শূকরের চামড়া দিয়ে তৈরি জেলী মাংস। শুয়োরের চামড়া থেকে কি প্রস্তুত করা যেতে পারে - রেসিপি। জেলিড গরুর মাংস, শ্যাঙ্ক এবং মুরগির - ছুটির রেসিপি

আমি আপনাকে একটি নোট অফার করতে চাই শুয়োরের মাংস জেলী রেসিপি, অথবা বরং শুয়োরের মাংসের চামড়া থেকে। এটি ঘটে যে কখনও কখনও শুয়োরের মাংসের চামড়া অবশিষ্ট থাকে, উদাহরণস্বরূপ, আমরা কিমা করা মাংস তৈরি করার পরে। যেমন একটি মূল্যবান পণ্য দূরে নিক্ষেপ করবেন না! অতএব, আপনি তাদের থেকে সুস্বাদু জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করতে পারেন, যা একটি চমৎকার জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।

• শুয়োরের মাংসের চামড়া - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• রসুন - 3 - 4 লবঙ্গ;
• তেজপাতা - 3 - 4 পাতা;
• লবনাক্ত.

স্কিনগুলি ব্যাগে ছিল এবং ফটোতে রয়ে গেছে, কারণ আমি সেগুলি সমস্ত টেবিলের উপরে প্রকাশ করতে চাইনি। একটি প্যানে পানিতে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর এটি নিষ্কাশন করুন, একটি নতুন (4 - 5 লিটার) ঢালা এবং রান্না করার জন্য চুলায় রাখুন। সেখানে তুষে একটি তেজপাতা এবং একটি ধুয়ে পেঁয়াজ রাখুন। কম আঁচে এগুলি রান্না করুন যতক্ষণ না প্রায় অর্ধেক জল ফুটে যায় এবং জল নিজেই অনেক ঘন হয়ে যায়। রান্নার শেষে, প্যান থেকে পেঁয়াজ এবং তেজপাতা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরিয়ে ফেলুন এবং ফেলে দিন। স্বাদে জেলী মাংসের বিষয়বস্তুতে লবণ দিন (রেসিপি: লার্ড কীভাবে লবণ করবেন)।

একটি স্লটেড চামচ দিয়ে স্কিনগুলি সরান, ঠাণ্ডা করুন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান বা একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন।

সেগুলিকে আকারে সাজান। একটি রসুন প্রেস মাধ্যমে তাদের মধ্যে রসুন চেপে সবকিছু মিশ্রিত করুন। ছেঁকে রান্না করা ঝোল দিয়ে ছাঁচগুলি পূরণ করুন। শুধু এই সব দ্রুত করুন, যেমন জেলী মাংস আপনার চোখের সামনে আক্ষরিক অর্থে হিমায়িত এবং ঘন হয়ে যায়। আপনি যদি এটি পছন্দ করেন তবে আপনি আরও রসুন ব্যবহার করতে পারেন।

এগুলিকে কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডায় রাখুন। কখন শুয়োরের মাংস জেলী মাংসস্কিনগুলি সম্পূর্ণ শক্ত হয়ে গেলে, ছাঁচ থেকে বের করে নিন, অংশে কেটে একটি প্লেটে রাখুন। এখানে জেলী মাংসের জন্য একটি রেসিপি!

সবাইকে বোন অ্যাপেটিট!

উত্স ওয়েবসাইট রান্নার রেসিপি - আরও নিবন্ধ পড়ুন

===========================================================

সাইট থেকে আরো রেসিপি

শীত এসেছে, ঠান্ডা আবহাওয়ার সময় এসেছে। অনেক গৃহিণী উত্সব টেবিলের জন্য সুস্বাদু জেলিযুক্ত মাংস (জেলি) প্রস্তুত করেন। এবং একটি বাস্তব ঐতিহ্যগত রাশিয়ান থালা ছাড়া একটি ভোজ কি হবে! সরিষা, রসুন বা হর্সরাডিশের সাথে, অনেক লোক এই খাবারটি পছন্দ করে, এটি মশলাদার এবং সুস্বাদু।

এই সুস্বাদু খাবারটি বিবাহ, ক্রিসমাস, এপিফ্যানি এবং অবশ্যই নতুন বছরের জন্য ক্ষুধার্ত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। এই মাংসের নাস্তা ছাড়া একটি একক ভোজ সম্পূর্ণ হয় না। ভদকার সাথে যেতে সেরা জলখাবার। কোমল, সমৃদ্ধ, সুস্বাদু, সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত, সহজভাবে আশ্চর্যজনক - জেলী মাংসের স্বাদ বর্ণনা করার জন্য এই কয়েকটি সহজ শব্দ। এটি প্রস্তুত করা সহজ। এই আশ্চর্যজনক মাংসের থালাটির জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে এটি শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, এমনকি মাছ থেকে প্রস্তুত করা হয়। তবে এটি বিভিন্ন ধরণের মাংস থেকে সবচেয়ে সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

যৌগ:
বড় টার্কি ড্রামস্টিক - 1 পিসি।
শুয়োরের মাংস নাকল - 1 পিসি।
লবনাক্ত
পেঁয়াজ - 1 মাথা
গাজর - 2 পিসি।
তেজপাতা - 2 পিসি।
অলস্পাইস ডাল - স্বাদমতো
কালো গোলমরিচ - স্বাদমতো
ধনে দানা - স্বাদমতো
রসুন - 2 লবঙ্গ
টিনজাত ভুট্টা - প্রসাধন জন্য
সবুজ পেঁয়াজ - প্রসাধন জন্য

প্রস্তুতি:

অবশিষ্ট রক্ত ​​অপসারণের জন্য ঠাণ্ডা জলে শ্যাঙ্ক এবং ড্রামস্টিক আগে ভিজিয়ে রাখুন। এইভাবে আমরা আরও স্বচ্ছ জেলী মাংস অর্জন করব।
তারপর খুব কম আঁচে অনেকক্ষণ রান্না করতে মাংস পাঠান। সমস্ত ফেনা এবং চর্বি অপসারণ করা আবশ্যক।

আক্ষরিকভাবে জেলিড মাংস প্রস্তুত হওয়ার আধা ঘন্টা আগে, মশলা যোগ করুন। এক্ষেত্রে তেজপাতা, কালো ও মশলা মটর এবং আস্ত ধনে হবে। জেলিযুক্ত মাংসেও লবণ দিতে হবে।

একই সময়ে, আপনাকে সরাসরি খোসায় কয়েকটি গাজর এবং একটি পেঁয়াজের মাথা যোগ করতে হবে। গাজর এবং পেঁয়াজ শুধুমাত্র স্বাদই নয়, জেলী মাংসে রঙও যোগ করবে।

ঝোলের পৃষ্ঠ থেকে চর্বি বাদ দিতে ভুলবেন না।

একেবারে শেষে, গ্রেট করা রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ যোগ করুন।

জেলিযুক্ত মাংস মোট 2 ঘন্টা রান্না করা হয়। মাংস সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন। জেলিযুক্ত মাংস বিশ্লেষণ করা যাক। হাড় থেকে মাংস আলাদা করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

মাফিনের টিনে কিছু কাটা গাজর, কিছু সবুজ পেঁয়াজ এবং টিনজাত ভুট্টা রাখুন।

এর পরে আমরা মাংসটি রেখে দিই, তবে উপরে নয়।

মাংসের উপর ছেঁকে রাখা ঝোল ঢেলে দিন এবং শক্ত হওয়ার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই ঝোল এমনকি জেলটিন ছাড়া শক্ত হবে।

পরিবেশন করার আগে, ছাঁচগুলিকে তিন সেকেন্ডের জন্য গরম জলে নামিয়ে রাখুন এবং জেলিযুক্ত মাংস একটি প্লেটে রাখুন। আপনি একজন ব্যক্তির জন্য এত সুন্দর অংশ পাবেন।

উত্সব টেবিলে, সরিষা বা হর্সরাডিশের সাথে এমন একটি মার্জিত ক্ষুধা বেশিক্ষণ বসবে না, এটি উড়ে যাবে! ক্ষুধার্ত!

