Kaip kepti lula orkaitėje. Lula kebabas namuose: tradiciniai receptai. Ant grotelių namuose
Rytietiškos virtuvės dalis išplito visame pasaulyje ir surado savo gerbėjų. Lula kebabas tinka šventiniam ir kasdieniniam stalui. Orkaitės receptas yra toks paprastas, kad su juo susidoros net pradedantysis virėjas. Siūlome apsvarstyti tik pačius skaniausius variantus, kad neliktų alkani. Nepykime, pradėkime tuoj pat!
Lula kebabo kepimo orkaitėje taisyklės
1. Kebabai gaminami ne iš maltos mėsos. Patiekalui naudojama išskirtinai malta (!) mėsa. Gabalai turi būti labai maži ir vienodo dydžio. Tai galima pasiekti apsiginklavus dviem aštriais peiliais.
2. Pjaustymo metu masė netampa skysta, skirtingai nei malta mėsa paruošta mėsmale. Todėl galima pagaminti elastingas dešreles, kurios nenukrenta nuo iešmelių.
3. Kad masė būtų lipni, dedama riebalų uodegos riebalų. Jai skiriama ne mažiau kaip ¼ viso mėsos tūrio. Tačiau jei norite, kad patiekalas būtų ne per riebus, šio ingrediento dėkite šiek tiek mažiau.
4. Riebi uodegos riebalai lula kebabui yra reti. Gaminant namuose, jis pakeičiamas taukais. Orkaitėje patiekalas pasirodo ne mažiau aštrus.
5. Lula kebabas, tiksliau jo recepte yra daug svogūnų. Troškinant orkaitėje, daržovės išskiria sultis, kurios suteikia mėsai švelnumo ir skonio. Taip pat būtų naudinga pridėti žolelių (petražolių, krapų, kalendros ir kt.).
6. Mėsą susmulkinus būtina ją apdoroti. Šiuo tikslu išmeskite kompoziciją taip, kad ji nukristų ant darbinio paviršiaus. Plakimas atliekamas 10 minučių, tai būtina, kad pagrindas būtų lipnus.
7. Pagal tradicinį receptą naudojama ėriena, tačiau ją sunku rasti. Be to, mėsa yra gana brangi. Ją keičia riebi kiauliena, jautiena ir net kalakutiena bei vištiena.
8. Kad dešrelės būtų tolygiai apkeptos, jos kepamos ant grotelių. Žinoma, galite naudoti ir kepimo skardą. Svarbiausia apversti kebabus, kol šonai paruduoja.
Nr. 1. Avienos lula kebabas orkaitėje: „klasikinis“
- česnako skiltelės - 6 vnt.
- uodegos riebalai - 0,25 kg.
- mėsa - 1 kg.
- svogūnai - 3-4 vnt.
- žalumynai - 60 gr.
- kmynai, kapotos kalendros - po 1 žiupsnelį
- citrinos sultys - iš 1 vaisiaus
- malti juodieji pipirai - 5 žiupsneliai
Lula kebabas gaminamas iš ėrienos naudojant klasikines technologijas. Orkaitės receptas yra labai paprastas.
1. Svogūną su česnako skiltelėmis supjaustykite dviem peiliais kuo smulkiau. Svogūną lengvai pabarstykite druska, užpilkite citrinos sultimis ir palikite.
2. Susmulkinkite riebalus ir avieną ir sumaišykite. Sutrupinkite čia žaliuką. Sudėkite marinuotus svogūnus ir susmulkintas česnako skilteles. Pridėkite prieskonių ir druskos pagal savo skonį.
3. Masė turi būti suspausta ir vienalytė. Meskite jį ir plakite ant lentos bent 10 minučių. Tada palikite šaltai 45 minutes.
4. Pamirkykite vėrinukus valandai įmesdami į vandenį. Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Prietaiso apačioje padėkite išklotą kepimo skardą. Centre pastatykite vielinę lentyną.
5. Mėsos pagrindą išimkite iš šalčio. Drėgnomis rankomis nuimkite mišinį ir susukite į dešros formą aplink iešmelį. Rankomis stipriai suspauskite, kad indas nesuirtų verdant.
6. Lula kebabą dėkite skersai ant grotelių. Kepkite pagal receptą orkaitėje pusvalandį. Norėdami vienodumo, galite periodiškai jį pasukti.
Nr. 2. Kiaulienos kebabas
- kiaulienos taukai - 0,2 kg.
