Milfeuille sa jagodama i mascarponeom. Kako kuhati mille-feuille - korak po korak recepti sa fotografijama. Mille feuille sa kremom od sira - recept

Koja žena ne sanja da postane žena generala?
Ali često se dešava da se to može postići samo sklapanjem braka.
za poručnika.

Ali za nju je on i dalje "Moj general!", ali za
Francuskinje "Moj generale!", što je u suštini ista stvar...

Danas ćemo čestitati svim muškarcima, i našim i ne našim.
I ruski i francuski.
Jer je njihov dan.

A pošto je put do srca kroz želudac, danas ćemo ih liječiti
Francuski mille-feuille tortu i ukrasite je u čast budućnosti
generali. Velika (međunarodna) grimizna zvijezda od marmelade.

Kakva je ovo torta?
Za Francuze je to uobičajeno, kao kroasan u 7 ujutro, kao baget
u isto vrijeme.

Za naše muškarce ovo nije čest gost na prazničnoj trpezi,
to će iznenađenje biti zanimljivije.

Slično je Napoleon torti, ali postoji uslov:
testo treba da bude hrskavo! Postoji razlika i u kremi i u izgledu.

Hajde da počnemo:
U tome će nam pomoći lisnato tijesto, smrznuto (bez kvasca).
Od 500 grama dobićemo četiri prelepe torte, toliko
Imamo muškarce u našoj porodici.

Lijepo ga izrežemo na "epolete", dobijemo 12 jednakih pravokutnika
veličina.
Pravljenje prelepe ivice.

Čekamo potpuno odmrzavanje i pripremimo lim za pečenje s pergamentom.
Naš zadatak je da ne dozvolimo da se testo previše diže.

To se može postići na dva načina: probušite tijesto viljuškom
ili pećnica pod opterećenjem.

U svakom slučaju, tijesto će i dalje narasti (čak i bez kvasca),
i morat ćete ga namazati šećernim sirupom i utisnuti
gotova forma.

Pripremite secerni sirup kada su listovi peceni (200 stepeni,
20 minuta) šećer, voda i liker Limoncello (ili bilo koji drugi).

Šećer bi se trebao potpuno otopiti pa ga malo zagrijati.
sirup na vatri uz stalno mešanje.

Izvadimo listove, stisnemo ih i obilno premažemo sirupom.
Zatim stavite u rernu još pet minuta dok ne porumeni.

Stavite na dasku, prekrijte pergamentom i ostavite do kraja
smiri se. Mille-feuille je hladan desert.

Počnimo sa kremom. To je nešto poput kreme
ali postoje razlike.

Komponente kreme pripremamo u dva različita “lonca”:
1) Vruće mlijeko, vanilin šećer i gustin.

2) Dva žumanca, šećer i puter.
Umutiti drugu opciju i dodati u vrelo mleko.

Prokuhajte uz stalno mešanje. Nekoliko minuta.
Skinite sa vatre, miješajte dok ne postane glatko i
staviti na hladno mesto.

Uzimamo smrznute maline (ipak je zima), odmrzavamo ih i
ocediti malo "skerletnog" sirupa. Dodati želatin i sipati
na dno ravnog kalupa.

Trebaće nam ova žele marmelada za velikog generala
zvijezde. Na samom kraju dizajna.

Počnimo sa prikupljanjem torte.
Uzmite veliki lijepi tanjir i ukrasite preljevom od jagoda
i stavite prvi list.

Zatim na to stavite ohlađenu kremu i prekrijte je malinama.
Postoje dva načina nanošenja kreme: u malim slajdovima ili
kontinuirani sloj.

Teško je reći šta je tačno.
Umjesto malina lako možete koristiti jagode.

I tako sloj po sloj. Krema, bobice i sljedeći “poklopac”.
Koliko će slojeva biti? Obično ne više od četiri.

Najgornju "koru" obilno pospite šećerom u prahu i nacrtajte
generalski uzorak i pažljivo rasporedite veliku grimiznu "zvijezdu".

Ne znamo kako izgleda "epoleta" francuskog generala,
stoga je oblik naše "zvijezde" jednostavno muški simbol.

Šta treba da dobijete po svom ukusu: hrskavo lišće, mekano,
ne previše slatkog vrhnja i sočnog bobičastog voća.

Mislim da će svaki muškarac to cijeniti!
Na primjer, cijenio sam to (i sam sam muškarac) i kuhao sam danas
i za tebe.

Prijatno!
Sretan praznik momci!

Vrijeme kuhanja: PT03H00M 3 sata

Približna cijena po porciji: 400 rub.

