Šta skuhati za uskršnji praznični sto? Uskršnja trpeza: tradicija i običaji Šta morate imati za Uskrs

Uskrs je jedan od najomiljenijih i najradosnijih proljetnih praznika. Poslastice na uskršnjem stolu treba da budu posebne, pripremljene s toplinom i kreativnošću. Koja su jela obavezna za Uskrs?

Najvažniji prolećni praznik, koji ceo pravoslavni svet radosno slavi, je Veliki Uskrs. Dolaskom Uskrsa završava se post, koji je trajao 40 dugih dana, a na trpezama se pojavljuju svečani, od kojih je svaki ispunjen određenim značenjem.

Priprema za svijetli odmor pretvara se u zajednički cilj koji ujedinjuje cijelu porodicu. Žene rade tijesto, muškarci meso, a djeca vole da farbaju uskršnja jaja.Da bi kolači, uskršnji svježi sir, farbana jaja i ševe, kobasice i šunke zaista ispali sjajni, potrebno ih je napraviti s ljubavlju, pažljivo birajući najbolje sastojke.

5 jela koja morate imati za Uskrs

1. Uskršnji kolač je godišnji ukras uskršnje trpeze. Uobičajeno je da se ukrašava simboličnim natpisima. Obično su to dva slova: XB je skraćenica za prazničnu čestitku. Slova mogu biti od tijesta ili obložena grožđicama, suvim kajsijama, komadićima voća, kandiranog voća, orašastih plodova, obojenog prosa ili karamela. Tijesto za uskršnje kolače počinje da se priprema u četvrtak. Na mestu gde se nalazi testo zabranjeno je glasno razgovarati, psovati i lupati vratima. Uskršnji kolač se peče na Veliki petak, blagosilja se u subotu, a zatim se, počevši od nedjelje, jede tokom naredne uskršnje sedmice. Prema legendi, vjeruje se da dobrobit porodice tokom cijele godine ovisi o tome kako će uskršnja torta biti visoka, pahuljasta, lijepa ili, naprotiv, dosadna i ružna. Ostaci uskršnjih kolača se po pravilu ne bacaju.
2. Uskrs od svježeg sira - ovo tradicionalno jelo za praznik ima oblik tetraedarske krnje piramide i simbolizira grobnicu vaskrslog Krista. Da biste ga pripremili, trebat će vam poseban obrazac - vrećica za pasulj, koja se sastoji od četiri ploče sa slikom križa i slovima XB na unutrašnjoj strani. Može biti drvena ili plastična. Za kuvanje je prikladan samo vrlo svjež i dobro ocijeđen svježi sir. Da bi se uskršnji kolač lako skidao, kalup treba obložiti dvostrukim slojem gaze. Ako je Uskrs pravilno pripremljen, lako će zadržati svoj oblik.
3. Farbana jaja - bez njih nije potpuna ni jedna uskršnja trpeza. Ranije su se jaja farbala samo u crveno, a danas se farbaju u razne boje. Boja za jaja se prodaje u trgovinama prije Uskrsa. Možete koristiti i prirodne boje: šišarke johe, cvjetove sljeza, ljuske luka, koru jabuke ili hrasta, korijenje koprive itd. Jaja koja su ravnomjerno obojena jednom bojom nazivaju se obojena jaja. Jaja sa ukrasima - Uskršnja jaja. Jaja su se počela farbati na Veliku subotu nakon prvog zvona crkvenog zvona. U stara vremena, devojke su takva jaja davale mladoženjama u znak naklonosti i pristanka za udaju.
4. Što se pića tiče, tradicionalno se na uskršnji stol stavlja kahor ili bilo koje crno vino.
5. Raznovrsna jela od mesa su obavezna. Od hladnih predjela najčešće pripremaju žele, kuvanu svinjetinu, a na sto stavljaju razne rezove. Za topla jela - meso zapečeno u rerni, domaću kobasicu, pržena rebarca, punjenu patku ili piletinu - pokažite maštu... Riba se retko stavlja na uskršnje trpeze: Prošao je post, vreme je za uživanje u mesnim gastronomskim delicijama !

Uskršnja trpeza

Na Uskrs nisu važna samo jela, već i dekoracija uskršnje trpeze. To je posebno. Po tradiciji, garnitura stola treba biti dizajnirana u određenim pastelnim bojama, pri čemu svaka boja nešto simbolizira. Na primjer, žuta znači simbol vitalnosti, radosti, svjetlosti; zelena – personifikacija prirode i svježine koja se budi iz zimskog sna; crvena je boja ljubavi, koja na Uskrs simbolizuje bezgraničnu ljubav Hristovu prema ljudima; bijela je simbol čistoće i božanske svjetlosti. Također je uobičajeno da se na uskršnji stol stavi buket svježeg cvijeća, koji će oduševiti goste i ispuniti kuću aromom proljeća.

Za mnoge, uskršnja trpeza asocira na šarena jaja, uskršnji kolač i uskršnji svježi sir. Ali zašto se ograničavati samo na njih. U ovom članku pronaći ćete izbor recepata za tradicionalna jela za ovaj svijetli praznik.

Svaka domaćica na Svetlo Hristovo Vaskrsenje trudi se da svoj sto ukrasi raznim jelima koja će na ovaj praznik izgledati organski. U nastavku su uskršnja jela sa fotografijama koja svako može pripremiti. Uostalom, u njima nema ništa komplikovano.

