Vitaminski preparati za zimu od kraljevske bobice - brusnice. Recepti za pripremu zdravog soka od brusnice Recepti za pripremu brusnica za zimu

Matična bobica je brusnica. Pripremamo i čuvamo svježe za zimu.

U hladnoj zoni Evroazije i Amerike, na tresetnim i mahovinama, među niskim borovima prostire se elegantni mali zeleno-srebrni grm. U avgustu-septembru blistave kapi rubina bljeskaju na njegovim tankim granama. Ova brusnica je nevjerovatna bobica, sadrži sve. Raznolikost organskih kiselina je nevjerovatna: askorbinska, kininska, jabučna, limunska, ursolna, benzojeva. Osim toga, sadrži šećere, glikozide, pektinske tvari i vitamine PP, K i grupu B. Kombinacija organske tvari i vitamina daje brusnici jedinstvena svojstva i vodeću poziciju među šumskim i vrtnim bobicama u ljekovitoj i dijetetskoj ishrani. Međutim, to ne znači da samo bolesni i slabi ljudi mogu koristiti brusnice. Brusnice su dobre za sve bez izuzetka. Poboljšava imunitet, štiti od nedostatka vitamina i vaskularne skleroze, te lako uklanja štetne tvari iz organizma, drugim riječima, brusnica djeluje općenito i time poboljšava kvalitetu života.

Posljednjih decenija, zahvaljujući upornosti nutricionista, brusnica se široko koristi u kulinarstvu, ne samo za pripremu pića, već i u jelima od povrća i mesa. Stoga će svima biti korisno da znaju: kako sačuvati brusnice za zimu u prirodnom obliku da njime obogati dnevne i praznične jelovnike; i, kakve preparate od brusnice može se napraviti za pripremu salata i brzu preradu u pića, umake i začine.

Brusnice se obično beru u tri faze. Prvo, malo nezrele jake bobice koje dobro sazrijevaju u prozračenoj, svijetloj prostoriji. Ove brusnice su kiselije, ali se lako sortiraju i peru. Drugi period sakupljanja je nakon prvog mraza. Ove prozirne bobice su ukusnije, slađe i nježnije. Sve jesenje brusnice mogu se dobro sačuvati. Treća faza je sakupljanje bobica u rano proljeće koje su prezimile pod snijegom. „Snijeg prekrivene“ bobice su najslađe i najukusnije, ali sadrže manje vitamina C i nisu pogodne za dugotrajno skladištenje.

Ranije su brusnice, koje sadrže benzojevu kiselinu, koja ih štiti od kvarenja, tokom jesensko-zimskog perioda čuvale u hladnim, mračnim prostorijama bez konzerviranja. Dovoljno je to srediti, ukloniti pokvarene bobice, provjetriti da se sve bobice osušiti i rasuti u tankom sloju po suhom i hladnom dijelu kuće. Međutim, tokom dužeg skladištenja neke bobice su se pokvarile, uvele i osušile. U gradskom stanu, malo je vjerovatno da će na ovaj način biti moguće sačuvati brusnice zimi.
Sledeće dve metode su prihvatljivije u savremenim uslovima za čuvanje bobica brusnice. Pogodne su i za bobice koje su sazrele kod kuće i za one koje su malo promrzle, ali se takve bobice moraju vrlo brzo preraditi da se ne bi modrice.

Preporučujemo da pročitate:
Tretman brusnicom >

Smrznute brusnice

Najjednostavniji i "ispravan" način očuvanja brusnica je zamrzavanje, a bobice druge berbe, pogođene mrazom, dugo se čuvaju samo na taj način. Bobice je potrebno rastaviti, a pokvarene i oštećene baciti. Bobice prve berbe rasporedite u jedan sloj tako da brusnice budu potpuno zrele. Zatim operite u dosta vode i prelijte čistom hladnom vodom, pustite da voda ocedi, brusnice posipajte na peškir i dobro osušite. Vrlo zrele bobice stavite u plastične posude, a jake bobice sipajte u nove plastične vrećice u malim porcijama i umotajte ih u ravan briket. Stavite u zamrzivač i podesite režim brzog zamrzavanja prema uputama za frižider kako biste sačuvali sva korisna svojstva. Bobica se može čuvati nekoliko godina na temperaturi od -18 0C i niže. Odmrznute brusnice moraju se odmah preraditi.

Ukiseljene brusnice

Ljudi odavno znaju kako da sačuvaju brusnice za zimu. I to su uspješno radili bez zamrzivača. Brusnice su se polivale hladnom izvorskom vodom u hrastovim kacama, na vrh stavljao drveni krug sa utegom i čuvao u hladnom delu kolibe. Danas nema problema sa izvorskom ili pročišćenom vodom, ali sa buretom je teže. Umjesto toga, koristite stakleno ili emajlirano posuđe.
Metoda 1. Brusnice se sortiraju, uklanjaju se svi ostaci, zgnječene i udubljene bobice. Nakon toga, bobice se dobro operu, zaliju hladnom pitkom ili prokuhanom vodom, prebace u sterilisane tegle i napune vodom iznad nivoa bobica i stave na hladno mesto.
Metoda 2. Da bi se ublažio kiseli ukus bobica i vode, brusnice se preliju slabim šećernim sirupom. Za 1 kg bobica uzmite 1 tbsp. l. šećera i prstohvat soli, rastvoriti u 2 čaše vode, prokuvati, ohladiti i preliti preko brusnica, staviti na hladno mesto. U sirup možete dodati 1 karanfilić, prstohvat cimeta ili aleve paprike.

Moderne domaćice nisu ograničene na ove metode čuvanja bobičastog voća i prave razne zimnice od brusnica uz pomoć šećera. Džem i džem od brusnica - šta bi moglo biti poželjnije na porodičnoj čajanki! A nije li pire od brusnice ili brusnice u vlastitom soku najugodniji način da se oduprete prehladi ili da se nosite sa bolestima? Štaviše, njihova priprema nije tako teška. Na primjer, samo pospite brusnice šećerom.

