Millefeuille กับสตรอเบอร์รี่และมาสคาโปน วิธีทำอาหาร Mille-feuille - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย Mille feuille กับครีมชีส - สูตร
ผู้หญิงคนไหนไม่ฝันที่จะเป็นภรรยาของนายพล?
แต่บ่อยครั้งที่สามารถทำได้โดยการแต่งงานเท่านั้น
สำหรับร้อยโท
แต่สำหรับเธอเขายังคงเป็น "แม่ทัพของฉัน!" แต่สำหรับ
สาวฝรั่งเศส "My Generale!" ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คือสิ่งเดียวกัน...
วันนี้เราจะแสดงความยินดีกับผู้ชายทุกคน ทั้งของเราและไม่ใช่ของเรา
ทั้งภาษารัสเซียและฝรั่งเศส
เพราะมันเป็นวันของพวกเขา
และเนื่องจากทางสู่หัวใจคือผ่านทางท้อง วันนี้เราจะมารักษากัน
เค้กมิลล์เฟยสไตล์ฝรั่งเศสและตกแต่งเพื่อเป็นเกียรติแก่อนาคต
นายพล ดาวสีแดงขนาดใหญ่ (สากล) ทำจากแยมผิวส้ม
เค้กชนิดนี้คืออะไร?
สำหรับชาวฝรั่งเศส นี่เป็นเรื่องปกติ เหมือนครัวซองต์ตอน 7 โมงเช้า เหมือนบาแก็ต
ในเวลาเดียวกัน.
สำหรับผู้ชายของเรา นี่ไม่ใช่แขกประจำบนโต๊ะวันหยุด
ยิ่งเซอร์ไพรส์น่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น
มีลักษณะคล้ายกับเค้กนโปเลียน แต่มีข้อกำหนดดังนี้:
แป้งควรจะกรอบ! มีความแตกต่างทั้งในด้านครีมและรูปลักษณ์
มาเริ่มกันเลย:
พัฟเพสตรี้แช่แข็ง (ไร้ยีสต์) จะช่วยเราได้
จาก 500 กรัมเราจะได้เค้กที่สวยงามสี่ชิ้นนั่นคือจำนวนเท่าใด
เรามีผู้ชายในครอบครัวของเรา
เราตัดมันเป็น "อินทรธนู" อย่างสวยงามเราได้ 12 สี่เหลี่ยมเท่ากัน
ขนาด.
ทำขอบให้สวยงาม
เรารอให้ละลายน้ำแข็งจนหมดและเตรียมถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
หน้าที่ของเราคืออย่าให้แป้งขึ้นมากเกินไป
สามารถทำได้สองวิธี: ใช้ส้อมแทงแป้ง
หรือเตาอบภายใต้ภาระ
ไม่ว่าในกรณีใดแป้งจะยังคงขึ้น (แม้ไม่มียีสต์)
และคุณจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำเชื่อมแล้วกดลงไป
แบบฟอร์มเสร็จแล้ว
เตรียมน้ำเชื่อมเมื่อใบสุก (อุณหภูมิ 200 องศา)
20 นาที) น้ำตาล น้ำ และเหล้า Limoncello (หรืออื่นๆ)
น้ำตาลควรจะละลายหมด เลยต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อย
น้ำเชื่อมบนไฟคนตลอดเวลา
เรานำใบออกมาบีบแล้วทาด้วยน้ำเชื่อมอย่างไม่เห็นแก่ตัว
จากนั้นนำเข้าเตาอบอีกห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
วางบนกระดาน คลุมด้วยกระดาษรองอบ แล้วพักให้หมด
เย็นลง. Mille-feuille เป็นของหวานเย็น
เริ่มจากครีมกันก่อน มันเหมือนกับคัสตาร์ด
แต่มีความแตกต่าง
เราเตรียมส่วนประกอบของครีมใน “หม้อ” สองใบที่แตกต่างกัน:
1) นมร้อน น้ำตาลวานิลลา และสารเพิ่มความข้น
2) ไข่แดงสองฟอง น้ำตาล และเนย
เอาชนะตัวเลือกที่สองแล้วเติมนมร้อน
นำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง ไม่กี่นาที.