- svogūnai - 3 vnt.
- česnako skiltelės - 4 vnt.
- mėsa - 0,7 kg.
- kmynai, bazilikas - po 2 žiupsnelius
- žalumynai - 50 gr.
- kapotų juodųjų pipirų - 5 žiupsneliai
Kiaulienos kebabas būna labai sultingas kepamas orkaitėje. Čia yra receptas.
1. Česnako skilteles apvoliokite arba susmulkinkite peiliu. Svogūną, mėsą ir taukus susmulkinkite peiliais. Susmulkinkite žalumynus. Visus ingredientus pagal receptą sumaišykite į vieną masę, įberkite druskos.
2. Gausite susmulkintą faršą, kurį 10 minučių reikia plakti ant lentos. Taip kompozicija taps lipni, o kebabai kepdami nesuirs. Palikite ruošinį pusvalandžiui šaltai.
3. Medinius iešmelius valandai pamirkykite vandenyje, kad nepridegtų esant aukštai temperatūrai orkaitėje. Tada įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir įkaitinkite.
4. Nuimkite mėsos pagrindą. Drėgnomis rankomis nuimkite nuo jo porcijas ir susmeikite aplink iešmelius dešrelių pavidalu. Tvirtai paspauskite mėsą.
5. Padėkite skersai ant grotelių paviršiaus. Kepkite lula kebabą pagal receptą, pašaukite į orkaitę 25-30 minučių. Apverskite vieną kartą, kad keptumėte tolygiai.
Nr. 3. Uzbekų stiliaus Lula kebabas orkaitėje
- jauna ėriena - 0,8 kg.
- svogūnai - 3 vnt.
- česnako skiltelės - 5 vnt.
- riebalai - 0,2 kg.
- juodieji pipirai, malta kalendra, paprika - po 3 žiupsnelius
- žalumynai - 50 gr.
1. Mėsą ir riebalus susmulkinkite pagal klasikinį modelį, naudodami porą aštrių peilių. Tą patį padarykite su svogūnais ir česnako skiltelėmis.
2. Susmulkinkite žalumynus, pašalindami stiebus. Sumaišykite visus recepte nurodytus ingredientus. Pabarstykite druska, dar kartą minkykite ir pamuškite į lentą.
3. Mėsą palikite šaltai ir valandą laiko. Per šį laikotarpį supilkite vėrinukus į indą su vandeniu ir pamirkykite. Tai neleis jiems sudeginti.
4. Pats laikas išsikepti skanėstų. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Gana sandariai uždenkite iešmelius mėsos pagrindu.
5. Paruoškite tinklelio paviršių. Paruoštas dešreles dėti skersai ir kepti karštoje orkaitėje pusvalandį.
Nr. 4. Vištienos lula kebabas
- vištienos filė - 0,6 kg.
- prieskoniai - pagal jūsų skonį
- svogūnas - 2 vnt.
Lula kebabą galima gaminti iš vištienos. Šis receptas paprastas, patiekalas kepamas orkaitėje.
1. Mėsą supjaustykite plonais griežinėliais ir supjaustykite nedideliais gabalėliais aštriu peiliu. Tą patį padarykite su svogūnu. Jūs neturėtumėte naudoti mėsmalės.
2. Svogūnų mišinį sumaišykite su mėsos mišiniu ir įberkite aromatinių prieskonių. Iš faršo padarykite pailgus kotletus. Sudėkite gabalėlius ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.
3. Kepame orkaitėje trečdalį valandos 200 laipsnių temperatūroje. Patiekite gatavą patiekalą su daržovių asorti.
Nr. 5. Jautienos lula kebabas orkaitėje
- svogūnai - 4 vnt.
- prieskoniai - pagal jūsų skonį
- jautiena - 1 kg.
Apsvarstykite galimybę virti lula kebabą orkaitėje su jautiena. Laikykitės recepto.
1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Tą patį padarykite su svogūnu. Sumaišykite ingredientus ir pabarstykite prieskoniais. Išplakite mėsos masę.
2. Padėkite ruošinį pusvalandžiui šaltai. Tada ant iešmelių formuokite klasikines dešreles. Kepame orkaitėje ant grotelių pusvalandį 190 laipsnių temperatūroje.
Nr. 6. Turkijos lula kebabas
- kalakutiena - 0,5 kg.
- česnako skiltelės - 5 vnt.
- naminis jogurtas - 0,3 l.
- riebi grietinėlė - 40 ml.
