วิธีการอบขนมอบ การปรุงอาหาร Udmurt perepechi สูตรสำหรับการอบซ้ำ: เทคโนโลยีการทำอาหาร

“วัฒนธรรมที่แตกต่างกันมีความเกี่ยวพันกันอย่างใกล้ชิดในครอบครัวของเรา แม่ของฉันเป็นชาวรัสเซีย แต่เกิดในหมู่บ้าน Udmurt จากนั้นจึงแต่งงานกันในครอบครัว Udmurt ดังนั้นครอบครัวนี้จึงเตรียมอาหารทั้งรัสเซียและ Udmurt ไว้แล้ว สามีของฉัน แต่เมื่อพวกเขารวมลูกๆ หลานๆ ไว้ที่โต๊ะใหญ่ (เรามีลูก 3 คนและหลาน 4 คน) เราก็ทำขนมอบต่างๆ มากมาย

สูตรอาหาร:

แป้ง 4 ถ้วย

เนยหรือมาการีนละลาย 2 ช้อนโต๊ะนมหรือน้ำ 1 แก้ว (หญิงชราปรุงอาหารด้วยนมโดยเฉพาะ)

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

(ส่วนผสมแป้งระบุไว้ 20 ชิ้น)

ไส้มีความหลากหลายมาก: เนื้อสัตว์, เห็ดสดทอด, เห็ดดอง, ตับ, ไข่พร้อมหัวหอม, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีและยังมีพริกหวานสำหรับชา - หวานพร้อมแยม

แป้ง: ผสมแป้ง ไข่ เนยละลาย นม น้ำตาล และเกลือ เราทำลูกบอลแล้วก็เค้กแบน ต่อไปยกขอบขึ้นโดยจับแป้งไว้ด้านในด้วยนิ้วเดียวแล้วบีบด้านนอกด้วยสองนิ้วเราทำ "ด้านข้าง" เล็ก ๆ

การกรอก: เปเรเปชิของเราใส่เห็ด ทอดเนื้อสับกับหัวหอม

เมื่อไส้พร้อมและแป้งพร้อม เราก็จะทำส่วนผสมไข่เจียวซึ่งเราจะเทลงบนขนมอบ คุณต้องตีนม 2/3 ถ้วยและไข่หนึ่งฟอง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ดังนั้นให้วางรูปร่างของแป้งลงบนกระทะที่ทาน้ำมัน เราอบในเตาอบรัสเซีย จากนั้นเติมไส้และเทส่วนผสมไข่เจียวลงไปด้านบน

อบที่อุณหภูมิ 200-220°C ใช้เวลาปรุง 25-30 นาที

หากเราอบในเตาอบคุณสามารถเติมเนื้อสับลงในแม่พิมพ์อบแล้วเติมได้ทันที

อาหาร Udmurt ประจำชาติเสิร์ฟร้อนเท่านั้น ใส่นมอร่อยมาก!"

สูตรอาหาร Udmurt ประจำชาติจาก Svetlana Chernykh ผู้เข้าร่วมการแข่งขัน "สูตรอาหารของคุณย่าของเรา" หน้า 13 วาโวซ, สาธารณรัฐอุดมูร์ต

19603

เพื่อนรัก! คุณเคยลอง Udmurt perepechi หรือไม่? วันนี้เราจะนำเสนอสูตรสำหรับขนมนี้ให้คุณทราบ ผู้ที่อาศัยอยู่ใน Udmurtia หรือเคยไปที่นั่นจะยอมรับว่าเปเรเปชิเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่อร่อยที่สุด น่าเสียดายที่ขนมนี้หาได้ยากมากนอกสาธารณรัฐ ดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้อกลางวันของคุณ ให้ลองทำเปเรเปชาของคุณเอง

และคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้เหมือนกับแพนเค้กและชีสเค้ก คู่กับชาหรือนม ชื่อ "เปเรเปชิ" มีต้นกำเนิดค่อนข้างง่าย ความจริงก็คือขนมนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์โบราณของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Udmurt และในตอนแรกพวกเขาปรุงมันด้วยเตาอบแบบรัสเซีย แต่เนื่องจากการปรุงเปเรกีไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิที่สูงมาก พวกเขาจึงอบไม่ลึกในเตาอบซึ่งมีความร้อนสูง แต่อยู่ที่รอยพับ (ระหว่างปากและปากเตาอบ) - นั่นคือด้านหน้า เตาอบ. นี่คือที่มาของชื่อ

Udmurt perepechi - สูตรอาหาร

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องทำแป้งและไส้ อย่างหลังสามารถมีความหลากหลายมาก แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ด้านล่าง ส่วนแป้งสำหรับอบตามสูตรเคยทำจากแป้งข้าวไรย์ แต่ “ทุกสิ่งไหล ทุกสิ่งเปลี่ยนแปลง” รุ่นทันสมัยช่วยให้สามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้อย่างสมบูรณ์

แป้งรีเบค-สูตร

• แป้ง – 2-3 ถ้วย;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• นม - ½ถ้วย;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

คุณสามารถเทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นลงในภาชนะแล้วนวดให้เป็นแป้ง แต่ฉันขอแนะนำให้คุณใช้วิธีที่ฉันใช้ตัวเองมาตลอด ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งลงบนพื้นผิวเรียบ (ปริมาณมากกว่าที่ระบุไว้ในส่วนผสม) ตรงกลางเราทำหลุมเพื่อตอกไข่ใส่เกลือแล้วเทนมอุ่นและน้ำเล็กน้อยลงไป

ใช้มีดทื่อหรือด้ามช้อนนวดแป้งแล้วหยิบแป้งขึ้นมาจากขอบ ค่อยๆ เติมของเหลวที่เหลือ เมื่อแป้งเริ่มมีความหนาขึ้น ให้นวดด้วยมือ

ตามสูตรแป้งที่เสร็จแล้วสำหรับการอบซ้ำควรนุ่มยืดหยุ่นและไม่ควรติดมือ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตก ให้โรยแป้งเล็กน้อย ปิดด้วยพลาสติก แล้วเริ่มเตรียมไส้

มันอาจแตกต่างกันมาก: จากเนื้อสับ, สดหรือกะหล่ำปลีดอง, เห็ด (ทั้งสดและเค็ม), มันฝรั่ง พวกเขายังทำไส้แบบผสมสำหรับขนมอบ - ตัวอย่างเช่นจากเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีหรือเห็ดและมันฝรั่ง เราจะทำ Udmurt perepechi แยกจากเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลี

หนังสือฟรี “ความลับของความรักในการทำอาหาร”

— ในนั้นคุณจะได้พบกับความรู้และสูตรอาหารตามอายุรเวท

— เรียนรู้การทำอาหารในแบบที่ผู้ชายจะชื่นชม

— เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารที่เพิ่มความน่าดึงดูดใจ

— คุณสามารถกระชับความสัมพันธ์ของคุณด้วยการทำอาหาร

ไส้ขนมเนื้อ

สับหัวหอมอย่างประณีต (หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว) แล้วผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อสับ (300 กรัม) แล้วทอดจนสุก เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

กะหล่ำปลีสดไส้พริก

สับกะหล่ำปลี 300-400 กรัมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราตัดผักใบเขียวและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้ว

การเติมสำหรับการเติม

มันทำจากไข่และนม อันที่จริงนี่คือมวลไข่เจียวเดียวกันกับที่จำเป็นในการเตรียมไข่เจียวแบบคลาสสิก สำหรับไข่ 4 ฟอง ให้ใส่นม 180 มล. และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