Prirodne brusnice sa šećerom

Da biste to učinili, krupne, čiste i suhe zrele bobice i šećer sipaju se u hladne sterilizirane staklenke u slojevima, protresajući ih i tapkajući kako bi se osiguralo maksimalno punjenje. Odozgo pospite sloj šećera. Zatvorite i stavite u frižider.

Pire od brusnice

Još jedan jednostavan način pripreme brusnica za buduću upotrebu je priprema pirea od brusnice sa šećerom. Da biste to učinili, sameljite bobice blenderom i pomiješajte sa šećerom u količini od 1 - 1,5 kg šećera na 1 kg bobica. Sutradan, kada se šećer potpuno otopi, pire od bobičastog voća stavite u tegle i stavite u frižider. Da bi se smanjila količina šećera, brusnice se blanširaju prije sjeckanja.

Za pripravke od brusnice toplinskom obradom bolje su pogodne bobice koje su pogođene mrazom, zrele su, sočne, lako pucaju i puštaju sok. Bobice koje su podvrgnute ovom tretmanu praktički ne gube svoja korisna svojstva. Jedan od najboljih recepata su brusnice u sopstvenom soku. Postoje dva načina kuvanja:

Brusnice u vlastitom soku

Metoda 1. Oprane i sortirane bobice treba podijeliti po veličini. Zgnječite sitne bobice, malo zagrijte dobivenu masu i iscijedite sok iz nje. Stavite suve krupne bobice u emajliran tiganj, dodajte sok u količini od 4 do 5 šoljica soka na 10 šoljica bobičastog voća, zagrejte, ali ne prokuhajte, i stavite u vruće, suve, sterilne tegle. Stavite ih u vodeno kupatilo, pokrijte prokuhanim poklopcima. Sterilizirajte tegle od litara 15 minuta, tegle od pola litra 10 minuta. Sačuvajte tegle, okrenite ih, umotajte u toplu krpu ili prekrijte tekstilnim grijačem, kao što je lutka za čaj.
Metoda 2. Pripremljene zrele bobice stavite u emajliranu ili čeličnu posudu i zagrijavajte na laganoj vatri ili u sauni dok bobice ne puste sok. Postepeno će se nivo bobica smanjivati. Kada se ovaj proces zaustavi, dobijenu masu stavite u vruće, sterilisane, suve tegle, sterilišite i zatvorite. Berba se može obaviti direktno u tegle. Da biste to učinili, morate čvrsto napuniti nekoliko čistih, suhih tegli s brusnicama i istovremeno ih staviti u vodeno kupatilo da se zagreju. Kada nivo bobičastog voća padne i počnu puštati sok, postepeno dopunite staklenke iz jedne od njih. Kada nivo prestane da se menja, potopite tegle u kupatilu još 10 minuta i zarolajte.

Ovi preparati od brusnice, kao i smrznute i natopljene bobice, dobra su osnova za voćne napitke, želee i koktele od kojih se prave odlični deserti – pjene i želei. Pekmez i konzerve od brusnica mogu se pripremiti unaprijed za buduću upotrebu, a tegle se otvaraju po želji.

Slatki preparati od brusnice

Džem od brusnice. Za pripremu džema potrebno je uzeti 1 kg zrelih brusnica, sortirati i oprati, staviti u posudu za pravljenje džema, dodati 2 šolje vode i kuvati dok kožica bobica ne pukne. Nekuvane bobice (obično plivaju na vrhu) uhvatiti šupljikavom kašikom, izgnječiti i dodati ostatku. Sipajte 7 šoljica šećera, mešajte da se brzo rastopi drvenom ili silikonskom kašikom i kuvajte 17 - 20 minuta od trenutka ključanja. Testirajte na tanjiriću ako se kap sirupa ne raširi, džem je spreman. Vrući džem stavite u vruće sterilne tegle, zarolajte i preokrenite. Prije pripreme fila od džema od brusnica, protrlja se kroz sito.

Džem od brusnice. 1 kg pripremljenih bobica stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi nekoliko minuta da omekšaju, a zatim ih izvadite. U 2 čaše vode za blanširanje stavite 1,5 kg šećera, prokuhajte sirup, u njega stavite bobičasto voće, prokuhajte i kuhajte u jednom potezu. Da biste promijenili okus, u bobičasto voće možete dodati blanširane kriške jabuke ili orahe prethodno kuhane pola sata, proporcionalno povećavajući količinu vode i šećera za sirup.

U Rusiji su brusnice nazivane čudesnim bobicama ili matičnim bobicama zbog svojih ljekovitih svojstava. U SAD se servira na Dan zahvalnosti za prazničnu trpezu. U narodnoj medicini brusnica je nezaobilazna komponenta u liječenju prehlade, au tradicionalnoj se preporučuje za jačanje i čišćenje zidova krvnih žila. Savremeni naučnici veruju da ima profilaktički efekat u prevenciji određenih karcinoma. Ne bi bilo loše da vodimo računa o svom zdravlju i pokušamo da tokom sezone očuvamo brusnice za zimu na bilo koji od gore opisanih načina, kako bi zdrava bobica bila na meniju tokom cijele godine.

Brusnica je jednostavno skladište raznih vitamina i korisnih mikroelemenata. Upravo zbog toga se preporučuje uzimanje u medicinske svrhe, s obzirom da bobica može zadržati svoja korisna svojstva i nakon termičke obrade i konzerviranja. Postoji mnogo recepata za pravljenje soka od brusnice, a možete koristiti i svježe i smrznute bobice.

Sokovi, kompoti i voćni napici od brusnica su veoma zdravi. Preporučuju se za upotrebu kod hipertenzije, gihta, ginekoloških oboljenja, svih vrsta upala urinarnog trakta i raznih virusnih i bakterijskih infekcija. Sok od brusnice možete koristiti i izvana: to je zbog činjenice da tvari sadržane u brusnicama imaju sposobnost uništavanja štetnih mikroorganizama koji uzrokuju oštećenje kože. Sok od brusnice pomaže u liječenju sljedećih problema:

• gnojne formacije;
• mastitis;
• opekotine različitog stepena;
• dermatitis;
• karbunuli.

