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Preparazione

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Preparare

La semola e la farina di frumento sono prodotti dello stesso mulino. Solo semola: la rimozione di grandi particelle di farina dai setacci dopo la setacciatura non è realizzata appositamente; Di valore nutrizionale anche questi prodotti coincidono e spesso si sostituiscono ricette culinarie. Vale la pena notare che la granularità della semola conferisce una buona consistenza alle casseruole e friabilità alla pasta frolla, tuttavia, la farina è più apprezzata nei prodotti da forno lievitati nel nostro paese, ma la semola è spesso utilizzata nella cucina marocchina.
Il pane è il re di tutto! L'alimento principale per gli armeni, nonostante la diversità piatti originali- Questo è principalmente pane. Siamo armeni, invece di fare colazione, pranzo o cena, diciamo: "Mangiamo pane!" :) Cosa c'è di più gustoso di una crosta di pane fresco con formaggio, burro... e senza niente... In generale, il pane in Armenia non viene cotto con lievito, ma con ttkhmore (questa è pasta madre, un pezzo di pasta vecchia). Ho deciso di sperimentare e cuocere il pane con la semola. L'esperimento è stato un successo, credo.

La semola e la farina di frumento sono prodotti dello stesso mulino. Solo semola: la rimozione di grandi particelle di farina dai setacci dopo la setacciatura non è realizzata appositamente; In termini di valore nutrizionale, questi prodotti coincidono e spesso si sostituiscono a vicenda nelle ricette culinarie. Vale la pena notare che la granularità della semola conferisce una buona consistenza alle casseruole e friabilità alla pasta frolla, tuttavia, la farina è più apprezzata nei prodotti da forno lievitati nel nostro paese, ma la semola è spesso utilizzata nella cucina marocchina.
Il pane è tutto! Il cibo principale per gli armeni, nonostante la varietà di piatti originali, è principalmente il pane. Siamo armeni, invece di fare colazione, pranzo o cena, diciamo: "Mangiamo pane!" :) Cosa c'è di più gustoso di una crosta di pane fresco con formaggio, burro... e senza niente... In generale, il pane in Armenia non viene cotto con lievito, ma con ttkhmore (questa è pasta madre, un pezzo di pasta vecchia). Ho deciso di sperimentare e cuocere il pane con la semola. L'esperimento è stato un successo, credo.

La semola e la farina di frumento sono prodotti dello stesso mulino. Solo semola: la rimozione di grandi particelle di farina dai setacci dopo la setacciatura non è realizzata appositamente; In termini di valore nutrizionale, questi prodotti coincidono e spesso si sostituiscono a vicenda nelle ricette culinarie. Vale la pena notare che la granularità della semola conferisce una buona consistenza alle casseruole e friabilità alla pasta frolla, tuttavia, la farina è più apprezzata nei prodotti da forno lievitati nel nostro paese, ma la semola è spesso utilizzata nella cucina marocchina.
Il pane è tutto! Il cibo principale per gli armeni, nonostante la varietà di piatti originali, è principalmente il pane. Siamo armeni, invece di fare colazione, pranzo o cena, diciamo: "Mangiamo pane!" :) Cosa c'è di più gustoso di una crosta di pane fresco con formaggio, burro... e senza niente... In generale, il pane in Armenia non viene cotto con lievito, ma con ttkhmore (questa è pasta madre, un pezzo di pasta vecchia). Ho deciso di sperimentare e cuocere il pane con la semola. L'esperimento è stato un successo, credo.

Quanto risulta soffice e morbido questo pane, è semplicemente un miracolo! E tutto ruota intorno all'ingrediente segreto aggiunto all'impasto, ed è... la semola!

Sì, puoi usare la semola non solo porridge delizioso cuocere, preparare budini, cotolette di pane e aggiungerlo alle casseruole! Il fatto che sulla base di questa delicata, fine, come la sabbia bianca e finissima delle spiagge tropicali, dai cereali si possano cuocere gustose torte di manna senza farina - lo sai già, vero? Il sito è pieno varietà di ricette, c'è anche un'intera sottosezione con le manne. Ma il fatto che la semola sia ottima da aggiungere pasta lievitata, e che allo stesso tempo diventa ancora più tenero, più morbido, più soffice: anche per me è stata una scoperta interessante.

Questo pane di semola contiene molta semola, la metà della farina. Ma anche nel semplice impasto lievitato - per prodotti da forno, focacce, crostate - si consiglia di aggiungere un paio di cucchiai di semola - per una maggiore morbidezza e una delicata struttura dei prodotti da forno. Bisogna provarlo :)
Grazie all'autore di Cake from Webspoon per la ricetta.

Ingredienti:

Per una pagnotta del peso di circa 700 g:

• 20 g di lievito fresco (o 7 g di secco, ma fresco è meglio!);
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 300 ml di acqua tiepida;
• 340-350 g di farina di frumento (circa 2 tazze e 2/3);
• 180 g di semola (1 tazza);
• 1 cucchiaino di sale;
• 20 g di burro.

Come cuocere:

Come al solito per pasta lievitata, attivare il lievito fresco preparando l'impasto. Schiacciare il lievito in una ciotola con le mani, versare lo zucchero, strofinare con un cucchiaio finché non si scioglie e versare metà (150 ml) di acqua - tiepida, circa 36°C.

