मुनाफाखोरों के लिए क्लासिक कस्टर्ड। मुनाफाखोरी के लिए क्रीम: व्यंजन विधि। दही क्रीम और स्ट्रॉबेरी के साथ प्रॉफिटरोल्स
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प्रॉफिटरोल्स छोटे कस्टर्ड बन्स होते हैं जिनके अंदर एक आश्चर्य होता है। यह गृहिणी के लिए एक वास्तविक मोक्ष है, जो जल्दी से चॉक्स पेस्ट्री को गूंध कर, भविष्य में उपयोग के लिए रिक्त स्थान (खाली मुनाफाखोर) बनाने में सक्षम होगी। अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में, आपको बस कस्टर्ड बन्स को फ्रीजर से निकालना है और उन्हें गर्म करना है, उनमें से कुछ को हार्दिक फिलिंग से भरना है, और बाकी को मीठे से भरना है। एक जीवनरक्षक, है ना? 
आज मैं आपको बताऊंगा कि बेहतरीन चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है जो हमेशा सही बनती है। मैं आपको दिखाऊंगा कि मुनाफाखोरी को खूबसूरती से कैसे भरा जाता है, हमारे परिवार को कौन सी समृद्ध और मीठी चीजें पसंद हैं। शायद आप भी उन्हें पसंद करेंगे और आपके पसंदीदा बन जायेंगे! इस बीच, आइए सामग्री तैयार करें।
चॉक्स पेस्ट्री के लिए उत्पाद:
- गेहूं का आटा - 1 कप (नुस्खा 250 ग्राम कप का उपयोग करता है)
- पानी - 1 गिलास
- नमक - 1/3 चम्मच
- मक्खन - 100 ग्राम।
- अंडे - 4 पीसी।
कस्टर्ड के लिए सामग्री:
- अंडा - 4 पीसी
- दानेदार चीनी - 1 कप
- आटा (या मकई स्टार्च) - 60 ग्राम
- दूध - 1 लीटर
- मक्खन - 100 ग्राम
- वेनिला अर्क - 1 चम्मच। या वेनिला चीनी का 1 छोटा पैकेट (11 ग्राम)
घर पर मुनाफाखोरी कैसे तैयार करें:
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी (1 गिलास) डालें, तेल (100 ग्राम) डालें।
उसी कन्टेनर में नमक (1/3 चम्मच) डाल दीजिये.
मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।
जब आग पर तेल और पानी उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और सारा आटा मिला दें (इसे पहले छान लेना बेहतर होगा)। हम तुरंत सभी गांठों को तोड़ने की कोशिश करते हुए जोर-जोर से हिलाना शुरू कर देते हैं।
आटा पकना शुरू हो जाएगा, आटा आपकी आंखों के सामने गाढ़ा और चमकदार हो जाएगा। मिश्रण के एक साथ आने के बाद भी सॉस पैन की सामग्री को हिलाते रहें।
आटा पकने का समय 2-3 मिनिट होगा. गर्मी से निकालने में जल्दबाजी न करें! आपको आटे को अच्छी तरह भूनना है. इसीलिए आटे को "कस्टर्ड" कहा जाता है। फोटो में आप सॉस पैन के तल पर एक विशेष फिल्म देख सकते हैं - यह इंगित करता है कि आपने आटे को पर्याप्त उच्च तापमान पर रखा है।
सॉस पैन को स्टोव से निकालें और आटे को 60-70 C तक ठंडा करें। इसमें पांच मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। हम एक-एक करके अंडे फेंटना शुरू करते हैं, हर बार आटे को चिकना होने तक जोर-जोर से हिलाते रहते हैं।
आपको ऐसा महसूस हो सकता है कि आपको अंडे कभी नहीं मिलेंगे (क्योंकि आटा टूट जाएगा और अंडे के मिश्रण में इधर-उधर फिसल जाएगा), लेकिन थोड़ी देर के बाद आप देखेंगे कि आटा आसानी से एक साथ आ गया है।
परिणाम एक मोटा आटा होना चाहिए जो बहता नहीं है। यदि आपके पास बहुत बड़े अंडे हैं, तो आपको 3 पूरे अंडे और एक जर्दी की आवश्यकता हो सकती है (चार नहीं, जैसा कि मैंने सामग्री में बताया है)। सभी अंडों को एक साथ न फेंटें ताकि मुनाफाखोरों के लिए चॉक्स पेस्ट्री बहुत अधिक तरल न हो जाए।
