میگو پخته شده با کدو سبز و سیب زمینی. سوپ پنیر با میگو سوپ پنیر با میگو. وای

مطمئناً بسیاری از مردم می دانند که سوپ ها نه تنها گرم، بلکه سرد و حتی سرد هستند. بامیه روسی با نان یا کواس چغندر، غذای تابستانی مورد علاقه بسیاری از جمله من. حداقل سالی یکبار حتما برای خودم درست میکنم. یادم می‌آید قبلاً وقتی کوچک بودم، در خانه اغلب در طول فصل با کواس آشپزی می‌کردند و من را با یک قوطی به یک بشکه کواس می‌فرستادند.

کواس در آن زمان خوشمزه بود، کمی تند، و کاملاً با okroshka ست می شد. حالا شیرین شده و طعمش خیلی بد است. با این حال، در صورت تمایل، ما خودمان کواس را به روش خودمان درست می کنیم.

یک موضوع جداگانه سوپ های سرد و okroshka بر اساس شیر تخمیر شده است. چنین سوپ های سردی را می توان در غذاهای سراسر جهان یافت. ترکی (cacik) - مخلوطی از خیار خرد شده، سبزی مخلوط و سیر چاشنی شده با آیران. یک سوپ با طراوت عالی در فصل گرما. در بلغارستان، تاراتور معروف، خیار با شوید، سیر، آجیل و شیر ترش طبیعی با آب. اغلب، به خصوص زمانی که هوا بسیار گرم است، می توانید تکه های یخ اضافه کنید. در شرق، سوپ های سرد شیر ترش به طور کلی محبوب هستند. «مثنابردوش» ارمنی، «مست و خیار» ایرانی و غیره. Tyurya، kholodnik، dovga (به آذربایجانی: Dovğa) و بسیاری نام های دیگر.

سوپ های سرد قبل از سرو گرم نمی شوند، بلکه سرد می شوند. معمولا دمای سوپ سرد تمام شده حدود 10 درجه است که هر یخچال خانگی می تواند آن را تهیه کند. در جایی خواندم که در دستور العمل های بسیار قدیمی برای سوپ های سرد توصیه جالبی وجود داشت - سوپ را در یک قابلمه با یک قورباغه سبز سرد سرو کنید. قرار بود قورباغه جایگزین یخچال شود.

اغلب در کتاب های آشپزی می توانید ماهی، گوشت، غذاهای دریایی، بدون گوجه فرنگی و غیره پیدا کنید. من نمی دانم این چقدر درست است، اما به نظر من این نام نیست که مهم است. اگر سوپ سرد برای ناهار در روزهای گرم بسیار خوشمزه، سبک و خوب باشد، هر چه اسم آن را بگذارید، بدتر از این نخواهد بود.

امسال به من گفتند که آن معروف، که نویسندگی آن به جاکومو کازانووا نسبت داده می شود، نه تنها یک غذای دوم است، بلکه یک سوپ پنیر عالی با میگو است.

سوپ پنیر با میگو. وای!

مواد لازم (2 وعده)

• کدو سبز جوان 2 عدد
• شوید تازه 4-5 شاخه
• میگو 12-15 عدد.
• پر پیاز سبز 3-4 عدد
• لیمو به مزه
• روغن زیتون 3-4 قاشق غذاخوری. ل
• پنیر فیلادلفیا" 175 گرم
• نمک، فلفل سیاهطعم

1. چند کلمه در مورد پنیر فیلادلفیا. این پنیر خامه ای است یا همانطور که در غرب می گویند - پنیر خامه ای. بسیار نرم، کمی شیرین با کمی خامه. "فیلادلفیا" علامت تجاری بسیار قدیمی یک شرکت آمریکایی است. و پنیر مشابه در سراسر جهان تولید می شود. هر پنیر خامه ای نرم برای سوپ سرد مفید است.

   مواد لازم: سبزیجات، میگو و پنیر

2. کدو سبز جوان از نظر اندازه کوچک است، ترجیحاً با پوست نازک سبز رنگ، پس از آن نیازی به پوست کندن ندارد، همانطور که به طور کامل شسته و پاک شود. کدو سبز را به مکعب های بزرگ برش دهید.

   کدو سبز را به مکعب های بزرگ برش دهید

3. میگوهای ترجیحا متوسط ​​را یخ زده و پوسته آن را جدا کنید. اگر میگوها خیلی بزرگ هستند، باید گوشت را از طول نصف کنید.

   یخ زدایی کنید و پوسته های میگو را جدا کنید

4. پنیر خامه ای را در یک کاسه کوچک بریزید و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید - فقط شاخه های بدون ساقه درشت. با استفاده از چنگال پنیر و سبزی را له کنید تا یکدست شود.

