معرفی…………………………………………………………………………..3

فصل 1. فرایند تکنولوژیکی پخت و پز غذاهای گوشتی از توده خرد شده…………………………………………………………………..7

1.1. ترکیب شیمیایی ................................................ ................ ... 7

1.2 مجموعه ای از ظروف ................................................. .................... 10

1.3. Schnitzel طبیعی خرد شده ..................................... ........ ... 23

فصل 2. بیسکویت خمیر: ویژگی ها، دستور العمل ....................... 26

2.1. خمیر بیسکویت ................................................. ..................... 26

2.2. قنادی از خمیر بیسکویت .............................................. ... 29

نتیجه……………………………………………………………..……….34

فهرست ادبیات مورد استفاده………………………………………...36

کاربرد……………………………………………………………..………37

معرفی

غذا یکی از پایه های اصلی سلامت انسان، کارکرد آن، شاد بودن و دلار است. اما این تنها تحت تغذیه صحیح به دست می آید، با عرضه به موقع مواد مختلف مورد نیاز در مقدار و نسبت لازم.

به طور خاص، تقریبا این قانون به طور خاص به طور خاص مورد احترام نیست، به ویژه، به ویژه، به دلیل این واقعیت است که دانش ما در منطقه غذا در حال حاضر بسیار کامل نیست، به عنوان مأموریت علمی مبتنی بر علمی آنها به تازگی شروع شد. حتی در جامه یک قرن، در ابتدا، ماهیت غذا بسیار ساده بود. در این زمان، در زیست شناسی، هنوز آقایان وجود داشت، که به عنوان یک ماشین بسیار دشوار زندگی می کردند. ما به غذا به عنوان یک سوخت نگاه کردیم که ما در کوره بدن ما پرتاب می کنیم تا هزینه های انرژی خود را پوشش دهیم. بنابراین، اعتقاد بر این بود که قیمت غذا ممکن است به سادگی با مقدار کالری موجود در آن بیان شود. و در حال حاضر، با پایه گذاری یک رژیم غذایی خاص، ما کالری خود را در نظر می گیریم. اما اگر شما فقط با آن برابر هستید، چیزی جز آسیب نیست.

در حال حاضر در زیست شناسی به وضوح متوجه شده است که در مقابل ماشین با ساخت و ساز غیر متفاوت خود را در روند در یک بدن زنده، تمام قسمت های تمام ارگان ها، بافت ها و سلول ها به طور مداوم در حال تغییر است. در بدن در طول عمر خود، تجزیه، تجزیه پروتئین ها و سایر مواد پروتئوپلاسم نیز وجود دارد. با این حال، یک ذره جدید سنجاب تشکیل شده در یک بدن زنده از مواد دریافت شده به بدن از محیط خارجی نیز تبدیل به جای هر مولکول حذف شده، که در بدن زنده از مواد از مواد مواد غذایی تشکیل شده است). بدین ترتیب، بدن زنده به طور خاص به طور مشخص به طور خاص، شکل و ترکیب شیمیایی را حفظ می کند، تمام وقت، صندلی های جدید را از ماده از محیط خارجی تغییر می دهد و محصولاتی را از محصولات نژادهای خود قرار می دهد.

برای این نوع کار خلاقانه ثابت بدن، آن را نه تنها ترکیبات شیمیایی غنی از انرژی برای متابولیسم آن، بلکه یک ترکیب کیفی خاص از این ترکیبات نیاز دارد. بنابراین، مدتهاست متوجه شده است که اگر در غذا به اندازه کافی وجود نداشته باشد، یک حیوان یا یک فرد خسته خواهد شد و این در نهایت آن را به مرگ منجر خواهد شد، حتی اگر مقدار زیادی شکر و چربی وجود داشته باشد که کالری بسیار غنی است . در این شرایط، بدن از توانایی بازگرداندن پروتئین های خود محروم خواهد شد، با همکاری مبنای مادی زندگی، محروم خواهد شد. در آینده، معلوم شد که تمام پروتئین های غذایی معادل در میان خود در رابطه با توانایی آنها برای حفظ تبادل پروتئین فلاکت ها نیستند. واقعیت این است که برای ساختار پروتئین های خون، مغز، عضلات و غیره ضروری است که مجموعه ای از 20 اسید آمینه مختلف را داشته باشیم - این کاسه های شیمیایی شیمیایی، که مولکول پروتئین ساخته شده است.

برخی از گونه های این آجر پایین بدن انسان می تواند خود را سنتز کند، اما دیگران آن را واجب است، اما باید از خارج، با پروتئین های غذایی دریافت کنید. بنابراین، این اسیدهای آمینه "ضروری" نامیده می شود.

انواع گیاهان و پروتئین های حیوانی مجموعه ای کامل از اسیدهای آمینه را در خود ندارند. اسیدهای آمینه غیر به ندرت در این پروتئین وجود ندارد و اگر آنها ضروری باشند، چنین قفل می شود که در غذا معیوب شود. یکی از او قادر نخواهد بود سنتز پروتئین را در بدن انسان فراهم کند، زیرا این امر برای این اسید آمینه ضروری نخواهد بود، محتوای بیش از حد دیگر اسیدهای آمینه کمک نخواهد کرد. این اسیدهای آمینه به سادگی سقوط می کنند، اکسید همراه با سایر مواد غذایی آشپزی.

با این حال، برای متابولیسم صحیح، نه تنها یک مجموعه خاص از اسیدهای آمینه مورد نیاز است (به عنوان مواد ساختمانی اساسی از پروتوپلاسم سلول زنده)، بلکه تعدادی از مواد خاص، گاهی بسیار پیچیده ای که بدن انسان نیز می تواند باشد ساخت و بنابراین باید لزوما آنها را با غذا دریافت کنید. گاهی اوقات مقدار کاملا ناچیز از یک یا چند مورد از این مواد مورد نیاز است، اما بدون آن مبادله و فرد بیمار می شود. به عنوان مثال، چنین بیماری هایی مانند qing، rahit، pellagra و t، d.، با دوام، لنس در غیاب یا کمبود مواد خاص در غذا. بر اساس مطالعه این بیماری ها، ویتامین ها در مورد مواد، حتی مقدار کمی از آنها مانع یا درمان بیماری های خود را جلوگیری یا درمان می کند، بازگرداندن تبادل صحیح مواد.

اخیرا، و در این زمینه تغییرات معلق در ایده های ما وجود دارد. معلوم شد که ویتامین ها نه تنها ما را از بیماری های ناشی از اختلال متابولیسم محافظت می کنند، بلکه در بافت های ما در مقادیر بهینه، شدت تبادل، شدت حیات حیات را افزایش می دهند. این به نوبه به نوبه خود باعث افزایش کارایی بدن انسان می شود و باعث مقاومت بالای آن به تمام انواع عوارض جانبی می شود - در درجه اول به عفونت های بکتن و ویروسی، به اثرات تابش مضر، به عوارض جانبی ناخوشایند ناشی از کاربرد پزشکی گسترده ای از ضد بیوتیک. و غیره.

با این حال، مقدار بهینه ویتامین ها نه تنها نمی تواند همیشه با غذا، نه تنها با توجه به استراحتگاه های فصلی در محتوای ویتامین ها در محصولاتی مانند سبزیجات، میوه ها، روغن، شیر و غیره، بلکه همچنین به دلیل افزایش مصرف محصولات پالایشگاه، ویتامین های ضعیف و یا کاملا حاوی آنها (شکر، نان سفید، ماکارونی، محصولات Kondi-Tereg، و غیره) نیست. بنابراین، نیاز به قاطعانه محتوای ویتامین ها را در رژیم غذایی مواد غذایی افزایش می دهد، به عنوان مثال، با ویتامین های عقلانی غذاهای مصرف عظیم بیشتر و بیشتر روشن تر می شود.

این گفته می شود نه تنها به خود و همچنین به تعدادی از مواد دیگر ارگانیک و نمک های مواد غذایی Inorrug-NIC اعمال می شود. این بسیار مهم است که رگ های خونی را تقویت کنیم، مواد توبولی که رژیم غذایی نسبتا ضعیف هستند (آنها در چای، برخی از میوه ها و شراب های انگور) هستند.

انواع اسید های ارگانیک و ترکیب مواد معدنی مواد غذایی از مواد غذایی نیز اهمیت زیادی دارند، به ویژه محتوای میکرولیت ها در آنها و غیره

فصل 1. فرایند تکنولوژیکی پخت و پز غذاهای گوشتی از توده خرد شده

1.1. ترکیب شیمیایی

گوشت لاشه حیوانات کشته شده، که پوسته ها، سر، قسمت های پایین اندام و اندام های داخلی را برداشته است، نامیده می شود.

وعده های غذایی گوشت و عضلانی، چربی و همبند شامل ارگانیک (پروتئین، چربی، کربوهیدرات، مواد استخراج، ویتامین ها، آنزیم ها) و مواد معدنی (آب و معدنی نمک) می باشد. نسبت کمی این مواد بستگی به نوع، سنگ، جنسیت، سن، نقایص حیوانات، و همچنین بخشی از لاشه و سایر عوامل دارد.

پروتئین ها در گوشت حیوانات مختلف از 15 تا 20 درصد تشکیل شده است. توده اصلی (75 تا 85 درصد) پروتئین های کامل را شامل می شود، از جمله کل مجموعه آمینونوکولوت لازم برای ساخت بافت های بدن.

پروتئین های کاملا غیر فعال شده کامل (میوزیک، آکتین، اکتیو اکسیدین، میوژن، میوالگوشین، گلوبولین X، میوگلوبین) عمدتا در بافت عضلانی قرار دارند که باعث افزایش ارزش غذایی آن نسبت به سایر بافت ها می شود.

Myozic مهمترین پروتئین بافت عضلانی است، سهم آن برای 40 تا 45 درصد از تمام پروتئین هایی است که بخشی از آن هستند. Myosin با توانایی بزرگی برای تورم مشخص می شود، در آب حل نمی شود، دمای انعقادی آن 45 تا 50 درجه سانتیگراد است.

Aktin حدود 15٪ از تمام پروتئین های عضلانی است. اتصال با myosine، آن را یک actomiosis پروتئینی پیچیده تشکیل می دهد که در آب حل نمی شود و بر خلاف میوزین و اکتین، دارای ویسکوزیته بالا است.

Moiogen حاوی بافت عضلانی حدود 20٪ از کل تعداد پروتئین ها است. Myogen به راحتی در آب حل می شود، در دمای 55 تا 65 درجه سانتیگراد کویل، تشکیل یک فوم قهوه ای بر روی سطح سوپ.

myoalbumin 1-2٪ از تمام پروتئین های بافت عضلانی، در آب حل می شود، همزمان در دمای 45 - 47 0 C.

گلوبولین X در بافت عضلانی  حدود 20٪ از کل مقدار پروتئین ها، آن را در یک محلول شور حل می کند.

میوگلوبین یک پروتئین پیچیده است که شامل یک پروتئین گلوبین و یک ماده غیر پروتئینی Gelga است که حاوی آهن است. میوگلوبین تنها 1٪ از کل مقدار کل پروتئین های پارچه عضلانی را تشکیل می دهد. میوگلوبین قادر به واکنش با اکسیژن هوا، سولفید هیدروژن و سایر گازها است.

کلاژن در تمام گونه های بافت همبند، اما به ویژه بسیاری از آن در تاندون ها و استخوان ها ملاقات می کند. در آب سرد، او متورم می شود، اما حل نمی شود. با گرمایش طولانی مدت در آب، درجه حرارت 60 تا 95 0 با کلاژن جوش داده شده و وارد گلوتین می شود، که هنگام خنک شدن کمتر از 40 0 \u200b\u200bثانیه، ژله را تشکیل می دهد.

الاستین در مقادیر قابل توجهی در بسته نرم افزاری Occipital و گردن رحم، دیوارهای رگ های خونی، عضلات شکمی قرار دارد. تعداد چربیدر گوشت حیوانات گونه های مختلف دریغ می شود - از 2٪ (در گوشت گوساله) تا 40٪ (در گوشت خوک) توده های لاشه و به طور عمده بستگی به نگرش حیوانات دارد. کربوهیدرات هاگوشت عمدتا از گلیکوژن یا نشاسته حیوانی تشکیل شده است که مواد مغذی یدکی است و نقش مهمی در روند رسیدن گوشت دارد. در گوشت آن را تا 0.8٪، در کبد - از 2 تا 5٪.

مواد گوشتی استخراج شده به Bezotysty و Nitrous تقسیم می شوند. مواد برکت شامل گلیکوژن و محصولات پوسیدگی آن - مالتوز، گلوکز، اسید لاکتیک و غیره هستند. مهمترین مواد نیتروژن، کراتین، کراتین فسفات، کارنوزین و آدنوزین فسفات - آدنوسیفسبهر، تزریق آدنوزین و اسید آدنوزین مونوفسفریک است.

