda će vam sigurno biti sigurni u vaš kulinarski talent. I vrijeme neće pokvariti nikakav odmor!