ใบองุ่นสำหรับโดลมาในฤดูหนาว ใบองุ่นสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาว วิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับดอลมาอย่างเหมาะสม

แม้ว่าใบองุ่นจะยังอ่อนและอ่อนอยู่ แต่ให้รีบเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับดอลมาเพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดได้ตลอดทั้งปี หากใครไม่รู้จัก dolma ก็คือกะหล่ำปลีม้วนเล็ก ๆ แต่แทนที่จะเป็นกะหล่ำปลีกลับห่อด้วยใบองุ่นแทนกะหล่ำปลี ฉันจะไม่อธิบายว่ามันอร่อยแค่ไหน สูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับอาหารจานนี้จะปรากฏบนเว็บไซต์เร็ว ๆ นี้คุณจะเห็นเอง ในระหว่างนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวให้คุณทราบสองวิธี: กระป๋องใส่เกลือและแช่แข็ง ทั้งสองวิธีนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน

การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

เราจะต้อง:

• ใบองุ่นอ่อน
• เกลือแกง;
• น้ำเย็นต้ม;
• กระป๋องที่มีความจุ 0.7 หรือ 1 ลิตร
• ถุงพลาสติก;
• ภาชนะพลาสติกสำหรับแช่แข็ง

ใบองุ่นกระป๋อง

ไม่ใช่ทุกใบที่เหมาะสำหรับการเตรียมดอลมา คุณต้องรวบรวมเฉพาะลูกที่อ่อนนุ่มและสิ่งสำคัญคือต้องไม่แกะสลักด้วย ฟันกลมหรือยาวเล็กน้อยและมีฟันเล็กเหมาะอย่างยิ่ง แต่ละใบจะต้องล้างใต้น้ำไหลทั้งสองด้าน หากพบว่ามีสิวหรือจุดด่างดำให้โยนทิ้งไป ปล่อยให้น้ำไหลออก

ตัดด้วยกรรไกรหรือฉีกก้านใบออก

วางซ้อนกันได้ 10-20 ชิ้น เราม้วนมันขึ้นโดยเก็บขอบไว้ใน "ม้วน" เราพันมันด้วยด้ายสีอ่อนเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออก

เราเลือกขวดที่มีความสูงเหมาะสม ติดตั้งม้วนในแนวตั้ง โดยให้ชิดกัน

เติมใบองุ่นลงในขวดด้วยน้ำต้มทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่น ปล่อยทิ้งไว้สิบนาทีเพื่อให้น้ำเติมเต็มช่องว่างทั้งหมดแล้วจึงสะเด็ดน้ำ วิธีนี้จะทำให้รู้ว่าต้องใช้น้ำเกลือมากแค่ไหน

ตอนนี้เราทำ "น้ำเกลือ" ซึ่งเป็นสารละลายรสเค็มเข้มข้น เราใช้เกลือแกงหยาบเท่านั้น ไม่มีไอโอดีน เพิ่มในส่วนกวน เรานำความแรงของสารละลายมาสู่ความเข้มข้น “เพื่อให้ไข่ลอย” - ไข่ไก่ควรอยู่บนพื้นผิวไม่จม ก่อนทำเช่นนี้ ต้องแน่ใจว่าได้ล้างไข่ด้วยแปรงและโซดาแล้ว

เทใบองุ่นด้วยน้ำเค็ม ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 2-3 ชั่วโมง เติมน้ำหากจำเป็น จากนั้นเราก็ขันฝาแล้วนำไปไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็น ก่อนใช้งานต้องแช่ใบในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

คุณสามารถเตรียมใบองุ่นกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ม้วนเป็นม้วนใส่ขวดลิตรใส่พริกไทยดำสองสามเม็ดใส่ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น วิธีนี้เหมาะในกรณีที่ตู้เย็นมีเนื้อที่น้อยหรือหากต้องการเตรียมอาหารปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

วิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับดอลมา - การแช่แข็ง

วิธีนี้ถือว่าง่ายที่สุด ง่ายที่สุด และเร็วที่สุด แต่มีข้อเสียเปรียบเล็กน้อย - ใบไม้จะต้องเก็บไว้ในภาชนะเท่านั้นหลังจากแช่แข็งแล้วใบไม้จะเปราะบางและแตกหักมาก วางใบไม้ที่เตรียมไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้งทั้งสองด้าน

