Žele od svinjske kože. Šta se može pripremiti od svinjske kože - recepti. Žele od junećeg mesa, koljenice i piletine - praznični recept

Želio bih da vam ponudim napomenu recept za žele od svinjetine, tačnije od svinjske kože. Dešava se da ponekad ostane svinjske kože, na primjer, nakon što napravimo mljeveno meso. Ne bacajte tako vrijedan proizvod! Stoga od njih možete pripremiti ukusan žele, koji može poslužiti kao odličan međuobrok.

• svinjske kože - 1 kilogram;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - 3-4 čena;
• lovorov list - 3 - 4 lista;
• sol - po ukusu.

Kože su bile u torbi i ostale su na fotografiji, jer nisam htela da ih rasklapam po celom stolu. Potopite ih u šerpu s vodom nekoliko sati. Zatim ocijedite, nalijte novu (4 - 5 litara) i stavite na šporet da se kuva. U ljusku stavite lovorov list i oprani luk. Kuhajte ih na laganoj vatri dok otprilike polovina vode ne proključa, a sama voda ne postane mnogo gušća. Na kraju kuvanja, šupljikavom kašikom izvadite luk i lovorov list iz tiganja i bacite. Posolite sadržaj želea po ukusu (recept: kako posoliti mast).

Uklonite kore šupljikavom kašikom, ohladite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa ili sameljite u blenderu.

Rasporedite ih u forme. U njih protisnite bijeli luk kroz presu za bijeli luk i sve promiješajte. Proceđenom kuvanom čorbom punite kalupe. Sve ovo radite brzo, jer se žele zamrzava i zgušnjava bukvalno pred vašim očima. Možete koristiti i više bijelog luka ako ga volite.

Stavite ih na hladno nekoliko sati. Kada svinjski žele Kada se kore potpuno stvrdnu, izvadite je iz kalupa, narežite na porcije i stavite na tanjir. Evo recepta za žele!

Dobar tek svima!

Izvorna web stranica Kulinarski recepti - pročitajte više članaka

===========================================================

Više recepata sa sajta

Zima je stigla, vrijeme je za hladno vrijeme. Mnoge domaćice za prazničnu trpezu pripremaju ukusni žele (žele). A kakva bi gozba bila bez pravog tradicionalnog ruskog jela! Uz senf, beli luk ili ren, mnogi vole ovo jelo, pikantno je i ukusno.

Ovo ukusno jelo priprema se kao predjelo za svadbe, Božić, Bogojavljenje i naravno za Novu godinu. Nijedna gozba nije potpuna bez ovog mesnog zalogaja. Najbolja užina uz vodku. Nježan, bogat, pikantan, ukusan, aromatičan, jednostavno nevjerovatan - ovo je nekoliko jednostavnih riječi kojima se može opisati ukus želea. Lako se priprema. Postoji dosta recepata za ovo nevjerovatno mesno jelo, priprema se od svinjetine, govedine, piletine, pa čak i ribe. Ali ispada najukusnije od različitih vrsta mesa.

spoj:
Veliki ćureći batak - 1 kom.
Svinjska kolenica - 1 kom.
Sol - po ukusu
Luk - 1 glavica
Šargarepa - 2 kom.
Lovorov list - 2 kom.
Piment grašak - po ukusu
Crni biber u zrnu - po ukusu
Zrna korijandera - po ukusu
Beli luk - 2 čena
Konzervirani kukuruz - za dekoraciju
Zeleni luk - za dekoraciju

Priprema:

Koljenicu i batak prethodno namočite u hladnoj vodi kako biste uklonili preostalu krv. Na taj način ćemo postići providniji žele.
Zatim pošaljite meso da se dugo kuva na veoma laganoj vatri. Sva pjena i masnoća moraju se ukloniti.

Bukvalno pola sata prije nego što je žele gotov, dodajte začine. U ovom slučaju to će biti lovorov list, grašak crnog i aleve paprike i cijeli korijander. Takođe je potrebno posoliti žele.

U isto vrijeme potrebno je dodati par šargarepa i glavicu luka direktno u koru. Šargarepa i luk će dodati ne samo ukus, već i boju želeu.

Ne zaboravite da skinete masnoću sa površine čorbe.

Na samom kraju dodati par režnjeva belog luka.

Jele se kuva ukupno 2 sata. Izvadite meso i ostavite da se ohladi. Hajde da analiziramo žele. Odvojite meso od kostiju i narežite na male komadiće.

Stavite malo šargarepe na kockice, malo zelenog luka i kukuruz iz konzerve u kalupe za mafine.

Zatim postavljamo meso, ali ne do vrha.

Meso prelijte procijeđenim bujonom i stavite u frižider da se stegne. Ova juha će se stvrdnuti i bez želatine.

Pre serviranja kalupe spustite u vruću vodu na tri sekunde i stavite žele na tanjir. Dobićete tako lepu porciju za jednu osobu.

Na svečanom stolu, tako elegantno predjelo sa senfom ili hrenom neće dugo sjediti, već će odletjeti! Prijatno!

Savjet
Voda za kuvanje se sipa u količini od 1,4 -1,5 litara vode na 1 kg mesa. Ovo je pod uslovom da tokom celog procesa kuvanja nećemo dodavati više vode. I preporučljivo je ispuniti ovaj uslov!

