সেদ্ধ গরুর মাংস কি দিয়ে পরিবেশন করবেন। যেমন সুস্বাদু গরুর মাংস: কিভাবে বিভিন্ন খাবারের জন্য লাল মাংস রান্না করা যায়

সিদ্ধ গরুর মাংস একটি খুব সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর মাংসের পণ্য যা বিভিন্ন খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি সঠিক এবং স্বাস্থ্যকর ডায়েট মেনে চলেন তবে উল্লেখিত উপাদানটি কিছু ছাড়াই খাওয়া উচিত। সব পরে, সিদ্ধ গরুর মাংস সবচেয়ে খাদ্যতালিকাগত পণ্য। শুধুমাত্র অনুরূপ steamed মাংস এটি সঙ্গে তুলনা করতে পারেন.

তবে আপনি যদি আপনার পরিবারকে পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাওয়াতে চান তবে আপনি এই জাতীয় উপাদান থেকে আরও উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার তৈরি করতে পারেন। এই নিবন্ধে কোনটি আমরা আপনাকে বলব।

সিদ্ধ গরুর মাংস: একটি হৃদয়গ্রাহী সালাদের ফটো সহ রেসিপি

"পুরুষ হুইম" একটি খুব সন্তোষজনক এবং পুষ্টিকর সালাদ, যা একচেটিয়াভাবে প্রোটিন পণ্য অন্তর্ভুক্ত করে। এটি তৈরি করা সহজ এবং সহজ, তবে এটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং কোমল হয়ে ওঠে।

তাহলে কিভাবে আপনি সিদ্ধ গরুর মাংস দিয়ে আপনার নিজের সালাদ তৈরি করতে পারেন? এর জন্য আমাদের প্রয়োজন:

• মিষ্টি বেগুনি বাল্ব, ছোট - 2 পিসি।;
• প্রাকৃতিক আপেল সিডার ভিনেগার - প্রায় 100 মিলি;
• চর্বি ছাড়া তাজা গরুর মাংস - প্রায় 600 গ্রাম;
• মোটা টেবিল লবণ - মাংস রান্নার জন্য;
• তাজা মুরগির ডিম - 4 বড় টুকরা;
• উচ্চ চর্বিযুক্ত মেয়োনিজ - প্রায় 200 গ্রাম;
• হার্ড ডাচ পনির - প্রায় 200 গ্রাম।

একটি মাংস পণ্য রান্না করা

সিদ্ধ গরুর মাংস, যার একটি ফটো এই নিবন্ধে উপস্থাপন করা হবে, বিভিন্ন সালাদে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, "পুরুষ বাতিক" প্রস্তুত করা সবচেয়ে সহজ এবং খুব সন্তোষজনক। এটি তৈরি করার আগে, আপনার মাংসের টুকরোটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, এটি থেকে সমস্ত অপ্রয়োজনীয় উপাদানগুলি কেটে ফেলতে হবে এবং তারপরে এটি লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে রাখুন এবং 60-90 মিনিট (প্রাণীর বয়সের উপর নির্ভর করে) ফুটানোর পরে কম আঁচে রান্না করুন। . এই ক্ষেত্রে, ঝোলের পৃষ্ঠ থেকে সমস্ত গঠিত ফেনা অপসারণ করা অপরিহার্য।

সিদ্ধ গরুর মাংস প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি অবশ্যই প্যান থেকে সরিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করতে হবে। সুস্বাদু মাংসের ঝোল ফেলে দেওয়ার দরকার নেই। অল্প পরিমাণে ঘরে তৈরি নুডুলস যোগ করে এটি একটি খুব পুষ্টিকর স্যুপ তৈরি করা যেতে পারে।

অবশিষ্ট উপাদান প্রস্তুত করা হচ্ছে

সিদ্ধ গরুর মাংস সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক দিয়ে সালাদ তৈরি করতে, আপনাকে অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে মুরগির ডিম সিদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে সেগুলিকে একটি ছোট গ্রাটারে গ্রেট করতে হবে। আপনি হার্ড পনির সঙ্গে ঠিক একই করা উচিত. মিষ্টি বেগুনি পেঁয়াজের জন্য, সেগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে তারপর পাতলা অর্ধেক রিংগুলিতে কাটাতে হবে। থালাটিতে মশলা যোগ করতে, এই সবজিটিকে আপেল সিডার ভিনেগারে ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, এটি একটি বাটিতে রাখুন এবং আপেল সিজনিং দিয়ে এটি পূরণ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে থালা ঢেকে, পেঁয়াজ প্রায় আধা ঘন্টার জন্য এই অবস্থায় রাখা প্রয়োজন। ভবিষ্যতে, সমস্ত ভিনেগার অবশ্যই শুকিয়ে ফেলতে হবে, এবং সবজিটি অবশ্যই ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চেপে নিতে হবে।

একটি সালাদ গঠন

এই সালাদে সিদ্ধ গরুর মাংস প্রধান উপাদান। এটি অবশ্যই একটি বড়, সমতল প্লেটে সমানভাবে স্থাপন করতে হবে এবং তারপরে ভিনেগারে আচারযুক্ত পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এর পরে, সমস্ত উপাদানগুলি গ্রেটেড ডিম দিয়ে ছিটিয়ে এবং সমৃদ্ধ মেয়োনেজ দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। অবশেষে, সালাদ কাটা শক্ত পনির একটি পুরু স্তর দিয়ে আবৃত করা উচিত।

কিভাবে পরিবারের টেবিলে এটি পরিবেশন করতে?

এখন আপনি সিদ্ধ মাংস কিভাবে ব্যবহার করতে জানেন। গরুর মাংস একটি সর্বজনীন পণ্য যা স্যুপ এবং সালাদ, সেইসাথে প্রধান কোর্স এবং স্ন্যাকসের জন্য উপযুক্ত।

"পুরুষ ক্যাপ্রিস" প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে এবং কয়েক ঘন্টার জন্য রাখতে হবে। এর পরে, সালাদটি অবশ্যই অন্যান্য অ্যাপেটাইজার এবং সাদা রুটির সাথে টেবিলে উপস্থাপন করতে হবে।

একটি হৃদয়গ্রাহী দ্বিতীয় কোর্স করা

গৃহিণীরা সিদ্ধ করা গরুর মাংস না খেয়ে থাকলে বিভিন্ন খাবারের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। আপনার পরিবারের সদস্যদের জন্য এটি থেকে কি রান্না করবেন? অবশ্যই, একটি সুস্বাদু দ্বিতীয় কোর্স। এর জন্য আমাদের প্রয়োজন হবে:

• তাজা মাংসল টমেটো - প্রায় 3 পিসি।;
• চর্বি এবং হাড় ছাড়া গরুর মাংস - প্রায় 500 গ্রাম;
• মোটা আয়োডিনযুক্ত লবণ - স্বাদে ব্যবহার করুন;
• মাখন - প্রায় 90 গ্রাম (মাংস ভাজার জন্য);
• হার্ড পনির - প্রায় 120 গ্রাম;
• কম চর্বিযুক্ত মেয়োনিজ - প্রায় 150 গ্রাম।

মাংস রান্না করা

সেদ্ধ গরুর মাংসের খাবারগুলি ছুটির টেবিলে পরিবেশন করা ভাল। সব পরে, মহান পুষ্টির মান থাকার, তারা দ্রুত এবং সহজে পরিপূর্ণ করতে সক্ষম হয়।

এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করে কীভাবে সালাদ তৈরি করা হয় তা আমরা উপরে বর্ণনা করেছি। তবে আপনি যদি একটি গরম থালা পরিবেশন করতে চান তবে উপস্থাপিত রেসিপিটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সুতরাং, প্রথমে আপনাকে গরুর মাংস প্রক্রিয়া করতে হবে। এটি ধুয়ে ফেলা উচিত এবং তারপরে সমস্ত অপ্রয়োজনীয় উপাদানগুলি সরিয়ে একটি প্যানে স্থাপন করা উচিত। মাংসের পণ্যটি জল দিয়ে ভর্তি করার পরে এবং লবণ দেওয়ার পরে, থালাগুলিকে উচ্চ তাপে রাখুন এবং বিষয়বস্তু ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এর পরে, আপনাকে ঝোল থেকে সমস্ত ফেনা সরিয়ে ফেলতে হবে, তাপমাত্রাকে সর্বনিম্ন মান নির্ধারণ করতে হবে এবং 60-80 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে গরুর মাংস রান্না করতে হবে। এই সময়ের মধ্যে এটি নরম হওয়া উচিত, তবে সেদ্ধ নয়।

