Китайский чай заваривание. А сейчас мы будем пить чай! Сорта китайского чая и способы их заварки. Заваривание чая традиционным способом

Настоящий китайский чай стоит дорого, и чтобы его не испортить нужно хорошо постараться. Допустим, Вы уже приобрели китайский чай и у Вас есть необходимая посуда для правильного заваривания китайского чая. Осталось дело за малым — правильно заварить чай в гайвани.

Мы будем заваривать чай Бай Цзы Гуань (Петушиный Гребень). Это слабоферментированный Улун с гор Уишань. Таким способом можно заваривать любой другой китайский чай, но нужно учесть нюансы температуры воды и количество заварки (подробнее об этом в статье" Как заварить китайский чай. Общие моменты").

И так, что нам нужно? Это сам чай 5-6гр, вода не менее 1 л, подогретая до 80 градусов в стеклянном термосе (металлический не подходит, так как вода там окисляется), посуда. Это ЧаБань — чайная доска, Гайвань, ЧаХэ — блюдце для знакомства с чаем. ЧаХай — сливник, ну и ЧаБэй — чашечки. Названия запоминать сразу не обязательно, со временем вы к ним в любом случае привыкните.

В первую очередь нужно положить китайский чай Бай Цзы Гуань в ЧаХэ и понюхать его — сначала ВЫДыхаем, а потом ВДЫхаем. Для этого нужно поднести чахэ близко-близко к носу.

Потом в гайвань наливаем воду, разогревая её, потом из гайвани переливаем в ЧаХай, а из ЧаХай в чашечки. Таким образом, мы прогрели посуду.

Далее мы засыпаем китайский чай Бай Цзы Гуань в гайвань и проделываем тоже самое, но уже из первой заварки. Мы увлажняем, омываем чай и ещё раз нагреваем посуду. Для правильно заваренного чая необходима прогретая посуда, чтобы чай не отдавал своё тепло посуде, а наоборот получал от неё подогрев.

Теперь приступаем к правильному завариванию китайского чая в гайвани. Мы заливаем воду, нагретую до 80 градусов, в разогретую гайвань. Делаем три вдоха и три выдоха, ну или просто чуть-чуть ожидаете — секунд 20, и сливаем настой правильно заваренного китайского чая в ЧаХай, а потом по чашечкам. Остатки настоя можно оставить до следующего разлива, либо полить кого-нибудь из чайных игрушек.

Здесь можно понюхать крышечку гайвани. Там скапливаются эфирные масла китайского чая.

Этот процесс повторяем, пока не почувствуем сильную водянистость во вкусе. После этого делаем контрольную заварку, в которой время заваривания увеличиваем в несколько раз и заканчиваем чаепитие в хорошем расположении духа.

Важно помнить, что с каждым новым завариванием нужно немного увеличивать количество вдохов, ну то есть времени. Контрольная заварка может стоять до 3 минут, например.

Как выбрать

Давайте научимся выбирать правильный чай в магазине, в любом. Китайского чая сейчас продаётся очень много — как сориентироваться в этом море? Полагаясь на простые правила:

1. Правило №1 — покупая китайский чай в упаковке, вы покупаете кота в мешке. Если Вам неважно содержимое упаковки, просто пропустите эту запись. В упаковке — баночке, пакетике, может быть привычный для Вас чай, но — его могли неправильно хранить, или — качество чая могло измениться из-за погодных условий. Если для Вас качество правильного чая — важно, внутрь упаковки следует заглянуть. Если это невозможно — Ваши деньги могут быть потрачены зря.
2. Правило №2 — в стеклянных баночках чай покупать в принципе не следует. Прямые солнечные лучи полностью разрушают аромат, вкус и полезные свойства чая в течении недели. Учтите при хранении.
3. Правило №3 — посмотрите на чайный лист, не торопясь, внимательно. Китайский правильный чай обычно делается из цельного, нерезанного листа. Нарезка листа существенно огрубляет вкус чая. Посмотрите на листики — насколько они однородны — ровный ли цвет, нет ли примесей, одинаков ли размер? Чем более однородно сырьё — тем (как правило) выше качество чая. Теперь обратите внимание на цвет чаинок — чем свежее чай, тем он более яркий, зелёный — если Вы выбираете зелёный, или улун. По мере хранения, цвет чаинок становится более тусклым, сереет (это применимо и к зелёному, и к другим видам).
4. Правило №4 — потрогайте его, раскрошите чаинку в руке. Свежий чайный лист правильного чая — плотный и ломается не так легко. Старый, или неправильно сохранённый чай — ломкий, крошится и ломается в пыль.
5. Правило №5 — понюхайте чайный лист. Если он не пахнет, или пахнет пылью, например, или ещё чем-то посторонним — скорее всего этот чай не стоит покупать (исключение составляют зрелые пуэры, аромат которых, скажем так, специфичен и требует навыка в распознавании). Хороший качественный свежий и правильный чай в сухом виде издаёт ощутимый аромат — не ядрёный (это обычно аромат эфирных масел, а не чая), а тонкий, изысканный.
6. Правило №6 — если продавец предоставляет такую возможность, чай следует купить маленькую порцию. К сожалению, у нас это не особо практикуется. В Китае Вам чай, скорее всего, заварят в магазине, если Вы попросите, а иногда и без Вашей просьбы.
7. Правило №7 — правильный чай не может дёшево стоить. Ну, если Вам только очень крупно повезёт.