मैं फोटो में चॉक्स पेस्ट्री की सही स्थिरता दिखाता हूं: गाढ़ा, लोचदार, चिपचिपा, स्पैटुला से नहीं बहता है, लेकिन एक गांठ में रहता है। ध्यान रखें कि अगला अंडा तब तक नहीं डालना चाहिए जब तक कि आटा पिछले अंडे को "निगल" न ले।
इसे पेस्ट्री बैग (या मोटे प्लास्टिक मिल्क बैग) में रखें। मैं प्रॉफिटरोल्स के लिए एक छोटे व्यास के नोजल का उपयोग करता हूं। आप या तो आकार वाले नोजल का उपयोग कर सकते हैं या पैटर्न के बिना नियमित नोजल का उपयोग कर सकते हैं। आप बैग के किनारे को काट सकते हैं और नोजल के बिना मिश्रण को निचोड़ सकते हैं।
प्रॉफिटरोल बनाने के लिए, आपको नियमित पतले प्लास्टिक बैग का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह फट जाएगा (आटा चिपचिपा और मोटा होता है और दबाते समय प्रयास की आवश्यकता होती है)।
चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे प्रॉफिटरोल निचोड़ें। केक के बीच की दूरी 3-4 सेमी होनी चाहिए (ताकि प्रोफाइलर ओवन में आपस में चिपके नहीं)।
जमाव प्रक्रिया शुरू करने से पहले कागज को किसी भी चीज़ से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप जिस चर्मपत्र का उपयोग कर रहे हैं वह बहुत अच्छी गुणवत्ता का नहीं है (इसमें सिलिकॉन की शीर्ष परत नहीं है), तो वनस्पति तेल के साथ कागज को चिकना करना बेहतर है।
सिरिंज की नुकीली नोकों को गीली उंगली से दबाएं। इस तरह कस्टर्ड साफ-सुथरा दिखेगा.
कस्टर्ड केक गिराने का एक अन्य विकल्प एक चम्मच का उपयोग करना है।
मुनाफाखोर ओवन में जाने के लिए तैयार हैं।
ओवन को 200 C के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। प्रॉफिटरोल को 200 C पर 10 मिनट के लिए बेक करें, फिर (जब वे भूरे और क्रस्टी हो जाएं) 180 C तक कम करें और 25 मिनट के लिए और बेक करें (गुहाओं के बीच की दीवारों को अच्छी तरह से बेक करने के लिए) अंदर)।
चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों को पकाते समय, तापमान में अंतर सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें। अगर आप हर समय कम तापमान पर बेक करेंगे तो केक अच्छे से फूलेंगे नहीं। यदि आप इसे हर समय ऊंचा रखेंगे, तो वे बहुत सख्त हो जाएंगे और जब आप उन्हें काटने की कोशिश करेंगे तो वे टूट जाएंगे।
रेडी-मेड प्रॉफिटरोल्स में स्वादिष्ट हल्के भूरे रंग की परत होती है, जो बेकिंग शीट से आसानी से अलग हो जाती है, अंदर बड़ी गुहाएं होती हैं, और जब आप उत्पाद को टैप करते हैं तो एक धीमी ध्वनि सुनाई देती है।
कस्टर्ड केक को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
यदि आप एक बार उत्तम चॉक्स पेस्ट्री बनाना सीख जाते हैं, तो आप अपने आप को एक "जादू की छड़ी" प्रदान कर लेंगे। एक स्वाइप - और स्नैक प्रॉफिटरोल तैयार हैं (उदाहरण के लिए, सैल्मन और दही पनीर के साथ भरवां), दूसरा स्वाइप - और गाढ़े दूध के साथ स्वादिष्ट स्नैक तैयार हैं। चॉक्स पेस्ट्री कल्पना के लिए जगह खोलती है, यदि आपको रेसिपी का तरीका मिल जाए तो आप कई ऐपेटाइज़र और डेसर्ट तैयार कर सकते हैं।
समृद्ध और मधुर दोनों, मुनाफाखोर कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। ऊपर कुरकुरा क्रस्ट और अंदर नरम हवादार आटा - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?