সমস্ত বর্ণিত পদক্ষেপের পরে, মাংস প্যান থেকে সরানো উচিত এবং সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করা উচিত। এর পরে, এটিকে ফ্ল্যাট এবং চওড়া টুকরো (শস্য জুড়ে) কাটাতে হবে, যার পুরুত্ব 1 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।

মাংস ভাজা

মাংস পণ্য ঠান্ডা এবং কাটা পরে, এটি একটু ভাজা উচিত। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন লাগাতে হবে এবং ধীরে ধীরে গলতে হবে। এর পরে, বাটিতে গরুর মাংসের টুকরোগুলি রাখুন এবং একটি লালচে ক্রাস্ট না আসা পর্যন্ত সেগুলিকে উভয় দিকে ভাজুন।

অন্যান্য পণ্য হিসাবে, তারা প্রক্রিয়া করা উচিত. তাজা এবং মাংসল টমেটো অবশ্যই পাতলা টুকরো করে কেটে নিতে হবে এবং শক্ত পনির অবশ্যই গ্রেট করতে হবে।

একটি থালা তৈরি করুন এবং চুলায় বেক করুন

উপাদান প্রস্তুত করার পরে, আপনি থালা গঠন শুরু করা উচিত। এটি করার জন্য, আপনাকে যে কোনও প্রশস্ত বেকিং ডিশ নিতে হবে এবং তেল দিয়ে কিছুটা গ্রীস করতে হবে। এর পরে, আপনাকে থালাটিতে মাংসের ভাজা টুকরোগুলি রাখতে হবে এবং তারপরে তাজা টমেটোর টুকরো দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এর পরে, সমস্ত উপাদান একটি মেয়োনিজ জাল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। এই রচনাটি দিয়ে, থালাটি ওভেনে রাখতে হবে এবং ¼ ঘন্টার জন্য 220 ডিগ্রিতে বেক করতে হবে। টমেটো সম্পূর্ণ নরম হওয়ার জন্য এই সময়টি যথেষ্ট হওয়া উচিত, এবং পনির গলে যায় এবং মেয়োনিজের সাথে মিশ্রিত করে, একটি ক্ষুধাদায়ক চকচকে ক্যাপ দিয়ে থালাটি ঢেকে দিন।

এটি একটি পারিবারিক ডিনারের জন্য সঠিকভাবে পরিবেশন করুন

সিদ্ধ গরুর মাংসের একটি সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক থালা প্রস্তুত করার পরে, আপনি এটি অপসারণ এবং টুকরা মধ্যে কাটা উচিত। এর পরে, এগুলিকে প্লেটগুলিতে বিছিয়ে রাখতে হবে এবং তাদের পাশে ভাজা বা সিদ্ধ আলুর আকারে একটি সাইড ডিশ রাখতে হবে। তাজা সবুজ পেঁয়াজ এবং ডিল, সেইসাথে সাদা রুটির টুকরো সহ এই দুপুরের খাবারটি গরম পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সুস্বাদু তাতার নুডল স্যুপ তৈরি

এখন আপনি জানেন কিভাবে একটি সালাদ এবং ডিনার টেবিলের জন্য একটি প্রধান কোর্স করতে। কিন্তু কখনও কখনও আপনি একটি সমৃদ্ধ ঝোল রান্না করতে চান। এর জন্য আমাদের প্রয়োজন:

• হাড়ের উপর গরুর মাংস - প্রায় 1.5 কেজি;
• টেবিল লবণ এবং কালো মরিচ - স্বাদ ব্যবহার করুন;
• ঘরে তৈরি ডিমের নুডলস - প্রায় 200 গ্রাম;
• ছোট আলু কন্দ - 5-6 পিসি।;
• ডিল এবং সবুজ পেঁয়াজ - প্রতিটি একটি ছোট গুচ্ছ;
• পেঁয়াজ - বড় মাথা।

ঝোল তৈরি

বাড়িতে নুডল স্যুপ তৈরি করা খুবই সহজ এবং সহজ। এটি করার জন্য, একটি বড় সসপ্যানে হাড়ের উপর গরুর মাংস রাখুন, তারপরে এটি জল দিয়ে পূরণ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। এর পরে, আপনাকে ঝোল থেকে সমস্ত ফেনা অপসারণ করতে হবে, এটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং প্রায় আধা ঘন্টার জন্য কম আঁচে রান্না করুন। এর পরে, আপনাকে মাংসের পণ্যে টেবিল লবণ এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ করতে হবে। এই রচনায়, গরুর মাংস সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা উচিত।

মাংস রান্না করার পরে, এটি অবশ্যই ঝোল থেকে সরিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করতে হবে। একই সময়ে, আপনাকে প্যানে খোসা ছাড়ানো এবং অর্ধেক আলু রাখতে হবে। এটি 25 মিনিটের বেশি না রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ভবিষ্যতে, সবজিগুলি সরিয়ে একটি বড় প্লেটে রাখতে হবে। হাড় থেকে আলাদা করে মাঝারি টুকরো টুকরো করে সেখানে মাংস স্থাপন করাও প্রয়োজন। ঝোলের জন্য, আপনাকে এটিতে ঘরে তৈরি ডিমের নুডলস রাখতে হবে, এটি একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং ঠিক 4 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে।

ঠিক টেবিলে পরিবেশন করুন

তাতার-স্টাইলের নুডল স্যুপ তৈরি করার পরে, এটি অবশ্যই বাটিতে ঢেলে এবং কাটা ভেষজ সহ পরিবেশন করতে হবে। আপনি কাছাকাছি সেদ্ধ আলু এবং মাংস ভরা একটি থালাও রাখতে পারেন। ক্ষুধার্ত!

সিদ্ধ গরুর মাংস: পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী

এই জাতীয় উপাদানের শক্তির মান মৃতদেহের অংশের উপর নির্ভর করে যা থেকে এটি নেওয়া হয়েছিল। সব পরে, বিভিন্ন জায়গায় চর্বি পরিমাণ ভিন্ন হতে পারে। এবং এই স্তরটি যত বেশি, মাংসের ক্যালোরি সামগ্রী তত বেশি। উদাহরণস্বরূপ, কাঁধ এবং ঘাড় সবচেয়ে "খাদ্যতালিকাগত" অংশ, কিন্তু ফিললেট, বিপরীতে, সবচেয়ে চর্বিযুক্ত।

সেদ্ধ গরুর মাংস, যার ক্যালোরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম মাত্র 175 কিলোক্যালরি, খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য বেশ গ্রহণযোগ্য। তদুপরি, এই জাতীয় টুকরাতে প্রায় 8 গ্রাম ফ্যাট এবং 25 গ্রাম প্রোটিন থাকবে।

আপনি যদি মৃতদেহের চর্বিযুক্ত অংশটি কিনে থাকেন তবে সিদ্ধ করার পরে আপনি প্রতি 100 গ্রাম প্রায় 254 কিলোক্যালরি পাবেন। এই বিকল্পটিকে খাদ্যতালিকাগত বলা বেশ কঠিন, এবং আপনি যদি অতিরিক্ত ওজন নিয়ে চিন্তা না করে আপনার পরিবারকে পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাওয়াতে চান তবে এটি প্রস্তুত করা ভাল।

গরুর মাংস, যদিও রান্নায় খুব সাধারণ, লুণ্ঠন করা খুব সহজ। খারাপভাবে রান্না করা মাংস শক্ত হবে এবং পুরো থালাটি নষ্ট করে দিতে পারে। গরুর মাংস কতক্ষণ রান্না করতে হবে তা নির্ধারণ করতে, মৃতদেহের কোন অংশ রান্না করা হবে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

কতক্ষণ গরুর মাংস রান্না করা উচিত?:

