Rezanje pilećih prsa na filetu. Kako podijeliti piletinu u dijelu: preporuke. Rezanje označenog trupa

Kako napraviti piletinu znaju gotovo svaka ljubavnica zna. Ali kako se nositi sa piletinom, s kojom morate raditi, ne znaju svi. Desno rezanje leševa nije samo estetski trenutak. Znajući kako dobiti piletinu, postaje jasno koliko se dijelovi mogu podijeliti i kako nakon toga to je tačno kuhati.

Pileći leš podijeljen je u sljedeće dijelove:

• dojka (bijelo je meso);
• mali file;
• šunka;
• hIPS;
• shin;
• krilo (prvo-drugo-drugo falange);
• podproizvodi (jetra, srce, želudac, šape i grlića materica).

Najfiskarijski dijelovi piletine su koža, krila, supa i šunka.

Kako podijeliti pileći trup

Ispravno rezanje piletina: Kako dobiti pileću piletinu

Koga nerado uvode u nijanse reza, možete dati samo jedan savjet: prasak ili pričvrstiti trup u potpunosti - pitanje će se riješiti. Ostalo; T, koji se pitao, vrijedi nastaviti izlet u svijet rezanja. Opcije za podelu sa pilećim leševima Postoji nekoliko. Ako podijelimo pilećih trupa na dio prema klasičnom shemu, rezultat će biti 8 komada.

Osnovne metode rezanja ptica

Rezanje bez otpada

Koristi se kada je potrebno napraviti veću količinu poluproizvoda u rezervu i dobiti asortirani juhu. Rezanje se vrši na srednjim komadima.

Video - kako dobiti piletinu bez otpada

Porcija rezanja

Piletina je podijeljena u dijelove dijelova, a sve se bacaju dodatno. Ova je opcija dobra kada bi se trebala ispeći ili pržiti.

Za takav rez trebat ćete vam ispuniti ruku. Možda neće raditi od prvog puta. Na kraju će, na kraju, samo uporna obuka omogućiti postizanje glatkih prekrasnih komada.

Korak 1. Stavite da se stavi na leđa. Prekinite noge hrskavičnim priključcima. Proces postaje lakši ako se šunka stisne na radnu površinu, napravite rez u celulozu i lagano pretvorite bedro. Klizalište će se otvoriti i pronaći mjesto artikulacije bit će lakše.

Korak 2. Shin odsječen od bokova na mjestu savijanja.

Korak 3. Odvojite preostali trup na 2 polovine. Uzmit će par vertikalnih reza duž kralježnice i grudnog kosti (s obje strane).

Korak 4. Komadi dobiveni u trećoj fazi su rezani vodoravno centrirani u dva dijela svaka.

Kao rezultat toga, on će ispasti 8 komada, gotovo iste veličine:

• 2 noge;
• 2 bokova;
• 2 donja polovica grudi;
• 2 gornja polovica grudi sa krilima.

Rezanje bez kostiju

Ovo je opcija sa kostimnim mesom. Koristi se uglavnom za pripremu rola, kotrlja ili mljevenih.

Video - vađenje pilećih kostiju

Kako ukloniti kosti pileće šunke

Shema za sve opcije je jedno:

• ispiranje i briž za trup;
• rez na grudima;
• grana krila;
• odvajanje nogu;
• rezanje nogu na bokovima i tibiji;
• uzgoj dojke iz okvira.

Pravilno okrivljenje pilećih trupa

1. Trgovina se mora staviti na radnu površinu tablice. Oštar nož ili kuhinjski toporista odsječene šape na tetivima, blago ih savije u zglob koljena. Nije potrebno vršiti pritisak, samo pažljivo razdvojiti noge i to je to.
2. Tada postoji rez oko analne rupe. Koža se mora smanjiti tako da ne utječe na unutrašnje organe.
3. Zatim morate napustiti kožu na grudima do anusa piletine. Prođite kroz otvor iznutra i izbacite.
4. Tada trebate povući jetru i ventrikulirati, obrezivanjem ih gdje su povezani na ljepilo.
5. Tada se gušica uklanja zajedno sa jednjakom.
6. Petukhov iz ruševine koju trebate ukloniti sjemenke. U piletini, odnosno jajnici.
7. Najbolje uklonjeno srce i pluća.

