บทนำ…………………………………………………………………………..3

บทที่ 1. กระบวนการทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จากมวลสับ…………………………………………………………………..7

1.1 องค์ประกอบทางเคมี ................................................ ................ ... 7

1.2 การแบ่งประเภทของอาหาร ............................................... .................... ..10

1.3 Schnitzel ธรรมชาติสับ .................................... ........ ... 23

บทที่ 2 แป้งบิสกิต: ลักษณะสูตร ....................... 26

2.1 บิสกิตแป้ง \u200b\u200b................................................ ..................... 26

2.2 ลูกกวาดจากแป้งบิสกิต ................................................ ... 29

บทสรุป……………………………………………………………..……….34

รายการวรรณกรรมที่ใช้แล้ว………………………………………...36

การประยุกต์ใช้……………………………………………………………..………37

บทนำ

อาหารเป็นหนึ่งในรากฐานหลักของสุขภาพของมนุษย์ความสามารถในการทำงานความร่าเริงและเงินดอลลาร์ แต่สิ่งนี้ทำได้ภายใต้โภชนาการที่ถูกต้องเท่านั้นด้วยการจัดหาสารที่หลากหลายที่จำเป็นในปริมาณที่จำเป็นในปริมาณและอัตราส่วนที่จำเป็น

โดยปกติแล้วกฎเกือบนี้จะไม่ได้รับการเคารพอย่างเต็มที่ในหลายสาเหตุโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความจริงที่ว่าความรู้ของเราในพื้นที่อาหารนั้นไม่สมบูรณ์แบบเนื่องจากภารกิจแบบฟอร์มทางวิทยาศาสตร์ของพวกเขาเริ่มค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ แม้กระทั่ง xx หนึ่งศตวรรษที่จุดเริ่มต้นสาระสำคัญของอาหารถูกตีความง่ายมาก ในเวลานี้ในชีววิทยายังมีสุภาพบุรุษที่ถือว่าเป็นอวัยวะที่มีชีวิตเป็นรถที่ยากมาก เราดูอาหารเป็นเพียงเชื้อเพลิงที่เราโยนในเตาเผาของร่างกายเพื่อครอบคลุมต้นทุนพลังงาน ดังนั้นจึงเป็นที่เชื่อกันว่าราคาอาหารอาจแสดงออกได้อย่างง่ายดายเพียงแค่ปริมาณแคลอรี่ที่มีอยู่ในนั้น และตอนนี้กับมูลนิธิร่วมของอาหารอาหารโดยเฉพาะเราคำนึงถึงแคลอรี่ของมัน แต่ถ้าคุณเท่ากับมันก็ไม่ได้นำอะไรนอกจากอันตราย

ตอนนี้ในชีววิทยามันได้รับการตระหนักอย่างชัดเจนว่าในตรงข้ามกับรถที่มีการก่อสร้างที่ไม่แตกต่างกันในกระบวนการในร่างกายที่มีชีวิตทุกส่วนของอวัยวะทั้งหมดเนื้อเยื่อและเซลล์มีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ในร่างกายตลอดชีวิตของเขามีการสลายตัวการสลายตัวของโปรตีนและสารโปรเฟลสซึมอื่น ๆ อย่างไรก็ตามอนุภาคกระรอกใหม่ที่เกิดขึ้นในร่างกายที่มีชีวิตจากสารที่ได้รับจากสภาพแวดล้อมภายนอกก็กลายเป็นสถานที่ของโมเลกุลที่ถอนการติดตั้งแต่ละครั้งซึ่งเกิดขึ้นในร่างกายสดจากสารจากสารของอาหาร) ดังนั้นตัวที่อยู่อาศัยจึงยังคงลักษณะภายนอกให้อยู่ในระดับหนึ่งในระดับหนึ่งรูปแบบและองค์ประกอบทางเคมีตลอดเวลาที่เปลี่ยนเก้าอี้ใหม่จากสารจากสภาพแวดล้อมภายนอกและให้ปานกลางผลิตภัณฑ์ของเผ่าพันธุ์ของพวกเขา

สำหรับงานสร้างสรรค์ที่มีความคิดสร้างสรรค์ประเภทนี้ไม่เพียง แต่ต้องใช้สารเคมีที่อุดมไปด้วยพลังงานสำหรับการเผาผลาญ แต่ยังเป็นองค์ประกอบเชิงคุณภาพบางอย่างของสารประกอบเหล่านี้ ดังนั้นจึงมีการสังเกตเห็นมานานแล้วว่าหากมี Bel-Cove ในอาหารไม่เพียงพอสัตว์หรือบุคคลนั้นจะหมดลงและในที่สุดสิ่งนี้จะนำไปสู่การเสียชีวิตแม้ว่าจะมีน้ำตาลและไขมันมากมายที่อุดมไปด้วยแคลอรี่ . ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ร่างกายจะถูกลิดรอนความสามารถในการฟื้นฟูโปรตีนร่วมกันการเขียนพื้นฐานของวัสดุของชีวิต ในอนาคตมันกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่โปรตีนอาหารทุกชนิดเทียบเท่ากับตัวเองด้วยความเคารพต่อความสามารถในการรักษาโปรตีนจากกระดูกสันหลัง ความจริงก็คือสำหรับโครงสร้างของโปรตีนในเลือดสมองกล้ามเนื้อ ฯลฯ เป็นสิ่งจำเป็นที่จะมีกรดอะมิโนที่แตกต่างกัน 20 ชุดซึ่งเป็นสารเคมี Kir-Peaks ซึ่งมีการสร้างโมเลกุลโปรตีน

รูปแบบบางส่วนของอิฐอวัยวะเหล่านี้บางส่วนสามารถสังเคราะห์ตัวเองได้ แต่คนอื่น ๆ มันเป็นหน้าที่ แต่ควรได้รับจากภายนอกด้วยโปรตีนอาหาร ดังนั้นกรดอะมิโนเหล่านี้จึงถูกเรียกว่า "ขาดไม่ได้"

ความหลากหลายของพืชและโปรตีนจากสัตว์ไม่มีกรดอะมิโนที่สมบูรณ์ในตัวเอง กรดอะมิโนบางชนิดที่ไม่ค่อยมีอยู่ในโปรตีนนี้และหากพวกเขาขาดไม่ได้แล้วล็อคจะกลายเป็นสิ่งที่ชำรุดในอาหาร หนึ่งเขาจะไม่สามารถจัดหาการสังเคราะห์โปรตีนในร่างกายมนุษย์เนื่องจากมันจะไม่เพียงพอสำหรับกรดอะมิโนที่ "ขาดไม่ได้" นี้เนื้อหาที่มากเกินไปของกรดอะมิโนอื่น ๆ จะไม่ช่วย กรดอะมิโนเหล่านี้จะยุบออกไซด์พร้อมกับสารอาหารผักชนิดอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามสำหรับการเผาผลาญที่ถูกต้องไม่เพียง แต่จำเป็นต้องมีกรดอะมิโนบางชุดเท่านั้น (เป็นวัสดุก่อสร้างพื้นฐานของโปรโตพลาสซึมของเซลล์ที่มีชีวิต) แต่ยังมีจำนวนเฉพาะบางครั้งสารที่ซับซ้อนมากที่ร่างกายมนุษย์สามารถ สร้างและดังนั้นจึงต้องมีพวกเขาได้รับกับอาหาร บางครั้งจำเป็นต้องมีจำนวนหนึ่งหรืออื่น ๆ ที่ไม่มีนัยสำคัญของสารเหล่านี้ แต่หากไม่มีการแลกเปลี่ยนและบุคคลนั้นป่วย ตัวอย่างเช่นโรคดังกล่าวเช่น Qing, Rahit, Pellagra และ T, D, ทนทาน, Lance ในกรณีที่ไม่มีหรือการขาดสารบางอย่างในอาหาร จากการศึกษาของโรคเหล่านี้วิตามินเกี่ยวกับสารแม้จำนวนเล็กน้อยที่ป้องกันหรือโรคที่รักษาได้ป้องกันโรคหรือโรคที่รักษาได้การกู้คืนการแลกเปลี่ยนสารที่ถูกต้อง

เมื่อเร็ว ๆ นี้และในพื้นที่นี้ถูกระงับการเปลี่ยนแปลงในความคิดของเรา มันกลับกลายเป็นว่าวิตามินไม่เพียง แต่ปกป้องเราจากโรคที่เกิดจากการหยุดชะงักของการเผาผลาญ แต่ยังมีอยู่ในเนื้อเยื่อของเราในปริมาณที่เหมาะสมเพิ่มความเข้มของการแลกเปลี่ยนความเข้มของชีวิตความเข้มข้น สิ่งนี้จะสร้างประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้นของร่างกายมนุษย์และทำให้เกิดความต้านทานสูงต่อผลข้างเคียงทุกประเภท - ส่วนใหญ่ไปสู่เบคไทน์และการติดเชื้อไวรัสเพื่อผลกระทบจากการแผ่รังสีที่เป็นอันตรายต่อผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นจากการประยุกต์ใช้ทางการแพทย์ที่กว้างขวางของการแพทย์ชีวภาพ เป็นต้น

อย่างไรก็ตามปริมาณที่เหมาะสมของวิตามินไม่เพียง แต่ไม่สามารถไหลกับอาหารได้เสมอไม่เพียง แต่ในมุมมองของรีสอร์ทของการแกว่งตามฤดูกาลในเนื้อหาของวิตามินในผลิตภัณฑ์เช่นผักผลไม้น้ำมันนม ฯลฯ แต่ยังเนื่องจาก การบริโภคที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์อาบน้ำ - อาบน้ำวิตามินที่ไม่ดีหรือไม่บรรจุอยู่ (น้ำตาลขนมปังขาวพาสต้าผลิตภัณฑ์ Kondi-Tereg ฯลฯ ) ดังนั้นความต้องการที่จะเพิ่มเนื้อหาของวิตามินในอาหารอย่างเด็ดขาดเช่นโดยการให้อาหารที่มีเหตุผลของอาหารของการบริโภคขนาดใหญ่มีความชัดเจนมากขึ้นเรื่อย ๆ

กล่าวว่าไม่เพียง แต่ใช้พลังของตัวเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอินทรีย์อื่น ๆ และเกลืออาหาร Inorrrug-NIC สิ่งนี้สำคัญมากในการเสริมสร้างหลอดเลือดมีสาร Tubyl ที่เป็นอาหารที่ค่อนข้างแย่ (พวกเขาอยู่ในชาผลไม้และไวน์องุ่น)

ความหลากหลายของกรดอินทรีย์และองค์ประกอบแร่ของอาหาร Pro-Duks ยังมีความสำคัญอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาของ Microelements ในนั้น ฯลฯ

บทที่ 1. กระบวนการทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จากมวลสับ

1.1 องค์ประกอบทางเคมี

เนื้อสัตว์เรียกว่าซากสัตว์ที่ถูกฆ่าซึ่งได้เอาหนังออกหัวส่วนล่างของแขนขาและอวัยวะภายใน

มื้ออาหารของเนื้อสัตว์และกล้ามเนื้อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันรวมถึงอินทรีย์ (โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตสารสกัดวิตามินเอนไซม์) และสารอนินทรีย์ (น้ำและแร่เกลือ) อัตราส่วนเชิงปริมาณของสารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับประเภทหินเพศอายุข้อบกพร่องสัตว์รวมถึงส่วนหนึ่งของซากและปัจจัยอื่น ๆ

โปรตีนในเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ มีตั้งแต่ 15 ถึง 20% มวลหลัก (75 - 85%) ถือเป็นโปรตีนที่เต็มเปี่ยมรวมถึงคอมเพล็กซ์ Aminonocoslot ทั้งหมดที่จำเป็นในการสร้างเนื้อเยื่อของร่างกาย

โปรตีนที่ปิดการใช้งานได้ง่ายเต็มรูปแบบ (Myozic, Actin, Actolioinine, Miogen, Mioalgushin, Globulin X, Mioglobin) ส่วนใหญ่มีอยู่ในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อซึ่งทำให้คุณค่าทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเมื่อเทียบกับเนื้อเยื่ออื่น ๆ

Myozic เป็นโปรตีนที่สำคัญที่สุดของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อที่มีส่วนแบ่งบัญชีสำหรับ 40 - 45% ของโปรตีนทั้งหมดที่เป็นส่วนหนึ่งของมัน Myosin โดดเด่นด้วยความสามารถในการบวมขนาดใหญ่ไม่ละลายในน้ำอุณหภูมิการแข็งตัวของมันคือ 45 - 50 0 C.

Aktin ประมาณ 15% ของโปรตีนกล้ามเนื้อทั้งหมด การเชื่อมต่อกับ Myosine มันก่อให้เกิดโปรตีนที่ซับซ้อน actomiosis ซึ่งไม่ละลายในน้ำและแตกต่างจาก Myosin และ Actin มีความหนืดสูง

Moiogen มีเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อประมาณ 20% ของจำนวนโปรตีนทั้งหมด MyGen สามารถละลายในน้ำได้อย่างง่ายดายที่อุณหภูมิ 55 - 65 0 ° C คอยสร้างโฟมสีน้ำตาลบนพื้นผิวของน้ำซุป

myoalbumin เป็น 1-2% ของโปรตีนของกล้ามเนื้อกล้ามเนื้อ, ละลายในน้ำ, ใกล้เคียงกับอุณหภูมิ 45 - 47 0 c.