กำลังเตรียมเปเรเปชา

แผ่วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. จากแป้งเพื่ออบใหม่ ความหนาควรน้อย - ประมาณ 0.5 ซม. ใช้ tucks มันกลายเป็นทาร์ตชนิดหนึ่ง จากส่วนผสมแป้งตามจำนวนที่ระบุ จะได้เปเรเปชาประมาณ 20 ชิ้น

ทาน้ำมันลงในถาดอบแล้ววางตะกร้าที่ได้ไว้ เราใส่ไส้ลงไป ควรนอนราบกับด้านข้าง เติมส่วนผสมไข่เจียว - ประมาณ 3-4 ช้อนชาต่อการอบ

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220°C เนื่องจากแป้งขนมของเรารีดออกมาเป็นแผ่นบางๆ และไส้เกือบจะพร้อม ขนมอบจึงเตรียมได้อย่างรวดเร็ว แท้จริงแล้วภายใน 20 นาที เมื่อส่วนผสมไข่เจียว "เซ็ตตัว" และด้านข้างของตะกร้าเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ทุกอย่างก็พร้อม

หากต้องการทำให้ขนมอบนุ่มขึ้น คุณสามารถจุ่มลงในนมร้อนทันทีหลังเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และคลุมด้วยผ้าขนหนู ภายในไม่กี่นาทีขนมอบจะ "พัก" และสามารถเสิร์ฟได้

อย่าลืมลอง Udmurt perepechi สูตรการเตรียมเป็นเรื่องง่ายและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรูปร่างที่ผิดปกติของขนมอบสมควรที่ควรเตรียมอาหารประจำชาติจานนี้บ่อยขึ้น

อร่อย!

- อาหารที่ไม่ได้มีไว้สำหรับทุกวัน แต่จัดทำขึ้นในโอกาสที่มีเหตุการณ์บางอย่างหรือเป็นโอกาสที่จะรวบรวมคนที่คุณรักทั้งหมดไว้ที่โต๊ะเดียว เหมาะสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์กับครอบครัว สิ่งที่คุณต้องทำคือบอกเป็นนัยว่าจะมีความร้อนและทุกสิ่งจะถูกย้ายไปทีหลังทันที))) ไม่อย่างนั้นจะต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการวิ่งไปสู่ความร้อนแน่นอน

การเตรียมเปเรเปชานั้นไม่ยากไปกว่าพายธรรมดาและจะใช้เวลาไม่นานในการเตรียม แต่หากคุณวางแผนที่จะเตรียมในปริมาณมาก ก็ควรทำในเวลาว่างจะดีกว่า

Perepechi เป็นอาหารประจำชาติของ Udmurts พวกเขาเตรียมอะไรก็ได้: กับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เห็ด, สมุนไพร, หัวไชเท้า, ขนมหวาน - พร้อมแยม แต่เนื้อสัตว์ - สำหรับวันหยุดสำหรับแขกที่รักที่สุดหรือเพื่อคนที่คุณรัก

ตามเนื้อผ้าแป้งสำหรับทำขนมปังซ้ำจะนวดจากแป้งข้าวไรซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพและเป็นโภชนาการและขนมอบที่ทำจากแป้งจะนุ่ม

ประเด็นก็คือแป้งข้าวไรมีกลูเตนน้อยมากและผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะไม่เหนียวเหนอะหนะ

จริงอยู่ที่การทำงานกับแป้งที่ทำจากแป้งไรย์เท่านั้นนั้นยากกว่าดังนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งสาลีเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นและความเสถียรของมิติของแป้งหรือนวดแป้งจากข้าวสาลีเท่านั้น

รสชาติของเปเรเปชาจะแตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ แต่ไม่มากนัก เนื่องจากคุณสมบัติเด่นของเปเรเปชาคือไส้ คุณสามารถลอง ทดลอง และเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด

ส่วนผสมสำหรับเค้กประมาณ 20 ชิ้น (จำนวนนี้ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางและความหนาของแฟลตเบรดที่รีด):

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อหมู – 250 กรัม

เนื้อวัว – 250 กรัม

1 หัวหอม – 110 กรัม

8 ไข่ – 412 กรัม

น้ำซุปเนื้อ – 140 มล.

เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับแป้ง:

แป้งสาลี – 250 กรัม

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก – 100 กรัม

1 ช้อนชา เกลือ,

1 ช้อนโต๊ะ น้ำ – 200 กรัม

ผลผลิต: 1200 ก.

พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการของพริก

ฉันมีเปเรเปชา 19 ชิ้น ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยต่อชิ้น 155.28 กิโลแคลอรี

วิธีการปรุงเปเรเปชิ

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อสัตว์ก่อน คุณสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ใดก็ได้: เฉพาะเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนใดก็ได้ เลือกตามรสนิยมของคุณ แต่เนื้อหมูจะอร่อยกว่า

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ (ฉันแบ่งครึ่งอย่างละอัน) เพื่อให้สุกเร็วขึ้น เติมน้ำเย็นแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลง ปิดฝา (หรือปิดหากมีรูที่ฝา) และเคี่ยวด้วยไฟเคี่ยวอ่อนประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงให้เติมเกลือ และแน่นอนว่าต้องเอาโฟมออกตามที่เกิดขึ้น น้ำซุปควรจะโปร่งใส

นวดแป้งเกี๊ยวธรรมดาที่ไม่มีไข่ แต่ให้แข็งขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้คงรูปร่างไว้

ผสมแป้ง เกลือ เทน้ำ คนให้เข้ากัน และนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและเนียน หรือในทางกลับกัน ใส่เกลือ แป้งลงในน้ำแล้วนวด

วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ปิดด้วยถ้วยที่คุณนวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป เย็นแล้วสับ เลื่อนเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม

แบ่งไข่ลงในถ้วยพร้อมเนื้อสัตว์ (คุณสามารถทานไข่น้อยลง 2-3 ฟอง แต่คุณจะต้องเพิ่มน้ำซุปมากขึ้น) แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้เนื้อสับกลายเป็นครีมเปรี้ยวเหลว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบ

ตัดแป้งออกเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นเชือก ตัดเชือกตามขวาง โรยแต่ละชิ้นด้วยแป้ง

หมุนระหว่างนิ้วของคุณให้เป็นรูปทรงทรงกระบอกและแบนโดยใช้ส้นฝ่ามือ

รีดเค้กให้มีความหนาประมาณ 2 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม.

กับ ด้านตรงข้ามจับขอบเค้กด้วยมือทั้งสองข้าง ใช้มือขวาพับพับแล้วใช้นิ้วชี้ของมือซ้ายจับไว้ด้านนอก จากนั้นจับพับนี้จากด้านในด้วยนิ้วหัวแม่มือซ้ายแล้วกด เชื่อมต่อและติดกาวแป้ง (ใช้นิ้วหัวแม่มืออยู่ด้านใน นิ้วชี้และนิ้วกลางอยู่ด้านนอก)

ดังนั้นให้เลื่อนทวนเข็มนาฬิกาสร้างด้านข้างของเค้ก ม้วนเค้กโดยให้ด้านข้างอีกครั้ง กดพับให้แน่นยิ่งขึ้นและปรับด้านข้าง - ควรตั้งฉากกับฐานและยึดให้แน่น

โอนชิ้นงานไปยังถาดอบที่ทาน้ำมัน

เมื่อถาดอบเต็ม ให้ผสมเนื้อสับแล้วตักลงในพิมพ์ ไม่ให้ถึงขอบ 2 - 3 มม. ในระหว่างการอบ ไส้จะขยายปริมาตรและอาจรั่วไหลออกมา