U pravilu se prodaja piletina i piletina prodaju već obrađeni i zbijeni. Ali postoje ljubavnici koji kupuju pticu isključivo na tržištima, tamo se prodaje ptica zabranjena.

Daljnji niz akcija je takođe isti:

1. Trgovina je složena na ploči sa nogama gore. Svaki od njih treba malo ukloniti i izrezati se kroz zglob. Na tetivovima je bolje da se ne reže, jer ćete morati ponovo smanjiti komade dobivene.
2. Zatim su noge podijeljene na bokove i noge, rezanjem spoja. Prizor je lako odrediti dodir. Na njemu je da su kockice savijeni strankama.
3. Krila se također trebaju saviti malo i odvojiti od trupa duž zgloba. Tada je po potrebi ponovo krilo podijeljeno u falanksu.
4. Posljednje, ali podijeljeno je u dio same trupa. Isprva, prema kralježnici, onda - u dojku.
5. Posljednja operacija je uklanjanje dojke iz okvira i odvajanja od grudi malog fileta.

Nakon preseckanja na dijelove, svi bi trebali biti dobro pričvršćeni. Ovo je optimalna opcija kako dobiti piletinu.

Broiler. Njega piletine, brojlera za 8 minuta. Rezanje trulera, piletine

Kako odvojiti kosti s piletine

1. Piletina se mora staviti na dojku na ploči za rezanje.
2. Preseci ga na kralježnicu s obje strane. Mišićne tkanine trebaju preseći na maksimum.
3. Izrežite spojne tkanine koje držite kosti dojke i kralježnice zajedno.
4. Okvir (greben) oslobođen mesa, nježno uklonjen.
5. Kosti nogu se uklanjaju obrezivanjem vezivnog tkiva na mjestu svojih spojeva sa kostima. Sve to se radi ponovo s kaustičnim nožem.
6. Od krila, u pravilu, kosti se ne brišu, osim ako se krila ne pružaju u receptu kao punjeni.

Kako doći do piletine na filetu

Da biste to učinili, potrebno je staviti pileći trup na dasku za rezanje dojke. Napravite dubok u okviru. Zatim, tiping nož, obrežite dojku iz okvira na obje strane, tako da je potpuno odvojen od njega, ali ostao je čvrst. Zatim, iz dojke može biti mirno mirno odvojeno malim filetom.

Ne uzrujavajte se ako prvi put ne bude razdvojen da ga odvoji ptica onako kako sam htio. Jedan ili dva pokušaja ojačat će ruku, a sljedeći put će već pronaći mjesto na kojem treba poslati nož. Iskustvo dolazi brzo. Ovo je samo piletina. Teže je rezati kravu.

Rezanje piletine: video

Podijeliti piliće i stalno susresti sa svojim domovima, priključiti i druge ne baš ugodne stvari? Znate li da kvalitet pilećeg mesa ovisi o tome koliko dobro postupate sa trupom? Ne?! Tada se radi o tome kako crijevo i kako ući u piletinu ispravno čitati dalje u članku i vidjeti tematske fotografije i video zapise.

Šta ide prije rezanja?

Rezanje piletina podrazumijeva konačnu podjelu ptičnog trupa u dijelove kriške. Ovisno o veličini komada, morat ćete istaknuti dvije metode. Prema prvoj metodi, potrebno je ekonomski smanjiti na manje komade i zajedničko, to se naziva "nepropusno". Druga metoda je rezanje piletina na jednakim dijelovima. Obje metode će se postepeno razmatrati u shemi, fotografiji i videu dalje u članku.

A sada razgovarajmo o fazama koje se preskaču za rezanje piletina, naime, klanja, pumpa i briga za trup. Metode klanja i debela bit će ispričane u drugim člancima. Ali o glavnoj nijansi, što će olakšati sve daljnji rad, još uvijek se sjeća. Dakle, najvažnija je tačna priprema ptice do ukusa, naime stroga prehrana, najmanje pola dana. Tada su goob i kloca piletina devastirani i neće biti suvišni od njih prilikom uzimanja.

Čišćenje

Dakle, imamo ubijenu i odvažnu piletinu, koju trebate za rezanje, a za to prvo treba ukrasti. Sve što će trebati je, to je znanje o tome što i kako učiniti, oštar nož i glatke ruke. Ako niste sigurni da se bavite, nemojte se bolje brinuti. Budući da je u slučaju oštećenja na crijevu ili nečem drugom riziku pokvariti ukusno pileće meso. Zatim mali video o tome kako postići piletinu kod kuće.