• যদি এটি ব্রিসকেট বা উরু হয়, তবে মাংস অবশ্যই 2.5-3 ঘন্টার কম রান্না করা উচিত নয়;
• যদি এটি মৃতদেহের কাঁধ বা রাম্প অংশ হয় তবে আপনাকে প্রায় 2 ঘন্টা রান্না করতে হবে;
• যদি গরুর মাংস হিমায়িত হয়, তবে এর টুকরোগুলি প্রায় 2 ঘন্টা রান্না করবে।

আপনি কতক্ষণ গরুর মাংস রান্না করতে হবে তাও টুকরোটির আকারের দ্বারা প্রভাবিত হবে। গরুর মাংস নরম করার জন্য, আপনাকে এটি 2 কেজির চেয়ে বড় একটি টুকরোতে রান্না করতে হবে। টুকরাটি যত ছোট হবে, তত দ্রুত এটি প্রস্তুত হবে।

গরুর মাংসের পাত্রটি অবশ্যই বড় হতে হবে এবং মাংস অবশ্যই পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। কম আঁচে একটি বন্ধ ঢাকনার নিচে গরুর মাংস রান্না করুন। কখনও কখনও এটি ঢাকনা উত্তোলন এবং মাংস জল পৃষ্ঠের উপর না উঠে নিশ্চিত করা প্রয়োজন। মাংস প্রস্তুত হলে, তাপ বন্ধ করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য ঝোলের মধ্যে গরুর মাংস ছেড়ে দিন।

আপনি "স্টু" মোড ব্যবহার করে একটি ধীর কুকারে গরুর মাংস রান্না করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, এটি 2.5-3 ঘন্টার মধ্যে রান্না হবে।

তাজা হাড়বিহীন মাংস ডাবল বয়লারে রান্না করা যায়। টুকরো করে কাটা গরুর মাংস 25-40 মিনিটের মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে।

আপনি যদি একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গরুর মাংস রান্না করেন তবে এটি অবশ্যই একই আকারের ছোট ছোট টুকরো করে কাটতে হবে। মাংস প্রায় 25-40 মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করা হয়।

গরুর মাংস সেই কয়েকটি খাবারের মধ্যে একটি যা আপনার অবশ্যই আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। এটি চর্বিহীন মাংস, সম্পূর্ণ প্রোটিন, আয়রন, বি ভিটামিন এবং প্রচুর উপকারী মাইক্রোলিমেন্ট সমৃদ্ধ। গরুর মাংসে প্রচুর পরিমাণে থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অ্যামিনো অ্যাসিড আপনাকে হার্টের পেশীগুলির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে, চাপ এড়াতে এবং সর্বদা ভাল অবস্থায় থাকতে সহায়তা করবে।

একটি নতুন পর্যালোচনাতে, আমরা আপনাকে কীভাবে দ্রুত এবং সঠিকভাবে গরুর মাংস রান্না করতে হয় তা আরও বিশদভাবে বলার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যাতে এটি তার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে এবং একই সাথে একটি স্বাস্থ্যকর, খাদ্যতালিকাগত পণ্য থাকে।

মাংস নির্বাচন

গরুর মাংস রান্না শুরু করার আগে আপনাকে যে প্রথম এবং প্রধান জিনিসটি মনোযোগ দিতে হবে তা হল মাংসের সতেজতা এবং গুণমান। শুধু স্বাদ নয়, থালা তৈরির গতিও এই ফ্যাক্টরের উপর নির্ভর করে।

গরুর মাংসের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি সমৃদ্ধ গাঢ় লাল রঙ এবং চর্বির প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি, যদিও এটি উপস্থিত থাকে তবে এটি নরম এবং হালকা ক্রিম রঙের হওয়া উচিত।

তাজা মাংসের একটি নরম, সূক্ষ্ম টেক্সচার রয়েছে, এটি রান্না করা সহজ এবং দ্রুত, তবে পুরানো গরুর মাংস রান্না করতে অনেক সময় লাগবে এবং মাংস শক্ত এবং শুকনো হয়ে যাবে।

কাঁধ এবং কাটা (ঘাড় থেকে গরুর মাংস) ব্রোথ, গৌলাশ, স্টেকস, স্ট্যু এবং কিমা করা মাংস তৈরির জন্য উপযুক্ত। সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্যুপ এবং ব্রোথের জন্য, রসালো ব্রিসকেট আরও উপযুক্ত - এটি সেরা বোর্স্ট তৈরি করে।

আপনি যদি গরুর মাংসের একটি হিমায়িত টুকরা রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনাকে এটিকে আগে থেকে ডিফ্রস্ট করতে হবে এবং ঠান্ডা চলমান জলে এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

রান্নার প্রস্তুতি নিচ্ছে

গরুর মাংস রান্নার সময় সরাসরি এই পর্যায়ে নির্ভর করে। আপনি যদি সময় বাঁচাতে চান এবং মাংস দ্রুত রান্না করতে চান তবে প্যানে এটি এক টুকরো নয়, ছোট অংশে রাখুন। গুরুত্বপূর্ণ: টুকরোগুলি শস্যের জুড়ে নয়, তবে এটি বরাবর কাটুন - এইভাবে গরুর মাংস দ্রুত রান্না হবে এবং এর টেক্সচার অনেক নরম হয়ে যাবে। এছাড়াও, আরও ভাল ফলাফলের জন্য, অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে মাংস হালকাভাবে ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয়।

গরুর মাংস রান্না করার জন্য, জলকে আগে থেকে সিদ্ধ করতে হবে এবং একটি মাংসের টুকরোতে ঢেলে দিতে হবে যাতে ফুটন্ত জল এটিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখে। গরুর মাংসের উপরে পানির 1/2 ইঞ্চি স্তর রেখে যেতে ভুলবেন না। জলে লবণ যোগ করবেন না: এটি মাংসকে শক্ত করে তুলবে। রান্নার শেষের জন্য এই ধাপটি ছেড়ে দিন। পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি এবং অন্যান্য সবজির ক্ষেত্রেও একই কথা: আপনি যদি এগুলি যোগ করতে চান তবে রান্না শেষ হওয়ার 30 মিনিট আগে তা করুন।

একটি saucepan মধ্যে রান্না

আপনি একটি ফোঁড়া গরুর মাংস সঙ্গে জল আনার পরে, ফেনা বন্ধ skim. রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি আরও কয়েকবার করতে হবে এবং যারা গরুর মাংসের ঝোল বা স্যুপ রান্না করেন তাদের বিশেষভাবে এটির জন্য সতর্ক থাকতে হবে। তাপ কমিয়ে আনুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন। আপনি যদি জলে এক টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল যোগ করেন তবে গরুর মাংস দ্রুত রান্না হবে।

মাংস 40 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হবে, তবে এটি সবই নির্বাচিত মাংসের গুণমান এবং টুকরাগুলির আকারের উপর নির্ভর করে। পুরানো, মোটা কাটা গরুর মাংস রান্না করতে প্রায় 2 ঘন্টা সময় লাগবে।

রান্না শেষে মাংস লবণ দিতে ভুলবেন না। এর প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে, একটি ছুরি দিয়ে মোটা টুকরোটি ছিদ্র করুন। লালচে রস বা গরুর মাংসের শক্ত হওয়া স্পষ্ট লক্ষণ যে মাংস এখনও পুরোপুরি সিদ্ধ হয়নি।

প্রাক marinade

যারা দ্রুত এবং অল্প সময়ের মধ্যে কোমল, সুস্বাদু মাংস পেতে চান তাদের জন্য আমরা আপনাকে প্রথমে এটি মেরিনেট করার পরামর্শ দিই। একটি পাত্রে মাংসটি সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে রাখুন এবং ভিনেগার দিয়ে গুঁড়ি দিন, তারপর 2 ঘন্টা রেখে দিন। এই চিকিত্সার পরে, গরুর মাংস অনেক দ্রুত রান্না হবে।

গরুর মাংসে রান্নার সময় কমানোর আরেকটি জনপ্রিয় উপায় হল রান্না করার আগে সরিষা ঘষে। রান্না করার সময় আপনি সরাসরি প্যানে সরিষা যোগ করতে পারেন। এটি মাংস বা ঝোলের স্বাদকে মোটেই প্রভাবিত করবে না, তবে গরুর মাংস প্রায় এক ঘন্টার মধ্যে রান্না হবে।

