Лекарственные растения армении. Волшебные травы армении. Состав лекарственного растения

29.10.2020

Чай с чабрецом — полезные свойства и рецепты приготовления

Чабрец или Тимьян - вид многолетних полукустарников из рода Тимьян семейства Яснотковые. В диком виде тимьян обыкновенный растёт в северо-западной части Средиземноморского побережья, Испании и на юге Франции. Википедия

Ботаническое описание травы чабреца

Чабрец относится полукустарниковым растениям, высота которого при комфортных условиях произрастания достигает 40 см.

На тонких стволах размещаются тонкие, мелкие овальные листья.

Чабрец отличается такими же небольшими розово-фиолетовыми цветками, которые собраны в пучковые соцветия.

Плод – крохотные орешки, которые в конце вызревания появляются на дне чашечки.

Вообще очень красиво все выглядит, когда цветет чабрец в летний период.

Сбор травы производится в Казахстане, на Кавказе, в Забайкалье, Украине.

Состав лекарственного растения

Чабрец не менее известен под названием тимьян. Это ценное эфиромасличное растение, которое отличается богатейшим химическим составом.

Это минеральные вещества (цинк, калий, медь, кальций, магний, фосфор и витамины группы В), горечи, эфирные масла, кислоты, тритерпеноиды, терпены, камедь и пигменты, определяющие пользу растения для человеческого организма

Лекарственные характеристики и применение чабреца

Различные части растения применяют в кулинарии, парфюмерии, пищевой промышленностью. Но, наиболее ценными издавна считаются лечебные свойства чабреца.

Лекарственное растение широко применяется не только при домашнем лечении, но и в официальной медицине.

Его активные компоненты входят в состав некоторых фармакологических средств с противокашлевым действием и могут назначаться при туберкулезе, бронхите, коклюше и астме.

Примочки, приготовленные на настое тимьяна, способствуют устранение отеков и боли.

Экстракты растения помогают справиться с невротическими расстройствами, хронической усталостью, депрессией, неврастенией.

Регулярное употребление напитков на его основе приводит в тонус, улучшает настроение.

Добавление тимьяна в мясные или бобовые блюда исключает проблемы с пищеварением и облегчает усвоение жирной еды.

Видео про полезные свойства чабреца

Противопоказания и про применение беременным женщинам

Если технология приготовления чаев или настоев нарушена, тимьян может нанести вред. Однако, даже при соблюдении всех правил заваривания травы, каждый человек должен учитывать противопоказания к применению:

почечная и печеночная недостаточность;
язвенная болезнь – протекающая в острой форме;
детский возраст – до 3 лет;
эндокринные нарушения;
от приема лучше воздержаться беременным женщинам.

При наличии любого серьезного заболевания перед применением фитопрепарата рекомендовано проконсультироваться с врачом.

Это избавит от возможных рисков.

Чабрец, богородская трава - Thymus serpyllum L.

Азербайджанское название - кеклик оту.

Армянское - урц.

Грузинское - урци.

Характеристика растения. Чабрец, или богородская трава, представляет собой ползучий полукустарник из семейства губоцветных, с подземной травянистой частью. Однолетние стебли тонкие, бурые, ползучие, четырехгранные, пускающие при соприкосновении с почвой пучки мелких придаточных корней. Листья супротивные, короткочерешчатые, эллиптические или яйцевидные, цельнокрайние, длиной до 15 мм, шириной до 7 мм, с немного загнутыми краями. Цветки неправильные, подпестичные, на коротких ножках, сидячие в пазухах прицветников, супротивными полумутовками, собранными на концах цветоносных верхушек продолговатыми или прерывистыми соцветиями. Плод - сухой, состоящий из четырех шаровидных гладких черно-бурых, односеменных орешков, заключенных в чашечку. Цветение богородской травы происходит с мая до сентября.

Известны следующие разновидности богородской травы.

1. Лимонная богородская трава - низкорослая. Стебли имеют по ребрам или двум супротивным граням курчавые волоски. Листья почти круглые, голые. Все растение обладает приятным лимонным запахом, почему эта разновидность и называется лимонной богородской травой. Произрастает по холмам, сухим открытым местам в нечерноземной полосе, по степям, на склонах в Краснодарском крае.

2. Маршаллиевая богородская трава. Стебли густо покрыты прямыми волосками, выходящими из утолщенного корневища. Чашечка густо пушистая. Встречается в степях, на склонах, по пескам.

3. Душистая богородская трава. Корневище - длинное, со многими высокими стеблями, имеющими загнутые вниз волоски. Листочки узкие, линейные, почти гладкие по краям с редкими ресничками. Цветки в виде больших головок. Чашечка сверху гладкая, с боков волосистая. Встречается как на черноземной, так и на песчаных и меловых почвах Краснодарского края.

4. Обыкновенная богородская трава. Стебли этой разновидности на гранях волосистые. Листочки волосистые овальные. Растение менее душистое, чем лимонная богородская трава. Широко распространена по Кавказу, включая и Краснодарский край. Встречается по сухим открытым местам.

Все эти разновидности употребляются для той же цели, что и богородская трава, т. е. в качестве лекарственного ароматического сырья.

Распространение. Произрастает на сухих песчаных местах, между кустарниками, на полянах и залежах на Кавказе, в Сибири и Европейской части СССР.

Заготовка. Богородская трава собирается в период цветения, приблизительно со второй половины июня, все лето. Берутся верхние тонкие части стебельков вместе с листьями и цветками. В корнях и толстых стеблях нет эфирного масла.

Сушить чабрец можно и на открытом воздухе, в хорошо проветриваемых помещениях при обыкновенной температуре или в сушилках при температуре не выше 35-40°. После сушки траву протирают на грохоте в целях удаления толстых стеблей и различных примесей.

Высушенная трава должна представлять собой смесь светло-зеленых листьев и цветков синевато-пурпурного цвета, с небольшим количеством изломанных, трудноотделимых стеблей. Запах сильный, приятно-ароматический, усиливающийся при растирании. Вкус горьковато-пряный, слегка жгучий. Посторонних примесей быть не должно. Хранить в обычных условиях, как эфиро-масличное сырье, отдельно от непахучих растений.