Rebake อบได้รวดเร็ว ใช้เวลาประมาณ 10 – 15 นาที ที่อุณหภูมิ 200° C ทันทีที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมา อย่าเก็บไว้เป็นเวลานานเพราะอาจแห้งและเหนียวและไม่ฉ่ำน้ำ ทาจาระบีขนมอบที่เสร็จแล้ว (ด้านข้างและด้านล่าง) ใส่ลงในภาชนะบางใบคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้ง "พัก" และนิ่มลง

เสิร์ฟพริกร้อนกับน้ำซุป

มันอร่อยมากดังนั้นจึงหยุดยากมาก)))) ดังนั้นควรระวังและอย่าละเลยความระมัดระวังในการนับพริกที่คุณกิน)))

ไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารประจำชาติของอาหาร Udmurt คือเปเรเปชิซึ่งเป็นสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายซึ่งเราจะพิจารณาด้านล่าง

โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือตะกร้าเล็ก ๆ - ทาร์ตซึ่งไส้เต็มไปด้วยส่วนผสมไข่เจียว

เสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำซุป คุณยังสามารถเติมเปเรเปชาด้วยคอทเทจชีสหวาน ๆ จากนั้นขนมอบจะทำหน้าที่เป็นของหวานที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

ส่วนผสมของสูตร:

แป้ง 4 ถ้วย

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยหรือน้ำมันพืช

นม 1 แก้ว

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

เกลือ ½ ช้อนชา

นม 2/3 ถ้วย

เกลือหนึ่งหยิบมือ

คอทเทจชีส 250 – 300 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

หัวหอมเขียว

เนย

รีเบค สูตรพร้อมรูปถ่าย การตระเตรียม:

แป้งโด

เตรียมแป้งไร้เชื้อไร้เชื้อ: ผสมนม ไข่ เนยละลาย น้ำตาล เกลือ ผสมให้เข้ากันและเริ่มค่อยๆ ใส่แป้ง นวดแป้ง ไม่ควรแน่นและยืดหยุ่นมากนัก




แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ รีดให้มีความหนาประมาณ 2 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 - 12 ซม. ตอนนี้คุณต้องสร้างตะกร้าจากพวกเขา: ยกขอบขึ้นแล้วบีบอย่างระมัดระวังเพื่อยึดด้านข้าง

คุณชอบขนมอบสำหรับชาหรือไม่? Kurniki กับมันฝรั่งและไก่จะมีประโยชน์!




เติม

หากต้องการเทในชามแยกต่างหาก ตีนมกับไข่และเกลือโดยใช้เครื่องผสมจนเกิดฟองหนา




การกรอก

สำหรับไส้หวาน ให้บดคอทเทจชีสด้วยไข่ 1 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเนยนิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับไส้ประเภทที่สองต้มไข่ 5 ฟองสับละเอียดแล้วผสมกับหัวหอมสีเขียวสับ อย่าลืมใส่เกลือ ใส่เนยละลาย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

Perepechi ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เราจะดูด้านล่างเป็นอาหาร Udmurt โบราณ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นในรูปแบบของชีสเค้กแบบเปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-12 ซม.

คุณสามารถเริ่มขนมอบที่กล่าวมาข้างต้นด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่างไรก็ตาม อาหารประจำชาติของ Udmurtia เกี่ยวข้องกับการใช้เฉพาะเนื้อสับ เห็ด หรือกะหล่ำปลีเท่านั้น

เพื่อให้ได้จานที่มีเสถียรภาพมากขึ้นไส้มักจะเต็มไปด้วยส่วนผสมนมไข่และเตรียมฐานจากแป้งไร้เชื้อกับแป้งข้าวไร

Perepechi: สูตรอาหาร

ใครๆ ก็สามารถเรียนรู้วิธีทำขนมอบประเภทนี้ได้ ท้ายที่สุดไม่จำเป็นต้องใช้สินค้าราคาแพงและต่างประเทศ