উপদেশ
প্রতি 1 কেজি মাংসে 1.4 -1.5 লিটার জলে রান্নার জন্য জল ঢেলে দেওয়া হয়। এটি প্রদান করা হয় যে আমরা পুরো রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন আরও জল যোগ করব না। আর এই শর্ত পূরণ করাই বাঞ্ছনীয়!

জেলিড গরুর মাংস, শ্যাঙ্ক এবং মুরগির - ছুটির রেসিপি

অনেক গৃহিণী নববর্ষের টেবিলের জন্য জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করেন। জেলিড মাংস অ্যাস্পিক থেকে আলাদা যে জেলটিন এর প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয় না, শুধুমাত্র মাংস, পশুর পা, সাধারণভাবে, জেলিং পণ্য। জেলিযুক্ত মাংসকে স্বচ্ছ করতে, আপনাকে অবশ্যই মাংসকে 4-5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, ক্রমাগত জল নিষ্কাশন করতে হবে এবং পরিষ্কার ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে। জেলিযুক্ত মাংস ঢাকনাটি সামান্য খোলা রেখে এবং সর্বনিম্ন ফোড়াতে, খালি জলে রান্না করা উচিত। এবং মাংস এবং জলের অনুপাত বজায় রাখাও গুরুত্বপূর্ণ। শক্তভাবে প্যাক করা মাংসের একটি আঙুল জল দিয়ে পূর্ণ করুন, এক তৃতীয়াংশ জল ফুটে উঠবে তা বিবেচনা করে। তবে আপনি ফুটন্ত জেলিযুক্ত মাংসে জল যোগ করতে পারবেন না, অন্যথায় এটি ভালভাবে শক্ত হবে না।

যৌগ:
গরুর গোশত - 1200 গ্রাম
গরুর মাংস লেগ - 1 পিসি।
মুরগির স্তন - 1 পিসি।
গরুর মাংস - 300 গ্রাম
মাংসের সাথে গরুর হাড় - 1 পিসি।
পেঁয়াজ - 1 পিসি।
রসুন - 3 লবঙ্গ
গাজর - 1 পিসি।
গোলমরিচ - 10 পিসি।
তেজপাতা - 3 পিসি।
লবনাক্ত

জেলিযুক্ত মাংস কীভাবে রান্না করবেন যাতে এটি সুস্বাদু এবং স্বচ্ছ হয়

জেলি করা মাংসের জন্য মাংস এবং হাড়ের উপরে তাজা জল ঢেলে রান্না করুন। আর পানি যোগ করবেন না।

ফুটান. সমস্ত ফেনা বন্ধ স্কিম এবং লবণ ভাল যোগ করতে ভুলবেন না। সাধারণত জেলিযুক্ত মাংসে লবণের স্যুপের চেয়ে অনেক বেশি লবণ দিতে হয়। কারণ এটি শক্ত হয়ে গেলে, লবণ দুর্বল বোধ করবে এবং জেলী মাংস কম লবণযুক্ত মনে হবে। তবে যেহেতু জল এখনও ফুটে উঠবে, তাই মাঝারি লবণ যোগ করা যথেষ্ট, এবং তারপরে, প্রয়োজনে আরও লবণ যোগ করুন। 1 সেমি ফাঁক রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে তিন ঘণ্টা রান্না করুন।

তারপর গোলমরিচ, তেজপাতা যোগ করুন এবং আরও এক ঘন্টা রান্না করুন। তারপরে ধুয়ে ফেলা পেঁয়াজটি পুরো রাখুন, এতে একটি ছুরি দিয়ে কেটে নিন, যেন এটি ছিদ্র করে এবং গাজর।

পেঁয়াজ এবং গাজর জেলিযুক্ত মাংসকে একটি উজ্জ্বল সোনালি রঙ এবং একটি মনোরম স্বাদ দেবে।

আরও দেড় ঘন্টা পর, সবকিছু এইরকম দেখায়। দেখা যায় পানি ইতিমধ্যে এক তৃতীয়াংশ ফুটে উঠেছে। কিছু হাড় মাংস থেকে পড়ে গেছে এবং টেনে বের করে ফেলে দেওয়া যেতে পারে।

রান্নার 6-7 ঘন্টা পরে, ঢাকনা দিয়ে সবেমাত্র খোলা, হাড়গুলি সহজেই মাংস থেকে দূরে চলে আসে, আপনি পেঁয়াজ এবং তেজপাতা ফেলে দিতে পারেন এবং গাজরগুলি সরাতে পারেন। লবণের জন্য ঝোলের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে আরও লবণ যোগ করুন। কুচানো রসুন দিন এবং এক মিনিট পর আঁচ বন্ধ করুন।
ঝোল থেকে সমস্ত মাংস এবং হাড় সরান। হাড়গুলি অবিলম্বে একটি পৃথক বাটিতে রাখুন, তারপরে ফেলে দিন।

গজ বা ব্যান্ডেজের দুটি স্তর এবং একটি চালুনি দিয়ে ঝোলটি ছেঁকে নিন। অতিরিক্ত চর্বি, গোলমরিচ, কাটা রসুন এবং ছোট বীজ মুছে ফেলা হবে।

প্লেট এবং জেলিযুক্ত খাবারে মাংস রাখুন। মাংস পাড়ার সময়, স্কিন, ফিল্ম এবং চর্বি সরিয়ে ফেলুন, শুধুমাত্র স্বচ্ছ জেলি কার্টিলেজ এবং পরিষ্কার মাংস রেখে দিন।

মাংসের সাথে প্লেটের উপর ঝোল ঢেলে কাউন্টারে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ফ্রিজে রেখে দিন। জেলিড মাংস ফ্রিজার পছন্দ করে না, তাই এটি কেবল ঠাণ্ডায় জমে থাকা উচিত, তবে হিমায়িত নয়।

প্লেটটিকে একটি সার্ভিং প্লেটের উপর ঘুরিয়ে দিন, ছুরি দিয়ে প্রান্তগুলি হালকাভাবে ঝাঁকান। এটি কতটা স্বচ্ছ এবং মাংসল। এটি হর্সরাডিশ বা সরিষার সাথে খুব সুস্বাদু। শুভ নব বর্ষ! একটি সুস্বাদু ভোজ আছে!

উপদেশ
রান্নার সময় সবজি যোগ করা আবশ্যক! তাদের ধন্যবাদ, ঝোল একটি সুন্দর রঙ এবং সুবাস অর্জন করে।
মশলা যোগ করা আবশ্যক, অন্যথায় থালাটি "মসৃণ" হয়ে যাবে।
দুবার লবণ, প্রথমবার একটু 4 ঘন্টা পরে, এবং দ্বিতীয়বার রান্নার শেষে, ইতিমধ্যেই ঝোলের স্বাদ নেওয়া।

শুয়োরের মাংস লেগ এবং নাকল থেকে জেলি। ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী সহ সুস্বাদু রেসিপি

জেলিযুক্ত মাংসের একমাত্র অসুবিধা হল ফলাফলের জন্য অপেক্ষা করতে খুব দীর্ঘ সময় লাগে। কিন্তু! কাজ নিজেই শুধুমাত্র আধা ঘন্টা লাগে, বাকি চুলা এবং রেফ্রিজারেটর দ্বারা আপনার জন্য করা হবে. একটি মাংসযুক্ত শীর্ষ শ্যাঙ্ক এবং একটি শুয়োরের মাংসের পা কিনুন। জেলটিন হাড় এবং ত্বক থেকে সিদ্ধ করা হয়, তাই এই অংশগুলি জেলী মাংসের জন্য প্রয়োজন।
যৌগ:
শুয়োরের নাকল - 1 কেজি
শুয়োরের মাংস পা - 1 পিসি।
সেলারি রুট - 1 পিসি।
গাজর - 130 গ্রাম
পেঁয়াজ - 130 গ্রাম
তেজপাতা - 2 পিসি।
কালো মরিচ - 1 চা চামচ। মটর
মশলা - 1 চা চামচ। মটর
রসুন - 4 টি বড় লবঙ্গ
লবনাক্ত
জল - যতটা প্রয়োজন