นำออกจากเตา คนจนเนียนและ
ใส่ในที่เย็น
เราใช้ราสเบอร์รี่แช่แข็ง (เพราะเป็นฤดูหนาว) ละลายน้ำแข็งและ
ระบายน้ำเชื่อม "สีแดง" เล็กน้อย เพิ่มเจลาตินและเท
ลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แบน
เราจะต้องการแยมเยลลี่นี้ สำหรับนายพลใหญ่
ดาว ในตอนท้ายของการออกแบบ
มาเริ่มเก็บเค้กกันดีกว่า
หยิบจานใบใหญ่สวยงามแล้วตกแต่งด้วยท็อปปิ้งสตรอเบอร์รี่
และใส่ใบแรกลงไป
จากนั้นใส่ครีมเย็นแล้วปิดด้วยราสเบอร์รี่
การทาครีมมีสองวิธี: ในสไลด์เล็ก ๆ หรือ
ชั้นต่อเนื่อง
ยากที่จะบอกว่าสิ่งไหนถูกต้อง
คุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่แทนราสเบอร์รี่ได้อย่างง่ายดาย
แล้วก็เป็นชั้นๆ ทีละชั้น ครีมเบอร์รี่และ “ฝา” ถัดไป
จะมีกี่ชั้น? โดยปกติจะไม่เกินสี่
โรย "เค้ก" บนสุดอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำตาลผงแล้ววาด
ลวดลายของนายพลและจัดวาง "ดาว" สีแดงขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง
เราไม่รู้ว่า "อินทรธนู" ของนายพลชาวฝรั่งเศสหน้าตาเป็นอย่างไร
ดังนั้นรูปร่างของ “ดาว” ของเราจึงเป็นเพียงสัญลักษณ์ของผู้ชาย
สิ่งที่ควรติดใจคือ ใบกรอบ นุ่ม
ครีมไม่หวานเกินไปและผลเบอร์รี่ฉ่ำ
ฉันคิดว่าผู้ชายทุกคนจะประทับใจมัน!
เช่น ฉันชื่นชมมัน (ฉันเองก็เป็นผู้ชาย) และทำวันนี้ให้อร่อย
สำหรับคุณเช่นกัน.
อร่อย!
สุขสันต์วันหยุดนะทุกคน!
เวลาทำอาหาร: PT03H00M 3 ชม
ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 400 ถู
เรานำแป้งแช่แข็งออกมา คุณไม่สามารถกระจายมันออกไปได้ทันที แต่คุณต้องละลาย ฉันมักจะรอที่อุณหภูมิห้องและไม่ได้สวมใส่เพื่ออุ่นเครื่อง เมื่อรีดแป้งออกมาได้แล้ว ฉันก็วางลงบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ฉันแทงมันด้วยส้อมแล้วรอให้มันละลายจนหมด
ขณะที่แป้งละลายและสัมผัสได้ ฉันจะทำครีม ฉันใส่คอทเทจชีสลงในชามผสมกับน้ำตาลผงแล้วตีด้วยเครื่องผสม ฉันเติมมาร์ตินี่เล็กน้อยแล้วเขย่าอีกครั้ง จากนั้นในชามอีกใบ ตีเฮฟวี่ครีมด้วยความเร็วสูงสุด พวกเขาควรจะข้นขึ้น จากนั้นฉันก็ผสมคอทเทจชีสกับครีมแล้วใส่ทุกอย่างลงในตู้เย็น
ฉันอบขนมพัฟที่รีดตามความกว้างของถาดอบในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที ทำให้แป้งที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมคู่
วางหนึ่งสี่เหลี่ยมบนจาน ทาแยมบางๆ ลงไป ปิดด้วยสี่เหลี่ยมที่สอง อีกจานหนึ่งเราก็เคลือบสี่เหลี่ยมด้วย เฉพาะครีมเท่านั้น คงจะดีมากถ้าใส่ครีมลงในถุงพิเศษแล้วบีบออกมาเป็นลวดลายสวยงาม วางเบอร์รี่ไว้บนครีม (ของฉันคือราสเบอร์รี่) เอาแบบสดดีกว่าครับ วางเค้กด้วยแยมบนผลเบอร์รี่
สูตรเค้กแสนอร่อย
1 ชั่วโมง 15 นาที
435 กิโลแคลอรี
5 /5 (5 )