ویتامین های گوشت توسط گروه های محلول در محلول و چربی نشان داده شده است. ویتامین های محلول در آب در 1، 2، 12، 12، در بافت عضلانی حیوانات کشتار موجود است. ویتامین های محلول در چربی A، D، E در بافت چربی متمرکز شده اند.

آنزیم ها مواد پروتئینی هستند که سنتز و فروپاشی مواد در بدن حیوانات را تسریع می کنند و در لاشه حیوانات کشته شده - تنها فساد این مواد است. آب در گوشت از 47 تا 78 درصد بسته به تعریف و سن حیوان است.

مواد معدنی در گوشت می تواند از 0.8 تا 1.3٪ باشد.

محتوای کالری گوشت توسط ترکیب شیمیایی و ناپدید شدن شیمیایی آن تعیین می شود که عمدتا وابسته به نوع، سن و چربی حیوانات، و همچنین بخشی از لاشه است.

1.2 مجموعه ای از ظروف

طیف وسیعی از غذاهای گوشت خرد شده طبیعی بسیار گسترده و متنوع است. انواع مختلفی از bifhctecs، shtitsy، zaras، گوشت گوساله وجود دارد، رول از انواع مختلف گوشت. بره توسط Lulle-Kebab تهیه شده است، از گوشت خوک - حمام.

برای توضیحات بیشتر، من 5 ظروف اصلی را انتخاب کردم، اغلب در مراکز پذیرایی استفاده می شود.

1. Schnitzel طبیعی خرد شده

2. کباب پز در سس

3. Bifstex خرد شده

4. لول کباب

5. کتلت خرد شده طبیعی.

تکنولوژی پخت و پز

1. دستگاه ابزار و تکنولوژی.

Schnitzel طبیعی chinned.

من.

برای تهیه یک محصول نیمه به پایان رسید که بر روی برش ها خرد شده، گوشت گوشت گاو، گوسفند یا گوشت خوک با چربی خام ترکیب شده است، خرد شده بر روی آسیاب گوشت، آب (یا شیر)، نمک، فلفل، مخلوط شده، پس از آن محصولات نیمه تمام شده را اضافه کنید شکل بیضی شکل با ضخامت 1-1.5 سانتی متر.

در فرآیند تهیه محصولات نیمه تمام خرد شده، لازم است اقدامات انجام شده را کاهش دهیم که انتشار باکتریایی مواد خام را کاهش می دهد و محصولات نیمه تمام شده را به پایان رسانده است (گوشت کتلت با آب سرد سرد شسته شده است؛ گوشت خرد شده و توده کتلت با اضافه کردن آب سرد یا یخ غذا سرد می شود).

محصولات نیمه تمام شده شکل گرفته بلافاصله به درمان گرما ارسال می شوند و یا در یخچال و فریزر برای خنک شدن به + 6 درجه سانتیگراد قرار می گیرند.

دوم. پخت و پز ظرف جانبی.

برای ظرف غذا، فرنی خرد شده، ماکارونی پخته شده، سیب زمینی سرخ شده، سیب زمینی سرخ شده (ساخته شده از پخته شده)، سیب زمینی سرخ شده (از خام)، سبزیجات پخته شده با چربی، سبزیجات، با چربی، کدو تنبل، کدو تنبل، بادمجان سرخ شده، و غذاهای جانبی پیچیده.

دستشویی 744، 750، 753، 757، 760،761، 765، 766، 784، 785،798، 805 (توسط مجموعه).

IIIآماده سازی سس

هنگامی که شما ترک می کنید، Schnitzel با آب آشامیدنی و آب آشامیدنی که در طول سرخ کردن برجسته شده است.

IV. سرخ کردن محصولات نیمه تمام شده.

محصولات نیمه تمام شده در SPLA ها یکپارچه هستند، سپس بر روی یک ظرف یا بشکه با چربی قرار می گیرند، به دمای 150-160 ثانیه گرم می شوند و 3-5 دقیقه از دو طرف به تشکیل یک پوسته پری اضافه می کنند و سپس به ارمغان می آورد تا آمادگی در کابینت کبابی در دمای 250-280 درجه سانتیگراد (5-7 دقیقه).

V.. بسته بندی ظروف به پایان رسید.

یک ظرف جانبی در یک صفحه قرار داده شده است، یک Schnitzel در این نزدیکی قرار داده شده، با سرخ کردن آب آشامیدنی است.

اب

Schnitzels به پایان رسید باید به طور کامل ریشه: درجه حرارت در مرکز محصولات نهایی باید کمتر از 85 درجه سانتیگراد، برای محصولات از توده کتلت - نه کمتر از 90 درجه سانتیگراد. نشانه های ارگانولپتیک آمادگی محصول، انتخاب یک آب بی رنگ در محل سوراخ و رنگ خاکستری بر روی برش است.

viiغذاهای .Shema و محاسبه مواد خام.

محصولات	ناخالبه	خالص
گوشت خوک (گوشت کتلت) یا بره (گوشت کتلت)
باریم خام خام
یا گوشت گاو (بویلر Miso)
گوشت گاو گوشت گاو یا گوشت خوک
توده P / F
فیوز حیوانات چربی.
توده سیب زمینی سرخ شده
جدول مارگارین یا کره

سیستم فناوری

120 گرم sala shpik

80 گرم شیر یا آب

ما از طریق عبور می کنیم

چرخ گوشت

من آماده می کنم

ما به صورت محصولات هواپیما بیضی شکل می گیریم

در ستون فقرات بشویید

پان در پودر پودر

سرخ کردن در مورد / s

من تا آمادگی در zh.sh.

چاشنی زدن

فرنی خرد شده، حبوبات پخته شده، ماکارونی، سیب زمینی سرخ شده پخته شده، سبزیجات پخته شده با چربی، گوجه فرنگی های سرخ شده، کدو تنبل، کدو سبز، بادمجان، حاشیه سرخ شده.

سیب زمینی آب پز: پاک کردن سیب زمینی، شستشو، آب گرم را بریزید و پخت و پز کنید. به محض اینکه آب جوش، نمک را قرار داده و به مدت 20 دقیقه پخت و پز را ادامه دهید، در حالی که سیب زمینی نرم نیست. هنگامی که سیب زمینی آماده می شوند، آب را تخلیه می کنند، درب را پوشش می دهند و به مدت 5 تا 10 دقیقه گرما را ترک می کنند.

کباب پز در سس.

I. P.محصولات نیمه نهایی قابل مشاهده است.

در فرایند تهیه یک محصول نیمه به پایان رسید، لازم است اقدامات انجام شده را کاهش دهیم که انتشار باکتریایی مواد خام را کاهش می دهد و محصولات نیمه تمام شده را به پایان رسانده است (گوشت کتلت با آب سرد سرد شسته شده است؛ گوشت خرد شده و توده کتلت خنک می شود با اضافه کردن آب سرد یا یخ غذا).

معده پخته شده در قالب توپ های با وزن 10-12g جدا شده است.

دوم. پخت و پز ظرف جانبی.

Garniirs - فرنی خرد شده، برنج پخته شده، پوره سیب زمینی، سیب زمینی سرخ شده (ساخته شده از پخته شده)، سیب زمینی سرخ شده (از خام)، سبزیجات پخته شده با چربی. Garnish № 744، 750، 753، 757، 759-761، 765، 773، 793

IIIآماده سازی سس

Souces - قرمز با ریشه، گوجه فرنگی، خامه ترش، خامه ترش با گوجه فرنگی، خامه ترش. سس شماره 824، 827، 828، 829، 863-865

IV. آوردن ظروف تا آمادگی

محصول نیمه تمام شده به شکل توپ به هراس در آرد، قرار دادن یک ورق پخت و یا یک ورق پخت با چربی گرم به دمای 150-160 ثانیه، و سرخ کردن 3-5 دقیقه از دو طرف به شکل گیری پری پوسته، و سپس به یک ظروف کم عمق در 1-2 ردیف پیچ خورده است. سس پور و خورش 10-15 دقیقه. تا آمادگی

V.. بسته بندی ظروف به پایان رسید.

بر روی صفحه، یک قاشق چایخوری، تعدادی از گوشت های خوراکی را قرار دهید، سپس سس را بشویید که در آن دزدیدند.

V. من.اعتبار برای ارزیابی کیفیت یا ارزیابی ارگانولپتیک غذا به پایان رسید

viiغذاهای .Shema و محاسبه مواد خام.

محصولات	ناخالبه	خالص
گوشت گاو (گوشت کتلت)
یا گوشت گاو (بویلر MISO)
یا گوشت خوک (بویلر MISO)
یا بره (بویلر MISO)
نان گندم
شیر یا آب
پیاز لامپ
توده P / F
حیوانات چربی جمجمه غذا.
توده کباب های فرنگی به پایان رسید

800 گرم گوشت

120 گرم sala shpik

80 گرم شیر یا آب

20 گرم sololi

1 گرم فلفل

ما با افزودن دسته از طریق چرخ گوشت پر می شود

ما در قالب توپ های با وزن 10-12g جدا شده ایم.

پان در آرد

سرخ کردن

تغییر به یک ظروف کم عمق در 1-2 ردیف

پر کردن سس و لاشه 5-10 دقیقه. تا زمانی که آماده باشد

ما اجازه می دهیم گوشت را با یک سس که در آن دزدی و گاویزه است، برویم

فرنی خرد شده، برنج پخته شده، سیب زمینی پخته شده، سیب زمینی پخته شده، سیب زمینی سرخ شده، سبزیجات با چربی

Souces - قرمز با ریشه، گوجه فرنگی، خامه ترش، خامه ترش با گوجه فرنگی و خامه ترش.

سس گوجه فرنگی: ریشه های پاک و پیاز برش و سرخ کردن از یک بسته ART. ل آثار هنری نفت و ناقص، سپس گوجه فرنگی پوره، هم بزنید، با یک لیوان گوشت گوسفند و پیک بر روی یک آتش سوزی ضعیف در فناوری اضافه کنید. 8-10 دقیقه. هلز اضافه کردن نمک، قاشق حجم شارپ روغن و کامل. به طور دائم به یک اتصال کامل با سس، پس از آن آن را به فشار از طریق غربال.

bifstex خرد شده

من.. آماده سازی یک محصول نیمه نهایی.

برای تهیه یک محصول نیمه به پایان رسید که به قطعات گوشت گوشت گاو خرد شده، بره ها یا گوشت خوک ها بر روی یک چرخ گوشت خرد شده، میخک های گوشت خوک اضافه می شوند، با مکعب های 5x5 میلیمتر، آب (یا شیر)، نمک، فلفل، تکه تکه شده اند .

MINCE آماده شده در قالب محصولات بیضی شکل جدا شده است.

دوم. پخت و پز ظرف جانبی.

Garniirs - پچ پچ، ماکارونی پخته شده، سیب زمینی پخته شده، سیب زمینی سرخ شده (ساخته شده از خام)، سیب زمینی سرخ شده (ساخته شده از پخته شده)، سیب زمینی سرخ شده در جلو، سبزیجات پخته شده، سبزیجات پخته شده، سبزیجات پخته شده، سبزیجات، سبزیجات، کدو تنبل، کدو سبز، سبزیجات پخته شده.

IV. سرخ کردن محصولات نیمه تمام شده.

محصول نیمه تمام شده به شکل محصولات از پراکندگی شکل بیضی شکل (یا نه وحشت) در آرد، قرار دادن یک ظرف یا ورق پخت با چربی، گرم به دمای 150-160 ثانیه، و سرخ کردن 3-5 دقیقه از دو طرف قبل از تشکیل یک پوسته پوشیده شده.

V.. بسته بندی ظروف به پایان رسید.

راه های زیادی برای تغذیه مراحل وجود دارد، اما سه نفر از آنها سه عبارتند از: 1) همراه با سیب زمینی سرخ شده - سیب زمینی سرخ شده یا یک تکه تکه تکه ای، آب آبیاری، که در آن Bifstex خود را سرخ کرده بود؛ 2) با کمان، به عنوان مثال حلقه های سرخ شده در مقابل پیاز در بالای صفحه قرار می گیرند، با سیب زمینی سرخ شده، با گل سرخ مایل به قرمز یا جعفری (در روستایی) پراکنده می شوند؛ 3) با تخم مرغ، I.E. در تعطیلات، Bifstex تخم مرغ های تقلا را از یک تخم مرغ (هامبورگ) قرار داد.

نیاز به کیفیت یا ارزیابی ارگانولپتیک غذا به پایان رسید.

سطح صاف است، بدون ترک و شکاف، به طور مساوی رنگ شده است.

دیدگاه بخش یک توده همگن است، بدون قطعات جداگانه ای از گوشت، نان، تاندون ها. سایه صورتی قرمز مجاز نیست عطر و طعم نان، مبارزه با چربی و سایر سلیقه های خارجی و بوی مجاز نیست. سازگاری آبدار، نرم.

viiغذاهای .Shema و محاسبه مواد خام.