কিভাবে সুস্বাদু শুয়োরের মাংস জেলিড মাংস রান্না করা যায়

চলমান জলের নীচে মাংস এবং পা ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। আপনি যদি ত্বকে লোম দেখতে পান তবে সেগুলিকে একটি খোলা বার্নারে আলকাত করুন।
শুয়োরের মাংসের উপরে ঠান্ডা জল ঢালা এবং এটি কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন - ভিজিয়ে রাখুন - প্রায় আধা ঘন্টা। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি প্যান নিন এবং এটিতে শক্তভাবে মাংস রাখুন। এবং জল যোগ করুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে মাংসকে ঢেকে দেয়, তবে আর নয়, কারণ আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে জল খান তবে জেলীযুক্ত মাংসটি যথেষ্ট ঘন না হতে পারে।

আগুনে প্যানটি রাখুন। আমরা জেলিযুক্ত মাংসকে অনেকক্ষণ রান্না করব - যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। যখন জল ফুটতে শুরু করবে, ফেনা তৈরি হবে - এটি অপসারণ করা ভাল। আপনি যদি এই মুহূর্তটি মিস করেন তবে ঠিক আছে - রান্না করার পরে, চিজক্লথ দিয়ে সবকিছু ছেঁকে নিন এবং ঝোলটি পরিষ্কার করুন।
একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি শক্তভাবে ঢেকে দিন, আঁচ কম করুন এবং মাংসকে প্রায় দুই থেকে তিন ঘন্টা রান্না করতে দিন।

জেলিযুক্ত মাংসের জন্য শাকসবজি এবং মশলা প্রস্তুত করা হচ্ছে

রুট সেলারি নিন, যা আমরা একটি ব্রাশ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি। এর পরে, গাজর খোসা ছাড়ুন। এবং পেঁয়াজ, যা আমরা আংশিকভাবে খোসা ছাড়ি, খোসার একটি পাতলা পরিষ্কার শীর্ষ স্তর রেখে। পার্সলে ডালপালা ধুয়ে ফেলুন।

মাংস রান্নার দুই থেকে তিন ঘণ্টা পরই আমরা শাকসবজি এবং মশলা যোগ করি। এর পরে, জল আবার ফুটিয়ে নিন, আঁচটি সর্বনিম্ন সেটিংয়ে ঘুরিয়ে দিন, ঢাকনা দিয়ে আবার প্যানটি বন্ধ করুন এবং আরও দেড় থেকে দুই ঘন্টা রান্না করুন। যদি জলের স্তর লক্ষণীয়ভাবে কমে যায় এবং মাংস একটি ন্যায্য পরিমাণে আটকে থাকে তবে সামান্য ফুটন্ত জল যোগ করুন। সম্ভবত, আপনার তাপ হয় খুব বেশি বা ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ নেই।
সবকিছু লবণ। রসুনের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যান বা সূক্ষ্মভাবে কাটা। ফলস্বরূপ, মাংস প্রায় 4-4.5 ঘন্টা রান্না করুন।
আক্ষরিকভাবে শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে, সবজি সরান এবং কাটা রসুন যোগ করুন। এই সময়ের পরে, প্যানটি বন্ধ করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করে এটি দাঁড়াতে দিন এবং ঝোল এবং মাংস আরও আধা ঘন্টা বসুন। গজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কোলান্ডারে সবকিছু রাখুন।

হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন। মাংস কেটে ফাইবারে আলাদা করে নিন। যদি ইচ্ছা হয়, একটি প্রেস এবং সিদ্ধ গাজর মাধ্যমে পাস রসুন যোগ করুন। আমরা যে ফর্মে জেলিযুক্ত মাংস ঢেলে দেব এবং সেখানে মাংস রাখব।

পরিবেশন করার আগে, উপরের থেকে চর্বিটি সরিয়ে ফেলুন, প্যানটিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য গরম জলে নামিয়ে দিন যাতে জেলিযুক্ত মাংস কিছুটা গলে যায় এবং দেয়াল থেকে দূরে সরে যায় এবং এটি একটি সার্ভিং প্লেটে উল্টে দিন। ভেষজ, হর্সরাডিশ বা সরিষা দিয়ে পরিবেশন করুন। ক্ষুধার্ত!

মুরগির জেলিযুক্ত মাংস। জেলটিন ছাড়া রেসিপি

মুরগির পায়ে জেলটিন ছাড়া জেলিড চিকেন প্রস্তুত করুন, যদি আপনি সেগুলি কিনতে পারেন, অবশ্যই। এটি মুরগির পায়ে প্রচুর পরিমাণে জেলিং পদার্থ থাকে। ঝোল সর্বদা পরিষ্কার এবং পরিষ্কার হয়ে যায় এবং সর্বদা খুব ভালভাবে জমে যায়।

যৌগ:
ঘরে তৈরি মুরগি - অর্ধেক
মুরগির ফুট - 10 পিসি।
পেঁয়াজ - 1 পিসি।
গাজর - 1 পিসি।
তেজপাতা - 1 পিসি।
গোলমরিচ - 6-8 পিসি।
লবনাক্ত

কিভাবে জেলটিন ছাড়া মুরগির জেলিড মাংস তৈরি করবেন

পাঞ্জাগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে বিক্রি হয়, এমনকি নখরগুলোও খুব ভালো মানের। তবে প্রয়োজনে এগুলি পরিষ্কার এবং চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়ুন।

মুরগির মৃতদেহের ডানা ও মাথা কেটে ফেলুন। গ্যাস বার্নারের উপর আলকাতরা, একটি ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করুন এবং ঠোঁটের ভিতরের অংশটি ধুয়ে ফেলুন। মৃতদেহটিকে দৈর্ঘ্যের দিকে দুই ভাগে ভাগ করুন, আমাদের কেবল অর্ধেক দরকার।

তিন লিটার জল দিয়ে পাঞ্জা এবং মাথা ভর্তি করুন এবং চুলায় রাখুন। জল ফুটে উঠলে, মুরগিটিকে আবার প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং পরিষ্কার জল দিয়ে পূর্ণ করুন।

আবার ফুটানোর পরে, কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন। ফেনা আর গঠন করবে না, কিন্তু তারপরও ঝোলের পৃষ্ঠ থেকে চর্বি ঝেড়ে ফেলবে। পাঞ্জাগুলি 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। সব সময় জেলি করা মাংস সবচেয়ে শান্ত আগুনে রান্না করা হয়, কোন অবস্থাতেই তা ফুটানো উচিত নয়। এটি সবেমাত্র গুড়ো করা উচিত, অন্যথায় আপনি একটি পরিষ্কার ঝোল পাবেন না। জেলি করা মাংসও নাড়ার দরকার নেই।

এক ঘন্টা পরে, মুরগি যোগ করুন, এটি ছোট টুকরা মধ্যে কাটা ভাল। মাংস হাড় থেকে দূরে না আসা পর্যন্ত মুরগি রান্না করুন, প্রায় 4 ঘন্টা। দেশি মুরগি রান্না করতে অনেক সময় নেয়। রান্না শেষ হওয়ার এক ঘন্টা আগে, ঝোল নুন, মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন।

সমাপ্ত জেলী মাংস এই মত দেখায়.

ঝোল থেকে মুরগি সরান। মাংসকে ফাইবারে ভাগ করুন এবং প্লেটের নীচে রাখুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি রসুন যোগ করতে পারেন।

মাংসের উপর ঠান্ডা ঝোল ঢেলে দিন এবং সম্পূর্ণ হিমায়িত হওয়া পর্যন্ত মুরগির জেলিযুক্ত মাংস ফ্রিজে রাখুন। সৌন্দর্যের জন্য গাজর কাটতে পারেন।

জেলটিন ছাড়া মুরগির জেলিড মাংস প্রস্তুত! ক্ষুধার্ত!

সুস্বাদু জেলিড শুয়োরের মাংসের নাকল এবং মুরগি - ভিডিও রেসিপি

এই আকর্ষণীয় রেসিপি নোট করুন. আপনি অবশ্যই এই "পিগলেট" প্রয়োজন হবে!