Как правильно заваривать китайский чай? На этот вопрос в интернете настолько много информации и она столь противоречива, что прийти к единому знаменателю в таком случае довольно сложно. Вопрос сам по себе способен дать и ответ, ведь разговор идет конкретно о КИТАЙСКОМ чае. По этой причине стоит прислушаться к мнению тех, кто разбирается в этом лучше всего, а именно к самим жителям Поднебесной. Многовековые традиции чайных церемоний и настоящий культ этого напитка позволили довести данную процедуру до совершенства, поэтому к их мнению стоит прислушаться.

Сразу же стоит отметить, что европейцы и китайцы заваривают чай совершенно по-разному, но современная всемирная ассимиляция сделала вторых более уступчивыми. Несмотря на это, классическая европейская технология заваривания китайцами все же была усовершенствована, хотя они и предпочитают классическую и привычную для них технологию проливов.

И все же, как заваривать китайский чай и делать это максимально правильно? Учитывая многообразие сортов, может показаться, что в каждом конкретном случае технология совершенно разная. На самом деле все далеко не так, а единственное отличие заключается только в температуре используемой воды. Следует также помнить, что существует достаточно много специализированной посуды для заваривания - гайвань, сифоны, чайники с исинской глины и даже специальные стеклянные колбы с двух секций. В каждом конкретном случае есть свои тонкости, но существуют непоколебимые требования и правила, которые не нарушит ни один китаец. В их число входят:

• Обязательное сливание первого заваренного настоя. Связано это с тем, что по-настоящему хороший чай делается вручную и его стоит промыть от пыли и других малоприятных веществ.
• Пролив чайной посуды кипятком. Помимо элементарной гигиены, это просто устоявшаяся традиция, как дань уважения благородному и почитаемому напитку.
• Жесткое соблюдение длительности заваривания. Эта мера действительно важна, ведь лишь благодаря ей чай способен выдать из себя максимум без приобретения настоем излишней горечи и терпкости. Золотой стандарт в таком случае - не более одной минуты.
• Умеренное употребление. Китайцы считают, что для полноценного чаепития достаточно всего около 50 мл чая, ведь лишь в таком случае можно будет полноценно прочувствовать его вкусовой и ароматический букет.

Все это касается любого сорта, поэтому если вы задаетесь вопросом, как заваривать китайский чай, просто придерживайтесь вышеперечисленных правил и не прогадаете.

Следующий волнующий вопрос - правильный выбор температуры воды. В зависимости от вида, она отличается довольно сильно. Если речь идет о более нежных сортах (белые, зеленые или желтые), следует ограничиться отметкой в 80 градусов. Для полноценной передачи вкуса ее вполне достаточно. Если же вы хотите полноценно прочувствовать вкус красного (для европейцев он больше известен как черный) чая, то температура воды должна достигать 95 градусов. Самые «горячие» в нашем списке - улуны и пуэры. Они спокойно реагируют на кипяток, и заваривать их лучше всего именно ним. Это дает возможность данным сортам раскрыться более полноценно и насыщенно.

Все достоверно знают, что качественные китайские чаи можно заваривать по 5 или даже 10 раз, а пуэры и того больше. При всем этом мало кто знает, что настой следует сливать полностью, поскольку при каждом следующем заваривании он будет сильно горчить.

В Китае культура чаепития складывалась столетиями. Чай стал не только едой для тела, но и едой для души – родником самопознания, умиротворения, гармонии. В этой статье не будет говориться о чайной церемонии. Данная тема для отдельной публикации. Или даже серии публикаций. Нынче темой нашей статьи будет «ежедневное» чаепитие. Не многие смогут позволить себе пару часиков для одного единого чаепития. И для того, чтобы чай начал проявлять собственные свойства, такие как вкус и аромат, необходимо придерживаться нескольких несложных правил. Для «верного» заваривания чая не нужно ни длительных ритуалов, ни мастера чайной церемонии. Но в любом случае, первым делом, которое необходимо сделать, прежде приступить к завариванию, это очистить свои мысли от суеты. Всего лишь 15 минут комфорта и покоя при желании всегда можно для себя найти.

Вода для заваривания чая

Для заваривания используем ту воду, которая есть в распоряжении. Хотя нужно отметить то, что чем вода более чистая и мягкая, тем чай ярче проявит свои качества. Если в Вашей местности вода жесткая, применяйте сменные кассеты для жесткой воды или специальные фильтры, которые смягчают воду. Для того чтобы избавиться от хлорки, нужно оставить воду в открытой емкости на целую ночь и хлор улетучивается. Отличный метод очистки воды – это ее заморозка. Такую воду необходимо растопить, но не всю, оставив маленький «ледяной ствол» - его нужно отправить в утиль. Полученную воду можно профильтровать еще раз.