Voćni napitak od brusnice termičkom obradom preporučuje se kod sledećih bolesti:

Naravno, da bi brusnice bile korisne, moraju se pravilno pripremiti kako bi se sačuvala sva ljekovita svojstva.

Postoji veliki broj recepata za pripremu ovog divnog napitka.. Sok od brusnice možete napraviti u staklenkama za zimu ili pomoću sokovnika i napraviti lagani i svježi napitak. Način kuvanja svako bira sam.

Klasičan recept i najlakši od svih dostupnih se provodi pomoću sokovnika. Sok od brusnice možete napraviti prema sljedećim uputama:

1. Pripremljene bobice operemo i očistimo, preradimo u sokovniku.
2. Dobijeni sok izmjerimo i dodamo šećer na osnovu njegove težine. Za svaki litar tečnosti trebat će vam trista grama šećera. Napitak promiješajte i sipajte u tegle.
3. Zatim sterilizirajte i uvaljajte sok u tegle.

Ovaj sok od brusnice može se čuvati nešto više od godinu dana, a ako dodate malo limunske kiseline, rok trajanja će se povećati na dvije godine.

Možete malo poboljšati okus i dodati svježu bundevu u sok od brusnice. Recept za sok uključuje sljedeće sastojke:

• svježe brusnice - 1 kilogram;
• svježa bundeva - 1 kilogram;
• granulirani šećer - 400 grama;
• voda - 1 litar.

Da biste napravili napitak od brusnice, bundevu morate oprati i oguliti od sjemenki i oguliti. Povrće sameljite na krupno rende ili ga vrlo sitno nasjeckajte. Prebacite u šerpu i dodajte malo vode u bundevu. Stavite na šporet i kuvajte sat vremena na laganoj vatri. Nakon kuvanja pire od bundeve prebacite u sokovnik i iscijedite sav sok.

Sada je vrijeme da se pozabavite bobicama: prvo ih morate temeljito isprati i iscijediti kroz isti sokovnik. Kao i bundevu, stavite je u šerpu, dodajte malo vode i ostavite da se kuva bukvalno 10 minuta. Zatim se obje komponente pomiješaju, zaslade i ponovo stave na plinski štednjak da ključa desetak minuta. Vrući sok se sipa u tegle i sterilizira dvadeset minuta. Sada zašrafimo tegle i stavimo ih naopačke na jedan dan..

Ovaj tandem bobičastog voća i slatke bundeve blagotvorno djeluje na organizam, jača i liječi organizam, ublažava neke zdravstvene tegobe i aktivira metaboličke procese.

U osnovi, sirup se priprema kao dodatak hrani, koji se zatim dodaje u deserte, slatke doručke, pa čak i glavna jela tokom procesa kuvanja.

Za pripremu zdravog i ukusnog sirupa trebat će vam jedna litra soka od brusnice i jedan i po kilogram granuliranog šećera.

Proces kuhanja slijedi prema sljedećem receptu:

Inače, za male tegle od pola litra dovoljno je 20 minuta sterilizacije, dok je za veće potrebno pola sata. Kada završite, zavrnite tegle i odložite sirup od brusnice na čuvanje. Recept je prilično jednostavan, tako da svako može popiti piće.

Juice. Kada svježe bobičasto voće nije dostupno, možete koristiti smrznute brusnice. Za pripremu jedne litre soka potrebno je pripremiti tri kilograma smrznutih brusnica i četiri velike kašike šećera. Ako su sastojci spremni, možete početi kuhati. Na samom početku morate odmrznuti bobice i ocijediti svu tečnost iz njih. Zatim, uz pomoć blendera, sameljite brusnice u kašasto stanje.

Dobivena masa se prebacuje na gazu presavijenu na pola i dobro stisnu. Ovaj postupak se ponavlja, ali u novoj i čistoj gazi. Sav sok dobijen tokom procesa cijeđenja se sipa u čistu posudu i dodaje se granulirani šećer. Sada ostaje samo da sterilizirate sok tako što ćete prvo pokriti teglu poklopcem. Vrijeme sterilizacije je oko dvadeset minuta. Ostaje samo zašrafiti teglu, postaviti je naopako i pokriti toplim ćebetom. Ovaj napitak se može konzumirati odmah nakon pripreme, okus se neće promijeniti.

Evo još jednog recepta koji koristi smrznuto bobičasto voće. Pripremamo voćni sok koji se, inače, može umotati u tegle i sasvim sigurno čuvati do zime. Za pripremu je pogodna svaka brusnica, kako svježe ubrana, tako i smrznuta. Naravno, od svježih bobica će ispasti mnogo ukusnije i zdravije.

Potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• voda - litar;
• brusnica - staklo;
• med - 2 kašike.

Prvo morate sortirati i oprati bobice. Zatim u blenderu umutite čiste brusnice i dobijenu smjesu iscijedite kroz gazu. Dobijeni sok sipajte u teglu i stavite u frižider. Ali kolač koji ostane u gazi prebacimo u prikladnu šerpu, napunite vodom i stavite da proključa. Nakon što voćni napitak proključa, potrebno je smanjiti vatru i dinstati još sedam minuta.

Sada treba sačekati da se pripremljena čorba malo ohladi i uliti u glavni sok (koji je stavljen u frižider). Ovde dodajte dve kašike meda, poklopite teglu i sterilišite oko 20 minuta za tegle od tri litre vreme treba povećati na 30 minuta. Nakon sterilizacije teglu zamotamo, postavimo na zadnje noge i izoliramo starim krpama.

Pripremljeni napitci od brusnice za zimu pomoći će u jačanju imunološkog sistema, zasititi oslabljeno tijelo vitaminima, a time i zaštititi od nedostatka vitamina. Mnoge domaćice preporučuju sok od brusnice zbog njegovih blagotvornih svojstava, koji će vam pomoći da postanete zdraviji, okrepite i napunite osobu vitalnom energijom.

