Come friggere lula al forno. Lula kebab a casa: ricette tradizionali. Sulla griglia di casa

Il piatto, parte della cucina orientale, si è diffuso in tutto il mondo e ha trovato i suoi estimatori. Lula kebab è adatto per una tavola festiva e quotidiana. La ricetta del forno è così semplice che anche un cuoco alle prime armi può farcela. Vi suggeriamo di prendere in considerazione solo le varianti più golose per non soffrire la fame. Non sproloquiamo, cominciamo subito!

Regole per cucinare il lula kebab al forno

1. I kebab non sono fatti con carne macinata. Nel piatto viene utilizzata esclusivamente carne macinata (!). I pezzi dovrebbero essere molto piccoli e di dimensioni uguali. Ciò può essere ottenuto armato con due coltelli affilati.

2. Durante il processo di triturazione, la massa non diventa liquida, a differenza della carne macinata preparata in un tritacarne. Pertanto è possibile realizzare salsicce elastiche che non cadono dagli spiedi.

3. Per rendere la massa appiccicosa, viene aggiunto il grasso della coda grassa. Viene assegnato almeno ¼ del volume totale della carne. Se però volete ottenere un piatto non troppo grasso, aggiungete un po' meno di questo ingrediente.

4. Il grasso della coda per il lula kebab è raro. Nella cucina casalinga viene sostituito con lo strutto. Nel forno il piatto risulta non meno piccante.

5. Lula kebab, o meglio la sua ricetta prevede tantissime cipolle. Durante il processo di cottura in forno, la verdura rilascia il succo, che conferisce alla carne tenerezza e sapore. Sarebbe anche una buona idea aggiungere erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, coriandolo, ecc.).

6. Una volta tritata la carne, è necessario lavorarla. A tal fine, lanciate la composizione in modo che cada sul piano di lavoro. La battitura viene effettuata per 10 minuti, questo è necessario per rendere appiccicosa la base.

7. Secondo la ricetta tradizionale viene utilizzato l'agnello, ma è difficile da reperire. Inoltre, la carne è piuttosto costosa. Viene sostituito da carne di maiale, manzo e persino tacchino e pollo ad alto contenuto di grassi.

8. Per garantire che le salsicce siano fritte in modo uniforme, vengono cotte su una gratella. Naturalmente potete utilizzare anche una teglia. L'importante è girare gli spiedini man mano che i lati diventano dorati.

N. 1. Lula kebab di agnello al forno: “classico”

• spicchi d'aglio - 6 pezzi
• grasso della coda - 0,25 kg.
• carne - 1kg.
• cipolle - 3-4 pezzi
• verdure - 60 gr.
• cumino, coriandolo tritato - 1 pizzico ciascuno
• succo di limone - da 1 frutto
• pepe nero macinato - 5 pizzichi

Il lula kebab è preparato con agnello utilizzando la tecnologia classica. La ricetta del forno è estremamente semplice.

1. Tritare la cipolla con gli spicchi d'aglio con due coltelli il più finemente possibile. Cospargere leggermente la cipolla con sale, versare sopra il succo di limone e lasciare.

2. Tritare il grasso e l'agnello e unirli. Sbriciolate qui un po' di verdone. Aggiungere le cipolle sottaceto e gli spicchi d'aglio tritati. Aggiungi spezie e sale secondo i tuoi gusti.

3. La massa dovrà risultare compatta ed omogenea. Lancialo e battilo sul tabellone per almeno 10 minuti. Successivamente, lasciare al freddo per 45 minuti.

4. Immergere gli spiedini mettendoli in acqua per un'ora. Impostare il forno per preriscaldare a 190 gradi. Posizionare una teglia foderata sul fondo dell'apparecchio. Posizionare una griglia al centro.

5. Togliere la base di carne dal freddo. Con le mani bagnate staccare il composto e arrotolarlo a forma di salsicciotto attorno ad uno spiedino. Strizzare bene con le mani in modo che il piatto non si sfaldi durante la cottura a fuoco lento.

6. Posizionare il lula kebab trasversalmente sulla griglia. Arrostire secondo la ricetta in forno per mezz'ora. Puoi girarlo periodicamente per uniformità.