Посуда для заваривания чая

Посуда для заваривания чая элитных сортов – это чайники из известной иссинской глины. Хотя при отсутствии последней можно пользоваться чайниками из фаянса, фарфора, обычной глины, а также даже простыми чашками. Очевидно, более важным критерием, чем материал будет объем чайничка. Китайские чаи употребляют не оставляя заваренный настой и не разбавляя, иначе говоря разливают целиком и полностью все приготовленное в чайнике. Таким образом, его объем, а точнее сказать, количество кипяченой воды для заваривания, должен точно соответствовать количеству человек, которые будут пить чай. Например, если людей будет двое, то чайника в 250-350 мл будет достаточно. Еще одна особенность, говорящая о том, что чайники не рекомендуют тщательно промывать. Достаточно после заваривания выбросить чайный лист и прополоскать чайник проточной водой. Постепенно стенки чайника покроются налетом, «помнящим все предыдущие заваривания», что позитивно скажется на будущих завариваниях. Вот именно поэтому рекомендуют держать парочку заварочных чайников: свой для каждой группы чаев. Это даст возможность избежать перемешивания таких различных ароматов, как, к примеру, дикий пуэр и нежный молочный улун.

Сколько раз можно заваривать чай

Следующей важной особенностью качественных китайских чаев есть возможность их многократно заваривать. Притом от заваривания к завариванию у качественного чая изменяется аромат и вкус, каждый раз раскрывая другие грани чудесного напитка. Кстати, это является еще одной причиной того, что нужно разливать всю жидкость из заварочного чайника. Следующий раз заваривать чай нужно лишь тогда, когда запаренная «кашица» остынет. Почти любой китайский чай заваривается минимум три раза. Сколько раз можно заварить чай по максимуму зависит от качества и сорта чайного листа. Древние выдержанные пуэры завариваются иногда 12-15 раз. Наш магазин представляет в своем ассортименте Королевский пуэр, возрастом 20-ти лет и достаточно большой выбор прессованных пуэр. Любой сорт чая имеет свою дозировку, кроме того, у каждого существуют индивидуальные вкусовые качества. Чем большее количество Вы попробуете различных видов чая, тем более тонким будет становиться Ваше восприятие. Это позволит Вам безошибочно устанавливать оптимальное количество чая для личного наслаждения. Для начала мы рекомендуем использовать соотношение 3-5 грамм заварки на каждые 100 мл кипяченой воды.

Процесс заваривания

Итак, объем чайника и количество чая определены. Следующим этапом будет кипячение воды. Нужно отметить, что для любого сорта чая требуется своя температура воды для заваривания, но пусть это останется для следующего этапа нашего чайного мастерства. На данный момент используем просто немного остывшую кипяченую воду, температура которой должна быть около 85-95 градусов. Перед завариванием чая необходимо хорошо ошпарить чайник, для того, чтобы глина нагрелась. Далее можно насыпать заварку (начальная дозировка 3-4 грамм на 100 мл воды). Нужно заварку залить маленьким количеством кипятка (чтобы вода только покрывала чайный лист), на 20-30 секунд оставить и слить. Такую заварку не выпивают, чай промывается таким образом от пыли (поскольку качественный чай – это чай, собираемый вручную, который, перед тем как попасть на стол, часто хранится много лет) и готовится к настоящему завариванию (чайный лист распаривается, что обеспечивает полный эффект заварки). К завариванию, собственно, все готово. Чайный лист заливаем кипятком и даем настояться. Время заваривания может колебаться от 30 секунд и до 3-4 минут, в зависимости от желаемой крепости и сорта чая. Кроме того, при последующем и повторных завариваниях, время нужно чуть-чуть увеличивать.

Как заваривать да хун пао

Для приготовления чая да хун пао нужно использовать очищенную бутилированную воду. Если вода водопроводная, вкус и аромат чая будет существенно отличаться от оригинального. Перед тем как заваривать да хун пао, необходимо ополоснуть чайник кипятком. Если Вы хотите приготовить напиток средней крепости, насыпьте в приготовленный чайник сухой чай (две обычные чайные ложки чая с горкой на чайник, объемом 100 мл). Вода, используемая для заваривания чая, должна быть температурой 90-95 градусов. Залейте воду в прогретый чайник с чаем и сразу слейте ее. С этого времени чай готов к завариванию. Снова залейте воду в чайник. Время настаивания – не больше, чем 30-60 секунд. Когда пройдет максимум 1 минута, полученный напиток нужно перелить в промежуточный сосуд, изначально прогретый горячей водой после первого ополаскивания. Затем разлейте чай из этого сосуда по небольшим чашечкам. Вы можете открыть чайник, и насладится ароматом чайных листьев, который уже не такой, как до заваривания (с каждым заваривание аромат будет меняться). Чай да хун пао подобным образом заваривать можно до 15 раз. Аромат, вкус, и послевкусие у каждой новой порции, при этом, будут разными. Заварите его таким способом и в дальнейшем не сможете себе отказать в подобном удовольствии. Если же провести эту мини-церемонию для друзей – равнодушным не останется никто! Чай да хун пао полезен и приятен наиболее, если его пить теплым, не давая остыть.