Globulin X ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อประมาณ 20% ของจำนวนโปรตีนทั้งหมดมันละลายในสารละลายน้ำเกลือ

Mioglobin เป็นโปรตีนที่ซับซ้อนประกอบด้วยโปรตีน Globin และเจลกาสารที่ไม่ใช่โปรตีนซึ่งมีธาตุเหล็ก Mioglobin คิดเป็นเพียง 1% ของปริมาณโปรตีนของผ้ากล้ามเนื้อทั้งหมด Mioglobin สามารถทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศไฮโดรเจนซัลไฟด์และก๊าซอื่น ๆ

คอลลาเจนพบกันในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทุกชนิด แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นจำนวนมากในเอ็นและกระดูก ในน้ำเย็นเขาบวม แต่ไม่ละลาย ด้วยความร้อนในระยะยาวในน้ำอุณหภูมิ 60 - 95 0 ด้วยคอลลาเจนถูกเชื่อมและเข้าสู่ Glutin ซึ่งเมื่อระบายความร้อนต่ำกว่า 40 0 \u200b\u200bs รูปแบบเยลลี่

Elastin ในปริมาณที่สำคัญตั้งอยู่ในมัดท้ายทอยและปากมดลูกผนังหลอดเลือดกล้ามเนื้อหน้าท้อง จำนวนไขมันในเนื้อสัตว์ของสปีชีส์ต่าง ๆ ลังเล - จาก 2% (ในเนื้อลูกวัว) ถึง 40% (ในหมู) มวลของซากและขึ้นอยู่กับทัศนคติของสัตว์ คาร์โบไฮเดรตเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไกลโคเจนหรือแป้งสัตว์ซึ่งเป็นวัสดุที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำรองและมีบทบาทสำคัญในกระบวนการของการทำให้สุกเนื้อ ในเนื้อสัตว์ถึง 0.8% ในตับ - จาก 2 ถึง 5%

สารกัญชาสกัดจะแบ่งออกเป็นรากฐานสเตตและไนตรัส สารให้ศีลให้พรรวมถึงไกลโคเจนและผลิตภัณฑ์ของการสลายตัวของมัน - มอลโตส, กลูโคส, กรดแลคติค, ฯลฯ สารไนโตรเจนที่สำคัญที่สุดคือ creatine, creatine ฟอสเฟต, carnosine และ adenosine ฟอสเฟต - adenosinionphoric, adenosine infusion และ adenosin monophosphoric acid

วิตามินเนื้อเป็นตัวแทนของกลุ่มที่ละลายน้ำได้และไขมันที่ละลายน้ำได้ วิตามินที่ละลายน้ำได้ใน 1, 2, ใน 6, 12 มีอยู่ในเนื้อเยื่อกล้ามเนืองของสัตว์ฆ่า วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E มีความเข้มข้นในเนื้อเยื่อไขมัน

เอนไซม์เป็นสารโปรตีนที่เร่งการสังเคราะห์และการสลายตัวของสารในร่างกายสัตว์และในซากสัตว์ที่ถูกฆ่าตาย - เฉพาะการสลายตัวของสารเหล่านี้เท่านั้น น้ำในเนื้อสัตว์มีอยู่ตั้งแต่ 47 ถึง 78% ขึ้นอยู่กับคำจำกัดความและอายุของสัตว์

สารแร่ในเนื้อสัตว์สามารถ 0.8 ถึง 1.3%

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีและการหายตัวไปซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทอายุและความอ้วนของสัตว์เช่นเดียวกับในส่วนของซากศพ

1.2 การแบ่งประเภทของอาหาร

ช่วงของอาหารเนื้อสับธรรมชาติค่อนข้างกว้างและมีความหลากหลาย มี Bifhctecs หลายประเภท, Shtitsy, Zaras, ลูกชิ้นม้วนจากเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท ลูกแกะจัดทำโดย Lulle-Kebab จากหมู - อ่างอาบน้ำ

สำหรับคำอธิบายเพิ่มเติมฉันเลือก 5 อาหารจานหลักส่วนใหญ่มักใช้ในสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเลี้ยง

1. Schnitzel ธรรมชาติสับ

2. ลูกชิ้นในซอส

3. Bifstex สับ

4. Lulle-Kebab

5. ตัดสับธรรมชาติ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เครื่องมือและการ์ดเทคโนโลยี

Schnitzel ธรรมชาติ Chinned

ผม.

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับบนชิ้นเนื้อเนื้อเนื้อแกะหรือหมูจะรวมกับไขมันดิบบดบนเครื่องบดเนื้อเพิ่มน้ำ (หรือนม) เกลือพริกไทยกวนหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป รูปไข่ที่มีความหนา 1-1.5 ซม.

ในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับมีความจำเป็นต้องใช้มาตรการที่ลดการเผยแพร่แบคทีเรียของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป (เนื้อห้อยถูกล้างด้วยน้ำเย็นเนื้อบดและมวลหีบห่อเป็น ระบายความร้อนด้วยการเพิ่มน้ำเย็นหรือน้ำแข็งอาหาร)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นจะถูกส่งไปที่การรักษาความร้อนทันทีหรือวางไว้ในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อนถึง + 6 ° C

ครั้งที่สอง. ทำอาหารจานด้านข้าง

สำหรับจานด้านข้าง, โจ๊กยู่ยี่, พาสต้าต้ม, มันฝรั่งทอด (ทำจากต้ม), มันฝรั่งทอด (จากดิบ), ผักต้มที่มีไขมัน, ผัก, โก่งที่มีไขมัน, ฟักทอง, บวบ, มะเขือทอดทอดและอาหารด้านข้างที่ซับซ้อน

Garnish Nos. 744, 750, 753, 757, 760,761, 765, 766, 784, 785,798, 805 (โดย The Collection)

สามการเตรียมซอส

เมื่อคุณจากไป Schnitzel ตกแต่งและรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่เน้นในระหว่างการทอด

IV. การทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีรอยต่อในสแปลนจากนั้นวางบนกระทะหรือถังที่มีไขมันให้ความร้อนกับอุณหภูมิ 150-160 S และคั่ว 3-5 นาทีจากสองด้านเพื่อก่อตัวของเปลือกนางฟ้าแล้วนำ ถึงความพร้อมในตู้คั่วที่อุณหภูมิ 250-280 ° C (5-7 นาที)

V.. บรรจุอาหารสำเร็จรูป

ใส่จานด้านข้างในจาน Schnitzel ถูกวางอยู่ใกล้ ๆ รดน้ำด้วยการทอด

vi

เสร็จแล้ว Schnitzels ควรได้รับการรูทอย่างเต็มที่: อุณหภูมิในศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรน้อยกว่า 85 ° C สำหรับผลิตภัณฑ์จากมวลหีบห่อ - ไม่ต่ำกว่า 90 ° C สัญญาณ Organolettic ของความพร้อมของผลิตภัณฑ์คือการเลือกน้ำผลไม้ที่ไม่มีสีในสถานที่ของการเจาะและสีเทาในการตัด

vii. SHEMA อาหารและการคำนวณวัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์	รวม	สุทธิ
หมู (เนื้อห้อย) หรือแกะ (เนื้อหั่น)
แบเรียมไขมันดิบ
หรือเนื้อวัว (มิโซะหม้อไอน้ำ)
เนื้อวัวหรือเนื้อหมูไขมันดิบ
มวล p / f
ฟิวส์สัตว์อ้วน
มวลของ schnitzel คั่ว
โต๊ะหรือเนยมาการีน

ระบบเทคโนโลยี

120 กรัม ศาลา shpik

80gr นมหรือน้ำ

เราผ่านไป

เครื่องบดเนื้อ

ฉันเตรียมสับ

เราแยกจากกันในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เครื่องบินรูปไข่

ล้างในกระดูกสันหลัง

กระทะใน breadcrumbs

ทอด / s

ฉันนำมาพร้อมกับความพร้อมใน zh.sh

ตกแต่ง

โจ๊กบด, พืชตระกูลถั่วต้ม, พาสต้า, มันฝรั่งคั่วต้ม, ผักต้มกับไขมันมะเขือเทศทอด, ฟักทอง, บวบ, มะเขือยาวทอด, ข้างๆ

มันฝรั่งต้ม: มันฝรั่งใส, ล้าง, เทน้ำร้อนและทำอาหาร ทันทีที่น้ำเดือดใส่เกลือและทำอาหารต่อไป 20 นาทีในขณะที่มันฝรั่งไม่นุ่ม เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้วระบายน้ำให้ครอบคลุมฝาแล้วทิ้งความร้อนที่อ่อนแอเป็นเวลา 5-10 นาที

ลูกชิ้นในซอส

I. P.ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มองเห็นได้

ในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความจำเป็นต้องใช้มาตรการที่ลดการเผยแพร่แบคทีเรียของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป (เนื้อห้อยจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นเนื้อบดและมวลหีบถูกทำให้เย็นลง โดยการเพิ่มน้ำเย็นหรือน้ำแข็งน้ำแข็ง)

สับที่ปรุงสุกถูกแยกออกจากกันในรูปแบบของลูกที่มีน้ำหนัก 10-12G

ครั้งที่สอง. ทำอาหารจานด้านข้าง

Garniirs - โจ๊กร่วน, ข้าวต้ม, น้ำซุปข้นมันฝรั่ง, มันฝรั่งทอด (ทำจากต้ม), มันฝรั่งทอด (จากดิบ), ผักต้มกับไขมัน Garnish №№ 744, 750, 753, 757, 759-761, 765, 773, 793

สามการเตรียมซอส

Souces - สีแดงกับราก, มะเขือเทศ, ครีม, ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว ซอส№№ 824, 827, 828, 829, 863-865

IV. นำจานจนกว่าความพร้อม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของลูกบอลที่จะตื่นตระหนกในแป้งวางบนกระทะหรือแผ่นอบที่มีไขมันร้อนถึงอุณหภูมิ 150-160 วินาทีและทอด 3-5 นาทีจากการก่อตัวของนางฟ้า เปลือกโลกแล้วพับลงในจานตื้นใน 1-2 แถวเทซอสและสตูว์ 10-15 นาที จนกว่าความพร้อม

V.. บรรจุอาหารสำเร็จรูป

บนจานใส่เครื่องประดับลูกชิ้นจำนวนหนึ่งแล้วเทซอสที่พวกเขาขโมย

V. ผม.เครดิตสำหรับการประเมินคุณภาพหรือออร์เครติกของอาหารสำเร็จรูป

vii. SHEMA อาหารและการคำนวณวัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์	รวม	สุทธิ
เนื้อวัว (เนื้อห้อย)
หรือเนื้อลูกวัว (มิโซะหม้อไอน้ำ)
หรือหมู (มิโซะหม้อไอน้ำ)
หรือแกะ (มิโซะหม้อไอน้ำ)
ขนมปังข้าวสาลี
นมหรือน้ำ
หัวหอมหลอดไฟ
มวล p / f
สัตว์อ้วน กะโหลกศีรษะ อาหาร.
มวลของลูกชิ้นสำเร็จรูป

800 กรัม เนื้อ

120 กรัม ศาลา shpik

80 กรัม นมหรือน้ำ

20 กรัม sololi

1 กรัม. พริกไทย

เราข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยการเพิ่มพวง

เราแยกจากกันในรูปแบบของลูกที่มีน้ำหนัก 10-12G

กระทะในแป้ง

ทอด

เปลี่ยนเป็นอาหารตื้นใน 1-2 แถว

เติมซอสและซาก 5-10 นาที จนกว่าจะพร้อม

เราปล่อยให้เนื้อด้วยซอสที่มันขโมยและเครื่องปรุง

โจ๊กบดข้าวกล่ามันฝรั่งต้มมันฝรั่งบดมันฝรั่งทอดผักที่มีไขมัน

Souces - สีแดงกับราก, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวพร้อมมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว

ซอสมะเขือเทศ: รากที่สะอาดและหัวหอมตัดและทอดจากชุดศิลปะเดียว l. น้ำมันและงานศิลปะที่ไม่สมบูรณ์แล้วเพิ่มมะเขือเทศ - น้ำซุปข้น, กวน, เจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้วและจุดสูงสุดในไฟที่อ่อนแอในเทคโนโลยี 8-10 นาที overclosure การเชื่อมเพิ่มเกลือช้อนของปริมาณคมชัดกรณีของ น้ำมันและทั่วถึงอย่างถาวรเพื่อการเชื่อมต่อกับซอสที่สมบูรณ์หลังจากนั้นจะทำให้เครียดผ่านตะแกรง

Bifstex สับ

ผม.. การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับเป็นชิ้นเนื้อเนื้อเนื้อแกะลูกแกะหรือหมูถูกบดขยี้กับเครื่องบดเนื้อหมูหมูจะถูกเพิ่มหั่นบาง ๆ ด้วยก้อนขนาด 5x5 มม. น้ำ (หรือนม) เกลือพริกไทย .

สับละเอียดถูกแยกออกจากกันในรูปแบบของผลิตภัณฑ์รูปไข่

ครั้งที่สอง. ทำอาหารจานด้านข้าง

Garniirs - แพทช์เศษขนมปังพาสต้าต้มมันฝรั่งต้มมันฝรั่งทอด (ทำจากดิบ), มันฝรั่งทอด (ทำจากต้ม), มันฝรั่งทอดในด้านหน้า, ผักต้ม, ผัก, ผัก, ฟักทอง, บวบ, มะเขือยาว

IV. การทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเป็นรูปไข่ (หรือไม่ต้องตกใจ) ในแป้งวางบนกระทะหรือแผ่นอบที่มีไขมันร้อนถึงอุณหภูมิ 150-160 วินาทีและทอด 3-5 นาทีจาก สองด้านก่อนการก่อตัวของเปลือกคั่ว

V.. บรรจุอาหารสำเร็จรูป

มีหลายวิธีในการป้อนขั้นตอน แต่สามของพวกเขาคือสาม: 1) พร้อมกับมันฝรั่งทอดเครื่องปรุงหรือเครื่องปรุงที่ซับซ้อนน้ำผลไม้รดน้ำซึ่ง Bifstex ตัวเองกำลังทอด; 2) ด้วยธนู, I.e. วงแหวนทอดด้านหน้าของหัวหอมซ้อนกันอยู่ด้านบนตกแต่งด้วยมันฝรั่งทอดโรยด้วยผักชีฝรั่งสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง (เป็นชนบท) 3) ด้วยไข่ I.e. ในวันหยุดพักผ่อน Bifstex ใส่ไข่กวนจากไข่หนึ่งไข่ (ฮัมบูร์ก)

ความต้องการที่มีคุณภาพหรือการประเมินผล Organoletic ของอาหารสำเร็จรูป

พื้นผิวเรียบไม่มีรอยแตกและแตกทาสีอย่างสม่ำเสมอ

มุมมองของส่วนนี้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ขนมปังเอ็น ไม่อนุญาตให้ใช้ร่มเงาสีชมพูสีแดง รสชาติของขนมปังต่อสู้กับไขมันและรสนิยมและกลิ่นต่างประเทศอื่น ๆ ความสอดคล้องฉ่ำนุ่ม

vii. SHEMA อาหารและการคำนวณวัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์	รวม	สุทธิ
เนื้อวัว (Cottle Miaso)
นมหรือน้ำ
ค้อนพริกไทยสีดำ
มวล p / f
สัตว์อ้วน กะโหลกศีรษะ
มวลของ bifhtex ทอด

smelch เนื้อ

เนื้อหมูหั่นบาง ๆ ลูกบาศก์ 5x5 มม

น้ำหรือนม

ผสม

เราแยกจากกันในรูปแบบของรูปแบบที่เชื่อมโยงกันรอบ 5-6cm ความสูง 2-2.5 ซม.