Raste prekrasan niski grm, koji u ranu jesen bukti u plamenu stotinama malih rubina. Ovo je brusnica - bobica bogata svim vrstama vitamina i mikroelemenata, zdrava i jednostavno vrlo ukusna. „Unutarnji vitaminski“ svijet ove bobice je nevjerovatno raznolik: askorbinska i benzojeva kiselina, limunska i kininska, ursolna i jabučna, vitamin PP, B (cijela grupa), K, pektini i glikozidi, šećeri i još mnogo toga.

Benefit

Možda je upravo ova bogata kombinacija vitamina i organskih tvari omogućila brusnici da zauzme vodeće mjesto među vrtnim i šumskim bobicama. Upravo su njegova korisna svojstva omogućila da zauzme pijedestal i bude poznat kao prirodni lijek za mnoge bolesti. Za oslabljene i bolesne organizme ova bobica je jednostavno nezamjenjiva, obavezna i naznačena u svim receptima.

Međutim, čak i za običnu zdravu osobu, brusnice neće biti suvišne u prehrani. Jača imunitet, uklanja štetne materije iz organizma, pomaže u borbi protiv prehlade i sprečava opasnije bolesti. Ali malo domaćica zna šta se može učiniti s brusnicom kako bi se za zimu opskrbile ljekovitim bobicama i sačuvale blagodati koje priroda skriva u njima. Danas ćemo vam reći kako pravilno ubrati ovu bobicu i koje se rezerve iz nje mogu sačuvati za zimu.

Skladištenje bez konzerviranja

Prvo, hajde da shvatimo šta možete učiniti sa svježim brusnicama, osim konzerviranja. Naši preci su brusnice jednostavno čuvali u hladnom podrumu, pažljivo sortirajući i uklanjajući trule bobice, a one dobre sušeći. Preporučuje se da se bobice rasuti u labavom sloju kako bi bile dobro ventilirane. Ranije su bobice čuvane u senetama, razbacane direktno po podu. Ali u urbanim uslovima stanovanja, naravno, ova opcija neće raditi. I u ovom slučaju, nećete morati očekivati ​​dugotrajno skladištenje. Brusnice ovom metodom imaju tendenciju da venu i suše, što je potpuno nepoželjno.

Zamrzavanje

Šta možete učiniti s brusnicama ako imate veliki zamrzivač? Naravno, duboko zamrznite bobice. Ovo je drugi, ali najpopularniji način očuvanja svih blagodati koje priroda sadrži u ovoj bobici. Za skladištenje u zamrzivaču bolje je odabrati one bobice koje su u prirodnim uvjetima već bile izložene mrazu. U pravilu, iskusni vrtlari čekaju dok prvi lagani mraz ne uhvati brusnice, a tek nakon toga se beru bobice.

Prije zamrzavanja preporuča se sortirati brusnice i pažljivo ih pregledati na trule pokvarene bobice. Zatim isperite, rasporedite na čistu kuhinjsku krpu u tankom sloju i ostavite da se osuši na prirodan način. Nakon toga, čiste i suhe bobice pakujemo u vrećice i čuvamo u zamrzivaču. Ako imate vrlo zrele bobice, onda je za zamrzavanje bolje odabrati ne celofanske vrećice, već plastičnu posudu s poklopcem.

Džem od smrznutih bobica

Šta možete napraviti od smrznutih brusnica? Postoji mnogo opcija: kompoti, sokovi, voćni napici, džem i pire. Ali danas ćemo pripremiti neverovatno ukusan i neverovatno zdrav džem od brusnica. Neće sadržavati nikakve nepotrebne sastojke. Šećer i bobičasto voće – to je cijela tajna pravljenja nježnog džema koji se topi u ustima i nevjerovatno aromatičnog.

Proporcije proizvoda u ovom receptu su 1*1, odnosno po kilogramu šećera trebat ćete uzeti istu masu bobica. Smrznutim bobicama treba dati vremena da se odmrznu. Nema mikrotalasne pećnice!

Bobice stavite u veliku posudu s debelim dnom i hrpama (najbolje je uzeti kotao za pilav) i uliti potrebnu količinu granuliranog šećera. Stavite blender u smesu i sameljite dok ne postane glatka. Zatim otopite šećer tako što ćete staviti tiganj na šporet i ostaviti mešavinu bobičastog voća na laganoj vatri pet do sedam minuta.

Ostaje samo da se posuda skloni s vatre i, pažljivo prebacujući žlicom, protrljajte vruće bobice kroz sito. Više nam ne trebaju kore i sjemenke brusnice. Rezultat bi trebao biti proziran džem od brusnica. Kada se stvrdne, podsjećat će na savitljivi aromatični žele.

Natopljene brusnice

Ako imate velike zalihe zdravog bobičastog voća, onda ih možete ne samo osušiti ili zamrznuti, već i natopiti. Od davnina ljudi znaju šta se može napraviti od brusnica i brusnica. Bobice su sortirane, izlivene u krupnije i napunjene do vrha ledeno hladnom bunarskom vodom. Na vrh je stavljena neka teška težina i bobice su ostavljene na miru mjesec ili dva.

Danas, naravno, niko ne koristi kace i bačve za čuvanje bobičastog voća, ali metoda namakanja brusnica postoji i danas. Za skladištenje se koriste obične staklene tegle kapaciteta tri litre. Bobice se sortiraju, operu i sipaju u teglu. Zalijte vodom ili specijalnim sirupom (1 litar vode, prstohvat soli, kašika šećera, 2 karanfilića, prstohvat cimeta).

