समुद्री भोजन की संरचना. विदेशी समुद्री भोजन: कैसे चुनें और कैसे पकाएं

एक प्रसन्न ब्लॉग संपादक की प्रस्तावना:

सभी को बोन एपीटिट!!!
लेख पाठ के उदार लेखक को अनंत धन्यवाद व्लारिन -य, यहां मेरे विचार और कुछ तस्वीरें हैं, जो स्टोर से हैं।

ताजा समुद्री भोजन की अपेक्षाकृत कम और संदिग्ध गुणवत्ता वाली रेंज, यहां तक ​​​​कि मॉस्को जैसे "बेवकूफ" महानगर में भी, सभी प्रकार के "इपर्कर्स" और "कैरेफोर्स" में उनके शक्तिशाली पतन के सामने हमारे लोगों की कुछ शर्मिंदगी की ओर ले जाती है, उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है बाज़ार. यह स्पष्ट नहीं है कि कहाँ भागना है, क्या पकड़ना है, वे क्या और कैसे खाते हैं। इस बीच, किसी को डरपोक नहीं होना चाहिए.

सबसे पहले आपको काउंटर पर ध्यान देना चाहिए. मछली काउंटर वही है; वहाँ केवल जटिल नामों वाली ताज़ी मछलियाँ हैं जो हमेशा शब्दकोशों में उपलब्ध नहीं होती हैं। मछली काउंटर के विपरीत, समुद्री भोजन काउंटर आमतौर पर दो भागों में विभाजित होता है: कच्चे, ताजे पकड़े गए प्राणियों के साथ एक टेबल और आलसी के लिए एक टेबल - तैयार प्राणियों के साथ, बिक्री पर जाने से पहले कुशलता से पकाया जाता है। खुदरा व्यापार से जुड़े लोगों ने कहा कि, विशेष रूप से, बाजारों में, उत्पादों को पास की, ताज़ा टेबल पर पकाया जा सकता है, जिसकी शेल्फ लाइफ ख़त्म होने लगती है। निष्कर्ष स्पष्ट है: सबसे अधिक ताज़गी तैयार खाद्य पदार्थों की तुलना में कच्चे खाद्य पदार्थों में पाए जाने की अधिक संभावना होगी। बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि उबला हुआ भोजन आधा सड़ा हुआ होगा, यह असंभव है;

सप्ताह का एक निश्चित दिन आपको पहली ताजगी के जितना संभव हो उतना करीब पहुंचने की अनुमति भी देता है। बड़े सुपरमार्केट में, मछली और समुद्री भोजन खरीदने के लिए सबसे अच्छे दिन मंगलवार (कभी-कभी बुधवार भी) और शुक्रवार होते हैं, वह दिन जब अलमारियों पर ताज़ा डिलीवरी दिखाई देती है। सबसे ख़राब दिन सोमवार है, जब शुक्रवार से बिना बिके माल के अवशेष बचे हैं।

तैयार समुद्री भोजन की गुणवत्ता और स्वाद का मूल्यांकन करने के लिए, विक्रेता की अनुमति से, आप काउंटर से अपनी पसंद की एक प्रति ले सकते हैं और तुरंत उसे वहीं खा सकते हैं। बाज़ारों और सुपरमार्केट दोनों में। आम तौर पर वे खरीदने से पहले उबले हुए झींगा को इसी तरह आज़माते हैं, और सुपरमार्केट में, जहां विक्रेता को इसकी परवाह नहीं होती है, और बिल्कुल भी पूछे बिना: वे झींगा को पकड़ लेते हैं, उसे साफ करते हैं, उसका सिर और अन्य कचरा कूड़ेदान में फेंक देते हैं, और झींगा मुँह में.

मैं स्पेन में लगभग हर जगह उपलब्ध मुख्य समुद्री भोजन का एक सिंहावलोकन दूंगा, जिसमें कुछ रोजमर्रा की युक्तियां और रसोई के बर्तनों के न्यूनतम सेट के साथ किराए के अपार्टमेंट में उपलब्ध सबसे सरल और तेज़ खाना पकाने के तरीके शामिल होंगे।

चिंराट(गंबा) और उनकी बाघ किस्म (लैंगोस्टिनो, यूएसएसआर में उन्हें सम्मानपूर्वक "किंग झींगा" कहा जाता था) को वजन के आधार पर विभाजित किया गया है। मूल्य टैग या पैकेजिंग पर, प्रति किलोग्राम लागत के अलावा, आप एक अंश पा सकते हैं: 30/40, 40/60, 60/80 और इसी तरह। अंश प्रति किलोग्राम टुकड़ों की संख्या की सीमा को इंगित करता है, अर्थात, 30/40 श्रेणी के 1 किलोग्राम झींगा में तीस से चालीस तक होंगे। स्पर्श करने पर, उबले और कच्चे दोनों प्रकार के शव घने और लोचदार होने चाहिए, और किसी भी स्थिति में "कपास जैसे" नहीं होने चाहिए। आप पहले से ही उबला हुआ खरीद सकते हैं, खासकर यदि आप उन्हें किसी ठंडे व्यंजन (सलाद, आदि) की सामग्री में से एक के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, लेकिन तले जाने पर झींगा अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होते हैं - ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में। बेशक, उन्हें एक बार पकाने के बाद कच्चा ही तलना चाहिए, वे तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

बायां कच्चा, दायां पका हुआ (कोसिडो)। )

सबसे पहले, बड़े झींगा में, अन्नप्रणाली के साथ-साथ उसमें छिपे रेत के कणों को निकालना उपयोगी होता है। ऐसा करने के लिए, कच्चे, बिना छिलके वाले झींगा का सिर शरीर की ओर "झुका हुआ" होना चाहिए, सुविधा के लिए आप सिर के निकटतम शेल स्केल को भी हटा सकते हैं। इसके बाद, "रिज" के साथ चलने वाले काले धागे को उठाने के लिए टूथपिक या कांटे की नोक का उपयोग करें और इसे दो उंगलियों से धीरे से बाहर खींचें। उसी समय, लहसुन की कई कलियाँ, स्लाइस में काटकर, मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल की अच्छी मात्रा में तली जाती हैं। जैसे ही प्लेटें भूरे रंग की होने लगती हैं, उन्हें तुरंत तेल से हटा दिया जाता है और तैयार झींगा से बदल दिया जाता है। भूरे और पारभासी, वे तुरंत पूंछ से शुरू होकर गुलाबी होने लगते हैं। जब झींगा अपनी पूरी लंबाई के साथ गुलाबी हो जाता है (इसके लिए एक मिनट से अधिक नहीं पर्याप्त है), तो उन्हें पलट दिया जाता है, उनकी पूरी लंबाई के साथ मोटे समुद्री नमक के साथ नमकीन किया जाता है (यह सलाह दी जाती है कि तेल में जितना संभव हो उतना कम नमक डाला जाए) और जब तक वे दूसरी तरफ रखे आधे समय तक भूने। ऐसे कच्चे झींगे भी होते हैं जो भूरे नहीं होते हैं, लेकिन प्रारंभिक ठंड के परिणामस्वरूप पहले से ही गुलाबी रंग के होते हैं, इन्हें तलते समय इस बात से नियंत्रित किया जाता है कि क्या वे नीचे से भूरे हो गए हैं (खोल सफेद हो गया है) या अभी तक नहीं, लेकिन अंदर से; किसी भी स्थिति में, उन्हें एक तरफ से एक मिनट से अधिक की आवश्यकता होने की संभावना नहीं है। तैयार जानवरों को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और मेज पर परोसा जाता है - वैकल्पिक रूप से "मायनीज़" के साथ :) और/या सीज़निंग।

झींगा मछली(बोगावंते)

चूँकि ये मूलतः वही झींगा हैं, केवल बहुत बड़े हैं, झींगा मछली तैयार करने का सबसे सही तरीका तलना है। हम ताजा लॉबस्टर को उसके पंजे ऊपर करके एक सपाट सतह पर रखते हैं और दोनों हाथों की मदद से दो या तीन चरणों में एक चौड़े चाकू का उपयोग करते हैं, और इसे शरीर के साथ दो बराबर हिस्सों में विभाजित करते हैं - सिर के साथ। यदि किसी चलते हुए जानवर को देखना अप्रिय है, तो आप उसे समय से पहले रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, जहां वह "सो जाएगा" और हिलना बंद कर देगा। झींगा मछली के सिर में कुछ भी मूल्यवान नहीं होता है, इसलिए हम इसे बहते ठंडे पानी के नीचे धोते हैं और जानवर के दोनों हिस्सों को फ्राइंग पैन में फेंक देते हैं, मांस नीचे की तरफ। एक मिनट के लिए भूनें, मांस के हिस्से को मध्यम तेज़ आंच पर पलट दें और दो मिनट के लिए और भूनें। बस, आप खाना शुरू कर सकते हैं। अजमोद, नींबू का रस - स्वाद के लिए।

शंबुक(मेजिलोन्स), किसी भी अन्य गोल बाइवेल्व मोलस्क की तरह, आमतौर पर या तो जालीदार "स्ट्रिंग बैग" में एक निश्चित कीमत पर या वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं। ताजा शेलफिश के गोले को कसकर बंद किया जाना चाहिए, और यदि वे थोड़ा खुले हैं, तो जब आप बाहरी उत्तेजना के साथ खोल के रहने वाले को छूने की कोशिश करते हैं तो उन्हें बंद कर देना चाहिए (उदाहरण के लिए, आपकी कतार की संख्या के साथ कागज का एक टुकड़ा) समुद्री भोजन विभाग :))।