แล้วการรีเบคทำอย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถทำได้โดยใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ไข่สด - 1 ชิ้นสำหรับแป้งและ 3 ชิ้นสำหรับไส้
• น้ำมันพืช - ไม่จำเป็น (สำหรับทาแผ่นอบและทอดไส้)
• เนื้อสับ - 500 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ร่อน (สามารถใช้ข้าวสาลีได้) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• เห็ดสด - 500 กรัม;
• โซดาโต๊ะ - เพิ่มลงในแป้ง (ไม่กี่หยิก)
• เกลือทะเล - ใช้ตามรสนิยมของคุณ
• kefir ไขมันเต็ม - 1 แก้ว (สำหรับแป้ง)
• พริกไทยป่น - ใช้ตามรสนิยมของคุณ
• นมสด - 50 มล. (ใช้สำหรับเติม)

นวดแป้ง

แป้งสำหรับอบนั้นนวดง่ายมาก เติมโซดาโต๊ะลงในเคเฟอร์ที่มีไขมันอุ่นแล้วดับลงไป จากนั้นตีไข่ใส่เกลือทะเลและแป้งเบา ๆ ส่วนผสมทั้งหมดนวดอย่างแรงจนได้แป้งหนาและไม่เหนียวติดนิ้ว ปิดด้วยชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 15-30 นาที

เตรียมไส้

เปเรเปชากับเห็ดและเนื้อน่าพึงพอใจมาก ในการเตรียมไส้สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำเป็นต้องแปรรูปส่วนประกอบทั้งหมด เห็ดสดล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมก็สับเช่นกัน หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมทั้งสองลงในกระทะ เติมเนื้อสับและน้ำมันพืช

เมื่อปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือแล้วจึงคนและทอดจนสุกเต็มที่

เตรียมไส้

อาหารประจำชาติของ Udmurtia มีชื่อเสียงมาโดยตลอดในเรื่องอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากและน่าพึงพอใจ เรากำลังพิจารณาหนึ่งในสิ่งเหล่านี้ในวันนี้ เพื่อให้ขนมอบที่มีเห็ดเข้ากันได้ดีในระหว่างการอบชุบจะต้องเติมไส้พิเศษด้วยไส้พิเศษ ในการเตรียมมันคุณต้องตีไข่ให้เข้ากันแล้วเติมนมและเกลือลงไปเล็กน้อย

เราสร้างผลิตภัณฑ์

การรีเบคจะเกิดขึ้นได้อย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องใช้แม่พิมพ์พิเศษ (เช่นคัพเค้ก แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 6 ซม.) พวกเขาทาน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นก็เริ่มรีดแป้งออก

ฐานชิ้นหนึ่งโรยด้วยแป้งสาลีแล้วจึงสร้างเค้กแบนขึ้นมา ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกจัดวางในแม่พิมพ์โดยทำเป็นด้านเล็กๆ หลังจากนั้นไส้จะถูกวางลงบนแป้งซึ่งเต็มไปด้วยส่วนผสมของนมไข่ทันที

การอบในเตาอบ

เมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดแล้วจะถูกส่งไปยังเตาอบและปรุงเป็นเวลา 35-45 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา ในช่วงเวลานี้ควรอบแป้งสำหรับขนมอบให้สมบูรณ์และไส้ควรเซ็ตตัวดี

เสิร์ฟชา

หลังจากอบชีสเค้ก Udmurt พร้อมเนื้อสัตว์และเห็ดแล้ว พวกมันจะถูกเอาออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและวางบนจานแบน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกนำเสนอบนโต๊ะร้อนพร้อมกับชาสักแก้วหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ

การทำพริกด้วยกะหล่ำปลี

มีตัวเลือกค่อนข้างน้อยในการเตรียมอาหารจานดังกล่าว เราได้กล่าวถึงวิธีการยอดนิยมข้างต้นแล้ว อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนทำให้ Udmurt perepechi แตกต่างออกไปเล็กน้อย