1. Zamesiti testo od 300 g brašna, 1,5 kašičice praška za pecivo, 120 g smeđeg šećera, soli i putera isečenog na komade (80 g). Pomiješajte sastojke i dodajte 3 žumanca i 2 žlice. kašike vode. Gotovo testo stavite u frižider na sat vremena
2. Pripremite kremu. Da biste to učinili, sameljite 7 žumanaca sa vanilin šećerom (3 supene kašike) i brašnom (130 g). Prokuhajte 250 ml mlijeka i sipajte u buduću kremu. Promiješajte, ohladite i pomiješajte sa rikotom (600 g). Italijanski sir možete zamijeniti svježim sirom
3. Naribajte koricu od dvije pomorandže, izrežite unutrašnjost i dodajte ih u ricottu zajedno sa kandiranim voćem.
4. Dve trećine testa se razvalja u krug prečnika 34-37 cm.Testo se izlaže u kalup od 24-27 cm. Kalup se prvo mora premazati uljem. Na vrh se stavlja masa rikote. Rubovi tijesta se preklope preko fila
5. Od preostalog tijesta treba napraviti trake širine 1,5 cm koje treba poprečno staviti na vrh pite. Podmazati puterom i peći na 180 stepeni 35-40 minuta. Zatim prekrijte folijom i pecite još 15-20 minuta.
6. Dok se kolač hladi potrebno je umutiti hladnu pavlaku (300 ml) u pjenu, postepeno dodavajući šećer u prahu (1 supena kašika). Ova pita se servira na sobnoj temperaturi. Na vrh se stavlja hladna krema

Kalitsuniya grčke pite za Uskrs

• Čak i oni koji sebe ne smatraju vjernicima farbaju jaja za Uskrs. Raznobojna jaja jedan su od glavnih simbola ovog praznika.
• Ali možete ih slikati na različite načine. Možete koristiti prirodne ili umjetne boje. Nanesite listove biljaka (kopar, peršun, itd.) tokom bojenja.
• Ali, ako želite zaista iznenaditi svoje goste, možete koristiti traku kada farbate uskršnja jaja. Od njega možete izrezati razne oblike, zalijepiti ga na jaja i umočiti ih u boju. Nakon farbanja, traka se može skinuti. Originalna uskršnja jaja su spremna

Jela od mesa za Uskrs

Uskršnja trpeza je bogata mesnim jelima. Od davnina se na ovaj svijetli praznik služe kuhana svinjetina, šunka, punjeno prase, pečena teletina i divlja patka dinstana u pavlaci. Neka od ovih jela su i danas popularna.

Meso za Uskrs: rolat od jaja

Propasirajte govedinu (500 g) i svinjetinu (500 g) kroz mlin za meso. U mleveno meso namočeno u vodi i ocijeđenom raženom hlebu (100 g) dodati jedno jaje.

1. Crni luk (1-2 komada) sitno nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso. Mljevenom mesu potrebno je dodati i mljeveni crni biber i sol. Sve dobro promešati
2. Posudu za pečenje prekrijte folijom, namažite je biljnim uljem i stavite malo mljevenog mesa. U sredinu rolat stavite četiri kuvana i oguljena jaja i prekrijte ih ostatkom mlevenog mesa. We ram
3. Rolat pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30 minuta.

Jelo je takođe tradicionalno uskršnje jelo. Osim originalnog ukusa, ovo jelo je korisno i za osobe sa problemima zglobova.

1. Svinjske bute (4 kom.) potrebno je opariti kipućom vodom i očistiti. Velike treba rezati. Stavite ih u šerpu i napunite hladnom vodom. Kuvajte na laganoj vatri 4 sata, povremeno skidajući penu.
2. Nakon dva sata kuvanja svinjskih buta, u tiganj stavite izrezanu i isjeckanu junetinu (500 g).
3. Polovinu piletine očistimo i narežemo na komade. Pileće želudce (500 g) očistimo od folija. Celer (1/2 korijena) i šargarepu (3 komada) narežite na kriške. Prepolovite luk
4. Piletinu, želudce i povrće stavite u tepsiju sa budućim želeom sat i po nakon dodavanja junetine. Uklanjanje pene
5. Nakon 40 minuta juhu procijedite. Odvojite meso od kostiju i narežite na komade optimalnog oblika. Stavite ih u šerpu, posolite i dodajte beli luk, biber (5-6 graška) i lovorov list. Dodajte juhu i prokuhajte
6. Skinite sa vatre, malo ohladite i sipajte žele u kalupe. Kada se posuda ohladi na sobnu temperaturu, stavite je u frižider

Pečena svinjetina je još jedno jelo koje će biti na trpezi za Uskrs. Za pripremu će vam trebati šunka, so, biber i beli luk.

1. Prvo posolite šunku u količini od 20 g soli po kilogramu mesa. Šunka treba da ostane u soli oko jedan dan. Zatim treba oštrim nožem zarezati kožu, meso natrljati biberom, a šunku napuniti bijelim lukom. Na kilogram mesa treba biti jedan čen belog luka.
2. Zagrijte rernu, stavite šunku na pleh i prelijte sa pola čaše vode. Kada gornji dio šunke porumeni, okrenite je i kuhajte do kraja.
3. Kako se gornja kora ne bi osušila, potrebno je neprestano sipati ispušteni sok.

Piletina za Uskrs

Piletina je takođe čest gost na uskršnjoj trpezi. Može se pripremiti po ovom „monaškom“ receptu.