Как заваривать те гуань инь

Существует несколько способов того, как заваривать те гуань инь. Давайте рассмотрим самый распространенный и простой способ. Для этого нам понадобится чайник, чай те гуань инь, чашки и вода. Для начала необходимо вскипятить воду в чайнике. При появлении больших пузырьков, снимаем с огня чайник и наша вода готова к дальнейшему приготовлению. Если Вы перекипятите воду - чай потеряет все свои свойства. Для того чтобы не было сильной разницы температур, всю посуду, используемую для заваривания, нужно ошпарить кипятком, что позволит сохранить аромат и вкус чая. Далее заливаем чай те гуань инь водой и тут же ее сливаем ее. Это делается для того, чтобы продезинфицировать чайник. Кроме того, такая процедура позволяет чайным листьям потихоньку распускаться перед последующим завариванием. Затем опять заливаем чай водой до верха чайника и накрываем крышкой. Воды нужно налить столько, чтобы верхний слой чая вместе с пенкой при закрытии вылился через край. Чай те гуань инь настаивается около минуты, после чего его можно разливать по чашкам. Этот чай заваривается до 10 раз. Хотя все зависит Ваших вкусовых пристрастий и от его качества. При этом каждое следующее заваривание рекомендуется увеличивать на 15-30 секунд.

Как заваривать молочный улун

Перед тем как заваривать молочный улун, чайник наполняют его листьями на одну треть, заливают кипяченой водой свыше девяноста градусов и сливают ее, промывая чашки. Далее опять заливают чайник, при этом чайные листья набухают и раскрываются, заполняя весь объем чайника. Этот настой также нужно быстро слить и насладиться вкусом и ароматом первой заварки. Подобным образом можно полностью понять абсолютную уникальность данного вида чая, заливая его много раз, в среднем до пятнадцати. Поскольку каждая последующая заварка несет в себе особую нотку аромата и вкуса молочного улуна. Пить этот чай нужно из фарфоровых, либо покрытых глазурью чашек, ведь глиняная посуда может забрать большую часть чудесного аромата. При этом молочный улун оставляет надолго приятный аромат даже в пустой чашечке.

Все начинающие любители чая задаются вопросом: как же правильно заваривать китайский чай? На наш взгляд, в ситуациях, связанных с личными удовольствиями, нет строгих правил заваривания чая. «Правильно» заваривать - это так, чтобы получить удовольствие от вкуса и аромата, то есть «правильность» очень субъективна.

В китайской чайной культуре существует несколько распространенных способов заваривания чая. Самый простой - методом «пинча» - пробование чая. Отличие его от советского чаепития - это использование маленьких чашек на 2-3 глотка, для заваривания берется тоже маленький чайник или гайвань, зато заварок делается много (5-10 раз) , а заварка не разбавляется кипятком. Так как время заваривание быстрое (буквально несколько секунд), такой метод получил название «заваривание проливами». Кроме чашек и чайника/гайвани используется «чахай», он же «сливник», часто стеклянная посудина, кода наливают только что заваренный чай, а потом разливают по чашкам. Таким образом у всех пьющих получается чай одной крепости, плюс чай не передерживается в чайнике или гайвани, а стеклянная «чахай» дает возможность полюбоваться цветом настоя. Все эти манипуляции удобно делать на чайной доске - чабани, для рассматривания сухих чайных листьев используется лепестковой формы посудинка - чахэ, также могут использоваться другие инструменты, например, лопаточки, щипцы и др.

Для чего все эти на первый взгляд сложные манипуляции и множество инструментов? Во-первых, такое заваривание максимально раскрывает оттенки вкуса и аромата китайского чая, делает чай наиболее полезным. Во-вторых, такое чайное действо максимально сближает участвующих в чаепитии, вовлекает в процесс общения, наслаждения чаем. У китайцев чай часто используется как инструмент при деловых переговорах, даже простое чаепитие располагает к диалогу.

Другой общеизвестный метод называется «гунфуча», что в переводе с китайского означает высшее чайное мастерство. Формально гунфуча отличается от пинча использованием при питье чая чайных пар - чашечку «чабэй» и стаканчик-крышечку «вэнсянбэй». Заваренный чай сперва наливается в стаканчик-крышечку, ее накрывают чашечкой, и затем такую конструкцию переворачивают, крышечку снимают. Таким образом в крышечке задерживается аромат чая, а из чашечки пьется чай. Такой способ удобен для заваривания улунов из-за их долгого аромата и сложных оттенков вкуса. Тем не менее, на наш взгляд, таким образом также можно заваривать пуэры , красный и черный чай.

Кроме внешней стороны, этот способ заваривания предполагает мастерство заваривающего. Это тот уровень, когда чай заварен мастерски, без спешки и напряжения, когда достигается гармония, душевное взаимопонимание всех участвующих в чаепитии, а между заваривающим и гостями создана особая атмосфера. Гунфу ча - это умение, достичь которое можно только в результате практики заваривания и познания чая.

Еще один увлекательный способ - варка чая на открытом огне, ее еще часто называют варкой чая по Лу Юю.

Более 10 веков назад Лу Юй в «Чайном каноне» акцентировал внимание на выборе и подготовке воды при приготовлении чая. Хотя в те времена чайная посуда отличалась от современной, не было жаропрочных стеклянных чайников, да чай был другой. Тем не менее современная варка позаимствовала у Лу Юя внимательное наблюдение за водой и ее кипением. При нагревании воды до определенного состояния часть воды забирают и позже возвращают для «омоложения» воды. Перед самым закипанием в чайнике раскручивают воронку, бросают чайные листья и выключают. После опускания листьев на дно чай разливают по чашкам и пьют. Наблюдение каждого этапа закипания воды достаточно зрелищное и увлекательное занятие, особенно в теплой компании, при этом требует от участников чаепития умения терпеливо ждать, не теряя контакта с происходящим.

