Semifreddo - גלידה איטלקית (3 מתכונים טעימים). Semifreddo: מתכון גלידה שלב אחר שלב עוגת גלידת Semifreddo מבית יוליה ויסוצקאיה

Semifreddo הוא מעדן איטלקי מסורתי ששקע מזמן בנפשם של אוהבינו המתוקים. אם הילדים שלכם אוהבים גלידה, אז המתכון לחצי פרדו במצב זה הוא מה שאתם צריכים. אחרי הכל, הכנתו היא פשוטה למדי, והכי חשוב, את המוצרים הנדרשים לקינוח זה תמיד ניתן לקנות בכל חנות. במאמר שלנו נדבר על איך להכין את המעדן הנפלא הזה.

מתכון לחצי פרדו קלאסי

הקינוח הנפלא הזה מתאים גם למפגשים משפחתיים רגילים וגם לכל מיני מסיבות ילדים. אז, כדי להכין semifreddo, נצטרך את המרכיבים הבאים:

• שמנת כבדה - חצי ליטר.
• אבקת סוכר (אפשר להשתמש בסוכר רגיל) - 150 גרם.
• ביצים גדולות טריות - 5 יח'.
• שוקולד מריר - 70 גרם.
• מלח - קורט.
• פירות יער - לזילוף.

הכנת קינוח שלב אחר שלב

כדי להשיג את זה צריך להתעסק קצת עם הביצים. הם חייבים להיות טריים במיוחד. לא אמורים לעבור יותר מ-10 ימים מרגע לידתם. רק במקרה הזה semifreddo יהיה דומה ככל האפשר לגלידה איטלקית אמיתית. אז תחילה כדאי לשים אותם במקרר לזמן מה כדי שיתקררו כמו שצריך. אנחנו צריכים את הפעולה הזו כדי שהם ינצחו טוב יותר.

כשהחלבונים מתקררים מוסיפים להם קורט מלח. מתחילים להקציף במיקסר עד לקבלת מסה לבנה יציבה.

כך נעשה עם החלמונים, רק נוסיף להם את כמות הסוכר הנדרשת. אחרי זה, הגיע הזמן לקרם. גם אנחנו ניצחנו אותם. פעולות נוספות דורשות דיוק מירבי. יש לערבב את כל החומרים המוקצפים כדי שלא יאבדו את הסמיכות שלהם. במקביל מוסיפים לאט לאט את השוקולד שגורר קודם לכן על פומפיה דקה.

מניחים את המסה שנוצרה בתבניות ומכניסים אותן למקפיא למשך שעתיים. לאחר שהזמן שצוין חלף, אנו מוציאים את הקינוח ומקשטים אותו בפירות יער. זהו, גלידת סמיפרדו מוכנה. בתיאבון!

סמיפרדו בננה

לקינוח הזה יש טעם עדין להפליא וארומה פשוט מדהימה. לאחר שניסה את המעדן הזה לפחות פעם אחת, אף אחד לא יוכל לשכוח את הטעם המדהים הזה. אז, כדי להכין semifreddo, נצטרך את המוצרים הבאים:

• קרם כבד - 300 מ"ל.
• אבקת סוכר - 120 גרם.
• מיץ סחוט מלימון אחד.
• חלמונים - 6 יח'.
• בננות בשלות - 3 יח'.
• יין אדום - 80 מ"ל.

הכנה שלב אחר שלב של semifreddo

קינוח סמיפרדו די קל להכנה. ראשית, קחו קערה חסינת אש. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. בואו נכניס את האחרון לקערה. מוסיפים שם יין אדום ואבקת סוכר.

מניחים סיר מים על הכיריים ומרתיחים אותם. מניחים מעל את קערת החלמונים שלנו. אסור לצמצם את האש. מקציפים את החלמונים עם סוכר ויין במשך 5-8 דקות עד שנוצר קצף סמיך. כשזה קורה, מוציאים את הקערה מהמחבת ומשאירים אותה עד שהתערובת בה מתקררת.

בזמן שזה קורה, אתה יכול להתחיל להכין מזונות אחרים. מקציפים שמנת, קולפים את הבננות וחותכים לטבעות. אנחנו מניחים את הפירות שלנו בקערת בלנדר, מוסיפים להם את המיץ הסחוט מראש של לימון אחד וטוחנים אותם לעיסה. מוסיפים את תערובת הבננות לתערובת החלמונים הצוננת. מערבבים הכל בזהירות.

מעבירים את המסה שהתקבלה למיכלי גלידה ומניחים במקרר למשך 8 שעות. אם אפשר, יש לערבב גלידה. כאשר הקינוח הטעים שלנו מגיע לסמיכות הרצויה, אתה יכול לקשט אותו עם שוקולד מגורר או פירות יער. תהנה מהטעם הנפלא!

קינוח מהקטור

מתכון הסמיפרדו הזה הוא מהשף הקנדי המפורסם הקטור חימנז. המנות של היוצר הזה של יצירות מופת מטבח תמיד נדהמו עם הטעם שלהם. בהמשך נתאר כיצד מכינים semifreddo מהקטור חימנז. בשביל זה אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• סוכר - 1.5 כוסות.
• קרם כבד - חצי כוס.
• חלב מלא - חצי כוס.
• קפה - 100 גרם.
• ביצים טריות גדולות - 4 יח'.
• עוגיות סבויארדי (אפשר להשתמש בכל אחת אחרת) - 300 גרם.
• וניל - 15 גרם.
• ג'לטין - 12 גרם.
• שוקולד מריר - חצי חפיסה.
• דבש - ¼ כוס.
• פירות יער - לזילוף.

הכנה שלב אחר שלב

ראשית עלינו לחלוט קפה חזק. אם אין לך רפרפת בהישג יד, אתה יכול להשתמש באינסטנט רגיל. לשם כך, יוצקים מים רותחים על כמות הקפה שצוינה ומערבבים. במיכל נפרד מערבבים סוכר (1 כוס), רבע כוס מים ו-50 מ"ל קפה חזק. מבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין. לאחר מכן, יוצקים את הקפה הנותר לסיר ומבשלים אותו עד שנשארת רבע כוס.

