תנור מיקרוגל תעשייתי. תכונות של תנורי מיקרוגל מקצועיים
המיקרוגל הופיע יחסית לאחרונה ו טווח קצרהצליח לצבור פופולריות עצומה, גם ב מטבח ביתיובקרב אנשי מקצוע. היום תנורי מיקרוגל מקצועייםמשמש בבתי קפה, מסעדות, חטיפים, מזנונים, חנויות קמעונאיות ומקומות קייטרינג ציבוריים אחרים. מטרתם העיקרית היא חימום מהיר ואיכותי של כלים מוכנים, הפשרת מוצרים חצי מוגמרים וכן הכנתם בתדירות גבוהה. שדה אלקרומגנטי.
רצוי שקבוצת אמינו זו היא קבוצת אמינו ראשונית, כלומר היא מכילה שני אטומי מימן. בהתגלמות מועדפת אחרת, האמין המתאים לפי ההמצאה מכיל שלוש או יותר קבוצות אמינו, מהן לפחות אחת ראשונית, לפחות אחת משנית ולפחות אחת שלישונית.
A הוא רדיקל פחמימני דו ערכי בעל 2 עד 50 אטומי פחמן. A הוא רצוי רדיקל אלקילן בעל 2 עד 50 אטומי C, רדיקל ציקלו-אלקילן בעל 5 עד 12 איברים טבעתיים, רדיקל ארילן בעל 6 עד 12 איברים טבעת, או רדיקל הטרוארילן בעל 5 עד 12 איברים טבעתיים. רצוי במיוחד שזהו רדיקל אלקילן בעל בין 2 ל-12 אטומי פחמן.
עיצוב ותכונות טכניות:
כל תנור מיקרוגל המיועד לשימוש בסביבת מסעדה דומה בעיצוב ובעקרון הפעולה לדגמים ביתיים. זהו תא מתכת המצויד בשנאי, פולט מיקרוגל ומאוורר. בתא מרוכזת קרינה בתדר גבוה, בממוצע כ-2500 מגה-הרץ, שבגללה מחוממים המוצרים המונחים בו. אלמנטים נוספים הם יחידת בקרה, טיימר, יחידת חיווי ושולחן מסתובב לטיפול אחיד בחום של המנה המוכנה.
הרדיקלים המחזוריים המועדפים לאבן בניין A עשויים להיות מונוציקליים או פוליציקליים ומכילים, למשל, שתיים או שלוש מערכות טבעות. למערכות טבעות מועדפות יש 5, 6 או 7 אלמנטים טבעתיים. בהתגלמות ספציפית, אבני הבניין A נוצרות מרדיקלי ארילן. כאשר A הוא פחמימן ארומטי מונוציקלי, התחליפים הנושאים קבוצות אמינו או קבוצות אמינו עדיף במצב אורתו או פארה ביחס זה לזה.
המצלמה עשויה מפלדת אל חלד. החיפוי החיצוני עשוי לרוב מאותו חומר או פלסטיק. לנפח הפנימי אין תפרים, מה שמקל מאוד על תחזוקת הציוד.
מאפיינים בולטים של מכשירים מקצועיים הם מהירויות פעולה גבוהות יותר בהשוואה לאלה ביתיים ותא מרווח המאפשר לך לעבד כמויות גדולות של מוצרים בו זמנית. בנוסף, מיקרוגל מסוג מקצועי מיועד לעומסים עזים יותר במהלך הפעולה. הוא מסוגל לפעול ברציפות לאורך זמן ללא כל עומס יתר. דגמים מקצועייםאמין, חסכוני ועמיד. יש להם, ככלל, מגוון גדול יותר של תוכניות העומדות בדרישות של תפריטי מסעדות ומאפשרות השגת בישול וחימום חוזר באיכות גבוהה.