N. 2. Spiedino di maiale

• lardo di maiale - 0,2 kg.
• cipolle - 3 pezzi
• spicchi d'aglio - 4 pezzi
• carne - 0,7 kg.
• cumino, basilico - 2 pizzichi ciascuno
• verdure - 50 gr.
• pepe nero tritato - 5 pizzichi

Il kebab di maiale risulta molto succoso quando cotto al forno. Ecco la ricetta medica.

1. Arrotolare o tritare gli spicchi d'aglio con un coltello. Tritare con i coltelli la cipolla, la carne e lo strutto. Tritare le verdure. Unisci tutti gli ingredienti secondo la ricetta in un'unica massa, aggiungi sale.

2. Riceverai carne macinata tritata, che dovrà essere sbattuta su una tavola per 10 minuti. In questo modo la composizione diventerà appiccicosa e gli spiedini non si disintegreranno durante la cottura. Lasciare il pezzo al freddo per mezz'ora.

3. Immergere gli spiedini di legno in acqua per un'ora per evitare che brucino a causa dell'alta temperatura del forno. Successivamente, impostate il forno a 190 gradi e preriscaldatelo.

4. Rimuovere la base di carne. Con le mani bagnate, staccarne delle porzioni e infilarle attorno agli spiedini sotto forma di salsicce. Premere saldamente la carne.

5. Posizionare trasversalmente su una griglia. Friggere il lula kebab secondo la ricetta, mettendolo in forno per 25-30 minuti. Girare una volta per una cottura uniforme.

Numero 3. Lula kebab in stile uzbeko al forno

• carne di agnello giovane - 0,8 kg.
• cipolle - 3 pezzi
• spicchi d'aglio - 5 pz.
• grasso - 0,2 kg.
• pepe nero, coriandolo macinato, paprika - 3 pizzichi ciascuno
• verdure - 50 gr.

1. Tritare carne e grasso secondo lo schema classico, utilizzando un paio di coltelli affilati. Fate lo stesso con le cipolle e gli spicchi d'aglio.

2. Tritare le verdure, rimuovendo i gambi. Unisci tutti gli ingredienti indicati nella ricetta. Salare, impastare ancora e sbattere sulla spianatoia.

3. Lasciare la carne al freddo e farla cuocere per un'ora. Durante questo periodo versate gli spiedini in un contenitore con acqua e metteteli a bagno. Ciò impedirà loro di bruciarsi.

4. È ora di preparare alcune prelibatezze. Riscaldare il forno a 190 gradi. Coprire gli spiedini con la base di carne abbastanza strettamente.

5. Preparare la superficie della griglia. Adagiare trasversalmente le salsicce finite e friggerle in forno caldo per mezz'ora.

N. 4. Lula kebab di pollo

• filetto di pollo - 0,6 kg.
• condimenti - secondo i tuoi gusti
• cipolla - 2 pezzi

Il lula kebab può essere preparato con pollo. Questa ricetta è semplice, il piatto viene cotto al forno.

1. Tagliare la carne a fettine sottili e tagliarla a pezzetti con un coltello affilato. Fate lo stesso con la cipolla. Non dovresti usare un tritacarne.

2. Unisci il composto di cipolle con il composto di carne e aggiungi i condimenti aromatici. Prepara delle cotolette allungate dalla carne macinata. Disporre i pezzi su una teglia rivestita di pergamena.

3. Cuocere in forno per un terzo d'ora a 200 gradi. Servire il piatto finito con verdure assortite.

N. 5. Lula kebab di manzo al forno

• cipolle - 4 pezzi
• condimenti - secondo i tuoi gusti
• manzo - 1kg.

Considera la possibilità di cucinare il lula kebab al forno con carne di manzo. Attenersi alla ricetta.

1. Lavare la carne, asciugarla e tritarla finemente. Fate lo stesso con la cipolla. Impastare gli ingredienti e cospargere di condimenti. Sbattere la massa di carne.

2. Posizionare il pezzo al freddo per mezz'ora. Formate quindi le classiche salsicce sugli spiedini. Cuocere in forno su una gratella per mezz'ora a 190 gradi.