- sojos padažas - 35 ml.
- citrinos sultys - 20 ml.
- miltai, cukrus - po 10 g.
- augalinis aliejus - 20 ml.
- kiaušinio baltymas - 1 vnt.
- svogūnas - 2 vnt.
- sezamo sėklos - 1 sėkla
Kalakutienos lula kebabas pasirodo skanus ir neįprastas. Parašykime išsamų receptą orkaitėje.
1. Mėsą supjaustykite kartu su svogūnu. Įpilkite cukraus, baltymų, sojos padažo, sviesto ir miltų. Išminkykite ir suformuokite tinkamas formas.
2. Iš visų pusių apibarstykite sezamo sėklomis. Padėkite ant paruoštos kepimo skardos.
3. Paruoškite padažą iš citrinos sulčių, česnako minkštimo, jogurto ir grietinėlės. Pridėkite prieskonių pagal savo skonį. Supilkite į ruošinį.
4. Kebabus kepame 200 laipsnių orkaitėje trečdalį valandos. Atvėsus galima paragauti.
Nr. 7. Lula kebabas šoninėje orkaitėje
- šoninė - 8 griežinėliai
- vištienos filė ir kiauliena - po 0,3 kg.
- svogūnai - 3 vnt.
- prieskoniai
1. Kiaulienos ir vištienos filė supjaustykite kuo smulkiau. Tą patį padarykite su svogūnais ir suberkite į faršą. Pagardinkite prieskoniais.
2. Mėsos masę išplakti. Iš faršo padarykite pailgus kotletus ir kiekvieną apvyniokite šoninės gabalėliu.
3. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite indą pusvalandį 180 laipsnių kampu.
Lula kebabas ruošiamas pagal skirtingus receptus orkaitėje. Pasirinkite bet kurį pagal mėsos rūšį. Jei įmanoma, išbandykite visus variantus. Vykdydami išsamias instrukcijas iškepsite puikius kebabus.
Sveiki mano draugai. Ar jums patinka kaukazietiška virtuvė? Jei taip, turiu tau staigmeną. Dabar, norint paragauti šios nacionalinės virtuvės kulinarinių šedevrų, nereikia eiti į brangų restoraną. Pasidalinsiu su jumis receptu, kaip kepti lula kebabą orkaitėje ant iešmelių. Svarbiausia yra griežtai laikytis gaminimo technologijos. Ir tada jums pasiseks ne ką prasčiau nei pirmos klasės virėjas.
Sklando legenda, kad pirmasis kebabas buvo gaminamas iš aukojamo ėriuko. Tai buvo II amžiuje prieš Kristų. Įtariama, kad gyvulio mėsa buvo užpilta medumi ir alyvuogių aliejumi, o po to kepama. Kita legenda byloja, kad šio patiekalo atradėjas buvo Aleksandras Makedonietis. Sunku aiškiai pasakyti, kas teisus, o kas neteisus. Abi versijos turi teisę į gyvybę.
Šiandien šis užkandis ruošiamas Kaukaze, Balkanų pusiasalio šalyse ir Azijoje. Tiesa, jų receptai kiek skiriasi. Kiekvienas į šį patiekalą atneša savo skonį. Tačiau paruošimo principai nesikeičia.
Beje, pats pavadinimas kalba pats už save. Jį sudaro du žodžiai. Pirmasis yra lula: pažodžiui iš tiurkų kalbos išverstas kaip „vamzdis“. Antrasis yra kebabas: iš arabų tai reiškia „kepta mėsa“. Tačiau šis užkandis tikrai primena mėsos pypkę. Norėčiau, kad tokių vamzdžių būtų daugiau :)
Kad lula kebabas būtų tikrai skanus, vadovaukitės šiais principais.
- Tinkamos mėsos pasirinkimas . Jis turėtų būti šviežias ir su riebalais. Rytų šalyse šis užkandis ruošiamas iš ėrienos. Tačiau tai nereiškia, kad patiekalo negalima ruošti iš kiaulienos, vištienos ar jautienos. Patiekalas ypač skanus, jei jame yra įvairių rūšių mėsos mišinys.
- Nebūkite godūs taukų . Tai turėtų sudaryti maždaug ¼ sunaudotos mėsos kiekio. Jei vartojate liesą mėsą, turite įdėti daugiau riebalų. Nuo šio ingrediento priklauso maltos mėsos klampumas.