วางซ้อนกันสิบกอง โดยคว่ำด้านนอกลง มีซี่โครงอยู่ด้านบน

บิดเป็นหลอดแล้วสอดปลายเข้าไปด้านในเพื่อไม่ให้แตกหักเมื่อแช่แข็ง ห่อด้วยฟิล์มพลาสติก หรือใส่ถุงเล็กๆ แล้วปิดผนึก

วางในภาชนะบรรจุอาหาร ปิดฝา แล้วแช่แข็ง ก่อนใช้ ให้นำออกจากถุง และนำไปแช่ในน้ำเย็นหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแกะห่อ เพื่อให้กระบวนการค่อยๆ ดำเนินไป ไม่จำเป็นต้องลวกใบดังกล่าวด้วยน้ำเดือดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วใบเหล่านี้จะนิ่มและง่ายต่อการบิดไส้ลงไป

และนี่คือรูปถ่ายของโดลมาเพื่อแสดงให้เห็นว่าเหตุใดทุกอย่างจึงเริ่มต้นขึ้น เป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้านการทำหม้อกะหล่ำปลีม้วนเล็ก ๆ ในใบองุ่น! ในขณะที่เรากำลังคุยโวเกี่ยวกับผลลัพธ์ สูตรจะมาทีหลัง

พยายามเลือกใบที่มีขนาดเท่ากันกับชิ้นงานประมาณขนาดฝ่ามือ มีความสูงพอเหมาะที่จะใส่ลงในขวดโหลขนาดลิตรหรือ 700 กรัม และยังสะดวกในการแช่แข็งอีกด้วย

เราได้เตรียมการที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งแล้วตอนนี้สามารถเตรียม dolma ได้ในฤดูหนาว บางทีคุณอาจรู้วิธีอื่นในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว? ใช้เวลาสักครู่เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร - เราจะขอบคุณมาก

Dolma เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวเอเชียกลางและทรานคอเคเซีย อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณรสชาติดั้งเดิมที่แสนอร่อยและในขณะเดียวกันการเตรียมอาหารก็ค่อนข้างง่าย มันจึงครองตำแหน่งที่ถูกต้องในครัวของเรา หลักการของอาหารจานนี้คล้ายกับกะหล่ำปลีของเรา แต่ใช้ใบองุ่นแทนกะหล่ำปลีและการเลือกเครื่องเทศการเตรียมและการเสิร์ฟก็มีความแตกต่างเช่นกัน

แน่นอนว่าตัวเลือกที่เหมาะสำหรับโดลมาคือใบองุ่นสดขนาดเท่าฝ่ามือ แต่ช่วงวัยเยาว์นั้นมีจำกัด จึงเด็ดใบเก็บไว้ใช้ในอนาคตในช่วงต้นฤดูร้อนเพื่อใช้ตลอดทั้งปีในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ

มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ วันนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดด้านล่างในบทความของเรา

การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาว

ใบสำหรับดอลมาสามารถดองหรือเก็บสดก็ได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างใบที่เพิ่งเก็บมาใหม่ให้สะอาด วางบนผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งอย่างทั่วถึง ไม่ควรจะมีความชื้นเหลืออยู่แม้แต่หยดเดียว นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการเก็บรักษาที่สมบูรณ์แบบ จากนั้นเราวางใบไม้ทับกันเป็นกองมากถึงสิบชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น จากนั้นห่อม้วนด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

หากปริมาตรของช่องแช่แข็งไม่อนุญาตให้คุณเตรียมอาหารจำนวนมาก คุณสามารถวางใบที่ม้วนแล้วไว้ในขวดแก้วให้แน่นมาก ม้วนด้วยฝาปิดแล้วฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที

แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนใช้วิธีอื่นที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากในการเก็บใบองุ่น ม้วนหนาแน่นที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดพลาสติกครึ่งลิตร แต่ละชุดจะมีประมาณห้าชุด ชุดละสิบแผ่น จากนั้นบีบภาชนะเพื่อไล่อากาศออกให้มากที่สุดแล้วขันให้แน่นด้วยจุก ดังนั้นใบจึงคงความสดได้เป็นเวลานาน แน่นอนว่าสิ่งนี้เป็นไปได้หากพื้นผิวของพวกมันแห้งเพียงพอที่จะขจัดความชื้นที่หลงเหลืออยู่ ไม่เช่นนั้นพวกมันอาจขึ้นราได้

วิธีการดองใบองุ่นสำหรับโดลมา?