N. 6. Lula kebab di tacchino

• tacchino - 0,5 kg.
• spicchi d'aglio - 5 pezzi
• yogurt fatto in casa - 0,3 l.
• panna pesante - 40 ml.
• salsa di soia - 35 ml.
• succo di limone - 20 ml.
• farina, zucchero - 10 g ciascuno.
• olio vegetale - 20 ml.
• albume d'uovo - 1 pz.
• cipolla - 2 pezzi
• semi di sesamo - 1 seme

Il lula kebab di tacchino risulta gustoso e insolito. Scriviamo una ricetta dettagliata nel forno.

1. Tritare la carne insieme alla cipolla. Aggiungere lo zucchero, le proteine, la salsa di soia, il burro e la farina. Impastare e dare forme adeguate.

2. Cospargere con semi di sesamo su tutti i lati. Posizionare sulla teglia preparata.

3. Preparare una salsa con succo di limone, polpa d'aglio, yogurt e panna. Aggiungi le spezie secondo i tuoi gusti. Versare nel pezzo.

4. Cuocere gli spiedini in forno a 200 gradi per un terzo d'ora. Dopo il raffreddamento potrete gustarlo.

N. 7. Lula kebab con pancetta al forno

• pancetta - 8 fette
• filetto di pollo e maiale - 0,3 kg ciascuno.
• cipolle - 3 pezzi
• condimenti

1. Tritare il filetto di maiale e di pollo il più finemente possibile. Fate lo stesso con le cipolle e aggiungetele alla carne macinata. Condire con le spezie.

2. Sbattere la massa di carne. Prepara delle cotolette allungate dalla carne macinata e avvolgi ciascuna con un pezzo di pancetta.

3. Posizionare su una teglia rivestita di pergamena. Cuocere la pirofila per mezz'ora a 180 gradi.

Il lula kebab viene preparato secondo diverse ricette al forno. Scegline uno in base al tipo di carne. Prova tutte le varianti, se possibile. Seguendo le istruzioni dettagliate, preparerai degli ottimi kebab.

Ciao amici miei. Ti piace la cucina caucasica? Se sì, allora ho una sorpresa per te. Ora, per assaggiare i capolavori culinari di questa cucina nazionale, non devi andare in un ristorante costoso. Condividerò con voi una ricetta su come cucinare il lula kebab al forno su spiedini. La cosa principale è aderire rigorosamente alla tecnologia di cottura. E poi non farai peggio di uno chef di prima classe.

C'è una leggenda secondo cui il primo kebab fu preparato con un agnello sacrificale. Questo avvenne nel II secolo a.C. Presumibilmente la carne dell'animale veniva cosparsa di miele e olio d'oliva e poi fritta. Un'altra leggenda dice che lo scopritore di questo piatto fu Alessandro Magno. È difficile dire chiaramente chi ha ragione e chi ha torto. Entrambe le versioni hanno diritto alla vita.

Oggi questo spuntino viene preparato nel Caucaso, nei paesi della penisola balcanica e in Asia. È vero, le loro ricette sono leggermente diverse. Ognuno apporta il proprio sapore a questo piatto. Tuttavia, i principi di preparazione rimangono invariati.

A proposito, il nome stesso parla da solo. Consiste di due parole. Il primo è lula: tradotto letteralmente dal turco come “pipa”. Il secondo è il kebab: dall'arabo significa “carne fritta”. Ma questo antipasto ricorda davvero una pipa di carne. Vorrei che ci fossero più tubi come questo :)

Per rendere il lula kebab davvero gustoso, segui i seguenti principi.