- Venos ir plėvelės pašalinamos . Tinkamai paruoštas lula kebabas turi ištirpti burnoje. Kietų venų buvimas yra nepriimtinas.
- Maltos mėsos minkymas ir plakimas . Šią procedūrą virėjai atlieka labai ilgai – iki 20 min. Minkymo ir plakimo metu mėsa praturtinama deguonimi, baltymai susijungia su skysčiu. Tai būsimam skanėstui suteiks sultingumo.
- Maltos mėsos vėsinimas . Jis turėtų stovėti šaldytuve keletą valandų, kad prieskonių aromatas susigertų ir masė taptų plastiškesnė. Tik nepamirškite: šaldyti, o ne užšaldyti.
- Lazdelių paruošimas . Mirkykite juos vandenyje 2 valandas. Tada mėsa laisvai slys pagaliuku. Ir kepant užkandį orkaitėje iešmeliai nepridegs. Kad būtų lengviau suverti maltą mėsą ant pagaliukų, paruoškite dubenį šilto pasūdyto vandens. Ir kiekvieną kartą prieš formuodami dešrą sušlapinkite delnus.
Maisto gaminimo namuose ypatybės
Apskritai lula kebabas kepamas ant grotelių. Bet aš siūlau gaminti orkaitėje namuose. Svarbiausia, kad šiam patiekalui naudotumėte šiek tiek riebią mėsą. Arba, jei mėsa liesa, įdėkite daugiau taukų. Ir negailėkite prieskonių.
Kitas svarbus ingredientas yra svogūnai. Galite įdėti į mėsmalę arba sumalti trintuvu. Reikia paimti daugiau svogūnų. Sutelkite dėmesį į tai, kad tai turėtų būti 50% mėsos kiekio.
Jei pastebėjote, kad faršas neišlaiko formos, įpilkite vieną trynį arba porą šaukštų vandens
Kad kepant mėsa neišdžiūtų, ant viršaus „dešreles“ galite uždengti folija. O likus 15 minučių iki virimo pabaigos reikia jį išimti. Taip jūsų mėsa bus sultinga viduje ir traški išorėje.
Žemiau parašiau žingsnis po žingsnio receptą su šio užkandžio paruošimo nuotraukomis. Beje, būtent nuotraukos paskatins norą ką nors skanaus pasigaminti savo rankomis. Ir tada tiesiog parašykite komentaruose, ką padarėte. Ir toliau. Taigi apie naujus receptus sužinosite pirmieji :)
Ingridientai
| 1 kg | arba ėriena arba 50/50 mišinys | |
| 350 gr | ||
| 1 krūva | ||
| 5 gvazdikėliai | ||
| 1,5 šaukštelio | žemės | |
Šiandien mes paruošėme jums kažką labai neįprasto! Ruošsime beveik kotletus, bet jie turės originalią išvaizdą. Šios dešrelės vadinamos lula-kebab. Tai yra skanu!
Bendrieji gaminimo principai
Norėdami paruošti šios dienos patiekalą, mums reikės maltos mėsos. Daugumoje receptų mes patys gaminame iš mėsos. Toliau reikia dėti prieskonių ir įvairių priedų, tokių kaip svogūnai, česnakai, saldžiosios paprikos ir tt Viską išmaišyti ir trumpam padėti į šaldytuvą.
Po to išimkite faršą, suformuokite dešreles ir sudėkite į foliją arba pritvirtinkite prie bambukinių iešmelių. Pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol iškeps.
Lula kebabas su prieskoniais orkaitėje: klasikinis receptas
Maisto gaminimo metas
kalorijų kiekis 100 gramų
Būtent tokį receptą įvertins kiekvienas iš jūsų. Viskas ruošiama pagal tradicinį receptą, o tai reiškia, kad jis bus kuo artimesnis originalui.
Kaip gaminti:
Patarimas: kad kebabai nepriliptų prie keptuvės, galite patepti aliejumi.
Kiaulienos lula kebabas orkaitėje
Sotus, sotus ir labai skanus lula kebabo variantas. Šviežios daržovės faršoje padarys rezultatą ne tik ryškų, bet ir spalvingą!
Gaminti užtruks 2 valandas.
Vienoje porcijoje yra 220 kalorijų.
Kaip gaminti:
- Mėsą nuplaukite ir pašalinkite riebalus, supjaustykite kubeliais.
- Dėkite į mėsmalę arba blenderį, kad virstų malta mėsa.
