Come sostituire la maionese con una corretta alimentazione. Come sostituire la maionese acquistata in negozio: ricette deliziose e salutari La maionese può essere sostituita con panna acida in un'insalata?

Olivier, aringhe sotto la pelliccia, ma anche carne, pesce e uova ripiene alla francese: tutto questo insalate festive e i piatti sono tradizionalmente preparati con la maionese. Allo stesso tempo, solo i pigri non lancerebbero un sasso nella sua direzione: è grasso, ricco di calorie, contiene molto sale e non è chiaro di cosa sia fatto.

Ma, nonostante tutte queste carenze, rimane ancora il più popolare e insostituibile. Qualunque cosa tu dica, Olivier con panna acida non è per tutti così gustoso come con il solito “provenzale”.

La maionese è dannosa, con cosa puoi sostituirla ed è necessario farlo, verrà discusso di seguito.

Diamo uno sguardo da vicino alla composizione dello Sloboda più comune, che può essere acquistato in qualsiasi negozio.

• oli vegetali,
• acqua,
• zucchero,
• tuorlo,
• sale,
• succo di limone,
• aceto,
• olio di senape.

Ora la domanda è: cosa di quanto sopra può causare orrore anche tra i più ardenti sostenitori di uno stile di vita sano? 🙂

Contiene ingredienti del tutto comuni e comprensibili: senza coloranti, conservanti, stabilizzanti, regolatori, esaltatori...

E l’unico difetto di Sloboda è che è composto quasi interamente da grassi, per lo più vegetali. Naturalmente, questo si riflette nel contenuto calorico: in un cucchiaio colmo ci sono 166 calorie, in un cucchiaino - 61, e in 100 grammi ci sono già 613 chilocalorie e 67 grammi di grassi.

Molti? Sì, molto. Soprattutto se segui.

Allo stesso tempo, 1 cucchiaio. cucchiaio olio vegetale si tratta di circa 90 kcal e 100 grammi equivalgono già a 899 kilocalorie ed è composto al 100% da grassi. Ma quando condiamo un’insalata di verdure con olio, non pensiamo che sia molto dannoso solo perché ipercalorico?

Ovviamente no. I grassi sono importanti per la salute e la magrezza tanto quanto le proteine ​​e i carboidrati. Dipende tutto dalla sua quantità nella nostra dieta quotidiana.

Pertanto, se al tavolo festivo mangi 5-6 cucchiai della tua insalata di maionese preferita, non succederà assolutamente nulla di male.

Ti svelo un terribile segreto 🙂 - anche se mangi 10 cucchiai, non aumenterai neanche di peso. Ma se lo fai ogni giorno, molto probabilmente l'aumento di peso è garantito. È davvero una questione di equilibrio: se ottieni più energia dal cibo di quella che ne consumi, il tuo peso aumenta, se meno, diminuisce.

Ma cosa dovresti fare se vuoi comunque “risparmiare” sulle calorie, perché il cibo delizioso sulla tavola di Capodanno non sono solo le insalate?

È necessario sostituire la maionese, in quanto ingrediente più ipercalorico e grasso, con un analogo più leggero.

Con cosa puoi sostituire la maionese?

Cominciamo con le opzioni più semplici.

1. Panna acida.
2. Questa è l’alternativa più semplice a basso contenuto di grassi e a zero calorie. Se il suo sapore non ti sembra abbastanza brillante, aggiungi senape, sale e pepe. Qui non possono esserci proporzioni esatte e un elenco di spezie: i gusti di ognuno sono diversi. Una miscela di panna acida e maionese
3. in un rapporto 2:1. In questa salsa, il contenuto di grassi e il contenuto calorico saranno significativamente ridotti. Il gusto non cambierà molto rispetto all'originale. Salsa leggera come Vitello

o marchi simili. Sono meno naturali (contengono addensanti, regolatori, conservanti e coloranti accettabili), ma sono 3 volte meno grassi e ricchi di calorie rispetto alla versione classica al 67%. Considerando che non lo mangeremo tutti i giorni, questa è un'alternativa del tutto possibile.

Per valutare il “beneficio” della sostituzione, osservate come cambia il contenuto calorico di una tradizionale insalata Olivier a seconda della salsa utilizzata nella ricetta.

Altre idee

• Dietetico - 137 kcal
• 250 g di yogurt magro
• 2 cucchiai. olio vegetale
• 1 cucchiaino senape pronta
• 1,5 spicchi d'aglio
• ½ cucchiaino. curcuma facoltativa

sale, pepe nero a piacere

Mescolare tutto accuratamente e sbattere fino a che liscio, fresco.

• Uovo - 247 kcal
• 2 cucchiai. olio vegetale
• ½ cucchiaino. curcuma facoltativa

100 g di panna acida (20%)

Schiacciare i tuorli fino ad ottenere una pasta omogenea, aggiungere gli altri ingredienti, mescolare e far raffreddare.

• Cagliata - 137 kcal
• 250 g di ricotta morbida a basso contenuto di grassi
• 2 tuorli d'uovo sodo
• 2 cucchiaini senape pronta

succo di limone, sale, pepe nero qb

Mescolare tutti gli ingredienti, raffreddare.

Spero che i miei consigli per sostituire la maionese ti aiutino a trovare un ragionevole compromesso tra gusto, benefici e contenuto calorico.

Con l'arrivo!

