Kako peći peciva. Kuhanje udmurtskih perepechi. Recept za rebake: tehnologija kuhanja

“Različite kulture su usko isprepletene u našoj porodici, ali je rođena u udmurtskom selu, tako da je porodica pripremala i rusku i udmurtsku kuhinju moj muž, ali kada se okupe djeca i unuci za velikim stolom (imamo 3 djece i 4 unučadi) kuhamo puno raznih peciva.

recept:

4 šolje brašna,

2 kašike otopljenog putera ili margarina, 1 čaša mleka ili vode (stare dame kuvaju isključivo sa mlekom),

1 kašika šećera,

1/2 kašičice soli.

(Sastojci su naznačeni za tijesto za 20 komada).

Nadjevi su veoma raznovrsni: meso, svježe pržene šampinjone, kisele šampinjone, džigerica, jaje sa lukom, krompir, kupus, a tu su i slatke paprike za čaj - slatke sa džemom.

TIJESTO: Pomiješati brašno, jaja, otopljeni puter, mlijeko, šećer i so. Pravimo loptice, pa kolače. Zatim, podižući rub, jednim prstom držeći tijesto iznutra, a dva prsta ga štipajući s vanjske strane, pravimo male "stranice".

FIL: Naše perepeči su sa pečurkama. Propržite mleveno meso sa lukom.

Kada je fil gotov i testo gotovo, napravićemo smesu za omlet, kojom ćemo preliti pečene. Za to treba umutiti 2/3 šolje mleka i jedno jaje. So i biber se dodaju po ukusu.

Dakle, kalupe za tijesto stavite na podmazan tiganj. Pečemo u ruskoj rerni. Zatim ga napunite filom i po vrhu prelijte smjesom za omlet.

Peče se na temperaturi od 200-220°C, vreme pečenja 25-30 minuta.

Ako pečemo u rerni, kalupe za pečenje možete napuniti mlevenim mesom i odmah ih puniti.

Nacionalno udmurtsko jelo služi se samo toplo. Veoma ukusno - sa mlekom!"

Recept za nacionalno udmurtsko jelo Svetlane Černih, učesnice takmičenja „Recepti naših baka“, str. Vavozh, Republika Udmurt.

19603

Dragi prijatelji! Jeste li ikada probali udmurtski perepechi? Recept za ovo pecivo danas je predstavljen vašoj pažnji. Oni koji žive u Udmurtiji ili su je posjetili složit će se da je perepechi jedno od najukusnijih nacionalnih jela. Šteta što je ovo pecivo veoma retko van republike. Dakle, ako želite da dodate raznolikost svom ručku, pokušajte da napravite svoje perepeče.

A možete ih poslužiti na stolu, baš kao i palačinke i kolače od sira, uz bilo koji čaj ili mlijeko. Sam naziv "perepechi" ima prilično jednostavno porijeklo. Činjenica je da je ovo pecivo drevni izum udmurtskih kulinarskih stručnjaka. I u početku su ga kuvali u ruskoj pećnici. Ali pošto za pečenje perekhi nije potrebna vrlo visoka temperatura, pečeni su ne duboko u rerni, gde je toplota velika, već tamo gde se nalazi preklop (između usta i otvora pećnice) - odnosno ispred pečnica. Odatle je došlo ime.

Udmurtski perepechi - recept

Za pripremu ovog jela potrebno je napraviti tijesto i fil. Potonji mogu biti veoma raznoliki. Ali više o tome u nastavku. Što se tiče tijesta za prepečenje, po recepturi se radilo od raženog brašna. Ali "sve teče, sve se menja." Moderna verzija u potpunosti dozvoljava upotrebu bilo koje vrste brašna.

Prepeći tijesto - recept

• Brašno - 2-3 šolje;
• Jaje – 1 kom.;
• Voda – ½ šolje;
• Mlijeko – ½ šolje;
• Sol – 1 kašičica.

Sve navedene proizvode možete sipati u posudu i umijesiti u tijesto. Ali predlažem da koristite metodu koju sam ja oduvijek koristio. Da biste to učinili, sipajte brašno na ravnu površinu (veću količinu od navedene u sastojcima). U sredini napravimo rupu u koju razbijemo jaje, posolimo i ulijemo malu porciju toplog mlijeka i vode.

Tupim nožem ili drškom kašike zamesite testo, podižući brašno sa ivica. Postepeno dodajte preostalu tečnost. Kada tijesto dobije gustu konzistenciju, umijesite ga rukama.