मसल्स को पूरी तरह से खाने योग्य बनाने का सबसे आसान तरीका उन्हें भाप में पकाना है। खरीदे गए मसल्स को अलग-अलग क्रमबद्ध किया जाता है; खुले या टूटे हुए गोले वाले नमूनों को बेकार भेज दिया जाता है (इसका मतलब है कि वे उस समय पहले ही मर चुके हैं, जिससे वे पूरी तरह से अखाद्य हो गए हैं) . "दाढ़ी" जो कभी-कभी खोल से चिपक जाती है और शैवाल जैसी दिखती है, उसे चाकू के ब्लेड और अंगूठे के बीच दबाया जाता है और हटा दिया जाता है। इस प्रकार तैयार किये गये मसल्स को पानी में धोया जाता है। आधा गिलास सफेद वाइन पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है (आप स्वाद के लिए तेज पत्ते, काली मिर्च और अन्य मसाले भी डाल सकते हैं)। मसल्स को नीचे उबलती हुई वाइन में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है - उन्हें खोलने के लिए पर्याप्त समय। बंद की गई प्रतियाँ, यदि कोई हों, हटा दी जाती हैं (फिर, ये वे हैं जो पहले ही मर चुके थे; इन्हें खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है) , मोलस्क के शरीर के अंदर "दाढ़ी" के संभावित अवशेषों की उपस्थिति के लिए बाकी का निरीक्षण किया जाता है। उन सभी को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और मसल्स को मेज पर परोसा जाता है।

छोटे गोले, सभी प्रकार के(अल्मेजस, चिरलास, बर्बेरेचोस, कोक्विनास, आदि)। नियम मसल्स के समान ही है: ताजा उत्पाद के गोले कसकर बंद होते हैं, और जब थोड़ा खोला जाता है, तो छूने पर वे बंद हो जाते हैं। खाना पकाने से पहले, गोले को रेत के यादृच्छिक कणों से छुटकारा पाना होगा, जिसके लिए बहते पानी के नीचे धोना उपयुक्त नहीं है। प्रभावी तरीकों में से एक शेलफिश को आधे घंटे के लिए अत्यधिक नमकीन पानी में रखना है: एक बार इसमें, वे थोड़ा खुलते हैं और सभी अतिरिक्त "थूक" देते हैं। मसल्स के विपरीत, जिन्हें अक्सर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है, अन्य द्विवार्षिक जीव अक्सर स्ट्यू, पेला और स्ट्यूज़ में सामग्री में से एक के रूप में काम करते हैं - मछली और मांस या मुर्गी दोनों (बाद वाले संयोजन, विशेष रूप से, क्लासिक उदाहरणों में से एक हैं) कैटलन व्यंजन)। अंतिम परिणाम की गारंटी के लिए, शेलफिश को आधा गिलास पानी या सफेद वाइन के साथ सॉस पैन में कुछ मिनट तक उबाला जा सकता है। जैसा कि मसल्स के मामले में होता है, इससे उनमें मृत (बिना खुले) की पहचान करना और बाद वाले को अपशिष्ट के रूप में निपटान करना संभव हो जाता है।

ऑक्टोपस(पल्पो) कच्चा उपलब्ध है - आमतौर पर ये काफी बड़े नमूने होते हैं - और पहले से ही पकाया हुआ, एक विशिष्ट भूरे रंग के साथ। बाद के मामले में, वर्गीकरण बड़े और मध्यम आकार के ऑक्टोपस दोनों की पेशकश कर सकता है, जिनका वजन लगभग एक किलोग्राम है। बड़े वाले लगभग हमेशा अधिक रसदार और नरम होते हैं, लेकिन प्रति किलोग्राम उनकी कीमत मध्यम वाले की कीमत से दोगुनी होती है, और इसलिए उन्हें अक्सर भागों में बेचा जाता है: आप कम से कम पूरा जानवर खरीद सकते हैं, पूरे से कम से कम एक टेंटेकल खरीद सकते हैं ऑक्टोपस। ऑक्टोपस किसी भी रूप में गहरी ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है; इसके अलावा, यह इसके लिए सीधे संकेत दिया जाता है, क्योंकि यह इसके मांस को नरम और अधिक कोमल बनाता है। ये सभी पहले से ही साफ किए गए सुपरमार्केट में बिक्री के लिए जाते हैं - सिर फटा हुआ और बिना स्याही के।

बहुत से लोग ऑक्टोपस को उबालने की प्रक्रिया से डरते हैं, क्योंकि इसके बारे में (इस प्रक्रिया के बारे में) कई किंवदंतियाँ घूम रही हैं, जैसे: आपको इसे तांबे के बर्तन में पकाने की ज़रूरत है, जहाँ आपको वाइन कॉर्क, तांबे के सिक्के फेंकने हैं ( सूअर का कलेजा, चमगादड़ का सिर... :))। हालाँकि, घरेलू परिस्थितियों में, एक ऑक्टोपस के लिए आवश्यक मात्रा का प्रेशर कुकर या सॉस पैन पूरी तरह से काम करेगा। पैन को पानी से भर दिया जाता है ताकि ऑक्टोपस पूरी तरह से ढक जाए, पानी में नमक मिलाया जाता है, और अतिरिक्त स्वाद के लिए आप इसमें एक साबुत प्याज और लहसुन की कुछ कलियाँ डाल सकते हैं। सबसे पहले, वे ऑक्टोपस को "डराते" हैं: वे इसे कुछ सेकंड के लिए तीन बार उबलते पानी में डुबोते हैं और इसे वापस बाहर निकालते हैं, खाली सिर को अपने हाथ से पकड़ते हैं या बाद वाले को चम्मच पर रखते हैं ताकि जल न जाए। उसी समय, लंगड़े होकर लटके तंबू "टोन" प्राप्त कर लेते हैं, मुड़ जाते हैं और भूरे हो जाते हैं। ऐसा बाहरी वसा परत को तुरंत जलाने के लिए किया जाता है, ताकि आगे पकाने के दौरान ऑक्टोपस "छिलक" न जाए। ऑक्टोपस को "डराने" के बाद, इसे तब तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि टेंटेकल्स को बिना अधिक प्रयास के कांटे से छेद न किया जा सके, जैसे कि आलू उबालते समय। सटीक समय विशिष्ट नमूने पर निर्भर करता है: एक किलोग्राम प्रेशर कुकर में 10 मिनट में या एक नियमित पैन में 20 मिनट में तैयार हो जाएगा, एक बड़े पैन में बाद में तीस मिनट से एक घंटे तक की आवश्यकता होगी।

उबला हुआ ऑक्टोपस खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है; अब केवल टेंटेकल्स को टुकड़ों में काटना बाकी है (परंपरागत रूप से यह रसोई की कैंची से किया जाता है)। शैली का एक क्लासिक गैलिशियन-शैली का ऑक्टोपस है, जिसे पल्पो ए फ़ेरा के नाम से भी जाना जाता है: टेंटेकल को आधा सेंटीमीटर मोटे पदकों में काटा जाता है, गर्म उबले आलू के टुकड़ों के ऊपर रखा जाता है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डाला जाता है, गर्म पेपरिका के साथ पकाया जाता है और दरदरा समुद्री नमक मिलाकर मजे से खाया जाता है।

कटलफ़िश(सीपिया)।

अपने बड़े आकार के बावजूद, कटलफिश को झींगा की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन नहीं है। यह बेचा जाता है, फिर से, एक नियम के रूप में, पहले से ही साफ किया हुआ, बिना स्याही और सभी तरफ बर्फ-सफेद। यह अपने बारीक सफेद शरीर को खाता है, जिसे पहले टेंटेकल्स की मदद से सिर से अलग किया जाता है, अंदर बाहर किया जाता है और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर शव को लगभग एक ही आकार के कई बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक टुकड़े पर उसके पूरे क्षेत्र में कटौती का एक नेटवर्क बनाया जाता है, सेंटीमीटर वृद्धि में आधी मोटाई: समानांतर की एक श्रृंखला, फिर लंबवत की एक श्रृंखला, यह आवश्यक है ताकि टुकड़े सिकुड़ न जाएं तलना. इसके बाद, तैयार फ़िललेट्स को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है और हल्का भूरा होने तक तला जाता है, पहले कटे हुए हिस्से पर, फिर पीछे की तरफ। उसी समय, मसाला तैयार किया जाता है: जैतून का तेल नींबू के रस और बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद के साथ मिलाया जाता है। कटलफिश के तले हुए टुकड़ों को एक डिश पर रखा जाता है और तैयार मसाले के ऊपर डाला जाता है।

केकड़ा(सेंटोलो, ब्यू डे मार, नेकोरा...)। सूचीबद्ध नाम "केकड़े जैसे प्राणियों" के अपेक्षाकृत छोटे प्रतिनिधियों को संदर्भित करते हैं, जिनके कोमल मांस का उपयोग अक्सर सभी प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, जैसे कि बास्क "चांगुरो" - एक केकड़ा खोल जो अपने मांस से भरा होता है। शुद्ध केकड़ा मांस खाने के लिए बड़ी किस्में अधिक उपयुक्त होती हैं, आमतौर पर उनके पंजे बेचे जाते हैं - वह स्थान जहां यह मांस केंद्रित होता है; उन्हें उबालकर खरीदना केकड़े के मांस का आनंद लेने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है, लेकिन ध्यान रखें कि केवल उन्हें खरीदना ही पर्याप्त नहीं है, आपको पंजों के सख्त खोल को तोड़ने के लिए एक उपकरण की आवश्यकता होगी, क्योंकि उन्हें हाथ से खाना समस्याग्रस्त है। साधारण प्लायर की याद दिलाने वाला यह उपकरण किसी भी हाइपरमार्केट में बेचा जाता है, हालाँकि यदि उपलब्ध हो तो आप साधारण नटक्रैकर का भी उपयोग कर सकते हैं।