Žele od junećeg mesa, koljenice i piletine - praznični recept

Mnoge domaćice pripremaju žele za novogodišnji sto. Želatin se razlikuje od aspika po tome što se u njegovoj pripremi ne koristi želatina, već samo meso, životinjski butovi, općenito proizvodi za želiranje. Da bi žele bio providan, meso morate namakati 4-5 sati, neprestano ispuštajući vodu i punite ga čistom hladnom vodom. Želetinu treba kuvati sa blago otvorenim poklopcem i na najnižem stepenu ključanja, u vodi koja jedva klokoće. Takođe je važno održavati proporcije mesa i vode. Jedan prst čvrsto nabijenog mesa napunite vodom, vodeći računa da će trećina vode prokuhati. Ali ne možete dodati vodu u kipući žele, inače se neće dobro stvrdnuti.

spoj:
Goveđa koljenica – 1200 gr
Goveđi but - 1 kom.
Pileća prsa - 1 kom.
Goveđe meso – 300 gr
Goveđa kost sa mesom - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Beli luk - 3 čena
Šargarepa - 1 kom.
Biber u zrnu - 10 kom.
Lovorov list - 3 kom.
Sol - po ukusu

Kako kuhati žele meso tako da ispadne ukusno i prozirno

Meso i kosti za žele preliti svežom vodom i kuvati. Nemojte više dodavati vodu.

Kuhajte. Obavezno skinite svu penu i dobro posolite. Obično žele meso treba soliti mnogo više nego što uvek solite supu. Jer kada se stvrdne, sol će biti slaba, a žele će izgledati nedovoljno slano. Ali pošto će voda ipak prokuhati, dovoljno je posoliti srednje količine, a zatim, na kraju, posoliti još. Pokrijte poklopcem, ostavljajući razmak od 1 cm, i kuhajte tri sata.

Zatim dodajte biber u zrnu, lovorov list i kuvajte još sat vremena. Zatim stavite opran luk u cjelini, napravite rezove nožem, kao da ga probušite, i šargarepu.

Luk i šargarepa će želeu dati jarko zlatnu boju i prijatan ukus.

Nakon još sat i po sve izgleda ovako. Vidi se da je voda već za trećinu proključala. Neke kosti su otpale s mesa i mogu se izvući i baciti.

Nakon 6-7 sati kuhanja, sa jedva odškrinutim poklopcem, kada se kosti lako odvoje od mesa, možete baciti luk i lovorov list i izvaditi šargarepu. Posolite juhu i dodajte još soli ako je potrebno. Dodati protisnuti beli luk i posle minut ugasiti vatru.
Uklonite sve meso i kosti iz čorbe. Kosti odmah stavite u posebnu posudu, a zatim ih bacite.

Procijedite juhu kroz dva sloja gaze ili zavoja i sito. Uklonit će se višak masnoće, biber u zrnu, sjeckani bijeli luk i sitne sjemenke.

Stavite meso na tanjire i jela sa želeom. Dok slažete meso, uklonite kožicu, filmove i masnoću, ostavljajući samo prozirne žele hrskavice i čisto meso.

Tanjire sa mesom prelijte juhom i ostavite da se potpuno ohladi na pultu. Zatim ga stavite u frižider. Želato meso ne voli zamrzivač, pa ga treba zamrznuti samo na hladnom, ali ne i mraznom mjestu.

Okrenite tanjir na tanjir za serviranje, lagano čupajući ivice nožem. Ovako je providan i mesnat. Veoma je ukusno sa hrenom ili senfom. Sretna Nova godina! Ukusna gozbu!

Savjet
Dodavanje povrća tokom kuvanja je obavezno! Zahvaljujući njima, čorba dobija prekrasnu boju i aromu.
Dodavanje začina je obavezno, inače će jelo ispasti "blago".
Posolite dva puta, prvi put nešto posle 4 sata, a drugi put na kraju kuvanja, već kušajući čorbu.

Žele od svinjskog buta i kolenice. Ukusan recept s uputama korak po korak

Jedini nedostatak želea je to što je potrebno jako dugo čekati rezultat. Ali! Sam posao traje samo pola sata, ostalo će za vas obaviti šporet i frižider. Kupite mesnatu koljenicu i jedan svinjski but. Želatin se kuva od kostiju i kože, pa su to delovi koji su potrebni za žele.
spoj:
Svinjska kolenica - 1 kg
Svinjski but - 1 kom.
Korijen celera - 1 kom.
Šargarepa - 130 gr
Luk – 130 gr
Lovorov list – 2 kom.
Crni biber - 1 kašičica. grašak
Piment - 1 kašičica. grašak
Beli luk - 4 veća režnja
Sol - po ukusu
Voda - koliko je potrebno

Kako skuvati ukusan svinjski žele

Meso i but dobro isperite pod mlazom vode. Ako vidite dlačice na koži, katranite ih na otvorenom plameniku.
Svinjetinu prelijte hladnom vodom i ostavite da malo odstoji - namakati - oko pola sata. Zatim ocijedite vodu.
Uzmite tepsiju i u nju čvrsto stavite meso. I dodajte vode tako da potpuno prekrije meso, ali ne više, jer ako uzmete puno vode, žele može na kraju biti nedovoljno gust.