   پنیر و سبزی را له کنید تا یکدست شود

5. روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید. به محض گرم شدن روغن، پیاز سبز ریز خرد شده را در آن به مدت 30 ثانیه سرخ کنید - فقط پرها.

   پیاز سبز ریز خرد شده را در روغن به مدت 30 ثانیه سرخ کنید - فقط پرها

6. کدو حلوایی خرد شده را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید.

   کدو حلوایی خرد شده را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید

7. 1 لیوان آب به کدو سبز اضافه کنید، سوپ پنیر را با میگو به جوش بیاورید و روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بپزید.

   1 فنجان آب به کدو سبز اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید

8. میگوهای آماده، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. سوپ پنیر با میگو باید کمی بجوشد.

   میگوی آماده را اضافه کنید

9. مخلوط پنیر خامه ای و شوید را به سوپ میگو و پنیر اضافه کنید. با چنگال هم بزنید تا پنیر کاملا در سوپ حل شود تا گلوله ای باقی نماند. مقدار کمی آبلیمو به مزه اضافه کنید، اما مراقب باشید، 1 قاشق چایخوری کافی است.

   

سوپ زوچینی

دستور العمل برای پوره سوپ کدو سبز

لازم:

1 لیتر آب
1 مکعب آب مرغ خشک
کدو سبز 1 عدد
5 عدد میگو
خامه 70 میلی لیتر 33 درصد
1/2 عدد پیازها
3 حبه سیر
3 شاخه آویشن
10 گرم جعفری
2 قاشق غذاخوری ل سس چیلی شیرین چینی
20 میلی لیتر روغن آفتابگردان
20 میلی لیتر روغن زیتون
نمک، فلفل به مزه

نحوه پختن:

1. پیاز، کدو سبز و سیر را خرد کرده و در روغن آفتابگردان تفت دهید. آویشن را اضافه کنید، در آب بریزید و بگذارید بجوشد. نمک اضافه کنید.

2. جعفری و مکعب آبگوشت خشک را اضافه کنید. چند دقیقه بپزید، سپس در مخلوط کن بریزید و پوره کنید تا یکدست شود.

3. خامه را بریزید و دوباره همه چیز را بزنید.

4. میگوها را پوست بگیرید و به سه قسمت تقسیم کنید و در روغن زیتون سرخ کنید. سس شیرین چینی را اضافه کنید و هم بزنید.

5. سوپ را در کاسه ها بریزید و روی آن کمی روغن زیتون بریزید و میگوهای سرخ شده را اضافه کنید.

قبل از تهیه ظرف، باید مواد لازم را خریداری کنید. اگر خرید کدو سبز و سیب زمینی برای ساکنان اروپایی دشوار نیست، همه می دانند که سبزیجات با کیفیت چگونه هستند، پس انتخاب غذاهای دریایی می تواند مشکلات خاصی را ایجاد کند.

مجموعه ای از غذاهای دریایی در فروشگاه ها توسط تولید کنندگان مختلف اروپایی و آسیایی در بسته بندی های میگو در انواع، اندازه ها، رنگ ها ارائه می شود. کجا توقف کنیم؟

انتخاب میگو

برای کنار آمدن با این کار دشوار برای مصرف کننده ای که دور از دریا زندگی می کند، باید موارد زیر را بدانید:

• کتیبه های روی بسته باید نشان دهد که سازنده کیست، کالا در چه منطقه ای بسته بندی شده است، رگالیا، مکان و شماره تلفن.
• حتما باید به اعدادی که به صورت کسری نوشته می شوند توجه کنید. آنها نشان می دهند که در 1 کیلوگرم چند میگو وجود دارد. به عنوان مثال - 90/120. یعنی 1 کیلوگرم شامل 90 تا 120 لاشه است. اگر میگو بدون سر باشد، مقدار آن در هر پوند مشخص می شود. (پوند - 450 گرم)؛
• غذاهای دریایی با کیفیت بالا دارای سطح صاف، گوشت صورتی و دم جمع شده هستند.
• لکه های سیاه روی بدن و سر، دم صاف شواهدی از یک محصول کم کیفیت است.
• میگو با سر قهوه ای نمونه های باردار هستند، گوشت آنها به ویژه سالم است.
• افرادی با سرهای سبز نشان می دهند که میگو قبل از تبدیل شدن به یک محصول، یک وعده غذایی دلچسب از پلانکتون داشته است.

هیچ گلوله برفی در کیسه با میگوهای مرغوب وجود ندارد، تمام لاشه ها به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای هستند، سطح آنها صاف است و با لایه نازکی از لعاب یخ پوشانده شده است. دم به شکم فشرده می شود.

کار با غذاهای دریایی

اگر غذاهای دریایی را در پوسته خریداری کنید، ابتدا باید ذوب شوند. برای انجام این کار، بسته بندی را برای مدتی در قفسه پایین یخچال بگذارید، آب آن را تخلیه کنید و تنها پس از آن یخ زدایی را در دمای اتاق کامل کنید.

