מתכון כופתאות איילים. קציצות איילים טעימות, עדינות ועסיסיות הן העקרונות הבסיסיים של הבישול. בצל אדום בגודל בינוני

מציאת בשר איילים במכירה במטרופולין היא תופעה מדהימה. הבשר הזה לא נמכר בסופרמרקטים רגילים. אתה יכול לנסות לרכוש ולהכין רק בחנות מתמחה או בשוק. ובאזורים מסוימים ברוסיה, בשר איילים הוא מוצר נפוץ לצריכה, יחד עם בשר חזיר או בקר.

על ידי מראה חיצוניבשר איילים דומה לבשר בקר, אך שונה במידה ניכרת מבחינת הטעם - לא רק הטעם האופייני של ציד קיים, אלא גם חמיצות קלה. ככל שהחיה צעירה יותר, בשר האיילים יהיה רך יותר, ויהיה קל יותר לבשל אותו בצורה טעימה אם החיה מבוגרת מ-3 שנים, אז הדברים היחידים שתוכלו להכין מבשר איילים הם קציצות או קציצות, כופתאות ומנטי; , נקניקיות, מכינים קבב לולה, מגלגלים בתנור, או מבשלים חתיכות קטנות במרק עם תבלינים במשך זמן רב מאוד. לכן, ככל שהחיה צעירה יותר, כך המנה המוכנה תהיה עסיסית ורכה יותר. אבל הטעם של בשר איילים אינו חשוב כמו היתרונות שלו, בואו ננסה להבין ביתר פירוט תכונות שימושיותבשר איילים.

אין צורך להטיל ספק בתועלת של בשר איילים - בשר בר נחשב ידידותי לסביבה, רעייה חופשית של בעל החיים אינה מרמזת על נוכחות הורמונים ואנטיביוטיקה בתזונה שלו, וזה נותן לנו ביטחון שאכילת בשר איילים לא תשפיע לרעה בריאותנו. מתכונים למאכלים שניתן לבשל טעימים מאוד, למשל, נקניקיות ארומטיות, קציצות, כופתאות ומנטי, מגלגלים אפויים בתנור עד לפריכות.

בשר איילים כמעט ואינו מכיל כולסטרול מזיק וכמות גדולה של שומן המוצר שייך לקטגוריה הרזה של מעדני היער. בשר איילים טחון אידיאלי להכנת קציצות וקבב לולה, הכנת נקניקיות, ניתן להקפיא מאנטי וכוסונים, להכין קציצות טעימות באמצעות מתכון חדש. הבשר מכיל כמות ניכרת של ברזל ואבץ, מיקרו-אלמנטים חיוניים וויטמינים הדרושים לבריאות האדם.

לבשר איילים יש תכולת קלוריות נמוכה, רק 110 קק"ל ל-100 גרם מוצר, מה שאומר שהוא מתאים לתזונה תזונתית וטיפולית.

מדענים הוכיחו שאם תצרכו מוצר זה באופן קבוע, לבשר איילים תהיה השפעה חיובית על:

• חיזוק מערכת השרירים והשלד;
• שיפור חילוף החומרים;
• נורמליזציה של עיכול תקין;
• הורדת רמות הכולסטרול והסוכר בדם.

כמו כן, למוצר יש ללא ספק השפעה חיובית על מערכות העצבים והלב וכלי הדם. מערכת כלי הדםבני אדם, לבשר איילים יש יתרונות מיוחדים לגוף של נשים הרות, ילדים ואנשים המתאוששים מניתוח או מחלה. יש מעניינים ו מתכונים יוצאי דופןמבשר איילים, זה תענוג לבשל אותם, למשל, תבשיל או גליל בתנור, נקניק תוצרת ביתאו קציצות, מאנטי וכופתאות.

נדיר שמוצר יכול להתפאר בהיעדר התוויות נגד לצריכה, ובשר איילים תופס כמעט את המקום הראשון ברשימה זו. המוצר מאושר לשימוש על ידי כולם ויביא רק יתרונות לגוף.