Лекарственное сырье. Трава чабреца в качестве лекарственного сырья должна состоять из смеси высушенных зеленых листьев и синевато-пурпуровых мелких цветков приятного запаха, без толстых стеблей.

По стандарту ОСТ 4338 допускается не более: влажности 13%, частей растений (изломанных стеблей и пр.) 5%, посторонних примесей: органических 1%, минеральных 2%.

Химический состав. Чабрец, или богородская трава, содержит эфирное масло до 1%, дубильное и горькое вещества, различные соли и др. Эфирное масло содержит фенолы: тимол, карвакрол и цимол.

Применение. Богородская трава применяется в медицине, главным образом как наружное средство - для компрессов, ароматических ванн, примочек и травянистых подушечек, а также как детское отхаркивающее средство. Экстракт чабреца входит в состав пертусина. Эфирное масло богородской травы нередко прибавляется к раздражающим втираниям. Кроме того, богородская трава представляет собой довольно распространенное народное средство.

Траву чабреца можно рекомендовать в качестве успокаивающего и дезинфицирующего средства при бронхите и расширении бронхов, когда выделяется большое количество мокроты с неприятным запахом. Принимать водный настой из Юг чабреца на 200 г воды. Пить свежеприготовленный настой по одной столовой ложке 3-6 раз в день.

Чемерица белая - Veratriim album L. V. Lobelianum Bernh.

Азербайджанское название - гундуш, асгыраготу.

Армянское - джок-андуз.

Грузинское - лопуск-траки, харис-зире.

Характеристика растения. Чемерица белая - многолетнее травянистое растение из семейства лилейных. Корневище толстое, усаженное многочисленными придаточными корнями. Стебель толстый, высотой до 1 м. Нижние листья эллиптические тупые, стеблеобъемлющие, верхние более заостренные. Цветорасположение - сложнокистевидное. Цветки снаружи у основания зеленые, внутри - белые. Плод - коробочка. Все части растения ядовиты.

Распространение. Произрастает почти повсеместно в СССР, кроме Крайнего Севера. В Краснодарском крае чемерица распространена на пойменных лугах, лесных полянах и по влажным местам альпийской зоны (горы Аибга, Хаг и др.).

Заготовка. Сбор корневищ белой чемерицы производится осенью. Перед выкопкой или одновременно с выкопкой срезаются стебли и листья. После выкопки корневища очищаются от земли и примесей и поступают в сушку.

Сушка должна производиться в сушилках или хорошо проветриваемых помещениях. Для ускорения сушки корневища и корни режутся вдоль и поперек на куски: первые длиною от 5 до 8 см, вторые до 15 см. Выход - на 100 кг сырых корневищ 50-60 кг сухих.

Корневище должно быть хорошо высушенное, снаружи серо-бурое, внутри беловатое, с многочисленными светло-серыми придаточными корнями, без примесей песка, земли и корней посторонних растений.

Ввиду ядовитости растения, хранить его надо осторожно.

Лекарственное сырье. Корневище чемерицы, Ф. VIII, в качестве лекарственного сырья должно состоять из высушенных цельных или продольно разрезанных корневищ чемерицы белой, снаружи темно-бурых, внутри беловатых, с многочисленными соломенно-желтыми придаточными морщинистыми корнями без затхлых и заплесневелых экземпляров.

По стандарту ГОСТ 5894-51, допускается в готовом сырье не более: влажности 14%, корневищ с остатками листьев длиннее 1 мм 3%, зольности общей 10%, посторонних примесей: органических 0,5%, минеральной 1%.

Алкалоидов должно быть не менее 1,6%.

Химический состав. Корневища содержат до 5-6% алкалоидов, из которых наиболее ядовитый протовератрин.

Применение. Белая чемерица (лобелиева) является довольно сильным раздражающим и остронаркотическим средством. Пыль белой чемерицы вызывает бурное чихание.

Ввиду сильной ядовитости, внутренние приемы ее должны производиться с большой осторожностью. При приеме внутрь в дозе свыше 1 г чемерица вызывает сильное возбуждение, слюнотечение, пот, рвоту, понос и даже смерть. Противоядием служат дубильные вещества, слизистые средства, кофе и опий. Наибольшее применение чемерица и ее препараты находят в ветеринарной практике, а также в борьбе с вредителями сельского хозяйства. Чемерица является также рвотным средством для свиней, собак и кошек.

В гомеопатии чемерица показана при лечении азиатской и детской холеры, при различных кишечных заболеваниях, при нервных явлениях, бреде и особенно подходит для женщин, когда кажется, что у них ненормальны впечатления, происходящие от расстройства в половой сфере, например, при нимфомании.

Применять препараты чемерицы следует только по назначению врача.

Череда трехраздельная - Bidens tripartite L.

Азербайджанское название - уч бармач.

Армянское - катвилезу.

Грузинское - оркбила.

Характеристика растения. Череда трехраздельная - однолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Корень тонкий, ветвистый, мочковатый. Стебель цилиндрический, супротивно-ветвистый, вышиной 30-100см. Листья супротивные, коротко-черешчатые, трехраздельные. Цветки надпестичные, мелкие, собранные на общих цветоложах прямостоячими корзинками, сидящими одиночно на концах стебля и ветвей. Плод - семянка. Семя безбелковое.

Распространение. Произрастает почти по всему СССР как сорное растение, главным образом по канавам, болотам и около ручьев.

3аготовка. Сбор травы череды должен производиться в начале цветения и начинаться до цветения. Собирать следует листья и молодые облиственные верхушки с соцветиями с нераспустившимися цветками и без цветков. Сушат в хорошо проветриваемых помещениях и при хорошей погоде на открытом воздухе, без доступа прямых солнечных лучей, раскладывая растения рыхлым тонким слоем.