हालाँकि, आइए विस्तार से देखें कि केकड़े को कैसे पकाना है और बाद में इसके साथ क्या करना है। हम सेंटोलो का उदाहरण देखेंगे, जिसे मकड़ी केकड़े के रूप में भी जाना जाता है (अन्य केकड़ों के लिए प्रक्रिया आम तौर पर समान होती है)। मकड़ी केकड़े, लगभग सभी जानवरों की तरह, नर और मादा होते हैं। बाह्य रूप से, उनके बीच का अंतर तुरंत दिखाई देता है, आपको बस केकड़े को खोल से पकड़ना है और उसके पंजे ऊपर करके उसे मोड़ना है। यह "लड़का" है:

और यह है "लड़की":

मादा के पास अधिक मांस होता है - वह आकार में भी बड़ी होती है - और वसंत ऋतु में आप उसके पेट में केकड़ा कैवियार भी पा सकते हैं, जो चखने के लिए एक दिलचस्प उत्पाद भी है। तो, सबसे पहले, आपको ताजा केकड़े को उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए आपको बहुत नमकीन पानी की आवश्यकता होगी, प्रति लीटर पानी में कम से कम दो बड़े चम्मच नमक। केकड़े को उबलते (यह महत्वपूर्ण है) पानी में रखा जाता है और प्रति सौ ग्राम वजन पर एक मिनट की दर से पकाया जाता है। उबले हुए केकड़े से, सबसे पहले, नर में "पूंछ" और मादा में अंडे के लिए गोल डिब्बे को हटा दिया जाता है, फिर उंगलियों को परिणामी छेद में डाला जाता है और केकड़े को दो हिस्सों में खोल दिया जाता है। इस कदर:

पैरों सहित आधे हिस्से के पैर हटा दिए जाते हैं (उनमें मांस भी होता है, चिमटे का उपयोग करके निकाला जाता है), फिर इसे आधे में तोड़ दिया जाता है:

और एक प्रक्रिया शुरू होती है जिसमें कुछ समय लगता है - मांस प्राप्त करना। लकड़ी की लंबी छड़ी से ऐसा करना सुविधाजनक है:

परिणामस्वरूप टूटे हुए मांस का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है जहां "केकड़े की छड़ें" का उल्लेख किया गया है, परिणाम गुणात्मक रूप से भिन्न है। केकड़े के दूसरे भाग को अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, इसमें लाल जिगर और अन्य अंतड़ियां होती हैं - ये दोनों, अपनी अजीब उपस्थिति के बावजूद, पूरी तरह से खाने योग्य हैं, इन सभी का उपयोग बास्क व्यंजनों में "चांगुरो" के लिए भराई तैयार करने के लिए किया जाता है। .

बार्नकल, पॉलीसिप्स(समझे). सबसे आकर्षक और तैयार करने में आसान समुद्री जीवों में से एक। तैयारी की विधि पूरी तरह से गैलिशियन कहावत में परिलक्षित होती है: "अउगा ए फ़ेवर, पर्सेब्स बोतार, अगा ए फ़ेवर, पर्सेब्स साकर" - "पानी उबलता है - पर्सेब्स में डालें, पानी उबलता है - पर्सेब्स को बाहर निकालें।" पोलिसिप्स को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है, और जब यह फिर से उबलता है, तो उन्हें बाहर निकाला जाता है और ठंडा किया जाता है। वे उनमें मांस खाते हैं, जो "पैर" के बाहरी आवरण के नीचे छिपा होता है, जिसके लिए वे इसे "पंजे" से एक ब्रेकिंग मोशन के साथ अलग करते हैं, ब्रेक को नीचे की ओर इंगित करते हैं, ताकि मेज पर पड़ोसियों पर रस के छींटे न पड़ें। .

हाँ, मैं भी हैरान हूँ, यह कैंसर है! और यह लगभग एक उंगली के आकार का या थोड़ा छोटा होता है।

उस्तरा(नवाज़ा)। पोलीसिपीज़ के बाद, यह शायद दूसरा सबसे विदेशी समुद्री भोजन है - एक बाइवेल्व मोलस्क जिसका खोल नाई के सीधे रेजर जैसा दिखता है, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है।

किसी भी शेलफिश की तरह, शेष रेत को हटाने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। तले जाने पर वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं, जिसके लिए उन्हें एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल के साथ मध्यम आंच पर गरम किया जाता है, खोल की तरफ ऊपर किया जाता है, और आधे मिनट के बाद, पलट दिया जाता है, खोल की तरफ नीचे की ओर। तलते समय, रेज़र गर्म तेल को बेरहमी से "शूट" करते हैं, और इसलिए उन्हें ढक्कन से ढक देना एक अच्छा विचार है। मसाला मानक है: नींबू, अजमोद स्वाद के लिए।

खैर, एक अंतिम सिफारिश: समुद्री भोजन, विशेष रूप से झींगा और केकड़ों को पकाने के बाद बचे हुए शोरबा को कभी भी बाहर न डालें। चावल को साइड डिश के रूप में तैयार करने के लिए पहले से छाने हुए और ठोस पदार्थों से मुक्त इसी शोरबा से बेहतर कुछ नहीं है।

समुद्री सरीसृपों पर रूसी-स्पेनिश-अंग्रेज़ी शब्दकोश, वही लेखक।

सामुदायिक संपादक का एक और छोटा सा कथन: मत भूलिए, अधिकांश समुद्री भोजन विभाग (साथ ही मांस उत्पाद) पहले आओ, पहले पाओ के बजाय संख्या-आधारित आधार पर काम करते हैं। हम आए, चारों ओर देखा, पेपर नंबर जारी करने के लिए एक लाल गोल उपकरण पाया, अपने लिए एक लिया, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आपका नंबर बोर्ड पर न आ जाए (हालांकि कभी-कभी वे इसे चिल्लाते हैं, फिर यदि आप स्पेनिश नहीं समझते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता है) अपने पड़ोसियों के नंबरों पर गहरी नजर रखने के लिए ताकि आपकी बारी न छूटे)।

यदि आप मछली खरीदते हैं, तो संभवतः आपसे एक प्रश्न पूछा जाएगा, और लगभग 100%, यह प्रश्न होगा "क्या आपको मछली साफ करनी चाहिए?", ताकि आप अपने इरादों के आधार पर सुरक्षित रूप से सिर हिला सकें या अपना सिर हिला सकें।

और किसी भी स्थिति में, प्रश्न पूछा जाएगा: "¿Algo más?", "और कुछ?" और फिर सांकेतिक भाषा आपकी मदद करेगी :)

शुभ खोजें!

तटीय निवासियों के लिए, खाद्य सीपियाँ सर्फ की आवाज़ जितनी ही परिचित हैं। हालाँकि, महाद्वीप की गहराई में यह निस्संदेह विलासिता है, जिसके लिए धन और एक योग्य अवसर दोनों की आवश्यकता होती है। और अधिकांश खाद्य सीपियों का मौसम ठंड के मौसम के दौरान होता है। लेकिन आप सीपियों से जहर खा सकते हैं, और गंभीरता से। इसलिए, आपको उनका चयन करने और उन्हें सही ढंग से तैयार करने में सक्षम होने की आवश्यकता है, जिसके लिए कौशल और कुछ कलात्मकता दोनों की आवश्यकता होती है

क्लैंप

शेफ और समुद्री भोजन विक्रेता गोले कहते हैं " क्लैंप", लेकिन यह नाम सभी कोशों पर लागू नहीं होता, बल्कि उनके केवल दो समूहों पर लागू होता है - रेतीली और कठोर सीपियाँ.

पहले के गोले - वास्तव में रेत के गोले, razevnitsऔर समुद्री कटान- पूरी तरह से बंद न करें और ऐसा कोई भी खोल रेत से भरा हो। इसे हटाने की जरूरत है. सबसे अच्छा तरीका: सीपियों को खारे पानी की एक बाल्टी में रखा जाना चाहिए - नमक और पानी का अनुपात 1:10 है - और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यदि आपके पास इतना समय नहीं है, तो उन्हें एक कटोरे में रखें और पानी से धो लें जब तक कि कटोरे के नीचे रेत न रह जाए। अंतिम उपाय के रूप में, यदि आपने खाना पकाने से पहले गोले से रेत नहीं निकाली है, तो आप बाद में ऐसा कर सकते हैं। उनमें से मांस काट लें और इसे शोरबा में डुबो दें - रेत कुछ ही मिनटों में पैन के नीचे तक डूब जाएगी।

कठोर शंख विभिन्न आकारों और रंगों में आते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से इन्हें तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है। पहला सबसे छोटा है, जिसे "के नाम से जाना जाता है किशोर कठोर खोल", व्यास में अधिकतम 5 सेमी; दूसरा वास्तव में कठोर गोले हैं, 5 से 8 सेमी तक, और अंतिम तथाकथित सूप गोले हैं, जो कभी-कभी बड़े कंप्यूटर माउस के आकार तक पहुंचते हैं। इन्हें धोने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है. इन सभी मोलस्क के खोल गर्म होने पर खुलते हैं, लेकिन इन्हें लॉक के विपरीत वाल्वों के बीच ब्लेड डालकर और फिर वाल्वों के बीच चलाकर चाकू से भी खोला जा सकता है। ऐसा करना बताने से ज्यादा कठिन है, लेकिन समय के साथ कुशलता आती है।

जहाँ तक कठोर और रेत के दोनों शैलों की गुणवत्ता की परिभाषा का प्रश्न है, यह मानक है। एकमात्र नियम: गोले जितने छोटे होंगे, उतने ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होंगे। लेकिन यह जितना बड़ा होगा, परेशानी उतनी ही कम होगी और मांस भी अधिक होगा।

शंबुक

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको मसल्स को छांटना होगा, और मुख्य बात लालची नहीं होना है। यदि सिंक थोड़ा खुला है, तो इसे अपनी उंगली से टैप करें - इसे धीरे-धीरे लेकिन कसकर बंद करना चाहिए; यदि यह बंद न हो तो इसे फेंक दें। इसके अलावा, टूटे हुए छिलके वाले सीपियों से छुटकारा पाएं, साथ ही जो बहुत हल्के या भारी हैं - वे हल्के हैं क्योंकि वे खाली हैं, और वे भारी हैं क्योंकि वे गाद से भरे हुए हैं।