1. File (1 kg) iseći na nekoliko delova i lagano umutiti
2. Isjeckajte oljuštene i pečene orahe (2 šolje), indijski orah (1 šolja) i lešnike (1 šolja)
3. Pripremamo tri vrste tijesta. U jednu činiju sipajte kašiku brašna. U drugom pomešati jaja (4 kom), brašno (1 kašika), so, biber i šećer. U treći sipajte seckane orahe
4. Prije prženja odreske pilećih fileta uvaljati u svako od tri tijesta sa obje strane. Za prženje je bolje koristiti maslinovo ulje.

Riba za Uskrs

Riba nije baš čest gost na uskršnjoj trpezi. Ali, ako volite da se mazite ribljim jelima, probajte pečenu skušu u sosu od paradajza.

1. Skuša (4 male ribe) izvadite crijeva i dobro ih operite. Uklonimo peraje i napravimo četiri duboka kosa reza sa svake strane. U svaku stavljamo 2-3 male grančice kopra. Stavite ribu u frižider
2. Nasjeckajte luk (1 komad) i bijeli luk (1 češanj). U manji tiganj sipajte biljno ulje (2 supene kašike) i propržite luk i beli luk. Paradajz iz konzerve (200 g) je potrebno izgnječiti viljuškom, prebaciti u tiganj i kuvati 15 minuta
3. U drugi tiganj sipajte crno vinsko sirće (2 kašike), dodajte šećer (1 kašiku) i dinstajte na laganoj vatri dok se zapremina ne smanji na pola. Sipajte sirće u paradajz. Promiješajte i procijedite kroz sito. Da biste u potpunosti pripremili sos, morate u njega sipati biljno ulje (100 g - 120 g)
4. Sitno nasjeckajte kopar i zeleni luk. Dodajte ih u sos. Posolite, pobiberite i promiješajte
5. Skuša treba podmazati biljnim uljem, solju i biberom. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite ribu. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Pecite skušu oko 15 minuta. Tokom pečenja, ribu ćete morati jednom okrenuti kako bi se osiguralo ravnomjerno pečenje.

Poslužite ribu toplu sa paradajz sosom.

Uskršnja salata

Možete li zamisliti prazničnu trpezu bez salata? Za Uskrs možete pripremiti ovu zanimljivu i, što je najvažnije, ukusnu salatu sa kuvanim jezikom.

1. Kupus (400 g) narežite na tanke trakice. Mesimo rukama. Kuvani jezik narežite na trakice (1 komad). Od kiselih krastavaca (100 g) ocijedite rasol i narežite ih na trakice
2. Pomiješajte kupus, jezik, krastavce i sjeckani zeleni luk (10 g). Po želji možete dodati i drugo zelje. Začinite salatu maslinovim uljem (50 ml). Posolite, pobiberite i promiješajte
3. Prelijte salatu indijskim orasima i začinskim biljem.

Kolači za Uskršnje fotografije

Domaće vino za Uskrs

Domaće vino tradicionalno se smatra glavnim pićem na uskršnjoj trpezi. Danas su u upotrebi jača alkoholna pića. Ali, ispijanje takvih pića je opasno po zdravlje. Par čaša domaćeg vina na Uskrs ne samo da se ne mršti, već, naprotiv, može pomoći tijelu da bolje preradi hranu nakon posta.

Važan faktor uspjeha u domaćem vinarstvu je berba grožđa u vrijeme kada je dostiglo punu zrelost. U ovom trenutku bobice sadrže maksimalnu količinu šećera. Šta je presudno tokom procesa fermentacije?

1. Nakon berbe grožđa, bobice je potrebno odvojiti od grozda i staviti u posudu. Ako ste sakupili puno grožđa, tada su za tu svrhu prikladni rezervoari od nehrđajućeg čelika od 60 litara. Prije stavljanja grožđa u kontejnere, bobice se moraju ručno zgnječiti. Posude sa grožđem treba staviti u prostoriju sa temperaturom od 10 -25 stepeni
2. Dok grožđe fermentira, potrebno ga je povremeno miješati.
3. Kada se pojavi talog, vino je potrebno procijediti. U tu svrhu možete koristiti gazu ili najlonske čarape. U pročišćenu tečnost morate dodati šećer. Za jednu litru vina potrebna vam je šolja šećera. Miješajte vino dok se šećer ne otopi
4. Čekamo da vino fermentira i sipamo u tegle od tri litre. Ostavite 2 cm od vrata do nivoa vina.Zarolajte tegle sa poklopcima i napravite rupu u sredini. U rupu ubacujemo medicinsko crijevo. Trebalo bi da bude iznad vina. Premažite rupu sa crijevom plastelinom da zapečatite. Ubacimo suprotni kraj crijeva u teglu s vodom, čineći vodenu brtvu
5. Tokom fermentacije u vinu se stvara sediment. Povremeno ga je potrebno vaditi (vino sipati u druge tegle, ostavljajući talog) i sve ponoviti
6. Vrijeme fermentacije ovisi o različitim faktorima i može se značajno razlikovati. Povremeno kušajte vino, dodajte šećer (po potrebi) i čim zavolite piće, zatvorite teglu najlonskim poklopcem i ostavite da se čuva.

Dekoracija uskršnjih jela

Domaćice se služe vlastitim trikovima za ukrašavanje stola i ukusnih jela za Uskrs. U nastavku u videu možete pogledati neke od njih i zabilježiti.