1. Prvo morate smanjiti analnu rupu. Za to uzimamo nož i presekli smo ga u krug. Glavna stvar nije da se ne probijaju ništa suvišno.
2. Sada napravimo plitki rez iz isklesane analne rupe u funti kobilicu. Opet, glavna stvar nije naštetiti crijevima. Ako se bojite povrijediti, koža se može rezati samo oko analne rupe prema Kliru, nakon čega se lako probija rukama.
3. Sada pripremamo posuđe na otpadnim i unutrašnjim organima.
4. Pažljivo svoje crijevo i analnu rupu. Istovremeno izrežite želudac i jetru. Sa jetrom morate biti vrlo oprezni da ne dodirnete slezinu. Izvadi se iz već rezane jetre.
5. Sada morate izvući vrticu. Ako ste pravilno pripremili piletinu na poziv, gušicu će biti prazan i izvukli ga neće biti problema. Inače, prije nego što uzmete, presecite kožu na vrat i ispraznite vrticu. Također je potrebno preseći kožu ako se vrčica ne želi izvući ili kada koristite način klanja koji ne pokriva rezanje glave.
6. Sada možete smanjiti genitalije (jajnici pilića ili sjemenki iz korijena) i srca.
7. Završna faza njegovanja bit će temeljita ispiranje leševa hladnom vodom.

Kako rastaviti pticu?

Ako ne znate kako pravilno podijeliti piletinu, kao što je već spomenuto, dvije metode su savršene za to. Kao prva i druga metoda, pileći rez neće biti poteškoće u svom domu. Pa, koja opcija za tebe, ne mogu ništa savjetovati ovdje. Obje metode su dobre i brzo se provode, pa dajte prednost sebi i ispod dijagrama rezanja obje opcije.

Prvo opcija

Ova metoda će vam omogućiti da brzo i sačuvate pileći trup u komadima. Istovremeno, rad je lako provesti kod kuće s konvencionalnim kuhinjskim nožem. Daljnji detaljni opis procesa sa tematskim fotografijama i video zapisima.

1. Prvo razdvojite noge piletine. Da biste to učinili, stavite trup na leđa, izvucite nogu i izrežite kožu između njega i torza. Čim su stigli do zajedničkog, morate prestati, odlazite na nogu jednom rukom i okrenite spoj prema van. Zatim ga razdvajamo nožem i potpuno odsekli nogu. Radimo i drugu nogu.
2. Sada se svaku nogu podijelimo u dva dijela: šin i bedro. Nogu stavljamo s kožom na stolu i na savijenom spoju s oštrim pritiskom pritiskom na nož koji ga odvaja. Slično tome, radimo s drugom nogom.
3. Skinuti krila na ramenu.
4. Zatim morate rezati trup na dojku i natrag. Da biste to učinili, učvršćujemo nož unutar trupa i pjevamo. Sada je spor, prema sebi, paralelno s kralježnicom, podijelimo trup na pola.
5. Sada u potpunosti odvajaju stražnju stranu dojke. Zatim dodatno leđa i dojke još uvijek seče na pola.

Opcija dva

Ova metoda će vam biti korisna ako se cijela piletina treba izrezati na otprilike čak i u broju komada komada. Također je lako implementirati kod kuće po pundialnim sredstvima, a tematske fotografije i video pomoći će vam u tome.

1. Prvo morate pripremiti za rezanje nogu. Za to, na stražnjoj strani piletine, ispod oštrica, rešete. Zatim, s obje strane duž grebena prema repu, napravimo još 2 rezanja. Ovo će nam pomoći da lako uklonimo meso iz kosti, koje se naziva "ostriga".
2. Kosti "ostrige" nalaze se u malim udubljenjima uz stražnju stranu leđa. Nježno odvoji svoj nož. Kad ostanu na samoj koži, odsecite noge.
3. Noge su rezane, kao u prvoj verziji, ali uz to je zarobljeno "ostrige".
4. Nastavljamo s rezanjem krila. Da biste to učinili, vratite se natrag natrag i napravite rez između kralježnice i jedan od lopatica. Sada je oštrica odvojena, a onda se sve ponavlja s drugim krilom. Po završetku kralježnica je potpuno odvojena.
5. U ovoj je fazi potrebno odvojiti dojku i krila sa kostura. Da biste to učinili, duž kralježnice izrežite trup iznutra.
6. Sada odsečem krila od grudi tako da je pokazala 3 jednaka komada - 2 krila i komad dojke.

