Sastav morskih plodova. Egzotični plodovi mora: kako odabrati i kako kuhati

Predgovor sretnog urednika bloga:

Dobar tek svima!!!
Beskrajna hvala velikodušnom autoru teksta članka vlarin -y, evo mojih ideja i nekoliko fotografija, one iz radnje.

Relativno oskudan i sumnjiv asortiman svježih morskih plodova, čak i u takvoj "fopskoj" metropoli kao što je Moskva, dovodi do neke plašljivosti naših ljudi pred njihovim silnim kolapsima u svakojakim "Iperkorima" i "Carrefourima", da ne spominjemo tržišta. Nije jasno kuda pobjeći, šta zgrabiti, šta i kako sve to jedu. U međuvremenu, ne treba biti plašljiv.

Prije svega, treba obratiti pažnju na brojač. Broj riba je isti; postoji samo svježa riba sa zamršenim nazivima koji nisu uvijek dostupni u rječnicima. Za razliku od tezge sa ribom, tezga sa morskim plodovima obično se deli na dva dela: sto sa sirovim, tek ulovljenim stvorenjima i sto za lenjive - sa gotovim stvorenjima, vešto skuvanim pred prodaju. Ljudi bliski maloprodaji kažu da se, posebno na pijacama, proizvodi mogu kuvati sa obližnjeg, svežeg stola, kojem počinje da ističe rok trajanja. Zaključak je očigledan: veća je vjerovatnoća da će najveća svježina biti kod sirove hrane nego kod pripremljene. Naravno, to ni na koji način ne znači da će kuvana hrana biti napola pokvarena;

Određeni dan u sedmici vam takođe omogućava da se što više približite prvoj svježini. U velikim supermarketima najbolji dani za kupovinu ribe i morskih plodova su utorak (ponekad i srijeda) i petak, dani kada se svježe isporuke pojavljuju na policama. Najgori dan je ponedeljak, kada ima ostataka neprodate robe od petka.

Da biste ocijenili kvalitetu i okus gotovih morskih plodova, uz dozvolu prodavača, možete uzeti primjerak po vašem izboru sa pulta i odmah ga tamo pojesti. I na pijacama iu supermarketima. Obično ovako probaju kuhane škampe prije kupovine, i to u supermarketima, gdje prodavača nije briga, i to bez pitanja: zgrabe škampe, očiste ga, bace mu glavu i ostalo smeće u kantu za smeće, i škampi u usta.

Dat ću pregled glavnih morskih plodova dostupnih gotovo svugdje u Španjolskoj, s nekim svakodnevnim savjetima i najjednostavnijim i najbržim metodama kuhanja koje su dostupne u iznajmljenim stanovima s minimalnim kompletom kuhinjskog pribora.

Kozice(gamba) i njihova tigrasta sorta (langostino, u SSSR-u su ih s poštovanjem zvali "kraljevske kozice") podijeljene su po težini. Na cjeniku ili pakovanju, osim cijene po kilogramu, možete pronaći i razlomak: 30/40, 40/60, 60/80 i slično. Frakcija označava raspon broja komada po kilogramu, odnosno u 1 kg škampa kategorije 30/40 bit će od trideset do četrdeset. Na dodir, i kuhani i sirovi trupovi trebaju biti gusti i elastični, a ni u kojem slučaju "nalik pamuku". Možete kupiti već kuvane, pogotovo ako ih planirate koristiti kao jedan od sastojaka nekog hladnog jela (salate i sl.), ali su škampi mnogo ukusniji i aromatičniji kada se prže - na roštilju ili u tiganju. Naravno, potrebno ih je pržiti sirove, jer nisu pogodne za prženje.

Lijevo sirovo, desno kuhano (cocido )

Prije svega, kod velikih škampa korisno je ukloniti jednjak zajedno sa svim česticama pijeska koje se mogu sakriti u njemu. Da biste to učinili, glavu sirove, neoljuštene škampe treba "savijati" prema tijelu radi praktičnosti, također možete ukloniti ljusku koja je najbliža glavi. Zatim čačkalicom ili šiljkom viljuške pokupite tamni konac koji se proteže uz „greben“ i lagano ga izvucite s dva prsta. Istovremeno, nekoliko režnjeva belog luka, isečenog na kriške, prži se na pristojnoj količini maslinovog ulja u tavi na umerenoj vatri. Čim tanjiri počnu da smeđaju, odmah se vade iz ulja i zamenjuju pripremljenim škampima. Sivi i prozirni, odmah počinju da postaju ružičasti, počevši od repa. Kada škampi porumene cijelom dužinom (za to nije dovoljno više od minute), preokrenu se, posolite krupnom morskom solju po cijeloj dužini (poželjno je da što manje soli uđe u ulje) i pržene pola vremena nego što su ležale na drugoj strani. Postoje i sirovi škampi koji nisu sive, već su već ružičaste boje kao rezultat prethodnog zamrzavanja, te se prilikom prženja moraju kontrolirati jesu li ispod porumenjeli (ljuska je pobijelila) ili još nije, već u; u svakom slučaju, malo je vjerovatno da će im trebati više od minute na jednoj strani. Gotove životinje se stavljaju u duboku zdjelu, poprskaju limunovim sokom i služe za stol - po želji sa "majanezom" :) i/ili začinima.

Jastog(Bogavante)

Budući da su to u suštini isti škampi, samo mnogo veći, najispravniji način pripreme jastoga je prženje. Svježeg jastoga položimo na ravnu podlogu sa podignutim šapama i širokim nožem u dva-tri koraka, pomažući objema rukama, podijelimo ga duž tijela na dvije jednake polovine - zajedno sa glavom. Ako vam je pogled na životinju u pokretu neprijatan, možete je prije vremena staviti u hladnjak, gdje će “zaspati” i prestati da se kreće. U glavi jastoga nema ničeg vrijednog, pa ga isperemo pod tekućom hladnom vodom i obje polovice zvijeri bacimo u tiganj, mesnom stranom nadole. Pržite minut, na umjereno jakoj vatri okrenite meso prema gore i pržite još dvije minute. To je to, možete početi jesti. Peršun, limunov sok - po ukusu.

Dagnje(mejillones), kao i svi drugi okrugli školjkaši, obično se prodaju ili u mrežastim "vrećama" po fiksnoj cijeni ili po težini. Ljuske svježih školjki trebaju biti dobro zatvorene, a ako su blago otvorene, treba ih zalupiti kada pokušate dodirnuti stanara školjke vanjskim stimulusom (na primjer, komad papira s brojem vašeg reda u odjel morskih plodova :)).

Najlakši način da dagnje učinite potpuno jestivim je da ih kuhate na pari. Kupljene dagnje se sortiraju pojedinačno; (to znači da su u tom trenutku već mrtvi, što ih čini potpuno nejestivim) . “Bradu” koja ponekad viri iz ljuske i podsjeća na alge se uštine između oštrice noža i palca i ukloni. Ovako pripremljene dagnje se operu u vodi. U šerpu se sipa pola čaše belog vina i provri (možete dodati i lovorov list, biber i druge začine po ukusu). Dagnje se stavljaju u vino koje ključa na dnu, pokrije se poklopcem i pirja na umjerenoj vatri oko 5 minuta - dovoljno vremena da se otvore. Neotvorene kopije, ako ih ima, odbacuju se (opet, ovo su oni koji su već bili mrtvi; jedenje ovih je bremenito ozbiljnim trovanjem) , ostatak se pregleda radi prisutnosti mogućih ostataka "brade" unutar tijela mekušaca. Sve se pažljivo uklanjaju, a dagnje se serviraju na stol.