ใบองุ่นสำหรับดอลมาสามารถดองได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างใบอ่อนสดให้สะอาด ใส่ลงในชามลึก เติมน้ำร้อนแล้วสะเด็ดน้ำทันที ใบไม้ที่ถูกลวกเล็กน้อยจะถูกจัดเรียงเป็นหลายชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วนหรือซอง จากนั้นเราวางมัดให้แน่นในขวดโหลที่สะอาดและสะอาดและเตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำดองร้อนๆ ในการเตรียม ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่ออลสไปซ์สามหรือสี่ถั่ว ผงมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา และเกลือหนึ่งช้อนชา นี่คือการคำนวณใบองุ่นหนึ่งขวด ต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือเติมช่องว่างระหว่างใบไม้ในขวดให้เต็ม จากนั้นเราขันภาชนะด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในตู้กับข้าวพร้อมกับการเตรียมการอื่น ๆ

วิธีการใส่เกลือและเก็บใบองุ่นสำหรับดอลมา?

ใบองุ่นจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในน้ำเกลือธรรมดา ในการเตรียมการนี้ เราตัดใบองุ่นอ่อนพร้อมกับกิ่งออก ล้างให้สะอาด ใส่สิบชิ้นเข้าด้วยกันแล้วมัดด้วยด้ายสะอาด วางมัดไว้ในขวดที่สะอาดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือธรรมดาลงไป ในการเตรียม ให้ละลายเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนในน้ำเย็นให้เพียงพอเพื่อให้ไข่ดิบลอยอยู่บนผิวน้ำ ควรคลุมใบด้วยของเหลวที่มีรสเค็มอย่างสมบูรณ์ดังนั้นในระหว่างการเก็บรักษาจำเป็นต้องเติมลงไปเนื่องจากใบดูดซับและระดับน้ำเกลือลดลง เราปิดขวดด้วยการเตรียมด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น

ใบองุ่นที่เค็มอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แต่ก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่ในน้ำสะอาดก่อนปรุงอาหาร

ใบองุ่นใช้ในการห่อดอลมาซึ่งเป็นจานที่ทำจากข้าวเนื้อชิ้นเล็ก ๆ หรือเนื้อสับและสมุนไพร จะต้องเตรียมใบไม้ในฤดูร้อนเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดร้อนของอาหารในฤดูหนาว วิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับโดลมาในฤดูหนาว? มีหลายวิธีที่แม่บ้านสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเองได้

• ใบของหญิงสาวหรือองุ่นประดับ - ถือเป็นพันธุ์ป่าไม่เหมาะเป็นอาหาร
• ใบไม้ที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราและเชื้อราตลอดจนตัวอย่างที่มีแมลงศัตรูพืชอยู่
• ใบไม้มีสีแปลก ๆ : เหลือง, ขาวหรือครีม;
• ใบไม้ที่เริ่มมืดลงด้านหนึ่งจากการถูกแดดเผา
• ใบไม้ที่เติบโตบนเถาวัลย์ใกล้ถนน

คุณไม่ควรเก็บใบเก่าเนื่องจากมีสารที่เป็นอันตราย ในกรณีนี้ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้ถอนตัวอย่างที่ 5, 6 และ 7 โดยนับจากยอดเถาวัลย์ ขอแนะนำว่าทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน

วิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว?