- Svogūną nulupkite ir stambiai supjaustykite, pašalinkite šaknis.
- Česnaką nulupkite, nupjaukite uodegas, skilteles supjaustykite griežinėliais.
- Saldžiąją papriką nuplaukite ir išpjaukite vidų.
- Minkštimą supjaustykite kubeliais.
- Sumaišykite su svogūnu ir česnaku, viską sudėkite į maišytuvą arba mėsmalę.
- Gautą masę supilkite į faršą, pagardinkite prieskoniais, druska ir išmaišykite.
- Po to uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą visai valandai.
- Kai praeis laikas, išimkite mišinį ir drėgnomis rankomis suformuokite kotletus.
- Kiekvieną iš jų suvyniokite į foliją ir padėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę.
- Kepkite trisdešimt minučių 190 laipsnių temperatūroje.
- Dešimt minučių iki pabaigos išvyniokite foliją ir grąžinkite kebabą į orkaitę.
Patarimas: tradiciškai lula kebabas atrodo kaip dešra, tačiau maltai mėsai galima suteikti absoliučiai bet kokią norimą formą.
Lula kebabas ant vištienos iešmelių orkaitėje
Dabar yra receptas, kurį kiekvienas iš jūsų privalo išbandyti. Čia paruošėme ne tik mėsos, bet ir crazy padažą! Pradėkite iš karto, kad kuo greičiau išbandytumėte.
| INGRIDIENTAI | KIEKIS |
|---|---|
| druskos | skonis |
| petražolės | 50 g |
| česnako | 2 gabalėliai |
| citrinos sulčių | 5 ml |
| pita | 5 vnt. |
| sūris | 100 g |
| sauso baziliko | 10 g |
| salotos lapai | 10 vienetų. |
| jogurtas | 0,5 l |
| vištienos filė | 1 kg |
| daržovių aliejus | 40 ml |
| kiaušiniai | 2 vnt. |
| maltų juodųjų pipirų | skonis |
| krapai | 50 g |
| Paprika | 250 g |
| agurkas | 0,2 kg |
Gaminti užtruks 1 valandą.
Vienoje porcijoje yra 159 kalorijos.
Kaip gaminti:
- Bambukinius iešmelius (10 vnt.) sudėkite į dubenį su vandeniu dviem valandoms.
- Filė kruopščiai nuplaukite ir peiliu nupjaukite membranas.
- Mėsą supjaustykite kubeliais ir perkiškite per mėsmalę arba tam pačiam tikslui naudokite maišytuvą.
- Sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su malta mėsa.
- Nulupkite česnaką, nupjaukite sausas uodegas ir suberkite po sūrio.
- Saldžiąją papriką nuplaukite, išpjaukite ankštį kartu su plėvelėmis.
- Minkštimą supjaustykite juostelėmis ir supjaustykite beveik į faršą. Čia galite naudoti blenderio dubenį su peiliu, kad būtų greičiau.
- Gautą mišinį sudėkite į likusius ingredientus.
- Petražoles ir krapus nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir kartu su baziliku suberkite į faršą. Įpilkite tik pusę viso krapų kiekio.
- Įberiame druskos, pipirų pagal skonį, viską išmaišome, išplakame ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Kai praeis laikas, vėrinukus nušluostykite ir išimkite faršą.
- Padalinkite į dešimt dalių ir susmeikite vėrinukus į dešreles.
- Formą ar kepimo skardą ištepkite aliejumi ir ant viršaus dėkite kebabus.
- Pašaukite į 180 laipsnių orkaitę ir kepkite dešimt minučių.
- Po to juos išimame, apverčiame ir tiek pat laiko kepame.
- Per tą laiką nuplaukite agurką ir, jei norite, nulupkite.
- Sutarkuokite ir nusausinkite, sudėkite į sietelį arba kiaurasamtį.
- Sumaišykite su jogurtu, citrinos sultimis ir įberkite šiek tiek druskos bei likusių krapų.
- Pagardinkite juodaisiais pipirais ir viską gerai išmaišykite, galite net šluotele.
- Nuplaukite salotų lapus ir nusausinkite.
- Lavašo lakštus perpjaukite pusiau ir aptepkite nedideliu kiekiu padažo.
- Ant viršaus uždėkite lula kebabą ir kelis kartus perlenktą šviežią salotos lapą.
- Viską suvyniokite ir pakartokite su visa pita duona ir visomis dešrelėmis.
- Patiekite iš karto su likusiu padažu.