Izvadimo smrznuto tijesto. Ne možete ga odmah raširiti; Uvek čekam na sobnoj temperaturi i ne stavljam ga da se zagreje. Kada se tijesto može razvaljati, stavljam ga na pleh sa papirom za pečenje. Probušim ga viljuškom i čekam da se potpuno otopi.

Dok se tijesto odmrzne i dođe sebi, ja ću napraviti kremu. Svježi sir stavim u činiju, pomiješam sa šećerom u prahu i umutim mikserom. Dodam malo martinija i ponovo protresem. Zatim u drugoj posudi umutite gustu pavlaku najvećom brzinom. Trebalo bi da se zgusnu. Zatim pomiješam svježi sir sa vrhnjem i sve stavim u hladnjak.

Pečem lisnato testo razvaljano po širini pleha u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 15-20 minuta. Gotovo tijesto ohladite i nožem izrežite na jednake kvadrate ili pravokutnike.

Stavite jedan kvadrat na tanjir. Na to premažite tanak sloj džema. Pokrijte drugim kvadratom. Na drugom tanjiru takođe premažemo kvadrat, samo kremom. Bilo bi jako dobro da kremu stavite u posebnu vrećicu i iscijedite je u lijepe šare. Na kremu stavite bobičasto voće (moja je malina). Bolje je uzeti svježi. Na bobičasto voće stavite sloj kolača sa džemom.

Recepti za ukusne torte

1 sat 15 minuta

435 kcal

5 /5 (5 )

Mille-feuille desert je lisnato tijesto sa vrlo bogatim kremom, ukrašeno svježim voćem.

Po svojoj suštini i tehnologiji pripreme, vrlo je sličan našem "Napoleonu" i, strogo govoreći, ne razlikuje se mnogo od njega.

• Inventar i kuhinjski aparati: veoma oštar nož, pleh za pečenje tijesta, posuda za pripremu kreme (najbolje staklena), kulinarski špric (opciono za restoransko serviranje).

Riječ "millefeuille" sastoji se od dvije francuske riječi: "mille" (milja) - hiljada i "feuille" - slojevi, listovi. Obično se u kuharicama ova kombinacija prevodi kao "stolisnik", ali ja lično više volim "hiljadu slojeva", ovo više pristaje torti.

Potrebni proizvodi

za test:

za kremu:

Karakteristike izbora proizvoda

U ovom receptu sami ćemo napraviti mille-feuille tijesto. Ako imate dovoljno vremena i inspiracije, desert će ispasti zaista domaći. Ali, naravno, ne morate da brinete o tome. U pravilu, lanci predlažu korištenje gotovog lisnatog tijesta, što je sasvim prihvatljivo (trebat će vam pakovanje od 450-500 g).

Ako tijesto pravite sami, ne pokušavajte maslac zamijeniti margarinom - onda je bolje kupiti gotov. To je puter koji će vaše tijesto učiniti zaista domaćim!

Mille-feuille krema se može koristiti na različite načine. Uzeo sam ne najjeftiniju, ali ne i najskuplju opciju.

Ako želite da iznenadite svoje goste istinski luksuznim desertom, umjesto vrhnja koristite talijanski krem ​​sir. mascarpone(u ovom slučaju vam neće trebati gustin), ali ako ćete, naprotiv, praviti tortu bez razloga i nemate skupu kremu pri ruci, možete koristiti punomasnu kiselu pavlaku.

Stavite kiselu pavlaku na gazu i okačite je preko sudopera na nekoliko sati (najbolje preko noći). Serum će se ocijediti i krema će ispasti mnogo gušća.

Druga opcija: uzmite 2 dijela kisele pavlake i jedan dio punomasnog svježeg sira. Svježi sir prvo protrljajte kroz cjediljku ili ga sameljite, a zatim ga umutite sa pavlakom, šećerom u prahu i gustinom.

Jednom riječju, mille-feuille je neograničen let mašte i odsustvo jasnih pravila, stoga nemojte se suzdržavati u svojim eksperimentima!

U vezi voće, onda ne bih preporučio korištenje konzerviranih iz tegle. Previše su “mokri” kada se pomiješaju sa kremom, brzo plutaju, a desert gubi svu svoju atraktivnost.

Ako zaista želite da pravite mille-feuille zimi, samo ga ukrasite mrvicama kratkog peciva i grančicom mente!

Istorija francuskog deserta

Prvi spomeni torte mille-feuille pojavljuju se u francuskim kuharicama još u 17.-18. vijeku, ali tačno porijeklo deserta nije poznato. Originalne verzije francuskog mille-feuillea imale su džem umjesto kajmaka.