खाना पकाने के लिए मसल्स तैयार करना आसान है। यदि उनके पास दाढ़ी है, तो इसे चाकू से खुरचें (या बस अपनी उंगलियों से इसे फाड़ दें)। फिर मसल्स को एक सॉस पैन में रखें और 1 घंटे के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। और पकाओ. ओह, वैसे, उन सभी मसल्स को भी फेंक दें जो गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान नहीं खुले।

पका हुआ आलू

समुद्री स्कैलप्स छोटे (लगभग 7 सेमी व्यास वाले), बड़े होते हैं, जिन्हें के नाम से जाना जाता है सेंट जेक्स(15 सेमी) और... समुद्री वाले, जो और भी बड़े हैं। आपको पता होना चाहिए कि कभी-कभी उनका इलाज एक समाधान के साथ किया जाता है सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट, और उनका वजन 25% बढ़ जाता है। यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन गर्म होने पर ऐसी कंघी अवशोषित पानी छोड़ना शुरू कर देती है - वही 25%। ट्रिपोलीफॉस्फेट पीड़ितों की एक विशिष्ट विशेषता मांस का चमकीला सफेद रंग है (स्कैलप्स स्वाभाविक रूप से थोड़ा मलाईदार होते हैं, कुछ मामलों में हल्के नारंगी या हल्के गुलाबी रंग में बदल जाते हैं)। आयातित स्कैलप्स जो इस तरह के रासायनिक हमले से बच गए हैं, उन्हें आवश्यक रूप से लेबल किया गया है सूखे स्कैलप्प्स.

वैसे, स्कैलप्स वह दुर्लभ मामला है जब जमने से उत्पाद खराब नहीं होता है। जमे हुए स्कैलप का एकमात्र नुकसान यह है कि आपको केवल मांस ही मिलता है। इस बीच, स्कैलप्प्स भी हैं कैवियार बैग- बहुत स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी। इसलिए, यदि अवसर आए, तो शेल में स्कैलप्स खरीदना सुनिश्चित करें। वे एक छोटे चाकू से बिना अधिक प्रयास के खुल जाते हैं। आपको बस खोल के निचले आधे हिस्से से मांस को सावधानीपूर्वक खुरचने की जरूरत है, सफेद लॉक मांसपेशी के किनारे को काट दें और अंधेरे अंतड़ियों को हटा दें।

कस्तूरी

सीपों की दुनिया का वर्णन सबसे सावधानी से किया गया है; दुर्भाग्य से, अभ्यास से अलग ये वर्णन असहनीय रूप से उबाऊ हैं, और अभ्यास कठिन है। इसलिए, आइए कम से कम बुनियादी बातों को समझें ताकि हमारी छुट्टियां खराब न हों।

सबसे पहले, मेज पर परोसी गई एक जीवित सीप में मांसपेशियों की गतिविधि प्रदर्शित होनी चाहिए, लेकिन इस गतिविधि की प्रकृति भिन्न हो सकती है। यदि सीप का परिवहन उसी तरह किया जाता है जैसा उसे करना चाहिए, तो वह धीरे-धीरे जागती है, और यदि आप उसके आवरण के किनारे को छूते हैं, तो वह उसे गरिमा के साथ दूर ले जाती है। लेकिन अगर सीप झुलसने की तरह हिलती है, तो इसका मतलब है कि परिवहन के दौरान इसे हिलाया गया, जगाया गया, गर्म किया गया या जम गया - और इस संबंध में, वास्तविक स्वाद के बारे में कुछ भी नहीं कहा जा सकता है। उसे मत खाओ, दया करो - वह पहले ही काफी कष्ट सह चुकी है, और तुम्हारे लिए भी कोई खुशी नहीं है।

यह समझना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि मेनू पर आपके द्वारा पढ़े गए सभी सुंदर शब्दों और संख्याओं का क्या मतलब है, क्योंकि आपके बटुए की स्थिति सीधे इस पर निर्भर करती है। मान लीजिए, "स्पेशल डी क्लेयर" नंबर 3 या नंबर 5...

चलो साथ - साथ शुरू करते हैं नंबर. सीपों को वजन के अनुसार क्रमांकित किया जाता है: सबसे छोटे को क्रमांक 5, और सबसे बड़े को 0 और 00 क्रमांकित किया जाता है। ध्यान रखें कि इन संख्याओं का विभिन्न प्रकार की सीपों के लिए अलग-अलग अर्थ है, लेकिन क्रमांक 3 हमेशा क्रमांक से छोटा होगा। 1.

मतलब क्या है " क्लेयर "? यह एक संकीर्ण चैनल द्वारा समुद्र से जुड़ा हुआ तालाब है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सीपों को समुद्र से क्लेयर में प्रत्यारोपित किया जाता है और वहां रखा जाता है। प्रक्रिया को "कहा जाता है परिष्कृत", और इसके संबंध में आपको स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि क्लेयर कहीं भी खोदे जा सकते हैं, लेकिन इसका मतलब केवल ओलेरॉन द्वीप पर और चारेंटे-मैरिटिम विभाग में मारेन डी'ओलेरॉन की खाड़ी के तट पर होगा। और यदि कोई आपको ब्रिटनी या नॉर्मंडी के सीपों से मिलाता है, यह कहकर कि वे "डी क्लेयर" हैं, तो मूर्ख मत बनो।

अगला सबसे कठिन हिस्सा आता है: " विशेष" और " पंख». « विशेष" का अर्थ है "विशेष", " पंख" - "उत्कृष्ट"। हालाँकि, सीप की दुनिया में, इन शब्दों के कई अर्थ हैं। यदि हम मूल रूप से मारेनेस डी'ओलेरॉन क्षेत्र के एक मोलस्क के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे "स्पेशल डी क्लेयर" कहा जाता है, तो इसका मतलब है कि यह क्लेयर में अधिकतम 10 मोलस्क प्रति वर्ग मीटर के रोपण घनत्व पर 2 महीने तक रखा गया था डी क्लेयर'' की आयु कम होती है और अधिक बार रोपण होता है।

अन्य क्षेत्रों में उगाई जाने वाली सीपों के लिए, "विशेष" और "फिन" शब्द का अर्थ केवल एक घनत्व गुणांक है जो सूत्र द्वारा गणना की जाती है "एक ही कैलिबर के 20 सीपों से निकाले गए मांस के द्रव्यमान को समान सीपों के द्रव्यमान से विभाजित किया जाता है।" और 100 से गुणा किया गया।” और कोई "डी क्लेयर", कोई "अपनापन" नहीं!

इन कुछ अवधारणाओं को याद रखें और चालाक निर्माताओं को आपको भ्रमित न करने दें।

गैस्ट्रोपोड्स: रैपाना और ट्रम्पेटर

जब खाद्य सीपियों के बारे में बात की जाती है, तो गैस्ट्रोपोड्स का उल्लेख करना असंभव नहीं है।

सबसे पहले रपन. उनके साथ स्थिति विरोधाभासी है. रूस में वे रेड बुक में सूचीबद्ध हैं, और उनका कोई भी उत्पादन निषिद्ध है। जबकि अब काला सागर में, रैपाना इतनी संख्या में बढ़ गए हैं कि वे काले सागर के मसल्स की आबादी को गंभीर रूप से खतरे में डाल देते हैं (लेकिन वे काले सागर के स्कैलप्स और सीपों की आबादी को खतरा नहीं देते हैं, क्योंकि वे पहले से ही उन सभी को साफ खा चुके हैं)। इसलिए, काला सागर के लिए, रैपाना काफी व्यावसायिक जानवर हैं। इसके अलावा, उन्हें संगठित और शौकिया दोनों तरीकों से पकड़ा जाता है, जो बहुत मुश्किल नहीं है - आपको बस एक डाइविंग मास्क, पंख और तीन से चार मीटर गोता लगाने का साहस चाहिए।

रैपाना को खोल से निकालने के लिए लोग अलग-अलग तरीके से काम करते हैं। यदि वे खोल को एक स्मारिका के रूप में रखना चाहते हैं (और यह वास्तव में सुंदर है), तो वे एक छोटा चाकू लेते हैं और रापाना के पैर को काट देते हैं - यह बिल्कुल खाने योग्य हिस्सा है, और फिर अवशेषों को खुरच कर फेंक देते हैं। यदि पहले से ही इतने सारे गोले हैं कि उन्हें रखने के लिए कहीं नहीं है, तो रापाना को लगभग तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर मांस को कांटा या कटार के साथ अंदर से हटा दिया जाता है। इस मामले में, आपको सफेद पैर को छोड़कर सब कुछ हटाने की जरूरत है, और फिर इसे पकाएं।

गैस्ट्रोपॉड तुरही बजानेवाला- रापाना से थोड़ा छोटा, उत्तर में बहुत आगे पाया जाता है, किसी भी पर्यावरण संरक्षण सूची में शामिल नहीं है। लेकिन पाक कला की दृष्टि से, ट्रम्पेटर और रैपाना पूर्ण अनुरूप हैं। और यदि आपने पहले ही तुरही को खोल से बाहर निकाल लिया है, तो तुरंत खाना पकाना शुरू कर दें - अन्यथा यह तुरंत गायब हो जाएगा। इसे कम से कम 10 मिनट तक उबालना और फिर जमा देना काफी है।

भंडारण के लिए जीवित खाद्य सीपियाँएक कटोरे में रखें, गीले तौलिये से ढकें और 4°C पर रेफ्रिजरेटर में रखें। जितनी देर तक गोले बैठे रहेंगे, उनका स्वाद उतना ही खराब हो जाएगा, इसलिए बेहतर होगा कि खरीदने के तुरंत बाद उन्हें तुरंत उबाल लें, मांस हटा दें और फ्रीज कर दें। इससे भी बेहतर, इसे तुरंत खा लें।