Patarimas: jei pita duonos išsivynioja, susmeikite jas dantų krapštukais.
Kaip virti su jautiena
Paprasta kitų klasikinių lula kebabų versija. Tai pasirodys labai skanu ir patenkinama!
Virimas užtruks 8 valandas ir 30 minučių.
Vienoje porcijoje yra 119 kalorijų.
Kaip gaminti:
- Įdėkite vėrinukus į pailgą dubenį ir užpilkite vandeniu.
- Leiskite jam užvirti mažiausiai dvi valandas. Tai būtina, kad jie neišdžiūtų orkaitėje ir nepradėtų degti.
- Per tą laiką nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite aštriu peiliu.
- Sumaišykite vandenį su actu ir suberkite svogūną, išmaišykite ir uždenkite.
- Palikite taip stovėti apie penkiolika minučių.
- Jautieną nuplaukite po tekančiu vandeniu, nuimkite plėveles ir supjaustykite kubeliais.
- Dėkite į mėsmalę ir sumalkite, kad gautumėte faršą. Tam pačiam tikslui galite naudoti maišytuvą.
- Kalendrą nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite su malta mėsa, svogūnais, druska ir juodaisiais pipirais.
- Visa tai kruopščiai sumaišykite penkias minutes.
- Po to išplakite ir padėkite į šaldytuvą penkioms valandoms.
- Kai praeis laikas, iš faršo suformuokite kotletus ant iešmelių.
- Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir dėkite gaminius ant pagaliukų.
- Pašaukite į orkaitę valandai 200 laipsnių temperatūroje.
Patarimas: į svogūnų marinatą galite įberti šiek tiek druskos ir cukraus.
Kad jūsų lula kebabai būtų kuo skanesni ir aromatingesni, naudokite šviežiai maltus prieskonius. Norėdami tai padaryti, paimkite viską, kas jums patinka, ir sumalkite į miltelius grūstuve. Taip įgausite ryškų aromatą ir nepamirštamą skonį!
Dešrelėms būtinai paruoškite atšaldytą padažą (gali būti jogurto, sūrio, grietinės, prieskonių, pomidorų) ar kokį garnyrą. Arba dar geriau – viską iš karto. Jis pasirodys labai skanus ir patenkintas!
Lula kebabas ne tik labai originalus, bet ir lengvai paruošiamas. Kiekvienas iš jūsų tikrai susidoros su užduotimi, o tai reiškia, kad jūsų laukia skani ir neįprasta vakarienė!
1 žingsnis: paruoškite svogūnus.
Naudodami peilį, nulupkite svogūną. Po to daržovę gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir padėkite ant pjaustymo lentos. Supjaustykite į ketvirčius ir perkelkite į tuščią lėkštę.2 žingsnis: paruoškite česnaką.
Naudodami peilį, lengvai paspauskite česnaką tiesiai ant pjaustymo lentos. Ši procedūra leis lengvai pašalinti luobelę. Po to daržovę lengvai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir kol kas padėkite į tuščią lėkštę.
3 žingsnis: paruoškite krapus.
Krapus nuplauname po tekančiu vandeniu, nukratome skysčio perteklių pagal svorį ir dedame į laisvą lėkštę.
4 žingsnis: paruoškite taukus.
Taukus padėkite ant pjaustymo lentos, peiliu supjaustykite mažais gabalėliais ir perkelkite į švarią lėkštę.
5 žingsnis: paruoškite citriną.
Naudodami sulčiaspaudę išspauskite sultis iš citrinos. Patiekalui suteiks pikantiškumo, vos juntamo rūgštumo. Dėmesio: Iš esmės šios įrangos naudoti nebūtina, sultis galite išspausti ir laikydami citrusą kumštyje.
6 žingsnis: Paruoškite prieskonių mišinį.
Į grūstuvą suberkite tokius prieskonius kaip kmynai ir kalendros sėklos. Naudodami grūstuvą, gerai sutrinkite juos ir kol kas atidėkite.
7 žingsnis: paruoškite patiekalo pagrindą.
Sudėkite ingredientus, tokius kaip svogūnai, česnakai, krapai ir taukai, į maišytuvą, mėsmalę arba virtuvinį kombainą. Viską sutrinkite iki vientisos masės. Dėmesio: Taukų dėti nebūtina, tik jei turime sausą faršą.