ของหวาน Mille-feuille เป็นขนมพัฟที่มีครีมเข้มข้นมาก ตกแต่งด้วยผลไม้สด
ในสาระสำคัญและเทคโนโลยีการเตรียมการมันคล้ายกับ "นโปเลียน" ของเรามากและพูดอย่างเคร่งครัดก็ไม่แตกต่างไปจากนี้มากนัก
- สินค้าคงคลังและอุปกรณ์เครื่องครัว: มีดคมมาก, ถาดอบสำหรับอบแป้ง, ภาชนะสำหรับเตรียมครีม (ควรเป็นแก้ว), กระบอกฉีดยา (เป็นทางเลือกสำหรับการเสิร์ฟในร้านอาหาร)
คำว่า "millefeuille" ประกอบด้วยคำภาษาฝรั่งเศสสองคำ: "mille" (ไมล์) - พันและ "feuille" - ชั้นแผ่น โดยปกติแล้วในตำราอาหารชุดค่าผสมนี้แปลว่า "ยาร์โรว์" แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ "พันชั้น" มากกว่า ในความคิดของฉัน สิ่งนี้เหมาะกับเค้กมากกว่า
สินค้าที่จำเป็น
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับครีม:
คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์
ในสูตรนี้เราจะทำแป้งมิลล์เฟยด้วยตัวเอง หากคุณมีเวลาและแรงบันดาลใจเพียงพอ ของหวานจะกลายเป็นของทำเองอย่างแท้จริง แต่แน่นอนว่าคุณไม่ต้องกังวลกับมัน ตามกฎแล้วโซ่แนะนำให้ใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งค่อนข้างยอมรับได้ (คุณจะต้องมีแพ็คเกจ 450-500 กรัม)
หากคุณทำแป้งด้วยตัวเองอย่าพยายามเปลี่ยนเนยด้วยมาการีน - ควรซื้อแบบสำเร็จรูปจะดีกว่า มันคือเนยที่จะทำให้แป้งของคุณเป็นแบบโฮมเมดอย่างแท้จริง!
ครีม Mille-feuille สามารถใช้ได้หลากหลายวิธี ฉันไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไม่ใช่ตัวเลือกที่แพงที่สุด
หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกด้วยของหวานสุดหรู ให้ใช้ครีมชีสอิตาเลียนแทนครีม มาสคาโปน(ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้สารทำให้ข้น) แต่ในทางกลับกันหากคุณจะทำเค้กโดยไม่มีเหตุผลและไม่มีครีมราคาแพงอยู่ในมือ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มได้
วางครีมเปรี้ยวไว้บนผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรข้ามคืน) เซรั่มจะระบายออกและครีมจะข้นขึ้นมาก
อีกทางเลือกหนึ่ง: ใช้ครีมเปรี้ยว 2 ส่วนและคอทเทจชีสไขมันเต็ม 1 ส่วน ขั้นแรกถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือสับ จากนั้นตีด้วยครีมเปรี้ยว น้ำตาลผง และสารเพิ่มความข้น
พูดง่ายๆ ก็คือ Mille-feuille นั้นเป็นจินตนาการที่ไร้ขีดจำกัด และไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจน ดังนั้นอย่ารอช้าในการทดลองของคุณ!
เกี่ยวกับ ผลไม้แล้วฉันจะไม่แนะนำให้ใช้กระป๋องจากขวด พวกมัน "เปียก" เกินไปเมื่อผสมกับครีมพวกมันจะลอยเร็วและของหวานก็สูญเสียความน่าดึงดูดไปทั้งหมด
หากคุณต้องการทำมิลเฟยในฤดูหนาวจริงๆ ก็โรยหน้าด้วยขนมชนิดร่วนและกิ่งสะระแหน่เล็กน้อย!