Prema receptu, gotovo tijesto za ponovno pečenje treba biti mekano, elastično i ne smije se lijepiti za ruke. Da se tijesto ne bi ispucalo, lagano ga pospite brašnom, prekrijte plastikom i počnite s pripremom nadjeva.

Može biti vrlo različita: od mljevenog mesa, svježeg ili kiselog kupusa, gljiva (svježih i slanih), krompira. Prave i miješane nadjeve za peciva – na primjer, od mesa i kupusa ili gljiva i krompira. Udmurtski perepechi ćemo napraviti odvojeno sa mesom i kupusom.

Besplatna knjiga "Tajne ljubavnog kuhanja"

— U njemu ćete pronaći znanja i recepte zasnovane na ajurvedi.

— Naučite da kuvate na način na koji će se čovek diviti.

— Naučite kako pripremiti jela koja povećavaju atraktivnost.

— Svoje odnose možete ojačati kroz kuvanje.

Punjenje za mesna peciva

Crni luk (1 luk srednje veličine) sitno nasjeckajte i prodinstajte na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodati mleveno meso (300 g) i pržiti dok se ne skuva. Posolite i pobiberite po ukusu.

Fil od svježeg kupusa za paprike

300-400 g kupusa sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Posolite i pobiberite po ukusu. Izrežemo zelje i dodamo ga u pripremljeni kupus.

Punjenje za punjenje

Pravi se od jaja i mlijeka. Zapravo, ovo je ista masa za omlet koja je potrebna za pripremu klasičnog omleta. Za 4 jaja uzmite 180 ml mlijeka i prstohvat soli. Dobro promešati masu.

Priprema perepechas

Od tijesta razvaljajte krugove prečnika 10-12 cm. Njihova debljina treba da bude mala - oko 0,5 cm. Ispada da su to neka vrsta tartleta. Od navedene količine sastojaka za tijesto dobije se otprilike 20 perepeča.

Pleh premazati uljem i na njega staviti dobijene korpice. U njih stavljamo fil. Trebalo bi da leži u ravni sa stranama. Filovati smesom za omlet - otprilike 3-4 kašičice po pečenju.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 200-220°C. Pošto je naše testo za pecivo tanko razvaljano, a fil skoro gotov, peciva se brzo pripremaju. Bukvalno za 20 minuta, kada se smjesa za omlet "stvrdne" i stranice korpi lagano porumene, sve je spremno.

Da bi pecivi bili mekši, možete ih odmah nakon rerne umočiti u vruće mlijeko, pokriti folijom, a odozgo pokriti peškirom. Za nekoliko minuta, peciva će se „odmarati“ i mogu se poslužiti.

Obavezno probajte udmurtski perepechi. Recept za njihovu pripremu je jednostavan, a delikatan ukus i neobičan oblik peciva zaslužuju da se ovo jelo nacionalne kuhinje priprema češće.

Prijatno!

- jelo koje nije za svaki dan, pripremaju se ili povodom nekog događaja, ili kao povod da okupite sve svoje najmilije za jednim stolom. Idealno za porodični nedeljni ručak. Morate samo nagovijestiti da će biti vrućine i da će sve stvari odmah biti premještene kasnije))) Pa, ili će sigurno biti sat vremena za trčanje na vrućinu.

Priprema perepecha nije ništa teža od jednostavnih pita i neće vam trebati više vremena za njihovu pripremu, ali ako planirate pripremiti veliku količinu, bolje je to učiniti na slobodan dan.

Perepechi je nacionalno jelo Udmurta. Pripremaju se sa bilo čim: sa krompirom, sa kupusom, sa pečurkama, sa začinskim biljem, rotkvicama, slatkim - sa džemom. Ali meso - za praznik, za najdraže goste ili za vaše najmilije.

Tradicionalno se tijesto za pogače mijesi od raženog brašna koje se smatra zdravim i dijetalnim, a peciva od njega su mekana.

Stvar je u tome što raženo brašno sadrži vrlo malo glutena i pečeni proizvodi od beskvasnog tijesta ne postaju žilavi.

Istina, teže je raditi s tijestom napravljenim samo od raženog brašna, pa možete dodati pšenično brašno za povećanje elastičnosti i dimenzionalne stabilnosti tijesta ili zamijesiti tijesto samo od pšeničnog.