Video: Ukrašavanje uskršnjih jela

Postavljanje uskršnje trpeze i ukrašavanje posuđa

• O postavljanju i ukrašavanju uskršnje trpeze mogu pisati jako dugo. Svaka domaćica ima u glavi mnogo ideja o tome kako lijepo poslužiti jela pripremljena za ovaj praznik.
• Za vreme proslave Svetog Vaskrsenja Hristovog na trpezu treba staviti simbole Uskrsa: uskršnje kolače, jaja i druga jela
• I šta će ukazivati ​​na buđenje prirode iz zimskog sna: cvijeće, zelenilo, ukrasna ptičja gnijezda
• Igračka figurica uskršnjeg zeca također će biti prikladna tokom praznične gozbe
• Glavni materijal uskršnje trpeze je prirodno drvo.
• Ako je vaš stol napravljen od ovog materijala, onda za Uskrs možete i bez stolnjaka.
• Prirodno drvo, cvijeće i zelenilo učinit će Vaš sto nezaboravnim
• Stavite vazu sa cvijećem u sredinu stola, a obojeno jaje na tanjir za svakog gosta. A ako na jajima napišete ime gosta, mogu se koristiti kao karte za sjedenje
• Tradicionalni uskršnji kolači za ovaj praznik mogu se ukrasiti ne samo glazurom, već i mastikom za torte
• Možete odabrati boju mastike tako da se torta organski uklopi u cjelokupni dizajn stola. Uskršnju tortu možete ne samo prekriti mastikom, već i napraviti cvijeće od nje za ukrašavanje ovog peciva.
• Od mastike možete napraviti razne figure i njima ukrasiti Uskrs. Ovdje je najvažnije imati maštu. A vajanje figura od ovog materijala jednostavno je kao i izrada od plastelina

Sretan vam praznik!

Video: DIY uskršnja dekoracija. Jaje napravljeno od konca i ljepila

Tradicije slavljenja Uskrsa formirane su stoljećima, odlikuju se svojom ljepotom, svečanošću i skrivenim značenjem.

Oksana Frolova

„Davno pre usvajanja hrišćanstva u Rusiji, Sloveni su svake godine slavili prolećni praznik, posvećen boginji Zori, koja budi prirodu iz zimskog sna. Muškarci su palili vatru, a žene su se ukrašavale travama i cvijećem, a zatim šetale po selu, pozivajući zemlju da bude plodna. Na ovaj dan su se polivali vodom, plesali u krug, skakali preko vatre i postavljali bogatu trpezu. U staroj Grčkoj, božica poljoprivrede Demetra slavila se u proljeće, Egipćani su se molili bogu ponovnog rođenja Ozirisu, a Rimljani su se molili boginji Ceres. Stari Kelti i Germani su obožavali Ostaru, boginju svitanja i obnove prirode, nudeći joj obojena jaja i pšenični kruh. Neki istoričari tvrde da je uskršnja simbolika nastala iz kulta štovanja Ostare, iako su naši slovenski preci Perunu poklanjali farbana jaja i smatrali jaje embrionom čitavog svemira.

Postoje i legende da su Rusiju jednom davno napali zli demoni Koshchei, koji su izazvali vatrenu kišu i mnoge kataklizme. Nakon pobjede nad njima, Slaveni su ustanovili praznik Pašet - "Put izbavljenja". Farbali su jaja okerom u znak sjećanja na vatrene pljuskove i razbijali svoje ljuske jedna o drugu, prisjećajući se bitke sa demonima. Pobjednik je bio onaj čije je jaje ostalo netaknuto.

Kako se pripremiti za Uskrs

Jer uoči velikog praznika je Veliki post, koji zajedno sa Velikom sedmicom traje 48 dana. Među običajima i tradicijama Uskrsa, post je, prema mnogim crkvenim župljanima, najteži. U ovom periodu vjernici se ograničavaju na hranu i zabavu, posjećuju crkvene službe, čitaju Jevanđelje i provode puno vremena u molitvi i duhovnom razmišljanju. U apostolsko vrijeme kršćani su postili tri dana prije Uskrsa, ali je kasnije crkva uvela nova pravila kako bi se vjernici sjećali kako je Isus postio u pustinji 40 dana.

Najstroža sedmica posta je Strasna sedmica, posljednja sedmica prije Uskrsa. Tokom ove sedmice mnogi hrišćani svakodnevno posećuju bogosluženja u hramu, post postaje još strožiji, a u petak, na dan Hristovog raspeća, ne može se jesti do kraja večernje službe. Četvrtak Strasne sedmice naziva se čistim jer se na ovaj dan vjernici prisjećaju kako je Isus oprao noge učenicima. U Rusiji su se hrišćani abdestili na Veliki četvrtak pre izlaska sunca. Naši preci su vjerovali u magičnu moć vode četvrtka, vjerujući da otklanja grijehe i čisti dušu. Do danas, jedna od sačuvanih narodnih tradicija Uskrsa u Rusiji je generalno čišćenje na Veliki četvrtak. Postojalo je vjerovanje da ako na ovaj dan očistite kuću, možete pronaći davno izgubljene i potrebne stvari.

Priprema uskršnje trpeze

Tokom Strasne sedmice pecite uskršnje kolače i pripremite Uskrs od svježeg sira. Prema crkvenoj tradiciji, bolje je to učiniti u subotu, ali u praksi je nemoguće učiniti sve za jedan dan, pa priprema za Svetlo Hristovo Vaskrsenje počinje na Veliki ponedeljak. Međutim, na Veliki petak se ipak preporučuje suzdržati se od kućnih poslova, jer je na današnji dan Isus razapet.