ประวัติความเป็นมาของขนมฝรั่งเศส
การกล่าวถึงเค้ก Mille-feuille ครั้งแรกปรากฏในตำราอาหารฝรั่งเศสย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17-18 แต่ยังไม่ทราบที่มาที่แน่ชัดของของหวาน Mille-feuille เวอร์ชันดั้งเดิมของฝรั่งเศสมีแยมแทนครีม
มีของหวานที่คล้ายกันในสหราชอาณาจักรเรียกว่า วานิลลาฝาน (ชั้นวานิลลา) หรือครีมฝาน (ชั้นครีม) ในฮังการีและอิตาลี (ในเนเปิลส์ จานนี้ไม่หวาน แต่มีรสเค็ม เนื่องจากชาวใต้ทำ ไส้ครีมชีส ผักโขม และซอสเพสโต้)
ในรัสเซียเชื่อกันว่าเค้กพัฟเพสตรี้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมครีมละลายในปากของคุณจัดทำโดยพ่อครัวเพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะในสงครามรักชาติปี 1812 และพ่อครัวที่มีไหวพริบตั้งชื่อศัตรูที่พ่ายแพ้ - "นโปเลียน ".
ชาวฝรั่งเศสเองก็เชื่อมั่นว่า Mille-feuille ตามสูตรคลาสสิกควรจะกรอบและไม่เปียกซึ่งเป็นข้อแตกต่างหลักจากนโปเลียน แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันที่นี่มันขึ้นอยู่กับรสชาติและสี - เพื่อให้เค้กกรุบกรอบก็แค่ต้องเสิร์ฟทันทีโดยไม่ปล่อยให้เปียกโชก
วิธีทำเค้ก Millefeuille ที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน
เริ่มจากการเตรียมการกันก่อน ทดสอบสำหรับมิลล์-เฟย
- เทแป้ง 4 ถ้วยลงในชามหรือบนเคาน์เตอร์ที่สะอาด เจาะรูแล้วตอกไข่ลงไป เทน้ำที่ละลายเกลือและกรดซิตริกไว้ก่อนหน้านี้ เริ่มนวดจนได้แป้ง
ก่อนเตรียมแป้งควรร่อนแป้งก่อนเสมอ! ประการแรกมันทำให้ออกซิเจนอิ่มตัว และประการที่สอง กำจัดก้อนเล็ก ๆ และวัตถุแปลกปลอม!
- เมื่อนวดแป้งให้ปฏิบัติตามโครงสร้างและหากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง (ไม่สามารถคำนวณปริมาณแป้งที่แน่นอนล่วงหน้าได้เนื่องจากไข่มีขนาดต่างกันและตัวแป้งเองก็มีความเหนียวต่างกัน) คุณควรมีแป้งที่ยืดหยุ่นซึ่งแทบจะไม่ติดมือ
- ผสมเนยแบบนิ่มกับแป้งที่เหลือในแก้ว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เนยเซ็ตตัว
- แผ่แป้งออกบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วทาเนยไว้ด้านบน
- พับแป้งเป็น "ซอง" แล้วม้วนออกอีกครั้ง
- พับ “ซองจดหมาย” อีกครั้งแล้วม้วนออก
- เราทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดสี่ครั้ง ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ตามเทคโนโลยีแป้งไม่จำเป็นต้องมีการแช่แข็ง แต่การทำขนมพัฟด้วยตัวเองเป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างน่าเบื่อ ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมใช้ในอนาคตแล้วนำไปแช่แข็งได้ แป้งเก็บในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน!
- แผ่แป้ง "พัก" ออกเป็นชั้นบาง ๆ (ความหนาควรเป็นเพียงสองสามมิลลิเมตร) แล้วหั่นเป็นส่วน ๆ
- วางชิ้นส่วนของแป้งลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ (หากคุณมีอาหารคุณภาพสูง คุณไม่จำเป็นต้องทาอะไรเลย - แป้งมีไขมันเพียงพออยู่แล้ว แต่หากมีข้อสงสัย ให้วางกระดาษรองอบบนถาดอบและ เคลือบให้เข้ากันด้วยเนยหรือน้ำมันพืช (ไร้กลิ่น!)
