সীফুড রচনা। বহিরাগত সামুদ্রিক খাবার: কীভাবে চয়ন করবেন এবং কীভাবে রান্না করবেন

একটি সুখী ব্লগ সম্পাদকের মুখবন্ধ:

সবাইকে বোন অ্যাপেটিট!!!
প্রবন্ধ পাঠের উদার লেখককে অশেষ ধন্যবাদ ভ্লারিন -y, এখানে আমার ধারনা এবং কিছু ফটো, দোকান থেকে.

তাজা সামুদ্রিক খাবারের তুলনামূলকভাবে নগণ্য এবং সন্দেহজনক মানের ভাণ্ডার, এমনকি মস্কোর মতো "ফপপিশ" মহানগরীতেও, আমাদের জনগণের কিছুটা ভীরুতার দিকে নিয়ে যায় তাদের সমস্ত ধরণের "ইপারকর্স" এবং "ক্যারেফোর"-এ তাদের শক্তিশালী পতনের সামনে, উল্লেখ করার মতো নয়। বাজার কোথায় দৌড়াতে হবে, কী ধরতে হবে, কী এবং কীভাবে তারা খাবে তা স্পষ্ট নয়। এদিকে, একজনকে ভীতু হওয়া উচিত নয়।

প্রথমত, আপনি পাল্টা মনোযোগ দিতে হবে। মাছের কাউন্টারটি একই; জটিল নামের সাথে শুধুমাত্র তাজা মাছ রয়েছে যা অভিধানে সবসময় পাওয়া যায় না। মাছের কাউন্টার থেকে ভিন্ন, একটি সীফুড কাউন্টার সাধারণত দুটি ভাগে বিভক্ত হয়: একটি টেবিল কাঁচা, তাজা ধরা প্রাণী এবং অলসদের জন্য একটি টেবিল - প্রস্তুত-তৈরি প্রাণী সহ, বিক্রয়ের আগে দক্ষতার সাথে রান্না করা হয়। খুচরা ব্যবসার সাথে ঘনিষ্ঠ ব্যক্তিরা বলেছেন যে, বিশেষ করে, বাজারে, পণ্যগুলি কাছাকাছি, তাজা টেবিল থেকে রান্না করা যেতে পারে, যা শেলফ লাইফ শেষ হতে শুরু করেছে। উপসংহারটি সুস্পষ্ট: তৈরি খাবারের চেয়ে কাঁচা খাবারের মধ্যে সর্বাধিক সতেজতা পাওয়া যাবে। অবশ্যই, এর অর্থ এই নয় যে সিদ্ধ খাবার অর্ধ-পচা হবে; এটি অসম্ভব।

সপ্তাহের একটি নির্দিষ্ট দিন আপনাকে প্রথম সতেজতার যতটা সম্ভব কাছাকাছি যেতে দেয়। বড় সুপারমার্কেটগুলিতে, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার কেনার সেরা দিন হল মঙ্গলবার (কখনও কখনও বুধবার) এবং শুক্রবার, যে দিনগুলি তাকগুলিতে তাজা ডেলিভারি প্রদর্শিত হয়। সবচেয়ে খারাপ দিন হল সোমবার, যখন শুক্রবার থেকে অবিক্রিত পণ্যের অবশিষ্টাংশ রয়েছে।

প্রস্তুত-তৈরি সামুদ্রিক খাবারের গুণমান এবং স্বাদ মূল্যায়ন করতে, বিক্রেতার অনুমতি নিয়ে, আপনি কাউন্টার থেকে আপনার পছন্দের একটি অনুলিপি নিতে পারেন এবং অবিলম্বে সেখানে এটি খেতে পারেন। বাজারে এবং সুপারমার্কেট উভয়ই। সাধারণত এভাবেই তারা সেদ্ধ চিংড়ি কেনার আগে চেষ্টা করে, এবং সুপারমার্কেটগুলিতে, যেখানে বিক্রেতা এটিকে পাত্তা দেয় না, এবং বিনা প্রশ্নে: তারা চিংড়িটি ধরে, এটি পরিষ্কার করে, এর মাথা এবং অন্যান্য আবর্জনা ট্র্যাশে ফেলে দেয়, এবং মুখের মধ্যে চিংড়ি.

আমি স্পেনের প্রায় সর্বত্র উপলব্ধ প্রধান সামুদ্রিক খাবারের একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ দেব, কিছু দৈনন্দিন টিপস এবং রান্নাঘরের পাত্রের ন্যূনতম সেট সহ ভাড়া অ্যাপার্টমেন্টে সহজতম এবং দ্রুত রান্নার পদ্ধতিগুলি সহ।

চিংড়ি(গাম্বা) এবং তাদের বাঘের জাত (ল্যাঙ্গোস্টিনো, ইউএসএসআর-এ তারা সম্মানের সাথে "কিং প্রন" নামে পরিচিত) ওজন দ্বারা বিভক্ত। মূল্য ট্যাগ বা প্যাকেজিং-এ, প্রতি কিলোগ্রাম খরচ ছাড়াও, আপনি একটি ভগ্নাংশ খুঁজে পেতে পারেন: 30/40, 40/60, 60/80 এবং এর মতো। ভগ্নাংশটি প্রতি কেজি টুকরা সংখ্যার পরিসীমা নির্দেশ করে, অর্থাৎ, 30/40 বিভাগের 1 কেজি চিংড়িতে ত্রিশ থেকে চল্লিশ পর্যন্ত থাকবে। স্পর্শের জন্য, সিদ্ধ এবং কাঁচা মৃতদেহ উভয়ই ঘন এবং স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত এবং কোনও ক্ষেত্রেই "তুলার মতো" নয়। আপনি ইতিমধ্যে সিদ্ধ কিনতে পারেন, বিশেষ করে যদি আপনি কিছু ঠান্ডা খাবারের (সালাদ ইত্যাদি) উপাদানগুলির একটি হিসাবে ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে চিংড়ি ভাজা হলে অনেক সুস্বাদু এবং আরও সুগন্ধযুক্ত হয় - গ্রিল বা ফ্রাইং প্যানে। অবশ্যই, এগুলিকে কাঁচা ভাজা করা দরকার; একবার রান্না করা হলে, এগুলি ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়।

বাম কাঁচা, ডান রান্না (কোসিডো )

প্রথমত, বড় চিংড়িতে, এতে লুকিয়ে থাকতে পারে এমন বালির কণা সহ খাদ্যনালী অপসারণ করা কার্যকর। এটি করার জন্য, একটি কাঁচা, খোসা ছাড়ানো চিংড়ির মাথাটি শরীরের দিকে "বাঁকানো" উচিত; সুবিধার জন্য, আপনি মাথার নিকটতম শেল স্কেলটিও সরাতে পারেন। এর পরে, একটি টুথপিক বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন "রিজ" বরাবর চলমান অন্ধকার থ্রেডটি তুলতে এবং দুটি আঙ্গুল দিয়ে আলতো করে টানুন। একই সময়ে, রসুনের বেশ কয়েকটি লবঙ্গ, টুকরো টুকরো করে, মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েলের শালীন পরিমাণে ভাজা হয়। প্লেটগুলি বাদামী হতে শুরু করার সাথে সাথেই এগুলি তেল থেকে সরানো হয় এবং প্রস্তুত চিংড়ি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। ধূসর এবং স্বচ্ছ, তারা অবিলম্বে লেজ থেকে শুরু করে গোলাপী হতে শুরু করে। যখন চিংড়িগুলি তাদের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর গোলাপী হয়ে যায় (এর জন্য এক মিনিটের বেশি যথেষ্ট নয়), তখন তাদের উল্টে দেওয়া হয়, তাদের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর মোটা সামুদ্রিক লবণ দিয়ে নোনতা করা হয় (এটি পরামর্শ দেওয়া হয় যে যতটা সম্ভব কম লবণ তেলে প্রবেশ করবে) এবং অর্ধেক সময় জন্য ভাজা যে তারা অন্য দিকে শুয়ে. এমন কিছু কাঁচা চিংড়িও রয়েছে যেগুলি ধূসর নয়, তবে প্রাথমিক জমার ফলে ইতিমধ্যেই গোলাপী রঙের; এগুলি, ভাজার সময়, তারা নীচে বাদামী হয়ে গেছে (খোলসটি সাদা হয়ে গেছে) কিনা তা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, তবে যাই হোক না কেন, তাদের একদিকে এক মিনিটের বেশি সময় লাগবে না। সমাপ্ত প্রাণীগুলিকে একটি গভীর বাটিতে রাখা হয়, লেবুর রস ছিটিয়ে টেবিলে পরিবেশন করা হয় - ঐচ্ছিকভাবে "মায়ানেইস" :) এবং/অথবা মশলা দিয়ে।

লবস্টার(বগাভান্তে)

যেহেতু এগুলি মূলত একই চিংড়ি, শুধুমাত্র অনেক বড়, গলদা চিংড়ি প্রস্তুত করার সবচেয়ে সঠিক উপায় হল ভাজা। আমরা তাজা গলদা চিংড়িটিকে তার পাঞ্জা দিয়ে সমতল পৃষ্ঠে রাখি এবং দুই বা তিন ধাপে একটি প্রশস্ত ছুরি ব্যবহার করি, উভয় হাত দিয়ে সাহায্য করি এবং এটিকে শরীরের পাশাপাশি দুটি সমান ভাগে ভাগ করি - মাথার সাথে। চলমান প্রাণীর দৃষ্টি যদি অপ্রীতিকর হয় তবে আপনি এটিকে সময়ের আগে ফ্রিজে রাখতে পারেন, যেখানে এটি "ঘুমিয়ে পড়বে" এবং নড়াচড়া বন্ধ করে দেবে। গলদা চিংড়ির মাথায় মূল্যবান কিছুই নেই, তাই আমরা এটি চলমান ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে ফেলি এবং পশুর উভয় অর্ধেক ফ্রাইং প্যানে, মাংসের পাশে নিক্ষেপ করি। এক মিনিটের জন্য ভাজুন, মাংসের দিকটি মাঝারি উচ্চ তাপে ঘুরিয়ে আরও দুই মিনিট ভাজুন। এটা, আপনি খাওয়া শুরু করতে পারেন. পার্সলে, লেবুর রস - স্বাদে।

ঝিনুক(মেজিলোনস), অন্য যেকোনো গোলাকার বাইভালভ মোলাস্কের মতো, সাধারণত জাল "স্ট্রিং ব্যাগে" একটি নির্দিষ্ট মূল্যে বা ওজনে বিক্রি হয়। তাজা শেলফিশের খোসাগুলি শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত, এবং যদি সেগুলি সামান্য খোলা থাকে, আপনি যখন বাইরের উদ্দীপনা দিয়ে শেলটির দখলকারীকে স্পর্শ করার চেষ্টা করেন তখন সেগুলি বন্ধ করে দেওয়া উচিত (উদাহরণস্বরূপ, আপনার সারির সংখ্যা সহ একটি কাগজের টুকরো সামুদ্রিক খাদ্য বিভাগ :))