"পিগলেট" এর মাংসও ধীর কুকারে রান্না করা যায়।

ধীর কুকারে কীভাবে সুস্বাদু জেলিযুক্ত মাংস রান্না করবেন

ধীর কুকারে জেলিযুক্ত মাংস রান্না করা একটি আনন্দের বিষয়। এই ডিভাইসটি কেবল এই ধরণের খাবারের জন্য তৈরি করা হয়েছে। আপনি সমস্ত পণ্য ডাউনলোড করতে পারেন, প্রোগ্রামটি ইনস্টল করতে পারেন এবং আপনার ব্যবসা সম্পর্কে যেতে পারেন।
যৌগ:
শুয়োরের মাংস পা - 2 পিসি।
শুয়োরের মাংস নাকল - 1 পিসি।
সাদা পেঁয়াজ - 1 পিসি।
রসুন - 1 মাথা
গাজর - 1 পিসি।
তেজপাতা - 2 পিসি।
কালো মরিচ এবং স্বাদমতো মটরশুঁটি
লবণ - 1 চা চামচ। l

ধীর কুকারে কীভাবে ঘরে তৈরি জেলিযুক্ত মাংস রান্না করবেন

হাঁটু এবং পায়ের চারপাশে শুয়োরের মাংসের চামড়া ভালভাবে স্ক্র্যাপ করুন। ঠান্ডা চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন।

পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়ুন। ধীর কুকার বের করুন। একটি পাত্রে জল ঢালুন, সেখানে শাঁক, পা, শাকসবজি এবং গোলমরিচ রাখুন। তেজপাতা এখন বা রান্না শেষ হওয়ার এক ঘন্টা আগে যোগ করা যেতে পারে।

মাল্টিকুকার প্যানটি সর্বোচ্চ চিহ্ন পর্যন্ত জল দিয়ে পূরণ করুন। "স্টিম" প্রোগ্রাম ইনস্টল করুন। সবকিছু ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফেনা সরান। এখন আপনি লবণ যোগ করতে পারেন।

মাল্টিকুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন। ডিসপ্লেতে, সাড়ে চার ঘণ্টার জন্য "এক্সটিংগুইশিং" বা "সিমারিং" মোড সেট করুন। আপনার যদি এই ধরনের মোড না থাকে তবে আপনি "মাল্টি-কুক" প্রোগ্রামটি ব্যবহার করতে পারেন, তাপমাত্রা 90-100 ডিগ্রি সেট করুন এবং একই সময় সেট করুন।

প্রোগ্রাম শেষ হওয়ার প্রায় 10-15 মিনিট আগে, মাল্টিকুকারের ঢাকনাটি খুলুন এবং সেখান থেকে সমস্ত উপাদান সরান। আপনার ঝোল বাকি থাকবে। আপনাকে রসুন কেটে প্যানে যোগ করতে হবে। ঝোল একটি ফোঁড়া আনতে হবে।

মাংস কিছুটা ঠাণ্ডা হলে হাড় থেকে নামিয়ে নিন। আপনি একটি কাঁটাচামচ এবং ছুরি দিয়ে এটি করতে পারেন, অথবা আপনি এটি আপনার হাত দিয়ে করতে পারেন।

এখন মাংস কেটে বা ছিঁড়ে টুকরো টুকরো করে আগে থেকে প্রস্তুত আকারে রাখতে হবে। আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী সিদ্ধ গাজর, রিং, টিনজাত সুইট কর্ন বা একটি ডিম দিয়ে উপরে সাজাতে পারেন।

এই সব সৌন্দর্য ঝোল ভরা উচিত। থালাটি ঘরের তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত টেবিলের উপর ছেড়ে দিন, প্রায় 30 মিনিটের জন্য তারপরে ছাঁচগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং শক্ত করার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন। সময়ের মধ্যে এটি তিন থেকে পাঁচ ঘন্টা হবে।

জেলিযুক্ত মাংস ফ্রিজ থেকে সোজা হিমায়িত অবস্থায় পরিবেশন করা উচিত। আপনি এটিকে গুল্ম, লেবুর টুকরো এবং সরিষা বা হর্সরাডিশ দিয়ে সাজাতে পারেন। ক্ষুধার্ত!

আমি আশা করি জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করার জন্য নিবন্ধ, রেসিপি এবং টিপস আপনার জন্য দরকারী হবে এবং আপনাকে সত্যিকারের সুস্বাদু এবং সুন্দর জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে। একটি যাদুকর ছুটি আছে!

আমরা বিস্মিত: শুয়োরের চামড়া থেকে কি তৈরি করা যেতে পারে? আমরা আপনাকে বলব! এবং আপনাকে আর টাকা ফেলে দিতে হবে না, চামড়ার জন্য দোকানে মাংসের মূল্য পরিশোধ করে এবং তারপরে তা ফেলে দিতে হবে।

অনেক জাতীয় রন্ধনপ্রণালীতে, শুয়োরের চামড়া একটি দৈনন্দিন খাবার এবং এমনকি একটি সুস্বাদু খাবার। আমাদের দেশে, এটি প্রায়শই অন্যান্য খাবারের অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন স্যুপ, কাটলেট, জেলিযুক্ত মাংস। কিন্তু চামড়া সংলগ্ন মাংস বা লার্ড ছাড়া স্বাধীনভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটা চেষ্টা করুন! আপনি উদাসীন থাকবেন না এবং শুয়োরের চামড়ার মতো "বর্জ্য" পণ্য থেকে তৈরি সুস্বাদু খাবারের রেসিপিগুলি দেখে আনন্দিত হবেন।

কিভাবে শূকর চামড়া প্রস্তুত

প্রথমত, শুয়োরের মাংসের চামড়া ধুয়ে ফেলতে হবে এবং সাবধানে পরীক্ষা করতে হবে। হালকা পাতলাগুলির জন্য, আর কোনও অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন নেই, তবে অন্যটিকে কমপক্ষে কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। যদি ব্রিস্টলগুলি সম্পূর্ণরূপে গাওয়া না হয়, তবে আপনাকে আগুনের উপর ত্বক পুড়িয়ে ফেলতে হবে (গ্যাস, লাইটার বা ম্যাচ ব্যবহার করে)। কলের নীচে যে ময়লা ধুয়ে ফেলা যায় না তা একটি লোহার থালা স্পঞ্জ দিয়ে ঘষে নেওয়া যেতে পারে। যদি রেসিপিটি শুকরের মাংসের ত্বককে কাঁচা থাকতে বলে, তবে এর পুরুত্ব এবং শক্ততা সম্পর্কে আপনার সন্দেহ থাকে, তবে পণ্যটির উপরে ফুটন্ত জল ঢালার পরামর্শ দেওয়া হয়। ভেটেরিনারি কন্ট্রোল সিলগুলি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক নয়, তবে সেগুলি কেটে ফেলা এখনও ভাল।

চামড়া - 200-250 গ্রাম;
রসুন - 1-2 লবঙ্গ;
আদা - 0.5 চা চামচ;
গ্রাউন্ড লাল মরিচ - একটি চিমটি;
তিল - 1 চা চামচ;
ভিনেগার 9% - 0.5 চা চামচ;
মধু - 1 চা চামচ (চিনি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে);
সয়া সস - 1.5 টেবিল চামচ;
লবণ - এক চিমটি।

1. আমরা চর্বি থেকে স্কিনগুলি পরিষ্কার করি, জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখি এবং সর্বোচ্চ তাপে পাঠাই।

2. ফুটন্ত পরে, ফেনা সরান, লবণ যোগ করুন এবং কম তাপমাত্রায় বার্নার কমিয়ে দিন। এর পরে, চামড়া কমপক্ষে দুই ঘন্টার জন্য রান্না করা উচিত।

3. সিদ্ধ ত্বককে সরাসরি ঝোলের মধ্যে ঠান্ডা করুন, তারপরেও গরম থাকাকালীন, এটি বের করে নিন এবং একটি ছুরি দিয়ে অবশিষ্ট চর্বিটি ছিঁড়ে ফেলুন। আপনি যত সাবধানে এটি করবেন, স্ন্যাক তত কম চর্বিযুক্ত হবে।

4. স্ট্রিপ এবং মশলা সঙ্গে ঋতু মধ্যে কাটা. রসুন এবং আদা, মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং তিল বীজ ছিটিয়ে দিন। একটি পৃথক পাত্রে ভিনেগার, মধু এবং সয়া সস মিশ্রিত করুন, তারপরে ফলিত মিশ্রণটি অ্যাপেটাইজারে যোগ করুন।

5. শেষ পর্যন্ত লবণ যোগ করুন, শুধুমাত্র আপনি থালা চেষ্টা করার পরে (এবং শুধুমাত্র প্রয়োজন দেখা দিলে)।

6. এটি কমপক্ষে তিন ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন। কোরিয়ান শুয়োরের মাংস রেডি!