- อบในเตาอบที่ 180 องศาประมาณห้านาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
สูตรครีมสำหรับเค้ก Millefeuille
มาทำครีมกัน ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ตีครีมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เติมน้ำตาลผงและสารเพิ่มความข้นอย่างระมัดระวัง
วิธีตกแต่งและเสิร์ฟเค้ก Millefeuille ให้สวยงาม
มาเก็บของหวานกัน วางบัตเตอร์ครีมอย่างหนาบนแป้งแต่ละชั้นแล้ววางผลไม้สดไว้ด้านบน คุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ
- คุณจะต้องใช้มีดคมมากกับพัฟเพสตรี้เท่านั้นไม่เช่นนั้นโครงสร้างจะแตกตามขอบและจะไม่สูงขึ้น ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับ mille-feuille สิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต (ถึงแม้จะยังไม่ดีก็ตาม) แต่หากคุณกำลังเตรียมครัวซองต์ คุณเสี่ยงที่จะทำลายขนมอบ ดังนั้นจึงควรตั้งกฎไว้ว่าอย่าทำลายเทคโนโลยี!
- ควรวางแป้งไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูงเสมอไม่เช่นนั้นจะไม่ขึ้น!
https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg
https://youtu.be/5KBqLp-H4IM
2015-05-08T14:40:02.000Z
วิดีโอนี้ให้ความเข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมมิลเฟย จึงไม่มีคำถามเหลืออยู่
โปรดทราบ: ผู้นำเสนอใช้กระบอกฉีดยาในการประกอบของหวาน ซึ่งจะช่วยให้คุณทำเค้กมิลล์เฟยได้อย่างหรูหรามาก เนื่องจากครีมไม่ได้ทาบนเค้ก แต่วางอยู่บนเค้กเป็น "กอง" มันดูสวยงามและมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อเหมือนในร้านอาหารสุดเก๋และนอกจากนี้การนำเสนอนี้ยังทำให้ของหวานแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจาก "นโปเลียน" ที่น่าเบื่อและคุ้นเคยเล็กน้อย
แต่ถ้าคุณไม่มีเข็มฉีดยาก็ไม่มีปัญหา! ใช้ช้อนอัดจารบีเค้กเนื่องจากผลไม้สดจานจึงยังคงดูน่ารับประทานมากและรูปร่างของครีมก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติอย่างแน่นอน
ขอเชิญร่วมหารือเรื่องขนมและการปรับปรุงที่เป็นไปได้
Mille feuille ก็เหมือนกับพิซซ่า มีการดัดแปลงหลายอย่าง และแต่ละอย่างก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ กาลครั้งหนึ่งในปีโซเวียตฉันทำ "นโปเลียน" เค็มด้วยไส้ปลากระป๋อง - และเชื่อฉันเถอะว่ามันสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับแขก!
“ Millefeuille” ไม่เพียง แต่เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ด้วย ดังนั้นสำหรับแม่บ้านที่ดีนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นสำหรับจินตนาการ เค้กนี้ทำเวอร์ชั่นไหนคะ? ฉันจะขอบคุณสำหรับแนวคิดดั้งเดิมที่มีพื้นฐานมาจาก Mille-feuille - ส่งสูตรอาหารของคุณพร้อมรูปถ่าย แล้วเราจะหารือกัน!