Так как процесс варки не поддается полному контролю и чай легко перезаварить, методом проб и ошибок можно найти подходящее для себя количество чая и временные интервалы при варки.

Варить можно любой чай, но хорошо подходят для этого пуэры, красный чай, черный, можно варить белый, желтый и некоторые зеленые. Темные улуны можно попробовать варить, но заваривание проливом лучше раскроет их сложный вкус.

Нельзя сказать, что варка лучше или хуже заваривания проливом, вкус чая получается разный. При варке грубые чаи слегка смягчаются, варка желтых, зеленых и белых требует навыка.

Но главное - получить удовольствие от процесса и заваренного чая.

До этого мы приводили примеры стилей заваривания чая, которые наиболее популярны в российских чайных клубах. Все это были церемониальные форматы, когда важны не только напиток, но и действо заваривания чая. В повседневной жизни можно упустить не подходящие вашему настроению элементы, или упростить вплоть до чашки и кипятка. Хотя при заваривании гунфу ча инструменты не только не мешают, но и помогают, взять тот же сливник чахай или крышечка вэнсянбэй для вкушения аромата чая. Каждый любитель чая приноравливается использовать различные инструменты при не церемониальном заваривании в зависимости от ситуации и отведенного на чаепитие времени, отталкиваясь от наличия приборов, типа чая.

С другой стороны Китай очень разнообразен, и чай пьют по-разному. Зеленый и белый чай как в чайных заведениях, так и фермеры-изготовители чая часто заваривают в высоких стаканах, кидая 2-3 г листьев (сухая заварка обычно покрывает дно тонким слоем), причем листья постоянно находятся в воде. Китайцы объясняют это необходимостью более низкой температуры (65-85 гр), которая достигается в стекле без крышки, небольшим количеством чая (ведь стакан заваривают на одного), возможностью наблюдать за поднятием и опусканием листочков в стакане и возможностью длительного чаепития. Этот способ не является древним или традиционным, но может создать мини-действо и упрощает чайную церемонию до стакана, чайных листьев и кипятка.

Еще одним диковинным для нас, местечковым способом заваривания чая считается чай по-чаочжоусски. Чаочжоу - округ в пров. Гуандун, где, как можно догадаться, много пьется гуандунских темных улунов. Особенностью чаепития чаочжоусцев заключается в крепкой заварке (берется в 2 раза больше, чем при гунфу ча) в супер маленьких чашечках на 2 "зубка" (в еще меньших, чем и без того маленьких китайских). Вкусовой и бодрящий эффект потрясающий!

Непривычным для европейского человека чай готовиться у кочевых тибетцев. Суровый климат и отсутствие обилия овощей в питании помогает пополнять недостаток витаминов, улучшает пищеварение, восстанавливает силы грубый черный чай. Его варят с добавлением соли, масла яка, крупы и специй. Таким образом готовят чай монголы, калмыки, тувинцы, заменяя масло на молоко. По ощущениям скажу: напиток больше похож на блюдо, очень восстанавливает силы, а специи в напитках тибетцев и других народностей западного Китая придают какую-то манящую прелесть. Но пробовать стоит не в местах скопления туристов, не стоит покупать порошковое нечто в супермаркете, а остановиться в деревне, попробовать то, как тибетцы готовят для себя, для семьи. Так будет максимально аутентичный вкус.

Японская чайная культура сохранила традиции китайского приготовления чая 11 века, когда растертый в порошок лист чая заливали водой, взбивали «венчиком» и пили. Такой рецепт несколько отличается от современных форматов китайских церемоний, но это все тот же лист чайного дерева.

Все эти примеры доказывают, что чай может быть приготовлен по всевозможным рецептам, главное - удовольствие от вкуса, радость чаепития и особенная атмосфера, даже при чаепитии в одиночку. Правила не заменят личный опыт, они только могут помочь в поисках того, что подходит именно вам. Все мастера, даже используя определенный формат заваривания чая, готовят чай по-разному, не придерживаясь строгих правил. Главное - чай и атмосфера. Поэтому не стоит расстраиваться, если не хватает каких-то приборов для заваривания, или рука не набита для гайвани - заваривайте, пейте, заваривайте...

Сегодня я подробно и доступно расскажу о способах заварки китайского чая. Без заморочек и сложностей, но так, как это делают сами китайцы. Садитесь поудобнее - у нас впереди пятнадцать минут спокойного чтения…

Китайский чай можно заварить различными способами. Можно с помощью гайвани, можно с помощью чайной колбы и еще можно в чайнике из исинской глины. Сейчас подробнее о каждом из вариантов.

Заваривание чая в гайвани

Гайвань - это один из наиболее распространенных способов заваривания китайского чая. В гайвани чай заваривают как на юге страны, так и на севере, как на западе, так и на востоке. Это традиционный и универсальный метод заварки.
Более того, я скажу, что в гайвани можно заварить любой чай. И зеленый, и белый, и Пуэры. Но более всего гайвань подходит для заварки именно улунов. (Это и Тегуаньинь, и Дахунпао, и Чаочжоу Ча, Шуйсянь, Жоугуй, Молочный и Женьшень Улуны).