একটি ধীর কুকারে গরুর মাংস

একটি মাল্টিকুকার বাটিতে, গরুর মাংস স্টোভের একটি সসপ্যানের চেয়ে একটু দ্রুত রান্না করবে। রান্নার পদ্ধতিটি সাধারণের থেকে আলাদা নয়: মাংস অবশ্যই শিরা এবং ফিল্ম থেকে পরিষ্কার করতে হবে, একটি ধীর কুকারে রেখে ফুটন্ত জল ঢালতে হবে, তারপরে "স্যুপ" বা "স্ট্যু" প্রোগ্রামে সেট করতে হবে। বাটিতে পানি ফুটে উঠার পর ফেনা ছাড়তে ভুলবেন না।

প্রায় এক ঘন্টা নরম হওয়া পর্যন্ত গরুর মাংস রান্না করুন এবং তারপরে মাংসের দানশীলতা পরীক্ষা করুন।

সারা বিশ্বে, গবাদি পশুর মাংস সবচেয়ে জনপ্রিয় বলে মনে করা হয়। রাশিয়া'তে, সম্মানিত অতিথিদের সিদ্ধ গরুর মাংস খাওয়ানো হয়েছিল। এর তৃপ্তি সত্ত্বেও, এই পণ্যটি সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত হলে এটি কোমল, সরস এবং নরম হয়ে যায়।

রচনা, উপকারিতা এবং ক্ষতি

হাড়ের উপর গরুর মাংস অবশ্যই খাওয়ার তালিকায় স্থান করে নেয়। এটি সপ্তাহে অন্তত কয়েকবার টেবিলে থাকা উচিত। মাংসের জৈবিক এবং পুষ্টির মান বহু সহস্রাব্দ আগে পরিচিত হয়ে ওঠে। এটি প্রাচীন রোমান, গ্রীক, ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জের বাসিন্দা, আমাদের পূর্বপুরুষ এবং অন্যান্য লোকদের দ্বারা মূল্যবান ছিল। সবাই এই সুস্বাদু খাবার টেবিলে রাখার সামর্থ্য রাখে না। এটি ছিল জনসংখ্যার উপরের স্তরের বিশেষাধিকার।

সম্ভবত ভারতই একমাত্র দেশ যেখানে গরুর পবিত্র মর্যাদার কারণে গরুর মাংস খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। প্রায় প্রতিটি রাজ্যে গবাদি পশু পালনের জন্য চারণভূমি রয়েছে। শুধু বড় নয় ছোট খামারগুলোও প্রজননে নিয়োজিত।

এই পণ্য কি পুষ্টি সমৃদ্ধ?

গরুর মাংস বিজ্ঞানীদের দ্বারা বেশ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। এটি এমন গবেষণা ছিল যা এই ধরণের মাংসে কী পুষ্টি এবং উপাদান রয়েছে তা সনাক্ত করা সম্ভব হয়েছিল:

• বি ভিটামিন;
• লোহা
• প্রোটিন;
• ক্যালসিয়াম;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• ভিটামিন পিপি;
• পটাসিয়াম;
• দস্তা;
• ফসফরাস;
• সোডিয়াম
• চর্বি
• ভিটামিন ই.

গরুর মাংসে অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদান রয়েছে।

শবের অংশের উপর নির্ভর করে ক্যালোরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম মাংসে 15 থেকে 500 কিলোক্যালরি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

কেন আপনার খাদ্যতালিকায় এটি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত?

খাদ্যতালিকাবিদরা গরুর গোশতকে পশু প্রোটিনের সর্বোত্তম উৎস হিসাবে বিবেচনা করে। এতে মানবদেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের সম্পূর্ণ সেট রয়েছে। গরুর মাংস থেকে আর কে উপকৃত হতে পারে এবং কখন:

• কম হিমোগ্লোবিন সহ মানুষ;
• যারা খেলাধুলা এবং শারীরিক পরিশ্রমের সাথে জড়িত;
• দুর্বল শরীরের মানুষ;
• যাদের হজমের সমস্যা আছে তাদের জন্য।

গরুর মাংস এমন একটি পণ্য যা শরীরকে "খারাপ" কোলেস্টেরল দূর করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, এর ব্যবহার স্মৃতি, স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং রক্তনালী, পেশী এবং হাড়ের টিস্যুর দেয়ালকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। গবাদি পশুর মাংস দিয়ে তৈরি স্যুপ এবং ঝোল ক্ষত নিরাময় এবং রক্ত ​​জমাট বাঁধার উন্নতি ঘটায়।

গরুর মাংসের বিশাল ট্র্যাক রেকর্ড থাকা সত্ত্বেও, এটা বোঝার যোগ্য যে সবকিছু পরিমিতভাবে ভাল। প্রধান জিনিস নিয়মিততা এবং সংযম হয়। কদাচিৎ, তবে প্রচুর পরিমাণে প্রতিদিন (বা প্রতি অন্য দিনে) এই জাতীয় মাংস 200 গ্রাম খাওয়া ভাল।

অপব্যবহার কি হতে পারে?

গরুর মাংস শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। এটির একটি খুব আকর্ষণীয় সম্পত্তি রয়েছে: অত্যধিক সেবন অনাক্রম্যতা হ্রাস করতে পারে এবং কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে। শরীরের ক্ষতি শুধুমাত্র খাদ্যে প্রচুর পরিমাণে নয়, নিম্নমানের মাংসের পাশাপাশি এর অনুপযুক্ত স্টোরেজ এবং প্রস্তুতির কারণেও হতে পারে। দুটি পরিস্থিতি যেখানে গরুর মাংস উপকারের চেয়ে বেশি ক্ষতিকারক।

1. ভুলভাবে রান্না করা মাংস।এটি মূলত তেলে ভাজা পণ্য। এই রান্নার পদ্ধতি গরুর মাংসকে কার্সিনোজেন দিয়ে পরিপূর্ণ করে, যা এটি হজম এবং হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক করে তোলে।
2. কৃত্রিমভাবে উত্থিত পশুদের মাংস।প্রকৃতি নির্দেশ করে যে গবাদি পশুদের প্রচুর ঘাস খাওয়া উচিত, মাঠ এবং চারণভূমির মধ্য দিয়ে হাঁটা উচিত। এবং যদি প্রাণীরা সবুজ তৃণভূমি দেখতে না পায় এবং একচেটিয়াভাবে মিশ্র ফিড খায়, তবে আপনি এই জাতীয় মাংসের সুবিধাগুলি প্রায় ভুলে যেতে পারেন।

আপনি যদি গরুর মাংস থেকে উপকার পেতে চান তবে সঠিক নির্বাচন এবং প্রস্তুতির নির্দেশিকা অনুসরণ করুন। যারা এই খাবারটি খাচ্ছেন তাদের স্বাস্থ্য নির্ভর করে আপনি কোন মাংস বেছে নেন এবং আপনি কীভাবে এটি প্রস্তুত করেন তার উপর।

কীভাবে মাংস চয়ন করবেন: চেহারা এবং গন্ধের জন্য প্রয়োজনীয়তা

গরুর মাংস তাজা কেনা ভাল, এটি মাংস বেছে নেওয়া এবং বিবেচনা করা সহজ করে তোলে। এটি বাড়িতে আনা এবং কেনার পরে অবিলম্বে এটি রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি ডিফ্রস্ট হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই। যাইহোক, হিমায়িত মাংস ভয় পাবেন না। যদি হিমায়িত করার সময় প্রযুক্তিটি অনুসরণ করা হয় তবে এই জাতীয় মাংস কোনওভাবেই তাজা মাংসের বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে নিকৃষ্ট নয়। এখানে মনোযোগ দিতে পাঁচটি মেট্রিক রয়েছে।