ঝিনুক সম্পূর্ণ ভোজ্য করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল তাদের বাষ্প করা। কেনা ঝিনুক পৃথকভাবে বাছাই করা হয়; খোলা বা ফাটা খোসা সহ নমুনাগুলি বর্জ্যে পাঠানো হয় (এর মানে তারা ইতিমধ্যেই সেই মুহুর্তে মারা গেছে, তাদের সম্পূর্ণরূপে অখাদ্য করে তুলেছে) . "দাড়ি" যা কখনও কখনও খোলস থেকে বেরিয়ে আসে এবং শেত্তলাগুলির মতো হয় তা ছুরির ফলক এবং বুড়ো আঙুলের মধ্যে চিমটি করা হয় এবং সরিয়ে দেওয়া হয়। এইভাবে তৈরি ঝিনুক জলে ধুয়ে ফেলা হয়। আধা গ্লাস সাদা ওয়াইন প্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয় (আপনি স্বাদে তেজপাতা, মরিচ এবং অন্যান্য মশলাও যোগ করতে পারেন)। ঝিনুকগুলিকে নীচের অংশে ফুটন্ত ওয়াইনে রাখা হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করা হয় - তাদের খোলার জন্য যথেষ্ট সময়। না খোলা কপি, যদি থাকে, বাতিল করা হয় (আবার, এগুলিই ইতিমধ্যে মারা গিয়েছিল; এগুলি খাওয়া মারাত্মক বিষে পরিপূর্ণ) , বাকিদের মোলাস্কের শরীরের ভিতরে একটি "দাড়ি" এর সম্ভাব্য অবশেষের উপস্থিতির জন্য পরিদর্শন করা হয়। তাদের সব সাবধানে সরানো হয়, এবং ঝিনুক টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

ছোট শাঁস, সব ধরনের(আলমেজাস, চিরলাস, বারবেরেকোস, কোকুইনাস, ইত্যাদি)। নিয়মটি ঝিনুকের মতোই: একটি তাজা পণ্যের খোসা শক্তভাবে বন্ধ করা হয় এবং যখন সামান্য খোলা হয়, স্পর্শ করা হলে সেগুলি বন্ধ হয়ে যায়। রান্না করার আগে, শাঁসগুলিকে এলোমেলোভাবে বালির দানা থেকে মুক্তি দিতে হবে, যার জন্য চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা উপযুক্ত নয়। একটি কার্যকর উপায় হল শেলফিশগুলিকে আধা ঘন্টার জন্য অত্যন্ত নোনতা জলে রাখা: একবার এটিতে, তারা কিছুটা খুলে ফেলে এবং সমস্ত অতিরিক্ত "থুতু ফেলে"। ঝিনুকের বিপরীতে, যেগুলি প্রায়শই একটি স্বাধীন থালা হিসাবে খাওয়া হয়, অন্যান্য বাইভালভ প্রাণীরা প্রায়শই স্ট্যু, পায়েলা এবং স্ট্যুতে একটি উপাদান হিসাবে কাজ করে - মাছ এবং মাংস বা হাঁস-মুরগি উভয়ই (পরবর্তী সংমিশ্রণগুলি, বিশেষত, এর ক্লাসিক উদাহরণগুলির মধ্যে একটি। কাতালান রন্ধনপ্রণালী)। চূড়ান্ত ফলাফলের নিশ্চয়তা দিতে, শেলফিশকে আধা গ্লাস জল বা সাদা ওয়াইন দিয়ে সসপ্যানে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা যেতে পারে। ঝিনুকের ক্ষেত্রে, এটি তাদের মধ্যে মৃত (খোলা) সনাক্ত করা এবং পরবর্তীগুলিকে বর্জ্য হিসাবে নিষ্পত্তি করা সম্ভব করে তোলে।

অক্টোপাস(pulpo) কাঁচা উভয়ই পাওয়া যায় - সাধারণত এগুলি বেশ বড় নমুনা - এবং ইতিমধ্যে রান্না করা হয়, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামী রঙের সাথে। পরবর্তী ক্ষেত্রে, ভাণ্ডারটি প্রায় এক কিলোগ্রাম ওজনের বড় এবং মাঝারি আকারের অক্টোপাস উভয়ই অফার করতে পারে। বড়গুলি প্রায়শই রসালো এবং নরম হয়, তবে প্রতি কেজিতে তাদের দাম মাঝারিগুলির দামের চেয়ে দ্বিগুণ বেশি এবং তাই সেগুলি প্রায়শই অংশে বিক্রি হয়: আপনি কমপক্ষে পুরো প্রাণীটি কিনতে পারেন, একটি সম্পূর্ণ থেকে কমপক্ষে একটি তাঁবু। অক্টোপাস অক্টোপাস যে কোনও আকারে গভীর হিমাঙ্ক সহ্য করে; তদুপরি, এটি সরাসরি এটির জন্য নির্দেশিত, যেহেতু এটি তার মাংসকে নরম এবং আরও কোমল করে তোলে। তাদের সকলেই সুপারমার্কেটে বিক্রি হয় যা ইতিমধ্যে পরিষ্কার করা হয়েছে - মাথা নত হয়ে এবং কালি ছাড়াই।

অক্টোপাস ফুটিয়ে তোলার প্রক্রিয়া দেখে অনেকেই ভীত হয়ে পড়েন, যেহেতু অনেক কিংবদন্তি এটির (প্রক্রিয়াটি) চারপাশে ঘুরে বেড়াচ্ছে, যেমন: আপনাকে এটি একটি তামার ভ্যাটে রান্না করতে হবে, যেখানে আপনাকে একটি ওয়াইন কর্ক, তামার কয়েন নিক্ষেপ করার কথা রয়েছে ( শুয়োরের লিভার, বাদুড়ের মাথা... :)) তবে, ঘরোয়া পরিস্থিতিতে, একটি প্রেসার কুকার বা প্রয়োজনীয় পরিমাণের একটি সসপ্যান একটি অক্টোপাসের জন্য পুরোপুরি কাজ করবে। প্যানটি জলে ভরা যাতে অক্টোপাসটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়, জলে লবণ যোগ করা হয় এবং অতিরিক্ত স্বাদের জন্য আপনি পুরো পেঁয়াজ এবং রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ রাখতে পারেন। প্রথমত, তারা অক্টোপাসটিকে "ভয় দেয়": তারা এটিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত পানিতে তিনবার নিমজ্জিত করে এবং এটিকে ফিরিয়ে নিয়ে যায়, তাদের হাত দিয়ে খালি মাথাটি ধরে রাখে বা একটি চামচে রাখে যাতে পুড়ে না যায়। একই সময়ে, ঝুলন্ত তাঁবুগুলি "স্বন" অর্জন করে, কুঁচকে যায় এবং বাদামী হয়ে যায়। এটি তাত্ক্ষণিকভাবে বাইরের চর্বি স্তরটিকে স্ক্যাল্ড করার জন্য করা হয়, যাতে পরবর্তী রান্নার সময় অক্টোপাসটি "খোসা ছাড়তে না পারে"। অক্টোপাসকে "ভয়িত" করার পরে, আলু সেদ্ধ করার সময়, খুব বেশি প্রচেষ্টা ছাড়াই তাঁবুগুলিকে কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা বাকি থাকে। সঠিক সময়টি নির্দিষ্ট নমুনার উপর নির্ভর করে: প্রেসার কুকারে 10 মিনিটের মধ্যে এক কেজি বা নিয়মিত প্যানে 20 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হবে, একটি বড়টির জন্য পরবর্তীতে ত্রিশ মিনিট থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত প্রয়োজন হবে।

সিদ্ধ অক্টোপাস খাওয়ার জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত; যা অবশিষ্ট থাকে তা হল তাঁবুগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা (প্রথাগতভাবে এটি রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে করা হয়)। ঘরানার একটি ক্লাসিক হল গ্যালিসিয়ান-স্টাইলের অক্টোপাস, যা পাল্পো এ ফেইরা নামেও পরিচিত: তাঁবুগুলিকে আধা সেন্টিমিটার পুরু মেডেলিয়নে কাটা হয়, গরম সেদ্ধ আলুর টুকরোগুলির উপরে রাখা হয়, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, গরম পেপারিকা দিয়ে পাকা করা হয়। এবং মোটা সমুদ্র লবণ এবং পরিতোষ সঙ্গে খাওয়া.

কাটলফিশ(সেপিয়া)।

বড় আকারের সত্ত্বেও, কাটলফিশ চিংড়ির চেয়ে প্রস্তুত করা আর কঠিন নয়। এটা বিক্রি হয়, আবার, একটি নিয়ম হিসাবে, ইতিমধ্যে পরিষ্কার, কালি ছাড়া এবং সব পক্ষের তুষার-সাদা ছাড়া। এটি তার সূক্ষ্ম সাদা শরীর খায়, যা প্রথমে তাঁবু দিয়ে মাথা থেকে আলাদা করা হয়, ভিতরে ঘুরিয়ে ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপর মৃতদেহটিকে কমবেশি একই আকারের বেশ কয়েকটি বড় টুকরো করে কাটা হয়। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, প্রতিটি টুকরোতে তার পুরো এলাকা জুড়ে কাটার একটি নেটওয়ার্ক তৈরি করা হয়, সেন্টিমিটার বৃদ্ধিতে অর্ধেক পুরুত্ব: সমান্তরালগুলির একটি সিরিজ, তারপরে লম্বগুলির একটি সিরিজ, এটি প্রয়োজনীয় যাতে টুকরাগুলি সঙ্কুচিত না হয় ভাজা এরপরে, সমাপ্ত ফিললেটগুলি একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণে অলিভ অয়েল দিয়ে রাখা হয় এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, প্রথমে কাটা পাশে, তারপরে বিপরীত দিকে। একই সময়ে, মশলা প্রস্তুত করা হয়: জলপাই তেল লেবুর রস এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং পার্সলে মিশ্রিত করা হয়। কাটলফিশের ভাজা টুকরোগুলি একটি থালায় রাখা হয় এবং প্রস্তুত সিজনিংয়ের উপরে ঢেলে দেওয়া হয়।

কাঁকড়া(সেন্টোলো, বুয়ে ডি মার, নেকোরা...)। তালিকাভুক্ত নামগুলি "কাঁকড়ার মতো প্রাণীদের" তুলনামূলকভাবে ছোট প্রতিনিধিদের বোঝায়, যার কোমল মাংস প্রায়শই সমস্ত ধরণের খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যেমন বাস্ক "চাংগুরো" - একটি কাঁকড়ার খোসা যার নিজস্ব মাংস দিয়ে স্টাফ করা হয়। খাঁটি কাঁকড়ার মাংস খাওয়ার জন্য বড় জাতগুলি আরও উপযুক্ত; তাদের নখরগুলি সাধারণত বিক্রি হয় - যেখানে এই মাংস ঘনীভূত হয়। সেদ্ধ করে কেনা কাঁকড়ার মাংস উপভোগ করার সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম উপায়, তবে মনে রাখবেন যে কেবল সেগুলি কেনাই যথেষ্ট নয়, আপনার নখরগুলির শক্ত খোল ভাঙতে একটি সরঞ্জামের প্রয়োজন হবে, যেহেতু তাদের হাতে গর্ত করা সমস্যাযুক্ত। এই টুলটি, সাধারণ প্লায়ারের কথা মনে করিয়ে দেয়, যে কোনো হাইপারমার্কেটে বিক্রি হয়, যদিও আপনি সাধারণ nutcrackers ব্যবহার করতে পারেন যদি সেগুলি পাওয়া যায়।

যাইহোক, আসুন বিস্তারিতভাবে দেখুন কিভাবে কাঁকড়া রান্না করতে হবে এবং পরে এটি দিয়ে কি করতে হবে। আমরা সেন্টোলোর উদাহরণ দেখব, যা মাকড়সা কাঁকড়া নামেও পরিচিত (অন্যান্য কাঁকড়ার জন্য প্রক্রিয়াটি সাধারণত একই রকম)। মাকড়সা কাঁকড়া, প্রায় সব প্রাণীর মত, পুরুষ এবং মহিলার মধ্যে আসে। বাহ্যিকভাবে, তাদের মধ্যে পার্থক্যটি অবিলম্বে দৃশ্যমান হয়, আপনাকে কেবল কাঁকড়াটিকে শেল দিয়ে ধরতে হবে এবং তার পাঞ্জা দিয়ে ঘুরিয়ে দিতে হবে। এই "ছেলে":