পেঁয়াজ সঙ্গে শুকরের চামড়া সালাদ

শুয়োরের চামড়া - 250 গ্রাম;
লবনাক্ত;
পেঁয়াজ - 1 টুকরা (বড়);
লাল মরিচ - স্বাদ;
ভাজার জন্য তিলের তেল।

1. আগের রেসিপিতে নির্দেশিত হিসাবে শুকরের মাংসের চামড়া প্রস্তুত করুন। পরিষ্কার করুন, লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন, চর্বি স্তরটি স্ক্র্যাপ করুন এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।

2. তিলের তেলে পেঁয়াজ ভাজুন এবং লাল মরিচ যোগ করুন। এই সময়ে আপনি আপনার অন্যান্য প্রিয় মশলা যোগ করতে পারেন।

জেলিড শুয়োরের মাংসের চামড়া

শুয়োরের চামড়া - 1 কেজি;
জল - 5 লিটার;
রসুন - 3-4 লবঙ্গ (আরও সম্ভব);
লবনাক্ত;
ঝোলের জন্য প্রিয় মশলা - স্বাদে।

1. একটি ছুরি দিয়ে শুকরের মাংসের চামড়া স্ক্র্যাপ করুন, অবশিষ্ট চর্বি অপসারণ করুন।

2. লবণ এবং মশলা (সাধারণত গোলমরিচ এবং তেজপাতা) যোগ করে চার ঘন্টার জন্য জলে সিদ্ধ করুন। ফুটন্ত পরে ফেনা অপসারণ এবং তাপ কমাতে ভুলবেন না।

3. একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে রসুন এবং সেদ্ধ ত্বক পিষে নিন।

4. ছাঁচে রাখুন এবং ছেঁকে দেওয়া ঝোল দিয়ে পূরণ করুন।

5. ছাঁচের বিষয়বস্তু ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। শুয়োরের চামড়ার জেলিযুক্ত মাংস সম্পূর্ণ শক্ত হয়ে যাওয়ার পরে প্রস্তুত।

হ্যাভরনের চামড়া ফাটল

ভাজা cracklings

পোর্ক রিন্ড ক্র্যাকলিংস ভাজা সহজ হতে পারে না. যদি শূকরের চামড়া পাতলা এবং কোমল হয়, তবে এটি ধুয়ে ফেলার পরে, এটি ছোট স্কোয়ারে কেটে অবিলম্বে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন। ইচ্ছা হলে লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ত্বকের অবশিষ্ট লার্ড গলে যাবে এবং প্রধান চর্বি প্রদান করবে যাতে ত্বকের টুকরো বাদামী হয়। আমরা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সমাপ্ত গ্রীভগুলি ধরি এবং ন্যাপকিনের উপর রাখি, এইভাবে যে কোনও চর্বিযুক্ত ফোঁটা থেকে মুক্তি পাওয়া যায়।

প্রথমে খুব কম বয়সী শূকরের চামড়া 40-50 মিনিটের জন্য নোনতা জলে মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা ভাল। একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং জল ঝরতে দিন, লবণ এবং মশলা (বা লবণ এবং ময়দা) এর মিশ্রণ যোগ করুন। হালকাভাবে উদ্ভিজ্জ চর্বি দিয়ে ফ্রাইং প্যান স্প্রে করুন, এটি উচ্চ তাপে গরম করুন, স্কিন যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজতে প্রায় 5 মিনিট সময় নেওয়া উচিত, তবে যেহেতু কর্কশ তেল দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তাই অনেকে তাপ কমিয়ে দেয়, যার কারণে এটি আরও সময় নেয়। তবে এখানে আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে যাতে পণ্যটি শুকিয়ে না যায়। ক্র্যাকলিংগুলি খাস্তা হয়ে গেলেই প্রস্তুত!

কিভাবে স্কিন বেক করতে হয়

বেকিং ক্র্যাকলিংগুলির রেসিপিটি ভাজার থেকে খুব আলাদা নয়, আপনাকে কেবল দাঁড়িয়ে কিছু নাড়াতে হবে না। 200 ডিগ্রিতে সতর্ক পর্যবেক্ষণ ছাড়াই স্কিনগুলি সমানভাবে বেক করা হয়। শুধু একটি বেকিং শীট বা বেকিং ট্রেতে শুকরের মাংসের চামড়ার টুকরো টুকরো করে রাখুন এবং চুলায় রাখুন। সোনালি রঙ আপনাকে বলে দেবে কখন এটি বের করতে হবে এবং ক্রাঞ্চ করার জন্য এটি চেষ্টা করুন।

জারে পটকা রান্না করার পর যে লার্ড অবশিষ্ট থাকে তা লবণ দিয়ে রেফ্রিজারেটরে (বা ফ্রিজারে) রাখুন। এটি বেকড পণ্য, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে যোগ করা যেতে পারে এবং ভাজার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

শুয়োরের মাংস rinds salting জন্য রেসিপি

সাধারণভাবে, আপনি লার্ডের মতো একই পদ্ধতি ব্যবহার করে ত্বকে লবণ দিতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের ওয়েবসাইটে আছে. কিন্তু নিরাপদে থাকার জন্য, প্রথমে শুয়োরের চামড়ার জন্য বিশেষভাবে ব্যবহৃত পদ্ধতিটি ব্যবহার করে দেখুন।

সমস্ত পণ্য স্বাদ নেওয়া হয়:
শুয়োরের চামড়া;
লবণ;
মশলা;
রসুন;
ভিনেগার।

1. স্কিনগুলি পরিষ্কার করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করুন।

2. মশলা এবং কাটা রসুনের সাথে লবণ মেশান।

3. একটি ধারক নিন যাতে আমরা শুকরের মাংসের স্কিনগুলিকে লবণ দেব, উদারভাবে সুগন্ধযুক্ত লবণ দিয়ে নীচের অংশটি পূর্ণ করব, স্কিনগুলির একটি স্তর রাখুন, আবার মশলা দিয়ে লবণ দিন (যাতে ত্বক পুরোপুরি ঢেকে যায়), এবং আবার চামড়ার টুকরো। ইত্যাদি। শেষ স্তরটি লবণ হবে।

4. ভিনেগারের সাথে এমন অনুপাতে জল মেশান যে এটি টক হলেও জিহ্বা পুড়ে যায় না। লবণ এবং চামড়া সঙ্গে একটি পাত্রে ঢালা।

5. উপরে একটি প্লেট রাখুন যা ধারকটির আকার এবং এটিকে একটি ওজন দিয়ে চাপ দিন, উদাহরণস্বরূপ, আপনি এক লিটার জলের জার রাখতে পারেন।

6. 3-4 ঘন্টা পরে, এটি ঠান্ডা রাখুন। এক দিন পরে, লবণাক্ত শুয়োরের মাংসের চামড়া প্রস্তুত।

বিয়ারের জন্য পিল চিপস (খরুমসালিকি)

অবশ্যই, জেলি এবং জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করার নীতিটি একই: হাড় দিয়ে মাংসকে ভালভাবে সিদ্ধ করুন এবং তারপরে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। কিন্তু তবুও, প্রতিটি এলাকায়, এলাকা যাই হোক না কেন, প্রতিটি শেফের এই ঠান্ডা খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে।

ভেল জেলি

বিকল্প 1

আপনার প্রয়োজন হবে: 1 কেজি বাছুর (হাড় সহ), 3 লিটার জল, 1 পেঁয়াজ, 1 গাজর এবং পার্সলে মূল, 3-4 কালো গোলমরিচ, 1-2 তেজপাতা, 1 টেবিল চামচ। এক চামচ টেবিল ভিনেগার, পার্সলে, স্বাদমতো লবণ।