Stavite tiganj na vatru. Želetinu ćemo kuhati jako dugo - dok se meso potpuno ne skuva. Kada voda počne da ključa, stvoriće se pjena - bolje je ukloniti. Ako ste propustili ovaj trenutak, u redu je - odmah nakon kuvanja sve procijedite kroz gazu i pročistite juhu.
Tiganj dobro pokrijte poklopcem, smanjite vatru na najmanju jačinu i ostavite da se meso kuha oko dva do tri sata.

Priprema povrća i začina za žele

Uzmite korijen celera koji dobro operemo četkom. Zatim ogulite šargarepu. I luk, koji takođe delimično ogulimo, ostavljajući tanak čisti gornji sloj kore. Operite stabljike peršuna.

Povrće i začine dodajemo tek nakon dva do tri sata kuvanja mesa. Nakon toga ponovo zakuhajte vodu, smanjite vatru na najmanju jačinu, ponovo zatvorite šerpu poklopcem i kuvajte još sat i po do dva. Ako je nivo vode osjetno smanjen, a meso prilično viri, dodajte malo kipuće vode. Najvjerovatnije je vaša toplina ili previsoka ili poklopac nije dobro zatvoren.
Sve posolite. Češnjak oljuštite, operite, propasirajte kroz presu ili sitno nasjeckajte. Kao rezultat, kuhajte meso oko 4-4,5 sata.
Bukvalno 5 minuta prije kraja izvadite povrće i dodajte nasjeckani bijeli luk. Nakon ovog vremena, isključite tiganj i ostavite da odstoji, zatvorenog poklopca, a juha i meso još pola sata. Sve stavite u cjedilo obloženo gazom.

Odvojite meso od kostiju. Meso narežite i razdvojite na vlakna. Po želji dodajte beli luk propušten kroz presu i kuvanu šargarepu. Uzimamo formu u koju ćemo sipati žele i tu stavljamo meso.

Prije serviranja skinite masnoću sa vrha, spustite šerpu u vruću vodu na nekoliko sekundi da se žele malo otopi i odmakne od stijenki, pa ga okrenite na tanjir za serviranje. Poslužite sa začinskim biljem, hrenom ili senfom. Prijatno!

Pileći žele od mesa. Recept bez želatine

Pripremite žele od piletine bez želatine na pilećim nogama, ako ih možete kupiti, naravno. Pileća stopala sadrže ogromnu količinu želirne tvari. Juha uvijek ispadne čista i bistra i uvijek se dobro zamrzne.

spoj:
Domaća piletina - pola
Pileća stopala - 10 kom.
Luk - 1 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Lovorov list - 1 kom.
Biber u zrnu - 6-8 kom.
Sol - po ukusu

Kako napraviti pileći žele bez želatine

Šape se prodaju dobro očišćene, čak su i kandže vrlo kvalitetne. Ali ako je potrebno, očistite ih i isperite pod tekućom vodom. Ogulite luk i šargarepu.

Odrežite krilo i glavu pilećeg trupa. Katran iznad plinskog plamenika, očistite nožem i operite unutrašnjost kljuna. Podijelite trup po dužini na dva dijela, treba nam samo polovina.

Šape i glavu napunite sa tri litre vode i stavite na šporet. Kada voda proključa, ocijedite je, ponovo isperite piletinu pod mlazom vode i napunite čistom vodom.

Nakon ponovnog ključanja dodajte nasjeckani luk i šargarepu. Pjena se više neće stvarati, ali će i dalje skidati masnoću s površine čorbe. Kuhajte šape 1 sat. Sve vreme pečenje želea na najtišoj vatri ni u kom slučaju ne sme da proključa. Jedva da grglja, inače nećete dobiti čistu čorbu. Takođe nema potrebe da mešate žele.

Nakon sat vremena dodajte piletinu, bolje je narezati na male komadiće. Kuvajte piletinu dok se meso ne odvoji od kostiju, oko 4 sata. Domaća piletina se dugo kuva. Sat vremena prije kraja kuhanja posolite juhu, dodajte biber i lovorov list.

Gotov žele izgleda ovako.

Izvadite piletinu iz čorbe. Podijelite meso na vlakna i stavite na dno tanjira. Po želji možete dodati i beli luk.

Meso prelijte ohlađenom čorbom i stavite pileći žele u frižider dok se potpuno ne zamrzne. Za ljepotu možete isjeći šargarepu.

Pileći žele bez želatine je spreman! Prijatno!

Ukusni žele od svinjske kolenice i piletine - video recept

Obratite pažnju na ovaj zanimljiv recept. Definitivno će vam trebati ovo “prasence”!

Meso za „Pojsić“ može se kuvati i u sporom šporetu.

Kako skuhati ukusan žele u sporom šporetu

Kuvanje želea u sporom šporetu je zadovoljstvo. Ovaj uređaj je jednostavno kreiran za ovakve vrste jela. Možete preuzeti sve proizvode, instalirati program i krenuti svojim poslom.
spoj:
Svinjski butovi - 2 kom.
Svinjska kolenica - 1 kom.
Beli luk - 1 kom.
Beli luk - 1 glava
Šargarepa - 1 kom.
Lovorov list - 2 kom.
Crni biber i piment grašak po ukusu
Sol - 1 kašika. l.