এবং এটি হল "মেয়ে":

মহিলার আরও মাংস রয়েছে - সে আকারেও বড় - এবং বসন্তে আপনি তার পেটে কাঁকড়া ক্যাভিয়ারও খুঁজে পেতে পারেন, এটি স্বাদের জন্য একটি আকর্ষণীয় পণ্যও। সুতরাং, সবার আগে, আপনাকে তাজা কাঁকড়া সিদ্ধ করতে হবে। এটি করার জন্য আপনার খুব নোনতা জলের প্রয়োজন হবে, প্রতি লিটার জলে কমপক্ষে দুই টেবিল চামচ লবণ। কাঁকড়া ফুটন্ত (এটি গুরুত্বপূর্ণ) জলে স্থাপন করা হয় এবং প্রতি শত গ্রাম ওজনের এক মিনিটের হারে রান্না করা হয়। একটি সিদ্ধ কাঁকড়া থেকে, প্রথমে, "লেজ" পুরুষদের মধ্যে এবং মহিলাদের মধ্যে ডিমের জন্য গোলাকার বগিটি সরানো হয়, তারপরে আঙ্গুলগুলি ফলিত গর্তে ঢোকানো হয় এবং কাঁকড়াটি দুটি ভাগে খোলা হয়। এটার মত:

পা সহ অর্ধেকটির পা সরানো হয় (এগুলিতে মাংসও থাকে, চিমটি ব্যবহার করে বের করা হয়), তারপরে এটি অর্ধেক ভেঙে যায়:

এবং একটি প্রক্রিয়া শুরু হয় যা কিছু সময় নেয় - মাংস প্রাপ্তি। এটি একটি দীর্ঘ কাঠের লাঠি দিয়ে করা সুবিধাজনক:

ফলস্বরূপ টুকরো টুকরো মাংস বিভিন্ন ধরণের রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যেখানে "কাঁকড়ার লাঠি" উল্লেখ করা হয়েছে, ফলাফলটি গুণগতভাবে আলাদা। কাঁকড়ার দ্বিতীয়ার্ধের জন্য খুব বেশি পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় না, এতে একটি লাল লিভার এবং অন্যান্য অন্ত্র রয়েছে - তাদের উভয়ই, তাদের অদ্ভুত চেহারা সত্ত্বেও, সম্পূর্ণ ভোজ্য, এই সমস্তই বাস্ক রান্নায় "চ্যাঙ্গুরো" এর জন্য ভরাট প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। .

বার্নাকল, পলিসাইপস(percebe)। সমুদ্রের প্রাণীদের প্রস্তুত করা সবচেয়ে বিদেশী এবং সহজতম এক। প্রস্তুতির পদ্ধতিটি গ্যালিসিয়ান প্রবাদে সম্পূর্ণরূপে প্রতিফলিত হয়: "আউগা এ ফারভার, পারসিবেস বোতার, আউগা একটি ফার্ভার, পারসিবেস সাকার" - "জল ফোঁড়া - পারসিবেসে রাখুন, জল ফোঁড়া - পারসিবেস বের করুন।" পলিসিপগুলি ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ফেলে দেওয়া হয় এবং যখন এটি আবার ফুটে ওঠে, তখন সেগুলি বের করে ঠান্ডা করা হয়। তারা তাদের মধ্যে মাংস খায়, "পা" এর বাইরের আবরণের নীচে লুকিয়ে থাকে, যার জন্য তারা এটিকে "পাঞ্জা" থেকে আলাদা করে একটি ব্রেকিং মোশন দিয়ে, ব্রেকটি নীচের দিকে নির্দেশ করে, যাতে টেবিলে প্রতিবেশীদের উপর রস না ​​ছড়ায়। .

হ্যাঁ, আমিও হতবাক, এটা ক্যান্সার! এবং এটি একটি আঙুলের আকার বা সামান্য ছোট।

রেজার(নাভাজা)। পলিসিপিসের পরে, এটি সম্ভবত দ্বিতীয় সবচেয়ে বিদেশী সামুদ্রিক খাবার - একটি বাইভালভ মোলাস্ক যার খোসা নাপিতের সোজা রেজারের মতো, তাই নাম।

যে কোনও শেলফিশের মতো, কোনও অবশিষ্ট বালি অপসারণের জন্য এগুলিকে চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। ভাজা হলে এগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু হয়, যার জন্য এগুলিকে একটি ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে, খোসা উপরে, এবং আধা মিনিট পরে, উল্টে, খোসা নিচের দিকে রাখা হয়। ভাজার সময়, ক্ষুরগুলি নিষ্ঠুরভাবে গরম তেলকে "অঙ্কুর" করার প্রবণতা রাখে এবং তাই ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা ভাল ধারণা। মশলা মানসম্মত: লেবু, পার্সলে স্বাদে।

ঠিক আছে, একটি চূড়ান্ত সুপারিশ: সামুদ্রিক খাবার, বিশেষ করে চিংড়ি এবং কাঁকড়া রান্না করার পরে অবশিষ্ট ঝোল কখনই ঢেলে দেবেন না। সাইড ডিশ হিসাবে ভাত প্রস্তুত করার জন্য এই খুব ঝোলের চেয়ে ভাল আর কিছুই নেই, আগে থেকে চাপা এবং কঠিন পদার্থ মুক্ত।

সামুদ্রিক সরীসৃপের উপর রাশিয়ান-স্প্যানিশ-ইংরেজি অভিধান, একই লেখক।

কমিউনিটি এডিটরের কাছ থেকে আরেকটি ছোটো কথা: ভুলে যাবেন না, বেশির ভাগ সীফুড ডিপার্টমেন্ট (সেইসাথে মাংসের পণ্য) আগে আসলে আগে পাবেন ভিত্তিতে না হয়ে সংখ্যাভিত্তিক ভিত্তিতে কাজ করে। আমরা এসেছিলাম, চারপাশে তাকালাম, কাগজের নম্বর দেওয়ার জন্য একটি লাল গোলাকার ডিভাইস পেয়েছি, নিজের জন্য একটি নিয়েছি, আপনার নম্বরটি বোর্ডে আলো না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন (যদিও কখনও কখনও তারা কেবল চিৎকার করে বলে, তারপর আপনি যদি স্প্যানিশ না বোঝেন তবে আপনার প্রয়োজন আপনার প্রতিবেশীদের সংখ্যার উপর তীক্ষ্ণ নজর রাখতে যাতে আপনার পালা মিস না হয়)।

আপনি যদি মাছ কিনেন, তাহলে আপনাকে সম্ভবত একটি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করা হবে, এবং প্রায় 100%, এটি প্রশ্ন হবে "আপনি কি মাছ পরিষ্কার করবেন?", যাতে আপনি আপনার উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে নিরাপদে মাথা নাড়তে বা নাড়াতে পারেন।

এবং যে কোনও ক্ষেত্রে, প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করা হবে: "¿Algo más?", "অন্য কিছু?" এবং আবার সাইন ভাষা আপনাকে সাহায্য করবে :)

শুভ আবিষ্কার!

উপকূলীয় বাসিন্দাদের জন্য, ভোজ্য শেলগুলি সার্ফের শব্দের মতোই পরিচিত। যাইহোক, মহাদেশের গভীরতায় এটি একটি নিঃসন্দেহে বিলাসিতা, যার জন্য অর্থ এবং একটি উপযুক্ত উপলক্ষ উভয়ই প্রয়োজন। এবং বেশিরভাগ ভোজ্য শাঁসের ঋতু হল ঠান্ডা ঋতু। কিন্তু আপনি শাঁস দ্বারা বিষ পেতে পারেন, এবং গুরুতরভাবে. অতএব, আপনাকে সেগুলি নির্বাচন করতে এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে সক্ষম হতে হবে, যার জন্য উভয় দক্ষতা এবং কিছু শৈল্পিকতা প্রয়োজন

ক্ল্যাম্পস

শেফ এবং সীফুড বিক্রেতারা শেলকে ডাকে " clamps", তবে এই নামটি সমস্ত শেলের জন্য প্রযোজ্য নয়, তবে শুধুমাত্র তাদের দুটি দলের জন্য - বালুকাময় এবং শক্ত শাঁস.

প্রথম খোলস - আসলে বালির খোলস, razevnitsএবং সমুদ্রের কাটা- সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করবেন না, এবং এই জাতীয় যে কোনও শেল বালিতে পূর্ণ। এটা অপসারণ করা প্রয়োজন. সর্বোত্তম উপায়: শাঁসগুলিকে এক বালতি লবণের জলে রাখতে হবে - জলে লবণের অনুপাত 1:10 - এবং সারারাত রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত। যদি আপনার কাছে এত বেশি সময় না থাকে তবে এগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন এবং বাটির নীচে আর বালি না দেখা পর্যন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। একটি শেষ অবলম্বন হিসাবে, আপনি রান্না করার আগে শাঁস থেকে বালি অপসারণ না হলে, আপনি পরে এটি করতে পারেন। তাদের থেকে মাংস কেটে নিন এবং ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে দিন - কয়েক মিনিটের মধ্যে বালি প্যানের নীচে ডুবে যাবে।

হার্ড শেল বিভিন্ন আকার এবং রঙে আসে, তবে প্রচলিতভাবে তিন প্রকারে বিভক্ত। প্রথমটি সবচেয়ে ছোট, যা "" নামে পরিচিত কিশোর হার্ড শেল", ব্যাস সর্বোচ্চ 5 সেমি; দ্বিতীয়টি আসলে শক্ত শাঁস, 5 থেকে 8 সেমি পর্যন্ত, এবং শেষটি তথাকথিত স্যুপ শেল, কখনও কখনও একটি বড় কম্পিউটার মাউসের আকারে পৌঁছায়। এগুলি ধোয়ার দরকার নেই। এই সমস্ত মলাস্কের খোলস উত্তপ্ত হলে খোলে, তবে তালার বিপরীত ভালভের মধ্যে ব্লেড ঢোকিয়ে এবং তারপর ভালভের মধ্যে চালিয়ে দিয়ে ছুরি দিয়েও খোলা যেতে পারে। এটি বলার চেয়ে এটি করা আরও কঠিন, তবে সময়ের সাথে সাথে দক্ষতা আসে।

উভয় হার্ড এবং বালি শেল জন্য মানের সংজ্ঞা হিসাবে, এটি মান. একমাত্র নিয়ম: শাঁস যত ছোট, সুস্বাদু এবং আরও সুগন্ধযুক্ত। তবে এটি যত বড়, তত কম ঝামেলা এবং বেশি মাংস।

ঝিনুক

আপনি রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে ঝিনুকগুলি বাছাই করতে হবে এবং প্রধান জিনিসটি লোভী হওয়া নয়। যদি সিঙ্কটি সামান্য খোলা থাকে তবে এটি আপনার আঙুল দিয়ে আলতো চাপুন - এটি ধীরে ধীরে কিন্তু শক্তভাবে বন্ধ হওয়া উচিত; যদি এটি বন্ধ না হয় তবে এটি ফেলে দিন। এছাড়াও, ভাঙা শাঁস সহ ঝিনুকগুলি থেকে মুক্তি পান, সেইসাথে যেগুলি খুব হালকা বা ভারী - সেগুলি হালকা কারণ তারা খালি, এবং সেগুলি ভারী কারণ তারা পলি দিয়ে ভরা।