भराई
चॉक्स पेस्ट्री का स्वाद तटस्थ है, जिसका अर्थ है कि यह मीठी और नमकीन दोनों तरह की फिलिंग के साथ अच्छा लगेगा।
हमारे परिवार को ये स्वादिष्ट भरावन बहुत पसंद है:
- उबला अंडा+पनीर+मेयोनेज़+हरी सब्जियाँ
- दही पनीर + सामन + साग
- चिकन लीवर को एक ब्लेंडर में कटा हुआ, प्याज और गाजर के साथ पहले से तला हुआ
तीनों भरावों में स्वादानुसार मसाले डालें!
हमारी पसंदीदा मीठी फिलिंग हैं:
- उबला हुआ गाढ़ा दूध + तले हुए मेवे
- चीनी के साथ पनीर
- कस्टर्ड
- प्रोटीन क्रीम (इतालवी मेरिंग्यू पर)
कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल्स
आज मैं आपको दिखाऊंगा कि मुनाफाखोरों के लिए एक साधारण कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है
इसे तैयार करने के लिए चीनी (1 गिलास 250 ग्राम), 4 अंडे और 60 ग्राम आटा (या कॉर्न स्टार्च) मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं, फिर सभी सामग्रियों को मिलाना आसान बनाने के लिए 1 गिलास गर्म दूध मिलाएं।
बचे हुए दूध (3 कप) को एक सॉस पैन या सॉस पैन में आग पर रखें। गर्म होने तक गर्म करें, फिर कस्टर्ड मिश्रण डालें, जोर से हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
क्रीम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें.
क्रीम में वेनिला चीनी या वेनिला अर्क (1 चम्मच) डालें और मिलाएँ।
क्रीम का कस्टर्ड भाग तैयार करते समय शुरुआत में ही वेनिला चीनी और खाना पकाने के अंत में वेनिला अर्क मिलाना बेहतर होता है।
थोड़ी ठंडी क्रीम में नरम मक्खन (50 ग्राम) मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
क्रीम को संपर्क तरीके से क्लिंग फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिल्म को क्रीम के साथ पूरी तरह से संपर्क में होना चाहिए, अन्यथा उस पर एक मोटी, घिसी हुई परत बन जाएगी। 
प्रॉफिटरोल को ठंडी क्रीम से भरें, इसे चम्मच से आधा कर दें। प्रॉफिटरोल को दो हिस्सों में काटने के बजाय, आप उन्हें पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके भर सकते हैं।
आप मीठे प्रॉफिटरोल को पाउडर चीनी और कुचले हुए मेवों से और बिना मीठे प्रॉफिटरोल को जड़ी-बूटियों और कैवियार से सजा सकते हैं।
कृपया टिप्पणियों में साझा करें कि आप मुनाफाखोरी के लिए किस फिलिंग का उपयोग करते हैं, हो सकता है कि आपके पास चॉक्स पेस्ट्री पकाने के अपने कुछ रहस्य हों, उनके बारे में जानना दिलचस्प होगा।
यू-ट्यूब पर हमारे वीडियो चैनल पर, मैंने प्रॉफिटरोल बनाने की एक वीडियो रेसिपी पोस्ट की है, अगर आपके लिए वीडियो से जानकारी प्राप्त करना आसान है, तो आपका स्वागत है!
मुझे रेसिपी पर सभी की प्रतिक्रियाएं पाकर खुशी हुई, सवाल पूछने में संकोच नहीं किया, प्रॉफिटरोल के आधार पर तैयार केक और स्नैक्स की तस्वीरें साझा कीं।
बॉन एपेतीत!