सबसे खराब संग्रहित पका हुआ आलू- अधिकतम 24 घंटे, और जिस कटोरे में वे लेटे रहेंगे उसे बर्फ से भरना बेहतर है। बचे हुए गोले इसी तरह 3-4 दिन चलेंगे. सीपों को 5-6 दिनों तक सबसे अच्छे तरीके से संग्रहित किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि जिन महीनों के नाम में "र" अक्षर नहीं होता है कस्तूरीयह वर्जित है। लेकिन यह "के समय से चली आ रही एक परंपरा मात्र है" मत्स्य पालन के विनियमन के लिए आदेश", 1771 में लुई XIV द्वारा हस्ताक्षरित, और उसके बाद 30 अप्रैल से 1 सितंबर तक पेरिस में सीप की बिक्री पर पुलिस प्रतिबंध लगा दिया गया। इन दस्तावेज़ों को सीपों को एक प्रजाति के रूप में बचाने के लिए अपनाया गया था, क्योंकि वे गर्मियों में पैदा होते हैं। हालाँकि, तत्कालीन सामान्य चपटी सीपियाँ, जो स्पॉनिंग अवधि के दौरान कड़वी हो गईं, लगभग सार्वभौमिक रूप से अवतल सीपों या क्रोएसस द्वारा प्रतिस्थापित कर दी गईं, जिनका स्वाद किसी भी तरह से स्पॉनिंग से प्रभावित नहीं होता है। इसके अलावा, सीप काफी समय से बिक रहे हैं।" 4 कारण”, जो, सिद्धांत रूप में, “डेयरी” नहीं हैं, और किसी भी समय खाए जा सकते हैं।

छिलकों को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर लोग इन्हें कम से कम हल्का उबालकर खाना पसंद करते हैं। यहां उन तरल पदार्थों की रेटिंग दी गई है जिनमें यह किया जा सकता है, वरीयता के घटते क्रम में: ए) मजबूत मछली शोरबा; बी) पानी जिसमें शंख, केकड़े या झींगा पहले ही उबाले जा चुके हों; ग) पके हुए झींगा के गोले से शोरबा; घ) हल्का चिकन शोरबा; ई) समृद्ध सब्जी शोरबा; ई) सूखी सफेद शराब, इसे किसी भी तरल में जोड़ा जा सकता है; छ) साधारण पेयजल।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से निर्विवाद सिद्ध किया है समुद्री भोजन के फायदे. समुद्री भोजन पोषक तत्वों का एक मूल्यवान भंडार है। इसके अलावा, उनके पास बहुत स्वादिष्ट और कोमल मांस है, जो कई लोगों को पसंद आएगा। समुद्री भोजन की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि उनकी संरचना में मौजूद प्रोटीन मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, जिसे मांस और वनस्पति प्रोटीन के बारे में नहीं कहा जा सकता है। समुद्री भोजन प्रोटीन में अपेक्षाकृत कम कैलोरी होती है और इसका पोषण मूल्य उच्च होता है। उपरोक्त के अलावा, हम यह भी जोड़ सकते हैं कि समुद्री निवासी खनिजों से भरपूर वातावरण में रहते हैं, जो भोजन में शामिल होने पर कार्बनिक यौगिक बनाते हैं - अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए आदर्श रूप।

आधुनिक लोगों के शरीर में अक्सर खनिजों की कमी होती है। यह समस्या गंभीरता से लेने लायक है क्योंकि समय के साथ इसे ठीक करना कठिन होता जाएगा। पर्यावरणीय समस्याओं, नाइट्रेट के दुरुपयोग और ख़राब मिट्टी के कारण, फलों और सब्जियों में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं। जे. वॉलैक ने अपने बेस्टसेलर "डेड डॉक्टर्स डोंट लाई" में इस बारे में खूबसूरती से लिखा है।

समुद्री भोजन उपयोगी है क्योंकि यह हमारे शरीर में खनिजों की कमी को पूरा करता है, जो सामान्य भोजन में पर्याप्त नहीं होते हैं। अधिकांश मामलों में समुद्री भोजन आयोडीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम और तांबे से भरपूर होता है। हमने स्वास्थ्यप्रद समुद्री भोजन की एक सूची तैयार की है, अब हम इस पर विस्तार से विचार करेंगे।

स्वास्थ्यप्रद समुद्री भोजन की रेटिंग

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  1. स्कैलप्प्स।ये मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। उनके मांस में थोड़ा मीठा, लेकिन बहुत सुखद स्वाद होता है। समुद्री स्कैलप्स का उपयोग दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इन व्यंजनों के मांस में प्रोटीन होता है, जिसे शरीर अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है। वे विटामिन बी के मामले में चैंपियन हैं। उनमें बहुत सारा कैल्शियम भी होता है, जिसे शरीर बिना किसी समस्या के अवशोषित कर लेता है, जिसे कई कैल्सीफाइड विटामिन की खुराक के बारे में नहीं कहा जा सकता है। एशियाई लोग रोजाना स्कैलप्स खाते हैं और उन्हें कई व्यंजनों में शामिल करते हैं। स्कैलप्स में मौजूद पदार्थ शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, पेट की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं और रक्त को साफ करने में मदद करते हैं।

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  2. मसल्स।इस व्यंजन का स्वाद वास्तव में अनोखा है जिसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। बड़ी संख्या में सीपियों के गोले यह साबित करते हैं कि हमारे प्राचीन पूर्वजों ने उन्हें खाया था। मसल्स प्रोटीन और खनिजों से भरपूर होते हैं। मसल्स महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं क्योंकि वे त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं। विटामिन ई, जो मसल्स में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है, इस कार्य से मुकाबला करता है। प्रतिदिन कुछ मसल्स खाने से आप पेट, रोग प्रतिरोधक क्षमता की समस्याओं से खुद को बचाएंगे और साथ ही सुंदर, ताजा रंगत भी बनाए रखेंगे। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मसल्स कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं। मसल्स का नुकसान विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को जमा करने की उनकी क्षमता है। इसलिए, आपको उन्हें केवल किसी विश्वसनीय स्थान से ही खरीदना होगा जो विश्वसनीय रूप से स्वयं को सिद्ध कर चुका हो।

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  3. झींगा।झींगा मांस को आहार माना जाता है। इसकी संरचना में मौजूद प्रोटीन के कारण यह पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है। झींगा मांस के लिए धन्यवाद, आप मानव रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को तेजी से बढ़ा सकते हैं। वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए भी बहुत उपयोगी हैं। झींगा सौंदर्य विटामिन का एक वास्तविक भंडार है। उपयोगी पदार्थों (पोटेशियम, जस्ता, आयोडीन, आदि) के लिए धन्यवाद, आपकी उपस्थिति बेहतर हो जाएगी। आख़िरकार, झींगा बालों का झड़ना कम करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और नाखून प्लेट को मजबूत करता है। यदि आप विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन के बीच चयन करते हैं, तो झींगा मांस शिशु आहार के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इससे शरीर में एलर्जी नहीं होती है। झींगा शरीर में कैंसर कोशिकाओं को मारने की क्षमता के लिए जाना जाता है। वे हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं।

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  4. विद्रूप.स्क्विड व्यंजन प्राचीन काल से तैयार किए जाते रहे हैं। इटली में उन्हें बहुत महत्व दिया जाता था; राजधानी में उन्हें "पंखों वाली मछली" उपनाम मिला। स्क्विड को यह उपनाम एक कारण से दिया गया था। तथ्य यह है कि वे जलाशय से बाहर कूद सकते हैं और कई दसियों मीटर की दूरी तय कर सकते हैं। स्क्विड पेट के लिए बहुत अच्छे होते हैं। अपने अनूठे स्वाद और बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों की सामग्री के अलावा, स्क्विड अपने औषधीय गुणों के लिए भी जाना जाता है। उनका मांस अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री और फैटी एसिड की एक अनूठी प्रणाली के लिए प्रसिद्ध है। स्क्विड एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। इनमें शरीर से हानिकारक पदार्थों और भारी धातु के लवणों को निकालने की क्षमता होती है। स्क्विड में बड़ी मात्रा में आर्जिनिन (अद्वितीय अमीनो एसिड) होता है, इसलिए इस उत्पाद को बच्चों के मेनू में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

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  5. केकड़े.केकड़े का मांस एक मूल्यवान व्यंजन है जिसे दुनिया भर के लज़ीज़ लोग पसंद करते हैं। इन्हें बनाना बहुत आसान है, और केकड़े का मांस स्वास्थ्यवर्धक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। आहार पोषण के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक नहीं होती है। मानव रक्त वाहिकाओं और मांसपेशी प्रणाली को मजबूत करता है। यह व्यंजन अपने सफाई गुणों के लिए प्रसिद्ध है; यह रक्त से हानिकारक पदार्थों को निकालता है। रोजाना अपने आहार में केकड़ों को शामिल करने से आपको कई स्वास्थ्य समस्याओं से छुटकारा मिलेगा। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करेगा, चेहरे की त्वचा को उत्कृष्ट स्थिति में रखेगा और दृष्टि में सुधार करेगा। यह स्वादिष्ट व्यंजन प्रभावी रूप से पुरुष शक्ति में सुधार करता है, इसलिए पुरुषों को निश्चित रूप से इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को अधिक बार खाना चाहिए।

समुद्री भोजन के उपयोगी और हानिकारक गुण

उपयोग समुद्री भोजनलाता है फ़ायदा, लेकिन कारण बन सकता है चोट. यदि आपने रक्त के थक्के जमने की समस्या देखी है, तो डॉक्टर आपके आहार में मसल्स को शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं। अगर शरीर में जरूरत से ज्यादा कैल्शियम है तो स्कैलप्स खाने से नुकसान हो सकता है. लेकिन शरीर में ऐसा अक्सर नहीं होता है.