রান্নার জন্য ঝিনুক প্রস্তুত করা সহজ। যদি তাদের দাড়ি থাকে তবে এটি একটি ছুরি দিয়ে কেটে ফেলুন (বা কেবল আপনার আঙ্গুল দিয়ে ছিঁড়ে ফেলুন)। তারপরে ঝিনুকগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে 1 ঘন্টা রাখুন। এবং রান্না করুন। ওহ, যাইহোক, তাপ চিকিত্সার প্রক্রিয়া চলাকালীন খোলা হয়নি এমন কোনও ঝিনুকও ফেলে দিন।

স্ক্যালপস

সমুদ্রের স্ক্যালপগুলি ছোট (প্রায় 7 সেমি জুড়ে), বড়, নামে পরিচিত সেন্ট-জ্যাকস(15 সেমি) এবং... সমুদ্র, যা আরও বড়। আপনার জানা উচিত যে কখনও কখনও তাদের একটি সমাধান দিয়ে চিকিত্সা করা হয় সোডিয়াম ট্রাইপলিফসফেট, এবং তাদের ওজন 25% বৃদ্ধি পায়। এটি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক নয়, তবে উত্তপ্ত হলে, এই জাতীয় চিরুনি শোষিত জল ছেড়ে দিতে শুরু করে - একই 25%। ট্রাইপোলিফসফেট আক্রান্তদের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল মাংসের উজ্জ্বল সাদা রঙ (স্ক্যালপগুলি স্বাভাবিকভাবেই কিছুটা ক্রিমি, কিছু ক্ষেত্রে ফ্যাকাশে কমলা বা ফ্যাকাশে গোলাপী হয়ে যায়)। এই জাতীয় রাসায়নিক আক্রমণ থেকে রক্ষা পাওয়া আমদানিকৃত স্ক্যালপগুলি অগত্যা হিসাবে লেবেলযুক্ত শুকনো স্ক্যালপস.

উপায় দ্বারা, scallops যে বিরল ক্ষেত্রে যখন হিমায়িত পণ্য খারাপ করে না. হিমায়িত স্ক্যালপের একমাত্র অসুবিধা হল আপনি শুধুমাত্র মাংস নিজেই পান। এদিকে, scallops এছাড়াও আছে ক্যাভিয়ার ব্যাগ- এছাড়াও খুব সুস্বাদু এবং নরকীয় স্বাস্থ্যকর। অতএব, যদি উপলক্ষ দেখা দেয়, শেল মধ্যে scallops কিনতে ভুলবেন না। তারা একটি ছোট ছুরি দিয়ে অনেক প্রচেষ্টা ছাড়াই খোলে। আপনাকে কেবল শেলের নীচের অর্ধেক থেকে মাংসটি সাবধানে স্ক্র্যাপ করতে হবে, সাদা লক পেশীর পাশ কেটে ফেলতে হবে এবং অন্ধকার অন্ত্রগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে।

ঝিনুক

ঝিনুকের জগতকে সবচেয়ে যত্নবান উপায়ে বর্ণনা করা হয়েছে; দুর্ভাগ্যবশত, অনুশীলন থেকে বিচ্ছিন্ন এই বর্ণনাগুলি অসহনীয়ভাবে বিরক্তিকর, এবং অনুশীলন করা কঠিন। অতএব, আসুন অন্তত বেসিকগুলি বুঝতে পারি যাতে আমাদের ছুটি নষ্ট না হয়।

প্রথমত, টেবিলে পরিবেশিত একটি লাইভ ঝিনুক অবশ্যই পেশী কার্যকলাপ প্রদর্শন করবে, তবে এই কার্যকলাপের প্রকৃতি পরিবর্তিত হতে পারে। যদি ঝিনুকের পরিবহনটি যেমন করা উচিত ছিল, তবে সে ধীরে ধীরে জেগে ওঠে এবং আপনি যদি তার আবরণের কিনারা স্পর্শ করেন তবে তিনি মর্যাদার সাথে এটিকে সরিয়ে দেন। তবে ঝিনুকটি যদি ঝাঁকুনির মতো মোচড় দেয় তবে এর অর্থ হ'ল পরিবহনের সময় এটি ঝাঁকুনি, জাগ্রত, উত্তপ্ত বা হিমায়িত হয়েছিল - এবং এই ক্ষেত্রে, আসল স্বাদ সম্পর্কে বলার কিছু নেই। তাকে খাবেন না, করুণা করুন - তিনি ইতিমধ্যে যথেষ্ট কষ্ট পেয়েছেন এবং আপনার জন্যও কোনও আনন্দ নেই।

আপনি মেনুতে পড়া সমস্ত সুন্দর শব্দ এবং সংখ্যাগুলির অর্থ কী তা বোঝা সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু আপনার ওয়ালেটের অবস্থা সরাসরি এটির উপর নির্ভর করে। ধরা যাক, "স্পেশাল ডি ক্লেয়ার" নং 3 বা নং 5...

চলো আমরা শুরু করি সংখ্যা. ঝিনুকের ওজন অনুযায়ী সংখ্যা করা হয়: সবচেয়ে ছোটটি 5 নং সংখ্যায় এবং সবচেয়ে বড়টি 0 এবং 00 নম্বরযুক্ত। মনে রাখবেন যে বিভিন্ন ধরণের ঝিনুকের জন্য এই সংখ্যাগুলির বিভিন্ন অর্থ রয়েছে, তবে নং 3 সর্বদা নং থেকে ছোট হবে। 1.

মানে কি" ক্লেয়ার "? এটি একটি সরু চ্যানেল দ্বারা সমুদ্রের সাথে সংযুক্ত একটি পুল। ঝিনুক সমুদ্র থেকে ক্লেয়ারে প্রতিস্থাপিত হয় এবং স্বাদ উন্নত করার জন্য সেখানে রাখা হয়। পদ্ধতিটিকে বলা হয় " পরিশোধন"এবং এটি সম্পর্কে আপনাকে স্পষ্টভাবে বুঝতে হবে যে ক্লেয়ারগুলি যে কোনও জায়গায় খনন করা যেতে পারে, তবে এটি কেবলমাত্র ওলেরন দ্বীপে এবং শারেন্টে-মেরিটিম বিভাগের মারেন ডি'ওলেরন উপসাগরের উপকূলে অর্থবহ হবে৷ এবং যদি কেউ আপনাকে ব্রিটানি বা নরম্যান্ডির ঝিনুকের সাথে মেলে, এই বলে যে তারা "ডি ক্লেয়ার", বোকা বানবেন না।

পরবর্তী কঠিন অংশ আসে: " বিশেষ" এবং " পাখনা». « বিশেষ" মানে "বিশেষ", " পাখনা" - "সূক্ষ্ম". যাইহোক, ঝিনুক জগতে, এই শব্দগুলির একাধিক অর্থ রয়েছে। যদি আমরা মারেনেস ডি'ওলারন অঞ্চলের একটি মলাস্কের কথা বলি, যাকে "স্পেশাল ডি ক্লেয়ার" বলা হয়, এর মানে হল যে এটি প্রতি বর্গমিটারে সর্বাধিক 10টি মোলাস্কের রোপণ ঘনত্বে 2 মাস ধরে ক্লেয়ারে বয়স্ক ছিল৷ "ফিন de claire" কম বয়সী এবং আরো ঘন ঘন রোপণ সহ।

অন্যান্য অঞ্চলে জন্মানো ঝিনুকের জন্য, "বিশেষ" এবং "পাখনা" শব্দের অর্থ হল একটি ঘনত্ব সহগ যা সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় "একই ক্যালিবারের 20টি ঝিনুক থেকে সরানো মাংসের ভর, সামগ্রিকভাবে একই ঝিনুকের ভর দ্বারা বিভক্ত। এবং 100 দ্বারা গুণিত।" এবং কোন "ডি ক্লেয়ার", কোন "অ্যাফিনেজ"!

এই কয়েকটি ধারণা মনে রাখবেন এবং ধূর্ত নির্মাতারা আপনাকে বিভ্রান্ত করতে দেবেন না।

গ্যাস্ট্রোপডস: রাপানা এবং ট্রাম্পেটার

ভোজ্য খোলস সম্পর্কে কথা বলার সময়, কেউ গ্যাস্ট্রোপড উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারে না।

সবার আগে rapan. তাদের সাথে পরিস্থিতি বিপরীতমুখী। রাশিয়ায় এগুলি রেড বুকের তালিকাভুক্ত এবং সেগুলির কোনও উত্পাদন নিষিদ্ধ। যেখানে এখন কৃষ্ণ সাগরে, রাপানা এমন সংখ্যায় বহুগুণ বেড়েছে যে তারা কৃষ্ণ সাগরের ঝিনুকের জনসংখ্যাকে মারাত্মকভাবে হুমকি দেয় (তবে তারা কৃষ্ণ সাগরের স্ক্যালপস এবং ঝিনুকের জনসংখ্যাকে হুমকি দেয় না, যেহেতু তারা ইতিমধ্যেই তাদের সমস্ত পরিষ্কার খেয়ে ফেলেছে)। অতএব, কৃষ্ণ সাগরের জন্য, রাপানগুলি বেশ বাণিজ্যিক প্রাণী। তদুপরি, তারা একটি সংগঠিত এবং অপেশাদার উভয় পদ্ধতিতে ধরা পড়ে, যা খুব কঠিন নয় - আপনার যা দরকার তা হল একটি ডাইভিং মাস্ক, পাখনা এবং তিন থেকে চার মিটার ডুব দেওয়ার সাহস।

খোলস থেকে রাপনা অপসারণ করতে, মানুষ বিভিন্ন উপায়ে কাজ করে। যদি তারা শেলটিকে স্যুভেনির হিসাবে রাখতে চায় (এবং এটি সত্যিই সুন্দর), তবে তারা একটি ছোট ছুরি নেয় এবং রাপানার পা কেটে দেয় - এটি অবিকল ভোজ্য অংশ, এবং তারপরে স্ক্র্যাপ করে অবশিষ্টাংশগুলি ফেলে দেয়। যদি ইতিমধ্যেই এতগুলি শাঁস থাকে যে সেগুলি রাখার কোথাও নেই, তবে রাপানাগুলিকে ফুটন্ত জলে প্রায় তিন মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে কাঁটা বা কাঁটা দিয়ে মাংসটি ভিতর থেকে সরানো হয়। এই ক্ষেত্রে, আপনি সাদা পা ছাড়া সবকিছু অপসারণ করতে হবে, এবং তারপর এটি রান্না।

গ্যাস্ট্রোপড ট্রাম্পেটর- রাপানার থেকে সামান্য ছোট, অনেক উত্তরে পাওয়া যায়, কোনো পরিবেশগত সুরক্ষা তালিকায় অন্তর্ভুক্ত নয়। কিন্তু রন্ধনসম্পর্কীয় পরিভাষায়, ট্রাম্পেটার এবং রাপানা পরম অ্যানালগ। এবং যদি আপনি ইতিমধ্যেই শেল থেকে ট্রাম্পেটরটি নিয়ে থাকেন তবে অবিলম্বে রান্না শুরু করুন - অন্যথায় এটি তাত্ক্ষণিকভাবে অদৃশ্য হয়ে যাবে। এটি কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা এবং তারপরে এটি হিমায়িত করা যথেষ্ট।

সঞ্চয়ের জন্য লাইভ ভোজ্য শাঁসএকটি পাত্রে রাখুন, একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফ্রিজে রাখুন। শাঁস যত বেশিক্ষণ বসে থাকবে, তাদের স্বাদ তত খারাপ হবে, তাই কেনার পরপরই এগুলিকে দ্রুত সিদ্ধ করা ভাল, মাংস সরিয়ে ফেলুন এবং হিমায়িত করুন। আরও ভাল, অবিলম্বে এটি খান।