משרים ג'לטין במים. בעזרת מיקרוגל מחממים את החלב המעורבב עם וניל. כשהוא מתחמם היטב, מוסיפים לו ג'לטין ומערבבים היטב. מכניסים שוב למיקרוגל לכמה שניות. יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר, מוסיפים לו שוקולד וקפה. מערבבים ומניחים על הכיריים עד להמסה מלאה של השוקולד.

בקערה נפרדת מערבבים 2 כפות. ל. מים, יתרת הסוכר והדבש. מניחים על הכיריים ומחממים עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן, מרתיחים עוד 2-3 דקות.

לוקחים מיקסר ומקציפים את הביצים במהירות מרבית. לאחר מכן, הפחיתו את מהירות המכשיר והכנסו בהדרגה את תערובת הדבש. מכים היטב. אנחנו עושים את אותו הדבר עם שמנת. מוסיפים אותם לתערובת הביצים-דבש. לאחר מכן מוסיפים בזהירות את תערובת החלב-קפה ומערבבים.

משרים את העוגיות ומניחים אותן בתבנית גלידה. יוצקים שמנת מלמעלה. שוב עוגיות, ואז שמנת. וכן הלאה בכמה שכבות. מכניסים למקרר למספר שעות ומפזרים פירות יער ממש לפני ההגשה. זהו, המנה שלנו מוכנה! המתכון לסמיפרדו הוא, כפי שניתן לראות, די פשוט. בתאבון!

סמיפרדו של פירות יער ורוטב שוקולד

המעדן המדהים הזה יעניק לך מצב רוח נפלא ויאפשר לך להרגיש את הטעם האמיתי של הילדות. מתכון הסמיפרדו במקרה זה פשוט מאוד.

בשביל זה נצטרך את המרכיבים הבאים:

• קרם כבד - 600 מ"ל.
• פירות יער שונים (ניתן להקפיא) - 500 גרם.
• סוכר - 3/4 כוס.
• אגוזי לוז קלויים - 50-60 גרם.
• אבקת סוכר - ¼ כוס.
• חלבוני ביצה - 7 יח'.
• קפה נמס - 1 כפית.

להכנת רוטב שוקולד אתה צריך:

• שמנת כבדה - ¾ כוס.
• שוקולד מריר - בר.
• מים - 60 מ"ל.
• דבש - 1 כף. ל.
• חמאה - 30 גרם (1.5 כפות).

הכנה שלב אחר שלב

קודם כל צריך להכין את המרנג. לשם כך, מקציפים שלושה חלבוני ביצה יחד עם קפה. תוך כדי הקצפה מוסיפים סוכר בהדרגה. כשהתערובת מגיעה לסמיכות סמיכה, מוסיפים אגוזי לוז. מקציפים עד שנוצר קצף אוורירי.

מוציאים את תבנית האפייה ומדליקים תנור על 150 מעלות. אנחנו מכסים את תבנית האפייה ומורחים את התערובת שלנו בעזרת כף. כל מוצר חייב להיות בעובי של 2 ס"מ לפחות. אופים שעה בדיוק. מוציאים ומניחים בצד לצינון מלא.

מקציפים את השמנת במיקסר עד שהיא נעשית נוקשה. שוברים מחצית מהמרנג ומערבבים עם שמנת.

קוצצים את פירות היער. בנפרד מקציפים את שאר החלבונים לקצף יציב ומערבבים אותם בזהירות עם פירות היער.

לוקחים תבנית עם דפנות גבוהות ומכסים אותה בשתי שכבות. מניחים אותו במקפיא לכמה דקות. מקשיבים ומפזרים 1/3 מתערובת השמנת והמרנג לתוך התבנית. יוצקים מעל מחצית ממסת פירות היער. חזור על השכבות שוב. מפזרים מעל את יתרת המרנג. מכסים בניילון נצמד, מעליו נייר כסף ומכניסים למקפיא ל-3-3.5 שעות.

לרוטב השוקולד מערבבים דבש, מים, שמנת בסיר ומניחים על כיריים חמות עד שהתערובת רותחת. מנמיכים את האש, מוסיפים חמאה ושוקולד. שומרים על הכיריים עד שהמרכיבים נמסים.

מגישים סמיפרדו שוקולד עם פירות יער, יוצקים עליו רוטב חם. תהנו מהקינוח הטעים הזה!

כיף להכין semifreddo!

Semifreddo היא גלידה איטלקית בעלת עקביות רכה עם תוספים שונים: עוגיות, אגוזים, פירות, פירות יער, שוקולד וכן הלאה. זמן הבישול ייקח לכל היותר 20 דקות. המרכיבים העיקריים של הקינוח הם:

• ביצים. דרישת חובה היא שימוש במוצר טרי שנשמר לא יותר מ-10 ימים מיום הייצור.
• קרם. כדי להפוך את הקינוח לעשיר וטעים, צריך להשתמש רק בשמנת כבדה (לפחות 33%).

מתכון סמיפרדו מס' 1

לבישול קח:

• שמנת כבדה (33-35%) 500 מ"ל
• סוכר (150 גרם)
• סוכר וניל (2 כפיות)
• תותים (200 גרם)
• קקאו (3 כפיות)
• ביצים (5 יח')

1. מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומתחילים לטרוף עד לקבלת קצף. לאחר מכן, טורפים את החלמונים עם סוכר בקערה נפרדת. עכשיו הגיע הזמן להקציף את השמנת (אפשר לעשות זאת עם מיקסר או מטרפה). מערבבים את השמנת עם החלמונים ויוצקים לתוכם לאט לאט את החלבונים. קוצצים את פירות היער או קוצצים דק בסכין. לאחר מכן חלקו את התערובת למספר חלקים: במתכון שלנו יש 3:

• אנו מוסיפים סוכר וניל לתערובת אחת
• בשני - תות
• שלישי - קקאו

2. יוצקים את המסה שנוצרה לתבניות ומכניסים למקפיא להקפאה למשך 6-8 שעות.