Sušene bobice

Šta još možete učiniti sa svježim brusnicama? Vrlo popularna opcija je sušenje. Proces se izvodi pomoću posebne kuhinjske jedinice za sušenje bobičastog voća, povrća i gljiva ili na starinski način - u pećnici. Da biste osušili bobice u pećnici, prvo ih morate isprati, a zatim prokuhati nekoliko minuta u kipućoj vodi. Zatim raširite foliju na lim za pečenje, posipajte bobice i stavite u rernu na 4-5 sati. Zapamtite da sloj ne smije biti jako gust. Svakih 30-40 minuta morate pratiti bobice okretanjem.

Kada je sušenje završeno, ne oklijevajte da izvadite bobice. Na sobnoj temperaturi trebalo bi da se ohladi i "dostigne" u roku od još 1-2 sata. I nakon svih ovih manipulacija, brusnice stavljamo u staklene tegle za skladištenje.

Kompot od brusnica

Ako ste ljubitelj konzerviranja i pitate se šta možete od brusnica za zimu, onda će vam se svidjeti opcija pravljenja kompota. Zadatak je jednostavan, brz i ne zahtijeva posebne troškove.

Klasični recept za kompot od brusnica karakterizira sljedeći set proizvoda:

• Bobice - jedan kilogram.
• Granulirani šećer - 550-650 grama.
• Voda - 1,5 litara.

Priprema

Kao i kod drugih načina skladištenja, prije kuhanja kompota preporučuje se pažljivo sortiranje brusnica, uklanjajući loše bobice. Isperemo ih pod tekućom vodom pomoću cjedila. Sad stavite bobice u šerpu, dodajte vodu, dodajte šećer i ne palite vatru, već ostavite da odstoji. Deset minuta je dovoljno da brusnice nabubre. Sada možete uključiti vatru i kuhati bobice za kompot. Brzo će osloboditi sav korisni sok koji se nalazi u njemu, a time i korisne tvari i vitamine.

Čim voda počne da ključa, odmerite pet minuta. Zatim isključite plin i ostavite da se kompot malo ohladi. Za to vrijeme možete pripremiti tegle. Preporučuje se da ih dobro operete sodom i sterilišete. Ako volite bobice u kompotima, možete ih ostaviti. Ako nije, izvadite brusnice šupljikavom kašikom, sipajte zdravu vodu u tegle i zarolajte poklopce.

Šta možete od brusnica ako ste ljubitelj kompota? Postoji mnogo opcija i kombinacija:

Jam

Šta možete od brusnica za zimu ako ste ljubitelj slatkih priprema? Naravno, džem. Predlažemo da pripremite vrlo zdrav i ojačan džem od bobičastog voća, oraha i jabuka. Može se poslužiti uz palačinke, palačinke ili koristiti kao fil za pite, pite, đevreke, kroasane, slatke pice itd.

Potrebni sastojci

• Brusnice - 1 kg.
• Dvije čaše vode.
• 1,5 kg šećera.
• Jedna velika zelena jabuka.
• Šaka seckanih oraha.

Kako kuvati

Kao iu slučaju pravljenja džema, bobice za džem moraju biti čiste, prerađene, bez trule ili nezrele „braće“. Da bi brusnice omekšale i brže pustile svoj zdravi sok, treba ih blanširati u vrućoj vodi desetak minuta.

Dok se bobice "odmaraju" u kipućoj vodi, pripremite sirup. U dublju šerpu sipajte dvije čaše vode, dodajte šećer i stavite na srednju vatru. Pustite da proključa, sačekajte da se šećer otopi. Isključite vatru i dodajte bobičasto voće u šerpu. Kuvajte na laganoj vatri desetak minuta. To će biti dovoljno da se džem kasnije stvrdne i da bobica ne izgubi svoje korisne osobine zbog izlaganja visokoj temperaturi. U posljednjoj fazi kuhanja možete dodati nekoliko kriški jabuke i šaku sjeckanih oraha. Takođe, u ovom džemovu odlično će se uklopiti limunova korica ili čak ceo plod, isečen na krupnije komade.

Šta se može napraviti od upletenih brusnica?

Vrlo popularan recept su naribane ili mljevene brusnice sa šećerom. Takav preparat će se savršeno čuvati dugo vremena, a bobica neće izgubiti svoje korisne osobine, jer uopće neće biti podvrgnuta toplinskoj obradi.

Za recept je potreban jedan kilogram granuliranog šećera i isto toliko opranih i osušenih bobica. Brusnice treba izgnječiti u pire. U ovom procesu može vam pomoći mlin za meso, procesor hrane ili blender. Upletene brusnice preliju se šećerom i ostave dva sata na sobnoj temperaturi. Ostaje samo da ga stavite u tegle i čuvate u frižideru ili podrumu.

Šta se može napraviti od brusnica. Preparati za borbu protiv prehlade

Već smo dosta pričali o tome šta se može napraviti od brusnice. Ostalo je još dosta recepata na zalihama. Veoma brz za pripremu i zdrav, preparat se pravi od brusnice i meda. Tegla takvog prirodnog lijeka bit će samo spas u periodu prehlada. Dve-tri kašike brusnice sa medom za doručak i čaj, i vaš imuni sistem će reći čvrsto ne gripu i ARVI.

Proces kuhanja u ovom slučaju je vrlo sličan prethodnom, samo se umjesto šećera u upletene brusnice dodaje med u omjeru 1/1. Bobice možete samljeti blenderom, postepeno dodavajući med. Tako će masa biti homogenija. Sipajte u tegle. Čuvati na hladnom.

Sokovi

Druga opcija za pripremu brusnica za zimu je pravljenje soka. Bobice se moraju dobro oprati. Preporučuje se da ih sortirate, odbacujući loše brusnice. Za pripremu uzmite dva kilograma bobica i 0,5 litara vode. Sipajte bobice u vodu i, nakon što prokuva, odmah isključite. To se radi kako bi brusnice omekšale, a sok se iz njih lakše i brže iscijedio.

Istisnite sok pomoću obične gaze. Brzo će odvojiti pulpu. Dobijenu zdravu tečnost ponovo prokuvati, kuvati sa šećerom (po ukusu) tri do pet minuta. Dobijeni sok sipajte u sterilizovane staklenke i zatvorite metalnim poklopcima pomoću ključa.