মাংস এবং হাড়গুলি ঠান্ডা জলে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ফেনা অপসারণের পরে, জেলিটি খুব কম তাপে 3-4 ঘন্টা রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সবে ফুটে ওঠে। রান্নার মাঝখানে, শিকড় যোগ করুন, এবং রান্না শেষ হওয়ার আধা ঘন্টা আগে - লবণ, মশলা এবং ভিনেগার। মাংস সিদ্ধ করে হাড় থেকে আলাদা করতে হবে। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। চিজক্লথ বা সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ঝোল ছেঁকে নিন এবং বেশ তীক্ষ্ণভাবে সিজন করুন।

কাটা মাংস আবার ঝোলের মধ্যে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং অবিলম্বে তাপ থেকে সরান। ভেজা ছাঁচের নীচে গাজরের টুকরো এবং সবুজের একটি পাতা রাখুন এবং গরম ঢেলে দিন। শক্ত করার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

বিকল্প নং 2

একটি তোয়ালে দিয়ে শুকনো ভেলের পা মুছুন, ময়দা দিয়ে ঘষুন এবং গাইতে থাকুন। পা লম্বা করে কাটুন, হাড় থেকে সজ্জা আলাদা করুন, ধুয়ে ফেলুন, একটি সসপ্যানে রাখুন, হাড়গুলিকে কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন। গাজর, পার্সলে রুট, পেঁয়াজ, তেজপাতা, পায়ে সামান্য মরিচ যোগ করুন এবং কম আঁচে 3-4 ঘন্টা রান্না করুন (গাজর এবং পেঁয়াজ 1-2 ঘন্টা রান্না করুন)।

রান্নার শেষে, পৃষ্ঠ থেকে চর্বি অপসারণ করুন, শিকড়, পেঁয়াজ, তেজপাতা সরান, হাড় থেকে সজ্জা আলাদা করুন, এটি কেটে নিন বা এটি কিমা করুন। হাড়গুলিকে আবার ঝোলের মধ্যে রাখুন এবং 5-6 গ্লাস ঝোল না থাকা পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর ঝোলটি ছেঁকে নিন, মাংসের সাথে মেশান, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, ছাঁচে ঢেলে, সেদ্ধ ডিমের বৃত্তে জেলি স্থানান্তর করুন (দুই বা তিনটি সারিতে। ), এবং শীতল।

শুয়োরের মাংস জেলিড মাংস

প্রয়োজনীয়: 2 কেজি শুয়োরের মাংসের পা, কান, লেজ, 2 পেঁয়াজ, তেজপাতা, কালো গোলমরিচ, স্বাদমতো লবণ।

পা, লেজ, কান ঠাণ্ডা পানিতে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। সাদা হওয়া পর্যন্ত উপরের খোসা ছাড়িয়ে নিন। ঠান্ডা জলে ঢালা যাতে এটি মাংসের উপরে 5-7 সেন্টিমিটার থাকে এবং সিদ্ধ হয় (প্রথম ঝোলটি নিষ্কাশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়)। ফেনা বন্ধ করুন এবং খুব কম তাপে 4-4.5 ঘন্টা রান্না করুন। ঝোলের মধ্যে পেঁয়াজ রাখুন। হাড় থেকে মাংস সহজে উঠে এলে ঝোল ছেঁকে নিন। ঠাণ্ডা করুন এবং রসুন, মর্টারে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন।

সূক্ষ্মভাবে মাংস কাটা এবং, যদি ইচ্ছা, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস. তিনটি প্লেটে ভাগ করুন। ঝোল ঢেলে দিন। গাজর, সেদ্ধ ডিমের টুকরো, পার্সলে, পাতলা করে কাটা লেবুর টুকরো দিয়ে সাজান। ঠান্ডায় ছেড়ে দিন। হর্সরাডিশ এবং সরিষা দিয়ে জেলিড মাংস পরিবেশন করুন।

শুয়োরের মাংস জেলি

প্রয়োজনীয়: 4টি শুয়োরের মাংসের পা, কান এবং মাথার সজ্জার অংশ, 1 বোতল শুকনো সাদা ওয়াইন, 1 টেবিল চামচ। এক চামচ ভিনেগার, 2টি তেজপাতা, 10টি গোলমরিচ, 1টি লেবু, ½ কাপ কিশমিশ, লবণ এবং স্বাদমতো গোলমরিচ।

শুয়োরের মাংস খোসা ছাড়ুন, খোসা ছাড়ুন, 15 মিনিটের জন্য জলে রান্না করুন, ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন, অন্য একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন, ওয়াইন, ভিনেগার এবং জল (প্রতি 1 কেজি মাংসে 2 লিটার) ঢেলে দিন। কম আঁচে প্রায় 3 ঘন্টা রান্না করুন। প্রস্তুতির এক ঘন্টা আগে, লবণ যোগ করুন। সজ্জা এবং তরুণাস্থি পিষে, বীজহীন লেবু, বাষ্পযুক্ত কিশমিশের পাতলা টুকরোগুলির উপর একটি ছাঁচে রাখুন, সাবধানে ছাঁকানো ঝোলের মধ্যে ঢেলে ঠান্ডা করুন।

জেলিড শুয়োরের মাংসের চামড়া

শুকরের মাংসের চামড়া ধুয়ে ফেলুন, 2-2.5 লিটার ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং, ঢাকনা বন্ধ না করে, উচ্চ তাপে রান্না করুন। জল ফুটে উঠলে, ফেনা ছাড়িয়ে নিন, লবণ যোগ করুন, গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঝোল ভলিউম অর্ধেক দ্বারা হ্রাস করা উচিত।

সসপ্যান থেকে শুকরের মাংসের স্কিনগুলি সরান, সামান্য ঠান্ডা করুন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে রসুনের সাথে একসাথে পিষে নিন। মিশ্রণটিকে গভীর প্লেট বা জেলিযুক্ত ছাঁচে ভাগ করুন এবং যে ঝোলের মধ্যে স্কিনগুলি সেদ্ধ করা হয়েছিল তাতে ঢেলে দিন। প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং তারপর ফ্রিজে রাখুন। সরিষা এবং গ্রেটেড হর্সরাডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।

এখন শুধু শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস থেকে জেলিযুক্ত মাংস এবং জেলি তৈরি করা হয় না। মাংস এবং হাঁস-মুরগির উপজাত থেকে কোল্ড অ্যাপেটাইজার প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে। জেলিযুক্ত মাংস এবং জেলিতে বিভিন্ন ধরণের মাংস যুক্ত করাকে প্রিফেব্রিকেটেড বলা হয়। খরগোশের মাংসের সাথে জেলিযুক্ত মাংসগুলি খুব সুস্বাদু।

গরুর মাংসের শ্যাঙ্কের পরিবর্তে, তারা মোটোলিগা (উপর থেকে হাঁটুর জয়েন্ট পর্যন্ত গরুর মাংসের পা) ব্যবহার করে। উপরের অংশটি খুব মাংসল, তাই অতিরিক্ত মাংস যোগ করার দরকার নেই এবং নীচের অংশে পায়ের মতো একই জেলিং মাংস থাকে এবং রান্না করার পরে এটি ঝোলটিকে তার আঠালোতা দেয়।

প্রিফেব্রিকেটেড জেলিড মাংস

বিকল্প 1

আপনার লাগবে: 1 কেজি গরুর গোশত, 500 গ্রাম মুরগির মাংস, 2টি শূকরের কান, 2টি পেঁয়াজ, 1টি রসুনের মাথা, 2-3টি তেজপাতা, 3-4টি কালো গোলমরিচ, 1 টেবিল চামচ। সজ্জার জন্য এক চামচ লবণ, পার্সলে।

5-6 ঘন্টা আগে মাংস ভিজিয়ে রাখুন বা প্রথম ঝোল ড্রেন করুন। একটি প্যানে রাখুন এবং মাংসের উপরে 5-7 সেন্টিমিটার উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। ফেনা বন্ধ skimming, একটি ফোঁড়া আনুন. তাপ কমিয়ে কম আঁচে সিদ্ধ করুন, খোসার সাথে পেঁয়াজ যোগ করুন (খোসা জেলি করা মাংসকে সোনালি রঙ দেয়), গোলমরিচ, তেজপাতা এবং আধা চা চামচ লবণ। প্যানটি ঢেকে রাখবেন না এবং খুব কম আঁচে রান্না করুন, প্রায় ফুটন্ত ছাড়াই, 4.5-5 ঘন্টা।