מתכון סמיפרדו עם תמונה מס' 2

• ביצים (2 יחידות)
• סוכר (35 גרם)
• פטל/תות/פטל או דובדבן מגורר (90 גרם)
• פיסטוקים (60 גרם)
• שמנת (לפחות 33% שומן) 250 מ"ל
• וניל (לריח, קצת)
• פירות יער טריים או קפואים לקישוט

1. קולפים את הפיסטוקים. טוחנים פטל/תותים/שחור. אנחנו מתחילים להפריד את החלבונים והחלמונים. יש להקציף את החלבונים עד שנוצרים קצף סמיך. מקציפים גם את השמנת בנפרד. מערבבים את החלמונים עם הסוכר עד להמסה והתערובת הופכת ללבן.

2. מערבבים בקערה את כל 3 התערובות: חלמונים, חלבונים + שמנת ומערבבים בעדינות. ואז נוסיף שם את המילוי שלנו: פיסטוקים ופירות יער טחונים. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבנית או כוסות ומכניסים למקפיא ל-5-6 שעות. לאחר מכן, אנו מוציאים אותו ומפזרים עליו עוד פירות יער/פירות טריים או מוזגים אותו עם סירופ כלשהו. תמונת סמיפרדו שאין לה תחליף בתקופה החמה. בתאבון!

מתכון סמיפרדו מס' 3

• ביצים (4 יחידות)
• חלב + שוקולד מריר (250-300 גרם)
• פיסטוקים (לא קלויים) 160 גרם
• שמנת (200 מ"ל) לפחות 33% שומן
• סוכר (90 גרם)
• וניל

1. לוקחים את הפיסטוקים, מקלפים ומניחים בבלנדר ל-2-3 שניות כדי שיתפצלו מעט. לאחר מכן ממיסים את השוקולד באמבט מים.

2. לאחר מכן, אתה צריך להקציף היטב את הביצים עם סוכר (עד 15 דקות). וכמובן קרם עד שמסמיך. כעת מערבבים בקערה את השוקולד, השמנת והביצים. הוסף אגוזים. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבנית ולמקפיא. לאחר מכן אפשר לפזר שוקולד מגורר או לקשט בפירות יער.

מתכון מס' 4

• חלמונים (6 יחידות)
• שמנת כבדה (300 מ"ל)
• סוכר חום (דק) 100 גרם
• בננות (3 יחידות)
• מיץ מלימון אחד

1. מוסיפים סוכר לחלמונים ומניחים באמבט מים. מקציפים את התערובת עד לקבלת קצף סמיך (5-7 דקות). מסירים מהאש ומצננים.

2. מקציפים את השמנת למרקם סמיך. מקלפים את הבננות, חותכים אותן, מכניסים לבלנדר ויוצקים מיץ לימון. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, משלבים את השמנת עם בננות וחלמונים. מערבבים הכל ומניחים בתבניות. מקפיאים ל-6 שעות לפחות. לפני ההגשה מעלים סירופ קרמל או ריבה.

מתכון מס' 5

• ביצים (3 יחידות)
• סוכר (85 גרם)
• שמנת כבדה (35%) 400 מ"ל
• שוקולד (160 גרם)
• סירופ מנטה

לשימוש בסירופ נענע:

• נענע (3 ענפים)
• חלב (150 מ"ל)
• סוכר (2 כפות)

1. כרגיל מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מניחים את החלמונים + הסוכר באמבט מים לכמה דקות (5-6 דקות) תוך כדי ערבוב כל הזמן. מסירים מהאש. לאחר מכן מוסיפים סירופ נענע ומניחים בצד.

2. בקערה מקציפים את השמנת בנפרד. מגררים את השוקולד: מניחים חצי לרוטב, מוסיפים את החלק השני לשמנת ולשים. לאחר מכן מקציפים את החלבונים לקצף סמיך, יוצקים לתוכם את החלמונים והקצפת. לוקחים תבנית ושופכים את התערובת המוכנה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-5 שעות לפחות. לאחר בישול, מעל רוטב נענע. איך לבשל את זה? טוחנים את הנענע, מערבבים עם חלב, סוכר ומניחים על הכיריים להתחממות למשך 3 דקות. לאחר מכן מסננים, יוצקים פנימה את השוקולד המומס ומערבבים. לפני הגשת הקינוח, הקפידו על רוטב שוקולד נענע.

מתכון מס' 6 (סמיפרדו עם גבינת ריקוטה)

הכן:

• גבינת ריקוטה (250 גרם)
• שמנת כבדה (לפחות 33%) 100 מ"ל
• מקרונים (100 גרם)
• אבקת סוכר (60 גרם)
• פטל (160 גרם)

• פטל (190 גרם)
• סוכר (65 גרם)
• מיץ מחצי לימון

המתכון קצת דומה לקינוח עדין ואוורירי - צעד אחר צעד.

1. מקציפים את גבינת הריקוטה עם אבקת סוכר. לאחר מכן, בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת עד לקבלת תערובת תפוחה ומוסיפים לריקוטה תוך כדי ערבוב עדין בכף.

2. לוקחים את עוגיות השקדים, שוברים לפרוסות קטנות ומוסיפים אותן יחד עם הפטל לתערובת הקרמית. מעבירים לתבנית ומכניסים למקרר ל-4-5 שעות. נכין את הרוטב לעת עתה: מקציפים את פירות היער בבלנדר, מוסיפים סוכר + מיץ לימון ומסננים במסננת. אנחנו מוציאים את הסמיפרדו, מניחים אותו בקערות או חותכים אותו לחתיכות ויוצקים עליו את הרוטב. הערה: אם רוצים לחתוך את הקינוח למנות, תחילה יש לרפד את התבנית בניילון נצמד כדי להקל על ההסרה. בתאבון!