यदि आप इंस्टाग्राम पर मुनाफाखोरों की तस्वीरें पोस्ट करते हैं, तो कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग इंगित करें ताकि मैं आपकी तस्वीरें इंटरनेट पर ढूंढ सकूं। धन्यवाद!
एक सॉस पैन में पानी और मक्खन गर्म करें। मक्खन पिघलने के बाद मिश्रण में छना हुआ आटा मिला दीजिये.
आटे में नमक और चीनी पहले से मिलाना सबसे सुविधाजनक है ताकि थोक उत्पाद सूखने पर भी अच्छी तरह मिल जाएँ।
हम करछुल को स्टोव से हटाते हैं और एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ सब कुछ अच्छी तरह से और जल्दी से गूंधते हैं, पूरे द्रव्यमान को एक गेंद में इकट्ठा करने की कोशिश करते हैं। जब ऐसा होने लगे, तो सॉस पैन को गर्मी पर लौटा दें (हीटिंग पावर मध्यम है, उदाहरण के लिए, 9 में से 6 स्तर)।
स्टोव पर एक स्पैटुला के साथ एक गेंद बनाने में लगभग 2 मिनट का समय लगता है ताकि हमारा आटा अच्छी तरह से पक जाए।
अब हम अंततः सॉस पैन को गर्मी से हटाते हैं और कस्टर्ड में अंडे डालना शुरू करते हैं। एक क! यह वास्तव में महत्वपूर्ण है, विशेषकर इसलिए क्योंकि आपको जल्द ही एहसास हो जाएगा कि यह इतना आसान नहीं है। एक अंडे को फेंटें और इसे एक स्पैटुला के साथ मिलाएं जब तक कि इसकी स्थिरता पूरी तरह से एक समान न हो जाए।
एक गेंद से, चॉक्स पेस्ट्री स्थिरता में गाढ़ी खट्टी क्रीम में बदल जाएगी। पांचवें अंडे की शायद आंशिक रूप से छोड़कर, आवश्यकता नहीं होगी। आप अनुभव से इसे समझना सीखेंगे।
एक चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, भविष्य में घर में बने एक्लेयर्स (प्रोफिटरोल्स) को चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट पर रखें।
उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए, अधिमानतः संवहन मोड के साथ। मुख्य बात यह है कि वे आत्मविश्वास से सुनहरे हो जाते हैं। डरो मत कि प्रोफाइलर ओवन में सूख सकते हैं - अंदर क्रीम के साथ वे फिर से नरम हो जाएंगे।
प्रॉफिटरोल पक जाने के बाद ओवन न खोलें, नहीं तो आटा जम जाएगा और केक हवादार नहीं बनेंगे। इन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए ओवन में ठंडा होने दें।
जब तक पाई ठंडी हो रही है, क्रीम बना लें। ऐसा करने के लिए, आपको बस क्रीम को चीनी के साथ फेंटना होगा, आप चाहें तो वैनिलिन मिला सकते हैं। फेंटने के बाद क्रीम को फ्रिज में रख दें।
पूरी तरह से ठंडा होने पर प्रॉफिटरोल भरें। ठीक है, यदि आपके पास पेस्ट्री सिरिंज है, तो सब कुछ बहुत सरल और यथासंभव साफ-सुथरा है। लेकिन अगर यह वहां नहीं है, तो वे आमतौर पर प्रॉफिटरोल के किनारे एक चीरा लगाते हैं और एक चम्मच के साथ क्रीम को अंदर डालते हैं।
आप भरने के लिए नियमित 20 मिलीलीटर सिरिंज का भी उपयोग कर सकते हैं। और बटरक्रीम की जगह आप कस्टर्ड को प्रॉफिटरोल में मिला सकते हैं।
अंत में, प्रत्येक छोटे एक्लेयर को चॉकलेट ग्लेज़ में डुबोया जाना चाहिए, जिसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में दूध के साथ चॉकलेट पिघलाकर तैयार करना आसान है।
अपनी चाय का आनंद लें!