Nessuno sostiene che la maionese sia una salsa gustosa e versatile. Ma, sfortunatamente, non può essere definito un assistente nella perdita di peso. Solo un cucchiaio di maionese contiene circa 100 calorie e 10 grammi di grassi, e un grammo e mezzo di questi dieci sono grassi saturi malsani che dovrebbero essere evitati nella dieta. Un condimento così ipercalorico può rovinare qualsiasi sforzo per perdere peso. Ma c'è una buona notizia: la maionese può essere facilmente sostituita con altri condimenti non meno gustosi.

Yogurt greco

Lo yogurt greco è una delle migliori alternative alla maionese in molti modi. Gli si avvicina abbastanza nel gusto, nel colore e nella consistenza. E se aggiungi un po' di spezie, questa salsa brillerà di nuovi colori. Basta uno spicchio d'aglio, qualche cucchiaio di erbe aromatiche o succo di limone - e il gusto diventerà ancora più ricco. E il contenuto calorico è assolutamente indescrivibile: solo nove calorie per cucchiaio e circa 60 calorie per 100 grammi!

Condimento allo yogurt alla "tzatziki"

Ingredienti:

• 180 ml di yogurt greco
• 1 cetriolo medio
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio. l. succo di limone
• 1 cucchiaio. l. verdure tritate finemente (aneto, prezzemolo, forse coriandolo)

Metodo di cottura:

1. Sbucciare i cetrioli e grattugiarli su una grattugia fine.
2. Passare l'aglio attraverso una pressa o tritarlo finemente.
3. Mescolare tutti gli ingredienti e riporre in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
4. Per rendere il condimento più fluido, aggiungi un po' di yogurt o kefir.

Avocado

Grazie al suo sapore delicato e alla consistenza cremosa, l'avocado costituisce un sostituto inaspettato e molto salutare della maionese. Devi solo scegliere abbastanza frutto maturo e schiacciare con una forchetta aggiungendo le spezie e una piccola quantità di brodo vegetale (o normale acqua bollita) fino ad ottenere una pasta.

L'avocado si sposa bene nelle insalate con pesce, uova e verdure. È piuttosto ricco di calorie: 160 calorie per 100 grammi, ma acidi grassi, che contiene sarà solo vantaggioso. Gli avocado contengono anche altri preziosi nutrienti: ferro, rame, magnesio, calcio e potassio. Un cucchiaio di salsa di avocado contiene circa 32 calorie.

Condimento all'avocado

Ingredienti:

• 1 avocado
• 1 spicchio d'aglio
• succo di mezzo lime
• 1 cucchiaino. verde
• 1/3 cucchiaino. sale
• ¼ cucchiaino. pepe nero appena macinato
• 60 ml di acqua bollita

Metodo di cottura:

1. Togliere la polpa dall'avocado con un cucchiaio, sbucciare l'aglio e tritare finemente le verdure.
2. Macina tutti gli ingredienti usando un frullatore fino a che liscio.
3. Poi aggiungete l'acqua poco a poco fino a raggiungere la consistenza desiderata. Al posto dell'acqua potete utilizzare anche del brodo vegetale piccante.

Hummus

La pasta densa di ceci può aggiungere una nota piccante e insolita anche a piatti familiari. Se l'hummus risultasse troppo denso potete allungarlo anche con brodo vegetale. Non può essere definito ipocalorico, poiché in ricetta tradizionale incluso olio d'oliva. Ma l'hummus è molto saziante, contiene molte proteine ​​vegetali e fibre, quindi può essere di grande aiuto per perdere peso. Il contenuto calorico dell'hummus è di 166 calorie per 100 grammi, ovvero solo 25 calorie per cucchiaio.

Ricetta semplice dell'hummus

Ingredienti:

• 400 g di ceci lessati
• 60 ml di succo di limone appena spremuto
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva
• 2 cucchiai. l. acqua
• 1 cucchiaino. cumino
• ½ cucchiaino. coriandolo
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe nero a piacere
• 1/3 cucchiaino. paprica

Metodo di cottura:

1. Lessare i ceci finché saranno teneri secondo le istruzioni sulla confezione. Dovrà risultare abbastanza morbido, magari anche leggermente sodo.
2. Passare uno spicchio d'aglio attraverso una pressa.
3. Macinare i ceci, il succo di limone, l'olio, l'acqua, il cumino, il coriandolo e l'aglio con un frullatore. Aggiungere sale e pepe a piacere.
4. Se necessario aggiungete un po' di acqua o brodo vegetale per ottenere la consistenza desiderata.

Panna acida con senape

La panna acida a basso contenuto di grassi (10-15%) è un'altra ottima base per una salsa molto simile nel gusto e nella consistenza alla maionese. Un po' di senape e salsa di soia può fare miracoli, rendendo meno evidente la solita “asprezza” della panna acida e conferendo alla salsa risultante un gusto insolito e brillante. Se aggiungi un po' di ricotta schiacciata con una forchetta a questo condimento, puoi renderlo ancora più denso e nutriente. Un cucchiaio di salsa di panna acida e senape contiene circa 28 calorie, ma per mantenere un contenuto calorico così basso è necessario assumere la senape senza aggiungere zucchero o miele.

Condimento con panna acida e senape

Ingredienti:

• 3-4 cucchiai. l. panna acida
• 1 cucchiaino. Senape di Digione
• 1 cucchiaio. l. salsa di soia
• sale a piacere
• erbe fresche - erba cipollina o coriandolo

Metodo di cottura:

1. Mescolare tutti gli ingredienti tranne le verdure e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
2. Mescolare le verdure nella salsa appena prima di servire.