Sličan desert postoji u Velikoj Britaniji, gdje ga zovu vanilla slice (slojevi vanilije) ili cream slice (slojevi kreme), u Mađarskoj i Italiji (u Napulju, međutim, ovo jelo nije bilo slatko, već slano, jer su južnjaci pravili fil od krem ​​sira, spanaća i pesto sosa).

U Rusiji se veruje da su najfiniji kolač od lisnatog tijesta sa kremom, koji se topi u ustima, pripremili kuvari za proslavu pobede u Otadžbinskom ratu 1812. godine, a duhoviti kuvari dali su mu ime poraženog neprijatelja - „Napoleon ”.

I sami Francuzi uvjereni su da mille-feuille, prema klasičnom receptu, treba da bude hrskav, a ne mokar, što je glavna razlika od Napoleona. No, ovdje se, kako kažu, svodi na ukus i boju - da bi kolač bio hrskav, samo ga treba odmah poslužiti, ne dozvoliti da se natopi.

Kako napraviti Millefeuille tortu kod kuće: korak po korak recept

Počnimo sa pripremom test za mille-feuille.

1. Sipajte 4 šolje brašna u činiju ili na čistu tezgu, napravite rupu u njoj i u nju razbijte jaja. Ulijte vodu u kojoj je prethodno rastvorena so i limunska kiselina. Počnite da mesite dok ne dobijete testo.
   
   
   

   Pre pripreme testa, uvek treba prosijati brašno! Prvo, zasićuje ga kiseonikom, a drugo, oslobađa se malih grudica i stranih predmeta!

2. Prilikom mijesenja tijesta vodite se njegovom strukturom i po potrebi dodajte brašno (tačna količina brašna ne može se unaprijed izračunati, jer jaja dolaze u različitim veličinama, a samo brašno ima različitu ljepljivost). Trebalo bi da dobijete elastično testo koje se jedva lepi za ruke.
   
   
3. Mekani puter pomešati sa preostalom čašom brašna i staviti u frižider na 30 minuta da se puter „stigne“.
   
   
4. Razvaljajte tijesto na pobrašnjenom stolu i premažite maslacem.
   
   
5. Presavijte testo u "koverat" i ponovo ga razvaljajte.
   
   
6. Ponovo presavijte “koverat” i razvucite je.
   
   
7. Postupak ponavljamo ukupno četiri puta. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
   
   
   

   Prema tehnologiji, tijesto ne zahtijeva zamrzavanje. Ali sama pravljenje lisnatog tijesta je prilično zamoran postupak, tako da ga možete pripremiti za buduću upotrebu, a zatim zamrznuti. Tijesto se može čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci!

8. "Odmorno" tijesto razvaljajte u tanak sloj (debljina treba da bude svega par milimetara) i narežite na porcije.
   
   
9. Stavite komade tijesta na pripremljen pleh (ako imate kvalitetno posuđe, ne morate ih ni sa čim mazati - tijesto već ima dovoljno masnoće, ali ako ste u nedoumici, stavite papir za pečenje na lim za pečenje i dobro premazati puterom ili biljnim (bez mirisa!) uljem.
   
   
10. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko pet minuta dok ne porumene.
    
    

Recept za kremu za Milfeuille tortu

Hajde da napravimo kremu. Ovdje je sve jednostavno. Kremu dobro umutite mikserom uz pažljivo dodavanje šećera u prahu i gustina.

Kako lijepo ukrasiti i poslužiti Millefeuille tortu

Sakupimo desert. Na svaki sloj tijesta gusto stavite puter kremu i na vrh stavite svježe voće. Možete koristiti jagode, maline, ribizle - šta god želite.

1. Sa lisnatim tijestom treba raditi samo vrlo oštrim nožem, inače ćete mu slomiti strukturu po rubovima i neće se dići. U odnosu na mille-feuille, ovo nije pogubno (iako ipak nije dobro), ali ako pripremate kroasane rizikujete da pokvarite pecivo, pa je bolje uzeti za pravilo da ne kršite tehnologiju!
2. Testo uvek treba staviti u dobro zagrejanu rernu, inače se neće dići!

https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg

https://youtu.be/5KBqLp-H4IM

2015-05-08T14:40:02.000Z

Ovaj video daje potpuno razumijevanje kako pripremiti mille-feuille, tako da nema pitanja.