محصولات	ناخالبه	خالص
گوشت گاو (Cottle MIASO)
شیر یا آب
فلفل سیاه چکش
توده P / F
حیوانات چربی جمجمه
توده ای از bifhtex سرخ شده

smelch گوشت

موارد خرد شده گوشت خوک. Cubics 5x5 میلی متر

آب یا شیر

مخلوط کردن

ما به شکل یک فرم تقسیم شده دیام 5-6cm ارتفاع 2-2.5 سانتی متر جدا شده ایم.

سرخ کردن در مورد / s

در تعطیلات، Bipfstex Garnish و آب آشامیدنی که در طول سرخ کردن برجسته شده است

چاشنی زدن

پودر غلات، ماکارونی، سیب زمینی سرخ شده، سیب زمینی سرخ شده، سیب زمینی سرخ شده در فریزر عمیق، سبزیجات پخته شده با چربی، سبزیجات، پودر با چربی، سبزیجات در سس لبنی، کدو تنبل، کدو سبز، بادمجان سرخ شده.

کدو تنبل سرخ شده: کدو تنبل خالص برش به برش، نمک، برش به آرد و سرخ کردن در یک ظرف پخت و پز با کره تا آمادگی. شما می توانید کرم ترش یا روغن را به کدو تنبل خدمت کنید.

لول کباب

من.. آماده سازی یک محصول نیمه نهایی.

برای تهیه یک محصول نیمه تمام شده به قطعات خرد شده، گوشت گوسفند، پیاز، خرد کردن چربی خام بر روی آسیاب گوشت، اضافه کردن، نمک، فلفل، مخلوط.

معده پخته شده در قالب یک سوردل تشکیل شده است.

دوم. پخت و پز ظرف جانبی.

برای تهیه ظرف جانبی استفاده از پیاز سبز، سبزی، و همچنین پیتا.

برای تهیه آرد آرد بر روی آب، خمیر شیب دار می شود، لواش را با ضخامت 1 میلیمتر رول می کند، پخته شده بر روی تناقض بدون چربی.

IV. سرخ کردن محصولات نیمه تمام شده.

محصولات نیمه تمام شده بر روی skewer قرار داده شده و تا زمانی که آمادگی آمادگی دارند، زغال سنگ ها را سرخ کرده و سرخ شود.

V.. بسته بندی ظروف به پایان رسید.

هنگام ارسال لولا کباب بر روی پیتا قرار داده شده است، پیاز، پیاز، سبزیجات، پودر را بپاشید. Lulle-kebab را می توان بدون پیتا خدمت کرد.

نیاز به کیفیت یا ارزیابی ارگانولپتیک غذا به پایان رسید.

سطح صاف است، بدون ترک و شکاف، به طور مساوی رنگ شده است.

دیدگاه بخش یک توده همگن است، بدون قطعات جداگانه ای از گوشت، نان، تاندون ها. سایه صورتی قرمز مجاز نیست عطر و طعم چربی ابراز شده و سایر سلیقه های بیرونی و بوی مجاز نیست.

viiغذاهای .Shema و محاسبه مواد خام.

محصولات	ناخالبه	خالص
Maranina (Cottle Miaso)
چربی خام (Kurdunny)
پیاز لامپ
توده P / F
توده ای از کباب لولی سرخ شده
آرد گندم. برای lavash
توده گدازه به پایان رسید
پیازچه
Petrushka (سبزیجات)

گوشت گوسفند

پیاز

چربی خام

ما از طریق چرخ گوشت پرش می کنیم

سوخت گیری مارینا تا 3 ساعت

فرمول ها به صورت Sardel

کور بر روی یک اسکلت

سرخ کردن به ذغال سنگ

هنگام ارسال لولا کباب بر روی پیتا قرار می گیرد، پیاز های آسفالت، سبز، sumch.

پخت لوله: خمیر خنک از آرد بر روی آب، رول بیش از 1 متر ضخامت، پخت بر تناقض بدون چربی.

1.3. کتلت طبیعی خرد شده

من.. آماده سازی یک محصول نیمه نهایی.

برای تهیه یک محصول نیمه تمام شده خرد شده به قطعات گوشت گوشت گاو، بره ها یا گوشت خوک ها با چربی خام، نان گندم خام درجه اول یا درجه بالا ترکیب می شوند، قبل از بسته شدن در شیر یا آب، پیاز خام، خرد شده بر روی گوشت چرخ دنده، اضافه کردن آب (یا شیر)، نمک، فلفل، مخلوط شد.

معده پخته شده به شکل محصولات شکل شکل بیضی شکل با یک نقطه اشاره شده، 1-2 سانتی متر ضخامت جدا شده است.

دوم. پخت و پز ظرف جانبی.

Garniirs - فرنی فرنی، حبوبات پخته شده، پاستا پخته شده، سیب زمینی پخته شده، سیب زمینی سرخ شده (از خام)، سیب زمینی سرخ شده (از پخته شده)، سیب زمینی سرخ شده (ساخته شده از پخته شده)، سیب زمینی سرخ شده در جلو، سبزیجات پخته شده با چربی، گوجه فرنگی سرخ شده، کدو تنبل، کدو سبز، بادمجان، بادمجان.

№№ 744, 750, 753, 757, 760-761, 765-766, 784, 785

IV. سرخ کردن محصولات نیمه تمام شده.

محصول نیمه به پایان رسید به شکل محصولات نباتات شکل بیضی شکل در آرد یا پودر های پودر، قرار دادن یک ورق پخت و یا یک ورق پخت با چربی گرم به دمای 150-160 ثانیه، و سرخ کردن 3-5 دقیقه از دو طرف قبل از تشکیل یک پوسته پوشیده شده.

V.. بسته بندی ظروف به پایان رسید.

نوار ظرف یکپارچه، کتلت و آبیاری شده با آب گوشتی تشکیل شده در طول سرخ کردن تشکیل شده است.

اب. نیاز به کیفیت یا ارزیابی ارگانولپتیک غذا به پایان رسید.

این محصولات به طور مساوی با نان پوشیده شده اند، سطح صاف است، بدون ترک و شکاف، به طور مساوی رنگ، قهوه ای روشن است.

دیدگاه بخش یک توده همگن است، بدون قطعات جداگانه ای از گوشت، نان، تاندون ها. سایه صورتی قرمز مجاز نیست عطر و طعم نان، مبارزه با چربی و سایر سلیقه های خارجی و بوی مجاز نیست. سازگاری آبدار، نرم.

viiغذاهای .Shema و محاسبه مواد خام.

محصولات	ناخالبه	خالص
Maranina (Cottle Miaso)
باریم خام خام
یا گوشت خوک (بویلر MISO)
توده P / F
حیوانات چربی. toppil
توده کابلی بو داده

800 گرم گوشت

sala shpik

80 گرم شیر یا آب

20 گرم sololi

1G. فلفل

ما از طریق چرخ گوشت پرش می کنیم

مخلوط کردن، ضربه زدن، بخشی از وزن

سرخ کردن در مورد / s

در تعطیلات با آب گوشتی آشغال و آبیاری شده است

گارنشس - فرنی خرد شده، حبوبات پخته شده، ماکارونی، سیب زمینی پخته شده، سبزیجات پخته شده با چربی، کدو تنبل، کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی های سرخ شده، سبزیجات سرخ شده با چربی.

فرنی گندم سیاه با روغن: پور آب در تابه، نمک، جوش. یک نوار گندم سیاه را تصفیه کنید و تا زمانی که ضخیم شدن در میزان 15 تا 20 دقیقه به ضخیم شدن بپردازید. هنگامی که فرنی ضخیم تر می شود، پان به شدت با یک درب پوشیده می شود و برای شنیدن 3-4 ساعت به مدت 3-4 ساعت قرار می گیرد. قبل از خدمت روی میز در فرنی، روغن را قرار دهید.

گوشت گوشت: گوشت، تغذیه شده توسط یک قطعه بخشی از تغییر در یک ظرف، و در یک ظرف یا در یک ظرف کم عمق، که در آن گوشت بو داده، ریختن برخی از گوشت گوشت یا آب و جوش. آب از طریق غربال به دست آورد و گوشت را بر روی ظرف گذاشت.

فصل 2. بیسکویت خمیر: ویژگی، دستور العمل

2.1. خمیر بیسکویت

خمیر بیسکویت (دستور العمل اصلی، 1st راه):

3/4 فنجان نازک آرد گندم از بالاترین درجه، من شیشه ای از شکر، 6 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری.

ویژگی تکنولوژی تست پخت و پز یک شلاق سریع از توده قند تخم مرغ، یک لحظه (به مدت 15 ثانیه)، تست، ریخته گری بسیار سریع و پخت فوری آن است. با شلاق زدن سریع تخم مرغ با شکر، جرم با هوا اشباع شده است، که به تشکیل ساختار بیسکویت متخلخل کمک می کند. ظروف و سفید پوستان مورد استفاده برای ضرب و شتم تخم مرغ با شکر باید بدون هیچ گونه اعداد، بدون آثار چربی.

تخم مرغ با شکر به میزان 2.5 تا 3 بار افزایش می یابد. آرد، مخلوط با نشاسته به توده شلاق ریخته شد و به سرعت خمیر را خم کرد. خمیر به پایان رسید به سرعت به شکل ها ریخته می شود، آنها را در 3/4 حجم پر می کند، زیرا هنگام پختن خمیر به دلیل گسترش حباب های هوا افزایش می یابد. فرم های پر شده بلافاصله در اجاق قرار می گیرند. بیسکویت با دمای متوسط \u200b\u200b(180-200 درجه سانتیگراد) پخته می شود. در دمای بالاتر در سطح بیسکویت، پوسته تشکیل شده است، از بین بردن رطوبت قبل از پف شده، به عنوان یک نتیجه از آن بیسکویت ممکن است غیر قابل نفوذ و سوزانده شود. پس از خنک کردن، چنین بیسکویت حل و فصل می شود و متراکم می شود.

هنگامی که پخت، فرم با بیسکویت توصیه نمی شود به لرزش، زیرا با حرکات تیز، جرم می تواند حل و فصل و ساخت. در طول 10-15 سال اول، شما نباید شکل را در فر حرکت دهید. آمادگی محصول توسط سوراخ آن با یک سوزن چوبی در مرکز تعیین می شود. اگر سوزن خشک باشد - بیسکویت آماده است.

به منظور پخت، بیسکویت به راحتی از فرم خارج می شود، قبل از ریختن پایین پایین و لبه فرم، لازم است با دقت روغن با روغن نرم شده و با آرد بپاشید، اما بهتر است کاغذ (ردیابی) بهتر است . مقاله در هنگام برداشتن آن از فرم، از بیسکویت نانوایی محافظت خواهد کرد. برای جدا کردن این مقاله از بیسکویت پخته شده، می توان آن را بر روی یک دستمال مرطوب یا یک حوله قرار داد. این مقاله به راحتی پشت بیسکویت عقب مانده است.

اشکال پخت از بیسکویت ها می تواند از دور، بیضی، فرفری و مستطیل، به ترتیب کیک مورد نظر استفاده شود.

بیسکویت به راحتی مشخص می شود، نرم، نفس، یک ساختار الاستیک ظریف و پوسته نازک صاف دارد. خمیر بیسکویت اغلب برای تهیه کیک ها، کیک ها، رول ها و غیره استفاده می شود. این عمدتا سهولت پخت و پز خود را خمیر است. علاوه بر این، میزبان اختراع می تواند از انواع ترکیبی از بیسکویت ها و محصولات اتمام استفاده کند: کرم ها، کرم خرد شده، لعاب، توت تازه و میوه ها، آجیل، مربا، مربا و غیره و هر چند اجزای دستور غذا تنها هستند: شکر، تخم مرغ و آرد اما متفاوت است آنها ترکیبات و روش های متنوع برای تهیه محصولات و طراحی به شما این امکان را می دهد که محصولات عالی را به دست آورید، با توجه به اجرای دقیق تمام دستورالعمل ها.

پس از خنک کردن، بیسکویت با شربت آغشته می شود، با کرم، پر از کرم، پر شده است.

خمیر بیسکویت (دستور العمل اصلی، روش دوم):

3/4 عینک آرد گندم درجه بالا، 1 شیشه شکر، 6 تخم مرغ1 قاشق غذاخوری نشاسته

این دستور عملا بدون تغییر است، تفاوت این است که آزمون را آماده کنید. پروتئین جدا از زرده. مربع با شکر شلاق زدن یک میکسر و بدون توقف ضربه زدن، اضافه کردن یک زرده، سپس آرد را با فروپاشی کوچک و به سرعت پور، خمیر، سبک وزن، بیسکویت بیسکویت را بشویید. خمیر به سرعت به یک فرم پودر می شود، با کره نرم خورده شده و با آرد پراکنده شده است. شکل با آزمون برای قرار دادن به اجاق گاز گرم و پخت در دمای 180-200 درجه سانتیگراد حدود 45-60 دقیقه، بسته به اندازه شکل و حجم آزمون.