Лекарственное сырье. Трава череды. Готовое сырье должно удовлетворять утвержденным фармакопейным комитетом техническим условиям ВТУ-Ф № 2073-56, а именно: должно быть собранным в период бутонизации, по внешнему виду представлять отдельные листья, облиственные верхушки с нераспустившимися корзинками, цвет листьев и стеблей от светло-зеленого до темно-зеленого, цветков - желтоватый, запах своеобразный, усиливающийся при растирании, вкус вяжущий, слегка жгучий.

Влажность сырья допускается не более 5%, облиственных верхушек длиннее 15 см не более 3%, корзинок с распустившимися цветками не более 5%.

Грубых стеблей диаметром более 3 мм не более 6%. Посторонних примесей: органических не более 3% минеральных не более 1%.

Химический состав. Череда содержит эфирное масло, слизистые, дубильные и другие, полностью еще не изученные, вещества.

Применение. В народной медицине применяется в качестве противозолотушного средства, а также в виде чая при эксудативном диатезе.

Водные отвары сушеной травы применяются как горечь для улучшения аппетита и пищеварения, как мочегонное и потогонное средство при эксудативном диатезе и золотухе. Входит в состав аверина чая, который состоит из травы череды и травы иван-да-марья по 4 части каждой из них и 1 части сладко-горького паслена. Теперь это средство не применяется.

Черемуха обыкновенная - Padus racemosa (Lam) Silib; Prunus Padus L.

Армянское название - тхени.

Грузинское - шаткви.

Характеристика растения. Черемуха - крупный листопадный кустарник из семейства розоцветных, с густой удлиненной кроной и матовой, черно-серой корой, покрытой чечевичками. Листья очередные, продолговато-заостренные. Цветки белые, душистые, собранные в кисти. Плод - округлояйцевидная костянка, в зрелом состоянии черная.

Распространение. Распространена в Европейской части СССР, на Кавказе и Средней Азии.

Заготовка. Собирать следует только целые кисти со зрелыми, черными и сочными плодами. Сушка в плодосушилках при температуре 40-60°.

Лекарственное сырье. Плоды черемухи, - согласно стандарту ГОСТ 3318, должны представлять собой хорошо высушенные плоды костянки с круглым белым рубцом на месте отпавшей плодоножки с морщинистой поверхностью. По стандарту допускается не более: влажности 14%, частей черемухи 2%, плодов, пригоревших и поврежденных насекомыми, 3%, плодов недозрелых и других пищевых плодов 4%, примесей: органических 1%, минеральных 0,5%.

Химический состав. Плоды черемухи содержат дубильные вещества, различные, сахара, яблочную и лимонную кислоты. Листья содержат эфирное масло, в состав которого входит пруназин. Масло и вода перегонная используются под названием горько-миндальное масло и пруназин.

Плоды, цветки и листья обладают фитонцидными свойствами. Исследованиями установлено, что одним из важных для лечебных целей компонентов фитонцидного комплекса черемух является бензойный альдегид.

Применение. В последнее время обращено внимание на использование фитонцидных свойств черемухи при лечении трихомонадного кольцита и на положительные результаты применения некоторых препаратов черемухи на влагалищную трихомонаду. Подробности опубликованы в журнале «Новости медицины», выпуск 34, 1953 г. Там же сообщается, что препарат, приготовленный из плодов черемухи (неразведенный), вызывал моментальную гибель трихомонад. В «Вестнике венерологии и дерматологии», № 5, 1953 г. приводятся положительные данные использования бензойного альдегида черемухи при глубоких формах трихофитии (стригущего лишая) и микроспории путем накладывания на пораженные места компрессов из чистого бензальдегида на сутки.

В качестве вяжущего средства применяют плоды черемух в виде отвара или настоя вместе с ягодами черники при поносах.

1 столовую ложку заварить 1 стаканом кипящей воды, кипятить 20 минут, процедить. Принимать по полстакана 2-3 раза в день.

Чеснок - Allium sativum L.

Азербайджанское название - соган.

Армянское - схтор.

Грузинское - ниори.

Характеристика растения. Чеснок - многолетнее травянистое луковичное растение из семейства лилейных с яйцевидной, снаружи с белыми влагалищами, луковицей, состоящей из 6-10 мелких луковиц. Листья плоские, линейные; Соцветие зонтиковидное. Древнее культурное растение.

Распространение. Разводится как огородная культура почти по всему СССР.

Заготовка. Время сбора чеснока определяют по засыханию листьев и шейки над луковицей, когда полузеленая еще ботва сваливается набок. Собранные луковицы отряхивают от земли, обрезают корни и отрезают листья, оставляя шейку длиной примерно 4 см, чтобы луковицы не слеживались. Сушка луковиц производится в специальных сушилках.

Лекарственное сырье. С врачебной целью применяются свежие луковицы чеснока, состоящие из 6-10 мелких луковичек в пазухах чешуи, с весьма характерным неприятным запахом и жгучим сладковатым вкусом.

Химический состав. Чеснок содержит эфирное масло 0,5-2%, йод - 0,094 мг%, глюкозид аллиин, получающийся в кристаллическом виде, без запаха, не обладающий бактерицидным действием, и аллицин, представляющий собой маслянистую жидкость с чесночным запахом, содержащую в своем составе серу.

Кроме того, в состав чеснока без наружной обертки входят: 6,76% азотистых веществ, 26,31% безазотистых экстрактивных веществ, 0,06% жира, следы сахара, 0,77% клетчатки, 1,44% золы и 64,66% воды. Помимо этого, в чесноке содержится от 0,8 до 1,06% пентозанов, также найден инулин.

Применение. Чеснок очень богат фитонцидами и обладает весьма сильным бактерицидным действием. Из свежих луковиц чеснока приготовляются настойки и другие препараты, применяемые при лечении артериосклероза и в качестве желудочно-кишечного средства бактерицидного действия, - при колите, дизентерии и энтерите. Наружно применяется кашица из свежих луковиц для лечения труднозаживающих ран, насморка и трихомонадного кольцита. В гинекологических случаях применяют тампоны из кашицы чеснока, а в хирургических - спаривание раневой поверхности в течение 10 минут кашицей из чеснока. Спариванием проводится также и лечение ушных заболеваний. Имеются указания, что под влиянием чеснока понижается энергия роста раковых клеток. В клизмах употребляется чеснок как противоглистное средство.