Završna faza bilo koje metode reza postaje temeljito pranje dobijenih dijelova. Takve opcije za rastavljanje piletine su glavna. Ali niko vas ne može ubiti da dođete vlastite opcije na osnovu gore navedenog i vlastitih potreba.

Foto galerija

Video "Rezanje trupa na 8 dijelova"

Pileće meso je vrlo popularno, po svojoj prehrani i niskim troškovima. Dovoljno je samo pronaći i kupiti gotovo u bilo kojoj trgovini. Jedan pileći piletinu je dovoljan za kuhanje 3-4 posuđa. Nakon što uđete u piletinu, po nahođenju ćete imati file, šunku ili velike komade sa kostima, kao i kosti na juhi. Ako ga kupite sve zasebno, onda rizikujete preplaćeni 1,5 - 2 puta za istu količinu proizvoda.

Stoga kupite cijeli pileći trup, a to ima smisla lično.

Gdje početi?

I noževi. Odbor se mora u potpunosti uklopiti cijelim trupom, to je poželjno da je to veliko, inače je prilično zamućen radnom površinom stola, subkutane masti i druge tečnosti koje će biti objavljene, iako Male količine.
Piletina može koristiti drugačije. Na primjer, jedan za direktan rad "rastarenja" pilića, drugi file, za rezanje mesa iz kostiju, ako vam treba. Možete usmjeriti male kosti nožem nožem.

Kako dati piletinu

Prvo, preporučljivo je ukloniti ostatke perja ili pahuljica, koji ponekad ostaju u pilećoj koži. Možete to učiniti sa rukama, jednostavnim pucking.

Izrežite Kuru, tokom razdvajanja, najbolje na hrskavicu i tetivu. Dakle, bit će mnogo lakše i brže. Ne pokušavajte da sečete ili rezne kosti.

Rezanje piletine Trebao bi ga pokrenuti S. Okorokov. Za ono što trebate da stavite rezervne naprave i izvucite jednu od nogu na stranu. Nakon toga napravite rez u mjestu pričvršćivanja nogu u tijelo. Bilo bi bolje pronaći zglob i pretući šunku na takav način da će se zglob malo probiti, nakon čega će biti dovoljno za rezanje tetive. A mesnat je meso.

Slično tome, to treba učiniti s drugim čekićem.

Mali nagoveštaj o tome koja se strana leđa, a kakva dojka - pileća prsa je vrlo mesnata, a na stražnjoj strani samo sloj masti i kože.

Poslije toga odvojena krilai podijelite pileći trup na pola.

Ako pogledate unutra, onda su grudi i spin povezan rebrima. Otprilike u sredini rebara ima hrskavice za koje se može napraviti rez. Dakle, treba dobiti odvojena leđa i dojke.

Višak kože od nogu, fileti i dorzalni dio mogu se odseći i koristiti u supu ili kao dodatak prilog prilikom prskanja.

Rezanje čipova i krila

Ako želite, možete razdvojiti cijelu nogu duž zglobova, primili ste dva velika komada sa kostima sa svakim.

Slično tome, možete se upisati krilima.

Rezanje dojke na filetu

Sa strane pilećih prsa, možete rezati dva velika komada pilećeg fileta. Da biste vidjeli kako dijeliti pileća prsa, napraviti uzdužni rez (oko sredine dojke). Dakle, vidjet ćete kost, paralelno s čime trebate staviti oštricu noža i odvojeno meso. To neće uspjeti, osim što u prvim po vremenima komadi mogu biti neaktivni.

Može se pojaviti jedna neugodnost s kostima u obliku slova V. Ali uz dužnu pažnju, ako idete zajedno i pronađite gdje je pričvršćen za ostatak trulera broila, to neće biti poseban problem. Ili ga možete lagano slomiti.

Pa imamo dva velika komada pilećeg fileta.

Ako prestanete na ovome, Nakon što je proveo 10 minuta, imamo 2 šunka, krila, 2 komada fileta, kao i deo kičme i grudi, koji se mogu podijeliti na dalje, na manje dijelove.