ดังนั้น เพื่อนำสูตรแบบง่ายไปใช้เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลีสด - ½หัวเล็ก
• หัวหอมใหญ่ - 1 หัว;
• น้ำมันพืช - ใช้ตามดุลยพินิจ (สำหรับการทอดผัก)
• แป้งสาลี - จาก 500 กรัม (ไม่จำเป็น)
• น้ำอุ่น - ประมาณ 200 มล.
• เนยละลาย - 50 กรัม;
• เกลือแกง - ใช้ตามรสนิยมของคุณ
• โซดา (พร้อมน้ำสลัด) - 1/4 ช้อนขนม
• ไข่ไก่ - 1 ในแป้งและ 2 อันสำหรับไส้
• ครีมหนัก - 100 มล.

เตรียมแป้ง

หากต้องการทำกะหล่ำปลีเปเรเปชิ ให้เติมไข่ลงในน้ำดื่มอุ่นๆ แล้วตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีไข่ หลังจากนั้นจะมีการเติมโซดาที่หั่นแล้ว, เนยละลาย, เกลือแกงและแป้งสาลีลงในส่วนผสม

หลังจากนวดแป้งหนาแล้วให้คลุมด้วยชามลึกแล้วพักไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ทำการเติมและเติม

เพื่อให้ได้พริกที่อร่อยที่สุด เราขอแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีอ่อน หากไม่มีคุณสามารถใช้ผักกะหล่ำปลีขาวธรรมดาได้ ล้างให้สะอาดชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมดจะถูกตัดและสับเป็นเส้นบาง ๆ หลังจากนั้นให้เริ่มปอกเปลือกหัวหอม เราขอแนะนำให้ตัดส่วนผสมนี้เป็นครึ่งวง

หลังจากแปรรูปผักทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ลงในกระทะ เติมน้ำหนึ่งแก้ว และเคี่ยวจนนิ่มบางส่วน ทันทีที่ความชื้นระเหยหมดแล้วให้เติมน้ำมันพืชและเกลือลงในกะหล่ำปลีและหัวหอม หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตา พักให้เย็น

ในส่วนของไส้นั้นก็เตรียมไว้เหมือนกับสูตรก่อนหน้าทุกประการ ตีไข่ให้เข้ากันแล้วผสมกับครีมและเกลือ

กระบวนการขึ้นรูปและการอบในเตาอบ

ในการสร้างเปเรเปชา คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่แม่พิมพ์ขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้อาหารจานใหญ่เช่นกระทะได้อีกด้วย ทาน้ำมันให้ทั่วแล้วจึงวางแป้งซึ่งรีดล่วงหน้าเป็นชั้นกลมและไม่หนามาก ในกรณีนี้เส้นผ่านศูนย์กลางควรมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเครื่องครัวที่ใช้เล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างด้านข้าง

ทันทีที่ฐานอยู่ในกระทะให้วางไส้กะหล่ำปลีทั้งหมดลงไปซึ่งเติมส่วนผสมนมไข่ทันที

เมื่อสร้างพาย Udmurt แล้วจึงส่งไปที่เตาอบ ขอแนะนำให้อบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่อุณหภูมิ 210 องศาเป็นเวลา 42-47 นาที ในช่วงเวลานี้ควรปรุงแป้งไร้เชื้อให้สุกเต็มที่และไส้กะหล่ำปลีควรเซ็ตตัวดี

จะให้บริการแก่สมาชิกในครอบครัวได้อย่างไร?

เมื่ออบกะหล่ำปลีเพื่อให้ความร้อนแล้วให้นำออกอย่างระมัดระวังและทำให้เย็นบางส่วนในกระทะโดยตรง หลังจากนั้น พาย Udmurt ชนิดหนึ่งจะถูกตัดและเสิร์ฟให้กับสมาชิกในครอบครัวพร้อมกับชาร้อนและหวานหนึ่งแก้ว