Tofu

Il tofu è un ingrediente tradizionale della cucina giapponese, ma è ottimo anche nei piatti europei. La cagliata di fagioli ha un sapore neutro, quindi può assumere qualsiasi sapore delle spezie o delle erbe con cui viene mescolata. Un'alternativa alla maionese al tofu è perfetta per chiunque aderisce dieta vegetariana oppure soffre di intolleranza al lattosio, ma non solo loro. Questo alimento sottovalutato è ricco di proteine, calcio e ferro ed è anche un antiossidante. Un cucchiaio della salsa risultante conterrà circa 45 calorie.

Aioli di tofu

Ingredienti:

• 150 g di tofu
• 2 cucchiai. l. succo di limone
• 2 cucchiaini. olio d'oliva
• 3 grandi spicchi d'aglio
• ½ cucchiaino. sale
• 1/8 cucchiaino. pepe nero

Metodo di cottura:

1. Schiaccia il tofu con una forchetta insieme al liquido contenuto nella confezione (se presente).
2. Mescolare tutti gli ingredienti e macinare con un frullatore. Volendo potete usare un cucchiaino di olio in meno sostituendo il brodo vegetale.
3. Lascia riposare la salsa per 20 minuti e usala in insalate o prodotti da forno.

Ingredienti:

• 60 ml di brodo - meglio del brodo di carne denso o vegetale
• 2 cucchiai. l. aceto balsamico (o 1 cucchiaino di crema balsamica)
• 1/3 cucchiaino. Sahara
• sale e pepe a piacere
• 1 cucchiaio. l. olio d'oliva
• 2 cucchiai. l. erbe aromatiche fresche tritate finemente (prezzemolo o coriandolo è meglio)
• 3 acciughe salate oppure 2 pezzetti sottili di prosciutto affumicato

Metodo di cottura:

1. Fate bollire un brodo profumato (meglio con un bouquet garni) e versate la porzione che vi occorre in un pentolino. Tritare molto finemente il prosciutto affumicato o le acciughe, unirle al brodo caldo e far cuocere a fuoco basso per due minuti.
2. Aggiungete tutti gli ingredienti tranne le erbe aromatiche, fate cuocere per un altro minuto e spegnete il fuoco. Freddo.
3. Aggiungi le verdure appena prima di servire.
4. Il condimento si abbina bene insalate fresche, cavolfiori, broccoli e verdure amidacee. Se lo desideri, puoi aggiungere 1 cucchiaino alla salsa. scorza di limone grattugiata.

Al giorno d'oggi, la maionese è diventata un prodotto così popolare che è difficile immaginare il processo di preparazione di molti piatti familiari senza di essa. Di solito condiscono insalate, panini unti e vengono utilizzati anche per cuocere carne, pesce o verdure. E se improvvisamente non avessi questa famosa salsa a portata di mano? Con cosa puoi sostituire la maionese? Gli chef esperti possono dare molti consigli opzioni interessanti. Tutto dipende dal tipo di piatto che devi preparare. Ce ne sono diversi ricette originali, che piacerà sicuramente agli amanti degli esperimenti culinari.

Maionese alla cagliata

Inizialmente, la maionese è un prodotto ad alto contenuto di grassi e carboidrati. Pertanto, i suoi benefici per il corpo umano possono essere messi in discussione. Come sostituire la maionese per non farsi del male? Ai sostenitori della nutrizione proteica può essere offerta un'opzione insolita. Questa è maionese a base di ricotta. Non è difficile da realizzare. Per fare ciò, avrai bisogno di un set minimo di più prodotti semplici:

• 4 grammi di senape da tavola;
• 100 grammi di ricotta (è meglio prenderla morbida);
• sale;
• 1 tuorlo;
• pepe macinato;
• 5 grammi di succo di limone.

Questa salsa è molto semplice da preparare:

1. Tutti gli ingredienti devono essere raccolti in un unico contenitore.
2. Mescolateli bene utilizzando le normali posate (cucchiaio, forchetta) o speciali elettrodomestici da cucina(mixer, frullatore).

La miscela preparata deve essere riposta in frigorifero per un po '. La massa dovrebbe acquisire la consistenza desiderata. Inoltre, gli ingredienti originali devono scambiare i loro aromi. Questa insolita maionese proteica sarà un'ottima aggiunta a vari piatti.

Salsa di semi

Molto spesso le salse vengono utilizzate come aggiunta a vari snack. Come sostituire la maionese per chi è abituato ad intingervi carne o verdure tagliate? Per tali scopi, l'ideale è un'opzione a base di semi di girasole. Non sarà difficile preparare questa maionese a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è:

• semi freschi;
• un po' di miele;
• sale;
• semi di senape.

Il numero di ingredienti è preso arbitrariamente. Tutto dipende dal gusto personale della padrona di casa. Questa maionese viene preparata in più fasi:

1. Per prima cosa devi immergere i semi. Per fare questo, dovrebbero essere riempiti d'acqua e lasciati per circa 15 ore. Se lo desideri, puoi anche farli germogliare. In questo caso, la quantità di vitamine nella salsa aumenterà in modo significativo.
2. Successivamente, dovrebbero essere risciacquati bene.
3. Macina i semi insieme al resto degli ingredienti in un frullatore.
4. Aggiungi un po 'd'acqua alla massa risultante e battila accuratamente.

La consistenza della salsa preparata può essere regolata dalla quantità di liquido. Se lo desideri, puoi anche aggiungere un po 'di verde a questa maionese. Darà alla massa finita più freschezza e aroma.