وقتی میگو یکی از مواد تشکیل دهنده یک ظرف است، باید بلافاصله قبل از پختن پوست آن ها را جدا کنید.

برای انجام این کار، لاشه ها را به مدت یک دقیقه در آب جوش غوطه ور کرده و سپس در آب سرد قرار می دهند:

• قصد داریم سالاد درست کنیم. حذف سیاهرگ روده از لاشه ضروری است.
• طبق روشی که در بالا توضیح داده شد، لاشه ها را قبل از یخ زدایی کامل تمیز کنید.
• بعداً می توانید از پوسته میگوهای با کیفیت بالا آبگوشت درست کنید.
• برای غذاهای دریایی منجمد آب پز، 3-4 دقیقه عملیات حرارتی کافی است.
• لاشه های خام یخ زده حداقل به مدت 10-15 دقیقه پخته می شوند.

بسیار مهم است که این محصول ظریف را بیش از حد در آب جوش نپزید، در غیر این صورت گوشت "لاستیکی" می شود و جویدن آن دشوار خواهد بود.

دستور العمل برای غذاهای با میگو و کدو سبز

از غذاهای دریایی همراه با کدو سبز می توان برای تهیه غذای اول، غذای دوم و پیش غذا استفاده کرد. دسر با میگو نیز وجود دارد، اما از آنجایی که کدو سبز در آن دخالتی ندارد، ارزش آن را دارد که بحث دستور العمل را برای "بعدا" ترک کنید.

دستور العمل سوپ رژیمی سبک

عناصر:

• آب - 350 میلی لیتر؛
• میگو - 200 گرم، پوست کنده، بدون پوسته؛
• کدو سبز - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خامه 10٪ - 100 گرم؛
• جوز هندی؛
• زنجبیل زمینی؛
• نمک؛
• فلفل؛
• روغن زیتون؛
• سبزیجات: جعفری و پیاز در پر.

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود. پیاز را در یک قابلمه بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. غذاهای دریایی را جداگانه بجوشانید تا پخته شود. کدو حلوایی خرد شده را با پیاز در قابلمه بریزید و وقتی نرم شد ادویه و خامه و میگوی آب پز را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید.

قبل از برداشتن از روی حرارت، سبزیجات تازه و ریز خرد شده را اضافه کنید. قبل از سرو، اجازه دهید کمی درپوش بماند تا سوپ وقت داشته باشد طعم جعفری را بگیرد.

این دستور برای کسانی است که عاشق غذاهای دریایی هستند و غذاهای غیر معمول را برای غذای اصلی ترجیح می دهند. میگو با سیب زمینی و کدو سبز که روی آن پنیر ریخته شده است، بسیار لطیف است، گیاهان تازه طعم آبدار می دهند.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• میگو پوست کنده - 300 گرم؛
• کدو سبز - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• پنیر - 150 گرم؛
• جعفری و شوید تازه؛
• نمک.

برای شروع، سیب زمینی ها را به صورت ورقه های گرد برش دهید. هرچه سیب زمینی ها نازک تر بریده شوند، ظرف لطیف تر خواهد بود. پنیر را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید. کدو سبز شسته شده، پوست کنده می شود، دانه ها برداشته شده و به حلقه های نیمه بریده می شوند. نیازی به برش خیلی بزرگ نیست.

نیمی از سیب زمینی های خرد شده را در کف ورقه پخت قرار دهید تا یک لایه کوچک تشکیل شود.

سپس روی آن را با کمی پنیر رنده شده بپاشید. نیمی از کدو سبز خرد شده را روی پنیر و سیب زمینی قرار دهید.

بعد از کدو سبز یک لایه میگو قرار می گیرد. اگر تمیز نشدند باید شسته و تمیز شوند. میگوها را سخاوتمندانه با گیاهان خرد شده، نمک و نیمی از پنیر رنده شده باقیمانده پاشیده می شود.

به دنبال آن یک لایه دیگر کدو سبز قرار می گیرد. لایه نهایی سیب زمینی های باقی مانده است. تمام پنیر رنده شده را به طور مساوی بپاشید. ظرف را به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

سالاد میگو داغ و کدو سبز

محصولات مورد نیاز:

• میگو - 300 گرم؛
• کدو سبز - کوچک، تا نیم کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• فلفل شیرین - 1 عدد؛
• فلفل تند خشک - نصف غلاف؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خامه ترش - همان مقدار کره؛
• نمک؛
• فلفل؛
• پاپریکا آسیاب شده

تمام سبزیجات، به جز پیاز، پوست گرفته و به مکعب های کوچک بریده می شوند - فلفل ها به شکل مستطیل. دانه ها را از کدو سبز جدا کنید.