Kako skuvati domaći žele u sporom šporetu

Dobro ostružite svinjsku kožu oko zgloba i nogu. Temeljno isperite pod hladnom tekućom vodom.

Ogulite luk i šargarepu. Izvadite spori šporet. Sipajte vodu u činiju, stavite koljenicu, krakove, povrće i biber u zrnu. Lovorov list možete dodati odmah ili sat vremena prije kraja kuhanja.

Napunite posudu za multivarku vodom do oznake za maksimum. Instalirajte program "Steam". Sačekajte da sve proključa, uklonite penu šupljikavom kašikom. Sada možete dodati so.

Zatvorite poklopac multivarke. Na displeju podesite režim „Gašenje“ ili „Krenje“ na četiri i po sata. Ako nemate takve režime, možete koristiti program "Multi-cook", podesiti temperaturu na 90-100 stepeni i podesiti isto vreme.

Otprilike 10-15 minuta prije kraja programa otvorite poklopac multivarke i izvadite sve komponente odatle. Ostaće vam supa. Trebate nasjeckati bijeli luk i dodati ga u tiganj. Juha se mora dovesti do ključanja.

Kada se meso malo ohladi, izvadite ga iz kostiju. To možete učiniti viljuškom i nožem, a možete i samo rukama.

Sada meso treba izrezati ili istrgnuti na komade i staviti u prethodno pripremljene forme. Gornji deo možete ukrasiti kuvanom šargarepom narezanom na kolutiće, kukuruzom šećernom iz konzerve ili jajetom, po vašem ukusu.

Svu ovu ljepotu treba napuniti bujonom. Ostavite na stolu dok jelo ne dostigne sobnu temperaturu, oko 30 minuta, zatim pokrijte kalupe poklopcima i stavite žele u frižider da se stegne. Vremenom će to biti od tri do pet sati.

Jelo treba servirati direktno iz frižidera u zamrznutom stanju. Možete ga ukrasiti grančicama začinskog bilja, kriškama limuna i začiniti senfom ili hrenom. Prijatno!

Nadam se da će vam članak, recepti i savjeti za pripremu želea biti korisni i pomoći vam da pripremite zaista ukusan i lijep žele. Provedite čaroban odmor!

Pitali smo se: šta se može napraviti od svinjske kože? Reći ćemo vam! I više nećete morati bacati novac, plaćajući cijenu mesa u radnji za kožu, a zatim ga bacati.

U mnogim nacionalnim kuhinjama svinjska koža je svakodnevna hrana, pa čak i poslastica. Kod nas se najčešće koristi kao deo drugih jela, kao što su supe, kotleti, žele. Ali koža se može pripremiti samostalno, bez susjednog mesa ili masti. Probaj! Nećete ostati ravnodušni i bit ćete ugodno iznenađeni receptima za ukusna jela od takvog "otpadnog" proizvoda kao što je svinjska koža.

Kako pripremiti svinjsku kožu

Prvo, svinjsku kožu treba oprati i pažljivo pregledati. Za lagane tanke nije potrebna dodatna obrada, ali drugu treba barem nekoliko sati potopiti u vodu. Ako čekinje nisu potpuno ispečene, kožu ćete morati spaliti na vatri (pomoću plina, upaljača ili šibica). Prljavština koja se ne može oprati ispod slavine može se istrljati gvozdenim sunđerom za sudove. Ako recept zahtijeva da svinjska koža ostane sirova, a sumnjate u njenu debljinu i žilavost, preporučuje se da proizvod prelijete kipućom vodom. Veterinarske kontrolne plombe nisu štetne po zdravlje, ali ih je ipak bolje izrezati.

Koža – 200-250 grama;
Beli luk – 1-2 čena;
Đumbir - 0,5 kašičice;
Mljevena crvena paprika - prstohvat;
Susam – 1 prepuna kašičica;
Sirće 9% - 0,5 kašičice;
Med – 1 kašičica (šećer se može zameniti);
Soja sos – 1,5 kašike;
Sol - prstohvat.

1. Očistimo kore od masnoće, stavimo ih u šerpu sa vodom i pošaljemo na najjaču vatru.

2. Nakon ključanja maknite pjenu, posolite i smanjite gorionik na nižu temperaturu. Zatim, kožu treba kuhati najmanje dva sata.

3. Kuvanu koru ohladite direktno u čorbi, pa je još toplu izvadite i nožem ostružite preostalu masnoću. Što pažljivije to radite, grickalica će biti manje masna.

4. Narežite na trakice i začinite začinima. Izrendajte beli luk i đumbir, začinite biberom i pospite susamom. U posebnoj posudi pomiješajte sirće, med i soja sos, pa dobijenu smjesu dodajte u predjelo.

5. Posolite na kraju, tek nakon što probate jelo (i samo ako se ukaže potreba).

6. Ostavite da se kuva najmanje tri sata. Korejske kore su spremne!

Salata od svinjske kože sa lukom

Svinjska koža – 250 grama;
Sol - po ukusu;
Luk – 1 komad (veći);
Crvena paprika - po ukusu;
Susamovo ulje za prženje.

1. Pripremite svinjsku kožu kako je navedeno u prethodnom receptu. Očistite, skuvajte u slanoj vodi, ostružite masni sloj i iseckajte na trakice.