بیسکویت پخته شده در فرم بر روی یک بالش، یک برگ کاغذی گذاشت، برخی از شن و ماسه قند را روی پوست گذاشت. هنگامی که بیسکویت نمی تواند خنک شود، آن را از فرم حذف کنید و کوسن را ترک کنید. بیسکویت، تهیه شده در این راه، آسان، متخلخل، الاستیک، هوا و حفظ ساختار خوب است. با توجه به این تکنولوژی، شما می توانید بیسکویت دو رنگ را آماده کنید، به عنوان مثال، با اضافه کردن پودر کاکائو.

خمیر بیسکویت از کاکائو:

2/3 عینک آرد، 1 شیشه شکر، 6 تخم مرغ 2,5 قاشق غذاخوری کاکائو، 1 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی.

خمیر بیسکویت همان دستور اصلی را آماده می کند. قبل از اینکه خمیر را بشکنید، باید آرد، پودر کاکائو و نشاسته را مخلوط کنید. هنگام ترکیب بیسکویت اصلی و بیسکویت از کاکائو، می توانید محصولات اصلی را در رنگ دریافت کنید.

2.2. قنادی از خمیر بیسکویت

بیسکویت

HA 1 تخم مرغ - 1 قاشق غذاخوری قند، یک و نیم قاشق غذاخوری آرد. پروتئین جدا از زرده. کامل برای ضرب و شتم پروتئین ها. به آرامی قند را اضافه کنید، ادامه دهید تا پروتئین ها را بکشید، سپس زرده را وارد کنید و سپس کمی آرد را اضافه کنید. همه چیز را به شکل بچرخانید

کوره در یک اجاق بسیار گرم نیست، در حالی که چاقو در بیسکویت گیر نمی شود خشک نخواهد شد. به عنوان یک نسخه ساده - به دقت و به طور کامل تخم مرغ را شلاق، پس از آن، بدون توقف، ما اضافه کردن قند، سپس اضافه کردن آرد.

دو اسرار کوچک:

لازم است که در یک جهت ضرب و شتم باشد.

از پنبه شارپ یا صدای بلند زمانی که بیسکویت پخت می تواند سقوط کند! (از بسته شدن شارژ اجاق گاز).

Chenchehalya - بیسکویت تخم مرغ

این یک ظرف شیرین است. تخم مرغ را بکشید - زرده های جداگانه و پروتئین ها را جدا کنید، سپس آنها را نسبت به عسل یا شکر مخلوط کنید، روغن را بگذارید و با مخمر شیر رقیق کنید. آرد را اضافه کنید، مانند پنکیک ها هم بزنید. تست را بیاورید. سپس به یک ظرف پخت و پز پخت و پخت در کوره با گرمای متوسط. بیسکویت آماده است زمانی که مناسب و لرز است. بیسکویت را روی هیئت مدیره قرار دهید و خنک کنید، سپس آن را به الماس بریزید. برای بیسکویت ها، 2،5 کیلوگرم آرد، 10 قطعه تخم مرغ، 500 گرم شکر یا عسل، 300 گرم روغن زینتی، 25 گرم مخمر، نمک به مزه.

کیک بوکت با شیر پرنده

بیسکویت: 5 پروتئین ها فوم را ضرب و شتم می کنند، میکسر را خاموش نمی کنند تا یک لیوان شکر را بریزند و بیشتر را ضرب و شتم کنند، زرده های باقی مانده را اضافه کنید و در انتهای یک لیوان آرد بلافاصله به شکل گرم و روان کننده و در فر استفاده کنید ساعت بیسکویت گرم برای برش در یک دایره، یک موضوع برای اتصال در اطراف محیط و سفت کردن پایان دادن به بیسکویت در نیمه به ترک شیر پرنده سرد شما نیاز به 5 پروتئین های خنک، 2 فنجان شکر، 1 بسته ژله لیمو نوع Galaretka، یا سایر اجسام را به ضرب و شتم میکسر در فوم، ادامه دادن به ضرب و شتم شکر، و در ابتدای کمی، در غیر این صورت، زمانی که شکر اجرا می شود، خیلی سرسبز نخواهد شد و شما مقدار زیادی از برف را خواهید داشت فوم شیرین سفید به آن پور به آن ادامه می دهد به ضرب و شتم ژله گرم تازه شل.

علاوه بر این، ژله باید در 0.5 لیتر به عنوان نوشته شده در دستورالعمل، و در 1/3 عینک آب گرم در انتهای شلاق به طور خلاصه به یخچال و فریزر و آماده برای فرآیند مونتاژ. شما نیاز به یک سینی مسطح، دو لایه بیسکویت، یک محصول نیمه نهایی شیر پرنده، نوار کاغذ ضخیم، چند کلیپ، شکلات، یک چاقوی گرد.

لایه پایین بیسکویت را بر روی سینی قرار دهید، از نوارهای کارتن و کلیپ ها برای ساخت چیزی شبیه جعبه کلاه و قرار دادن بیسکویت برای ریختن نیمی از شیر پرنده در بیسکویت، لایه دوم بیسکویت را قرار دهید و فشار دهید لایه های کمی برای کلاچ، پرندگان پرندگان باقی مانده را ریختن، برای حل شدن و قرار دادن در یخچال و فریزر برای پرتاب کردن برای قرار دادن در فریزر.

پس از جابجایی ژله، کیک را بیرون بیاورید، مقوا را بردارید و دو طرف کاشی ذوب شکلات را با مقدار کمی از آب پخته شده پردازش کنید. برای انجام این کار، از تاج شکلات استفاده می کنم، خوشمزه ترین، باقی مانده، به بالای کیک ریخته می شود و با چاقو هماهنگ شده است. سپس هر کس یخچال را برای تشکیل نهایی قرار داد.

همه چیز، یک کیک آماده است، حتی تا حدودی سریعتر از یک کیک خالص بیسکویت با کرم روغن و علاوه بر آن، به طور ناگهانی خوشمزه است، جایی که او را بدون توجه به آن ذخیره کنید.

بیسکویت Sukhoi

زرده تخم مرغ با شکر خوب اشتباه گرفته می شود، شما می توانید یک Zest را از یک لیمو یا نارنجی اضافه کنید، با آرد مخلوط کنید و به دقت وارد حباب پروتئین در فوم قوی شوید. توده حاصل را در شکل قرار دهید و 15-20 دقیقه در فر استفاده کنید. HA 1.25 فنجان آرد، 1 فنجان شکر و 8 تخم مرغ.

کیک کوچک "سیب زمینی"

ساختار:
1. بیسکویت 5 تخم مرغ، 1 فنجان شکر، 1.5 فنجان آرد.
2. کرم روغن 150 گرم روغن کرم و 1/2 بانک شیر تغلیظ شده است.
روند: سنگ زنی بیسکویت بر روی یک دانه بزرگ (یک جفت هنر را فشار دهید. قاشق خرده فروشی برای دکوراسیون بعدا)، مرجع به کشتی و اضافه کردن: کرم (همچنین به دکوراسیون ترک)، 2-3 قاشق چای خوری پودر کاکائو 2-3 TBSP قاشق های برندی (می تواند با ودکا جایگزین شود). همه اینها با دستان شما مخلوط شده اند و کور SABZH. سپس کیک ها را در خرده های بیسکویت بریزید، با کرم و در یخچال و فریزر چند ساعت تزریق کنید.

بیسکویت با کاکائو

برای خمیر:2/3 فنجان آرد، 1 فنجان شکر، 6 تخم مرغ، 2.5 جدول. قاشق پودر کاکائو، 1 جدول. نشاسته قاشق.

پخت و پز:خمیر بیسکویت با توجه به فرمول اصلی آماده می شود. قبل از اینکه خمیر را بشویید، آرد را با کاکائو و نشاسته مخلوط کنید تا بعدا همه چیز به طور مساوی توزیع شود. هنگام ترکیب بیسکویت سفید سفید و بیسکویت از کاکائو، می توانید محصول اصلی را در رنگ دریافت کنید. کسانی که. شما می توانید کاکائو را به بخشی از آزمون اضافه کنید، و هیچ بخشی دیگری وجود ندارد، سپس این قطعات را به صورت جداگانه پخت کنید

بیسکویت بوش

برای خمیر:1 - 1/4 فنجان فنجان، 1 فنجان شکر، 10 تخم مرغ
پخت و پز:زرده ها از پروتئین ها جدا می شوند و با شکر جدا می شوند تا حدود 2 بار زوم کنند و تا زمانی که انحلال کامل کریستال های شکر، آرد را اضافه کنید، به طور جداگانه به یک پروتئین مقاوم به پروتئین مقاوم به ضرب و شتم می شود و بلافاصله خمیر هوا را کم می کند. خمیر به پایان رسید بلافاصله تعریف کنید. برای ریخته گری، از یک کیسه شیرینی ویژه با نوک فلزی استفاده کنید. خمیر بر روی یک ورق فلزی پوشیده شده با کاغذ خشن (بر روی کاغذ صاف، پودر پودر و محصول مسطح و غیر جذاب) استوار است.
سریعتر برای انجام ریخته گری ارزان تر و بعدی، نتیجه بهتر است در کیفیت آماده بیسکویت باشد.

کیک بیسکویت با سیب

برای خمیر:4 قاشق غذاخوری آرد، 6 قاشق غذاخوری شکر، 5 تخم مرغ، 3-4 سیب، دارچین.

پخت و پز:سیب ها را به برش بریزید، با دارچین بپاشید، مخلوط کنید. شات یا شکل اسمیر با کره و سپس با یک نیمه پاشیدن. در سیب های خود بمانید پروتئین جدا از زرده. Yolksome به ضرب و شتم با شکر، اضافه کردن آرد و جداگانه پروتئین شلاق، همه به سرعت مخلوط می شوند. سیب را با آزمون حاصل کنید. پخت در دمای 180-200 گرم. تا آمادگی پایه آماده به فایل به چای یا با شیر.

کیک با هلو

محصولات: 1 کیک بیسکویت نور با ضخامت حدود 4 سانتی متر؛ 4 هلو متوسط؛ 1 نارنجی؛ 10 انگور بزرگ؛ کرم 0.3L 33٪ چربی؛ 3 قاشق غذاخوری شکر؛ 300 گرم جمجمه زردآلو؛ 1 ژله بسته برای کیک؛ آجیل کوچک برای دکوراسیون.

بیسکویت را آماده کنید برای 20 دقیقه خنک کنید بیسکویت را با 3 لایه بریزید. ضرب و شتم میکسر 200 گرم کرم، اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری به قند. پس از از بین بردن هلو ها با پوست، 2 هلو را با مکعب های کوچک بریزید و یک برش دو بعدی دیگر (مانند خیار). لایه پایین کیک با 1/3 از مربا آغشته می شود، کرم را با یک لایه حدود 0.5 سانتی متر قرار دهید.، روی کرم 1/2 هلو قرار دهید، به مکعب خرد شده و به طور مساوی بر روی سطح توزیع کنید. همین کار را با لایه دوم انجام دهید، آن را در اولین بار قرار دهید. لایه بالا نیز از روغن جامد و کرم خرد شده با شکر، ترک یک قطعه کرم در پوشش دیوارهای کیک است. هلو را بگذارید، بریده شده توسط برش ها در امتداد لبه کیک به طوری که دایره خالی در داخل باقی می ماند (فن یکی به دیگری است). برش برش نارنجی. دایره نارنجی را با برش های نارنجی نیز به اشتراک بگذارید. در مرکز کیک و کنار پرتقال به طور متقارن تجزیه انگور را تجزیه می کند. آماده سازی ژله برای کیک، پور کیک ژله داغ (در صورت امکان - پس از قرار دادن کیک در لبه برای شکل برای کیک).

نتیجه

دستاوردهای مدرن علم تغذیه دور از حد کامل در تولید محصولات PYGI و به طور کلی، زمانی که سازماندهی تغذیه صحیح را در نظر گرفته می شود. بنابراین، تا زمانی که اخیرا، مقدار اصلی شیر در چربی آن دیده شد، و به دلخواه بخشی از آن، به به اصطلاح کاهش غنی از پروتئین، تا حدودی به طور معکوس بود. این پروتئین های شیر، یکی از پروتئین های پرطرفدار مواد غذایی است. علاوه بر این، مجموعه ای از مهمترین ویتامین ها و یک ترکیب فوق العاده از عناصر مورد نیاز غیر معدنی نگهداری می شود. بنابراین، لازم است که بیشتر در مورد مصرف تغذیه ما از چنین محصولاتی مانند پنیر، پنیر، تلاش شود.

تغییرات قابل توجهی در ایده های ما در مورد ارزش تطبیقی \u200b\u200bچربی های مختلف رخ داده است. شیرووکو یک مؤمن رایج است که بهترین چربی یک حیوان است (در درجه اول شیر)، به شدت شک و تردید شد. واقعیت این است که چربی های حیوانی در مقایسه با فقرا گیاه، اسیدهای چرب اشباع نشده (به عنوان مثال، لینولئیک) هستند که بدن انسان قادر به سنتز نیست، هرچند به آنها نیاز دارد. از سوی دیگر، چربی های حیوانی حاوی کلسترول نسبتا زیاد هستند.