ทอดประมาณ / s

ในวันหยุดพักผ่อน bipfstex ตกแต่งและรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่เน้นระหว่างการทอด

ตกแต่ง

Crumbling ซีเรียล, พาสต้า, มันฝรั่งคั่ว, มันฝรั่งทอดในหม้อทอดลึก, ผักต้มกับไขมัน, ผัก, น้ำค้างแข็งด้วยไขมันผักในซอสนม, ฟักทอง, บวบ, มะเขือยาว

ฟักทองทอด: ฟักทองบริสุทธิ์หั่นเป็นชิ้นเกลือหั่นเป็นแป้งและทอดในกระทะที่มีเนยจนเตรียมพร้อม คุณสามารถรับใช้ครีมหรือน้ำมันเพื่อฟักทอง

lulle-kebab

ผม.. การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ เนื้อสัตว์เนื้อแกะหัวหอมบดดิบไขมันบนเครื่องบดเนื้อ, เพิ่ม, เกลือ, พริกไทย, ผสม

สับที่ปรุงสุกถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของซาร์เทล

ครั้งที่สอง. ทำอาหารจานด้านข้าง

สำหรับการเตรียมอาหารด้านข้างใช้หัวหอมสีเขียวสีเขียวเช่นเดียวกับ Pita

สำหรับการเตรียมแป้งบนน้ำแป้งที่สูงชันจะนวดม้วน lavash ด้วยความหนา 1 มม. อบที่ขัดแย้งโดยไม่มีไขมัน

IV. การทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีการตรึงอยู่บนเสียบและทอดบนถ่านหินจนกว่าความพร้อม

V.. บรรจุอาหารสำเร็จรูป

เมื่อส่ง Lula-Kebab ไว้บน Pita, Vernish Onion, Greens, โรยด้วย suma Lulle-Kebab สามารถให้บริการได้โดยไม่มี PITA

ความต้องการที่มีคุณภาพหรือการประเมินผล Organoletic ของอาหารสำเร็จรูป

พื้นผิวเรียบไม่มีรอยแตกและแตกทาสีอย่างสม่ำเสมอ

มุมมองของส่วนนี้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ขนมปังเอ็น ไม่อนุญาตให้ใช้ร่มเงาสีชมพูสีแดง รสชาติของไขมันที่เปล่งเสียงและรสชาติและกลิ่นภายนอกอื่น ๆ ไม่ได้รับอนุญาต

vii. SHEMA อาหารและการคำนวณวัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์	รวม	สุทธิ
Maranina (Cottle Miaso)
ไขมันดิบ (Kurdunny)
หัวหอมหลอดไฟ
มวล p / f
มวลของเคบับทอดลูลี
แป้งสาลี. สำหรับ lavash
มวลของลาวาสำเร็จรูป
หัวหอมสีเขียว
Petrushka (Greens)

เนื้อแกะ

หัวหอม

ไขมันดิบ

เราข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อ

refuel marina สูงถึง 3 ชั่วโมง

สูตรในรูปแบบของ sardel

ตาบอด

ทอดบนถ่านหิน

เมื่อส่ง Lula-Kebab ไว้บน Pita, Vernish Onions, Greens, Sumch

การปรุงอาหารท่อ: แป้งเย็นนวดจากแป้งบนน้ำม้วนหนา 1 เมตรอบที่ขัดแย้งโดยไม่มีไขมัน

1.3 ตัดตามธรรมชาติสับ

ผม.. การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับเป็นชิ้นเนื้อเนื้อเนื้อแกะลูกแกะหรือเนื้อหมูรวมกับไขมันดิบขนมปังข้าวสาลีค้างคาวในชั้นที่ 1 หรือชั้นบนปิดในนมหรือน้ำดิบหัวหอมบดบนเนื้อสัตว์ เครื่องบด, เพิ่มน้ำ (หรือนม), เกลือ, พริกไทย, กวน

สับที่ปรุงสุกถูกแยกออกจากกันในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ของรูปทรงแบนที่มีปลายแหลมหนึ่งจุดหนา 1-2 ซม.

ครั้งที่สอง. ทำอาหารจานด้านข้าง

Garniirs - โจ๊กร่วน, พืชตระกูลถั่วต้ม, พาสต้าต้ม, มันฝรั่งต้ม, มันฝรั่งทอด (จากดิบ), มันฝรั่งทอด (ทำจากต้ม), มันฝรั่งทอดในด้านหน้า, ผักต้ม, มะเขือเทศทอด, ฟักทอง, บวบ, มะเขือทอดทอด

№№ 744, 750, 753, 757, 760-761, 765-766, 784, 785

IV. การทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ของรูปไข่ panic ในแป้งหรือเกล็ดขนมปังวางบนกระทะหรือแผ่นอบที่มีไขมันที่ร้อนถึงอุณหภูมิ 150-160 วินาทีและทอด 3-5 นาทีจากทั้งสองด้านก่อน การก่อตัวของเปลือกคั่ว

V.. บรรจุอาหารสำเร็จรูป

บาร์วางจานด้านข้างด่างและรดน้ำด้วยน้ำผลไม้เนื้อในระหว่างการทอด

vi. ความต้องการที่มีคุณภาพหรือการประเมินผล Organoletic ของอาหารสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์ที่ปกคลุมไปด้วยการหายใจอย่างสม่ำเสมอพื้นผิวเรียบไม่มีรอยแตกและแตกทาสีอย่างสม่ำเสมอสีน้ำตาลอ่อน

มุมมองของส่วนนี้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ขนมปังเอ็น ไม่อนุญาตให้ใช้ร่มเงาสีชมพูสีแดง รสชาติของขนมปังต่อสู้กับไขมันและรสนิยมและกลิ่นต่างประเทศอื่น ๆ ความสอดคล้องฉ่ำนุ่ม

vii. SHEMA อาหารและการคำนวณวัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์	รวม	สุทธิ
Maranina (Cottle Miaso)
แบเรียมไขมันดิบ
หรือหมู (มิโซะหม้อไอน้ำ)
มวล p / f
สัตว์อ้วน toppil
มวลของ croblet คั่ว

เนื้อสัตว์ 800 กรัม

ศาลา shpik

80 กรัม นมหรือน้ำ

20 กรัม sololi

1 กรัม พริกไทย

เราข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อ

การผสมเคาะส่วนตามน้ำหนัก

ทอด / s

ในวันหยุดพักผ่อนและรดน้ำด้วยน้ำเนื้อ

เครื่องปรุง - โจ๊กร่วน, พืชตระกูลถั่วต้ม, พาสต้า, มันฝรั่งต้ม, ทอด, ผักต้มที่มีไขมัน, ฟักทอง, บวบ, มะเขือ, มะเขือเทศทอด, ผักทอดกับไขมัน

โจ๊กบัควีทกับน้ำมัน: เทน้ำในกระทะเกลือต้ม เติมบาร์บัควีทและกวนที่จะปรุงอาหารจนหนาในอัตรา 15-20 นาทีเมื่อโจ๊กหนากระทะถูกปกคลุมด้วยฝาอย่างแน่นหนาและใส่ 3-4 ชั่วโมงสำหรับการได้ยิน ก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะในข้าวต้มใส่น้ำมัน

น้ำผลไม้เนื้อสัตว์: เนื้อสัตว์เลี้ยงโดยชิ้นส่วนของการขยับลงบนจานและในกระทะหรือในกระทะตื้น ๆ ซึ่งเนื้อคั่วเทน้ำซุปเนื้อหรือน้ำและต้ม น้ำผลไม้ที่ได้รับความเครียดผ่านตะแกรงแล้วเทเนื้อวางบนจาน

บทที่ 2 แป้งบิสกิต: ลักษณะสูตร

2.1 แป้งบิสกิต

แป้งบิสกิต (สูตรหลัก, วิธีที่ 1):

3/4 ถ้วยข้าวสาลีบาง ๆ ของเกรดสูงสุด, แก้วน้ำตาล, 6 ไข่, 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการทดสอบการทำอาหารคือการวิปปิ้งอย่างรวดเร็วของมวลน้ำตาล - ไข่ทันที (เป็นเวลา 15 วินาที) การนวดการทดสอบการขึ้นรูปที่รวดเร็วและการอบทันที ด้วยการกระแทกไข่อย่างรวดเร็วด้วยน้ำตาลมวลจะอิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัวของโครงสร้างบิสกิตที่มีรูพรุน อาหารและผ้าขาวที่ใช้ในการเอาชนะไข่ด้วยน้ำตาลจะต้องไร้ที่ติโดยไม่มีร่องรอยของไขมัน

ไข่กำลังตีด้วยน้ำตาลเพื่อเพิ่มมวลในปริมาณ 2.5-3 ครั้ง แป้งผสมกับแป้งเทลงในมวลวิปปิ้งและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว แป้งสำเร็จรูปจะถูกเทลงในแบบฟอร์มเติมลงใน 3/4 ของโวลุ่มเนื่องจากเมื่ออบแป้งเพิ่มขึ้นในจำนวนเงินเนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศ แบบฟอร์มที่เต็มไปทันทีใส่ในเตาอบ บิสกิตเค้กที่อุณหภูมิปานกลาง (180-200 ° C) ที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นในพื้นผิวของบิสกิตเปลือกโลกที่เกิดขึ้นการกำจัดความชื้นก่อนป่องเป็นผลมาจากการที่บิสกิตอาจไม่สามารถต้านทานได้และถูกเผาไหม้ หลังจากระบายความร้อนแล้วบิสกิตก็ตั้งอยู่และมีความหนาแน่นสูง

เมื่อการอบแบบฟอร์มที่มีบิสกิตไม่แนะนำให้เขย่าเพราะมีการเคลื่อนไหวที่คมชัดมวลสามารถชำระและสร้างได้ ในช่วง 10-15 นาทีแรกคุณไม่ควรขยับรูปร่างในเตาอบ ความพร้อมของผลิตภัณฑ์นั้นถูกกำหนดโดยการเจาะด้วยเข็มไม้ในใจกลาง หากเข็มแห้ง - บิสกิตก็พร้อมแล้ว

เพื่อให้การอบบิสกิตออกจากรูปแบบได้ง่ายก่อนที่จะปั้นด้านล่างของด้านล่างและขอบของรูปแบบมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะหล่อลื่นอย่างระมัดระวังด้วยน้ำมันที่อ่อนนุ่มและโรยด้วยแป้ง แต่มันจะดีกว่าที่จะได้รับกระดาษ (การติดตาม) . กระดาษจะปกป้องบิสกิตเบเกอรี่จากการหยุดพักเมื่อลบออกจากแบบฟอร์ม เพื่อให้ง่ายต่อการแยกกระดาษออกจากบิสกิตอบมันสามารถวางบนผ้าเช็ดปากเปียกหรือผ้าขนหนู กระดาษจะล้าหลังเบื้องหลังบิสกิตได้อย่างง่ายดาย

รูปแบบการอบของบิสกิตสามารถใช้รอบรูปไข่วงกลมหยิกและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเค้กที่ตั้งใจไว้

บิสกิตโดดเด่นด้วยความสะดวกสบายนุ่มลมหายใจมีโครงสร้างยืดหยุ่นที่ละเอียดอ่อนและเปลือกโลกบาง ๆ แป้งบิสกิตค่อนข้างมักใช้สำหรับการเตรียมเค้กเค้กม้วน ฯลฯ นี่คือความง่ายในการปรุงอาหารแป้งเอง นอกจากนี้ปฏิคมที่สร้างสรรค์สามารถใช้ชุดบิสกิตและการตกแต่งที่หลากหลาย: ครีมครีมวิปปิ้ง, เคลือบ, ผลเบอร์รี่สดและผลไม้, ถั่ว, แยม, แยม, ฯลฯ และถึงแม้ว่าส่วนประกอบของสูตรเดียวจะเหมือนกัน: น้ำตาลไข่และแป้ง แต่แตกต่างกัน พวกเขา การรวมกันและวิธีที่หลากหลายในการเตรียมผลิตภัณฑ์และการออกแบบช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมขึ้นอยู่กับการดำเนินการที่แน่นอนของคำแนะนำทั้งหมด

หลังจากระบายความร้อนแล้วบิสกิตจะชุบด้วยน้ำเชื่อมมืออาชีพด้วยครีมอุด

แป้งบิสกิต (สูตรหลัก, วิธีที่ 2):