Imajte na umu: voditelj koristi kulinarsku špricu za sklapanje deserta, što vam omogućava da tortu mille-feuille napravite vrlo elegantnom, jer se krema ne maže po kolačima, već se polaže na „hrpe“. Izgleda nevjerovatno lijepo i skupo, kao u šik restoranu, a osim toga, ova prezentacija čini desert potpuno drugačijim od pomalo dosadnog i poznatog „Napoleona“.

Ali ako nemate špric, nema problema! Podmažite kolače kašikom zbog svježeg voća, jelo će i dalje izgledati vrlo ukusno, a oblik kreme sigurno ne utiče na ukus.

Poziv na razgovor o desertu i mogućim poboljšanjima

Mille feuille, kao i pizza, ima mnogo modifikacija i svaka ima pravo na postojanje. Jednom davno, u sovjetskim godinama, napravio sam slani "Napoleon" s punjenjem na bazi ribljih konzervi - i vjerujte mi, ostavio je neizbrisiv utisak na goste!

Milfeuille može biti i ne samo desert, već i hladno predjelo, pa je za dobru domaćicu ovo samo polazna tačka za maštu. Koje verzije ove torte pravite? Bio bih zahvalan za originalne ideje zasnovane na mille-feuilleu - pošaljite svoje recepte sa fotografijama, razgovaraćemo!

Predivan i delikatan desert "Millefeuille" će se svidjeti svakoj predstavnici ljepšeg pola. Za pripremu možete koristiti različite sastojke, uključujući svježe voće. Zahvaljujući tome, torta Millefeuille, o receptu za koji će biti riječi u članku, ispada da je zaista osvježavajuća.

Raspberry Cake

Ova opcija je vrlo popularna, jer jelo ispada ukusno i nježno. Za ovaj desert, odnosno za 4 porcije, potrebno je uzeti sljedeće sastojke: 200 g lisnatog tijesta, 450 g svježih malina, 220 g vrhnja, 120 g šećera u prahu i listova svježe mente.

Proces kuvanja

Naravno, možete sami napraviti lisnato tijesto, ali ovaj recept će koristiti tijesto kupljeno u trgovini kako biste značajno uštedjeli na vremenu koje je potrebno za pripremu torte. Ukusno i pripremljeno po donjem receptu.

Desert "Millefeuille" od palačinki

Ova opcija je vrlo zadovoljavajuća, ali istovremeno lagana i, naravno, ukusna. Za pripremu ovog deserta potrebno je ispeći obične slatke palačinke. Za kremu uzmite sljedeće sastojke: 400 g 150 g kreme od 33% masnoće i isto toliko džema ili konzervi od borovnica. Za ovaj recept potreban je i sos koji se sastoji od 250 g 22% vrhnja, isto toliko šećera, 1 g vanilina i 20 g

"Millefeuille": recept

1. Prvo ispecite palačinke, koje treba da budu debljine oko 2 mm.
2. Sada pripremite kremu. Za to umutite vrhnje dok se ne stvori pjenasta pjena, a zatim dodajte sir i džem u porcijama. Sve sastojke pomešati u homogenu masu.
3. Počnimo sa sastavljanjem torte. Na sto stavimo prozirnu foliju, a na nju palačinku koju namažemo kremom, pa još jednu palačinku i tako redom. Kao rezultat, morate napraviti 6 slojeva, više ako želite. Gotov desert zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač na 4 sata.
4. Dok je torta u frižideru, možete pripremiti sos. Da biste to učinili, stavite šećer u lonac i zagrijte ga na laganoj vatri dok ne postane karamel. Neprestano miješajući dodavati kremu dok se potpuno ne otopi. Kada se to dogodi, dodajte liker, vaniliju i ponovo dobro promiješajte.
5. Poslužite desert tako što ćete ga podijeliti na porcije i preliti sosom. Za ukrašavanje jela koristite svježe bobice i mentu.

Praline torta

Za ovu varijantu vam je potrebno čokoladno tijesto, koje možete napraviti sami jednostavnim dodavanjem male količine kakaa u uobičajeni recept. Tako se dobija ukusna i lagana torta, koja se može poslužiti za svaku priliku. Za desert su vam potrebni sljedeći sastojci: 120 g lješnjaka, 250 g putera, 4 jaja, 140 g šećera, paketić vanilije, 120 g kreme, 35 g kukuruznog škroba, 420 g mlijeka, 800 g lisnatog tijesta i 50 g konjak.

Proces kuvanja

Za pripremu Millefeuille torte, čiji je recept vrlo jednostavan, potrebno je nešto više od sat vremena.