כלול בשר איילים בתזונה שלך, ושמח את המשפחה שלך עם מנות חדשות, נסה לבשל מתכונים טעימים, הקפאת קציצות וקציצות, מאנטי וכוסונים, קבב לולה, נקניקיות. אוכל ביתי בריא ומשביע להפליא.

על בשר איילים בבישול

למוצר יש ריח בשרי המאפיין ציד, וגם בעל מבנה קשיח יותר, כך שלפני הבישול, בשר איילים לא רק מושרה באמצעות מתכון מיוחד למספר שעות, אלא גם מושרה לעיתים קרובות כדי להדוף את הריח הלא נעים. מלח מלפפון או כרוב, מי גבינה או יין לבן מתאימים להשרייה. בישול אוכל טעים מבשר ספוג קל ומהיר יותר.

כתוספת לקבב לולה וקציצות אפשר לבשל פירהורוטב לינגונברי. לאחר הכנת מאנטי או כיסונים, קציצות, מגישים אותם עם רוטב לינגונברי חמוץ במקום שמנת חמוצה. המלצה קטנה - יש צורך להמליח תבשילי איילים ואת הבשר הטחון עצמו ממש בסוף הבישול, בשל תכולת המלח הטבעי הגבוהה במוצר.

מהיר יותר לבשל את המוצר בתנור או על הכיריים אם מושיטים את בשר האיילים מראש, למשל, אפשר לצפות את בשר האיילים בחרדל לא מאוד חריף ולתת לבשר להיספג. להכנת קציצות, ניתן לשטוף את החרדל לאחר מכן, אך תוספת של תיבול זה תרכך את בשר האיילים במנה ותעניק לו חריפות ופיקנטיות יוצאי דופן. ניתן להוסיף טאץ' אישי לכל מתכון וליהנות מבישול.

בנוסף להשרייה ולמרינדה, הכאת בשר איילים יעזור להכין בשר ובשר טחון להכנת לחמניות, נקניקיות, מאנטי וכוסאות, קציצות לא רק רכות, אלא גם רכות.

המרינדה הפשוטה ביותר לבשר איילים

מתכון המרינדה הזה מתאים לכל משחק, הכנת קבב לולה, ריכוך הבשר והסרה עדינה של הריח הלא נעים מהמוצר.

• בקבוק יין שולחן לבן;
• 2 גזרים טריים;
• 2 בצלים גדולים;
• צרור קטן של פטרוזיליה או כוסברה;
• 5 שיני שום;
• 2 ציפורן;
• 2 עלי דפנה;
• גרגירי פלפל;
• מלח גס ופלפל גרוס טרי.

הכנת המרינדה

קולפים את השום ומשטחים אותו עם הצד השטוח של סכין או כוס. קוצצים ירקות באקראי, קוצצים עשבי תיבול טריים. מערבבים את כל החומרים היבשים עם הירקות ומערבבים. מוסיפים בשר ויין, מוסיפים את המרינדה לפי הטעם. כעת יש להכניס את המנות עם בשר איילים במרינדה למקרר למשך יום לפחות. רק אז אתה יכול לבשל קבב לולה או להכין קציצות תוצרת בית, נקניקיות, לחמניות מילוי פטריות, כופתאות ומנטי, קציצות.

בשר איילים כבוש בצורה זו ניתן לבשל על אש גלויה, או לאחר שטיפת המרינדה, להשתמש בו לאפייה, תבשיל או הכנת קציצות תוצרת בית, קבב, או להכין נקניקיות תוצרת בית וקציצות, כופתאות ומנטי.

הכנת בשר איילים טחון

זה מבשר טחון כי הכי קל להכין מנות בשר איילים, שכן הבשר עובר עוד עיבוד שבבי, הופך רך ונימוח יותר. בנוסף, בשר טחון, כאשר מאוחסנים בו מַקפִּיאהוא תופס שבריר מהמקום, מה שאומר שניתן להכין אותו בנפח גדול פי כמה, מה שהופך מתכון חדש למציאות.