Pouring

U zaključku želim da vam ponudim zdrav i veoma ukusan napitak koji se dobija od brusnice fermentacijom. Ovo je odgovor za one koji ne znaju šta se sve može napraviti od brusnica, za one koji ne vole slatke džemove ili konzerve.

Liker se priprema od 750 g šećera, litre vode i kilograma bobičastog voća. Voće izgnječiti kašikom ili gnječicom, staviti u flašu sa uskim grlom, preliti vodom i dodati granulirani šećer.

Pomiješajte sastojke u flašicu i zamotajte je gazom. Ostavite napitak nekoliko dana. Nakon 48 sati, uvjeravajući se da je proces fermentacije započeo, stavljamo medicinsku rukavicu na vrat. U njemu napravimo nekoliko rupa koje će omogućiti da zrak izađe. U tom stanju liker "odmara" još 40-45 dana. Zatim filtriramo tekućinu, uklanjajući pulpu bobica i sipamo je u spremnike za skladištenje.

Sada znate koje pripreme možete napraviti od brusnica za zimu. Ako imate priliku da kupite ovu najkorisniju bobicu na pijaci ili je pokupite u najbližoj šumi, nemojte zanemariti ovu priliku. Za pripremu će vam trebati minimalno vremena, ali će prednosti biti ogromne.

Recepti za očuvanje zdravih i ukusnih brusnica za zimu su jednostavni i ne oduzimaju mnogo vremena. A najbolje od njih, poput brusnice u šećeru, testirane su stoljetnim iskustvom naših predaka. Bez kuvanja možete napraviti kompot i pire od brusnica za zimu. Žele od brusnice ili voćni sok pomoći će vašem domu da se lako i ukusno riješi dosadnih prehlada u hladnoj sezoni.

Opće informacije o brusnicama

Brusnica je mali zlatno-zeleni grm koji raste u močvarama u hladnim područjima Evrope i Amerike. Rađa od avgusta do septembra. Njegove male bobice izgledaju kao rubini koji bljeskaju na srebrnim listovima. Ova bobica je nevjerovatna po količini hranjivih tvari koje sadrži:

• organske kiseline (askorbinska, jabučna, kininska, limunska, benzojeva, ursolna);
• Sahara;

• glikozidi;
• pektinske tvari;
• vitamini (PP, K i grupa B).

Jedinstveni sastav brusnice čini je jednom od najboljih bobica za terapeutsku i dijetnu ishranu. Brusnica pomaže poboljšanju imuniteta, sprječava nedostatak vitamina i vaskularnu sklerozu, te lako čisti tijelo od štetnih elemenata i supstanci – odnosno značajno poboljšava zdravlje čovjeka i čini život boljim.

Trendovi u korištenju metoda zdrave prehrane u posljednjih nekoliko desetljeća povećali su učestalost upotrebe brusnice kako u dijetetici tako iu jednostavnom svakodnevnom kuhanju. Ova divna bobica dodaje se pićima, kao i jelima od mesa i povrća. Stoga je korisno za sve domaćice koje se bave konzerviranjem da nauče kako napraviti jednostavne i zdrave preparate za zimu od brusnica kako bi obogatili svoju svakodnevnu ishranu u hladnoj sezoni.

Recepti za čuvanje brusnica za zimu bez konzerviranja

U seoskim kućama, crvene bobice su se često čuvale zimi, jednostavno odložene u hladnoj, suvoj prostoriji. To je urađeno na ovaj način: brusnice, koje su prirodno očuvane zbog sadržaja benzojeve kiseline, sortirane su, provetrene do sušenja i razbacane u tankom sloju na hladnom i suvom mestu. Nakon određenog vremena, bobice su ponovo sortirane kako bi se uklonile osušene i uvele. Međutim, malo je vjerovatno da će biti moguće tako lako skladištiti brusnice u stanu zbog nedostatka prostora.

Sljedeće metode su prikladnije za uvjete u modernim gradskim stanovima.

Pažnja! Kada koristite jedan od njih, zapamtite: brusnice je bolje obraditi brzo, bez odlaganja stvari, kako se bobice ne bi naborale ili uvele.

Smrznute brusnice

Ova metoda je najbrža i najlakša. Idealan je za brusnice koje je „zgrabio“ mraz. Za početak, bobice treba rastaviti i ukloniti oštećene i uvenule. Zatim isperite preostale, ne štedeći vodu, i isperite ih mlazom čiste, hladne vlage. Kada se ocijedi, bobice rasporedite na krpu u tankom sloju i osušite. Zatim odvojite zrele sirovine od "jakih". Prvu stavite u plastične posude, a drugu u plastične vrećice (formirajte u obliku briketa).

Stavite posude i vrećice u zamrzivač i uključite trenutno zamrzavanje, koje će sačuvati korisna svojstva. Na temperaturama od -18 stepeni, brusnice se mogu čuvati dve i više godina. Odmrznute brusnice morate odmah konzumirati.

Ukiseljene brusnice

Kada još nije bilo frižidera, brusnice su se čuvale za zimu prema sledećem receptu. Napunite bobice u hrastovim bačvama hladnom vodom sa izvora, odozgo pritisnite teškim drvenim poklopcem i stavite u hladan dio kuće. Jasno je da je to u gradu u najmanju ruku problematično. sta da radim?

• Prvi metod. Razvrstajte brusnice, riješite se svih nesavršenih bobica. Preostale sirovine temeljito operite, sipajte u hladnu, pročišćenu vlagu i prebacite u prethodno sterilizirane tegle. Napunite posude čistom vodom (višom od nivoa bobica), zatvorite poklopce i stavite na hladno mjesto.
• Drugi recept. Da brusnice i voda sa njima ne budu tako kisele, u pripravak se dodaje slab slatki sirup. Za 1 kg sirovina trebat će vam 1 žlica. l. granulirani šećer i prstohvat soli. Pripremljene sastojke rastvoriti u 2 čaše vode, prokuvati i ohladiti. Bobice prelijte sirupom i stavite na hladno mesto. Da biste ukusu dali pikantnu notu, možete u brusnice dodati karanfilić, malo cimeta ili pimenta.