Rezanje piletine na supu

Spinalni dio piletine sastoji se od vrha rebara i donjih repa. Možete podijeliti natrag na pola u mjestu "donjeg dijela leđa", gdje se rebra završavaju.

Rebra se lako sječe kralježnice, hrskavicom koja ih povezuju. Na dnu "karlične" kosti mogu se odvojiti i jednostavnim rezom, duž kralježnice. Koji se takođe može podijeliti na manje komponente - kralježake.

Ispuštanje grudi nakon uklanjanja fileta ima u svojoj kompozicijskoj hrskavici, prema kojima se može podijeliti na manje komponente.

Dakle, iz ostataka sternuma i stražnjeg dijela pilećeg karata, dobivamo dobru supu.

Rezanje pileće-broilera je spremno!

Opcije pripreme za slomljenu piletinu

Postoji mnogo različitih i pilećih kostiju koje možete lako pripremiti, jer nakon što ste podijeljeni u njega, imat ćete razne dijelove trupa.

Veliki komadi kostiju pogodni su za prženje, gulaš i druga jela, gdje prisustvo kosti neće postati neugodnosti.

Pileći file će ići i u vruće jelo i razne salate. Bit će to osnova pripreme kotlova, rolanja i punjenja pite. SRJ meso ptica, kako u čistom obliku i u marinade ili hleba.

Rezultirajuća skupina za šišanje kože, hrskavice i kamenje postat će odlična osnova za razne supe.

Nadamo se da će piletići rezati da uspjeti, a više ne postavlja pitanje kako to učiniti.

Čitav pileći trup je jeftiniji od završenih liječenih dijelova. Ali tada se postavlja pitanje - kako dobiti piletinu? Učinite pogrešno, sve meso se može pokvariti. Ako se crijeva otvori, žučni mjehur ili slezine, meso će steći specifičan miris i bit će nestrpljiv. Smislit ćemo to kako brzo rastaviti trup za različite svrhe.

Toolkit: Dobro ispunjen nož, posuđe za sklopive otpada i tetroks, daska za rezanje. Ptica za probijanje je složena na leđima i započinje s radom.

Za udaranje i rezanje piletina će trebati dobar nož.

Postupak postupka ima nekoliko faza koji se ponavlja jedna na jednom:

1. Rezanje šape. Za to tetive se protežu (savijaju zglobove koljena) i preseku ih oštrim nožem. Nije potrebno vršiti pritisak na njega, pažljivo se sjeći.
2. Rezanje kože oko analnog otvora. Čine se pažljivo i plitko, tako da ne povrede unutrašnje organe.
3. Kožni rez u sredinu trbuha. Kako to učiniti zar ne? Presekao sam pticu na pola, od kobilice do analne rupe. Dubina reza je upravo prije nego što je film omotao crijevu. Ponovo slijedite integritet unutrašnjih organa. Ako ste novak separator (separatori), ostatak preostale tkanine je ručno skupo.
4. Nakon ovih crijeva, oni se uklanjaju analnom rupom i izbacuju.
5. Tada trebate napraviti posjekotine da biste odvojili želudac i jetru. Oni će tada postati složeni jela. Glavna stvar prolazi uz slezinu. Rezano je kasnije, izvan trupa i odrediti u kantu za smeće.
6. Uklanjanje guta. Najbolja opcija je ako ptica udara u klanje nije se hranila. U ovom slučaju izvadite vrticu sa jednjakom. U drugom - prerežite vrat prije nego što uzimate. Prilično prazan Goiter. Zatim dodatno rastavite piletinu. Ako je ptica ubijena na unutrašnjem putu, vrat će također morati da seče - u protivnom se goiter ne dobija.

Svi rezovi pažljivo ne oštećuju unutrašnje organe.

Ako razdvojite pijetao, riješite se sjemena (žute žlijezde), izvlačeći ih iz ruševine kroz pažljiv rez. Također se uklanjaju jajnici u piletini. Lagana i srce se izdvajaju na samom kraju demontaže.

Stomak prazan dodatno: rez se vrši, zatim se ispostavi, uklonite ostatke hrane i riješite se unutarnjeg sloja. Na kraju stenjanja, tijelo ptice i jastoga se dobro hladi. Najbolje je to učiniti pod tekućom vodom.

Bitan. Potrebno je započeti što je prije moguće nakon uključivanja - kako bi se izbjegli destruktivni mesni procesi koji počinju u crijevima ili zob i prevrnu u meso. Nakon dovršetka crijeva možete nastaviti sa rezanjem.