3/4 แว่นตาของแป้งสาลีเกรดชั้นนำ 1 แก้วน้ำตาล 6 ไข่1 แป้งช้อนโต๊ะ

สูตรไม่เปลี่ยนแปลงจริงความแตกต่างคือการเตรียมการทดสอบ โปรตีนแยกจากไข่แดง สี่เหลี่ยมที่มีน้ำตาลวิปปิ้งมิกเซอร์และโดยไม่ต้องหยุดการเคาะเพิ่มหนึ่งไข่แดงจากนั้นเทแป้งด้วยการล่มสลาย - เล็กและขานแป้งเขียวชอุ่มน้ำหนักเบา แป้งเทเข้าไปในรูปแบบอย่างรวดเร็วหล่อลื่นด้วยเนยอ่อนนุ่มและโรยด้วยแป้ง รูปร่างที่มีการทดสอบเพื่อใส่เข้าไปในเตาอบที่ให้ความร้อนและอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C ประมาณ 45-60 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของรูปร่างและปริมาตรของการทดสอบ

บิสกิตอบในแบบฟอร์มคว่ำลงบนหมอนใบกระดาษเทียมเทน้ำตาลบางอันบนกระดาษ เมื่อบิสกิตไม่สามารถทำให้เย็นลงให้ลบออกจากแบบฟอร์มและปล่อยให้เบาะออกไป บิสกิตเตรียมด้วยวิธีนี้เป็นเรื่องง่ายมีรูพรุนยืดหยุ่นอากาศและเก็บรักษาโครงสร้างได้ดี ตามเทคโนโลยีนี้คุณสามารถเตรียมตัวและบิสกิตสองสีตัวอย่างเช่นด้วยการเพิ่มผงโกโก้

บิสกิตแป้งจากโกโก้:

2/3 แก้วแป้ง 1 แก้วน้ำตาล 6 ไข่ 2,5 ผงโกโก้ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะแป้งมันฝรั่ง

แป้งบิสกิตเตรียมความพร้อมเช่นเดียวกับสูตรหลัก ก่อนที่คุณจะนวดแป้งคุณต้องผสมแป้งผงโกโก้และแป้ง เมื่อรวมบิสกิตสดใสและบิสกิตที่สดใสจากโกโก้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ต้นฉบับสี

2.2 ลูกกวาดจากแป้งบิสกิต

บิสกิต

ฮ่า 1 ไข่ - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะหนึ่งและครึ่งช้อนโต๊ะแป้ง โปรตีนแยกจากไข่แดง ถี่ถ้วนเพื่อเอาชนะโปรตีน ค่อยๆเพิ่มน้ำตาลอย่างต่อเนื่องเพื่อเอาชนะโปรตีนจากนั้นป้อนไข่แดงแล้วเพิ่มแป้งลงเล็กน้อย เททุกอย่างเป็นรูปร่าง

เตาเผาไม่ได้อยู่ในเตาอบร้อนมากในขณะที่มีดติดอยู่ในบิสกิตจะไม่แห้ง ในฐานะที่เป็นรุ่นที่เรียบง่าย - แสร้งไข่อย่างรอบคอบและทั่วถึงโดยไม่หยุดชะงักเราเพิ่มน้ำตาลแล้วเพิ่มแป้ง

สองความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ :

มีความจำเป็นต้องเอาชนะในทิศทางเดียว

จากผ้าฝ้ายคมหรือเสียงดังเมื่อการอบบิสกิตสามารถปักหลัก! (จากการปิดเตาอบที่คมชัด)

Chenchehalya - บิสกิตไข่

นี่คือจานหวาน เอาชนะไข่และโปรตีนแยกต่างหากจากนั้นผสมกับสัดส่วนกับน้ำผึ้งหรือน้ำตาลใส่น้ำมันและเจือจางด้วยนมยีสต์ เพิ่มแป้งกวนเช่นแพนเค้ก ให้การทดสอบมา จากนั้นเทลงในกระทะแล้วอบในเตาอบด้วยความร้อนกลาง บิสกิตพร้อมเมื่อมีความเหมาะสมและตัวสั่น ใส่บิสกิตบนกระดานแล้วเย็นลงแล้วตัดเป็นเพชร สำหรับบิสกิตแป้ง \u200b\u200b2,5 กิโลกรัมไข่ 10 ชิ้นน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 500 กรัมน้ำมันหลอมรวม 3 กรัมยีสต์เกลือเพื่อลิ้มรส

เค้ก Biquky กับนมนก

บิสกิต: 5 โปรตีนเอาชนะโฟมไม่ปิดเครื่องผสมเพื่อเทแก้วน้ำตาลและเอาชนะเพิ่มเติมเพิ่มไข่แดงที่เหลือและในตอนท้ายของแก้วแป้งจะเทลงในรูปร่างอุ่นและหล่อลื่นทันทีและในเตาอบครึ่งหนึ่ง ชั่วโมงบิสกิตอบอุ่นที่จะตัดเป็นวงกลมใช้กระทู้เพื่อแนบรอบปริมณฑลและกระชับปลายบิสกิตตัดในครึ่งมิฉะนั้นมันจะไม่เขียวชอุ่มเมื่อน้ำตาลหมดแล้วและคุณจะมีหิมะจำนวนมาก โฟมหวานสีขาวเทลงไปในการเอาชนะเยลลี่ที่อบอุ่นหลวมสดใหม่

ยิ่งไปกว่านั้นเยลลี่ควรผสมพันธุ์ไม่ได้อยู่ที่ 0.5 ลิตรตามที่เขียนในคำแนะนำและใน 1/3 แก้วน้ำร้อนในตอนท้ายของการตีสั้น ๆ ใส่ลงในตู้เย็นและเตรียมไว้สำหรับกระบวนการชุมนุม คุณจะต้องใช้ถาดแบน, ชั้นบิสกิตสองชั้น, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของนมกึ่ง, แถบหนา, คลิป, ช็อคโกแลต, มีดโค้งมน

วางเลเยอร์ด้านล่างของบิสกิตบนถาดจากแถบกระดาษแข็งและคลิปเพื่อสร้างบางอย่างเช่นกล่องหมวกและใส่ในบิสกิตเพื่อเทนมครึ่งหนึ่งในบิสกิตใส่ชั้นที่สองของบิสกิตและกด เลเยอร์เล็กน้อยสำหรับคลัทช์เทนมนกที่เหลืออยู่เพื่อละลายและใส่ในตู้เย็นสำหรับการขว้างปาเพื่อใส่ในช่องแช่แข็ง

หลังจากการต่อสู้เยลลี่ถอดเค้กออกถอดกระดาษแข็งออกและประมวลผลด้านข้างของกระเบื้องช็อคโกแลตที่ละลายด้วยน้ำต้มจำนวนเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ฉันใช้มงกุฎช็อคโกแลตมันเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดที่ตกค้างเทลงไปที่ด้านบนของเค้กและสอดคล้องกับมีด จากนั้นทุกคนใส่ตู้เย็นสำหรับการก่อตัวครั้งสุดท้าย

ทุกอย่างเค้กพร้อมแล้วมันค่อนข้างเร็วกว่าเค้กบิสกิตอย่างหมดจดด้วยครีมน้ำมันและนอกจากนี้ยังอร่อยอย่างบ้าคลั่งที่เขาเก็บไว้ที่ไม่มีใครสังเกตเห็น

บิสกิต Sukhoi

ไข่แดงที่จะสับสนกับน้ำตาลที่ดีคุณสามารถเพิ่มความสนุกจากมะนาวหรือสีส้มหนึ่งผสมกับแป้งและเข้าสู่ฟองโปรตีนอย่างระมัดระวังในโฟมที่แข็งแกร่ง ใส่มวลที่เกิดขึ้นในรูปร่างและอบ 15-20 นาทีในเตาอบ HA 1.25 ถ้วยแป้งน้ำตาล 1 ถ้วยและไข่ 8 ฟอง

คัพเค้ก "มันฝรั่ง"

โครงสร้าง:
1. บิสกิต 5 ฟองน้ำตาล 1 ถ้วยแป้ง 1.5 ถ้วย
2. ครีมน้ำมัน 150 กรัมของน้ำมันครีมและ 1/2 ธนาคารนมข้น
กระบวนการ: บดบิสกิตบนขูดขนาดใหญ่ (บีบงานศิลปะคู่หนึ่งช้อนของ crumbs สำหรับการตกแต่งในภายหลัง), การอ้างอิงถึงเรือและเพิ่ม: ครีม (ยังปล่อยให้ตกแต่ง), ผงโกโก้ 2-3 ช้อนชา, 2-3 ช้อนชา, 2-3 ช้อนชา tbsp ช้อนของบรั่นดี (สามารถแทนที่ด้วยวอดก้าที่แย่ที่สุด) ทั้งหมดนี้ผสมกับมือของคุณและตาบอด SABZH จากนั้นตัดเค้กในเศษบิสกิตถอดด้วยครีมและในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

บิสกิตกับโกโก้

สำหรับแป้ง:แป้ง 2/3 ถ้วยน้ำตาล 1 ถ้วย 6 ฟอง 2.5 ตาราง ช้อนผงโกโก้ 1 โต๊ะ แป้งช้อน

ทำอาหาร:แป้งบิสกิตเตรียมตามสูตรหลัก ก่อนที่คุณจะนวดแป้งผสมแป้งด้วยโกโก้และแป้งเพื่อให้ทุกอย่างมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อรวมบิสกิตสีขาวและบิสกิตหลักจากโกโก้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ต้นฉบับสี ที่. คุณสามารถเพิ่มโกโก้ไปยังส่วนของการทดสอบและไม่มีส่วนหนึ่งไปยังอีกชิ้นจากนั้นอบชิ้นส่วนเหล่านี้แยกต่างหาก

บิสกิตพุ่มไม้

สำหรับแป้ง:1 - 1/4 ถ้วยแป้งน้ำตาล 1 ถ้วย 10 ฟอง
ทำอาหาร:ไข่แดงแยกออกจากโปรตีนและเอาชนะน้ำตาลเพื่อซูมปริมาณประมาณ 2 ครั้งและจนกระทั่งการสลายตัวของคริสตัลน้ำตาลให้เพิ่มแป้งเอาชนะโฟมโปรตีนแยกต่างหากและนวดแป้งอากาศที่เขียวชอุ่มได้ทันที แป้งเสร็จแล้วกำหนดทันที สำหรับการขึ้นรูปใช้กระเป๋าขนมพิเศษที่มีปลายโลหะ แป้งกำลังวางอยู่บนแผ่นโลหะที่ปกคลุมด้วยกระดาษหยาบ (บนกระดาษเรียบกระจายแป้งและผลิตภัณฑ์แบนและไม่สวย)
เร็วกว่าที่จะดำเนินการขึ้นรูปที่ถูกที่สุดและการขึ้นรูปที่ตามมาผลลัพธ์จะดีขึ้นในคุณภาพจะพร้อมรับบิสกิตพร้อม

เค้กบิสกิตกับแอปเปิ้ล

สำหรับแป้ง:แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, 5 ฟอง, แอปเปิ้ล 3-4, อบเชย

ทำอาหาร:แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยอบเชยผสม ยิงหรือรูปร่างเปื้อนด้วยเนยแล้วโรยด้วยสารกึ่ง อยู่ในแอปเปิ้ลของเธอ โปรตีนแยกจากไข่แดง Yolksome ที่จะเอาชนะด้วยน้ำตาลเพิ่มแป้งและแยกโปรตีนวิปปิ้งทั้งหมดผสมได้อย่างรวดเร็ว เทแอปเปิ้ลด้วยการทดสอบที่เกิดขึ้น อบที่อุณหภูมิ 180-200 กรัม จนกว่าความพร้อม พายพร้อมไฟล์กับชาหรือนม

เค้กกับลูกพีช

ผลิตภัณฑ์: 1 เค้กบิสกิตแสงที่มีความหนาประมาณ 4 ซม.; ลูกพีชขนาดกลาง 4; 1 ส้ม 10 องุ่นขนาดใหญ่ 0.3L ครีมไขมัน 33%; น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ; 300 กรัม. แอปริคอทแยม; 1 แพคเกจเยลลี่สำหรับเค้ก; ถั่วน้อยสำหรับการตกแต่ง

เตรียมบิสกิต ใส่เจ๋งเป็นเวลา 20 นาที ตัดบิสกิตด้วย 3 ชั้น เอาชนะมิกเซอร์ 200 กรัมครีมเพิ่มน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำตาล หลังจากลบลูกพีชด้วยผิวหนังแล้วตัดลูกพีช 2 ก้อนขนาดเล็กและชิ้นอื่น ๆ 2 - บาง (เหมือนแตงกวา) ชั้นล่างของเค้กชุบด้วย 1/3 ของแยมใส่ครีมด้วยชั้นประมาณ 0.5 ซม. วางบนครีม 1/2 ลูกพีชสับเป็นก้อนและกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิว เช่นเดียวกับการทำกับเลเยอร์ที่สองวางไว้ในครั้งแรก ชั้นบนสุดยังถูกหล่อลื่นแยมและวิปครีมด้วยน้ำตาลทิ้งครีมไว้บนผนังเค้ก ใส่ลูกพีชหั่นบางเบาตามขอบเค้กเพื่อให้วงกลมที่ไม่ผ่านการบรรจุอยู่ภายใน (พัดลมเป็นหนึ่งไปยังอีก) SHARPEN ORANGE SLICE แชร์วงกลมที่ไม่สำเร็จด้วยชิ้นสีส้มยังพัดลม ในกึ่งกลางของเค้กและถัดจากส้มส้มสลายตัวขององุ่นย่อยสมมติ เตรียมเยลลี่สำหรับเค้กเทเค้กเยลลี่ร้อน (ถ้าเป็นไปได้ - หลังจากใส่เค้กในขอบสำหรับรูปร่างเค้ก)