2. Na susamovom ulju propržiti luk i dodati crvenu papriku. U ovom trenutku možete dodati svoje omiljene začine.

Žele od svinjske kože

Svinjska koža – 1 kilogram;
Voda – 5 litara;
Beli luk – 3-4 čena (može i više);
Sol - po ukusu;
Omiljeni začini za čorbu - po ukusu.

1. Ostružite svinjsku kožu nožem, uklanjajući preostalu masnoću.

2. Kuhajte u vodi uz dodatak soli i začina (obično biber u zrnu i lovorov list) četiri sata. Ne zaboravite ukloniti pjenu nakon ključanja i smanjiti vatru.

3. Beli luk i kuvanu kožu sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.

4. Stavite u kalupe i napunite proceđenom čorbom.

5. Čim se sadržaj kalupa ohladi, stavite ih u frižider. Mesni žele od svinjske kože je spreman nakon što se potpuno stvrdne.

Havron koža pucketa

Prženi čvarci

Prženje čvaraka od svinjske kore ne može biti lakše. Ako je svinjska koža tanka i nježna, nakon što je operete, izrežite je na male kvadrate i odmah stavite u tavu. Posolite i pospite začinima po želji. Preostala mast na koži će se otopiti i dati glavnu masnoću tako da komadići kože posmeđe. Gotove čvarke hvatamo šupljikavom kašikom i stavljamo na salvete i tako uklanjamo sve masne kapljice.

Bolje je prvo prokuhati kožu ne baš mlade svinje 40-50 minuta u slanoj vodi sa začinima. Stavite u cjedilo i pustite da voda ocijedi, dodajte mješavinu soli i začina (ili soli i brašna). Tiganj lagano poprskati biljnom masnoćom, zagrijati na jakoj vatri, dodati kore i pržiti dok ne porumeni. Prženje bi trebalo da traje otprilike 5 minuta, ali pošto su čvarci jako poprskani uljem, mnogi smanjuju vatru, zbog čega je potrebno više vremena. Ali ovdje morate paziti da ne osušite proizvod. Čvarci su gotovi čim postanu hrskavi!

Kako peći kore

Recept za pečenje čvaraka se ne razlikuje mnogo od prženja, samo ne morate ništa stajati i miješati. Kožice se peku ravnomjerno bez budnog nadzora na 200 stepeni. Jednostavno stavite izmrvljene komade svinjske kože na pleh ili pleh i stavite u rernu. Zlatna boja će vam reći kada da ga izvadite i probate za hrskanje.

Salo koja ostane nakon kuhanja čvaraka posolite u tegle i stavite u frižider (ili zamrzivač). Može se dodati u peciva, prva i druga jela i koristiti za prženje.

Recept za soljenje svinjske kore

Općenito, kožu možete soliti istim metodama kao i mast. Na primjer, na našoj web stranici postoji. Ali da biste bili sigurni, prvo isprobajte metodu koja se koristi posebno za svinjsku kožu.

Svi proizvodi se uzimaju po ukusu:
Svinjska koža;
sol;
Začini;
Bijeli luk;
Sirće.

1. Očistite kore, operite ih i narežite na komade srednje veličine.

2. Pomiješajte sol sa začinima i sjeckanim bijelim lukom.

3. Uzmite posudu u kojoj ćemo posoliti svinjske kore, dno obilno napunite aromatičnom solju, položite sloj kore, opet posolite sa začinima (tako da potpuno prekrije kožu), i opet komadiće kože. I tako dalje. Zadnji sloj će biti sol.

4. Vodu pomešati sa sirćetom u takvim razmerama da bude kiselo, ali da ne peče jezik. Sipati u posudu sa solju i kožom.

5. Na vrh stavite tanjir veličine posude i pritisnite ga utegom, na primjer, možete staviti litarsku teglu vode.

6. Nakon 3-4 sata stavite na hladno. Nakon jednog dana, usoljene svinjske kože su spremne.

Peel čips za pivo (khrumsaliki)

Naravno, princip pripreme želea i želea je isti: meso sa kostima dobro prokuhajte, a zatim sledite uputstva. Ali ipak, na svakom lokalitetu, bez obzira na lokalitet, svaki kuhar ima svoje nijanse u pripremi ovog hladnog jela.

Teleći žele

Opcija #1

Trebaće vam: 1 kg telećeg mesa (sa kostima), 3 litre vode, 1 luk, 1 koren šargarepe i peršuna, 3-4 zrna crnog bibera, 1-2 lista lovora, 1 kašika. kašika stonog sirćeta, peršun, so po ukusu.

Stavite meso i kosti u hladnu vodu i prokuvajte. Nakon što skinete penu, kuvajte žele na veoma laganoj vatri 3-4 sata dok jedva provri. Usred kuvanja dodajte korenje, a pola sata pre kraja kuvanja - so, začine i sirće. Meso treba skuvati i odvojiti od kostiju. Meso isecite na komade oštrim nožem. Procijedite juhu kroz gazu ili sitno sito i prilično oštro začinite.

Isjeckano meso vratite u čorbu, prokuhajte i odmah sklonite sa vatre. Na dno navlaženih kalupa stavite kriške šargarepe i list zelenila i sipajte vruće. Stavite u frižider da se stegne.