1. Scegliere la carne giusta . Dovrebbe essere fresco e grasso. Nei paesi dell'Est, questo antipasto è preparato con l'agnello. Tuttavia, ciò non significa che il piatto non possa essere preparato con carne di maiale, pollo o manzo. Il piatto è particolarmente gustoso se contiene un misto di diversi tipi di carne.
2. Non essere ingordo con lo strutto . Dovrebbe essere circa ¼ della quantità di carne utilizzata. Se prendi carne magra, devi aggiungere più grasso. La viscosità della carne macinata dipende da questo ingrediente.
3. Via vene e pellicole . Un lula kebab adeguatamente preparato dovrebbe sciogliersi in bocca. La presenza di vene dure è inaccettabile.
4. Impastare e sbattere la carne macinata . Gli chef eseguono questa procedura per molto tempo, fino a 20 minuti. Durante l'impasto e la battitura la carne si arricchisce di ossigeno e le proteine ​​si legano al liquido. Ciò aggiungerà succosità alla futura prelibatezza.
5. Raffreddare la carne macinata . Dovrebbe riposare in frigorifero per diverse ore in modo che l'aroma delle spezie venga assorbito e la massa diventi più plastica. Ricorda solo: conservare in frigorifero, non congelare.
6. Preparare le bacchette . Immergerli per 2 ore in acqua. La carne scivolerà quindi liberamente lungo il bastoncino. E gli spiedini non bruceranno durante la cottura dello spuntino nel forno. Per facilitare l'infilatura della carne macinata sui bastoncini, preparare una ciotola con acqua tiepida salata. E ogni volta prima di formare la salsiccia bagnatevi i palmi delle mani.

Caratteristiche della cucina a casa

In generale, il lula kebab viene cotto alla griglia. Ma vi consiglio di farlo nel forno di casa. La cosa principale è usare carne leggermente grassa per questo piatto. Oppure, se la carne è magra, aggiungete altro strutto. E non lesinare sulle spezie.

Un altro ingrediente importante è la cipolla. Puoi metterlo in un tritacarne o macinarlo in un frullatore. Devi prendere più cipolle. Concentrati sul fatto che dovrebbe essere il 50% della quantità di carne.

Se notate che la carne macinata non mantiene la sua forma, aggiungete un tuorlo o un paio di cucchiai d'acqua

Per evitare che la carne si secchi durante la cottura, potete coprire le “salsicce” con un foglio di alluminio. E 15 minuti prima della fine della cottura è necessario rimuoverlo. In questo modo la vostra carne risulterà succosa all'interno e croccante all'esterno.

Di seguito ho descritto la ricetta passo passo con le foto della preparazione di questo spuntino. A proposito, sono le foto che incoraggeranno il tuo desiderio di creare qualcosa di delizioso con le tue mani. E poi scrivi nei commenti cosa hai fatto. E così via. Così sarai il primo a conoscere le nuove ricette :)

ingredienti

	1 kg	o agnello o misto 50/50
	350 gr
		1 mazzo
		5 chiodi di garofano
	1,5 cucchiaino	terra

Oggi abbiamo preparato qualcosa di molto insolito per te! Prepareremo quasi delle cotolette, ma avranno un aspetto originale. Queste salsicce si chiamano lula-kebab. È delizioso!

Principi generali di cottura

Per preparare il piatto di oggi avremo bisogno di carne macinata. Nella maggior parte delle ricette lo cuciniamo noi stessi dalla carne. Successivamente è necessario aggiungere le spezie e vari ingredienti come cipolle, aglio, peperoni, ecc. Mescolare il tutto e metterlo in frigorifero per un po'.

Successivamente, togliete la carne macinata, formate delle salsicce e mettetele nella carta stagnola o attaccatele agli spiedini di bambù. Mettere nel forno e cuocere fino a cottura.

Lula kebab con spezie al forno: una ricetta classica

Tempo di cottura

contenuto calorico per 100 grammi

Questa è proprio la ricetta che ognuno di voi apprezzerà. Tutto è preparato secondo la ricetta tradizionale, il che significa che sarà il più vicino possibile all'originale.

Come cucinare:

Consiglio: per evitare che gli spiedini si attacchino alla padella, potete ungerla con dell'olio.

Lula kebab di maiale al forno

Una versione sostanziosa, ricca e molto gustosa del lula kebab. Le verdure fresche nella carne macinata renderanno il risultato non solo luminoso, ma anche colorato!

Ci vorranno 2 ore per cucinare.

Una porzione contiene 220 calorie.