บทสรุป

ความสำเร็จสมัยใหม่ของวิทยาศาสตร์โภชนาการอยู่ไกลจากขอบเขตที่ถูกนำมาพิจารณาในการผลิตผลิตภัณฑ์ PYGI และโดยทั่วไปเมื่อจัดโภชนาการที่ถูกต้อง ดังนั้นจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณค่าหลักของนมถูกมองเห็นในไขมันและถึง Defirhephene ของส่วนของมันเพื่อที่เรียกว่าการลดความอุดมสมบูรณ์ในโปรตีนนั้นค่อนข้างถูกไล่ออก Inter-do protein ของนมเป็นหนึ่งในโปรตีนที่ "เต็มเปี่ยม" ในอาหาร นอกจากนี้ยังมีวิตามินที่สำคัญที่สุดและการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมขององค์ประกอบอนินทรีย์ที่จำเป็นนั้นถูกเก็บไว้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องพยายามอย่างยิ่งที่สำคัญกว่าในการบริโภคโภชนาการของผลิตภัณฑ์เช่นกระท่อมชีสชีส

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นในความคิดของเราเกี่ยวกับมูลค่าเปรียบเทียบของไขมันต่าง ๆ Shi-Roco เป็นผู้เชื่อทั่วไปว่าไขมันที่ดีที่สุดคือสัตว์ (ส่วนใหญ่นม) ถูกต้องสงสัยอย่างจริงจัง ความจริงก็คือไขมันสัตว์เมื่อเทียบกับพืชที่ไม่ดีเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว (เช่นไลโนเลีย) ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้แม้ว่ามันจะต้องการพวกเขา ในทางกลับกันไขมันสัตว์มีคอเลสเตอรอลค่อนข้างมาก

ชุดค่าผสมที่คล้ายกันถ้ามันไม่ได้มีเหตุผลที่เพียงพอสำหรับการพัฒนาสมบัติ sclerotic ในผนังของเรือจากนั้นในกรณีใด ๆ มันจะล้าหลังอย่างมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคิดอย่างจริงจังไม่เพียง แต่เกี่ยวกับการเพิ่มแรงโน้มถ่วงของไขมันผักในสมดุลของโภชนาการ แต่ยังเกี่ยวกับรูปแบบที่ไขมันเหล่านี้มาที่ผู้บริโภคเพื่อรักษา KA ที่มีค่าและคุณภาพของพวกเขาอย่างเต็มที่

ตัวอย่างเช่นหนึ่งสามารถพูดเกี่ยวกับการแปรรูปโรงงานของชาซึ่งสิ่งนี้หรืออื่น ๆ ของสารฟอกหนังหายไปดังนั้นเราจึงขาดหายไปใน Pi-Tania เกี่ยวกับการสูญเสียวิตามินเมื่อเก็บผลไม้และผัก

ควรจัดผลิตอาหารในสภาวะอุตสาหกรรมเพื่อเพิ่มมูลค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบให้ความสำคัญกับพวกเขาการขว้างปาที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ในขณะเดียวกันก็ควรตระหนักอย่างชัดเจนว่ามูลค่าของอาหาร Pro-Gallery นั้นไม่เพียง แต่ในการบำรุงรักษาคนที่จำเป็นในพวกเขา แต่ยังเกี่ยวกับวิธีที่สารเหล่านี้จะได้เรียนรู้จริงจากสิ่งมีชีวิตของเรา คำถามที่ซับซ้อนนี้ที่เกี่ยวข้องไม่เพียง แต่ด้วยการย่อยอาหาร แต่ยังมีปรากฏการณ์ทางสรีรวิทยาอื่น ๆ อีกมากมายไม่สามารถอนุญาตได้อย่างเต็มที่ แต่ตอนนี้มันเป็นไปได้ที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่า Ho-Roche เป็นเพียงอาหารที่บริโภคด้วยความสุขด้วยความอยากอาหาร นี่เป็นสถานการณ์ที่สำคัญที่คำนึงถึงทั้งในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและในทุก ๆ สาขา

รายการวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

butikis n.g องค์กรของการผลิตของผู้ประกอบการจัดเลี้ยง M. , 1985

Gernatovskaya v.v. , Schneider B.L. พื้นฐานขององค์กรและเศรษฐศาสตร์ของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ M. , 1968

Grishin P.D. , Kovalev N.i. เทคโนโลยีการทำอาหารอาหาร M. , 1972

ไดเรกทอรีเทคโนโลยีการจัดเลี้ยง M. , 1984

uspenskaya n.r. คู่มือการใช้งานสำหรับทำอาหาร M. , 1982

บทช่วยสอนสำหรับพ่อครัว M. , 1965

การประยุกต์ใช้

เค้กบิสกิต

เค้กบิสกิตกับครีมชีสกระท่อม

เค้กบิสกิตกับถั่วและครีมน้ำมันจานจีน 2.1 พิสัย จาน จาน ของ หมูหมู ... พร้อมซอสถั่ว แช่เย็น เนื้อสีเขียว ... น้ำหนัก จาน หลังจากการประมวลผลความร้อน - 401.5 เอาต์พุต จาน – 401.5 น้ำหนัก ชุดดิบ จาน - 618 กรัม น้ำหนัก จาน ...

การพัฒนาของแบรนด์ จาน Mortadel โฮมเมด

บทคัดย่อ \u003e\u003e การทำอาหาร

เนื้อแบบดั้งเดิม จาน นี่คือมักจะ จาน ของ แช่เย็น หรือละเอียด ... ผ้า พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ของ รูเบน เนื้อควรเป็นสีน้ำตาล ... กรด - ไม่เกิน 3 ชั่วโมง จาน ของ เป็นธรรมชาติ รูเบน และหีบ มวล ดีกว่าที่จะทอดก่อนออกเดินทาง ...

สำหรับการเตรียมมวลสับเนื้อคอก้อนโครมส์รวมถึงการตัดแต่งที่ได้รับจากการตัดและการเทเนื้อเท หากมีการใช้เนื้อสัตว์ II สำหรับการจูงใจและการปรับปรุงรสชาติให้กับมันสปริง (ดิบ) เนื้อหนังถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เชื่อมต่อกับ Spicial ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตารางคู่และกับกระจังหน้าหนึ่ง - สองครั้งเติมน้ำหรือนมเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เมื่อเตรียมเนื้อเรื่องของเนื้อเยิ้มสับจะไม่ใช้สปริงและอัตราเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้น สำหรับมวลสับ 1 กิโลกรัม (น้ำหนักสุทธิใน d): เนื้อสัตว์ - 800, Spicker - 120, น้ำหรือนม - 70

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่อไปนี้เตรียมจากมวลสับ

Bifstex สับ- สปริงถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกับมวลสับได้รับการรับรองและให้ผลิตภัณฑ์ไปยังรูปขนาดย่อที่มีความหนา 2 ซม. ใช้ 1 ชิ้น สำหรับส่วนหนึ่ง

เนื้อแช่เย็น- มวลสับถูกลงโทษและติดอยู่กับรูปแบบของกระบอกสูบ ใช้ 1 ชิ้น สำหรับส่วนหนึ่ง

langet แช่เย็น- มวลสับนั้นพอร์เทอร์ให้ผลิตภัณฑ์ไปยังผลิตภัณฑ์เป็น 1-1.5 ซม. ด้วยความหนา 1-1.5 ซม. ใช้ 2 ชิ้น สำหรับส่วนหนึ่ง

ตัดสับธรรมชาติ- มวลจัดทำขึ้นจากเนื้อแกะแล้วรูปร่างรูปไข่ให้ผลิตภัณฑ์ใส่กระดูกเปียกชื้นในกระดูกสันหลังและตื่นตระหนกใน breadcrumbs

Natizel Chinned ธรรมชาติ- มวลสับถูกลงโทษให้ผลิตภัณฑ์รูปทรงรูปไข่ที่มีความหนา 1 ซม. เปียกในกระดูกสันหลังและความหวาดกลัวในพืชพื้นดิน

สับ romshtex- มวลแขวนอยู่ในบางส่วนพวกเขาให้รูปร่างรูปไข่ที่เปียกชื้นในช่องปรัมปดาวในพืชพื้นดิน

ลูกชิ้น- เนื้อสัตว์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อรวมกับหัวหอมที่บรรจุไข่ดิบด้วยพริกไทยป่นด้วยเกลือเพิ่มน้ำและผสมให้เข้ากัน g.

Peel-Kebab เตรียมจากมวลของเนื้อแกะสับ Mathemamine Cutlet เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เชื่อมต่อกับหัวหอมทำดิบ Baransim Salom (Kurdyutny) ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งใส่เกลือพริกไทยป่นและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริก จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงสำหรับการรับประทานอาหาร หลังจากนั้นพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งให้รูปร่างของไส้กรอกขนาดเล็กติดกับโครงกระดูกและใช้ 2-3 ชิ้น สำหรับส่วน

§ 8. การเตรียมการของด่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมัน

สำหรับการเตรียมการของด่างเนื้อวัวที่ใช้ - เยื่อกระดาษของคอเกวียนและการตัดแต่งเนื้อหมู - การตัดแต่งซึ่งได้รับเมื่อตัดซากและลูกแกะน้อยลง - เยื่อกระดาษการตัดแต่ง มันจะดีกว่าที่จะใช้เนื้อสัตว์ไขมันที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 10% ในขณะที่มวลหีบเลี้ยวออกมามีคุณภาพดี หากเนื้อสัตว์มีไขมันต่ำนั้นมีสพากเพชรหรือไขมันตามธรรมชาติ (5-10%)

ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ด้วยเส้นเอ็นฟกช้ำเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบกร้านหั่นเป็นชิ้น ๆ และผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้าวสาลีสะกดรอยอาหารขนมปังแป้งไม่ต่ำกว่าเกรด 1 แช่ในน้ำเย็นหรือนม เนื้อบดที่เชื่อมต่อกับขนมปังเงอะงะใส่เกลือพริกไทยป่นผสมให้เข้ากันผ่านเครื่องบดเนื้อและเคาะออก ในกรณีนี้มวลอุดมไปด้วยอากาศมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอันเขียวชอุ่ม อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้เอาชนะเป็นเวลานานเนื่องจากไขมันและผลิตภัณฑ์แยกออกจากกันฉ่ำและอร่อยน้อยลง

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (น้ำหนักสุทธิใน D): ขนมปังข้าวสาลี - 250, น้ำหรือนม - 300, เกลือ - 20, พริกไทยป่น - 1

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่อไปนี้ได้รับจากมวล pittal

หมากฝรั่ง- มวลหีบห่อแขวนอยู่ส่วนหนึ่งของ 57 กรัมชุบเกล็ดขนมปังสีแดงให้รูปแบบรูปวงรีที่มีปลายแหลม (หนา 2-2.5 ซม. ความยาว 10-12 ความกว้าง 5 ซม.) ใช้ 1-2 ชิ้น สำหรับส่วนหนึ่ง

สีดำสับ- มวลหีบห่อแขวนอยู่ในส่วนถึง 57 กรัมตื่นตระหนกและติดกับรูปแบบหล่นลง (หนา 2-2.5 ซม. มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 ซม.) ใช้ 2 ชิ้น สำหรับส่วนหนึ่ง

สามารถเตรียมอาหารหมึกและความผิดปกติด้วยการเพิ่มหัวหอมหรือกระเทียม (5-8G ธนูดิบหรือ 0.5- 0.8 กรัมกระเทียม) ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้การรักษาความร้อนทันทีเนื่องจากมวลหม้อไอน้ำซื้อมาเป็นสีเทาโครงสร้างและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เสื่อมสภาพ

schnitzel rublin- มวล pittal นั้นพอร์เทอเรด, หอบ, ให้รูปร่างที่ปกคลุมไปด้วยวงรีที่มีความหนา 1 ซม. ใช้ 1 ชิ้น สำหรับส่วนหนึ่ง

Zraznaya Zraznaya- มวล pittal ถูกเตรียมด้วยขนมปังน้อยลง, แก้วหนา 1 ซม. ให้รูปร่างตรงกลางขอบวางอยู่ตรงกลางขอบของวงกลมเชื่อมต่อกันฟองในการชุบขนมปังสีแดงและสูตรในรูปแบบของอิฐ ด้วยขอบรูปไข่ ใช้ 1-2 ชิ้น สำหรับส่วนหนึ่ง

สำหรับเนื้อสับที่มีหัวหอมซึ่งเชื่อมต่อกับไข่สับต้มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใส่เกลือพริกไทยป่นและกวน นอกจากนี้คุณยังสามารถฟิลด์กับไข่เจียวชิ้นเล็ก ๆ หั่นบาง ๆ

ชาวมั่งคั่ง- มวลหีบห่อมีการปรุงด้วยขนมปังน้อยลงหัวหอมที่วางเพดานจะถูกเพิ่มจากนั้นสิ่งที่เป็นส่วนสูตรในรูปแบบของลูกบอลและความหวาดกลัวในแป้ง ใช้ 2-4 ชิ้น สำหรับส่วนหนึ่ง

ม้วน- สำหรับการเตรียมการของด่างขนมปังใช้เวลาน้อยลง บนผ้าเช็ดปากที่ชุ่มชื่นหรือผ้ากอซวางมวลในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนา 1.5-2 ซม. สับถูกวางไว้ตรงกลาง มวลเชื่อมต่อกันด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้ขอบหนึ่งของมวลพบอีกเล็กน้อยในอีกขนาดหนึ่งให้รูปร่างของกระบองและปิดตัวลงจากผ้าเช็ดปากบนแผ่นอบหล่อลื่นด้วยไขมัน พื้นผิวของม้วนถูกหล่อลื่นด้วยกระดูกสันหลังโรยด้วย breadcrumbs และยังทำการเจาะเพื่อไม่ให้รอยแตกในระหว่างการรักษาความร้อน

สำหรับเนื้อสับพาสต้าต้มยึดด้วยน้ำมันหรือไข่สับต้มหรือหัวหอมแยก

คุณสามารถเชื่อมต่อไข่ต้มกับหัวหอมที่บรรจุ

1. องค์ประกอบเทคโนโลยีการเตรียมเนื้อสัตว์สับและเนื้อหั่น

2. ลำดับและกฎสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากสับและหั่น: biphstex สับหม้อไอน้ำ, คนผิวดำ, shkunitals, ลูกชิ้น, Lula-Kebab, Zaras, ลูกชิ้น

3. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลักจากเนื้อสัตว์

4. กฎการระบายความร้อนและการแช่แข็งฐานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมจากเนื้อสัตว์ กฎการเก็บรักษา

5. วิธีการประมวลผลเนื้อสัตว์

6. วิธีการลดของเสียในระหว่างการแปรรูปและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์

7. ลำดับและกฎของการประมวลผลและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์

8. เทคโนโลยีการทำอาหารของ Marinades สำหรับเนื้อสัตว์ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลิตภัณฑ์ย่อย

9. กฎการระบายความร้อนและการแช่แข็ง กฎสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ในรูปแบบแช่เย็นและแช่แข็ง

องค์ประกอบเทคโนโลยีการเตรียมเนื้อสัตว์สับและเนื้อหั่น

วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับเป็นเนื้อสัตว์ตัด มันถูกบดขยี้บนเครื่องบดเนื้อหรือ Kutter จากเนื้อสับ (เนื้อวัวเนื้อแกะหมู) เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปธรรมชาติและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีการเพิ่มขนมปังและส่วนประกอบอื่น ๆ ชิ้นเนื้อหั่น (เนื้อวัว - เยื่อของคอ, โปแลนด์, การตัดแต่ง, ยู่ยี่จากความเชี่ยวชาญของประเภทของความอ้วน; แกะเป็นเยื่อของปากมดลูกและการตัดแต่งเนื้อหมู - การตัดแต่ง) ควรทำความสะอาดด้วยเอ็นและการเชื่อมต่อหยาบ เนื้อเยื่อ. เพื่อปรับปรุงรสชาติและพึมพำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในองค์ประกอบของหม้อไอน้ำไขมันต่ำไขมัน - ดิบ (5-20% ของมวลของเนื้อสัตว์) ในเนื้อ Pigty ไม่เกิน 30% และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันได้รับอนุญาต - ไม่เกิน 5% ในเนื้อสัตว์เนื้อแกะจากเนื้อแกะเนื้อลูกวัวเนื้อหาของเนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่ควรเกิน 10%

สำหรับการเตรียมมวลสับเนื้อสัตว์จะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ รวมกับ Salome ดิบและบดขยี้บนเครื่องบดเนื้อและเครื่องตัด ในมวลที่เตรียมน้ำ (8-12% ของมวลของเนื้อสัตว์) เกลือพริกไทยมีการผสมผสานอย่างละเอียดและกำหนดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้ได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสับ สำหรับมวลสับ 1 กิโลกรัม (น้ำหนักสุทธิ) ใช้: เนื้อสัตว์ - 800 กรัม, สายลับหมู - 120 กรัม, น้ำหรือนม - 70. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาจไม่ได้รับการยกเว้นและแพน

สำหรับการเตรียมการของด่างใช้: เนื้อ - เยื่อกระดาษของคอพาสต้าและการตัดแต่ง; หมู - การตัดแต่งที่ได้รับเมื่อตัดซากและมักจะแกะ - เยื่อกระดาษการตัดแต่ง เนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะใช้สัตว์ที่มีไขมันที่มีไขมันมากถึง 10% ในขณะที่มวลหีบเลี้ยวออกมามีคุณภาพดี หากเนื้อสัตว์ไม่อ้วนพวกเขาจะเพิ่มศัตรูหรือไขมันภายใน - 5-10%

ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ด้วยเส้นเอ็นฟกช้ำเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบกร้านหั่นเป็นชิ้น ๆ และผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้าวสาลีสะกดรอยขนมปังจากแป้งไม่ต่ำกว่า 1 เกรดแช่ในนมหรือน้ำ เนื้อบดที่เชื่อมต่อกับขนมปังเงอะงะใส่เกลือพริกไทยป่นผสมให้เข้ากันผ่านเครื่องบดเนื้อและเคาะออก ในกรณีนี้มวลอุดมไปด้วยอากาศมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอันเขียวชอุ่ม อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้เอาชนะเป็นเวลานานเนื่องจากไขมันและผลิตภัณฑ์แยกออกจากกันฉ่ำและอร่อยน้อยลง

ต่อ 1 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์ (น้ำหนักสุทธิ) ใช้: ขนมปังข้าวสาลี - 250 กรัม, น้ำหรือนม - 300 กรัม, เกลือ - 20 กรัม, พริกไทยดิน - 1 กรัม

ลำดับและกฎสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากสับและหั่น: biphstex สับ, หม้อไอน้ำ, อุบาทว์, shinitals, ลูกชิ้น, lula-kebab, Zaras, ลูกชิ้น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลสับ

Bifstex ถูกเตรียมจากเนื้อวัว มวลสับถูกเพิ่มเข้าไปในมวลสับด้วยลูกบาศก์ (5x5 มม.) เป็นส่วนที่พวกเขาให้ผลิตภัณฑ์ไปยังรูปร่างที่โค้งงอที่ผิดหวังความหนาของผลิตภัณฑ์ 2 ซม.

หั่นสับธรรมชาติถูกเตรียมจากเนื้อแกะหรือเนื้อหมูทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างของเค้ก - รูปไข่ - แทนที่ด้วยปลายแหลม

Lulle-Kebab เตรียมจากเนื้อพิตต์ของ Mutton เยื่อกระดาษที่มีลูกแกะ somer (kurdyutnyh), หัวหอมจำลองดิบผ่าน 2-3 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมไม่เพียง แต่รสชาติที่รสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้มันอ่อนลงเนื่องจากมีเอนไซม์ Proteoletic พริกไทยเกลือกรดซิตริกผสมให้เข้ากันและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงสำหรับการรับประทานอาหาร หลังจากนั้นเราลงโทษให้รูปร่างของไส้กรอกขนาดเล็ก

ลูกชิ้น - ในเนื้อสับหัวหอมสับละเอียด, ไข่ดิบ, พริกไทย, เกลือ, น้ำ, เปื้อนอย่างดีและแยกออกจากลูกบอล 7-10 กรัม พวกเขาใส่ซุปเมื่อวันหยุด

Natizel Chinned ธรรมชาติเคลือบจากหมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้รูปร่างรูปไข่แบนเปียกในกระดูกสันหลังและความหวาดกลัวในเกล็ดขนมปังความหนา 1 ซม.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวล pittal

cutlets - ผลิตภัณฑ์ของรูปร่างของรูปไข่แบนที่มีปลายแหลมที่เกิดใน breadcrumbs (ความหนาของพวกเขา 1-2 ซม. กว้าง - 5, ความยาว 10-12 ซม.)

Curlons - ผลิตภัณฑ์ของรูปแบบที่สร้างขึ้นใหม่หนา 2-2.5 ซม. หนา 6 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิดใน Breadcrumbs

Schnitzeli - ผลิตภัณฑ์ของรูปร่างรูปไข่แบนหนา 1 ซม. แตกแขนงใน Breadcrumbs

ลูกชิ้น - ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. แตกแขนงในแป้ง ในมวลหีบห่อเพิ่มธนูที่ทอดขึ้นของสับ แทนที่จะเป็นขนมปังในเนื้อบดคุณสามารถเข้าสู่ข้าวที่ร่วน (15% ของมวลของเนื้อสัตว์)

zrazy - บน sersin ของเค้กจากมวล pittal ที่มีความหนา 1 ซม. วางสับขอบมีการเชื่อมต่อหอบใน breadcrumbs สร้างอิฐที่มีขอบรูปไข่

สำหรับเนื้อสับใช้หัวหอมพาสเตอร์ไข่สับผักชีฝรั่งสีเขียวเกลือพริกไทยและผสมทั้งหมด นอกจากนี้คุณยังสามารถมีสิ่งของที่มีไข่เจียวหั่นบาง ๆ หั่นบาง ๆ

ผ้าเช็ดปากม้วน - NS Moistened (ฟิล์มผ้ากอซหรือโพลีเอทิลีน) วางมวลหีบในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนา 1.5 -2 ซม. วางอยู่ตรงกลางตามแนวมวล มวลเชื่อมต่อกับผ้าเช็ดปากเพื่อให้ขอบข้างหนึ่งของเธอค้นหาเล็กน้อยต่อไปหลังจากที่พวกเขาม้วนม้วนจากผ้าเช็ดปากบนแผ่นอบที่มีไขมันตะเข็บลง พื้นผิวของม้วนหล่อลื่นด้วยไข่โรยด้วยเกล็ดขนมปังสเปรย์กับไขมันเพียร์ซในหลาย ๆ ที่

ลูกชิ้น - มวลกัญชาที่มีการเพิ่มหัวหอมดิบจะถูกแยกออกจากกันในรูปแบบของลูกที่มีน้ำหนัก 10-12 กรัมและหอบแป้ง

Moscow Cutlets เตรียมจาก Pitt มวลของเนื้อเนื้อด้วยการเพิ่มไขมันดิบและช่อดอกไม้

เคียฟ Cueley - จากหมูด้วยการเพิ่มไขมันดิบและกัด line ใน breadcrumbs

Baranium Cutlets เตรียมจาก Mutton Meat ของ Mutton ด้วยการเพิ่มอคติดิบดิบและหัวหอม line ใน breadcrumbs

หั่นทำเองถูกเตรียมจากส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมูเนื้อหมู (64 และ 36% ตามลำดับ) ไขมันดิบและหัวหอมของตัวแทน

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพื้นฐานจากเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารประกอบการกำกับดูแลและเทคโนโลยีสำหรับมวลรูปแบบขนาดตัวบ่งชี้ Organoleptic สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางอย่างปริมาณความชื้น, เนื้อหาของไขมัน, กระดูก, เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกควบคุม

Gulshi จากเนื้อวัวควรมีไขมันไม่เกิน 10% จากหมู - ไม่เกิน 20% ในเนื้อแกะของแกะต้องเป็นกระดูกไม่เกิน 20% ไขมัน - 15% ควรมีเนื้อสัตว์ไม่เกิน 16% สำหรับ Kebabs จากลูกแกะของไขมันจากเนื้อหมู - ไม่เกิน 20% ในจังหวะของหมู - 20%

ในหุบเขาความชื้นไม่ควรจะไม่มีอีกต่อไป (ใน%): ในมอสโก - 68, บ้าน - 66, Lamb - 65; ขนมปัง - ไม่เกิน 18% ในประเทศและไม่เกิน 20% ในเหมืองมอสโก (คำนึงถึงแป้งขนมปังแครกเกอร์)

พื้นผิวของชิ้นส่วนใหญ่ควรจะราบรื่นไม่มีเอ็น มันไม่ได้รับอนุญาตให้มีสัญญาณของความเสียหายที่ไม่สม่ำเสมอ ฯลฯ ส่วนธรรมชาติของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรมีเปียกเล็กน้อย แต่ไม่ใช่พื้นผิวที่เหนียว ขอบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังเรียบ ความหนาของชั้นแบนไม่เกิน 2 มม. กลิ่นเป็นลักษณะของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ความสอดคล้องของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในการตัดเนื้อแช่เย็นมีความหนาแน่นสูงยืดหยุ่น; ข้อบกพร่องนั้นนุ่มนวล รูปร่างของชิ้นส่วนของชิ้นเล็ก ๆ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ถูกต้องไม่อนุญาตให้เลือกน้ำผลไม้ สีและกลิ่นของธรรมชาติที่แปลกประหลาดกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ พื้นผิวของเนื้อสับกึ่งสำเร็จรูปนั้นชุบเกล็ดขนมปังอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยแตกหรือขอบหัก

ควบคุมมวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามด้วยการชั่งน้ำหนักที่หยาบคายอย่างน้อย 10 รายการ ได้รับอนุญาตให้เบี่ยงเบนจากมวลสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในช่วง +/- 3%

กฎของการระบายความร้อนและการแช่แข็งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพื้นฐานที่เตรียมจากเนื้อสัตว์ กฎการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6C ผลิตภัณฑ์ยางกึ่งสำเร็จรูปถูกวางไว้ในแถวเดียวบนบาร์และร้านค้าไม่เกิน 48 ชั่วโมงส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนจะถูกวางไว้บน Bastiff ในแถวเดียวที่ขอบที่มุม 30 0 พวกเขาเก็บธรรมชาติกึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 36 ชั่วโมง, แพน - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง Smallfocus ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชั้น 5 ซม. และเก็บไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงเนื้อสับเนื้อสัตว์ (ไม่ถูกต้อง) - ไม่เกิน 6 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จากมวลหีบห่อ ถูกวางในหนึ่งแถวบนแผ่นอบโรยด้วยการชุบด้วยขนมปังและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6-8C ไม่เกิน 12 ชั่วโมง

กระดูกในรูปแบบที่ไม่ได้ผสมพันธุ์ไม่เกิน 3 - 5 ชั่วโมง

วิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์ย่อยเนื้อสัตว์

Pop Byroduks มาในรูปแบบแช่เย็นและแช่แข็ง Ice Cream Offal ถูกวางในหนึ่งแถวบนเบสหรือถาดและละลายน้ำแข็งในร้านขายเนื้อที่อุณหภูมิ 15 - 16 วินาทีรอยแผลเป็นและไตสามารถทำความสะอาดได้ในน้ำ

ผลิตภัณฑ์ย่อย ได้แก่ : หัววัวขนาดใหญ่และขนาดเล็กขาของปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กหางและหางเนื้อวัว, สมอง, ตับ, ไต, ภาษา, ท้อง, หัวใจ, ปอด, ลา

หัวของวัวถูกประมวลผล แต่ถ้าพวกเขามาพร้อมกับขนสัตว์พวกเขาตกลงมาก่อนหรือขูดแล้วทำความสะอาดและล้าง หลังจากนั้นริมฝีปากจะแยกจากกันลิ้นถูกตัดออกตัดกระดูกกะโหลกส่วนบนแล้วเอาสมองออก ริมฝีปากตกและล้าง