प्रॉफिटरोल्स नामक छोटे, अंदर के खोखले चॉक्स पेस्ट्री बन्स की विधि का आविष्कार बेचैन फ्रांसीसी शेफ द्वारा किया गया था। इस आविष्कार की बहुमुखी प्रतिभा यह है कि आप मुनाफाखोरी के लिए भरने के रूप में कुछ भी उपयोग कर सकते हैं: क्रीम, जेली, मूस, नरम पनीर और यहां तक कि मांस, मशरूम या सलाद।
लेकिन हम डेसर्ट के बारे में बात कर रहे हैं, जिसका अर्थ है कि हम केवल मीठे भरने के विकल्पों पर विचार करेंगे। मुनाफाखोरों के लिए बनाई जाने वाली क्रीम कुछ भी हो सकती है: कस्टर्ड, प्रोटीन, मक्खन, क्रीम, कॉफी - अनगिनत विकल्प हैं। आप चाहें तो प्रॉफिटरोल को नियमित उबले हुए गाढ़े दूध से भी भर सकते हैं। मिनी-केक आमतौर पर गर्म पेय के साथ परोसे जाते हैं: कॉफी, चाय या कोको।
कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल्स फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक है। हवादार आटा नाजुक पिघलने वाली क्रीम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। तो, हमें चाहिए:
- 5 अंडे की जर्दी;
- 0.5 लीटर दूध;
- आटा और स्टार्च प्रत्येक 25 ग्राम;
- 125 ग्राम चीनी;
- 50 मिलीलीटर कॉन्यैक या लिकर;
- वैनिलिन (स्वाद के लिए);
- अगर चाहें तो (क्रीम की कोमलता बढ़ाने के लिए) आप थोड़ी सी क्रीम (33%) मिला सकते हैं।
कस्टर्ड के साथ कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए, आपको बस नुस्खा का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है और इससे विचलित न होने का प्रयास करें:
- - दूध को धीमी आंच पर गर्म करने के लिए रखें. इस बीच, जर्दी और चीनी को मिलाने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें। मिश्रण में पहले आटा डालें और फिर स्टार्च डालें। बेशक, नुस्खा हर बार मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने की सलाह देता है। अंत में, थोड़ा गर्म दूध डाला जाता है।
- तैयार मिश्रण को बचे हुए दूध में (निश्चित रूप से हिलाते हुए) डालना चाहिए और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, उबाल आने तक गर्म करना चाहिए। क्रीम को 1 मिनट से ज्यादा न उबालें। इसके बाद तुरंत आंच से उतार लें.
- प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, जो कुछ बचता है वह है शराब और वैनिलिन को पीसा हुआ द्रव्यमान में जोड़ना, मिश्रण करना और ठंडा होने के लिए छोड़ देना। सिद्धांत रूप में, क्रीम पहले से ही तैयार है। लेकिन आप इसकी कोमलता बढ़ा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, थोड़ी मात्रा में क्रीम लें, इसे अच्छी तरह से फेंटें और इसे ठंडे क्रीम द्रव्यमान में मिला दें।
- बस छोटे बन्स को कस्टर्ड से भरना बाकी है। एक और स्पर्श: स्वादिष्ट मिनी-केक को मेज पर परोसने से पहले, नुस्खा उन पर पाउडर चीनी छिड़कने या पिघली हुई चॉकलेट में डुबाने की सलाह देता है।
गाढ़ा दूध भरना
गाढ़े दूध वाली क्रीम, शायद, एक रूसी आविष्कार है। आख़िरकार, कोई कह सकता है कि गाढ़ा दूध एक राष्ट्रीय उत्पाद है। इस फिलिंग को बनाने की विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है: आधा कैन गाढ़ा दूध लें और इसे मक्खन की एक छड़ी से फेंटें। इस मिश्रण से छोटे-छोटे केक भरे जाते हैं.