רבים מאיתנו אוהבים קינוחי גלידה טעימים להפליא. למרות שהם אינם תכונה אינטגרלית של חיי היומיום, הם הופכים את חיינו ליפים ומשמחים יותר. מעדנים כאלה חייבים לכלול סוג של גלידה כמו semifreddo או "עוגת גלידה". הייחודיות של semifreddo היא שזהו מעדן שמנת עדין במיוחד, שכולל בהכרח ביצים גולמיות, שמנת וסוכר. ההיסטוריה של הגלידה הזו חוזרת מאות שנים אחורה. הוא צבר פופולריות ברומא, פרס, איטליה, סין העתיקה ואיחוד האמירויות הערביות. קצת אחר כך הגיע הקינוח לאירופה. הוא הופיע לראשונה בבית מדיצ'י הודות לרוגרי האיטלקי. בשנת 1843, ננסי ג'ונסון המציאה את ה"מקפיא" להכנת גלידה כזו.

אז semifreddo הוא מעדן ייחודי המבוסס על מסורות איטלקיות. זו הצלחה כבר הרבה זמן. גלידה מוכנה כהלכה היא אידיאלית לילדים. זוהי אפשרות מצוינת לעריכת מסיבות ילדים שונות.

גלידה מוכנה בבית על ידי כל עקרת בית. במקרה זה, הגלידה מעורבבת מעת לעת במהלך תהליך ההקפאה. זה נעשה כדי להרוות את התערובת באוויר ולהרוס גבישי קרח גדולים. אם לא תשתמש במכשיר מיוחד - מכשיר גלידה, יהיה קשה להשיג תוצאה משביעת רצון. גלידה זו מקבלת את החלקות, האווריריות והגמישות שלה מרוויית אוויר בשל תכולת השומן הגבוהה שלה. הבסיס משתמש רק בשמנת כבדה, חלמונים גולמיים וסוכר. בשל השימוש בביצים גולמיות במתכון הקינוח, יש לצרוך אותו בזהירות; היו ערניים במיוחד כאשר מגישים אותו לילד. שוקולד, פירות יער ואגוזים משמשים כתוספי טעם.

מתכוני סמיפרדו

Semifreddo היא גלידה איטלקית העשויה ממגוון מרכיבים. לכן, בואו נעבור לשקול את המתכונים הטעימים ביותר:

סמיפרדו מגבינת קוטג' (כמעט מתכון קלאסי)

מכיוון שהמתכון הקלאסי להכנת סמיפרדו משתמש בגבינת מסקרפונה, והיא (אמיתית וטעימה!) קשה מאוד לקנות מחוץ לאיטליה, אנו מביאים לידיעתכם מתכון המחליף את המסקרפונה בגבינת קוטג' ביתית שומנית.

מרכיבים נדרשים:

• חלב 1 כוס;
• גבינת קוטג' שמן כפר כ-125 גרם;
• שמנת 1.5 כוסות;
• סוכר מגורען 125 גרם;
• 3 חלמונים;
• סוכר וניל 10 גרם;
• פירות יער או פירות לפי הטעם.

מכינים את הרפרפת:

• מערבבים את החלמונים של ביצי העוף עם 4 כפיות סוכר ומקציפים היטב במטרפה;
• מוסיפים לחלב 4 כפיות סוכר וסוכר וניל ומביאים לרתיחה על אש קטנה;
• מניחים את החלמונים הטרופים עם סוכר באמבט מים, ממשיכים להקציף;
• לאחר שהחלב והסוכר החלו לרתוח, מסירים מהאש ומוסיפים בזהירות בזרם קטן לתערובת החלמונים והסוכר באמבט מים. מוודאים שהתערובת מעורבבת היטב ולחלמונים אין סיכוי להתכרבל.
• הקרם המוגמר דומה לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. ברגע שאתה מקבל אותו, כבה את האש מיד.

הכנת הבסיס:

• מקציפים היטב את גבינת הקוטג' בבלנדר;
• מוסיפים לו שמנת ושארית הסוכר, ממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם קרמי;
• הוסף רפרפת למסת החמין הקרמי, ערבב היטב;

מכינים מלית פירות או פירות יער:

• שוטפים היטב את פירות היער או הפירות שבחרתם למתכון, מפרידים מהזרעים, אם יש, וטוחנים בבלנדר עד למחית.

מוסיפים גרגרי יער או פירות קצוצים לתערובת שהתקבלה של גבינת קוטג', שמנת ורפרפת, מערבבים היטב, מכסים את המיכל במכסה או בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-4 שעות.

לפני ההגשה מוציאים את הסמיפרדו מהמקרר מראש, מניחים לו בטמפרטורת החדר לזמן מה ומפשירים. את הקינוח המוגמר אפשר לקשט עם אגוזים כתושים, פירות יבשים, פירות מסוכרים או שוקולד צ'יפס.

החומרים לסירופ סוכר:

• סוכר 350 גרם;
• מים 125 מ"ל.

מרכיבי הקינוח:

• ביצים - 3 יח';
• שמנת - 0.5 ליטר;
• פיסטוקים - 75 גרם;
• סוכר 75-80 גרם.

החומרים לרוטב פירות יער:

• פירות יער קפואים 700 גרם;
• סוכר 100 גרם;
• קוניאק 50 גרם.

זה לוקח "חצי שעה" להכין. מקפיא למשך 6 שעות. עבור "ארבעה" אנשים.

תחילה מכינים את סירופ הסוכר. מערבבים סוכר עם מים ומבשלים עד שנוצרת עקביות הומוגנית על אש נמוכה.