Male školjke, sve vrste(almejas, chirlas, berberechos, coquinas, itd.). Pravilo je isto kao i za dagnje: ljuske svježeg proizvoda su čvrsto zatvorene, a kada se malo otvore, zalupi se kada ih se dodirne. Prije kuhanja, školjke se moraju riješiti nasumičnih zrna pijeska, za koje ispiranje pod tekućom vodom nije prikladno. Jedan od efikasnih načina je stavljanje školjki u jako slanu vodu na pola sata: kada uđu u nju, lagano se otvore i „ispljunu“ sav višak. Za razliku od dagnji, koje se često jedu kao samostalno jelo, druge školjke često služe kao jedan od sastojaka u varivima, paelli i varivima - i riba i meso ili perad (potonje kombinacije su, posebno, jedan od klasičnih primjera katalonska kuhinja). Da bi se garantovao konačni rezultat, školjke se mogu dinstati nekoliko minuta u loncu sa pola čaše vode ili bijelog vina. Kao iu slučaju dagnji, ovo omogućava identifikaciju umrlih (neotvorenih) među njima i odlaganje ovih potonjih kao otpad.

Octopus(pulpo) je dostupan i sirov - obično su to prilično veliki primjerci - i već kuhan, karakteristične smeđe boje. U potonjem slučaju, asortiman može ponuditi i velike i srednje hobotnice, teške oko kilogram. Veliki su gotovo uvijek sočniji i mekši, ali njihova cijena po kilogramu je duplo veća od cijene srednjih, pa se često prodaju u dijelovima: možete kupiti barem cijelu životinju, barem jedan pipak od cijele hobotnica. Hobotnica u bilo kojem obliku dobro podnosi duboko zamrzavanje, štoviše, direktno je indicirana za nju, jer njeno meso čini mekšim i mekšim. Svi oni idu u prodaju u supermarketima već očišćeni - sa iznutricanom glavom i bez mastila.

Mnogi ljudi se plaše procesa kuhanja hobotnice, jer oko njega (procesa) lutaju mnoge legende kao što su: treba je kuhati u bakrenoj bačvi, u koju treba baciti čep od vina, bakrene novčiće ( veprova jetra, glava šišmiša... :)). U domaćim uslovima, međutim, za hobotnicu će savršeno raditi ekspres lonac ili lonac potrebne zapremine. Tepsija se napuni vodom tako da potpuno pokrije hobotnicu, posoli se, a za dodatnu aromu možete staviti ceo luk i par čena belog luka. Prije svega, hobotnicu „plaše“: tri puta je urone u kipuću vodu na nekoliko sekundi i vade, držeći praznu glavu rukom ili stavljajući potonju na žlicu da se ne opeče. Istovremeno, pipci koji vise mlitavo dobijaju „ton“, uvijaju se i postaju smeđi. Ovo se radi kako bi se spoljni sloj masti trenutno opekao, kako se hobotnica ne bi „oljuštila“ tokom daljeg kuvanja. Nakon što je hobotnica "uplašila", ostavljena je da se kuva sve dok se pipci ne mogu bez mnogo napora probušiti vilicom, kao kod kuvanja krompira. Tačno vrijeme ovisi o konkretnom primjerku: kilogram će biti gotov za 10 minuta u ekspres loncu ili 20 u običnom tiganju, većem će biti potrebno od trideset minuta do sat vremena u potonjem.

Kuhana hobotnica je potpuno spremna za jelo, preostaje samo da se pipci iseku na komade (tradicionalno se to radi kuhinjskim makazama). Klasik žanra je hobotnica u galicijskom stilu, poznata i kao pulpo a feira: pipci se režu na medaljone debljine pola centimetra, stavljaju se na komade vrućeg kuvanog krompira, preliju ekstra djevičanskim maslinovim uljem, začinjene ljutom paprikom. i krupnu morsku so i jedu sa zadovoljstvom.

Sipa(sepija).

Unatoč velikoj veličini, sipu nije ništa teže pripremiti od škampa. Prodaje se, opet, po pravilu, već očišćena, bez mastila i snježno bijele sa svih strana. Jede svoje fino bijelo tijelo koje se najprije odvoji od glave pipcima, okrene naopačke i dobro opere hladnom vodom. Zatim se trup reže na nekoliko velikih komada manje-više iste veličine. Oštrim nožem se na svakom komadu napravi mreža rezova po cijeloj njegovoj površini, pola debljine u koracima od centimetra: niz paralelnih, zatim niz okomitih, to je neophodno kako se komadi ne bi skupljali kada prženje. Zatim se gotovi fileti stavljaju u tiganj sa malo maslinovog ulja i prže se dok ne porumene, prvo na izrezanoj, a zatim na obrnutoj strani. Istovremeno se priprema začin: maslinovo ulje se pomiješa s limunovim sokom i sitno sjeckanim bijelim lukom i peršunom. Pržene komade sipe izlažu se na tanjir i preliju pripremljenim začinima.

Crab(centollo, buey de mar, nécora...). Navedeni nazivi odnose se na relativno male predstavnike „stvorenja nalik na rakovice“, od čije se meko meso često prave razne vrste jela, kao što je baskijski „changurro“ - školjka rakova punjena vlastitim mesom. Veće sorte su pogodnije za jelo čistog mesa rakova, obično se prodaju njihove kandže - mjesto gdje je ovo meso koncentrirano. Kupovina kuhanih je najlakši i najbrži način da uživate u mesu rakova, ali imajte na umu da samo kupovina nije dovoljna, trebat će vam alat da razbijete čvrstu ljusku kandži, jer je ručna iznutrica problematična. Ovaj alat, koji podsjeća na obična kliješta, prodaje se u bilo kojem hipermarketu, iako možete koristiti i obične oraščiće ako su dostupni.

