วิธีอบปลายัดไส้ ปลายัดไส้: วิธีการปรุงอาหารและตัวเลือกไส้ ปลายัดไส้สไตล์โอเดสซา

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้สูตรปลายัดไส้ เพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ เราตัดสินใจนำเสนอให้คุณทราบหลายวิธีในการเตรียมอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะในวันหยุดด้วย

ปลายัดไส้: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายอาหารสำเร็จรูป

พ่อครัวสมัยใหม่รู้วิธีหลายร้อยวิธีในการอบปลาในเตาอบอย่างรวดเร็วและอร่อย เพื่อที่คุณจะได้เชี่ยวชาญทักษะเหล่านี้ เราจะบอกวิธีทำอาหารกลางวันง่ายๆ แต่น่าพึงพอใจสำหรับทั้งครอบครัว

ก่อนที่จะเตรียมปลายัดไส้ คุณควรตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาคาร์พขนาดใหญ่สด - 1 ชิ้น;
• พริกไทยป่นและเครื่องเทศอะโรมาติกสำหรับปลาโดยเฉพาะ - เพิ่มรสชาติ
• มะนาว - 2/3 ผลไม้;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• หัวหอมหวาน - 2 หัว;
• ผักใบเขียวหรือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 60 มล.
• มายองเนสไขมัน - 120 กรัม
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น (ไม่จำเป็น).

เตรียมปลา

สูตรที่นำเสนอสำหรับปลายัดไส้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการใช้ปลาคาร์พเท่านั้น ท้ายที่สุดคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นแทนได้ (เช่น ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาคาร์พเงิน ฯลฯ ) สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาตัวใหญ่เพื่อให้สะดวกในการบรรจุ

ดังนั้นควรล้างปลาคาร์พที่ซื้อมาอย่างดีทำความสะอาดเกล็ดตัดครีบและหัวออก (ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทิ้งไว้ได้) จากนั้นนำอวัยวะภายในทั้งหมดออกแล้วล้างออกอีกครั้ง หลังจากนั้นปลาแปรรูปจะต้องพริกไทยเค็มปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ในองค์ประกอบนี้ควรทิ้งปลาคาร์พไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-45 นาที ในช่วงเวลานี้ปลาจะหมักได้ดีและมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

การแปรรูปผัก

นอกจากปลาคาร์พแล้ว สูตรที่นำเสนอสำหรับปลายัดไส้ยังเกี่ยวข้องกับการใช้ผัก เช่น แครอท หัวมันฝรั่ง และหัวหอม ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลม/วงแหวนบางๆ หลังจากนั้นควรปรุงรสด้วยเกลือและมายองเนสแล้วผสมให้ละเอียด (แยกกัน)

กระบวนการขึ้นรูปจาน

ปลายัดไส้ (นำเสนอสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายอาหารสำเร็จรูปในบทความนี้) กลายเป็นว่าอร่อยและชุ่มฉ่ำจนไม่มีสมาชิกในครอบครัวของคุณที่จะปฏิเสธได้ ในการสร้างมันคุณควรใช้ถาดอบขนาดใหญ่วางด้วยฟอยล์ทำอาหารซึ่งแนะนำให้วางมันฝรั่งชิ้นที่ปรุงรสด้วยมายองเนสก่อนหน้านี้ คุณต้องวางผักไว้ด้านบน ต่อไปควรเปิดท้องปลาที่หั่นแล้วให้มากที่สุดแล้วใส่หัวหอมแครอทและสมุนไพรสดสลับกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาคาร์พเปิดออกระหว่างการอบด้วยความร้อน แนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันยึดบริเวณที่ตัดไว้

การรักษาความร้อนของจาน

สูตรที่เรากำลังพิจารณาอบในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง แต่ก่อนหน้านี้ควรห่อปลาคาร์พยัดไส้ผักด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น หลังจากผ่านไป 40 นาที ขอแนะนำให้เปิดปลาอย่างระมัดระวัง (โดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของปลา) จากนั้นใช้ตาข่ายมายองเนสที่สวยงามบนพื้นผิวของจานกึ่งสำเร็จรูป ในสถานะนี้ปลาคาร์พจะต้องอบประมาณ 20-24 นาที

การเสิร์ฟอาหารมื้อกลางวันอย่างเหมาะสม

ตอนนี้คุณรู้สูตรง่ายๆสำหรับยัดไส้ปลาแล้ว หลังจากที่จานปรุงสุกเรียบร้อยแล้วควรนำปลาคาร์พออกจากกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่ แนะนำให้วางมันฝรั่งไว้ข้างจานซึ่งสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับสดเป็นกับข้าวได้

ปลายัดไส้สไตล์โอเดสซา

วิธีการปรุงปลานี้ซับซ้อนกว่าวิธีก่อนหน้ามาก อย่างไรก็ตาม เวลาและความพยายามที่ใช้ไปจะคุ้มค่าในที่สุด ท้ายที่สุดแล้วแขกที่ได้รับเชิญและสมาชิกในครอบครัวของคุณจะประทับใจกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• ปลาคาร์พเงินสดขนาดใหญ่ - หนักประมาณ 2 กก.
• เซโมลินา - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เนย - ประมาณ 50 กรัม;
• หัวหอมหวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำเกลือเสริมไอโอดีนและสมุนไพรหอม - เพิ่มรสชาติ
• หัวบีทขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.

การแปรรูปปลา

วิธีการเตรียมปลายัดไส้ “โอเดสซา” อย่างถูกต้อง? สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของอาหารจานนี้บอกว่าสิ่งสำคัญเมื่อทำอาหารเย็นคือการแปรรูปปลาคาร์พเงินที่ถูกต้อง ควรล้างให้สะอาดทำความสะอาดเกล็ดและอวัยวะภายในแล้วจึงตัดหัวออกอย่างระมัดระวัง (เราจะต้องใช้ในภายหลัง) ต่อไปคุณจะต้องเอาผิวหนังออกจากปลาอย่างระมัดระวัง ในขณะเดียวกันก็ควรมีเนื้อเหลืออยู่บ้าง หากจำเป็น คุณสามารถตัดสันและบริเวณใกล้ครีบได้โดยใช้กรรไกรทำอาหาร แต่ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในลักษณะที่ไม่ทำลายความสมบูรณ์ของปลา

การเตรียมเนื้อสับ

หลังจากที่ผิวหนังถูกดึงออกจากปลาคาร์พสีเงินแล้ว ควรเอาเนื้อที่เอาออกออกให้หมดจากกระดูกที่มีอยู่และสับในเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอมหวาน 2 หัว ถัดไปคุณต้องเพิ่มไข่ไก่, เซโมลินา, เกลือ, สมุนไพรหอม, เนยนิ่มและพริกไทยลงในเนื้อสับ การผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างหนา

เตรียมผัก

ปลายัดไส้ “โอเดสซา” ไม่เพียงแต่ใช้ปลาคาร์พสีเงินเท่านั้น แต่ยังใช้ผัก เช่น หัวหอมและหัวบีทด้วย ควรปอกเปลือก หั่นเป็นวง/ชิ้นบางๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ

กระบวนการขึ้นรูปจาน

หลังจากเตรียมส่วนประกอบหลักทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มปั้นจานได้โดยตรง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปรุงรสผิวของปลาด้วยเกลือแล้วใส่เนื้อสับที่ปรุงสุกทั้งหมดเข้าไปให้แน่น ถัดไปคุณต้องใช้แผ่นอบรองด้วยกระดาษฟอยล์หนาแล้ววางหัวหอมและหัวบีทครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นควรวางปลาคาร์พเงินที่ยัดไส้ไว้บนผักแล้วจึงวางหัวที่ตัดไว้ก่อนหน้านี้ไว้ด้านบน สุดท้ายต้องคลุมปลาด้วยผักที่เหลือราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น

การรักษาความร้อนในเตาอบ

ต้องวางจานที่ทำเสร็จแล้วในเตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 180 องศา ขอแนะนำให้เก็บปลาไว้ในสถานะนี้ประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 องศาแล้วอบจานต่ออีกประมาณชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลานี้ปลาคาร์พเงินยัดไส้ควรจะสุกเต็มที่ นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก

วิธีการเสิร์ฟปลาที่โต๊ะวันหยุดอย่างถูกต้อง?

ควรนำจานที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษฟอยล์ในขณะที่ยังร้อนอยู่และวางไว้อย่างสวยงามบนจานแบนขนาดใหญ่ บีทรูทและหัวหอมสามารถใช้เป็นกับข้าวได้ แต่ถ้าผักดังกล่าวไม่เหมาะกับคุณคุณสามารถใช้มันฝรั่งบดหรือซีเรียลอื่น ๆ ได้ นอกจากอาหารจานนี้แล้วยังแนะนำให้เสิร์ฟแตงกวาสดมะเขือเทศและสมุนไพรอีกด้วย

คุณสามารถปรุงปลายัดไส้ได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในหม้อต้มสองชั้นด้วย ในกรณีนี้จานจะดีต่อสุขภาพและมีแคลอรี่น้อยลง นอกจากนี้พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะทอดปลายัดไส้ในกระทะแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงแสนอร่อยและอร่อย

ตามที่นักวิจัยเกี่ยวกับประวัติศาสตร์อาหารยิว อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในยุคกลาง
กาลครั้งหนึ่งมันเป็นเฉพาะหนังที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสับซึ่งนำมาจากปลาน้ำจืดขนาดใหญ่ทั้งตัว
ในเยอรมนีพวกเขาปรุงหอกในโปแลนด์ลิทัวเนียและยูเครน - ปลาคาร์พ
ต่อจากนั้นจานก็ถูกเปลี่ยนและ "ปลายัดไส้" ก็เริ่มถูกเรียกว่าชิ้นเนื้อที่ทำจากปลาสับต้มในน้ำซุปปลา
ชาวยิวโปแลนด์ชอบเติมน้ำตาลจำนวนมากลงในปลาสับ ส่วนชาวยิวลิทัวเนียชอบเติมพริกไทยดำมาก
บ้างก็หั่นปลาเป็นวงแล้วยัดลงในช่องว่างตรงกลาง ในขณะที่บางตัวก็ทอดชิ้นเนื้อ
น้ำซุปที่เหลือหลังจากการปรุงปลาจะกลายเป็นเยลลี่ปลาที่ยอดเยี่ยมเมื่อมันแข็งตัว
มีคนเทน้ำซุปลงบนชิ้นปลา (หรือชิ้นเนื้อทอด) ทำให้มันเย็นลงและเสิร์ฟเป็นปลาเยลลี่
มีคนทำให้น้ำซุปเย็นลงในพิมพ์และเสิร์ฟเยลลี่แยกกัน โดยหั่นเป็นชิ้นๆ สำหรับผู้ที่ต้องการ มีคนต้มมันฝรั่งในน้ำซุปแล้วเสิร์ฟร้อนๆ ข้างปลา...
มีแม่บ้านกี่คนสูตร Borscht ปลายัดไส้มากมาย! ฉันจะแนะนำคุณกับสูตรครอบครัวของเรา
ย้อนอดีตไปหลายต่อหลายปีแล้ว แม้แต่ในห้องครัวในอพาร์ทเมนต์ชุมชนโอเดสซาที่ซึ่งคุณยายของฉันปรุงอาหารเลิศรสด้วยเตาพรีมัสเพียงเตาเดียว ก้าวไปให้ไกลยิ่งขึ้นไปอีก ไปยังสถานที่เล็กๆ ของชาวยิวในยูเครน ใกล้เมืองทูลชิน ไปยังห้องครัวของคุณยายทวดของฉัน และปรุงปลาด้วยวิธีที่เธอปรุง!

สูตรพื้นฐาน.

สินค้า:
ปลาคาร์พหรือหอก 1 ตัว (น้ำหนักตั้งแต่ 1.5 กก. ถึง 2.5 กก.)

น้ำหนักของเนื้อสับสำเร็จรูปจะอยู่ที่ 800 กรัมถึง 1,500

สำหรับปลาสับทุกๆ 500 กรัม ให้รับประทาน:

1 หัวหอม

1 ช้อนโต๊ะ แป้งมาโซหรือเกล็ดขนมปังขาว

1/2 ช้อนชา เกลือ

1/2 ช้อนชา ซาฮารา

1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัดหัวหอม

นอกจากนี้คุณจะต้องปรุงปลา:

หัวบีทดิบ 2 - 3 หัว

ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน

พริกไทยดำ 10 เม็ด

ใบกระวาน 2 ใบ

อุปกรณ์:

เครื่องบดเนื้อและตะแกรงที่มีรูเล็กๆ

กระทะทรงรีทรงตื้นที่ออกแบบเฉพาะสำหรับต้มปลา (หม้อปลา มีตะแกรงด้านล่าง) หรือกระทะสำหรับทอดเนื้อสัตว์ปีก (ก็มาในทรงรี ยาว แต่กว้างและลึกกว่ากระทะสำหรับต้มปลา) ) หรือรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 40 ซม. ( แบบฟอร์มดังกล่าวทำจากกระดาษฟอยล์ กระจกใช้แล้วทิ้ง และกระจกทนไฟ)

เข็มแหลมยาว ด้ายขาวแข็งแรง

กรรไกรสำหรับตัดสัตว์ปีกและปลา (ฉันซื้อมันจากร้านขายวัสดุก่อสร้างสำหรับเหล็ก)

มีดเชฟที่คมมากและมีดคมเล็ก (สำหรับผัก)

ชั้นวางปลา (หากไม่ได้มาพร้อมกับกระทะ) หรือผ้ากอซสีขาวสะอาดยาวอย่างน้อย 40 ซม. และกว้าง 30 ซม.