Salsa verde

Si ritiene che gli italiani, come i francesi, sappiano molto sulle salse. E possono dare consigli su come sostituire la maionese. Secondo loro, la salsa verde è l'opzione più adatta. Per realizzarlo da solo, avrai bisogno di:

• 150 grammi di qualsiasi olio vegetale;
• 3 acciughe;
• un bicchiere e mezzo di prezzemolo;
• 2 spicchi d'aglio;
• un cucchiaio ciascuno di succo di limone e aceto di vino;
• sale;
• un quarto di bicchiere di capperi;
• pepe nero appena macinato;
• ½ cucchiaino di scorza di limone.

Il metodo per preparare questa salsa è simile alla versione precedente:

1. Metti tutti gli ingredienti tranne il pepe e il sale in un frullatore.
2. Sbattere fino a quando il composto diventa quasi omogeneo. Ci vorranno solo pochi minuti.

La quantità di sale e pepe viene regolata a piacere. Questi componenti devono essere aggiunti alla miscela già pronta. Il risultato è una salsa meravigliosa che si armonizzerà perfettamente con qualsiasi carne, pesce o verdure fresche. Alle donne dovrebbe piacere davvero questo integratore. Dopotutto, la base di questa salsa è il prezzemolo, ricco di ferro, vitamina C, beta-carotene e acido folico. E tutti questi elementi sono noti per aiutare attivamente il corpo a combattere l’invecchiamento.

Maionese per insalata

Recentemente, la maionese viene sempre più utilizzata per preparare tutti i tipi di insalate. Questa famosa salsa densa è un'aggiunta meravigliosa a una varietà di cibi. Ma il suo alto contenuto calorico a volte ti fa pensare a possibili opzioni alternative. Allora con cosa puoi sostituire la maionese in un'insalata? Si scopre che ci sono molte miscele piuttosto interessanti là fuori. Per esempio, particolare attenzione merita una salsa a base di mandorle. Qui per 1 bicchiere d'acqua devi prendere:

• 200 grammi di mandorle;
• 4 cucchiai di succo di limone;
• 10 grammi di sale;
• un pezzo di radice di zenzero (1,5-2 centimetri);
• 15-20 grammi di miele;
• ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata.

Per preparare una tale messa ci vorrà del tempo:

1. Per prima cosa è necessario immergere le noci acqua fredda.
2. Rimuovi la pelle da loro. Questo non sarà difficile da fare con la frutta ammorbidita.
3. Sbucciare lo zenzero e tritarlo finemente.
4. Mettere tutti gli ingredienti secondo la ricetta in un frullatore, aggiungere l'acqua e sbattere bene. Qui dobbiamo ricordare che la massa non dovrebbe essere molto spessa. Dopotutto, questa è una salsa, non una specie di crema.

Gli amanti dei sapori forti possono aggiungere un po' di senape. Questa salsa originale è un'ottima risposta alla domanda su come sostituire la maionese in un'insalata. È vero, il suo utilizzo è parzialmente limitato. Ad esempio, una tale massa non dovrebbe essere aggiunta all'impasto.

Salsa verde

Quale altro condimento per l'insalata c'è al posto della maionese? Nel caso dei misti di verdure, l'ideale è una salsa verde creata dagli chef spagnoli. Richiede solo tre ingredienti:

• olio d'oliva;
• aglio;
• erbe fresche.

La quantità di ciascun ingrediente viene scelta arbitrariamente. Non ci sono restrizioni rigide qui. Questa salsa è molto semplice da preparare:

1. Le verdure (di solito aneto e prezzemolo) devono essere lavate accuratamente.
2. Sbucciare l'aglio.
3. Mettere i prodotti preparati in un frullatore e macinare bene.
4. Aggiungere l'olio e ripetere la miscelazione.

È un fantastico condimento per l'insalata al posto della maionese. Non resta che versare il composto finito sulle verdure tritate. Se c'è troppa salsa, non arrabbiarti. Questo condimento può essere conservato tranquillamente in frigorifero per diversi giorni. Allo stesso tempo, non perde affatto il suo gusto e il suo aroma. Questa ricetta è particolarmente rilevante in autunno, quando le verdure sono di stagione.

Salsa di cagliata e kefir

Quasi ogni famiglia russa ha sempre "Aringhe sotto la pelliccia" sulla tavola di Capodanno. Questa insalata è già diventata un vero attributo festivo. Ma anche in questi giorni devi pensare alla tua salute. Dopotutto, il contenuto calorico della maionese, che di solito viene utilizzata per preparare un'insalata del genere, è piuttosto elevato. Cosa fare in una situazione del genere? Come sostituire la maionese in "Aringhe sotto una pelliccia"? Gli esperti consigliano di utilizzare una miscela insolita, per la cui preparazione avrai bisogno di:

• 200 grammi di ricotta;
• sale;
• 300-400 ml di kefir (o latte);
• zucchero;
• 2 cucchiaini di senape da tavola.

Tecnologia di preparazione della salsa:

1. Metti la ricotta in un contenitore profondo.
2. Aggiungi la senape, un bicchiere di kefir e sbatti bene usando un frullatore o un mixer. Quando si utilizza il latte, ci vorrà più tempo affinché la massa diventi quasi omogenea.
3. Aggiungere sale e un po' di zucchero a piacere.
4. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un pizzico di cumino al composto per insaporire.
5. Versare il kefir rimanente per ottenere la consistenza desiderata.

Alcuni potrebbero pensare che una salsa del genere non sia adatta per un'insalata di verdure e pesce sotto sale. Ma non è vero. Devi provare questa opzione solo una volta e la domanda su cosa sostituire la maionese in "Aringhe sotto una pelliccia" non si porrà mai più.