להכנת בשר טחון, בשר אינו דורש כבישה ארוכה, אך יש צורך להשרות את המוצר.לפני הקיצוץ, בשר האיילים חייב להיות חתוך לחתיכות אתה יכול לדלל את הבשר הטחון עם שומן הוא מושלם עבור זה;

רצוי להעביר את הבשר במטחנה עדינה לפחות פעמיים אם מתכננים להדביק ולטגן מיד את הקציצות, אז אפשר לטחון את שיני השום יחד עם הבשר; בצל. ואז קבב לולה, נקניקיות וקציצות יהפכו לעסיסיות יותר.

עֵצָה!לא כדאי להוסיף בצל לבשר טחון שאתם מתכננים להקפיא - המסה תתכהה וטעם המוצר ישתנה מאוד, לא לטובה.

בחירת בשר איילים נכון

כדי להפוך קציצות איילים תוצרת בית עדינות, עסיסיות וטעימות, אתה צריך ללמוד איך לבחור את נתח הבשר הנכון להכנתם.

הנתח שאתה אוהב צריך להיות ורוד בהיר, כמו בשר עגל ביתי, בשום מקרה לא אדום כהה (זה מעיד שהחיה זקנה) עם ורידים בהירים דקים רקמת שריר. M הצנצנת צריכה להיות בעלת ריח אופייני קל אם הארומה של הבשר חזקה מאוד, אז אתה צריך לסרב לרכוש אותו.

קציצות איילים תוצרת בית - סודות וטריקים

כדי להכין תצטרך:

• 800 גר'. בשר איילים;
• 2 ביצי תרנגולת;
• 200 גר'. בשר חזיר שומני;
• 3 חתיכות לחם לבן;
• כמה ענפי פטרוזיליה או כוסברה;
• בצל;
• שמן צמחי לטיגון;
• 2 שיני שום;
• מעט מלח ופלפל גרוס טרי.

הכנת קציצות איילים תוצרת בית

מייבשים את חתיכות הלחם הלבן בתנור או במחבת יבשה עד להזהבה. מצננים וטוחנים עם בלנדר.

מעבירים בשר חזיר ואיילים במטחנת בשר מספר פעמים בתוספת עשבי תיבול, שום ובצל.

מערבבים בשר טחון בקערה עם תוצרת בית פרורי לחם, מוסיפים ביצים, מתבלים את התערובת במלח, תבלינים ותבלינים לפי הטעם. לקבב לולה מוסיפים פלפל חריף.

טורפים היטב את הבשר הטחון לקציצות בתחתית הקערה ויוצרים קציצות אובליות או עגולות.

עֵצָה!אם נתח הבשר רזה ואתם לא משתמשים בבשר חזיר, אז אפשר לשים מעט חמאה בתוך הקציצה. זה יהפוך את הקציצות לעסיסיות וטעימות יותר.

את הקציצות המוכנות ניתן לגלגל בנוסף בפירורי לחם או קמח ולטגן במחבת חמה מאוד עד להזהבה ופריכה.

לכן, באותו עיקרון, ניתן להכין קציצות מבשר איילים כבוש, ללא שימוש במטחנת בשר, אלא לקצוץ דק את הבשר הטחון בסכין חדה. במקרה זה, הקציצות ייאפו בתנור עוד קצת, והטעם יהיה עסיסי יותר.

אפשר להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים, אורז, דייסת כוסמת וסלט ירקות טרייםלפי העונה. הטעם של בשר בר ואוכל ביתי משומרים ישלימו היטב.

כופתאות העשויות מבשר איילים אינן קשות להכנה. אבל רבים, לאחר שהכינו פעם את המנה הזו, נוטשים אותה לנצח. והסיבה לכך היא שבשר איילים יבש מאוד (קשה). וכאשר מכינים כופתאות מבשר איילים, צריך להכין אותן אחרת מאשר בהכנת כופתאות מבשר חזיר טחון ובשר בקר. גם אם מוסיפים אותו לאיילים טחונים יותר מים, זה לא יפתור את העניין.

אנו מציעים קוראי משאבים האופציה הטובה ביותרהכנת כופתאות מבשר איילים.