Препараты. Настойка чеснока применяется для подавления процессов гниения и брожения в кишечнике, при атонии кишечника и колитах, а также при гипертонии для понижения давления и для лечения артериосклероза. Назначается внутрь взрослым по 10-20 капель 2-3 раза в день до еды.

Аллилсат - спиртовая 40% вытяжка из луковиц чеснока. Назначают взрослым по 10-15 капель на молоке 2-3 раза в день. Выпускается во флаконах емкостью 30 мл.

Аллохол представляет собой препарат, содержащий сухой экстракт чеснока, сухой экстракт крапивы, сухую желчь животных и активированный уголь.

Этот препарат по своим фармакологическим свойствам обладает способностью усиливать секреторную функцию почечных клеток, рефлекторно усиливать секреторную и двигательную деятельность желудочно-кишечного тракта, а также уменьшать процессы гниения и брожения в кишечнике.

Препарат применяется при острых и хронических заболеваниях печени и желчных путей и при хронических запорах атонического характера.

Назначается по 1-2 таблетки 3 раза в день, после еды. Курс лечения 3-4 недели.

Выпускается в форме дражированных таблеток по 0,3 г во флаконах по 50 таблеток. Хранить в сухом и прохладном месте.

Чистец - Stachis L.

Чистец байкальский - S. baicalensis L.

Чистец буквицецветный - S. betonica.

Чистец лесной - S. silvatica.

Чистец однолетний - S. annua L.

Чистец прямой - S. recta L.

Азербайджанское название - поруг.

Армянское - абехахот.

Грузинское - деда путкара.

Характеристика растения. Чистец - род растений из семейства губоцветных, представляющих собой однолетние и многолетние травы с супротивными листьями. Цветки собраны в сложные колосовидные соцветия. Плод - распадающийся на 4 орешка. В СССР произрастает свыше 50 видов, из которых некоторые используются для лекарственных целей.

Распространение. В роде наиболее известны следующие: чистец лесной, произрастающий в лесной и лесостепной зонах СССР - Европейская часть СССР, Крым, Кавказ, Средняя Азия; чистец-буквица (буквицецветный), произрастающий на западе Алма-Атинской области, в южной Киргизии и на юге Южно-Казахстанской и Джамбульской областей; чистец байкальский, встречающийся в Сибири и на Дальнем Востоке по берегам рек, ручьев и на болотах.

Заготовка. В настоящее время для лекарственных целей заготовляется надземная часть перечисленных выше видов чистеца, а именно: чистец лесной, чистец-буквица и чистец байкальский. В народной медицине имели раньше применение чистец однолетний и чистец прямой при лечении истерии, различных кожных заболеваний и др.

Лекарственное сырье. Tpaвa чистеца лесного, хорошо высушенная, состоящая из яйцевидно-сердцевидных, крупно-городчатопильчатых, тонких листьев с небольшой примесью стеблей и цветков.

Трава чистеца-буквицы, высушенная трава горно-лугового типа чистеца-буквицы (буквицецветного).

Трава чистеца байкальского, произрастающего в Сибири и на Дальнем Востоке.

Химический состав. Химический состав травы чистеца лесного и чистеца-буквицы характеризуется, рядом своеобразных аминокислот (группы бетаинов) - стихандрин, бетоницин, турицин. Химический состав и активные начала чистеца байкальского точно не известны. Предполагают, что он содержит скутеллярин и некоторые другие компоненты.

Применение. Трава чистеца лесного и трава чистеца буквицецветного (буквицы) в спиртоводном экстракте и спиртовых настойках вызывают при приеме внутрь усиление маточных сокращений, сопровождаемое нередко повышением тонуса мускулатуры матки. По сравнению с эрготоксином тетанические сокращения матки наблюдаются значительно реже.

Чистец байкальский обладает свойствами, сходными со шлемником байкальским и аналогично действию пустырника, но по активности значительно сильнее его. Действие чистеца байкальского периферического происхождения и обусловлено непосредственным влиянием на нервно-мышечный аппарат сосудистой стенки. Согласно экспериментальным данным и клиническим наблюдениям, препараты из травы чистеца байкальского вызывают резкое понижение кровяного давления и улучшение субъективных ощущений.

Препараты. Спиртовая настойка чистеца буквицецветного (буквицы) - темно-зеленая жидкость приятного вкуса.

Назначается в послеродовом периоде при субинволюции матки и при маточных кровотечениях, связанных главным образом с воспалительными процессами.

Дозировка: одну чайную ложку настойки разводят в трех ложках кипяченой воды и принимают 2-3 раза в день.

Чистотел большой - Chelidonium majus L.

Азербайджанское название - дехро оту.

Армянское - гохмабуйс.

Грузинское - кристес-сисхла.

Характеристика растения. Чистотел большой - многолетнее травянистое растение из семейства маковых с многоглавым стержневым корнем. Стебель ветвистый, с редкими волосками. Листья очередные, нежные, без прилистников, сверху светло-зеленые, снизу голубоватые, поперечно-рассеченные, с округлыми долями. Цветки правильные, на длинных цветоножках, собраны в простые зонтики по 3-8 в каждом. Чашечка двух-листная, опадающая при распускании. Венчик четырехлепестковый, ярко-желтый. Тычинок много. Завязь верхняя, с двухлопастным сидячим рыльцем. Плод - одногнездная, многосеменная, стручковидная, двустворчатая коробка.

Распространение. Широко распространен в лесной зоне СССР.

Произрастает по опушкам, в кустарниках, садах, оврагах и на сорных местах в различных районах Краснодарского края.