Opcija br. 2

Oparene teleće butove osušite peškirom, istrljajte brašnom i popecite. Krakove prerežite po dužini, odvojite pulpu od kostiju, isperite, stavite u šerpu, kosti isecite na nekoliko delova i prelijte hladnom vodom. Na krakove dodati šargarepu, koren peršuna, luk, lovorov list, malo bibera i kuvati na laganoj vatri 3-4 sata (šargarepu i luk kuvati 1-2 sata).

Na kraju kuvanja skinite masnoću sa površine, uklonite korijenje, luk, lovor, odvojite pulpu od kostiju, nasjeckajte je ili isjeckajte. Vratite kosti u čorbu i kuhajte dok ne ostane 5-6 čaša čorbe, zatim juhu procijedite, pomiješajte sa mesom, posolite po ukusu, sipajte u kalupe, prebacujući žele u krugove kuhanih jaja (u dva ili tri reda ), i cool.

Svinjski žele

Obavezno: 2 kg svinjskog buta, uši, rep, 2 glavice luka, lovorov list, crni biber u zrnu, so po ukusu.

Potopite nogu, rep, uši u hladnu vodu preko noći. Oguliti vrh dok ne pobijeli. Zalijte hladnom vodom tako da bude 5-7 cm iznad mesa i prokuvajte (prvu čorbu je poželjno ocijediti). Skinite penu i kuvajte na laganoj vatri 4-4,5 sata. Stavite luk u čorbu. Kada se meso lako odvoji od kosti, procijedite čorbu. Ohladiti i začiniti belim lukom izgnječenim u mužaru i solju.

Meso sitno iseckati i po želji propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Podeliti na tri tanjira. Ulijte čorbu. Ukrasite šargarepom, komadićima kuvanog jajeta, peršunom, tanko narezanim kriškama limuna. Ostavite na hladnom. Poslužite žele sa hrenom i senfom.

Svinjski žele

Obavezno: 4 svinjska buta, uši i dio pulpe glave, 1 boca suhog bijelog vina, 1 žlica. kašika sirćeta, 2 lista lovora, 10 zrna bibera, 1 limun, ½ šolje grožđica, so i biber po ukusu.

Svinjetinu propržiti, oljuštiti, kuvati u vodi 15 minuta, ohladiti u hladnoj vodi, prebaciti u drugu posudu, zaliti sa vinom, sirćetom i vodom (2 l na 1 kg mesa). Kuvajte na laganoj vatri oko 3 sata. Sat vremena prije spremnosti posolite. Sameljite pulpu i hrskavicu, stavite u kalup na tanke kriške limuna bez semenki, pareno suvo grožđe, pažljivo ulijte proceđenu čorbu i ohladite.

Žele od svinjske kože

Operite svinjsku kožu, dodajte 2-2,5 litara hladne vode i, ne zatvarajući poklopac, kuvajte na jakoj vatri. Kad voda proključa, skinite pjenu, posolite, dodajte biber u zrnu i lovorov list, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša. Volumen juhe treba smanjiti za pola.

Izvadite svinjsku kožu iz lonca, malo ohladite i zajedno sa belim lukom sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Smjesu podijelite u duboke tanjire ili kalupe za žele i ulijte čorbu u kojoj su se kuhale kore. Prvo ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider. Poslužite sa senfom i rendanim hrenom.

Sada se žele i žele ne pripremaju samo od svinjskog i goveđeg iznutrica. Postoji mnogo načina za pripremu hladnih predjela od nusproizvoda od mesa i peradi. Želeti i želei sa dodatkom različitih vrsta mesa nazivaju se prefabrikovanim. Jele od mesa sa dodatkom mesa kunića su veoma ukusne.

Umjesto goveđih koljenica koriste motolygu (goveđu nogu od vrha do kolenskog zgloba). Gornji dio je jako mesnat, tako da nema potrebe dodavati meso, a donji dio se sastoji od istog želirajućeg mesa kao i but, koji nakon kuhanja daje čorbi ljepljivost.

Prefabrikovani žele od mesa

Opcija #1

Trebaće vam: 1 kg juneće koljenice, 500 g pilećeg mesa, 2 svinjske uha, 2 glavice luka, 1 glavica belog luka, 2-3 lista lovora, 3-4 zrna crnog bibera, 1 kašika. kašika soli, peršun za dekoraciju.

Meso prethodno potopite 5-6 sati ili ocedite prvu čorbu. Stavite u šerpu i prelijte kipućom vodom 5-7 cm iznad mesa. Pustite da proključa, skidajući penu. Smanjite vatru i dinstajte na laganoj vatri, dodajući luk sa korom (kora daje želeu zlatnu boju), biber, lovorov list i ½ kašičice soli. Ne pokrivajte tiganj i kuvajte na veoma laganoj vatri, skoro bez ključanja, 4,5-5 sati.

Kada se meso lako odvoji od kosti, izvadite ga. Procijedite juhu, ohladite i dodajte protisnuti bijeli luk i preostalu sol. Odvojite meso od kostiju, rastavite, isecite i ravnomerno rasporedite u oko 3 činije za supu. Ulijte procijeđenu supu. Stavite na hladno. Jelo ukrasite kuvanom šargarepom, komadićima kuvanog jajeta i peršunom.