Lemon cake

Jelo je predviđeno za 2 porcije. Millefeuille torta, recept za koji ćemo sada pogledati, traje samo pola sata za pripremu. Za njega će vam trebati sljedeći sastojci: 3 cijela jaja i 2 bjelanca, sok i korica od 2 limuna, čaša šećera, 7 kašika putera, 3 kašike otopljenog putera, pakovanje lisnatog testa, 7 kašika šećera u prahu i čašu vašeg omiljenog bobičastog voća

Proces kuvanja

1. Prvo napravimo kremu. Stavite šerpu na laganu vatru, u nju sipajte šećer i umutite 3 jaja. Takođe šaljemo koricu i sok od limuna, kao i ulje. Krema se mora stalno miješati da se ne bi stvorile grudvice. Kada se zgusne skloniti sa vatre i staviti u frižider.
2. Uzmite testo i jedan list premažite bjelancetom. Na nju stavite sljedeću, ponovo premažite bjelanjkom i prekrijte zadnjim listom. Uzmite bilo koji okrugli oblik, čak će i čaša, i izrežite kolačiće iz tijesta.
3. Stavite tiganj na vatru, dodajte i pržite kolačiće sa obe strane nekoliko sekundi dok ne porumene.
4. Uzmite tanjir za serviranje, u sredinu sipajte par kašika kreme i na njega stavite jedan kolačić. Ponovo stavite nekoliko kašika kreme i bobičastog voća, poklopite drugim kolačićem. Ponavljamo postupak ponovo. To je to, desert je spreman.

Millefeuille torte, recept za koji smo upravo pregledali, zasigurno će oduševiti sve članove vaše porodice.

Ali ni pod kojim okolnostima ne smijete brkati klasični francuski desert sa Napoleon tortom! Maestro poslastičarstva Aleksandar Seleznjev reći će vam u čemu je razlika i kako pripremiti Mille-feuille sa kremom.

RECEPT ZA FRANCUSKI KOLAČ “MILLEFEUYE”

potrebno:

2 lista lisnatog testa

krema:
500 ml mlijeka
1 mahuna vanile
3 jaja
125 g šećera
20 g brašna
20 g kukuruznog skroba
500 ml kreme 33%
1 tbsp. konjak

Sos:
jagoda
šećer
liker

šećer u prahu - za dekoraciju

Kako kuhati:

1. U šerpu sipajte mleko, dodajte semenke iz mahune vanile. Kuhajte.

2. Jaja izmiksajte sa šećerom da nema grudvica. Dodajte brašno i kukuruzni škrob, snažno miješajte. Dodajte malo još neprovrelog mleka. Smjesu snažno umutiti.

3. Čim mleko provri, u vrlo tankom mlazu ulijte smesu od jaja, ne prestajući da mutite pavlaku. Kuvajte minut. Čim krema počne da se zgušnjava, sklonite sa vatre. Prebacite u čistu posudu, poklopite poklopcem da se ne stvori korica i ohladite na sobnoj temperaturi.

4. Lisnato testo razvaljajte što tanje, a sto prvo pospite brašnom. Razvaljano testo pažljivo prebacite u pleh obložen papirom za pečenje. Da bi se tijesto ravnomjerno diglo tokom pečenja potrebno je nožem napraviti ubode po cijelom perimetru.

5. Stavite testo u rernu zagrejanu na 200°C i pecite 20 minuta.

6. Vratimo se kremi. Dodajte konjak i dobro promiješajte pjenjačom. Pažljivo umiješajte šlag u čvrsti šlag. Promiješajte silikonskom lopaticom.

7. Gotovo lisnato tijesto narežite na ravne trake tako da se svaka torta sastoji od tri sloja.

8. Od komadića tijesta blenderom napravite mrvice.

9. Napunite slastičarsku vreću kremom. Na prvi sloj tijesta nanijeti kremu debljine 1 cm. Stavite malo kreme. Pokrijte drugim slojem testa. Stavite kremu. Stavite maline i crvene ribizle. Ukrasite kremom. Pokrijte trećim slojem testa.

10. Nožem zagladiti stranice torte i posuti ih pripremljenim mrvicama. Površinu torte posuti šećerom u prahu.

11. Za sos izrežite jagode na četiri dela. Sipajte 1 kašiku na zagrejani tiganj. šećera i otopite do karamela. Dodajte bobice. Da ne bi izgubili oblik, sos se mora pripremiti vrlo brzo. Ulijte liker i flambirajte. Ispariti alkohol.

12. Milfeuille poslužite uz ljuti sos od bobica.