לאחר מכן צריך להפריד את החלמונים מהחלבונים (לבינתיים לשים אותם במקרר). מקציפים את השמנת, החלמונים והסוכר עד לקבלת קצף יציב.

מפזרים את החלבונים עם קורט מלח ומקציפים גם עד לקבלת קצף.

מוסיפים בזהירות את החלבונים המוקצפים לתערובת החלמונים הקרם ומערבבים מלמטה למעלה.

ממלאים את התבנית בתערובת שנוצרה ומכניסים למקפיא.

בינתיים נתחיל בהכנת רוטב פירות היער.

כדי לעשות זאת, אתה צריך לשלב את פירות היער המופשרים עם סוכר. מביאים לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, ואז מסירים מהכיריים. מוסיפים קוניאק ומצננים בטמפרטורת החדר.

סמיפרדו קפוא מוזלף ברוטב פירות יער ומפזרים פיסטוקים קצוצים לפני ההגשה.

סמיפרדו בננה (אלכוהולי)

כדי להכין את הגלידה העדינה הזו עם ארומת בננה עדינה וטעם לימון תצטרכו:

• שמנת (302 מ"ל);
• אבקת סוכר (120 גרם);
• מיץ מלימון 1;
• חלמונים מ-6 ביצי עוף;
• בננות 3 יח';
• יין 80 מ"ל.

מתכון שלב אחר שלב:

• להפריד בין חלבונים וחלמונים;
• מערבבים חלמונים, סוכר, יין;
• מניחים את התערובת באמבט מים ומקציפים ברציפות עד שנוצר קצף סמיך (בערך 10 דקות), מסירים מהאש;
• מקציפים את השמנת לפסגות נוקשות;
• קולפים את הבננות ומועכים בבלנדר עד למחית;
• סוחטים מיץ מלימון אחד על הבננות המעוכות;
• מערבבים את תערובת החלמונים המוקצפת, השמנת והבננה המעוכה עם מיץ לימון בקערה אחת;
• מעבירים את התערובת לתבניות ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות תוך ערבוב כל 20-30 דקות;

סמיפרדו מאת הקטור בראבו

להכנה אתה צריך את החומרים הבאים:

• סוכר (0.5 כוס);
• שמנת כבדה (0.5 כוס);
• חלב (חצי כוס);
• קפה, מבושל חזק (1/4 כוס);
• ביצים (6 יח');
• עוגיות סבויארדי (300 גרם);
• וניל (17 גרם);
• ג'לטין (5-7 גרם);
• שוקולד (חצי חבילה, כלומר בערך 50 גרם);
• פירות יער

בואו נעבור להכנה שלב אחר שלב של הקינוח הזה:

• לפי ההוראות יש להשרות את הג'לטין במים;
• לחלוט או לחלוט קפה (אינסטנט מתאים גם);
• מערבבים קפה מבושל עם כוס סוכר מגורען. תצטרך להוסיף עוד מעט מים (3/4 כוס);
• מבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס;
• מחממים את החלב עם וניל ומוסיפים את הג'לטין הנפוח מראש במים;
• להקציף ביצים עם בלנדר;
• מקציפים את השמנת עם בלנדר לפסגות יציבות;
• מערבבים את תערובת ג'לטין וניל חלב עם ביצים טרופה ושמנת;
• להשרות קצרות את העוגיות בסירופ קפה מתוק;
• מניחים בתבנית שורות של עוגיות ספוגות מעט, יוצקים עליהן את התערובת הקרמית, שורה נוספת של עוגיות והתערובת, ואז מפזרים מעל פירות יער ומכניסים למקפיא ל-4 שעות לפחות, מוציאים ומערבבים מדי פעם.

סמיפרדו עם מרנג

דרך די ייחודית ליצור קינוח גלידה גורמה. האורחים מאוד יאהבו את זה. צריך להשתמש:

• שמנת (600 מ"ל);
• פירות יער (חצי קילוגרם);
• סוכר (3/4 כוס);
• אגוזי לוז (65 גרם);
• ביצת עוף 7 חתיכות;
• קפה 1 כפית.

לרוטב ייחודי תצטרך:

• שמנת 3⁄4 כף;
• 65 מ"ל מים;
• 1 כף. ל. דבש;
• חמאה (1.5 כפות).

עכשיו נעבור לשקול איך לבשלזוהי מנה טעימה נפלאה:

• להקציף 3 חלבונים עם קפה;
• מוסיפים סוכר (1/4 כוס) וממשיכים להקציף עד שנוצרות פסגות נוקשות;
• לאחר היווצרות עקביות עבה, מוסיפים אגוזי לוז מרוסקים ומערבבים היטב;
• מרפדים תבנית בנייר, מוציאים את המסה שהתקבלה בכף לגובה של כ-2 ס"מ;
• זמן אפייה ב-180 מעלות הוא כשעה. כך קיבלנו מרנג;
• מקציפים את השמנת במיקסר (עד שהיא הופכת נוקשה);
• לשבור את המרנג לחתיכות ולערבב עם שמנת;
• קוצצים את פירות היער;
• מקציפים את שאר החלבונים עם סוכר (2/4 כוס) עד שנוצרים פסגות נוקשות;
• מוסיפים את החלבונים לפירות היער המוקצפים ומערבבים הכל עם השמנת והמרנג;
• לשים את התערובת המוגמרת במקפיא;

מכינים את רוטב השוקולד:

• מערבבים דבש, מים, שמנת;
• מניחים על הכיריים על אש נמוכה;
• להוסיף שמן;
• לחכות עד שהמרכיבים נמסים;
• יוצקים רוטב חם על הגלידה.