दूसरा विकल्प: गाढ़े दूध के साथ 500 ग्राम मस्कारपोन चीज़ मिलाएं, जो केवल 100 - 150 ग्राम लेने के लिए पर्याप्त होगा। हालांकि, यहां आपको स्वाद के अनुसार जाने की जरूरत है।
हालाँकि, आप इसे और भी सरल तरीके से कर सकते हैं: स्टोर पर खरीदे गए उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिनी बन्स भरें।
दही भरना
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मुनाफाखोरी को विभिन्न भरावों से भरा जा सकता है। उदाहरण के लिए, नाजुक दही और मक्खन क्रीम इस उद्देश्य के लिए बहुत अच्छी है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- नरम दही पनीर (उदाहरण के लिए, अल्मेट या फिलाडेल्फिया) - 250 ग्राम;
- 35% क्रीम - 0.5 लीटर;
- 100 ग्राम चीनी;
- वेनिला चीनी का एक पैकेट.
इस तरह की फिलिंग बनाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है: सबसे पहले, ठंडी क्रीम को चीनी (सरल और वेनिला) के साथ अच्छी तरह से फेंटा जाता है, फिर दही पनीर को परिणामी द्रव्यमान में मिलाया जाता है। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी क्रीम का उपयोग उन केक को भरने के लिए किया जाता है जो उस समय तक ठंडे हो चुके होते हैं। आप एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज या एक नियमित चम्मच का उपयोग करके फिलिंग डाल सकते हैं - जो भी अधिक सुविधाजनक हो।
स्ट्रॉबेरी भरना
विभिन्न जेली या मूस का उपयोग अक्सर मुनाफाखोरी के लिए भरने के रूप में किया जाता है: नारंगी, केला, नींबू, इत्यादि। हम आपको एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी - स्ट्रॉबेरी क्रीम आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं। उसकी आवश्यकता हैं:
- 400 ग्राम स्ट्रॉबेरी (जमे हुए जामुन की अनुमति है);
- 2 चम्मच. जेलाटीन;
- 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
- 2 टीबीएसपी। एल पानी।
सबसे पहले, यदि स्ट्रॉबेरी जमी हुई हैं, तो उन्हें एक कोलंडर में रखकर पिघलाना होगा: इस तरह अतिरिक्त रस निकल जाएगा। इसके बाद जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। इस बीच, एक ब्लेंडर में जामुन की प्यूरी बना लें। कुचली हुई बेरी प्यूरी में चीनी और फूला हुआ जिलेटिन मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए। यह महत्वपूर्ण है कि इसे उबलने न दें!
इसके बाद, बेरी जेली वाले कंटेनर को बर्फ के कटोरे में रखा जाता है और गाढ़ा होने तक ठंडा किया जाता है। तैयार मुनाफाखोर परिणामी द्रव्यमान से भरे हुए हैं।
अंत में, यह जोड़ना बाकी है कि आप मुनाफाखोरी के लिए बनाई गई क्रीम के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें विभिन्न योजक जोड़ें: कसा हुआ मेवा और चॉकलेट, फल और जामुन के टुकड़े - सामान्य तौर पर, जो भी आप चाहते हैं!
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
मैं उत्तम आटे के साथ प्रोटीन क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल तैयार करने की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा पेश करता हूं। आप इसे इस आटे से भी बना सकते हैं. वे अंदर से खाली निकलते हैं, जो उन्हें क्रीम से भरने के लिए बहुत सुविधाजनक है। इस तरह के प्रॉफिटरोल अलग-अलग फिलिंग के साथ बनाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए यह गाढ़ा दूध या हल्की दही क्रीम, या व्हीप्ड क्रीम हो सकता है। इन केक को बनाने का प्रयास करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
- पानी - 120 मिली,
- नमक - एक चुटकी,
- मक्खन - 65 ग्राम,
- आटा - 130 ग्राम,
- मुर्गी अंडा - 4.5 पीसी।
मलाई:
- अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।,
- नमक - एक चुटकी,
- साइट्रिक एसिड - एक चुटकी,
-चीनी - 1 गिलास,
- पानी - 0.5 कप.