Kako rezati trup sa dijelom

Kako će tačno ptica razumjeti, određuje nadolazeću metodu kuhanja. Možete kuhati piletinu cjelinu u rerni ili na žaru. U drugim slučajevima, Kuru će se morati razdvojiti u dijelove.

Piletina trupa može se odvojiti na različite načine.

Postoji nekoliko opcija analize, ovisno o kulinarskim dizajnima:

• Potrebno rezanje. Vrlo popularan među vlasnicima, omogućava da se ubuduće zalihe mnogo poluproizvoda i sakupljaju set za juhu. Ptica je sjeme na srednje komade. Najekonomičnija opcija iz postojećih.
• Rezanje dijela. Ptice seče na dijelove, riješe se nepotrebnih detalja. Odlična opcija za prženje, pečenje, kuhanje na mreži. Kriške se mogu napraviti isto ili jednostavno simetrično.
• Ako nije rezanje. Treba stvoriti rolne ili mljevene meso. U ovom slučaju meso je odvojeno od kostiju.

Analiza ekonomskog načina

Isprana cijela piletina žuri iz kapljica tako da se lakše kontrolira s njom bez klizanja.

Ptica se stavlja na dasku za rezanje dojke i započinje postepenu analizu:

1. Izrežite piletinu u zglobovima bokova i tijela. Sistem je isti kao i kod početnog odsečenog kandže: tetive su zategnuti savijanjem spoja, a rez je izrađen. Možete odmah odvojiti bedro i šin, dodirujući njihov spoj i rezanje nožem.
2. Odeljenje krila. Za to je zatvoreno i pokazalo se do izlaza od hrskavice. Potrebno je odsjeći od Bika.
3. Rezanje grudi. Rez se vrši duž nje, a meso se uklanja nožem. Rezultat je dva komada fileta i leđa, povezana sa rebra.
4. Invalidnost po leđima. Ridge se uništava na pola, rebra su odsječena od njega. Takvo rezanje prikladno je prilikom formiranja skupa supe.
5. Po želji i potreba za viškom masnoća s rezultiranim komadima također se uklanjaju.

Prema rezultatima posla koji imamo:

• hIPS, file za dojku, krila i noge - za prženje, kuvanje, gašenje, pečenje;
• leđa, rebra, krila završava - za ključanje ključanja;
• masnoća - za prženje.

Nakon rezanja, porcije su dobivene pogodne za kuhanje.

Upute za stvaranje porcija

Smislit ćemo ga kako rastaviti pticu na dio dijela koraka po korak.

Obično se izrezuje na šest, osam ili deset komada - proporcionalan broj ljudi na stolu i želju da ih učini većim ili janjetima. Ako je cijeli trup spremna, noge i bedra mogu se nanijeti sa punim šunkom, a dva ili četiri porcija rade iz dojke. Početna točka ovdje služi dimenzijama trupa, zbog mlade i male piletine, dobit će maksimalno četiri komada.

Rezovi peradi izrađeni su na mjestima artikulacije (zglobovima), za koje trebate razumjeti gdje su. Zatim izrežite krila i šunka i greben će biti potpuno jednostavni. Za ispravno rezanje, najbolje je odabrati oštar nož s velikom oštricom. Često domaćica koristi posebne kulinarske škare: za takav rez, nema snažnog fizičkog utjecaja.

Rezanje porcija može biti korisno, na primjer, za pileći kebab. Ovo će zahtijevati nekoliko vremenskih troškova i vještina.

Sa deo rezanjem dobija se 6-8 komada.

Dakle, korak po korak upute:

• Korak 1. Standard. Operite pticu i rasporedite ga na leđima.
• Korak 2. Izrežite krila dobro ispunjena oštrica. Vrh krila u kojem postoji praktično ni meso, možete odsjeći i izbaciti.
• Korak 3. Odrežite šunku. Podijelite šin i strah. Četiri porcije mogu se dobiti iz čipa velike ptice.
• Korak 4. Dojka će dobiti i četiri komada. Prije rezanja, odsjeći se s grebena.

Leđa i grlo za ovo jelo nisu prikladni.

Pažnja. Potrebno je voziti porcije na Shapuru, pažljivo paralelno s kostom i stavljati ih prilično čvrsto.