1. রঙ. তাজা মানের গরুর মাংস লাল রঙের হয়। যদি দেওয়া টুকরোটি বাদামী হয় তবে এটি প্রাণীটির সম্মানিত বয়স নির্দেশ করে। পুরানো মাংস আরও রুক্ষ হবে, রান্না করতে বেশি সময় লাগবে এবং আপনি থালাটির সরসতা ভুলে যেতে পারেন। যদি মাংসের একটি অমসৃণ রঙ থাকে, গাঢ় ছায়াগুলির সাথে ছেদযুক্ত (উদাহরণস্বরূপ, সবুজ), এই জাতীয় মাংস কেনার উপযুক্ত নয়।
2. গন্ধ। সমস্ত বিক্রেতারা আপনাকে মাংসের গন্ধ পেতে দেয় না, বিশেষ করে সুপারমার্কেটে। তবে আপনি যদি অনুমোদন পাওয়ার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে এই সুযোগটি ব্যবহার করতে দ্বিধা বোধ করুন। উচ্চ মানের গরুর মাংসে কোন বিদেশী সুগন্ধ নেই; এটি শুধুমাত্র কাঁচা মাংসের গন্ধ পায়। আপনি যদি এখনও কোনও গন্ধের উপস্থিতি অনুভব করেন তবে ক্রয় করা থেকে বিরত থাকা ভাল।
3. মোটা. গরুর মাংস একটি খাদ্যতালিকাগত মাংস, তবে এতে চর্বি থাকে। এটি ঘন এবং ফ্যাকাশে সাদা রঙের হওয়া উচিত। অল্প বয়স্ক প্রাণীর মাংসে, চর্বি ভেঙে যেতে পারে - এটি স্বাভাবিক। যদি আমরা মার্বেল গরুর মাংস সম্পর্কে কথা বলি, যা সবচেয়ে মূল্যবান, তবে এতে প্রচুর ফ্যাটি স্তর রয়েছে। টুকরা তাদের সঙ্গে permeated করা মনে হয়. এই মাংস আদর্শ, এটি রান্না করা সহজ, এবং এটি অত্যন্ত সুস্বাদু পরিণত হয়।
4. স্থিতিস্থাপকতা। সম্ভব হলে, স্থিতিস্থাপকতার জন্য মাংস পরীক্ষা করুন। এটি এইভাবে করা হয়: আপনাকে সজ্জাতে আপনার আঙুল টিপতে হবে এবং এটিতে কী ঘটে তা দেখতে হবে। তাজা মাংস প্রায় অবিলম্বে তার পৃষ্ঠ মসৃণ হবে। যদি চাপের চিহ্ন দীর্ঘ সময়ের জন্য দূরে না যায় তবে মাংস আর খুব তাজা থাকে না।
5. পৃষ্ঠতল. টুকরাটির পৃষ্ঠে আবহাওয়ার লক্ষণ থাকা বেশ গ্রহণযোগ্য। কিন্তু শুধুমাত্র ছোট বেশী. যদি পৃষ্ঠে ভূত্বক এবং দাগ থাকে, তবে মৃতদেহটি কয়েক ঘন্টা আগে নয়, অনেক আগে কাটা হয়েছিল। গরুর মাংস শুকনো এবং শক্ত হওয়া উচিত। যদি রক্তে ভেজা মাংস এবং ফুসকুড়ি মাংসের মধ্যে একটি পছন্দ থাকে তবে আপনার পরবর্তীটিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

যথাযথ হিমাঙ্ক

আপনি যদি হিমায়িত গরুর মাংস কিনে থাকেন তবে শুধুমাত্র লেবেলযুক্ত একটি কিনুন। মেয়াদ শেষ হওয়া এবং প্রকাশের তারিখগুলি পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। হিমায়িত বাছুর আট মাস, গরুর মাংস - দশ জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রস্তুতকারকের ইঙ্গিত প্রয়োজন. গার্হস্থ্য মাংসের পক্ষে একটি পছন্দ করা মূল্যবান, কারণ সতেজতা এবং পরিবহন লঙ্ঘনের অনুপস্থিতির একটি বৃহত্তর গ্যারান্টি রয়েছে।

প্যাকেজিং ক্ষতিগ্রস্ত হওয়া উচিত নয়, তাই সমস্ত দিক থেকে টুকরা পরিদর্শন করুন। রঙের দিকে মনোযোগ দিন - এটি অভিন্ন হওয়া উচিত, হালকা এমন কিছু বেছে নেওয়া ভাল। সঠিকভাবে হিমায়িত গরুর মাংস বরফ বা তুষারে আবৃত করা উচিত নয়। যদি কোনটি দৃশ্যমান হয়, সম্ভবত স্টোরেজ বা হিমায়িত করার নিয়ম লঙ্ঘন করা হয়েছে।

জাত এবং শ্রেণীতে বিভাজন

গরুর মাংসের জাত ও শ্রেণী রয়েছে। মৃতদেহের অংশ, প্রাণীর বয়স এবং মাংসের চর্বিযুক্ত উপাদানের উপর নির্ভর করে বিভাজন ঘটে। ঝোলের জন্য সর্বোত্তম মানের মাংস ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই, তবে স্টেক এবং বারবিকিউর জন্য নরম কাটা বেছে নেওয়া ভাল। গরুর মাংসের তিনটি জাত এবং তিনটি শ্রেণী রয়েছে।

1. শীর্ষ গ্রেড. কখনও কখনও এটি প্রথম বলা হয়। তিন থেকে চার শতাংশ সংযোগকারী টিস্যু (বা শিরা) থাকতে পারে। এর মধ্যে মৃতদেহের নিম্নলিখিত অংশগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: স্তন, পিঠ, কটি। আরেকটি রম্প, sirloin, rump. এটি চর্বিহীন প্রায় বিশুদ্ধ মাংস।
2. দ্বিতীয় গ্রেড. এটি চার থেকে পাঁচ শতাংশ শিরা। এই বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে কাঁধের ফলক, কাঁধের অংশ, ঘাড় এবং ফ্ল্যাঙ্ক।
3. তৃতীয় গ্রেড. দশ থেকে 23% সংযোগকারী টিস্যু থাকতে পারে। এগুলি হ'ল শ্যাঙ্ক (সামনে এবং পিছনে), বাট।

সর্বোচ্চ ক্যাটাগরির গরুর মাংসে প্রচুর সাবকুটেনিয়াস ফ্যাট এবং সু-উন্নত পেশী টিস্যু থাকে। কিন্তু অল্প বয়স্ক প্রাণী থেকে প্রাপ্ত মাংসে কোনো চর্বি জমা থাকতে পারে না। মাংসের দ্বিতীয় শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত যাদের দুর্বলভাবে বিকশিত পেশী এবং অল্প পরিমাণে চর্বি রয়েছে। আরেকটি বিভাগ আছে - চর্বিহীন গরুর মাংস। যাইহোক, এই ধরনের মাংস শুধুমাত্র শিল্প প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়।

মাংসে অবশ্যই বেগুনি রঙের চিহ্ন থাকতে হবে। এর আকৃতি দ্বারা আপনি বিভাগ নির্ধারণ করতে পারেন। তরুণ গবাদি পশুর মাথায় "M" চিহ্নটি স্থাপন করা হয়। গোলাকার ইঙ্গিত দেয় যে মাংস সর্বোচ্চ বিভাগের অন্তর্গত। একটি বর্গাকার আকৃতির চিহ্ন নির্দেশ করে যে এটি দ্বিতীয় শ্রেণীর গরুর মাংস।

গরুর মাংসের পছন্দটিও আপনি এটি থেকে ঠিক কী রান্না করতে চলেছেন তার উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত। প্রতিটি অংশ নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যে ভাল. উদাহরণস্বরূপ, স্টার্নাম, ঘাড়, সিরলোইন, শ্যাঙ্ক, শ্যাঙ্ক, ফ্ল্যাঙ্ক এবং কাঁধ ফুটানোর জন্য আরও উপযুক্ত।

কীভাবে এবং কতটা গরুর মাংস রান্না করবেন: গৃহিণীদের জন্য টিপস

গবাদি পশুর মাংস কীভাবে খাওয়া যায় তা কেবল জানাই গুরুত্বপূর্ণ নয়, কীভাবে গরুর মাংস সঠিকভাবে রান্না করা যায় তাও গুরুত্বপূর্ণ। এখানে তিনটি গোপনীয়তা রয়েছে যা প্রতিটি গৃহিণীর জন্য কার্যকর হবে।