Međutim, pogledajmo detaljno kako kuhati rakove i šta s njim raditi kasnije. Pogledat ćemo primjer centolla, također poznatog kao pauk (za ostale rakove proces je općenito isti). Paukovi rakovi, kao i gotovo sve životinje, dolaze u mužjacima i ženkama. Izvana, razlika između njih je odmah vidljiva, samo treba da zgrabite rak za školjku i okrenete ga šapama prema gore. Ovo je "dečko":

A ovo je "djevojka":

Ženka ima više mesa - i veća je - a u proljeće se u njenom trbuhu može naći i kavijar od rakova, također zanimljiv proizvod za kušanje. Dakle, prije svega, morate skuhati svježe rakove. Za to će vam trebati jako slana voda, najmanje dvije kašike soli po litru vode. Rak se stavlja u kipuću (ovo je važno) vodu i kuha se brzinom od jedne minute na sto grama težine. Od kuhanog raka, prije svega, kod mužjaka se uklanja „rep“, a kod ženki okrugli odjeljak za jaja, zatim se u nastalu rupu ubacuju prsti i rakova se otvara na dvije polovice. Volim ovo:

Noge polovice sa nogavicama se uklanjaju (sadrže i meso, izvađeno hvataljkama), zatim se lomi na pola:

I počinje proces koji traje neko vrijeme – dobivanje mesa. Ovo je zgodno za napraviti dugim drvenim štapom:

Dobiveno izmrvljeno meso može se koristiti u velikom broju recepata gdje se spominju "rakovi štapići", a rezultat je kvalitativno drugačiji. Druga polovica rakova ne zahtijeva puno truda, sadrži crvenu džigericu i drugu iznutricu - oba su, uprkos čudnom izgledu, potpuno jestiva, sve se to koristi u baskijskoj kuhinji za pripremu nadjeva za "changurro" .

Barnacle, Pollycypes(percebe). Jedno od najegzotičnijih i najlakših za pripremu morskih stvorenja. Način pripreme u potpunosti se odražava u galicijskoj poslovici: “auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar” – “voda proključa – stavi u percebes, voda proključa – izvadi percebes”. Policipe se bacaju u kipuću posoljenu vodu, a kada ponovo proključa izvade se i ohlade. U njima jedu meso, skriveno ispod spoljašnjeg poklopca "noge", zbog čega ga lomnim pokretom odvajaju od "kandže", usmeravajući prelom nadole, kako ne bi prskali sok po komšijama za stolom. .

Da, i ja sam šokiran, to je RAK! i veličine je prsta ili nešto manje.

Razor(navaja). Nakon pollicipesa, ovo je vjerovatno drugi najegzotičniji plod mora - školjkaš čija školjka podsjeća na brijač, otuda i ime.

Kao i sve školjke, preporučljivo je isprati ih pod tekućom vodom kako biste uklonili preostali pijesak. Najukusnije su kad se prže, za šta se stavljaju u tiganj na umjerenoj vatri zagrijano maslinovo ulje, ljuskom okrenutom prema gore, a nakon pola minute okrenuti ljuskom nadole. Prilikom prženja, brijači imaju tendenciju da brutalno “pucaju” vrelo ulje, pa ih je dobro pokriti poklopcem. Začin je standardan: limun, peršun po ukusu.

Pa, poslednja preporuka: nikada ne sipajte čorbu koja je ostala nakon kuhanja morskih plodova, posebno škampa i rakova. Nema ničeg boljeg za pripremu pirinča kao priloga od ove čorbe, prethodno proceđene i bez čvrste materije.

Rusko-špansko-engleski rječnik o morskim gmazovima, isti autor.

Još jedan mali pogovor urednika zajednice: ne zaboravite, većina odjela za morske plodove (kao i mesnih proizvoda) radi na bazi brojeva, a ne po principu tko prvi dođe, prvi dobije. Došli smo, pogledali okolo, našli crveni okrugli uređaj za izdavanje papirnih brojeva, uzeli jedan za sebe, sačekajte da vam broj zasvetli na tabli (mada ponekad samo izviknu, onda ako ne razumete španski treba da budno pazite na brojeve svojih komšija kako ne biste propustili svoj red).

Ako kupujete ribu, onda će vam se vjerovatno postaviti pitanje, i to skoro 100%, to će biti pitanje „treba li očistiti ribu?“, pa možete bezbedno klimati glavom ili odmahivati ​​glavom u zavisnosti od vaših namera.

U svakom slučaju, postavlja se pitanje: “¿Algo más?”, “Još nešto?” I opet ce ti pomoci znakovni jezik :)

Srećna otkrića!

Za stanovnike obale, jestive školjke su poznate kao i zvuk surfanja. Međutim, u dubinama kontinenta ovo je nesumnjiv luksuz, koji zahtijeva i novac i dostojnu priliku. A sezona za većinu jestivih školjki je tokom hladne sezone. Ali možete se otrovati granatama, i to ozbiljno. Stoga ih morate moći odabrati i pravilno pripremiti, što zahtijeva i vještine i malo umijeća

Stege

Kuvari i prodavači morskih plodova zovu školjke " stezaljke“, ali ovaj naziv se ne odnosi na sve školjke, već samo na dvije njihove grupe - pješčane i tvrde školjke.

Školjke prvog - zapravo peščane školjke, razevnits I morske reznice- ne zatvarajte do kraja, a svaka takva školjka je puna pijeska. Treba ga ukloniti. Najbolji način: školjke staviti u kantu slane vode - omjer soli i vode je 1:10 - i staviti u hladnjak preko noći. Ako nemate toliko vremena, stavite ih u posudu i isperite vodom dok na dnu posude više ne bude pijeska. U krajnjem slučaju, ako niste uklonili pijesak sa školjki prije kuhanja, to možete učiniti poslije. Izrežite meso iz njih i umočite ga u čorbu - pijesak će za nekoliko minuta potonuti na dno posude.

Tvrde školjke dolaze u različitim veličinama i bojama, ali se konvencionalno dijele na tri tipa. Prvi su oni najmanji, poznati kao " juvenilna tvrda školjka“, prečnika najviše 5 cm; drugi su zapravo tvrde školjke, od 5 do 8 cm, a zadnji su takozvane supe školjke, ponekad dostižu veličinu velikog kompjuterskog miša. Nema potrebe da ih perete uopšte. Ljuske svih ovih mekušaca se otvaraju kada se zagreju, ali se mogu otvoriti i nožem tako što se oštrica ubaci između ventila nasuprot brave, a zatim se provuče između ventila. Učiniti ovo je teže nego reći, ali s vremenom dolazi i vještina.

Što se tiče definicije kvaliteta i za tvrde i za pješčane školjke, ona je standardna. Jedino pravilo: što su školjke manje, to su ukusnije i aromatičnije. Ali što je veći, to je manje muke i više mesa.

Dagnje

Prije nego što počnete kuhati, morate srediti dagnje, a glavna stvar je da ne budete pohlepni. Ako je sudoper malo otvoren, kucnite ga prstom - trebao bi se zatvoriti polako, ali čvrsto; Ako se ne zatvori, bacite ga. Osim toga, riješite se dagnji s polomljenim školjkama, kao i onih koje su prelagane ili teške – lagane su jer su prazne, a teške su jer su pune mulja.

Priprema dagnji za kuvanje je jednostavna. Ako imaju bradu, ostružite je nožem (ili je samo otkinite prstima). Zatim stavite dagnje u šerpu i stavite pod tekuću hladnu vodu 1 sat. I kuvati. Usput, bacite i sve dagnje koje se nisu otvorile tokom procesa termičke obrade.