רכיבים:

• - 1.5 ק"ג בשר איילים,
• - 0.8 ק"ג בשר חזיר,
• - 0.5 ק"ג בשר עוף (1 חזה עוף),
• - 1 בצל,
• - 2-3 ביצים,
• - מזלג אחד של כרוב בגודל בינוני,
• - מלח,
• - 1 ק"ג בצק כופתאות.

שלב ראשון: הכנת בשר טחון

אנחנו מעבירים בשר איילים, חזיר ועוף דרך מטחנת בשר בו זמנית. אחר כך בצל.

מוסיפים 2-3 ביצי עוף לבשר הטחון שנוצר, פלפל ומלח לפי הטעם.

טוחנים את הכרוב בחותכן ירקות ולאחר מכן מערבבים עם הבשר הטחון. מיץ כרוב נותן לבשר הטחון את העסיסיות הדרושה ו"לחות מענקת חיים", ובכופתאות המוגמרות הכרוב כמעט לא מורגש. מערבבים היטב את הבשר הטחון.

הסוד של כופתאות איילים הוא מעט כרוב שמוסיפים לבשר הטחון.

שלב שני: הכנת כופתאות

כדי להקל וגם לזרז את התהליך, אתה יכול לקנות כבר בצק מוכןכופתאות או שאתה יכול לבשל את זה בעצמך, אין בזה שום דבר מסובך או מסובך. מכינים את הבצק כרגיל (קמח, מלח, מים, ביצה). אם הכנת את הבצק בעצמך, אז אתה צריך לתת לו זמן לבצק "לנוח" במשך 20 - 30 דקות. אחרי זה, אתה יכול להתחיל להכין כופתאות.

אתה יכול לעשות זאת בכל דרך - מה שאתה אוהב. אפשר להשתמש במכונת כופתאות, אפשר לרדד את הבצק לשכבה ולגזור עיגולים לכופתאות בכוס, או לגלגל את הבצק לנקניק, לחתוך את החתיכות בסכין ולרדד בנפרד.

יש להחזיק היטב את הכיסונים כדי שלא יתפרקו במהלך הבישול. לאחר מכן יש להקפיא את הכיסונים.

שלב שלישי: בישול כופתאות

לתוך הרתיחה מי מלחלזרוק פנימה כופתאות איילים. נפח המים צריך להיות שליש יותר מנפח הכופתאות. מבשלים כופתאות איילים במשך 5 - 7 דקות.

אז כולם כבר הבינו שנדבר על המנה היפה, הטעימה ומעוררת התיאבון ביותר, או כמו שסבתא שלי הייתה אומרת: מנטי, והבוריאטים קוראים להם POSES.

כמו בכל יצירת מופת קולינרית, בעת הכנת מאנטי "פרוע", יש כמה מוזרויות וטריקים.

קודם כל, צריך להכין תנוחות "אכזריות". במצב רוח מעולה, ואם אין לך אחד, ואתה פשוט במצב רוח מעולה, אז תצטרך כוס יין, או כמה ספלים של בירה ארומטית, או, במקרה הרע, כוס או שתיים של חיטה .

וברגע שמצב הרוח שלך מגיע לרמה הנדרשת, התחל מיד בפעולה.

בשביל זה אנחנו צריכים כמה מרכיבים ורכיבים.

כלומר:

בשר (שקיעה) של חיות בר: איילים, חזירי בר, ​​או, במקרים קיצוניים, איילים. העיקר שלא תערבבו אותם אחד עם השני, ואם אין לכם מספיק מרכיב כזה או אחר, תכינו כופתאות טובות יותר - הם יסלחו על הכל...

תצטרך כמה קילוגרמים של בשר, שתלוי לחלוטין ברוחב הנשמה שלך ובמספר המוזמנים. אסור בתכלית האיסור לאכול את המנה הזו לבד או עם משפחה קטנה, מה שעלול להוביל לגרגרנות ולוולוולוס;

תצטרך גם:

שומן חזיר טרי (שומן חזיר), רצוי ללא שכבות בשר, בכמות של 20% ממשקל הבשר. ניתן להשתמש בסולו יחד עם העור;

דלעת גולמית בכמות של 40-50% ממשקל בשר + שומן חזיר. אני מעדיף מנה שהוכנה באמצעות לא דלעת אפורה, אלא זן "אגס" כתום בוהק;

בצל בכמות של 30% מנפח הבשר;

מלח, פלפל ותיבול "ציד" לפי הטעם;

אישה - 1 חתיכה;

ובכן, וכמובן בצק הכיסונים.