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं
सबसे पहले हम प्रॉफिटरोल्स के लिए आटा बनाते हैं। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, नमक और मक्खन डालें। फिर इस मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें। 
फिर आटे को सॉस पैन में डालें और ज़ोर से मिलाएँ जब तक आटा एकसार न हो जाए। हम ये सब आग पर करते हैं. लगभग एक मिनट तक मिलाएँ जब तक कि आटा दीवारों से अलग न हो जाए और लोचदार न हो जाए। फिर इसे आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें. 
फिर एक-एक करके अंडे डालें। एक अंडा फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ, इत्यादि। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। मैंने 4.5 अंडों का उपयोग किया, आपको उनके आकार के आधार पर कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। 
आटा तरल नहीं होगा, लेकिन बहुत गाढ़ा भी नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि यह पूरी तरह से सजातीय और गांठ रहित हो। 
फिर सावधानी से आटे को एक पेस्ट्री बैग में डालें और कोने में एक छोटा सा छेद करें ताकि मुनाफाखोर बाहर निकल जाएं। 
बेकिंग शीट पर चर्मपत्र डालना सुनिश्चित करें, और फिर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर, प्रॉफिटरोल को निचोड़ लें। 
उन्हें गर्म ओवन में 190 डिग्री पर 15 मिनट के लिए और फिर 170 डिग्री पर अगले 15 मिनट के लिए बेक करें। 
चर्मपत्र से हवादार प्रोफाइलर निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। 
अब हम प्रोटीन क्रीम बनाते हैं. एक छोटा सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें और चीनी डालें। 
आग पर रखें और कैरेमल रंग आने तक हिलाते हुए पकाएं। 
इस समय, हम ठंडे अंडे की सफेदी को नमक और साइट्रिक एसिड के साथ फेंटना शुरू करते हैं। आपको बहुत गाढ़ा झाग आने तक फेंटना है।
फिर गर्म चाशनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि सफेदी बहुत गाढ़ी न हो जाए और फैल न जाए। 
क्रीम को एक पतली और लंबी नोक वाले पेस्ट्री बैग में चम्मच से डालें। प्रत्येक प्रॉफिटरोल में एक छोटा सा छेद करें और उसके अंदर क्रीम भरें। 
यदि वांछित हो, तो प्रॉफिटरोल के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट या ग्लेज़ डाला जा सकता है। 
प्रोटीन क्रीम के साथ हवादार मुनाफाखोर तैयार हैं! अपनी चाय का आनंद लें! खाना पकाने का भी प्रयास करें
चॉक्स पेस्ट्री से बने छोटे बन/केक। फ्रांसीसी व्यंजनों का यह लोकप्रिय व्यंजन अक्सर भरावन के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें व्हीप्ड क्रीम, आइसक्रीम, कोई मिठाई क्रीम, या विभिन्न बिना चीनी वाले विकल्प - मीट पैट्स, विभिन्न सलाद आदि शामिल हो सकते हैं।
आज हम कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट प्रॉफिटरोल तैयार करने की पेशकश करते हैं। यह मिठाई हर किसी की पसंदीदा की याद दिलाती है, लेकिन अपने छोटे आकार और गोल आकार में अलग है।
सामग्री: 
मुनाफाखोरों के लिए चॉक्स पेस्ट्री में:
- मक्खन - 100 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- आटा - 150 ग्राम;
- अंडे - 3-4 पीसी ।;
- पीने का पानी - 250 मिली.
मुनाफाखोरी के लिए क्रीम में:
- दूध - 0.5 एल;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- चीनी - 170 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम (1 पाउच);
- अंडे - 2 पीसी;
- आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
मुनाफाखोरों के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं
प्रॉफिटरोल्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री की रेसिपी सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने से शुरू होनी चाहिए। तैयारी के चरणों को बहुत जल्दी पूरा करने की आवश्यकता है, इसलिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह तुरंत हाथ में होना चाहिए।
- सबसे पहले एक मोटे तले वाले पैन में मक्खन के टुकड़े डालें, उसमें पीने का पानी भरें और एक चुटकी नमक डालें।
- कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें। जैसे ही मक्खन के सभी टुकड़े पिघल जाएं और तरल उबलने लगे, पैन को गर्मी से हटा दें।
- छने हुए आटे के पूरे हिस्से को तुरंत गर्म मक्खन के मिश्रण में डालें, आटे को लकड़ी के स्पैटुला से जोर से हिलाएं और इसे एक सजातीय प्लास्टिक बनावट में लाएं। आप इस प्रक्रिया में एक मिनट भी बर्बाद नहीं कर सकते: आटा गर्म तरल में घुलना चाहिए, गर्म तरल में नहीं!