Заготовка. При сборе срезается вся надземная часть растения в период цветения и немедленно сдается в сушку.

Сушка должна быть быстрая, на хорошем сквозняке, так как только при скорой сушке возможно сохранить большое количество млечного сока в сухой траве.

Высушенная трава должна состоять из цельных растений с цветками, по возможности без плодов.

Лекарственное сырье. Трава чистотела, Ф VIII, в качестве лекарственного сырья должна состоять из высушенных надземных частей естественной окраски и по морфологическим признакам, отвечающим описанию, приведенному в характеристике растения.

Готовое сырье, согласно требованиям фармакопеи СССР, VIII издания, должно иметь влажность не выше 14%, золы общей не более 15%, золы, нерастворимой в 10% соляной кислоте, не более 2%, органических примесей не более 1%.

Химический состав. Чистотел в желтом млечном соке содержит алкалоиды: хелидонин, близкий по строению к папаверину, сангвинарин, гомохелидонин, метоксихелидонин, протопин и другие вещества, а также каротин, аскорбиновую кислоту и фитонциды.

Применение. Алкалоиды обладают наркотическими свойствами, подобными морфину, но более слабыми. Применяется для лечения кожного туберкулеза, так как обладает бактерицидными свойствами. В народной медицине свежим соком выводят бородавки, отчего и само растение носит народное название - бородавник. Ядовитые свойства чистотела можно использовать в качестве инсектицидного растения при поражении овощных и других культур блошками, взамен табачной пыли.

В гомеопатии применяется эссенция из свежих корней чистотела, собранных перед цветением. В гомеопатической врачебной практике чистотелу придают значение в его действии на печень, легкие и почки.

http://www.starhall.ru/ сыграть свадьбу в петровском путевом дворце.

Съедобные дикорастущие растения Армении
На территории Армении произрастает по разным данным от 282 до 325 видов съедобных растений. Съедобность многих растений условна, например в список включены арум (Arum orientale) и тисс (Taxus baccata). К примеру корневища арума можно использовать после того как их засушили, затем несколько раз отварили сливая каждый раз воду, да и после того можно его добавлять только как примесь к муке.

А у тисса съедобны только мягкие околоплодники, которые содержат слизистые вещества и слегка сладковаты на вкус, а все остальные части ядовиты. С полным на то основанием эти два вышеназванных растения можно было-бы причислить к ядовитым растениям Армении:))Таким образом, многие растения из списка включены условно. Хочу представить те растения которые наиболее распространены у нас, и которые я сам пробовал. Некоторые из них используют только в сыром виде, многие для отваривания и некоторые для маринования. В скобках я указал какой способ использования я предпочитаю.

Կոռոտիկ (Коротик) - Arctium lappa, A. - Лопух (очищенные молодые стебли в сыром виде)
Ծնեբեկ (Цнебек) - Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus - Спаржа (для отваривания, можно и в сыром виде)
Կաթնամերուկ (Катнамерук) - Campanula latifolia - Колокольчик широколистный (в сыром виде)
Փնգա (Пнга) - Chaerophyllum aureum - Бутень золотистый (в сыром виде, для отваривания и маринования)
Շուշան, շուշանբանջար (Шушан) - Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - Бутень кавказский, клубненосный - Chervil (в сыром виде, для отваривания и маринования)
Մանդակ (Мандак) - Astrodaucus orientalis (для отваривания и маринования)
Շրեշտ (Шрешт) - Eremurus spectabilis - Эремурус (для отваривания)
Երնջակ, Փուշ (Ернджак, Пуш) - Eryngium billardieri, E. campestre - Синеголовник (в сыром виде очищенные стебли)

Սիբեխ (Сибех) - Falcaria vulgaris - Резак (для отваривания и маринования)
Փիրվազ (Пирваз) - Ferulago setifolia - Ферульник (для отваривания и маринования, молодые стебли можно есть сырыми)
Քեղ (Кех) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - Борщевик - Cow-parsnip (только для маринования, в сыром виде ядовит)
Բոխի (Бохи) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - Конский фенхель (для маринования)
Ճպռուկ (Чпрук) - Lathyrus pratensis (в сыром виде)
Կոճղես, մուճղես (Кочгес) - Lathyrus tuberosus - Чина клубневая - Tuberous pea, Earthnut pea - (клубни, в сыром виде)
Խնջլոզ (Хндзлоз) - Ornithogalum montanum - Птицемлечник (для отваривания)
Խալիվորուկ (Халиворук) - Pastinaca - Пастернак (для отваривания)
Խաժխաժ (Хажхаж) - Papaver orientale - Мак восточный (нераскрывшиеся бутоны, в сыром виде)
Սինդրիկ (Синдрик) - Polygonatum sp. - Купена (для маринования)
Դանդուռ (Дандур) - Portulaca oleracea - Портулак (для отваривания)
Սինձ (Синдз) - Козлобородник - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (в сыром виде, после многократного протирания в ладонях)
Եղինջ (Егиндж) - Крапива - Urtica dioica, U. urens (в сыром виде, для отваривания)
Գառան դմակ, Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ (Гаран дмак) - Чистяк пучковатый - Falcaria fascicularis (для отваривания)
Ավելուկ (Авелук) - Rumex crispus - Щавель курчавый (для супа с чечевицей)
Թթվաշ, Թրթնջուկ (Ттваш) - Rumex acetosa - Щавель обычный (в сыром виде очищенные стебли)
Կարշմ (Каршм) - предположительно Anthiriscus nemorasa ?, или Laser sp. ?, используют для маринования, вкус горьковатый
Ողորմակող (Огормакот), Prangos ferulacea - Прангос феруловидный - используют для маринования, вкус необычный горьковатый

Сюда не включил я просвирняк, который я не пробовал, хотя много раз предлагали, подорожник, листья которого используют для толмы (пробовал всего один раз, но не сильно понравилось), и какое-то растение чобан, которое боюсь пробовать

Смайлик «smile»

Сбор чая – это всегда кропотливая ручная работа. Листья чая, черного или травянистого, настолько хрупкие, что любая машина для сборки способна испортить вкус и аромат будущей заварки. В Международный день чая Sputnik Армения расскажет об особенностях армянского чая.