1. ডান প্যান চয়ন করুন. একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি প্যান এনামেল বা ঢালাই লোহা কাজ করবে; প্রধান জিনিস হল যে মাংসের টুকরোটি ডিশে অবাধে ফিট করে, অন্যান্য উপাদানগুলির জন্য জায়গা রেখে।
2. আগে থেকে মাংস গলিয়ে নিন।আপনি যদি হিমায়িত গরুর মাংস রান্না করতে যাচ্ছেন তবে মাংস শক্ত হওয়ার জন্য প্রস্তুত থাকুন। চুলায় একটি প্যানে রাখার আগে টুকরাটি অবশ্যই ডিফ্রোস্ট করা উচিত। আদর্শভাবে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় ডিফ্রোস্ট করা উচিত।
3. মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করুন।আপনি যদি জরুরীভাবে হিমায়িত মাংস থেকে স্যুপ রান্না করতে চান তবে আপনি টুকরোটি পানিতে ভিজিয়ে রাখতে পারেন বা মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করতে পারেন। তারপর গলানো পাল্প ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।

ভেজানো বা ডিফ্রোস্ট করার পরে একটি বাধ্যতামূলক পদক্ষেপ হল টুকরো শুকানো। চূড়ান্ত পর্যায়ে রান্নার প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য অংশে কাটা হচ্ছে।

ঝোলের জন্য

আমরা বোর্স্টের জন্য সুস্বাদু মাংস প্রস্তুত করি। ঝোলকে সুস্বাদু করতে, আপনাকে হাড় দিয়ে গরুর মাংস সিদ্ধ করতে হবে। টুকরোটি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। অর্থাৎ, এটি ধুয়ে ফেলুন, এটি একটি প্যানে রাখুন, এটি ঠান্ডা জলে ভরে দিন এবং চুলায় রাখুন। যতটা সম্ভব তাপ চালু করুন এবং এটি ফুটতে অপেক্ষা করুন। যখন পানির উপরিভাগ ফেনাযুক্ত হতে শুরু করে, তখন তা সরিয়ে ফেলুন। আপনি আপনার জন্য সুবিধাজনক যে কোনও পাত্র ব্যবহার করে এটি করতে পারেন - একটি স্লটেড চামচ, একটি চামচ।

একটি মতামত আছে: প্যান থেকে ফেনা অপসারণ করার প্রয়োজন নেই। অর্থাৎ, আপনি এটি ছেড়ে দিন এবং রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি দ্রবীভূত হয়। ফেনা মুক্তি প্রোটিন ছাড়া আর কিছুই নয়, অর্থাৎ, এটি বিপজ্জনক নয়। তবে সিদ্ধান্ত নেওয়া আপনার উপর নির্ভর করে।

আপনি যদি দ্বিতীয় ঝোল সহ স্যুপ পছন্দ করেন তবে ফুটানোর পরে আপনাকে প্রায় পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। তারপর ঝোল ড্রেন, মাংস ধুয়ে আবার জল দিয়ে পূরণ করুন। এই রান্নার বিকল্পটি সাধারণত পুষ্টিবিদদের দ্বারা সুপারিশ করা হয়।

ঝোল খুব বেশি ফুটতে না দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় একটি কম ফোঁড়া যথেষ্ট। আপনাকে রান্নার শেষে লবণ যোগ করতে হবে যাতে লবণ মাংস থেকে সমস্ত রস "টানতে না পারে"। স্যুপের জন্য গরুর মাংস রান্না করা উচিত যতক্ষণ না মাংস রান্না হয়, তারপর ঝোলটি ছেঁকে আরও ব্যবহার করা উচিত। আপনি যদি পাঁজর রান্না করেন, তবে দেড় ঘন্টা রান্না তাদের জন্য যথেষ্ট হবে।

পরে স্যুপ রান্না করার জন্য যতটা পানি প্রয়োজন ততটুকু পানি ঢালুন। ফুটতে দেওয়ার জন্য প্রয়োজনের চেয়ে একটু বেশি যোগ করুন। কখনই জল দিয়ে ঝোল পাতলা করবেন না।

দ্বিতীয় কোর্সের জন্য

যদি সেদ্ধ গরুর মাংস সালাদ, ক্ষুধা যোগ করার জন্য প্রস্তুত করা হয় তবে রান্নার পদ্ধতিটি ঝোল তৈরির থেকে কিছুটা আলাদা হবে। এখানে একটি চার ধাপের ক্রম।

1. একটি সসপ্যান জল দিয়ে পূর্ণ করুন (প্রতি কেজি গরুর মাংসে প্রায় দেড় লিটার জল) এবং আগুনে রাখুন।
2. যখন জল প্রায় ফুটতে থাকে, আপনি চাইলে পেঁয়াজ এবং গাজর, পার্সলে এবং সেলারি যোগ করতে হবে।
3. তারপরে আপনাকে এক টুকরো মাংসের মধ্যে রাখতে হবে এবং এটি ফুটতে অপেক্ষা করতে হবে। যত তাড়াতাড়ি ফেনা প্রদর্শিত শুরু, এটি সরান।
4. ফেনা পৃষ্ঠ থেকে অদৃশ্য হয়ে গেলে, তাপ কমিয়ে দিন এবং অল্প আঁচে সিদ্ধ হতে দিন।

গরুর মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত কতক্ষণ রান্না করতে হবে তা মাংসের বয়স এবং টুকরোটির আকারের উপর নির্ভর করে। কচি মাংস সিদ্ধ হওয়ার 40 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে, তবে পুরানো মাংসকে আড়াই ঘন্টা বা তারও বেশি সিদ্ধ করতে হবে। মোটা বিন্দুতে একটি ছুরি দিয়ে টুকরোটি কেটে আপনি এটি প্রস্তুত কিনা তা বলতে পারেন। লাল রস না ​​থাকলে, মাংস প্রস্তুত।

ব্রিসকেট কি ধীর কুকারে দ্রুত রান্না করে? একটি মাল্টিকুকার অনেক গৃহিণীর জন্য একটি বাস্তব পরিত্রাণ। আপনি এটিতে গরুর মাংসও রান্না করতে পারেন, ছোট টুকরা বা বড় টুকরা করে। একটি সসপ্যানে রান্না করার থেকে কোন বিশেষ পার্থক্য নেই। যদি একটি ফিল্ম, শিরা বা অতিরিক্ত চর্বি থাকে তবে সেগুলি সরানো হয়। তারপর মাংস ধুয়ে, একটি পাত্রে রাখা হয় এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে টুকরোটি সম্পূর্ণরূপে জলে ঢেকে যায়। উপযুক্ত প্রোগ্রাম সেট করুন ("রান্না", "স্যুপ" বা অন্য) এবং ঢাকনা বন্ধ করুন।

মাংস ফুটে উঠলে, আপনাকে ফেনা থেকে পরিত্রাণ পেতে হবে, চাইলে শিকড়, তেজপাতা বা আপনার প্রিয় মশলা যোগ করতে হবে। শেষে লবণ যোগ করতে হবে। সিদ্ধ করার পরে, গরুর মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা উচিত - 40 মিনিট থেকে তিন ঘন্টা পর্যন্ত, পশুদের বয়সের উপর নির্ভর করে।

একটি স্টিমারে

স্টিমড গরুর মাংস রসালো এবং স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। এই রান্নার বিকল্পটি শিশুদের খাওয়ানোর জন্য বা থেরাপিউটিক ডায়েটে লোকেদের জন্য আদর্শ। একটি স্টিমারে গরুর মাংস রান্না করার দুটি উপায় রয়েছে।

1. অংশে কাটুন, স্টিমারের বাটিতে এক সারিতে রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং এক ঘন্টার জন্য যন্ত্রটি চালু করুন। এই সময়ের পরে, উল্টে দিন এবং আরও আধা ঘন্টা রান্না করুন।
2. গরুর মাংস নুন এবং আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে ঘষুন। টুকরোটি একটি রান্নার ব্যাগে রাখুন, একটি ঝোপের মধ্যে রাখুন এবং এক ঘন্টা রান্না করুন। প্রয়োজনে সময় যোগ করুন।

ট্যাঙ্কে জলের উপস্থিতি নিরীক্ষণ করতে ভুলবেন না। সম্ভবত, রান্না করার সময় আপনাকে ফুটন্ত জল যোগ করতে হবে।