หากต้องการคุณสามารถแช่แข็งใบไม้ได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องม้วนและวางไว้ในถุงพลาสติก จากนั้นคุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในช่องแช่แข็งได้ เมื่อต้องการปรุงดอลมา ให้ละลายใบไม้เหล่านี้ในน้ำเย็นก่อน แล้วจึงทำตามสูตร

อย่าลืมคัดแยกใบไม้ที่ฉีกขาดเพื่อกำจัดตัวอย่างที่น่าสงสัย ล้างแต่ละอันด้วยน้ำประปาแล้วตัดกิ่ง ตอนนี้เลือกวิธีการใด ๆ ในการเตรียมใบไม้สำหรับฤดูหนาว:

1. การจัดเก็บสด ม้วนใบเป็นม้วน ๆ ละ 8-10 ชิ้น วางในขวดแก้ว ฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณ 30 นาที จากนั้นนำภาชนะไปวางไว้ในที่เย็นและมืด
2. การดอง เตรียมน้ำเกลือพิเศษบนเตา: 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร เทน้ำดองลงบนม้วนใบไม้ในขวด ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วในตอนเช้าปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
3. การบรรจุกระป๋อง รวบรวมใบ 20 ใบในหลอด วางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 วินาที จากนั้นในน้ำเย็น วางใบไม้ไว้ในขวดโหล เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็น - เกลือ 45 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้เติม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูและม้วนขวด
4. การทำเกลือ เตรียมสารละลายเกลือ 10% นำภาชนะขนาด 1.5 ลิตรแล้วเทน้ำเกลือเย็นลงไป เก็บใบองุ่นไว้ในที่เย็น ก่อนใช้งานต้องแช่น้ำไว้ 2 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

การเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับโดลมาในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก แต่ไม่ใช่แม่บ้านที่มีทักษะทุกคนที่รู้เกี่ยวกับความเป็นไปได้นี้ แต่หลายคนอยากจะเอาใจครอบครัวด้วยอาหารตะวันออกแสนอร่อยในช่วงเย็นฤดูหนาวอันยาวนาน Dolma - ส่วนผสมของข้าวเนื้อสับและสมุนไพรรสเผ็ดห่อด้วยใบองุ่นที่ละเอียดอ่อนแม้จะเป็นอาหารรสเลิศก็ตาม และหากไม่มีปัญหาในการเติมในฤดูหนาวก็ควรเตรียมใบไม้ไว้ล่วงหน้า

Dolma เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ข้าว และสมุนไพร ห่อด้วยใบองุ่น

การเตรียมตัวอย่างเหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

การเก็บ คัดแยก และเตรียมใบองุ่นอย่างเหมาะสมมีชัยไปกว่าครึ่ง

พ่อครัวของร้านอาหารอาเซอร์ไบจันที่ประสบความสำเร็จอาหารจอร์เจียและอาร์เมเนียแนะนำให้ใช้ใบอ่อนขององุ่นขาวซึ่งเก็บในช่วงออกดอกของเถาวัลย์ (ในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน) เมื่อรวบรวมควรให้ความสำคัญกับใบบางเรียบและอ่อนนุ่มที่มีเส้นเลือดเล็กและละเอียดอ่อน พื้นผิวของแผ่นควรเรียบทั้งสองด้าน (ไม่มีขอบด้านล่าง)

สิ่งต่อไปนี้ไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้:

ไม่ควรรับประทานใบที่เสียหายจากศัตรูพืชหรือโรค

• ใบองุ่นป่า (หญิงสาวหรือตกแต่ง);
• ใบไม้เก่า
• ใบไม้ที่มีสัญญาณของความเสียหายจากศัตรูพืช, เชื้อรา, เชื้อรา;
• ใบไม้ที่ถูกแดดเผา

นอกจากนี้คุณควรหลีกเลี่ยงการเก็บใบไม้ที่เปลี่ยนสีเขียวแบบดั้งเดิมเป็นมะนาว เหลือง ขาวหรือครีม

เป็นเรื่องง่ายที่จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดกับอายุของใบไม้โดยทำตามคำแนะนำของชาวสวนและผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์: เด็ดใบที่ห้า, หกและเจ็ดออกจากมงกุฎของเถา ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวใบองุ่นก่อนฉีดพ่นป้องกันศัตรูพืชและโรค