หัวลูกวัวหมูและลูกแกะนั้นยอดเยี่ยมหรือล้มล้างและล้าง หลังจากนั้นทำแผลของเยื่อกระดาษจากหน้าผากไปที่จมูกแล้วตัดเนื้อพร้อมกับหู คุณสามารถตัดเยื่อกระดาษได้อย่างสิ้นเชิง สมองทำด้วยวิธีเดียวกับหัววัว

ขาของวัวส่วนใหญ่จะบริสุทธิ์พวกเขาจะถูกล้างอย่างทั่วถึงทำลายเป็นสองส่วนข้ามแล้วแต่ละส่วนจะถูกทำลายไปตาม ขาสลายจะแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ขาที่สงบและหมูถูกลวกหรือหลั่งทำความสะอาดและเคาะกีบ เยื่อกระดาษถูกตัดจากสองด้านตามแนวกระดูกตัดถูกทำในข้อต่อและลบออกด้วยผิวหนัง

หางของเนื้อแกะและเนื้อวัวถูกทำลายในส่วนของกระดูกสันหลังล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

สมองถูกแช่ในน้ำที่เป็นกรดเย็นเป็น 1-2 ชั่วโมงเพื่อขจัดเลือดจากหลอดเลือดและอาการบวมของฟิล์ม จากนั้นโดยไม่ต้องถอดสมองออกจากน้ำอย่างระมัดระวังลบฟิล์ม

ตับจะละลายท่อน้ำดีถูกตัดออกไปล้างในน้ำเย็นและถอดฟิล์มออก

เนื้อวัวเป็นอิสระจากไขมันอย่างสมบูรณ์ซึ่งพวกเขาทำแผลตามยาวในด้านหนึ่งและกำจัดไขมันพร้อมกับภาพยนตร์ จากนั้นไตจะถูกตัดออกไปครึ่งหนึ่งและแช่ในเย็นสองครั้งด้วยน้ำที่เปลี่ยนแปลงได้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อลบกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงเทลงด้วยน้ำจืดและนำไปต้ม น้ำไหลออกมาไตจะถูกล้างด้วยน้ำอีกครั้ง (3L ต่อ 1 กิโลกรัม) และต้มจนพร้อมความพร้อม

Baranjah, เนื้อหมู, ลูกวัวไตตัดไขมันส่วนเกินออกจากชั้นที่มีความหนา 0.5 ซม. และล้าง

ภาษาทำความสะอาดด้วยสารปนเปื้อนตัดคอและล้างให้สะอาด

ท้อง (แผลเป็น) ถูกปิดด้านในของด้านนอกล้างล้าง 6-8 ชั่วโมงในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากนั้นพวกเขาขูดหลายครั้งทำความสะอาดและล้างให้กับการหายไปอย่างสมบูรณ์ของกลิ่น ก่อนทำอาหารให้เปลี่ยนม้วนและผูกด้วยเส้นใหญ่

หัวใจและลำคอถูกตัดตามการอุดตันของเลือดจะถูกลบออกจากหัวใจแช่ในน้ำเย็น 1-3 ชั่วโมงและถูกล้างอย่างทั่วถึง

ปอดถูกล้างให้หั่นเป็นชิ้นส่วนโดยหลอดลมและล้างอีกครั้ง

ผู้บริจาคตัดเป็นชิ้นส่วนของมวล 1.5 - 2 กก. แช่ในน้ำเย็น 3-5 ชั่วโมงเรือขนาดใหญ่จะถูกลบออก

วิธีการลดของเสียในระหว่างการแปรรูปและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์

เมื่อประมวลผลเราได้รับของเสียในรูปแบบของไขมันเลือดความกล้า เพิ่มไขมันในการเตรียมมวล pittal เลือดถูกส่งไปสำหรับการผลิตไส้กรอกเลือด (สำหรับเรื่องนี้นมวัวจะถูกเพิ่มเข้าไปในเลือดที่เก็บรวบรวม (1 ลิตรของเลือด - 50-100 กรัมของนมเกลือและเครื่องเทศ) และต้ม 20-30 นาทีตัวเลือกการทำอาหารเป็นไปได้ด้วย โจ๊ก - บัควีท, ข้าวฟ่างหรือข้าวเลือดถูกเพิ่มเข้าไปในปอนด์ใด ๆ เหล่านี้เชื่อมเป็นครึ่ง - เตรียม)

การเตรียมลำไส้ที่ใช้ในการเตรียมไส้กรอก พวกเขาจะถูกล้างออกการลบเนื้อหาทั้งหมดจากนั้นหันไปข้างในและขูดผนังอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของเชลล์ล้าง หลังจากทำความสะอาดเราพับลำไส้ลงในจานที่เคลือบเทลงด้วยสารละลายเค็ม (ต่อน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะช้อนเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะช้อนน้ำส้มสายชู) และทนต่อ 2 ชั่วโมง ความกล้าปรุงอาหารสำหรับการทำอาหารไส้กรอกที่บ้านควรจะบางและโปร่งใส

ลำดับและกฎระเบียบสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์

สำหรับจาน "ตับทอด" ตับแปรรูปถูกตัดเป็นชิ้นส่วนเกลือฝั่งพริกไทยตื่นตระหนกในแป้งและทอดทันที ใช้ 1-2 ชิ้นสำหรับส่วน

ตับ Stroganovsky ตับที่กำบังถูกตัดเป็นส่วนหนึ่งที่มีความหนา 0.5 ซม. และตัดมันยาวยาว 4-5 ซม.

สมองทอด สมองแปรรูปจะแห้งก่อนแล้วให้เย็นลงหั่นเป็นหั่นบาง ๆ ด้วยเกลือพริกไทยใส่แป้ง

สำหรับการเตรียมมวลสับเนื้อส่วนปากมดลูกก้อนโครมส์รวมถึงการตัดแต่งที่ได้จากการตัดและการเทเนื้อเท หากมีการใช้เนื้อสัตว์ II สำหรับการจูงใจและการปรับปรุงรสชาติให้กับมันสปริง (ดิบ) เนื้อหนังถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ที่เชื่อมต่อกับ Spicial ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกระจังคู่หนึ่งครั้งและด้วยกระจังหน้าหนึ่ง - สองเท่าเพิ่มน้ำหรือนมเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เมื่อเตรียมเนื้อเรื่องของเนื้อเยิ้มสับจะไม่ใช้สปริงและอัตราเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้น

สำหรับมวลสับ 1 กิโลกรัม (น้ำหนักสุทธิใน D): เนื้อสัตว์ - 800, spicked - 120, น้ำหรือนม - 70

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่อไปนี้เตรียมจากมวลสับ

Bifstex chopped - spiches ถูกตัดด้วยก้อนเล็ก ๆ รวมกับมวลสับบัดกรีและให้ผลิตภัณฑ์ไปยังรูปแบบที่โค้งมนส่วนเกิน 2 ซม. ใช้ 1 ชิ้น สำหรับส่วนหนึ่ง

หมากฝรั่งสับธรรมชาติ - มวลจัดทำขึ้นจากเนื้อแกะมันบัดกรีให้ผลิตภัณฑ์รูปไข่ใส่กระดูกเปียกในช่องต่อรองและความตื่นตระหนกใน breadcrumbs

Poltava Cutlets - มวลที่เตรียมจากเนื้อวัวเพิ่มสับสับลงไปสับกับก้อนเล็ก ๆ กระเทียมบดและกวน จากนั้นส่วนให้รูปร่างของ Kitlet ตื่นตระหนกใน breadcrumbs ใช้ 2 ชิ้น สำหรับส่วนหนึ่ง

Schnitzel Chopped Natural - มวลเตรียมจากเนื้อหมูเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเป็นส่วนหนึ่งพวกเขาให้รูปร่างรูปไข่ที่มีความหนา 1 ซม. เปียกด้วยการกระโดดและตื่นตระหนกใน breadcrumbs

ลูกชิ้น - เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อรวมกับหัวหอมดิบไข่ดิบอย่างประณีต, ไข่ดิบ, พริกไทยป่น, เกลือ, เติมน้ำและผสมให้เข้ากันแล้วแยกจากส่วนในรูปแบบของลูกบอลถึง 7-10 กรัม .

Peel-Kebab เตรียมจากมวลของเนื้อแกะสับ Mathemamine Cutlet เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เชื่อมต่อกับหัวหอมทำดิบ Baransim Salom (Kurdyutny) ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งใส่เกลือพริกไทยป่นและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริก จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงสำหรับการรับประทานอาหาร หลังจากนั้นพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งให้รูปร่างของไส้กรอกขนาดเล็กติดกับโครงกระดูกและใช้ 2-3 ชิ้น สำหรับส่วนหนึ่ง

"การเตรียมธรรมชาติสับและหั่นเป็นธรรมชาติและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของพวกเขา กฎการเก็บรักษา, ระบอบการควบคุมอุณหภูมิ, การระบายความร้อน, การแช่แข็งกฎและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป การประมวลผลการสรรหา "

การเตรียมการของสับธรรมชาติและด่าง

วัตถุประสงค์: พิจารณาโครงร่างเทคโนโลยีของการทำอาหารเชิงกลของการทำอาหารของเครื่อง สอนเพื่อกำหนดจำนวนของการชั่งน้ำหนัก "ขั้นต้น", "สุทธิ", ขยะ ออกกำลังกายการเตรียมการของสับธรรมชาติและด่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากพวกเขา

อุปกรณ์: MM-105 เครื่องบดเนื้อ, เครื่องชั่งแบบ Desktop Dial, ตารางการผลิต

สินค้าคงคลัง, เครื่องมือ, จาน: มีดทำอาหารและเขียงที่มีการติดฉลาก MS, จานสำหรับวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใบมีดสำหรับการให้รูปร่างเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วัตถุดิบ: เนื้อ, เข็ม, หัวหอม, พริกไทย, เกลือ, breadcrumbs, นมหรือน้ำ

ภารกิจ 1. เตรียมมวลสับธรรมชาติ

ลำดับการดำเนินงานทางเทคโนโลยีในการเตรียมมวลธรรมชาติสับ

องค์กรของที่ทำงาน

รับวัตถุดิบ รับวัตถุดิบและชั่งน้ำหนัก

3. คำจำกัดความของความเป็นพิษเป็นภัยของวัตถุดิบ ความรุนแรงของเนื้อสัตว์มีความเสี่ยงนั้นถูกกำหนดโดยวิธีการทางพันธุกรรมในลักษณะที่ปรากฏ พื้นผิวของเนื้อควรแห้งยืดหยุ่นและสีของมันจะต้องสอดคล้องกับสีของเนื้อสัตว์อ่อนโยน

4. การประมวลผลและการจัดทำวัตถุดิบ เนื้อถูกล้างให้แห้งและทำความสะอาดด้วยเอ็น สปริงถูกทำความสะอาดเกลือและเครื่องเทศจากส่วนเกิน

5. เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ

6. บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ เก็บเครื่องบดเนื้อให้ตรวจสอบการทำงานของเธอที่ไม่ได้ใช้งาน ผ่านเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสปิ๊กเกอร์ผลักพวกเขาด้วยสากหรือ pusher ในมวลที่เกิดขึ้นเกลือพริกไทยนมหรือน้ำจะถูกเพิ่มเปื้อนและเคาะมวลออกไม่ยอมให้มีผลกระทบต่อไขมัน

ภารกิจ 2. เตรียมมวลสับธรรมชาติสำหรับ Bifhtex

ลำดับการเตรียมการของมวลสับธรรมชาติสำหรับ biphstex

1. ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ของฟิล์มเอ็น

2. ตัดเนื้อสัตว์ด้วยก้อนขนาดประมาณเดียวกัน

3. เค้าโครงก้อนบนกระดานและสับมีดสองตัวที่เหมือนกันในขณะที่ทำงานกับข้อมือหนึ่งพยายามที่จะทำให้มีดขนานกันและอย่าเครียดแปรง

ในระหว่างการตัดมวลจากขอบจะถูกถ่ายโอนไปยังตรงกลางซึ่งช่วยให้ได้โครงสร้างเนื้อที่แข็งของมวลเนื้อสัตว์ (รูปที่ 1)

รูปที่. หนึ่ง.

4. มีดทำงานจนกระทั่งสับเป็นระดับที่ต้องการบด

5. เพิ่มเกลือพริกไทยเพื่อสับนมและเคาะออก

ภารกิจ 3. เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลสับธรรมชาติ

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลเนื้อธรรมชาติสับ

Bifstex สับ สปริงตัดเป็นก้อน เนื้อยู่ยี่เชื่อมต่อกับ spicker ล้าง กดรูปร่างแข็งกึ่งสำเร็จรูปด้วยความหนา 2 ซม.