ของหวานที่ยอดเยี่ยมและละเอียดอ่อน "Millefeuille" จะดึงดูดตัวแทนเพศที่ยุติธรรมทุกคน คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่างๆ เพื่อเตรียมได้ รวมทั้งผลไม้สดด้วย ด้วยเหตุนี้เค้ก Millefeuille ซึ่งเป็นสูตรที่จะกล่าวถึงในบทความจึงทำให้สดชื่นอย่างแท้จริง
เค้กราสเบอร์รี่
ตัวเลือกนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากจานนี้อร่อยและนุ่มนวล สำหรับของหวานนี้หรือสำหรับ 4 เสิร์ฟคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: พัฟเพสตรี้ 200 กรัม, ราสเบอร์รี่สด 450 กรัม, ครีม 220 กรัม, น้ำตาลผง 120 กรัม และใบสะระแหน่สด
กระบวนการทำอาหาร
แน่นอนว่าคุณสามารถทำพัฟเพสตรี้เองได้ แต่สูตรนี้จะใช้แป้งที่ซื้อจากร้านเพื่อประหยัดเวลาในการเตรียมเค้กได้อย่างมาก อร่อยและปรุงตามสูตรด้านล่างนี้
ของหวาน "Millefeuille" ที่ทำจากแพนเค้ก
ตัวเลือกนี้น่าพอใจมาก แต่ในขณะเดียวกันก็เบาและอร่อยแน่นอน ในการเตรียมของหวานนี้คุณต้องอบแพนเค้กหวานเป็นประจำ สำหรับครีม ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ครีมไขมัน 33% 400 กรัม 150 กรัม และแยมบลูเบอร์รี่หรือแยมในปริมาณเท่ากัน สูตรนี้ยังต้องใช้ซอสซึ่งประกอบด้วยครีม 22% 250 กรัม น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน วานิลลิน 1 กรัม และ 20 กรัม
"Millefeuille": สูตรอาหาร
- ขั้นแรกอบแพนเค้กซึ่งควรมีความหนาประมาณ 2 มม.
- ตอนนี้เตรียมครีม ให้ตีครีมจนเกิดฟองฟู จากนั้นจึงใส่ชีสและแยมลงไปเป็นบางส่วน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- มาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า เราวางฟิล์มบนโต๊ะและวางแพนเค้กไว้บนนั้นซึ่งเราทาครีมด้วยครีมแล้วตามด้วยแพนเค้กอีกอันเป็นต้น เป็นผลให้คุณต้องสร้าง 6 ชั้นหรือมากกว่านั้นถ้าคุณต้องการ ห่อของหวานที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- ขณะที่เค้กอยู่ในตู้เย็น คุณสามารถเตรียมซอสได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ จนกลายเป็นคาราเมล กวนอย่างต่อเนื่องเติมครีมจนละลายหมด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมเหล้า วานิลลา และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- เสิร์ฟของหวานโดยแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วราดด้วยซอส ในการตกแต่งจานให้ใช้ผลเบอร์รี่สดและมิ้นต์
เค้กพราลีน
สำหรับรูปแบบนี้ คุณต้องใช้แป้งช็อกโกแลต ซึ่งคุณสามารถทำเองได้โดยการเพิ่มโกโก้เล็กน้อยลงในสูตรปกติ ส่งผลให้ได้เค้กที่อร่อยและเบาซึ่งสามารถเสิร์ฟในงานฉลองต่างๆ ได้ สำหรับของหวาน คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: เฮเซลนัท 120 กรัม, เนย 250 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 140 กรัม, วานิลลา 1 ซอง, เฮฟวี่ครีม 120 กรัม, แป้งข้าวโพด 35 กรัม, นม 420 กรัม, พัฟเพสตรี้ 800 กรัม และ 50 กรัม คอนยัค.
กระบวนการทำอาหาร
เค้ก Millefeuille ซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ ใช้เวลาเตรียมประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ
เค้กเลม่อน
จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 2 เสิร์ฟ เค้ก Millefeuille ซึ่งเป็นสูตรที่เรามาดูกันตอนนี้ใช้เวลาเตรียมเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ไข่ทั้ง 3 ฟองและไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 2 ลูก, น้ำตาล 1 แก้ว, เนย 7 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ, พัฟเพสตรี้ 1 ห่อ, น้ำตาลผง 7 ช้อนโต๊ะ และผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบหนึ่งแก้ว
กระบวนการทำอาหาร