Okus perepeče neznatno varira u zavisnosti od vrste brašna koji se koristi, ali ne značajno, jer je dominantna karakteristika perepeča punjenje. Možete probati, eksperimentirati i odabrati ono što vam se najviše sviđa.

Sastojci za oko 20 kolača (ovaj broj zavisi od prečnika i debljine somuna koji se razvaljuju):

Za mleveno meso:

svinjetina - 250 g,

goveđe meso - 250 g,

1 glavica crnog luka – 110 g,

8 jaja – 412 g,

mesna čorba – 140 ml,

sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

za tijesto:

pšenično brašno - 250 g,

oljušteno raženo brašno - 100 g,

1 tsp. sol,

1 tbsp. voda – 200 g.

Prinos: 1200 g.

Energetska i nutritivna vrijednost paprike

Dobio sam 19 perepecha sa prosječnim sadržajem kalorija od 155,28 kcal svaka.

Kako kuhati perepechi.

Prvo morate skuvati meso. Možete uzeti bilo koje meso: samo govedinu, samo svinjetinu ili svinjetinu i junetinu u bilo kojem omjeru. Birajte po svom ukusu, ali sa svinjetinom ispadaju sočnije.

Meso oprati, iseći na komade (ja sam svaki podelila na pola) da se brže skuva. Naliti hladnom vodom i staviti na vatru. Kada voda proključa, smanjite vatru, pokrijte poklopcem (ili zatvorite ako ima rupa na poklopcu) i pirjajte na laganoj vatri sat-dva, ovisno o kvaliteti mesa. Pola sata pre kraja kuvanja posolite. I, naravno, uklonite pjenu kako se formira. Juha treba da bude providna.

Zamijesite obično tijesto za knedle bez jaja, ali malo čvršće da zadrži oblik.

Pomešati brašno, so, sipati vodu, promešati i umesiti elastično, glatko testo. Ili, obrnuto, dodajte sol, brašno u vodu i mijesite.

Testo stavite na sto posut brašnom, pokrijte čašom u kojoj ste mesili i ostavite 20 minuta.

Kuvano meso izvaditi iz čorbe, ohladiti i iseckati. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa lukom.

U šolju sa mesom razbijte jaja (možete da uzmete 2-3 jaja manje, ali ćete morati da dodate još čorbe) i mešajte dok ne postane glatko.

Razblažite juhom tako da mleveno meso ispadne kao tečna pavlaka. Posolite po ukusu.

Uključite rernu.

Odrežite komad tijesta i uvijte ga u konopac. Prerežite uže poprečno. Svaki komad pospite brašnom.

Omotajte između prstiju da formirate cilindrični oblik i poravnajte ga petom dlana.

Kolač razvucite na oko 2 mm debljine i 12 cm u prečniku.

WITH Na suprotnoj strani objema rukama uhvatite rubove torte jedan pored drugog. Desnom rukom preklopite preklop držeći ga kažiprstom lijeve ruke sa vanjske strane. Zatim palcem lijeve strane uhvatite ovaj preklop iznutra i pritisnite, spajajući i lijepite tijesto (palcem iznutra, kažiprstom i srednjim prstima izvana).

I tako, pomicanjem u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, formirajte stranice torte. Ponovo zarolajte tortu sa stranicama, još čvršće pritiskajući nabore i podešavajući stranice - treba da budu okomite na podlogu i da se čvrsto drže.

Prebacite radni komad u podmazan pleh.

Kada se tepsija napuni, pomešati mleveno meso i kašikom izliti u kalupe, ne dosežući ivicu 2-3 mm. Tokom pečenja, fil se širi u zapremini i može da iscuri.

Rebake se brzo peče. 10 – 15 minuta na temperaturi od 200˚C. Čim počnu da rumene, izvadite ih. Ne čuvajte dugo: mogu se osušiti i postati žilave i ne sočne. Gotove pečene (strane i dno) namastiti, staviti u neku posudu, pokriti peškirom i ostaviti da se testo „odmori“ i omekša.

Paprike poslužite vruće sa čorbom.

Veoma je ukusno, pa ga je veoma teško zaustaviti)))), zato budite oprezni i ne gubite budnost kada brojite paprike koje ste pojeli)))

Malo ljudi zna da je nacionalno jelo udmurtske kuhinje perepechi, recept sa fotografijama koje ćemo razmotriti u nastavku.