เคล็ดลับการกำจัดผิวหนัง

การถอดผิวหนังออกเพื่อให้สามารถยัดไส้ได้นั้นใช้เวลานานพอสมควรหากไม่มีเทคโนโลยีที่เหมาะสม

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฉันได้ลองมากกว่าหนึ่งวิธี และวันนี้ฉันรู้แน่ชัดว่าต้องทำอย่างไร เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด นี่เป็นวิธีเดียวที่สูตรของฉันแตกต่างจากของคุณยาย

โดยปกติแล้วผิวหนังจะถูกกำจัดออกได้สองวิธี

A. พวกเขาตัดศีรษะออกแล้วกระชับผิวหนังด้วย "ถุงน่อง" พวกเขาไม่ได้เย็บหัวกลับ แต่ยัด “ถุงน่อง” ด้วยเนื้อสับ เย็บติดคอ ยัดหัวด้วยเนื้อสับ ต้มทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน ประกบกันเป็นชิ้นๆ .

ข. ปลาแล่ผ่าท้อง หัวไม่ขาด เลาะหนังออก จากนั้นจึงเย็บช่องท้อง

ข้อเสียของทั้งสองวิธีคือความเข้มของแรงงานสูง การเอาผิวหนังออกด้วยวิธีเหล่านี้ทำได้ยากเนื่องจากมีกระดูกอยู่ภายในครีบหลังซึ่งทอดยาวไปตามความยาวของตัวปลาและยึดผิวหนังไว้แน่น ต้องตัดครีบนี้ออกอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นจะทำให้ผิวหนังฉีกขาด

วิธีการของฉันนั้นง่ายมาก - ฉันแล่ปลาที่ด้านหลังแล้วเอาครีบออก หลังจากนั้นจะถอดผิวหนังออกได้ง่ายมากไม่มีอะไรรบกวนและไม่ฉีกขาด

ครั้งแรกที่กระบวนการอาจใช้เวลานาน แต่จากนั้นทุกอย่างจะใช้เวลา 10 - 15 นาที!

มาเริ่มกันเลย.

2. นำเกล็ดออกจากปลา หากต้องการ ให้ตัดครีบด้านข้างและส่วนที่ยื่นออกมาของครีบหลังออก ตัดหลังตามแนวครีบหลังด้านหนึ่ง ลับมีดให้ลึกลงไปจนติดกระดูกซี่โครง (คุณจะรู้สึกได้ทันทีที่ตัด) พลิกปลาไปอีกด้าน ตัดหลังตามครีบหลัง แล้วดึงครีบออก

3. ใช้มีดหรือกรรไกรตัดกระดูกซี่โครงตามแนวกระดูกสันหลังแล้วตัดส่วนหัว 2/3 ของแนวขวาง

4. ใช้กรรไกรกัดกระดูกสันหลังบริเวณหัวและหางปลา ถอดกระดูกสันหลังออก เปิดปลาให้หมดเหมือนหนังสือ ถอดเครื่องในและเหงือกออก เช็ดด้านในของปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถ้ามีคาเวียร์ก็พักไว้

5. ตอนนี้ไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณถอดผิวหนังออก

ใช้มีดเล็กๆ เล็มผิวหนังในแนวนอนที่ด้านหลัง วางนิ้วของคุณเข้าไปในรอยตัด ระหว่างกล้ามเนื้อและผิวหนัง ให้มากที่สุด จากนั้นเลื่อนนิ้วของคุณใต้ผิวหนังเป็นส่วนโค้งเพื่อแยกนิ้วออกจากกล้ามเนื้อ ทำซ้ำจนกว่าคุณจะยกหนังทั้งหมดจากด้านหนึ่งของปลาออก

หากต้องการแยกผิวหนังบริเวณศีรษะและครีบ ให้ใช้กรรไกรหรือมีดเล็กๆ ตัดกล้ามเนื้อบริเวณกระดูกอ่อนที่ยึดผิวหนังไว้ ทิ้งกระดูกอ่อนเหล่านี้ไว้บนผิวหนัง

เลยได้ภาพแบบนี้

คุณ คุณสามารถลองใช้วิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยบางทีคุณอาจจะชอบมันมากกว่า

1. ถอดครีบหลังออก และถอดผิวหนังออกโดยไม่ตัดส่วนหลัง อย่าลืมตัดกระดูกสันหลังที่หัวและหางด้วย

2. หั่นปลาเปลือยตามชอบ - ตามหลังหรือท้อง ถอดเครื่องใน เหงือก และเนื้อออก

การเตรียมเนื้อสับและเติมหนัง

1. นำเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก เริ่มถอดออกจากชิ้นส่วนที่ใกล้ที่สุดด้านหลัง จากนั้นนำเนื้อออกจากส่วนเต้านม ฉันมักจะมีเพียงกระดูกซี่โครงที่หุ้มด้วยฟิล์มบางๆ เพิ่มกระดูกทั้งหมดลงในเกล็ดและครีบแล้วหั่นเนื้อที่เอาออกเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. ล่วงหน้าก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดปลาคุณต้องผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเล็กน้อย

ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวหอมแล้วผัดด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนหัวหอมโปร่งใสและมีกลิ่นหอม โรยหัวหอมด้วยน้ำตาลแล้วผัดต่ออีกหนึ่งหรือสองนาที โอนหัวหอมลงในจานแบนขนาดใหญ่และเย็นสนิท

3. เทแป้งหรือแครกเกอร์ลงในถ้วยเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้บวม

4. ใส่เนื้อปลาและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ตะแกรงควรมีรูเล็กๆ

5. ใส่เกลือและพริกไทย, แป้งมาโซพร้อมกับน้ำลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน เนื้อสับควรจะเบา ถ้ามันเหนียวเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

6. เตรียมถ้วยใส่น้ำมันพืช ร้อยด้ายแล้วหย่อนด้ายลงในถ้วยน้ำมัน

7. เริ่มเย็บหนังปลาในทิศทางจากหางถึงหัว ก่อนเย็บแต่ละครั้ง ให้จุ่มปลายเข็มลงในน้ำมัน

8. เมื่อเย็บ 2/3 ของความยาวของหนังแล้ว ให้วางเข็มลงแล้วหยิบชามเนื้อสับ เตรียมน้ำเย็นหนึ่งแก้วไว้ด้วย

จุ่มช้อนลงในน้ำ ตักเนื้อสับใส่ช้อนแล้วใส่ลงใน "ถุงน่อง" ทำซ้ำจนกระทั่งเนื้อสับครึ่งหนึ่งอยู่ข้างใน

9. จับหัวปลาด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วใช้มืออีกข้างไล่ขอบฝ่ามือไปตาม “ถุงน่อง” จากหัวถึงหาง ขยับเนื้อสับไปจนสุด อย่ายัดปลาแน่นเกินไป! เนื้อสับควรมีปริมาณไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร "สต๊อก" หากมีเนื้อสับมากเกินไปปลาจะแตกระหว่างปรุง

10. เติมเนื้อปลาสับต่อไป

11. เย็บหนังติดหัวปลา

12. เติมหัวปลาด้วยเนื้อสับแล้วมัดด้วยด้าย

ทำอาหารปลา.

1. ปอกเปลือกหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

วางเกล็ดและกระดูกไว้ที่ด้านล่างของกระทะ (หากความสูงเอื้ออำนวย) หรือที่ด้านข้าง (หากกระทะอยู่ต่ำ) เรียงด้านล่างด้วยชิ้นบีทรูท วางตะแกรงหรือผ้าขาวบางไว้เหนือหัวบีท วางปลาไว้บนตะแกรง (ผ้ากอซ)

2. เจือจาง 1 ช้อนชาในน้ำหนึ่งลิตร เกลือและเทลงบนตัวปลา น้ำควรสูงถึง 1/3 - 1/2 ของความสูงของตัวปลา หากมีน้ำไม่เพียงพอ ให้เตรียมสารละลายตามจำนวนที่ต้องการ ใส่พริกทั้งสองชนิดและใบกระวานลงในกระทะ

3. ปิดฝากระทะด้วยฝาหรือฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C (หรือปรุงบนเตา)

ไม่ว่าในกรณีใดเวลาในการปรุงปลาคือ 2 ชั่วโมง

ในระหว่างการปรุงเป็นเวลานาน คอลลาเจนที่อยู่ในผิวหนังและกระดูกจะกลายเป็นเจลาติน และกระดูกเล็กๆ ที่เหลืออยู่ในเนื้อสับจะนิ่มลงมากจนไม่สามารถรู้สึกได้อีกต่อไป

หลังจากทำให้ปลาเย็นลง เจลาตินจะจับเนื้อสับไว้ด้วยกันและมีความหนาแน่น จึงสามารถหั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ ได้อย่างสวยงาม

4. ปล่อยให้ปลาเย็นลงในน้ำซุปแล้วค่อย ๆ นำปลาออกพร้อมกับตะแกรงหรือผ้าขาวบางออกจากกระทะ นำปลาไปแช่ในตู้เย็น (ประมาณ 8 - 10 ชั่วโมง) กรองน้ำซุปแล้วเก็บไว้

5. ดึงสายออกจากปลาที่เย็นสนิทแล้ว

เสิร์ฟปลากับมะรุม ผักชีฝรั่ง และขนมปังขาวสด

น้ำซุปดังที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นสามารถเสิร์ฟแยกกันในรูปของเยลลี่หรือจะต้มมันฝรั่งลงไปแล้วเสิร์ฟเป็นกับข้าวร้อนๆ

ปลาสำเร็จรูปสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

ปลายัดไส้ - เนื้อทอด

สามีของฉันอ้างว่าเนื้อชิ้นนั้นไม่ใช่ปลาเกฟิลเต้จริงๆ

แต่ฉันคิดว่าปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้ก็อร่อยเหมือนกัน! การปรุงชิ้นเนื้อนั้นง่ายกว่าเนื่องจากในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกด้วยถุงน่องแล้วเย็บขึ้นมา

สูตรเนื้อทอดไม่แตกต่างจากปลายัดไส้ทั้งตัวเฉพาะเนื้อสับเท่านั้นที่ไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ แต่ต้องมีความหนืด

ลำดับ:

1. วางปลาทั้งตัวลงบนโต๊ะแล้วโรยด้วยเกลือหยาบจำนวนมาก ถูปลาด้วยเกลือนี้เพื่อขจัดน้ำมูกออกจากผิวหนัง ล้างปลาใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

2. แกะเกล็ดออกจากตัวปลา ตัดครีบ ตัดหัว ตัดส่วนหลังตามครีบ เอาครีบออก และเอาหนังออก อย่ากังวลกับความสมบูรณ์ของผิวหนัง ดังนั้นควรถ่ายภาพทันทีที่ผิวหนังมาถึง ตั้งหลุมและผิวหนังไว้ข้างๆ

3.ทำความสะอาดศีรษะ-เอาเหงือกออก

4. แล่ปลาตามท้อง ล้างเครื่องในให้สะอาด

5. เตรียมเนื้อสับตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

6. เตรียมกระทะปลาตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

7. ใช้ช้อนและมือในน้ำเย็น ปั้นเป็นชิ้นแล้ววางอย่างระมัดระวังบนชิ้นบีทรูท คุณสามารถใส่เปลือกในกระทะหรือหั่นเป็นเส้นแล้วห่อลูกชิ้นปลาด้วยก็ได้ หากพื้นที่กระทะไม่เพียงพอ สามารถวางชิ้นเนื้อในชั้นที่สอง โดยวางชิ้นบีทรูทไว้ด้านบนของชั้นแรก

8. ต้มชิ้นเนื้อเหมือนปลาทั้งตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

9. ปล่อยให้ชิ้นเนื้อเย็นสนิทแล้วนำออกจากกระทะ วางชิ้นเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท

ทางเลือกเป็นไปได้!

1. มีตัวเลือกที่ดีที่ช่วยให้คุณลดเวลาการทำงานแต่เพิ่มจำนวนปลาได้

ซื้อเนื้อปลาทะเลดีๆ เพิ่มเติม เช่น ปลาคอด เพิ่มปลานี้ลงในปลาคาร์พและเตรียมเนื้อสับผสม ใช้ส่วนหนึ่งของเนื้อสับเพื่อยัดผิวหนังที่เอาออก ทำชิ้นเนื้อจากส่วนที่เหลือ วางไว้ข้างปลาทั้งตัว แล้วต้มทุกอย่างเข้าด้วยกัน

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณอีกครั้งถึงประเด็นสำคัญสองประการ: อย่ายัดหนังปลาแน่นเกินไปและเติมปลาด้วยน้ำเย็น

ถ้ายัดปลาแน่นเกินไป หนังจะหดตัวระหว่างปรุงและอาจแตกได้ โดยหลักการแล้วสิ่งนี้ไม่น่ากลัวและแทบจะไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของปลาเลย

คุณไม่สามารถเทน้ำร้อนลงบนปลาตัวใหญ่ได้ เพราะในกรณีนี้ ชั้นนอกของปลาจะสุกเร็วมากแทบจะในทันที และตรงกลางของปลาจะใช้เวลานานในการเตรียม

2. มีสูตรที่ให้คุณปรุงปลาให้มีรสชาติ “ยัดไส้” โดยไม่ต้องปรุงอะไรเลย

สำหรับสิ่งนี้ ปลาคาร์พที่ผ่าแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. หัวหอมผัดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ใส่หัวหอม เครื่องเทศทั้งหมด บีทรูทชิ้น และปลาลงในกระทะ เทน้ำร้อนลงบนตัวปลาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปลาจะถูกทำให้เย็นลง นำออกอย่างระมัดระวัง และแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

3. บ่อยครั้งที่มีการเติมเปลือกหัวหอมลงในน้ำสำหรับต้มปลาและใช้แครอทแทนหัวบีท ในกรณีนี้น้ำซุปปลาจะมีสีอ่อนและเป็นสีทองและสามารถนำไปใช้กับอาหารปลาอื่น ๆ ได้เช่นปลาเยลลี่