Kako odvojiti meso iz kostiju

Najteži dio rezanja ptice je podijeliti kosti i meso kako bi rezultirajući dijelovi ili dijelovi lijepi. Osim toga, da ako atraktivni dijelovi ne mogu odmah raditi, dobiveni komadi mogu se reciklirati u sjeckanim kotlićima ili mincem.

Za rastavljanje, trebat će nam nož s oštrim sečivom, daskom i posebnim škarama.

Proces se sastoji od sljedećih radnji:

Za odvajanje pilećeg mesa iz kostiju vam je potreban oštar nož.

1. Stavljajući pin natrag.
2. Nosimo oštricu na koži duž kralježnice s jednim, a zatim s druge strane. Cilj je presjeći meso što je više moguće, ako je moguće, a da ga ne dobijete.
3. Snimite tkanine, prolivene kosti i kralježnice zajedno. Pored toga, morate odražavati hrskavice ramena i perja. Ovdje će izmisliti škare. Da biste pojednostavili rad, rame ili čekići se lagano okreću oko svoje osi, tako da je hrskavica vidljiva.
4. Pažljivo uklonite greben. Ostaci mesa iz njega također treba pažljivo pročitati.
5. Kosti nogu izvađuju, počevši od bedrenika. Plakanje i druga tkiva su rezana, kosti se temeljno čiste. Potrebno je raditi nožem. Možete pomoći tamo, gde se oštrica ne nosi baš dobro.
6. Krila su jednostavno odsječena iz trupa. Oni su siromašni za meso, tako da nemate šta da ih razmislite. Bolje su dodate u supu.
7. Oblikovani dijelovi temeljno su čisti. Bolje ako voda radi.

Kupnja čitavog trupa - vrlo profitabilan posao. Sada možete pripremiti puno posuđa iz ptice, a smrznuti komadi piletine neće uzimati puno prostora u hladnjaku.

Video prikazuje detaljan postupak rezanja pilećih lešnica na dijelu porcija.

Piletina se može pripremiti kao u potpunosti i razdvajanjem prije dijela. Nakon što sam ga kupio i sami ga odvajamo, mi dobijamo uredan komadi da ne možete samo da pečete (kako obično pripremamo cijelu piletinu), ali i prženju i papriku, a kosti se mogu koristiti na juhu ili kuhati ukusnu supu. Da, meso oblikovano na ovaj način pokazuje jeftinije nego ako smo kupili iste dijelove pilećih trupova odvojeno. Odvojite piletinu Nije tako teško kao što se može činiti na prvi pogled. Pokušat ćemo detaljno opisati cjelokupni proces rezanja leševa, a fotografije će pomoći u percepciji. Uprkos činjenici da je heroina ovog članka piletina, te iste preporuke mogu se voditi rezanjem leševa drugih ptica - ceshards, patke, puretine i drugih.

U gornjem desnom uglu prikazan je krug za rezanje kose piletine. Pomoći će u potpunosti zamisliti na kojim dijelovima ćemo rastrgati trup. Najlakše za početak nogama, koje su odvojene na nogama (a) i bokovima (B). Sledeći prekinuti krila (c). Tada je glavni dio trupa odvojen na leđima i dojkama. Leđa se isječe na dva dijela (D i E), radimo i sa dojkama - F. ispod detaljnije informacije.

Nalog za rezanje piletina:

1 Odvojene noge:

Pileći leš mora biti stavljen na ploču za rezanje na leđima (grudi gore). Istegnite nogu i izrežite kožu između bedara i gulaša, dosegnuvši zglobu. Zatim okrenite nogu tako da se spoj ugasi. Odvojite nogu iz trupa, koji seče niz zglob. Samo to uradite s drugom nogom.

2 Podijelimo nogu na bedru i shinu

Ako je ptica velika, svaki nož možete podijeliti u dva dijela - bedro i dno noge. Stavite nogu na kožnu ploču prema dolje. Pronađite mjesto artikulacije i smanjite zglob, oštro pritiskom na nož.

3 Odvojena krila

Odvojite krila, prešanjem noža oštricom u artikulaciji kostiju, koja je, presečena na ramenu zglob. Zajednički je jednostavan za otkrivanje ako pritisnete Ward u ljepilo. Rezanje spoja, odgodite krilo i potpuno odvojite krilo, rezanje trupa u podnožju krila.