U suštini, to su male korpe - tartleti, čije je punjenje punjeno smjesom za omlet.

Serviraju se tople, sa čorbom. Perepeče možete puniti i slatkim svježim sirom, a onda će peciva poslužiti kao ukusan i zadovoljavajući desert.

Sastojci recepta:

4 šolje brašna

2 tbsp. kašike putera ili biljnog ulja

1 čaša mlijeka

1 tbsp. kašika šećera

½ kašičice soli

2/3 šolje mleka

Prstohvat soli

250 – 300 g svježeg sira

1 tbsp. kašika šećera

Zeleni luk

Maslac

Rebake. Recept sa fotografijom. Priprema:

Dough

Pripremite beskvasno beskvasno tijesto: pomiješajte mlijeko, jaja, otopljeni puter, šećer, so. Dobro promiješajte i počnite postepeno dodavati brašno, mijesite tijesto. Ne bi trebao biti jako čvrst, elastičan.




Gotovo tijesto podijelite na male komade. Razvaljajte ih na oko 2 mm debljine i izrežite krugove prečnika 10 - 12 cm.

Volite li pecivo za čaj? Kurniki sa krompirom i piletinom će dobro doći!




Fill

Za sipanje u posebnoj posudi umutite mleko sa jajetom i solju mikserom dok se ne pojavi gusta pjena.




Punjenje

Za slatki fil samleti svježi sir sa jednim jajetom, 1 kašikom šećera i 1 kašikom omekšalog putera.

Za drugu vrstu fila skuvati 5 jaja, sitno iseckati i pomešati sa seckanim zelenim lukom. Ne zaboravite posoliti, dodati otopljeni puter i sve dobro izmiješati.

Perepechi, recept za koji ćemo pogledati u nastavku, drevno je jelo udmurtske kuhinje. Takvi proizvodi se pripremaju u obliku otvorenih kolača od sira promjera 6-12 cm.

Gore navedene pekare možete započeti različitim proizvodima. Međutim, nacionalna kuhinja Udmurtije uključuje upotrebu samo mljevenog mesa, gljiva ili kupusa.

Da bi se dobilo stabilnije jelo, nadjev se obično puni mješavinom jaja i mlijeka, a podloga se priprema od beskvasnog tijesta sa raženim brašnom.

Perepechi: recept

Svako može naučiti kako da kuva takva peciva. Uostalom, ne zahtijeva upotrebu skupih i stranih proizvoda.

Pa kako se prave rebake? Recept za takve proizvode može se realizirati pomoću sljedećih komponenti:

• luk - 3 kom.;
• svježa jaja - 1 za tijesto i 3 za nadjev;
• biljno ulje - po želji (za podmazivanje pleha i prženje fila);
• mljeveno meso - 500 g;
• prosijano raženo brašno (može se koristiti i pšenično) - po vlastitom nahođenju;
• svježe šampinjone - 500 g;
• stolna soda - dodajte u tijesto (nekoliko prstohvata);
• morska so - koristite po svom ukusu;
• punomasni kefir - 1 čaša (za tijesto);
• mljevena paprika - koristite po svom ukusu;
• punomasno mlijeko - 50 ml (koristite za punjenje).

Zamesiti testo

Testo za pečenje se veoma lako zamesi. U topli, masni kefir dodajte sodu i ugasite. Zatim se u to razmuti jedno jaje, doda se morska so i lagano brašno. Svi sastojci se energično mijese dok se ne formira gusto tijesto koje se ne lijepi za prste. Pokrijte ga posudom i ostavite u tom položaju 15-30 minuta.

Priprema fila

Perepeče sa pečurkama i mesom su veoma zadovoljne. Za pripremu punjenja za takve proizvode potrebno je obraditi sve komponente. Svježe šampinjone se operu i isjeckaju na male komadiće. Glavice luka se takođe iseckaju. Nakon toga oba sastojka se stave u šerpu, dodaju mljeveno meso i biljno ulje.

Nakon što su proizvodi začinjeni solju, miješaju se i prže do potpunog kuhanja.

Priprema fila

Nacionalna kuhinja Udmurtije oduvijek je bila poznata po svojim jednostavnim, ali vrlo ukusnim i zadovoljavajućim jelima. Danas razmatramo jedan od ovih. Da bi se pecivo sa pečurkama dobro stezalo tokom termičke obrade, fil se mora napuniti posebnim nadjevom. Da biste ga pripremili, potrebno je dobro umutiti jaja, a zatim im dodati malo mleka i soli.