Итак, что нам понадобится для заваривания чая в гайвани? Прежде всего, сама гайвань (дословно — «чаша с крышкой») , затем - открытый чайник (или, как его называют китайцы, «чайник справедливости»).

Затем нам понадобится специальное чайное ситечко и, разумеется, чашечки.

Вот как все это выглядит.

Объем гайвани, как правило, - 100 - 120 мл. На этот объем нам нужно 7 граммов чая.

И тут есть один важный момент. Дело в том, что чай чаю рознь. И семь граммов чая разных сортов могут занимать совершенно разный объем.
Так, например, 7 граммов Тегуаньинь - это полная столовая ложка. А 7 граммов Чаочжоу Ча - это четыре полные столовые ложки. Есть разница, не правда ли?
Вес одинаковый - объем разный. Имейте это в виду при заварке.
Здорово, если у вас есть небольшие весы. Но и ничего страшного, если у вас их нет - со временем вы приноровитесь и будете это делать на глаз. Тут - ничего сложного.

Приступая к заварке, следует сначала обдать всю посуду кипятком. Не нужно искать в этом смысл. Скорее, это дань традициям. Любой китаец сделает так и никак иначе. Затем мы засыпаем чай в гайвань и заливаем его кипятком.

В России постоянно спорят о том, воду какой температуры нужно использовать для заварки Улунов. Кто-то утверждает, что 80 градусов. Кто-то - что 90.
Но китайские чайные фермеры - люди, которые собирают и обрабатывают этот чай, все как один скажут вам: «Только сто!» Я китайским фермерам верю всегда. Поэтому и мы заливаем в нашу гайвань только что закипевшую воду температурой сто градусов.

Возможно, вы уже знаете, что первую заварку пить нельзя. Первая заварка делается для того, чтобы чай раскрылся и приготовился отдавать аромат.
Первая заварка оживляет чай. Ну, и кроме всего прочего, первая заварка имеет чисто прагматический смысл - она чай промывает.
Я хочу, донести, что по-настоящему хорошие и высококачественные сорта китайского чая производятся не на заводах и не в промышленных условиях. Они производятся на частных мануфактурах, руками чайных мастеров. Т
ут все аккуратно, прибрано и чисто, но, тем не менее, это обычные деревенские дома - чисто, но не стерильно.
Первую заварку мы сливаем!

Сколько по времени должна длиться первая заварка? Две минуты. Можно чуть меньше, но не больше. Если больше, то вы перезаварите чай. Пожалуйста, старайтесь этого не делать.

Для того чтобы слить чайный настой из гайвани, вам нужно взять ее за краешки большим и средним пальцем, а указательным - плотно прижать крышку.

Вот так. Это просто.

При этом крышка должна быть отодвинута чуть-чуть на вас. Буквально на несколько миллиметров - для того, чтобы настой чая смог пролиться в образовавшуюся щелку.

Сливайте первую заварку без остатка. Не жалейте ее. До самой последней капельки.

Итак, ваш чай подготовлен к тому, чтобы начать его заваривать. Но прежде я попрошу вас сделать несколько важных вещей. Снимите крышку гайвани и поднесите ее к носу. Не очень близко, но и не очень далеко. Так, чтобы уловить аромат чая. Закройте глаза. И поймайте его. Прочувствуйте....

Надышитесь им. Постарайтесь поместить этот аромат в свою вкусовую память. Он вам еще пригодится, когда вы будете сравнивать оттенки различных сортов. Ведь с каждой новой заваркой и с каждым новым сортом вы будете становиться чуточку профессиональнее.

Затем я бы хотел, чтобы вы обратили внимание на сам чайный лист в гайвани. Он уже развернулся, и сейчас можно объективно оценить его качество.
Чайный лист должен быть красивым. Что это значит? Это значит именно то, что он должен быть красивым! Когда вам навстречу идет красивая девушка на улице, вы не спрашиваете себя, красивая она или нет, верно? Вы просто знаете - она красивая.
А потом даже останавливаетесь на мгновение. И оборачиваетесь ей вслед.
С чайным листом - примерно так же. Он просто должен быть красив. Ровный, цельный, гладкий, с аккуратными краями, нежно зеленого цвета.

Аккуратность и красота чайного листа - это один из основных факторов оценки качества чая. Пожалуйста, обращайте на это внимание.

Что ж, приступим к заварке. Мы повторно заливаем гайвань кипятком. И сейчас вы зададите мне вполне закономерный вопрос: «Какова продолжительность каждой заварки?» Я отвечу: заварки китайского чая должны быть «быстрыми». Не более одной минуты каждая.
Дело в том, что свежий китайский чай всегда очень насыщенный. И он моментально отдает себя воде. Одной минуты для каждой заварки вполне достаточно.
При этом важно чай не передержать. Что будет, если вы передержите чай? Он начнет горчить и станет слишком концентрированным. Это неправильно. Старайтесь не передерживать. Залили, подождали минутку, слили.