Jakobove kapice

Morske kapice su male (prečnika oko 7 cm), velike, poznate kao Saint-Jacques(15 cm) i... morske, koje su još veće. Trebali biste znati da se ponekad tretiraju rastvorom natrijum tripolifosfat, a njihova težina se povećava za 25%. Ovo nije štetno za ljudsko zdravlje, ali kada se zagrije, takav češalj počinje oslobađati apsorbiranu vodu - tih istih 25%. Karakteristična karakteristika žrtava tripolifosfata je svijetlo bijela boja mesa (skalope su prirodno blago kremaste, u nekim slučajevima pojačane do blijedo narančaste ili blijedo ružičaste). Uvezene jakobne kapice koje su izbjegle takav hemijski napad obavezno su označene kao suhe kapice.

Inače, kapice su onaj rijedak slučaj kada smrzavanje ne pogoršava proizvod. Jedini nedostatak smrznute kapice je što dobijate samo meso. U međuvremenu, kapice također imaju vrećice kavijara- takođe veoma ukusna i pakleno zdrava. Stoga, ako se ukaže prilika, svakako kupite jakobne kapice u ljusci. Otvaraju se bez mnogo napora malim nožićem. Samo trebate pažljivo sastrugati meso s donje polovice ljuske, odrezati bočnu stranu bijelog mišića brave i ukloniti tamnu iznutricu.

Ostrige

Svijet ostriga opisan je na najpažljiviji način; Nažalost, ovi opisi odvojeno od prakse su nepodnošljivo dosadni, a praksa je teška. Stoga, shvatimo barem osnove kako nam ne bismo pokvarili odmor.

Prvo, živa kamenica koja se servira za stolom mora pokazati mišićnu aktivnost, ali priroda ove aktivnosti može varirati. Ako je transport ostrige obavljen kako treba, ona se budi polako, a ako joj dotaknete rub plašta, dostojanstveno je odmakne. Ali ako se kamenica trza kao oparena, to znači da je tokom transporta bila protresena, probuđena, zagrijana ili smrznuta - iu tom smislu nema šta reći o pravom ukusu. Ne jedi je, smiluj se - već je dovoljno propatila, a ni tebi nema radosti.

Jednako je važno razumjeti šta znače sve lijepe riječi i brojevi koje čitate na meniju, jer od toga direktno zavisi stanje vašeg novčanika. Recimo, "special de clere" br. 3 ili br. 5...

Počnimo sa brojevi. Kamenice se numeriraju prema težini: najmanji su označeni brojem 5, a najveći brojevima 0 i 00. Imajte na umu da ovi brojevi imaju različita značenja za različite vrste kamenica, ali broj 3 će uvijek biti manji od br. 1.

Šta znači " Claire "? Riječ je o bazenu koji je uskim kanalom povezan s morem. Kamenice se iz mora presađuju u klisure i tamo čuvaju kako bi poboljšale okus. Procedura se zove " rafiniranje", a u vezi s tim morate jasno shvatiti da se klisure mogu kopati bilo gdje, ali to će imati smisla samo na ostrvu Oleron i na obali zaljeva Marenne d'Oleron, u departmanu Charente-Maritim. I ako vam neko parira kamenicama iz Bretanje ili Normandije, govoreći da su “de claire”, nemojte se zavaravati.

Slijedi najteži dio: “ poseban" i " fin». « Poseban" znači "poseban", " fin" - "izvrstan". Međutim, u svijetu ostriga ove riječi imaju više značenja. Ako je riječ o mekušcu porijeklom iz regije Marennes d'Oleron, nazvanom "special de claire", to znači da je odležao u kliri 2 mjeseca pri gustoći sadnje od maksimalno 10 mekušaca po kvadratnom metru de claire" su manje stare i sa češćom sadnjom.

Za kamenice koje se uzgajaju u drugim regijama, riječi "posebne" i "peraje" jednostavno znače koeficijent gustoće izračunat po formuli "masa mesa uklonjenog iz 20 kamenica istog kalibra, podijeljena s masom istih kamenica kao cjeline i pomnoženo sa 100.” I nema “de clere”, nema “afinage”!

Zapamtite ovih nekoliko koncepata i ne dozvolite da vas lukavi proizvođači zbune.

Gastropodi: rapana i trubač

Kada se govori o jestivim školjkama, ne može se ne spomenuti puževa.

Kao prvo rapan. Situacija sa njima je kontradiktorna. U Rusiji su uvršteni u Crvenu knjigu, a svaka njihova proizvodnja je zabranjena. Dok su se sada u Crnom moru rapane namnožile u tolikom broju da ozbiljno ugrožavaju populaciju crnomorskih dagnji (ali ne ugrožavaju populaciju crnomorskih kapica i kamenica, jer su ih već sve pojeli čiste). Stoga su za Crno more rapane prilično komercijalne životinje. Štaviše, hvataju se i organizovano i amaterski, što nije baš teško - sve što vam je potrebno je ronilačka maska, peraje i hrabrost da zaronite tri do četiri metra.

Da bi uklonili rapanu iz ljuske, ljudi djeluju na različite načine. Ako školjku (a zaista je lijepa) žele zadržati za uspomenu, onda uzmu mali nož i odsjeku nogu rapane - to je upravo jestivi dio, a zatim ostružu i bace ostatke. Ako već ima toliko školjki da ih nema gdje staviti, onda se rapana jednostavno uroni u kipuću vodu oko tri minute, a zatim se meso vilicom ili ražnjem izvadi iznutra. U tom slučaju morate ukloniti sve osim bijelog kraka, a zatim ga skuhati.

Gastropod trubač- nešto manja od rapane, nalazi se znatno sjevernije, nije uvrštena ni na jednu listu zaštite životne sredine. Ali u kulinarskom smislu, trubač i rapana su apsolutni analozi. A ako ste već izvadili trubaču iz školjke, odmah počnite kuhati - inače će odmah nestati. Dovoljno je da prokuvate najmanje 10 minuta, a zatim zamrznete.

Za skladištenje žive jestive školjke Stavite u činiju, pokrijte vlažnim peškirom i stavite u frižider na 4°C. Što školjke duže stoje, njihov ukus postaje lošiji, pa ih je bolje odmah nakon kupovine brzo prokuhati, izvaditi meso i zamrznuti. Još bolje, pojedite ga odmah.

Najgore uskladišteno jakobne kapice- maksimalno 24 sata, a bolje je da se posuda u kojoj će ležati napuniti ledom. Preostale školjke će ovako izdržati 3-4 dana. Kamenice se najbolje čuvaju, do 5-6 dana.

Vjeruje se da u mjesecima čiji nazivi ne sadrže slovo “r” postoje mjeseci ostrige zabranjeno je. Ali ovo je samo tradicija zaostala iz vremena " Edikt za regulaciju ribarstva“, koju je potpisao Luj XIV 1771. godine, i kasnija policijska zabrana prodaje kamenica u Parizu od 30. aprila do 1. septembra. Ovi dokumenti su usvojeni kako bi se ostrige sačuvale kao vrsta, jer se mrijeste ljeti. Međutim, tada uobičajene plosnate kamenice, koje su postale gorke u periodu mrijesta, gotovo su univerzalno zamijenjene konkavnim kamenicama, odnosno krezusom, na čiji okus mrijest ni na koji način ne utječe. Osim toga, ostrige se već duže vrijeme prodaju." 4 sezone“, koji u principu nisu “mliječni” i mogu se jesti bilo kada.