ใบที่ดึงออกมาจะต้องแยกออก ล้างใต้น้ำไหล และตัดก้านออกจากแต่ละใบ ตอนนี้สามารถเก็บเกี่ยวใบไม้สำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• หนาวจัด;
• ดอง;
• บรรจุกระป๋องแห้ง
• ดอง;
• เกลือแห้ง

แม่บ้านบางคนยังเทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบด้วย หากคุณวางแผนที่จะเตรียมโดยใช้เกลือหรือการดอง การกระทำนี้ก็ไม่จำเป็น

กลับไปที่เนื้อหา

การแช่แข็งและการจัดเก็บสด

ควรล้างใบให้สะอาดก่อนแช่แข็ง

หนาวจัด. การแช่แข็งในตู้เย็นเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดในการเก็บใบองุ่น ช่วยให้คุณสามารถรักษาสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินทั้งหมดในวัตถุดิบได้โดยไม่กระทบต่อรสชาติตามธรรมชาติ สิ่งที่คุณต้องมีคือผลิตภัณฑ์และฟิล์มยึด

กฎการแช่แข็ง:

1. วางใบไม้ที่ล้างแล้วและแห้งแล้วเรียงเป็นชั้นๆ ละ 15-30 ชิ้น ชุดแช่แข็งหนึ่งชุดควรจะเพียงพอสำหรับการเตรียมดอลมาหนึ่งชุด
2. ตัดฟิล์มยึดติดเป็นชิ้นเล็กๆ
3. วางกองใบไม้ไว้ตรงกลางของฟิล์มที่ตัด
4. ม้วนใบพร้อมกับฟิล์มให้เป็นม้วนแน่น
5. เก็บฟิล์มที่เหลือไว้ในรูปแบบถุงปิดผนึก
6. วางบางส่วนในช่องแช่แข็ง

ใบไม้แช่แข็งในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 0 C เป็นเวลา 6 ถึง 9 เดือน ข้อเสียเปรียบหลักของการแช่แข็งคือความเปราะบางของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าในช่องแช่แข็งมีพื้นที่เพียงพอเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อื่นไม่บดขยี้ใบไม้ ทางที่ดีควรละลายส่วนหลักของโดลมาในช่องหลักของตู้เย็นโดยไม่ต้องคลี่ม้วนออกจนกว่าจะละลายน้ำแข็งจนหมด อีกวิธีง่ายๆ ในการเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวก็คือการบรรจุกระป๋องแบบแห้ง

วิธีที่ 1:

• เตรียมขวดแก้วและฝาปิดสำหรับบรรจุกระป๋อง
• วางใบไม้ที่ล้างแล้วและแห้งไว้ในขวดให้แน่น โรยเกลือเล็กน้อยทุกๆ 15 ชิ้น
• ใส่ขวดที่เปิดอยู่ในเตาอบและฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาที
• ม้วนฝาขวด;
• เก็บในที่มืด

หากต้องการแช่แข็งใบองุ่น คุณจะต้องใช้ฟิล์มพลาสติกยึด

วิธีที่ 2:

• เตรียมขวดพลาสติกที่สะอาดและแห้งพร้อมฝาปิด
• พับใบไม้เป็นกองเล็ก ๆ (4-6 ชิ้น) ม้วนเป็นม้วนแน่น
• ดันแต่ละม้วนเข้าไปในคอขวดพลาสติก
• เติมขวดให้แน่นที่สุด
• ปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากภาชนะโดยกดที่ขวดแล้วขันฝาให้แน่น
• เก็บในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• ก่อนที่จะเก็บรักษาใบคุณต้องปล่อยให้มันนั่งสักพัก (แห้ง) หลังจากนั้นจะม้วนขึ้นและอัดให้แน่นได้ง่ายขึ้น
• หากจำเป็น ให้ใช้ขวดพลาสติกตัดอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรทำครัว

กลับไปที่เนื้อหา

หมักในภาชนะแก้ว

ส่วนผสมหลักของดอลมาสามารถดองได้เหมือนผักทั่วไป ในขณะเดียวกันสูตรอาหารก็มีความหลากหลายมาก