- इसके बाद, पैन को न्यूनतम आंच पर रखें और आटे को लगातार 1-2 मिनट तक हिलाएं और फिर स्टोव से उतारकर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- ठंडे आटे में एक-एक करके अंडे डालें। प्रत्येक अंडे को तोड़ने के बाद, मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें। प्रॉफिटरोल्स के लिए सही स्थिरता का आटा प्राप्त करना महत्वपूर्ण है: यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो बेकिंग के दौरान बन्स ऊपर नहीं उठ सकते हैं, और जो संरचना बहुत अधिक तरल है वह अपना आकार नहीं बनाए रखेगी। इसलिए, आपको धीरे-धीरे अंडे जोड़ने की ज़रूरत है (आपको नुस्खा में बताए गए से थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है), हम आटे की स्थिति द्वारा निर्देशित होते हैं।
- तैयारी की जांच करने के लिए, आप चम्मच से आटे का एक हिस्सा निकाल सकते हैं। यदि यह धीरे-धीरे एक मोटे, भारी रिबन में नीचे की ओर खिसकता है, तो अंडे पर्याप्त हैं!
- कुकिंग बैग का उपयोग करके, भविष्य के बन्स को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें (औसतन, एक केक के लिए 2 चम्मच आटा का उपयोग किया जाता है)। टुकड़ों के बीच दूरी बनाए रखना न भूलें, क्योंकि बेकिंग के दौरान उत्पादों का आकार बढ़ जाएगा।
- हम प्रॉफिटरोल्स को 220-230 डिग्री के तापमान पर ओवन में भेजते हैं। 20-25 मिनट के बाद (जब केक फूलकर भूरा हो जाए), तापमान को 160-170 डिग्री तक कम कर दें, और 10 मिनट तक बेक करना जारी रखें ताकि उत्पाद अंदर से अच्छी तरह से "सूख" जाएं।
मुनाफाखोरों के लिए कस्टर्ड कैसे बनाएं
- जबकि कस्टर्ड बन्स तैयार हो रहे हैं, आप क्रीम बना सकते हैं। एक गहरे कंटेनर में, आटे का पूरा भाग और आधी चीनी मिलाएं, अंडे डालें। गठित द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक चिकना और हल्का झाग दिखाई न दे।
- दूध, बची हुई दानेदार चीनी और वेनिला चीनी को उबाल लें। गर्म दूध के द्रव्यमान का लगभग 1/3 भाग पहले से फेंटे हुए अंडों में डालें। ज़ोर से हिलाएँ, फिर इसे बचे हुए दूध के साथ पैन में डालें और स्टोव पर वापस रख दें।
- लगातार हिलाते हुए, प्रॉफिटरोल्स के लिए क्रीम को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर रखें। गर्म होने तक ठंडा करें, नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक फेंटें।
- प्रत्येक तैयार बन में एक छोटा सा कट बनाएं। एक चम्मच का उपयोग करके, उत्पादों को कस्टर्ड से भरें।
- कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल को एक बड़े फ्लैट डिश पर ढेर में रखें। सजावट के रूप में, आप केक पर चॉकलेट सिरप छिड़क सकते हैं या उन्हें पानी के स्नान में पिघली चॉकलेट से बने ग्लेज़ से कोट कर सकते हैं।
कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल्स तैयार हैं! यह स्वादिष्ट फ्रांसीसी मिठाई चाय, कॉफी या अन्य पेय के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। बॉन एपेतीत!