Školjke se mogu jesti sirove, ali većina ljudi radije ih barem lagano prokuha. Evo rangiranja tečnosti u kojima se to može učiniti, u opadajućem redosledu po želji: a) jaka riblja čorba; b) voda u kojoj su se već kuhale školjke, rakovi ili škampi; c) bujon od pečenih ljuski škampa; d) lagana pileća čorba; e) bogata čorba od povrća; e) suvo belo vino, može se dodati u bilo koju tečnost; g) obična voda za piće.

Naučnici su odavno dokazali neosporno prednosti morskih plodova. Plodovi mora su dragocjeno skladište nutrijenata. Osim toga, imaju vrlo ukusno i nježno meso, koje će se svidjeti mnogima. Jedinstvenost morskih plodova leži u činjenici da se protein u njihovom sastavu lako apsorbira u ljudskom tijelu, što se ne može reći za proteine ​​mesa i povrća. Proteini morskih plodova sadrže relativno malo kalorija i visoke su nutritivne vrijednosti. Uz navedeno, možemo dodati da morski stanovnici žive u okruženju prepunom minerala, koji kada se unose hranom stvaraju organska jedinjenja – idealan oblik za postizanje maksimalne koristi.

Savremenim ljudima u organizmu često nedostaju minerali. Ovaj problem vrijedi shvatiti ozbiljno jer će ga vremenom biti sve teže riješiti. Zbog ekoloških problema, zloupotrebe nitrata i osiromašenog tla, voće i povrće imaju manje hranjivih tvari nego što je ljudskom tijelu potrebno za normalno funkcioniranje. J. Wallack je o tome lijepo napisao u svom bestseleru "Mrtvi doktori ne lažu".

Plodovi mora su korisni jer nadoknađuju gubitak minerala u našem organizmu, kojih u običnoj hrani nema dovoljno. Plodovi mora u većini slučajeva su bogati jodom, kalcijumom, magnezijumom, selenom i bakrom. Sastavili smo listu najzdravijih morskih plodova, sada ćemo je detaljno pogledati.

Ocjena najzdravijih morskih plodova

• 
  

  1. Jakobove kapice. Oni su od velike koristi za ljudski organizam. Njihovo meso je blago slatkastog, ali veoma prijatnog ukusa. Morske kapice se koriste za pripremu ukusnih jela u različitim kuhinjama širom svijeta. Meso ovih delicija sadrži proteine ​​koje organizam dobro apsorbuje. Oni su šampioni u posedovanju vitamina B. Takođe sadrže mnogo kalcijuma koji organizam apsorbuje bez problema, što se ne može reći za mnoge kalcifikovane vitaminske dodatke. Azijati svakodnevno jedu kapice i dodaju ih mnogim jelima. Supstance koje se nalaze u jakoj kapi uklanjaju toksine iz organizma, poboljšavaju rad želuca i pomažu u čišćenju krvi.

• 
  

  2. Dagnje. Ova poslastica ima zaista jedinstven ukus koji se ne može pobrkati ni sa čim. Veliki broj školjki dagnji dokazuje da su ih jeli naši stari preci. Dagnje su bogate proteinima i mineralima. Dagnje su posebno korisne za žene jer pomažu u usporavanju procesa starenja kože. Vitamin E, koji se u dagnjama nalazi u dovoljnim količinama, nosi sa ovim zadatkom. Svakodnevnim jedenjem nekoliko dagnji zaštitićete se od problema sa stomakom, imunitetom, a takođe ćete zadržati lep i svež ten. Naučnici vjeruju da dagnje pomažu u borbi protiv raka. Nedostatak dagnji je njihova sposobnost da akumuliraju toksine i štetne tvari. Stoga ih trebate kupiti samo na pouzdanom mjestu koje se pouzdano dokazalo.

• 
  

  3. Škampi. Meso škampa se smatra dijetalnim. Savršeno zadovoljava glad zahvaljujući proteinima u svom sastavu. Zahvaljujući mesu škampa, možete brzo povećati nivo hemoglobina u ljudskoj krvi. Takođe su veoma korisni za održavanje normalnog funkcionisanja centralnog nervnog sistema. Škampi su pravo skladište vitamina ljepote. Zahvaljujući korisnim supstancama (kalijum, cink, jod, itd.) Vaš izgled će postati bolji. Uostalom, škampi smanjuju gubitak kose, poboljšavaju stanje kože i jačaju ploču nokta. Ako birate između raznih morskih plodova, onda je meso škampa najprikladnije za hranu za bebe, jer ne izaziva alergijske reakcije u tijelu. Škampi su poznati po svojoj sposobnosti da ubijaju ćelije raka u tijelu. Poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema.

• 
  

  4. Lignje. Jela od lignji pripremaju se od davnina. U Italiji su bili veoma cenjeni, u prestonici su dobili nadimak „riba sa krilima“. Ovaj nadimak su lignje dobili s razlogom. Činjenica je da mogu iskočiti iz rezervoara i preći udaljenost od nekoliko desetina metara. Lignje su odlične za želudac. Pored svog jedinstvenog ukusa i sadržaja velikog broja korisnih materija, lignja je poznata i po svojim lekovitim svojstvima. Njihovo meso je poznato po visokom sadržaju proteina i jedinstvenom sistemu masnih kiselina. Lignje su bogate antioksidansima. Imaju sposobnost uklanjanja štetnih tvari i soli teških metala iz tijela. Lignje sadrže velike količine arginina (jedinstvene aminokiseline), pa je preporučljivo ovaj proizvod uvrstiti u jelovnik za djecu.

• 
  

  5. Rakovi. Meso rakova je vrijedna poslastica koju vole gurmani širom svijeta. Veoma se lako pripremaju, a meso rakova je zdravo i neverovatno ukusno. Preporučuje se za dijetnu ishranu jer nema visok procenat masti. Jača ljudske krvne sudove i mišićni sistem. Poslastica je poznata po svojim svojstvima čišćenja, uklanja štetne tvari iz krvi. Svakodnevno uključivanje rakova u prehranu pomoći će vam da se riješite mnogih zdravstvenih problema. Poboljšat će rad gastrointestinalnog trakta, održati kožu lica u odličnom stanju i poboljšati vid. Ova poslastica efikasno poboljšava mušku potenciju, pa bi se muškarci svakako trebali češće počastiti ovom ukusnom i zdravom poslasticom.

Korisna i štetna svojstva morskih plodova

Koristi morski plodovi donosi korist, ali može uzrokovati šteta. Ako ste primijetili probleme sa zgrušavanjem krvi, onda liječnici ne preporučuju uključivanje dagnji u prehranu. Ako u tijelu postoji višak kalcija, može doći do štete od jedenja kapica. Ali to se ne dešava često u telu.

Neki plodovi mora doprinose alergijama, koje su praćene osipom na koži i neugodnim svrabom. Manje uobičajeni su ozbiljniji simptomi bolesti, kao što su gubitak svijesti, oticanje grla i visok krvni tlak.

Plodovi mora imaju kratak rok trajanja i brzo nestaju, posebno u neodgovarajućim uslovima skladištenja.