Otac Roman

Sveštenik

“Glavni uskršnji jelo može se smatrati uskršnjim kolačem, koji je prva namirnica za prekid posta. Zanimljivo je da hljeb jedemo svaki dan, a samo jednom godišnje on postaje sveti simbol. Uskršnji kolač smatramo „srodnikom“ hleba koji se stavlja na govornicu u crkvi prvog dana Svetle nedelje. Ali za to se uskršnji kolač, kao i obojena jaja, mora blagosloviti u crkvi tokom subotnje službe. Često me pitaju kako ispravno proslaviti Uskrs. Neophodno je ne samo obratiti pažnju na prazničnu trpezu, već i prisustvovati svim službama Uskršnje sedmice, prisjećajući se života Hristovog, puno se moliti i udubljivati ​​se u čitanje Svetog pisma. Ovo je ispravna proslava Uskrsa.”

Uskršnji kolač se razlikuje od tradicionalnog kruha po tome što se peče od bogatog tijesta i ukrašava glazurom. U Rusiji su za vrijeme posta domaćice čuvale jaja i mliječne proizvode na sve moguće načine, a zatim ih koristile za uskršnje pečenje. U drevnim kuharicama možete pronaći recepte u kojima ima 100 jaja na 2 kg brašna. Teško je povjerovati, ali u stvari je bilo puno uskršnjih kolača, a velika porodica ih je jela tokom svijetle sedmice.

U stara vremena, uskršnjem pečenju pristupalo se vrlo odgovorno. Vjerovalo se da je tijesto za uskršnji kolač vrlo nježno, pa je posuđe s tijestom bilo prekriveno jastucima; osim toga, bilo je zabranjeno razgovarati ili hodati po prostoriji u teškim cipelama - nježno tijesto nije moglo podnijeti ni najmanju buku. . Da se peciva ne sleže, u prostoriji je održavana temperatura kao u sobi za novorođenčad, a kolač se hladio samo na jastuku od puha.

Obavezno jelo na uskršnjem stolu oduvijek je bio svježi sir, koji se priprema od pasiranog malomasnog svježeg sira, putera, jaja, kajmaka, šećera u prahu, pavlake, sušenog voća, kandiranog voća, čokolade i orašastih plodova. Uskrs je napravljen u obliku tetraedarske piramide, koja je personifikacija Golgote, a ukrašena je slikama krsta i uskršnjih simbola.

Zašto farbamo jaja?

Postoje mnoge verzije odakle potiče tradicija farbanja jaja za Uskrs, osim običaja starih Slavena, koji su bogovima nudili crvena jaja (krašenki), tražeći od njih plodnost zemlje i velikodušnu žetvu.

Jedna od legendi vezana je za Mariju Magdalenu, koja je caru Tiberiju donijela kokošje jaje uz vijest o vaskrsenju Kristovom. Car je posumnjao u istinitost njenih riječi i rekao da će povjerovati samo ako jaje odmah pocrveni. Jaje je odjednom pocrvenelo i od tada se jaja farbaju u crveno na Uskrs. Prema drugoj verziji, crveno jaje simbolizira krv raspetog Krista, a uzorci na njemu su suze Djevice Marije. Treća verzija govori da se beba Isus kao dete volela igrati jajima, a Marija ih je farbala kako bi njegove igračke bile šarenije.

Kada je Isus bio osuđen na smrt, Gospa je došla do Pontija Pilata tražeći milost i donijela mu cijeli poslužavnik farbanih jaja. Nakon što je car odbio, ruke su joj zadrhtale, poslužavnik je pao na zemlju, a jaja su se raspršila po cijelom svijetu.

U Rusiji se prvo ofarbano jaje smatralo moćnom amajlijom i čuvalo se godinu dana. Vjerovalo se da takvo jaje može istjerati zle duhove iz kuće, zaštititi stoku od bolesti, zaštititi porodicu od svađa i ugasiti požare. Djevojke su umakali svoje boje u vodu i umivali se, vjerujući da će voda sačuvati ljepotu i produžiti mladost. Ljuske uskršnjih jaja su posipane po njivama za dobru žetvu. U Rusiji su se jaja farbala ljuskom luka, ali sada imamo tako veliki izbor boja za hranu i uskršnjih ukrasa da se od jaja može napraviti umjetničko djelo. Moderne domaćice farbaju jaja u različite nijanse, ukrašavajući ih slikanjem, naljepnicama, nitima, perlama i dekupažom.

Narodni znakovi i tradicija Uskrsa

U subotu uveče cela porodica je otišla u crkvu na svenoćno bdenije, koje je počelo ophodom krsta oko crkve, a završilo se ujutru. Djeca su, naravno, ranije odvedena, ali su najuporniji parohijani ostali do kraja službe. Ujutro su postavili svečani sto, ukrasili ga cvijećem posebno uzgojenim za Uskrs i prekinuli post. Tako se danas slavi Uskrs u Rusiji i drugim zemljama, iako možete kupiti cvijeće umjesto da ga sami uzgajate. Bogati ljudi su na ovaj dan uvijek imali 48 jela na stolu u znak sjećanja na svaki dan posta.

Nekada su prije uskršnje trpeze prvo odavali počast svojim precima – stavljali su lonac meda ispred ikona, molili se, uzimali jaja u ruke i uz riječi „Hristos Vaskrse! Zaista uskrsnuo!” udari ih jedno o drugo.