המערכת המחזורית יכולה להיות מונו, די - או פוליציקלית. מתאימות גם תרכובות הטרואליפטיות המכילות חנקן שאטומי החנקן שלהן אינם מכילים פרוטונים כלשהם, ולדוגמא, כולם רוויים ברדיקלים אלקיל. בשיטה לפי ההמצאה, חומצות השומן והאמין יכולים להגיב זה עם זה בכל יחס רצוי.
חומצת השומן מומרת באופן כמעט כמותי לאמיד הבסיסי. כאן קל להבין שלאמין יש נקודת רתיחה בלחץ אטמוספרי, רצוי מתחת ל-200 מעלות צלזיוס, למשל מתחת ל-150 מעלות צלזיוס, ולכן ניתן לזקק אותו מהאמיד בזיקוק.
עוד אחד תכונה טכניתדגמי מסעדות - מיגון משופר. לכן תנורים כאלה לא מאפשרים קרינה אלקטרומגנטיתב סביבה חיצונית, המאפשר לך להשתמש בנפח הפנימי של החדר בצורה יעילה ככל האפשר.
סוגי ציוד:
תלוי ב מאפייני עיצובדגמים נבדלים:
תנורי תא מעבדה VMK-S עם אווירה מבוקרת
הכנת האמידים לפי ההמצאה מתבצעת באמצעות ריאקציה חומצת שומןואמין לייצר מלח אמוניום ואז להקרין את המלח במיקרוגל. משך ההקרנה במיקרוגל תלוי ב גורמים שוניםכגון נפח תגובה, גיאומטריית חלל תגובה ודרגת המרה רצויה. בדרך כלל הקרנת המיקרוגל מתבצעת לפרק זמן של פחות מ-30 דקות, רצוי בין 0.01 ל-15 דקות, עדיף מ-0.1 שנייה עד 10 דקות ובפרט משנייה אחת עד 5 דקות, למשל מ-5 שניות עד 2 דקות. עוצמת קרינת המיקרוגל מותאמת כך שתערובת התגובה תגיע לטמפרטורת התגובה הרצויה בזמן הקצר ביותר האפשרי.
"סוֹלוֹ"- עיבוד המוצר בתא מתרחש רק עקב קרינת מיקרוגל. השטח להנחת המוצר הוא שולחן מסתובב מזכוכית.
"גְרִיל"- לדגמים יש גריל קוורץ או גוף חימום מובנה.
"הולכת חום"- פעולת קרינת המיקרוגל מתווספת על ידי הסעה, שבה אוויר חם נשאב לתוך החדר, המספק חימום אחיד יותר של המוצר, בדומה לתנור.
תנור מיקרוגל לסינטר MCN
רצוי שהתגובה מתבצעת בלחצים שבין 0, 01 ל-200 בר ובעיקר בין 1 בר ל-50 בר. עבודה בכלים סגורים בהם למגיבים יש נקודת רתיחה או, בדרך כלל, לחץ שנוצר על ידי חימום תערובת התגובה מספיקה ליישום מוצלח של התהליך על פי ההמצאה. בהתגלמות מועדפת נוספת של השיטה לפי ההמצאה, הטיפול מתבצע בלחץ אטמוספרי, כפי שמתרחש למשל בכלי פתוח.
להתחמק תגובות שליליותוכדי לייצר מוצרים טהורים ככל האפשר, כדאי יהיה לבצע את התהליך על פי ההמצאה בנוכחות גז מגן אינרטי כמו למשל חנקן, ארגון או הליום.
בהתאם לשיטת הבקרה, תנורים נבדלים:
מֵכָנִי- יש תרמוסטט מכני וטיימר.
אלקטרוני ואלקטרומכני- יש יחידת בקרה בלחיצת כפתור.
חוּשִׁי- מצויד בכפתורים ומסך מגע.