ترکیب مشابهی اگر دلیل آن نیست که دلیل جدی برای توسعه گنجینه های اسکلروتیک در دیوارهای عروق نیست، پس از آن در هر صورت آن را به طور کامل از بین می رود. بنابراین، لازم است به طور جدی فکر می کنم نه تنها در مورد افزایش وزن خاص چربی های گیاهی در تعادل تغذیه، بلکه در مورد شکل که در آن این چربی ها به مصرف کننده می آیند، به طور کامل حفظ KA و کیفیت ارزشمند خود را.

همان، به عنوان مثال، می توان در مورد پردازش کارخانه چای، که در آن این یا دیگری از مواد برنزه از دست رفته، می گویند، بنابراین ما را در Pi-Tania، در مورد از دست دادن ویتامین ها در هنگام حفظ میوه ها و سبزیجات از دست داده است.

تولید مواد غذایی در شرایط صنعتی باید سازماندهی شود تا ارزش تغذیه ای مواد اولیه را افزایش دهد، آنها را تمرکز کند، همه چیز را غیر ضروری می کند. در عین حال، باید به وضوح آگاه باشید که ارزش گالری تولید غذا نه تنها به حفظ افراد ضروری در آنها بستگی دارد، بلکه در مورد اینکه چگونه این مواد در واقع توسط ارگانیسم ما آموخته می شود. این سوال پیچیده نه تنها با هضم، بلکه همچنین با تعدادی از پدیده های فیزیولوژیکی دیگر، نمی تواند به طور کامل مجاز باشد. اما اکنون در حال حاضر ممکن است با اطمینان بگویم که Ho-Roche تنها غذا است که با لذت مصرف می شود، با اشتیاق. این یک شرایط مهم است که همیشه در تولید محصولات غذایی و تغذیه روزمره در نظر گرفته می شود.

فهرست ادبیات مورد استفاده

Butikis n.g. سازماندهی تولید شرکت های پذیرایی. M.، 1985.

Gernatovskaya v.V.، Schneider B.L. مبانی سازمان و اقتصاد شرکت های پذیرایی عمومی. M.، 1968.

Grishin P.D.، Kovalev N.I. فناوری پخت و پز غذا. M.، 1972.

دایرکتوری فناوری غذا. M.، 1984.

Uspenskaya n.r. راهنمای عملی برای طبخ. M.، 1982.

آموزش آشپزی M.، 1965.

کاربرد

کیک بیسکویت

کیک بیسکویت با کرم پنیر کوارتز

کیک بیسکویت با کرم مهره و روغنغذاهای چینی 2.1. دامنه ظرف ها ظرف ها از گوشت خوک خوک ... با سس نخود سرد گوشت گاو با سبز ... وزن ظرف ها پس از پردازش حرارتی - 401.5 خروجی ظرف ها – 401.5 وزن مجموعه خام ظرف ها - 618 گرم وزن ظرف ها ...

توسعه نام تجاری ظرف ها استادل خانگی

چکیده \u003e\u003e پخت و پز

گوشت سنتی ظرف ها این معمولا است ظرف ها از سرد یا ریز ... پارچه. سطح محصولات از روبن گوشت باید قهوه ای باشد ... اسیدی - بیش از 3 ساعت. ظرف ها از طبیعی روبن و کتلت توده ها بهتر است قبل از خروج از ...

برای تهیه توده خرد شده، گوشت گردن، گردن، تکه ها، كوچ ها، و همچنین پیرایش، به دست آمده از طریق برش و ریختن گوشت استفاده می شود. اگر گوشت رده II مورد استفاده قرار گیرد، آن را برای آسایش و بهبود طعم به آن، Spiches (RAW) اضافه شده است. گوشت جدا شده به قطعات متصل شده، متصل به یک قطعه قطعه شده، عبور از یک چرخ گوشت با یک شبکه دوگانه، و با یک مشبک - دو بار، اضافه کردن آب یا شیر، نمک، فلفل و خوب مخلوط کنید. هنگام تهیه یک توده خرد شده گوشت روغنی، اسپری ها استفاده نمی شود و میزان گوشت افزایش می یابد. برای 1 کیلوگرم جرم خرد شده (وزن خالص در د): گوشت - 800، spicker - 120، آب یا شیر - 70.

محصولات نیمه تمام شده زیر از توده خرد شده آماده می شوند.

bifstex خرد شده- spiches به مکعب های کوچک متصل می شوند، همراه با یک توده خرد شده، از بین می روند و محصولات را به شکل تصویر بند انگشتی 2 سانتی متر ضخامت می دهند. 1 عدد استفاده می شود. برای یک بخش

فیله سرد- توده خرد شده مجازات می شود و به شکل سیلندر متصل می شود. از 1 رایانه استفاده کنید. برای یک بخش

لانگت سرد شد- توده خرد شده از بین رفته است، محصولات را به محصولات به محصولات به 1-1.5 سانتی متر با ضخامت 1-1.5 سانتی متر ارائه می دهد. استفاده از 2 عدد. برای یک بخش

کتلت طبیعی خرد شده- جرم از بره آماده شده است، سپس شکل بیضی، به محصولات، قرار دادن استخوان، در ستون فقرات و وحشت در پودر های پودر مرطوب می شود.

natizel طبیعی chinned- توده خرد شده مجازات می شود، محصولاتی را به شکل یک شکل بیضی شکل با ضخامت 1 سانتی متر، خیس شده در ستون فقرات و وحشت در محصولات زمین می دهد.

Romshtex خرد شده- جرم بر روی بخش ها حلق آویز می شود، آنها آنها را شکل بیضی شکل می دهند، در تقسیمات، وحشت در محصولات زمین خیس شده اند.

کوفته قلقلی- گوشت به قطعات متصل می شود، از طریق آسیاب گوشت عبور می کند، با پیاز بسته بندی شده، تخم مرغ خام، با فلفل زمینی با نمک، اضافه می شود و به خوبی مخلوط می شود، آنها به خوبی در بخش های توپ به 7-10 تقسیم می شوند g

پوست کباب از یک توده خرد شده بره آماده شده است. Baransim Salom (Kurdyutny)، با یک پیاز خام به قطعات متصل شده است، با Baransim Salom (Kurdyutny) متصل شده است، از طریق یک آسیاب گوشت 2-3 بار عبور کرد، نمک، فلفل زمینی را مخلوط کرد و خوب مخلوط کنید. شما می توانید اسید سیتریک را اضافه کنید. سپس یخچال را برای 2-3 ساعت قرار دهید. برای زناشویی. پس از آن، آنها بخشی هستند، به شکل سوسیس های کوچک، به یک اسکلت پیوستند و از 2-3 عدد استفاده کنید. برای یک بخش

§ 8. آماده سازی کتلت ها و محصولات نیمه تمام شده از آن

برای تهیه کتلت، گوشت گاو استفاده می شود - پالپ گردن، واگن و پیرایش، گوشت خوک، که در هنگام برش لاشه، و کمتر بره - پالپ گردن، پیمایش، به دست می آید. بهتر است از گوشت حیوانات چربی با محتوای چربی تا 10٪ استفاده کنید، در حالی که توده کتلت با کیفیت خوب می شود. اگر گوشت کم چرب باشد، سپس اسپری یا چربی طبیعی اضافه می شود (5-10٪)

گوشت با تاندون ها تمیز می شود، کبودی، بافت همبند درشت، برش به قطعات و عبور از یک چرخ گوشت. نان آرد گندم نان پایین تر از درجه اول خیس شده در آب سرد یا شیر نیست. گوشت خرد شده به نان ناخوشایند متصل می شود، نمک، فلفل زمینی را به خوبی مخلوط کنید، به خوبی مخلوط کنید، از طریق چرخ گوشت عبور کنید و از دست دادن خارج شوید. در این مورد، جرم با هوا غنی شده است، آن را همگن تر می شود و محصولات به دست می آیند. با این حال، توصیه نمی شود برای مدت زمان طولانی ضرب شود، زیرا چربی و محصولات کمتر آبدار و خوشمزه تر می شوند.

برای 1 کیلوگرم گوشت طول می کشد (وزن خالص در D): نان گندم - 250، آب یا شیر - 300، نمک - 20، فلفل زمینی - 1.

محصولات نیمه تمام شده زیر از توده پایانی به دست می آیند.

کتک های دلقابی- توده کتلت بر روی یک قسمت از 57 گرم حلق آویز می شود، پخته شده در نان سرخ شده، به شکل بیضی شکل با یک نقطه اشاره شده (2-2.5 سانتی متر ضخامت، طول 10-12، عرض 5 سانتی متر). از 1-2 قطعه استفاده کنید. برای یک بخش

سیاه پوستان خرد شده- توده کتلت بر روی بخش ها تا 57 گرم، هراس و متصل به یک فرم کشویی (2-2.5 سانتی متر ضخامت، با قطر 6 سانتی متر) حلق آویز می شود. استفاده از 2 عدد برای یک بخش

Cutlets و Bokings را می توان با اضافه کردن پیاز یا سیر (5-8 گرم. کمان خام یا 0.5 تا 0.8 گرم سیر) تهیه کرد. در این مورد، محصولات بلافاصله تحت درمان گرما قرار می گیرند، زیرا توده ی دیگ بخار خاکستری را به دست می آورد، ساختار و کیفیت محصولات بدتر می شود.

Schnitzel Rubblin- توده پایتخت، پوشیده شده است، پودر شده، یک شکل پوشیده از تخمدان را با ضخامت 1 سانتیمتر می دهد. از 1 عدد استفاده کنید. برای یک بخش

zraznaya zraznaya- جرم پایتال با نان کمتر تهیه شده است، لیوان 1 سانتیمتر ضخامت شکل را به وسط شکل می دهد، لبه ها در وسط قرار می گیرند، لبه های محافل متصل می شوند، حباب در نان قرمز و شکل گیری در قالب آجر با لبه های بیضی از 1-2 قطعه استفاده کنید. برای یک بخش

برای گوشت چرخ شده پیاز پاساژ را بردارید، که به تخم مرغ خرد شده جوش داده شده، سبز جعفری، نمک، فلفل زمینی و هم زدن متصل شده است. شما همچنین می توانید با Omelet، قطعات کوچک برش خورده.

ماجبان- توده کتلت با نان کمتری تهیه شده است، پیاز های محکم شده اضافه می شوند، سپس آن ها بخشی هستند، فرمول ها در قالب توپ و وحشت در آرد. استفاده از 2-4 عدد برای یک بخش

رول- برای آماده سازی کتلت، نان کمتر می شود. بر روی یک دستمال مرطوب یا گاز مایع، توده ای را به شکل یک مستطیل با ضخامت 1.5-2 سانتی متر قرار دهید، Mince در وسط قرار می گیرد. جرم توسط یک دستمال کاغذی متصل شده است، به طوری که یک لبه جرم کمی از سوی دیگر پیدا می کند، شکل باتیک را به شکل بچیند و از دستمال مرطوب بر روی ورق پخت خاموش شود، با چربی روان شود. سطح رول با ستون فقرات روان شده است، با پودر های پودر پراکنده شده است و همچنین سوراخ هایی را ایجاد می کند تا ترک ها در طول عملیات حرارتی ایجاد شوند.

برای گوشت چرخ شده، پاستا پخته شده، بسته شده با روغن، یا تخم مرغ خرد شده جوش خورده، یا پیاز های تجزیه شده.

شما می توانید تخم مرغ های پخته شده را با پیاز بسته بندی کنید.

1. ترکیب، فن آوری آماده سازی گوشت خرد شده و کتلت گوشت.

2. توالی و قوانین آماده سازی محصولات نیمه تمام شده ساخته شده از خرد شده و کتلت: Biphstex خرد شده، دیگ بخار، سیاه پوستان، shkunitals، کباب پز، لولا کباب، زراع، کباب پز.

3. مورد نیاز برای کیفیت محصولات نیمه تمام نیمه تمام از گوشت.

4. قوانین خنک سازی و انجماد محصولات نیمه تمام بسته های نیمه تمام شده از گوشت. قوانین ذخیره سازی

5. روش های پردازش گوشت گوسفند.

6. روش های به حداقل رساندن زباله در طی پردازش و تهیه محصولات نیمه تمام شده از گوشت گوسفند.

7. توالی و قواعد پردازش و آماده سازی محصولات نیمه تمام شده از گوشت گوسفند.

8. تکنولوژی پخت و پز Marinades برای گوشت گوسفند. مورد نیاز برای کیفیت محصولات نیمه نهایی از زیر محصولات.

9. قوانین خنک کننده و انجماد. قوانین ذخیره سازی محصولات نیمه تمام آماده شده در فرم سرد و یخ زده.