Morski plodovi imaju tendenciju akumulacije štetnih tvari za ljudski organizam. Ali možda najstrašnija opasnost su mikrobi koji mogu izazvati teška trovanja. Ali ipak, ove „zamke“ ne mogu zasjeniti prednosti morskih plodova u ljudskoj ishrani.

Riblji plodovi mora

Hiljade vrsta riba žive u ogromnim prostranstvima mora. Uglavnom postoje mali (samo nekoliko milimetara), a ponekad postoje i pravi divovi (dugi 20 metara).

Morska riba je veoma ukusna i može se lako i brzo pripremiti.

Hajde da saznamo koje korist donesi riblji plodovi mora:

• 
  

  Cod. U ovoj ribi praktički nema kostiju. Bogat je vrijednim proteinima, pravo skladište proteina. Sadrži puno zdravog ribljeg ulja. Jetra i kavijar ove ribe također se s pravom mogu nazvati vrijednim delicijama.

• 
  

  Oslić. Ova riba je također jedan od predstavnika roda bakalara. Često se koristi za kreiranje jelovnika za djecu i dijabetičare. Ova riba nema sitne kosti, a meso se lako filetira. Oslić pomaže u rješavanju bolesti štitne žlijezde. Ima puno proteina. Postoji na desetine sorti oslića. Najpopularnije od njih su plava i mliječna. Praktično nema kontraindikacija za jelo ove ribe. Oslić je divan prirodni antioksidans.

• 
  

  Pollock. Riblje meso ima mnoge pozitivne osobine za zdravlje ljudskog organizma. Blagotvorno djeluje na krvožilni sistem i pomaže normalnom radu štitne žlijezde. Poljak je poželjno konzumirati redovno, ali ne previše, jer možete dobiti alergijsku reakciju. Pollock je bogat kobaltom. Upravo ovaj element poboljšava sastav krvi i pomaže u apsorpciji željeza. Češće jedite pollock kako biste spriječili anemiju. Pollock sadrži dovoljne količine spojeva kalcija i fluorida. Jetra se takođe jede i veoma je korisna.

• 
  

  Haringa. Često konzumirana riba koja je veoma ukusna i zdrava. Haringa sadrži zdrave proteine, kao i masti i kiseline. Masti haringe se veoma lako i lako apsorbuju u ljudskom tijelu. Ova riba se može jesti usoljena, pržena i kuvana. Ova riba je posebno korisna za konzumaciju budućih majki. Poboljšava funkcionisanje probavnog sistema i pomaže u prevenciji srčanih oboljenja. Ne preporučuje se konzumiranje ove ribe u slanom obliku za osobe koje pate od bolesti bubrega i mokraćne bešike.

• 
  

  Saira. Ova ukusna riba sadrži niz korisnih minerala i masti. Efikasan je u borbi protiv anemije, jer sadrži mnogo gvožđa. Pomaže u prevenciji bolesti
  štitaste žlezde jer ima dovoljno joda u svom hemijskom sastavu. Ali mast iz ove ukusne ribe je najkorisnija za ljudski organizam. Saury sadrži jedinstvenu aminokiselinu – taurin. Poboljšava sastav ljudske krvi i pomaže u procesima probave. Konzumiranje ribe služi čak i kao preventiva protiv karijesa i oralnih bolesti. Saury mast se široko koristi u kozmetologiji. Prisutan je u mnogim proizvodima za njegu kože. Svakodnevna konzumacija saury sprječava artritis i aterosklerozu. Unatoč činjenici da saury sadrži puno zdravih masti, preporučuje se uključivanje u ishranu dijabetičara i osoba koje žele smršaviti. Riba je uključena u mnoge dijete za održavanje figure.

Vlasnik mora, Neptun, sa svojom karakterističnom velikodušnošću, otvara nam vrata svojih podvodnih skladišta. I sa zahvalnošću prihvatamo njegove neprocenjive darove.

Škampi, lignje, jastozi, ostrige, jastozi, jastozi... Sva ta raznolikost mekušaca i rakova porijeklom iz tajanstvenih morskih dubina sugerira određenu svijest i suptilnost u njihovom jedenju.

Najvažnije je vješto izvući dragocjeno i vrlo zdravo nežno meso, pravilno ga skuhati, poslužiti i pojesti „sa osjećajem, smislom i dogovorom“.

Korisna svojstva morskih plodova

Naravno, morski plodovi nisu jeftino zadovoljstvo. Ali njihovo dijetalno i lako svarljivo meso je vrijedno toga.

Prvo, ovde nema opasnosti, kao u slučaju „Bušovih nogu“, da jedu antibiotike i hormone, jer se slobodoljubivi morski stanovnici „pasu“ na otvorenim okeanskim prostorima.

Drugo, ove plutajuće delicije ne mogu biti druge svježine, s mogućim izuzetkom škampa: kada se ponovno zamrznu, neizbježno proključaju i pretvore se u kašu.

Treće, sadrže protein jedinstven po svojoj strukturi i puno joda, koji je veoma „po ukusu“ našeg mozga, krvnih sudova itd. Ali to ne znači da se mogu jesti bez umjerenosti.

Plodovi mora od rakova

Mnogi od nas su već upoznati škampi je skladište cinka, proteinskih aminokiselina, joda, gvožđa, fosfora i magnezijuma. Poslužuju se kuvane uz pivo, pržene na ulju i tijestu. Posebno popularan kril- Antarktički škampi. Njegovo sočno, slatkasto meso dolazi nam i smrznuto i u obliku prirodnih konzervi.

Jastozi- To su u suštini veliki škampi koji narastu do 60 cm Da biste izvukli njihovo ukusno meso iz ljuske, morat ćete koristiti posebne uređaje.

Jastog- jednostavno morski rak, živi u toplim morima Evrope i Amerike, pa se u našim geografskim širinama smatra egzotičnim.

Jastog- on je desetonožni jastog. Njegovo bijelo meso se lako može svrstati u gastronomski luksuz. Ali bez posebnog slatko-kiselog sosa, to je samo rak. Ace kulinari preporučuju da ne bacate zelenu džigericu koja leži... u glavi prilikom rezanja. Smatra se delikatesom i koristi se u pripremi istog sosa.

morski plodovi od školjki

Nema potrebe posebno predstavljati školjke našim gurmanima - dagnje. Ali vjerojatno ne znaju svi da su školjke ulovljene u hladnoj sezoni posebno cijenjene. Dagnje su 80% vode. Ostalo su proteini, masti, ugljeni hidrati. Sadrže dosta vitamina: A, D, C i grupe B. Od dagnji se pripremaju supe i pilaf, dodaju se u sve vrste salata i jedu samo tako.

Scallop je školjkasta školjka, smještena u ljusci prečnika do 20 cm. Ima okus i miriše na meso rakova.

Ostrige- iste školjke, neupadljivog izgleda, ali se odlikuju vrlo originalnim ukusom (to je vjerovatno razlog zašto ih sofisticirani Francuzi toliko "obožavaju"). Ne zaboravite na njihovu korisnost: sadrže vitamine A, D, C, grupu B, puno mikroelemenata i mineralnih soli. Kamenice se jedu sirove: poprskane limunovim sokom i piju.