Į gilų dubenį suberkite faršą, anksčiau sumaltus ingredientus, prieskonių mišinį, pagal skonį pasūdykite ir įberkite aitriųjų raudonųjų maltų pipirų ir supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis. Naudodami šaukštą viską gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytė masė. Indą sandariai uždarykite dangčiu nuo keptuvės ir leiskite užvirti 30 minučiųšaldytuve ant vidurinės lentynos. Tai turi būti daroma taip, kad riebus faršas taptų tankesnės konsistencijos, nes taip bus lengviau formuoti patiekalą.
8 veiksmas: kepkite lula kebabą orkaitėje.
Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros. Labai svarbus žingsnis ruošiant lula kebabą yra kepimo skardos paruošimas. Pirmas dalykas, kurį turime padaryti, tai tinkamai jį uždengti maistine folija, nes tai padės užtikrinti, kad patiekalas būtų tikrai skanus. Be to, folija atspindės šviesą tiesiai ant mėsos paplotėlių, ir jie geriau iškeps. Be to, mums reikia nedidelio dūmų efekto, kurį tokiu būdu pasiekti lengviau.
Taigi, ant kepimo skardos uždėkite orkaitės groteles. Po to viską atsargiai uždenkite folija, kad jos kraštai iš vidaus liestųsi su kepimo skardos kraštais. Tinklelio ląstelėse švariomis rankomis padarykite nedidelius įdubimus, į kuriuos sutekės iš faršo tekantys riebalai. Dėmesio: jei folijos plotis mažas, tuomet prie pagrindinės detalės reikia pritvirtinti kitą ir taip padidinti lapo dydį.
Kai faršas yra šaldytuve, išimkite jį ir pradėkite formuoti indą švariomis, sausomis rankomis. Norėdami tai padaryti, paimkite nedidelį kiekį mėsos masės į delną ir suformuokite ovalo formos pyragą. Į vidurį dedame medinį pagaliuką ir susukame į plokščią pyragą, kad gautume pailgą kotletą. 
Savo išvaizda lula kebabas taip pat primena nendrių viršūnę. Padėkite indą ant folijos viršaus per grotelių griovelius.
Kai viskas bus paruošta, įdėkite kepimo skardą į orkaitę viduriniame lygyje. Kepimo metu riebalai ir drėgmė iš maltos mėsos pradės tekėti į įdubas, neliesdami paties patiekalo. Taigi riebalai pradės virti, prisotindami lula kebabą būtent tokiu dūminiu aromatu, tarsi šį patiekalą gamintume ant ugnies. Mes atidžiai stebime už virimo proceso. Kai tik mėsos viršus pasidengs auksine spalva, atidarykite orkaitės dureles ir atsargiai apverskite kebabą į kitą pusę.
Patiekalui gerai iškepus iš visų pusių, išjunkite orkaitę, kepimo skardą išimkite orkaitės pirštinėmis ir atidėkite į šalį.
9 žingsnis: patiekite lula kebabą orkaitėje.
Gatavą lula kebabą perkeliame į specialią plokščią lėkštę ir patiekiame ant pietų stalo. Šį patiekalą galima papuošti svogūnų žiedais ir šviežiomis petražolėmis. Kaip garnyras prie jo puikiai tiks šviežių daržovių salotos ir duonos riekelės, taip pat pita duona.
Skanaus!
Norint paruošti tikrą lula kebabą, reikia laikytis visų ingredientų proporcijų. Pavyzdžiui, svogūnai turėtų sudaryti lygiai pusę visos maltos mėsos masės. Riebalai turi sudaryti 1/4 visos mėsos masės. Priešingu atveju nieko gali nepavykti.
Lula kebabą reikia ruošti tik iš kiaulienos ar ėrienos, kai kuriais atvejais šio recepto net nereikia bandyti.
Jei naudojate lengvą indiško kmyno prieskonį, tuomet būtinai pakepinkite juos sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies 1 minutę.
- Dėmesio:įberkite tik šiek tiek raudonosios aitriosios paprikos, nes šis prieskonis gali sugadinti paties patiekalo skonį.
Lula kebabas, kaip ir šašlykas, yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių mėsos patiekalų. Turiu maltos mėsos - riebios kiaulienos ir jautienos mišinį, o su kotletais nenoriu vargti. Štai nuoroda kaip iškepti gražų ant bambukinių iešmelių, o šiandien kepsiu lula kebabą ant iešmelių orkaitėje. Žinoma, tai nėra klasikinis kaukazietiškas lula kebabas, gaminamas iš ėrienos ant žarijų, tačiau tai taip pat įspūdingas ir labai skanus mėsos patiekalas, kurį lengva paruošti namuose. Bambukinius iešmelius vandenyje reikia palaikyti pusantros–dvi valandas, kad jie atlaikytų aukštą temperatūrą. Visi šeimos receptai Kaukazo virtuvė - .