ตัดสับธรรมชาติ เตรียมแกะสับ ล้าง มันถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปรูปไข่เปียกเกลี้ยงเกลาและชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปัง

Schnitzel ธรรมชาติ Chinned มวลสับเป็นส่วนหนึ่งพวกเขาให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1 ซม. เปียกเกลี้ยงเกลาและตื่นตระหนกใน breadcrumbs

ลูกชิ้น. มวลสับเชื่อมต่อกับหัวหอมที่ผ่านได้ไข่ดิบเปื้อนและแยกจากส่วนของ 1-10 กรัมในรูปแบบของลูกบอล

lulle-kebab มวลสับจัดทำขึ้นจากเนื้อแกะแกะถูกเพิ่มหัวหอมพริกไทยเกลือกรดซิตริกและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงวัตถุประสงค์ให้รูปร่างกึ่งสำเร็จรูปของไส้กรอกขนาดเล็กและติดอยู่บนเรือสำหรับ 2-3 ชิ้นต่อ 1 ส่วน

ข้อกำหนดคุณภาพ

Bifstex chopped ควรมีรูปแบบการลดลงที่มีความหนา 1.5-2 ซม. พื้นผิวกึ่งสำเร็จรูปควรเป็นอารมณ์ขอบมีการจัดแนว กลิ่นจะต้องสอดคล้องกับกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนด้วยเครื่องเทศ ในส่วนของเนื้อกึ่งสำเร็จรูปควรเป็นเนื้อเดียวกันกับการมีปฏิสัมพันธ์ที่เหมือนกันของลูกบาศก์ของ Scram

มีดตัดตามธรรมชาติควรมีรูปแบบรูปไข่ที่แบนโดยมีปลายแหลมหนึ่งจุดความหนา 1-1.5 ซม. พื้นผิวของพวกเขาจะต้องปิดอย่างสม่ำเสมอด้วย breadcrumbs

Schnitzel ธรรมชาติสับควรมีรูปร่างที่แบนรูปไข่เป็นความหนา 1 ซม. และมีพื้นผิวเกล็ดขนมปังปิดสม่ำเสมอ

ลูกชิ้นควรมีรูปร่างของลูกที่มีน้ำหนัก 7-10 กรัมกลิ่นของพวกเขาจะต้องสอดคล้องกับกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนด้วยเครื่องเทศ

Lulle-Kebab ควรมีรูปร่างของไส้กรอกขนาดเล็กที่มีกลิ่นของหัวหอมและเครื่องเทศ

เวลาเก็บ

เนื้อสับจะต้องเก็บไว้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 2-6 องศาเซลเซียส

1. กำหนดมวลของเนื้อสำหรับการเตรียม 25 ส่วนของ Bifhtex สับถ้า 1 ส่วนต้องมีการชั่งน้ำหนักเนื้อขั้นต้น 109

2. คำนวณจำนวน Kitlet ที่สามารถเตรียมได้จากมวลลูกแกะธรรมชาติ 20 กิโลกรัมหากมีการบริโภคเนื้อสัตว์ 85 กรัมในการเตรียมการหนึ่งหั่นหนึ่งไขมัน 14 กรัมน้ำ 10 กรัม

3. คำนวณปริมาณเนื้อสับธรรมชาติสำหรับการเตรียม 25 ส่วนของ schnitzel ของหมูถ้ามวลเนื้อสัตว์บริโภคในหนึ่ง snitzer และน้ำ 14 กรัม

ภารกิจ 4. เตรียมผลิตภัณฑ์มวลและกึ่งสำเร็จรูปจากมัน

การเตรียมการของ cutlets และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมัน

วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค

อุปกรณ์: เครื่องบดเนื้อ, เครื่องชั่งผ้าเดสก์ท็อป, ตู้เย็น, ตารางการผลิต

สินค้าคงคลัง, เครื่องมือ, จาน: มีดปรุงอาหารและมีดสับด้วยการติดฉลาก MS, ภาชนะบรรจุสำหรับการวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, เท้าเปล่าสำหรับม้วน, ลูกชิ้น, ใบมีด

วัตถุดิบ: เนื้อ, ขนมปัง, นม, พริกไทย, เกลือ, เกล็ดขนมปัง, แป้งสาลี, ไข่, หัวหอม

ลำดับการดำเนินงานทางเทคโนโลยีในการเตรียมมวล pittal

1. การประมวลผลและการเตรียมวัตถุดิบ ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ด้วยเอ็นและภาพยนตร์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้าง ขนมปังที่เปียกโชกในน้ำเย็นหรือนมหัวหอมจะถูกทำความสะอาดและล้างข้าวถูกข้าม, ล้าง, ต้มโจ๊กร่วน ล้างไข่และขันเคียว เต็มไปด้วยแป้งและเกล็ดขนมปัง

2. ทำอาหารเนื้อสับ เนื้อสัตว์เต้าเสียบถูกบดขยี้กับเครื่องบดเนื้อด้วยตารางคู่หลังจากนั้นเนื้อบดจะเชื่อมต่อกับขนมปังกดที่ปิดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือพริกไทยให้กวนและกระแทกมวล

การเตรียมหม้อไอน้ำกึ่งสำเร็จรูป

หั่นและ bokings มวลหีบห่อถูกชั่งน้ำหนักและคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะออกมาจากมัน แจกจ่ายมวลหีบห่อทั้งหมดในส่วนต่าง ๆ เพื่อรับจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 10 ชิ้นของ Kitlet หรือ Bokings จากนั้นชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกย้ายในชิ้นส่วน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละรายการบรรจุแล้วทรุดโทรมพืชร่อน หลังจากนั้นมันถูกนำไปใช้กับหั่นเป็นรูปไข่หิน

รูปร่างที่มีปลายแหลมหนึ่ง (ความยาวของกึ่งสำเร็จรูป 10-11 ซม. ความกว้าง 5 ซม. ความหนา 1-2 ซม.) และหางมีรูปร่างที่ลดลง (ความหนากึ่งสำเร็จรูป 2 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง 6 ซม.) . ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมความหวาดกลัวอย่างสม่ำเสมอริ้วรอยเรียบขอบและรอยแตก

schnitzel น้ำหนักหั่นสำหรับ Shtiters ชั่งน้ำหนัก จากนั้นแขวนในส่วนที่ 10 เสิร์ฟและชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นในบางส่วน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้รูปแบบรูปไข่ที่มีความหนา 0.5. -1 ซม.

meators. ในมวลจ้อกระจกมีไว้สำหรับเมตรเพิ่มหัวหอมพอใช้และมวลที่เกิดขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์กวนและกึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของลูกบอลที่เตรียมไว้จากมัน กีดกันพวกเขาในแป้ง อยู่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแผ่นอบ ลูกชิ้นสามารถเตรียมข้าว

ม้วน. มวลหีบห่อนั้นมีการสลายตัวด้วยชั้นบาง ๆ บนผ้าเปียกและสับวางอยู่ตรงกลางของเลเยอร์นี้ หลังจากนี้ขอบของเลเยอร์มวลค่ายถูกห่อเพื่อให้ภูมิภาคหนึ่งพบในอื่น ๆ (รูปที่ 2) และวางบีบกึ่งสำเร็จรูปอย่างรอบคอบ พื้นผิวของมันถูกหล่อลื่นด้วยกระดูกสันหลังโรยด้วย breadcrumbs และเจาะในหลาย ๆ ที่ เครื่องสำหรับม้วนสามารถเตรียมจากไข่ต้มต้มและ Macaroni ต้ม

รูปที่. 2 ..

zrazy แช่เย็น ที่กลางของเม็ดจากมวล pittal มีการวางหนา 1 ซม. การหมุนขอบให้รูปแบบกึ่งสำเร็จรูป Mince สำหรับ Zrazheny Zrailed สามารถเตรียมจากไข่ต้มต้มและหัวหอมที่หลงใหล

ข้อกำหนดคุณภาพ

มวลหีบควรเป็นเนื้อเดียวกันฉ่ำมีสีชมพูสีเทาและกลิ่นเป็นเนื้อสัตว์ที่มีความอ่อนโยนด้วยเครื่องเทศ

หั่นและหลังควรจะไม่มีรอยแตกและขอบที่แตกหักมีการหอบในพื้นผิวข้าวสาลี crumbs อย่างสม่ำเสมอ ไม่ควรมีเอ็นและขนมปังที่มีความผิด กลิ่นเป็นสิ่งที่แปลกประหลาดสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีความอ่อนโยนด้วยเครื่องเทศ หมากฝรั่งควรมีรูปทรงเปล่งประกายรูปไข่ที่มีปลายแหลมหนึ่งจุดความหนาของพวกเขาคือ 1-1.5 ซม. รูปร่างของรอยพับถูกปัดเศษขึ้นใหม่ความหนาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ซม.

Schnitzel ต้องมีรูปแบบรูปไข่แบนความหนา 0.5-1 ซม.

zrazy สับควรเป็นรูปไข่ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสีเขียวบดและโรยด้วยพืชข้าวสาลี

ลูกชิ้นต้องมีรูปร่างลูกบอลถูกกีดขวางในแป้งสาลีมีกลิ่นเนื้อสัตว์อ่อนโยนเครื่องเทศและหัวหอม

เวลาเก็บ

เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลปศุสัตว์ตามธรรมชาติไม่เกิน 12 ชั่วโมงและสับไม่เกิน 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 2-6 องศาเซลเซียส

1. คำนวณวัตถุดิบที่จำเป็นและเตรียมห้อยสำหรับเนื้อ 20 เนื้อถ้า 1 ด่างใช้มวลเนื้อ 56 กรัมขนมปังข้าวสาลี 14 กรัมนมหรือน้ำ 17 กรัม

2. สามารถเตรียมได้มากเพียงใดจาก 3.2 กิโลกรัมของมวลเนื้อหมู Zrazheny ถ้า 89 กรัมของเนื้อสัตว์สำหรับหนึ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 23 กรัมของนม?

ภารกิจ 5. การประมวลผลเครื่องในและเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค

อุปกรณ์: เตาแก๊สสำหรับขาขาและหัว

สินค้าคงคลัง, เครื่องมือ, จาน: การตัดบอร์ด, แผ่นอบ, ถาด, มีด, ขวาน, musat, มีด, เสื้อมีด

วัตถุดิบ: ผลิตภัณฑ์ย่อย ตับ, สมอง, ลิ้น, ไต, หัวใจ, เต้าหู้, หาง, หัว, ขา

ลำดับการดำเนินงานทางเทคโนโลยีในการประมวลผลการทำอาหารของผลิตภัณฑ์

จัดระเบียบสถานที่ทำงาน

การใช้การทำอาหารของผลิตภัณฑ์ย่อยจะได้รับในตาราง 2.

ตารางที่ 2

สุร	วัตถุประสงค์การทำอาหาร	วิธีการตัด
	สำหรับการคั่วดับเพลิงใน stroganovski	ส่วนชิ้นส่วนของรูปแบบถ่านหินตรง การให้บริการ 1 -2 ชิ้น Parusochka - Stroganovski
	สำหรับการคั่วทำอาหาร	ตัดเป็นสองส่วน
	สำหรับการปรุงอาหาร
	สำหรับการปรุงอาหารการคั่ว
	สำหรับการปรุงอาหารการดับเพลิงคั่วลึก	ทั้งหมดก้อน (goulash)
	สำหรับการปรุงอาหารดับเพลิง	ทั้งหมดชิ้น
ริมฝีปาก, หู, หาง	สำหรับการปรุงอาหาร	ทั้งหมดชิ้น
หัวขา	สำหรับการปรุงอาหารดับเพลิง	ทั้งหมดชิ้น

การประมวลผลผลิตภัณฑ์นอก

หัวการประมวลผล หัวปศุสัตว์กำลังไหล, ล้างทำความสะอาด แยกริมฝีปากและลิ้นตัดกระดูกกะโหลกศีรษะบนและถอดสมองออก หัวและหูหมูและลูกวัวถูกลวกทำความสะอาดและล้าง ตัดเยื่อกระดาษจากหน้าผากไปที่จมูกตัดมันพร้อมกับหู

การรักษาเท้า ขาของวัวถ้าพวกเขามาพร้อมกับขนสัตว์, ตก, ทำความสะอาด, กำจัดกีบจากพวกเขาล้างอย่างระมัดระวังทำลายเป็นสองส่วนข้ามแล้วพร้อม พวกเขาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเนื้อลูกวัวและเนื้อหมูถูกหลอกให้ทำความสะอาดลบกีบออกจากพวกเขาแล้วตกลงมา เนื้อสัตว์ที่ขาถูกตัดจากสองด้านตามแนวกระดูกตัดถูกทำในข้อต่อและขจัดเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกพร้อมกับผิวหนัง

การรักษาสมอง สมองถูกแช่ในน้ำที่เป็นกรดเย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงจากนั้นโดยไม่ต้องถอดออกจากน้ำถอดฟิล์มและหลอดเลือดออกจากพวกเขา

การประมวลผลตับ การล้างตับ, ท่อน้ำดีตัดออกจากมันว่างเปล่าด้านแบนของมีดและลบฟิล์มออกจากมัน เมื่อประมวลผลไอศครีมเนื้อตับขยะทำขึ้น 17%, หมู -12%

การประมวลผลลิ้น ภาษาจะถูกล้างสารปนเปื้อนลบคอและล้างอย่างระมัดระวัง

การรักษาหัวใจ หัวใจถูกตัดไปพร้อมสลักเรือขนาดใหญ่ล้าง

การประมวลผลไต ลบด้วยไขมันไต ไตไตถูกตัดออกไปครึ่งหนึ่งแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง)

การรักษากระเพาะอาหาร กระเพาะอาหารของปศุสัตว์ถูกล้างล้างให้เปียกเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงในน้ำไหลหลังจากที่พวกเขาทำความสะอาดอย่างละเอียดและล้างอีกครั้ง จากนั้นพวกเขาก็ถูกขูดให้บริสุทธิ์จากเยื่อเมือกและอีกครั้งที่แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง

การประมวลผลกระดูก กระดูกกำลังทำลายล้างและล้าง

การประมวลผลพลังงาน ล้างง่ายหั่นเป็นชิ้นส่วนตัด pre-bronchi และล้างอย่างระมัดระวัง

การประมวลผล Udder Uhder หั่นเป็นชิ้น ๆ และแช่ในน้ำเย็น

การประมวลผลหาง หางเนื้อวัวลูกแกะถูกทำลายเป็นชิ้นส่วนล้างและแช่ในน้ำเย็นที่ 5-.6 H

ข้อกำหนดคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์ย่อยทั้งหมดจะต้องสอดคล้องกับความอ่อนโยนไม่ต้องมีกลิ่นภายนอกให้ถูกแปรรูปอย่างถูกต้องล้าง ไม่มีกลิ่นเฉพาะของไตหรือการปรากฏตัวของเมือกในกระเพาะอาหาร เท้าและหัวต้องหายไปทำความสะอาดและล้าง

เวลาเก็บ

กระดูกอาหารและผลิตภัณฑ์ย่อยระบายความร้อนไม่เกิน 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 2-6 องศาเซลเซียส

สร้างข้อมูลในสมุดบันทึกและส่งมอบงานให้กับครู