Glavonošci

Zapravo, više nas zanima ne džinovski gmaz, koji se, kažu, može boriti čak i sa kitom spermatozoidom, već dobro poznati lignje, koji što je manji (do 5 cm), to je ukusniji. Jednostavno ga uronite u kipuću vodu na nekoliko minuta, uklonite pipke i film, lagano ga istucite, uvaljajte u prezle i pržite na puteru.

Osim toga, strastveni kuhari uspijevaju pripremiti gotovo svako jelo od lignji: čorbu od kupusa, okrošku, pečenje, zrazy, kotlete, ćufte, tepsije. Nježne mesne “mantije” punjene su pirinčem, lukom, jajima, kupusom, ribom, pa čak i svinjetinom.

Ili, naprotiv, koriste se za izradu nadjeva za patlidžane, paprike i tikvice. Mediteranski kuhari čak koriste sadržaj vrećica tinta od lignji za pripremu posebnih umaka.

Po ukusu veoma podseća na lignje hobotnice. Ali njihovo meso će biti tvrđe. Jedu se kuvane, sušene, pržene i dodaju u salate i supe. Ali ovdje je egzotika, a u zemljama Dalekog istoka pržene hobotnice se prodaju na ulicama kao viršle.

Odvojeno, možemo istaći morski krastavci, ili morski krastavci, izgledaju kao sunđer. U Kini i Japanu se jedu u gotovo svakom obliku: svježi, soljeni i sušeni. Kod nas ih najčešće možete pronaći konzervirane sa algama.

Kako pravilno jesti plodove mora

Naravno, sjajno je ako, dok uživate u povjetarcu večernjeg povjetarca negdje u primorskom restoranu, povjerite borbu sa školjkama morskih rakova iskusnom konobaru. Ali neki ne žele sebi da uskrate zadovoljstvo ove najuzbudljivije manipulacije. Pogotovo ako razumiju sve zamršenosti i ne boje se upasti u nevolje.

Kamenice se serviraju za već otvoren sto - meko, ukusno meso već vas čeka na preklopu školjke. Ostaje samo da prelijete sosom. Kamenice, jastozi i školjke poslužuju se sa posebnim viljuškama sa viticama, koje su posebno pogodne za vađenje delicije iz doma.

Jastozi, jastozi i jastozi se služe i sa specijalnim pincetama sa nazubljenim ivicama, koje pomažu da se ljuska otvori, i ravnim noževima koji olakšavaju proces odvajanja mekog belog mesa. Počinju rezati ljusku u smjeru od repa do glave, nakon čega se lako uklanja.

Ne zaboravite na kandže jastoga - one sadrže posebno ukusno meso. Da biste došli do toga, također ćete morati naporno raditi: prvo ih isjeći u sredini, a zatim uzduž prema rubu. Ovdje će vam dobro doći i duga viljuška sa dva zupca koja izgledaju kao tanke vitice, koja će vam pomoći da ne izgubite nijednu kap vrijedne delicije.

Inače, morski plodovi se nećeš uvrijediti ako ih jedeš čisto. Jedino mjesto gdje je “borba prsa u prsa” neprikladna je službeni prijem.

Sa čime se služe plodovi mora?

Morski plodovi se zaista osjećaju mnogo ugodnije na stolu, gotovo u sjajnoj izolaciji. Obično se poslužuju uz bijelo vino, ohlađene sokove od citrusa i svijetlo pivo sa rakovima. Ostrige se odlično slažu sa šampanjcem. Ali niko od stanovnika ponora ne "pozdravlja" žestoka pića, posebno votku.

Povrće, voće, pečurke i krompir su pogodni kao prilog. Jastozi pokazuju sve svoje prednosti u društvu avokada, lignji i škampa - sa maslinovim uljem, dagnjama i jastozima - u lisnatom testu sa umakom od spanaća i belog luka. Gotovo svi plodovi mora se mogu poslužiti sa naribanim parmezanom.

Ali ovdje možete postati kreativni sa umacima. Mogu biti orijentalni, sojini, krem ​​ili bijelo vino. Ljubitelji začinjene hrane u njih dodaju sirće, karanfilić, đumbir, šafran i šparoge. Ali u većini klasičnih recepata, svi ovi okusi i "pikantnost" smatraju se neumjesnim.

Dragi čitatelji bloga, koje morske plodove više volite, podijelite svoje recenzije ili komentare ispod. Ovo će nekome biti od velike koristi!

U Rusiji ili Ukrajini, morski plodovi su skupi. A u Aziji je ovo najpristupačnija hrana. Na Tajlandu, Vijetnamu i Filipinima ljudi jedu stotine tona morskog života svakog dana. Pa prosudite sami: velika hobotnica košta oko dolar, a tanjir dagnji košta 80 centi... Zašto ne biste pojeli ove veoma zdrave morske plodove? Bogate su proteinima i mikroelementima, a imaju vrlo malo kalorija. Šta, ne voliš morsku hranu? Jednostavno ne znate kako da ih skuvate!

Nije tako lako prepoznati sve vrste školjki na filipinskom tržištu. Pa, krenimo od najjednostavnije stvari - školjkaša. Ovo su dagnje. Postoji nekoliko varijanti. Manje, koje se zovu Manilla Clam, imaju ukus vrlo nalik na dagnje koje smo navikli kupovati smrznute u našim trgovinama. Naravno, sveže su mnogo boljeg ukusa.

Dagnje u velikim školjkama nazivaju se azijskim školjkama. Više su po ukusu Kineza i Korejaca. Prema riječima prodavača na pijaci, oni donose ovaj proizvod posebno za iseljenike iz sjeveroistočne Azije. Lično, za mene su male školjke boljeg ukusa, nježnije su i sočnije.

Kako odabrati školjke? Obratite pažnju na vrata, moraju biti zatvorena. Ako je školjka malo otvorena ili oštećena, onda je mekušac već mrtav i ne može se jesti. Školjke bi trebale mirisati samo na more. Ako je miris neprijatan, onda ne biste trebali kupovati dagnje.

Kako kuhati školjke? Da bi Evropljani voleli dagnje, nije dovoljno samo ih prokuvati u vodi. Na Filipinima se dagnje pirjaju u sopstvenom soku, dodajući začine, luk, beli luk i čili papričice i malo kokosovog sirćeta. Još jedan dobar recept je sa dodatkom kokosovog mleka. Stavite dagnje u pripremljeni sos i pokrijte tiganj poklopcem. Nakon što se školjke otvore, jelo još treba dinstati 2 minute i skloniti s vatre. Međutim, ja ih imam, što sam napisao u posebnom postu. Veoma važno pojašnjenje! Dagnje koje se nisu otvorile tokom kuvanja ne mogu se jesti. Samo ih treba baciti.

Postoji nekoliko sorti koje se prodaju na filipinskim tržištima. Evropljaninu je teško razumjeti suptilne razlike među njima. Ponekad prodavači posebno odrežu krajeve školjki kako bi lakše izvukli puževe. Ako ste kupili već zdrobljene školjke, znajte da ih morate skuhati što je prije moguće.