Jedna od najpopularnijih uskršnjih zabava bilo je kotrljanje obojenih jaja niz tobogan, a za to su napravljeni drveni tobogani sa igračkama posebno za praznik za djecu. Čije se jaje najdalje otkotrlja smatra se pobjednikom. Igrali su se i "lov na jaja" - odrasli su jaja skrivali u kući i na ulici, a djeca su ih tražila; ko god je našao jaje, uzeo ga je sebi. Uskršnja jaja su se dijelila siromašnima, a jedno jaje je uvijek ostavljano u crkvi – vjerovalo se da će to porodici donijeti blagostanje i dobar život. Na Uskrs su djevojke plele vijence od cvijeća, koje su se potom čitave godine čuvale u kući kao talisman. Postojao je i običaj uoči Uskrsa i tokom cijele Vaskršnje sedmice da se čine mnoga dobra djela i pobožna djela za oproštenje posebno teških grijeha i spasenje duše. Trudili su se da ne jedu cijeli Kulich - od njega su se odsijecali komadi, sušili, a zatim čuvali kao lijek, koji se koristio tokom cijele godine za liječenje raznih bolesti.

Snaga uskršnjih tradicija je tolika da su još za vrijeme Velikog domovinskog rata vjernici proslavljali Uskrs tako što su u crkvu na blagoslov donosili one mrvice crnog hljeba koje su dobijali uz karte. U sovjetsko vreme, poslastičari su uspevali da prodaju uskršnje torte u prodavnicama pod prikrivenim nazivom „Prolećni kolač“. U prvim godinama sovjetske vlasti, u uskršnjoj noći, organizirane su noćne diskoteke i filmske projekcije stranih filmova za mlade ljude da se takmiče sa Službom Cjelonoćnog bdijenja. Predstavnici KGB-a su dežurali u crkvama u uskršnjoj noći, pa ljudi koji su se bojali razotkrivanja nisu išli u crkvu. Tada je najpopularniji dan bila Radonica – dan sećanja na mrtve, koji pada na 9. dan po Hristovom vaskrsenju – za mnoge je zamenio Uskrs. Ljudi su išli na groblja s jajima i „proljetnim“ kolačima, jer grobovi mrtvih nisu predstavljali opasnost za sovjetski režim.

Pravoslavni vjernici će 16. aprila proslaviti najvažniji hrišćanski praznik - Vaskrs, Vaskrsenje Hristovo. Domaćice već počinju sa pripremama. Čiste kuću, kupuju hranu za uskršnji sto, stavljaju tijesto na uskršnje kolače.

Uskoro je iza nas 48 dana strogog posta, a pred nama je porodična praznična večera. Čime počastiti svoju porodicu i prijatelje na Uskrs? Šta bi trebalo da bude na stolu? I kako sve upravljati? “AiF-Prikamye” sa svojim čitaocima dijeli kulinarske tajne i porodične tradicije. Majka Lyubov Vorobyova, supruga rektora hrama u ime Svetog Sergija Radonješkog (selo Oktjabrski), majka petoro dece.

„Priprema za Uskrs je divna prilika da provedete vrijeme sa cijelom porodicom“, sigurna je majka Ljubov. - Po našem porodičnom običaju, u petak uveče svi sednemo za veliki sto, zapalimo sveću, zapevamo duhovne pesme i počnemo da farbamo jaja. U subotu ujutro idemo u crkvu da blagoslovimo uskršnje poslastice (jaja, svježi sir, uskršnje kolače).“

Uskrs na stolu

„Omiljena poslastica naše porodice je Uskrs. Pripremamo ga na starinski način, trljajući domaći svježi sir kroz sito. To je veoma teško, jer je svježi sir mastan, gust, a ruke se umaraju. Stoga svi radimo jedan po jedan. Da Uskrs bude blistav, u masu od skute dodajemo komadiće žute i narandžaste marmelade - dijeli recept domaćica.

Svježi sir Uskrs sa marmeladom

• 1 kg svježeg masnog svježeg sira
• 200 g pavlake (pavlake) 30% masnoće
• 4 žumanca
• 100-150 g šećera
• 200 g putera
• Mrvljena marmelada

Vrijeme kuhanja 1,5 sati.

Uskršnji svježi sir ima oblik krnje piramide. Ovo je simbol groba u kojem se dogodilo najveće čudo - Vaskrsenje Hristovo. Stoga, da biste napravili Uskrs, trebat će vam poseban obrazac - uskršnja kutija. Sastoji se od četiri trapezoidne daske sa duboko izrezbarenim dizajnom na jednoj od dvije strane. Najčešće su na pasočnici urezani simboli stradanja i vaskrsenja Hristovog (krst, koplje, štap, cvijeće), kao i slova "HV" - "Hristos vaskrse".

1. Svježi sir treba da bude homogen. Protrljajte ga kroz sito kako biste se riješili grudvica. Neke domaćice koriste blender za postizanje homogene konzistencije. Maslac treba da se otopi na sobnoj temperaturi. Umutiti šećer, žumanca i puter. U pripremljeni svježi sir dodati pavlaku (krem) i umutiti. Zatim pomiješajte sa smjesom od putera i ponovo umutite.
2. Dobijenu skutu stavite u vodeno kupatilo uz stalno mešanje da se masa ne odvoji. Čim se pojave prvi mjehurići, izvadite posudu iz kupke, nastavljajući miješati sadržaj.
3. Ostavite skutu da se ohladi, a zatim je stavite u frižider na sat-dva da se „stegne“. Zatim dodajte komadiće marmelade.
4. Unutrašnjost kutije za pasulj mora biti obložena gazom. Tu čvrsto stavite smjesu skute, sabijajući je. Kada se tepsija napuni do ivica, rubovima gaze prekrijte sirnu masu. Na vrh stavite uteg, na primjer, litarsku teglu do pola napunjenu vodom. Ispod tiganja stavite duboki tanjir tako da sva tečnost iscuri. Stavite poslasticu u frižider na par dana.
5. Prije serviranja Uskrsa, skinite tepsiju i gazu. Gotovu poslasticu stavite na svečano jelo i stavite crvenu uskršnju svijeću za Uskrs.