Для того чтобы правильно слить чай, вам понадобится ситечко и открытый чайник. Мы не можем разливать чай из гайвани прямо по чашкам, потому что вместе с настоем в чашки могут попасть чайные листики и «чайная пыль».
Их нужно отфильтровать. Для этого и используется ситечко. Ничего страшного, если ситечка у вас нет. Но с ним все же лучше.
Правильнее.

Смотрите, тут нужно, аккуратно придерживая крышку гайвани указательным пальцем, слить настой через ситечко в открытый чайник. Сделать это очень просто.
Но я должен предостеречь вас, потому что в первые разы вы, вероятнее всего, обожжете пальцы. Это неизбежно. Каждый, кто берет в руки гайвань впервые, обжигается. Но потом вы обязательно научитесь и будете делать это не просто ловко, но и эстетично.

Знаете, почему китайцы называют его «чайником справедливости»? Потому что, используя открытый чайник, вы сможете разлить настой всем своим друзьям поровну.

Китайский чай можно и нужно пить только из таких вот миниатюрных пиалочек. Если вы делаете это впервые, то, возможно, вас смутит их размер. Но, поверьте мне, всю красоту и насыщенность этого напитка можно ощутить только так. Миниатюрность посуды подчеркивает ценность чая. Нигде и ни за что на свете вы не встретите китайца, который пил бы Тегуаньинь из большой двухсотграммовой кружки. Только из маленьких пиалочек!

Прежде чем выпить чай, возьмите пиалку в руку и поднесите поближе. Внимательно всмотритесь в настой чая. В его цвет. В его прозрачность. Не спешите. У вас много времени.

Знаете, каким именно должен быть настой хорошего чая? Думаю, вы уже знаете))). Правильно, он должен быть красивым! Как та девушка, которой вы обернулись вслед. Он должен нравиться вам. Он должен быть прозрачным, насыщенным, ярким, без «мохомонек». И, разумеется, без «хохоряшек».)))

Затем вам нужно вдохнуть аромат этого чая. Подышать им. Поймать его. Оценить. И запомнить. Первый вдох свежезаваренного чая - самый яркий.
Ароматы второй, третьей или четвертой заварки станут для вас уже привычными. Но вот этот, первый, пропустить нельзя. Тихонечко подышите чаем, прежде чем пить его. Начинайте получать удовольствие уже на этом этапе.

Одной пиалки хватает на три-четыре «четверть-глотка». За это время вы должны оценить вкус чая. Постарайтесь зафиксировать этот вкус у себя во рту. Постарайтесь прочувствовать его. Уловить всевозможные вкусовые оттеночки. Их там много. Больше, чем вы думаете. Просто нужно научиться их видеть, узнавать и понимать.

После первой чашки вы можете сделать небольшую паузу. Она поможет вам осознать впечатления. Минуты будет вполне достаточно.

А затем заваривайте новую и новую заварку. И наслаждайтесь. Еееей!!!

Хороший, качественный чай выдерживает от шести до десяти заварок. Пуэры - еще больше. Так что у вас впереди еще много приятного.

И одно пожелание от меня лично (пожалуйста, запомните его навсегда): когда вы пьете китайский чай - не спешите. Делайте это спокойно, аккуратно и осознанно. Помните глубокую китайскую мудрость - «Время - это неисчерпаемый ресурс».

Как заварить китайский чай в колбе

«Чайная колба» - это простой, недорогой и удивительно функциональный «девайс», который, лично мне очень нравится. Она появилась в Китае относительно недавно. Но уже сейчас чайные колбы продаются практически во всех специализированных магазинах Поднебесной.
Несмотря на то, что чайная культура Китая - это очень древняя, инертная и, я не побоюсь сказать, консервативная сфера, но чайная колба в ней прижилась. И прижилась крепко.
Почему? Сложно сказать, но, думаю, в первую очередь, из-за удобства в использовании.

Заваривать китайский чай в чайной колбе действительно просто. Кроме того, она безопасна, в том плане, что вы никогда не обожжете пальцы. Немного терпения, я сейчас объясню, как это делается.

Чайная колба состоит из двух цилиндров. Внешнего и внутреннего. Один помещается в другой. При этом во внутреннем цилиндре есть миниатюрные отверстия, через которые настой чая стекает во внешний цилиндр.
Чайная колба совмещает в себе функции и гайвани, и открытого чайника и ситечка. При заварке чая в колбе нам дополнительно понадобятся лишь только пиалочки и больше ничего.

Итак, приступим. Во внутренний цилиндр колбы засыпается чай. Это должно быть 7 граммов чая. Ровно столько же, сколько мы использовали при заварки в гайвани.
Вообще, семь граммов для заварки чая - это китайский стандарт.

В колбе можно заваривать любой из китайских чаев. И белые чаи, и улуны, и Пуэры заварятся в ней одинаково хорошо. Но наилучшим образом колба, как и любая другая стеклянная чайная посуда, подойдет для заварки именно зеленых чаев.
Лунцзинь, Билочунь или Люань Гуапянь будут чувствовать себя в ней наиболее комфортно.