Для многих не секрет, что Армения является страной активно употребляющей кофе. Тем не менее, сегодня, почти из каждого дома пахнет не только ароматным кофе, но и самым настоящим чаем, состоящим из натуральных горных трав.

Учитывая то, что Армения горная страна, большинство трав, растущих на склонах, стали использовать для изготовления чая. Производители армянского чая даже вывели закономерность - "чем выше гора, тем чище и ароматнее трава, из которой готовят этот древний напиток".

Известно, что чай родом из Китая, и что происхождение напитка связано с именем второго императора Китая Шеном Нунгом (Shen Nung), правящего примерно в 2737 году до н.э. Легенда гласит, что император случайно опустил листочки чайного дерева в сосуд с кипятком. С тех пор напиток распространился по всему миру и стал неотъемлемой частью как официальных церемоний, так и посиделок с друзьями.

В Армении черный чай практически не выращивается, однако существует великое множество напитков, создаваемых на основе черного чая и его сочетания с армянскими горными травами.

"Травянистые чаи распространены во всех регионах Армении, но в массовый обиход вошли чай из чабреца, ромашки, цветка граната, шиповника, который хранит в себе большие запасы витамина C", - рассказывает Sputnik Армения производитель армянского чая Геворг Абраамян.

Относительно цветка граната Геворг отмечает, что данный вид имеет очень резкий, горький, терпкий вкус, но с добавлением к нему различных трав получается приятное душистое и очень нежное сочетание. Сама компания по производству травянистых чаев готовит чай из шести видов трав как для быстрого пользования - в пакетиках, так и крупнолистовой.

О том, что горные травы помимо вкуса, обладают и лечебными свойствами, наши предки знали всегда и использовали их не только для заварки чая, но и для приготовления блюд. Например, гранатовый цветок может служить лекарством при сахарном диабете, ведь семена и цветки граната способны снижать уровень сахара в крови.

Измельченные цветки граната и ореха используют как лекарство от кашля.

"Моя дочь 7 лет назад заболела. Все симптомы простуды прошли, а вот очень сильный кашель остался. Мы три месяца бегали по врачам, по больницам и перепробовали все: от ультрафиолетового лечения бронхов до уколов и антибиотиков. Во время очередного приступа кашля, я расстроилась и вышла в слезах во двор. Наша соседка, узнав, в чем дело, дала мне горсть цветка ореха и сказала, как заварить чай из него. После недельного курса чайной терапии мой ребенок поправился", - сказала в беседе со Sputnik Армения любительница травянистых чаев Джемма Кочарян.

Но растения нужно использовать умело. Любители чая скажут, что чабрец (на армянском "урц") - противопоказан гипотоникам, ведь он опускает давление, а мята (арм. - "нана"), наоборот, поднимает.

"Очень полезно пить травяной чай после употребления тяжелой пищи", - отмечает менеджер Чайной лавки в Ереване Ваге Испирян и добавляет, что травянистый чай в Армении чаще заказывают туристы и местные жители преклонного возраста, а молодежь больше предпочитает фруктовые чаи.

Даже Чрезвычайный и Полномочный посол Индии в Армении Суреш Бабун признался Sputnik Армения, что с тех пор, как переехал в Армению, перешел на употребление чая из чабреца и мяты.

Сегодня ассортимент армянского чая впечатляет. Бабушка Ануш торгует травами у входа в один из рынков столицы и говорит, что сама ездит на сезонные "сборы" в Дилижан, Бюракан и Севан. После моет и сушит травы, поэтому за качество своего чая ручается сама. Бабушка делится еще одним полезным свойством чабреца - при головных болях чашечка чая поможет облегчить страдания.

Немало полезных свойств и среди других трав, к примеру, мята - отличное болеутоляющие, а душица - успокаивает нервы.

Всем любителям чая известно, что этот ароматный и душистый напиток не только согревает в холодную погоду, но и расслабляет, располагая к теплой и дружеской беседе.

Национальная кухня Армении считается одной из самых древнейших кухонь мира. Исторические события не препятствовали армянам через столетия сохранить свои кулинарные традиции. К тому же многие из них до сих пор ценятся армянским народом. Все блюда этой страны многообразны и сложны. Они не уступают великолепию природных красот. Армянская кухня не только вкусная, но и яркая запоминающаяся. Совершая увлекательное путешествие по этой стране, гурманы будут по-настоящему довольны.

Большинство национальных блюд Армении, которые в настоящее время готовятся дома и в ресторанах являют собой современный вариант древних кушаний, которым не одна сотня, а то и больше лет. Например, рецепт известного армянского хаша , который древний, почти как сам Арарат, возник едва ли не в период Ноя. А тонкий лаваш, приготовленный в торнире, и сейчас почти тот же, что и во втором столетии до нашей эры, когда его подносили к столу армянского царя Арташеса I известному карфагенскому полководцу Ганнибалу, который посещал Армению.

Прекрасные и величественные земли Армении всегда вызывали немалый интерес у ее соседей: страну в разное время ее истории захватывали Персия и Македония, Египет и Рим, Турция и Россия. Вопреки на все притеснения, а может в некой степени и благодаря им, армянский народ всегда пытался сохранить свою самобытность, традиции и культуру . И, конечно, не в последнюю очередь это касается национальной кухни, потому что кулинария – каждый день воспроизводимое, а значит сохраняемое культурное наследие.

Местные жители не только не подчинялись захватчикам, но всегда оставались внутренне независимыми, и смогли сразить их своим кулинарным искусством. Некоторые блюда, придуманные армянами, перешли в иранскую и турецкую, а также в другие кухни народов мира. Одновременно и армянская кухня пополнилась за счет их влияния, но это допускается лишь выборочно.