יתרונות הציוד:
היתרון העיקרי של מיקרוגל הוא היעילות הגבוהה שלו. המכשיר פועל מ רשת חד פאזיתזרם עם מתח נקוב של 220 W, בעוד שמהירות החימום הגבוהה מפחיתה את צריכת האנרגיה למינימום. הודות לכך, תנורים הם כיום הכרחיים במפעלים עם תזרים לקוחות גדול. הם מותקנים לא רק במטבחים של בתי קפה ומסעדות, אלא גם בחנויות המטבח של שדות תעופה, תחנות רכבת, בתי מלון, כלומר. שבו מהירות הגשת האוכל חשובה. על פי הערכות מומחים, אבזור של מכוני קייטרינג במיקרוגל הוא צורך מודרני.
בהתגלמות מועדפת, התגובה מואצת או הושלמה בנוכחות זרזים מייבשים. עדיף, אחד פועל בנוכחות זרז אנאורגני חומצי, אורגנו-מתכתי או אורגני או תערובות של כמה מהזרזים הללו.
זרזים אורגניים חומציים מועדפים הם חומציים תרכובות אורגניות, למשל, עם קבוצות פוספט, קבוצות חומצה סולפונית, קבוצות סולפט או קבוצות חומצה פוספונית. מחליפי יונים חומציים יכולים לשמש גם כזרזים אורגניים חומציים, למשל חומצה סולפונית המכילה פוליפולימרים המקושרים עם כ-2 מול% Divinylbenzene. מועדפים במיוחד לביצוע השיטה על פי ההמצאה הם חומצה בורית, חומצה זרחתית, חומצה פולי-פוספורית וחומצות פוליסטירן-סולפוני.
תנורי מיקרוגל תעשייתייםמשמשים במוסדות קייטרינג לחימום מהיר, כמו גם הכנה והפשרה של מוצרים שונים ותבשילים מוכנים באמצעות זרם בתדר גבוה של שדה אלקטרומגנטי. תנורי מיקרוגל תעשייתיים פועלים במצבים הבאים:
- מיקרוגל,
- הולכת חום,
- גְרִיל.
בנוסף, ניתן לשלב אותם ליותר הכנות שונותמנות נפוצות. כיום נעשה שימוש בשליטה מכנית, אלקטרונית ואלקטרומכנית של תנורי מיקרוגל.
אם מעוניינים להשתמש בזרזים אנאורגניים חומציים, אורגנו-מתכתיים או אורגניים, בהתאם להמצאה מ-0.01 עד 10% משקל, רצוי מ-0.02 עד 2% משקל מהקטליזטור. בהתגלמות מועדפת במיוחד, הפעולה מתבצעת ללא זרז.
בהתגלמות מועדפת נוספת, הקרנת מיקרוגל מתבצעת בנוכחות זרזים מוצקים חומציים. במקרה זה, הזרז המוצק מושעה במלח אמוניום, אופציונלי מעורבב עם ממס, או, במקרה של תהליכים מתמשכים, רצוי מלח אמוניום, אופציונלי מעורבב עם ממס, עובר דרך זרז מיטה קבועה ונחשף למיקרוגל קְרִינָה. זרזים מוצקים מתאימים הם, למשל, זאוליטים, סיליקה ג'ל, מונטמורילוניט וחומצה פוליסטירן סולפונית מוצלבת, אשר ניתן להספוג באופן אופציונלי במלחי מתכת פעילים קטליטית.
לגבי ההבדלים בין ציוד מקצועי לציוד ביתי, ככלל, תנורים מקצועיים דומים לאלה הביתיים, אך הם מבשלים, מחממים ומפשירים מזון הרבה יותר מהר ובכמויות גדולות יותר. זו הסיבה שרוב היזמים מנסים לקנות ציוד מזון ממותג במקום להסתפק באנלוגים ביתיים הרבה פחות פרודוקטיביים.