ترکیب، تکنولوژی آماده سازی گوشت خرد شده و کتلت گوشت

مواد اولیه اصلی برای تولید محصولات نیمه تمام خرد شده گوشت بریده شده است. آن را بر روی گوشت چرخ گوشت یا کر خرد شده است. از گوشت خرد شده (گوشت گاو، گوسفند، گوشت خوک) محصولات نیمه تمام نیمه تمام شده و محصولات نیمه تمام را با اضافه کردن نان و سایر اجزای سازگار آماده کنید. برش گوشت کتلت (گوشت گاو - خمیر گردن، پاشین، پیرایش، از تسلط بر دسته چربی؛ بره پالپ از گردن رحم و پیرایش است؛ گوشت خوک - پیرایش) باید با تاندون ها و همبند درشت تمیز شود بافت. برای بهبود طعم و خروجی محصولات به پایان رسید به ترکیب دیگهای کم چرب، چربی خام (5-20٪ از جرم گوشت). در گوشت خوک، بیش از 30٪ و بافت همبند مجاز نیست - بیش از 5٪. در گوشت کتلت از گوشت گاو، گوسفند، گوشت گوساله، محتوای هر دو چربی و بافت همبند نباید بیش از 10٪ باشد.

برای تهیه جرم خرد شده، گوشت به قطعات متصل می شود، همراه با Salome خام و خرد شده بر روی یک چرخ گوشت و برش خرد شده است. در جرم تهیه شده، آب (8 تا 12 درصد از توده گوشت)، نمک، فلفل، کاملا مخلوط شده و محصولات نیمه تمام شده را تشکیل می دهند، به دست آوردن محصولات نیمه تمام شده از گوشت خرد شده. برای 1 کیلوگرم جرم خرد شده (وزن خالص) مصرف: گوشت - 800 گرم، جاسوسی خوک - 120 گرم، آب یا شیر - 70. محصولات نیمه تمام شده ممکن است نگران نباشید و پوند.

برای آماده سازی کتلت، استفاده از گوشت گاو - خمیر گردن، پاستا و پیرایش؛ گوشت خوک - پیرایش، که هنگام برش لاشه به دست می آید، و کمتر بره ها - پالپ گردن، پیرایش. گوشت بهتر است از حیوانات چربی با محتوای چربی تا 10٪ استفاده شود، در حالی که توده کتلت کیفیت خوبی دارد. اگر گوشت چربی نیست، آنها چربی یا چربی داخلی را اضافه می کنند - 5-10٪.

گوشت با تاندون ها تمیز می شود، کبودی، بافت همبند درشت، برش به قطعات و عبور از یک چرخ گوشت. نان گندم گندم از آرد کمتر از 1 درجه خیس در شیر یا آب است. گوشت خرد شده به نان ناخوشایند متصل می شود، نمک، فلفل زمینی را به خوبی مخلوط کنید، به خوبی مخلوط کنید، از طریق چرخ گوشت عبور کنید و از دست دادن خارج شوید. در این مورد، جرم با هوا غنی شده است، آن را همگن تر می شود و محصولات به دست می آیند. با این حال، توصیه نمی شود برای مدت زمان طولانی ضرب شود، زیرا چربی و محصولات کمتر آبدار و خوشمزه تر می شوند.

در هر کیلوگرم گوشت (وزن خالص) مصرف: نان گندم - 250 گرم، آب یا شیر - 300 گرم، نمک - 20 گرم، فلفل زمین - 1 گرم.

توالی و قوانین آماده سازی محصولات نیمه تمام شده ساخته شده از خرد شده و کتلت: Biphstex خرد شده، دیگ بخار، بویلر، شینیتات، کباب گوشت، لولا کباب، زراع، توپ های خوراکی

نیمه تمام محصولات از توده خرد شده.

Bifstex خرد شده از گوشت گاو تهیه شده است. توده خرد شده به جرم اضافه می شود، با یک مکعب خرد شده (5x5 میلی متر)، بخشی است، آنها محصولات را به شکل ناخوشایند گرد، ضخامت محصول 2 سانتی متر می دهد.

کتلت طبیعی خرد شده از بره یا گوشت خوک تهیه شده است، به تولید محصولات شکل کیک - بیضی شکل با یک پایان اشاره شده است.

Lulle-kebab از گوشت پیت گوشت گوسفند تهیه شده است. پالپ با یک بره بره (Kurdyutnyh)، پیاز RAW RAW 2-3 بار از طریق چرخ گوشت عبور می کند. پیاز نه تنها طعم گوشت، بلکه آن را نیز نرم می کند، زیرا آنزیم های پروتئولتیک را شامل می شود. فلفل، نمک، اسید سیتریک، مخلوط خوب و قرار دادن یخچال برای 2-3 ساعت برای زناشویی. پس از آن، ما مجازات می شویم، به شکل سوسیس کوچک می دهیم.

گوشت گوشتی - در گوشت خرد شده، پیاز خرد شده ریز خرد شده، تخم مرغ خام، فلفل زمین، نمک، آب، به خوبی پوشیده شده و از توپ های 7-10g جدا شده است. آنها بر روی تعطیلات سوپ ها قرار می گیرند.

Natizel طبیعی Chinned پوشش داده شده از گوشت خوک، گوسفند، گوشت گاو. محصول نیمه تمام شده به شکل بیضی شکل، در ستون فقرات و هراس در پودر های پودر، ضخامت 1 سانتی متر مرطوب می شود.

محصولات نیمه تمام شده از جرم پاکت.

کتلت - محصولات شکل بیضی شکل با یک نقطه اشاره شده، متولد پودر های پودر (ضخامت آنها 1-2 سانتی متر، عرض - 5، طول 10-12 سانتی متر).

Curlons - محصولات فرم بازسازی شده گرد، 2-2.5 سانتی متر ضخامت، 6 سانتی متر با قطر، متولد در پودر های پودر.

Schnitzeli - محصولات شکل بیضی شکل، 1 سانتی متر ضخامت، شاخه در پودر های پودر.

گوشت کباب - محصولات به شکل توپ با قطر 3 سانتی متر، شاخه ای در آرد. در توده کتلت، کمان خرد شده خرد شده را اضافه کنید. به جای نان در گوشت خرد شده، شما می توانید برنج خرد شده (15٪ از جرم گوشت) را وارد کنید.

ZRAZY - در SERSIN از کیک از جرم پاکت با ضخامت 1 سانتی متر، لبه ها متصل می شوند، لبه ها متصل می شوند، در پودر های پخته شده، تشکیل آجر با لبه های بیضی شکل می گیرند.

برای گوشت چرخ شده پیاز های پارویی، تخم مرغ خرد شده، جعفری سبز، نمک، فلفل و مخلوط کردن همه. شما همچنین می توانید با Omeletted، برش داده شده کوچک برش خورده.

دستمال مرطوب رول (فیلم های پلی اتیلن یا پلی اتیلن)، توده کتلت را در قالب یک مستطیل با ضخامت 1.5 -2 سانتی متر قرار می دهد، آن را در وسط در امتداد کوچک قرار می گیرد. جرم با یک دستمال سفره متصل است، به طوری که یک لبه از او کمی از دیگران پیدا می شود، پس از آن رول رول را از دستمال کاغذی بر روی ورق پخت روغن بریزید. سطح رول روانکاری شده با تخم مرغ، پراکنده با پودر های پودر، اسپری با چربی، پیرس در چند مکان است.

Meatballs - یک توده عصبی با افزودن پیاز خام به صورت توپ های وزن 10-12 گرم و در آرد پوشانده می شود.

کتلت های مسکو از توده پیت گوشت گوشت گاو تهیه شده با اضافه کردن چربی خام و دسته گل آماده می شوند.

کیف کولی - از گوشت خوک با اضافه کردن چربی خام و نیش. خط در پودرهای پودر.

Cutlets Baranium از گوشت پیت گوشت گوسفند با اضافه کردن خام خام خام خام و پیاز آماده می شود. خط در پودرهای پودر.

کاترچه های خانگی از مخلوطی از گوشت گاو گوشت گاو و گوشت گاو گوشت گاو تهیه شده (به ترتیب 64 و 36٪)، چربی خام و پیاز REP تهیه شده است.

الزامات کیفیت محصولات نیمه نهایی اولیه از گوشت

تمام محصولات نیمه تمام شده باید مطابق با الزامات اسناد قانونی و تکنولوژیکی برای توده ها، شکل، اندازه، شاخص های ارگانولپتیک باشند. برای برخی از محصولات نیمه تمام، محتوای رطوبت، محتوای چربی، استخوان، بافت همبند تنظیم می شود.

Gulshi از گوشت گاو باید حاوی چربی بیش از 10٪، از گوشت خوک - بیش از 20٪، در گوسفند بره باید استخوان بیش از 20٪، چربی - 15٪. بیش از 16٪ در گوشت برای کباب از بره های چربی، از گوشت خوک وجود دارد - بیش از 20٪، در سکته مغزی گوشت خوک - 20٪.

در کتلت، محتوای رطوبت نباید بیشتر باشد (در٪): در مسکو - 68، صفحه اصلی - 66، بره - 65؛ نان - بیش از 18٪ در داخل و نه بیش از 20٪ در کتلت های مسکو (با توجه به آرد کراکر نان).

سطح قطعات بزرگ باید صاف، بدون تاندون. مجاز به هیچ نشانه ای از آسیب، ناسازگاری و غیره نیست. بخش طبیعی محصولات نیمه تمام شده باید کمی مرطوب داشته باشند، اما نه یک سطح چسبنده. لبه های محصولات نیمه نهایی نان صاف است؛ ضخامت لایه پانل بیش از 2 میلیمتر نیست. بوی مشخصه این نوع گوشت است. سازگاری بافت عضلانی بر روی برش گوشت سرد متراکم، الاستیک است؛ ناقص نرمتر است شکل قطعات کوچکی از محصولات نیمه تمام شده درست است، انتخاب آب مجاز نیست. رنگ و بوی طبیعی، عجیب به این نوع گوشت. سطح گوشت چرخشی نیمه تمام شده به طور یکنواخت پخت، بدون ترک یا لبه های شکسته است.

کنترل توده های نیمه تمام محصولات به شرح زیر است که توسط عامیانه وزن حداقل 10 محصول را افزایش می دهد. مجاز به انحراف از جرم برای محصولات نیمه تمام فردی در محدوده +/- 3٪ است.

قوانین خنک سازی و انجماد محصولات نیمه تمام نیمه تمام شده از گوشت آماده شده است. قوانین ذخیره سازی

محصولات نیمه تمام آماده شده در دمای بالاتر از 6C ذخیره می شوند. محصولات نیمه تمام لاستیک در یک ردیف بر روی میله ها قرار می گیرند و بیش از 48 ساعت ذخیره می شوند. محصولات نیمه تمام محصولات در یک ردیف در یک ردیف در لبه در یک زاویه 30 0 قرار می گیرند، آنها نیمه تمام شده را ذخیره می کنند محصولات برای بیش از 36 ساعت، پاندار - بیش از 24 ساعت نیست. Smallfocus نیمه تمام محصولات لایه 5 سانتی متر و ذخیره بیش از 24 ساعت. گوشت گوشت گوشت (نادرست) - بیش از 6 ساعت نیست. محصولات از توده کتلت در یک ردیف بر روی یک ورق پخت قرار داده شده، با نان پاشیده شده و در دمای 6-8 درجه سانتیگراد ذخیره نمی شود نه بیش از 12 ساعت.

استخوان ها در فرم غیر اصلاح شده فروشگاه بیش از 3 تا 5 ساعت نیست.

روش پردازش محصولات فرعی گوشت

Byroduks پاپ در فرم سرد و یخ زده آمده است. بستنی در یک ردیف بر روی باس یا سینی قرار می گیرد و در دمای 15 تا 16 سالگی، زخم ها و کلیه ها را می توان در آب تمیز کرد.

زیر محصولات زیر عبارتند از: سر بزرگ و کوچک گاو، پاها از دام های بزرگ و کوچک، دم و گوشت گاو، مغز، کبد، کلیه ها، زبان ها، معده، قلب، ریه، خر.

سر گاوها پردازش می شوند، اما اگر آنها با پشم آمدند، آنها ابتدا سقوط یا سقوط کردند، سپس تمیز و شسته شدند. پس از آن، لب ها جدا می شوند، زبان قطع می شود، استخوان های جمجمه بالا را قطع می کند و مغز را حذف می کند. لب ها سقوط می کنند و شسته می شوند

سر گوساله، گوشت خوک و بره ها عالی هستند یا سقوط می کنند، تمیز و شسته شده اند. پس از آن، برش خمیر را از پیشانی به بینی بریزید و گوشت را همراه با گوش بریزید. شما می توانید خمیر را به طور کامل برش دهید. مغز ها همانند سرهای گاو را می گیرند.