Древние рецепты заботливо сберегаются не только в самой Армении, но и во всем мире. Армянскую диаспору можно встретить в Москве, Париже, Лос-Анджелесе, Буэнос-Айресе, Мельбурне и в других уголках планеты, которые особенно бережно почитают традиции своих предков. Где бы не находились армяне, они всегда остаются патриотами своей земли, ведь что может являться патриотичнее национальных блюд, которые каждый день подаются на стол? Толма, бозбаш, мацун или пахлава для тех, кто живет на чужбине, является частичкой родной Армении.

Многие древние рецепты армянской кухни представляются весьма трудоемкими и сложными: их приготовление осуществляется в несколько этапов, на каждом из которых используются свои методы обработки продуктов. Крупы, мясо, молочные продукты, овощи и фрукты взбиваются, измельчаются, перетираются, бланшируются, фаршируются, вымачиваются, припускаются и пропитываются. А затем все это соединяется, образуя невероятно изысканные и вкусные сочетания.

Как и несколько столетий назад, так и в настоящее время армянские хозяйки вряд ли согласятся с теми, кто думает, что кухня Армении слишком сложная. Опытная повариха может готовить несколько видов блюд одновременно, при этом еще успевая выполнять свои бытовые и семейные обязанности. Сейчас в этом ей помогают современные приборы на кухне, а ранее, когда армяне жили едиными семейными кланами, помогал совместный труд: все женщины в семье, в том числе и девочки, совместно готовили обед, а когда нужно было разделать мясо, подключали и мужчин.

Яркий пример стремления армянского народа к совместному кулинарному процессу – это традиция приготовления лаваша про запас. Собиралась вся семья, женщины вымешивали тесто, раскатывали тонкие лепешки и выпекали их, присоединяя к стенкам круглой печи, которая называется тонир . Занимались этим делом целый день, делая заготовку лаваша, чтобы его вдоволь хватило на всю зиму, потому что это время, когда добыть топливо для торнира было нелегко, а порой и невозможно. Лаваш хранили, заворачивая его в полотно, а перед употреблением немного смачивали, и он превращался в мягкий и ароматный, как свежевыпеченный. В настоящее время армянские хозяйки не делают заготовки лаваша впрок, но как, и раньше по традиции любят собираться большой компанией и вместе готовить какое-нибудь древнее блюдо к семейному или другому праздничному мероприятию.

Армянское нагорье является не только благоприятной местностью для сельского хозяйства, но и родиной для многих культурных растений таких, как рожь и некоторые сорта пшеницы. Здесь также выращивают разнообразные виды бобовых, злаковых, которые регулярно подаются на армянский стол в виде комбинированных супов и каш, где совмещены чечевица и фасоль, просо и пшено, горох и рис.

На лугах Армении и в настоящий период можно увидеть дикую пшеницу, которую культивировали древние земледельцы, и с течением времени она приобрела свой современный вид. В первую очередь из пшеницы пекут хлеб , который в Армении приготавливают двух видов: тонкий лаваш и пышный матканаш . Форма лаваша предполагает, чтобы в него завернули какую-нибудь начинку, как армяне и поступают. В лаваш кладут сыр, мясо (жареное, тушеное или в виде готового блюда со специями), яйца, рыбу и многое другое. Матканаш же обладает поджаристой корочкой и ароматным пористым мякишем благодаря дрожжевому тесту.

Хлеб в Армении выступает символом домашнего уюта и благополучия, его едят много и сочетают с любыми продуктами. Самым популярным быстрым перекусом является свежая краюшка, сыр, сливочное масло, зелень и что-то из заготовок на зиму (соленья, маринады, соусы). Хлебу в этой стране придают такое особое значение, что армяне произносят: «Давайте поедим хлеба», – когда приглашают к столу, даже если на нем достаточно вкусностей.

В древнем армянском жилище обычно было два тонира, отдельно для выпекания хлеба и для приготовления всех других блюд. Во многих деревнях Армении до сих пор есть такие кавказские глиняные печи, в которых пекут хлеб. Конечно, другую еду современные хозяйки готовят на плите. А ранее супы варили в глиняных горшках, также в них томили рыбу, мясо и овощи, готовили каши из риса, пшеницы, проса и ячменя. Для жарки пользовались большими медными сковородками, которые называются тапаки . Их тщательно начищали песком, для того, чтобы они блестели, как золотые.

Животноводство в Армении возникло еще в период неолита, когда предки нынешних армян перешли от собирательства к земледелию, и с того времени неуклонно развивалось. Поэтому нехватки в разных видах мяса и молока армянский народ не испытывает. В кулинарии страны мясные блюда занимают основное место, причем чаще используют баранину, говядину и мясо птицы. Самыми распространенными домашними животными в Армении являются овцы, которых летом пастухи перегоняют на горные равнины, где растут разнообразные травы.

Мясо животных, которые выросли в естественных условиях, вкусное, и именно из него делают знаменитые армянские блюда: сочную толму , наваристый бозбаш , нежный кололик и все виды шашлыка.

Современный армянский шашлык , как и раньше, готовят на углях (сегодня вместо них можно применять гриль) или в кастрюле. Большое внимание уделяется маринаду, который может содержать очень сложный состав, включающий до десяти ингредиентов: от лукового пюре до коньяка. В горах Армении до сих пор делают самую древнейшую разновидность этого блюда – шашлык по-пастушьи: кладут на раскаленные камни разделанную тушу животного и накрывают ее такими же камнями.

В Армении растут отборные овощи , вкуснейшие фрукты и невероятное количество трав, в том числе и диких, и культивируемых, которые нашли широкое применение в кулинарии. Именно на территории, где находится Армения, впервые стали выращивать виноград, а также другие плоды и ягоды, в том числе грушу, алычу, черешню, гранат, инжир, айву. Миндаль и грецкий орех также происходят из этой местности. За несколько тысяч лет армяне научились готовить из разных даров земли вкусные блюда и делать заготовки.