תנור צינור תוף מיקרוגל
באופן עקרוני, ניתן להשתמש בכל הממסים שהם אינרטים בתנאי התגובה ואינם מגיבים עם המגיבים או המוצרים שנוצרו. גורם חשוב בבחירת ממיסים מתאימים הוא הקוטביות שלהם, אשר, מצד אחד, קובעת את תכונות השחרור, ומצד שני, מידת האינטראקציה עם קרינת מיקרוגל. הערך האחרון התברר כמיוחד קריטריון חשובהתאמת הממס לביצוע השיטה לפי ההמצאה. יעילה במיוחד היא פעולה בממסים המציגים את הספיגה הנמוכה ביותר האפשרית במיקרוגל ובכך רק תרומה קטנה לחימום מערכת התגובה.
בנוסף, מיקרוגלים תעשייתיים אמינים ועמידים יותר בהשוואה לאלו הביתיים. הם מסוגלים לעמוד בשימוש אינטנסיבי, כלומר, הם יכולים לעבוד ברציפות במשך זמן רב. לעתים קרובות הם מצוידים בתוכניות נוספות, וכמעט תמיד יש להם נפח תא פנימי גדול יותר.
אם זה מתבצע בנוכחות ממיסים, חלקם בתערובת התגובה הוא רצוי בין 2 ל-95% משקל, בפרט בין 5 ל-90% משקל, ובפרט, בין 10 ל-75% משקל, עבור דוגמה מ-30 עד 60 wt. -%. רצוי ביותר, התגובה מתבצעת ללא ממס.
בהתאם לשיטת הבקרה, תנורים נבדלים
הקרנת מיקרוגל מתבצעת בדרך כלל במכשירים בעלי חלל תגובה העשוי מחומר שקוף ככל האפשר לגלי מיקרו, אליהם מצמידים קרינת מיקרוגל הנוצרת במחולל מיקרוגל באמצעות מערכות אנטנות מתאימות. מחוללי מיקרוגל כגון מגנטרון וקליסטרון ידועים בתחום.
עוד אחד תכונה ייחודיתתנורי מיקרוגל מקצועיים מהבית - מיגון אמין במיוחד. מסיבה זו תנורים כאלה למעשה אינם פולטים גלים אלקטרומגנטיים מזיקים. למנגנון הדלת יש עיצוב מחוזק, ותנורי המיקרוגל המקצועיים עצמם בנויים בצורה מאוד רציונלית, מה שמאפשר לנצל את נפח העבודה של החדר בצורה היעילה ביותר.
טווח תדרים זה מתאים עקרונית לשיטה לפי ההמצאה. מצב מעין-יחיד וגם מולטי-מוד. במונומוד, המציב דרישות גבוהות מהגיאומטריה והגודל של המנגנון וחלל התגובה, נוצרת צפיפות אנרגיה גבוהה מאוד על ידי הגל העומד, במיוחד למקסימום. מצד שני, במצב multimode כל חלל התגובה מוקרן במידה רבה בצורה הומוגנית, מה שמאפשר, למשל, להגדיל את נפחי התגובה.
מה קובע את המחיר של מיקרוגל?
עוצמת המיקרוגל שיש לפלוט לתוך כלי התגובה כדי לבצע את השיטה על פי ההמצאה תלויה במיוחד בגיאומטריה של חלל התגובה ולכן, בנפח התגובה ומשך ההקרנה הנדרשת. בדרך כלל הוא נע בין 100 ואט לכמה 100 קילוואט ובפרט בין 200 וואט ל-100 קילוואט, למשל בין 500 ואט ל-70 קילוואט. ניתן ליישם אותו בנקודה אחת או יותר בכור. ניתן להפיק אותו באמצעות מחולל מיקרוגל אחד או יותר.
תנורי מיקרוגל לא ציוד הכרחילמטבחים מקצועיים, מכיוון שהם לא כל כך מעורבים בתהליך הבישול. אבל לאחרונה, תנורי מיקרוגל מקצועיים נמצאים בשימוש יותר ויותר בברים, מסעדות ומפעלי מזון מהיר עם תעבורה גבוהה.
ציוד כזה כבר חיוני לחלוטין היום עבור מסעדות ובתי קפה המציעים ארוחות מלאות. תנורי מיקרוגל תעשייתיים עובדים בהצלחה בחנויות מטבחים גדולות של בתי מלון ושדות תעופה.