कुछ समुद्री भोजन एलर्जी में योगदान करते हैं, जो त्वचा पर चकत्ते और अप्रिय खुजली के साथ होते हैं। बीमारी के अधिक गंभीर लक्षण कम आम हैं, जैसे चेतना की हानि, गले में सूजन और उच्च रक्तचाप।

समुद्री भोजन की शेल्फ लाइफ कम होती है और यह जल्दी ही गायब हो जाता है, खासकर अनुपयुक्त भंडारण स्थितियों में।

समुद्री भोजन में मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं। लेकिन शायद सबसे भयानक ख़तरा रोगाणु हैं जो गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। लेकिन फिर भी, ये "नुकसान" हावी नहीं हो सकते मानव पोषण में समुद्री भोजन के लाभ।

मछली समुद्री भोजन

समुद्र के विशाल विस्तार में मछलियों की हज़ारों प्रजातियाँ रहती हैं। आम तौर पर छोटे (केवल कुछ मिलीमीटर) होते हैं, और कभी-कभी वास्तविक दिग्गज (20 मीटर लंबे) भी होते हैं।

समुद्री मछली बहुत स्वादिष्ट होती है और इसे आसानी से और जल्दी तैयार किया जा सकता है।

आइए जानें कौन सा फ़ायदालाना मछली समुद्री भोजन:

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  कॉड. इस मछली में व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं। यह बहुमूल्य प्रोटीन से भरपूर है, प्रोटीन का एक वास्तविक भंडार है। इसमें भरपूर मात्रा में स्वास्थ्यवर्धक मछली का तेल होता है। इस मछली के जिगर और कैवियार को भी उचित रूप से मूल्यवान व्यंजन कहा जा सकता है।

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  हेक. यह मछली भी कॉड प्रजाति के प्रतिनिधियों में से एक है। इसका उपयोग अक्सर बच्चों और मधुमेह रोगियों के लिए मेनू बनाने के लिए किया जाता है। इस मछली में कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, और मांस को छानना आसान होता है। हेक थायराइड रोगों से निपटने में मदद करता है। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है. हेक की दर्जनों किस्में हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय नीले और दूधिया हैं। इस मछली को खाने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। हेक एक अद्भुत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।

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  एक प्रकार की समुद्री मछली. मछली के मांस में मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए कई सकारात्मक गुण होते हैं। यह संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज में मदद करता है। नियमित रूप से पोलक का सेवन करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अधिक मात्रा में नहीं, क्योंकि इससे आपको एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। पोलक में कोबाल्ट प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। यह वह तत्व है जो रक्त संरचना में सुधार करता है और आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है। एनीमिया से बचाव के लिए पोलक का अधिक से अधिक सेवन करें। पोलक में पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम और फ्लोराइड यौगिक होते हैं। पोलक लीवर भी खाया जाता है और बहुत उपयोगी होता है।

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  हिलसा. अक्सर खाई जाने वाली मछली बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। हेरिंग में स्वस्थ प्रोटीन के साथ-साथ वसा और एसिड भी होते हैं। हेरिंग वसा मानव शरीर द्वारा बहुत आसानी से और आसानी से अवशोषित हो जाती है। इस मछली को नमकीन, तला और उबालकर खाया जा सकता है। यह मछली गर्भवती माताओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और हृदय रोग को रोकने में मदद करता है। जो लोग गुर्दे और मूत्राशय की बीमारियों से पीड़ित हैं, उनके लिए इस मछली को नमकीन रूप में खाना उचित नहीं है।

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  सायरा. इस स्वादिष्ट मछली में कई प्रकार के लाभकारी खनिज और वसा होते हैं। यह एनीमिया से लड़ने में कारगर है, क्योंकि इसमें भरपूर मात्रा में आयरन होता है। बीमारियों को रोकने में मदद करता है
  थायरॉइड ग्रंथि क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना में पर्याप्त आयोडीन होता है। लेकिन इस स्वादिष्ट मछली का वसा मानव शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होता है। सॉरी में एक अद्वितीय अमीनो एसिड - टॉरिन होता है। यह मानव रक्त की संरचना में सुधार करता है और पाचन प्रक्रियाओं में मदद करता है। मछली खाने से दांतों की सड़न और मौखिक रोगों से भी बचाव होता है। कॉस्मेटोलॉजी में सॉरी वसा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह कई त्वचा देखभाल उत्पादों में मौजूद होता है। सूर्या का दैनिक सेवन गठिया और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। इस तथ्य के बावजूद कि सॉरी में बहुत अधिक स्वस्थ वसा होती है, इसे मधुमेह रोगियों और वजन कम करने के इच्छुक लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। फिगर को मेंटेन रखने के लिए मछली को कई आहारों में शामिल किया जाता है।

समुद्र का मालिक, नेपच्यून, अपनी विशिष्ट उदारता के साथ, अपने पानी के नीचे के भंडारगृहों के दरवाजे हमारे लिए खोलता है। और हम कृतज्ञतापूर्वक उनके अमूल्य उपहार स्वीकार करते हैं।

झींगा, स्क्विड, झींगा मछलियाँ, सीप, झींगा मछलियाँ, झींगा मछलियाँ... समुद्र की रहस्यमय गहराइयों में पाए जाने वाले मोलस्क और क्रस्टेशियंस की ये सभी विविधताएं उन्हें खाने के मामले में एक निश्चित जागरूकता और सूक्ष्मता का संकेत देती हैं।

मुख्य बात यह है कि कीमती और बहुत ही स्वास्थ्यप्रद कोमल मांस को कुशलतापूर्वक निकालना, उसे सही ढंग से पकाना, परोसना और "भावना, समझ और व्यवस्था" के साथ खाना।

समुद्री भोजन के उपयोगी गुण

बेशक, समुद्री भोजन कोई सस्ता आनंद नहीं है। लेकिन उनका आहार और अत्यधिक सुपाच्य मांस इसके लायक है।

सबसे पहले, यहां कोई खतरा नहीं है, जैसा कि "बुश के पैरों" के मामले में, एंटीबायोटिक्स और हार्मोन खाने से होता है, क्योंकि स्वतंत्रता-प्रेमी समुद्री निवासी खुले समुद्री स्थानों में "चरते" हैं।

दूसरे, झींगा के संभावित अपवाद के साथ, ये तैरते व्यंजन दूसरी ताजगी नहीं हो सकते हैं: जब दोबारा जमे हुए होते हैं, तो वे अनिवार्य रूप से उबल जाते हैं और गूदे में बदल जाते हैं।

तीसरा, उनमें अपनी संरचना में अद्वितीय प्रोटीन और बहुत सारा आयोडीन होता है, जो हमारे मस्तिष्क, रक्त वाहिकाओं आदि के "स्वाद के लिए" होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इन्हें बिना संयम के खाया जा सकता है।

क्रस्टेशियन समुद्री भोजन

हममें से कई लोग पहले से ही परिचित हैं झींगाजिंक, प्रोटीन अमीनो एसिड, आयोडीन, आयरन, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम का भंडार है। इन्हें बियर के साथ उबालकर, तेल और बैटर में तलकर परोसा जाता है। विशेष रूप से लोकप्रिय क्रिल्ल- अंटार्कटिक झींगा. इसका रसदार, मीठा मांस जमे हुए और प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन दोनों के रूप में हमारे पास आता है।

झींगा मछलियों- ये मूलतः बड़े झींगा हैं जो 60 सेमी तक बढ़ते हैं। इनके स्वादिष्ट मांस को खोल से निकालने के लिए आपको विशेष उपकरणों का उपयोग करना होगा।

झींगा मछली- बस एक समुद्री क्रेफ़िश, यूरोप और अमेरिका के गर्म समुद्रों में रहती है, इसलिए हमारे अक्षांशों में इसे विदेशी माना जाता है।

झींगा मछली- वह दस पैरों वाला झींगा मछली है। इसके सफेद मांस को आसानी से गैस्ट्रोनोमिक विलासिता के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। लेकिन विशेष मीठी और खट्टी चटनी के बिना, यह सिर्फ कैंसर है। जाने-माने पाक विशेषज्ञों की सलाह है कि काटते समय सिर में पड़े हरे कलेजे को न फेंके। इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसका उपयोग उसी सॉस की तैयारी में किया जाता है।

शंख समुद्री भोजन

हमारे भोजन में विशेष रूप से सीपियों का परिचय देने की कोई आवश्यकता नहीं है - शंबुक. लेकिन शायद हर कोई नहीं जानता कि ठंड के मौसम में पकड़ी गई शेलफिश को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। मसल्स में 80% पानी होता है। बाकी प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट है। उनमें बहुत सारे विटामिन होते हैं: ए, डी, सी और समूह बी। सूप और पिलाफ मसल्स से तैयार किए जाते हैं, उन्हें सभी प्रकार के सलाद में जोड़ा जाता है और ऐसे ही खाया जाता है।

घोंघायह एक द्विवार्षिक मोलस्क है, जो 20 सेमी तक के व्यास वाले एक खोल में स्थित होता है, इसका स्वाद और गंध केकड़े के मांस की तरह होती है।

कस्तूरी- वही गोले, दिखने में अस्वाभाविक, लेकिन एक बहुत ही मूल स्वाद से प्रतिष्ठित (यही कारण है कि परिष्कृत फ्रांसीसी लोग उनके इतने "प्रशंसक" हैं)। उनकी उपयोगिता के बारे में मत भूलिए: उनमें विटामिन ए, डी, सी, समूह बी, बहुत सारे सूक्ष्म तत्व और खनिज लवण होते हैं। सीपों को कच्चा खाया जाता है: नींबू का रस छिड़क कर पिया जाता है।