Молоко , применяемое для приготовления сыров и других молочных продуктов, является не только коровьим, но и козьим, овечьим и даже буйволовым. В основном молоко в Армении дают детям, а вот разновидность простокваши, которая называется мацун , пьют все: от младенцев до стариков. Из сыворотки, мацуна и молока готовят несколько десятков видов сыров .

В древние времена многие горные армянские поселки оказывались зимой отрезанными от всего мира и жили автономно. В связи с этим крестьяне стали заготавливать на зиму все необходимые продукты, включая мясо, рыбу, овощи, фрукты и орехи. Так возникли известные на весь мир бастурма и суджук, чурчхела и алани (вяленые персики, которые начинены грецкими орехами), тушенка тыал , которую хранили в глиняных сосудах, вкопанных в землю, и многие другие вкусности, среди них особенно востребованы разные виды копченого и вяленого мяса, а также рыбы.

Можно только представить, как выглядел в прошлом погреб армянского дома, где рядом с бочками вина и сосудами с маслом находились рулоны завернутого в полотно лаваша, кувшины с дошабом, штабеля бастурмы и суджука, разные копчености, соленья, маринады… А сверху были гроздья винограда, нанизанные на нитку груши, абрикосы и яблоки, сушеная фасоль и бобы в стручках, а также пучки ароматных пряных трав. С подобными запасами можно было не бояться даже самой холодной зимы.

Главные продукты

Каждый народ обладает своими «кулинарными хитами», то есть продуктами и блюдами, без которых не может существовать национальная кухня и которые выделяют ее от других кулинарных традиций мира. Это касается и армянской кухни.

В Армении лаваш является не просто хлебом, а атрибутом культуры и обязательной составляющей многих важных обрядов. Лавашем благословляют невесту и жениха на свадьбе, а также белую лепешку вместе с куличом освещают на Пасху в церкви. И, конечно, без этого пресного хлеба не обходится ни одна закавказская трапеза. Тонкие лепешки длиной около метра выпекают, прикладывая к раскаленной глиняной стенке торнира на тридцать секунд. Если тесто было сделано неправильно, то лепешка не сможет держаться на стенке торнира и упадет. Получается, что торнир выступает не только очагом для выпечки, но и дает возможность проверить мастерство хозяйки.

Сыр – национальный продукт в Армении, с него начинается и им завершается любое застолье. Самый обычный домашний сыр творожного вида – жажик , который готовится из мацуна, подвешенного в мешочке из ткани с добавлением зелени и пряностей. Бурдючные сыры из овечьего или козьего молока созревают в мешках из шкур – бурдюках. Твердые сыры, такие как лори или чанах , делают из коровьего молока, изредка добавляя молоко других животных. Самым древним армянским сыром является мклац панир , который остротой и резкостью вкуса напоминает всем знаменитый рокфор. А самый популярный сыр – чечил – обладает мягким сливочным вкусом и необычной нитевидной формой.

В армянских маринадах применяются различные необычные заливки. Так чеснок маринуют в пряно-уксусной смеси, а затем дополнительно выдерживают в виноградном соке, что придает ему совершенно уникальный вкус. А еще армянские хозяйки маринуют виноградные листья , чтобы была возможность в любое время года сделать любимую толму . Для маринования и соления применяют почти все овощи и некоторые фрукты, в том числе зеленые помидоры, айву, арбуз, тыкву, кизил и другое.

В стране растет много разных фруктов . Когда в садах Араратской долины и других районах поспевают сливы, абрикосы, персики, груши, яблоки и инжир, их сразу же подают к столу, как самостоятельный десерт, так и в качестве закуски к коньяку или вину. Зимой употребляют вяленые или сушеные фрукты , в которых собран насыщенный и сладкий вкус лета, а также имеется много витаминов.

В армянской кухне широко используется зелень и пряные травы . Так сорвав, их перебирают, моют и подают к столу, но бывает, что зелень подвергается различной обработке и становится составной частью соуса, начинкой пирога, ароматной добавкой для салата или супа. Благодаря пряным травам блюда приобретают богатые, сложные и утонченные вкусовые ароматы, которыми так знаменита армянская кухня.

Используемые в национальной кухне Армении приправы довольно разнообразны. Существует их основной набор, без которого нельзя получить «настоящего армянского» вкуса блюд. Обязательный компонент – это перец, жгучий стручковый (сушеный и свежий), черный (молотый и горошком), самый острый и по-особому ароматный душистый – красный. Горчица может быть в виде порошка, пасты, свежая и листочками. Гвоздика, лавровый лист, анис, кардамон, шафран, корица и ваниль – это те специи, которые всегда есть в запасе у любой армянской хозяйки.

Суджук представляет собой плоские колбаски из говяжьего фарша с добавлением острых приправ, некоторое время выдержанные под прессом, а после высушенные на солнце. Сделать суджук в домашних условиях нелегко, но результат этого стоит. Готовый продукт можно хранить длительное время, а подают его в холодную пикантную закуску, нарезав тонкими ломтиками.

Армянский мацун является источником здоровья и долголетия. Он родствен узбекскому айрану, тюркскому катыку и грузинскому мацони. Подтверждено, что его постоянное употребление может не только предотвратить, но и убрать расстройства пищеварения. Основной ингредиент микрофлоры мацуна – это болгарская палочка, которая считается регулятором процессов оздоровления и активатором иммунитета в организме.

Дошаб – концентрированный сок винограда, абрикоса или ягод тутового дерева. Делают его без добавления сахара, а значит, используют не только для приготовления кондитерских изделий, но и как густой ароматный соус к рыбе и мясу. Тутовый дошаб также является известным средством от кашля, которым бабушки в Армении лечат своих внуков, и помогает это натуральное средство намного лучше химических лекарств.

Национальная армянская кухня, с одной стороны является одной из самых типичных кулинарных традиций Кавказа. А с другой стороны она совершенно индивидуальная и уникальная кухня с богатыми и древними традициями. Блюда Армении получили мировое признание довольно давно. Но каждый, кто пробует какое-либо армянское кушанье, не перестает восхищаться и удивляться его вкусовым, полезным, ароматическим свойствам.