হাড় থেকে মাংস সহজে চলে গেলে, এটি সরান। ঝোল ছেঁকে ঠান্ডা করুন এবং চূর্ণ রসুন এবং অবশিষ্ট লবণ যোগ করুন। হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন, আলাদা করুন, কেটে নিন এবং সমানভাবে প্রায় 3টি স্যুপের বাটিতে বিতরণ করুন। ছাঁকা ঝোল ঢেলে দিন। ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। সেদ্ধ গাজর, সিদ্ধ ডিমের টুকরো এবং পার্সলে দিয়ে জেলী মাংস সাজান।

পরিবেশন করার আগে, জেলি সহ প্যানটি এক মিনিটের জন্য গরম জলে নামিয়ে একটি প্লেটে উল্টে দিন। আলাদাভাবে ভিনেগার, সরিষা বা হর্সরাডিশ এবং আলুর সালাদ বা গরম আলু পরিবেশন করুন। মনে রাখবেন যে তাজা পার্সলে একটি থালা দীর্ঘ সময়ের জন্য বসে না এটি টক হয়ে যাবে;

বিকল্প নং 2

আপনার লাগবে: 2টি শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের পা (খুর), 1টি মুরগির পা বা 300 গ্রাম শুয়োরের মাংস, 2 লিটার জল, 1, 1টি পেঁয়াজ, 3-4টি মশলা মটর, 2টি তেজপাতা, 3-5টি রসুনের লবঙ্গ, পার্সলে, ডিল, লবণ, মরিচ স্বাদ।

প্রক্রিয়াকৃত শুয়োরের পা এবং মুরগির পা (বা শুয়োরের মাংস) ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন (আপনি খোসার শেষ স্তরটি ছেড়ে দিতে পারেন - এটি ঝোলকে একটি সুন্দর সোনালি রঙ দেবে)। গাজর ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি সসপ্যানে পা এবং পা রাখুন এবং ঠান্ডা জল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা সরিয়ে নিন এবং কম আঁচে রান্না করুন (শুয়োরের মাংসের পা - 3-4 ঘন্টা, গরুর মাংসের পা - 4-5 ঘন্টা, অর্থাৎ মাংস আলাদা না হওয়া পর্যন্ত) অবাধে হাড় থেকে, এবং ঝোল আঠালো হয়ে যাবে না)।

রান্না শেষ হওয়ার এক ঘন্টা আগে, ঝোলটিতে লবণ যোগ করুন, পেঁয়াজ, গাজর, মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন। সমাপ্ত ঝোল থেকে রান্না করা মাংসের পণ্যগুলি সরান। ঝোল ছেঁকে নিন। হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন। মাংস সূক্ষ্মভাবে কাটা। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। শাক ধুয়ে শুকিয়ে কেটে কেটে নিন। প্রস্তুত আকারে মাংস রাখুন, ভেষজ এবং রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন (আপনি সিদ্ধ গাজর থেকে কাটা তারা এবং ফুল রাখতে পারেন)। ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিন এবং সম্পূর্ণ হিমায়িত হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন (সাধারণত রাতারাতি)।

পরিবেশন করার আগে, গরম জলে ডুবিয়ে একটি চামচ দিয়ে হিমায়িত জেলিযুক্ত মাংসের পৃষ্ঠ থেকে চর্বি সরিয়ে ফেলুন। সেদ্ধ আলু এবং গ্রেট করা হর্সরাডিশ মূল প্রস্তুত জেলী মাংসের সাথে পরিবেশন করুন।

গুরুত্বপূর্ণ !যদি জেলিং পদার্থগুলি "শক্তিশালী" জেলীযুক্ত মাংস পেতে যথেষ্ট না হয় তবে আপনি জেলটিন ব্যবহার করতে পারেন: 2-3 চামচ। 15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে জেলটিনের টেবিল চামচ ভিজিয়ে রাখুন। ফুটন্ত পানির একটি পাত্রে জেলটিনের কাপ রাখুন এবং সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ছেঁকে থাকা ঝোলের মধ্যে জেলটিন ঢেলে দিন।

চিকেন জিবলেট জেলি

প্রথমে আপনি সাবধানে giblets প্রক্রিয়া করতে হবে। স্ক্যালপ এবং মাথা ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে স্ক্যালপটি এটিকে আচ্ছাদিত ফিল্ম থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং মাথাগুলি পালক থেকে পরিষ্কার করা হয়, চোখ এবং ঠোঁট মুছে ফেলা হয়। ফুটন্ত পানি দিয়ে পা ঢেলে দেওয়া হয় এবং রুক্ষ চামড়া অবিলম্বে সরিয়ে ফেলা হয় এবং নখর ছাঁটানো হয়। পাকস্থলী খোলা হয় এবং এতে থাকা খাবারের ধ্বংসাবশেষ এবং ভিতরের আস্তরণ পরিষ্কার করা হয়।

ভালভাবে ধুয়ে, একটি সসপ্যানে রাখুন, ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং কম আঁচে 3 ঘন্টা রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার এক ঘন্টা আগে, প্যানে মুরগি যোগ করুন।

বিকল্প নং 1 (ইহুদি খাবার)

আপনার প্রয়োজন হবে: 1.5-1.8 কেজি মুরগির জিবলেট, 300 গ্রাম মুরগির মাংস, 1 টেবিল চামচ। এক চামচ জেলটিন, 1 গাজর এবং পেঁয়াজ, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ।

অফাল (মাথা, ডানা, ঘাড়) থেকে সাবধানে পালক এবং চুলগুলি সরান। পা স্ক্যাল্ড করুন এবং তাদের থেকে রুক্ষ চামড়া সরান, নখর কেটে দিন। পাকস্থলী এবং লিভার পরিষ্কার করুন। লিভার ব্যতীত প্রস্তুত এবং ধোয়া জিবলেটগুলি ঠান্ডা জলে (2 কেজি জিবলেটের জন্য 2 লিটার জল) ঢেলে 2-3 ঘন্টা রান্না করুন। জেলি রান্না শেষ হওয়ার 30 মিনিট আগে লিভার রাখুন, এবং সবজি, আজ এবং মশলা - 1 ঘন্টা।

প্রস্তুত হলে, একটি পৃথক পাত্রে ঝোল ঢেলে দিন, গিবলেটগুলিকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন, ঝোলের মধ্যে রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে ভেজানো জেলটিন যোগ করুন, সামান্য ঠান্ডা করুন, একটি বাটিতে ঢেলে দিন এবং শক্ত করার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

বিকল্প নং 2 (মুরগির গিবলেট এবং ভেলের পা থেকে)

মুরগির (হাঁস বা টার্কি) অফল (লিভার, পাকস্থলী, মাথা, পাঞ্জা, ডানা, হৃদপিণ্ড) ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ভেলের পা ছিঁড়ে নিন, চুল ভালো করে মুছে নিন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, জিবলেটে যোগ করুন, পেঁয়াজ, গাজর, লবণ যোগ করুন এবং সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে একটি ফ্লেম ডিভাইডার দিয়ে দীর্ঘক্ষণ রান্না করুন। জেলি করা মাংস কাটা, রসুন যোগ করুন এবং আবার ফোটান। প্লেটে ঢেলে হার্ড সেদ্ধ ডিম দিয়ে সাজিয়ে নিন।

চিকেন জেলি

10টি পরিবেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: 1 মুরগি, 1.5 লিটার জল, লবণ, 4 মরিচ, ½ তেজপাতা, 2 লবঙ্গ কুঁড়ি, 1 গাজর, 1 পার্সলে মূল, 1 পেঁয়াজ, 3-4 টেবিল চামচ। সাদা ওয়াইন এর চামচ, 1.5 চামচ। জেলটিনের চামচ।

মুরগিকে ঠান্ডা জলে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা সরান, লবণ যোগ করুন, মশলা এবং কাটা শিকড় দিয়ে ঋতু দিন। পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সমাপ্ত মুরগিটি সরান, হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কিউব করে কেটে নিন। একটি কাপড় বা সূক্ষ্ম চালনি, ওয়াইন সঙ্গে ঋতু মাধ্যমে ঝোল স্ট্রেন।