- มาทำครีมกันก่อน ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีไข่ 3 ฟอง เรายังส่งความสนุกและน้ำมะนาวรวมถึงน้ำมันด้วย ต้องคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน เมื่อข้นขึ้นแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- นำแป้งมาทาด้วยไข่ขาวหนึ่งแผ่น วางชิ้นต่อไปลงไป ทาไข่ขาวอีกครั้ง แล้วปิดด้วยแผ่นสุดท้าย เป็นรูปทรงกลมอะไรก็ได้ แม้แต่แก้วก็ทำได้ แล้วตัดคุกกี้ออกจากแป้ง
- วางกระทะบนไฟ ใส่คุกกี้และทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสองสามวินาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
- นำจานเสิร์ฟ เทครีมสองสามช้อนลงไปตรงกลางแล้ววางคุกกี้หนึ่งอันลงไป วางครีมและผลเบอร์รี่สองสามช้อนลงไปอีกครั้ง ปิดด้วยคุกกี้อีกอันที่ด้านบน เราทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง เพียงเท่านี้ของหวานก็พร้อมแล้ว
เค้ก Millefeuille ซึ่งเป็นสูตรที่เราเพิ่งตรวจสอบจะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณพึงพอใจอย่างแน่นอน
แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรสับสนระหว่างของหวานฝรั่งเศสคลาสสิกกับเค้กนโปเลียน! ปรมาจารย์แห่งร้านขนม Alexander Seleznev จะบอกคุณว่าความแตกต่างคืออะไรและจะเตรียมคัสตาร์ด Mille-feuille ได้อย่างไร
สูตรเค้กฝรั่งเศส “MILLEFEUYE”
จำเป็น:
พัฟเพสตรี้ 2 แผ่น
คัสตาร์:
นม 500 มล
ฝักวานิลลา 1 อัน
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 125 กรัม
แป้ง 20 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
ครีม 500 มล. 33%
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค
ซอส:
สตรอเบอร์รี่
น้ำตาล
สุรา
น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง
ทำอาหารอย่างไร:
1. เทนมลงในกระทะ ใส่เมล็ดจากฝักวานิลลาลงไป ต้ม.
2. ผสมไข่กับน้ำตาลเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เพิ่มแป้งและแป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน เพิ่มนมที่ยังไม่ต้มเล็กน้อย ปัดส่วนผสมแรงๆ
3. ทันทีที่นมเดือด ให้เทส่วนผสมไข่ลงไปเป็นเส้นบางๆ โดยไม่หยุดตีวิปครีม ต้มสักครู่ ทันทีที่ครีมเริ่มข้น ให้ยกลงจากเตา โอนไปยังชามที่สะอาด ปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกขึ้นรูป และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. รีดแป้งพัฟให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยโรยแป้งลงบนโต๊ะก่อน ย้ายแป้งที่รีดออกอย่างระมัดระวังไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เพื่อให้แป้งขึ้นอย่างสม่ำเสมอระหว่างการอบ คุณต้องเจาะให้ทั่วปริมณฑลโดยใช้มีด
5. ใส่แป้งลงในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 200°C และอบประมาณ 20 นาที
6. กลับไปที่คัสตาร์ด เพิ่มคอนยัคและผสมให้เข้ากันด้วยการตี ค่อยๆ ตะล่อมวิปครีมจนตั้งยอดแข็ง ผสมกับไม้พายซิลิโคน
7. ตัดพัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วเป็นเส้นคู่เพื่อให้เค้กแต่ละชิ้นประกอบด้วยสามชั้น
8. ใช้เครื่องปั่นทำเศษแป้งจากเศษแป้ง
9. กรอกถุงขนมด้วยครีม บีบครีมหนา 1 ซม. ลงบนแป้งชั้นแรก วางสตรอเบอร์รี่สด บีบครีมเล็กน้อย คลุมด้วยแป้งชั้นที่สอง บีบครีม. ใส่ราสเบอร์รี่และลูกเกดแดง ตกแต่งด้วยครีม คลุมด้วยแป้งชั้นที่สาม
10. ใช้มีดปาดด้านข้างของเค้กให้เรียบแล้วโรยด้วยเศษขนมปังที่เตรียมไว้ โรยพื้นผิวของเค้กด้วยน้ำตาลผง
11. สำหรับซอส ให้หั่นสตรอเบอร์รี่ออกเป็นสี่ส่วน เท 1 ช้อนโต๊ะลงบนกระทะที่อุ่น น้ำตาลและละลายเป็นคาราเมล เพิ่มผลเบอร์รี่ เพื่อป้องกันไม่ให้รูปร่างเสีย ต้องเตรียมซอสอย่างรวดเร็ว เทเหล้าและflambéลงไป ระเหยแอลกอฮอล์
12. เสิร์ฟ Millefeuille กับซอสเบอร์รี่ร้อนๆ