সবচেয়ে খারাপ সংরক্ষিত স্ক্যালপস- সর্বাধিক 24 ঘন্টা, এবং যেখানে তারা বরফ দিয়ে শুয়ে থাকবে সেই বাটিটি পূরণ করা ভাল। বাকি শাঁস এভাবে ৩-৪ দিন চলবে। ঝিনুক 5-6 দিন পর্যন্ত সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হয়।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে মাসগুলিতে যাদের নামের অক্ষর "r" থাকে না ঝিনুকএটা নিষিদ্ধ. কিন্তু এটি "কাল থেকে অবশিষ্ট একটি ঐতিহ্য মাত্র" মৎস্য নিয়ন্ত্রণের জন্য আদেশ", 1771 সালে লুই XIV দ্বারা স্বাক্ষরিত, এবং পরবর্তী পুলিশ প্যারিসে 30 এপ্রিল থেকে 1 সেপ্টেম্বর পর্যন্ত ঝিনুক বিক্রির উপর নিষেধাজ্ঞা জারি করে। এই নথিগুলি একটি প্রজাতি হিসাবে ঝিনুককে বাঁচানোর জন্য গৃহীত হয়েছিল, কারণ তারা গ্রীষ্মে জন্মায়। যাইহোক, তৎকালীন সাধারণ সমতল ঝিনুকগুলি, যা স্পনের সময় তেতো হয়ে গিয়েছিল, প্রায় সর্বজনীনভাবে অবতল ঝিনুক বা ক্রোয়েসাস দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, যার স্বাদ কোনও ভাবেই স্পনিং দ্বারা প্রভাবিত হয় না। এছাড়াও, বেশ কিছুদিন ধরে ঝিনুক বিক্রি হচ্ছে।" 4 ঋতু", যা, নীতিগতভাবে, "দুগ্ধ" নয় এবং যে কোনও সময় খাওয়া যেতে পারে।

শাঁস কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, তবে বেশিরভাগ মানুষ অন্তত হালকাভাবে সেদ্ধ করতে পছন্দ করে। এখানে তরলগুলির একটি রেটিং দেওয়া হয়েছে যেখানে এটি করা যেতে পারে, পছন্দের ক্রমানুসারে: ক) শক্তিশালী মাছের ঝোল; খ) জল যেখানে শেলফিশ, কাঁকড়া বা চিংড়ি ইতিমধ্যে সিদ্ধ করা হয়েছে; গ) বেকড চিংড়ির শাঁস থেকে ঝোল; ঘ) হালকা মুরগির ঝোল; ঙ) সমৃদ্ধ সবজির ঝোল; ঙ) শুকনো সাদা ওয়াইন, এটি যেকোনো তরলে যোগ করা যেতে পারে; ছ) সাধারণ পানীয় জল।

বিজ্ঞানীরা দীর্ঘদিন ধরে অবিসংবাদিত প্রমাণ করেছেন সামুদ্রিক খাবারের সুবিধা. সামুদ্রিক খাদ্য পুষ্টির একটি মূল্যবান ভাণ্ডার। উপরন্তু, তারা খুব সুস্বাদু এবং কোমল মাংস আছে, যা অনেক পছন্দ করবে। সামুদ্রিক খাবারের স্বতন্ত্রতা এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে তাদের সংমিশ্রণে প্রোটিন সহজেই মানব দেহ দ্বারা শোষিত হয়, যা মাংস এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন সম্পর্কে বলা যায় না। সীফুড প্রোটিন অপেক্ষাকৃত কম ক্যালোরি ধারণ করে এবং উচ্চ পুষ্টির মান আছে। উপরোক্ত ছাড়াও, আমরা যোগ করতে পারি যে সামুদ্রিক বাসিন্দারা খনিজ পদার্থে পরিপূর্ণ পরিবেশে বাস করে, যা খাবারে খাওয়া হলে জৈব যৌগ গঠন করে - সর্বাধিক সুবিধা পাওয়ার জন্য আদর্শ ফর্ম।

আধুনিক মানুষ প্রায়ই তাদের শরীরে খনিজ অভাব। এই সমস্যাটি গুরুত্ব সহকারে নেওয়ার মতো কারণ এটি সময়ের সাথে সাথে ঠিক করা ক্রমবর্ধমান কঠিন হয়ে উঠবে। পরিবেশগত সমস্যা, নাইট্রেটের অপব্যবহার এবং ক্ষয়প্রাপ্ত মাটির কারণে, ফল এবং শাকসবজিতে মানবদেহের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির তুলনায় কম পুষ্টি থাকে। জে. ওয়ালাক তার বেস্টসেলার "ডেড ডক্টরস ডোন্ট লাই" এ এ সম্পর্কে সুন্দরভাবে লিখেছেন।

সামুদ্রিক খাবার দরকারী কারণ এটি আমাদের শরীরের খনিজগুলির ক্ষতি পূরণ করে, যা সাধারণ খাবারে যথেষ্ট নয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সামুদ্রিক খাবার আয়োডিন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম এবং কপার সমৃদ্ধ। আমরা স্বাস্থ্যকর সামুদ্রিক খাবারের একটি তালিকা সংকলন করেছি, এখন আমরা এটি বিস্তারিতভাবে দেখব।

স্বাস্থ্যকর সামুদ্রিক খাবারের রেটিং

• 
  

  1. স্ক্যালপস।এগুলো মানবদেহের জন্য অনেক উপকারী। তাদের মাংস একটি সামান্য মিষ্টি, কিন্তু খুব মনোরম স্বাদ আছে। সমুদ্রের স্ক্যালপগুলি বিশ্বের বিভিন্ন রান্নায় সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই খাবারের মাংসে প্রোটিন থাকে, যা শরীর ভালোভাবে শোষণ করে। তারা বি ভিটামিনের অধিকারী চ্যাম্পিয়ন। তারা প্রচুর ক্যালসিয়ামও ধারণ করে, যা শরীর সমস্যা ছাড়াই শোষণ করে, যা অনেক ক্যালসিফাইড ভিটামিন সম্পূরক সম্পর্কে বলা যায় না। এশিয়ানরা প্রতিদিন স্ক্যালপ খায় এবং অনেক খাবারে যোগ করে। স্ক্যালপে থাকা পদার্থগুলি শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলিকে সরিয়ে দেয়, পেটের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং রক্ত ​​পরিষ্কার করতে সহায়তা করে।

• 
  

  2. ঝিনুক।এই সুস্বাদু একটি সত্যিই অনন্য স্বাদ আছে যা অন্য কিছুর সাথে বিভ্রান্ত করা যাবে না। প্রচুর সংখ্যক ঝিনুকের খোসা প্রমাণ করে যে আমাদের প্রাচীন পূর্বপুরুষরা সেগুলি খেয়েছিলেন। ঝিনুক প্রোটিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। ঝিনুক মহিলাদের জন্য বিশেষভাবে উপকারী কারণ তারা ত্বকের বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর করতে সাহায্য করে। ভিটামিন ই, যা পর্যাপ্ত পরিমাণে ঝিনুকের মধ্যে থাকে, এই কাজটি মোকাবেলা করে। প্রতিদিন কয়েকটি ঝিনুক খাওয়ার মাধ্যমে, আপনি পেট, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার সমস্যা থেকে নিজেকে রক্ষা করবেন এবং একটি সুন্দর, সতেজ রঙ বজায় রাখবেন। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে ঝিনুক ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সাহায্য করে। ঝিনুকের অসুবিধা হল তাদের বিষাক্ত পদার্থ এবং ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করার ক্ষমতা। অতএব, আপনাকে সেগুলি কেবলমাত্র একটি বিশ্বস্ত জায়গায় কিনতে হবে যা নির্ভরযোগ্যভাবে নিজেকে প্রমাণ করেছে।

• 
  

  3. চিংড়ি।চিংড়ির মাংসকে খাদ্যতালিকা হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এটি এর সংমিশ্রণে প্রোটিনের জন্য ক্ষুধাকে পুরোপুরি সন্তুষ্ট করে। চিংড়ির মাংসের জন্য ধন্যবাদ, আপনি দ্রুত মানুষের রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়াতে পারেন। এগুলি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্যও খুব দরকারী। চিংড়ি হল সৌন্দর্য ভিটামিনের একটি বাস্তব ভাণ্ডার। দরকারী পদার্থের জন্য ধন্যবাদ (পটাসিয়াম, দস্তা, আয়োডিন, ইত্যাদি) আপনার চেহারা আরও ভাল হয়ে উঠবে। সব পরে, চিংড়ি চুল ক্ষতি কমাতে, চামড়া অবস্থা উন্নত এবং পেরেক প্লেট শক্তিশালী। আপনি যদি বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে চয়ন করেন তবে চিংড়ির মাংস শিশুর খাবারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, কারণ এটি শরীরে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না। চিংড়ি শরীরের ক্যান্সার কোষ মেরে ফেলার ক্ষমতার জন্য পরিচিত। তারা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে।

• 
  

  4. স্কুইড।প্রাচীনকাল থেকেই স্কুইড খাবার প্রস্তুত করা হয়েছে। তারা ইতালিতে অত্যন্ত মূল্যবান ছিল; রাজধানীতে তারা ডাকনাম পেয়েছিল "ডানাযুক্ত মাছ"। এই ডাকনামটি একটি কারণে স্কুইডদের দেওয়া হয়েছিল। আসল বিষয়টি হ'ল তারা একটি জলাধার থেকে লাফ দিতে পারে এবং কয়েক দশ মিটার দূরত্ব কভার করতে পারে। স্কুইডগুলি পেটের জন্য দুর্দান্ত। এর অনন্য স্বাদ এবং প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থের বিষয়বস্তু ছাড়াও, স্কুইড তার ঔষধি বৈশিষ্ট্যের জন্যও পরিচিত। তাদের মাংস উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি অনন্য সিস্টেমের জন্য বিখ্যাত। স্কুইড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ। তাদের শরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ এবং ভারী ধাতব লবণ অপসারণ করার ক্ষমতা রয়েছে। স্কুইডে প্রচুর পরিমাণে আরজিনিন (অনন্য অ্যামিনো অ্যাসিড) থাকে, তাই শিশুদের মেনুতে এই পণ্যটি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

• 
  

  5. কাঁকড়া।কাঁকড়ার মাংস একটি মূল্যবান উপাদেয় যা সারা বিশ্ব জুড়ে gourmets দ্বারা পছন্দ করা হয়। এগুলি প্রস্তুত করা খুব সহজ এবং কাঁকড়ার মাংস স্বাস্থ্যকর এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। এটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য সুপারিশ করা হয় কারণ এতে চর্বিযুক্ত উপাদানের উচ্চ শতাংশ নেই। মানুষের রক্তনালী এবং পেশীতন্ত্রকে শক্তিশালী করে। সুস্বাদুতা তার পরিষ্কার করার বৈশিষ্ট্যের জন্য বিখ্যাত; এটি রক্ত ​​থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ দূর করে। প্রতিদিন আপনার খাদ্যতালিকায় কাঁকড়া অন্তর্ভুক্ত করা আপনাকে অনেক স্বাস্থ্য সমস্যা থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করবে। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করবে, মুখের ত্বককে চমৎকার অবস্থায় রাখবে এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করবে। এই সুস্বাদুতা কার্যকরভাবে পুরুষের ক্ষমতাকে উন্নত করে, তাই পুরুষদের অবশ্যই এই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে আরও প্রায়ই আচরণ করা উচিত।