জেলটিন অল্প পরিমাণ পানিতে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর গরম পানিতে পাতলা করে ঝোলের সাথে ফুটিয়ে নিন। ছাঁচ বা পাত্রের নীচে কিছু ঢেলে দিন, সেট হতে দিন, তারপর কিছু সুন্দর গাজরের টুকরো, পার্সলে এবং মুরগির মাংস দিয়ে উপরে দিন। বাকি ঝোল উপরে ঢেলে ঠান্ডা জায়গায় শক্ত হতে দিন।

রেসল (মোরগ জেলি)(মোলদাভিয়ান রন্ধনপ্রণালী)

প্রয়োজনীয়: 1 কেজি ওজনের 1টি মোরগ, 1.5 চামচ। জেলটিনের চামচ, 1 গাজর, 1 পার্সলে মূল, 2 পেঁয়াজ, রসুনের ½ মাথা, এক চিমটি লাল মরিচ, 4টি তেজপাতা, 6টি কালো গোলমরিচ।

মোরগ কাটুন: এটি গাও, গিবলেটগুলি সরিয়ে ফেলুন, ঘাড়, ডানা এবং পা কেটে ফেলুন, সেগুলি থেকে চামড়া সরিয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করার পরে এবং তারপরে কাঠের মালেট দিয়ে মারুন। অবশিষ্ট শব 4 অংশে কাটা। একটি প্যানে সমস্ত পণ্য রাখুন যাতে পা এবং অন্যান্য অফল নীচে থাকে এবং মোরগের বড় টুকরো উপরে থাকে, সূক্ষ্মভাবে কাটা শাকসবজি যোগ করুন, জল যোগ করুন যাতে এটি কমপক্ষে 5 সেন্টিমিটার মাংস ঢেকে রাখে এবং খুব বেশি রান্না করে। কম তাপ 2.5 ঘন্টা।

তারপরে ঝোল থেকে মোরগের বড় টুকরোগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং প্রস্তুত হওয়ার 10 মিনিট আগে তেজপাতা এবং মরিচ যোগ করে আরও 1 ঘন্টা - 1 ঘন্টা 20 মিনিটের জন্য অফল রান্না করতে থাকুন। এর পরে, গরম ঝোলকে লবণ দিন, তারপরে ছেঁকে দিন, সূক্ষ্ম কাটা রসুন, জেলটিন দিয়ে সিজন করুন এবং প্লেটে রাখা অফল সহ মোরগের টুকরোগুলির উপর ঢেলে দিন। কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

চলবে…

জেলিড মিট একটি প্রাচীন শীতকালীন খাবার যা একসময় দরিদ্রদের খাবার হিসেবে বিবেচিত হত। আজ, জেলি একটি কম-ক্যালোরি ঔষধি খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয় যা জয়েন্ট রোগের জন্য একটি নিরাময় প্রভাব প্রদান করে।

ক্লাসিক জেলিযুক্ত মাংসের প্রস্তুতিতে আমাদের আর্টিওড্যাক্টিল এবং ইকুইড ভাইদের নীচের অঙ্গগুলি ব্যবহার করা হয়... বিশ্বের প্রতিটি রান্নার জেলি এবং জেলিযুক্ত মাংসের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে - এগুলি বিভিন্ন মাংস এবং মাছের অফল থেকে প্রস্তুত করা হয়। সত্যিকারের ঔষধি ককেশীয় হট জেলিড মাংস বিশেষ করে আসল - কি একটি চমৎকার সমন্বয়!

আসুন গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস থেকে কম-বেশি সমৃদ্ধ, স্বচ্ছ জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করার চেষ্টা করি, তবে খুর ব্যবহার না করে। যেকোন গরুর মাংসের ছাঁটাই, শুয়োরের মাংসের ছাঁটা, বা নাকল দরকারী হবে। গরুর মাংস মাংস ভরাট প্রদান করে, এবং শুয়োরের মাংসের চামড়া এবং হাড় একটি পূর্ণাঙ্গ জেলী মাংস পেতে যথেষ্ট পরিমাণে প্রাকৃতিক জেলি ধারণ করে।

ঘরে তৈরি জেলী মাংস: রেসিপি

5-6 পরিবেশনের জন্য উপকরণ:

• শিরা ধারণকারী গরুর মাংস ছাঁটাই - 300 গ্রাম;
• শুয়োরের মাংসের চামড়া, নাকল - 600 গ্রাম;
• গাজর - পিসি।;
• পেঁয়াজ - মাথা;
• রসুন
• তেজপাতা - 2 পিসি।;
• কালো মরিচ, লবণ - স্বাদে

আসুন ঘরে তৈরি জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করা শুরু করি - এটি একটি দিন লাগবে।

একটি বড় সসপ্যানে 3.5 লিটার জল রাখুন এবং কম আঁচে রাখুন। আমরা জমে থাকা আধা-সমাপ্ত মাংসের পণ্যগুলি (শুয়োরের মাংস, শিরা সহ গরুর মাংসের ছাঁটা) চলমান জলে ধুয়ে ফেলি এবং সেগুলিকে আমাদের চুল্লিতে লোড করি।

বাটিতে মাংস, তরুণাস্থি এবং ত্বকের সাথে শুয়োরের মাংসের হাড় (জয়েন্ট) যোগ করুন। একটি ফোঁড়া লবণ আনুন. খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং গাজরে লোড করুন। কম আঁচে 6-7 ঘন্টা রান্না করুন।

প্যানের বিষয়বস্তুগুলি একটি বড় কোলান্ডারে রাখুন - গাজরগুলি সরান এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। এর পরে, পুরু মাংসের ঝোল সহ মূল সবজিটি প্যানে ফিরিয়ে দিন। আপনার হাত দিয়ে বড় বীজ এবং তেজপাতা সরান।

একটি নিয়মিত কাঁটা ব্যবহার করে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে colander বিষয়বস্তু মিশ্রিত. ছোট হাড়গুলি অবিলম্বে অপসারণ করা হয়, চামড়া এবং মাংসের গলদ ভেঙে যায়।

আমরা প্রস্তুত মাংসকে স্টিউপ্যানে ফেরত পাঠাই, যেখানে 1.2 - 1.5 লিটার সমৃদ্ধ ঝোল থাকে। একটি ফোঁড়া আনুন, কাটা রসুন যোগ করুন (আপনি চূর্ণ রসুন ব্যবহার করতে পারেন), মশলা, চুলা থেকে প্যানটি সরান, প্লেট এবং ছাঁচে গরম জেলিযুক্ত মাংস ঢেলে দিন।

জেলিযুক্ত মাংস দিয়ে বাটিগুলিকে ঠান্ডা করুন এবং সারারাত রেফ্রিজারেটরে রাখুন। জেলি প্রস্তুত। একটি ফ্ল্যাট ডিশে জেলিযুক্ত মাংস দিয়ে প্লেটটি ঘুরিয়ে দিন। আচারযুক্ত শসা এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ঠান্ডা ক্ষুধা সজ্জিত করুন। টেবিলে পরিবেশন করুন।

ক্ষুধার্ত!

"ঠান্ডা" গোপন

তরুণাস্থি ফেলে দেবেন না - এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, এটি "ভাল" মাংসের সাথে মিশ্রিত করুন - এটি সমাপ্ত খাবারে শক্তি যোগ করবে।
তরলটি স্বচ্ছ হয়ে যাবে - একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন, এটি 10 ​​মিনিটের জন্য বসতে দিন।
মাংস এবং অফালের অনুপাত 1:2।
সজ্জা চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত নয় - জেলি সেট হবে না।
পা ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না, জয়েন্টে লম্বা করে অর্ধেক করে কেটে নিন।
আমরা সঠিক খাবারগুলি বেছে নিই - একটি কড়াই, পুরু নীচের খাবারগুলি - ঝোল সমানভাবে গরম হবে এবং দীর্ঘায়িত রান্নার সময় মাংস জ্বলবে না।
রান্নার শেষে লবণ যোগ করুন, জল যোগ করবেন না।