پاهای گاو به طور عمده خالص می شوند، آنها کاملا شسته شده اند، به دو قسمت از بین می روند، و سپس هر بخش از بین می رود. پاها شکست خورده در آب سرد به مدت 2-3 ساعت خیس می شوند.

پاهای آرام و گوشت خوک پوسته یا ریخته گری، تمیز کردن و دست کشیدن کله ها. پالپ از دو طرف در امتداد استخوان برش داده می شود، برش ها در مفاصل ساخته می شوند و با پوست برداشته می شوند.

دم از بره و گوشت گاو بر روی بخش های مهره ها تخریب شده، شسته شده و خیس شده در آب سرد به مدت 5-6 ساعت.

مغز ها در آب سرد اسیدی شده به 1-2 ساعت خیس می شوند تا خون را از عروق خونی و تورم فیلم ها حذف کنند. سپس، بدون از بین بردن مغز از آب، فیلم را به دقت بردارید.

کبد انجماد می شود، مجرای صفراوی قطع می شود، در آب سرد شسته شده و فیلم را برداشته است.

گوشت گاو کلیه به طور کامل از چربی آزاد می شود، که آنها یک برش طولی را در یک طرف ایجاد می کنند و چربی را همراه با فیلم حذف می کنند. سپس کلیه ها به نصف کاهش می یابند و در دو بار سرد با یک آب قابل تغییر 3-4 ساعت خیس می شوند تا بوی خاصی را از بین ببرند، با آب تازه ریخته شوند و به جوش برسند. آب تخلیه می شود، کلیه ها شسته می شوند، دوباره با آب ریخته می شوند (3 لیتر در هر کیلوگرم) و تا زمان آمادگی پخته می شوند.

برانجا، گوشت خوک، کلیه های گوساله چربی بیش از حد قطع می شوند، یک لایه را با ضخامت 0.5 سانتی متر و شسته می شود.

زبان ها با آلاینده ها تمیز می شوند، گردن را قطع می کنند و کاملا شسته شده اند.

معده (Scars) داخل خارج از خارج، شسته شده، شسته شده، شستن 6-8 ساعت در آب سرد، به صورت دوره ای جایگزین آب می شود. پس از آن، آنها چندین بار خراشیده، تمیز و شسته شده به ناپدید شدن کامل بوی. قبل از پخت و پز، تبدیل رول و گره خورده با دوختن.

قلب و گلو کاهش می یابد، لخته های خون از قلب برداشته می شوند و در آب سرد به مدت 1 تا 3 ساعت خیس می شوند و به طور کامل شسته می شوند.

ریه شسته شده است، به قطعات برونکوم ها برش داده شده و دوباره شسته شده است.

یک اهدا کننده به قطعه ای از جرم 1.5 تا 2 کیلوگرم برش داده شده، خیس شده در آب سرد 3-5 ساعت، عروق بزرگ حذف می شود.

روش های به حداقل رساندن زباله ها در طول پردازش و تهیه محصولات نیمه تمام شده از گوشت گوسفند.

هنگام پردازش، ما به شکل چربی، خون، خونریزی زباله می کنیم. چربی در آماده سازی جرم پایتال اضافه شده است. خون برای تولید سوسیس خون فرستاده می شود (برای این، شیر گاو به خون جمع آوری شده (1 لیتر خون - 50-100 گرم شیر، نمک و ادویه جات) و 20 تا 30 دقیقه جوش داده می شود. گزینه های پخت و پز ممکن است فرنی - گندم سیاه، ارزن یا برنج. خون به هر یک از این پوند اضافه می شود، به نصف آماده سازی جوش داده می شود).

آماده سازی روده ای که در تهیه سوسیس استفاده می شود. آنها شسته شده اند، حذف تمام محتویات، سپس تبدیل به داخل خارج شده و به دقت از دیوارها به دقت خراشیده شده اند، بدون مزاحمت پوسته پوسته، شسته شده. پس از تمیز کردن، روده ها را به ظروف لعاب می رسانیم، با یک محلول شورشی (در هر 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری) ریخته شد. قاشق های نمکی و 1 قاشق غذاخوری قاشق سرکه) و مقاومت در برابر 2 ساعت. پخت و پز پخت و پز برای پخت و پز سوسیس خانگی باید نازک و شفاف باشد.

توالی و قوانین آماده سازی محصولات نیمه تمام شده از گوشت گوسفند.

برای ظرف "کبد سرخ شده"، کبد پردازش شده به برش های بخش، نمک، مراحل فلفل، هراس در آرد و بلافاصله سرخ شده است. از 1-2 قطعه برای یک بخش استفاده کنید.

کبد Stroganovsky. کبد محافظت شده به یک تکه قطعه با ضخامت 0.5 سانتی متر کاهش می یابد و آنها را در طول 4-5 سانتی متر طول می کشد.

مغز سرخ شده مغز های فرآوری شده از قبل خشک می شوند، سپس خنک می شوند، به یک قطعه قطعه قطعه قطعه می شوند، با نمک، فلفل، پخته شده، در آرد پوشیده شده اند.

برای آماده سازی توده خرد شده، گوشت بخش گردن رحم، توده ها، تکه ها، و همچنین پیرایش، به دست آمده از طریق برش و ریختن گوشت استفاده می شود. اگر گوشت رده II مورد استفاده قرار گیرد، آن را برای آسایش و بهبود طعم به آن، Spiches (RAW) اضافه شده است. گوشت جدا شده به قطعات متصل شده است، متصل به یک قطعه قطعه، عبور از یک چرخ گوشت با یک پنجره دوگانه یک بار، و با یک پنجره - دو بار، اضافه کردن آب یا شیر، نمک، فلفل و مخلوط خوب است. هنگام تهیه یک توده خرد شده گوشت روغنی، اسپری ها استفاده نمی شود و میزان گوشت افزایش می یابد.

برای 1 کیلوگرم جرم خرد شده (وزن خالص در D): گوشت - 800، Spicked - 120، آب یا شیر - 70.

محصولات نیمه تمام شده زیر از توده خرد شده آماده می شوند.

Bifstex خرد شده - Spiches با مکعب های کوچک برش داده می شود، همراه با توده خرد شده، جوش داده می شود و محصولات را به یک فرم مازاد 2 سانتی متر ضخامت می دهد. 1 رایانه استفاده می شود. برای یک بخش

کتلت های خرد شده طبیعی - جرم از بره آماده شده است، جوش داده شده است، به محصولات شکل بیضی شکل، قرار دادن استخوان، مرطوب در تقسیم و وحشت در پودر های پودر.

Cutlets Poltava - جرم تهیه شده از گوشت گاو، اضافه خرد شده خرد شده به آن، خرد شده با مکعب های کوچک، سیر خرد شده و هم زدن. سپس بخش، به شکل کیتلت، هراس در پودر های پودر، از 2 عدد استفاده کنید. برای یک بخش

Schnitzel طبیعی خرد شده - جرم از گوشت خوک، گوسفند یا گوشت گاو تهیه شده است، بخشی از آن، آنها یک شکل بیضی شکل با ضخامت 1 سانتی متر، در یک جهش و وحشت در پودر پودر می گذارند.

گوشت کباب - گوشت برش به قطعات، از طریق یک آسیاب گوشت منتقل شده، ترکیب با پیاز خام ریز خرد شده، تخم مرغ خام، فلفل زمینی، نمک، اضافه کردن آب و ترکیب خوب، سپس در قسمت های توپ به 7-10 گرم جدا شده است .

پوست کباب از یک توده خرد شده بره آماده شده است. Baransim Salom (Kurdyutny)، با یک پیاز خام به قطعات متصل شده است، با Baransim Salom (Kurdyutny) متصل شده است، از طریق یک آسیاب گوشت 2-3 بار عبور کرد، نمک، فلفل زمینی را مخلوط کرد و خوب مخلوط کنید. شما می توانید اسید سیتریک را اضافه کنید. سپس یخچال را برای 2-3 ساعت برای زناشویی قرار دهید. پس از آن، آنها بخشی هستند، به شکل سوسیس های کوچک، به یک اسکلت پیوستند و از 2-3 عدد استفاده کنید. برای یک بخش

"آماده سازی طبیعی خرد شده و کتلت و محصولات نیمه تمام آنها. قوانین ذخیره سازی، رژیم دما، خنک کننده، قوانین انجماد و ذخیره سازی محصولات نیمه تمام شده گوشت. پردازش استخدام "

آماده سازی طبیعی خرد شده و کتلت

هدف: طرح تکنولوژیکی از پردازش آشپزی مکانیکی از اتهامات را در نظر بگیرید. آموزش به تعیین تعداد محصولات جانبی با وزن ناخالص، "خالص"، زباله. آماده سازی آماده سازی طبیعی خرد شده و کتلت ها و محصولات نیمه تمام شده از آنها.

تجهیزات: MM-105 گوشت چرخ، مقیاس دسکتاپ، جداول تولید.

موجودی، ابزار، ظروف: چاقو پخت و پز و تخته برش با برچسب MS، ظروف برای تخمگذار محصولات نیمه تمام، تیغه برای دادن شکل به محصولات نیمه تمام.

مواد اولیه: گوشت، سنبله، پیاز، فلفل، نمک، پودر پودر، شیر یا آب.

وظیفه 1. یک توده خرد شده طبیعی را آماده کنید

دنباله ای از عملیات تکنولوژیکی در آماده سازی توده های طبیعی خرد شده

سازمان محل کار

گرفتن مواد خام مواد خام را دریافت کنید و آن را وزن کنید.

3. تعریف خوشبختی مواد خام. خوش خیم گوشت، Scicing توسط روش ارگانولپتیک، در ظاهر تعیین می شود. سطح گوشت باید خشک، الاستیک باشد، و رنگ آن باید با رنگ گوشت خوش خیم باشد.

4. پردازش و تهیه مواد خام. گوشت شسته شده، خشک و تمیز با تاندون ها. SPICHES از نمک ها و ادویه جات ترشی جات پاک می شود.

5. گوشت برش خورده به قطعات.

6. سنگ زنی گوشت در یک چرخ گوشت. جمع آوری یک چرخ گوشت، بررسی کار خود را در بیکار. گوشت را از طریق یک گوشت گوشتی همراه با یک تبریک به هم بزنید، آنها را با یک پاستل یا فشار دادن فشار دهید. در جرم حاصل، نمک، فلفل، شیر یا آب اضافه شده است، لکه دار شده و از دست دادن یک توده، که اجازه نمی دهد که از بین برود.

وظیفه 2. یک توده خرد شده طبیعی را برای Bifhtex آماده کنید

توالی آماده سازی جرم طبیعی خرد شده برای BiphStex

1. گوشت از فیلم ها، تاندون ها تمیز می شود.

2. گوشت را با مکعب بریزید، تقریبا همان اندازه.

3. طرح بندی، مکعب در هیئت مدیره و دو چاقوی یکسان خود را بریزید، در حالی که با یک مچ دست کار می کنید، تلاش می کنید چاقو را به صورت موازی با یکدیگر نگه دارید و برس را فشار ندهید.

در طول برش، جرم از لبه ها به وسط منتقل می شود، که اجازه می دهد تا یک ساختار همگن از جرم گوشت را به دست آورد (شکل 1).

شکل. یکی

4. چاقو کار تا زمانی که منجمد می شود درجه مورد نظر از سنگ زنی است.

5. اضافه کردن نمک، فلفل به معدن، شیر و دست کشیدن آن.

وظیفه 3. آماده سازی محصولات نیمه تمام شده از جرم طبیعی خرد شده

آماده سازی محصولات نیمه تمام شده از توده گوشت خرد شده طبیعی

Bifstex خرد شده. Spiches به مکعب بریده شده است. گوشت خرد شده با یک تبریک متصل است. تمیز کردن شکل نیمه به پایان رسید به شکل سفت و سخت با ضخامت 2 سانتی متر.

کتلت طبیعی خرد شده. گوشت بره را آماده کنید. تمیز کردن این به شکل نیمه تمام محصولات بیضی شکل اعمال می شود، در زبانه ها مرطوب شده و در پودر های پخته شده است.

Schnitzel طبیعی chinned. توده خرد شده بخش است، آنها یک محصول نیمه تمام شده را به شکل غیرمستقیم، 1 سانتی متر ضخامت می دهند. مرطوب در زخم و وحشت در پودر های پودر.

کوفته قلقلی. توده خرد شده به پیاز قابل قبول، تخم مرغ خام، تخم ریزی و جدا شدن در بخش های 1 تا 10 گرم به شکل توپ متصل می شود.

لول کباب توده خرد شده از گوسفند تهیه شده است، بره اضافه شده، پیاز، فلفل، نمک، اسید سیتریک و در یخچال و فریزر برای 2-3 ساعت افزایش می یابد. هدف، دادن شکل نیمه تمام سوسیس های کوچک، و آنها را بر روی کشتی ها قرار دهید 2-3 قطعه در هر 1 قسمت.