Pre serviranja tepsiju sa želeom spustite na minut u vruću vodu i okrenite na tanjir. Poslužite odvojeno sirće, senf ili hren i salatu od krompira ili vrući krompir. Imajte na umu da jelo sa svježim peršunom ne stoji dugo;

Opcija br. 2

Trebaće vam: 2 svinjska ili goveđa buta (papita), 1 pileći but ili 300 g svinjskog mesa, 2 litre vode, 1, 1 glavica luka, 3-4 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 3-5 čena belog luka, peršun, kopar, so, biber po ukusu.

Obrađene svinjske butove i pileće butove (ili svinjske) dobro isperite. Ogulite luk (možete ostaviti zadnji sloj kore - to će juhi dati lijepu zlatnu boju). Operite i ogulite šargarepu. Stavite butove i butove u šerpu i dodajte hladnu vodu, zakuhajte, maknite pjenu i kuhajte na laganoj vatri (svinjski but - 3-4 sata, juneći - 4-5 sati, odnosno dok se meso ne odvoji slobodno od kostiju, a juha neće postati ljepljiva).

Sat vremena prije kraja kuhanja posolite čorbu, dodajte luk, šargarepu, papriku i lovorov list. Kuvane mesne proizvode izvadite iz gotovog bujona. Procijedite juhu. Odvojite meso od kostiju. Meso sitno iseckati. Očistite beli luk i sitno iseckajte. Operite zelje, osušite i nasjeckajte. Meso stavite u pripremljene forme, pospite začinskim biljem i belim lukom (možete staviti zvezdice i cvetove izrezane od kuvane šargarepe). Zalijte juhom i ostavite u frižideru dok se potpuno ne zamrzne (najbolje preko noći).

Prije serviranja, kašikom umočenom u vruću vodu skinite masnoću sa površine smrznutog želea. Uz pripremljeni žele poslužite kuvani krompir i rendani koren rena.

Bitan! Ako tvari za želiranje nisu dovoljne za dobivanje "jakog" želea, možete koristiti želatinu: 2-3 žlice. Potopite kašike želatina u hladnu vodu 15 minuta. Stavite šolju želatine u zdjelu s kipućom vodom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Sipajte želatin u procijeđenu supu.

Žele od pilećih iznutrica

Prvo morate pažljivo obraditi utrobu. Jakobova kapica i glava se polijevaju kipućom vodom, nakon čega se kapica čisti od filma koji je prekriva, a glave se čiste od perja, uklanjaju se oči i kljun. Noge se poliju kipućom vodom i s njih se odmah skida gruba koža i podrezuju kandže. Želudac se otvara i čisti od ostataka hrane i unutrašnje obloge koju sadrži.

Dobro oprati, staviti u šerpu, dodati hladnu vodu i kuvati 3 sata na laganoj vatri. Sat vremena prije kraja kuhanja u tiganj dodajte piletinu.

Opcija br. 1 (jevrejska kuhinja)

Trebat će vam: 1,5-1,8 kg pilećih iznutrica, 300 g pilećeg mesa, 1 žlica. kašika želatina, 1 šargarepa i 1 luk, so i biber po ukusu.

Pažljivo uklonite perje i dlake sa iznutrica (glave, krila, vrat). Oparite noge i skinite grubu kožu s njih, odrežite kandže. Očistite želudac i jetru. Pripremljene i oprane iznutrice, osim džigerice, preliti hladnom vodom (2 l vode na 2 kg iznutrica) i kuvati 2-3 sata. Jetru stavite 30 minuta prije kraja kuhanja želea, a povrće, začinsko bilje i začine - 1 sat.

Kad je gotovo, juhu sipajte u posebnu posudu, sitno nasjeckajte utrobu, stavite u juhu i kuhajte 15-20 minuta. Zatim dodajte natopljeni želatin, malo ohladite, sipajte u činiju i stavite na hladno da se stegne.

Opcija br. 2 (od pilećih iznutrica i telećih nogu)

Pileću (gusku ili ćuretinu) iznutrice (jetra, želudac, glavu, šape, krila, srce) dobro operite, očistite, prelijte vodom. Teleće krake propržiti, dobro odstraniti dlake, iseckati na komadiće, dodati u iznutrice, dodati luk, šargarepu, posoliti i kuvati još dugo na laganoj vatri uz lonac plamena dok se potpuno ne skuva. Izrežite žele, dodajte beli luk i ponovo prokuvajte. Sipati u tanjire i ukrasiti tvrdo kuvanim jajima.

Pileći žele

Za 10 porcija trebaće vam: 1 piletina, 1,5 litara vode, so, 4 zrna bibera, ½ lovorovog lista, 2 pupoljka karanfilića, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 luk, 3-4 kašike. kašike belog vina, 1,5 kašike. kašike želatina.

Stavite piletinu u hladnu vodu, prokuvajte, skinite penu, posolite, začinite začinima i iseckanim korenjem. Kuvajte dok potpuno ne skuvate. Gotovu piletinu izvaditi, meso odvojiti od kostiju i oštrim nožem iseći na kockice. Procijedite juhu kroz krpu ili fino sito, začinite vinom.