सिफेलोपोड

वास्तव में, हमारी दिलचस्पी विशाल सरीसृप में नहीं है, जो, वे कहते हैं, एक शुक्राणु व्हेल से भी लड़ सकते हैं, बल्कि प्रसिद्ध में विद्रूप, जो आकार में जितना छोटा (5 सेमी तक) उतना ही स्वादिष्ट होता है। बस इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोएं, टेंटेकल्स और फिल्म को हटा दें, हल्के से फेंटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन में भूनें।

इसके अलावा, शौकीन रसोइये स्क्विड से लगभग कोई भी व्यंजन तैयार करने का प्रबंधन करते हैं: गोभी का सूप, ओक्रोशका, रोस्ट, ज़राज़ी, कटलेट, मीटबॉल और कैसरोल। कोमल मांस "मेंटल्स" में चावल, प्याज, अंडे, पत्तागोभी, मछली और यहां तक ​​कि सूअर का मांस भी भरा जाता है।

या, इसके विपरीत, उनका उपयोग बैंगन, शिमला मिर्च और तोरी के लिए भरने के लिए किया जाता है। भूमध्यसागरीय रसोइये विशेष सॉस तैयार करने के लिए स्क्विड स्याही की थैलियों की सामग्री का भी उपयोग करते हैं।

स्वाद में स्क्विड की बहुत याद दिलाती है ऑक्टोपस. लेकिन उनका मांस अधिक सख्त होगा. इन्हें उबालकर, सुखाकर, भूनकर खाया जाता है और सलाद और सूप में मिलाया जाता है। लेकिन यहां यह विदेशी है, और सुदूर पूर्वी देशों में तले हुए ऑक्टोपस सड़कों पर हॉट डॉग की तरह बेचे जाते हैं।

अलग से, हम हाइलाइट कर सकते हैं समुद्री खीरे, या समुद्री खीरे, स्पंज की तरह दिखते हैं। चीन और जापान में इन्हें लगभग किसी भी रूप में खाया जाता है: ताज़ा, नमकीन और सूखा। यहां आप अक्सर उन्हें समुद्री शैवाल के साथ डिब्बाबंद पा सकते हैं।

समुद्री भोजन का सही तरीके से सेवन कैसे करें

निःसंदेह, यह बहुत अच्छा है यदि, किसी समुद्र तटीय रेस्तरां में शाम की हवा का आनंद लेते हुए, आप समुद्री क्रस्टेशियंस के खोल के साथ लड़ाई का काम एक अनुभवी वेटर को सौंप दें। लेकिन कुछ लोग खुद को इस सबसे रोमांचक हेरफेर के आनंद से वंचित नहीं करना चाहते हैं। खासकर यदि वे सभी पेचीदगियों को समझते हैं और मुसीबत में पड़ने से डरते नहीं हैं।

सीपों को पहले से ही खोली गई मेज पर परोसा जाता है - कोमल, स्वादिष्ट मांस पहले से ही खोल के फ्लैप पर आपका इंतजार कर रहा है। अब बस इसके ऊपर सॉस डालना बाकी है। ऑयस्टर, लॉबस्टर और क्लैम को टेंड्रिल वाले विशेष कांटे के साथ परोसा जाता है, जो विशेष रूप से अपने घर से स्वादिष्टता को दूर करने के लिए सुविधाजनक होते हैं।

लॉबस्टर, लॉबस्टर और स्पाइनी लॉबस्टर को दाँतेदार किनारों वाले विशेष चिमटी के साथ भी परोसा जाता है, जो खोल को खोलने में मदद करते हैं, और फ्लैट चाकू, जो कोमल सफेद मांस को अलग करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं। वे पूंछ से सिर तक की दिशा में खोल को काटना शुरू करते हैं, जिसके बाद इसे आसानी से हटा दिया जाता है।

लॉबस्टर पंजों के बारे में मत भूलिए - उनमें विशेष रूप से स्वादिष्ट मांस होता है। इसे पाने के लिए, आपको भी कड़ी मेहनत करनी होगी: पहले उन्हें बीच में काटें, और फिर किनारे की ओर काटें। पतली टेंड्रिल की तरह दिखने वाले दो दांतों वाला एक लंबा कांटा भी यहां काम आएगा, जो आपको मूल्यवान विनम्रता की एक भी बूंद नहीं खोने में मदद करेगा।

वैसे, अगर आप इसे सीधे खाएंगे तो समुद्री भोजन आपको नाराज नहीं करेगा। एकमात्र स्थान जहां "हाथ से हाथ का मुकाबला" अनुपयुक्त है, वह आधिकारिक स्वागत समारोह है।

समुद्री भोजन किसके साथ परोसा जाता है?

समुद्री भोजन वास्तव में मेज पर अधिक आरामदायक लगता है, लगभग शानदार अलगाव में। इन्हें आम तौर पर सफेद वाइन, ठंडे साइट्रस जूस और क्रस्टेशियंस के साथ हल्की बीयर के साथ परोसा जाता है। शैंपेन के साथ सीप अच्छी लगती है। लेकिन रसातल का कोई भी निवासी मजबूत पेय, विशेषकर वोदका का "स्वागत" नहीं करता है।

सब्जियां, फल, मशरूम और आलू साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। लॉबस्टर एवोकाडो, स्क्विड और झींगा के साथ - जैतून के तेल, मसल्स और लॉबस्टर के साथ - पालक और लहसुन की चटनी के साथ पफ पेस्ट्री में अपनी पूरी खूबियाँ दिखाते हैं। लगभग सभी समुद्री भोजन को कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ परोसा जा सकता है।

लेकिन यहां आप सॉस के साथ रचनात्मक हो सकते हैं। वे ओरिएंटल, सोया, क्रीम या सफेद वाइन हो सकते हैं। मसालेदार भोजन के शौकीन लोग इनमें सिरका, लौंग, अदरक, केसर और शतावरी मिलाते हैं। लेकिन अधिकांश क्लासिक व्यंजनों में, इन सभी स्वादों और "तीखेपन" को अनुचित माना जाता है।

प्रिय ब्लॉग पाठकों, आप कौन सा समुद्री भोजन पसंद करते हैं, कृपया नीचे अपनी समीक्षाएँ या टिप्पणियाँ साझा करें। यह किसी के लिए बहुत उपयोगी होगा!

रूस या यूक्रेन में समुद्री भोजन महंगा है। और एशिया में यह सबसे किफायती भोजन है। थाईलैंड, वियतनाम और फिलीपींस में लोग प्रतिदिन सैकड़ों टन समुद्री जीवन खाते हैं। खैर, आप स्वयं निर्णय करें: एक बड़े ऑक्टोपस की कीमत लगभग एक डॉलर है, और मसल्स की एक प्लेट की कीमत 80 सेंट है... क्यों न ये बेहद स्वास्थ्यप्रद समुद्री भोजन खाया जाए? इनमें प्रोटीन और सूक्ष्म तत्व उच्च मात्रा में होते हैं और कैलोरी बहुत कम होती है। क्या, तुम्हें समुद्री भोजन पसंद नहीं है? आप बस यह नहीं जानते कि उन्हें कैसे पकाना है!

फिलीपीन बाजार में सभी प्रकार के सीपियों को पहचानना इतना आसान नहीं है। खैर, आइए सबसे सरल चीज़ से शुरू करें - बाइवेल्व। ये मसल्स हैं। इसकी कई किस्में हैं. छोटे क्लैम, जिन्हें मनीला क्लैम कहा जाता है, का स्वाद उन मसल्स की तरह होता है जिन्हें हम अपनी दुकानों में जमे हुए खरीदने के आदी हैं। बेशक, ताज़ा का स्वाद ज़्यादा अच्छा होता है।

बड़े गोले वाले मसल्स को एशियाई क्लैम कहा जाता है। वे चीनी और कोरियाई लोगों के स्वाद के लिए अधिक हैं। बाज़ार के विक्रेताओं के अनुसार, वे यह उत्पाद विशेष रूप से पूर्वोत्तर एशिया के प्रवासियों के लिए लाते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मेरे लिए, छोटे क्लैम का स्वाद बेहतर होता है, वे अधिक कोमल और रसदार होते हैं।

शंख कैसे चुनें?दरवाज़ों पर ध्यान दें, वे बंद होने चाहिए। यदि खोल थोड़ा खुला या क्षतिग्रस्त है, तो मोलस्क पहले ही मर चुका है और खाया नहीं जा सकता। सीपियों से केवल समुद्र की गंध आनी चाहिए। यदि गंध अप्रिय है, तो आपको मसल्स नहीं खरीदना चाहिए।

शंख कैसे पकाएं?यूरोपीय लोगों को मसल्स पसंद करने के लिए, उन्हें केवल पानी में उबालना ही पर्याप्त नहीं है। फिलीपींस में, मसल्स को उनके ही रस में पकाया जाता है, जिसमें मसाले, प्याज, लहसुन और मिर्च और थोड़ा सा नारियल का सिरका मिलाया जाता है। एक और अच्छा नुस्खा है नारियल का दूध मिलाना। मसल्स को तैयार सॉस में रखें और पैन को ढक्कन से ढक दें। गोले खुलने के बाद, आपको अभी भी डिश को 2 मिनट तक उबालना होगा और आंच से उतारना होगा। हालाँकि, वे मेरे पास हैं, जिनके बारे में मैंने एक अलग पोस्ट में लिखा था। बहुत महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण! जो मसल्स खाना पकाने के दौरान नहीं खुले हैं उन्हें नहीं खाया जा सकता है। उन्हें बस फेंक देने की जरूरत है.