الزامات کیفیت

Bifstex خرد شده باید یک فرم کاهش یافته داشته باشد، ضخامت 1.5 تا 2 سانتیمتر باشد. سطح نیمه تمامی باید عاطفی باشد، لبه ها هم تراز شده اند. بوی باید به بوی گوشت خوش خیم با ادویه جات ترشی جات مربوط شود. در بخش گوشت نیمه تمام شده باید با یک تعامل یکنواخت از مکعب های اسکرم همگن باشد.

کتک های طبیعی خرد شده باید یک فرم بیضی شکل با یک نقطه اشاره داشته باشند، ضخامت 1-1.5 سانتی متر. سطح آنها باید با پودر های پودر بسته شود.

Schnitzel طبیعی خرد شده باید یک شکل بیضی شکل داشته باشد، ضخامت 1 سانتیمتر باشد و سطح یکنواخت به طور یکنواخت بسته شود

Meatballs باید شکل توپ های 7 تا 10 گرم را داشته باشند. بوی آنها باید با بوی گوشت خوش خیم با ادویه جات ترشی جات باشد.

لول کباب باید شکل یک سوسیس کوچک را با بوی پیاز و ادویه جات ترشی جات داشته باشد.

زمان ذخیره سازی

گوشت مالت شده باید بیش از 6 ساعت در دمای 2-6 درجه سانتیگراد ذخیره شود.

1. جرم گوشت را برای تهیه 25 قسمت از Bifthex خرد شده تعیین کنید، اگر 1 بخش نیاز به گوشت گاو 109 دارد

2. محاسبه چقدر کیتلت را می توان از 20 کیلوگرم جرم بره طبیعی تهیه کرد، اگر 85 گرم گوشت بر روی آماده سازی یک کتلت، 14 گرم چربی، 10 گرم آب مصرف شود.

3. محاسبه مقدار گوشت خرد شده طبیعی برای تهیه 25 بخش از Schnitzel از گوشت خوک، اگر جرم گوشت بر روی یک Snitzer و آب 14 گرم مصرف شود.

وظیفه 4. تهیه یک توده کتلت و محصولات نیمه تمام شده از آن

آماده سازی کتلت ها و محصولات نیمه تمام شده از آن

تجهیزات فنی و مهندسی

تجهیزات: ماشین آلات نجاری، ماشین آلات دسکتاپ، یخچال و فریزر، جداول تولید.

موجودی، ابزار، ظروف: چاقو پخت و پز و چاقو چاقو با برچسب زدن MS، ظروف برای تخمگذار نیمه تمام محصولات، پابرهنه برای رول، کباب پز، تیغه.

مواد اولیه: گوشت، نان، شیر، فلفل، نمک، پودر، پودر، آرد گندم، تخم مرغ، پیاز.

دنباله ای از عملیات تکنولوژیکی در آماده سازی توده های پایتال

1. پردازش و تهیه مواد خام. گوشت با تاندون ها و فیلم ها تمیز می شود، به قطعات کوچک بریزید، شستشو دهید. نان در آب سرد یا شیر خیس می شود، پیاز ها تمیز می شوند و شستشو می شوند، برنج عبور می کنند، شستشو می دهند، فرنی خرد می شوند. تخم مرغ را بشویید و پخته شود. آرد و پودرهای پودر از بین می روند.

2. پخت و پز گوشت چرخ شده. گوشت کتلت بر روی یک چرخ گوشت با یک شبکه دوگانه خرد شده است، که پس از آن گوشت خرد شده به یک نان فشرده بسته متصل می شود، از طریق یک چرخ گوشت منتقل می شود. نمک، فلفل اضافه شده، مخلوط شده و توده را از بین برد.

آماده سازی دیگهای نیمه تمام

کتلت ها و نوشابه ها. توده کتلت وزن می شود و محاسبه می شود که چگونه بسیاری از محصولات نیمه نهایی از آن خارج می شوند. توزیع کل توده کتلت را در قطعات برای به دست آوردن از هر 10 محصول نیمه تمام کیتلت یا کوک ها توزیع کنید. سپس این قطعات در یک قطعه منتقل می شوند. هر محصول نیمه تمام بسته بندی شده بسته بندی شده است، محصولاتی را از بین می برد. پس از آن، آن را به Cutlets بیضی شکل اعمال می شود

یک شکل با یک نقطه اشاره شده (طول 5-11 سانتی متر نیمه نیمه، عرض 5 سانتیمتر، ضخامت 1-2 سانتی متر است)، و دم ها شکل قابل انعطاف هستند (ضخامت نیمه به پایان رسید 2 سانتی متر، قطر 6 سانتی متر) . محصولات نیمه تمام شده آماده به طور مساوی، چروک های صاف، لبه های شکسته و ترک ها هستند.

schnitzel وزن کتلت برای تیتانر وزن. سپس در قسمت های 10 خدمت و قطعات حاصل از بخش ها قطع شود. محصولات نیمه تمام شده به شکل بیضی شکل با ضخامت 0.5.-1 سانتی متر می دهند.

گوشت گوساله ها در یک توده کتلت، در نظر گرفته شده برای متر، اضافه کردن پیاز های قابل عبور، و توده حاصل از آن، محصولات نیمه تمام شده در قالب توپ از آن تهیه شده است. آنها را در آرد پرش کنید. اقامت نیمه تمام محصولات در ورق پخت. Meatballs را می توان با برنج آماده کرد.

رول توده کتلت با یک لایه نازک بر روی یک پارچه مرطوب پوشیده می شود و MINCE در وسط این لایه قرار می گیرد. پس از این، لبه لایه توده اردوگاه پیچیده شده است، به طوری که یک منطقه از سوی دیگر پیدا می شود (شکل 2) و به دقت فشار نیمه به پایان رسید. سطح آن با ستون فقرات روان شده است، با پودر های پودر پراکنده شده و در چند مکان سوراخ شده است. ماشین برای رول می تواند از تخم مرغ پخته شده پخته شده و ماکارونی پخته تهیه شود.

شکل. 2

zrazy سرد در وسط گلوله از جرم پاکتال، 1 سانتیمتر ضخامت ضخیم، چرخش لبه های خود را، به یک فرم نیمه تمام شده است. زغال سنگ Zrazheny Zrazheny می تواند از تخم مرغ پخته شده پخته شده و پیاز پرشده تهیه شود.

الزامات کیفیت

توده کتلت باید همگن، آبدار باشد، رنگ صورتی رنگی داشته باشد و بوی گوشت خوش خیم با ادویه جات ترشی جات است.

کتلت ها و پشت ها باید بدون ترک و لبه های شکسته، یکنواخت در سطح خرده فروشی گندم داشته باشند. هیچ تنیون و قطعه نان بر روی گسل وجود ندارد. بوی به گوشت خوش خیم ادویه جات ترشی جات عجیب و غریب است. کتلت ها باید یک شکل بیضی شکل را با یک انتهای اشاره داشته باشند، ضخامت آنها 1-1.5 سانتی متر است. شکل پیچ ها بازسازی شده است، ضخامت محصول نیمه نهایی 1 سانتی متر است.

Schnitzel باید یک فرم بیضی شکل، ضخامت 0.5-1 سانتی متر داشته باشد.

Zrazy خرد شده باید شکل بیضی شکل، تزئین شده با سبز خرد شده جعفری و پخت و پز با محصولات پنیر گندم.

گوشت کباب باید شکل توپ داشته باشد، در آرد گندم شاخه شود، بوی گوشت خوش خیم، ادویه جات ترشی جات و پیاز داشته باشید.

زمان ذخیره سازی

فروشگاه های نیمه تمام شده از توده های طبیعی خرد شده گوشت گاو بیش از 12 ساعت، و Mince بیش از 6 ساعت در دمای 2-6 درجه سانتیگراد نیست.

1. محاسبه مواد خام لازم و تهیه یک کتلت برای 20 گوشت، اگر 1 کتلت از توده گوشت گاو 56 گرم، نان گندم 14 گرم، شیر یا آب 17 گرم استفاده کنید.

2. چقدر می تواند از 3.2 کیلوگرم توده کتلت گوشت خوک Zrazheny تهیه شود، اگر 89 گرم گوشت برای یک محصول نیمه نهایی، 23 گرم شیر باشد؟

وظیفه 5. پردازش تصفیه و آماده سازی محصولات نیمه تمام

تجهیزات فنی و مهندسی

تجهیزات: مشعل گاز برای پاهای پا و سر.

موجودی، ابزار، ظروف: تخته برش، ورق پخت، سینی، چاقو، تبر، مس، چاقو پیراهن.

مواد اولیه: زیر محصولات. کبد، مغز، زبان، کلیه ها، قلب، پودر، دم، سر، پاها.

دنباله ای از عملیات تکنولوژیکی در پردازش آشپزی محصولات جانبی

سازماندهی محل کار

استفاده آشپزی از زیر محصولات در جدول داده شده است. 2

جدول 2

زیر محصول	اهداف آشپزی	روش برش
	برای کوره، خاموش شدن، در Stroganovski	قطعه قطعه قطعه مستقیم ذغال سنگ 1 -2 قطعه خدمت. Parusochka - Stroganovski
	برای کباب کردن، پخت و پز	به دو قسمت تقسیم می شود
	برای پخت و پز
	برای پخت و پز، کباب کردن
	برای پخت و پز، خاموش شدن، کباب کردن عمیق	کل، مکعب (گولاش)
	برای پخت و پز، خاموش شدن	کل، قطعات
لب ها، گوش ها، دم	برای پخت و پز	کل، قطعات
سر، پاها	برای پخت و پز، خاموش شدن	کل، قطعات

پردازش محصولات تصفیه

سر پردازش سر گاو رها می شود، شستشو، تمیز می شود. لب های جداگانه و زبان را جدا کنید، استخوان های جمجمه بالا را قطع کنید و مغز را بردارید. سر و گوش گوشت خوک و گوساله ها چاق هستند، تمیز و شستشو می شوند. برش خمیر از پیشانی به بینی، آن را همراه با گوش بریزید.

درمان پا. پاها گاوها، اگر آنها با پشم آمدند، سقوط کنند، تمیز شوند، از آنها جدا شوند، با دقت شستشو دهید، به دو قسمت از بین ببرید، و سپس همراه شوید. آنها در آب سرد به مدت 2-3 ساعت خیس می شوند. گوشت گوساله ها و پاهای خوک را از بین می برند، تمیز می شوند، از آنها حذف می شوند و سپس سقوط می کنند. گوشت بر روی پاها از دو طرف در امتداد استخوان ها قطع می شود، برش ها در مفاصل ساخته می شوند و گوشت را از استخوان همراه با پوست جدا می کنند.

درمان مغز مغز ها در آب اسیدی سرد به مدت 1-2 ساعت خیس می شوند. سپس، بدون از بین بردن از آب، فیلم و رگ های خونی را از آنها جدا کنید.

پردازش کبد کبد شستشو، کانال های صفراوی از آن قطع می شوند، قسمت صاف چاقو را کمی خالی کنید و فیلم را از آن بردارید. هنگام پردازش کبد گوشت گاو، زباله 17٪، گوشت خوک -12٪.

پردازش زبان زبان از آلاینده ها پاک شده است، گردن را برداشته و با دقت شستشو دهید.

درمان قلب قلب قطع می شود، عروق بزرگ حک شده، شستشو.

پردازش کلیه با چربی کلیه حذف کنید. کلیه های گوشت گاو به نصف کاهش می یابد، در آب سرد به مدت 2-3 ساعت خیس شده (آب هر ساعت تغییر می کند).

درمان معده معده گاو تبدیل شده است، شسته شده، خیس شده، خیس شده برای 8-12 ساعت در آب در حال اجرا، پس از آن آنها کاملا تمیز و دوباره شستشو. سپس آنها از بین می روند، از غشای مخاطی پاک می شوند و دوباره آنها را در آب سرد به مدت 3-4 ساعت خیس می کنند و هر ساعت تغییر می کنند.

پردازش استخوان استخوان ها از بین می روند و شستن می کنند.

پردازش برق شستشو آسان، برش به قطعات، برش قبل از برونش، و شستشو با دقت.

پردازش UDDER. uhder به قطعات بریده شده و در آب سرد خیس شده است.

پردازش دم دم گوسفند، گوساله ها، بره ها به قطعات تخریب می شوند، در آب سرد در 5-.6 ساعت خیس می شوند و خیس می شوند

الزامات کیفیت

تمام زیرمجموعه ها باید با خوش خیم مطابقت داشته باشند، نه بوی های بیرونی، به درستی پردازش شوند، شسته شوند. هیچ بوی خاصی از کلیه ها یا وجود موکوس در معده وجود ندارد. پاها و سر باید ریخته، تمیز و شسته شود.

زمان ذخیره سازی

استخوان غذا و محصولات زیر محصولات خنک شده بیش از 24 ساعت در دمای 2-6 درجه سانتیگراد نیست.

داده ها را در نوت بوک ایجاد کنید و کار را به معلم منتقل کنید.