Mi formiramo proizvode

Kako treba formirati rebake? Recept za takve proizvode zahtijeva korištenje posebnih kalupa (kao za kolače, ali promjera najmanje 6 cm). Obilno su premazane uljem, a zatim počinju da razvlače tijesto.

Komad podloge posipa se pšeničnim brašnom, a zatim se od njega formira ravan kolač. Dobiveni proizvod se polaže u kalup, praveći male stranice. Nakon toga se fil stavlja na testo, koje se odmah puni smesom od mleka i jaja.

Pečenje u rerni

Nakon formiranja svih poluproizvoda, šalju se u pećnicu i peku 35-45 minuta na temperaturi ne većoj od 200 stepeni. Za to vreme testo za pečenje treba da bude potpuno ispečeno, a fil dobro da se stegne.

Poslužite za čaj

Nakon što su udmurtski kolači od sira s mesom i gljivama ispečeni, pažljivo se vade iz kalupa i stavljaju na ravnu posudu. Takvi proizvodi se na stolu izlažu vrući uz čašu čaja ili nekog drugog pića.

Pravljenje paprike sa kupusom

Postoji nekoliko opcija za pripremu dotičnog jela. Gore smo razgovarali o najpopularnijoj metodi. Međutim, neke domaćice čine udmurtski perepechi malo drugačije.

Dakle, za implementaciju pojednostavljenog recepta trebat će nam:

• svježi kupus - ½ male glavice;
• veliki luk - 1 glavica;
• biljno ulje - koristite po nahođenju (za prženje povrća);
• pšenično brašno - od 500 g (opciono);
• topla voda - oko 200 ml;
• otopljeni puter - 50 g;
• kuhinjska so - koristite po svom ukusu;
• soda (sa gašenjem) - 1/4 desertne kašike;
• kokošje jaje - 1 u testo i 2 za punjenje;
• gusta pavlaka - 100 ml.

Priprema testa

Da biste napravili perepechi od kupusa, dodajte jaje u toplu vodu za piće i dobro izmiješajte pjenjačom. Nakon toga se sastojcima dodaju gašena soda, rastopljeni puter, kuhinjska so i pšenično brašno.

Nakon što umijesite gusto tijesto, pokrijte ga dubokom posudom i ostavite u tom položaju pola sata.

Pravljenje fila i fila

Za dobijanje najukusnije paprike preporučujemo upotrebu mladog kupusa. U nedostatku jednog, možete koristiti obično svježe povrće od bijelog kupusa. Dobro se opere, svi nejestivi delovi se odrežu i iseckaju na tanke trakice. Nakon toga počnite guliti luk. Preporučujemo da ovaj sastojak izrežete na pola prstena.

Nakon obrade svo povrće stavite ga u šerpu, dodajte čašu vode i dinstajte dok delimično ne omekša. Čim sva vlaga ispari, dodajte biljno ulje i sol u kupus i luk. Nakon mešanja sastojaka, pržite ih do zlatno smeđe boje, sklonite sa šporeta i ohladite.

Što se tiče fila, priprema se potpuno isto kao u prethodnom receptu. Jaja dobro umutite pa ih pomiješajte sa vrhnjem i solju.

Proces formiranja i pečenja u rerni

Za formiranje perepecha možete koristiti ne samo male kalupe, već i velika jela kao što je tava. Temeljito se namaže uljem, a zatim se polaže tijesto koje se unaprijed razvalja u okrugli i ne baš debeo sloj. U tom slučaju, njegov prečnik treba da bude nešto veći od prečnika posude koja se koristi. Ovo je neophodno za formiranje stranica.

Čim je podloga u tiganju, na njega se izlaže ceo fil od kupusa, koji se odmah puni smesom od jaja i mleka.

Nakon formiranja udmurtske pite, šalje se u pećnicu. Takav proizvod je poželjno peći na temperaturi od 210 stepeni 42-47 minuta. Za to vreme beskvasno testo treba da bude potpuno skuvano, a fil od kupusa da se dobro stegne.

Kako služiti članovima porodice?

Nakon što ste pečene sa kupusom podvrgli toplotnoj obradi, pažljivo ga izvadite i delimično ohladite direktno u tepsiji. Nakon toga se reže neka vrsta udmurtske pite i služi članovima porodice uz šoljicu toplog i slatkog čaja.