תהליך הכנת וערבוב החומרים אינו מסובך:

ההתחלה היא ההתחלה - זה הבצק. להכנה, למרות שכמובן אפשר לקנות בחנות, אתה ואני יודעים שהרבה יותר טוב וטעים להשתמש בבצק שמכינים במו ידיכם. לשם כך, אנו מפתחים תוכנית ערמומית, או לפחות תוכנית, למשוך את מרכיב ה-WIFE למטבח.

בדרך כלל מספיק לומר במטבח את המשפט: "יקירי, בואי כשאני מנשק אותך". אבל לפעמים זה לא עובד ואתה צריך לפנות לתהליך של הרס מוח, שבשבילו אתה מדליק את הטלוויזיה במטבח עם כמה סדרות בכיינים. ברגע שהרעיה, בהשפעת גורם כזה או אחר, נכנסת למטבח, אני אישית טורקת את הדלת ומתיישבת בפתח. המלכודת מופעלת והבצק מתחיל להתכונן כאילו מעצמו.

לאחר הכנת הבצק ופריסת הבצק יש לפנות את האישה מהמטבח בכל תואנה, אחרת התבשיל עלול להתקלקל תחילה בעצה, אחר כך בהשתתפות בייצור, ולאחר מכן בבכי מר...

אז הבצק מוכן, המטבח עומד לרשותכם המלאה. התחל!

בשר, שומן חזיר, דלעת ובצל קוצצים (חותכים) לקוביות 1-1.5 ס"מ

ומניחים בקערה עמוקה ומערבבים היטב בתוספת תבלינים ומלח.

הבשר הטחון מוכן ואנחנו מתחילים לפסל את ה"פוזות" שלנו.

יש אחד מאוד נקודה חשובה: תנוחות מפוסלות פתוחות, לא סגורות, מה שיאפשר לאדים במהלך הבישול להרוות את המנה במי מלח. אחרת, אלה לא יהיו עוד פוזות, אלא כופתאות ענק.

לאחרונה התמזל מזלי להיות הבעלים בשר איילים. הבשר, העשיר בטעם אצילי, עמוק וכהה, הפך לבסיס לניסויים רבים. המוצלח ביותר היה זה מתכון כופתאות. החלטתי עקרונית לא להשתמש במטחנת בשר להכנת המילוי, בתקווה לא לאבד אפילו טיפה אחת של מיץ יקר. את המתכון הזה אפשר ליישם בקלות על בשר בקר.

מילוי:

400 גרם אייל (או בקר)

פרוסה עבה של בטן חזיר מעושנת

2 בצלים אדומים בגודל בינוני

1 שן שום

גבעול תימין

אגוז מוסקט

3 כפות. ל. מים קרים

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

בצק:

ביצה 1

0.5 כוסות מי קרח (זה ימנע מהבצק להתייבש מהר מדי)

2-2.5 כוסות קמח

קורט מלח

בצק לכופתאותהכנתי כך: מערבבים את כל החומרים בקערה אחת, אבל לא מוסיפים את כל הקמח בבת אחת. עדיף להוסיף אותו בהדרגה כדי לשלוט במרקם. ללוש את הבצק עד שהוא הופך גמיש ואלסטי ולא נדבק לידיים. מניחים לנוח מתחת למגבת במשך 10 דקות.

קראתי שהבצק לכופתאות צריך להיות ללא שמרים, לרוב מורכב רק ממים וקמח. עם זאת, הביצה, לדעתי, הופכת את הבצק לעשיר יותר והמרקם נעים יותר, וקורט מלח מוסיפה עומק עדין של טעם.