Come cucinare:

1. Lavare la carne ed eliminare il grasso, tagliarla a cubetti.
2. Mettere in un tritacarne o in un frullatore per trasformarlo in carne macinata.
3. Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla, eliminando le radici.
4. Sbucciare l'aglio, tagliare le code e tagliare a fettine gli spicchi.
5. Sciacquare il peperone dolce e tagliare la parte interna.
6. Tagliare la polpa a cubetti.
7. Unire con cipolla e aglio, mettere tutto insieme in un frullatore o tritacarne.
8. Aggiungere la massa risultante alla carne macinata, condire con spezie, sale e mescolare.
9. Dopodiché copritelo con pellicola e mettetelo in frigorifero per un'ora intera.
10. Trascorso il tempo, prelevare il composto e formare delle cotolette con le mani bagnate.
11. Avvolgeteli ciascuno nella carta stagnola e adagiateli su una teglia, infornate.
12. Cuocere per trenta minuti a 190 gradi.
13. Dieci minuti prima della fine, scartare la pellicola e rimettere il kebab nel forno.

Suggerimento: tradizionalmente il lula kebab assomiglia a una salsiccia, ma alla carne macinata potete dare qualsiasi forma desideriate.

Lula kebab su spiedini di pollo al forno

Ora c'è una ricetta che ognuno di voi deve provare. Qui abbiamo preparato non solo carne, ma anche una salsa pazzesca! Inizia subito per provarlo il prima possibile.

INGREDIENTI	QUANTITÀ
sale	gusto
prezzemolo	50 g
aglio	2 pezzi
succo di limone	5 ml
Pita	5 pezzi.
formaggio	100 grammi
basilico secco	10 g
foglie di lattuga	10 pezzi.
Yogurt	0,5 l
filetto di pollo	1 kg
olio vegetale	40 ml
uova	2 pezzi.
Pepe nero macinato	gusto
aneto	50 g
Peperone	250 g
cetriolo	0,2kg

Ci vorrà 1 ora per cucinare.

Una porzione contiene 159 calorie.

Come cucinare:

1. Metti gli spiedini di bambù (10 pezzi) in una ciotola d'acqua per due ore.
2. Sciacquare accuratamente il filetto e tagliare le membrane con un coltello.
3. Tagliare la carne a cubetti e passarla al tritacarne o utilizzare un frullatore per lo stesso scopo.
4. Grattugiare il formaggio e unirlo alla carne macinata.
5. Sbucciare l'aglio, tagliare le code secche e aggiungere dopo il formaggio.
6. Sciacquare il peperone dolce, ritagliare il baccello insieme alle membrane.
7. Tagliare la polpa a listarelle e poi tritarla quasi in carne macinata. Qui puoi usare la ciotola del frullatore con un coltello per renderlo più veloce.
8. Aggiungere la miscela risultante agli ingredienti rimanenti.
9. Lavare il prezzemolo e l'aneto, tritarli finemente e unirli alla carne macinata insieme al basilico. Aggiungi solo la metà della quantità totale di aneto.
10. Salare e pepare a piacere, mescolare il tutto, sbattere e mettere in frigorifero per mezz'ora.
11. Trascorso il tempo, asciugate gli spiedini ed eliminate la carne macinata.
12. Dividetelo in dieci parti e infilate gli spiedini nelle salsicce.
13. Ungete uno stampo o una teglia con olio e adagiatevi sopra gli spiedini.
14. Infornare a 180 gradi e cuocere per dieci minuti.
15. Dopodiché toglieteli, girateli e cuoceteli per lo stesso tempo.
16. Durante questo tempo, lavate il cetriolo e sbucciatelo se lo desiderate.
17. Grattugiare e scolare, mettendolo in un colino o in uno scolapasta.
18. Unire allo yogurt, al succo di limone e aggiungere un po' di sale e l'aneto avanzato.
19. Condisci con pepe nero e mescola tutto accuratamente, puoi anche usare una frusta.
20. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele.
21. Tagliare le sfoglie di pane pita a metà e spennellarle con una piccola quantità di salsa.
22. Disporre sopra il lula kebab e una foglia di lattuga fresca piegata più volte.
23. Avvolgi il tutto e ripeti con tutte le pita e tutte le salsicce.
24. Servire immediatamente con la salsa rimasta.

Suggerimento: se la pita si scioglie, fissatela con degli stuzzicadenti.