Junginys:
- Kiaulienos ir jautienos faršas stambiai sumaltas - 500 gramų
- Žalieji svogūnai - 1 krūva
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Maltos kalendros - 1 arbatinis šaukštelis
- Džiovintų žolelių mišinio – krapų, petražolių, baziliko – 2 arbat
- Malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska - 1-2 arbatiniai šaukšteliai
- Svogūnai - 1 vnt
- Šviežiai spaustos citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas
- Actas - 1 valgomasis šaukštas
Pastaba: Mano kiauliena riebi, todėl į faršą riebalų nedėsiu, bet jei reikia gaminti lula kebabą iš vištienos ar liesos jautienos, tai į faršą reikėtų įdėti gabalėlį taukų ar sviesto. Maltą mėsą geriau ruošti patiems iš šviežios (neatšildytos) mėsos – smulkiai supjaustykite peiliu arba sumalkite mėsmale su dideliu tinkleliu. Šiandien į faršą dėsiu žalius svogūnus, o gatavą lula kebabą apibarstysiu raugintais svogūnais. Į faršą galite dėti smulkiai pjaustytų svogūnų ir pabarstyti žolelėmis, nesvarbu, abiem atvejais išeis labai skanu.
Kaip virti Lula kebabą iš maltos kiaulienos ir jautienos ant iešmelių orkaitėje
Giliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, smulkintus žalius svogūnus, smulkiai pjaustytą česnaką, džiovintas žoleles, įberkite pipirų, porą žiupsnelių druskos. Jokių kiaušinių ar duonos, tai lula kebabas, ne! Į maltą mėsą galite dėti šviežių žolelių, patiekalą ypač papuoš kalendra ir krapai, vietoje išvardytų džiovintų žolelių galite naudoti bet kokius norimus prieskonius, pavyzdžiui, tiks paruoštas mišinys kaip apyniai-suneli. Į lula kebabo faršą išspauskite šaukštą citrinos sulčių. Tai daroma taip, kad kebabas gerai priliptų prie iešmelių. Nežinau, kaip tai paaiškinti cheminiu požiūriu, bet rūgštis kažkaip veikia mėsą, padidindama jos tankį.
Malta mėsa lula kebabui Dabar labai svarbus žingsnis tiek dėl skonio, tiek dėl to, kad lula kebabas nenuslystų nuo iešmelių – faršą reikia kruopščiai išmaišyti rankomis ir būtinai pamušti. Norėdami tai padaryti, ranka paimkite dalį maltos mėsos ir jėga išmeskite atgal. Maltą mėsą sumaišykite iki visiško homogeniškumo, padarydami apie 20 tokių metimų. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Įjunkite orkaitę iki 220 laipsnių. Patogiausia lula kebabą virti ant grotelių arba ant kepimo skardos, kurios šonai yra tokio dydžio, kad į šonus būtų galima dėti iešmelius. Dugną uždenkite folija, kad ten nutekėtų riebalų perteklius. Praėjus nurodytam laikui, išimkite faršą ir vėl gerai išmaišykite.
Paruoškite formą su šonais Lula kebabą galima formuoti įvairiai, man patogiausia pasidaryti tankų ilgą kotletą, o tada lula kebabą uždėti (suverti) ant iešmo, kaip šašlyką. Dėkite vėrinukus į šonus.
Suformuokite ir įdėkite lula kebabą Kepkite lula kebabą apie pusvalandį. Kad ji būtų sultinga ir su apetitą keliančia plutelė, pirmiausia reikia nustatyti 220-250 laipsnių temperatūrą, o kai mėsa sustings ir susiformuos plutelė, temperatūrą sumažinti iki 180 laipsnių ir kepti, kol iškeps.
Kepame apie pusvalandį Kol kepa lula kebabas, marinuojame svogūnus – supjaustome pusžiedžiais, 15 minučių užpilame šaltu vandeniu, tada vandenį nupilame, pasūdome ir apšlakstome actu. Lula kebabą patiekite tik karštą, su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis ir pita duona, pabarsčius marinuotais svogūnais.