Salsa cremosa per Olivier

C'è un'altra insalata che piace da tempo ai russi. Oggi, di regola, nessuna vacanza è completa senza il famoso "Olivier". Quale salsa dovrei usare al posto della maionese in questo caso? Anche qui ci sono diverse opzioni. Per i più semplici avrai bisogno di:

• 5 grammi di sale fino;
• 1 tazza di panna (almeno il 22%);
• 5 cipolle verdi.

Ci sono alcune sottigliezze nella preparazione di questa salsa:

1. Per prima cosa devi aggiungere sale al succo e attendere che sia completamente sciolto.
2. Mescolando con un mixer, aggiungere gradualmente la panna. Non avere fretta e lavora ad alta velocità. La panna potrebbe cagliarsi e la salsa non funzionerà.
3. Tritare finemente la cipolla con un coltello.
4. Aggiungilo alla massa omogenea finita e mescola di nuovo. In questo caso il mixer non servirà più. Sarà sufficiente un cucchiaio normale.

Ora questa salsa può essere utilizzata per condire non solo Olivier, ma anche altre insalate tavola festiva.

Salsa di panna acida

Le persone che non mangiano uova a volte hanno difficoltà. Dopotutto, non possono mangiare tutto ciò che è preparato con la maionese. Ma anche da questa situazione c’è una via d’uscita. In alcuni casi, la panna acida è migliore della maionese. Oppure puoi preparare una salsa originale a base di esso. Prodotti di cui avrai bisogno:

• 50 grammi di olio d'oliva;
• 175 grammi di panna acida;
• sale;
• 25 grammi di zucchero;
• un pizzico di pimento;
• 15 grammi di aceto;
• cucchiaino di senape francese.

Prepararsi salsa di panna acida molto velocemente:

1. Prima di tutto, l'aceto deve essere mescolato con zucchero, burro e senape. A questo punto potete utilizzare un mixer.
2. Salare e aggiungere un po' di pepe a piacere.
3. Aggiungi la panna acida e mescola di nuovo bene. Qui non avrai bisogno di un mixer. Va ricordato che con l'agitazione intensiva la panna acida diventa gradualmente liquida. E questo è un male per una salsa del genere.

La miscela finita può essere immediatamente utilizzata per condire le vostre insalate preferite. Non deve essere conservato a lungo per evitare la separazione della miscela.

Salsa di avocado

Alcune persone sono costrette dalle circostanze a cambiare la loro dieta. Ad esempio, cosa dovrebbero usare i vegetariani al posto della maionese? Dopotutto, adorano anche preparare insalate di ogni tipo o preparare panini al mattino. A loro è adatta una salsa delicata e leggerissima a base di avocado. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 avocado;
• 35 grammi di olio d'oliva;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• sale;
• un paio di cucchiaini di senape calda.

La tecnologia per preparare una salsa del genere non è particolarmente complicata:

1. Per iniziare, tagliate l'avocado a metà con un coltello ed eliminate il nocciolo.
2. Utilizzando un cucchiaino delicato, prelevate la polpa e mettetela in una ciotola.
3. Aggiungere il succo di limone, un po' di senape, l'olio e mescolare bene.
4. Aggiungi sale.
5. Aggiungere il resto della senape. Questo deve essere fatto con molta attenzione per non rovinare il gusto desiderato.

Questa salsa è ottima da spalmare sul pane tostato ancora caldo. E se lo desideri, puoi condirlo perfettamente con qualsiasi insalata di verdure.

Besciamella

Come sapete, la maionese viene utilizzata non solo per preparare le insalate. Questa salsa viene spesso versata sulla carne o sul pesce prima della cottura. Ma a volte devi cercare altre opzioni. Inoltre, ce ne sono molti. Ad esempio, con cosa puoi sostituire la maionese nella carne alla francese? Qualsiasi specialista confermerà che l'alternativa migliore è la besciamella. Richiederà un set speciale di componenti:

• 100 grammi di burro;
• 60 grammi di farina di frumento;
• 0,5 litri di latte;
• 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata;
• sale.

Questa salsa deve essere preparata in una certa sequenza:

1. Per prima cosa devi sciogliere il burro in una casseruola. Il fuoco dovrebbe essere piccolo.
2. Aggiungere la farina e, mescolando continuamente, friggerla un po'.
3. Aggiungere gli ingredienti rimanenti secondo la ricetta.
4. Sbatti tutto bene in modo che non ci siano grumi.

Questa miscela sarà buona aggiunta a fresco carne succosa. Dopo la cottura sotto crosta di formaggio diventerà ancora più tenero e profumato.

Salsa a base di yogurt

Per cucinare insalate di verdure Invece di salse grasse, è meglio usare condimenti a basso contenuto calorico. Per tali prodotti, ad esempio, sono ideali le miscele a base di yogurt. Ma qui sorge un’altra questione. Non è chiaro con che tipo di yogurt sostituire la maionese. È meglio, ovviamente, prendere un prodotto senza zucchero e a basso contenuto di grassi. Con esso otterrai una salsa originale e molto gustosa Per il lavoro avrai bisogno di:

• 250 grammi di yogurt “Ottimale” (2%, senza zucchero);
• un cucchiaino di senape da tavola;
• scorza di un'arancia;
• 25-35 grammi di miele;
• 2 cucchiai di succo di limone.