Если вы человек педантичный и любите точность, то вы, наверняка, заметите, что семь граммов крупнолистового чая, такого, как, например, Дахунпао, в колбу просто не войдут. Это действительно так.
Поэтому, когда вы засыпаете такой чай в колбу, старайтесь укладывать его листики в одном направлении - войдет больше. А сверху его можно слегка придавить пальцем, но не сильно, чтобы не поломать чайный лист.
Чайный лист нам нужен цельным.

Затем нам необходимо залить колбу кипятком. Это проще простого.
И подождать пару минут, пока чайный лист не начнет раскрываться.
После этого мы извлекаем внутренний цилиндр, позволяя чайному настою из него перетечь во внешний.
Прекрасно! Это первая заварка. Как вы уже знаете, пить ее нам нельзя.

Поэтому мы совершенно без сожалений выливаем ее в чайный поднос и заливаем колбу кипятком еще раз. Заварки в чайной колбе должны быть «быстрыми». Не больше минуты.
Регулируйте крепость настоя по собственному вкусу, но не передерживайте. Не злоупотребляйте временем.
Залили - слили. Мы должны как бы «проливать» чай, но не настаивать его.

Я расскажу вам одну тонкость, которой, возможно, вы будете пользоваться в дальнейшем. Дело в том, что первые две заварки можно сделать чуточку подлиннее. В это время чайный лист раскрывается, и ему нужно больше времени для заваривания.
А все последующие заварки, когда чай «разгоняется», - чуточку короче.
После седьмой - чай начнет «притормаживать», и тут время заварки можно увеличить опять. Я ведь не запутал вас? Нет?

Идем дальше. Мы подождали минутку, и сейчас самое время достать внутренний цилиндр. Весь настой при этом остается во внешнем.
Нужно заметить, что в комплект колбы входит специальная стеклянная подставочка, на которую удобно ставить внутренний цилиндр.
И если вдруг у вас нет чайного подноса, то эта подставка будет просто незаменима.

Затем мы разливаем чайный настой по пиалочкам.

Любуемся его красотой и яркостью - одновременно пристегиваем ремни. Вдыхаем аромат - выруливаем на взлетную полосу. Дегустируем - и взлетаем в космос! Йо-хохоо!

Как заварить чай в чайнике из исинской глины

Заваривание чая в чайничке из исинской глины - это, пожалуй, ментально самый близкий нам способ. Все же чайник - вещь привычная.
Но и тут не без особенностей. Хотя ничего сложного в этих особенностях нет.
Просто их нужно запомнить.

Для заварки чая в чайнике мы используем все те же семь граммов чая. Если речь идет о Пуэре, тогда немного больше. Пуэра, как правило, кладется 10-12 граммов на чайник.
Если вы завариваете Чаочжоу Ча и хотите сделать это так же, как это делают жители города Чаочжоу, то тогда вам понадобится 15-20 граммов чая на чайничек. Чаочжоу Ча должен быть крепким!
Остальные же чаи - стандартные семь граммов.

Думаю, стоит сказать о том, что чайники из исинской глины оптимальным образом подходят для заваривания Пуэров и темных улунов (Дахунпао, Чаочжоу Ча, Шуйсянь и др.).
В Китае не принято заваривать белые или зеленые чаи в глине.

Прежде чем приступить к завариванию чая в чайнике, его (чайник) следует хорошенько обдать кипятком. Первую заварку, как и во всех других случаях, мы выдерживаем пару минут и затем сливаем.

Я не устану это повторять, но первую заварку мы не пьем. Вы ведь не хотите испортить карму?))

Вторая, третья, четвертая и последующие заварки завариваются быстро. Залили - слили. Не более минуты.

Сейчас, разливая чай по пиалкам, вам не придется использовать чайное ситечко.

В хороших чайниках из исинской глины с внутренней стороны, там, где носик чайника крепится к его телу, почти всегда устанавливается вот такой фильтр, который не позволяет чайному листу попасть в вашу чашку.

Я бы хотел обратить ваше внимание еще на один момент. Объем чайника из исинской глины, как правило, равен ста или ста двадцати миллилитрам. Такой объем оптимально подходит для трех или четырех участников.
Но если вы завариваете чай в одиночестве или в компании со своим лучшим другом, то полного объема чайника для одной заварки вам будет много.
Именно поэтому, чтобы не передержать чай, заливайте чайник ровно настолько, сколько вы выпьете за раз.
Если вы пьете чай один, то - четверть чайничка. Если вдвоем, то - половину.
Если в вашем чайнике все же остался настой после того как вы разлили чай по чашкам, то вылейте его в поднос. Не жалейте.
Так будет правильнее, чем пить перезаваренный чай.

И последнее. Бытует мнение, что у настоящего чайного гурмана чайников из исинской глины должно быть обязательно много. Один - для светлых Пуэров, другой - для темных, третий - для Пуэров попроще, четвертый - для посложнее и т.д…
Якобы, глина активно впитывает запахи чая, который был в ней.
На мой взгляд, эту версию придумали торговцы чайниками из исинской глины. Я могу их понять.)) Но истине это не соответствует. У меня чайник один. Любимый.

Заваривать чай в чайнике из исинской глины просто, удобно и эстетично. Я сам очень люблю, сидя вечером на балконе, заварить хороший Пуэр в своем любимом чайнике, не спеша насладиться ароматом этого сильного чая, посмотреть на могучий океан, заходящее солнце и первые звезды…