সামুদ্রিক খাবারের দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য

ব্যবহার করুন সীফুডনিয়ে আসে সুবিধা, কিন্তু কারণ হতে পারে ক্ষতি. আপনি যদি রক্ত ​​জমাট বাঁধার সমস্যা লক্ষ্য করেন, তাহলে ডাক্তাররা আপনার ডায়েটে ঝিনুক অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন না। শরীরে অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম থাকলে স্ক্যালপ খেলে ক্ষতি হতে পারে। তবে এটি শরীরে খুব ঘন ঘন ঘটে না।

কিছু সীফুড অ্যালার্জিতে অবদান রাখে, যা ত্বকের ফুসকুড়ি এবং অপ্রীতিকর চুলকানির সাথে থাকে। কম সাধারণ অসুস্থতার আরও গুরুতর লক্ষণ, যেমন চেতনা হারানো, গলা ফুলে যাওয়া এবং উচ্চ রক্তচাপ।

সামুদ্রিক খাবারের একটি ছোট শেলফ লাইফ রয়েছে এবং দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়, বিশেষত অনুপযুক্ত স্টোরেজ অবস্থার অধীনে।

সামুদ্রিক খাবার মানুষের শরীরের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করতে থাকে। তবে সম্ভবত সবচেয়ে ভয়ানক বিপদ হল জীবাণু যা মারাত্মক বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। কিন্তু তবুও, এই "বিপত্তিগুলি" ছাপিয়ে যেতে পারে না মানুষের পুষ্টিতে সামুদ্রিক খাবারের উপকারিতা।

মাছের সামুদ্রিক খাবার

সমুদ্রের বিস্তীর্ণ অঞ্চলে হাজার হাজার প্রজাতির মাছের বসবাস। এখানে সাধারণত ছোট (মাত্র কয়েক মিলিমিটার) থাকে এবং কখনও কখনও সত্যিকারের দৈত্য (20 মিটার দীর্ঘ) থাকে।

সামুদ্রিক মাছ খুবই সুস্বাদু এবং সহজে এবং দ্রুত প্রস্তুত করা যায়।

চলুন জেনে নেওয়া যাক কোনটি সুবিধাআনা মাছ সামুদ্রিক খাবার:

• 
  

  কড. এই মাছে কার্যত কোন হাড় নেই। এটি মূল্যবান প্রোটিন সমৃদ্ধ, প্রোটিনের একটি প্রকৃত ভাণ্ডার। এতে প্রচুর পরিমাণে স্বাস্থ্যকর মাছের তেল রয়েছে। এই মাছের লিভার এবং ক্যাভিয়ারকে যথাযথভাবে মূল্যবান খাবার বলা যেতে পারে।

• 
  

  হেক. এই মাছটিও কড বংশের অন্যতম প্রতিনিধি। এটি প্রায়শই শিশুদের এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য মেনু তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই মাছের কোন ছোট হাড় নেই, এবং মাংস ফিলেট করা সহজ। হেক থাইরয়েড রোগ মোকাবেলা করতে সাহায্য করে। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে। কয়েক ডজন জাতের হাক আছে। তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় নীল এবং মিল্কি। এই মাছ খাওয়ার জন্য কার্যত কোন contraindications নেই। হেক একটি চমৎকার প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

• 
  

  পোলক. মাছের মাংসে মানবদেহের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক ইতিবাচক গুণ রয়েছে। এটি সংবহনতন্ত্রের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে এবং থাইরয়েড গ্রন্থির স্বাভাবিক কার্যকারিতাকে সাহায্য করে। নিয়মিত পোলক খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে অতিরিক্ত নয়, কারণ আপনি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া পেতে পারেন। পোলক কোবাল্ট সমৃদ্ধ। এটি এই উপাদান যা রক্তের গঠন উন্নত করে এবং আয়রন শোষণ করতে সাহায্য করে। রক্তাল্পতা প্রতিরোধে আরও ঘন ঘন পোলক খান। পোলাকে পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং ফ্লোরাইড যৌগ রয়েছে। পোলক লিভারও খাওয়া হয় এবং খুব উপকারী।

• 
  

  হেরিং. একটি ঘন ঘন খাওয়া মাছ যা খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। হেরিং স্বাস্থ্যকর প্রোটিন, সেইসাথে চর্বি এবং অ্যাসিড রয়েছে। হেরিং ফ্যাট খুব সহজে এবং সহজে মানুষের শরীর দ্বারা শোষিত হয়। এই মাছ লবণাক্ত, ভাজা এবং সিদ্ধ করে খাওয়া যায়। এই মাছটি গর্ভবতী মায়েদের খাওয়ার জন্য বিশেষভাবে উপযোগী। এটি পরিপাকতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং হৃদরোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে। যারা কিডনি এবং মূত্রাশয় রোগে ভুগছেন তাদের জন্য লবণযুক্ত আকারে এই মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

• 
  

  সায়রা. এই সুস্বাদু মাছে রয়েছে উপকারী খনিজ ও চর্বি। এটি রক্তাল্পতার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে কার্যকর, কারণ এতে প্রচুর আয়রন রয়েছে। রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে
  থাইরয়েড গ্রন্থি কারণ এটির রাসায়নিক গঠনে যথেষ্ট আয়োডিন রয়েছে। কিন্তু এই সুস্বাদু মাছের চর্বিই মানবদেহের জন্য সবচেয়ে বেশি উপকারী। সৌরিতে একটি অনন্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে - টরিন। এটি মানুষের রক্তের গঠন উন্নত করে এবং হজম প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে। মাছ খাওয়া এমনকি ক্যারিস এবং মৌখিক রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে কাজ করে। কসমেটোলজিতে সৌরি ফ্যাট ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি অনেক ত্বকের যত্নের পণ্যগুলিতে উপস্থিত থাকে। সৌরির দৈনিক সেবন আর্থ্রাইটিস এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে। সরিতে প্রচুর স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকা সত্ত্বেও, এটি ডায়াবেটিস রোগীদের এবং যারা ওজন কমাতে চান তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ফিগার ঠিক রাখতে অনেক ডায়েটে মাছ অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

সমুদ্রের মালিক, নেপচুন, তার চারিত্রিক উদারতার সাথে, তার পানির নিচের স্টোররুমের দরজা আমাদের জন্য খুলে দেয়। এবং আমরা কৃতজ্ঞতার সাথে তার অমূল্য উপহার গ্রহণ করি।

চিংড়ি, স্কুইড, গলদা চিংড়ি, ঝিনুক, লবস্টার, গলদা চিংড়ি... সমুদ্রের রহস্যময় গভীরতায় বসবাসকারী এই সমস্ত জাতের মোলাস্ক এবং ক্রাস্টেসিয়ান তাদের খাওয়ার ক্ষেত্রে একটি নির্দিষ্ট সচেতনতা এবং সূক্ষ্মতার পরামর্শ দেয়।

মূল জিনিসটি হ'ল দক্ষতার সাথে মূল্যবান এবং খুব স্বাস্থ্যকর কোমল মাংস বের করা, এটি সঠিকভাবে রান্না করা, পরিবেশন করা এবং "অনুভূতি, অনুভূতি এবং ব্যবস্থা" সহ এটি খাওয়া।

সামুদ্রিক খাবারের দরকারী বৈশিষ্ট্য

অবশ্যই, সীফুড একটি সস্তা পরিতোষ নয়। তবে তাদের খাদ্যতালিকাগত এবং অত্যন্ত পরিপাকযোগ্য মাংসের মূল্য রয়েছে।

প্রথমত, এখানে কোনও বিপদ নেই, যেমন "বুশের পায়ে" অ্যান্টিবায়োটিক এবং হরমোন খাওয়ার ক্ষেত্রে, কারণ স্বাধীনতা-প্রেমী সামুদ্রিক বাসিন্দারা সমুদ্রের খোলা জায়গায় "চারণ" করে।

দ্বিতীয়ত, এই ভাসমান সুস্বাদু খাবারগুলি চিংড়ির সম্ভাব্য ব্যতিক্রম ছাড়া দ্বিতীয় সতেজতা হতে পারে না: যখন পুনরায় হিমায়িত করা হয়, সেগুলি অবশ্যম্ভাবীভাবে ফুটে ওঠে এবং মাশে পরিণত হয়।

তৃতীয়ত, তাদের গঠনে অনন্য একটি প্রোটিন এবং প্রচুর আয়োডিন রয়েছে, যা আমাদের মস্তিষ্ক, রক্তনালী ইত্যাদির "স্বাদে"। কিন্তু এর মানে এই নয় যে এগুলো পরিমিত না করে খাওয়া যাবে।

ক্রাস্টেসিয়ান সামুদ্রিক খাবার

আমরা অনেকেই ইতিমধ্যে পরিচিত চিংড়িজিঙ্ক, প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড, আয়োডিন, আয়রন, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়ামের ভাণ্ডার। এগুলি বিয়ারের সাথে সিদ্ধ করে, তেলে ভাজা এবং বাটা পরিবেশন করা হয়। বিশেষ করে জনপ্রিয় ক্রিল- অ্যান্টার্কটিক চিংড়ি। এর রসালো, মিষ্টি মাংস আমাদের কাছে হিমায়িত এবং প্রাকৃতিক টিনজাত খাবারের আকারে আসে।

লবস্টার- এগুলি মূলত বড় চিংড়ি যা 60 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। শেল থেকে তাদের সুস্বাদু মাংস বের করতে, আপনাকে বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করতে হবে।

লবস্টার- কেবল একটি সামুদ্রিক ক্রেফিশ, ইউরোপ এবং আমেরিকার উষ্ণ সমুদ্রে বাস করে, তাই আমাদের অক্ষাংশে এটি বহিরাগত হিসাবে বিবেচিত হয়।

লবস্টার- সে দশ পায়ের গলদা চিংড়ি। এর সাদা মাংস সহজেই একটি গ্যাস্ট্রোনমিক বিলাসিতা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। কিন্তু একটি বিশেষ মিষ্টি এবং টক সস ছাড়া, এটি শুধুমাত্র ক্যান্সার। এসি রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা কাটার সময় মাথায় পড়ে থাকা সবুজ লিভারকে ফেলে না দেওয়ার পরামর্শ দেন। এটি একটি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয় এবং একই সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

শেলফিশ সীফুড

আমাদের গুরমেটদের সাথে বিশেষভাবে সিশেলগুলি পরিচয় করিয়ে দেওয়ার দরকার নেই - ঝিনুক. তবে সম্ভবত সবাই জানেন না যে ঠান্ডা মরসুমে ধরা শেলফিশগুলি বিশেষভাবে মূল্যবান। ঝিনুক 80% জল। বাকি প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট। এগুলিতে প্রচুর ভিটামিন রয়েছে: এ, ডি, সি এবং গ্রুপ বি। ঝিনুক থেকে স্যুপ এবং পিলাফ তৈরি করা হয়, এগুলি সব ধরণের সালাদে যোগ করা হয় এবং ঠিক সেভাবেই খাওয়া হয়।

স্ক্যালপএকটি বাইভালভ মলাস্ক, 20 সেন্টিমিটার ব্যাস বিশিষ্ট একটি খোসার মধ্যে অবস্থিত। এটি কাঁকড়ার মাংসের মতো স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত।

ঝিনুক- একই শাঁস, চেহারায় অপ্রস্তুত, তবে খুব আসল স্বাদ দ্বারা আলাদা (এ কারণেই অত্যাধুনিক ফরাসি লোকেরা তাদের এত "ভক্ত")। তাদের উপযোগিতা সম্পর্কে ভুলবেন না: এগুলিতে ভিটামিন এ, ডি, সি, গ্রুপ বি, প্রচুর মাইক্রোলিমেন্ট এবং খনিজ লবণ রয়েছে। ঝিনুক কাঁচা খাওয়া হয়: লেবুর রস ছিটিয়ে পান করা হয়।