สูตรน้ำส้มสายชู สินค้าที่ต้องการ:

• ใบองุ่น;
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%;
• พริกไทยดำ

ในการเตรียมใบดอง คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร:

• ลวกใบด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
• พับเป็นกอง ม้วนซองจดหมายแล้วใส่ในขวดแก้วฆ่าเชื้อให้แน่น
• เตรียมน้ำดองโดยนำน้ำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลและพริกไทย
• เทน้ำดองเดือดลงในขวด
• ม้วนฝาขึ้น

ใบที่หมักด้วยวิธีนี้มีรสเผ็ดเค็ม สำหรับผู้ที่ต่อต้านการเก็บอาหารโดยใช้น้ำส้มสายชูวิธีอื่นก็เหมาะ

สูตรมัสตาร์ดแห้ง ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบองุ่น 50-60 ใบ
• 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำเดือดลงบนใบแล้วสะเด็ดน้ำ
• พับเป็นกอง 10 ชิ้นปั้นเป็นม้วนแน่น
• วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• โรยม้วนด้วยมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยดำ
• เติมน้ำเดือดให้เต็มแล้วปิดฝา
• พลิกขวดโหลลงบนฝาแล้วห่อให้แน่นจนเย็นสนิท
• เก็บในที่เย็นและมืด

ใบองุ่นบรรจุกระป๋องเหมาะที่สุดที่จะใช้ในช่วงฤดูหนาวหน้า และไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 1 ปี

อาจเป็นไปได้ว่าทุกเชื้อชาติมีประเพณีของตัวเองรวมถึงการทำอาหารด้วย หลายครอบครัวเตรียมอาหารประจำชาติต่างๆ และตอนนี้สามารถดูสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารได้ทางอินเทอร์เน็ต และนี่เป็นเรื่องดีเพราะการทดลองทำอาหารใหม่ๆ สามารถทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายได้อย่างมาก ดังนั้นแม่บ้านคนใดก็ตามสามารถเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมของ Transcaucasia และเอเชียกลางในห้องครัวของเธอซึ่งรวมถึง Dolma อย่างไม่ต้องสงสัย แต่สามารถปรุงได้อย่างเหมาะสมในสภาพอากาศอบอุ่นเท่านั้น เนื่องจากต้องใช้ใบองุ่น และวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

Dolma ค่อนข้างคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีของเรา แต่จัดทำขึ้นเฉพาะในใบองุ่นเท่านั้น กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมสำหรับม้วนกะหล่ำปลีสามารถหาซื้อได้ง่ายในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี แต่ด้วยใบองุ่นสถานการณ์จะซับซ้อนกว่า ดังนั้นแม่บ้านจึงชอบเตรียม: ดอง, กระป๋อง, แช่แข็งหรือเกลือ

ควรเก็บใบที่เก็บจากองุ่นไว้สำหรับโดลมาในเวลาที่เถาองุ่นบานจะดีกว่า พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกใช้วัตถุดิบที่รวบรวมจากพันธุ์องุ่นขาว ใบของพันธุ์สีแดงมีการใช้บ่อยน้อยกว่ามากเนื่องจากมีความแข็งกว่าและมีขอบไม่เรียบ แน่นอนว่าสำหรับ Dolma มันคุ้มค่าที่จะเตรียมเฉพาะใบอ่อนที่ถูกตัดจากต้นไม้ที่อยู่ห่างไกลจากถนน

รักษาใบดอลมาให้สดอยู่เสมอ

ที่จริงแล้ว การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนเป็นพิเศษ ใบไม้ที่เตรียมไว้จะต้องม้วนเป็นม้วนสิบชิ้นแล้วบรรจุลงในขวดแก้ว หลังจากนั้น ม้วนขวดโดยใช้ฝาปิดแบบปกติแล้ววางไว้ในตู้กับข้าว (ในที่ที่ค่อนข้างมืด) ในฤดูหนาวใบจะมีลักษณะเหมือนถอนออกจากพุ่มไม้