Preparati od brusnice za zimu

Danas žene ne samo da čuvaju brusnice tokom hladnog vremena, već ih koriste za pravljenje ukusnih konzervi sa dodatkom šećera. Ispijanje čaja sa džemom od brusnice sa porodicom u hladno zimsko veče - da li je išta bolje moguće? A brusnice u vlastitom soku ili pireu od ovih bobica savršeno pomažu u suočavanju s jesenskim i zimskim prehladama! Kako pripremiti ove korisne stvari? Veoma jednostavno!

Brusnice sa šećerom

Uzmite velike zrele brusnice, operite ih, sortirajte i osušite. U ohlađene sterilisane tegle stavite slojeve šećera, tegle protresite i tapkajte da bolje popunite prostor. Gornji sloj u svakoj tegli je šećer. Gotove brusnice pokrijte poklopcem i stavite u frižider.

Pire od brusnice

Ova verzija zimskih preparata od brusnice je jednostavna. Odabrane, oprane i osušene bobice usitniti u blenderu i pomiješati sa šećerom u omjeru jedan prema jedan (možete dodati malo više šećera nego bobičastog voća). Sačekajte jedan dan da se šećer otopi. Nakon određenog vremena pire stavite u staklene posude i za njega nađite mjesto u frižideru.

Brusnice u vlastitom soku

Za ovaj recept za pripremu brusnica po hladnom vremenu, najbolje je uzeti sirovine koje je „pogodio” mraz. Ove bobice su zrelije, bolje puštaju sok i neće izgubiti svoja korisna svojstva toplinskom obradom.

• Prvi način. Operite sirovine, sortirajte ih, odvojite male bobice od velikih. Male brusnice zgnječite viljuškom, malo ih zagrijte i iscijedite sok. Osušite veće bobice, stavite u emajliranu posudu, dodajte sok (deset čaša brusnica - pola soka) i zagrijte bez da proključa. Sirovine stavite u zagrijane, suhe, sterilizirane posude. Tegle zatvoriti prokuvanim poklopcima i zagrijati u vodenom kupatilu (litarske tegle četvrt sata, tegle od pola litre deset minuta). Nakon što uvaljate brusnice, okrenite posude i pokrijte toplom krpom.

• Drugi način. Razvrstajte zrele krupne bobice, operite ih i osušite, a zatim ih stavite u čeličnu ili emajliranu šerpu i zagrijavajte na laganoj vatri ili u sauni dok ne puste sok. U tom procesu biće više soka, a manje bobica. Po završetku stavite masu u vruće, sterilisane, suve tegle, sterilišite i zarolajte.

Savjet. Svi navedeni recepti za preparate od brusnice mogu biti odlična osnova za pravljenje želea, voćnog napitka ili koktela, kao i za deserte - žele i pjene.

Kompot od brusnica

Sasvim je jednostavno pripremiti nezaslađeni, kiseli kompot od brusnica za zimu, koji savršeno tjera žeđ na bilo kojoj temperaturi. Da biste napravili teglu kompota od tri litre, morate slijediti ove korake.

Rastavite brusnice, isperite i ostavite da se osuše. Stavite u zagrejane tegle i napunite šećernim sirupom (voda i šećer - proporcije jedan prema jedan). Tegle čuvajte i sterilišite na temperaturi od sto stepeni (litar - četvrt sata, pola litra - deset minuta).

To je sve! Ostaje samo da tegle kompota stavite na tamno, hladno mesto - a zatim ih usred zime izvadite i uživate u kiselkastom, ali tako letnjem ukusu zrelih bobica.

Još jedan recept za kompot od brusnica. trebat će vam:

• 1 kg brusnice;
• 600 g šećera;
• 1 litar vode.

Sortirajte bobice, sortirajte ih, riješite se nesavršenih. Operite sirovine snažnim mlazom vode (najlakša opcija je korištenje cjediljke).

Čiste sirovine stavite u lonac, pospite šećerom. Sačekajte da se slegne i upalite šporet. Kuvajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte vodu i kuvajte još pet minuta.

Zamrznuti žele od brusnice

Sastojci:

• 1.5 stack. smrznute bobice;
• oko čaše šećera;
• 2 litre vode;
• 4 kašike skroba.

Odmrznite brusnice i sameljite u blenderu. Dobijenu masu stavite u gazu i iscijedite sok iz nje. Ne bacajte ostatke. Prokuhajte vodu, dodajte kolač, prokuhajte pet minuta, sklonite sa vatre i filtrirajte. Vratite juhu na šporet i u trenutku ključanja dodajte šećer sa sokom od brusnice.

Smanjite temperaturu, pažljivo dodajte škrob, koji se mora unaprijed razrijediti s malom količinom vode. Kuvajte dva do tri minuta, a zatim sklonite sa vatre i ohladite. Zatvorite žele kako biste spriječili pojavu filma. Možete ga piti i toplog i ohlađenog.

Sve gore navedene zimske pripreme od brusnice bit će potrebne za borbu protiv ARVI-ja i stvaranje širokog spektra poslastica. Brusnice u šećeru su odlična osnova za tonik napitke, voćne napitke, ali i punjenje za peciva. Najlakši način za čuvanje brusnica je zamrznuti ili namočen. Ali bez obzira na način skladištenja, rezultat će zadovoljiti sve ukućane i samu domaćicu.

Pripreme od brusnice za zimu: video

Koje su prednosti soka od brusnice?