Jaje je simbol novog života i... lijes

Prema tradiciji, prva poslastica koja se jede na Uskrs je blagoslovljeno obojeno jaje. Predanje kaže da je kamen kojim je bio zatvoren grob Isusa Hrista po obrisima podsećao na jaje. Prema legendi, farbano jaje postalo je simbol Uskrsa nakon čuda Marije Magdalene. Sveta Mironosica je došla sa besedom rimskom caru Tiberiju i poklonila mu jaje sa rečima: „Hristos vaskrse!“ Car je odgovorio da, kao što je jaje bijelo, a ne crveno, tako mrtvi ne ustaju. U istom trenutku, jaje u njegovoj ruci je postalo crveno.

“Postoji nekoliko načina za bojenje jaja, na primjer, skuhati ih u ljusci luka tako da ljuska dobije boju cigle. Ili još lakše, ukrasite jaje posebnim naljepnicama. Ali mi se, opet, držimo starih načina - simbol Uskrsa bojimo medenim bojama. Ovu aktivnost posebno vole mlađa djeca. Oni s entuzijazmom kistovima slikaju razne ornamente i šare na školjci, crtaju vrbe i hramove“, kaže majka Ljubov.

Uskršnja jaja Foto: pixabay.com

Savjeti za domaćice: kako skuvati jaja da ne puknu?

Birajte jaja bez pukotina, glatka.

Bijela jaja su ljepša za farbanje, ali smeđa imaju gušću ljusku.

Da bi boja bila ravnomjerna, jaja se moraju dobro oprati. Marka za označavanje se briše sirćetom.

Stavite jaja u hladnu vodu kako biste spriječili da popucaju zbog naglih promjena temperature.

Posolite vodu.

Jaja skuvajte na laganoj vatri, inače će kada voda jako proključa udariti o zidove tiganja i jedno o drugo.

Kuvana jaja moraju biti potpuno suha kada se farbaju.

Domaći artos

„Svakog Uskrsa mi poklanjamo uskršnje kolače koje nam crkva daruje velikim porodicama“, kaže majka Ljubov. - Kulič (od grčkog "okrugli kruh") je domaća verzija crkvenog kruha - artos. Simbolizira hljeb koji je Krist dijelio sa svojim učenicima nakon svog vaskrsenja. A kada se za vrijeme Vaskršnje trpeze častimo uskršnjim kolačem, možemo se nadati da je vaskrsli Gospod nevidljivo prisutan u našem domu.”

Brza uskršnja torta

Sastojci:

600 g pšeničnog brašna, 250 l mleka, 150 g šećera, 100 g putera, 3 jaja, 5 g suvog kvasca, 1 paket vanilin, 150 g grožđica, prstohvat soli

Za glazuru:

2 bjelanjka, 50 g šećera u prahu.

1. U toplo mleko sipajte kvasac i dodajte 200 grama brašna. Sve dobro izmešati i ostaviti na toplom pola sata.
2. Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca umutiti sa šećerom i vanilijom. U drugoj posudi izmiksajte bjelanjke sa prstohvatom soli.
3. U dubokom tanjiru pomešati dignuto testo i žumanca. Sve dobro promešati.
4. U glavnu masu dodajte otopljeni puter i izmiksajte.
5. Sipajte umućene belance i ponovo izmiksajte.
6. Dodati 400 grama prosejanog brašna i zamesiti testo. Stavite ga u visoku činiju, pokrijte peškirom i ostavite na toplom sat vremena.
7. Nakon što se tijesto poveća u volumenu, dodajte mu oprano grožđice. Ponovo pokrijte testo peškirom i ostavite na toplom još 40 minuta.
8. Stavite tijesto u posebne kalupe za torte i napunite kalup do pola. Nakon 30 minuta na toplom mjestu, tijesto će narasti i ispuniti cijeli volumen kalupa.
9. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pecite kolače 40 minuta.

Za pripremu glazure umutite bjelanjke sa šećerom u prahu. Dobijenom smjesom prelijte kolače. Pustite da se glazura stegne, pa tek onda ukrasite vrh konditorske posude u boji.

Uskršnja jela, inače, možete posvetiti i uoči Uskrsa, u subotu i na Svetlo Hristovo Vaskrsenje.

• 
  © AiF / Viktor Mikhalev
• 
  © AiF / Viktor Mikhalev
• 
  © AiF / Viktor Mikhalev
• 
  © AiF / Viktor Mikhalev
• 
  © AiF / Viktor Mikhalev
• 
  © AiF / Viktor Mikhalev
• 
  © AiF / Viktor Mikhalev
• 
  © AiF / Viktor Mikhalev
• 
  © AiF / Viktor Mikhalev
• 
  © AiF / Viktor Mikhalev
• 
  © AiF / Viktor Mikhalev
• 
  ©

Svetla Hristova nedelja oduvek se smatrala ne samo glavnim praznikom hrišćana, već i jednim od najomiljenijih.