Ora setacciamo circa una tazza e mezza di farina e mescoliamo. Il risultato è un impasto non molto denso: impasto. Metti la ciotola con essa nell'impasto caldo per 15-20 minuti. Con il lievito secco attivo (granulato), l'impasto viene preparato in modo simile, solo senza farina: si mescolano lievito, zucchero e acqua. E se il lievito è istantaneo (in polvere), viene aggiunto direttamente alla farina.

Quando l'impasto lievita e comincia a bollire, aggiungete il resto dell'acqua, anch'essa tiepida, e mescolate.

In 2-3 lotti, setacciare il resto della farina e aggiungere la semola.

Salare, aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente e lavorare l'impasto: morbido, forse un po 'appiccicoso alle mani.

Non dovresti versare troppa farina in eccesso rispetto alla norma, in modo da non rendere l'impasto troppo duro: lascia che sia morbido e tenero, quindi il pane sarà rigoglioso, soffice e lieviterà bene. Inoltre, dopo il riposo, la semola si saturerà di umidità e l'impasto diventerà meno appiccicoso.

Lavorate l'impasto per qualche minuto (più a lungo è, meglio è!), mettetelo in una ciotola unta con olio vegetale, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 45-60 minuti.

Coprire la teglia con pergamena e cospargere la carta con farina. Dopo aver lavorato l'impasto lievitato, formare una pagnotta rotonda e adagiarla su una teglia. Mettiamolo in un luogo caldo per altri 30-35 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C. Posizionare una padella resistente al calore con acqua sul fondo per creare vapore. E metti la teglia con il pane nel forno preriscaldato, al livello medio.

Cuocere in forno per i primi 10-15 minuti a 220°C, poi abbassare a 200°C e cuocere fino a doratura e fino a quando lo spiedo sarà asciutto, altri 20-30 minuti, provare: il tempo specifico dipende dal forno.

Per rendere la crosta morbida, togliere il pane finito dal forno, cospargere la pagnotta con acqua e coprire con un canovaccio per 10 minuti.

Ecco quanto è soffice il pane con la semola!

Ho visto la ricetta di questo pane in uno dei gruppi culinari. Mi ha subito incuriosito e ho deciso di cucinarlo. Ho modificato un po' la ricetta per adattarla alle mie esigenze. Di conseguenza, il pane con l'aggiunta di semola, cotto nella macchina per il pane, si è rivelato alto, bello, soffice e molto gustoso. Sarà un'ottima aggiunta a molti piatti.

Ingredienti

Per fare il pane con la semola avremo bisogno di:

acqua - 330 ml;
zucchero - 1,5 cucchiai. l.;

semola - 100 g;

sale - 1,5 cucchiaini;

farina di frumento 400 g + 3 cucchiai. l.;

olio vegetale - 2 cucchiai. l.;

lievito - 1,5 cucchiaini.

Fasi di cottura

Preparare gli ingredienti per cuocere il pane con la semola.

Versare acqua e olio vegetale nel secchio della macchina per il pane.

Aggiungete sale e lievito (aggiungete gli ingredienti seguendo le istruzioni della vostra macchina del pane).

Imposta la modalità principale, peso - 750 grammi, colore della crosta - "Medio". Il mio pane con semola è stato cotto in questa modalità per 3 ore e 10 minuti. È molto importante controllare la formazione del panino; l'impasto deve essere morbido e non aderire alle pareti del secchio. Se l'impasto si attacca alle pareti aggiungete un po' di farina (ma senza esagerare).

Raffreddare leggermente il pane preparato nel secchio della macchina per il pane, quindi rimuoverlo e farlo raffreddare completamente su una gratella. Il pane preparato con l'aggiunta di semola risulta alto e poroso.

Cottura nella macchina per il pane. Le migliori ricette e i segreti del panificio fatto in casa Shumov A.A.

Pane di semola

Pane di semola

Ingredienti

400 g di semola, 100 g di farina di grano tenero tipo, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di burro fuso, 2 cucchiai olio d'oliva, 1 cucchiaino di lievito secco istantaneo, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale.

Metodo di cottura

Sbattere leggermente il tuorlo d'uovo in una ciotola con una frusta, aggiungere acqua quanto basta per ottenere 250 ml di liquido. Versare nello stampo, aggiungere l'olio d'oliva. Aggiungere la semola e la farina. Aggiungi sale e zucchero in diversi angoli della padella. Formate una piccola fontana nella farina e aggiungete il lievito.

Cuocere in modalità “Normale”, crosta: media. Dopo aver finito di impastare, ungere la superficie del prodotto con burro fuso. Raffreddare il pane finito.

I consigli del cuoco

Per preparare la pasta lievitata è meglio usarla cruda acqua del rubinetto durezza moderata. L'acqua molto dura rallenta il processo di fermentazione; anche l'acqua eccessivamente dolce interferisce con la fermentazione e peggiora il gusto del prodotto finito. Pertanto, per preparare l'impasto, è meglio non utilizzare acqua in bottiglia o acqua del rubinetto ad alto contenuto di sali e altre impurità. L'opzione migliore sarebbe buona acqua del rubinetto o l'acqua passa attraverso un filtro.