הטכנולוגיה לייצור גלידת קינוח כזו משתפרת כל הזמן, מי שאוהב להתנסות במטבח כל הזמן מעלה משהו חדש ויוצא דופן. לכן יש כל כך הרבה מתכונים לסמיפרדו, וכל אחד מהם טוב וטעים בדרכו שלו. הכנת הקינוח הזה לוקחת מעט מדי זמן. אבל טעם לוואי תמיד יכול לרצות אותך. זה יבטיח מצב רוח גבוה לאורך זמן. לכן, כדאי בכל זאת לדאוג להכנת המנה הנפלאה הזו, שתישאר בזכרונו של מי שינסה אותה עוד זמן רב. Semifreddo יהווה תוספת מצוינת לשולחן בכל אירוע.

Semifreddo הוא קינוח איטלקי מדהים. שמו מתורגם ל"חצי קפוא", אבל הוא קפוא לחלוטין. למרות עובדה זו, זו גם לא גלידה, סמיפרדו בולט במשפחה העצומה (ג'לטו). לשני המעדנים הללו יש הרבה במשותף, אבל יש להם גם הבדלים משמעותיים. המאמר שלנו יעזור לך להבין את הקשרים המשפחתיים המסובכים.

סמיפרדו הוא בן דוד ותיק של ג'לטו. לכן, הסיפורים שלהם קשורים קשר הדוק. אתה יכול לקרוא על חיי הפינוקים הקפואים של הרפובליקה ב. למרות שלסמיפרדו יש מסורת ארוכה, שמו אינו מופיע לעתים קרובות בספרי בישול היסטוריים.

בהיותם שני מוצרים דומים, לחצי פרדו ולג'לטו יש הבדלים משמעותיים. הם דומים בכך ששניהם יכולים להיחשב כמוצרים שהוכנו בשלושה שלבים:

1. שלב נוזלי:שמנת, מים וסוכר מעורבבים בתמיסה.
2. שלב מוצק:הנוזל מתגבש בהשפעת טמפרטורות נמוכות.
3. שלב הגז:בועות האוויר הקטנות ביותר מפוזרות באופן שווה בכל המסה.

היחסים הכמותיים בין השלבים הללו שונים עבור semifreddo ו-gelato. מכאן נובע ההבדל במרקם. המעדן הראשון אוורירי וקליל יותר.

בגלידה, השלב הנוזלי שולט (28.5% מים, 28.5% מוצקים, 43% אוויר), אשר לאחר הקירור מספק מרקם קרמי טוב. Semifreddo נשלט על ידי שלב הגז (50% אוויר, 25% מים, 25% חומר יבש).האוויר לא קופא, כך שהקינוח מאבד נפח מהר יותר כשהוא חם.

וכמובן, יש הבדלים בייצור המעדנים הללו. הג'לאטו מוקפא ב-2 שלבים, עם קפיצת טמפרטורה של כ-14 מעלות (מ-4 ל-18). הקירור מתרחש תוך כדי ערבוב.

הפרש הטמפרטורה בהקפאת semifreddo מגיע ל-30-40 מעלות (מטמפרטורת החדר כ-20 עד -18). הקירור מתרחש באופן סטטי ללא ערבוב.

לעתים קרובות, הסמיפרדו האיטלקי הקלאסי מוגש על שכבת עוגת ספוג או ב"כיפה" עשויה ממנו. אבל אסור לבלבל אותו עם קינוח כמו עוגת גלידה. לרוב מוסיפים חומרים מעבים ושומנים צמחיים.

אחד המרכיבים המובהקים של סמיפרדו הוא ביצים טרופות. מקציפים את החלבונים והחלמונים בנפרד ומוסיפים אותם בזהירות לתערובת.לפיכך, הפינוק החצי קפוא יכול להיחשב כתערובת של ג'לטו ומרנג.

מהאמור לעיל, אנו יכולים להסיק כי על ידי קריאה של semifreddo גלידה או עוגה, אנו עושים טעות גסטרונומית.

מתכון בסיסי

על מנת לערוך ניסויים קולינריים בתחום הכנת הסמיפרדו, יש צורך ביותר להכיר את המרכיבים הבסיסיים. על סמך אותם, אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך, פירות, אגוזים וכל טוב אחר.

אז, המרכיבים של semifreddo הם:

• פסטה א בומבה;
• בסיס המכיל את שני האיברים הראשונים.

המרנג יוצר מרקם עדין וקטיפתי יותר של הסמיפרדו ומוריד את נקודת הקיפאון. את המתכון הנ"ל אפשר להוסיף לא רק לקינוח קפוא, אלא גם לאפות ב-240 מעלות למשך מספר דקות או לקשט בעוגה. כדי להכין אותו תצטרך:

• 3 חלבוני ביצה;
• 200 גרם סוכר;
• 80 מ"ל מים.

מערבבים סוכר ומים בסיר ומחממים ל-120 מעלות עד להמסה מלאה ומתקבלת מרקם סירופ. כשתערובת הסוכר התקררה ל-110 מעלות, יוצקים אותה לתוך החלבונים המוכנים תוך כדי הקצפה במיקסר במהירות גבוהה. לאחר קבלת "קצף" לבן ולבן עם פסגות יציבות, מכבים את המיקסר וממשיכים להכנת הרכיב הבא.

פצצת פסטה היא מרכיב חשוב בבסיס semifreddo. שמו בא מצרפת מ"פאטה א בומבה" - הבסיס לפרפה הצרפתי.

מרכיבים נדרשים:

• 130 גרם סוכר;
• 100 מ"ל מים;
• 6 חלמונים.

בסיר, מביאים מים וסוכר לרתיחה, ואז מניחים להם להתקרר. יוצקים לקערה את הסירופ והחלמונים ומחממים באמבט מים עד שהתערובת מסמיכה מעט. לאחר מכן מעבירים את התערובת לכלי מתאים ומקציפים במיקסר במהירות מרבית עד שהיא מתקררת לחלוטין.

הבסיס

אתה יכול לשנות את הבסיס לחצי פרדו לפי טעמך על ידי הוספת קקאו מגורר, הליקר האהוב עליך או כפית קפה נמס. המרכיבים הבסיסיים של הבסיס הם:

• 350 גרם פסטה פצצה (הכנה אחת);
• 500 מ"ל קרם כבד (20-30%);
• 100 גר' מרנג.