ปลายัดไส้ของชาวยิวเป็นของว่างวันหยุดที่ไม่เพียงแต่ดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าสนใจอีกด้วย ตอนนี้หากคุณเบื่อกับวิธีการมาตรฐานในการเตรียมปลาและต้องการลองอะไรที่อร่อยและแปลกตาคุณก็สามารถปรุงอาหารจานนี้ได้

อย่าสับสนกับความจริงที่ว่าการเตรียมการดูเหมือนจะยากลำบาก แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเลย และสูตรอาหารทีละขั้นตอนของเราจะช่วยให้คุณมั่นใจในสิ่งนี้

ความลับและประเพณีการทำอาหาร

ปลายัดไส้ครองตำแหน่งหลักบนโต๊ะของชาวยิวยุโรปมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังไม่สูญเสียความนิยมในเมืองของชาวยิวหลายแห่ง แต่ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ขนมนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยม

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมขนมนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับและประเพณีบางประการในการเตรียมขนมนี้ก่อน:

• ตามประเพณีการทำอาหารของชาวยิวอาหารจานนี้เตรียมจากปลาคาร์พเป็นหลัก ในบางกรณี ซึ่งพบไม่บ่อยนัก สามารถใช้หอก ปลากระบอก และปลาไวท์ฟิชได้
• ในอิสราเอลสูตรอาหารปลายัดไส้ซึ่งทำจากปลาแซลมอนปรากฏในภายหลัง ปลาประเภทนี้ยังคงใช้กันบ่อยจนทุกวันนี้
• ในระหว่างการปรุงอาหารอาจมีเนื้อสับส่วนเกินเหลืออยู่ มักใช้ในการเตรียมชิ้นเนื้อที่เสิร์ฟพร้อมกับปลายัดไส้
• ก่อนปรุงอาหาร ต้องเตรียมปลา ทำความสะอาด และควักไส้ออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นผิวหนังจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความสมบูรณ์ของมัน เพราะเป็นผิวหนังที่จะใช้สำหรับการบรรจุ
• คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมผักต้ม มันฝรั่ง และซอสต่างๆ

สูตรปลายัดไส้ของชาวยิวทั้งหมด

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ปลาคาร์พ เป็นที่พึงประสงค์ว่ามีขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม
2. จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดเกล็ดจากผิวปลา ตัดเหงือกและตาออก
3. เราตัดศีรษะออกจากด้านข้างของช่องท้อง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด
4. หลังจากที่มีดสัมผัสกับกระดูกสันหลังแล้ว ให้เอามีดออก ยกศีรษะขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่อย่าฉีกออก ในกรณีนี้กระดูกสันหลังจะต้องหัก
5. ต่อไปเราเริ่มที่จะเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้มีดขนาดเล็กที่มีปลายแหลมคมตัดผิวหนังเหนือเนื้อเพื่อที่คุณจะได้สอดนิ้วเข้าไปในรูเหล่านี้ได้ เราทำการตัดทั้งสองด้าน
6. ใช้นิ้วแยกผิวหนังทั้งสองข้างออกอย่างระมัดระวัง และเริ่มลอกออกเหมือนถุงน่อง
7. ในสถานที่ที่มีครีบคุณต้องตัดผิวหนังออกด้วยกรรไกรพิเศษ
8. ทันทีที่ผิวหนังถึงบริเวณหางเราจะตัดกระดูกสันหลังและเอาผิวหนังออกพร้อมกับหาง
9. ผลที่ได้ควรแยกหนังมีหัวและหาง เนื้อมีกระดูก
10. ต้องถอดอวัยวะภายในทั้งหมดออกโดยไม่จำเป็น
11. ต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและควรเอากระดูกซี่โครงขนาดใหญ่ออกด้วย
12. ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อ กระดูก และผิวหนัง
13. จุดเด่นของจานนี้คือการใช้แยมหัวหอม ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
14. ใส่หัวหอมลงในภาชนะ เติมน้ำ น้ำมันดอกทานตะวัน และเติมเบกกิ้งโซดา
15. วางภาชนะที่มีส่วนผสมทั้งหมดตั้งไฟ ต้มจนเดือด ลดไฟลง ถัดไปคุณต้องปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้นแยมควรมีสีคล้ายกับแยมแอปเปิ้ล
16. วางแครกเกอร์รสหัวหอมลงในภาชนะเครื่องปั่นแล้วบดจนละเอียด
17. วางเนื้อปลาคาร์พลงในชามเครื่องปั่นแล้วใส่ไข่แดงไก่ลงไป
18. บดปลาให้ละเอียดจนเนียน หากคุณผ่านเครื่องบดเนื้อคุณต้องทำสามครั้ง มีกระดูกเล็ก ๆ มากมายในปลา สิ่งสำคัญคือต้องบดให้ละเอียดที่สุด
19. ใส่แยมหัวหอมลงในปลาสับ
20. โอนแครกเกอร์บดใส่เกลือและพริกไทยดำ
21. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดในเครื่องปั่นจนได้เนื้อปลาสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน
22. วางเนื้อสับในภาชนะแยกต่างหาก
23. ต้องตีไข่ขาวที่เหลือจนเกิดฟองที่มั่นคง
24. เพิ่มโฟมโปรตีนทีละชิ้นลงในปลาสับ
25. ใต้ปลาคุณต้องทำหมอนผัก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
26. วางหัวหอมบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
27. ล้างแครอท ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้น วางบนวงแหวนหัวหอม
28. เราจัดวางสันโดยมีกระดูกซี่โครงด้านข้างคลุมทุกอย่างด้วยผ้ากอซ
29. ผิวของปลาคาร์พจะต้องเต็มไปด้วยปลาสับ แต่ไม่แน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นผิวหนังอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร
30. วางปลาคาร์พไว้บนผ้าขาวบางแล้วเทน้ำอุ่นผสมน้ำเล็กน้อยลงในถาดอบ ของเหลวควรมีความสูงเพียงครึ่งหนึ่งของตัวปลา
31. ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนไฟ
32. ควรลดไฟให้ช้าที่สุด หลังจากต้มน้ำควรเดือดเบา ๆ และไม่ไหลมาก
33. หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
34. หลังจากนั้นควรทิ้งปลาให้เย็นบนถาดอบโดยตรง
35. วางปลาคาร์พอุ่นๆ ไว้บนจานแบนขนาดใหญ่ โดยสามารถตัดส่วนบนออกได้เล็กน้อย
36. ตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณและเสิร์ฟพร้อมซอสและผัก

ปลาสอดไส้เป็นชิ้นตามสูตรโบราณ

ส่วนผสมในการเตรียม:

• ปลาคาร์พหนึ่งตัวต่อ 2 กิโลกรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• เนยวัว 30 กรัม
• ขนมปังขาวหรือก้อน 3 ชิ้น;
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• ใบกระวานสองใบ;
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• พริกไทยดำในถั่ว - ครึ่งช้อนเล็ก
• ส่วนผสมพริกไทย

ระยะเวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ – 220 กิโลแคลอรี

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาคาร์พ เราทำความสะอาดเกล็ดทั้งหมด ตัดท้อง และเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก
2. ล้างด้านบนและด้านในให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
3. ต้องตัดครีบทั้งหมดออก
4. ตัดตามขวางเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.
5. จากแต่ละชิ้นให้ตัดเนื้อที่อยู่ระหว่างผิวหนังและสันออก
6. เมื่อตัดเนื้ออย่าทำลายผิวหนังเพราะจะต้องใช้ในการบรรจุ
7. เราเอาเหงือกออกจากศีรษะแล้วตัดตาออก
8. ในการเตรียมเนื้อสับเราจะใช้เฉพาะเนื้อของก้อนหรือขนมปังที่ไม่มีเปลือก
9. วางเยื่อกระดาษลงในภาชนะเทนมอุ่น ๆ ทิ้งไว้ให้แช่
10. หัวข้างหนึ่งต้องปอกเปลือกและสับเป็นก้อนขนาดกลาง
11. วางเนยวัวลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน
12. ทันทีที่เนยละลายหมด ให้ใส่หัวหอม ผัดและทอด
13. วางชิ้นปลา ก้อนหรือขนมปังที่แช่ไว้ หัวหอมทอดในเครื่องปั่น ใส่ไข่ลงไป
14. ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบดให้เรียบ
    
15. ปลาและส่วนผสมอื่นๆ สามารถสับได้หลายครั้ง
16. จากนั้นใส่เกลือและส่วนผสมของพริกไทยลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วผสมอีกครั้ง
    
17. วางเนื้อสับที่เสร็จแล้วไว้ภายในผิวหนังโดยมีสัน ผลลัพธ์ควรเป็นชิ้นปลาที่อัดแน่นไปด้วยไส้
18. ตัดหัวหอมที่เหลือลงในเปลือกโดยตรงเป็นวงแหวนขนาดใหญ่แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะขนาดกว้าง
19. เราล้างแครอทปอกเปลือกแล้วสับเป็นวงกลม
    
20. วางหัวหอมไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
21. เพิ่มใบกระวานและพริกไทยลงในแปลงผัก
22. วางชิ้นปลาคาร์พยัดไส้ไว้ด้านบนของผัก
    
23. เทน้ำร้อนลงในภาชนะ ควรปิดฝาปลาคาร์พเล็กน้อย
24. วางภาชนะลงบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด อย่าลืมเอาโฟมที่อยู่ด้านบนออกด้วยช้อนมีรู
25. หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
    
26. ทันทีที่ปลาคาร์พพร้อม ให้วางชิ้นส่วนบนจานแบนในขณะที่ปั้นเป็นปลาทั้งตัว
27. ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักสด
28. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือผักตุ๋น
    

• ค่อยๆ แกะหนังออกจากตัวปลาอย่างระมัดระวัง โดยใช้มีดคมๆ แงะออก จะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์โดยไม่มีความเสียหาย
• เนื้อสับที่เหลือสามารถนำมาใช้ทำชิ้นเนื้อซึ่งสามารถต้มกับปลาได้
• ควรเสิร์ฟจานพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือผักตุ๋นกับข้าว

ปลายัดไส้ของชาวยิวมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แน่นอนว่าเมื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องคนจรจัดเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า เป็นผลให้คุณจะได้รับการรักษาที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัวหรือตกแต่งโต๊ะในวันหยุด

สูตรปลายัดไส้นั้นง่ายมาก แต่เป็นของดั้งเดิม ใช้ปลาสีแดง (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน)

สูตรที่ 1

ปลาแดงยัดไส้อบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

สำหรับซอส:

วิธีปรุงปลายัดไส้ในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

ที่ด้านหลังของปลาสีแดงที่เตรียมไว้ ให้ผ่าลึกตามสันและเอาออก เราไม่ตัดหน้าท้อง พริกไทยและเกลือปลา

หั่นเห็ดเป็นชิ้นแบนและพริกเป็นเส้นแคบ ๆ ใส่สมุนไพรสับ ผสมทุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทย

เติมเนื้อสับลงในปลาวางแผ่นฟอยล์ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า วางเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงบนปลาแล้วโรยด้วยหัวหอมและสมุนไพรสับละเอียด

คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ ปรุงอาหารประมาณ 30 นาที สูงสุด 35 นาทีที่ 190°

ขณะที่อาหารจานหลักอยู่ในเตาอบ ให้เตรียมซอสสำหรับปลา

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไวน์แดง น้ำทับทิม และทาร์รากอน 2 กิ่ง เราย้ายทุกอย่างลงในกระทะแล้วต้มจนได้ปริมาตรดั้งเดิมทั้งหมดครึ่งหนึ่งหรือน้อยกว่าเล็กน้อย

เสิร์ฟปลาพร้อมกับเมล็ดทับทิม มะนาวฝาน และมะกอก

เสิร์ฟซอสแยกกัน

สูตรที่ 2

ใช้ซากพอลล็อคที่ไม่มีหัว แต่คุณสามารถปรุงปลาทู, แฮร์ริ่ง, ปลาคอดหรือปลาแดงได้ในลักษณะเดียวกัน เลือกไส้ตามที่คุณต้องการ: ข้าว มันฝรั่ง เห็ด หัวหอมทอด ผัก...

สูตรปลายัดไส้ในเตาอบ

พอลลอคยัดไส้ในสูตรเตาอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• ปลาซากประมาณ 700 กรัม
• แชมปิญองกระป๋อง 1 ขวด
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและอวัยวะภายใน

ตัดครีบและหางคุณสามารถใช้กรรไกรพิเศษได้

กรีดตามสัน เอาสันออก อย่าผ่าหน้าท้อง แยกเนื้อออกจากกระดูกเพื่อให้ได้เนื้อ อย่าเอาหนังออก!

สับหัวหอมอย่างประณีตและขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด วางหัวหอมและแครอทลงในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง

สับแชมเปญอย่างประณีต ใส่ผักลงไป และเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศและสมุนไพรสับละเอียดลงในกระทะเพื่อลิ้มรส เคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาที

นำกระทะออกจากเตา ไส้ก็พร้อม

ในชามแยกต่างหาก ผสมมายองเนสและมัสตาร์ด

จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากันจนเป็นของเหลว

ถูเนื้อปลาด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วางไส้ลงบนเนื้อ เกลี่ยให้เรียบแล้วอัดให้แน่น

ยกขอบของเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วยึดด้วยแท่งไม้ ไม้จิ้มฟันจะไม่ทำงานในกรณีนี้ - พวกมันบางมากและจับเนื้อปลาได้ไม่ดีระหว่างการปรุงอาหาร ควรใช้ไม้เสียบไม้สำหรับชิชเคบับ คุณต้องรักษาเนื้อให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังในภาพ

ซากปลายัดไส้วางอยู่บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์หรือในจานอบแบบพิเศษโดยวางหน้าท้องไว้ เทไส้ที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลา

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ อบที่ 200 องศา เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา แล้วอบต่ออีก 15-20 นาที

พอลลอคยัดไส้เห็ดและผักเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าว

อร่อย!