Come cucinare con la carne di manzo

Una versione semplice di un altro classico lula kebab. Risulterà molto gustoso e soddisfacente!

Ci vorranno 8 ore e 30 minuti di cottura.

Una porzione contiene 119 calorie.

Come cucinare:

1. Metti gli spiedini in una ciotola oblunga e riempili d'acqua.
2. Lasciare fermentare per almeno due ore. Ciò è necessario affinché non si secchino nel forno e inizino a bruciare.
3. Durante questo tempo sbucciate la cipolla e tritatela finemente con un coltello affilato.
4. Unire l'acqua con l'aceto e aggiungere la cipolla, mescolare e coprire.
5. Lascia riposare così per circa quindici minuti.
6. Lavare la carne di manzo sotto l'acqua corrente, eliminare la pellicola e tagliarla a cubetti.
7. Mettere in un tritacarne e macinare per ottenere carne macinata. Puoi usare un frullatore per lo stesso scopo.
8. Sciacquare il coriandolo e tritarlo finemente.
9. Unirlo con carne macinata, cipolla, sale e pepe nero.
10. Mescola tutto accuratamente per cinque minuti.
11. Dopodiché, sbattilo e mettilo in frigorifero per cinque ore.
12. Trascorso il tempo, formare con la carne macinata delle cotolette su spiedini.
13. Ungere una teglia con olio e posizionare i prodotti su bastoncini.
14. Mettere in forno per un'ora a 200 gradi.

Suggerimento: potete aggiungere un po' di sale e zucchero alla marinata di cipolle.

Per rendere i tuoi lula kebab il più gustosi e aromatici possibile, utilizza spezie appena macinate. Per fare questo, prendi tutto ciò che ti piace e macinalo in polvere in un mortaio. È così che ottieni un aroma brillante e un gusto indimenticabile!

Assicurati di preparare una salsa fredda per le tue salsicce (può essere a base di yogurt, formaggio, panna acida, spezie, pomodori) o qualche tipo di contorno. O meglio ancora, tutto in una volta. Risulterà molto gustoso e soddisfacente!

Il lula kebab non è solo molto originale, ma anche facile da preparare. Ognuno di voi affronterà sicuramente il compito, il che significa che vi aspetta una cena deliziosa e insolita!

Passaggio 1: preparare le cipolle.

Usando un coltello, sbucciate la cipolla. Successivamente sciacquate bene la verdura sotto l'acqua corrente e posizionatela su un tagliere. Tagliare in quarti e trasferire su un piatto vuoto.

Passaggio 2: preparare l'aglio.

Usando un coltello, premi leggermente l'aglio direttamente sul tagliere. Questa procedura vi permetterà di rimuovere facilmente la buccia. Successivamente, sciacquate leggermente la verdura sotto l'acqua corrente e mettetela da parte per ora su un piatto vuoto.

Passaggio 3: preparare l'aneto.

Laviamo l'aneto sotto l'acqua corrente, scrolliamo di dosso il liquido in eccesso in peso e lo mettiamo su un piatto libero.

Passaggio 4: preparare lo strutto.

Disporre il lardo su un tagliere, tritarlo a pezzetti con un coltello e trasferirlo su un piatto pulito.

Passaggio 5: preparare il limone.

Utilizzando uno spremiagrumi, spremete il succo del limone. Darà al piatto un'acidità piccante, appena percettibile. Attenzione: In linea di principio non è necessario utilizzare questa attrezzatura; potete anche spremere il succo tenendo l'agrume nel pugno.

Passaggio 6: preparare la miscela di spezie.

Versare le spezie come i semi di cumino e coriandolo in un mortaio. Usando un pestello, tritateli bene insieme e metteteli da parte per ora.

Passaggio 7: preparare la base per il piatto.

Metti ingredienti come cipolla, aglio, aneto e strutto in un frullatore, un tritacarne o un robot da cucina. Macina tutto fino a che liscio. Attenzione: Non è necessario aggiungere lo strutto, solo se abbiamo carne macinata secca.