প্রেসার কুকারে

একটি প্রেসার কুকার গরুর মাংস রান্নার প্রক্রিয়াকে ব্যাপকভাবে ত্বরান্বিত করে। একটি প্রেসার কুকারে গরুর মাংস রান্না করতে, আপনাকে এটি ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি পাত্রে রাখতে হবে এবং জল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে। তারপরে প্রেসার কুকারটি আগুনে রাখুন এবং এটি ফুটতে অপেক্ষা করুন। যে কোনও ফেনা তৈরি হয়েছে তা সরান, তাপ কমিয়ে দিন, ঢেকে রাখুন এবং 50 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

প্রেসার কুকারটি বৈদ্যুতিক হলে, আপনাকে উপযুক্ত প্রোগ্রাম সেট করতে হবে এবং 50-60 মিনিটের জন্য একইভাবে রান্না করতে হবে। এই মাংস একটি শিশুর জন্য উপযুক্ত, বিশেষ করে যদি আপনি টেন্ডার entrecote ব্যবহার করেন।

গরুর মাংস খুবই স্বাস্থ্যকর, তাই এটি খেতে অবহেলা করবেন না। এটিকে আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে নির্দ্বিধায়, কারণ এখন আপনি জানেন যে কত মিনিট শেষ না হওয়া পর্যন্ত গরুর মাংস রান্না করতে হবে। সঠিকভাবে রান্না করা মাংস পরিবারের সকল সদস্যদের কাছে আবেদন করবে, এমনকি সবচেয়ে বাছাই করা মাংস।

গরুর মাংস হল গবাদি পশুর রসালো লাল মাংস। সাধারণ নাম "গরুর মাংস" প্রাপ্তবয়স্ক গরু, ষাঁড় এবং বলদ থেকে বিভিন্ন ধরণের মাংসের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।

ছোট প্রাণীদের গোলাপি মাংস ভেল, বিশেষ করে ছোট শিশু এবং বয়স্কদের জন্য উপকারী। মৃতদেহের সবচেয়ে পুষ্টিকর মূল্যবান অংশ হল টেন্ডারলাইন।

গরুর মাংসের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা হ'ল সহজে হজমযোগ্য প্রাণী প্রোটিন (12 থেকে 25% পর্যন্ত), যা আমাদের পেশীগুলির প্রয়োজন।

হেম আয়রন শরীরকে লোহিত রক্তকণিকার মাত্রা বাড়াতে দেয়, যা টিস্যু এবং অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ অক্সিজেন করার জন্য দায়ী।

সঠিকভাবে রান্না করা চর্বিহীন মাংস (টেন্ডারলাইন) খাওয়া কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। জয়েন্টগুলির স্থিতিস্থাপকতা এবং সহনশীলতার জন্য, একজন ব্যক্তির গরুর মাংসে থাকা কেরাটিন এবং ইলাস্টিন প্রয়োজন।

পুষ্টির মান

পণ্যটি বি ভিটামিন সমৃদ্ধ এবং এতে ভিটামিন ই এবং পিপি রয়েছে।

ভিটামিন বি 12, গরুর মাংস থেকে শরীর দ্বারা শোষিত, মানুষের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং অপরিহার্য - এটি সামগ্রিক জীবনীশক্তি বজায় রাখে এবং বিষণ্নতা প্রতিরোধ করার জন্য প্রয়োজনীয়।

• প্রোটিন - 17 গ্রাম;
• চর্বি - 17.4 গ্রাম;
• জল - 65 গ্রাম;
• ক্যালোরি সামগ্রী - 160 কিলোক্যালরি;

খনিজ লবণ:

• পটাসিয়াম - 315 মিলিগ্রাম;
• সোডিয়াম - 60 মিলিগ্রাম;
• ম্যাগনেসিয়াম - 21 মিলিগ্রাম;
• ফসফরাস - 210 মিলিগ্রাম;
• আয়রন - 2.6 মিলিগ্রাম।

ভিটামিন:

• বি 1 - 0.06 মিলিগ্রাম;
• B2 - 0.2 মিলিগ্রাম;
• B12 - 2.59 মিলিগ্রাম;
• আরআর - 4.7 মিলিগ্রাম;
• ই - 0.6 মিলিগ্রাম।

প্রতি 100 গ্রাম সমাপ্ত পণ্যের পুষ্টির মান:

• সিদ্ধ গরুর মাংস - 153 কিলোক্যালরি;
• ভাজা গরুর মাংস - 180 কিলোক্যালরি।

কম ক্যালোরি এবং কম চর্বিযুক্ত কন্টেন্টে লাল মাংস অন্যান্য জাতের থেকে আলাদা। অতিরিক্ত ওজনে ভুগছেন এমন লোকেরা তাদের সাপ্তাহিক ডায়েটে পণ্যটি চালু করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ইউরোলিথিয়াসিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করতে, ডাক্তাররা সিদ্ধ গরুর মাংসের লিভার থেকে তৈরি খাবারের পরামর্শ দেন। গরুর মাংস ডায়াবেটিস রোগী, ক্রীড়াবিদ এবং যারা অপারেশন এবং আঘাতের পরে পুনর্বাসনের মধ্য দিয়ে যাচ্ছে তাদের জন্য নির্দেশিত।

অল্পবয়সী গবাদি পশুর মাংস সবার জন্য উপযোগী;

কিভাবে ভালো মাংস নির্বাচন করবেন

কখনও কখনও মাংসের কোন কাটা তাজা তা নির্ধারণ করা খুব কঠিন, তাই আপনার বিশ্বাসের জায়গা এবং লোকেদের কাছ থেকে গরুর মাংস কেনা ভাল। বাজারের চেয়ে সুপারমার্কেটে বাসি, হিমায়িত মাংস খুঁজে পাওয়া সহজ - সেখানে বিক্রেতারা তাদের খ্যাতিকে মূল্য দেয়।

• একটি প্রাপ্তবয়স্ক গবাদি পশুর মাংস উজ্জ্বল লাল হওয়া উচিত, এবং একটি ছোট বাছুরের মাংস গোলাপী হওয়া উচিত।
• তাজা পণ্যটির একটি মনোরম, অ-বিকর্ষক গন্ধ রয়েছে।
• টুকরোটি আবার বসন্ত হওয়া উচিত এবং একটি আঙুল দিয়ে টিপে তার আসল আকৃতি পুনরুদ্ধার করা উচিত।
• তাজা মাংসের একটি অভিন্ন, সমজাতীয়, গন্ধহীন চর্বি স্তর রয়েছে।

রান্নার জন্য কোন অংশ বেছে নেবেন?

বিভিন্ন গরুর মাংসের খাবারের জন্য, মৃতদেহের বিভিন্ন অংশ ব্যবহার করা হয় (টেন্ডারলাইন, পাঁজর, ড্রামস্টিক ইত্যাদি)।

• 1 ম গ্রেড - টেন্ডারলাইন, পিঠ, ব্রিসকেট (ভাজা, সিদ্ধ, বেকড);
• 2য় গ্রেড - কাঁধের ফলক, কাঁধ (স্ট্যুড, বেকড, কিমা করা মাংস);
• গ্রেড 3 - ড্রামস্টিকস, ঘাড়, শীর্ষ ড্রেসিং (ঝোল, জেলিযুক্ত মাংস)।

টেন্ডার টেন্ডারলাইন, ব্রিসকেট এবং ঘাড় রান্নার জন্য উপযুক্ত।

প্রস্তুতিমূলক পর্যায়

মাংস গলানো এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়। আপনাকে ধীরে ধীরে ডিফ্রস্ট করতে হবে, বিশেষত কম তাপমাত্রায়, যাতে টুকরোটি সরস থাকে। ছায়াছবি টুকরা থেকে কাটা হয়. টুকরা কাটা হয়, tendons এবং অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ।

কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করবেন

মাংস একটু শুকিয়ে একটি পাত্রে রাখা হয়। এটি টুকরাটির আকারের সমানুপাতিক হওয়া উচিত, শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে স্বাদ সংরক্ষণ করা হবে (1 কেজি পণ্যের জন্য - ধারকটির পরিমাণ 1.5 লিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়)।

জল আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয় এবং গরুর মাংসকে এমনভাবে ঢেলে দেওয়া হয় যে ফুটন্ত জল এটিকে একটি ছোট মার্জিন দিয়ে পুরোপুরি ঢেকে দেয়।

কোন তাপে রান্না করা উচিত?

একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে বার্নারের উপর রাখুন। ঝোলকে মেঘলা হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, ফুটন্ত ফেনাটি কয়েকবার ছাড়িয়ে নিন বা মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়ার পরে চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে দিন।

মশলা এবং অন্যান্য উপাদান

মাংসকে আরও সরস করতে, একেবারে শেষে লবণ যোগ করা হয়। গাছের শিকড় (পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি) পছন্দসই হিসাবে নির্বাচন করা হয়।

কতক্ষণ রান্না করতে হবে যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে যায়

গরুর মাংস রান্না করতে কতক্ষণ লাগবে তা অনেক কারণের উপর নির্ভর করবে: কাটার আকার, শক্ততা এবং গ্রেড।

কম আঁচে ফুটন্ত জল শুরু থেকে গড় রান্নার সময় 2 ঘন্টা।

• তরুণ গরুর মাংস এবং ভেল 40 মিনিটের জন্য সম্পূর্ণরূপে রান্না করা পর্যন্ত রান্না করা হয়।
• পুরানো গরুর মাংস - 3 ঘন্টা পর্যন্ত।
• স্যুপের জন্য হাড়ের উপর গরুর মাংস 1.5 থেকে 2 ঘন্টা সেদ্ধ করা হয়।
• গরুর মাংসের ছোট ছোট টুকরো 20-30 মিনিটের মধ্যে রান্না হয়ে যাবে।
• রান্নার জন্য গলানো গরুর মাংস 2 ঘন্টার আগে প্রস্তুত হবে।
• পাঁজর, কাঁধ এবং রাম্প 2.5 থেকে 3 ঘন্টা রান্না করা হয়।

কিভাবে প্রস্তুতি পরীক্ষা করা যায়

গরুর মাংসের টুকরোটি সবচেয়ে ঘন জায়গায় ছিদ্র করা হয়: যদি ইচোর বেরিয়ে আসে, তবে গরুর মাংস পুরোপুরি রান্না করা হয় না।

কিভাবে সঠিকভাবে গরুর মাংস রান্না করতে ভিডিও নির্দেশাবলী।

দ্রুত রান্নার জন্য গরুর মাংস মেরিনেট করুন

সেদ্ধ মাংস আগে থেকে ম্যারিনেট করা হলে নরম ও রসালো হয়ে যাবে।

গরুর মাংসের জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করুন: সাদা পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, স্বাদে ভিনেগার যোগ করুন। প্রস্তুত গরুর মাংসের টুকরোটিকে মেরিনেড দিয়ে ঢেকে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।

আপনি যদি গরুর মাংস সরিষার মধ্যে মেরিনেট করে রেফ্রিজারেটরে কয়েক ঘন্টা রেখে দেন, তবে মাংস দ্রুত রান্না হবে (প্রায় এক ঘন্টার মধ্যে) এবং নরম এবং রসালো থাকবে।

কাঁচা গরুর মাংসের জন্য বহিরাগত মেরিনেড বিকল্প: কিউই সজ্জা এবং ডালিমের রস।

শিশুর প্রথম পরিপূরক খাওয়ানোর জন্য ভেল প্রস্তুত করার বৈশিষ্ট্য

ছোট বাচ্চাদের জন্য গরুর মাংস রান্নার কিছু বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আপনার জানা উচিত।

ভেল হল একটি শিশুর জন্য প্রথম মাংসের খাবার, তাই এটি তাজা এবং ভাল গন্ধ হওয়া উচিত। নির্বাচিত অংশে টেন্ডন বা দীর্ঘ পেশী ফাইবার থাকা উচিত নয়। ব্রিস্কেট আদর্শ।

• 100 গ্রাম ভিল ফিললেট 0.5 ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়;
• মাংসের কিমা - 10 মিনিট;
• হাড়ের উপর মাংস - 1 ঘন্টা।

প্রক্রিয়াকৃত বাছুরটি ঠান্ডা জলে রাখা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপর ঝোলটি ফেলে দিন এবং তাজা ঠান্ডা জল যোগ করুন, মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন, লবণ যোগ করুন, ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 1 ঘন্টা সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন।

সালাদের জন্য সিদ্ধ গরুর মাংস

সালাদের জন্য, গরুর মাংস স্যুপের মতো একইভাবে রান্না করা হয়। এটি রসালো এবং নরম রাখার জন্য, এটি প্রস্তুত হলেই প্রাক-ম্যারিনেট করা হয় এবং লবণাক্ত করা হয়।

সালাদের জন্য, তাজা, হিমায়িত ব্রিসকেট নয়, একটি টুকরো বেছে নেওয়া পছন্দনীয়, যা আঙুল দিয়ে চাপলে তার আকার পুনরুদ্ধার করে।

সিদ্ধ গরুর মাংস কিভাবে সংরক্ষণ করবেন

রান্না করা মাংস শুধুমাত্র ঝোলের মধ্যে সংরক্ষণ করা উচিত, অন্যথায় এটি আবহাওয়া এবং লুণ্ঠন হবে। ঝোল রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়, প্রয়োজন মত টুকরা কাটা হয়।

একটি বড় টুকরা সূক্ষ্মভাবে কাটা টুকরা থেকে অনেক ভাল এবং দীর্ঘ তার স্বাদ ধরে রাখে।

সিদ্ধ মাংস 6 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় 2 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

অপ্রচলিত উপায়ে গরুর মাংস রান্না করা

আধুনিক প্রযুক্তিগত ডিভাইস ব্যবহার করে সিদ্ধ গরুর মাংস রান্না করার চেষ্টা করুন।

ধীর কুকারে

একটি বড় টুকরা বা ছোট, প্রাক-কাটা টুকরা এই রান্নার পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত। মাংস প্রস্তুত করা হয়, ফিল্মগুলি সরানো হয় এবং একটি কাপে রাখা হয়। সম্পূর্ণরূপে ঢেকে না হওয়া পর্যন্ত ফুটন্ত জল ঢালুন। "স্ট্যু/স্যুপ" প্রোগ্রাম সেট করুন।

মাংসের মানের উপর নির্ভর করে 40 মিনিট থেকে 2 ঘন্টা রান্না করুন। প্রক্রিয়ায়, ফেনা সরানো হয়। লবণ এবং সমাপ্তির দিকে শিকড় যোগ করুন।

মাইক্রোওয়েভ

শুধুমাত্র তরুণ মাংস এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত। এটি স্বাভাবিক হিসাবে প্রস্তুত করা হয় এবং একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা একটি বিশেষ পাত্রে রাখা হয়। গরম জল ঢালুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি বা পার্সলে রুট এবং স্বাদে সুগন্ধযুক্ত মশলা যোগ করুন। লবণাক্ত।

গরুর মাংস 15-20 মিনিটের জন্য মাঝারি শক্তিতে একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে রান্না করা হয়, তারপরে প্রায় 1 ঘন্টা রান্না না হওয়া পর্যন্ত সর্বনিম্ন শক্তিতে।

একটি স্টিমারে

প্রস্তুত, ডিফ্রোস্ট করা মাংস প্রাক-লবণ এবং মরিচযুক্ত, একটি তাপীয় ব্যাগে রাখা হয় এবং বাঁধা হয়। জল দিয়ে পূরণ করুন। প্রস্তুত সময় - 1 ঘন্টা, জল ক্রমাগত যোগ করা উচিত।

গৃহবধূদের দ্বারা গুপ্তচরবৃত্তি

দোকানে এবং বাজারে পণ্যের পছন্দের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। খাবারের গুণমান এবং তাদের প্রস্তুতির সময় মূলত এর উপর নির্ভর করবে। খাদ্যতালিকায় সিদ্ধ গরুর মাংস, শাকসবজি এবং ফল আপনার ডায়েটে প্রবর্তন করুন এবং আপনি অনেক স্বাস্থ্যকর বোধ করবেন!