সেফালোপডস

আসলে, আমরা দৈত্যাকার সরীসৃপের প্রতি বেশি আগ্রহী নই, যা তারা বলে, এমনকি একটি শুক্রাণু তিমির সাথে লড়াই করতে পারে, তবে সুপরিচিত স্কুইড, যা আকারে ছোট (5 সেমি পর্যন্ত), সুস্বাদু। এটিকে ফুটন্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, তাঁবু এবং ফিল্মগুলি সরিয়ে ফেলুন, হালকাভাবে বিট করুন, ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন এবং মাখনে ভাজুন।

উপরন্তু, উত্সাহী বাবুর্চিরা স্কুইড থেকে প্রায় যে কোনও খাবার প্রস্তুত করতে পরিচালনা করে: বাঁধাকপির স্যুপ, ওক্রোশকা, রোস্ট, জেরাজি, কাটলেট, মিটবল এবং ক্যাসেরোল। কোমল মাংস "ম্যান্টলস" ভাত, পেঁয়াজ, ডিম, বাঁধাকপি, মাছ এবং এমনকি শুকরের মাংস দিয়ে ভরা হয়।

অথবা, বিপরীতভাবে, এগুলি বেগুন, বেল মরিচ এবং জুচিনির জন্য ভরাট করতে ব্যবহৃত হয়। ভূমধ্যসাগরীয় বাবুর্চিরা বিশেষ সস প্রস্তুত করতে স্কুইড কালি থলির বিষয়বস্তু ব্যবহার করে।

স্বাদে স্কুইডের খুব মনে করিয়ে দেয় অক্টোপাস. তবে তাদের মাংস আরও শক্ত হবে। এগুলি সিদ্ধ, শুকনো, ভাজা এবং সালাদ এবং স্যুপে যোগ করা হয়। তবে এখানে এটি বহিরাগত, এবং সুদূর পূর্বের দেশগুলিতে ভাজা অক্টোপাসগুলি হট ডগের মতো রাস্তায় বিক্রি হয়।

আলাদাভাবে, আমরা হাইলাইট করতে পারেন সামুদ্রিক শসা, বা সামুদ্রিক শসা, দেখতে একটি স্পঞ্জের মতো। চীন এবং জাপানে এগুলি প্রায় যে কোনও আকারে খাওয়া হয়: তাজা, লবণাক্ত এবং শুকনো। এখানে আপনি প্রায়শই তাদের সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে ক্যানড খুঁজে পেতে পারেন।

কিভাবে সঠিকভাবে সামুদ্রিক খাবার খাওয়া যায়

অবশ্যই, এটি দুর্দান্ত যদি, সমুদ্রের ধারের রেস্তোরাঁয় কোথাও সন্ধ্যার হাওয়া উপভোগ করার সময়, আপনি একজন অভিজ্ঞ ওয়েটারকে সমুদ্রের ক্রাস্টেসিয়ানের শেলের সাথে লড়াইটি অর্পণ করেন। তবে কেউ কেউ এই সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ ম্যানিপুলেশনের আনন্দ থেকে নিজেদের বঞ্চিত করতে চান না। বিশেষত যদি তারা সমস্ত জটিলতা বুঝতে পারে এবং সমস্যায় পড়তে ভয় পায় না।

ঝিনুকগুলি ইতিমধ্যে খোলা টেবিলে পরিবেশন করা হয় - কোমল, ক্ষুধার্ত মাংস ইতিমধ্যে শেলের ফ্ল্যাপে আপনার জন্য অপেক্ষা করছে। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল এর উপর সস ঢালা। ঝিনুক, গলদা চিংড়ি এবং ক্ল্যামগুলিকে বিশেষ কাঁটা দিয়ে পরিবেশন করা হয় টেন্ড্রিলের সাথে, যা তার বাড়ি থেকে সুস্বাদুতা অপসারণের জন্য বিশেষভাবে সুবিধাজনক।

গলদা চিংড়ি, গলদা চিংড়ি এবং কাঁটাযুক্ত গলদা চিংড়িগুলিকে দানাদার প্রান্তযুক্ত বিশেষ চিমটি দিয়েও পরিবেশন করা হয়, যা খোসা খুলতে সাহায্য করে এবং ফ্ল্যাট ছুরি, যা কোমল সাদা মাংসকে আলাদা করার প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করে। তারা লেজ থেকে মাথার দিকে শেলটি কাটতে শুরু করে, যার পরে এটি সহজেই সরানো হয়।

গলদা চিংড়ি নখর সম্পর্কে ভুলবেন না - তারা বিশেষ করে সুস্বাদু মাংস ধারণ করে। এটি পেতে, আপনাকে কঠোর পরিশ্রমও করতে হবে: প্রথমে এগুলিকে কেন্দ্রে কাটুন এবং তারপরে প্রান্তের দিকে। পাতলা টেন্ড্রিলের মতো দেখতে দুটি টিন সহ একটি লম্বা কাঁটাও এখানে কাজে আসবে, যা আপনাকে মূল্যবান সুস্বাদু খাবারের এক ফোঁটা হারাতেও সাহায্য করবে।

যাইহোক, আপনি যদি এটি সরাসরি খান তবে সামুদ্রিক খাবার আপনার দ্বারা বিরক্ত হবে না। একমাত্র জায়গা যেখানে "হ্যান্ড টু হ্যান্ড কমব্যাট" অনুপযুক্ত একটি অফিসিয়াল রিসেপশনে।

সীফুড কি দিয়ে পরিবেশন করা হয়?

সামুদ্রিক খাবার টেবিলে সত্যিই অনেক বেশি আরামদায়ক বোধ করে, প্রায় চমত্কার বিচ্ছিন্নতায়। এগুলি সাধারণত সাদা ওয়াইন, ঠাণ্ডা সাইট্রাস জুস এবং ক্রাস্টেসিয়ানের সাথে হালকা বিয়ারের সাথে পরিবেশন করা হয়। ঝিনুক শ্যাম্পেন দিয়ে ভাল যায়। তবে অতল গহ্বরের বাসিন্দাদের কেউই শক্তিশালী পানীয়, বিশেষত ভদকাকে "স্বাগত জানায় না"।

সবজি, ফল, মাশরুম এবং আলু একটি সাইড ডিশ হিসাবে উপযুক্ত। গলদা চিংড়িরা অ্যাভোকাডো, স্কুইড এবং চিংড়ির সাথে - জলপাই তেল, ঝিনুক এবং গলদা চিংড়ির সাথে - পালং শাক এবং রসুনের সসের সাথে পাফ প্যাস্ট্রিতে তাদের সম্পূর্ণ যোগ্যতা দেখায়। প্রায় সমস্ত সামুদ্রিক খাবার গ্রেটেড পারমেসান পনির দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

কিন্তু এখানে আপনি সস দিয়ে সৃজনশীল পেতে পারেন। তারা প্রাচ্য, সয়া, ক্রিম বা সাদা ওয়াইন হতে পারে। মশলাদার খাবারের ভক্তরা তাদের সাথে ভিনেগার, লবঙ্গ, আদা, জাফরান এবং অ্যাসপারাগাস যোগ করে। তবে বেশিরভাগ ক্লাসিক রেসিপিতে, এই সমস্ত স্বাদ এবং "মশলাদারতা" স্থানের বাইরে বিবেচিত হয়।

প্রিয় ব্লগ পাঠক, আপনি কোন সামুদ্রিক খাবার পছন্দ করেন, অনুগ্রহ করে নিচে আপনার পর্যালোচনা বা মন্তব্য শেয়ার করুন। এই কারো জন্য খুব দরকারী হবে!

রাশিয়া বা ইউক্রেনে সামুদ্রিক খাবারের দাম বেশি। আর এশিয়ায় এটাই সবচেয়ে সাশ্রয়ী খাবার। থাইল্যান্ড, ভিয়েতনাম এবং ফিলিপাইনে মানুষ প্রতিদিন শত শত টন সামুদ্রিক জীবন খায়। ঠিক আছে, নিজের জন্য বিচার করুন: একটি বড় অক্টোপাসের দাম প্রায় এক ডলার, এবং এক প্লেট ঝিনুকের দাম 80 সেন্ট... কেন এই খুব স্বাস্থ্যকর সামুদ্রিক খাবার খাবেন না? এগুলিতে প্রোটিন এবং মাইক্রো উপাদান বেশি এবং ক্যালোরি খুব কম। কি, আপনি সামুদ্রিক খাবার পছন্দ করেন না? আপনি তাদের রান্না করতে জানেন না!

ফিলিপাইনের বাজারে সব ধরনের শেল চেনা এত সহজ নয়। আচ্ছা, এর সহজ জিনিস দিয়ে শুরু করা যাক - বাইভালভ। এগুলো ঝিনুক। বেশ কিছু জাত আছে। ম্যানিলা ক্ল্যাম নামে পরিচিত ছোটগুলি, ঝিনুকের মতো স্বাদ যা আমরা আমাদের দোকানে হিমায়িত কিনতে অভ্যস্ত। অবশ্যই, তাজা বেশী স্বাদ বেশী ভাল.

বড় খোসার ঝিনুককে এশিয়ান ক্ল্যাম বলা হয়। তারা চাইনিজ এবং কোরিয়ানদের স্বাদে বেশি। বাজারের বিক্রেতাদের মতে, তারা এই পণ্যটি বিশেষভাবে উত্তর-পূর্ব এশিয়া থেকে প্রবাসীদের জন্য নিয়ে আসে। ব্যক্তিগতভাবে, আমার জন্য, ছোট clams ভাল স্বাদ, তারা আরো কোমল এবং সরস হয়।

কিভাবে শেলফিশ চয়ন?দরজা মনোযোগ দিন, তারা বন্ধ করা আবশ্যক. যদি শেলটি সামান্য খোলা বা ক্ষতিগ্রস্থ হয়, তবে মোলাস্ক ইতিমধ্যেই মৃত এবং খাওয়া যাবে না। শেলগুলি কেবল সমুদ্রের গন্ধ পাবে। যদি গন্ধ অপ্রীতিকর হয়, তাহলে আপনার ঝিনুক কেনা উচিত নয়।

কিভাবে শেলফিশ রান্না করতে?ইউরোপীয়দের জন্য ঝিনুক পছন্দ করার জন্য, কেবল জলে সিদ্ধ করাই যথেষ্ট নয়। ফিলিপাইনে, ঝিনুকগুলি তাদের নিজস্ব রসে স্টু করা হয়, এতে মশলা, পেঁয়াজ, রসুন এবং মরিচ এবং সামান্য নারকেল ভিনেগার যোগ করা হয়। আরেকটি ভালো রেসিপি হল নারকেল দুধ যোগ করা। প্রস্তুত সসে ঝিনুক রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন। শাঁস খোলার পরে, আপনাকে এখনও 2 মিনিটের জন্য থালাটি সিদ্ধ করতে হবে এবং তাপ থেকে সরাতে হবে। যাইহোক, আমার কাছে সেগুলি আছে, যা আমি একটি পৃথক পোস্টে লিখেছি। অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ স্পষ্টীকরণ! রান্নার সময় খোলেনি এমন ঝিনুক খাওয়া যাবে না। তারা শুধু দূরে নিক্ষেপ করা প্রয়োজন.