מקציפים את השמנת לקצף נוקשה. במידת הצורך, הוסיפו את המילוי האהוב עליכם בעת ההקצפה. מערבבים שמנת עם פסטה פצצה. לאחר מכן מוסיפים את המרנג ומערבבים כמה שיותר בעדינות כדי לא לאבד נפח. מעבירים את הסמיפרדו לתבנית מתאימה ומכניסים למקפיא ל-4 שעות לפחות. להסרת הקינוח, משרים את המחבת במים חמים למשך כ-30 שניות והופכים אותה לצלחת. הגרסה הבסיסית של semifreddo עומדת לשירותכם.

מתכונים מפורסמים

כיום ישנם אלפי מתכוני סמיפרדו עם מילויים רבים ושונים.גרסאות אישיות של הקינוח הקפוא למחצה פופולריות במיוחד בקרב עקרות בית. אנו נספר לכם כיצד להשלים את הגרסה הבסיסית כדי לקבל טעם כזה או אחר של semifreddo. כדי לא לחזור על עצמנו, נציין שהרכיבים הבסיסיים נלקחים בכמויות המפורטות לעיל.

איטלקית (Semifreddo all'italiana)

אחת הגרסאות הקלאסיות של semifreddo היא Semifreddo all'italiana. גרסה זו אינה כוללת את רכיב הפסטה-בוימבה, אך היא מתווספת ברכיבים הבאים:

• 50 גרם אבקת סוכר;
• 80 גרם אגוזי לוז קלופים;
• 50 גרם פיסטוקים ללא קליפה;
• 70 גרם פירות מסוכרים;
• 40 גר' צימוקים.

במקרה זה, הקרם לבסיס מוקצף עם אבקת סוכר, מעורבב עם אגוזים, צימוקים ופירות מסוכרים, הוסיף מרנג ונשלח למקפיא.

מיוליה ויסוצקאיה

גם השחקנית המפורסמת ומבשלת הטלוויזיה בחצי משרה יוליה ויסוצקאיה לא התעלמה מהעדינות האיטלקית. בחזונה משלימים את הקינוח באגוזי לוז מקורמלים קצוצים.אגוזים (1 כוס) מטגנים במחבת עם 150 גרם סוכר ו-3 כפות. כפות מים עד שנוצר עליהן ציפוי קרמל. לאחר שהתקררו, הם נטחנים לאבקה ומוסיפים לבסיס לפני ערבוב המרנג. בדרך הפשוטה הזו מקבלים semifreddo מ-Vysotskaya.

מג'יימי אוליבר

לשף האנגוליאן ג'יימי אוליבר יש גם מתכון משלו לחצי פרדו. הוא כולל, בנוסף למרכיבים העיקריים, גרידת לימון, ליקר אמרטו ועוגיות באותו השם. כ-90 גרם עוגיות מרוסקות מושרים ב-10 כפות. כפות אלכוהול. פסטה בומבה מוכנה עם גרידת 2 לימונים. לבסוף מערבבים בזהירות את כל מרכיבי הבסיס ומעבירים לכוסות מנות, המוכנסות למקפיא למשך שעה.

מגישים את הסמיפרדו של ג'יימי אוליבר, מעוטר בפירות יער.

מגורדון רמזי

שף בריטי מפורסם אחר, גורדון רמזי, פיתח גרסה משלו לפינוק חצי קפוא. המתכון שלו מקורי יותר מזה של המחברים הקודמים. כאן לא טורפים את החלבונים והחלמונים של 4 ביצים בנפרד, אלא יחד עם תוספת של 90 גר' אבקת סוכר.

לאחר מכן מוסיפים למסה המתקבלת 250 גר' שוקולד מריר מומס באמבט מים, 50 גר' פיסטוקים שלמים קלופים ומערבבים היטב. מקציפים את השמנת עם כמה טיפות תמצית וניל ומאחדים בזהירות עם תערובת השוקולד-ביצים. לאחר מנוחה במקפיא, החצי פרדו של רמזי מוגש בעיטור שוקולד מגורר ופיסטוקים קצוצים.

תוכן ויתרונות קלוריות

מבחינת תכולת הקלוריות, הסמיפרדו הקלאסי תופס עמדת ביניים בין עוגה וגלידה. ערכו התזונתי ל-100 גרם הוא כ-325 קק"ל, המורכבים מ:

• חלבון 6.56 גרם;
• שומן 21.64 גרם;
• פחמימות 28 גרם.

כמוצר המורכב משמנת וחלב, סמיפרדו מהווה מקור טוב לחלבון, סידן וויטמין A. חלבונים הם אבן בניין חיונית לגוף לאורך כל חיינו. סידן אחראי לבריאות העצמות, השיניים, השרירים והולכה מצוינת של דחפים עצביים. ויטמין A שומר על חדות ראייה ועור צעיר.

זכרו שכל רכיב נוסף מעלה את תכולת הקלוריות של הקינוח. במקרה זה, התכונות המועילות של המוצר עשויות להשתנות מעט.
ראוי לציין שסמיפרדו הוא מעדן שומני למדי. תכולת הכולסטרול במנה של 100 גרם מכסה 107% מהדרישה היומית לחומר זה.לכן, אנשים עם סוכרת, השמנת יתר ובעיות לב צריכים להימנע מצריכתו.

אדם בריא ופעיל יכול ליהנות מקינוח כחטיף. המנה לא תעלה על 50 גרם.

אם אתה עדיין לא יכול לעמוד בפני semifreddo, אז אל תשכח מתרגילי ערב כדי לא לפגוע בדמותך ובבריאותך.