Preparazione della salsa:

1. Per prima cosa mescolate bene lo yogurt con la senape.
2. Aggiungi il miele (devi prima scioglierlo) e il resto degli ingredienti. Non è necessario utilizzare attrezzature speciali per la miscelazione.

La salsa finita deve essere ben raffreddata. La massa dovrebbe fermentare correttamente. Successivamente può essere utilizzato per condire insalate di frutta, verdura e anche di funghi.

La maionese viene costantemente utilizzata nella preparazione di insalate, piatti caldi, snack e prodotti da forno. Ma anche un cucchiaio di maionese rende malsana e unta una semplice insalata di verdure. Il contenuto calorico della maionese di vari produttori oscilla intorno alle 630 calorie per 100 g. Inoltre, il prodotto è ripieno di grassi trans, conservanti e altri prodotti chimici.

Pertanto, una delle domande più comuni tra chi perde peso è: "Come sostituire la maionese a dieta?"

Fortunatamente, ci sono molte varianti di salse e condimenti leggeri. Sostituiranno la maionese senza perdere il gusto del piatto. Diamo uno sguardo più da vicino.

Come sostituire la maionese a dieta

Panna acida. La panna acida è una delle alternative più popolari alla maionese. È perfetto per condire le insalate, ma anche per l'uso in piatti caldi. A dieta, è meglio scegliere la panna acida a basso contenuto di grassi del 10-15%. A proposito, il suo contenuto calorico è 5 volte inferiore a quello della maionese e il suo consumo è benefico per il corpo.

Per dare al piatto una nota piccante e piccante, non è necessario utilizzare panna acida vuota, si può condire con sale, erbe aromatiche e pepe nero; Puoi anche preparare diverse salse alla panna acida, ad esempio: la panna acida con rafano si sposa perfettamente con gli gnocchi. La panna acida con adjika si sposa bene con pesce grigliato e verdure al forno. Panna acida mescolata in proporzioni uguali con salsa di soia, opzione ideale per condire insalate di verdure.

La panna acida con aglio e paprika è una salsa piccante che si sposa bene con piatti di carne e pesce. La panna acida con succo di lime o di limone è una salsa deliziosa, ma sfortunatamente non può essere conservata a lungo.

• Lo yogurt naturale è un ottimo condimento per l'insalata, nonché un sostituto della maionese nei prodotti da forno. È ipocalorico, tenero e povero di grassi. Yogurt greco dentro forma pura ideale per condire insalate di verdure. Lo yogurt naturale con senape e paprika è adatto per condire l'insalata Caesar e altri piatti simili, nonché per sformati di carne e pesce. Questa salsa può essere utilizzata nella preparazione di shawarma e vari panini. Esistono moltissime varianti di salse a base di yogurt, tutto dipende dalle preferenze personali.

• Il kefir con uno spicchio d'aglio, erbe aromatiche e sale si sposa bene con insalate di verdure e piatti a base di carne e selvaggina. Per rendere il condimento più denso, è meglio usare il kefir intero. Potete aggiungere alla salsa anche delle olive grattugiate. cetriolo fresco, cipolle verdi, coriandolo a piacere.

• Ricotta morbida, aglio, un po' di panna o kefir, spezie ed erbe aromatiche tritate creano un condimento incredibilmente gustoso e soddisfacente. Il gusto cremoso ricorda leggermente la maionese, ma la salsa è considerata ipocalorica e salutare. A proposito, può essere utilizzato non solo come condimento, ma anche come piatto indipendente.

• Per la salsa dietetica, puoi assumere varietà di formaggio a basso contenuto di grassi: Adygei, Suluguni, Ricotta, Feta. Sono ottimi per insalate di verdure e da spalmare su crostini. Grazie alle spezie, all'aceto di vino e di mele, all'aglio e ad altri ingredienti, puoi sperimentare e inventare nuovi condimenti ipocalorici.

• Il succo di limone si sposa bene con molte insalate ed è adatto a diete molto rigide. Un condimento leggero e salutare non solo aggiungerà un gusto squisito all'insalata, ma purificherà anche il corpo dalle tossine e lo saturerà di vitamine. Inoltre, puoi aggiungere il miele al succo di limone; questo condimento è ottimo con gamberetti e altre prelibatezze di pesce.

• Il condimento balsamico è un condimento per l'insalata a basso contenuto calorico. Ha un gusto raffinato con note fruttate. Rinfresca perfettamente il piatto, dona all'insalata la piccantezza necessaria e non lascia pesantezza allo stomaco.

• Salsa di senape - 2 cucchiai. l. senape, panna, pepe di Caienna, sale e succo di limone. Questa miscela di senape si abbina bene ai piatti di pesce.

• Salsa di senape al miele: miele, senape, olio d'oliva, succo di limone e spezie. La salsa si sposa armoniosamente con qualsiasi piatto caldo. E se lo ricopri con esso ali di pollo

• Durante la cottura, il miele conferirà al piatto una crosta appetitosa.

• L'aceto di mele, diluito in proporzioni uguali con acqua, è un ottimo condimento per gnocchi e insalate. Concentrato o salsa di pomodoro. È ideale per pizze, panini caldi e pasta. Inoltre, la vera pizza non utilizza la maionese. La sua composizione è molto semplice: pomodori nel loro stesso succo, cipolle

, olio d'oliva, aglio, sale e pepe, aceto. Servire freddo. Questa salsa può essere congelata e poi, volendo, consumata in qualsiasi momento. Pertanto, la maionese ha molte alternative gustose e salutari. Mangia bene, fai esercizio e chili in più

lascerà senza lasciare traccia. Sii felice e in salute!