फिलीपीन के बाज़ारों में इसकी कई किस्में बेची जाती हैं। एक यूरोपीय के लिए उनके बीच के सूक्ष्म अंतर को समझना मुश्किल है। कभी-कभी विक्रेता घोंघे को बाहर निकालना आसान बनाने के लिए विशेष रूप से गोले के सिरों को काट देते हैं। यदि आपने पहले से ही कुचले हुए गोले खरीदे हैं, तो जान लें कि आपको उन्हें जल्द से जल्द पकाने की आवश्यकता है।

यदि आप साबुत सीपियाँ खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो चिंता न करें, मैं आपको बताऊँगा कि खाने योग्य भाग स्वयं कैसे प्राप्त करें। आपको बस उन्हें पकाने की जरूरत है, और फिर घोंघे के शरीर को कांटे से आसानी से हटाया जा सकता है।

घोंघे कैसे चुनें?गंध के अनुसार चुनें. कोई गंध नहीं है, जिसका अर्थ है कि शंख ताज़ा हैं और आप उन्हें खरीद सकते हैं। कभी-कभी इन्हें अपने खोलों में पैर हिलाते देखा जा सकता है।

घोंघे कैसे पकाएं?नारियल के दूध में लहसुन, प्याज और मसालों के साथ उबाला जा सकता है। सभी खाना पकाने में 5-7 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

शैवाल की कई किस्में होती हैं। मैं उन्हें पसंद करता हूँ जो गुच्छों की तरह दिखते हैं; उन्हें समुद्री अंगूर कहा जाता है।

समुद्री शैवाल को कच्चा खाया जाता है, थोड़ा सिरका या कैलामांसी रस के साथ छिड़का जाता है (ये नींबू और टेंजेरीन के फिलीपीन संकर हैं)। ये सामग्रियां मिलाना जरूरी है, नहीं तो ये बेस्वाद हो जाएगा.

आपको उपस्थिति के आधार पर चयन करने की आवश्यकता है। दाने पूरे और सख्त होने चाहिए। लंगड़ा समुद्री शैवाल नहीं खाना चाहिए।

यह एक बहुत ही विशिष्ट व्यंजन है जो न केवल एशियाई लोगों को पसंद आता है। हेजहोग को ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। फिलिपिनो कांटेदार खोल खोलते हैं जैसे हम तरबूज़ खोलते हैं। अंदर कैलामांसी रस या सिरके के साथ छिड़का जाता है। फ्रांस और स्पेन में हेजहोग को एक बेहतरीन व्यंजन माना जाता है। और वहां खाने का तरीका फिलीपींस जैसा ही है.

समुद्री अर्चिन कैसे चुनें?वे जीवित होंगे और अपनी सुइयां हिला रहे होंगे।

केकड़े कैसे चुनें?आप कल्पना नहीं कर सकते कि केकड़ों को चुनते समय क्या सूक्ष्मताएँ होती हैं! उदाहरण के लिए, उन्हें इस बात से पहचाना जाता है कि उन्हें कहाँ पकड़ा गया था - गहरे समुद्र में या सतह के करीब रहने वाले। कीमत लगभग उतनी ही है. यहां बात स्वाद की है. दोनों को आज़माएं.

केकड़े का लिंग भी महत्वपूर्ण है. उदाहरण के लिए, मादाओं में वसा और अंडे अधिक होते हैं। और पुरुष एक आहार विकल्प हैं। आप केकड़े का पेट ऊपर करके बता सकते हैं कि वह किस लिंग का है। फोटो में साफ दिख रहा है कि मादा की पूंछ के नीचे अंडे हैं, जबकि नर के पास यह पूंछ है ही नहीं।

केकड़ों का चयन करना कठिन नहीं है। यदि वह जीवित है, तो यह बहुत अच्छा है, लेकिन ऐसा कम ही होता है। ताजा केकड़ा वह होता है जिसका खोल घना होता है और जब आप पेट को दबाते हैं तो आपकी उंगली उसमें से नहीं दबती।

केकड़े कैसे पकाएं?मसालों के साथ केकड़ों को उनके ही रस में पकाना सबसे अच्छा है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं। 10 मिनट काफी है. एक छोटा सा रहस्य: दीवारों को नरम बनाने के लिए, फिलिपिनो पैन में थोड़ा सा स्प्राइट मिलाते हैं। हाँ, यह बिल्कुल वही स्प्राइट है जिसके बारे में आप सोच रहे हैं - मीठा सोडा। मैंने एक दिन पहले इसी तरह से केकड़े पकाये थे और मैं कह सकता हूँ कि यह बहुत स्वादिष्ट है।

भला, इससे सरल क्या हो सकता है? हमने इन्हें घर पर सैकड़ों बार जमाया है। हालाँकि, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, पाँच में से चार बार वे रबर निकले।

एशियाई बाजारों में किस प्रकार के स्क्विड उपलब्ध हैं और उनका चयन कैसे करें? स्क्विड दोगुना महंगा हो सकता है। बड़े वाले सस्ते होते हैं, छोटे वाले अधिक महंगे होते हैं: कीमत 60 से 140 पेसो ($1.5-3.5) प्रति किलोग्राम तक होती है। इसके अलावा जो गहरे पकड़े जाते हैं वे सस्ते भी होते हैं। वे आम तौर पर बड़े होते हैं और मांस सघन होता है।

काली स्याही के विद्रूप भी बेचे जाते हैं। यदि आपको इटालियन व्यंजन पसंद हैं, तो आपको पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए स्क्विड स्याही का उपयोग करने के तरीके पर कई व्यंजन मिलेंगे।

स्क्विड कैसे चुनें?बासी स्क्विड का पता उनकी फटी हुई त्वचा से चलता है। यह फिल्म आमतौर पर गुलाबी होती है और बरकरार रहनी चाहिए, तभी स्क्विड ताजा होता है।

स्क्विड कैसे पकाएं?सबसे पहले आपको स्क्विड को साफ करने की जरूरत है। अंदरूनी और कठोर प्लेटों को फेंक देना चाहिए। शव और तंबू खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। आपने रबर का मांस कितनी बार चबाया है? ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको स्क्विड को तीन मिनट से अधिक नहीं पकाना होगा। हालाँकि फिलिपिनो इस समुद्री भोजन से "अडोबो" बनाते हैं, अर्थात। इसे सब्जियों और मसालों के साथ लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। सच कहूँ तो, एडोबो में स्क्विड कठिन है, तीन मिनट के नियम पर टिके रहना बेहतर है।

फिलीपींस में ऑक्टोपस, स्क्विड की तरह, सबसे किफायती प्रोटीन भोजन है। एक किलोग्राम की कीमत केवल 50-60 पेसो ($1.5) है।

ऑक्टोपस कैसे चुनें?आकार का पीछा मत करो. छोटे शव नरम और रसदार होते हैं। ऑक्टोपस की आंखें धुंधली या अंधेरी नहीं होनी चाहिए। यह इस बात का संकेत है कि ऑक्टोपस काउंटर पर पड़ा है। क्षतिग्रस्त और भद्दे टेंटेकल्स भी बासीपन का संकेत हैं।

ऑक्टोपस कैसे पकाएं?सबसे पहले आपको अंदर मौजूद स्याही की थैली को हटाना होगा। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है. बस इसे बारीक काट लें. हमारे पड़ोसी क्यारोन ने मुझे ऑक्टोपस पकाने का एक बहुत ही त्वरित कोरियाई संस्करण सिखाया। एक फ्राइंग पैन में प्याज, लहसुन, थोड़ा टमाटर का पेस्ट और मिर्च पाउडर तला जाता है। जब यह सब एक साथ मिल जाए और सॉस में बदल जाए, तो आपको इसमें बारीक कटा हुआ ऑक्टोपस मिलाना होगा। 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. बस इस सब पर नमक मत डालो! ऑक्टोपस अपने आप में नमकीन होता है।

और अंत में, सबसे विदेशी फिलिपिनो प्राणी तमिल है। फिलिपिनो स्वयं स्वीकार करते हैं कि वे इसे कभी-कभी खाते हैं। यह एक पर्यटक गतिविधि है, जिसके लिए स्थानीय लोग दूरदराज के इलाकों में जाते हैं और कीड़े इकट्ठा करते हैं। तमिलोक सड़ते हुए मैंग्रोव पेड़ों के तनों में पाया जाता है। इसे प्राप्त करना एक वास्तविक उपलब्धि है। आपको घिनौने और लंबे मोलस्क की तलाश में घुटनों तक गहरे या कमर तक पानी में दुर्गंधयुक्त झाड़ियों के बीच लंबे समय तक भटकना होगा। तमिल बाज़ारों में इसे इस रूप में बेचा जाता है - एक विशेष मैरिनेड में जो कीड़ों को खराब होने से बचाता है। मैरिनेड की सामग्री: चीनी, नमक, सिरका और काली मिर्च। एक छोटे बैग की कीमत 50 पेसो ($1.2) है।

इंटरनेट पर सर्फिंग के बाद मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि तमिलॉक कोई कीड़ा नहीं, बल्कि एक मोलस्क है। कुछ लोग इसके स्वाद की तुलना सीप से करते हैं। स्थानीय निवासी इसे शराब के साथ खाते हैं।

जहाँ तक मेरी बात है, तमिल यूरोपीय पेट के लिए नहीं है। मिट्टी का स्वाद, चिपचिपी स्थिरता, सिरके का स्वाद... कुछ खास नहीं। मैंने इसे आज़माया और कार्लिंग को दे दिया। यह पता चला कि फिलिपिनो कुत्ता भी तमिल के प्रति उदासीन है।

बहुत सारे पत्र थे. और यह सिर्फ शुरुआत है। आप अभी भी विदेशी एशियाई मछली के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं! फिलीपीन के बाजारों में कई दर्जन किस्में बेची जाती हैं। विभिन्न रंग और आकार। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि फिलीपींस के लोग मछली को तीन वर्गों में बांटते हैं? मुझे उच्चतम गुणवत्ता - प्रथम श्रेणी की मछली के बारे में सभी विवरण मिले। इसकी कीमत 200-300 पेसो प्रति किलोग्राम है। और आपको निश्चित रूप से अभिजात वर्ग के सभी प्रतिनिधियों के बारे में जानना होगा! निम्नलिखित पोस्टों में से एक में इसके बारे में अधिक जानकारी...

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