כך אנו מגיעים בצורה חלקה לסוף הסקירה שלנו. אין דבר טוב יותר מאשר ליהנות מחצי פרדו איטלקי בבית קפה איטלקי מוקף באיטלקים ידידותיים. לחיות באהבה, לאהוב לטייל ולטייל בחוכמה ולזכור: "אם אתה לא רוצה קולש, תאכל סמיפרדו." טעים ומזין!"

↘️🇮🇹 מאמרים ואתרים שימושיים 🇮🇹↙️ שתף עם החברים שלך

סמיפרדו היא אחת הגלידות הפשוטות להכנה, אבל היא לא פחות טעימה. אני מבשל אותו עם הרבה אגוזי לוז, כי אני לא יכול למנוע מעצמי את התענוג לאכול את האגוז הטעים הזה.

כדי להכין את הגלידה הזו צריך רק 5 מרכיבים, אני חושב שאפשר למצוא אותם בכל מטבח.

הדבר הראשון שאעשה הוא אגוזי הלוז. בעבר קילפתי אותו ועכשיו צריך לטגן אותו. אני עושה זאת במחבת עם טיפת שמן צמחי. במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בשקדים, ניסיתי גם לבשל עם אגוזי מלך, זה יוצא טעים, אבל אי אפשר להשוות את זה עם אגוזי לוז.

רק צריך לקלות את האגוזים קלות כדי שיתבקעו מעט. אם תבשלו יתר על המידה או שורפים את האגוזים, כל זה ישפיע על הטעם הכללי של הגלידה. רק אגוזים שרופים מעט יעניקו מרירות לכל הגלידה.

מבשלים את האגוזים במחבת עד שהם פריכים ומסירים מהאש.

עכשיו צריך להכין את הקרמל לאגוזים. לשם כך יוצקים 150 גרם סוכר למחבת, מוסיפים 3 כפות מים ומניחים על אש בינונית. הסוכר צריך להתמוסס.

בדרך כלל לוקח 10-15 דקות להכין קרמל.

הסוכר שלי כבר מתחיל לגרגר מעט.

בהדרגה כל המחבת תתחיל לגרגר, והסוכר יתמוסס לאט לאט.

תצטרכו להוסיף אגוזים לטיגון רק כשהקרמל יקבל את הגוון והארומה הקרמלית הקלאסית שלו.

הקרמל כבר התחיל להזהיב מעט.

יש צורך שכל הקרמל במחבת יהפוך לצבע החום הזה. אפשר לפעמים לערבב את הקרמל עם כף.

עכשיו אפשר להוסיף אגוזים לקרמל.

אתה צריך לגלגל במהירות את כל האגוזים בקרמל.

אני מערבב ומוציא את האגוזים המקורמלים מהמחבת.

מילוי הגלידה מוכן. עכשיו אתה יכול להתחיל להכין גלידה.

קודם כל אני מפרידה את החלבונים מהחלמונים. הכנסתי את החלבונים למקרר. יש להקציף את החלמונים עם יתרת הסוכר.

מקציפים עד שהסוכר נמס לחלוטין ותערובת החלמונים-סוכר הופכת בהירה יותר.

עכשיו אתה צריך לשפוך שמנת צוננת לתוך החלמונים בזרם דק. רצוי לא להפסיק להקציף.

מקציפים את תערובת החלמונים-שמנת עד שנוצר קצף אוורירי.

המסה הזו אמורה להתעבות מעט ותקבלו את הקצף הקרמי הזה.

נעבור לחלבונים. את החלבונים צריך להקציף עם קורט קטן של מלח.

לא מספיק פשוט להקציף את החלבונים לקצף אוורירי. יש להכות אותם עד להיווצרות פסגות יציבות. האווריריות העתידית והאוורירית של הגלידה תהיה תלויה באיכות הלבנים המוקצפים.

הלבנים כבר גדלו במידה ניכרת בנפח, אבל הם עדיין צריכים להמשיך להכות.

והנה שיא ההקצפה של הלבנים. יוֹפִי:)

האגוזים שלי כבר התקררו וצריך לטחון אותם. אם רוצים שהאגוזים יטחנו דק מאוד, השתמשו בבלנדר. אני רוצה שלגלידה יהיו נתחי אגוזים, אז אני מכניס את האגוזים למעבד מזון וטוחן אותם.

מערבבים היטב עם כף.

ועכשיו הדבר הכי חשוב הוא שצריך לקפל בזהירות את החלבונים המוקצפים לתוך השמנת עם האגוזים. עדיף לעשות זאת בחלקים ובזהירות רבה.

מקפלים בזהירות ובשקט את החלבונים לתוך הקרם ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

זה מוכן! אני מניחה את הגלידה בכלי עם מכסה ומכניסה למקפיא.

לאחר כשעה וחצי צריך להוציא את המיכל ולערבב את הגלידה. אפשר פשוט לערבב עם כפית, אבל עשיתי את זה עם מיקסר. זה נעשה כדי שהגלידה לא תהפוך לפיסת קרח, וכאשר היא קפואה תשמור על אווריריותה. בנוסף, האגוזים התייצבו בתחתית ובעת ערבוב הם יתפזרו בכל הגלידה ולא ישקעו יותר.

אני משאיר את הגלידה במקפיא למשך הלילה ובבוקר יהיה לי טעים ארומטי שכזה מוכן.

טבעי, ארומטי עם כמות עצומה של אגוזים. מה יכול להיות טוב יותר? אף גלידה שנרכשה בחנות לא הייתה בקרבת מקום))

אפשר לדמיין ריח של אגוזי לוז קלויים בקרמל וכל זה בגלידה. טעמה של הגלידה מתוק ורך במידה. באופן אישי, עבורי היא מעולם לא קפאה למצב מוצק כמו גלידה שנרכשה בחנות. כנראה בגלל ריבוי האגוזים שבו. גלידה נמסה במהירות, אז אל תבזבזו זמן, תהנו מהטעמים.

זמן בישול: PT01H00M 1 שעה.