Mettere la carne macinata, gli ingredienti precedentemente macinati, una miscela di spezie in una ciotola profonda, aggiustare di sale e aggiungere pepe macinato rosso piccante e versare il succo di limone appena spremuto. Usando un cucchiaio, mescolare tutto accuratamente fino a formare una massa omogenea. Chiudi bene il contenitore con un coperchio della padella e lascialo fermentare 30 minuti nel frigorifero sul ripiano centrale. Questo deve essere fatto in modo che la carne macinata grassa diventi di consistenza più densa, perché questo faciliterà la formazione del piatto.

Passaggio 8: cuocere il lula kebab al forno.

Preriscaldare anticipatamente il forno alla massima temperatura. Un passo molto importante nella preparazione del lula kebab è preparare una teglia. La prima cosa che dobbiamo fare è coprirlo adeguatamente con la pellicola alimentare, poiché è questa che ci aiuterà ad ottenere un piatto davvero buono. Inoltre, la pellicola rifletterà la luce direttamente sulle polpette di carne e si cuoceranno meglio. Inoltre, abbiamo bisogno di un piccolo effetto fumo, che è più facile da ottenere in questo modo.

Quindi, posiziona una griglia da forno sopra la teglia. Successivamente, copriamo accuratamente il tutto con un foglio di alluminio in modo che i suoi bordi tocchino i lati della teglia dall'interno. Con le mani pulite, praticare piccole rientranze nelle celle della griglia, nelle quali scorrerà il grasso che scorre dalla carne macinata. Attenzione: se la larghezza del foglio è piccola, è necessario attaccarne un altro al pezzo principale e quindi aumentare la dimensione del foglio.

Quando la carne macinata sarà nel frigorifero, toglietela e iniziate a formare la pirofila con le mani pulite e asciutte. Per fare questo, prendi una piccola quantità di massa di carne nel palmo della mano e modellala in una torta di forma ovale. Mettiamo al centro un bastoncino di legno e poi lo avvolgiamo in una focaccia in modo da ottenere una cotoletta oblunga.

In apparenza, il lula kebab ricorda anche la parte superiore di una canna. Posizionare il piatto sopra la pellicola attraverso le scanalature della griglia.

Quando tutto è pronto, metti la teglia nel forno al livello medio. Durante la cottura, il grasso e l'umidità della carne macinata inizieranno a fluire nelle rientranze, senza toccare la pirofila stessa. Così, il grasso inizierà a bollire, saturando il lula kebab proprio con quell'aroma affumicato, come se stessimo cucinando questo piatto sul fuoco. Stiamo osservando da vicino dietro il processo di cottura. Non appena la parte superiore della carne sarà dorata, aprire la porta del forno e girare con attenzione il kebab dall'altra parte.

Dopo che la pirofila sarà ben cotta su tutti i lati, spegni il forno, prendi la teglia con i guanti da forno e mettila da parte.

Passaggio 9: servire il lula kebab al forno.

Trasferiamo il lula kebab finito su uno speciale piatto piano e lo serviamo a tavola. Questo piatto può essere decorato con anelli di cipolla e prezzemolo fresco. Come contorno, è perfetta un'insalata di verdure fresche e fette di pane, oltre alla pita.
Buon appetito!

Per preparare un vero lula kebab è necessario rispettare tutte le proporzioni degli ingredienti. Ad esempio, le cipolle dovrebbero costituire esattamente la metà della massa totale della carne macinata. Il grasso dovrebbe essere 1/4 della massa totale della carne. Altrimenti, nulla potrebbe funzionare.

Il lula kebab dovrebbe essere preparato solo con carne di maiale o agnello; in alcuni casi non devi nemmeno provare questa ricetta.

Se usi la spezia leggera di cumino indiano, assicurati di friggerla in una padella asciutta a fuoco medio per 1 minuto.

- Attenzione: aggiungete solo un po' di peperoncino, poiché questo condimento può rovinare il sapore del piatto stesso.