4 Podijelimo leš na leđima i dojkama

Sečivo noža da se gurne unutar trupa, probijate i podijelite u dva dijela, rezajući trup paralelno s kralježnice s jedne i druge strane. Istovremeno, oštrica noža pažljivo vodimo sebe.

5 Odvojena grudi

Nakon prethodne operacije potrebno je konačno podijeliti leđa i dojke, rezanje na ramenu (fotografija s lijeve strane). Leđa bi trebala biti izrezana na dva dijela, oštro pritiskom na sečivu noža na mjestu gdje se grla završava. Grudi su takođe izrezane na dva dela (pogledajte sledeće. Predmet)

6 Rezanje dojke na 2 dijela

Grudi stavite kožu i izrežite na dva dijela duž kosti na grudima, snažno pritiskom noža noža. Nabavite dvije polovine na kosti. Prilikom rezanja veće ptice moguće je smanjiti novorođenčad na 4 ili 6 dijelova.

Prilikom rezanja piletine su gore opisane 10 porcija različitih veličina. Slijedi drugi način da odvojite pileći trup, u kojem dobivamo manje porcije, ali približno jednake veličine.

Kako doći do piletine na jednakim dijelovima

Fotografije

Sada predlažemo da se upoznate sa jednim putem rezanje piletine Na prilično velikim urednim porcijama sa praktično istom količinom mesa. Tako da je sve Cinno i pažljivo, krajevi krila prvo se odseče. Sama krila su odsječena, snimaju donji dio dojke i susjednog dijela leđa. Pileće noge ne dijele se na bedro i potkoljenice, a u potpunosti odseraju zajedno sa susjednim dijelom leđa - tamnog mesa, koji je često ostavljen na juhu. Dakle, ispada četiri porcije. Peti je dojke, a kralježnica i vrhovi krila su na pripremi juha i supa. Dijagram rezanja piletina predstavljen je s desne strane. Pokazuje nam da je većina mesa za krila i noge odsječena sa leđa, a ne od dojke.

Priprema za rezanje nogu. Da biste lako razdvojili noge i prekrasnim urednim dijelovima mesa, morate odrediti mjesto reza, što će vam omogućiti da pravilno uklonite takozvane "ostrige" iz kostiju - komadići mesa u blizini dolje The Blade kosti. Da biste to učinili, morate napraviti poprečni rez na leđima ispod kostiju sečiva (da biste nađemo kraj kosti rukama), zatim iz sredine ovog kraja, prelazak na rep, napravite rez po kralježnici , bez rezanja kostiju. Sada će biti lako odvojiti "ostrige".

"Ostrige" Smješten u malim udubljenjima duž grebena na dnu pilećeg leš sa strane stražnje strane. Treba ih pažljivo razdvojiti nožem iz kosti, oni će se zadržati na koži. Sada možete rezati noge.

Prekini noge. Kokoši trebaju okrenuti grudi gore. Započnite rezanje mjesta na kojem je stopalo susjedne na gulašku, zatim izrežite spoj, ispalite nogu na vanjsku i odvojite nogu zajedno s ostrigenom kamenjem (uredno nakon oštrice ne ozlijedite ostrige). Zatim izrežite tetive između bedara i snimaka, kao i odsječene rast kosti na krajevima nogu (potonji će pomoći da izbjegne zakrivljenost nogu tokom kuhanja).

Priprema za rezanje krila Otpustiti meso nazad u zonu lopatica. Opet okrećemo piletinu, napravimo rez između jedne od lopatica i kralježnice, rezanje kralježnice (oštrica noža prodire u unutrašnju šupljinu, ali krilo iz dojke još nije odvojeno). Razdvojite drugu sečivu tako što ćete izrezati s druge strane kralježnice. Sada morate u potpunosti odvojiti kralježnicu.

Odvojene grudi sa krilima iz glavnog kostura. Da biste to učinili, uđite u oštricu unutar trupa i režite kostur, rezanje kože paralelno s kralježnicom, režijom noža na sebe, a zatim s druge strane. Da biste odvojili krila, okrenite ostatke trupa na bebu gore.

Odvojena krila, Tući komad mesa od dojke, za ono što smo izrezali na mjestu gdje je kost cerdikalne kosti povezana sa grudima. Dobijamo dva krila sa mesom od dojke i sa leđa i komada mesa od dojke. Zapravo, dojke nisu podijeljene na dijelove