Jedan od sokova na koji je preporučljivo obratiti pažnju u jesensko-zimskom periodu je brusnica. Štaviše, brusnice su povoljno bobičasto voće na našim prostorima, a čak i ako ih lično ne sakupljate za zimu, brusnice možete kupiti na pijaci (ili se počastiti od rođaka koji žive bliže šumama i močvarama).
Sok od brusnice je bogat vitaminima (C, B, PP i K1), mineralima (kalijum, fosfor, kalcijum, gvožđe), zdravim kiselinama, kao i glukozom i pektinima. Preporučuje se za liječenje i prevenciju hipovitaminoze, prehlade, upale grla, upala desni, reumatizma, ginekoloških oboljenja, slabe svarljivosti hrane i kroničnog umora, kao i za podsticanje apetita, sprječavanje stvaranja kamenca u bubregu i povećavaju elastičnost krvnih sudova. Sok od brusnice također može uništiti E. coli i stafilokoke.
Kontraindikacije Ispijanje soka od brusnice povezuje se sa oboljenjima jetre, čirom na želucu i dvanaestopalačnom crevu, kao i sa akutnim upalnim procesima u gastrointestinalnom traktu.

Kako napraviti sok od brusnice

Da biste pripremili sok od brusnice, potrebno je uzeti zrele bobice, sortirati ih, oprati (možete ih napuniti vodom u posudu, a zatim ocijediti vodu) i osušiti.
Pažnja - nema potrebe prati bobice prije cijeđenja soka! Bolje je to učiniti unaprijed.
Pripremljene brusnice je potrebno zgnječiti i dobivenu masu malo zagrijati (to pomaže da se tekućina bolje odvoji od pulpe), a zatim iscijedite sok kroz sito i gazu. Sok možete iscijediti i pomoću sokovnika.
Između ostalog, dobra stvar soka od brusnice je to što se može pripremati ne samo od svježih bobica, već i od smrznutih - samo u tom slučaju, prije cijeđenja, masu od brusnice nije potrebno zagrijavati.

Sok se može čuvati i za zimu sterilizacijom u malim teglama.
Pijte sok od brusnice u malim količinama 1-2 puta dnevno 20-30 minuta prije jela, razrijeđujući ga vodom. Ovaj sok možete dodati i u čaj. Po želji u napitak sa sokom od brusnice možete dodati i kašiku meda.

Recepti za piće od soka od brusnice

Sok od brusnice sa šećerom:
- 1 litar soka od brusnice;
- 200 g granuliranog šećera.
Iscijedite sok od brusnica, sipajte u emajliran tiganj, dodajte granulirani šećer i prokuhajte. Zatim napitak treba flaširati, sačekati da se ohladi i zatvoriti.

Kompot od brusnica za zimu:
- 1 litar vode;
- 4 kašike. granulirani šećer;

Brusnice sortirajte, isperite, osušite i stavite u pripremljene tegle (oko 1/3 ili 1/2 zapremine). Od vode i šećera pripremite sirup i njime prelijte bobičasto voće. Zatim tegle sterilizirajte - u vrućoj vodi oko 30 minuta, a u kipućoj vodi 10-15 minuta.

Napitak od brusnice sa mlijekom:
- 2 kašike. mlijeko;
- 1 kašika. brusnice;
- 1/2 kašike. umak od jabuka;
- 2-3 kašike. granulirani šećer;
- 1/2 kašičice. mljeveni cimet.
Mlijeko prokuhati, dodati granulirani šećer i cimet, dinstati malo na laganoj vatri, pa skloniti i sačekati da se ohladi. Pripremite pire od jabuka. Protrljajte brusnice kroz sito. Pomiješajte smjesu od brusnica sa sosom od jabuka i dobro promiješajte. U smesu od brusnice i jabuke sipajte mleko i odmah umutite mikserom.

Infuzija od brusnice za čaj:
- 500 ml vode;
- 200 g brusnica;
- 1,5-2 kašike granuliranog šećera;
- sok od jedne narandže;
- 8 zvjezdica karanfila;
- štapić cimeta.
Brusnice sortirajte, isperite, osušite, protrljajte kroz sito i iscijedite sok kroz gazu. Dobijenu kašu od brusnice prelijte vodom, prokuhajte i procijedite juhu. Iscijedite sok iz pomorandže. Zatim u čorbu od brusnice sipajte sok od brusnice i narandže, dodajte šećer, karanfilić i cimet – sve pomiješajte i ostavite da odstoji oko 1 sat. Zatim je piće potrebno procijediti i zagrijati na laganoj vatri. To je to - infuzija je spremna! Sada ga možete dodati svom svježe skuvanom čaju po ukusu. Uživajte u čaju!

Napitak od brusnice sa narom:
- 1 litar mineralne ili izvorske vode;
- 200 g brusnica;
- 1 šipak.
Nar i brusnice protrljajte kroz sito, iscijedite sok iz kolača kroz gazu. Zatim dobijeni sok sipajte u vodu, promiješajte i sipajte u čaše.

brusnica sbiten:
- 1 litar vode;
- 1 kašika. brusnice;
- 2 kašike. med;
- muškatni oraščić;
- 2 zvjezdice karanfila;
- malo cimeta.
Sortirane i oprane brusnice potopite u kipuću vodu na 2-3 minute, a zatim ocijedite u cjedilu. Zatim brusnice sipajte u šerpu, izgnječite gnječilicom ili tučkom, prelijte sa 1 litrom vode, dodajte začine i stavite da proključa na jakoj vatri. Zatim procijedite juhu, dodajte med i ostavite da se kuha 2 sata. Sbiten možete piti ohlađen ili zagrejan.

kvas od brusnice:
- 4 litre vode;
- 5 kašika. granulirani šećer;
- 1 kg brusnice;
- 50 g svježeg kvasca.
Iscijedite sok iz brusnica. Preostali kolač prelijte vodom, prokuhajte i kuhajte dok voda ne dobije svijetlu boju. Zatim ohladite dobijenu čorbu (na oko 30-40°C), dobro procijedite i sipajte u emajlirani ili stakleni pleh. U istu posudu dodajte sok od brusnice, granulirani šećer i kvasac razrijeđen čorbom od brusnice. Infuziju promiješajte i ostavite da fermentira jedan dan. Nakon navedenog vremena napitak sipajte u boce, začepite i ostavite na hladnom.