Ovaj praznik se oduvijek obilježavao u posebnom obimu. A to se odnosilo i na pripremu i na pripremu poslastica namijenjenih uskršnjoj trpezi.

Uskršnji običaji

Tradicija postavljanja bogatih i raznovrsnih trpeza za Uskrs ima prilično duboke istorijske korene.

Pripreme za veliko slavlje počele su na Veliki četvrtak, kada su vješte domaćice postavile tijesto za uskršnje kolače, postavile temelje za uskršnja jaja, počele farbati uskršnja jaja i farbati unikatna uskršnja jaja.

Posebno se za praznik uzgajala mlada pšenica ili ovce. Na ovo nježno zelenilo položena su farbana uskršnja jaja.

U imućnim domovima za slavskom trpezom posluženo je najmanje 48 jela.

Ova tradicija je zbog činjenice da je ime trajalo 48 dana.

Na uskršnjoj trpezi tradicionalno su se služile palačinke i babe, kao i originalni uskršnji medenjaci, koji su se za praznik pekli u obliku zečeva, petlova ili golubica.

Pečeno meso je bilo obavezno za stolom.

Obično su to bile pečene kokoške ili svinjske šunke, mlada janjetina ili teletina.

Topla jela nisu bila poslužena na stolu, jer je uskršnja trpeza bila odavno postavljena i bila je spremna da primi goste čitavu sedmicu.

Za pravoslavne hrišćane, Vaskršnji praznici su počinjali završetkom samog Vaskrsa, koji je trajao čitavih 7 nedelja. Svečana gozba je počela prekidom posta, što je bilo posebno prijatno nakon dužeg uzdržavanja od brze hrane.

Za prekid posta izloženi su oni proizvodi koji su blagosiljani tokom uskršnje službe. Prva hrana koja se jela bila su, naravno, jaja i komad uskršnjeg kolača.

Tokom dugog posta zabranjena je konzumacija bilo kakvih životinjskih proizvoda.

Stoga su se domaćice trudile da za svečanu trpezu pripreme što više izdašnih jela od mesa, ribe, kao i složenih salata i peciva.

Moderne domaćice, bez obzira na to da li je porodica postila, pokušavaju da idu u korak sa svojim prabakama i pripremaju širok izbor jela za uskršnji stol.

To će biti Vaši omiljeni uskršnji kolači, uskršnji svježi sir, kao i farbana jaja, koja će zauzeti centralno mjesto na svečanom stolu, poslužena u skladu sa uskršnjom temom.

Uz to, domaćice će sigurno odabrati zanimljive recepte za pripremu novih jela, kojima će upotpuniti svoja najuspješnija kulinarska remek-djela.

Mesna uskršnja jela i grickalice

Srdačna uskršnja salata

Takvo jelo je teško nazvati salatom. Ovo je, zapravo, potpuna obilna mesna grickalica. Ali taman za uskršnji sto. Količinu sastojaka prilagodite sami, ovisno o broju gostiju.

Sastojci:

• dimljena mast;
• domaća kobasica;
• kuhana svinjetina;
• kuhana jaja;
• meki svježi sir;
• hren, narendan sa cveklom;
• listovi zelene salate;
• zelje kopra.

Sve mesne sastojke u obliku kobasice, masti i barenog svinjskog mesa narežite na lijepe, uredne trakice.

Pripremite dressing sos. Da biste to učinili, pomiješajte par žlica hrena sa mekim svježim sirom, sitno sjeckanim koprom i mljevenim žumancima, kojih će vam trebati oko tri-četiri komada.

Sve mesne sastojke sa sosom pomešati u posebnoj posudi.

Kao mesne komponente za ovu salatu mogu se koristiti kuvani jezik, pileća prsa i druge vrste mesa.

Listove zelene salate pripremite tako što ćete ih oprati, osušiti i pokidati rukama. U zdjelu za salatu stavite natrgane listove zelene salate i mješavinu mesa.

Gornji dio salate ukrasite bjelanjcima, koje morate narezati na trakice.

Naravno, nakon dužeg perioda apstinencije, želite da uživate u raznim izdašnim delicijama.

Ali prepuštanje takvoj proždrljivosti ne samo da crkva zabranjuje, već ga ni ljekari ne preporučuju.

Diverzificirajte svoju uskršnju trpezu. To ne moraju biti one koje je porodica jela posljednjih sedam sedmica.

Ista jaja koja se dodaju laganoj salati od povrća čine da jelo zaigra novim bojama.

Sastojci

• rotkvice – 200 gr.;
• paradajz – 600 gr.;
• pileća prsa – 1 kom.;
• zeleni luk;
• kuvana jaja - 5 kom.;
• kajmak;
• hren;
• umak od soje;
• sol i papar.

Od pavlake, soja sosa i hrena pripremite preliv za salatu. Trebaće vam 1 kašika svake komponente.

Kuvana jaja narežite na kolutove, a rotkvice, paradajz i pileća prsa na kockice. Pomiješajte sve sastojke osim jaja.

Zdjelu za salatu obložite listovima zelene salate, na koje stavite pripremljenu smjesu za salatu. Na vrh stavite jaja i pospite ih seckanim zelenim lukom.

Kao dodatne sastojke za ovu salatu možete koristiti svježe krastavce ili kineski kupus.

Pokušajte pripremiti što više zanimljivih i raznovrsnih jela za uskršnji stol.

Uostalom, na ovaj dan praznično slavlje traje više od par sati, a bogata trpeza se ne čisti do večeri.