ปลายัดไส้ทั้งตัว: สูตรและภาพถ่ายทีละขั้นตอนโดย Ekaterina Slepchenko

ปลายัดไส้เป็นอาหารจานร้อนในอุดมคติที่สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่สำหรับมื้อเย็นทุกวัน แต่ยังรวมถึงโต๊ะในวันหยุดด้วย ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหารในเตาอบ แต่เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผ่านการแปรรูปล่วงหน้า

ข้อมูลทั่วไป

ปลายัดไส้เตรียมไว้อย่างไร? เราจะพูดถึงเรื่องนี้อีกสักหน่อย ตอนนี้ฉันควรจะบอกคุณอย่างชัดเจนว่าจะเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อการอบในเตาอบอย่างรวดเร็วได้อย่างไร

ปลายัดไส้จะอร่อยเป็นพิเศษหากมีไขมันและไม่มีกระดูกจำนวนมาก สำหรับจานนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งสีขาวและสีแดงได้ แต่อย่างไรก็ตามปลาก็ควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ท้ายที่สุดแล้วการบรรจุแม่น้ำสายเล็กหรือสัตว์ทะเลนั้นค่อนข้างเป็นปัญหา ดังนั้นสิ่งที่อร่อยที่สุดคือปลาคาร์พอบหอกปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ คุณยังสามารถใช้ปลาขนาดใหญ่ชนิดอื่นที่คุณชอบเป็นพิเศษได้

ปลายัดไส้แดงในเตาอบ: สูตรง่ายๆ

จานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุด ท้ายที่สุดแล้วปลาแดงก็ถือเป็นอาหารอันโอชะ

เพื่อเตรียมอาหารกลางวันเราจะต้อง:

• ปลาแซลมอนสดขนาดไม่ใหญ่มาก - ประมาณ 2 กก.
• มะนาวลูกเล็ก - 1 ชิ้น;
• เกลือทะเลขนาดกลาง - เพิ่มเพื่อลิ้มรส
• แครอทฉ่ำเล็ก - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาวหวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งสด - สองสามก้าน;
• มายองเนสครีมเปรี้ยว - สำหรับเสิร์ฟ

การเตรียมผักและปลา

ปลาแดงยัดไส้ปรุงในเตาอบประมาณ 50 นาที แต่ก่อนจะใส่ก็ควรรักษาให้ดีเสียก่อน ในการทำเช่นนี้ต้องล้างผลิตภัณฑ์ในน้ำอุ่นแล้วจึงทำความสะอาดเกล็ดและอวัยวะภายใน ขอแนะนำให้ตัดครีบที่อยู่บนเยื่อบุช่องท้องออกด้วย ส่วนส่วนหัวจะทิ้งไว้หรือจะถอดออกก็ได้

ปลายัดไส้ผักน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับการเติมผลิตภัณฑ์สีแดง เราตัดสินใจใช้หัวหอมและแครอท ควรปอกเปลือกแล้วสับเป็นครึ่งวงและครึ่งวงกลม คุณต้องสับสมุนไพรสดด้วย

การหมักล่วงหน้า

เพื่อให้ปลายัดไส้อบในเตาอบมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ขอแนะนำไม่เพียง แต่ทำความสะอาดล่วงหน้าและล้างเท่านั้น แต่ยังต้องหมักด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นมะนาวออกเป็นสองซีกเท่าๆ กัน แล้วบีบน้ำออกจากหนึ่งในนั้น ต่อไปต้องวางปลาลงในชามปรุงรสด้วยเกลือละเอียดทุกด้านแล้วราดด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวคั้นสด ส่วนมะนาวส่วนที่สองแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พวกเขาจะมีประโยชน์สำหรับเราในการยัดไส้ปลาแซลมอนโดยตรง

กระบวนการก่อตัว

หลังจากหมักปลาแล้ว (หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง) คุณควรใช้ถาดอบขนาดใหญ่และวางฟอยล์สำหรับทำอาหารไว้ ต่อไปคุณต้องวางปลาแซลมอนหอมไว้บนแผ่นแล้วเปิดท้องให้มากที่สุด ที่นั่นคุณต้องวางแครอทสับหัวหอมครึ่งวงและผักใบเขียวสลับกัน โรยส่วนผสมทั้งหมดด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วปิดท้องให้เข้ากัน หากจำเป็นคุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันบีบมันได้

โรยหน้าปลาสีแดงด้วยมะนาวสดฝานบางๆ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับทำอาหารให้แน่น

การรักษาความร้อน

ปลายัดไส้แดงในเตาอบควรปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากผ่านไป 50 นาที มันจะนิ่มสนิทและสามารถเอาออกมาได้อย่างปลอดภัย หากผักยังสุกไม่เต็มที่ แนะนำให้เก็บจานไว้ที่อุณหภูมิเดิมต่อไปอีก ¼ ชั่วโมง

จะนำเสนอต่อแขกได้อย่างไร?

เราคุยกันถึงวิธีการปรุงปลายัดไส้ แต่เพื่อให้อาหารจานนี้สร้างความประทับใจให้กับแขกของคุณจะต้องนำเสนออย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้จานแบนแล้วค่อย ๆ ย้ายปลาแซลมอนอบลงไปอย่างระมัดระวัง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาความสมบูรณ์ของมันให้มากที่สุด ในกรณีนี้ ต้องแน่ใจว่าได้เอามะนาวฝานทั้งหมดออกจากผิวปลาแล้ว พวกเขาทำตามบทบาทของตนโดยมอบน้ำผลไม้ทั้งหมดให้กับปลาแซลมอน

ดังนั้นพื้นผิวของปลาจึงต้องตกแต่งด้วยมายองเนสครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสดหลายกลีบ ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานร้อนพร้อมกับขนมปัง

ปลาคาร์พทำอาหารยัดไส้บัควีท

ปลายัดไส้ในเตาอบสามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรปรุงอาหารจานนี้พร้อมกับเครื่องเคียง สำหรับสิ่งนี้ เราอาจจำเป็นต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ปลาคาร์พขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น 2-2.4 กก.
• บัควีท - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยประมาณ 1 แก้ว
• เห็ด (คุณสามารถทานแชมเปญสดได้) - ประมาณ 200 กรัม
• หัวหอมหวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือไม่หยาบมาก - ใช้เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - ใช้ตกแต่งจาน
• มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว - สำหรับตกแต่ง
• มะนาว - ½ผลไม้;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ประมาณ 20 มล.