בעזרת סכין חדה וכבדה קוצצים את הבשר עד לקבלת בשר מחוספס בשר טחון. לאחר מכן, קוצצים דק מאוד את הבצל ואת שן השום, וגם קוצצים את החזה. מוסיפים לבשר ומעבירים שוב את הסכין. מניחים הכל בקערה. מסירים את עלי התימין מהענף ומוסיפים לטחון. הוסף קורט נדיב של פלפל שחור ואגוז מוסקט, ואז כפית מלח. ל מילוי לכופתאותלא היה יבש, מוסיפים מים ומערבבים היטב את הבשר הטחון. מניחים במקרר. אתה יכול ליצור את המילוי מראש, ואז להניח את כדורי הבשר הטחון שנוצרו על צלחת או קרש עץ.

אבק את משטח העבודה בקמח. מרדדים את הבצק דק מאוד וקורצים עיגולים בעזרת כוס. אפשר ללוש ולרדד שוב את השאריות, אבל הבצק עלול להתייבש. מניחים את המילוי באמצע העיגול, צובטים את השוליים ליצירת כופתאות. לאחר מכן, חברו את הפינות וראו כופתאה ביתית אמיתית בכף היד.

בשלב זה ניתן להקפיא את הכיסונים על ידי הנחתם על משטח מקומח קלות, או לבשל מיד. מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים מלח ואם רוצים, כמה עלי דפנה. מבשלים את הכיסונים עד שהם צפים, ואז המתינו עוד 3 דקות והוציאו.

מגישים עם שמנת חמוצה. או אם, למשל, נשאר לכם מרק בקר אחרי הריזוטו, אז הגישו בו את הכיסונים, מפזרים עשבי תיבול מעל.

לאחרונה התמזל מזלי להיות הבעלים של בשר איילים. הבשר, העשיר בטעם אצילי, עמוק וכהה, הפך לבסיס לניסויים רבים. המוצלח ביותר היה המתכון הזה לכופתאות. החלטתי עקרונית לא להשתמש במטחנת בשר להכנת המילוי, בתקווה לא לאבד אפילו טיפה אחת של מיץ יקר. ניתן ליישם את המתכון הזה בקלות על בשר בקר.

הכנה

קראתי שהבצק לכופתאות צריך להיות ללא שמרים, לרוב מורכב רק ממים וקמח. עם זאת, הביצה, לדעתי, הופכת את הבצק לעשיר יותר והמרקם נעים יותר, וקורט מלח מוסיפה עומק עדין של טעם.

בעזרת סכין חדה וכבדה קוצצים את הבשר עד לקבלת טחון גס. לאחר מכן, קוצצים דק מאוד את הבצל ואת שן השום, וגם קוצצים את החזה. מוסיפים לבשר ומעבירים שוב את הסכין. מניחים הכל בקערה. מסירים את עלי התימין מהענף ומוסיפים לטחון. הוסף קורט נדיב של פלפל שחור ואגוז מוסקט, ואז כפית מלח. כדי למנוע מלית הכופתאות להתייבש, מוסיפים מים ומערבבים היטב את הבשר הטחון. מניחים במקרר. אתה יכול ליצור את המילוי מראש, ואז להניח את כדורי הבשר הטחון שנוצרו על צלחת או קרש עץ.

אבק את משטח העבודה בקמח. מרדדים את הבצק דק מאוד וקורצים עיגולים בעזרת כוס. אפשר ללוש ולרדד שוב את השאריות, אבל הבצק עלול להתייבש. מניחים את המילוי באמצע העיגול, צובטים את השוליים ליצירת כופתאות. לאחר מכן, חברו את הפינות וראו כופתאה ביתית אמיתית בכף היד.

בשלב זה ניתן להקפיא את הכיסונים על ידי הנחתם על משטח מקומח קלות, או לבשל מיד. מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים מלח ואם רוצים, כמה עלי דפנה. מבשלים את הכיסונים עד שהם צפים, ואז המתינו עוד 3 דקות והוציאו.

מגישים עם שמנת חמוצה. או אם, למשל, נשאר לכם מרק בקר אחרי