È da tempo consuetudine sia per le casalinghe che per gli ospiti che il condimento principale per molte insalate, piatti di carne e pesce, anche verdure, sia la maionese: conferisce sia la piccantezza necessaria che un gusto speciale, ma allo stesso tempo ha un alto contenuto calorico contenuto e contiene pochissimi elementi utili, il che ci dà motivo di cercare una salsa che possa sostituire degnamente un prodotto dannoso.

Che tipo di salsa è la maionese?

La maionese appartiene alle cosiddette salse nobili, i cui componenti principali sono burro e uova fresche. Tali salse vengono preparate senza trattamento termico, in modo freddo, e non utilizzano affatto farina. Cosa possiamo dire degli analoghi acquistati in negozio, che contengono latte in polvere, farina e acqua?..

Di cosa è fatto?

Nel XVII e XVIII secolo gli ingredienti principali erano uova grasse di tacchino, olio d'oliva e succo di limone maturo. Successivamente furono raggiunti dalla senape piccante e da quei condimenti segreti, la cui composizione possiamo solo immaginare. Al giorno d'oggi, poco è cambiato nelle ricette di cucina, tranne il fatto che ci sono più conservanti e altri additivi che non rendono la maionese più sana. Ma si tratta di salse acquistate in negozio. Abbiamo l’opportunità di sostituirlo con medicazioni più sane e naturali.

Qual è il contenuto calorico della maionese?

In media, il contenuto di grassi della maionese è del 67%, ma a volte questa cifra oscilla fino all'80%, il contenuto calorico è di 800 kcal per 100 g di prodotto.

In base al contenuto calorico, ci sono maionese ad alto contenuto calorico, a medio contenuto calorico e a basso contenuto calorico. Quelli ad alto contenuto calorico contengono una percentuale di grasso pari al 55% e contengono meno del 35% di acqua. La maionese a medio contenuto calorico contiene il 40-55% di grassi e il 30-50% di acqua. Il basso contenuto calorico ha una frazione di massa di grasso fino al 40% e l'acqua è superiore al 50%.

Sugli scaffali dei negozi puoi anche vedere il nome salsa maionese. Qual è la differenza tra salsa maionese e maionese?

Secondo GOST del 2012, la maionese deve contenere almeno il 50% di grassi e l'1% polvere d'uovo, la salsa maionese può essere definita un prodotto in cui il contenuto di grassi è del 15% (questo è il limite inferiore).

Cosa si può sostituire nelle insalate?

La maionese viene spesso sostituita con panna acida a basso contenuto di grassi (entro il 20-30%), yogurt naturale a basso contenuto di grassi, latticini, salse di senape, vari distributori di benzina.

Video: come sostituire la maionese?

Salse a base di panna acida

La panna acida può essere utilizzata sia come sostituto della maionese nella sua forma pura, sia sulla base per preparare salse che si avvicinano al gusto. qualità del gusto alla maionese. Quali tipi di salse a base di panna acida esistono?

• Panna acida e salsa di soia, che ha un sapore delicato, leggermente gusto salato(schiacciare 3 spicchi d'aglio, tagliare l'aneto, mescolare con 1 bicchiere di panna acida (questo è 200 ml), 1 cucchiaio di salsa di soia (produttore Kikkoman, Heinz o Sen Soi) e mezzo cucchiaino di aceto balsamico, sbattere il tutto con una miscelatore);
• Una salsa a base di panna acida e lime, che ha una gradevole acidità (mescolare il prezzemolo tritato molto finemente con un bicchiere di panna acida, il succo di un quarto di lime piccolo, la senape di Digione, sale e pepe, sbattere fino a ottenere un composto omogeneo con un frullatore , versare 1/2 tazza di olio d'oliva e continuare a sbattere fino a ottenere una consistenza densa);
• Panna acida e paprika, con note piccanti (sbattere un bicchiere di panna acida con 1 cucchiaino di senape, peperoncino macinato, sale (puoi usare sale marino), 1 cucchiaino di succo di limone e paprika);
• Panna acida con rafano grattugiato (per 1 bicchiere di panna acida, 1 cucchiaio di rafano);
• Panna acida con erbe aromatiche, succo di limone e semi di sesamo, potete usarne di freschi, oppure potete friggere un po' i semi in una padella asciutta.

Video: come preparare la salsa di panna acida?

Altri condimenti e salse per sostituire la maionese nelle insalate

Condimento all'avocado

Sbattere la polpa di 1 avocado maturo in un frullatore, versare una tazza e mezza di kefir, 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai. cucchiai di succo di lime, mezzo cucchiaino di zucchero, potete usare il tabasco verde (poco, 3-4 gocce, è molto piccante!), continuate a frullare, aggiungete sale, pepe o altre spezie.

Video di cucina

Noce

Macinare un bicchiere di noci (si prendono anche anacardi (aka anacardium) o pinoli), aggiungere sale e zucchero (mezzo cucchiaino ciascuno), senape (1 cucchiaino pieno), 2 cucchiai. cucchiai d'acqua, sbattere, versare lentamente l'olio vegetale, schiacciare 1 spicchio d'aglio, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di succo di limone e 1/3 di tazza d'acqua, continuare a sbattere per circa 30 secondi.

Video: come preparare la salsa di anacardi

Cagliata

Macinare 100 g di ricotta in 1 bicchiere di latte, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di senape di Digione, frullare. A parte, schiacciare il cumino in un mortaio, mescolarlo con sale e zucchero, aggiungerlo alla massa della cagliata e sbattere ancora bene.