สำหรับฤดูหนาวสามารถดองใบองุ่นได้

สำหรับตัวเลือกในการเตรียมโดลมานี้คุณต้องตัดใบออกจากพุ่มไม้ตามจำนวนที่ต้องการ หลังจากนั้น คุณจะต้องแยกพวกมันออกเพื่อให้เหลือเพียงตัวที่ไม่ได้รับบาดเจ็บทั้งหมดเท่านั้น ต้องล้างใต้น้ำไหลแล้ววางในกระทะที่ค่อนข้างลึก เทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบที่เตรียมไว้

ใบที่เย็นแล้วจะต้องวางอย่างระมัดระวังเป็นกองหลาย ๆ ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วน เติมวัตถุดิบนี้ลงในขวด (ค่อนข้างแน่น) แล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำละลายเกลือและพริกไทยดำลงไป สำหรับของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งคุณต้องใช้เกลือสองสามช้อนโต๊ะและพริกไทยสามถึงสี่ลูก

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดเพื่อให้กระจายเท่า ๆ กันโดยเติมช่องว่างระหว่างม้วนใบไม้ ปิดฝาขวดโหล ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

การอนุรักษ์

แม่บ้านหลายคนเก็บผักใบเขียวไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยการบรรจุกระป๋อง หากดำเนินการอย่างถูกต้อง วัตถุดิบจะยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพและจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบด้วย

เตรียมใบองุ่น: ล้าง สะบัดออก และเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ม้วนเป็นหลอด ๆ ละยี่สิบใบแล้วยึดด้วยด้าย

นำแต่ละม้วนที่เตรียมไว้ด้วยช้อนมีรูแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบวินาทีอย่างแท้จริง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที

วางม้วนที่เตรียมไว้ลงในขวดครึ่งลิตร ควรตั้งอยู่ค่อนข้างแน่น เติมวัตถุดิบดังกล่าวด้วยน้ำเกลือเย็น ในการเตรียมคุณต้องใช้เกลือสี่สิบกรัมต่อน้ำทุกลิตร

ทิ้งใบองุ่นไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิดหลวมๆ เป็นเวลาสามวัน

การดอง

อีกวิธีที่ได้รับความนิยมพอสมควรในการเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาคือการเกลือ นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่าย ซึ่งผู้อ่าน Popular About Health จะต้องตุนวัตถุดิบ น้ำ และเกลือเท่านั้น ควรล้างใบให้สะอาดก่อน คุณควรเตรียมน้ำเกลือไว้ 10 เปอร์เซ็นต์แล้วทำให้เย็นลง เทสารละลายที่ได้ลงในขวดครึ่งลิตรลงในใบปิดผนึกและเก็บในที่เย็นและมืด ในเวลาเดียวกันอย่าลืมแช่ใบก่อนใช้โดยเทน้ำสะอาดเย็นๆ ให้ทั่วใบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

คุณยังสามารถดองใบไม้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนเพื่อไม่ให้เสีย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมวัตถุดิบผักและน้ำเกลือ ใช้เกลือ 5-6 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มน้ำเกลือแล้วจุ่มใบที่ล้างไว้แล้วลงในกองสิบชิ้น หลังจากที่ใบไม้เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลแล้ว จะต้องนำออกจากของเหลวที่เดือดแล้ววางลงบนจาน แปรรูปใบทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป จากนั้นปิดฝาโหลแล้วคว่ำลงจนเย็น

เตรียมในช่องแช่แข็ง

ใบองุ่นสามารถเก็บไว้สำหรับโดลมาได้ด้วยการแช่แข็ง วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะต้องล้างให้สะอาดแล้วเกลี่ยบนผ้ากระดาษให้แห้ง

หลังจากนั้นคุณจะต้องพับใบไม้เป็นกองแล้วม้วนขึ้น วางส่วนผสมเหล่านี้ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โปรดทราบว่าใบไม้ที่แข็งตัวจะเปราะบางเป็นพิเศษ ก่อนปรุงอาหารคุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง: วางไว้ให้ละลายด้วยตัวเองหรือจุ่มลงในน้ำร้อน

ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการเตรียมกรีนสำหรับดอลมา และแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกแบบที่เหมาะกับเธอได้