Želatin namočite u maloj količini vode pola sata, a zatim ga razblažite u vrućoj vodi i prokuvajte zajedno sa bujonom. Sipajte malo na dno kalupa ili zdjele, ostavite da se stegne, a zatim na vrh stavite nekoliko lijepih kriški šargarepe, peršuna i piletine. Prelijte preostalom čorbom i ostavite da se stegne na hladnom mestu.

Resol (mleč od pijetla)(moldavska kuhinja)

Obavezno: 1 pijetao težak 1 kg, 1,5 žlice. kašike želatine, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 2 glavice luka, ½ glavice belog luka, prstohvat mlevene crvene paprike, 4 lista lovora, 6 zrna crnog bibera.

Isjeci pijetla: ispeći ga, odstraniti iznutrice, odsjeći vrat, krila i noge, odstraniti kožu s njih, nakon što ih opariti kipućom vodom, a zatim ih istući drvenim batom. Preostalo truplo izrežite na 4 dijela. Sve proizvode stavite u tepsiju tako da su butovi i ostali iznutrice na dnu, a na vrhu krupniji komadi pijetla, dodajte sitno nasjeckano povrće, dolijte vode tako da pokrije meso najmanje 5 cm i kuhajte jako lagana vatra 2,5 sata.

Zatim izvadite velike komade pijetla iz juhe i nastavite kuhati iznutrice još 1 sat - 1 sat 20 minuta, dodajući lovorov list i biber 10 minuta prije spremnosti. Nakon toga vruću čorbu posolite, a zatim procijedite, začinite sitno sjeckanim bijelim lukom, želatinom i prelijte preko komadića pijetla sa iznutricama poslaganim u tanjure. Stavite u frižider na nekoliko sati.

Nastavlja se…

Jelo je staro zimsko jelo koje se nekada smatralo hranom siromašnih. Danas se žele smatra niskokaloričnom ljekovitom hranom koja ima ljekovito djelovanje kod bolesti zglobova.

Za pripremu klasičnog želea koriste se donji udovi naše braće artiodaktila i kopitara... Svaka svjetska kuhinja ima svoje recepte za želee i želee - pripremaju se od raznih mesnih i ribljih iznutrica. Istinski ljekoviti kavkaski vrući žele je posebno originalan – kakva divna kombinacija!

Pokušajmo pripremiti manje-više bogat, proziran žele od govedine i svinjetine, ali bez upotrebe kopita. Bilo koji komadić govedine, svinjska kora ili kolenica će biti korisni. Govedina daje mesnati nadjev, a svinjske kože i kosti sadrže dovoljno prirodnog želea da se dobije potpuni žele.

Domaći žele: recept

Sastojci za pravljenje 5-6 porcija:

• Goveđi komadići koji sadrže žile – 300 g;
• svinjske kože, kolenice – 600 g;
• šargarepa - kom.;
• luk - glavica;
• bijeli luk;
• lovorov list - 2 kom.;
• mljeveni crni biber, sol - po ukusu

Počnimo sa pripremanjem domaćeg želea - trajat će jedan dan.

U veliku šerpu stavite 3,5 litre vode i stavite na laganu vatru. Nagomilane mesne proizvode (svinjske kore, goveđe komade sa žilicama) operemo u tekućoj vodi i ubacimo u naš reaktor.

Dodajte svinjsku kost (zglob) sa mesom, hrskavicom i kožom u činiju. Pustite da provri i posolite. Ubacite oguljeni luk i šargarepu. Kuvajte na laganoj vatri 6-7 sati.

Stavite sadržaj tepsije u veliko cjedilo - izvadite šargarepu i sitno nasjeckajte. Zatim vratite korjenasto povrće sa gustom mesnom čorbom u tiganj. Uklonite rukama krupne sjemenke i lovorov list.

Koristeći običnu viljušku, dobro izmiješajte sadržaj cjedila. Male kosti se odmah uklanjaju, razbijajući grudice kože i mesa.

Pripremljeno meso šaljemo nazad u lonac, gdje ostaje 1,2 - 1,5 litara bogate čorbe. Prokuhajte, dodajte nasjeckani bijeli luk (možete i zgnječeni), začine, skinite tiganj sa šporeta, vrući žele sipajte u tanjire i kalupe.

Ohladite činije sa želeom i stavite u frižider preko noći. Žele je spreman. Okrenite tanjir sa želeom na ravnu posudu. Hladno predjelo ukrasite kriškama kiselih krastavaca i seckanim zelenim lukom. Poslužite na stolu.

Prijatno!

"Hladna" tajna

Ne bacajte hrskavicu - nasjeckajte je na manje komade, pomiješajte s "dobrim" mesom - to će dati snagu gotovom jelu.
Tečnost će ispasti prozirna - procijediti kroz sito, ostaviti da odstoji 10 minuta.
Odnos mesa i iznutrica je 1:2.
Pulpa ne bi trebala biti masna - žele se neće stegnuti.
Ne zaboravite da potopite noge, prepolovite ih po dužini na spoju.
Odabiremo pravo posuđe - kotao, posuđe s debelim dnom - juha će se zagrijati ravnomjerno i meso neće izgorjeti tokom dužeg kuhanja.
Posolite na kraju kuvanja, nikako ne dodajte vodu.