Il lula kebab, come lo shish kebab, è uno dei piatti di carne più popolari e preferiti. Ho carne macinata, una miscela di maiale grasso e manzo, e non voglio preoccuparmi delle cotolette. Ecco un link su come friggerne uno bellissimo su spiedini di bambù, e oggi cuocerò il lula kebab su spiedini al forno. Certo, questo non è il classico lula kebab caucasico a base di agnello alla brace, ma è anche un piatto di carne spettacolare e molto gustoso, facile da preparare in casa. Gli spiedini di bambù devono essere tenuti in acqua per un'ora e mezza o due ore in modo che possano resistere alle alte temperature. Tutte le ricette di famiglia Cucina caucasica - .

Composto:

• Macinata di maiale e manzo macinata grossolanamente - 500 grammi
• Cipolle verdi - 1 mazzo
• Aglio - 3-4 spicchi
• Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
• Miscela di erbe essiccate - aneto, prezzemolo, basilico - 2 cucchiaini
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
• Sale - 1-2 cucchiaini
• Cipolla - 1 pezzo
• Succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
• Aceto - 1 cucchiaio

Nota: il mio maiale è grasso, quindi non aggiungerò grasso alla carne macinata, ma se hai bisogno di preparare il lula kebab con pollo o manzo magro, dovresti aggiungere un pezzo di strutto o burro alla carne macinata. È meglio preparare tu stesso la carne macinata con carne fresca (non scongelata): tritarla finemente con un coltello o macinarla in un tritacarne a maglie larghe. Oggi metterò le cipolle verdi nella carne macinata e cospargerò il lula kebab finito con cipolle sottaceto. Puoi aggiungere cipolle tritate finemente alla carne macinata e cospargere di erbe, non importa, in entrambi i casi risulterà molto gustoso.

Come cucinare il Lula kebab di carne di maiale e manzo macinata su spiedini al forno

Mescolare la carne macinata, le cipolle verdi tritate, l'aglio tritato finemente, le erbe aromatiche essiccate in una ciotola profonda, aggiungere il pepe, un paio di pizzichi di sale. Niente uova né pane, questo è lula kebab, no! Puoi aggiungere erbe fresche alla carne macinata; coriandolo e aneto decoreranno soprattutto il piatto; invece delle erbe essiccate elencate, puoi utilizzare tutte le spezie che desideri, ad esempio, farà una miscela già pronta come il luppolo-suneli. Spremi un cucchiaio di succo di limone nel trito di lula kebab. Questo viene fatto in modo che il kebab aderisca bene agli spiedini. Non so come spiegarlo dal punto di vista chimico, ma l’acido in qualche modo agisce sulla carne, aumentandone la densità.

Carne macinata per lula kebab

Ora un passaggio molto importante, sia per il gusto che per garantire che il lula kebab non scivoli via dagli spiedini: la carne macinata deve essere accuratamente mescolata con le mani e assicurarsi di essere sbattuta. Per fare questo, raccogli una parte della carne macinata con la mano e gettala indietro con forza. Mescolare la carne macinata fino a renderla completamente omogenea, realizzando circa 20 lanci di questo tipo. Coprire e riporre in frigorifero per mezz'ora. Accendete il forno a 220 gradi. È più comodo cucinare il lula kebab su una gratella o su una teglia con i lati di dimensioni tali da poter posizionare degli spiedini sui lati. Coprire il fondo con un foglio di alluminio per far defluire il grasso in eccesso. Trascorso il tempo specificato, togliere la carne macinata e mescolare nuovamente bene.

Preparare uno stampo con i bordi

Il lula kebab può essere formato in diversi modi, per me è più conveniente preparare una cotoletta lunga e densa, quindi mettere (infilare) il lula kebab su uno spiedino, come uno shish kebab. Disporre gli spiedini ai lati.

Forma e installa lula kebab

Cuocere il lula kebab per circa mezz'ora. Per renderlo succoso e con una crosta appetitosa, è necessario prima impostare la temperatura a 220-250 gradi, e quando la carne si solidifica e si forma una crosta, abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere fino a cottura.

Cuocere per circa mezz'ora

Mentre il lula kebab cuoce, marinare le cipolle, tagliate a semianelli, versare acqua fredda per 15 minuti, quindi scolare l'acqua, salare e cospargere con aceto. Servire il lula kebab solo caldo, con verdure fresche, erbe aromatiche e pane pita, cosparso di cipolle sottaceto.