Ako odlučite kupiti cijele školjke, ne brinite, reći ću vam kako da sami nabavite jestivi dio. Treba ih samo skuhati, a onda se tijelo puža lako može izvaditi vilicom.

Kako odabrati puževe? Birajte po mirisu. Nema mirisa, što znači da su školjke svježe i možete ih kupiti. Ponekad se mogu vidjeti kako pomiču noge u školjkama.

Kako kuhati puževe? Može se kuvati u kokosovom mleku sa belim lukom, lukom i začinima. Sve kuhanje traje ne više od 5-7 minuta.

Postoji nekoliko varijanti algi. Više volim one koje liče na grozdove, tako se zovu - morsko grožđe.

Alge se jedu sirove, poprskane s malo sirćeta ili soka od kalamansija (to su filipinski hibridi limete i mandarine). Dodavanje ovih sastojaka je neophodno, inače će biti neukusno.

Morate birati na osnovu izgleda. Granule moraju biti cijele i tvrde. Ljutave morske alge ne treba jesti.

Ovo je vrlo specifično jelo koje ne vole samo Azijati. Ježevi ne zahtijevaju toplinsku obradu. Filipinci otvaraju trnovitu ljusku kao mi otvaramo lubenicu. Unutrašnjost se poškropi sokom od lignje ili sirćetom. U Francuskoj i Španiji ježevi se smatraju velikom poslasticom. A način ishrane tamo je isti kao na Filipinima.

Kako odabrati morske ježeve? Mora da su živi i pomeraju svoje igle.

Kako odabrati rakove? Ne možete zamisliti kakve suptilnosti postoje pri odabiru rakova! Na primjer, razlikuju se po tome gdje su ulovljeni - dubokomorski ili oni koji žive bliže površini. Cijena je otprilike ista. Ovdje je stvar ukusa. Pokušajte oboje.

Bitan je i spol raka. Na primjer, ženke imaju više masti i jaja. A muškarci su dijetalna opcija. Možete reći kog je spola rak tako što ga okrenete na trbuh. Na fotografiji se jasno vidi da ženka ima jaja ispod repa, dok mužjak uopšte nema ovaj rep.

Odabir rakova nije težak. Ako je živ, to je odlično, ali to se retko dešava. Svježi rak je onaj koji ima gustu ljušturu, a kada pritisnete trbuh, prstom ga ne provlačite.

Kako kuhati rakove? Najbolje je dinstati rakove u vlastitom soku uz dodatak začina. Glavna stvar je da ga ne prekuvate. 10 minuta je dovoljno. Jedna mala tajna: kako bi zidovi bili mekši, Filipinci dodaju malo duha u tiganj. Da, to je upravo onaj duh na koji mislite - slatka soda. Na ovaj način sam kuvala rakove dan ranije i mogu reći da je veoma ukusna.

Pa, šta može biti jednostavnije? Zamrznuli smo ih stotine puta kod kuće. Međutim, za mene lično, četiri puta od pet ispostavilo se da su gumeni.

Koje vrste lignji su dostupne na azijskim tržištima i kako ih odabrati? Lignje mogu biti duplo skuplje. Veliki su jeftiniji, mali su skuplji: cijena varira od 60 do 140 pezosa (1,5-3,5 dolara) po kilogramu. Jeftiniji su i oni koji se hvataju duboko. Obično su veće, a meso gušće.

Prodaju se i lignje sa crnim mastilom. Ako volite italijansku kuhinju, naći ćete mnogo recepata kako koristiti mastilo od lignje za stvaranje kulinarskog remek-djela.

Kako odabrati lignje? Ustajale lignje otkrivaju se po njihovoj ispucanoj koži. Ovaj film je obično ružičast i mora biti netaknut, tada su lignje svježe.

Kako kuhati lignje? Prvo morate očistiti lignje. Unutrašnjost i tvrde ploče treba baciti. Trup i pipci su pogodni za kuvanje. Koliko ste puta žvakali gumeno meso? Da se to ne bi dogodilo, lignje morate kuhati ne više od tri minute. Iako Filipinci od ove morske hrane prave “adobo”, tj. dinstajte sa povrćem i začinima oko 15-20 minuta. Da budem iskren, lignje u Adobou su teške, bolje je držati se pravila tri minuta.

Hobotnica na Filipinima, kao i lignje, je najpristupačnija proteinska hrana. Kilogram košta samo 50-60 pezosa (1,5 dolara).

Kako odabrati hobotnicu? Ne jurite za veličinom. Mali trupovi su mekši i sočniji. Oči hobotnice ne bi trebale biti zamućene ili tamne. Ovo je znak da je hobotnica ležala na pultu. Oštećeni i neugledni pipci takođe su znak ustajanja.

Kako skuvati hobotnicu? Prvo morate ukloniti vrećicu s tintom koja se nalazi unutra. Nema potrebe za skidanjem kože. Samo ga sitno nasjeckajte. Naš komšija Kyron me je naučio vrlo brzoj korejskoj verziji kuvanja hobotnice. Luk, beli luk, malo paradajz paste i čili u prahu se prže u tiganju. Kada se sve sjedini i pretvori u sos potrebno je dodati sitno iseckanu hobotnicu. Krčkajte 3 minute. Ispada veoma ukusno. Samo nemojte sve soliti! Hobotnica je sama po sebi slana.

I na kraju, najegzotičnije filipinsko stvorenje je Tamil. I sami Filipinci priznaju da ga povremeno jedu. Ovo je više turistička aktivnost, zbog koje lokalno stanovništvo putuje u udaljena područja i skuplja crve. Tamilok se nalazi u deblima trulih stabala mangrova. Dobiti ga je pravi podvig. Morate dugo lutati smrdljivim šikarama u vodi do koljena ili do struka, tražeći ljigave i dugačke mekušce. Na tamilskim tržištima prodaje se u ovom obliku - u posebnoj marinadi koja štiti crva od kvarenja. Sastojci marinade: šećer, so, sirće i biber. Mala torba košta 50 pezosa (1,2 dolara).

Nakon surfanja internetom, iznenadio sam se kada sam saznao da Tamilok nije crv, već mekušac. Neki upoređuju njegov ukus sa ostrigama. Lokalno stanovništvo je jedu sa alkoholom.

Što se mene tiče, tamilski nije namijenjen evropskom stomaku. Okus blata, ljigava konzistencija, okus sirćeta... ništa posebno. Probao sam i dao Carlingu. Ispostavilo se da je i filipinski pas ravnodušan prema tamilskom.

Bilo je puno pisama. A ovo je samo početak. Još uvijek ne znate ništa o egzotičnoj azijskoj ribi! Na filipinskim tržištima prodaje se nekoliko desetina sorti. Različite boje i veličine. Možete li zamisliti da Filipinci dijele ribu u 3 klase? Saznao sam sve detalje o ribi najvišeg kvaliteta - 1. klase. Košta 200-300 pezosa po kilogramu. I svakako morate znati o svim predstavnicima elitne kategorije! Više o tome u jednom od sljedećih postova...

Usput, da li ste barem pročitali