ফিলিপাইনের বাজারে বিক্রি করা বিভিন্ন জাত রয়েছে। তাদের মধ্যে সূক্ষ্ম পার্থক্য বোঝা ইউরোপীয়দের পক্ষে কঠিন। কখনও কখনও বিক্রেতারা শামুকগুলিকে টেনে বের করা সহজ করার জন্য খোসার শেষগুলি বিশেষভাবে কেটে দেয়। আপনি যদি ইতিমধ্যে চূর্ণ শাঁস কিনে থাকেন তবে জেনে রাখুন যে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলি রান্না করা দরকার।

আপনি যদি পুরো শাঁস কেনার সিদ্ধান্ত নেন, চিন্তা করবেন না, আমি আপনাকে বলব যে কীভাবে ভোজ্য অংশটি পেতে হয়। আপনি শুধু তাদের রান্না করতে হবে, এবং তারপর শামুক শরীর সহজেই একটি কাঁটাচামচ দিয়ে সরানো যেতে পারে।

কিভাবে শামুক চয়ন?গন্ধ দ্বারা চয়ন করুন. কোন গন্ধ নেই, যার মানে শেলফিশ তাজা এবং আপনি সেগুলি কিনতে পারেন। কখনও কখনও তাদের খোলের মধ্যে তাদের পা নাড়তে দেখা যায়।

কিভাবে শামুক রান্না?নারকেলের দুধে রসুন, পেঁয়াজ ও মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা যায়। সমস্ত রান্না 5-7 মিনিটের বেশি সময় নেয় না।

শৈবালের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। আমি গুচ্ছের মতো দেখতে পছন্দ করি; এটিই তাদের বলা হয় - সামুদ্রিক আঙ্গুর।

সামুদ্রিক শৈবাল কাঁচা খাওয়া হয়, সামান্য ভিনেগার বা ক্যালামেন্সির রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (এগুলি চুন এবং ট্যানজারিনের ফিলিপাইন হাইব্রিড)। এই উপাদানগুলি যোগ করা প্রয়োজন, অন্যথায় এটি স্বাদহীন হবে।

আপনি চেহারা উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করতে হবে. গ্রানুলগুলি অবশ্যই সম্পূর্ণ এবং শক্ত হতে হবে। লিম্প সামুদ্রিক শৈবাল খাওয়া উচিত নয়।

এটি একটি খুব নির্দিষ্ট থালা যা কেবল এশিয়ানরাই পছন্দ করে না। Hedgehogs তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন হয় না। ফিলিপিনোরা কাঁটাযুক্ত খোসা খোলে যেমন আমরা তরমুজ খুলি। ভিতরের অংশগুলি ক্যালামেন্সির রস বা ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। হেজহগগুলি ফ্রান্স এবং স্পেনে একটি দুর্দান্ত খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। আর সেখানে খাওয়ার পদ্ধতি ফিলিপাইনের মতোই।

কিভাবে সামুদ্রিক urchins চয়ন?তারা জীবিত এবং তাদের সূঁচ চলন্ত হতে হবে.

কাঁকড়া নির্বাচন কিভাবে?কাঁকড়া বেছে নেওয়ার সময় কী সূক্ষ্মতা রয়েছে তা আপনি কল্পনা করতে পারবেন না! উদাহরণস্বরূপ, তারা যেখানে ধরা পড়েছিল তার দ্বারা আলাদা করা হয় - গভীর-সমুদ্র বা যারা পৃষ্ঠের কাছাকাছি থাকে। দাম প্রায় একই। এখানে স্বাদের ব্যাপার। উভয় চেষ্টা করুন.

কাঁকড়ার লিঙ্গও গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, মহিলাদের চর্বি এবং ডিম বেশি থাকে। এবং পুরুষদের একটি খাদ্যতালিকাগত বিকল্প। আপনি একটি কাঁকড়া কি লিঙ্গ এটি পেট বাঁক দ্বারা বলতে পারেন. ফটোটি স্পষ্টভাবে দেখায় যে মহিলার লেজের নীচে ডিম রয়েছে, যখন পুরুষের এই লেজটি নেই।

কাঁকড়া নির্বাচন করা কঠিন নয়। যদি তিনি বেঁচে থাকেন তবে এটি দুর্দান্ত, তবে এটি খুব কমই ঘটে। একটি তাজা কাঁকড়া হল এমন একটি যার একটি ঘন খোসা থাকে এবং আপনি যখন পেটে চাপ দেন, তখন আপনার আঙুল এটির মধ্য দিয়ে চাপে না।

কাঁকড়া রান্না কিভাবে?মশলা যোগ করার সাথে তাদের নিজস্ব রসে কাঁকড়া স্ট্যু করা ভাল। প্রধান জিনিস এটি overcook করা হয় না। 10 মিনিট যথেষ্ট। একটি ছোট রহস্য: দেয়াল নরম করতে, ফিলিপিনোরা প্যানে সামান্য স্প্রাইট যোগ করে। হ্যাঁ, ঠিক সেই স্প্রাইট যা আপনি ভাবছেন - মিষ্টি সোডা। আমি আগের দিন এইভাবে কাঁকড়া রান্না করেছি এবং আমি বলতে পারি যে এটি খুব সুস্বাদু।

আচ্ছা, এর চেয়ে সহজ আর কি হতে পারে? আমরা তাদের বাড়িতে শত শত বার হিমায়িত করেছি. যাইহোক, ব্যক্তিগতভাবে আমার জন্য, পাঁচটির মধ্যে চারবার তারা রাবার হয়ে উঠেছে।

এশিয়ান বাজারে কি ধরনের স্কুইড পাওয়া যায় এবং কীভাবে সেগুলি বেছে নেওয়া যায়? স্কুইড দ্বিগুণ ব্যয়বহুল হতে পারে। বড়গুলি সস্তা, ছোটগুলি আরও ব্যয়বহুল: দাম প্রতি কিলোগ্রাম 60 থেকে 140 পেসো ($1.5-3.5) পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়৷ এছাড়াও সস্তা যে গভীর ধরা হয়. এগুলি সাধারণত বড় হয় এবং মাংস ঘন হয়।

কালো কালি স্কুইডও বিক্রি হয়। আপনি যদি ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী পছন্দ করেন, আপনি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করতে স্কুইড কালি কীভাবে ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে অনেক রেসিপি পাবেন।

স্কুইড নির্বাচন কিভাবে?বাসি স্কুইডগুলি তাদের ফাটা চামড়া দ্বারা প্রকাশিত হয়। এই ফিল্ম সাধারণত গোলাপী এবং অক্ষত হতে হবে, তারপর স্কুইড তাজা হয়।

স্কুইড রান্না কিভাবে?প্রথমে আপনাকে স্কুইড পরিষ্কার করতে হবে। অভ্যন্তরীণ এবং শক্ত প্লেটগুলি ফেলে দেওয়া উচিত। শব এবং তাঁবু রান্নার জন্য উপযুক্ত। আপনি কতবার রাবারের মাংস চিবিয়েছেন? এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, আপনাকে স্কুইডটিকে তিন মিনিটের বেশি রান্না করতে হবে। যদিও ফিলিপিনোরা এই সামুদ্রিক খাবার থেকে "অ্যাডোবো" তৈরি করে, যেমন প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য সবজি এবং মশলা দিয়ে সিদ্ধ করুন। সত্যি কথা বলতে, অ্যাডোবোতে স্কুইড শক্ত, তিন মিনিটের নিয়মে লেগে থাকা ভালো।

ফিলিপাইনের অক্টোপাস, স্কুইডের মতো, সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের প্রোটিন খাবার। এক কিলোগ্রামের দাম মাত্র 50-60 পেসো ($1.5)।

কিভাবে একটি অক্টোপাস চয়ন?আকার তাড়া করবেন না. ছোট মৃতদেহ নরম এবং সরস হয়। অক্টোপাসের চোখ মেঘলা বা অন্ধকার হওয়া উচিত নয়। এটি একটি চিহ্ন যে অক্টোপাস কাউন্টারে শুয়ে আছে। ক্ষতিগ্রস্থ এবং কুৎসিত তাঁবুগুলিও অচলতার লক্ষণ।

কিভাবে অক্টোপাস রান্না?প্রথমে আপনাকে ভিতরে থাকা কালির থলিটি সরিয়ে ফেলতে হবে। ত্বক অপসারণের প্রয়োজন নেই। শুধু সূক্ষ্মভাবে কাটা. আমাদের প্রতিবেশী কাইরন আমাকে অক্টোপাস রান্নার একটি খুব দ্রুত কোরিয়ান সংস্করণ শিখিয়েছে। একটি ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ, রসুন, সামান্য টমেটো পেস্ট এবং মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভাজা হয়। যখন এটি সব একসাথে আসে এবং একটি সসে পরিণত হয়, তখন আপনাকে সূক্ষ্মভাবে কাটা অক্টোপাস যোগ করতে হবে। 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এটা খুব সুস্বাদু সক্রিয় আউট. শুধু সব লবণ না! অক্টোপাস নিজেই লবণাক্ত।

এবং অবশেষে, সবচেয়ে বহিরাগত ফিলিপিনো প্রাণী হল তামিল। ফিলিপিনোরা নিজেরাই স্বীকার করে যে তারা এটি মাঝে মাঝে খায়। এটি একটি পর্যটন কার্যকলাপ, যার জন্য স্থানীয়রা প্রত্যন্ত অঞ্চলে ভ্রমণ করে এবং কীট সংগ্রহ করে। পচা ম্যানগ্রোভ গাছের কাণ্ডে তামিলক পাওয়া যায়। এটা পাওয়া একটি বাস্তব কীর্তি. হাঁটু-গভীর বা কোমর-গভীর জলে জরাজীর্ণ ঝোপের মধ্যে দিয়ে আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘোরাঘুরি করতে হবে, পাতলা এবং দীর্ঘ মলাস্কের সন্ধান করতে হবে। তামিল বাজারগুলিতে এটি এই আকারে বিক্রি হয় - একটি বিশেষ মেরিনেডে যা কৃমিকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে। মেরিনেডের উপকরণ: চিনি, লবণ, ভিনেগার এবং গোলমরিচ। একটি ছোট ব্যাগের দাম 50 পেসো ($1.2)।

ইন্টারনেট সার্ফ করার পরে, আমি অবাক হয়ে জানতে পেরেছিলাম যে তামিললোক একটি কীট নয়, একটি মলাস্ক। কেউ কেউ এর স্বাদকে ঝিনুকের সাথে তুলনা করে। স্থানীয় বাসিন্দারা মদ খেয়ে তা খায়।

আমার জন্য, তামিল ইউরোপীয় পেটের উদ্দেশ্যে নয়। কাদার স্বাদ, পাতলা ধারাবাহিকতা, ভিনেগারের স্বাদ... বিশেষ কিছু নয়। আমি এটি চেষ্টা করেছিলাম এবং কার্লিংকে দিয়েছিলাম। দেখা গেল ফিলিপিনো কুকুরটিও তামিলের প্রতি উদাসীন।

অনেক চিঠি ছিল। এবং এই মাত্র শুরু. আপনি এখনও বহিরাগত এশিয়ান মাছ সম্পর্কে কিছুই জানেন না! ফিলিপাইনের বাজারে কয়েক ডজন জাত বিক্রি হয়। বিভিন্ন রং এবং মাপ. আপনি কি কল্পনা করতে পারেন যে ফিলিপিনোরা মাছকে 3টি শ্রেণীতে ভাগ করে? সর্বোচ্চ মানের মাছ সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে পারলাম- ১ম শ্রেণীর। প্রতি কিলোগ্রামে এর দাম 200-300 পেসো। এবং আপনাকে অবশ্যই অভিজাত শ্রেণীর সমস্ত প্রতিনিধিদের সম্পর্কে জানতে হবে! নিম্নলিখিত পোস্টগুলির একটিতে এই সম্পর্কে আরও ...

যাইহোক, আপনি অন্তত পড়েছেন