การประมวลผลผลิตภัณฑ์หลัก

ปลายัดไส้อบในเตาอบกลายเป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ก่อนที่คุณจะยัดซีเรียลลงในปลาคาร์พ คุณควรแปรรูปส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำความสะอาดปลาจากด้านในและเกล็ดแล้วตัดครีบทั้งหมดที่อยู่ในเยื่อบุช่องท้องออก ถัดไปผลิตภัณฑ์แปรรูปจะต้องปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะนาว ขอแนะนำให้เก็บปลาคาร์พไว้ในน้ำดองนี้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 ชั่วโมง

เตรียมไส้

ปลายัดไส้ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาต้องใช้บัควีท ต้องคัดแยกล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วใส่ในกระทะใส่เกลือเติมน้ำให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ประมาณ 1.5 เซนติเมตร แนะนำให้ปรุงซีเรียลบนเตาประมาณ 20 นาที ในกรณีนี้ความชื้นทั้งหมดควรระเหยไปจนหมด

ปลายัดไส้บัควีทจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษหากคุณไม่เพียงใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดด้วย ดังนั้นต้องล้างแชมเปญสดสับละเอียดแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืช คุณต้องเพิ่มหัวหอมสับที่นั่นด้วย ขอแนะนำให้ทอดส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นจนเป็นสีเหลืองทอง ในกรณีนี้ควรแน่ใจว่าได้ใส่เกลือและพริกไทยแล้ว

หลังจากที่ทั้งบัควีทเห็ดและหัวหอมได้รับความร้อนแล้วจะต้องผสมให้เข้ากันในชามเดียว

บรรจุยังไง?

ก่อนที่จะบรรจุปลาด้วยไส้บัควีทควรวางไว้ในปลอกทำอาหารแล้วจึงควรเปิดท้องให้มากที่สุด หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ไส้ทั้งหมดลงในปลาคาร์พ ไม่ต้องกังวลหากมีมากเกินไป ไม่ว่าในกรณีใดกับข้าวจะไม่ไปไหนจากแขนเสื้อทำอาหาร

ทำอาหารในเตาอบ

เมื่อจัดจานเสร็จแล้วควรผูกปลอกทำอาหารให้แน่นแล้วนำไปใส่ในเตาอบทันที แนะนำให้อบปลาที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลาสั้นๆ นี้ ปลาคาร์พควรจะนิ่มสนิท

เสิร์ฟให้ถูกต้องสำหรับมื้อกลางวัน

ตอนนี้คุณรู้วิธียัดปลาด้วยบัควีทและเห็ดแล้ว หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด ควรถอดปลอกหุงพร้อมจานออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง ต่อไปคุณจะต้องนำปลาคาร์พอบออกจากถุงอย่างระมัดระวังและวางไว้ตรงกลางจานขนาดใหญ่ ตามขอบจำเป็นต้องวางกับข้าวทั้งหมดที่เหลืออยู่ในแขนเสื้อ เพื่อเป็นการตกแต่งจานที่เสร็จแล้วควรคลุมด้วยตาข่ายมายองเนสและก้านสมุนไพรสด

การบรรจุปลาด้วยวิธียิว

ไม่กี่คนที่รู้ว่าปลายัดไส้ของชาวยิวเตรียมอย่างไร ในเรื่องนี้ในส่วนนี้ของบทความเราตัดสินใจที่จะพูดถึงวิธีการเฉพาะในการสร้างอาหารจานอร่อยนี้

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• ปลาหอกสดขนาดใหญ่ - ประมาณ 1.6 กก.
• หัวหอมสีขาวหวาน - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ
• ไข่ดิบของประเทศ - 2 ชิ้น;
• ไข่ต้มในประเทศ - 3 ชิ้น;
• เกลือแกง - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ประมาณ 40 มล.

สำหรับน้ำซุปที่คุณต้องการ:

• หัวบีทสดขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• แครอทฉ่ำเล็ก - 1 ชิ้น;
• หัวหอมหวาน - 2 ชิ้น;
• ลอเรล - 4 ใบ;
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่ 1/2;
• เกลือขนาดกลาง - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• น้ำดื่ม - เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ

เตรียมปลา

การเลือกปลาอย่างใดอย่างหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด นอกจากปลาหอกสดแล้ว ปลาคาร์พ หอก และปลาเพเลงกายังเหมาะสำหรับมันอีกด้วย

ก่อนที่จะบรรจุผลิตภัณฑ์นี้ ควรล้างเกล็ดออก เหงือกออก และควรตัดครีบทั้งหมดยกเว้นที่อยู่ที่ส่วนหางออก ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าศีรษะยังคงติดอยู่กับลำตัวตามแนวด้านหลังเท่านั้น

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้ว คุณควรใช้นิ้วเข้าไปใต้ผิวหนังของปลาและแยกมันออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง ขอแนะนำให้ตัดกระดูกบริเวณกระดูกสันหลังด้วยกรรไกรเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของหอกคอน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องไปถึงหางโดยพลิกผิวหนังด้านในออกจนสุด สุดท้ายสันควรแยกออกจากหางอย่างระมัดระวัง

การเตรียมเนื้อสับ

ปลายัดไส้ของชาวยิวซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังสวยงามอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย ในเรื่องนี้มักจัดเตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟที่โต๊ะรื่นเริง

หลังจากแยกหนังของหอกคอนออกจากเนื้อแล้ว เนื้อปลาจะต้องทำความสะอาดกระดูกให้หมดและบดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น คุณควรสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดกับแครอทขูดในน้ำมันพืช ถัดไปคุณต้องเทผักทอดลงในเนื้อปลาต้มปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ไข่ไก่ดิบสองสามฟอง หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มจัดจานได้อย่างปลอดภัย

กระบวนการบรรจุ

เพื่อให้ได้จาน "ยิว" ที่สวยงามคุณต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ในการทำเช่นนี้ต้องวางหนังปลาทั้งหมดไว้บนเขียงแล้วค่อย ๆ ยัดไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้จำเป็นต้องวางไข่ไก่ต้มไว้ในตัวหอกคอนเป็นระยะ ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้จานมีลักษณะพิเศษเมื่อหั่น

ไม่แนะนำให้บรรจุปลาด้วยเนื้อสับมากเกินไป มันแค่ต้องได้รับรูปทรงที่เป็นธรรมชาติ หากเติมไส้มากเกินไปก็มีโอกาสที่หนังปลาจะทนไม่ไหวและฉีกขาดได้

การบำบัดความร้อนบนเตา

หลังจากยัดไส้ปลาแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟแรง เติมน้ำดื่ม 1-1.3 ลิตร บีทรูทที่ปอกเปลือกและสับ แครอท หัวหอม น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทยและเกลือ เมื่อนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มแล้วคุณต้องเพิ่มหอกคอนยัดไส้ลงไป หลังจากรอให้ของเหลวเดือดอีกครั้งต้องปิดกระทะ แนะนำให้ปรุงปลาหอกยัดไส้ประมาณ 30-33 นาที ในช่วงเวลานี้ควรปรุงปลาสับให้สุกเต็มที่

เรานำเสนออย่างถูกต้องสำหรับมื้อเย็น

ควรนำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของมัน เมื่อวางหอกคอนบนจานขนาดใหญ่แล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร เพื่อความสวยงาม คุณสามารถวางชิ้นมะนาวสดไว้ระหว่างชิ้นเหล่านั้นได้ นอกจากนี้จานที่เสร็จแล้วจะต้องตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่งและมะกอก

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถปรุงปลายัดไส้ได้หลายวิธี แต่เพื่อให้อาหารจานพิเศษนั้นอร่อยจริงๆ จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่างอย่างเคร่งครัด