Yogurt naturale

Puoi usare lo yogurt senza additivi nella sua forma pura (BioMax, Prostokvashino, Activia, Danone, Bio Balance sono adatti), oppure puoi sbatterlo con aglio o erbe aromatiche (aneto, basilico, coriandolo vanno bene), coriandolo e pepe, oppure mescolare con ricotta (1:1).

Condimento al limone

Succo di limone e olio d'oliva appena spremuti, in questa ricetta li prendiamo allo stesso modo, sbattiamo con un frullatore, aggiungiamo 1 cucchiaio. cucchiaio 10% di panna, zucchero, sale, pepe ed erbe fresche.

Salsa allo yogurt e ricotta

Prendi la ricotta di grano (puoi usare Savushkin, Prostokvashino, Karat, Little House in the Village) e yogurt naturale magro senza additivi in ​​rapporto 1:1, sbatti il ​​tuorlo di un uovo, un cucchiaino e mezzo di pronto- fatto senape e 1 cucchiaino di succo di limone nel composto, sbattere con un frullatore fino alla prontezza.

Cetriolo

Grattugiate 1 cetriolo piccolo su una grattugia fine, fate scolare il liquido in eccesso, aggiungete un bicchiere di yogurt bianco naturale, schiacciate uno spicchio d'aglio, versate l'olio d'oliva, aggiungete le spezie, le erbe aromatiche e il sale, sbattete il tutto. Invece di yogurt, puoi aggiungere panna acida e morbida crema di formaggio, la salsa diventerà un po' più densa.

Kefir con tuorli d'uovo sodo

5 cucchiai. cucchiai di kefir, 3 tuorli di pollo bolliti, 3 cucchiai. Sbattere cucchiai di ricotta, succo di limone, senape, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo, di solito ci vogliono 10 minuti.

Video: come sostituire la maionese per le insalate dietetiche

Maionese fatta in casa

Esistono molte ricette per preparare la maionese fatta in casa, il cui indubbio vantaggio è che tu stesso puoi variare tutti gli additivi e le spezie in essa contenuti (potrebbe essere pepe rosso macinato, basilico con coriandolo, pepe in grani, erbe provenzali e scorza di limone, dragoncello... .). Non più di un'ora prima di servire in tavola la salsa preparata, potete aggiungere alle insalate di mare pomodori freschi o secchi tritati finemente, anche vino secco: gamberi, cozze, calamari, polipetti. È importante ricordare che tutto ciò che entra nella maionese, ogni ingrediente, dovrebbe essere a temperatura ambiente e non direttamente dal frigorifero: in questo modo la salsa risulterà più soffice e nulla ne influenzerà il gusto.

La maionese con additivi può essere conservata anche nel luogo più freddo del frigorifero (sulla parete di fondo) per non più di un giorno, dopodiché il suo gusto si deteriorerà irrimediabilmente e c'è il rischio di avvelenamento.

Video: come preparare la salsa ipocalorica

Ricetta senza utilizzo di uova

La maionese preparata in questo modo è adatta a persone con allergie al pollo o uova di quaglia e per coloro che osservano il digiuno o la dieta. Inoltre, molte persone sono semplicemente preoccupate perché contiene maionese uova crude e hai paura di contrarre qualche tipo di infezione come la salmonellosi, tuttavia, tali timori non sono del tutto giustificati se lavi bene l'uovo prima di aggiungerlo alla maionese, non succederà nulla di spiacevole;

• Versare 3/4 di un bicchiere standard (ovvero 200 ml) di latte al 2,5% di grassi in una ciotola alta del frullatore;
• Successivamente, aggiungiamo al latte 1,5 tazze di qualsiasi olio vegetale: girasole, oliva, senape o una miscela di essi;
• Iniziamo a sbattere il burro e il latte selezionati con un frullatore fino a renderli densi (di solito ci vogliono 5-7 secondi);
• Versare il sale (1/2 cucchiaino), versare il succo di limone (2 cucchiai) e aggiungere la senape pronta (2-3 cucchiaini);
• Sbattere il tutto con un frullatore per altri 10 secondi;
• Otteniamo 0,5 litri di deliziosa maionese.

Video di cucina

Puoi fare la maionese senza senape, nel qual caso il suo gusto sarà più raffinato e delicato, non sarà così piccante. Questa salsa deve essere montata più a lungo; il burro senza senape è più difficile da montare.

La maionese fatta in casa può servire come base per altre salse, ad esempio puoi preparare facilmente la salsa tartara (aggiungendo cetriolini salati o capperi alla maionese già pronta, o entrambi insieme) o la salsa precedente di Ali-Oli (2 teste di aglio tritato) , salsa di cipolle (aggiungere 1 cipolla tritata - non più di un'ora prima di servire, proprio come i capperi e l'aglio) o semplicemente aggiungere erbe fresche tritate finemente.

Per sostituire un uovo nella maionese, puoi utilizzare mezza tazza di yogurt naturale non zuccherato.

La durata massima di conservazione della maionese fatta in casa già pronta in frigorifero va dai 7 ai 10 giorni, ma la preparazione richiede solo 10 minuti, il che è molto conveniente.

I sostituti della maionese nelle insalate e in altri piatti possono essere sia ipercalorici che dietetici, li considereremo nella tabella.

Tabella: opzioni per sostituire la maionese nelle insalate e in altri piatti

Ogni insalata ha il proprio condimento, salse acide per insalate di frutti di mare, salse piccanti ricche per insalate di carne e verdure, condimenti con noci per insalate di barbabietole.