התגובה יכולה להתבצע בצורה אצווה או אצווה, רצוי ברציפות, למשל בצינור זרימה. זה יכול להתבצע גם בתהליכים חצי-אצטיים כמו כורי טנק מעורבים בהפעלה רציפה או כורי מפל. בהתגלמות מועדפת, התגובה מתבצעת בכלי סגור שבו יצירת עיבוי וחומרי מוצא, אם קיימים, ממיסים, גורמים להצטברות לחץ.
בהתגלמות מועדפת, השיטה לפי ההמצאה מתבצעת בכור מיקרוגל לסירוגין. כדי להסיר עודפי חום בכלי התגובה, עדיף להשתמש באלמנטי קירור כגון, למשל, אצבעות קירור או סלילי קירור או אוגני ריפלוקס לכלי התגובה כדי לקרר את תווך התגובה הרותח. כדי להקרין כמויות גדולות של תגובה, רצוי להפעיל את המיקרוגל במצב מולטי-מוד. ההתגלמות הבלתי רציפה של השיטה לפי ההמצאה מאפשרת קצבי חימום מהירים ואיטיים לגוון את עוצמת המיקרוגלים ובעיקר לשמור על הטמפרטורה לפרקי זמן ארוכים יותר, למשל מספר שעות.
תנורים מקצועיים, כמו כל ציוד דומה אחר, מאופיינים בעמידות מוגברת לבלאי וביצועים גבוהים ביותר. הם מיועדים לתפעול ממש קשה, כמעט מסביב לשעון. האיכות של ציוד כזה מובטחת על ידי בחירה קפדנית ביותר של חומרי בנייה עם מאפייני ביצועים מעולים. כמו כן, יתרון גדול של תנורים מקצועיים הוא הניידות הגדולה יותר של חימום והפשרה של כלים, שהופכת לאיכות הכרחית כאשר יש צורך להגדיל את התפוקה של מוסד קייטרינג מסוים.
כיצד פועלים תנורי מיקרוגל מקצועיים?
ריאגנטים ובאופן אופציונלי ממסים וחומרי עזר אחרים עשויים להיטען בתחילה לתוך כלי התגובה לפני הקרנת מיקרוגל. בהתגלמות מועדפת, הריאגנטים או חלקים מהם מתווספים לכלי התגובה רק במהלך הקרנת מיקרוגל. בהתגלמות מועדפת אחרת, כור מיקרוגל לסירוגין עם אספקה רציפה של educts ושחרור סימולטני של חומר התגובה בצורה של חצי אצווה או. בהתגלמות מועדפת במיוחד, השיטה לפי ההמצאה מתבצעת בכור מיקרוגל רציף.
בהשוואה לציוד מקצועי אחר, היתרון של תנורי מיקרוגל הוא יעילותם בצריכת החשמל, שכן רוב הדגמים פועלים מרשת זרם חד פאזי ומביאים את המוצר למוכנות מאוד זמן קצר. רוב תנורי המיקרוגל עשויים של נירוסטה, מצופה חיצונית בפלסטיק או באותה נירוסטה. החדר הפנימי עשוי ללא תפרים, מה שמקל בהרבה על הטיפול.
לשם כך, תערובת התגובה מועברת דרך צינור תגובה עמיד ללחץ, אינרטי לריאגנטים ושקוף ברובו לגלי מיקרו ואשר מותקן ב מיקרוגל. הוא מוקף לאורכו בלפחות אחד, אך רצוי בכמה, כגון שניים, שלושה, ארבעה, חמישה, שישה, שבעה, שמונה או יותר פולטי מיקרוגל. קרינת מיקרוגל מבוצעת רצוי דרך מעטפת צינורית. בהתגלמות מועדפת אחרת, קרינת מיקרוגל מתרחשת דרך אנטנות דרך קצוות הצינור.